Brandy
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BRANDY COGNAC ARMAGNAC Yudy Catalina García E.
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BRANDYCOGNAC
ARMAGNACYudy Catalina Garciacutea E
IhellipBRANDY
O Todo aguardiente de vino
O De la palabra holandesa Brandwijin significa vino
quemado
O Los brandies son las bebidas resultantes de la
destilacioacuten a menos de 948 degGL de mostos
de uvas fermentados
O La calidad de un aguardiente de vino variaraacute
dependiendo de estos factores
O Las caracteriacutesticas y la composicioacuten del vino
utilizado
O El sistema de destilacioacuten empleado
O El tipo de envejecimiento
IIhellipHistoria
IIIhellipTipos
holandas grado
alcohoacutelico inferior a los
70deg
Aguardientes
de vino de
media
graduacioacuten
entre los
70 y los 80deg
Aguardientes
de vino de
Alta
graduacioacuten ent
re los
80 y los 948deg
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
armagnachtml
O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
4cognac-armagnac-tasting
IhellipBRANDY
O Todo aguardiente de vino
O De la palabra holandesa Brandwijin significa vino
quemado
O Los brandies son las bebidas resultantes de la
destilacioacuten a menos de 948 degGL de mostos
de uvas fermentados
O La calidad de un aguardiente de vino variaraacute
dependiendo de estos factores
O Las caracteriacutesticas y la composicioacuten del vino
utilizado
O El sistema de destilacioacuten empleado
O El tipo de envejecimiento
IIhellipHistoria
IIIhellipTipos
holandas grado
alcohoacutelico inferior a los
70deg
Aguardientes
de vino de
media
graduacioacuten
entre los
70 y los 80deg
Aguardientes
de vino de
Alta
graduacioacuten ent
re los
80 y los 948deg
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
armagnachtml
O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
4cognac-armagnac-tasting
O Los brandies son las bebidas resultantes de la
destilacioacuten a menos de 948 degGL de mostos
de uvas fermentados
O La calidad de un aguardiente de vino variaraacute
dependiendo de estos factores
O Las caracteriacutesticas y la composicioacuten del vino
utilizado
O El sistema de destilacioacuten empleado
O El tipo de envejecimiento
IIhellipHistoria
IIIhellipTipos
holandas grado
alcohoacutelico inferior a los
70deg
Aguardientes
de vino de
media
graduacioacuten
entre los
70 y los 80deg
Aguardientes
de vino de
Alta
graduacioacuten ent
re los
80 y los 948deg
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
armagnachtml
O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
4cognac-armagnac-tasting
IIhellipHistoria
IIIhellipTipos
holandas grado
alcohoacutelico inferior a los
70deg
Aguardientes
de vino de
media
graduacioacuten
entre los
70 y los 80deg
Aguardientes
de vino de
Alta
graduacioacuten ent
re los
80 y los 948deg
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
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O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
4cognac-armagnac-tasting
IIIhellipTipos
holandas grado
alcohoacutelico inferior a los
70deg
Aguardientes
de vino de
media
graduacioacuten
entre los
70 y los 80deg
Aguardientes
de vino de
Alta
graduacioacuten ent
re los
80 y los 948deg
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
armagnachtml
O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
4cognac-armagnac-tasting
Brandy de Jerez
O Las holandas al ser aguardientes
de baja graduacioacuten conservan gran parte
de los componentes
que se encontraban en el vino lo que le
confiere gran calidad La graduacioacuten
alcohoacutelica del Brandy de Jerez
se situacutea entre 35degy 45deg
IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
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O httpurbinavinosblogspotcom201104a
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O httpwwwafitandspicylifecom2011032
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IIIIhellipEnvejecimiento
O Las holandas se envejecen en botas de robleamericano con una capacidad de entre 500 y 600litros
O Se utilizan dos sistemas para la crianza del brandy
O Estaacutetico Primero el brandy permanece un tiempo enbarricas de roble nuevo y despueacutes pasa a barricasque han envejecido vino de Jerez Durante estafase el aguardiente pierde grado y adquiere loscomponentes propios del proceso oxidativo
O Dinaacutemico o de soleras y criaderas Se colocan lasbotas en filas llamadas escalas Los brandies maacutesantildeejos estaacuten depositados en la escala maacutes cerca delsuelo solera siguiendo el orden de antiguumledad seencuentran la 1ordf criadera la 2ordf criadera la 3ordfcriadera asiacute sucesivamente
O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
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O httpwwwafitandspicylifecom2011032
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O De las soleras se realiza una saca al antildeo
y esta cantidad se repone de la 1ordf criadera
y eacutesta a su vez con la 2ordf criadera y asiacute
hasta la uacuteltima criadera que se repone con
el aguardiente maacutes joven De esta
forma se consigue un brandy de calidad
homogeacutenea y sabor aroma y color muy
personales
O Con las sacas de las soleras se hace un
cabeceo (mezcla de brandies y sustancias
para dar color) despueacutes se estabiliza y se
embotella
IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
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IIVhellipOtros brandiesLos fines El Pisco
O Son brandiesfranceses que se producen fuera de las DO de Cognac y Armagnac aparecen con el nombre de la regioacuten despueacutes de la palabra Fine Ejemplo Fine de Champagne
O Aguardiente de vino generalme
nte sin envejecer blanc
o que se elabora en
Peruacute Chile Argentina y Bolivia
El pisco proviene de
vinos elaborados la
variedad moscatel muy
aromaacutetica y esto se refleja
en el aguardiente
Tambieacuten se elaboran brandies de calidad en Italia Portugal Grecia Meacutexico y Rusia
IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
car Stinger B amp B Brandy sour etc
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
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IVhellipServicio de los brandies
O Los brandies de calidad se deben servir en copa de baloacuten transparente y sin talla a temperatura ambiente y se calienta
con la mano para que se despliegue bien y se
desarrollen los aromas
O Cuando la calidad desciende y al igual que
el resto de los aguardientes los
brandies pueden servirse con hielo o en
combinacioacuten con refrescos u otras bebidas Tambieacuten se utilizan para
la elaboracioacuten de coacutecteles como Alexandra Side-
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IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
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IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
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4cognac-armagnac-tasting
IIIIhellipEnvejecimientoO El Cognac durante su
envejecimiento se evapora un 3 al antildeo y reduce su grado alcohoacutelico La evaporacioacuten anual en la regioacuten de Cognac supone unos 22 millones de botellas (la parte de los aacutengeles)
O Para conseguir que el Cognac tenga 40deg a la hora de embotellarlo se utiliza el meacutetodo indirecto Consiste en antildeadir agua a un Cognac hasta que tiene 27deg este Cognac rebajado se mezcla con otros hasta ir consiguiendo rebajar todos hasta 40 degGL
O Seguacuten su periodo de envejecimientoSalvo los Millesimes (Cognac de excelente calidad de una sola cosecha) los Cognacs se componen de mezclas de destilados de diversas edades Deben permanecer cierto tiempo envejeciendo en la misma barrica para que la mezcla se homogeneice
O La edad de la etiqueta siempre se refiere al Cognac maacutes joven del coupage
IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
O httpgogalegroupcompsidoampid=GAL
E7CCX2185000032ampv=21ampu=senaampit=
rampp=GVRLampsw=w
O httpwwwbuscavinoeshistoria-bodega-
armagnachtml
O httpurbinavinosblogspotcom201104a
rmagnac-dartigalonguehtml
O httpwwwafitandspicylifecom2011032
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IIIARMAGNAC O Aguardiente que recibe el
nombre de la regioacuten francesadonde se elabora Pococonocido fuera de Francia casitoda la produccioacuten se destina aconsumo interno Muchosgastroacutenomos lo considerancomo el mejor brandy delmundo por encima delCognac
O La regioacuten de Armagnac estaacutesituada en el sudoeste deFrancia entre la ciudad deBurdeos y los Pirineos tieneun clima maacutes extremo ycaluroso que la regioacuten deCognac y sus suelos sonarenosos
IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
O Despueacutes el maestro bodeguero seraacuteel encargado de realizar loscoupages seguacuten edades yprocedencias
IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
Seguacuten su tiempo de envejecimientoLa edad siempre se refiere al destilado maacutes joven
IVBIBLIOGRAFIA
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IIIIhellipElaboracioacuten
O El Armagnac se produce apartir de un vino blancoelaborado con las variedadesFolle Blanche Colombard yUgni Blanc y con unagraduacioacuten de entre 9 y 10degGL
O La destilacioacuten se realiza deuna sola vez en un alambiqueque se compone de trescalderas superpuestas en lascuales se pone el vino que vadescendiendo a la vez quesus vapores van ascendiendomientras el vino borbotea Elresultado es un aguardientede entre 58 y 63 degGL menossuave y delicado que elCognac pero maacutes aromaacutetico yrico en sabores
IIIIIhellipEnvejecimiento
O Se pone a envejecer en ldquoPIECESrdquode roble negro Monlezun
O Al principio de su periodo deenvejecimiento el Armagnac sedeposita en barricas de roble nuevoy posteriormente se traspasa abarricas usadas para evitar que se leincorporen muchos taninos
O El Armagnac tambieacuten debe rebajarsehasta los 40 degGL por ello se leantildeaden las petites eaux mezcla deagua destilada y Armagnac que nodebe superar los 20 degGL
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IIIIIIhellipTipos de Armagnac
Seguacuten su localizacioacuten geograacutefica O Bas Armagnac Aguardientes ligeros de gran calidad caacutelidos de aroma
afrutado son los maacutes apreciados Tambieacuten se llaman negros
O Teacutenareze Aguardientes de mayor cuerpo algo maacutes rudos necesitan maacutes envejecimiento
O Haut Armagnac Son los menos apreciados maacutes bastos y simples se llaman blancos
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