Brodo aromatizado com tangerina e plim de salmão
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7/28/2019 Brodo aromatizado com tangerina e plim de salmão http://slidepdf.com/reader/full/brodo-aromatizado-com-tangerina-e-plim-de-salmao 1/1 Brodo aromatizado com tangerina e plim de salmão Entrada de inverno 27 jun 2005 Ingredientes 6 pessoas 2 l. de brodo de galinha cascas lavadas de uma mixirica 10 cm de gengibre pimenta do reino em grão 1 c. de café de manteiga -farinha torrada (roux) 100 ml de suco de mixirica fresco sal 300 g. de plim de salmão-bonomi 50 ml de azeite trufado Para finalizar dill fresco, hortelã picada // flor comestível Preparação Coloque o brodo para reduzir e acrescente o gengibre, as cascas de mixirica lavadas e os grão de pimenta. Dissolva a pasta de manteiga/farinha e deixe reduzir 1/3. Retire, junte o suco de tangerina e tempere com sal. Cozinhe os plim em água abundante. Retire e refogue rapidamente no óleo com trufas. Em um prato fundo, coloque as ervas picadas, uma flor e os plim. Cubra com o caldo quente. Sirva imediatamente.
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7/28/2019 Brodo aromatizado com tangerina e plim de salmão
http://slidepdf.com/reader/full/brodo-aromatizado-com-tangerina-e-plim-de-salmao 1/1
Brodo aromatizado com tangerina e plim de salmãoEntrada de inverno 27 jun 2005
Ingredientes 6 pessoas2 l. de brodo de galinha
cascas lavadas de uma mixirica10 cm de gengibre pimenta do reino em grão1 c. de café de manteiga -farinha torrada (roux)100 ml de suco de mixirica frescosal300 g. de plim de salmão-bonomi50 ml de azeite trufado
Para finalizar dill fresco, hortelã picada // flor comestível
PreparaçãoColoque o brodo para reduzir e acrescente o gengibre, as cascas de mixiricalavadas e os grão de pimenta. Dissolva a pasta de manteiga/farinha e deixereduzir 1/3. Retire, junte o suco de tangerina e tempere com sal. Cozinhe os
plim em água abundante. Retire e refogue rapidamente no óleo com trufas.Em um prato fundo, coloque as ervas picadas, uma flor e os plim. Cubracom o caldo quente. Sirva imediatamente.
