C o m id a passarinho -...
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202 VOGUE BRASIL VOGUE BRASIL 203 nutrição S ó quem já sentiu os benefícios na pele e no cabelo depois de alguns dias consu- mindo muita água, grãos, cereais e ve- getais frescos (e zero produtos industrializados) dá verdadeiro valor à qualidade do que se come – e como se come. Para especialistas, o alimento funcional do momen- to, que deve ser incluído na dieta, é o painço, que até então nada mais era que comida de passarinho. Minha história com esse cereal amarelo, redondo e pequeno de origem asiática começou em janeiro, quando passei 12 noites na Áustria, depois de cobrir as se- manas europeias de moda mas- culina.Por lá, a cultura do spa médico é vista com muita serieda- de. Pelo segundo ano fiquei no Viva Mayr, uma instituição que é um mix de clínica médica, escola de nutrição e hotel de luxo e onde se pratica a tese de que o sistema digestivo perfeito resolve mais de 70% dos nossos proble- mas – da depressão ao envelhecimento precoce. A dieta do spa, frequentado por personalidades como Alber Elbaz e Christian Louboutin, é conhe- cida por equilibrar alimentos alcalinos e ácidos, já que leva em conta que um pH equilibrado é fundamental para o bom funcionamento do orga- nismo. Eles defendem que, quanto mais alimentos alcalinos consumimos, menos doenças desenvol- vemos. Eu nunca mais fiquei gripada depois que passei a trocar o pão francês do café da manhã (ácido) pelo mais alcalino dos alimentos, a batata- -inglesa – em sua versão orgânica, claro. Santo remédio, as batatas são hit antigo da dieta alcalina! No cardápio de lá, todo dia é dia de painço. Único cereal alcalino – arroz, milho e trigo, todos são ácidos –, aparecia nos almoços tan- to em forma de cuscuz quanto em wraps, tortinhas e massas feitas com a farinha do cereal. No dia a dia, trocar o arroz com feijão pelo painço com feijão é óti- mo. No lugar da quinoa, é melhor ainda. Uma refeição totalmente balanceada tem o alimento, que deve ser cozido por 15 minutos, acompanhado de vegetais – que também são alcalinos, se frescos. A ideia geral é diminuir dras- ticamente alimentos ácidos, já que, do sushi ao cafezinho, quase tudo à nossa volta tem esse tipo de pH. “Rico em fibras, proteínas, magnésio e fósforo, o painço é de fácil digestão e não tem glúten. Auxilia na saúde cardiovascular, óssea e na diabetes e está diretamen- te relacionado à beleza da pele, já que estimula a produção do colágeno”, enumera Marilia Toledo, nutricionista da Grings Alimentos Saudáveis, que produz um mix de painço e quinoa. O chef Martin Stein, que conquistou duas estre- las Michelin quando esteve à frente de seu restau- rante em Viena, é hoje responsável pela cozinha deliciosa do Aultasse, a recém-inaugurada filial do Viva Mayr. Foi ele quem me abriu a cabeça so- bre o alimento. “Na Idade Média consumíamos um número infinito de grãos e cereais. Quando a farinha de trigo surgiu, os outros desaparece- ram. O trigo tem a vantagem de nascer fácil em qualquer lugar e pode ser considerado o primei- ro fast-food”, defende o prestigiado cozinheiro. “Atualmente estamos na fase do renascimen- to dos cereais. E o painço faz parte desse movi- mento”, afirma o chef. Não custa experimentar! passarinho NO TABLET Aprenda duas receitas saudáveis com o painço C o m i d a de Esqueça o arroz integral e a quinoa e introduza à sua dieta o painço. Primo do alpiste e único cereal com pH alcalino, ele é o superfood do momento – ajuda da digestão à produção de colágeno POR ALEXANDRA FARAH FOTO FLAVIO BATTAIOLA ILUSTRAÇÃO RAONI FELIX PRODUÇÃO: FABIANA NEVES
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202 VOGUE BRASIL VOGUE BRASIL 203
nutrição
Só quem já sentiu os benefícios na pele e no cabelo depois de alguns dias consu-mindo muita água, grãos, cereais e ve-
getais frescos (e zero produtos industrializados) dá verdadeiro valor à qualidade do que se come – e como se come. Para especialistas, o alimento funcional do momen-to, que deve ser incluído na dieta, é o painço, que até então nada mais era que comida de passarinho.
M i n h a h i s t ó r i a c o m e s s e cereal amarelo, redondo e pequeno de origem asiática começou em janeiro, quando passei 12 noites na Áustria, depois de cobrir as se-manas europeias de moda mas-culina.Por lá, a cultura do spa médico é vista com muita serieda-de. Pelo segundo ano fiquei no Viva Mayr, uma instituição que é um mix de clínica médica, escola de nutrição e hotel de luxo e onde se pratica a tese de que o sistema digestivo perfeito resolve mais de 70% dos nossos proble-mas – da depressão ao envelhecimento precoce.
A dieta do spa, frequentado por personalidades como Alber Elbaz e Christian Louboutin, é conhe-cida por equilibrar alimentos alcalinos e ácidos, já que leva em conta que um pH equilibrado é fundamental para o bom funcionamento do orga-nismo. Eles defendem que, quanto mais alimentos alcalinos consumimos, menos doenças desenvol-vemos. Eu nunca mais fiquei gripada depois que passei a trocar o pão francês do café da manhã (ácido) pelo mais alcalino dos alimentos, a batata--inglesa – em sua versão orgânica, claro. Santo remédio, as batatas são hit antigo da dieta alcalina!
No cardápio de lá, todo dia é dia de painço.
Único cereal alcalino – arroz, milho e trigo, todos são ácidos –, aparecia nos almoços tan-to em forma de cuscuz quanto em wraps, tortinhas e massas feitas com a farinha do cereal.
No dia a dia, trocar o arroz com feijão pelo painço com feijão é óti-mo. No lugar da quinoa, é melhor ainda. Uma refeição totalmente balanceada tem o alimento, que deve ser cozido por 15 minutos, acompanhado de vegetais – que também são alcalinos, se frescos.
A ideia geral é diminuir dras-ticamente alimentos ácidos, já que, do sushi ao cafezinho, quase tudo à nossa volta tem esse tipo de pH. “Rico em fibras, proteínas, magnésio e fósforo, o painço é de fácil digestão e não tem glúten.
Auxilia na saúde cardiovascular, óssea e na diabetes e está diretamen-
te relacionado à beleza da pele, já que estimula a produção do colágeno”, enumera
Marilia Toledo, nutricionista da Grings Alimentos Saudáveis, que produz um mix de painço e quinoa.
O chef Martin Stein, que conquistou duas estre-las Michelin quando esteve à frente de seu restau-rante em Viena, é hoje responsável pela cozinha deliciosa do Aultasse, a recém-inaugurada filial do Viva Mayr. Foi ele quem me abriu a cabeça so-bre o alimento. “Na Idade Média consumíamos um número infinito de grãos e cereais. Quando a farinha de trigo surgiu, os outros desaparece-ram. O trigo tem a vantagem de nascer fácil em qualquer lugar e pode ser considerado o primei-ro fast-food”, defende o prestigiado cozinheiro. “Atualmente estamos na fase do renascimen-to dos cereais. E o painço faz parte desse movi-mento”, afirma o chef. Não custa experimentar!
passarinho
NO TABLETAprenda duas receitas saudáveis com o painço
ComidadeEsqueça o arroz
integral e a quinoa e introduza à sua
dieta o painço. Primo do alpiste
e único cereal com pH alcalino, ele é o superfood do momento –
ajuda da digestão à produção de
colágeno POR ALEXANDRA FARAH FOTO FLAVIO BATTAIOLAILUSTRAÇÃO RAONI FELIX
PR
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