8/18/2019 Cachaçaria - 2016

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Plano para

Negócios -2016

CACHAÇARIA – POR RAFAEL GOMES

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Sobre o produto

Cachaça é a denominação típica e exclusiva daaguardente de cana produzida no Brasil, comgraduação alcoólica de trinta e oito a uarentae oito !or cento e" #olu"e$ a #inte grau%Cel%iu%, obtida pela destilação do mosto fermentado

de cana-de-açúcar com características sensoriaispeculiares, podendo ser adicionada de açúcares atéseis gramas por litro, expressos em sacarose !cachaça pode ser produzida de modo artesanal eindustrial

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"o primeiro tipo, a fermentação da cana de açúcar é natural#a produção industrial adiciona produtos $uímicos ao processo&e'ida o(cial do Pa)% de%de *++, e %)"'olo daidentidade do !o#o 'ra%ileiro$ a cac-aça ocu!a -o.elugar de de%taue na% !rateleira% e adega% do% 'are% re%taurante% "ai% 'adalado% do "undo Consideradabebida inferior no passado, ho%e a cachaça passou a status dedestilado apreciado por todas as classes sociais, podendo umgarrafa de aguardente de cana de alta $ualidade &'remium(atingir preços superiores aos de um bom vinho )xemplo*+ale+erde preço* .. /0 a garrafa

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 !lgumas marcas, como a cachaça de 'arat2 &/3(, possuem o sel4ndicação 5eogr67ca no Brasil, obtido %unto ao 4nstituto "acionada 'ropriedade 4ndustrial &4"'4( 8 registro garante a identi7caçãde um produto como origin6rio de determinada localidade,$uando suas características são vinculadas essencialmente 9região onde a aguardente é produzida !preciada em todo oterrit:rio nacional, a cac-aça gan-ou #/rio% no"e%$ co"in0u1ncia do% regionali%"o%2 canin-a$ 'ranuin-a$ !arataguardente$ !inga3 Como forma de homenagear oscachaceiros e produtores da bebida de todo o Brasil, 4nstitutoBrasileiro da Cachaça &4B/!C( estabeleceu o ;< de setembrocomo =ia "acional da Cachaça

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! %usti7cativa da comemoração pode ser buscada nahist:ria )m ;>>., uma rebelião de produtores, $ue7cou conhecida como Re#olta da Cac-aça, foi

determinante para $ue a Coroa 'ortuguesa legalizassa produção e comercialização da bebida ! liberaçãoaconteceu em ;< de setembro de ;>>; =aprefer?ncia popular aos paladares mais re7nados, ointeresse pela cachaça não para de aumentar,%o'retudo a cac-aça de ala"'iue$ 4a5endo

%urgir locai% e%!eciali5ado% na #enda da 'e'ida@ão nas Cachaçarias $ue onde os apreciadores daAcaninha podem escolher, dentre diversas marcasartesanais e industriais disponíveis, a sua cachaçafavorita

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Mercado

Brasileiríssima $ a cac-aça 6 a %egunda 'e'ida "ai%con%u"ida no !a)%$ (cando atr/% a!ena% da cer#e.a,movimentando o mercado nacional com a produção deaproximadamente ;, bilhDes de litros ao ano, segundo o 4B/!C=e acordo com o 4nstituto, e7i%te" -o.e 8+ "il !rodutore% d'e'ida$ do% uai% 99: %ão "icro ou !eueno%$re%!on%/#ei% !or ;++ "il e"!rego% direto% e indireto%

São Paulo$ Perna"'uco$ Cear/$ Mina% Gerai% e Para)'a%ão o% e%tado% ue "ai% %e de%taca" na !rodução da'e'ida ! cachaça é exportada para mais de >. países 8 4B/!Cinformou $ue EF empresas enviaram ao exterior ;., milhDesde litros do produto em .;., o $ue gerou uma receita de G@0;H,EH milhDes "o ano anterior, foram ;.,F milhDes de litros O%

 !rinci!ai% co"!radore% %ão Ale"an-a$ E%tado%

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@egundo a o =atamarI, empresas especializadas em pes$uisasde mercados de produtos de consumo, no Brasil existem cercade H... marcas para atender a um uso per capita de H,> litrospor ano 8 mercado para aguardente engarrafada se divide nos

segmentos populares e pr?mio3 O "aior con%u"o de cac-açaencontra=%e na% cla%%e% C e >$ re4erindo=%e ?%aguardente% !rodu5ida% na% grande% e"!re%a%$ ueco"erciali5a" a 'e'ida e" e"'alagen% e !reço%

 !o!ulare%3 'ara os especialistas, o aumento do poder decompra impulsionado pelo 'lano /eal, fez com $ue parte dosconsumidores das classes C e = migrassem para outros

destilados e cachaças de preço mais elevado, como asartesanais

PERG ou de#e"o% e7!lorar o"ercado da% cla%%e% A e & co" cac-aça% "ai%B%o(%ticada%D

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Com o ob%etivo de atingir nichos de mercado, muitas empresas,especialmente as artesanais $ de%en#ol#e" e"'alagen%di4erenciada%$ ue t1" contri'u)do !ara "el-orar ai"age" e e7!andir o "ercado da cac-aça3 !s novasembalagens de cachaça abandonam a apar?ncia pitoresca e

apresentam pro%etos mais elaborados, em estilos artesanais ouso7sticados3 São o% -o"en% ue" "ai% co"!ra" cac-açano entanto$ a% "ul-ere% t1" au"entado a 4reu1ncia naco"!ra da 'e'ida$ e%!ecial"ente a% cac-aça% arte%anai%de e"'alagen% %o(%ticada%$ ue %ão u%ada% co"o

 !re%ente ou o'.eto de decoração3 Juando as mulheresad$uirem cachaça para consumo pr:prio, em geral $ utili5a" a

'e'ida na !re!aração de drin%$ co"o a cai!irin-a,havendo também a tend?ncia de elas comprarem cachaçasenvelhecidas por ser mais suave )m ambos os casos, -o"en% "ul-ere% con%u"idore% de aguardente encontra"=%e na4ai7a et/ria aci"a de + ano%3

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PERG

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Localização 8s empreendedores $ue dese%arem ingressar no segmento de

cachaçaria devem tomar alguns cuidados na escolha do ponto)ntre os aspectos importantes, de#e=%e con%iderar

 !rioritaria"ente a den%idade !o!ulacional$ o !er(l do%con%u"idore% locai%$ a concorr1ncia$ o% 4atore% de ace%%oe loco"oção$ a #i%i'ilidade$ a !ro7i"idade co" o%cliente%$ a %egurança e a li"!e5a do local3 8 ideal é

escolher um ponto numa região de 4orte concentração de !r6dio% co"erciai%$ ue ./ o4ereça outro% %er#iço%$ co"oe%cola%$ uni#er%idade%$ teatro%$ acade"ia% de gin/%tica3 !lém disso, o empreendedor precisa estar atento para não abrirum estabelecimento grande demais e também o'%er#ar aconcorr1ncia na% !ro7i"idade%

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Kembre-se $ue as atividades econLmicas da maioria das cidades sãoregula"entada% e" con4or"idade co" o Plano >iretor

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!lém disso, outro% cuidado% na e%col-a do !onto !a%%a" !or cu%to do aluguel$ !ra5o do contrato$ e%taciona"ento !ara #e)culo%$ e%!aço !ara carga e de%carga de"ercadoria%$ al6" de contar co" tran%!orte !'lico na%

redonde5a%3 P fundamental avaliar a facilidade do acesso paraos clientes, lembrando $ue o per7l de sua clientela édeterminante para essa de7nição 'or exemplo* em princípio, nãadianta estar localizado num local com amplo estacionamento,mas longe de pontos de t6xi, Lnibus ou metrL se estes são meiode transporte predominantemente utilizados pelos clientes>e#e %er le#ada e" conta$ ainda$ a 4acilidade de

de%loca"ento !ara di4erente% regiKe% da cidade3 O'%er#ação2  A !e%%oa re%!on%/#el !ela% lei% e nor"a% do condo")nio

de#e i"ediata"ente ir atr/% da% nor"a% do P>< ede%co'rir o ue !ode"o% ou não 4a5er no no#o co"6rcio3

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Eig!ncias Legais eEspec"#cas

Qontar uma cachaçaria exige a observRncia de procedimentoslegais, tais como* Regi%tro da e"!re%a2 >e 4or"a geral$ a

 !ri"eira !ro#id1ncia 6 !rocurar u" contador – !ro(%%ional legal"ente -a'ilitado !ara ela'orar o% ato%con%tituti#o% da e"!re%a$ au7ili/=lo na e%col-a da 4or"a

 .ur)dica "ai% adeuada ao %eu !ro.eto e !reenc-er o%4or"ul/rio% de in%crição e7igido% !elo% órgão% !'lico%3 8contador pode informar também sobre a legislação tribut6riapertinente ao neg:cio Qas antes de contrat6-lo, certi7$ue-se de$ue este prestador de serviço se%a um pro7ssional habilitado noConselho /egional de Contabilidade e de $ue não existamreclamaçDes registradas contra ele3 >1 !re4er1ncia ao%contadore% ue o4ereça"$ al6" de a%%e%%oria (%cal etri'ut/ria$ outro% %er#iço% cont/'ei%3

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'ara legalizar a empresa aJ Regi%tro da e"!re%a no% %eguinte%órgão%2 = Nunta Co"ercial = Secretaria da Receita Federal C@PN= Secretaria E%tadual de Fa5enda = Pre4eitura do Munic)!io !arao'ter o al#ar/ de 4unciona"ento =Enuadra"ento na EntidadeSindical Patronal  &a empresa 7car6 obrigada a recolher a Contribuiçã@indical 'atronal anualmente-Corpo de Bombeiros Qilitar 'J J=Cada%tra"ento .unto ? Cai7a Econ"ica Federal no %i%te"aBConecti#idade Social – I@SSFGS3 +isita 9 prefeitura da cidadeonde pretende montar o bar de IaraoI? para fazer a consulta de local eemissão das certidDes de Gso do @olo e "úmero 87cial )m alguns)stados e Qunicípios, os estabelecimentos $ue produzem eSoumanipulam alimentos somente podem funcionar mediante licença defuncionamento e alvar6 expedido pela autoridade sanit6ria competente

! vistoria no estabelecimento segue o c:digo sanit6rio vigente e é feitapelos 7scais da prefeitura local odo o controle da !rodução$di%tri'uição e co"erciali5ação de 'e'ida%$ alcoólica% e nãoalcoólica%$ e%t/ %o' a %u!er#i%ão do Mini%t6rio da Agricultura,tomando por base a legislação de alimentos

O&SERQAÇO2 >e"ai% lei% no docu"ento Plano de @egócio%*+,;

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Estrutura ! estrutura b6sica para se abrir uma cachaçaria é

composta de* &alcão – de#e e%tar e" local deace%%o i"ediato e !o%%uir ta"an-o adeuado

 !ara atender con4orta#el"ente ao !'lico=al#o !retendido3 a"'6" 4unciona co"o rece!ção !ara cliente% rec6"=c-egado% ue e%!era" u"a"e%a de%ocu!ar3 Al6" di%%o$ con%titui e%!aço

 !ri#ilegiado !ara a e7!o%ição da% garra4a% e ?degu%tação da 'e'ida !elo% cliente%3

O&SERQAÇO2

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Salão – nu" e%!aço de ,*+ "etro% uadrado%$ %e"coluna% ou o'%t/culo%$ !ode=%e in%talar *+ "e%a%3 Oa"'iente de#e ter trata"ento ac%tico e%!ecial$ de "odoa !er"itir ue o %o" in#ada a "adrugada %e" !ertur'aro% #i5in-o%3 a"'6" de#e !o%%uir ace%%o !ara !ortadorede di(culdade% e%!eciai%3 O&SERQAÇO2 @o%%a 'iro%cater/ de tr1% a uatro con.unto% de "e%a !ara %e"!re tera %en%ação de lugar c-eio3

&an-eiro% – o ideal 6 ue %e.a" doi%$ locali5ado% a u"adi%tncia adeuada do %alão3 >e#e" %er 'e" %inali5ado%a"!lo%$ are.ado% e con4ort/#ei%3 O&SERQAÇO2 @ão

tere"o% e%trutura !ara 4a5er"o% u" 'an-eiro$de#ere"o% colocar !laca% e7!licati#a% !ara o 'an-eiro"ai% !ró7i"o3

Co5in-a – a /rea de!ender/ do card/!io di%!on)#el3 Acac-açaria !oder/$ a crit6rio do dono$ o4erecer outra%o!çKe% de !rato% al6" do% !eti%co% tradicionai%3O&SERQAÇO2 @ão tere"o% u"a co5in-a e%!ec)(ca$

 !odere"o% #ender aco"!an-a"ento% co"o %algadin-o%

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>e!ó%ito de "ateriai% = cerca de + "etro% uadrado%$ada!tado co" !rateleira% e ar"/rio% !ara guardar

ali"ento%$ 'e'ida%$ uten%)lio% e outro% "ateriai%3 O&SERQAÇO2 A !rinc)!io nada de de!ó%ito$ a!ena% u"local a!ro!riado !ara guardar a 'e'ida3

E%taciona"ento – Se não -ou#er di%!oni'ilidade !er"anente de #aga% na% !ro7i"idade%$ reco"enda=%e"anter con#1nio co" algu" e%taciona"ento

 !ró7i"o3 O&SERQAÇO2 Pelo !ouco ue #i do lugar não

%er/ nece%%/rio %e !reocu!ar co" e%%e !onto3

IMPORA@E2 !s garrafas de destilados devem serarmazenadas na posição vertical A cac-aça$ !or e7e"!lo$%er/ 'e" con%er#ada e" te"!eratura regular de TUC a,8UC e a'rigada% da lu53

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Pessoal ! $uantidade de pro7ssionais $ue ir6 compor a e$uipe depende

do empreendimento

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O&SERQAÇO2  A !rinc)!io$ a 4unção de cada u" de nó% %er/2

Ra4ael2 Re%!on%/#el !elo Mareting e !u'licidade$

 !elo de%igner do negócio$ !ela !arte gr/(ca etecnológica$ %o""elier da cac-aça$ 'artender3

Henriue2 Re%!on%/#el !ela legi%lação docondo")nio$ au7iliar na !arte gr/(ca e tecnológica$garço"$ cai7a e co!eiro3

>aniel2 Su'gerente$ cai7a$ contador e re%!on%/#el !ela !arte t6cnica da legi%lação e lei% ue rege" onegócio3

RoneV2 Garço"$ au7iliar de li"!e5a$ co!eiro e %tandu!3

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E$uipa%entos &ar e %alão2 - Barris de madeira para guarda e exposição das

bebidas# - co$ueteleira ou shaIer para preparar co$uetéis batidos- pinça de uso geral# - dosadeira# - microcomputador com acesso internet# - - linha telefLnica# - mesas, cadeiras, arm6rios, deacordo com o dimensionamento das instalaçDes# - prateleiras parexposição das bebidas# - gaveteiro para guardar dinheiro, che$uee ticIets de cartDes de débito e crédito# - Ama$uininha pararecebimento por meio de cartDes de débito e crédito &a critério doempreendedor(# - aparelho de O+ e =+= pla2er# - estufas parasalgados# - e$uipamento de som# - materiais de uso di6rio, taiscomo* talheres, pratos, copos especiais para cachaça, cinzeiros,etc - ban$uetas3 Mó#ei% e eui!a"ento% !ara a /rea deco5in-a2 - arm6rio fechado# - freezer horizontal com geladeira# -7ltro de 6gua# - espremedor de frutas# - li$uidi7cador# - fritadeiraelétrica# forno de microondas

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&ornecedores

  Aço% Maco" Ind%tria e Co"6rcio http*SSUUUacosmacomcombrBematech http*SSUUUbematechcombr  Ca%a% &a-iahttp*SSUUUcasasbahiacombr >ino7 Ind%tria e Co"6rciohttp*SSUUUdinoxcombrS E7tra http*SSUUUextracombr Fnac http*SSUUUfnaccombr Itautec http*SSUUUitauteccombr Lo.a%

 A"ericana% http*SSamericanascombr Maga5ine Lui5ahttp*SSUUUmagazineluizacombr Metalrgica Sie"%enhttp*SSUUUsiemsencombr Polar Re4rigeraçãohttp*SSpolarrefrigeracaocombr Ponto Al!-a Eui!a"ento%http*SSUUUpontoalphacombrS Ponto Frio http*SSUUUpontofriocomPo%iti#o In4or"/tica http*SSUUUpositivoinformaticacombr Prog/%Ind%tria Metalrgica http*SSUUUprogascombr SWeda http*SSUUUsUedacombrS Su'"arino http*SSUUUsubmarinocombrXal"art  http*SSUUUUalmartcombr

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Mat'ria Pri%a(Mercadoria

8 esto$ue dos produtos de#e %er ")ni"o, visando gerar omenor impacto na alocação de capital de giro 8 esto$ue mínimdeve ser calculado levando-se em conta o número de dias entreo pedido de compra e a entrega dos produtos na sede daempresa Compreende os ingredientes para a elaboração dospetiscos e demais pratos &se houver( A "at6ria=!ri"a

 !rinci!al 6 a cac-aça$ "a% outra% 'e'ida% !ode" %er

co"erciali5ada% co"o coad.u#ante%, entre as $uais* Alcoólica%2 = ca"!ari = cer#e.a eou c-o!e = con-aue =e%!u"ante = licor = "artini = run = teuila = u)%ue = #in-o#oda @ão=alcoólica%2 = /gua "ineral = c-/ "ate =energ6tico = re4rigerante = %uco3 !lém das bebidas, %ãonece%%/rio% ingrediente%$ tai% co"o2 li"ão$ açcar$ gelo$etc3 para a composição dos drinIs diversos

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=rinIs, a base de cachaça, com menor teor alco:lico, podemagradar ao público feminino )ntre as opDes de petiscos maiscomuns encontram-se* - amendoim torrado - azeitonas - batatafrita - bolinho de bacalhau - empadinha &de camarão e de frango

- Aescondidinho de carne seca - 7lé em tiras - linguiça frita -mandioca frita - pastéis variados - salsicha bocI - t6bua de frios

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)rganização do ProcessoProduti*o

8 funcionamento de uma cachaçaria pode ser organizado nas seguintesetapas* Ser#iço de -o%t%2 d6 boas vindas ao cliente, acompanha-o até a mesdisponível no salão e entrega-lhe o card6pio da casa Atendi"ento2 inicia-secom a escolha das bebidas pelo cliente e termina com o pagamento da contaCompreende, portanto, o período integral de sua perman?ncia no local ! tarefcabe aos garçons, $ue orientam a clientela sobre a escolha $uando re$ueridos)xistem cachaçarias $ue mant?m pro7ssionais conhecedores de cachaça paraexplicaçDes mais detalhadas sobre os produtos &espécie de sommeliers(Cai7a2 efetua todas as operaçDes relacionadas ao lançamento de itens,fechamento e pagamento da conta do cliente 5eralmente é o pr:prio dono$uem opera no caixa Ad"ini%tração2 respons6vel pela ger?ncia e controledas atividades produtivas do estabelecimento !s atribuiçDes destacam-se*compras, pagamento de fornecedores e despesas em geral, organização doambiente interno, gestão 7nanceira, gestão de pessoas e outras provid?nciasnecess6rias ao bom funcionamento do neg:cio )m geral, a função é exercidapelo propriet6rio ou por um gerente designado

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+uto%ação ,parte cata.du*ido se o %an' do Eurico

ler/ )m relação ao neg:cio, automatizar e$uivale a informatizar todas as operaçDeinternas da empresa e integr6-las com fornecedores, bancos, serviços de

proteção ao crédito, operadoras de cartDes de débito e crédito, Misco, entreoutros Juanto mais completo for o sistema em sua retaguarda &controle deesto$ue, contas a pagar, contas a receber, bancos, etc( e frente de caixa,maiores serão as vantagens para o neg:cio 'or isso, a automação comercialprecisa ser entendida pelo empreendedor como um investimento necess6riopara aperfeiçoar sua gestão e obter e7ci?ncia e produtividade Com o ob%etivode combater fraudes e evitar a sonegação, o Misco brasileiro criou aobrigatoriedade do )missor de Cupom Miscal &)CM( Orata-se de ume$uipamento homologado pela Comissão Oécnica 'ermanente do 4CQ@, :rgãoligado ao Conselho "acional de 'olítica Mazend6ria &C8"M!V( 8 )CM emite ocupom 7scal com maior controle e con7abilidade dos registros das operaçDesde vendas, além de simpli7car as responsabilidades 7scais Com auxílio de ummodem acoplado ao e$uipamento, o administrador pode enviar ao Misco, deforma remota, os dados das operaçDes realizadas

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O% %o4tWare% !o%%i'ilita" o controle do% e%toue%$ lança"entoda% co"anda% e "e%a%$ cu%to do% !rato%$ o% iten% "ai% #endido%do card/!io$ de"ora no atendi"ento$ "6dia de cliente%$cada%tro e -i%tórico de %er#iço% !re%tado% a cada cliente3 !lémdisso, existem funcionalidades tais como mala direta para clientes epotenciais clientes, controle de esto$ue de produtos, cadastro de m:veise e$uipamentos, gerenciamento de serviços dos empregados, controle dpagamento das comissDes, controle de contas a pagar e a receber,fornecedores, folha de pagamento, Tuxo de caixa, fechamento de caixa,etc

 Algun% 'ene4)cio% !ro!orcionado% !ela auto"ação co"ercial * -rapidez na veri7cação de informaçDes# - agilidade no atendimento do

caixa# - maior comodidade para o consumidor# - redução de tarefasmanuais# - diminuição de erro nas vendas# - melhoria nos índices desatisfação dos clientes# - facilidade para apuração de resultados# -aumento da produtividade# - melhorias na gestão do neg:cio# - reduçãoda burocracia# - agilidade na apuração dos impostos# - e7ci?ncia noprocesso de 7scalização 8 processo de automação consome, em médiaentre HW e FW do investimento inicial do neg:cio

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"o $uesito 7scal, uma alternativa para os ad"ini%tradore% 6 o%o4tWare di%!on)#el no% %ite% da% %ecretaria% e%taduai% deFa5enda3 O !rogra"a gratuito$ contudo$ não !o%%i'ilita oar"a5ena"ento da% nota% !elo !ra5o de cinco ano%$ "ai% o ano(%cal corrente$ con4or"e a legi%lação deter"ina3 ! informatizaçãde processos e o investimento em automação deverão ser avaliadospelo propriet6rio, considerando o porte do estabelecimento e aperspectiva de crescimento !tualmente, existem diversos sistemasinformatizados $ue podem auxiliar o empreendedor na gestão de suacachaçaria @eguem algumas opçDes* - Bematech Chef-QisterChef# -Bo!petite . -=ataprol 5ourmet Qaster ;; - )xpressOech &gestão dedeliver2(# -Mood 'a2 Kive - Mor@ale &frente de caixa e gestão consolidad

de vendas(# -KQ =eliver2 - "M-e Box &nota 7scal eletrLnica(# -8nbit @Comanda - 'lexis '8@ FF - @istema para Controle de Kanchonetes&@CK(

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anais de distribuição

)ste segmento se caracteriza por entregar os serviçosdiretamente ao consumidor "o entanto, %6 existem algumascachaçarias virtuais, $ue vendem diversos tipos de cachaçaspara consumidores do Brasil e de outros países pela internet

Site%2

http*SSUUUmapadacachacacombrS

https*SSUUUcachacaexpresscombrS http*SSUUUfeiradacachacacombrS

http*SSUUUcachacarianacionalcombrS

http://www.mapadacachaca.com.br/https://www.cachacaexpress.com.br/http://www.feiradacachaca.com.br/http://www.cachacarianacional.com.br/http://www.cachacarianacional.com.br/http://www.cachacarianacional.com.br/http://www.feiradacachaca.com.br/http://www.feiradacachaca.com.br/https://www.cachacaexpress.com.br/https://www.cachacaexpress.com.br/http://www.mapadacachaca.com.br/http://www.mapadacachaca.com.br/

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n*esti%ento

4nvestimento compreende todo o capital empregado para iniciare viabilizar o neg:cio até o momento em $ue ele se tornaautossustent6vel 'ode ser caracterizado como* = in#e%ti"ento(7o* engloba o capital empregado na compra de im:veis &se foro caso(, e$uipamentos, m:veis, utensílios, instalaçDes, reformasveículos# = in#e%ti"ento% !r6=o!eracionai%* são todos osgastos ou despesas realizadas com pro%etos, pes$uisa de

mercado, registro da empresa, decoração, honor6riospro7ssionais e outros 8 investimento varia de acordo com oporte do empreendimento Gma cachaçaria de pe$ueno porte,estabelecida em uma 6rea de ,*+ "etro% $uadrados exige uminvestimento inicial estimado em RY TZ3+++$++, a seremalocados ma%oritariamente nos seguintes itens*

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!de$uação do local, decoração e compra de mobili6rio* /0;+3+++$++ - @istema de O+ e de som, com acervo de shoUs emúsicas nacionais e internacionais* RY Z3+++$++ - )$uipamentoe utensílios do bar e da cozinha* RY ,;3+++$++ - !bertura da

empresa e divulgação inicial* RY 83+++$++ !s informaçDes a$uiprestadas servem apenas como refer?ncia, a partir de umexemplo hipotético 8s valores acima irão variar conforme aregião geogr67ca $ue a empresa ir6 se instalar, necessidade dereforma do im:vel, tipo de mobili6rio, etc

O&SERQAÇO2 @ó% co"o 'on% e"!reendedore% ue não

t1" din-eiro !ara !orra nen-u"a tere"o% ue !egare%%a grande .arra de /gua de *$Z litro% e tirar a!ena% u"do%e a %ere" di#idida% !or uatro3 E%%a do%e #ai tera!ro7i"ada"ente o #alor de RY Z3+++$++3

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apital de 3iro ,partei%portante 4aniel. para t/

acabando Ca!ital de giro é o montante de recursos 7nanceiros $ue aempresa precisa manter para garantir Tuidez dos ciclos de caixa8 capital de giro funciona com uma $uantia imobilizada no caixa&inclusive banco( da empresa para suportar as oscilaçDes decaixa8 capital de giro é regulado pelos prazos praticados pelaempresa, são eles* prazos médios recebidos de fornecedores

&'QM(# prazos médios de estocagem &'Q)( e prazos médiosconcedidos a clientes &'QCC(Juanto maior o prazo concedido aos clientes e $uanto maior oprazo de estocagem, maior ser6 sua necessidade de capital degiro 'ortanto, manter esto$ues mínimos regulados e saber olimite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito anecessidade de imobilização de dinheiro em caixa

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@e o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão-de-obra,aluguel, impostos e outros forem maiores $ue os prazos médios de estocagemsomada ao prazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, anecessidade de capital de giro ser6 positiva, ou se%a, 6 nece%%/ria a"anutenção de din-eiro di%!on)#el !ara %u!ortar a% o%cilaçKe% de

cai7a "este caso um aumento de vendas implica também em um aumento deencaixe em capital de giro 'ara tanto, o lucro apurado da empresa deve ser aomenos parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa@e ocorrer o contr6rio, ou se%a, os prazos recebidos dos fornecedores foremmaiores $ue os prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aosclientes para pagamento, a necessidade de capital de giro é negativa "estecaso, deve-se atentar para $uanto do dinheiro disponível em caixa é necess6rpara honrar compromissos de pagamentos futuros &fornecedores, impostos(

'ortanto, retirada% e i"o'ili5açKe% e7ce%%i#a% !oderão 4a5er co" ue ae"!re%a #en-a a ter !ro'le"a% co" %eu% !aga"ento% 4uturo%3Gm Tuxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve serimplantado na empresa para a gestão competente da necessidade de capitalde giro @: assim as variaçDes nas vendas e nos prazos praticados no mercadopoderão ser geridas com precisão E%ti"a=%e e" *+ "il reai% o investimentem capital de giro necess6rio 9 operação de uma cachaçaria de pe$ueno porte

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5lti%a parte logo a seguir.por'% antes

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ustos São todo% o% recur%o% con%u"ido% na !rodução de u"'e" ou %er#iço e ue %erão incor!orado% !o%terior"ente

no !reço do% !roduto% ou %er#iço% !re%tado%$ co"o2aluguel$ /gua$ lu5$ %al/rio%$ -onor/rio% !ro(%%ionai%$de%!e%a% de #enda%$ "at6ria=!ri"a e in%u"o%$de!reciação de "auin/rio e in%talaçKe%3 "o caso dacachaçaria, os maiores custos estarão relacionados ? co"!ra

de 'e'ida% e ali"ento%$ aluguel$ condo")nio$ e"!regadoe i"!o%to%3 'ortanto é importante, desde o início doempreendimento, negociar um bom contrato de locação econtratar empregados su7cientes, mas $ue este%am compatíveiscom seu orçamento de despesa !dicionalmente, é precisoatentar para possíveis desperdícios e a negociação do preço decompra %unto a fornecedores sem comprometer a $ualidade

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O cuidado na ad"ini%tração e redução de todo% o% cu%to%en#ol#ido% na co"!ra$ !rodução e #enda de !roduto% ou%er#iço% ue co"!Ke" o negócio$ indica ue oe"!reendedor !oder/ ter %uce%%o ou in%uce%%o, na medid

em $ue encarar como ponto fundamental a redução dedesperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todasas despesas internas3 [uanto "enore% o% cu%to%$ "aior ac-ance de gan-ar no re%ultado (nal do negócio3 @eguemalgumas categorias referenciais, com intuito de exempli7car aproporcionalidade dos gastos* - !luguel, condomínio e 4'OG*depender6 da localização e do tamanho do im:vel# - Oelefones e

acesso 9 internet* /0 ;.H.,..# - !ssessoria cont6bil* /0 HH,..#- /ecursos para manutençDes corretivas* HW do custo doe$uipamento ao ano# - =espesas com vendas e divulgação* emtorno de

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+gregação de 7alor

!gregar valor signi7ca oferecer produtos e serviçoscomplementares, diferenciando-se da concorr?ncia e atraindo opúblico- alvo "ão basta possuir algo $ue os produtos e serviçosconcorrentes não ofereçam P necess6rio $ue esse algo mais se%areconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva eaumente o seu nível de satisfação com o produto ou serviçoprestado Oransformar cachaças Apremium em presentes 7nos ouso7sticados brindes personalizados podem a%udar a impulsionar avendas da cachaçaria ! comercialização de aguardentes em

embalagens especiais visa a estimular o consumo da bebida nasclasses de médio e alto poder a$uisitivo !lugar o estabelecimentopara a realização de happ2 hours e cursos especí7cos sobre abebida, assim como a venda exclusiva no atacado de marcas decachaça de outros )stados, também podem agregar receitas aoneg:cio

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 A incor!oração do% !rinc)!io% de %u%tenta'ilidade tornou%e u" di4erencial i"!ortante, uma vez $ue, no Brasil, cresceo número de consumidores conscientes $ue valorizam osserviços fornecidos com o mínimo &ou nenhum( impacto ao meioambiente e 9 saúde dos seres vivos, a partir de matérias-primasnaturais renov6veis ou reaproveit6veis

8 consumidor valoriza cada vez mais as $uestDes ambientais emsua decisão de compra Ele e%!era da% e"!re%a% ue$ al6"de %ere" agente% !roduti#o%$ %e.a" agente% %ociai% ea"'ientai%$ contri'uindo ati#a"ente !ara ode%en#ol#i"ento da %ociedade3 

 8utras pr6ticas sustent6veis são* - separar o lixo produzido eencaminhar tudo o $ue for recicl6vel a uma cooperativa decatadores# - usar produtos de limpeza biodegrad6veis $ue nãoagridem a natureza# - utilizar e$uipamentos com baixos níveis druído e consumo de energia

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4i*ulgação O e"!reendedor de#e %e"!re entregar o ue 4oi !ro"etido e$

uando !uder$ %u!erar a% e7!ectati#a% do con%u"idor3 Ao (nal$ a

"el-or !ro!aganda %er/ 4eita !elo% cliente% %ati%4eito% e 'e"atendido%3 /ecomenda-se $ue o empreendedor elabore um plano decomunicação do neg:cio e o colo$ue em pr6tica pelo menos tr?s mesesantes de começar a operar E%trat6gia% de co"unicação dirigida% ?%rede% %ociai% Linedin$ Face'oo$ Witter$ entre outra%J mostramse muito ade$uadas nessa etapa 'or meio delas, o empreendedor podercompartilhar conteúdos relacionados ao segmento em $ue ir6 atuar>i%tri'uição de 'rinde% &camisetas, bonés, folders( e material

promocional a clientes, potenciais fre$uentadores e formadores deopinião, assim como o e"!rego de di#ulgadore% a%J e !arceria%co" ag1ncia% de turi%"o receptivo &$ue t?m interesse na divulgaçãodos atrativos da cidade( são boas opçDes de divulgação >i%tri'uição dcon#ite% a indi#)duo% ue !er%oni(ue" o !'lico ue #oc1 uer#er 4reuentando %ua cac-açaria3

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8utros instrumentos $ue a%udam na divulgação do neg:cio são adecoração e%tili5ada do local e letreiro% ue !o%%a" atraa atenção do cliente !ara o e%ta'eleci"ento3 Card/!io%'e" ela'orado%$ contando a -i%tória do lugar e a dacac-aça no &ra%il , também a%udam a fazer a divulgação doestabelecimento Caso se%a interesse do empreendedor, u"

 !ro(%%ional de "areting eou co"unicação !oder/ %ercontratado !ara de%en#ol#er ca"!an-a% de di#ulgaçãoe%!ec)(ca%3 !baixo, algumas açDes mercadol:gicas e7cientes ede custo acessível* = Montar u" We'%ite co" a o4erta de%er#iço% e de"ai% #alore% e"!re%ariai% = Con4eccionar0Ver% !ara di%tri'uir e" uni#er%idade%$ e%cola%$acade"ia% de gin/%tica$ li#raria%$ e%critório% co"erciai%$entidade% %indicai%$ entre outro% = O4erecer drinue%

 !ara cliente% ue indica" outro% cliente% = Pu'licaranncio% e" .ornai% e re#i%ta% de 'airro = Anunciar e"%ite% de 'u%ca$ ue gera" "aior #olu"e de tr/4ego e#enda%3

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E*entos Congresso "acional da !ssociação Brasileira de Bares e /estaurantes &!B/!@)K

http*SSUUUabraselcombr )$uipotel MoodX=rinIs Meira de produtos e serviçospara bares e restaurantes 'avilhão de )xposiçDes do 'ar$ue !nhembi @ão 'aul- @' http*SSUUUe$uipotelcombr )xpo Cachaça Belo Yorizonte Q5 )-mail*feiraZexpocachacacombr http*SSUUUexpocachacacombr Meira Brasil Cachaç@ão 'aulo - @' )-mail* contatoZexponorcombr http*SSUUUexponorcombrMestival da 'inga de 'arati - /3 'refeitura Qunicipal e @ecretaria de Ourismo eCultura de 'arat2 http*SSUUUpmparat2r%govbr Mestival Qundial da Cachaça!lvorada @alinas, Q5 )-mail* festivalmundialdacachacaZhotmailcom Mispal Moo

@ervice Meira 4nternacional de 'rodutos e @erviços para !limentação Mora do Kar)xpo Center "orte @ão 'aulo @' http*SSUUU7spalfoodservicecombr M4@OG/Meira 4nternacional de 'rodutos e @erviços para 5astronomia, Yotelaria e Ourism'al6cio das ConvençDes do !nhembi @ão 'aulo @' http*SSUUU7sturcombr/estaubar @hoU Meira de )$uipamentos, 'rodutos e @erviços para =onos deBares, /estaurantes, Cafeterias, 'izzarias e Clubes Oransamerica )xpo Center@ão 'aulo @' http*SSUUUrestaubarcombr

3l / i

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3loss/rio   Aguardente de Cana - termo usado para denominar,

genericamente, destilados brasileiros obtidos da cana-de-açúcar

cachaça e caninha industrial Ala"'iue - aparelho paradestilação $ue separa o 6lcool do resto do lí$uido Alcol"etroou alco"etro - aparelho para medir em 5K ou Cartier o graude 6lcool numa bebida alco:lica ! cachaça deve ter, por lei,entre

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Canin-a Indu%trial - é a bebida com graduação alco:lica de orna ouco7o ou cu'a - recipiente geralmente de madeira para fermentaçãoou envelhecimento de uma bebida como vinho, cachaça, UhisI2,conha$ue, te$uila Fer"entação - transformação do açúcar do mostoem 6lcool através da ação dos agentes fermentadores Gara!a - ocaldo da cana Mo%to - caldo de uma fruta# o caldo da cana @ari5 !roma da cachaça Sacar)"etro - aparelho para medir em Brix o teo

de concentração de açúcar de um lí$uido ! garapa, para produção decachaça deve conter entre ;< e ;\ graus e, ao 7nal da destilação, acachaça contém entre . e ; grau Qin-o - transformação do mostoap:s a ação da fermentação Qin-oto ou #in-aça - resíduo $ue sobrna panela do alambi$ue ap:s a destilação P altamente t:xico e nãodeve, por exemplo, ser despe%ado nos rios

4i d N ó i

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4icas de Negócio  A e%col-a do no"e e decoração da cac-açaria 6 4unda"ental !ara o

%uce%%o e de#e e%tar de acordo co" o !'lico=al#o do negócio3 "o Bras

existem mais de H... marcas de cachaça )mbora possa haver um grandenúmero delas em exposição no seu estabelecimento, é difícil ter e manter umesto$ue com todas estas alternativas Redu5ir a% o!çKe% 6 o "el-orca"in-o$ 4acilitando o controle de e%toue3 O "ai% di4)cil$ contudo$ 6ac-ar u" !onto de euil)'rio$ onde não 4alte" a% cac-aça% "ai%%olicitada% e ainda !o%%a" %er o4erecida% algu"a% Braridade%3 )xistemcachaçarias $ue chegam a trabalhar com até H.. marcas no card6pio, o $ue éconsiderado um número elevado 'rocure manter um card6pio mais enxuto,alterando-o de tempos em tempos e introduzindo novas opçDes Qantenha um

card6pio did6tico, com uma breve descrição das principais cachaças vendidasi"!ortante ue ao lado de cada rótulo con%te u"a "ini(c-a t6cnica$co" dado% co"o a graduação alcoólica$ o ti!o de "adeira e o te"!o e"ue 6 en#el-ecida3 P s: seguir o exemplo de muitos restaurantes, $uemant?m boas cartas de vinho# !ssegure-se $ue as cachaças ad$uiridas paravenda em seu estabelecimento, atendem as normas estabelecidas pela+igilRncia @anit6ria

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8 empreendedor precisa estar atento ao grau de satisfação dosclientes, buscando identi7car $ual a percepção $ue eles t?m emrelação 9 $ualidade e diferencial dos serviços oferecidos 'ara tanto,pode realizar pe$uenas pes$uisas de satisfação, utilizando formul6rioonline ob%etivos, $ue permitam extrair as informaçDes dese%adas @ã

6 ra5o/#el utili5ar todo% o% recur%o% (nanceiro% na "ontage"da e"!re%a3 Reco"enda=%e "anter algu"a% re%er#a% !aragarantir o ca!ital de giro do e"!reendi"ento3 Casar boas ideiacom serviços e atendimento de $ualidade pode levar uma empresa ase diferenciar das concorrentes /ecentemente o site do %ornal norte-americano Ohe "eU ]orI Oimes publicou uma lista $ue reúne as ,++Bcoi%a% ue o% !ro(%%ionai% da 'ande.a nunca de#eria"

4a5er$ dentre ela%2 = @ão interro"!er u"a con#er%a3 E%!erar o"o"ento certo3 = @unca retirar u" !rato c-eio de co"ida %e" !erguntar o ue deu errado3 O'#ia"ente$ algo deu errado3 =@ão ignorar u"a "e%a$ !orue não 6 %ua "e%a3 = @ão enc-ero co!o de /gua a cada doi% "inuto%$ ou de!oi% de cada gole3 @unca e"!il-ar o% !rato% na "e%a3 = @ão de%a!arecer3

t " ti

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aracter"sticas

\ reco"end/#el ue o e"!reendedor !o%%ua algu"a%caracter)%tica% '/%ica% co"o2 - Oer paixão pela atividade e conhecer o

ramo de neg:cio, em particular, conhecimentos b6sicos sobre a produçãocomercialização de cachaça no Brasil, bem como sobre o funcionamento duma cachaçaria# - 'es$uisar e observar permanentemente o mercado ondest6 instalado, promovendo a%ustes e adaptaçDes no neg:cio# - Conheceras tend?ncias de mercado, estar sempre disposto a inovar e promovermudanças# - Oer atitude e iniciativa para promover as mudançasnecess6rias# - !companhar o desempenho dos concorrentes# - @aberadministrar todas as 6reas internas da empresa# - @aber negociar, vender

benefícios e manter clientes satisfeitos# - Oer visão clara de onde $uerchegar# - 'lane%ar e acompanhar o desempenho da empresa# - @erpersistente e não desistir dos seus ob%etivos# - Qanter o foco de7nido paraa atividade empresarial# - Oer coragem para assumir riscos calculados#-)star sempre disposto a inovar e promover mudanças# - Oer grandecapacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente paraaproveit6-las# - Oer habilidade para liderar a e$uipe de pro7ssionais

E então "eu% a"igo% "an6% #a"o% ou não

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E então "eu% a"igo% "an6%$ #a"o% ou nãoco"eça=%/=!orraD

/afael no futuro &imagem meramente ilustrativa, pois o cara é branco(