Briefing johnny rockets projeto portfólio comunicação transmídia 2016-02

UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO

SÃO PAULO2016

Daiane Toledo

Franklin Ferreira

Jessica Alves

Jéssica Regina

Livian Carmo

Mariana de Araújo

Mônica França

RA 913114048

RA 913113325

RA 913119554

RA 913115569

RA 913105919

RA 913109627

RA 913124876

Agência: Ativa Comunicação

Cliente: Johnny Rockets

PROJETO EXPERIMENTAL I

Etapa 1 – Briefing

7º Semestre

SUMÁRIO• Ficha do cliente................................................................................2

• Informações institucionais................................................................3

• Cardápio........................................................................................11

• Lojas (PDV)....................................................................................15

• Evolução de vendas........................................................................17

• Consumidores................................................................................19

• Concorrentes .................................................................................21

• Mercado ........................................................................................23

• Análise da marca ...........................................................................28

• Análise da concorrência................................................................35

• Análise de comunicação..................................................................66

• Análise dos consumidores ..............................................................72

• Análise Macroambiente ..................................................................78

• Pesquisa de mercado ...................................................................100

• Tabulação e gráficos.....................................................................108

• Infográficos..................................................................................133

• Referências bibliográficas ............................................................1371

Contato na Empresa

Nome:

Vanessa Tomaz

Cargo:

Gerente de Marketing

Telefone:

(11) 3677-4048 | 99383-5974

E-mail: <[email protected]>

Integrantes da Agência que podem entrar em

contato com o cliente

Daiane Barbosa RA: 913114048

Franklin Ferreira RA: 913113325

Jessica Alves RA: 913119554

Dados da Empresa

Razão Social:

Jrb Comércio de Alimentos Ltda

Nome fantasia:

Johnny Rockets

CNPJ:

17.425.582/0001-50

Endereço:

Av Francisco Matarazzo, S/N,

Salão Comercial:

N.4116 – Nº 3. Piso.

West Plaza; :Shopping; :Água branca,

São Paulo, SP, CEP 05001-000, Brasil

Endereço eletrônico:

<www.johnnyrockets.com.br>

Setor de atuação:

Alimentício

Linhas de produtos / serviços:

Hamburguers, Sanduíches, Café, Chá,

Brownies, Chili e Sorvetes

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FICHA DO CLIENTE

HISTÓRICO DO MUNDO

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HISTÓRICO BRASIL

INFORMAÇÕES INSTITUCIONAIS

Johnny Rockets foi fundado no dia 6 de junho de 1986 por Ronn Teitelbaum em Los Angeles,

Califórnia.

Após sua fundação, Johnny Rockets se expandiu no dia 18 de maio de 1995 e abriu a primeira

loja em um Casino localizado no Reno Hilton, Nevada.

Com seu sucesso, Johnny Rockets foi crescendo conforme os anos e expandindo cada vez mais

em todo lugar do mundo, Sul da Califórnia, Dubai, Chile, Coréia, entre outros.

Hoje Johnny Rockets é presente em 27 países, 11 lojas em navios e cruzeiros, só nos Estados

Unidos da América são por volta de 300 restaurantes corporativo e franqueados.

Hoje, mais de 7.500 colaboradores trabalham nos restaurantes Johnny Rockets ao redor do

mundo e aproximadamente 750 desses funcionários fazem parte do corporativo da empresa.

Johnny Rockets tem por volta de 300 restaurantes corporativos e franquedos nos Estados

Unidos e em mais de 27 paises ao redor do mundo, incluíndo 17 lojas nos parques de diversão

Six Flags e 11 nos cruzeiros da Royal Caribbean.

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HISTÓRICO NO MUNDO

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HISTÓRICO NO BRASIL

A Rede Johnny Rockets abre sua primeira loja no Brasil

no dia 19 de Dezembro de 2013, localizada no shopping

Internacional de Guarulhos, São Paulo.

A loja chegou no Brasil com um novo conceito, diferente

de tudo o que já foi visto por aqui, quando se trata de

hamburgueria.

O Restaurante tem uma decoração clássica dos anos

1950, quando se entra no estabelecimento é possível

sentir que esta nos tempos áureos americanos.

Em todas as mesas há um jukebox (máquina de música),

onde os clientes escolhem gratuitamente músicas de

Elvis Presley, Bill Haley, Bobby Darin e outro.

Hoje são por volta de 12

restaurantes espalhados pelo

Brasil.

Em breve terá a abertura de

mais 5 restaurantes, sendo 3

em São Paulo, 1 no Rio de

Janeiro e 1 no Mato Grosso.

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PRODUTO | SERVIÇO

Características: A loja tem a decoração voltada aos anos 50, mais conhecido como “Anos

Dourados”, que tem como principais característica: O rock e um estilo dançante embalado por

Elvis Presley, roupas “New Loook”, vestidos rodados e cintura marcada, para os homens

jaquetas de couro e jeans justo.

Essas características dos anos dourados é encontrada na loja que tem: pisos quadriculados,

mesas de época e algumas são um formato Cadillac Eldorado. É possível encontrar na loja uma

“JukeBox” (Máquina de Música), em cada mesa que reproduz músicas da época.

Os bancos são de couro vermelho, as cadeiras cromadas. Os funcionários usam uniformes que

remete as Hamburguerias Americanas.

Roupas dos Garçons e Chapeiros: Calças preta ou bege, camiseta branca, avental branco ou

preto, utilizam gravata borboleta preta e chapéu de pano.

Roupa Hostel: Calça preta social, camisa social azul e gravata borboleta vermelha.

Embalagem: As embalagens são simples; copos de vidros, pratos de porcelanas, guardanapos

brancos, porém tudo contém o logo.

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FUNCIONAMENTO DA LOJA

• A loja funciona de Domingo à Domingo das 10:00 às 22:00h;

• Cada loja tem em torno de 50 funcionários;

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DIFERENCIAIS DO PRODUTO | SERVIÇO

Atendimento de forma lúdica. Danças e músicas enquanto o cliente espera

(“O restaurante não é fast casual, é entretenimento. Tem música, dança e interatividade

com os clientes. Entendemos que no ramo de alimentação você tem que oferecer uma

experiência”);

• As carnes e os vegetais são trazidos diretamente das fazendas, pães e milk shakes exclusivos.

• A lanchonete oferece Refil de refrigerante e chá

• Ambiente Kids

* No site da empresa contêm uma tabela nutricional, da qual o consumidor tem acesso a

quantas calorias consome cada lanche, shake;

*Preocupação com a saúde do cliente: Aviso no cardápio- “Caso tenha alguma alergia alimentar,

por favor avise um de nossos funcionários”.

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CARDÁPIO

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LANCHE MAIS VENDIDO:

SMOKE HOUSE DOUBLE

Entradas

Média de Preços: De

R$19,90 a R$ 25,90

Hambúrgueres

Média de Preços: De

R$22,90 a R$ 35,10

Bebidas

Média de Preços:

De R$5,50 a R$ 9,90 – refil livre

Milk Shakes

Média de Preços:

De R$19,80 a R$ 24,90

Single: $29.50

Double: $35.10

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LOJAS (PDV)

Momento da DançaFachada

LOCALIDADES DAS LOJAS POR REGIÃO

Região Metropolitana de São Paulo

• Shopping Internacional de Guarulhos

• Tietê Plaza Shopping

• Shopping Iguatemi Esplanada

• Golden Square Shopping

• Grand Plaza Shopping

• Shopping Iguatemi Campinas

• CenterVale Shopping

Região Oeste

• Shopping West Plaza

Região Centro Oeste

• Boulevard Shopping Nações Bauru

• Flamboyant Shopping Center

Região Sul São Paulo

• Shopping Cidade de São Paulo

Opening soon:

São Paulo Plaza Shopping – São Paulo|SP

Norte Shopping – Rio de Janeiro|RJ

Parque Shopping São Paulo – São Paulo|SP

Shopping Estação Cuiabá – MT

Shopping Iguatemi Ribeirão Preto – SP

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EVOLUÇÃO DE

VENDAS

EVOLUÇÃO DE VENDAS

Johnny Rockets é uma recente hamburgueria que está crescendo e tendo estabilidade cada

vez mais. O ambiente da loja é totalmente voltado para os anos 50/60, trazendo a nostalgia

ao público que freqüenta o local e pessoas que buscam novas experiências.

Devido à procura dessas pessoas, é possível notar uma alta nas vendas dos produtos,

serviços e ambientes oferecidos. A empresa Johnny Rockets mantém desde o seu inicio a

sua estabilidade em vendas, tendo uma grande diferença desde o ano de 2013 até os dias

atuais.

Em 2013 por ser uma empresa que ainda estava em fase de aceitação, já era possível

observar o tamanho da mesma, e a alta escala de vendas que iria alcançar. Tanto é que a

empresa está se expandindo cada vez mais por outros estados e países. A crise econômica

não tem afastado os planos da franquia de hambúrgueres e shakes norte-americano Johnny

Rockets de continuar expandindo no País.

Ao todo, são mais de 140 restaurantes fora dos Estados Unidos operados por parceiros de

franquia. A marca planeja duplicar este número até 2017, como parte de sua estratégia

global.

Média de faturamento anual: 1,70 deduzido a inflação.

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CONSUMIDORES

Johnny Rockets – Consumidores

CLASSES: A e B

Sexo dos consumidores segundo pesquisa feita pela empresa: 56% feminino e 44% masculino

Média por idade: 44% - entre 26 e 35 anos de idade33% - entre 36 e 50 anos de idade12% - entre 18 e 25 anos de idade9% - 51 anos de idade ou mais2% - menos de 17 anos de idade

Estado Civil:82% solteiros18% casado(a)/ namorando

Consumidores

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CONSUMIDORES

CLASSES: A e B

Sexo dos consumidores segundo pesquisa feita

pela empresa: 56% feminino e 44% masculino

Média por idade:

44% - entre 26 e 35 anos de idade



9% - 51 anos de idade ou mais

2% - menos de 17 anos de idade

Estado Civil:

82% solteiros

18% casado(a)/ namorando

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CONCORRENTES

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CONCORRENTES

CONCORRENTES

Outback: É uma rede australiana especializada em carnes

Applebee's: Uma rede de restaurantes fundada na cidade de

Atlanta, Estados Unidos.

Ambas são consideradas casas de "casual dining". Ou seja o

atendimento é informal, os pratos chegam rápidos nas mesas,

o preço quando dividido não pesa no bolso, e as comidas são

bem parecidas como a Cebola empanada, costelinha ao

molho.

As duas redes tem uma forma de interação com os seus

clientes quando alguém faz aniversario, alguns garçons

param para cantar parabéns para os clientes, sendo que o

Outback o aniversariante ganha uma sobremesa para dividir

com os seus acompanhantes, e no Applebee’s tendo mais de

20 pessoas juntas o aniversariante ganha um bolo.

Essa forma de interação é bem parecida com a da nossa

empresa, lembrando que no Jonnhy Rockets todos os

funcionários param para realizar as danças apresentadas no

salão.

Concorrentes Diretos

The Fifties

Zé do Hamburger

Rock'n'roll Burguer

Twelve Burger

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MERCADO

ANÁLISES DE MERCADO

Com o passar do tempo os hábitos alimentares e as preferências mudaram; Exigências da vida

moderna e as longas jornadas de trabalho, tem estimulado pessoas a tornar-se adeptas da

alimentação rápida; Analisando essa necessidade as hamburguerias do país enxergaram uma

oportunidade de crescimento e investiram em perfis com tematizações.

Dados apontam que na última década, os restaurantes especializados em hamburguês foram o

que apresentaram maior crescimento na cidade de SP e o processo de expansão foi tão intenso

que se entende que está surgindo uma nova categoria em empreendimento.

Popularizado pelas redes de fast food, o hambúrguer ganhou espaço também no casual dining e,

nos últimos anos, está presente nos cardápios de alguns restaurantes da alta gastronomia. No

momento em que o mercado cria uma nova denominação, que se posiciona entre fast food e o

casual dining , a fast casual, não há dúvidas que as hamburguerias são o melhor exemplo deste

formato no Brasil.

Os restaurantes baseiam-se em pesquisas que indicam que 60% dos consumidores de

hambúrguer o fazem dentro de restaurantes e que redes temáticas são bem aceitas, sendo assim

os investimentos são cada vez maiores na ambientalização dos estabelecimentos.

O mercado brasileiro é destacado como promissor, por que o ramo de alimentação cresce hoje

três vezes mais que o PIB nacional.

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O mercado aponta que as redes de comidas rápidas são as que mais continuarão a crescer,

sejam elas pizzarias, lanchonetes ou alta gastronomia, sem contar que relata-se também que

cerca de um quarto da população, o equivalente a 60 milhões de pessoas, realiza refeições fora

de casa diariamente, o que consome aproximadamente 30% da renda familiar destinada a

alimentação. Em 2020, esse índice chegará a 50%.

São por este e outros motivos que as junções entre diversão e alimentação vem dando certo e

estão se destacando, são grandes apostas neste ramo, o que reforça esta ideia é esta citação:

“ O mercado está saturado, sim. O diferencial é criar coisas novas”

Marcus Santander, chef do M.A.S

Segundo uma matéria divulgada pela Jornal Folha São Paulo afirmar-se que: “Um hambúrguer

gourmet é vendido por até 300% do seu custo de produção, dizem empresários do setor.’’

Apesar de estarmos falando de margem do produto, e não do negócio, o número impressiona e

parece estar inflado pelos exageros de quem valoriza um negócio. As hamburguerias são, sem

dúvida, uma boa oportunidade de negócio , mas oferecem rentabilidade em linha com o setor

gastronômico, onde se ambiciona chegar em 25%, mas o mais comum é trabalhar com algo

entre 15% e 20%.

As hamburguerias já são um potencial ramo de negócio na gastronomia paulistana e

entendemos que isto deverá seguir no restante do país numa menor escala.

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Com base em estudos sobre o mercado a rede Johnny Rockets apresenta cada vez mais

crescimento dinâmico dentro do setor de serviços alimentares para o consumidor, e atrai o

insaciável gosto dos consumidores com os suculentos hambúrgueres americanos feitos com

carne 100% natural, batatas fritas crocantes servidas com a carinha sorridente feita de ketchup

que é uma marca registrada do restaurante, shakes misturados à mão e sanduíches clássicos.

Mesmo com a crise, a rede Johnny Rockets não descarta o Brasil de seus planos, pois a América

do Sul faz parte de sua agressiva estratégia de crescimento.

A marca planeja duplicar o valor de franquias abertas até 2017, como parte de sua estratégia

global, desta forma analisa o mercado brasileiro que se tornou uma excelente aposta se

tratando de fast food, por que hamburguerias se tornaram uma verdadeira febre no País.

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PROBLEMA DO CLIENTE

Apesar de ser conhecida internacionalmente, o Johnny Rockets é uma empresa nova no

mercado brasileiro, foi inaugurada em 2013 e busca uma consolidação entre seus concorrentes.

A inserção nos meios de comunicação ainda é falha e o seu conhecimento se dá pelo PDV nos

shoppings ou no boca a boca. Com o aumento da crise em 2016 os fatores de vendas

estagnaram.

Verba de Comunição

R$2.000.000,00

Objetivo de Marketing

Aumentar as vendas em 20%

durante um ano.

Período de campanha:

Dezembro/16 a Dezembro/17.

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ETAPA 2

Análise do Cliente | Marca

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Signos Icônicos

A marca Johnny Rockets aparece

sustentada em circulo amarelo

sobre o qual o nome está

posicionado diagonalmente, tal

posicionamento produz o efeito de

ação, ainda mais com dois pontos

de fuga.

O mesmo se aplica ao slogan em

uma caixa de texto em azul.

O uso alternado das cores, fundo

amarelo e letras em vermelho

acendem a dinâmica uma marca

norte americana ligada ao fast

food.

Signos Indiciais

O nome da marca remete aos anos

dourados do rock e ao estilo

vintage, como se fosse um anuncio

neon dos locais em que essa

música, a cenografia e a comida

recriem um espaço de nostalgia.

Signos Simbólicos

Johnny Rockets posiciona-se no

mercado de lanchonetes brasileiro

conservando sua identidade

visual nostálgica, direcionando

seus serviços para o público

nostálgico desses anos dourados

do rock, tentando produzir os

mesmos efeitos de sentido

atrelados ao signos sonoros,

verbais e visuais que este serviço

pode oferecer.

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ANÁLISES DO CLIENTE | MARCA

Analisando o Ambiente

Criada em 1986 em Los Angeles e presente em mais de 27 países, Johnny Rockets é a rede

temática mais famosa do mundo.

Está conquistando seu espaço cada vez mais em território brasileiro, encantando aos clientes

com um ambiente que remete a antigas diner americanas, com móveis, luminárias, piso e

ambientação completa da época, com uma decoração charmosa que se remete aos anos 50.

Outra marca registrada são os inúmeros jukeboxes individuais que ficam nas mesas, nos quais

os clientes podem escolher a música desejada sem custo adicional, além disso possui cartazes

em tamanho real, detalhes decorativos cromados e cadeiras de vinil vermelho, sem contar que

os empregados do restaurante cantam e dançam de meia em meia hora oferecendo aos clientes

um pequeno espetáculo.

Também é típico que desenhem um smiley com ketchup no papel que envolve hambúrgueres e

as batatas fritas (american fries) o que é mais uma característica da marca Johnny Rockets.

30

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Origem nome da marca

Ronn Teitelbaum, um varejista de moda renomado, abriu o primeiro Johnny Rockets no dia 6

de junho de 1986 na famosa Avenida Melrose em Los Angeles, Califórnia.

Ele fundou o restaurante sob a crença de que todos merecem um lugar onde possam escapar

da complicada realidade atual e vivenciar a clássica experiência Americana.

A origem do nome deu-se através da combinação da história do lendário Johnny Appleseed e o

clássico modelo de carro Oldsmobile Rocket 86.

Juntos incorporam o conceito americano e a promessa do futuro.

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1. Sazonalidade e impactos na operação:

Em seu primeiro ano aqui no Brasil a rede

Johnny Rockets chegou a atender cerca de 900

pessoas por dia, no entanto com o passar do

tempo as vendas diminuíram 22% com a

chegada da crise econômica.

Porém logo conseguiram contornar a situação

com promoções que acarretaram na freqüência

esperada de consumidores ao longo de cada

mês.

Sendo assim o Johnny Rockets aqui no Brasil

não sofreu grandes impactos em relação a seu

público final.

Na estimativa da loja sobre a perspectiva de

seu lucro, pelo contrário só desempenhou o

papel de incentivar ainda mais a rede a

promover melhorias em cada loja em território

brasileiro.

Segundo dados disponibilizados pela direção

de marketing do Johnny Rockets aqui no

Brasil, sabemos que a média de freqüência

de clientes ao mês chega ao número de

115.000, sem deixar de mencionar que a

freqüência dos consumidores na loja é mais

intensa na hora do almoço a partir do meio

dia e os dias em que se mais vende é de sexta

a domingo.

Durante esses dias alguns pedidos são os

queridinhos do cliente, como por exemplo o

lanche chamado de Smoke House Double e

um dos famosos Milk shakes chamado de

Oreo shake, que segundo o diretor de

marketing são uma espécie de atrativos da

loja em promoções da hamburgueria em

parceria com o Groupon por exemplo.

É importante ressaltar que em datas

comemorativas como dia das mães,

namorados, pais, dia das crianças e natal,

alavancam-se as vendas, cerca de 9800

pessoas passam pela loja em dias

comemorativos e em fins de semana por

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exemplo, por que são grandes datas do varejo

que incrementam as vendas fortemente.

2. Performance das embalagens:

Não se utiliza caixinhas como embalagem para

os lanches, usa-se apenas uma folha chamada

wap, utilizam dois tipos de copos que são

importados, o copo maior é da bebida como

chá, suco, refrigerante e o outro copo

personalizado de forma diferente é destinado

ao Milk-shake.

Existe sempre há preocupação de quando for

servir o logo estar voltado para o cliente.

3. Relação com os fornecedores:

A relação entre a marca e os fornecedores é

sempre muito boa, pois acredita que manter

uma base sólida de parceiros torna as

oscilações menores nos custos, como por

exemplo com a chegada da crise que os preços

dos produtos subiram muito, porém por conta

desta boa relação houveram negociações com

os fornecedores que ajudaram a rede a não

sofrer nenhum impacto bruto.

Existe fornecedores fixos, e uma grande

parcela são locais por que a rede Johnny

Rockets aqui no Brasil está em busca de

adaptar-se cada vez mais a algumas coisas da

cultura brasileira, por isso a parcela de

fornecedores locais é muito maior, só existe

apenas parcerias com fornecedores fora do

país para as embalagens dos copos que são

importadas.

São cerca de 42 parceiros comerciais

cadastrados, que fornecem desde:

Congelados, secos, horti fruti e refrigerados

(Suíno, ovinos, aves, horti fruti, bebidas,

descartáveis e embalagens).

Podendo citar como exemplo a distribuidora

Mar Fribe que fornece a pasta para a

elaboração dos hambúrgueres para serem

preparados de forma artesanal.

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4. Posição no PDV:

A marca é muito bem vista em seus pontos de

venda, que estão todos localizados dentro de

shoppings Center , o público a quem a marca

se direciona é homens e mulheres das classes

sócias A e B, porém segundo o diretor de

marketing da marca aqui no Brasil, também

possui uma parcela de consumidores da classe

social C.

É lembrada como uma marca norte-americana

muito forte mas que, aqui no Brasil ainda está

conquistando seu espaço devido a grande

concorrência, e seu pouco tempo no mercado

brasileiro.

5. Estratégia de marca/produto:

Pensando no consumidor final, a maior

estratégia da marca consiste em fisgar este

cliente através do ambiente da hamburgueria,

por ser um ambiente lúdico que relembra os

anos dourados do Rock, junto a isso existe o

maior diferencial da marca dentro do PDV, que

é a famosa dança dos funcionários em 30 e 30

minutos.

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FASE 2

Análise da Concorrência

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Produto:

Localização: No Brasil existem lojas nos estados de São Paulo

(17), Rio de Janeiro (5), Pernambuco (1), Paraná (2), Distrito

Federal (2) e Bahia (1).

São Paulo - Capital (12 lojas)

• Alameda Santos - Endereço: Alameda Santos, 1015 -

Cerqueira Cesar

• Itaim Bibi - Endereço: Rua Pais de Araújo, 29 - Loja 1 e 10

Itaim Bibi

• Moema - Endereço: Alameda Jauaperi , 1468 Moema

• Mooca Plaza Shopping - Endereço: Rua Capitão Pacheco e

Chaves, 313, Piso L2

• Pátio Paulista - Endereço: Rua Treze de Maio, 1947, Loja

5003 - Piso Jardins - Bela Vista

• Shopping Anália Franco - Endereço: Av. Regente Feijó, 1739

Loja LR 23 Piso Lírio Jardim Anália Franco

• Shopping Center Norte - Endereço: Travessa Casalbuono,

120, Loja 30/35, Estacionamento B - Vila Guilherme

• Shopping Eldorado - Endereço: Avenida Rebouças, 3079 -

Loja 406 L - 1 / 407 Pinheiros

• Shopping Morumbi - Endereço: Avenida Roque Petroni

Júnior, 1089,São Paulo

• Shopping Villa Lobos - Endereço: Av. das Nações Unidas,

4777 - 3 Piso - Lapa

Fundada pela empresário paulistano José Roberto

Auriemo, o The Fifties vem da inspiração das

lanchonetes norte americanos voltada para os anos

50.

O The Fifties tem um ambiente inspirado nos agitos

do rock n’ roll, no charme das estrelas do cinema e na

ingenuidade rebelde da juventude daquela época.

No cardápio há diversas opções como o Milk Shake

Fifties, as Fritas Fifties Especial e o Pic Burger, um

hambúrger de picanha.

Atualmente a rede de restaurantes casuais THE

FIFTIES, classificada modernamente como

hamburgueria, possui 25 restaurantes instalados em

regiões nobres de São Paulo e Rio de Janeiro, além de

Brasília, Curitiba, Salvador e Recife.

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Iguatemi, 777 - 3º Piso,Campinas

Rio de Janeiro: 4 lojas / Niterói: 1 loja

• Barra Shopping: Endereço: Avenida das Américas, 4666 -

Barra da Tijuca, Rio de Janeiro

• Shopping Rio Sul: Endereço: Rua Laura Muller, 116 - Loja

201 - 2 PAVIMENTO – Botafogo

• Shopping Leblon: Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco, 290

- Leblon, Rio de Janeiro

• Shopping Village Mall: Endereço: Avenida das Américas,

3900 Loja 307 308 309 310 311 Pavimento 3 - Tijuca - Rio de

Janeiro

Niterói

• Shopping Plaza Niterói: Endereço: Rua xv de Novembro, 8 -

Loja 4001 4 Piso - Centro

Pernambuco – Recife: 1 loja

• Rio Mar Recife – Endereço: Av. Republica do Líbano, 251 –

Loja 3022 Piso L3 - Pina

Paraná – Curitiba: 2 lojas

• Shopping Batel – Endereço: Avenida do Batel, 1868 - Batel

Loja 404 Pavimento L4 - Curitiba

• Shopping Curitiba – Endereço: Rua Brigadeiro Franco, 2300

- Piso L2 - Batel,Curitiba-Paraná

• Vila Olímpia - Endereço: Rua Funchal, 345 Vila

Olímpia

• Vila Boim - Endereço – Endereço: Praça Vilaboim ,

77 – Higienópolis

São Caetano do Sul (01)

• Park Shoppinag São Caetano – Endereço: Av.

Gildo Aliberti , 2001 – Cerâmica – São Caetano do

Sul

Ribeirão Preto (01)

• Ribeirão Shopping – Endereço: Av. Coronel

Fernando Ferreira Leite , 1540 -Nova Área Gourmet

- Loja 198, Nível Aliança,Ribeirão Preto

Jundiaí (01)

• Jundiaí Shopping – Endereço: Av. Nove de Julho,

3333 - Loja Nº181 – Térreo - Jd. Bela Vista,Jundiaí

Cotia (01)

• Granja Viana – Endereço: Rua Ushima KIra, 87 -

Loja 3, 4 5 Piso Térreo - Granja Viana

Campinas (01)

• Iguatemi Campinas – Endereço: Av.

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Área de espera: Não possui, os clientes esperam na fila.

Cozinha: Americana, Fast Food.

Possui instalações da cozinha industrial com bancadas de aço –

inox, cortadores, refrigeradores, fogões industriais .

Estacionamento:

- Granja Viana, Moema, Pátio Paulista – Próprio.

- Alameda Santos, Itaim Bibi, Mooca Plaza Shopping, Shopping

Anália Franco, Shopping Center Norte, Shopping Eldorado,

Shopping Morumbi, Shopping Villa Lobos, Vila Olímpia, Vila

Boim, Park Shopping São Caetano, Ribeirão Shopping, Jundiaí

Shopping, Iguatemi Campinas, Barra Shopping, Shopping Rio

Sul, Shopping Leblon, Shopping Village Mall, Shopping Plaza

Niterói, Rio Mar Recife, Shopping Batel, Shopping Curitiba e

Park Shopping – Conveniado

Decoração:

Conforto e assentos: Sofás grandes, redondos e vermelhos,

cadeiras no balcão e mesas convencionais.

Ambientação: Fotos em preto e branco nas paredes. Bem

iluminado e moderno, possui toques de Rock’n Roll anos 50,

chão formato xadrez nas cores preto e branco, cardápio em

formato de Jukebox. Em algumas lojas possui mesas ao ar livre.

Distrito Federal – Brasília: 2 lojas

• Park Shopping – Endereço: SAI/SO Área 6580

CCCV - Loja 249 K2-A,Brasília

• Pier 21 – Endereço: Setor de Clubes Esportivos do

Sul - Trecho 02- Lote 32 ,Brasília

Bahia – Salvador: 1 loja

• Bela Vista Shopping - Endereço: Rua dos

Rodoviários, S/N,Salvador-Bahia

Tamanho: As lojas possuem amplo espaço,

normalmente com 2 andares, sendo um deles para

fumantes. Possui acesso para deficientes físicos.

Número de mesas: Não localizamos a quantidade de

mesas e sim a quantidade de lugares em sites com

colunas gastronômicas (VEJA) – SP e FOLHA SP. As

acomodações são em sofás grandes, redondos e

vermelhos, cadeiras no balcão e mesas convencionais.

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Especialidades: A especialidade da casa é o hambúrguer de

picanha mas destacam também os pratos e acompanhamentos

na categoria The Grill.

Bebidas: Cafés (4 opções), Shakes (3 opções), Signture Cocktails

(9 opções), Classic Drinks (12 opções), Não alcóolicas (4 opções-

Lemonade e Teas, Água mineral, refrigerantes e sucos), Drafts e

Beers (5 opções) e Caipirinhas ( 3 opções).

Sucos: Abacaxi, laranja, limão e melancia (400 ml)

Refrigerantes: Não descreve as opções

Alcoólicos: Classic Drinks/ Drafts e Beers e Caipirinhas

Classic Drinks: Boody Prary, Dry Martini, Margarita, Whiskey

Sour, Belline, Mojito, Cosmopolitan, Manhattan, Negrori, Kir

royal, Aperol Sprity e Pinacolada.

Drafts e Beers: Heinken, Xingu, Chopp Amstel, Chopp

Heineken, Sol Premium.

Caipirinhas: Caipirinha, Caipiroska, Shakerinha.

Variedade: Ampla variedade tanto na parte dos lanches quanto

na parte de bebidas. Se o cliente quiser pode escolher o que vai

no próprio lanche, além das opções já prontas. Possui também a

opção de lanches para crianças.

A fachada é como de um restaurante comum, branca

com suas janelas e portas em detalhes pretos

direcionando toda atenção para o logo em forma

redonda nas cores vermelho e azul e a réplica de uma

Jukebox.

Ar condicionado: Sim, possui.

Cardápio:

Entradas: Nem todas opções estão disponíveis em

todas as lojas.

Fritas Fifties, Fritas Especiais, Onion Rings, Buffalo

Wings (disponível apenas para as lojas Vila Olímpia/

Funchal, Alameda Santos e Shopping Eldorado), Fifties

For All (disponível apenas para as lojas Vila Olímpia/

Funchal, Alameda Santos e Shopping Eldorado), Fritas

Trufadas, Fifties Chips, Mozzarella Sticks, Fifties Ribis

(disponível apenas para as lojas Vila Olímpia/ Funchal,

Alameda Santos e Shopping Eldorado), Chicken Strips.

Variedade: As lojas possuem 8 categorias nas opções

de alimentação com uma extensa variedade de escolha,

entre elas: Appetizers, Desserts, Salads, The Grill,

Hamburgers, Hot Dogs, Wraps, Sandwiches.

Qualidade: Os clientes elogiam os pratos divulgados

pela marca.

39

DEVIL’S CAKE: Cremoso bolo de chocolate de massa leve,

servido quente, acompanhado de sorvete de creme e hot fudge

chocolate.

SUNDAE: Duas bolas de sorvete de chocolate com coberturas,

chantilly, farofa de castanha de caju e cereja

FRUTA: Abacaxi

FIFTIES BROWNIE: brownie com pedaços de nozes, servido na

taça com sorvete de creme, calda quente de chocolate, coberto

com chantilly e lascas de amêndoas torradas.

RED VELVET CAKE: massa aveludada com cacau e buttermilk,

coberto e recheado com cream cheese.

ICE CREAM: Sorvete, com sabor à sua escolha: chocolate,

creme, morango ou flocos

Serviços:

Quantidade de garçons: Não localizamos a informação.

Qualidade dos garçons: Existe uma divisão quanto as opiniões,

uma parte dos consumidores dizem que os garçons não

fornecem informações precisas e demoram para atender, outros

dizem que são bem atenciosos e prestativos. A empresa oferece a

opção de cursos para os colaboradores para que aprimorem seus

conhecimentos sobre produtos e serviços e também sobre outros

setores. Duas vezes ao mês as lojas recebem a visita de clientes

ocultos para avaliar o atendimento.

Qualidade: Segundo os clientes atende as expectativas

embora o valor seja alto, faz juz aos produtos

anunciados.

Sobremesas: Shakes

BOURBON COOKIE: Sorvete de creme batido com

cookies, bourbon e chantilly. 400 ml

BAILEYS CARAMEL CREAM: Sorvete de creme,

baileys, cobertura de caramelo e chantilly. 400 ml

STRAWBERRY FIZZ: Sorvete de morango, sorvete de

creme, leite condensado e espumante. 400 ml

MILKSHAKE FIFTIES: Sorvete de chocolate, licor de

cacau, coberto com chantilly, chocolate granulado e

cereja. 400 ml

NUTELLA: Sorvetes de chocolate e creme batidos com

creme de avelã. 400 ml

OVOMALTINE: Sorvetes de chocolate e creme batidos

com ovomaltine. 400 ml

SHAKES: Chocolate, creme, morango ou flocos. 400 ml

Desserts

PETIT GATEAU: Acompanhado de sorvete de creme e

cobertura de chocolate. Tempo de preparo: 10 minutos.

CHEESECAKE: Cremosa camada de cheesecake sobre

uma massa crocante amanteigada de cereais e mel.

Acompanhado por uma calda de frutas vermelhas.

40

- Tickets: Sim, Ticket restaurante

Segurança: O lugar é seguro e atende todos os parâmetros

exigidos, quanto a Segurança, Sanitária, Bombeiros e

Acessibilidade para deficientes físicos.

Status: Oferece estrutura de restaurante na rede de Fast Food

com ambiente temático americano e glamour dos anos 50

Sistema de atendimento: O grupo de funcionários é composto

por: Recepcionista, chapeiro, garçom, auxiliar de suprimentos,

copeiro, gerente, e caixa.

Mecânica de atendimento: O cliente chega e aguarda na fila (se

tiver), é recepcionado e direcionado até a mesa. Faz a escolha no

cardápio e chama o garçom para fazer o pedido.

Atendimento Delivery: Possui, no entanto, existem reclamações

quanto a demora na entrega que geralmente passa do tempo

previsto.

Oferece espaço para festas e eventos.

Tradição: Não localizada.

Sanitários:

Quantidade: 1 banheiro para homens e outro para

mulheres.

Três vasos sanitários completos (em cada banheiro),

com sistema de sensores para a troca do protetor

descartável do assento.

Qualidade: Torneira com sensor e sabonete líquido

presente, para secar as mãos folhas de alta

absorção e para os dentes: Fio dental.

Asseio: Bem higienizado.

Preços:

- Preço médio dos pratos: De R$18,50 a R$39,00

- Preço médio das bebidas:

Sucos: R$ 7,70

Refrigerantes: R$ 5,40

Alcoólicos: A partr de R$ 8,00 (cerveja).

- Preço médio das sobremesas: De R$ 17,50 a R$

18,60

- Preço médio das entradas: R$ 15,00 a R$ 25,00

- Formas de pagamento: Dinheiro, débito e crédito

41

Comunicação:

Veiculação em guias: Possui boa avaliação e participação

quanto as opiniões de clientes em guias como Tripadvisor,

Kekanto, Zomato. A avaliação fica em torno de 3,5 a 4 num total

de 5.

Presença na mídia: Nas redes sociais possui uma baixa

participação. Num total de 470.772 apenas 2.286 fazem menção

da marca em comentários, etc ou seja, existe um baixo

engajamento. No Instagram 409 publicações, 12,4 mil seguidores,

no Twiter 169 seguidores. O vídeo da promoção de rachar a conta

no Youtube sobre o aplicativo da marca foi visto por 75 840 vezes.

Referências de personalidades famosas: Toda a decoração

assim como os quadros apresentam as cores preto e branco

relembrando a juventude, charme e rebeldia dos anos 50

inspirados no Rock’n Roll mas a nenhuma personalidade

específica.

Sinalização externa: Não possui

Placa externa: Existe apenas o logo que com suas cores chama

toda a atenção para si devido a cor branca do estabeleciomento.

Nome (facilidade de memorização): Sim, apesar de ser um nome

em inglês, após ouvir a primeira vez fica fácil para memorizar e

associar.

Política de descontos: Parceria com Peixe Urbano,

Cuponomia com descontos de 25% para entregas

delivery em sites como Hello Food, iFood, Restaurante

Web, Comer na Web e Chef Time. Em 2015 a rede

lançou a promoção de 50% de desconto para quem

usasse o aplicativo e escolher entre almoço, happy

hour ou jantar qual o prato queria “rachar” com a rede.

O link do aplicativo fica disponível na fanpage, as

pessoas quem fossem convidados recebem a

notificação e quem convidou recebe o voucher de

desconto que é válido de segunda a sexta e não é

cumulativo. O objetivo é proporcionar mais

compartilhamento entre os clientes.

Distribuição/Vendas:

Acessibilidade do local

Transporte urbano: As lojas são de fácil acesso por

serem dentro de shoppings centers em sua maioria.

Transporte particular: As lojas que não são em

shopping centers geralmente ficam situadas em

avenidas que torna o acesso mais fácil, inclusive com

estacionamentos conveniados e manobristas.

42

Produto:

Localização: Existem dois espaços:

A filial está localizada na Rua Itapicuru - 419 – Perdizes

A segunda loja fica na: Rua Caiubí - 1450, Perdizes São Paulo

Tamanho: A filial localizada na Rua Itapicuru possui um amplo

espaço, possui 2 andares, a outra franquia na rua Caiubí já é

bem menor, apenas térreo.

Número de mesas: filial localizada na Rua Itapicuru possui

150, já a outra franquia na rua Caiubí possui 50

Área de espera: As duas unidades registram filas quase todos os

dias, (há até pagers para organizar a espera), não está definido

onde esses clientes espera, ao que tudo indica que são na

própria fila em pé.

Cozinha: É um restaurante de cozinha Fast food que possui

instalações da cozinha industrial em seu segundo andar,

seguindo os padrões internacionais da boa culinária.

O Zé do Hambúrguer teve inicio no ano de 2008 e sua

loja única é localizada em Perdizes - São Paulo.

Possui ambiente inspirado nos anos 50, decoração

detalhada com o intuito de levar o consumidor a viver

a experiência dos anos dourados.

Oferecem hambúrgueres feitos artesanalmente e

shakes tradicionais.

43

https://kekanto.com.br/ruas/sp/sao-paulo/r-caiubi



https://kekanto.com.br/sp/sao-paulo

Ar condicionado: Sim, possui.

Cardápio

Entradas: Varias opções de entradas como as clássicas fritas,

onion rings e as premidas e conhecidas Batata do Zé.

Variedade: São cerca de 17 variedades, possui até mesmo

hambúrguer vegetariano, destacando que é possível os clientes

montarem seu próprio hambúrguer.

Qualidade: Segundo varias pesquisas qualitativas, cerca de 70%

elogiam os lanches do estabelecimento, na classificação dos

críticos sobre hamburguês , ganhou “ 4 estrelas “ .

Especialidades: A especialidade da casa é mesmo o

hambúrguer, e podem vir nas mais diversas formas.

Bebidas: Na opção bebidas existe também uma ampla variedade

de Milk-shakes e Água mineral com gás ou sem, refrigerante,

água tônica, Iced Tea ( tipo de chá gelado) e H2o.

Sucos: Limão, laranja, abacaxi, limonada suíça, melancia ou

abacaxi com hortelã, e existe a variedade de sucos de acordo

Estacionamento: Próprio em apenas um dos

endereços –

Itapicuru: Neste endereço, existe o serviço de

valet/manobrista por R$ 20,00. Porém Bem em frete à

hamburgueria tem um estacionamento com preço

único de R$10,00

Caiubí: Neste endereço o estacionamento é na rua, e

não há muitas vagas, portanto não existe preço, mas

não há certezas de vagas, pois é um espaço público

Decoração:

Conforto e assentos: As mesinhas são ótimas, numa

altura perfeita. O sofá é confortável e imita banco de

carro nas cores vermelha, e na mesa tem tudo que é

necessário para comer um lanche gigantão: catchup,

mostarda, guardanapo, sal, canudinho, etc.

Ambientação: A fachada do prédio impressiona pelo

tamanho e por dentro pela decoração feita nos

mínimos detalhes. Clima dos anos 50 e 60, existe fotos

do Elvis e de diversos ícones do rockabilly nas paredes,

música jukebox e um carro antigo parado no meio da

lanchonete, dá até pra comer dentro dele, a escolha é

do cliente, nas mesas possui iluminarias de Cherry

Coke Lambreta, o chão é xadrez , e os garçons estão

vestidos a caráter, prontos para servir os clientes.

44

Sorvetes: Chocolate, Creme, Morango, Flocos, Côco, Milho

Verde, Leite Ninho, acompanhado por cobertura de cereja ou de

chocolate, sorvete de chocolate e coca.

Opções de tamanho: Banana Split 3 bolas de sorvete,

coberturas no capricho, chantilly, banana, tubete, farofa de

amendoim, cereja.

Colegial : 1 bola de sorvete, coberturas no capricho, chantilly,

farofa de amendoim e cereja.

Sundae: 2 bolas de sorvete, coberturas no capricho, chantilly,

farofa de amendoim e cereja.

Taça Simples: 1 bola de sorvete a escolher

Faro West : Chocolate (sorvete de chocolate, calda quente de

chocolate, farofa e chantilly) ou Doce de Leite (Sorvete de Creme,

doce de leite quente, farofa e chantilly)

Petit Gateau

Brigadeiro na Colher

Cake na boleira : Acompanham brigadeiro e chantilly.

Waffle :Nutella ou Doce de Leite: sorvete de creme, farofa e

doce de leite)

Bolo Maltado americano: Acompanha sorvete a sua escolha.

Torta Vespa :Torta de chocolate, acompanha 1 bola de sorvete

de creme e chantilly.

Serviços

Quantidade de garçons: Não conseguimos achar nenhum dado

referente a isso, só obtemos a informação de que existe um botão

eletrônico nas mesas para a chamada de um garçom e que este

com a estação como: Suco de tangerina, pulp fiction

que seria tangerina com açaí, possui sucos mistos

como laranja com açaí e abacaxi com melancia, a

famosa limonada do Zé com xarope de cereja

importado ou com a opção de xarope de baunilha

também importado, e possui a

alternativa do Eco Citrus Juice que seria laranja batida

com limão.

Refrigerantes: existem diversas opções como:

- Fountain Soda: Schweppes citrus com vanilla.

- Fountain Grape: Refrigerante sabor uva com xarope

de limão importado.

-Fountain Orange: Refrigerante sabor laranja com

xarope de limão importado.

Alcoólicos: Não trabalham com bebidas alcoólicas

Variedade: A variedade é ampla tanto na parte dos

lanches quanto na parte de bebidas.

Qualidade: Segundo os clientes atende as

expectativas.

Sobremesas

Waffle Nutella: Sorvete de chocolate, Ovomaltine e

Nutella.

45

Porém existe uma parcela de clientes que reclamam do

atendimento dos garçons e reclamam da demora nas filas, mas

existe também a opção de reservas pelo telefone mas a Condição

de reservas acima de 6 pessoas, é necessário chegar no mínimo

50% das pessoas no horário.

Existe um programa de delivery, os preços vão de 5 a 7 reais.

O espaço também promove eventos em datas comemorativas e

aniversários

Tradição: Todo cliente que está em sua primeira visita a loja é

apresentado ao cardápio pelo garçom, com uma breve explicação

sobre os itens.

Sanitários

Quantidade: Não conseguimos essa informação com precisão

mas pelo que lemos em algumas pesquisas, são apenas 1

banheiro para as mulheres e 1 banheiro para os homens.

Qualidade: Os banheiros são bem organizados e possuem uma

tematização.

Asseio: É bem higienizado e não tem mau cheiro.

Preços

Preço médio dos pratos: partem de R$21,00 a R$40,00

Preço médio das bebidas: Sucos: por R$ 13,90

Refrigerantes: por R$5,50

demora no mínimo cerca de 15min em média.

Qualidade dos garçons: Existe uma parcela

significativa de reclamações referente ao atendimento

dos garçom, relatam situações de ignorância e

grosseria.

Segurança: O lugar é bem seguro e atende todos os

parâmetros exigidos da Prefeitura de São Paulo,quanto

a Segurança, Sanitária,Bombeiros e Acessibilidade

para deficientes físicos e pessoas de mobilidade

reduzida,fatores importantes para o perfeito

funcionamento do estabelecimento.

Status: Levar o cliente em uma viagem charmosa ao

passado, é a lanchonete do coração, segundo

moradores da proximidade.

Sistema de atendimento: O grupo de funcionários é

composto por: Recepcionista, chapeiro, copeiro,

atendente, caixa e garçom.

Funciona assim: Quando os clientes chegam esperam

em uma fila, e logo quando surge um lugar vago, são

dirigidos até a mesa, os clientes aguardam nela e após

escolher sinalizam para o garçom através de um botão

eletrônico que é sinalizado no punho do garçom;

46

Presença na mídia: Nas redes sociais, possui cerca de 50% de

participação, é bem conhecida no facebook, possui muito

seguidores, porém em outras redes o número de seguidores não

é tão elevado, mas ainda assim possui uma parcela significativa

dos clientes em sua página.

Referências de personalidades famosas: Existe pontos de

referência no ambiente da loja, e na música ambiente do

estabelecimento e do site, tocam músicas do ícones do rock da

década de 50 e existe fotos de figuras famosas da época como

Marilyn Monroe, Elvis Presley no restaurante.

Sinalização externa: No local existe sinalização de que existe

atendimento preferencial.

Placa externa: Existe uma ampla placa do lado de fora, melhor

dizendo uma fachada sinalizando que ali é o estabelecimento Zé

do Hambúrguer, e existe adesivos colados em alguns vidros do

estabelecimento para que as pessoas que estão do lado de fora

vejam o logo ( que é composto por um desenho de um pão com

hambúrguer com carinha)

Nome (facilidade de memorização): Dentre as hamburguerias

de São Paulo a marca é bastante conhecida, a quem diga que é a

hamburgueria do coração;

Segundo pesquisas realizadas pela marca, a ambientação lúdica

da loja facilita muito a memorização da marca e a lembrança.

Alcoólicos (vinhos, cerveja): Apóia a lei seca, não

vende nenhum tipo de bebida alcoólica.

Preço médio das sobremesas: R$ 27,00

Preço médio das entradas: R$ 13,80 á R$ 25,00

Formas de pagamento: Dinheiro, débito e crédito

Tickets: Não trabalha

Política de descontos: Apenas em datas

comemorativas, como aniversário do cliente e existe

uma parceria com o groupon, apenas neste caso o

cliente ganha desconto de acordo com a promoção

exibida lá.

Distribuição/Vendas

Acessibilidade do local

Transporte urbano: Partindo do terminal Barra

Funda, você chega no local em cerca de 21 minutos

são cerca de 1,5 km de distancia do ponto de

referencia.

Transporte particular: Partindo do terminal Barra

Funda, você chega no local em 8 minutos são cerca de

2,4 km

Comunicação

Veiculação em guias: Possui uma alta participação

em guias, que recomendam o lugar e fazem um

levantamento sobre os aspectos do restaurante. 47

Tamanho: É um restaurante de dois andares que tem um

espaço amplo.

Número de mesas: O local possui aproximadamente 50 mesas

Área de espera: Fica no andar superior, uma espécie de

barzinho com jogos de fliperama para passar o tempo, porém se

cobra por utilização das máquinas ou pelo consumo das

bebidas.

Cozinha: É uma área pequena, porém bem organizada.

Estacionamento

Próprio: Conta com um estacionamento em frente.

Conveniado: Não possui

Decoração: As paredes são todas de tijolinhos, grandes gravuras

em branco e preto dos astros do rock formam o clima

Rock’n’Roll.

Conforto

Assentos: Possui cerca de 150 lugares

Ambientação: O ambiente é descontraído, bem limpo e

organizado,

O Rock’n’roll burguer teve inicio em 2012 e sua única

loja esta localizada na Rua Augusta em São Paulo.

Com uma decoração rustica, máquinas de pinball e

muitas fotos de grandes ídolos do rock espalhadas pelo

ambiente, nos remete ao clima rock’n’Roll.

Os cardápios normalmente ficam pendurados na

parede ou num folheto e os hambúrgueres são feitos de

forma artesanal, utilizando receitas de lanchonetes

norte americanas.

Produto:

Localização: Rua Augusta, 538 - Consolação - São

Paulo - SP

48

Bebidas

Sucos: Polpa de fruta: Acerola, manga, goiaba, uva, caju e

morango

Natural: Laranja, abacaxi, limão e maracujá

Refrigerantes: De lata, com grande variedade

Alcoólicos: Tem cervejas, chopp, vodkas, saquê, caipirinhas,

whiskies, tequilas

Variedade: Smirnoff Ice, Pisco Capel, Steinhager Schillicthe,

águas, H2OH e Ice Tea

Qualidade: Todas as bebidas são de marcas conhecidas, e que

muitas pessoas consomem

Sobremesas: Rock ‘N’ Roll Ice Cream, High School, Sweer Child

O’Mine, David Brownie, Tortas de Maça com Sorvete de Creme,

Churros com Doce de Leite e Nespresso

Serviços

Quantidade de garçons: de 7 a 10 garçons, dependendo do dia.

Qualidade dos garçons: Atenciosos, prestativos, atendem com

educação todos os clientes.

totalmente decorado com fotos exclusivas de astros do

Rock n Roll. Músicas temáticas dos anos 70/80,

ambiente lúdico e totalmente voltado para os amantes

do Rock n Roll daquela época.

Ar condicionado: Sim. Possui

Cardápio

Entradas: Batata frita e onion rings e tem a opção de

poder escolher um dos combos com hambúrguer +

entrada + refrigerante ou cerveja.

Variedade: O restaurante conta com pratos de salada

para quem é mais light, chili com nachos, tem os

hambúrgueres, Milk shakes, sucos e refrigerantes dos

mais variados sabores.

Qualidade: Os produtos utilizados são das melhores

marcas, a forma que o lanche é feito, hambúrgueres

gostosos e de qualidade e nos sites de pesquisas eles

são elogiados, a grande parte das pessoas gostam dos

lanches.

Especialidades: Clash Burger: hambúrguer,

Tremendão, Star Dust, Fat Elvis, e uma opção

vegetariana: Indie Burger: hambúrguer

49

Qualidade: Possui uma boa estrutura, mas não possui

tematização ao contrário de outras hamburguerias concorrentes.

Asseio: É bem higienizado e não possui mau cheiro.

Preços

Preço médio dos pratos: Partem de R$16,00 á R$30,00

Preço médio das bebidas: Sucos: R$5,80

Refrigerantes: R$4,90

Alcoólicos (vinhos, cerveja): Vende apenas cerveja, e os preços

partem de R$4,90 á R$5,80

Preço médio das sobremesas: Possui apenas uma sobremesa

no cardápio no valor de R$9,00

Preço médio das entradas: Possui entradas individuais que

custam de R$ 8,00 á R$ 15,00 cada: as opções são batata frita e

onion rings.

Formas de pagamento

Cheque: Não aceita pagamento em cheque

Cartões de crédito: Sim aceita, Diners, Elo, MasterCard, Visa

Tickets: Sim aceita estes, Alelo, Sodexo Pass, Ticket

Restaurante Eletrônico

Segurança: O estabelecimento atende todos os

parâmetros exigidos pela prefeitura de São Paulo,

destacando que possui acesso para deficiente. Possui

todas as licenças, tais como: ANVISA, corpo de

bombeiros, alvarás de funcionamento e etc.

Status: Garantir ao cliente a sensação de voltar nos

anos 70/80.

Sistema de atendimento: Quando cliente entra no

restaurante se depara com diversas mesas e cadeiras e

ao fundo avista a cozinha, e atrás do balcão vê o

caixa, de modo que é necessário dirigir-se até lá fazer o

pedido. No Rock’n’Roll o cliente chega, escolhe o pedido

no cardápio que fica na parede ou num folheto, pede

no caixa e o garçom leva até sua mesa.

Mesmo esquema das grandes redes de fast-food, a

proposta da hamburgueria é oferecer hambúrgueres

caseiros e com receitas tradicionais norte-americana, e

em casos de reservas o cliente é dirigido pelo garçom

até a mesa escolhida.

Sanitários

Quantidade: Possui no total dois banheiros femininos

e dois banheiros masculinos; Existe no térreo e no

primeiro andar.

50

Sinalização externa: A fachada é rústica, sofisticada e bem

iluminada ao mesmo tempo, com a maior parte de vidro,

podemos ver a hamburgueria inteira pelo lado de fora.

Placa externa: Possui uma placa bem grande com o logo

sinalizando que ali é o estabelecimento Rock Roll Burguer

Nome (facilidade de memorização): Segundo pesquisas com

enquetes o fato de carregar sua essência como próprio nome de

restaurante, facilita essa memorização para os amantes de Rock

Roll e até mesmo para clientes que não fazem parte deste grupo

de segmento

Política de Descontos: Parceria com o groupon e

Clientes que fazem reserva recebem 30% de desconto.

Distribuição/Vendas

Acessibilidade do Local

Transporte Urbano: É possivel ir ao local com o

transporte público, todos tem acessibilidade

Transporte Particular: É possivel chegar ao local com

o transporte particular

Comunicação

Veiculação em guias: Tem presença em guias sobre

hamburguerias e sua reputação é muito boa por sinal.

Presença na mídia: Participação seria de 70%, possui

uma boa

reputação em alguns catálogos sobre lanches, muitos

seguidores na página do facebook, existe uma grande

parcela de recomendações positivas de seus clientes,

porém no instagram sua participação é baixa e a

participação dos seguidores é mínima.

Referências de personalidades famosas: As

referencias do restaurante partem do Rock Clássico,

das figuras de artistas famosos como Elvis.

51

Produto:

Localização: A Twelve burger está localizada na região da Lapa –

SP, na rua Pio XI, 230 Alto da Lapa.

Tamanho: O local possui um espaço aconchegante, familiar e

para os jovens que gostam de se reunir. Voltado para os anos 50,

o ambiente é totalmente temático.

Número de Mesas: O local possui aproximadamente 70 mesas,

sendo algumas na área interna e outra na parte externa.

Área de espera: Não há informações sobre a área de espera, mas

o que tudo indica, são feitas reservas antecipadamente, ou então

é feita uma fila de espera do lado de fora da Loja.

Cozinha: A cozinha é localizada numa área específica, no centro

da Lanchonete tem um bar temático onde são preparadas as

bebidas, os Milk’s shakes, bebidas quentes e sobremesas.

Estacionamento: Possui estacionamento próprio e gratuito no

local.

Decoração: Totalmente voltada aos anos 50 e com a temática

dessa época, tais como: as mesas, os estofados, o uniforme dos

garçons, as músicas que são tocadas na Jukebox, os quadros

das estrelas da época, ex: Elvis Presley e etc.

Fundada nos anos 70, a Twelve Burguer era uma

conhecida lanchonete localizada no Bairro da lapa que

reunia os jovens.

A lanchonete foi fechada e teve sua reinauguração em

2010, a ideia era montar uma lanchonete bonita,

aconchegante e inspirada nos anos 50.

O lugar é um ambiente saudosista principalmente para

os antigos moradores do bairro da Lapa. A lanchonete

serve sanduíches, milk-shakes, omeletes e até café.

52

Bebidas: Dos mais simples, como: água, refrigerantes. Até aos

mais especiais, como: Chopp, cervejas diversas, drinks, licores,

milks shakes de diversos sabores, vitaminas e sucos variados.

Sobremesas: As sobremesas são diversas, desde a simples taça

de sorvete, até o petit gateau, mousse, waffle com nutella, cheese

cake e salada de frutas.

Serviços

Quantidade de garçons: Não foi possível localizar a quantidade

de garçons na Loja.

Segurança: O local é seguro e atende as exigências dos órgãos

estaduais, tais como: vigilância sanitária, corpo de bombeiros,

acesso para deficientes, licenças, e alvarás de funcionamento.

Status: Trazer ao cliente a visão de como era nos anos 50, como

era a temática, as vestimentas, e atender ao lúdico e entreter o

cliente;

Sistema de atendimento: O quadro de funcionários é composto

por: hostess, garçons, chapeiros, caixa e gerência.

Serviços de delivery: O local tem um serviço de delivery das

11:30 até ás 00:00 horas e é cobrado a taxa de entrega conforme

área de cobertura.

Ambientação: Chão é em xadrez, no meio do

restaurante tem uma lambreta da época, tem vitrines

com uma coleção de bonecas dos anos 50/60 e etc.

Ar condicionado: Sim, possui!

Cardápio:

Diversas entradas diferenciadas, tais como: as fritas

twelve, fritas twelve especial (parmesão e bacon) onion

rings, superman (porção de filet mignon, palitinhos de

cebola e molho rose) e outras opções.

Variedades: O cardápio conta com diversas opções de

sanduíches, desde os vegetarianos, até os mais

sofisticados. Pensando nas pessoas saudáveis, que não

querem exagerar, o cardápio também possui diversas

opções de saladas.

Qualidade: Baseado em uma pesquisa feita através da

fanpage no facebook da loja, inúmeras pessoas que

foram até o local se sentiram a vontade, gostaram do

ambiente, e elogiaram cada detalhe.

Especialidade: A especialidade da casa são os

hambúrgueres, pois as pessoas visitam o ambiente por

conta dos tradicionais sabores e até os mais

requintados.

53

Presença na mídia: A lanchonete possui Fan Page no Facebook,

possui também uma conta no Instagram, além dos outros meios

de comunicação como o site.

Sinalização externa: Placas com identificação de atendimento

preferencial

Área externa: Grande fachada identificando o restaurante,

letreiro grande com LED, e muito bem colorido e objetivo.

Nome: Nome Twelve é dado por causa da primeira versão da

hamburgueria, que era localizada na rua 12 de Outubro na lapa.

Ambiente para eventos e comemorações: Na parte

externa é possível reservar até 50 pessoas para

aniversários, eventos corporativos e etc.

Sanitários: Um banheiro masculino e um banheiro

feminino. Ambos bem higienizados e temáticos.

Preços

Preço das entradas: de R$ 9,50 até R$ 45,00

Preço dos pratos: de R$14.00 até R$39,00

Preço das bebidas: de R$4,80 até R$22,00

Preço das Sobremesas: de R$10,40 até R$26,10

Formas de Pagamento: Dinheiro, débito e crédito.

Acessibilidade do local: Fácil acesso quanto

transporte público, quanto particular, bem localizado e

com estacionamento gratuito.

Comunicação: Parceria com guias de hamburguerias e

restaurantes. Promovendo o local segundo avaliação

das pessoas que já foram.

54

65.1

TABELAS

ANALÍTICAS

COMPARATIVA

65.2

Tabela Comparativa.

FASE 3

Análise da Comunicação

66

1. Quais as campanhas realizadas nos últimos 3

anos?

• Happy Hours Johnny Rockets

• Novidades Johnny Rockets

• Campanha 50% de desconto

As de grande sucesso do ano passado foi a ação

“Johnny Rockets & CVC levam você a lugares incríveis”

e do dia

das mães onde os clientes em todas as unidades tiravam

fotos vestidos com aparatos e revelava na hora à foto e

também ganhava caixa de chocolate Reeses da

Hersheys.

67

2. Quais foram as ferramentas de comunicação e

ações que fizeram parte da campanha?

On e Off (Mega banners, algumas rádios do interior de

SP, UOL, outdoors, Redes sócias diversas, mídias

internas em shoppings.

3. Existe algum elemento que se repete nas

campanhas?

Não. Geralmente as Campanhas são sempre feitas por

agências diferentes. A ideia é sempre trazer algo novo.

Só é mantida a comunicação padronizada na maneira

como falam com o público, principalmente no facebook

e site.

Esta comunicação é sempre feita de forma cordial e

buscando sempre transmitir aos clientes uma relação

de proximidade/amizade, em outras palavras podemos

dizer que é de forma descontraída e jovem, , o que se

mantém nas redes sociais e web site.

No web site sempre tem anúncios de promoções e as

principais informações sobre a empresa, já no

facebook possui 229.961 seguidores e são feitas

postagens diariamente de lanches, o mesmo se repete

no instagram e no twitter.

68

69

Os seguidores das páginas são clientes fiéis e não fiéis

que curtem e comentam as postagens elogiando a

hamburgueria, o que motiva ainda mais os

administradores da página a postar diariamente para

ter uma base sobre a opinião do cliente.

4- Quais os pontos fortes e fracos das campanhas?

Geralmente as Campanhas direcionadas ao público

infantil e adolescentes tem um maior engajamento e

um resultado mais expressivo.

Campanhas de entradas dos plates e bebidas

alcoólicas tem uma certa resistência, acreditamos que

isso ocorra em função do público e a maneira como

eles enxergam a empresa.

5- Elementos da comunicação: cores, formas, personagens?

Certamente as cores bases são: Vermelho, amarelo e azul.

Utilizam formas mais circulares, com mais silhueta.

Como personagem tem o Rockets e sua turma, veja abaixo:

70

6. Quais são as principais peças da campanha?

Se promove por meio de matérias para sites de culinária e criticas

gourmet e com parcerias promocionais com o groupon.

• Rock n Roll Burguer

Usa meios online para se comunicar com o consumidor, tais

como: site, facebook, twitter e instagram.

Mantém relacionamento com os consumidores insatisfeitos pelo

reclame aqui, tendo 66.7% das reclamações atendidas. Sua ultima

propaganda foi feita na rádio 89,1 ( A Rádio Rock) intitulada de

Desafio do PH, no qual o ouvinte ligava e respondia perguntas

relacionadas a hamburgueria, o prêmio era um Voucher no valor

de R$50,00 para consumo no restaurante.

• Twelve Burger

Usa meios online para se comunicar com o consumidor, tais

como: site, facebook, twitter e instagram. Não tem reclamações no

site reclame aqui.

Usa o Facebook como ferramenta chave para propagandas e

relacionamento com o consumidor, para se promover usa as

criticas gourmet e faz parcerias com sites de promoções como o

Groupon e Peixe Urbano.

’ 7. Pontos importantes da comunicação dos

concorrentes?

• The Fifties

Usa meios online para se comunicar com o

consumidor, tais como: site, facebook, instragram e

twitter. Além da comunicação direta com o

consumidor, usa esses meios para divulgar novos

lanches e promoções. Não mantem relacionamento

com o consumidor pelo reclame aqui, apenas 25.8%

das reclamações feitas obtiveram respostas.

A ultima propaganda feita foi no ano de 2014 com a

parceria da Kibon e do site Gira Mundo, intitulada de ‘

Gentileza gera sobremesa’’ afim de arrecadar fundos

para a compra de cadeiras de rodas, a peça foi

veiculada no youtube.

• Zé do Hambúrguer

Usa meios online para se comunicar com o

consumidor, tais como: site, facebook e instagram.

Mantem contato rápido pelo facebook.

Não mantém relacionamento com o consumidor pelo

reclame aqui, nenhuma reclamação foi respondida

desde 2014 até 2016.

71

FASE 4

Análise dos Consumidores

72

ANÁLISES DOS CONSUMIDORES

1. Dados Demográfico

Participação nos gastos em FoodService do consumo no Brasil por região:

• 56,4% região Sudeste

• 17,6% região Nordeste

• 13,4% região Sul

A presença na região nordeste e no interior ainda é tímida.

2. Dados psicográficos

Segundo pesquisas, mais de ¼ das refeições no Brasil são feitas fora do lar, nos grandes

centros urbanos passa de 1/3.

Podemos levar em consideração os seguintes fatores para a procura por Food Service: aumento

da agitação e correria diária, que resultam na falta de tempo para preparação de comida em

casa; busca por maior conveniência em ter refeições prontas; maior participação das mulheres

na população economicamente ativa e aumento de pessoas morando sozinhas.

3. Grau de conhecimento do cliente em relação ao consumidor

O grau de conhecimento é médio, demonstra ter um conhecimento básico sobre seus clientes,

mas existe uma falta de comunicação muito grande com cliente, influenciando o declínio de

vendas.

73

4. Diferenças entre decisores, influenciadores, compradores e usuários

Segundo Diretora de Marketing Nacional Vanessa Tomaz:

• O influenciador

Os influenciadores do Johnny Rockets são os clientes fiéis que indicam a hambúrgueria para

amigos e conhecidos.

• O decisor

Os decisores são aqueles que que escolhem o Johnny Rockets por conta da temática, o

ambiente e tradição.

• O comprador/ usuário

Os consumidores em sua maioria também são influenciadores, pois levam seus amigos para

partilharem de momentos únicos, o que reforça a fidelidade do público consumidor.

5. Razões de compra e não compra

As razões de compras são pela exclusividade dos produtos por serem artesanais, pelo

atendimento, por ser um atendimento diferenciado voltado totalmente ao cliente e também pela

temática e descontração do ambiente, que possui músicas e danças.

As razões de não compra é principalmente pela demora de servirem os clientes nas mesas, após

o pedido ser feito.

Essa demora ocorre por que todos os funcionários param o que estão fazendo em 30 em 30

minutos para a famosa dança com o cliente, momento muito elogiado pelos clientes porém que

gera atrasos nos pedidos.

74

6. Hábitos e formas de uso

Segundo pesquisas da diretoria de marketing do Johnny Rockets, constatou-se que a

movimentação da loja durante a semana é mais intensa a partir do meio dia.

Porém de sexta-feira e finais de semana são os dias de maior fluxo de clientes acompanhados de

suas famílias durante a hora do almoço, entretanto a rede percebe que, durante a noite a

movimentação começa a cair um pouco, mas o local ainda continua com um número

significativo de clientes.

Grande parcela do consumidor do Johnny Rockets prefere comer na própria hamburgueria, até

por que os clientes ficam encantados com o momento da dança dos funcionários que é o ponto

forte da marca, lembrando que o cliente pode levantar-se e dançar também, os clientes também

são fisgados pela ambientação lúdica do local.

7. Volume e frequência da compra

A média de clientes do Johnny rockets ao mês é cerca de 115.000, e ao feriados e fins de

semana chega a cerca de 9800 pessoas, desde crianças até idosos.

Pode-se ter uma ideia da freqüência do cliente, através de uma pesquisa realizada pela agencia

Ativa, que entrevistou 199 pessoas em um período de 8 dias, desses entrevistados cerca de

35% disseram que costumam freqüentar a hamburgueria aos sábados e domingos durante o

jantar, e cerca de 22% disseram freqüentar o Johnny Rockets várias vezes ao mês, devido a

qualidade do lanche e o atendimento. A relação entre o Johnny rockets e o cliente reforça cada

vez mais esta frequencia/presença;

Esta relação é sempre cordial e preza pelo respeito e atenção aos clientes, sempre deixam em

75

evidência que o seu maior objetivo é fazer com que todos se divirtam enquanto estão dentro da

hamburgueria.

No inicio de sua trajetória aqui no Brasil os clientes eram recebidos com um grande olá pela

recepcionista porém trocaram este cumprimento por um boa noite/boa tarde e é um prazer

recebê-los, para adaptar-se a cultura brasileira e atender da melhor forma possível, por que

alguns clientes ficavam de certa forma constrangidos, então para o bem de todos decidiram

mudar.

8. Relacionamento com a marca

A comunicação da marca Johnny Rockets Brasil com seus consumidores é feita atualmente de

forma online, usando: site, facebook , instagram e twitter. A comunicação é feita de forma

descontraída, que é característica da marca e a interação com o consumidor é rápida. Também

usa as redes sociais para promover a marca, apresentando lanches e sobremesas.

Também mantem relacionamento com os clientes no reclame aqui, tendo 100% das suas

reclamações atendidas, com 90.5% de soluções das reclamações feitas e com 81% de satisfação

pós reclamações. Também usa de parcerias para captar clientes por meios de pacotes

promocionais no groupon e peixe urbano.

O relacionamento da marca com o cliente é descontraído e jovem, mas sempre mantendo a

cordialidade, o que se mantém nas redes sociais e web site; No web site sempre tem anúncios de

promoções e as principais informações sobre a empresa, lá o cliente pode se informar e tirar

dúvidas sobre os produtos ou horários, já no facebook possui 229.961 seguidores e são feitas

postagens diariamente de lanches e bebidas , o mesmo se repete no instagram e no twitter,

porém, neste caso os clientes utilizam está rede social para comentar sobre seus gostos e

opiniões por exemplo, sobre a satisfação, sobre lanches oferecidos, sobre atendimento, dentre

76

outros serviços oferecidos pelo Johnny Rockets, sendo assim, as redes sociais são a ferramenta

que mais aproxima o cliente com a marca, pois lá existe uma relação mais intensa de

proximidade por que o cliente opina a respeito das postagens sobre o local, no entanto há casos

em que este cliente não é respondido de imediato.

9.Relacionamento com os concorrentes

A Johnny Rockets acredita na concorrência leal e sempre mantendo uma relação profissional, de

respeito e cordialidade com os concorrentes.Seguindo as seguintes ações: evitar condutas que

possam ser interpretadas como anticompetitivas, monopolistas ou, de qualquer forma, contrárias

às leis internacionais, nacionais ou locais que controlam as práticas competitivas de mercado,

trocar informações somente para alcançar objetivos comuns, garantindo o sigilo dessas

informações.

Mantendo uma disputa amigável com os concorrentes e sempre buscando novas formas de

inovação, chamando atenção para a qualidade dos produtos oferecidos e trabalhando com total

dedicação e carinho para os nossos consumidores fazendo cada momento único e especial para

quem entra em uma de nossas lojas.

10. Outras informações relevantes

Fica evidente ao observarmos o crescimento do mercado de Food Service entre 2011 e 2014, que

saiu de R$ 121 bilhões para R$ 157 bilhões, crescimento médio anual acima de 9%. A evolução

do segmento demonstra forte correlação com o crescimento do PIB, Varejo, Renda, Emprego e

Confiança, o que nos permite projetar a sua evolução para os próximos anos, que deve alcançar o

patamar de R$ 230 bilhões em 2019, crescimento médio anual de 8%.

77

ETAPA 3

Análise Macroambiente

78

Tabela 2 Forças Externas - Macroambiente

1. Forças Demográficas

Zona Oeste: Alto de Pinheiros, Barra Funda,

Butantã, Itaim Bibi, Jaguara, Jaguaré, Jardim

Paulista, Lapa, Morumbi, Perdizes, Pinheiros,

Raposo Tavares, Rio Pequeno, Vila Leopoldina

e Vila Sônia

Região Oeste – Geral

Sexo: 47% homens – 53% mulheres

Idade: 40,7 (média)

Renda familiar:

16% até 2 salários mínimos

13% de 2 a 3 salários mínimos





2% mais de 50

Classes Sociais:

A: 14%

B: 45%

C: 35%

D: 6%

E: 0%

79

Perfil dos moradores (Morumbi, Perdizes,

Pinheiros, Raposo Tavares, Rio Pequeno, Vila

Leopoldina, Vila Sônia)

Morumbi

Sexo: 51% Homens - 49% mulheres


Renda familiar: 27% até 2 salários mínimos


19% de 3 a 5

Classes sociais:

A: 12%

B: 32%

C: 44%

D: 10%

E: 1%

Perdizes



Renda Familiar: 16% de 3 a 5 salários

mínimos


22% de 10 a 20

Classes Sociais:

A: 19%

B: 60%

C: 18%

D: 3%

E: 0%

Perdizes



Renda Familiar: 16% de 3 a 5 salários

mínimos


22% de 10 a 20

Classes Sociais:

A: 19%

B: 60%

C: 18%

D: 3%

E: 0%

Pinheiros



Renda familiar:




80

Classes sociais:

A: 21%

B: 57%

C: 19%

D: 2%

E: 1%

Raposo Tavares



Renda familiar:




Classes sociais:

A: 4%

B: 34%

C: 50%

D: 10%

E: 1%

Rio Pequeno

Sexo: 49% Homens – 51% mulheres


Renda familiar:




Classes sociais:

A: 3%

B: 29%

C: 57%

D: 10%

E: 0%

Vila Leopoldina



Renda familiar:





Classes sociais:

A: 21%

B: 44%

C: 31%

D: 4%

E: 1%

Vila Sônia


81


Renda familiar:




Classes sociais:

A: 13%

B: 39%

C: 41%

D: 6%

E: 0%

82

Programas - lazer

Região Metropolitana de SP

Os municípios que compõem a RMSP são:

Arujá, Barueri, Biritiba-Mirim, Caieiras,

Cajamar, Carapicuíba, Cotia, Diadema, Embu

das Artes, Embu-Guaçu, Ferraz de

Vasconcelos, Francisco Morato, Franco da

Rocha, Guararema, Guarulhos, Itapevi,

Itapecerica da Serra, Itaquaquecetuba,

Jandira, Juquitiba, Mairiporã, Mauá, Mogi das

Cruzes, Osasco, Pirapora do Bom Jesus, Poá,

Ribeirão Pires, Rio Grande da Serra,

Salesópolis, Santa Isabel, Santana de

Parnaíba, Santo André, São Bernardo do

Campo, São Caetano do Sul, São Lourenço da

Serra, São Paulo, Suzano, Taboão da Serra e

Vargem Grande Paulista.

Principais cidades:

São Paulo- Capital

São Bernardo

População Total (2010 IBGE): 765.463

População por faixa etária

Até 3 anos: 39.187 (5,10%)

4 a 10 anos: 72.191 (9,40%)

11 a 14: 47.166 (6,20%)

15 a 19: 59.675 (7,80%)

20 a 29: 140.617 (18,40%)

83

30 a 59: 328.068 (42,9%)

60 anos e mais: 77.838 (10,20%)

Sem Informação: 721% (0,10%)

Homens: 369.926

Mulheres: 395.837

Renda per Capita (2010): R$ 944,67

Osasco

População em 2013: 691.652 habitantes

Município possui 60 bairros, divididos em

regiões: Norte, Sul e Central

Idade:

0 a 14: 22,2%

15 a 29: 26,7%

30 a 44: 24,4%

45 a 59: 16,9%

60 a 74: 7,4%

Acima de 75 anos: 2,3%

Jovens de 15 a 29 anos compõem o maior

contingente populacional de Osasco.

Distribuição da população por idade em 2010

– Censo Demográfico – IBGE

Sexo: 52% mulheres – 48% homens

Faixa de Renda Familiar Per capita

Hábitos: Proporcionalmente, por população,

Osasco tem mais shoppings que a capital

paulista o que faz com que a frequência seja

maior. Isso se deve ao grande público

consumidor de classe média

84

Santo AndréPopulação: 676.407Homens: 324.458Mulheres: 351.949

Fonte: Censo 2010/IBGE. Elaboração: DISE/SOPP/PSA

85

Idade

Renda familiar: R$ 2.205,00

Diadema

População: 386.089

Homens: 186.803

Mulheres: 199.286

86

Renda familiar: R$ 1052,00

Mogi das Cruzes

População estimada 2015 (IBGE 2010):

387.779

Homens: 188.857

Mulheres: 198.922 Idade

Guarulhos


1.324.781

Homens: 595.043

Mulheres: 626.936

Idade

87

Renda familiar

Na cidade, 58,5% da população tem renda

domiciliar per capita de R$ 2.688,97. Outra

parcela de 18,9% possuem renda de R$

868,04, seguidos de 11,6% com renda de R$

533,33. Há ainda duas faixas com rendas mais

baixas: a de 7,4% da população com renda de

R$ 340,75, e outros 3,6% com renda de R$

163,46.

Suzano


262.480

Homens: 128.694

Mulheres: 133.786

Idade

88

Renda familiar: Não localizada

Barueri


240.749

Homens: 117.051

Mulheres: 123.698

Idade

Renda familiar: média de 3,28 salários

mínimos

89

Cotia


201.150

Homens: 98.455

Mulheres: 102.695

Idade

Renda familiar: 4,5 salários mínimos

90

Região Sul 1

Campo Belo, Cursino, Ipiranga, Jabaquara,

Moema, Sacomã, Saúde e Vila Mariana

Região Sul 2

Campo limpo, Capão Redondo, Cidade

Ademar, Cidade Dutra, Grajaú , Jd Ângela, Jd

São Luís, Marsilac, Parelheiros, Pedreira,

Santo Amaro, Socorro, Vila Andrade

CURSINO

População: 109. 088

Idade:

91

Renda familiar

Ipiranga

População (IBGE 2010): 6.376

Homens: 3.298

Mulheres: 3.078

Idade

Até 1 sm 1 a 3 sm 3 a 5 sm 5 a 10 sm mais que 10 sm

4.708 8.898 10.890 24.250 53.331

92

Renda familiar

JabaquaraPopulação: 212.504Renda Familiar (média): R$ 3.127,73

SacomãPopulação: 248.997


4.374 10.914 12.183 23.461 47.930

População de 0 a 9 anos: 32.284 habitantes





População com 60 anos ou mais: 28.491 habitantes

Renda Salarial

Saúde


Renda Salarial

Vila Mariana


Renda Média: R$ 3.541,62


12.534 28.754 34.530 67.729 84.736


2.711 3.638 7.094 18.903 85.713

93

Região Centro Oeste

Jd. Goiás - Goiânia

População: 11.851

Homens: 5.581

Mulheres: 6.270

Idade: Não localizado

Renda Familiar: Não localizado

Bauru

População (IBGE 2010): 343.937

Homens: 166.649

Mulheres: 177.288

Idade:

Renda Familiar: Não localizado

94

Ambiente Demográfico: No Brasil, um terço da população costuma comer fora de casa. Em dez anos,

esse percentual passou de 25% para 33%. Esse crescimento ocorre de maneira diferenciada em relações a

regiões e classes sociais. O gasto com as refeições aumentou para a maior parte da população (58%) com

destaques para:

Classes Sociais: As Classes que mais comem fora de casa são as classes A e B com o percentual de 63%.

Em segundo lugar a classe C tem o percentual de 46%. Classes D e E comem fora de casa, sendo 42,9%

Idade: A faixa etária das pessoas é de 18 a 24 anos (63%) e 45 a 55 anos (62%)

Sexo: 56% dos que saem para comer são homens e 42% mulheres.

Hábitos: O almoço é a principal refeição realizada fora de casa (71%), considerando todas as classes,

idades e sexos.

A constituição familiar também acaba influenciando na opção pelas refeições fora de casa. As famílias

sem crianças costumam almoçar e jantar fora com mais freqüência. De acordo com dados da GFK, 63%

das famílias sem crianças costumam almoçar fora mais de uma vez por semana, enquanto entre as

famílias com crianças 54% optam por comer longe de casa. Jantar fora mais de uma vez por semana é

comum para 46% das famílias sem crianças e para 35% das com crianças.

Não foram encontradas unidades da Johnny Rockets nas regiões: Sul do Brasil (Santa Catarina, Curitiba,

Paraná, Rio Grande do Sul) e nordeste (Bahia, Pernambuco e etc.)

Fonte: Folha de SP Especial – 2008 – DNA Paulistano 4375 entrevistados entre 24 e 25 de abril

com pessoas com mais de16 anos. O levantamento foi feito por 144 profissionais, entre os quais,

65 pesquisadores. Média de 300 entrevistados por cidade

2. Forças Econômicas

Com o aumento da inflação a refeição na rua se torna mais cara devido aos custos dos

estabelecimentos, como aluguel e energia. Com a alta do dólar produtos como farinha de trigo, utilizada

na fabricação de pães também teve aumento nos preços, tornando os lanches mais caros.

O Brasil produz apenas metade do trigo, a outra metade é importada, sendo afetado diretamente pela

valorização do dólar. Com esse aumento nos produtos o hábito dos brasileiros também começa a ser

alterado para obter uma economia no orçamento familiar, mudando seus hábitos alimentares.

Quem antes comprava lanches em redes de fast food, por exemplo, hoje prepara sua alimentação em

casa. Segundo pesquisa feita pela MINTEL (multinacional fornecedora de inteligência, mídia e mercado),

33% dos entrevistados afirmam que de um ano para cá estão gastando menos com alimentação fora de

casa.

Fontes: http:g1.globo.com/economia/noticia/2016/02/1-em-cada-3-brasileiros-reduziu-gasto-

com-refeicao-fora-de-casa-e-lazer.html

http://www.infomoney.com.br/minhas-financas/consumo/noticia/4228134/coisas-que-voce-

deve-parar-gastar-dinheiro

http://www.biotrigo.com.br/noticias/index.php?id=691

http://g1.globo.com/economia/noticia/2015/01/inflacao-dos-alimentos-em-10-anos-chega-100-

segundo-ibge.html

95

3. Forças Naturais

Desde 2014 o Brasil está passando por uma crise de hídrica, onde com a escassez de água, pouco volume

é formado e um dos impactos mais visíveis é na agricultura, pois sem a chuva o pasto é prejudicado,

aumentando as despesas para alimentar o rebanho, isso faz com que também a hidrelétrica não consiga

gerar energia o suficiente para abastecer um país continental como o Brasil.

Um restaurante que trabalha com produtos artesanais e necessita de água para o crescimento, que

trabalha com máquinas industriais e necessita de energia elétrica como o Johnny Rockets é muito

prejudicado.

Existem impactos ambientais negativos decorrentes, como a contaminação química por defensivos

agrícolas, desmatamento, perda de biodiversidade. Um dos impactos ambientais negativos mais relevantes,

não só da pecuária, como também da agricultura, é a perda de solo, através da erosão. O processo erosivo

provoca a degradação do solo, principalmente da sua camada orgânica, que também é a sua camada fértil,

aumentando a necessidade de fertilização, o que pode acarretar em poluição dos lençois freáticos. A

contaminação por agroquímicos é uma constante nas propriedades agrícolas e produzem impactos sobre a

saúde humana, poluindo as águas, o solo e o ar, prejudicando a flora e a fauna.

Fonte: http://www.licenciamentoambiental.eng.br/aspectos-e-impactos-ambientais-da-agropecuaria

4. Forças tecnológicas

O Brasil já dispõe de uma boa base de conhecimento tecnológico, as empresas utilizam parte destas

ferramentas em busca de aperfeiçoar cada vez mais a comunicação com os clientes, seja pela internet ou

por algum item tecnológico que estreita esta relação.

Como sabemos, atualmente, muitas pessoas utilizam seus aparelhos como smatphones,

96

computadores ou tablet, para facilitar suas vidas, na comunicação com diversas pessoas de qualquer

estado, cidade e país, ou até mesmo com alguma empresa afim de saber sobre seu produto e serviço.

Sendo assim vemos que a internet possibilitou as empresas a terem maior facilidade para desenvolverem

APP’S gratuitos da marca; Pois sabemos que através de pesquisas disponibilizadas na rede, o número de

download de APP’S baixados cresce cada vez mais, e justamente, grande parte desse número de download

esta ligado a APP’S do ramo alimentício, por que estas pessoas o utilizam para pedir comida, verificar

horários de funcionamento ou até mesmo realizar reservas.

5. Forças políticas

Existe uma complexidade regulatória para o setor de bares e restaurantes. O chamado ambiente de

regras e leis reúne obrigações legais que todo o empreendedor da área deve seguir. São elas leis sanitárias

e trabalhistas; código de postura e zoneamento do município ( regras municipais); normas de segurança e

bombeiros ( proteção e central de gás).

Nela temos:

• Vigilância sanitária

Cuidados com o armazenamento dos alimentos , limpeza do ambiente, controle da saúde dos

manipuladores (funcionários), critérios de avaliação para a seleção dos fornecedores de ingredientes e

embalagens e as aéreas de exposição dos alimentos.

• Licença de funcionamento

• Código de defesa do consumidor

• Tributações e encargos sociais

• Leis trabalhistas

97

6. Forças culturais

As redes de Fast Food ganharam espaço rapidamente, aonde tinham os famosos combos (Refrigerante,

batata e lanche), com o tempo as hamburguerias foram chegando ao mercado, com o mesmo estilo de

combo, mas com um valor um pouco mais alto, mesmo assim as pessoas começaram a consumir nessas

redes por se tratar de lanches mais artesanais, estilo de atendimento diferenciado.

Porém a tendência no momento são os “Fast Food Saudável”, as pessoas tem mudado os seus hábitos

alimentares, adquirindo um estilo de vida melhor, por isso essas comidas tem ganhado espaço.

Também possui grande influência da cultura norte americana, aonde fast fods são bem valorizados,

justamente pelo estilo de vida moderno, ande se buscar praticidade e rapidez até mesmo na hora de se

alimentar.

A cultura da comida rápida ganhou força em 1970 e tornou-se símbolo do capitalismo , durante a Guerra

fria. Vale destacar também que esta modalidade de alimentação é muito antiga se considerarmos a

prática de venda de alimentos nas ruas por meio de vendedores ambulantes (street food), prática essa

milenar e global.

Fontes: http://www.todamateria.com.br/fast-food/

http://www.hotcourses.com.br/study-in-usa/before-you-leave/cultura-fast-food-estados-unidos/

98

Pontos Fortes Pontos Fracos

Oportunidades Ameaças

• Ambiente extrovertido, agradável, nostálgico e

confortável

• Bom atendimento e relacionamento com o

consumidor

• Variação no cardápio

• Decoração temática e que diferencia dos outros

• Lanches saborosos que atendem as expectativas

• Não cumpre o tempo determinado para entrega dos

pedidos

• Não há divulgação nos principais meios de

comunicação

• Montagem dos lanches não condiz com as imagens

• Não há grande fidelização do público

• Valores não tão acessíveis

• Crescimento do mercado alimentício

• Aumento do número dos franqueados

• Novas localizações

• Grande demanda

• Variedade de produtos oferecidos pela concorrência

• Crise econômica

• Preços mais acessíveis da concorrência

• Forças naturais

99

Tabela 3 MATRIZ PFOA

100

PESQUISA DE

MERCADO

1. Objetivo Primário

• Avaliar a a aceitação do público em relação aos

lanches

• Perceber o que as pessoas falam em relação a

demora que ocorre nas redes na hora de servir os

lanches

• Verificar qual a lembrança que as pessoa tem da

marca

2. Objetivo Secundário

Aceitação dos lanches:

• Lanches mais vendidos

• Qual o sabor de shake mais vendido

• Conhecer hábitos de consumo do publico

• Conhecer o que cada faixa etária consome

Reclamações sobre a empresa nas redes sociais:

• Rede social é a mais acessada para reclamação

• Assunto sobre a empresa nas redes

• Reclamação pertinentes

• Comportamento do consumidor no pdv

• Comportamento do consumidor durante a demora

Lembrança da marca:

• Preferência pela marca

• Diferencial

101

3. Público Alvo da Pesquisa

Homens e Mulheres, de 16 ou mais de 38 anos, de todo

estado de São Paulo.

4. Metodologia de Pesquisa

Estudo com caráter quantitativo, que busca coletar

dados através de uma pesquisa individual, com o

intuito de apontar numericamente a freqüência e a

intensidade do comportamento de cada entrevistado,

buscando compreender o que cada um leva em

consideração para escolher o local para comer e qual o

seu grau de satisfação e conhecimento sobre a

hamburgueria Johnny Rockets.

5. Método de Coleta de Dados

Utilizamos a coleta pessoal através de questionários via

on-line para alcançar uma parcela significativa de

respostas por entrevistados, possibilitando a busca de

informações sobre comportamento destes entrevistados

de distancias diferentes dentro do estado de São Paulo.

Observações: Entrevistamos apenas pessoas de todo o

estado de São Paulo, pois com base nas respostas dos 199

entrevistados podemos ter estatisticas sobre as outras

regiões do Brasil, pois as lojas da rede são padronizadas e

utilizam a mesma perfomance de serviços.

6. Amostra da Pesquisa

Amostragem: Homens e Mulheres pertencentes as classes

B e C, com idade a partir de 16 ou mais de 38 anos, que

sejam ou não clientes da hamburgueria Johnny Rockets.

Técnica Amostral: Não aleatórias, cujo foi necessário um

procedimento de seleção de elementos para que fosse

possível o levantamento de dados de uma pequena parte

da população. Entrevistamos clientes e não clientes da

hamburgueria Johnny Rockets.

102

8. Formúlario de Coleta de Dados

1. Nome:

2. Idade ( ) 16 a 26 ( ) 27 a 37 ( ) 38 ou mais 3.

3. Sexo ( ) Feminino ( ) Masculino

4. Estado Civil ( ) Solteiro ( ) Casado

5. Faixa Salarial

( ) R$ 880,00 à R$ 1200,00

( ) R$ 1200,00 à R$ 2.000,00

( ) R$ 2000,00 à R$ 3000,00

6. Você tem o costume de comer fora de casa ou

prefere pedir via delivery?

( ) Prefiro sair para comer

( ) Prefiro pedir comida

( ) Prefiro cozinhar

( ) Nenhuma das opções

7. Qual é o principal fator que você leva em

consideração para decidir o local para comer?

( ) Preço

( ) Atendimento

( ) Qualidade dos lanches

( ) Decoração do local

( ) Status da loja

( ) Não costumo comer fora de casa

8. Você costuma frequentar hamburguerias? Justifique

sua resposta

9. Com que frequência você vai a uma?

( ) Diariamente

( ) Várias vezes por semana

( ) Uma vez por semana

( ) Várias vezes por mês

( ) Uma vez por mês

( ) Uma vez pelo menos ao ano

( ) Fui apenas uma vez

( ) Nunca visitei uma

10. Você já frequentou a hamburgueria Johnny

Rockets?

( ) Sim

( ) Não

104

11. Qual foi seu grau de satisfação geral do Johnny

Rockets?

( ) Completamente satisfeito

( ) Satisfeito

( ) Normal

( ) Insatisfeito

( ) Completamente insatisfeito

( ) Não posso opinar pois não conheço

12. Se você não está satisfeito, poderia nos dizer o

motivo?

13. Como você conheceu o Johnny Rockets?

( ) Televisão

( ) Imprensa

( ) Rádio

( ) Internet

( ) Indicações

( ) Fiquei conhecendo através desta pesquisa

14. Quando você costuma frequentar o Johnny

Rockets?

( ) Segunda à sexta - Almoço

( ) Segunda à sexta - Jantar

( ) Sábado e Domingo- Almoço

( ) Sábado e Domingo- Jantar

( ) Nunca frequentei

15. Você indicaria a um amigo?

( ) Sim

( ) Não

( ) Com certeza

( ) Provavelmente

( ) Não tenho certeza

( ) Com certeza não

( ) Sem dúvida nenhuma

16. Se a resposta anterior foi não, justifique o por quê.

17. Qual é o principal fator que o leva a perder o

interesse de frequentar uma hamburgueria?

( ) Demora no atendimento

( ) Falta de limpeza

( ) Preço elevado

( ) Aspecto ruim dos lanches

( ) Falta de atenção com os clientes

( ) Outros

( ) Nunca fui a uma

105

18. Os lanches são servidos quentes e frescos?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum

( ) Fiquei satisfeito

( ) Fiquei insatisfeito

( ) Não posso opinar pois não frequentei

19. O cardápio tem uma ampla variedade?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum




20. Você acha que o preço é pertinente a qualidade

oferecida?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum




21. O atendimento dos funcionários atende as

expectativas?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum




22. O aspecto e o sabor dos lanches e bebidas

atenderam as expectativas?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum




23. Que tipo de lanche do Johnny Rockets é de sua

preferência?

( ) The original

( ) The Spicy Houston

( ) Bacon Cheddar

( ) Smoke House

( ) Route 66

( )#12

( ) Outros

( ) Não tenho um preferido

106

24. Qual a bebida do Johnny Rockets é de sua

preferência? Da cartela:

( ) The original

( ) Deluxe

( ) Super Deluxe

( ) Refrigerantes

( ) Chás

( ) Outros

( ) Não tenho uma preferência

25. Suas dúvidas ou reclamações foram respondidas

rapidamente?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum



( ) Nunca tentei entrar em contato

( ) Ainda não tive problemas ou dúvidas

26. Quando você pensa em hamburguerias o

Johnny Rockets é sempre sua primeira opção?

( ) Com certeza

( ) De jeito nenhum

( ) Talvez

( ) Ainda não conheço essa hamburgueria

27. Justifique a resposta anterior

28. O que mais você gostou na sua visita ao Johnny

Rockets?

( ) Atendimento

( ) Comida e bebida

( ) Ambiente

( ) Dança dos funcionários

( ) De tudo

( ) De nada

( ) Nunca visitei

29. Se você não conhece a hamburgueria Johnny

Rockets, possui interesse?

( ) Com certeza

( ) Não tenho interesse

( ) Quem sabe um dia

( ) A pesquisa me despertou o interesse

( ) Já sou cliente

107

108

TABULAÇÃO

E

GRÁFICOS

9. Tabulação e Gráficos

109

1. Nome

2. Idade

110

3. Sexo

111

4. Estado Civil

112

5. Faixa Salarial

113

6. Você tem o costume de comer fora de casa ou prefere pedir via delivery?

114

7. Qual é o principal fator que você leva em consideração para decidir o local para comer?

115

8. Você costuma frequentar hamburguerias? Justifique sua resposta

9. Com que frequência você vai a uma?

116

10. Você já frequentou a hamburgueria Johnny Rockets?

117

11. Qual foi seu grau de satisfação geral do Johnny Rockets?

118

12. Se você não está satisfeito, poderia nos dizer o motivo?

13. Como você conheceu o Johnny Rockets?

119

14. Quando você costuma frequentar o Johnny Rockets?

120

15. Você indicaria a um amigo?

121

16. Se a resposta anterior foi não, justifique o porquê.

17. Qual é o principal fator que o leva a perder o interesse de frequentar uma

hamburgueria?

122

18. Os lanches são servidos quentes e frescos?

123

19. O cardápio tem uma ampla variedade?

124

20. Você acha que o preço é pertinente a qualidade oferecida?

125

21. O atendimento dos funcionários atende as expectativas?

126

22. O aspecto e o sabor dos lanches e bebidas atenderam as expectativas?

127

23. Que tipo de lanche do Johnny Rockets é de sua preferência?

128

24. Qual a bebida do Johnny Rockets é de sua preferência? Da cartela:

129

25. Suas dúvidas ou reclamações foram respondidas rapidamente?

130

26. Quando você pensa em hamburguerias o Johnny Rockets é sempre sua primeira opção?

131

27. Justifique a resposta anterior

28. O que mais você gostou na sua visita ao Johnny Rockets?

132

29. Se você não conhece a hamburgueria Johnny Rockets, possui interesse?

133

Infográficos

ETAPA 4

DECISÕES ESTRATÉGICAS

78

Objetivo de Marketing : Aumentar as vendas em 20% durante dezembro/2016 à dezembro /2017.

Período de campanha: 1 ano – dezembro 2016 à dezembro 2017.

Posicionamento: Hambúrgueres artesanais e seus acompanhamentos, em um ambiente que remete o melhor

dos anos 50/60.

Objetivo de Comunicação: Informar ao público a existência da marca e de seus produtos, ressaltando

atributos e benefícios.

USP: A maior hamburgueria anos 50 do mundo.

Reason Why: Ambiente lúdico que oferece aos seus clientes através das inúmeras lojas pelo mundo, o

entretenimento temático dos anos 50/60 associado a qualidade dos produtos.

Promessa Secundária

• Junção equilibrada entre atendimento e ambientação

• Cardápio

• Jukebox nas mesas

• Aniversariantes

• Performance dos funcionários

• Ambiente Retro

• Entretenimento

Público Alvo : Homens e mulheres pertencentes a classe social B e C de 25 a 35 anos

Verba: 2.000.000.00

Praça: Sudeste: São Paulo (regiões : Sul, Oeste, Centro Oeste e Metropolitana).

98

137

REFERÊNCIAS

BIBLIOGRÁFICAS

138

http://www.todamateria.com.br/fast-food/

http://www.hotcourses.com.br/study-in-usa/before-you-leave/cultura-fast-food-estados-

unidos/

http://www.licenciamentoambiental.eng.br/aspectos-e-impactos-ambientais-da-

agropecuaria

http://g1.globo.com/economia/noticia/2016/02/1-em-cada-3-brasileiros-reduziu-gasto-

com-refeicao-fora-de-casa-e-lazer.html

http://www.infomoney.com.br/minhas-financas/consumo/noticia/4228134/coisas-que-

voce-deve-parar-gastar-dinheiro

http://www.biotrigo.com.br/noticias/index.php?id=691

http://g1.globo.com/economia/noticia/2015/01/inflacao-dos-alimentos-em-10-anos-

chega-100-segundo-ibge.html

http://www.sdmetropolitano.sp.gov.br/portalsdm/sao-paulo.jsp

http://www.osasco.sp.gov.br/seplag/perfil_social.html

http://osascomidiablog.blogspot.com.br/2014/11/10-costumes-tipicos-de-um-

osasquense.html

http://www.saobernardo.sp.gov.br/a-cidade-em-numeros

139

http://cidades.ibge.gov.br/xtras/temas.php?lang=&codmun=354870&idtema=16&search

=||s%EDntese-das-informa%E7%F5es

http://www.santoandre.sp.gov.br/pesquisa/ebooks/368073.PDF

http://www.cidades.ibge.gov.br/painel/populacao.php?lang=&codmun=351380&search=sa

opaulo|diadema|infogr%E1ficos:-evolu%E7%E3o-populacional-e-pir%E2mide-et%E 1ria

http://www.diadema.sp.gov.br/dmp/comunicacao/Comunicacao/Site2/sumario_miolo_20

x26.pdf

http://www.dgabc.com.br/(X(1)S(d0tsi3gd5lf5oufkzj0dtd0k))/Noticia/91335/renda-familiar

-encolhe-3-8-no-grande-abc

http://www.guarulhoshoje.com.br/portal/renda-domiciliar-per-capita-do-brasileiro-atinge-

r -1-052-em-2014/

http://g1.globo.com/sp/mogi-das-cruzes-suzano/noticia/2015/09/em-20-anos-renda-

capit a-em-mogi-das-cruzes-cresce-4313.html

http://noticias.bol.uol.com.br/brasil/2012/10/07/confira-todos-os-distritos-e-bairros-da-

zona-sul-de-sp.jhtm

https://www.nossasaopaulo.org.br/observatorio/regioes.php?regiao=7&distrito=69

www.portaleducacao.com.br

Briefing johnny rockets projeto portfólio comunicação transmídia 2016-02

Education

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