SISTEMA ÚNICO DE SAÚDESecretaria de Estado da Saúde

Superintendência de Vigilância SanitáriaGerência de Desenvolvimento Técnico em Produtos

Coordenadoria de Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSFaculdade de Nutrição

Núcleo de Estudos e Pesquisa Aplicadas à NutriçãoCentro Colaborador em Alimentação e Nutrição – Região Centro-Oeste

CAPACITAÇÕES DE MULTIPLICADORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Goiânia2008

CAPACITAÇÕES DE MULTIPLICADORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Equipe Técnica

Nome Formação Titulação InstituiçãoAlexandre Mendes Vieira Direito Promotor de Justiça e

Coordenador do Centro de Apoio Operacional da

Infância e Juventude

MINISTÉRIO PÚBLICO-GO

Elza Maria Caixêta Nutricionista Especialista VISA – SES/GO

Estelamaris Tronco Monego1

NutricionistaProfessora Universitária

Doutora FANUT/UFG

Márcia Armentano Clark Reis

NutricionistaProfessora Universitária

Especialista FANUT/UFG

Márcia Regina de Moura Dias2

Medica Veterinária Especialista VISA – SES/GO

Márcia Helena Sacchi Corrêa

NutricionistaProfessora Universitária

Mestre FANUT/UFG

Maria Raquel Hidalgo Campos

NutricionistaProfessora Universitária

Doutora FANUT/UFG

Raquel de Andrade Cardoso Santiago

NutricionistaProfessora Universitária

Doutora FANUT/UFG

Daniela Silva Canella Nutricionista Graduada FANUT/UFG

1 INTRODUÇÃO1 Rua 267, Qd 68 Setor Leste Universitário – Tel (62) 5211815 emonego@fanut.ufg.br 2 Avenida Anhanguera, n. 5195, Setor Coimbra - Tel (62) 32014140 marciadias@brturbo.com.br

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O projeto “Avaliação e Monitoramento da Qualidade dos Alimentos

Oferecidos na Merenda Escolar” foi elaborado e executado com o objetivo de

monitorar a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos oferecidos na

alimentação escolar pelas escolas públicas do Estado de Goiás, bem como avaliar

as condições físico-estruturais, técnico-operacionais e higiênico-sanitárias da

produção de alimentos.

As fases do projeto foram definidas da seguinte forma:

1. Diagnóstico da situação: seleção das escolas participantes; seminário de

capacitação para técnicos da vigilância sanitária; coleta de amostras,

análises, check list e avaliação do cardápio; avaliação dos dados levantados;

análise dos resultados; seminários com gestores da saúde e educação,

técnicos das regionais de saúde, das VISA municipais e das escolas para

discussão dos resultados e propostas de ação.

2. Intervenção: capacitação técnica continuada de merendeiras; medidas

intervencionistas de acordo com o resultado em cada escola; produção de

material instrucional para a comunidade escolar; seminário para

merendeiras.

3. Monitoramento: processo contínuo e longitudinal, que transcorre a partir da

obtenção dos primeiros resultados. É concomitante à intervenção. Nesta fase

existe um retorno às escolas, com uma nova coleta de amostras para

análise.

Atualmente, o projeto encontra-se na fase 3, de monitoramento.

2 OBJETIVO

3

Capacitar multiplicadores a fim de contemplar todos os aspectos

insatisfatórios encontrados no diagnóstico, representado pela FASE 1 do projeto.

3 METODOLOGIA

4

As capacitações foram realizadas, por meio de parceria entre a Faculdade de

Nutrição da Universidade Federal de Goiás, a Coordenação de Alimentos da

Superintendência da Vigilância Sanitária do Estado de Goiás e o Ministério Público

do Estado de Goiás, no período de maio a agosto de 2007 (Quadro 1).

Quadro 1. Cronograma de capacitação de multiplicadores.

Data Município sede03/05/07 Anápolis

09/05/07 Jataí

10/05/07 Rio Verde

15/05/07 Cidade de Goiás

23/05/07 São Luís de Montes Belos

29/05/07 Goiânia

05/06/07 Ceres

12/06/07 Porangatu

13/06/07 Uruaçu

19/06/07 Formosa

20/06/07 Luziânia

26/06/07 Campos Belos

08/08/07 Catalão

15/08/07 Itumbiara

21/08/07 Iporá

A difusão do programa por meio de multiplicadores ocorreu devido às

dificuldades de implementação da capacitação nas várias escolas públicas estaduais

e municipais, in loco, assim, as capacitações aconteceram nas Regionais de Saúde

do Estado de Goiás. A escolha dos participantes foi baseada no cumprimento de

critérios pré-estabelecidos, sendo os grupos formados por nutricionistas,

coordenadores da Alimentação Escolar e, eventualmente, os próprios

manipuladores. Ficaram estipulados no mínimo dois multiplicadores por município

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(representantes das Secretarias Estadual e Municipal de Educação) e acima de 20

escolas deveriam ser três ou mais multiplicadores.

Como metodologia de ensino foi preconizada a exposição oral dialogada e

atividades de grupo conduzidas pela equipe técnica do projeto. O material didático

desenvolvido constou de álbum seriado em forma de pranchas, apostila e

flanelógrafo, os quais contêm informações sobre o Programa Nacional de

Alimentação Escolar, cuidados higiênico-sanitários, noções de Técnica Dietética,

planejamento de cardápios e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

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4 RESULTADOS

O treinamento de manipuladores é um procedimento de grande relevância

para prevenir a contaminação de alimentos durante suas diferentes fases de preparo

e pré-preparo, etapas onde devem ser incluídas medidas de higiene pessoal, de

utensílios e das instalações (GERMANO; GERMANO, 2000).

As capacitações contemplaram as quinze regionais do estado, com presença

de 173 municípios, do total de 246, (70%) e 461 multiplicadores participantes. Até o

momento já foram capacitados 5.297 manipuladores de alimentos. No Quadro 1,

podem ser vistos os municípios de cada regional de saúde que enviaram

multiplicadores para serem capacitados.

Quadro 1. Relação dos municípios, divididos por Regional de Saúde, que tiveram multiplicadores capacitados

REGIONAL DE SAÚDE MUNICÍPIO

CENTRAL

Abadia de Goiás

Caturai

Inhumas

Nerópolis

Ouro Verde

Taquaral

CENTRO-SUL

Aparecida de Goiânia

Aragoiânia

Indiara

Jandaia

Orizona

São Miguel Passa Quatro

Silvânia

ENTORNO-NORTEAlvorada

Planaltina

Cristalina

7

ESTRADA DE FERRO

Anhanguera

Campo Alegre de Goiás

Corumbaíba

Davinópolis

Ipameri

Três Ranchos

NORDESTE Campos Belos

NORTE

Campinaçú

Estrela do Norte

Mundo Novo

Novo Planalto

Santa Tereza de Goiás

São Miguel do Araguaia

Trombas

OESTE II

Firminópolis

Palminópolis

São João da Paraúna

São Luiz de Montes Belos

PIRINEUS

Anápolis

Campo Limpo de Goiás

Corumbá de Goiás

Goianápolis

Padre Bernardo

Terezópolis de Goiás

RIO VERMELHO

Aruanã

Goiás

Heitoraí

Itaberai

Itaguari

Itapirapuã

Itapuranga

Jussara

Matrinchã

Novo Crixás

Santa Fé de Goiás

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SÃO PATRÍCIO

Campos Verdes

Ceres

Goianésia

Itaguarú

Nova América

Nova Glória

Rubiataba

Uruana

SERRA DA MESA Campinorte

Uruaçu

SUDOESTE I

Acreúna

Aparecida Rio Doce

Caçú

Castelândia

Itarumã

Rio Verde

Santa Helena de Goiás

Santo Antonio da Barra

Turvelândia

SUDOESTE IIChapadão do Céu

Jataí

Santa Rita do Araguaia

SUL Joviânia

Morrinhos

A Figura 1 representa as regionais nas quais foram realizadas as

capacitações, bem como os municípios presentes nas mesmas. Foram definidas

cores para cada Regional, conforme legenda. As cores em tons claros referem-se

aos municípios que estiveram presentes e os tons escuros referem-se aos não

participantes. A Figura 2 apresenta os municípios que participaram das

capacitações.

9

63%IPORÁ

62%ITUMBIARA

53%CATALÃO

37%CAMPOS BELOS

71%LUZIÂNIA

50%FORMOSA

80%URUAÇÚ

83%PORANGATU

75%CERES

82%GOIÂNIA

69%SÃO LUIZ MONTES BELOS

68%GOIÁS

83%RIO VERDE

70%JATAÍ

73%ANÁPOLIS

70% dos municípios participaram da capacitação

CAPACITAÇÃO MULTIPLICADORES POR REGIONAL

Figura 1. Divisão do Estado de Goiás em Regionais capacitadas e não capacitadas.

10

Figura 2. Municípios do Estado de Goiás que tiveram multiplicadores capacitados.

No Gráfico 1 verifica-se que o percentual de municípios participantes das

capacitações por Regional de Saúde ultrapassou 50%, sendo que apenas a

Regional de Campos Belos mostrou índice de 37% de participação. Tais resultados

demonstram um envolvimento satisfatório, tanto da Secretaria Estadual da Saúde

como a Secretaria Estadual da Educação.

11

1. Anápolis2. Jataí3. Rio Verde4. Goiás5. São Luis dos Montes Belos6. Goiânia7. Ceres8. Porangatu

9. Uruaçu 10. Formosa11. Luziânia12. Campos Belos13. Catalão14. Itumbiara15. Iporá

% PARTICIPAÇÃO

0102030405060708090

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Regionais

%

Gráfico 1. Demonstrativo do percentual de municípios de cada regional que participaram das capacitações.

O Gráfico 2 apresenta o percentual do número de pessoas que foram

programadas por capacitação e o percentual de comparecimento nas mesmas.

Observa-se que esse percentual de comparecimento às capacitações, na maioria

das vezes, ficou acima do esperado, representando 73% das Regionais.

12

Gráfico 2. Demonstrativo do número de participantes nas capacitações dos multiplicadores.

Demonstrativo do número de participantes

01020304050607080

1 3 5 7 9 11 13 15

Regionais

N°

Nº PARTICIPANTESPROGRAMADOS

Nº PARTICIPANTES PRESENTES

1. Anápolis2. Jataí3. Rio Verde4. Goiás5. São Luis dos Montes Belos6. Goiânia7. Ceres8. Porangatu

9. Uruaçu 10. Formosa11. Luziânia12. Campos Belos13. Catalão14. Itumbiara15. Iporá

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5 CONCLUSÃO

De acordo com os resultados conclui-se que existe uma satisfatória

mobilização de toda a Secretaria da Educação na execução das capacitações, que

continuam acontecendo em todo Estado.

Nos municípios que contam com os profissionais nutricionistas, responsáveis

pelas capacitações, estas estão ocorrendo de forma mais ágil e o envolvimento

destes profissionais tem modificado a realidade da alimentação escolar nos

municípios. Atualmente 41% dos municípios goianos possuem nutricionista

responsável nos programas de alimentação escolar.

Desta forma, a estratégia adotada para as capacitações tem-se mostrado de

alta eficiência, dado a adesão e motivação dos envolvidos na produção de

alimentação escolar.

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