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Cadernode Provas

Prova: 7Código de vaga: 113

Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S.A.

Concurso Público (edital no 001/2006)

Código de vaga: 113Dia: 28 de maio de 2006 • Horário: das 14 h às 17 h Duração: 3 (três) horas, incluído o tempo para o preenchimento do cartão-resposta.

Instruções

Para fazer a prova você usará:

este caderno de prova;um cartão-resposta que contém o seu nome, número de inscrição e espaço para assinatura.

Confi ra o número que você obteve no ato da inscrição com o que está indicado no cartão-resposta.

Verifi que, no caderno de prova:

se faltam folhas, se a seqüência de questões, no total de 40 (quarenta), está correta;se há imperfeições gráfi cas que possam causar dúvidas.

Comunique imediatamente ao fi scal qualquer irregularidade.

Não é permitido qualquer tipo de consulta durante a realização da prova.

Para cada questão são apresentadas 5 (cinco) alternativas diferentes de respostas (a, b, c, d, e). Apenas uma delas constitui a resposta correta em relação ao enunciado da questão.

A interpretação das questões é parte integrante da prova, não sendo permitidas perguntas aos fi scais.

Não destaque folhas da prova.

Ao terminar a prova, entregue ao fi scal o caderno de prova completo e o cartão-resposta devida-mente preenchido e assinado.

O gabarito da prova será divulgado, até 4 (quatro) horas após a constatação do efetivo encerra-mento da sua realização, no site:

http://epagri.fepese.ufsc.br

a)b)

prova 7

Conhecimentos Gerais • Português

Página 4

Português (10 questões)

Texto 1

(Rachel de Queiroz, Herois do nosso tempo. apud Melo Mesquita, Roberto. Para Aprender Português. Saraiva)

A gente costuma falar mal da televisão e, na verdade, temos muito para isso. Ao mesmo tempo há que reco-nhecer os méritos óbvios desse insuperável veículo de comunicação, há o milagre eletrônico que ele representa.

Mas há outros méritos de que se fala pouco e, no en-tanto, estão sempre visíveis e diários. Por exemplo, o acesso à informação e à comunicação, aberto a qual-quer tipo de pessoa, por mais humilde que seja, por mais distante que viva. Note-se, especialmente depois que se inauguraram esses programas de consulta popular, em que o repórter sai pela rua, interpelando o transeunte a respeito de qualquer problema da co-munidade. Chega a haver muita gente que, não ape-nas se esquiva, mas até sai ansiosa à procura da moça do microfone, para dar o seu recado a respeito do que ela quer ou teme, do que sofre, do que precisa, do que a atormenta ou revolta. O liberador desabafo. Isso só a TV pode fazer.

É a comunicação direta e imediata – ao vivo – entre a pessoa da rua ou da favela, ou da enchente, ou da seca, ou selva amazônica e o resto da população. Gente até então sepultada num anonimato, que se diria inviolável, e de repente aparece à luz do sol , para dezenas de milhões de brasileiros seus irmãos, e mos-tra a sua face, diz que está viva, que tem um coração no peito batendo igual ao teu, que da sua boca ( a que muitas vezes faltam dentes) podem sair palavras de sabedoria, importantes pedidos de socorro e – por que não? – até brados de revolta.

1. Observe o que segue:

Sr. Agricultor, senta-te, por favor e expõe os teus pro-blemas.

No período acima, a linguagem foi usada na função:

( ) fática.

( ) poética.

( ) emotiva.

( X ) conativa.

( ) referencial.

2. De acordo com o pensamento da autora do texto 1, com base no segundo parágrafo, qual a importância da televisão?

( ) É dar o microfone a qualquer um.

( ) É procurar uma moça para ser repórter.

( ) É ser humilde e dar somente informações.

( ) É concordar com o pensamento da emissora.

( X ) É dar acesso à comunicação a qualquer tipo de pessoa.

3. Segundo o texto 1, de Rachel de Queiroz, aponte, nos períodos que seguem, a ocorrência da linguagem conotativa:

( ) “A gente costuma falar mal da televisão...”

( ) “... há o milagre eletrônico que ele representa.”

( X ) “Gente até então sepultada num anonimato...e de repente aparece à luz do sol...”

( ) “Por exemplo, o acesso à informação e à comu-nicação, aberto a qualquer tipo de pessoa...”

( ) É a comunicação direta e imediata – ao vivo - ...”

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

Epagri • Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S.A.

FEPESE • Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos Página 5

4. Leia o texto abaixo:

Temos conhecimento de que alguns dos problemas da falta de comida na mesa dos brasileiros dá-se de-vido ao não incentivo à agricultura e ao pequeno in-vestidor que , por falta de apoio institucional, vê-se na condição precária de abandono e, conseqüentemente, de pouca estrutura para incrementar o progresso fi -nanceiro e social do país.

Após a leitura do texto acima, conclui-se que se fez uso de língua:

( X ) culta.

( ) vulgar

( ) coloquial

( ) regional

( ) técnica

Texto 2

O problema do êxodo rural

(D. Aranzadi, Uma Escola Social, p. 368)

O sinal do subdesenvolvimento agrário é o êxodo rural. É o fato que se verifi ca em quase todos os países e algumas vezes atinge proporções enormes e cria problemas humanos complexos, difíceis de resolver.

O êxodo devido amiúde às seguintes razões:vontade de fugir dum ambiente considerado estreito e sem futuro; a sede de novidades e aventuras, que domina a geração presente; a esperança de enriquecimento rápido; a miragem duma vida mais livre, com meios e facilidades que oferecem os aglomerados urbanos.

Há ainda razões mais fortes. O êxodo é também provo-cado pelo fato de ser o setor agrícola, quase em toda a parte, um setor deprimido, tanto no que se refere ao índice de produtividade da mão-de-obra, como pelo que se refere ao nível das populações rurais.

a.

b.

c.

d.

e.

5. A idéia principal do texto 2 é:

( ) a miragem de uma vida mais livre.

( X ) o êxodo rural e suas causas.

( ) a falta de incentivo ao setor agrícola.

( ) a esperança de enriquecimento rápido.

( ) a vontade de fugir de um ambiente estreito e sem futuro.


Na noite do dia 24 para 25 do mês de abril, do ano em curso, ocorreu uma revolta dos habitantes de uma favela às margens do Rio Tietê, tendo como causa uma sentença judicial que os obrigava a desocupar suas casas de imediato.O fato gerou confl itos entre a popu-lação e a polícia , provocando graves tumultos e sérias conseqüências.

Tendo por base os elementos de uma narração, con-clui-se que, no texto acima, há:

( ) somente fato e lugar.

( ) somente tempo.

( ) somente personagens e causa.

( ) somente causa e conseqüência.

( X ) todos os elementos da narrativa.


O empresário, em reunião com seus empregados, dis-se-lhes que gostaria de que todos atendessem muito bem sua clientela.

O texto acima apresenta:

( ) discurso direto.

( X ) discurso indireto.

( ) discurso direto e indireto.

( ) discurso indireto livre e direto.

( ) discurso semi-indireto e direto.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

Conhecimentos Gerais • Português

Página 6

8. De acordo com a norma culta da língua, assinale a alternativa correta:

( ) Muitos representantes brasileiros chegará com antecedência a este evento.

( ) Nossos jogadores estão apto, sob todos os aspectos, para enfrentar qualquer seleção.

( X ) Durante a Copa Mundial de Futebol, que se realizará na Alemanha, um grande público de diversos países far-se-á presente.

( ) Bastante hotéis na Alemanha já estão lotados em virtude do acontecimento tão importante.

( ) Os alemãos estão convictos que a tassa fi cará em seu país.

9. O problema da gripe aviária chegou ao ponto, em nosso país, de causar grandes problemas como o de-semprego nesse setor , devido a um grande prejuízo para as indústrias, tendo em vista a baixa na exporta-ção do produto.

Dentro do texto acima, a palavra destacada signifi ca:

( ) parada de ônibus.

( ) livro.

( ) sinal gráfi co.

( X ) extremo.

( ) matéria de disciplina.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

10. Assinale a alternativa correta, de acordo com a norma culta da língua portuguesa, do texto que foi elaborado com base em uma notícia divulgada no Diário Catarinense em 27/04/06.

( X ) No dia 16 de abril do corrente ano, técnicos da Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de SC presenciaram a incineração de quinze cabeças de gado em um frigorífi co na cidade de Criciúma. Os gados estavam sendo abatidos clandestinamente, e o procedimento foi tomado para proteger a população.

( ) No dia 16 de abril do corrente ano técnicos, da Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de SC, presenciaram a incineração de quinze cabeças de gado em um frigorífi co na cidade de Criciúma. Os gados, estavam sendo abatidos clandestinamente e o procedimento foi tomado para proteger a população.

( ) No dia 16 de abril do corrente ano, técnicos, da Companhia Integrada de Desenvolvimento, Agrícola de SC, presenciaram a incineração de quinze cabeças de gado em um frigorífi co na cidade de Criciúma. Os gados estavam sendo abatidos clandestinamente e o procedimento foi tomado para, proteger a população.

( ) No dia 16 de abril do, corrente ano, técnicos da Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de SC, presenciaram ,a incineração de quinze cabeças, de gado em um frigorífi co na cidade de Criciúma. Os gados estavam sen-do abatidos clandestinamente, e o prossedi-mento foi tomado para proteger a população.

( ) No dia 16 de abril, do corrente ano, técnicos da Compania Integrada de Desenvolvimento Agrícola de SC, presenciaram a insineração de quinze cabeças de gado em um frigorifi co na cidade, de Criciúma. Os gados estavam sendo abatidos clandestinamente, e o procedimento foi tomado para proteger a população.

a.

b.

c.

d.

e.



Conhecimentos Específi cos (30 questões)

11. Dentre as afi rmações abaixo sobre as boas prá-ticas de fabricação, podemos afi rmar que todas são corretas, exceto:

( ) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abran-gem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fi m de garantir a qualidade sanitária e a conformi-dade dos produtos alimentícios com os regu-lamentos técnicos.

( ) O estabelecimento não deve aceitar nenhuma matéria-prima ou insumo que contenha para-sitas, microorganismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas, que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis através de processos normais de classifi cação e/ou pre-paração ou fabricação.

( X ) A legislação sanitária federal que regulamenta essas medidas é única, de caráter geral, apli-cável a todo o tipo de indústria de alimentos, não possuindo nenhuma legislação específi ca para determinadas categorias de alimentos.

( ) Todo material utilizado para embalagem deve ser armazenado em condições higiênico-sa-nitárias, em áreas destinadas para este fi m. O material deve ser apropriado para o produto e as condições previstas de armazenamento e não deve transmitir ao produto substâncias indesejáveis que excedam os limites aceitá-veis pelo órgão competente.

( ) Os veículos de transportes pertencentes ao estabelecimento produtor de alimento ou contratados devem atender às boas práticas de transporte de alimentos e serem autoriza-dos pelo órgão competente.

a.

b.

c.

d.

e.

12. Sobre os procedimentos operacionais padroniza-dos (POPs), coloque V para afi rmação verdadeira e F para afi rmação falsa.

( ) Aplicam-se aos estabelecimentos proces-sadores/industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.

( ) A desinfecção é a operação de eliminação to-tal dos microorganismos que comprometem a segurança do alimento, através de métodos físicos e ou agentes químicos.

( ) O manual de boas práticas de fabricação é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, o controle da água de abastecimento e o con-trole integrado de vetores e pragas urbanas.

( ) POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüen-ciais para a realização de operações rotineiras e específi cas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas, desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.

( ) O controle integrado de pragas é um sistema que incorpora somente ações preventivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

( X ) V – F – F – V – F

( ) V – V – F – F – V

( ) V – V – V – V – V

( ) F – V – V – F – V

( ) F – F – V – V – F

a.

b.

c.

d.

e.

Conhecimentos Específi cos • Código de Vaga 113

Página 8

13. Sobre o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa incorreta:

( ) Contribui para uma maior satisfação do con-sumidor, torna as empresas mais competiti-vas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

( ) Tem como pré-requisitos as boas práticas de fabricação e os procedimentos padrões de hi-giene operacional (PPHO). Esses pré-requisitos identifi cam os perigos potenciais à segurança do alimento, desde a obtenção das matérias-primas até o consumo, estabelecendo, em de-terminadas etapas (Pontos Críticos de Controle), medidas de controle e monitorização que ga-rantam, ao fi nal do processo, a obtenção de um alimento seguro e com qualidade.

( ) Proporciona a diminuição dos custos opera-cionais pela redução da necessidade de reco-lher, destruir ou reprocessar o produto fi nal e também fornece base científi ca e técnica para o controle dos perigos.

( ) É uma ferramenta para avaliar perigos e es-tabelecer sistemas de controle que enfocam mais a prevenção do que a confi ança em teste do produto pronto para o consumo.

( X ) Tem como objetivo eliminar os perigos asso-ciados ao consumo de alimentos.

14. Existem determinados princípios para a im-plantação do sistema APPCC, que foram baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?

( ) Monitorar cada ponto crítico de controle.

( X ) Efetuar uma análise de riscos e identifi car as respectivas medidas preventivas.

( ) Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.

( ) Estabelecer procedimentos de verifi cação do sistema.

( ) Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

15. Com relação a penetração de calor no tratamento térmico em alimentos embalados hermeticamente, é incorreto afi rmar que:

( ) O ponto frio ou ponto crítico é o local no in-terior da embalagem onde a transferência de calor é mais lenta; portanto, nesse ponto há baixa letalidade dos microorganismos.

( ) Quando estamos interessados em calcular o impacto de um dado tratamento térmico sobre uma população de microorganismos, calculamos o valor do processo térmico no ponto frio.

( ) O ponto frio depende principalmente das ca-racterísticas físicas do produto alimentício e do formato e material das embalagens utilizadas.

( X ) A penetração do calor em alimentos líquidos se dá por condução, enquanto nos alimentos sólidos se dá por convecção.

( ) Nos produtos aquecidos por convecção, o ponto frio está localizado próximo ao fundo do recipiente, no eixo vertical; já naqueles aquecidos por condução, está no centro geo-métrico do recipiente, sobre o eixo vertical.

16. Ao analisar a fi gura abaixo, pode-se concluir que se trata de uma:

( ) Curva de resistência térmica.

( X ) Curva de destruição térmica.

( ) Curva de crescimento térmico.

( ) Curva de sobrevivência térmica.

( ) Curva de processamento térmico.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.



17. Dos produtos listados abaixo, qual o que não ne-cessita tratamento térmico para a sua conservação?

( ) Mortadela

( ) Patê

( ) Presunto

( X ) Salame

( ) Salsicha

18. A conservação de alimentos para manter, da me-lhor maneira possível, suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores e produtores. Com relação à conservação e armazena-gem dos alimentos, coloque V para afi rmação verda-deira e F para afi rmação falsa.

( ) As resoluções que regulamentam a conserva-ção e armazenagem de alimentos são únicas para todo o país, não cabendo a estados e municípios estabelecer normas complemen-tares de ações e serviços.

( ) Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou proli-feração de microorganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.

( ) O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, afastados das paredes e dis-tantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

( ) Não deve ser utilizados nem armazenada, na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminar os alimen-tos, salvo sob controle, quando necessária para higienização ou sanitização.

( ) Os produtos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação.


( ) V – V – V – V – V

( ) V – V – V – F – V

( ) V – F – F – F – V

( ) F – V – F – F – F

( X ) F – V – V – V – V

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

19. A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos mi-crorganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Dos métodos listados abaixo, qual não faz parte do tratamento de conservação por calor?

( ) Apertização

( ) Esterilização

( X ) Fermentação

( ) Pasteurização

( ) Tindalização

20. A osmose reversa é uma técnica de conservação de alimentos realizada através de membranas para separar líquidos e outras moléculas pequenas de so-luções contendo moléculas maiores. Sobre osmose reversa, é incorreto afi rmar:

( X ) Por requerer tratamento térmico, a osmose reversa não é utilizada para o processamento de suco de maçã, pois modifi ca suas caracte-rísticas organolépticas, especialmente no que se refere ao seu sabor e aroma.

( ) É utilizada na purifi cação do soro de leite, para remover certos sais e recuperar a lactose ou a proteína.

( ) É utilizada na remoção de ácidos, juntamente com a água, em sucos de frutas, para torná-los mais adocicados.

( ) É utilizada na remoção de cloretos e outros sais que interferem na cristalização da sacaro-se, podendo, assim, aumentar o rendimento na fabricação de açúcar.

( ) É obtida através da aplicação mecânica de uma pressão superior à pressão osmótica do lado da solução mais concentrada.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.


Página 10

21. Uma mudança química em matéria animal ou vege-tal, provocada por leveduras, bactérias ou mofos é cha-mada de fermentação. Abaixo estão listados alguns tipos de fermentação e os produtos que são originados delas.

Fermentação LácticaFermentação AcéticaFermentação AlcoólicaFermentação Propiônica

( ) Vinhos

( ) Queijos Ementhal

( ) Chucrute

( ) Vinagre

Ao relacionar a fermentação com o respectivo produto produzido, tem-se como sequência correta, de cima para baixo.

( ) II – I – IV – III

( ) II – IV – I – III

( ) III – I – II – IV

( ) III – I – IV – II

( X ) III – IV – I – II

22. A fi gura abaixo representa um modelo geral de gráfi co de controle estatístico de processos.

Ao analisar a fi gura, é correto afi rmar:

( ) Pontos situados acima da linha LSC signifi cam que o processo está sob severo controle.

( ) A área compreendida entre as Linhas LIC e LSC é chamada de área de anormalidade.

( X ) Para o eixo das ordenadas associam-se as medidas defi nidas para o característico sob avaliação.

( ) A linha média é única e determinada por uma tabela específi ca para característico analisado.

( ) A LM é defi nida a partir da LIC e LSC.

I.II.III.IV.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

23. As ferramentas para a prática da qualidade são um conjunto de dispositivos, procedimentos gráfi cos, numéricos ou analíticos, formulações práticas, esque-mas de funcionamento, mecanismos de operação, enfi m, métodos estruturados para viabilizar a implan-tação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, qual não é uma ferramenta para a qualidade?

( X ) Check-list (listagens de itens a verifi car).

( ) Diagrama de causa-efeito.

( ) Diagramas de dispersão.

( ) Fluxograma.

( ) Gráfi cos de pareto.

24. Como regra geral, qualquer produto industrializa-do está condicionado à matéria prima utilizada. Com relação à matéria prima, coloque V para afi rmação verdadeira e F para afi rmação falsa.

( ) A inspeção da matéria prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.

( ) Quando as características, propriedades e condições da matéria prima são desviadas de sua normalidade, estas se tornam adequadas para sua industrialização.

( ) O uso de matéria prima oriunda de produto de descarte (que não apresenta condições para o consumo no mercado fresco) não afeta a qualidade do produto fi nal, pois o processa-mento corrige defeitos da matéria prima.

( ) A matéria prima pode ser de origem animal, mineral, vegetal e sintética.

( ) As matérias primas, de acordo com a sua pro-cedência e particularidades próprias, exigem diferentes tipos de processamento, capazes de possibilitar a elaboração de produtos defi -nidos e padronizados.


( ) V – V – F – F – V

( ) V – F – V – F – F

( X ) V – F – F – V – V

( ) F – V – V – F – F

( ) F – V – F – V – V

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.



25. O sistema de embalagem atua como ferramen-ta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos, devendo oferecer proteção adequada contra fatores como oxigênio, luz, umidade e contaminação microbiológica. Um sistema conside-rado efi ciente é a embalagem a vácuo, que se caracte-riza pela utilização de fi lmes fl exíveis de boa barreira, tanto a vapor d’água como aos gases, com remoção quase completa do ar do espaço livre. Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo não pode ser considerado uma vantagem?

( ) Redução da oxidação de lipídeos devido ao menor contato com o oxigênio.

( ) Preservação do aroma e sabor.

( ) Redução na velocidade de deterioração, pro-movendo a extensão da vida útil.

( X ) Alteração da coloração púrpura de produtos cárneos.

( ) Resistência mecânica e boas propriedades de impressão e apresentação.

26. As embalagens designadas para produtos alimen-tícios devem possuir requisitos imprescindíveis para exercerem suas funções. Abaixo, são descritos alguns requisitos. Analise-os.

Ser isenta de atoxidade.

Manter condições de segurança contra agen-tes externos.

Possuir qualidades funcionais como facilidade de transporte, de armazenamento e em seus sistemas de abertura e fechamento.

Educar o consumidor para a compra e uso do produto.

Minimizar características indesejáveis.

Assinale a alternativa que indica as afi rmativas corretas.

( ) Todas estão corretas.

( ) Somente II e V estão corretas.

( ) Somente I, II e III estão corretas.

( X ) Somente II, III e IV estão corretas.

( ) Somente I, II, III e IV estão corretas.

a.

b.

c.

d.

e.

I.

II.

III.

IV.

V.

a.

b.

c.

d.

e.

27. As embalagens, segundo sua consistência e ma-téria prima utilizada, se dividem em: rígidas, semi-rígi-das e fl exíveis.

RígidaSemi-rígidaFlexível

( ) Garrafas Plásticas( ) Folhas de Alumínio( ) Papelão

Ao relacionar as colunas acima, a seqüência correta, de cima para baixo, será:

( ) III – II – I

( X ) II – III – I

( ) II – I – III

( ) I – III – II

( ) I – II – III

28. Para a implantação de um projeto de desenvol-vimento de novos produtos, deve haver uma forte integração entre as diversas áreas da empresa, pois esse processo gera uma grande e variada quantidade de informações. O processo de desenvolvimento deve ser composto por fases/etapas interdependentes, que abrangem desde a identifi cação das necessidades dos consumidores até o lançamento e acompanhamento do produto fi nal no mercado. Abaixo, são listadas algumas áreas de uma empresa.

Engenharia e Pesquisa e Desenvolvimento.Marketing e Vendas.Custos.Suprimentos.Produção.

Dos itens acima listados, assinale a alternativa que in-dica qual(is) área(s) está(ão) envolvida(s) no processo de desenvolvimento de novos produtos.

( X ) Todos os itens.

( ) Somente o item I.

( ) Somente os itens I e V.

( ) Somente os itens I, II e III.

( ) Somente os itens I, II e V.

I.II.III.

a.

b.

c.

d.

e.

I.II.III.IV.V.

a.

b.

c.

d.

e.


Página 12

29. O desenvolvimento do produto pode ser visto como compreendendo todas as atividades que tradu-zem o conhecimento das necessidades do mercado e as oportunidades tecnológicas em informações para a produção. Nesta etapa são defi nidos os conceitos, o desempenho e as especifi cações esperadas do pro-duto. Os produtos são projetados tendo em mente o nicho de mercado a que se destinam. De modo geral, as atividades principais no desenvolvimento de pro-duto são:

Identifi cação das necessidades do mercadoGeração e escolha do conceito do produtoPlanejamento do produtoEngenharia do produto

( ) Defi nição, a partir do conceito do produto, das metas para desempenho, custo e estilo.

( ) Detalhamento das metas do produto em um conjunto de especifi cações.

( ) Tradução das necessidades do mercado em um conjunto escrito de conceitos do produto.

( ) Refere-se a pesquisas de mercado, identifi can-do o desejo do consumidor.


( ) IV – III – II – I

( ) IV – I – III – II

( X ) III – IV – II – I

( ) III – IV – I – II

( ) II – I – VI – III

30. O uso de aditivos em alimentos, como vantagem para o consumidor, pode ser tecnologicamente jus-tifi cado, desde que sirva a um dos propósitos abaixo. Identifi que-o.

( X ) Aumentar o valor nutricional dos alimentos.

( ) Encobrir falhas no processamento e nas técni-cas de manipulação do alimento.

( ) Induzir o consumidor a erro ou confusão.

( ) Encobrir alterações na matéria prima que já evidencia comprometimento.

( ) Nenhuma das alternativas.

I.II.III.IV.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

31. Sobre informações nutricionais apresentadas obrigatoriamente nos rótulos, assinale V para alterna-tiva verdadeira e F para alternativa falsa.

( ) A rotulagem nutricional se aplica aos alimen-tos e aditivos alimentares produzidos e co-mercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.

( ) É obrigatória a rotulagem nutricional em bebi-das alcoólicas.

( ) A declaração da quantidade de gorduras totais e gorduras saturadas, se houver, é obrigatória.

( ) As vitaminas e minerais devem sempre ser declarados.

( ) Uma embalagem com dimensão de 8cm x 6cm está dispensada da obrigatoriedade da declaração da informação nutricional por extenso no rótulo.


( ) V – V – V – V – F

( X ) F – F – V – F – V

( ) V – F – V – F – V

( ) F – V – V – V – V

( ) V – V – F – F – F

32. Os alimentos são, geralmente, sistemas muito complexos, sendo difícil identifi car e isolar uma única reação química, cujo mecanismo possa explicar com-pletamente as mudanças e transformações observa-das em sua qualidade em função do tempo. Assinale a alternativa que indica um item que não pode ser asso-ciado a uma transformação sofrida por alimentos.

( ) Senescência.

( ) Reações enzímicas.

( ) Degradação vitamínica.

( X ) Prahalad.

( ) Oxidação lipídica.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.



33. Os microorganismos estão por todo lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. Abaixo são listados alguns microorga-nismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes.

Escherichia coliClostridium botulinumSalmonella sppListeria monocytogenesStaphylococcus aureus

( ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos.

( ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos.

( ) Bactéria resistente ao frio e presente, princi-palmente, em vegetais.

( ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado.

( ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes.


( ) II – I – VI – III – V

( ) III – IV – II – I – V

( X ) III – V – IV – II – I

( ) IV – III – V – I – II

( ) IV – V – III – II – I

I.II.III.IV.V.

a.

b.

c.

d.

e.

34. Alterações biológicas são as alterações resultan-tes da ação de organismos vivos que estragam ou decompõem os alimentos, logo após a colheita ou abate, ou durante as fases de processamento e arma-zenamento. Com relação às alterações e moléstias causadas por microorganismos, é correto afi rmar:

( ) A putrefação é a decomposição de hidratos de carbono pela ação de microorganismos, com desprendimento ou não de gases (embora nunca de mau cheiro), formando produtos mais ou menos deteriorados, porém não tóxicos.

( ) A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas, com desprendi-mento de gases de mau cheiro, dando forma-ção a produtos deteriorados e muitas vezes com produção de toxinas.

( ) O envenenamento ou intoxicação alimentar é resultante da ingestão de alimento contendo um grande número de microorganismos que vão invadir o organismo do hospedeiro, aí se desenvolvendo e causando danos aos tecidos.

( ) A infecção alimentar é resultante da ingestão de alimento contendo toxina produzida pelo microorganismo.

( X ) As alterações de aparência consistem no de-senvolvimento de microorganismos sobre os alimentos, sem aparentemente causar outra alteração específi ca, modifi cando-os na sua aparência e, conseqüentemente, tornando-os refutáveis para o consumo humano.

a.

b.

c.

d.

e.


Página 14

35. A fi gura abaixo representa a curva de desenvolvi-mento dos microorganismos.

Analisando a fi gura acima, é incorreto afi rmar:

( ) Na fase de declínio, não se atinge diretamente o ponto zero da curva de crescimento. Antes disso, a queda se processa em ritmo lento, a um nível extremamente baixo.

( X ) Na fase exponencial, a multiplicação dos mi-croorganismos é em ritmo contínuo. É a fase de menor atividade microbiana e também de menor consumo de nutrientes.

( ) Na fase de latência, o microorganismo se adapta ao novo ambiente. Não há crescimen-to microrgânico.

( ) Na fase de declínio, o número de microorga-nismos vivos começa a diminuir, em função da falta de condições de sobrevivência no ambiente.

( ) Na fase estacionária, a multiplicação é redu-zida por limitação de algum fator ambiental (nutrientes, por exemplo).

36. O tempo em que um alimento pode ser conserva-do em determinadas condições de temperatura, umi-dade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas reações que são, até certo ponto, consi-deradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente, denomina-se:

( ) Maturação.

( ) Rigor Mortis.

( ) Cristalização.

( ) Coalescência.

( X ) Vida de prateleira.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.

37. Um dos principais problemas da indústria de carnes, sobretudo daquela que se dedica ao abate e à obtenção de carne suína, é a elevada incidência das chamadas carnes PSE e DFD. Abaixo são listadas algu-mas características desses tipos de carne.

pH superior a 6,2.Textura mole.Coloração escura.Textura dura.Coloração pálida.

Dos itens acima, quais são características da carne PSE? Assinale a alternativa que o indica.

( ) Somente os itens I e II estão corretos.

( X ) Somente os itens II e V estão corretos.

( ) Somente os itens I, II e V estão corretos.

( ) Somente os itens I, III e IV estão corretos.

( ) Todos os itens estão corretos.

38. O valor da indústria de alimentos consiste em sua fi nalidade de, através de processos físicos, químicos e biológicos, transformar matérias-primas alimentares em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira. Com relação às transforma-ções que caracterizam os produtos, relacione as colu-nas abaixo.

Físicos

Químicos

Físico-químicos

Biológicos

I.

II.

III.

IV.

( ) Emulsifi cação

( ) Trituração

( ) Maturação

( ) Emprego de aditivos

A seqüência correta, de cima para baixo, será:

( ) III – IV – II – I

( ) IV – III – I – II

( ) III – I – II – IV

( ) I – III – VI – II

( X ) III – I – IV – II

I.II.III.IV.V.

a.

b.

c.

d.

e.

a.

b.

c.

d.

e.



39. O benefi ciamento e/ou transformação dos produ-tos provenientes de explorações agrícolas, pecuárias, pesqueiras, aqüícolas, extrativistas e fl orestais, abran-gendo desde processos simples, como secagem, clas-sifi cação, limpeza e embalagem, até processos mais complexos que incluem operações físicas, químicas ou biológicas como, por exemplo, a extração de óleos, a caramelização e a fermentação, é o conceito de:

( X ) Agroindústria

( ) Projeto agrícola

( ) Projeto industrial

( ) Projeto de implantação

( ) Projeto de diversifi cação

40. Eliminar um problema é atuar nas causas de ma-neira a bloqueá-las. Para atingir esse objetivo, foram desenvolvidos métodos de melhoria específi cos que auxiliam na identifi cação das causas e resolução dos problemas. Dentre os vários métodos existentes, res-salta-se o ciclo PDCA, que apresenta uma abordagem estruturada para melhoria de processos e produtos. Abaixo, são listadas as etapas desse método e suas fi nalidades.

PlanejarExecutarChecarAgir

( ) Aprimorar/aperfeiçoar o processo e atuar corretivamente.

( ) Coletar dados, treinar e educar os envolvidos.

( ) Defi nir recursos, estipular metas e métodos.

( ) Verifi car resultados.

Ao relacionar as etapas com suas fi nalidades, a seqüên-cia correta, de cima para baixo, será:

( ) I – II – III – IV

( ) I – IV – II – III

( ) II – IV – I – III

( X ) IV – II – I – III

( ) IV – III – I – II

a.

b.

c.

d.

e.

I.II.III.IV.

a.

b.

c.

d.

e.

EPAGRIEmpresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S.A.Rodovia Admar Gonzaga, 1.347 - Bairro Itacorubi - Florianópolis - SCCEP: 88034-901 - Caixa Postal 502Fone: (48) 3239-5500, Fax: 3239-5597

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