CARDÁPIOS -...
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ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO, CULTURA E ESPORTE
SUPERINTENDÊNCIA EXECUTIVA
SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS
GERÊNCIA DA MERENDA ESCOLAR
NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E SEGURANÇA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR
Governador do Estado de Goiás
RAQUEL FIGUEIREIDO ALESSANDRI TEIXEIRA
Secretária de Estado da Educação, Cultura e Esporte
IVO CEZAR VILELA
Superintendente Executivo
RIVAEL AGUIAR PEREIRA
Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças
BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA
Gerente da Merenda Escolar
EUNICE DE SOUSA COSTA ALMEIDA
Coordenadora do Núcleo de Alimentação Escolar e Segurança Alimentar e
Nutricional
LORRAN ABRANTES
Nutricionista e Responsável Técnico do FNDE
EQUIPE DO NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E SEGURANÇA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL/ GEMES - SEDUCE-GO
Alline Lopes Galvão – Nutricionista
Camila Tavares - Nutricionista
Diva de Fátima Costa - Técnica em Alimentação Escolar
Edileuza Matias da Silva Oliveira – Auxiliar Administrativo
Elias Correia da Silva – Técnico em Alimentação Escolar
Eunice de Sousa Costa Almeida – Coordenadora do Núcleo
Eva Maria Paulino de Queiroz - Técnica em Alimentação Escolar
Gisela Almeida Costa dos Santos - Nutricionista
Joab Santana Cananéia - Estagiário de Engenharia de Alimentos
José Donizete de Oliveira Júnior- Nutricionista
Julianne Pereira Duarte - Nutricionista
Lauana Lopes Nogueira - Nutricionista
Lorran Abrantes – Nutricionista e Responsável Técnico do FNDE
Luciene Rates Batista Marinho – Revisora de textos e Assistente Técnica
Lucy Teodora de Jesus Lima – Assistente Administrativo
Michele Eler de Souza. – Nutricionista
Narayanne Antonelli Calácio - Nutricionista
Raquel Priscilla Oliveira – Nutricionista e Assistente Técnica
SUMÁRIO
1 Sugestões de Cardápios para Café da Manhã e Lanche para Escola de
Tempo Integral e Mais educação.....................................................................
8
1.1 Leite com achocolatado e pão com requeijão.................................................... 9
1.2 Leite com achocolatado e pão com margarina................................................... 10
1.3 Leite caramelizado e pão com requeijão............................................................ 11
1.4 Leite caramelizado e pão com margarina........................................................... 12
1.5 Vitamina de banana e mamão............................................................................ 13
1.6 Vitamina de banana e maçã............................................................................... 14
1.7 Vitamina de abacate........................................................................................... 15
1.8 Vitamina de manga............................................................................................. 16
1.9 Vitamina de laranja e mamão............................................................................. 17
1.10 Canjica e banana................................................................................................ 18
1.11 Mingau de aveia e sobremesa............................................................................ 19
1.12 Mingau de aveia com coco................................................................................. 20
1.13 Mingau de chocolate........................................................................................... 21
1.14 Mingau de fubá com coco................................................................................... 22
1.15 Arroz doce........................................................................................................... 23
1.16 Pão caseiro com carne moída e suco da horta.................................................. 24
1.17 Pão caseiro com patê de frango e suco de laranja com acerola........................ 26
1.18 Pão de mandioca com patê de cenoura e suco de acerola com limão.............. 28
1.19 Pão de ervas e suco de limão com beterraba.................................................... 30
1.20 Pão de trigo com patê de sardinha e suco de abacaxi com hortelã................... 31
1.21 Pão econômico de soja com vitamina de banana e aveia.................................. 32
1.22 Sanduíche natural com cenoura, beterraba e frango e suco de maracujá......... 33
1.23 Pão carequinha com leite achocolatado............................................................. 34
1.24 Pão de milho com margarina e leite caramelizado............................................. 35
1.25 Pão abobrinha com suco de goiaba................................................................... 36
1.26 Rocambole de batata e suco da horta................................................................ 37
1.27 Torta de legumes com carne.............................................................................. 38
1.28 Torta de legumes com frango............................................................................. 39
1.29 Bolo de laranja com vitamina de mamão e banana............................................ 40
1.30 Bolo de milho e suco de caju.............................................................................. 41
1.31 Bolo de fubá e leite caramelizado....................................................................... 42
1.32 Bolo simples e leite achocolatado...................................................................... 43
1.33 Bolo de chocolate e suco de maracujá com cenoura......................................... 44
1.34 Bolo de cenoura e suco de goiaba..................................................................... 45
1.35 Bolo de maçã e aveia com suco de laranja e cenoura....................................... 46
1.36 Salada de frutas................................................................................................. 47
1.37 Cuscuz de panela com leite queimado...............................................................
48
1.38 Frapê de frutas....................................................................................................
49
1.39 Smoothie verde................................................................................................... 50
2 Sugestões de Cardápios para Almoço........................................................... 51
2.1 Arroz, feijão, almôndegas de soja e salada....................................................... 52
2.2 Arroz, feijão, carne cozida e legumes sautê....................................................... 53
2.3 Arroz, feijão, carne moída e polenta à jardineira................................................ 54
2.4 Arroz, feijão, purê de batatas, frango assado..................................................... 55
2.5 Arroz e feijão maravilha ...................................................................................... 56
2.6 Arroz, feijão, quibebe e iscas de carne acebolada............................................. 57
2.7 Arroz, tutu de feijão e carne cozida com legumes................................................ 58
2.8 Arroz carreteiro, feijão e couve........................................................................... 59
2.9 Arroz colorido, feijão, carne moída e salada...................................................... 60
2.10 Arroz, feijão e escondidinho de inhame.............................................................. 61
2.11 Arroz, legumes e estrogonofe de frango............................................................ 62
2.12 Arroz à grega com frango e banana................................................................... 63
2.13 Arroz com lentilha e salada de tomate............................................................... 64
2.14 Arroz com purê de batatas, molho de frango e salada....................................... 65
2.15 Arroz com quibebe.............................................................................................. 66
2.16 Arroz, feijão, carne moída e salada – sobremesa (fruta).................................... 67
2.17 Iscas de carne com jardineira de legumes, arroz, feijão e sobremesa (fruta).... 68
2.18 Carne de panela com batata doce, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta)..................................................................................................................
69
2.19 Escondidinho de carne moída, arroz, feijão, chuchu e sobremesa (fruta)......... 70
2.20 Picadinho de carne com cenoura, polenta, arroz, feijão e sobremesa (fruta).... 71
2.21 Carne ensopada com abóbora, arroz, feijão, couve refogada e sobremesa (fruta)...................................................................................................................
72
2.22 Carne moída, arroz, feijão, purê de batata, salada e sobremesa (fruta)............ 73
2.23 Arroz Maria Isabel, feijão, salada e sobremesa (fruta)...........................,........... 74
2.24 Arroz, feijão tropeiro, mandioca, salada e sobremesa (fruta)............................. 75
2.25 Risoto com carne suína, purê de abóbora e sobremesa (fruta)......................... 76
2.26 Quibebe com carne seca, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).................. 77
2.27 Arroz, feijão, cubos de carne suína, abobrinha verde refogada e sobremesa
(fruta)...................................................................................................................
78
2.28 Escaldado de fubá com costela suína, arroz, abóbora cozida e sobremesa
(fruta)...................................................................................................................
79
2.29 Almôndegas de peixe com pvt, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).......... 80
2.30 Croquete assado de peixe com batata, arroz, feijão, salada e sobremesa
(fruta)...................................................................................................................
81
2.31 Peixada especial com arroz branco, salada e sobremesa (fruta)....................... 82
2.32 Carne seca com mandioca, arroz branco, salada e sobremesa (fruta).............. 83
2.33 Moqueca de peixe, arroz, cenoura cozida e sobremesa (fruta).......................... 84
2.34 Goulash, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).............................................
85
Referências........................................................................................................
86
9
1.1 - LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM REQUEIJÃO
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Achocolatado 10 g
Requeijão 20 g
Pão Francês 50 g Consistência: líquida/sólida
*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser
comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso é permitido.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
423,9 14,27 61,66 13,36 48,08 1,29 1,95 67,2 2,1 415,59 316,32 1,95
10
1.2 - LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM MARGARINA
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Achocolatado 10 g
Margarina 7 g
Pão Francês 50 g Consistência: líquida/sólida
*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser
comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso é permitido.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
421,1 12,09 61,22 14,2 38,08 0,97 0,8 96,6 2,1 125,59 271,82 1,01
11
1.3 - LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM REQUEIJÃO
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 20 g
Requeijão 20 g
Pão Francês 50 g Consistência: líquida/sólida
Modo de preparo:
Aquecer o açúcar até ficar caramelizado, acrescentar o leite e misturar;
Servir o pão recheado com o requeijão.
*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser
comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso é permitido.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
393,6 13,03 57,72 12,3 10 0,33 1,4 0 0 290,19 55,69 1,55
12
1.4 - LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM MARGARINA
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 20 g
Margarina 7 g
Pão Francês 50 g Consistência: líquida/sólida
Modo de preparo:
Aquecer o açúcar até ficar caramelizado, acrescentar o leite e misturar;
Servir o pão recheado com margarina.
*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser
comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso é permitido.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
392,3 10,92 56,99 13,42 10 0,33 1,4 29,4 0 290,19 55,69 1,55
13
1.5 - VITAMINA DE BANANA E MAMÃO
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 10 g
Banana 30 g
Mamão 30 g
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston
15 g
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater até ficar um creme homogêneo.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
272 12,33 33,89 9,68 72,9 0,64 1,09 15,3 16,53 2,37 38,8 74,17
14
1.6 - VITAMINA DE BANANA E MAÇÃ
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 10 g
Banana 30 g
Maçã 30 g
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Granola
15 g
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater até ficar um creme homogêneo.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
280,8 12,24 35,99 9,76 74,4 0,65 1,5 5,79 4,44 2,37 34,9 74,1
15
1.7 - VITAMINA DE ABACATE
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 10 g
Abacate 60 g
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Granola
15 g
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Retirar a polpa do abacate com o auxilio de uma colher e, juntamente com os outros ingredientes bater no liquidificador;
Bater até ficar um creme homogêneo.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
335,8 13,06 28,82 18,69 87,6 0,84 2,76 38,52 8,07 37,6 74,58
16
1.8 - VITAMINA DE MANGA
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 10 g
Manga 60 g
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Granola
15 g
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Picar a manga;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater até ficar um creme homogêneo.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
274,1 12,18 34,58 9,67 69,6 0,61 1,96 235,2 16,62 3,27 37 74,04
17
1. 9 - VITAMINA DE LARANJA E MAMÃO
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 200 ml
Açúcar 10 g
Laranja 20 ml
Mamão 50 g
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston
15 g
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater até ficar um creme homogêneo.
.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
259,1 12,31 30,89 9,58 66,2 0,6 0,98 24,4 2,07 49 74,18
18
1.10 - CANJICA E BANANA
Alimentos Per capita (g/ml)
Milho para canjica 30
Açúcar 20
Leite 80 ml
Amido 05
Coco ralado 20
Farinha de soja 15
Banana prata 65 Consistência: sólida
Modo de preparo:
Cozinhar o milho em água;
Escorrer a água e acrescentar o leite e o amido dissolvido;
Adicionar a farinha de soja;
Acrescentar açúcar e o coco;
Deixar ferver até engrossar o caldo;
Servir com a banana.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
327,4 11,25 53,91 7,42 100,71 1,21 3,53 49,19 7,13 61,43 168,28 74,95
19
1.11 - MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MAÇÃ)
Alimentos Per capita (g/ml)
Aveia 35 g
Leite 150 ml
Farinha de soja 15 g
Açúcar 20 g
Maçã* 80 g Consistência: sólida
*Esta fruta pode ser substituída por qualquer fruta da época, mas deve-se manter o per capita.
Modo de preparo:
Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um pouco do
leite, mexer bem e reservar;
Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura
acrescentar a mistura que você reservou e mexer bem até obter a
consistência de mingau;
Servir com a fruta como complemento.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
309,7 13,27 41,99 9,85 107,32 1,62 2,95 61,11 6,2 87,86 249,46 74,63
20
1.12 - MINGAU DE AVEIA COM COCO
Alimentos Per capita (g/mL)
Aveia 35
Leite 120 mL
Farinha de soja 16
Coco ralado 20
Açúcar 15
Consistência: sólida
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar o açúcar para derreter e misturar continuamente;
Desligar o fogo, colocar a aveia e a farinha de soja e continuar mexendo;
Quando a aveia grudar no açúcar, colocar o leite;
Acrescentar o coco ralado;
Mexer até ferver, desligar o fogo e esperar alguns instantes até ficar com a consistência de mingau.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
257,5 13,12 29,75 9,56 103,32 1,59 1,37 56,87 1,64 87,86 243,86 74,49
21
1.13 - MINGAU DE CHOCOLATE
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 150 ml
Amido de milho 10 g
Achocolatado 20 g
Açúcar 10 g
Farinha de soja 15 g Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido de
milho, mexer bem;
Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até obter a
consistência de mingau.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
315 12,55 44,82 9,51 64,5 0,6 2,91 1,8 0 2,97 31,2 74,01
22
1.14 - MINGAU DE FUBÁ COM COCO
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 150 ml
Fubá 50 g
Açúcar 15 g
Farinha de soja 15 g
Coco ralado 5 g Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até formar uma consistência de
mingau.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
407,4 13,79 65,93 9,85 110,7 1,46 7 25,3 0 4,62 34,55 75,16
23
1.15 - ARROZ DOCE
Alimentos Per capita (g/ml)
Arroz 60 g
Leite 200 ml
Açúcar 20 g
Farinha de soja 15 g Consistência: sólido
Modo de preparo:
Cozinhar o arroz em água por 20 minutos;
Escorrer a água e acrescentar o leite;
Acrescentar o açúcar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10 minutos.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
343,6 13,26 49,65 10,22 69,61 0,83 0,59 1,8 0,31 167,69 38,56 74,78
24
1.16 - PÃO CASEIRO COM CARNE MOÍDA E SUCO DA HORTA (COUVE E
LIMÃO)
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão caseiro
Água 30 ml
Ovos 15 g
Açúcar 2 g
Óleo 4 ml
Sal 0,5 g
Fermento Biológico 1 g
Leite 8 ml
Farinha de trigo 40 g
Molho de carne
Carne moída 15 g
PVT 15 g
Óleo 2 ml
Alho 1 g
Cebola 1 g
Sal 0,5 g
Alface 20 g
Tomate 20 g
Suco da horta
Couve 10 g
Limão 20 ml
Açúcar 15 g
Consistência: líquida/sólida
Modo de preparo:
Pão caseiro:
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por
último, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de
trigo, até não grudar nas mãos;
Sovar bem;
Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar
e deixar crescer durante 40 minutos;
Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.
Recheio:
Refogar a carne moída com o PVT e os temperos;
Cortar a alface, a cenoura;
Rechear os pães com a carne e a salada.
Suco da Horta:
25
Picar a couve;
Espremer o limão para obtenção do caldo;
Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo, coar e servir.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
332,3 18,21 42,85 9,81 21,5 1,3 2,29 130,51 26,27 283,91 87,26 1,78
26
1.17 - PÃO CASEIRO COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COM
ACEROLA
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão caseiro
Água 30 ml
Ovos 15 g
Açúcar 2 g
Óleo 4 ml
Sal 0,5 g
Fermento Biológico 1 g
Leite 8 ml
Farinha de trigo 40 g
Patê de frango
Batata 7 g
Cenoura 7 g
Cebola 1 g
Sal 0,5 g
Óleo 2 ml
Limão 5 ml
Leite em pó 2 g
Frango cozido desfiado* 15 g
Salada
Alface 20 g
Tomate 20 g
Suco de laranja com acerola
Laranja 20 g
Acerola 20 g
Açúcar 15 g *Este ingrediente pode ser substituído por sardinha.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Pão caseiro:
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos;
Sovar bem;
Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos;
Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.
27
Patê de frango:
Cozinhar o peito de frango e desfiar;
Cozinhar a batata e ralar a cenoura;
Dissolver o leite em pó;
Refogar a cebola, acrescentar a cenoura ralada, batata cozida, o sal e o caldo
do limão;
Após esfriar, acrescentar o leite dissolvido e o frango desfiado;
Suco de laranja com acerola:
Obter o caldo das laranjas;
Bater no liquidificador o caldo das laranjas, acerola, açúcar e água;
Coar e servir.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
281,5 12,07 42,44 7,06 25,94 0,74 2,6 152,6 361,1 286,92 109 1,55
28
1.18 - PÃO DE MANDIOCA COM PATÊ DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA*
COM LIMÃO
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de mandioca
Ovos 06 g
Sal 0,5 g
Açúcar 2 g
Óleo 5 ml
Fermento biológico 01 g
Leite 10 ml
Mandioca 10 g
Farinha de trigo 21 g
Farinha de soja 17 g
Patê de cenoura
Cenoura 20 g
Requeijão 15 g
Cheiro Verde 05 g
Cebola 05 g
Sal 0,5 g
Suco de acerola com limão
Acerola 20 g
Limão 10 g
Açúcar 20g *Polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Pão de Mandioca:
Cozinhar a mandioca, amassar bem e reservar;
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bater ligeiramente;
Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, até não grudar mais nas mãos;
Fazer pães do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos.
Patê de cenoura:
Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaços. Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta.
29
Suco de acerola com limão:
Cortar os limões é espremer o caldo;
Bater o limão e a acerola no liquidificador, coar e servir gelado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
381,4 11,69 53,54 13,41 81,25 0,9 1,78 278,8 335,5 402,55 89,27 84,79
30
1.19 - PÃO DE ERVAS E SUCO DE LIMÃO COM BETERRABA
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de ervas
Fermento biológico 01 g
Sal 01 g
Açúcar 02 g
Leite 06 ml
Farinha de trigo 52 g
Água morna 36 ml
Cebola picada 05 g
Alho 01 g
Margarina 15 g
Ovo 02 g
Cebolinha verde 03 g
Manjericão 05 g
Farinha de soja 03 g
Suco de limão com beterraba
Beterraba 15 g
Limão 10 ml
Açúcar 20g Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Pão de Ervas:
Dissolver o fermento no sal e no açúcar, acrescentar o leite morno. Deixar crescer;
Bater no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e o ovo;
Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;
Acrescentar o orégano, o manjericão e as farinhas aos poucos, até que a massa se solte das mãos. Sovar bem;
Modelar os pães e deixar crescer até que dobrem de volume. Assar em forno quente até dourar.
Suco de limão com beterraba:
Espremer os limões, descascar a beterraba, colocar água e o açúcar e bater no liquidificador;
Coar e servir gelado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
355,3 6,77 66,63 6,86 23,71 0,47 2,25 70,88 0,31 513,2 87,75 16,14
31
1.20 - PÃO DE TRIGO COM PATÊ DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COM
HORTELÃ
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de trigo
Fermento biológico 01 g
Leite 12 ml
Óleo 06 ml
Sal 0,5 g
Açúcar 02 g
Farinha de trigo 32 g
Farinha de soja 16 g
Trigo para quibe 40 g
Patê de sardinha
Sardinha 30 g
Requeijão 20 g
Cheiro Verde 02 g
Cebola 05 g
Sal 0,5 g
Suco de abacaxi com hortelã
Abacaxi 30 g
Hortelã 05 g
Açúcar 15 g *Polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Pão de trigo:
Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e espremer até retirar toda a água;
Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem;
Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar de volume.
Enrolar e assar em forno quente por mais ou menos 50 minutos. Patê de sardinha:
Misturar todos os ingredientes e rechear os pães. Suco de abacaxi com hortelã:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
614,9 23,77 82,37 21,17 79,1 0,85 2,7 14,49 4,62 477,11 108,81 82,8
32
1.21 - PÃO ECONÔMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de econômico de soja
Fermento biológico 01 g
Água 25 ml
Ovo 02 g
Sal 01 g
Óleo 06 ml
Açúcar 04 g
Farinha de soja 16 g
Farinha de trigo 32 g
Vitamina de banana com aveia
Banana 25 g
Aveia 10 g
Açúcar 15 g
Leite 100 ml Consistência: sólida/pastosa
Modo de preparo: Pão econômico de soja:
Dissolver o fermento na água morna e reservar;
Bater os demais ingredientes no liquidificador, menos as farinhas e o fermento dissolvido;
Em um recipiente, colocar o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha e o fermento já dissolvido;
Amassar bem;
Deixar crescer até dobrar de tamanho;
Modelar os pães e colocá-los em assadeira untada;
Deixar crescer durante 30 minutos;
Levar para assar em forno pré – aquecido durante 40 minutos.
Vitamina de banana com aveia:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Selênio (mcg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
387,5 14,2 50,68 14,25 75,4 0,99 3,41 2,57 16,1 392,04 87,71 80,33
33
1.22 - SANDUÍCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E
SUCO DE MARACUJÁ*
Alimentos Per capita (g/ml)
Sanduíche natural
Cenoura ralada 20 g
Beterraba ralada 15 g
Pão de forma integral 50 g
Alface 20 g
Tomate 10 g
Maionese 20 g
Frango desfiado 15 g
Cebola 01 g
Cheiro Verde 02 g
Suco de maracujá
Maracujá 25 g
Açúcar 20g *Polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Sanduíche natural:
Descascar a cenoura e a beterraba;
Na parte grossa do ralador, ralar a cenoura e a beterraba, reservar em tigelas separadas;
Picar a alface em tiras;
Cozinhar o frango e desfiar;
Misturar o frango desfiado com a maionese;
Para montar o sanduíche: sobre uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida, cenoura, beterraba e a alface. Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche.
Suco de maracujá:
Retirar a polpa do maracujá;
Bater o maracujá e o açúcar juntos no liquidificador.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
401,6 11,59 55,7 14,73 40,08 1,02 6,64 284,21 8,58 394,7 95,22 2,69
34
1.23 - PÃO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de carequinha
Leite 14 ml
Açúcar 10 g
Óleo 03 ml
Farinha de trigo 40 g
Fermento biológico 01 g
Ovo 03 g
Farinha de soja 10 g
Sal 0,5 g
Margarina 06 g
Leite achocolatado
Leite 200 ml
Achocolatado 10 g Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Pão carequinha
Misturar em uma vasilha, o fermento com o açúcar, acrescentar o ovo, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo;
Misturar a massa e sovar bastante. Deixar crescer;
Em seguida fazer os pãezinhos e deixar crescer novamente;
Assar em forno quente;
Passar a margarina;
Servir com o leite achocolatado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
466,6 15,95 62,38 17,04 41,48 0,59 2,82 27,57 0 214,43 106,86 2,97
35
1.24 - PÃO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão de milho
Açúcar 03 g
Fermento biológico 01 g
Óleo 03 g
Fubá de milho 20 g
Farinha de trigo 80 g
Farinha de soja 10 g
Água 100 ml
Sal 01 g
Margarina 05 g
Leite Caramelizado
Leite 200 ml
Açúcar 15 g Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Pão de milho:
Peneirar em uma vasilha o fermento com o açúcar, a farinha de trigo;
Acrescentar a água morna;
Deixar descansar até dobrar de tamanho;
Escaldar a farinha de milho com a água quente e deixar descansar até que fique morno;
Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;
Por último juntar o leite morno e amassar bem;
Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer novamente;
Assar em forno quente;
Passar a margarina e servir.
Leite caramelizado:
Derreter o açúcar;
Acrescentar o leite e deixar ferver;
Servir com os pães.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
665,3 19,6 108,46 17,03 59,2 0,99 3,22 29 0 391,87 134,4 51,3
36
1.25 - PÃO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*
Alimentos Per capita (g/ml)
Pão abobrinha
Abobrinha picada 55 g
Água 30 ml
Cebola 03 g
Ovo 10 g
Fermento em pó 01 g
Sal 01 g
Açúcar 05 g
Óleo 06 ml
Farinha de trigo 70 g
Suco de goiaba
Goiaba 20 g
Açúcar 15 g *Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Pão de abobrinha:
Bater a abobrinha com água no liquidificador;
Adicionar a cebola, ovos, fermento, sal, açúcar, óleo e bater novamente;
Retirar do liquidificador e juntar a farinha amassando até ficar uma massa lisa que desgrude das mãos;
Deixar crescer até dobrar de volume. Fazer os pães no formato desejado e levar para assar.
Suco de goiaba:
Bater a goiaba e o açúcar no liquidificador e servir frio.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
436,3 9,3 81,64 8,06 17,4 0,7 4,83 34,96 36,8 403,48 108,42 1,67
37
1.26 - ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA
Alimentos Per capita (g/ml)
Rocambole
Batatas cozidas 40 g
Farinha de trigo 25 g
Leite 20 ml
Ovos 05 g
Sal 01 g
Proteína de Soja Texturizada 15 g
Carne moída 20 g
Suco da horta
Limão 20 ml
Cenoura 25 g
Açúcar 20 g Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Rocambole:
Cozinhar e espremer as batatas;
Acrescentar a farinha, o sal, os ovos, o leite e amassar bem;
Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa;
Assar em fogo médio;
Hidratar a proteína de soja;
Refogar a cebola, com a carne moída, sal e a proteína texturizada;
Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio;
Esperar esfriar;
Rechear e enrolar o rocambole.
Suco da horta:
Espremer o limão para obter o caldo;
Picar a cenoura;
Misturar todos os ingredientes, liquidificá-los, coar e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
341,8 17,4 55,52 5,59 18,73 1,51 4,99 284,55 5,2 420,86 94,14 2,9
38
1.27 - TORTA DE LEGUMES COM CARNE
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa da torta
Fermento químico em pó 01 g
Queijo ralado 04 g
Farinha de trigo 30 g
Óleo de soja 04 ml
Ovos 5 g
Sal 0,5 g
Leite 20 ml
Recheio da torta
Milho verde in natura 20 g
Tomate 20 g
Batata 20 g
Cenoura 20 g
Cebolinha verde 3 g
Salsinha 3 g
Óleo 2 ml
Sal 0,5 ml
Carne moída 20 g
PVT 10 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Hidratar a PVT e reservar.
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha);
Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;
Refogar a carne moída junto com o PVT, a cenoura e o restante dos temperos. Untar uma assadeira média, colocar a metade da massa, por cima o recheio e cobrir com o restante da massa;
Levar ao forno pré-aquecido.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
344,1 18,19 38,84 12,89 24,06 1,71 4,59 266,17 10,21 590,25 146,55 2,93
39
1.28 - TORTA DE LEGUMES COM FRANGO
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa da torta
Farinha de trigo 30 g
Amido de milho 20 g
Sal 0,5 g
Margarina 02 g
Ovo 03 g
Recheio da torta
Amido de milho 10 g
Leite 20 ml
Margarina 02 g
Sal 0,5 g
Milho verde in natura 20 g
Cebola 05 g
Frango desfiado 30 g Consistência: sólida
Modo de preparo: Massa:
Misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;
Acrescentar a margarina e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até fazer uma farofa;
Juntar o ovo e amassar mais um pouco para dar liga;
Embrulhar em plástico e levar para descansar na geladeira por 20 minutos.
Recheio:
Dourar a cebola na margarina, juntar metade do milho, o sal e o frango desfiado e refogar por 1 minuto;
Liquidificar a outra metade do milho com água, o amido de milho e o leite;
Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, até ferver e engrossar;
Montagem:
Dividir a massa em três partes;
Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma fôrma desmontável média;
Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante;
Levar ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
329,4 11,74 57,91 5,66 23,12 0,54 2,17 23,23 0 411,96 48,31 1,03
40
1.29 - BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMÃO E BANANA
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa do bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 20 ml
Farinha de trigo 30 g
Farinha de soja 10 g
Sumo de laranja 10 ml
Margarina 05 g
Fermento químico 01 g
Vitamina de Mamão e Banana
Leite 100 ml
Banana 30 g
Mamão 30 g
Aveia 20 g
Açúcar 10 g Consistência: sólida/pastosa
Modo de preparo: Bolo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto as farinhas e o fermento;
Despejar em uma tigela, acrescentar as farinhas aos poucos e por último o fermento;
Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada;
Levar ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos, ou até que esteja assado.
Vitamina de mamão e banana:
Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador e servir gelada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
489,5 14,95 76,2 13,89 62,8 0,8 4,62 60 26,59 120,71 88,17 50,65
41
1.30 - BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa do bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 30 ml
Farinha de trigo 10 g
Farinha de soja 10 g
Massa de milho 20 g
Margarina 03 g
Fermento químico 01 g
Suco de caju
Açúcar 10 g
Caju 25 g *Polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Bolo de milho:
Bater as claras em neve e reservar;
Bater no liquidificador os demais ingredientes;
Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;
Levar para assar em forno pré-aquecido.
Suco de caju:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
261,3 8,16 40,9 7,23 52,5 0,7 1,5 52,97 1,24 122,11 42,57 50,07
42
1.31 - BOLO DE FUBÁ E LEITE CARAMELIZADO
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa do bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 30 ml
Farinha de trigo 10 g
Farinha de soja 10 g
Fubá 20 g
Margarina 03 g
Fermento químico 01 g
Leite caramelizado
Açúcar 10 g
Leite 200 ml Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Bolo:
Bater tudo no liquidificador;
Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. Leite caramelizado:
Derreter o açúcar;
Acrescentar o leite e deixar ferver.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
281,5 15,41 58,02 13,72 46,1 0,6 0,7 45,43 0 118,71 42,37 50,06
43
1.32 - BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa de bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 30 ml
Margarina 03 g
Farinha de trigo 20 g
Farinha de soja 10 g
Fermento químico 01 g
Leite achocolatado
Leite 200 ml
Achocolatado 15 g
Açúcar 05 g Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e enfarinhada;
Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos;
Servir com o achocolatado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
413,2 14,96 58,11 13,45 72,85 0,65 1,82 38,63 0 140,71 167,62 51,48
44
1.33 - BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJÁ* COM CENOURA
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa de bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 30 ml
Margarina 03 g
Farinha de trigo 20 g
Farinha de soja 10 g
Fermento químico 01 g
Achocolatado 20 g
Suco de maracujá com cenoura
Maracujá 20 g
Cenoura 10 g
Açúcar 10 g *Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Bolo:
Bater tudo no liquidificador;
Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. Suco de maracujá:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
356,3 9,48 63,4 7,21 86,9 0,66 4,3 162,63 6 153,61 211,27 52,39
45
1.34 - BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa do bolo
Ovo 13 g
Açúcar 10 g
Leite 30 ml
Margarina 03 g
Farinha de trigo 20 g
Farinha de soja 10 g
Fermento químico 01 g
Cenoura 20 g
Suco de goiaba
Goiaba 25 g
Açúcar 10 g *Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo: Bolo:
Bater no liquidificador a cenoura com o ovo e o óleo, acrescentar o açúcar e bater por alguns minutos;
Numa tigela ou na batedeira, colocar o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento;
Acrescentar o fermento por último, misturando lentamente com uma colher;
Assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos. Suco de goiaba:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
282,4 8,66 45,67 7,24 50,6 0,72 2,47 278,38 46 119,76 67,57 50,12
46
1.35 - BOLO DE MAÇÃ E AVEIA COM SUCO DE LARANJA E CENOURA
Alimentos Per capita (g/ml)
Massa do bolo
Açúcar 10 g
Aveia em flocos 10 g
Ovo 13 g
Maçã 20 g
Farinha de trigo 10 g
Farinha de soja 10 g
Fermento químico 01 g
Margarina 03 g
Suco de laranja e cenoura
Laranja 30 ml
Cenoura 20 g
Açúcar 10 g
Modo de preparo: Bolo:
Bater o ovo e o açúcar até ficarem homogêneos;
Adicionar a margarina e continuar batendo;
Em um recipiente, adicionar as maçãs, depois a farinha de trigo e a aveia. Misturar;
Despejar em uma forma untada e enfarinhada;
Levar ao forno previamente aquecido por 30 minutos.
Suco de laranja com beterraba:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
260,3 7,85 41,5 7 49,5 0,62 1,59 264,78 16,44 118,71 60,97 49,89
47
1.36 - SALADA* DE FRUTAS
Alimentos Per capita (g/ml)
Banana 50g
Maçã 50g
Mamão 50g
Laranja 50g
Melancia 50g
Abacaxi 50g
Goiaba 50g
Manga 50g
*Sempre que for escolhida a preparação salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja, aveia,
neston, farinha láctea ou similar.
Consistência: sólida
Modo de Preparo:
Picar a laranja, depois o mamão;
Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;
Misturar tudo e servir.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
265,3 2,1 62,8 0,64 25 0,14 6,14 287,75 83,7 1,5 55,5 1,38
48
1.37 - CUSCUZ DE PANELA COM LEITE QUEIMADO
Alimentos Per capita (g/ ml)
Fubá 50
Açúcar 04
Margarina 05
Muçarela 10
Leite com açúcar queimado
Leite 120
Açúcar 15
Consistência: sólida/líquida
Modo de preparo:
Levar a margarina ao fogo para derreter;
Umedecer o fubá com água e colocar na panela com a margarina derretida;
Acrescentar água aos poucos, até o fubá ficar fofo e solto;
Acrescentar o açúcar e a muçarela, abafar para que o queijo derreta.
Leite com açúcar queimado:
Aquecer o açúcar em uma panela até que fique dourado, adicionar o leite.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Godura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
400,4 11,26 63,35 11,34 0 0,01 0,35 38 0 70,86 3,19 0,91
49
1.38 - FRAPÊ DE FRUTA
Alimentos Per capita (g/ ml)
Leite 120
Biscoito doce 20
Banana 30
Farinha de soja 07
Açúcar 15
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Godura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
282,2 8,21 45,12 7,66 25,64 0,37 2,02 2,4 2,73 70,87 16,37 1,02
50
1.39 - SMOOTHIE VERDE
Alimentos Per capita (g/ml)
Abacate 50
Banana 20
Leite 200
Açúcar 10
Aveia em flocos 20
Consistência: pastosa
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador;
Servir gelado.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
346 9,71 39,67 16,5 5,8 0,03 3,41 11,6 1,82 0,5 13,8 0,84
52
2.1 - ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 30 g
Alho 1g
Arroz 60 g
Proteína de Soja* 50 g
Cebola 20 g
Cheiro verde 20 g
Extrato de tomate 8 g
Farinha de trigo 30 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Ovo 10 g
Sal 1g
Tomate 60 g * Carne de Soja
Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz, o feijão e o molho de tomate como de costume;
Picar a alface e o tomate para a salada;
Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) e hidratar,
por 10 minutos;
Espremer a soja para retirar a água e misturar o ovo, a farinha, a cebola, o
cheiro verde e o sal. Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate
para cozinhar;
Servir com o arroz, o feijão e a salada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
448 33,81 61,01 7,61 27,31 0,72 13,73 162,72 4,89 575,82 262,04 7,77
53
2.2 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 3 g
Arroz 60 g
Batata 40 g
Carne bovina 50 g
Cebola 20 g
Cenoura 40 g
Cheiro verde 8 g
Chuchu 30 g
Colorau 2 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem deixar muito
macio e levar ao forno para dourar com orégano;
Refogar a carne com os temperos e o colorau;
Servir o arroz, feijão, carne cozida e os legumes.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C
(mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
380,9 22,85 40,82 14,01 55,93 5,84 5,86 1030,99
9,57 616,62 68,75 3,91
54
2.3 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 2 g
Arroz 60 g
Colorau 2 g
Carne Bovina (moída) 40 g
Cenoura 30 g
Extrato de tomate 10 g
Feijão 40 g
Fubá 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Vagem 30 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz, o feijão e a polenta como de costume;
Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate,
formando um molho para a polenta;
Refogar a carne com os temperos e o colorau;
Misturar o molho dos legumes com a carne;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e com a
carne;
Servir o arroz, o feijão e a polenta com a carne moída.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
418,6 17,42 60,21 12,02 77,91 4,04 6,88 47,59
0,81 613,12 102,76 4,02
55
2. 4 - ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 02 g
Arroz 60 g
Batata 60 g
Cebola 20 g
Colorau 02 g
Feijão 40 g
Carne de Frango (coxa/sobrecoxa) 70 g
Leite Integral 30 ml
Margarina com sal 02 g
Óleo 06 ml
Sal 01g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz, o feijão e o purê de batatas como de costume;
Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com caldo;
Servir o arroz, o feijão, o frango e o purê.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
436,5 24,16 44,85 17,83 61,31 2,53 5,09 40,14
8,91 656,83 84,25 3,17
56
2.5 - ARROZ E FEIJÃO MARAVILHA
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora 40 g
Alho 2 g
Carne bovina 60 g
Arroz 60g
Cebola 10 g
Cenoura 30 g
Cheiro verde 7 g
Chuchu 40 g
Couve 40 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Repolho 30 g
Sal 1g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a cenoura, o cheiro verde, o chuchu, a couve e o repolho;
Refogar a carne com os temperos e adicionar a cenoura e o chuchu;
Acrescentar ao feijão cozido e voltar a ferver;
Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão;
Salpicar o cheiro verde;
Servir o arroz com o feijão maravilha.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
329,5 16,66 40,02 11,41 36,09 4,03 5,48 65,56
9,81 585,4 116,26 3,25
57
2.6 - ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE E ISCAS DE CARNE ACEBOLADA
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora 120 g
Alho 2 g
Arroz 60 g
Colorau 2 g
Carne bovina 40 g
Cebola 20 g
Cheiro verde 8 g
Extrato de tomate 10 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1g
Tomate 30 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar o tomate, para a salada;
Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de tomate;
Picar o cheiro verde;
Picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar o cheiro verde;
Servir o arroz, o feijão, quibebe, iscas aceboladas e a salada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
340,4 16,75 41,24 12,04 39,81 4,11 5,83 65,56
9,81 585,32 117,88 3,49
58
2.7 - ARROZ, TUTU DE FEIJÃO E CARNE COZIDA COM LEGUMES
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora 50 g
Alho 2 g
Arroz 60 g
Carne bovina 50 g
Cebola 20 g
Chuchu 40 g
Extrato de tomate 5 g
Farinha de Mandioca 10 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume;
Picar e cozinhar a abóbora e o chuchu;
Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a abóbora e o chuchu;
Servir o arroz, tutu de feijão, carne cozida e os legumes.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A
(RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
468,00 23,29 44,54 20,08 178,21 10,58 45,64 1,85
137,71 215,02 196,52 8,14
59
2.8 - ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E COUVE
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 2 g
Arroz 60 g
Carne bovina 50 g
Cebola 20 g
Couve 40 g
Extrato de tomate 10 g
Feijão 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1g
Tomate 20 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o feijão como de costume;
Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;
Acrescentar o arroz e refogar;
Colocar água e cozinhar;
Picar a couve e o tomate;
Servir o arroz carreteiro, feijão e a salada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
310,9 18,83 30,08 12,8 32,21 4,57 2,95 260,64
0,31 595,12 175,27 3,42
60
2.9 - ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E SALADA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 2 g
Arroz 60 g
Feijão 30 g
Beterraba 20 g
Carne bovina (moída) 50 g
Cebola 20 g
Cenoura 30 g
Cheiro verde 8 g
Óleo 6 ml
Pimentão verde 10 g
Sal 1g
Tomate 20 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Ralar a cenoura, a beterraba, picar o pimentão e misturar ao arroz;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir o arroz, o feijão e a carne moída.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
310,8 20,7 28,46 12,69 33,06 5,4 3,49 698,21
1,13 610,82 52,13 3,65
61
2.10 – ARROZ, FEIJÃO E ESCONDIDINHO DE INHAME
Alimentos Per capita (g/ml)
Arroz 60 g
Alho 2 g
Carne bovina 50 g
Cebola 20 g
Cenoura 30 g
Cheiro verde 8 g
Feijão 40 g
Inhame 100 g
Margarina com sal 1 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Tomate 15 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a cenoura, o cheiro verde, o tomate e o inhame;
Cozinhar e desfiar a carne, em seguida refogar com os temperos e adicionar a cenoura;
Cozinhar o inhame e amassar;
Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame e servir com o arroz e o feijão.
Sugestão:
A carne poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
430,3 22,32 55,69 13,14 51,86 5,59 7,31 675,19
12,99 622,28 65,58 4,07
62
2.11 - ARROZ, LEGUMES E ESTROGONOFE DE FRANGO
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 20 g
Alho 2 g
Arroz 60 g
Batata 30 g
Carne de frango 40 g
Cebola 10 g
Cenoura 20 g
Cheiro verde 3 g
Extrato de tomate 15 g
Farinha de trigo 10 g
Leite 20 ml
Óleo 6 ml
Sal 1g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;
Picar a alface;
Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar como o extrato de tomate, formando um molho;
Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar ao molho;
Cozinhar até engrossar o caldo;
Servir o arroz, a alface, a salada de legumes e o estrogonofe.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
329,4 19,96 37,77 12,29 29,11 1,6 2,27 658,41
5,65 680,34 148,98 2,33
63
2.12 - ARROZ À GREGA COM FRANGO E BANANA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 2 g
Arroz 60 g
Banana 70 g
Carne de frango 50 g
Cebola 15 g
Cenoura 25 g
Colorau 1g
Óleo 6 ml
Ovo 20 g
Sal 1g
Vagem 30 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar a cenoura e a vagem;
Refogar e desfiar o frango juntamente com os temperos, o colorau, a cenoura e a vagem;
Preparar os ovos mexidos;
Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;
Oferecer a banana como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
376,2 18,89 39,17 16 44,86 1,96 3,06 688,72
8,52 652,88 49,96 2,7
64
2.13 - ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 25 g
Alho 2 g
Arroz 60 g
Lentilha 20 g
Carne bovina (moída) 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1g
Tomate 60 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Picar a alface e o tomate;
Refogar o arroz e a lentilha com temperos. Adicionar água e deixar cozinhar;
Refogar a carne com temperos e acrescentar ao arroz com lentilha;
Servir com a salada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
314,1 17,43 31,37 13,2 16,21 2,41 1,49 56,14
0,46 660,42 43,01 4,09
65
2.14 - ARROZ COM PURÊ DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E SALADA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 30 g
Alho 1g
Arroz 60 g
Batata 70 g
Carne de frango 50 g
Cebola 10 g
Leite 50 ml
Margarina 2 g
Óleo 6 ml
Sal 1g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Higienizar e picar a alface, para a salada;
Preparar o arroz e o purê como de costume;
Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;
Colocar o molho de frango sobre o purê e servir com o arroz e a salada.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
381,9 18,62 40 16,36 47,31 2,06 2,96 75,4
14,94 645,07 101,84 2,36
66
2.15 - ARROZ COM QUIBEBE
Alimentos Per capita (g/ml)
Mandioca 80 g
Alho 2 g
Arroz 60 g
Carne bovina (moída) 50 g
Cebola 15 g
Cheiro verde 7 g
Extrato de tomate 5 g
Óleo 6 ml
Sal 1g
Tomate 20 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;
Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar;
Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços ou ao ponto de amassar;
Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde;
Servir o arroz e o quibebe.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
362,9 20,71 41,35 12,76 69,91 5,32 2,14 60,42
39,83 593,57 127,66 5,55
67
2.16 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E SALADA - SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 3 g
Arroz 60 g
Carne moída 40 g
Tomate 25g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 5 g
Cenoura 50 g
Alface 50g
Repolho 50g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a cenoura, a alface, o repolho e a cebolinha;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir o arroz, o feijão, a salada, a carne e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
321 16,33 40 10,64 29,51 3,76 3,92 663,71
0,63 577,27 83,5 3,98
68
2.17 - ISCAS DE CARNE COM JARDINEIRA DE LEGUMES, ARROZ, FEIJÃO E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Batata 50 g
Carne bovina 60 g
Cebola 5 g
Cenoura 50 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Beterraba 50 g
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar e cozinhar a cenoura, a batata e a beterraba;
Refogar a carne, com o sal e os outros temperos, até dourar e secar toda água, na mesma panela, colocar a batata, a cenoura e a beterraba;
Servir o arroz, o feijão, a carne com os legumes e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
489,3 26,94 47,7 21,2 75,64 5,42 6,13 1129,32
38,78 809,39 53,22 4,27
69
2.18 - CARNE DE PANELA COM BATATA DOCE, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Batata doce 50 g
Carne bovina 60 g
Cebola 5 g
Couve 60 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Tomate 60 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a couve e o tomate;
Descascar e picar as batatas;
Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e cozinhar;
Servir a carne de panela acompanhado do arroz, feijão e salada.
Servir uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C
(mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
427,6 23,2 53,39 13,47 48,86 5,47 4,84 556,42
5,64 588,22 164,34 4,51
70
2.19 - ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA, ARROZ, FEIJÃO, CHUCHU E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 01 g
Arroz 60 g
Batata 100 g
Carne moída 60 g
Cebola 5 g
Chuchu 50 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Leite 10 ml
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar e cozinhar o chuchu.
Escondidinho:
Descascar, picar, cozinhar e amassar as batatas;
Refogar a cebola, acrescentar a batata, depois o leite e, se necessário, um pouco de água;
Cozinhar até o ponto de purê;
Refogar a carne moída com os temperos;
Em uma fôrma colocar uma camada do purê de batata, uma camada de carne moída e terminar com o restante do purê;
Levar ao forno para gratinar; Servir o arroz, o feijão, o chuchu, o escondidinho de carne e uma fruta como
sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
457,5 23,16 61,44 13,25 60,31 5,9 5,12 4,87
20,23 592,97 37,54 4,06
71
2.20 - PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA, ARROZ, FEIJÃO E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Carne bovina 60 g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 3 g
Cenoura 80 g
Feijão 40 g
Fubá 20 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar a cenoura;
Refogar a carne com os temperos, acrescentar a cenoura, cobrir com água e cozinhar.
Polenta cremosa:
Ferver a água. Quando iniciar a fervura, colocar o sal e aos poucos o fubá, misturando bem;
Cozinhar até que comece a se desprender do fundo da panela;
Servir acompanhando o picadinho, arroz e feijão;
Servir uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
440,9 23,73 56,01 13,55 62,81 5,8 6,59 945,42
29,08 594,67 104,04 6,28
72
2.21 - CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA, ARROZ, FEIJÃO, COUVE
REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora 100 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Carne bovina 60 g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 3 g
Couve 60 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar e refogar a couve com temperos;
Picar a abóbora;
Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a abóbora, cobrir com água e esperar ferver;
Deixar cozinhar;
Adicionar o cheiro verde;
Servir o arroz, feijão, a couve refogada e a carne ensopada;
Servir uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
463,8 20,65 41,52 23,9 35,61 2,91 4,16 742,12
29,08 590,07 157,76 3,75
73
2.22 - CARNE MOÍDA, ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA, SALADA E
SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Batata 100 g
Carne moída 50 g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 3 g
Cenoura 50 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Leite 10 ml
Margarina 2 g
Óleo 6 ml
Repolho 50 g
Sal 1 g
Salsa 3 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Ralar a cenoura e picar o repolho. Salpicar cebolinha verde e salsa;
Refogar a carne com os temperos; Purê de batata
Cozinhar e amassar a batata;
Aquecer a margarina, juntar o leite, desligar o fogo e deixar esfriar por 2 minutos;
Adicionar a batata;
Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea;
Servir o arroz, o feijão, a carne moída, o purê de batatas, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
493,8 19,66 63,48 17,95 91,73 3,52 6,47 624,08
18,99 782,45 75,33 3,92
74
2.23 - ARROZ MARIA ISABEL, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Carne de sol 50 g
Cebola 3 g
Cebolinha 3 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Repolho 50 g
Sal 1 g
Tomate 50 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Picar os tomates e o repolho e colocar numa travessa, salpicar cebolinha verde;
Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos;
Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água quente;
Preparar o feijão como de costume;
Servir o arroz Maria Isabel, o feijão, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
303,4 17,42 35,82 10,05 22,51 0,52 3,94 36,12
0,5 3389,71 94,96 3,02
75
2.24 - ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, MANDIOCA, SALADA E SOBREMESA
(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Mandioca 60 g
Óleo 06 ml
Sal 1 g
Tomate 60 g
Fruta 50 g
Alho 1 g
Cebola 5 g
Couve 20 g
Linguiça calabresa 30 g
Farinha de mandioca 40 g
Feijão 30 g
Óleo 06 ml
Cheiro verde 05 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Cozinhar o feijão;
Picar o tomate em cubos pequenos. Ralar parte da cebola e misturar os dois;
Fritar a linguiça. Acrescentar alho e cebola, dourar;
Acrescentar o feijão, sal, farinha e a couve picada. Misturar, desligar o fogo e salpicar cheiro verde;
Servir o arroz, o feijão tropeiro, a mandioca, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
508,7 10,81 81,48 15,51 23,01 0,5 4,11 196,9
27,48 1001,2 148,5 4,24
76
2.25 - RISOTO COM CARNE SUÍNA, PURÊ DE ABÓBORA E SOBREMESA
(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora 100 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Carne suína 60 g
Cebola 5 g
Fruta 50 g
Leite 10 ml
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o arroz, cobrir
com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;
Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la;
Dourar a cebola, acrescentar a abóbora amassada e o leite;
Mexer bem e cozinhar por uns instantes;
Servir o risoto com carne suína, o purê e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
284,7 14,85 32,8 10,45 22,92 1,15 1,64 350,99
29,08 717,04 45,35 1,99
77
2.26 - QUIBEBE COM CARNE SECA, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA
(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Beterraba 60 g
Carne seca 60 g
Cebola 5 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Mandioca 60 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume.
Ralar a beterraba;
Lavar e picar a carne seca;
Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos até dourar;
Colocar um pouco de água e deixar cozinhar;
Colocar a mandioca, refogar mais um pouco. Colocar água e esperar o cozimento da mandioca;
Servir o arroz, o feijão, o quibebe, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
501,9 22,73 54,92 21,26 13,71 5,25 3,12 2,42
0,63 1818,6 49,29 3,7
78
2.27 - ARROZ, FEIJÃO, CUBOS DE CARNE SUÍNA, ABOBRINHA VERDE
REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Abobrinha verde 60 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Carne suína 60 g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 3 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Ralar abobrinha verde e refogar;
Fritar a carne suína em cubos com os temperos, em seguida colocar a cebolinha verde;
Servir o arroz, o feijão, a carne suína, abobrinha verde refogada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
300,4 15,94 37,91 9,46 65,57 1,7 4,54 24,71
8,94 713,99 53,57 2,23
79
2.28 - ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA SUÍNA, ARROZ, ABÓBORA
COZIDA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Abóbora kabutiá 60 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Cebola 5 g
Cebolinha verde 3 g
Costela suína 60 g
Fruta 50 g
Fubá 40 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar arroz como de costume;
Picar e cozinhar a abobora;
Refogar e cozinhar a costela picada e temperada até o ponto adequado;
Acrescentar água e o fubá e deixar ferver;
Salpicar com cebolinha verde;
Servir o arroz, a abóbora, o escaldado de fubá com costela suína e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
496,9 18,51 60,32 20,17 73,19 3 4,55 232,18
30,41 864,36 45,17 3,6
80
2.29 - ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM PVT, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E
SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 30 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Tomate 60 g
Almôndega de peixe
Filé de peixe 60 g
PVT 10 g
Farinha de trigo 5 g
Sal 1 g
Ovo 5 g
Cheiro verde 5 g
Cebola 5 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar o tomate e a alface;
Cortar o peixe em pedaços bem pequenos;
Hidratar a PVT;
Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT, o peixe e os temperos;
Adicionar os ovos e misturar;
Enrolar as almôndegas;
Assar e servir com os demais acompanhamentos e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
345,9 22,74 44,67 8,49 65,64 0,95 4,14 104,7
5,64 606,22 69,04 3,13
81
2.30 - CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, ARROZ, FEIJÃO,
SALADA
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Cebola 5 g
Cenoura 50 g
Feijão 40 g
Tomate 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
50 g
Croquete de peixe com batata
Filé de peixe 60 g
Batata 20 g
Limão 5 ml
Sal 1 g
Cheiro verde 5 g
Cebola 5 g
Leite 100 ml
Farinha de rosca 10 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar o tomate e ralar a cenoura;
Cozinhar o peixe e as batatas separadamente;
Escorrer a água do peixe e amassar as batatas;
Misturar todos os ingredientes, colocar o leite aos poucos, até dar liga;
Fazer os croquetes, passar na farinha e levar ao forno;
Servir o arroz, o feijão, o croquete de peixe, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
310,9 21,03 46,2 4,68 58,04 0,98 4,11 674,63
3,23 685,77 93,59 3,48
82
2.31 - PEIXADA ESPECIAL COM ARROZ BRANCO, SALADA E SOBREMESA
(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 30 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Cenoura 50 g
Fruta 50 g
Óleo 3 ml
Sal 1 g
Peixada especial
Filé de peixe 60 g
Limão 10 ml
Cebola 5 g
Sal 1 g
Óleo 3 ml
Tomate 20 g
Batata 20 g
Pimentão 5 g
Cheiro verde 5 g
Maionese 15 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar a alface e ralar a cenoura;
Cozinhar e amassar as batatas;
Misturar a batata amassada e parte da maionese;
Temperar o peixe com sal e limão;
Em um refratário, colocar metade do purê de batata, por cima, os filés de peixe e depois outra camada de purê de batata, cobrir com os pimentões e espalhar o restante da maionese;
Levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar levemente;
Servir o arroz, a peixada, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
236,9 21,75 42,24 4,99 5,91 0,24 2,34 631,1
0,63 1122,33 138,75 2,26
83
2.32 - CARNE SECA COM MANDIOCA, ARROZ BRANCO, SALADA E
SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 50 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Tomate 20 g
Fruta 50 g
Óleo 3 ml
Sal 1 g
Mandioca 25 g
Molho de tomate 5 g
Carne seca 10 g
Cebola 5 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Deixar a carne-seca de molho de véspera;
Preparar o arroz como de costume;
Picar alface e o tomate (salada);
Cozinhar a mandioca;
Escorrer a carne, picar, e refogar com os temperos;
Acrescentar o molho de tomate, água e cozinhar por alguns minutos;
Acrescentar a mandioca cozida e o cheio verde;
Servir o arroz, a carne seca com mandioca, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
309,8 8,87 56,93 5,18 5,91 0,24 2,85 70,85
0,63 1122,33 150,77 3,2
84
2.33 - MOQUECA DE PEIXE, ARROZ, CENOURA COZIDA E SOBREMESA
(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alface 50 g
Alho 1 g
Arroz 60 g
Tomate 20 g
Fruta 50 g
Óleo 06 ml
Sal 1 g
Peixe 50 g
Cebola 5 g
Pimentão 2 g
Cheiro verde 1 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar o tomate (em rodelas);
Picar e cozinhar a cenoura;
Colocar o óleo numa panela e cobrir todo o fundo com as rodelas de tomate;
Colocar os filés de peixe o os temperos (sal, alho, cebola e pimentão);
Cobrir com água fervente. Levar ao fogo baixo, com a panela semitampada. Quando estiver cozido, salpicar o cheiro verde;
Servir o arroz, a moqueca de peixe, cenoura cozida e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
208,5 11,98 23,8 7,27 35,35 0,62 1,61 31,11
34,58 593,17 35,64 1,76
85
2.34 - GOULASH, ARROZ, FEIJAO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 g
Arroz 60 g
Cebola 5 g
Cenoura 50 g
Feijão 40 g
Fruta 50 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Tomate 50 g
Carne bovina 50 g
Batata 15 g
Pimentão 2 g Consistência: sólida
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Picar o tomate e o repolho;
Aquecer o óleo e refogar a carne os temperos;
Adicionar a água fervente e deixar cozinhar;
Quando a carne estiver cozida, colocar o tomate, o pimentão e a batata;
Aguardar até a batata ficar cozida;
Servir o arroz, o feijão, o goulash, a salada e uma fruta como sobremesa.
Kcal Proteína
(g) Carboidrato
(g) Gordura
(g) Magnésio
(mg) Zinco (mg)
Fibras (g)
Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Sódio (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg)
470,4 20,49 69,09 12,47 41,6 0,57 7,78 1266,4
7,97 1189,4 48,09 3,62
86
REFERÊNCIAS Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Legislação de boas práticas de fabricação. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm. Acesso em novembro. 2014. BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Agrário. Sugestões de Cardápios. Disponível em: <http://comunidades.mda.gov.br/portal/saf/programas/alimentacaoescolar/4317474>. Acesso em: novembro. 2014.
BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em:< http://www.emater.df.gov.br/sites/200/229/00001691.pdf>.
CARVALHO, R. C; GALEAZZI, M. A. M. Apostila controle de qualidade e planejamento de cardápios – Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 2001.
JESUS, V. M. Cardápios da alimentação escolar – PROETI / Mais Educação. Secretaria do Estado de Educação / Minas gerais, 2011. Silva SMCS, Bernardes SM. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Roca, 2008.
UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos - TACO. 4. ed revisada e ampliada (2011) 164p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: novembro. 2014.