Café Gourmet

TAP - Termo de Abertura do ProjetoProjeto

Café GourmetDescrição

Este projeto tem como escopo a abertura de uma loja especializada na venda de bebida e produtos preparados comgrãos de café especiais denominados de Café Gourmet localizada no centro da cidade de Piracicaba. A seleção doponto de comercialização, além da região, também levará em consideração as características físicas do imóvel, como aárea e o zoneamento municipal.

JustificativaCom o surgimento da nova classe média brasileira, observou-se um nicho de mercado ainda pouco explorado e comgrande potencial de desenvolvimento que é o café gourmet. O café tipo gourmet combina aromas e diferentes maneirasde preparo para atender um público diferenciado e seduzir o paladar dos mais aficionados pela bebida. Uma pesquisarealizada pela FGV indica que as lojas especializadas em café gourmet ainda representam menos de 2% do total dascafeterias espalhadas pelo país e que esse ramo de negócio terá um crescimento médio de 15% nos próximos anos.Outras pesquisas de mercado apontam que um dos entraves para o crescimento de pontos de café gourmet no país éo fato das cafeterias atuais não oferecerem aos seus clientes outros produtos que agregam valor às bebidas, como porexemplo, um cardápio composto de salgados e sobremesas finas. Com base nessas e demais pesquisas de mercado,de retorno e rentabilidade, percebe-se que a abertura desse tipo de negócio é um excelente investimento.

Objetivo S.M.A.R.T.O objetivo desse projeto é criar uma cafeteria com um estilo único na cidade de Piracicaba, situada no centro. Oestabelecimento oferecerá aos seus clientes não somente um lugar para saborear um delicioso expresso, mas tambémpara passar momentos agradáveis e relaxantes, e transformar o hábito de tomar café em uma experiência rica e única,dentro de um ambiente envolvente e inovador. Projeto se finalizará em um ano (12 meses).

Requisitos- A loja terá como foco a venda de bebidas elaboradas à base de café, com sabores diferenciados. Para elaboraçãodestas bebidas, serão utilizados grãos provenientes de safras especiais adquiridas em leilões e de fornecedorescapacitados. Haverá também um cardápio composto de salgados e sobremesas finas criadas na própria cozinha daloja.

- A loja terá projeto arquitetônico contemporâneo, com espaço para reuniões de executivos, espaço com mesas paradegustações e pequenas refeições, balcão com cadeiras para bebidas expressas, lounge e acesso Wi-Fi.

- O empreendimento possuirá 40 assentos, e seu horário de funcionamento será das 6:00h às 20:00h de terça adomingo e das 8:00 às 17:00 de segunda feira

DesignaçãoO Rafael Meneghel será a gerente do projeto e terá autoridade total para contratar, realizar compras e gerenciar aequipe de acordo com os critérios definidos pelo Diretor Executivo. No aspecto financeiro, sua autoridade se restringeao plano de gerenciamento de custos. Para o relacionamento fora da divisão, terá autoridade apenas funcional.

Milestones10/03/15 - Início das atividades para execução do projeto.10/06/15 - Apresentação dos projetos executivos aprovados. (Arquitetônicos e de Engenharia)15/06/15 - Início das obras.10/01/15 - Compra de matéria prima com entrega agendada.10/02/16 - Finalização das obras20/02/16 - Recebimento da matéria prima.30/02/16 - Equipe contratada10/03/16 - Inauguração da cafeteria

Orçamento- O orçamento total do Café Gourmet será de 300.000,00 reais, divididos em: - Projetos: R$ 21.000,00 - Construção: R$ 400.000,00 - Mobiliário: R$ 50.000,00 - Marketing: R$ 14.000,00 - Sistema de segurança: R$ 5.000,00

Riscos- Rompimento de contratos com parceiros, fornecedores, e serviços terceirizados em geral.- Pouca produção de safras especiais- Período de chuvas enquanto construção do estabelecimento- Assaltos na região central de piracicaba

Data, Assinatura do Sponsor30/11/-0001 - Aguardando

ISH - Registro de Stakeholder Online

CadastroStakeholder Posição Papel no Projeto Email Telefone Celular

Luis Gustavo Alves de Lima Membro da Equipe de Projeto [email protected]

Rafael Meneghel Gerente de Projeto [email protected]

Rildo Ribeiro Paulo Sponsor do Projeto [email protected]

ISH - Registro de Stakeholder Online

Qualificação Requisitos Superficiais Plano de Ação do G.P.Classificação Outras Caracteristicas Requisitos Superficiais Estrátegia

Gerenciar com atenção

Mínimo esforço

Gerenciar com atenção

WBS - Estrutura de Decomposição do TrabalhoDescomposição

C.C. Fase / Subfase / Pacote de Trabalho Análise M/B1 Projeto Café Gourmet

1.1 Gerenciamento de Projeto1.1.1 TAP Make

1.1.2 Plano Gerenciamento de Projeto Make

1.2 Local da Loja1.2.1 Compra do Terreno Make

1.2.2 Definição do local da loja Make

1.3 Projetos1.3.1 Arquitetura e Engenharia Buy

1.3.2 Identidade Visual Buy

1.3.3 Administrativo Make

1.4 Construção da loja1.4.1 Construção e Acabamento Buy

1.4.2 Mobiliários Buy

1.5 Contratações1.5.1 Definição de Equipamentos Make

1.5.2 Definição de Fornecedores Make

1.5.3 Definição de Matéria Prima Make

1.5.4 Definição de Funcionários Make

1.5.5 Sistema de Segurança Buy

1.5.6 Definição de Seguros Make

1.6 Inauguração1.6.1 Divulgação Buy

1.6.2 Inauguração da cafeteria Make

PGA - Plano de Gerenciamento das Aquisições

MA - Mapa de AquisiçõesConcorrência Item(s) a ser contratado Ref.WBS Fornecedores Orçamento Prazo Critérios MAKE OR BUY ultilizados Tipo de

contrato945 Projeto Café Gourmet >

Projetos > Arquitetura e

Engenharia

1.3.1 16.000,00 10/05/2015 O core business da empresa

Restrições de custo

Restrições de prazo

Preço Fixo

948 Projeto Café Gourmet >

Projetos > Identidade Visual

1.3.2 Visualista -

Comunicação

Visual

Comvisu -

Comunicação

Visual

5.000,00 10/07/2015 O core business da empresa

Restrições de subcontratação


Preço Fixo


Contratações > Sistema de

Segurança

1.5.5 SeguraBem

SegProt -

Segurança

comercial

5.000,00 10/01/2016 Existência de fornecedores confiáveis.

O core business da empresa

Problemas legais ou de segurança da informação

Restrições de subcontratação

Preço Fixo


Inauguração > Divulgação

1.6.1 Marktrol -

Marketing e

Publicidade

DivulgaBem -

Marketing

comercial

14.000,00 10/02/2016 Necessidade de absorção da tecnologia



Preço Fixo


Construção da loja >

Construção e Acabamento

1.4.1 Arcproj -

Arquitetura

Estruturaliz -

Engenharia

400.000,00 10/02/2016 Existência de fornecedores confiáveis.




Preço Fixo


Construção da loja >

Mobiliários

1.4.2 Moblike -

Mobiliarios em

geral

JucaBrenda -

Mobiliarios

50.000,00 15/02/2016 O core business da empresa



Preço Fixo

MA - Mapa de Aquisições

RFP - 945

1.3.1 Projeto Café Gourmet > Projetos > Arquitetura e Engenharia

DT - WBS do ContratoC.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade

PlanejadaOrçamento

1 Projeto Arquitetônico 16.000,001.1 Estudo Preliminar 1 1 4.000,00

1.2 Pré Executivo 1 1 6.000,00

1.3 Executivo 1 1 6.000,00

BM - Boletim de MediçãoItem Descrição Unidade Orçamento da

FasePeso[%] Quant

PlanejadaQuant

RealizadaCritério

[%]Avanço Físico

PlanejadoAvanço Físico

Realizado[%]

1 Projeto Arquitetônico - 16.000,00 100 - - - - - -

1.1 Estudo Preliminar 1 - - 1 0 25 4.000,00 0,00 0

1.2 Pré Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0

1.3 Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0

TOTAL - - - 1,600,00

0

16.000,00 0,00 0


RFP - 948

1.3.2 Projeto Café Gourmet > Projetos > Identidade Visual


PlanejadaOrçamento

1 Identidade Visual 5.000,001.1 Logotipo 1 1 1.250,00

1.2 Site 1 1 3.250,00

1.3 Apresentação ppt 1 1 500,00


FasePeso[%] Quant

PlanejadaQuant

RealizadaCritério

[%]Avanço Físico


Realizado[%]

1 Identidade Visual - 5.000,00 100 - - - - - -

1.1 Logotipo 1 - - 1 0 25 1.250,00 0,00 0

1.2 Site 1 - - 1 0 65 3.250,00 0,00 0

1.3 Apresentação ppt 1 - - 1 0 10 500,00 0,00 0

TOTAL - - - 500,000 5.000,00 0,00 0


RFP - 949

1.5.5 Projeto Café Gourmet > Contratações > Sistema de Segurança

DT - Declaração de TrabalhoEspecificação Quantidade UnidadeBotão de Panico 1 un

Cerca Elétrica 200 metros

Sensores de movimento 8 un

Câmeras 24h online 8 un

PrazosO sistema de segurança deverá ser desenvolvido em um prazo de três meses.

Qualidade RequiridaEquipamentos de primeira linha produzidos no Brasil.

Suporte TécnicoInstalação por conta da empresa fornecedora.

Treinamento DesejadoTreinamento funcional para os proprietários de como utilizar a função ONLINE. Treinamento funcional para armar edesarmar os alarmes.

Nivel ServiçoManutenção enquanto a garantia estiver válida.

GarantiaGarantia dos equipamentos listados nas especificação técnica de 3 anos.

Local EntregaNo local da cafeteria. Centro - Piracicaba.

EqualizaçãoSeguraBem SegProt - SeguranÃ§a comercial

Especificação Técnica Quant Unid ValorUnit

ValorTotal

Quant Unid ValorUnit

ValorTotal

Botão de Panico 0,00 0,00 0,00 0,00

Cerca Elétrica 0,00 0,00 0,00 0,00

Sensores de movimento 0,00 0,00 0,00 0,00

Câmeras 24h online 0,00 0,00 0,00 0,00


RFP - 950

1.6.1 Projeto Café Gourmet > Inauguração > Divulgação


RFP - 975

1.4.1 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Construção e Acabamento

DT - Declaração de TrabalhoEspecificação Quantidade UnidadeÁrea total de construção 200 m²

Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo Carvalho Montreal Durafloor 150 m²

Iluminação Spot LED nos ambientes internos 75 spots

Paredes texturizadas com pintura acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil 385 m²

Pisos frios e Revestimentos 80 m²

PrazosA construção deverá ser executada em um prazo de seis meses. Início marcado para junho/15 e data limitefevereiro/16.

Qualidade RequiridaA execução deverá seguir o projeto executivo arquitetônico e de engenharia. Serão utilizadas as normas técnicas daABNT. Os materiais utilizados deverão ser aprovados pelo INMETRO e as normas regulamentadoras.

Suporte TécnicoA execução da obra deverá ser de total responsabilidade da empresa CONTRATADA.

Treinamento DesejadoNão haverá treinamento.

Nivel ServiçoManutenção após conclusão da obra será no período de garantia oferecido pela CONTRATADA.

GarantiaGarantia para projeto estrutural: 10 anos | Garantia para acabamento: 1 ano

Local EntregaCentro de Piracicaba.


PlanejadaOrçamento

1 Obra total 400.000,001.1 Fundações mÂ³ 50 30.000,00

1.2 Alvenaria mÂ² 380 10.000,00

1.3 Instalação Elétrica mÂ² 150 50.000,00

1.4 Instalações Hidráulicas mÂ² 150 50.000,00

1.5 Telhado mÂ² 200 20.000,00

1.6 Acabamento mÂ² 150 240.000,00

EqualizaçãoArcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia

Especificação Técnica Quant Unid ValorUnit

ValorTotal

Quant Unid ValorUnit

ValorTotal

Área total de construção 200 m² 1.500,00 300.000,00 200 m² 1.680,00 336.000,00

Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo

Carvalho Montreal Durafloor

150 m² 70,00 10.500,00 150 m² 62,40 9.360,00

Iluminação Spot LED nos ambientes

internos

75 spots 80,00 6.000,00 75 spots 88,00 6.600,00

Paredes texturizadas com pintura

acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil

385 m² 60,00 23.100,00 385 m² 52,00 20.020,00

Pisos frios e Revestimentos 80 m² 80,00 6.400,00 80 m² 59,90 4.792,00

SP - Sistema de PontuaçãoId Critério Classificatório Comercial Peso Arcproj -

ArquiteturaEstruturaliz -Engenharia

Nota Média Nota Média1060 Alinhamento com DT 4 8 32 8.33 33.33

1061 Tempo de mercado da empresa 3 8.33 25 10 30

1063 Tempo de resposta a um atendimento 4 7.67 30.67 7.67 30.67

Id Critério Classificatório Técnico Peso Arcproj -Arquitetura

Estruturaliz -Engenharia

Nota Média Nota Média1062 Atestado de capacidade técnica 5 9.33 46.67 9 45

1064 Histórico positivo de projetos realizados

anteriormente

4 8 32 9 36

1065 Qualificação técnica da equipe 5 9.67 48.33 7.67 38.33


FasePeso[%] Quant

PlanejadaQuant

RealizadaCritério

[%]Avanço Físico


Realizado[%]

1 Obra total - 400.000,00 100 - - - - - -

1.1 Fundações m³ - - 50 50 7.50 30.000,00 30.000,00 100

1.2 Alvenaria m² - - 380 380 2.50 10.000,00 10.000,00 100

1.3 Instalação Elétrica m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50

1.4 Instalações Hidráulicas m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50

1.5 Telhado m² - - 200 20 5 20.000,00 2.000,00 10

1.6 Acabamento m² - - 150 0 60 240.000,00 0,00 0

TOTAL - - - 40,000,0

00

400.000,00 92.000,00 51.67


RFP - 976

1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários

Flux

ogra

ma

de P

lane

jam

ento

Café Gourmet

Documents

Transcript of Café Gourmet