Cartilha de Receitas de Aproveitamento Alimentar

7/22/2019 Cartilha de Receitas de Aproveitamento Alimentar

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CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNCCONSELHO NACIONAL DO SENACCONSELHO NACIONAL DO SESC

Antnio Oliveira SantosPresidente

CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNICONSELHO NACIONAL DO SENAICONSELHO NACIONAL DO SESI

Armando de Queiroz Monteiro NetoPresidente

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA

Claudio Enrique MaierovichDiretor Presidente

Ricardo OlivaDiretor de Alimentos e Toxicologia

Cleber Ferreira dos SantosGerente Geral de Alimentos

SESC NACIONAL

Marom Emile Abi-AbibDiretor Geral

lvaro de Mello SalmitoDiretor de Programas Sociais

Fernando DysarzGerente de Esport es e Sade

SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL

Jos Manoel de Aguiar MartinsDiretor Geral

Mario Zanoni Adolfo CintraDiretor de Desenvolvimento

Regina TorresDiretora de Operaes

SENAC NACIONAL

Sidney da Silva CunhaDiretor Geral

La Viveiros de CastroDiretora de Formao Profissional

SEBRAE NACIONAL

Sivano GianniDiretor Presidente

Luiz Carlos BarbozaDiretor Tcnico

Paulo Tarciso OkamottoDiretor de Admini strao e Finanas

SESI DEPARTAMENTO NACIONAL

Armando de Queiroz Monteiro NetoPresidente

Rui Lima do NascimentoDiretor Superint endente

Jos TreiggerDiretor de Operaes


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Srie MESA BRASIL SESC - Segurana Alimentar e Nutricional

2 0 0 3

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Receitas de AproveitamentoIntegral dos Alimentos


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2003. SESC Departamento NacionalQualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.

SESC/ DN

SESC- Servio Social do Comrcio / Departamento NacionalRua Voluntrios da Ptria, 169Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJInternet: www.sesc.com.br

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dosAlimentos. Rio de J aneiro: SESC/DN, 2003. 45 pg. (Mesa Brasil SESC-Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.Convnio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.

ISBN: 85 89336-06-9

RECEITAS; APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS; SOBRAS; ALIMENTAO

INTEGRAL.

FICHA CATALOGRFICA


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APRESENTAO....................................................... 5

PREFCIO............................................................... 7

INTRODUO........................................................... 9

ALIMENTAO INTEGRAL..........................................10

COMO EVITAR O DESPERDCIO...................................11

RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL................13

Salgadas ..........................................................13

Doces...............................................................33

SUMRIO


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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT

APRESENTAOMESABRASILSESC

A REDENACIONALDESOLIDARIEDADECONTRAAFOMEEODESPERDCIODEALIMENTOS.

Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao,

cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do

comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento do pas.

Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar melhores

condies de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os

impactos das necessidades bsicas na populao de baixa renda. Nesta

perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou aes orientadas para areduo da fome e da desnutrio, atravs do combate ao desperdcio de

alimentos. Esses programas regionais inspiraramo MESA BRASIL SESC.

O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e Nutricionalvoltado para a incluso social, constituindo-se numa rede Nacional de

Solidariedade contra a fome e o desperdcio. um trabalho de

compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da

sociedade, a base de sustentao de todas suas aes. Demonstra, na

prtica, que a unio de vrios organismos sociais pode responder demaneira eficaz s dificuldades que afligem o pas.

O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da arrecadao e

distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos, em parceria com o

Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC, materiais e capacitaes

para produo de uma alimentao segura, saudvel e saborosa conforme

padres estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, bem como para utilizao

do alimento de forma integral.

O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com

rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se prope a

difundir e implantar as Boas Prticas (BP) e o Sistema de Anlise de Perigos e

Pontos Crticos de Controle (APPCC), que constituemferramentas capazes de

promover a inocuidade alimentar, emtoda cadeia produtiva de alimentos.


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PREFCIOA srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional - um

conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS -

Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade

e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doao, na empresa

parceira, at o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa.

Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes e

esclarecimentos sobre:

seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para os

funcionrios da empresa doadora.

retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - paraaqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e

Colheita Urbana.

recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos e

receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo

de refeies nutritivas em condies seguras - destinados a educadores

sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das instituies sociais

atendidas.

Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA BRASIL

SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome Zero do

Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso nutricional e

social de segmentos da populao em situao de vulnerabilidade

alimentar, atravs de uma ao educativa intensa voltada Educao

Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo da cidadania.

As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa Fome

Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s entidadessociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de

Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC.


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Alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do serhumano.

O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como o

seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos

alimentares.

O desperdcio um srio problema a ser resolvido na produo e

distribuio de alimentos, principalmente nos pases subdesenvolvidos

ou em desenvolvimento. O crescimento da populao mundial, mesmo

que amparado pelos rpidos avanos da tecnologia, nos faz crer que o

desperdcio de alimentos uma atitude injustificvel. Por isso, no

podemos mais desperdiar.

Antigamente, as pessoas tinham uma relao natural com o ambiente.

A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, criava

pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijo, milho e

mandioca. O contato com os alimentos permitia o seu melhor

aproveitamento e as informaes passavam de gerao em gerao.

INTRODUO


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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS10

FATORES QUE INFLUENCIAM NA DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS:

Produo e colheita ! dificuldades no controle de preos edisponibilidade dos alimentos.

Transporte ! encarece o preo. Refrigerao ! temperaturas inadequadas causam

danos aos alimentos, levando aodesperdcio e perdas nutricionais.

ALIMENTAO INTEGRALA promoo da alimentao integral comea diante

das dificuldades econmicas pelas quais passa o pas.

Torna-se cada vez mais difcil adquirir alimentos

adequados ao consumo do dia-a-dia, razo pela qualalimentao equilibrada atualmente uma das

maiores preocupaes do nosso cotidiano.

Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o

alimento pode nos oferecer como fonte de

nutrientes.

Dentre os diferentes padres de alimentao

destacam-se as dietas no usuais, sendo as maisabordadas pela literatura: naturalista, vegetariana,

macrobitica e alimentao integral. Elas possuem

caractersticas especficas e produzem diferentes

repercusses sobre o organismo humano.

A alimentao integral possui como princpio

bsico a diversidade de alimentos e a

complementao de refeies, com o objetivo de

reduzir custo, proporcionar preparo rpido eoferecer paladar regionalizado.

Estudos mostram que o homem necessita de uma

alimentao sadia, rica em nutrientes, que pode

ser alcanada com partes dos alimentos que

normalmente so desprezadas.

As perdas no ocorrem somente em plantaes,

transporte e armazenamento inadequado, mas

tambm no preparo incorreto dos alimentos.

Os principais alimentos ou produtos utilizados pa

complementar a dieta convencional so: ps (casc

de ovo, semente de abbora); farelos (trigo, arroz

milho); farinhas torradas, raizes e tubrculos.

S com a conscientizao, atravs da Educao

Nutricional, que se pode reverter o quadro

alimentar atual do Brasil.

CARACTERSCAS BSICAS:

Alto valor nutritivo;

Baixo custo;

Paladar regionalizado;

Preparo rpido.


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COMOEVITARODESPERDCIOCOMPRAR BEM:preferir legumes, hortalias e frutas da poca.

CONSERVAR BEM:armazenar em locais limpos e em temperaturas

adequadas a cada tipo de alimento.PREPARAR BEM:lavar bem os alimentos, no retirar cascas grossas e

preparar apenas a quantidade necessria para a refeio de sua famlia.

Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at

o preparo:

Carne assada: croquete,omelete, tortas, recheios etc.;

Carne moda: croquete, recheiode panqueca e bolo salgado;

Arroz: bolinho, arroz de forno,risotos;

Macarro: salada ou misturadocom ovos batidos;

Hortalias: farofa, panquecas,sopas, purs;

Peixes e frango: sufl, risoto,bolo salgado;

Aparas de carne: molhos,sopas, croquetes e recheios;

Feijo: tutu, feijo tropeiro,virado e bolinhos;

Po: pudim, torradas, farinhade rosca, rabanada;

Frutas maduras: doces, bolo,sucos, vitaminas, gelia;

Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

Folhas de: cenoura, beterraba,batata doce, nabo, couve-flor,abbora, mostarda, hortel erabanete;

Cascas de: batata inglesa,banana, tangerina, laranja,mamo, pepino, ma, abacaxi,berinjela, beterraba, melo,

maracuj, goiaba, manga,abbora;

Talos de: couve-flor, brcolis,beterraba;

Entrecascas de melancia,maracuj;

Sementes de: abbora, melo,jaca;

Nata;

Po amanhecido; Ps e pescoo de galinha;

Tutano de boi.


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RECEITASCOMAPROVEITAMENTOINTEGRAL

SalgadasSALGADAS


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Almeiro com sobras de arroz

Ingredientes 1/2 mao de almeiro

1/2 cebola picada

1 dente de alho

2 xcaras (ch) de arroz cozido

1 e 1/2 colher (sopa) de leo

Modo de PreparoEscolher e lavar bem o almeiro, picar fininho e cozinharem gua e sal por 10 minutos. Escorrer bem, espremerpara sair toda gua. Fritar a cebola e o alho no leo.

Juntar o almeiro e deixar refogar por 5 minutos. J untarem seguida o arroz cozido e mexer com um garfo paraficar bem soltinho.

Dicas: o almeiro pode ser substitudo por espinafre, couve,acelga etc.

Arroz colori do

Ingredientes 6 xcaras de arroz cozido

1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador

1 cenoura cozida e batida no liquidificador

1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas noliquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas decenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostardaetc.)

Sal a gosto

Modo de PreparoDividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outraparte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e naltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o arrozbranco e depois fazer camadas de arroz colorido atterminar. Apertar bem para poder tirar da forma.

Assado de cascas de chuchu

Ingredientes 4 xcaras de ch de cascas de chuchu, bem lavadapicadas e cozidas

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 xcara de ch de po amanhecido molhado na gua no leite.

1 cebola pequena

1 colher de sopa de leo

2 ovos inteiros batidos

Sal a gosto

Modo de PreparoBater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtem uma tigela e misturar o restante dos ingredienteUntar um pirex ou uma forma com leo ou margarinDespejar a massa e levar para assar at que esteja dourad

Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecidjuntando massa uma lata de sardinha desfiada.

Observao: podem tambm ser utilizadas as cascas outros ingredientes: cenoura, abbora, rabanete, betraba, nabo ou talos de agriao, couve, brcolis eRefogados ou cozidos.

Assado de pur

Ingredientes 500g de sobras (limpas) de pur de legumes ou de pu

de batatas 3 ovos mexidos

1 colher de (caf) de sal

1/2 cebola pequena picada

legumes, folhas ou talos de verduras

Modo de PreparoFazer um refogado com os legumes ou batatas, ceboleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Unuma forma com margarina. Colocar uma camada de pu

e outra de refogado e por ltimo outra camada de puPincelar com gema e levar ao forno.


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Batata f ri t a com casca

Ingredientes Batata com casca

sal

leo

Modo de Preparo

Lavar muito bemas batatas. Cortar emrodelas finas. Depoisde enxutas, frite emgordura quente. Tempere comsal.

Bi fe de casca de banana

Ingredientes Cascas de 6 bananas maduras

3 dentes de alho

1 xcara de farinha de rosca

1 xcara de farinha de trigo 2 ovos

Sal a gosto

Modo de PreparoHigienizar as cascas das bananas e lavar emgua corrente.Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, semparti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto comosal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater osovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananasna farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinhade rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas emleo bemquente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

Bi fe de soja com casca de banana

Ingredientes

1/2 quilo de soja hidratada, espremida e refogada

4 cascas de banana

1 dente de alho

1 colher (de caf) de extrato de tomate

1/2 cebola picadinha 1 tomate

1/2 pimento

salsa e cebolinha

2 ovos ( opcional)

sal gosto

farinha de trigo para dar consistncia

Modo de PreparoEm uma panela, colocar as cascas de bananas lavadaspicadas. Misturar um pouco de gua e deixar ferver. Eoutra panela refogar a soja, que j deve estar hidratadescaldada e espremida. Depois que as cascas de banaferverem, escorrer a gua e refogar com um pouco leo.

Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e mistulos com o tomate e os ingredientes em uma s paneColocar a farinha de trigo aos poucos, at obtconsistncia de bife.

Fazer os bifes, dando formato com as mos. Fritar eleo quente e depois colocar sobre guardanapos de pap

para absorver o leo. Servir quente.

Boli nho de arroz

Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz cozido

1 colher (sopa) de cebola picada

1/2 dente de alho

2 colheres (sopa) de salsinha

2 ovos

1 xcara (ch) de farinha de trigo

sal a gosto

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assem forno mdio por 30 minutos ou fritar em leo quen


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Bol inho de casca de banana

Ingredientes 2 xcaras de casca de banana bem picadinha

1 ovo inteiro

1 xcara de leite

1 colher de (sobremesa) de sal

2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher de (sopa) de fermento em p

leo para fritar

Modo de PreparoColocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, atformar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aquecere depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de umacolher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colocarsobre um papel absorvente. Servir quente.

Bol inhos de cascas de batat a

Ingredientes 2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas

2 xcaras de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de salsinha picada

sal a gosto

1 colher (sobremesa) de fermento em p

leo para fritar

Modo de PreparoFerver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocara massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sale o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fritandoos bolinhos s colheradas.

Boli nhos de peixe

Ingredientes 250g de peixe (rabo, carcaa e cabea)

2 colheres (sopa) de gua

1 colher (ch) rasa de sal

1 xcara (ch) de arroz cozido

1 gema

2 colheres (sopa) de leo

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de farinha de rosca

leo para fritura

Modo de PreparoEmumrefratrio mdio, colocar o peixe, 1/2 colher de e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os fils comtempero para uma panela mdia e acrescentar a guDeixar cozinhar emfogo alto por 5 minutos, ou at quecaldo formado evapore. Colocar o peixe em uma tige

juntar o arroz e com o auxlio de umgarfo, amassar aobter uma pasta. Incorporar a gema, o leo, a farinha trigo e o restante do sal. Comcerca de 2 colheres (sopda massa, fazer os bolinhos e pass-los pela farinha rosca. Frit-los emleo quente por 3 minutos ou at qdourempor igual. Escorrer e servir imediatamente.

Boli nho de talos, f olhas ou cascas

Ingredientes 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas

picadas 2 ovos


1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de gua

sal a gosto

leo para fritar

Modo de PreparoBater bem o ovo e misturar o restante dos ingrediente

Fritar os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorem papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelgcouve, agrio, brcolis, couve-flor, folhas de cenoubeterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.

OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brcorecomenda-se dar uma pr-fervura antes do prepaAproveitar esta gua do cozimento dos talos para outpreparaes (arroz, sopa etc.).


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Boli nho do caldo do lagost im c/ peixe

lngredientes 2 colheres de sopa de leo

3 colheres de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de pimento

3 xcaras de peixe sapo

1 colher de sobremesa de sal

1 /2 lata de molho de tomate

1/2 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de coentro

tablete de caldo de peixe (opcional)


2 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento qumico

caldo de +/- 10 cabeas de lagostim

Modo de Preparo

Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acrescentaro molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldodo lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por maisou menos 5 minutos. Deixar esfriar. Quando estiver frioacrescentar a farinha de trigo os ovos e o fermento. Amassa ficar cremosa. Fritar em leo bem quente.

OBS.: Esta preparao pode ser feita com qualquer tipode peixe.

Bolo de po com legumes

Ingredientes 1 kg de po picado

1 litro de leite

sal a gosto

pimenta a gosto

3 ovos

3 colheres (sopa) de maisena

1 cebola

salsa picada

3 colheres (sopa) de margarina

Modo de PreparoAmolecer o po no leite. Temperar com sal e pimenta,acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina,legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem.Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em umaforma untada e levar para assar em forno pr-aquecidopor cerca de 20 minutos.

Caldo nutr it ivo

Ingredientes 1kg de carcaas de peixe ou frango

2 ovos mexidos

1 cenoura

1 cebola

1 tomate

1 chuchu

1 rama de salso

sal a gosto

Modo de PreparoCozinhar carcaas de peixe ou frango (1kg, aproximdamente), a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o se deixar cozinhar. Retirar as carcaas e colocar o restanno liqidificador. Bater por alguns minutos e passar puma peneira. Fazer uma sopa, juntando a carne dcarcaas e os ovos mexidos. Misturar bem em fogo baix

Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopou temperar refogados.

Dicas: Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelocongelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparacolocar os cubinhos congelados.

Creme de fol ha de couve-fl or

Ingredientes 5 xcaras (ch) de folhas de couve-flor

1/2 xcara (ch) de cebola

1 xcara (ch) de leite

1/2 xcara (ch) de gua


1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

Modo de PreparoLavar as folhas de couve-flor e pic-las muito bem. Emupanela, refogar a cebola no leo, at dourar. Juntar as folhpicadas e o sal. Misturar bem. parte, misturar a farinha

leite e a gua. Adicionar a mistura ao refogado mexenbemat o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quent


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Croquete de casca de aipim

Ingredientes 1/2 Kg de casca de aipim

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xcara de ch rasa de farinha de rosca leo para fritar

Sal a gosto

Modo de PreparoHigienizar o aipim em gua corrente. Retirar a casca fina(marrom) do aipim e desprez-la. Retirar a casca grossado aipim lavando-a em gua corrente. Colocar a cascapara cozinhar. Depois de cozida, pass-la no liquidificador.Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e osovos casca do aipim batida, at que forme uma massa

consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha derosca e fritar em leo quente.

Croquete de chuchu

Ingredientes 5 xcaras (ch) de chuchu picado

gua para cozinhar o chuchu

1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de cebola picada

1 dente de alho sal e temperos a gosto

1 xcara (ch) de leo para fritura.

Modo de PreparoLavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela comgua, colocar para cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassare acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebolapicada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente amistura ao fogo, at desprender da panela. Deixar esfriar,modelar em forma de croquete, passar novamente na

farinha de trigo e fritar em leo quente.

Croquete de lagostim

Ingredientes 3 xcaras de caldo do cozimento de +/- 20 cabeas lagostim, previamente limpos

1 colher de sopa de leo

2 colheres de sopa de azeite de dend (opcional)

1/2 lata de molho de tomate

1 colher de sopa de coentro sal a gosto

1 envelope de hondashi ou tablete de caldo de peixe (opcion

farinha de trigo at dar ponto

Modo de PreparoColocar empanela o caldo do peixe, o molho de tomateazeite de dend, o leo, coentro, hondashi. Deixar fervpor alguns minutos e acrescentar farinha de trigo at a madesprender da panela, mexendo sempre para no empelot

Deixe esfriar. Em seguida modele em forma de croquepassar na farinha de trigo e fritar em leo quente.

Croquete de peixe ou f rango

Ingredientes 1kg de carcaas de peixe ou frango comas carnes desfiad

5 colheres (sopa) de maragarina

1 cebola mdia

2 dentes de alho amassados

1 e 1/2 xcara de caldo de cozimento das carcaas coa 2 ovos batidos

1/2 xcara (ch) de aveia

2 colheres (sopa) de queijo ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

farinha de trigo suficiente

Modo de PreparoCozinhar as carcaas de peixe ou frango e desfiar as carneAquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremid

a carne reservada e o caldo do cozimento das carcacoado. Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveiaqueijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo adesgrudar da panela. Bater a massa, colocar na piaamassar sobre a mesa enfarinhada at soltar das mEnrolar como croquetes e passar por gua e farinha rosca. Frite em leo quente.

OBS.: A aveia opcional.


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Cuscuz de peixe com legumes

Ingredientes

Caldo

500g de partes de peixe (cabea etc.)

1/2 tomate

1/2 pimento

1 litro de gua 1/2 cebola

Refogado

talos de espinafre

talos de agrio

talos de acelga

1/2 tomate

1/2 cebola

1/2 pimento

1 dente de alho

sal a gosto 1 kg de farinha de milho

Modo de PreparoCozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicionar ocaldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos(se secar ponha mais gua). Adicionar farinha de milho aospoucos at dar consistncia. Colocar a mistura em umaforma comfuro no meio, untada comleo. Deixar esfriar.

Cuscuz Nut ri t ivo

Ingredientes 5 copos do caldo da cabea de peixe

2 colheres de sopa de cebola ralada ou 1 cebola md

2 xcaras de sopa de leo

1 / 4 ou 2 colheres de sopa de pimento picadinho

3 dentes de alho modo 1 colher de sobremesa de sal


1 colher de sopa de azeite de dend

1 colher de ch de coentro

2 colheres de sopa de cheiro verde

1 xicara de ch de peixe

2 ovos cozidos e picados

2 xcaras de flocos de milho

Modo de PreparoRefogar a cebola, o alho e o pimento no leo, a salsao coentro, acrescentar o molho de tomate, o azeite dend, o caldo de peixe e os ovos cozidos e picadoAssim que levantar fervura acrescentar os flocos de miaos poucos, mexer rapidamente, para no empelotEstar pronto assim que comear a desprender do fundporem, no poder estar nem muito mole e nem muduro. Colocar em forma de furo central, esperar esfrpara desenformar. Enfeitar a gosto.

Empado de vegetai s

Ingredientes 1/2 xcara (ch) de arroz cozido

xcara de talos

xcara (ch) de cenoura cozida




1 gema

Modo de PreparoMisturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arre os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar euma forma grande com gua. Deix-la no forno at dour


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Ensopadinho de entrecasca de

melancia ou mamo

Ingredientes 3 a 4 xcaras de entrecasca de melancia

1/2 tomate

1/2 cebola cortada picadinha

1/2 dente de alho salsa e cebolinha picados

leo de soja

sal a gosto

Modo de PreparoFazer um refogado com o leo, tomate, cebola, sal ealho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar guapura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco.

Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais umpouco, sem deixar amolecer muito.

Esf ihas de folhas de couve-fl or

Ingredientes

Massa

1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico

2 colheres (sopa) de acar

1 xcara (ch) gua morna

5 colheres (sopa) de leo 1/2 colher (sopa) de sal


1 gema

Recheio

1 1/2 xcara (ch) de cebola picada


3 xcaras (ch) de folha de couve-flor

sal a gosto

Modo de PreparoMassa

Dissolver o fermento no acar e juntar a gua mornaleo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar dmos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrimassa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloco recheio, fechar as esfihas, pincelar com a gema batie levar para assar em assadeira enfarinhada, em forpr-aquecido, at dourar.

Recheio

Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas couve-flor picadas e o sal.


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Esf iha de frango

Ingredientes

Massa

1 copo de leite

1 1/2 copo de gua

1 colher rasa (sobremesa) de acar

30g de fermento para po 1 ovo

1 colher (sobremesa) de margarina

1 colher (sopa) de leo

sal a gosto

1 kg de farinha de trigo

Recheio

1 kg de sobras de frangos desfiadas

1 cebola

1 tomate

1 dente de alho

salsinha e sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Dissolver o fermento e o acar e juntar a gua morna, oleo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos.Cobrir e deixar descansar por 30 min. Abrir a massa emcrculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio,fechar as esfihas, pincelar com gema batida e levar para

assar em assadeira enfarinhada em forno pr-aquecido,at dourar.

Recheio

Refogar as sobras com o tomate, cebola, alho e sal agosto e, por ltimo, a salsa.

Falsa casqui nha de si r i

lngredientes 2 colheres de sopa de leo

3 colheres de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de pimento

3 xcaras de peixe



1/2 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de coentro

tablete de caldo de peixe (opcional)

2 xcaras de farinha de rosca

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento qumico

caldo de +/- 10 cabeas de lagostim ou de peixe

Modo de Preparo

Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acresceno molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mou menos 5 minutos, acrescentar a farinha de rosca apoucos. Rechear as casquinhas de siri limpas, polvilhcom queijo ralado e levar ao fogo para gratinar. A farinde rosca pode ser substituda por 2 xcaras de biomass

Falso feijo t ropei ro

Ingredientes 1 cebola picada

2 dentes de alho amassado

1/2 pimento picado


1 xcara (ch) de farinha de mandioca

2 ovos cozidos

sal a gosto.

1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido

Modo de Preparo

Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijo e a farinde mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizdecore com os ovos cozidos em pedaos.

Dicas: pode se acrescentar carne desfiada.


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Falso tempur

Ingredientes

Massa


1 xcara (ch) gua gelada

1 colher (sopa) de maisena

2 colheres (caf) de fermento em p 1 colher (caf) de sal

Recheio

1 dente de alho

1/2 tomate picado

1/2 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de talos de salsa

2 colheres (sopa) de talos de brcolis

1 pires de repolho picado

sal a gosto

Modo de PreparoRefogar os ingredientes do recheio at ficar bem seco ereservar. Misturar todos os ingredientes da massa, colocarpor ltimo o fermento. Acrescentar o recheio massa,misturando bem. Fritar em leo bem quente escorrer empapel absorvente.

Dicas: Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura.

Farofa com casca de abacaxi e talos

Ingredientes 1/2 xcara de leo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassado

100g de bacon ou toucinho picado (opcional)

2 xcaras de talos ou verduras picadas

1 xcara de cenoura ralada

sal e pimenta a gosto

1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador

1/2 kg de farinha de mandioca crua

Modo de PreparoLevar ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon.Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes edeixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e, por ltimo,v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre,para ficar uma farofa bem solta.

Farofa de folhas e talos

Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina ou leo

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinde milho

sal a gosto

folhas ou talos bem lavados, picados e refogados

Modo de PreparoDerreter a margarina ou o leo e refogar a cebola adourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos pouca farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Serem seguida. Podem ser usados folhas de beterrabrabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talo

Farofa nutri t i va

Ingredientes: 5 colheres de sopa rasa de margarina

1 cebola

2 tomates picados

1/2 xcara de ch de azeite

3 colheres de sopa de salsa picada


pedaos de frango, peixe ou carne

1/2 kg de farinha de milho ou mandioca

Modo de PreparoAquecer a margarina e refogar a cebola picada, o tomapicados, o azeite, a salsa, o sal e pimenta. Colocar pedade frango, peixe ou carne de boi. J untar farinha de milou mandioca o suficiente para fazer uma farofa midServir como acompanhamento para frango ou peixe.


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Fei joada verde

Ingredientes 2 xcaras de ch de feijo

5dentes de alho

1 cebola pequena

leo

quiabo repolho

couve

cheiro verde

Modo de PreparoLavar bem o feijo. Refogar o alho e cebola na panela depresso. Acrescentar o feijo, a gua e deixar cozinhar.Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho. Depoisque o feijo estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixarno fogo por mais 10 minutos. Retirar a panela do fogo e

acrescentar o cheiro verde. Servir quente.OBS.: Podemser utilizados outros vegetais como: espinafre,couve-flor, ramas de beterraba, de cenoura, folhas etaloIsca de peixe a dor

Ingredientes cartilagem do de peixe sapo

1/2 copo de leite

1 ovo inteiro

1 xicara de farinha de trigo

1 colher de salsinha leo para fritar

Modo de PreparoLavar bem o bucho do peixe, colocar para cozinhar atficar macio. Aps cozinhar, cortar em tiras finas, temperara gosto.

Massa para dor:colocar em um recipiente a farinha detrigo, o ovo, o leite, a salsinha e uma pitada de sal. Aessa massa acrescentar as tiras do bucho, misturar tudomuito bem. Fritar em leo bem quente, colocando uma

tira de cada vez.OBS.: Est receita no teve boa aceitao quanto textura.

Kinako ( far inha de soja torr ada e

moda)

Ingredientes 1 kg de gros de soja escolhidos

Modo de PreparoColocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-

em forno pr-aquecido, por 20 minutos em fogo baixmexendo para que no queimem, at que as cascas dgros soltem-se com facilidade. Deixar os gros esfriareMoer os gros em liquidificador at obter uma farinsemelhante farinha de amendoim.

OBS.: o kinako poder ser utilizado com cereais, iogurgranola, mingau etc.

Mandioca com talo grat inado

Ingredientes 1 kg de mandioca cozida


1/2 litro de leite.

Recheio

talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flonabo.


alho, cebola picadinha e sal

Modo de PreparoBater a mandioca no liquidificador at formar um puLevar ao fogo junto com a margarina at ferver, com sagosto.

Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado folhas e por ltimo o pur novamente. Colocar no forpara gratinar.


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Massa de banana verde

Modo de PreparoLave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-asnuma panela de presso com gua fervente (o necessriopara cobrir todas as bananas) .

Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue ofogo e deixe que a presso continue cozinhando as bananas

por mais 12 minutos. Aps o cozimento mantenha asbananas na gua quente. V aos poucos descascando uma uma e coloque-as imediatamente no processador ou noliquidificador para bater.

Obs: A polpa precisa estar bem quente para no esfarinhar.

Este processo deve ser feito com a banana nanica.

Molho de casca de berinjela par a

macarro

Ingredientes 2 dentes de alho picados


2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadasem tiras de mais ou menos 1cm de largura

1 1/2 copo (americano) de gua


1 colher (ch) de organo

4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres(sopa) de polpa de tomate

Modo de PreparoDourar o alho no leo. J untar as cascas de berinjela erefogar por 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal, apimenta, o organo e os tomates. Cozinhar por cerca de 5minutos at engrossar ligeiramente.

OBS.: este molho suficiente para meio pacote demacarro.

Molho de melancia ( subst it ui o ext rat

de tomate)

Ingredientes 1 kg de melancia

1 molho de salsa

2 pimentes

1 cebola 2 colheres de sopa de maisena

1/2 copo de gua

sal, leo, 1 folha de louro e temperos diversos

Modo de PreparoBater no liquidificador toda a parte vermelha da melanc

juntamente com as sementes. Passar na peneira (useparte branca em doce ou ensopadinho). Refogar o alhoa cebola no leo. Cozinhar o suco da melancia, juntano pimento, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Dil

a maisena em 1/2 copo de gua e despejar sobre a mistumexendo sempre para no encaroar.

Moqueca de peixe com massa de

banana verde

Ingredientes 2 colheres de sopa de cebola ralada

1 colher se sopa de salsinha picada

1 colher se sobremesa de coentro

1 colher de sopa de pimento picadinho

1 colher de sopa de tempero pronto (opcional)

1 vidro de leite de coco

1 xcara de ch de peixe previamente cozido e picado

sal a gosto

1/2 xcara de massa de banana verde

Modo de PreparoRefogar a cebola, o pimento, o refoga fcil, acrescenta salsinha, o coentro, o leite de coco, o peixe sapo e

biomassa. Deixar apurar por aproximadamente 5 minutou at que esteja bem cremoso. Servir quente.


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Nugguets de massa de banana verde e

peixe

Ingredientes 3 xcaras de massa de banana verde

1 colher de sobremesa de fermento qumico

2 colheres de sopa de leo

3 colheres de sopa de cebola ralada 1 xicara de peixe picado

1 pitada de pimenta


1 gema

1 xcara de leite


2 colheres de sopa de leo para fritar

Modo de Preparo

Acrescentar a biomassa: a gema, a cebola ralada, o sal,a pimenta, o leite, o fermento, a farinha de trigo,acrescentar por ultimo o peixe picado, misturar tudo muitobem. Fazer pequenas bolinhas, passar na farinha de rosca,no ovo e na farinha de rosca novamente, achatar naspalmas das mos, at dar a forma de nugguets. Untarcom um pouco de leo uma fritadeira e fritar os nugguets.

Rendimento: aproximadamente 15 unidades.

Palmi to de mandi oca

Ingredientes cascas de mandioca (parte grossa)

sal a gosto

gua

Modo de PreparoLavar o aipim em gua corrente. Retirar a pelcula marromque envolve a mandioca. Separar a casca branca (partegrossa). Lavar em gua corrente e cozinhar em gua esal. Picar bem fininho e usar como palmito refogado ouem saladas, tortas, pastel etc.

Panqueca verde

Ingredientes

Massa

1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoubeterraba) cortados e cozidos


2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo

1/2 colher (ch) de sal

1 colher (sopa) de margarina

Recheio


1 cebola picada

1 dente de alho picado

6 xcaras (ch) de talos e folhas bem lavados e picad

Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leitebater at a mistura ficar homognea. Passar a massa puma peneira. Devolver a massa para o liquidificadoracrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarinareservar a massa.

Recheio

Colocar o leo numa panela. Acrescentar a cebola ealho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhasgua se necessrio. Juntar o sal, tampar a panela e deixcozinhar.

Mont agem da panqueca

Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritdos dois lados. Rechear as panquecas.


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Po de casca de banana

Ingredientes 6 bananas com casca

1 xcara de gua

1 xcara de leite

30g de fermento fresco

1/2 xcara de leo

1 ovo

1/2 pitada de sal

1/2 kg de farinha de trigo

Modo de PreparoBater as cascas de bananas e a gua no liquidificador.

J untar o leo, os ovos e o fermento e bater mais umpouco. Acrescentar a farinha, o sal e o acar e misture.Por ltimo, colocar na massa as bananas em rodelas.Colocar a massa em uma forma untada com margarina efarinha de trigo. Deixar crescer at dobrar de volume e

levar para assar em forno pr-aquecido.

Po de f olhas e tal os

Ingredientes 2 xcaras (ch) de folhas e talos picados

1 xcara (ch) de caldo das folhas cozidas

1 ovo

1/2 xcara (ch) de gua

1 colher (ch) de acar

3 colheres (ch) de sal

15g ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria


4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

Modo de PreparoColocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo defolhas cozidas. Bater bem. J untar o ovo, o acar, o sal,o fermento e o leo e continuar batendo. Colocar em umavasilha a farinha de trigo e despejar a mistura doliqidificador. Amassar at desgrudar das mos. Deixar a

massa crescer at dobrar de volume. Amassar novamentee formar os pes, colocando-os emassadeira untada. Deixarcrescer novamente. Colocar em forno moderado para assarpor aproximadamente 40 min.

Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba,cenoura, nabo, rabanete, brcolis, espinafre etc.

Pasta de berinjela

Ingredientes 2 berinjelas mdias com casca, cortadas em pedapequenos

1 colher (sobremesa) de organo

1 colher (sopa) de salsa picada

1 cebola mdia


1 pitada de pimenta calabresa

1 xcara (caf) de azeite

Modo de PreparoCozinhar a berinjela em gua com um pouquinho de sauma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bemcozida berinjela deve ser escorrida em um coador. pa

juntar todos os temperos, misturar beme colocar a berinjque deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar

tempero. Usar em torradinhas.

Pat de t al os

Ingredientes 1 colher (sopa) de leo

1 cebola pequena

1 colher (ch) nivelada de sal

salsa e cebolinha a gosto

1 xcara (ch) de talo cozido

1/2 xcara (ch) de molho de maionese industrializa

Modo de PreparoAquecer o leo e refogar a cebola picada. Acrescentar talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixrefogar. Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentarmaionese. Bater no liquidificador. Utilizar para fazcanaps e passar em bolachas salgadas. Pode ser fecom talo de agrio, espinafre, brcolis etc.


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Piro de peixe

Ingredientes 4 cebolas mdias

4 dentes de alho

2 cabeas de peixe

1 mao mdio de coentro

2 xcaras (ch) de farinha de mandioca sal a gosto


Salsa a gosto

Modo de PreparoLimpar as cebolas e pique-as grosseiramente. Amassar osdentes de alho. Colocar numa panela grande as cabeasde peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.Adicionar 2,5 litros de gua. Cozinhar por 45 minutos,mexendo de vez em quando (para amassar as cabeas

dos peixes) ou at que fiquem bem cozidas. O volumedeve reduzir para menos da metade. Retirar, coar o caldoe devolver para a panela. J untar o leo e assim quelevantar fervura, abaixar o fogo. Aos poucos, adicionar afarinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve serigual ao de um mingau. Acertar o sal e retirar.

Pizza com l egumes

Ingredientes

Massa


1/2 copo de leite

30g de fermento biolgico

2 ovos 1 1/2 copo de gua

1 colher (sobremesa) de acar


sal a gosto

Recheio

1 cenoura

1 abobrinha

talos diversos

sobras de queijo, raladas

1/2 cebola

1 dente de alho


Modo de PreparoDissolver bem o fermento no leite, misturar todos ingredientes e adicionar a farinha aos poucos at formuma massa lisa. Fazer pequenas bolinhas e deixar crescpor 2 minutos. Abrir a massa e pr para assar at fic

dourada e crocante. Fazer um refogado com os ingredientdo recheio (exceto a mussarela), colocar o recheio massa, cobrir com as sobras de queijo raladas e pedacinhde tomate e polvilhar com organo. Levar ao forno paderreter o queijo.


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Pizza f ingida

Ingredientes 3 pes amanhecidos

1 lata pequena de molho de tomate

cebola, salsinha e sal gosto

2 ovos

Modo de PreparoForrar uma forma com fatias finas de po. Colocar o molhopor cima juntamente com a cebola e a salsinha. Bater asclaras em neve e misturar com as gemas. Cobrir os pescom este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20minutos.

Dicas:A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobrasde peixe e frango.

Polenta nut ri t iva

Ingredientes 1 xcara de talos picados

1 xcara de folhas picadas

1 xcara de legumes picados

1 cebola picadinha


100g de margarina ou leo

500g de fub

sal (o necessrio)

2 litros de gua

Modo de PreparoLavar as folhas e os legumes muito bem, pic-los e lev-los para refogar. Em uma panela, colocar a margarina ouo leo. Depois de aquecido juntar a cebola e o alho pararefogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexerbem. Depois de tudo refogado, acrescentar a gua paracozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar com sal epimenta, acrescentar a gua e ir derramando o fubsempre mexendo para no empelotar. Deixar cozinhar bem,mexendo com colher de pau, at soltar do fundo da panela.

Colocar em uma assadeira ou refratrio. Pode ser servidacom molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leoquente.

Qui be de soja

Ingredientes 2 xcaras (ch) de PTS (protena de soja texturizada)

1 xcara (ch) de trigo para quibe

5 copos (requeijo) de gua fervente

1 ovo

4 colheres (sopa) de hortel picada 1 cebola ralada

sal, azeite e pimenta sria a gosto

recheio a gosto

Modo de PreparoMisturar a soja e o trigo e hidrat-los com a gua ferventDeixar descansar por 15 minutos e escorrer. Apertar becom as costas de uma colher para retirar o excesso gua. J untar o restante dos ingredientes da massamisturar bem. Espalhar metade do trigo em um refrat

untado, dispor o recheio e cobrir com o restante do trigEm toda a superfcie, fazer marcas de quadrados comfaca. Regar com o azeite e levar para assar em formdio pr-aquecido at dourar.

Dicas: Experimente com recheio de talos.

Risoto ri co

Ingredientes 1kg de carcaa de frango ou peixe com as carndesfiadas


1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates picados

sal, salsa e cebolinha a gosto

Modo de PreparoCozinhar as carcaas de frango ou peixe, desfiar a carretirada e reservar. parte aquecer a margarina e refoga cebola e os dentes de alho. Juntar o frango ou o pereservado, os tomates picados e salsa e cebolinha a gosColocar sal e um pouco do caldo do cozimento das carcacoado. Reservar. Em outra panela, refogar o arroz coleo e cebola, usando o caldo do frango ou peixe paracozimento. Depois de pronto acrescente a carne desfiad


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Rocambole de folhas e talos

Ingredientes 30g de fermento fresco

1 xcara de gua morna

1/2 xcara de leo

1 colher (sobremesa) de sal

1/2 Kg de farinha de trigo

Modo de preparo

Massa

Dissolver o fermento na gua. Juntar o leo, o sal e aospoucos a farinha. Amassar tudo at que a massa nogrude nas mos. Deixar crescer at dobrar de volume.Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar atdobrar de volume. Levar para assar em forno pr-aquecido.

Recheio

Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e

rechear o rocambole.

Sopa de fub com talos e folhas

Ingredientes 2 xcaras (ch) de talos bem lavados

2 batatas picadas

1 cenoura picada

1 1/2 litro de gua

1 xcara (ch) de fub temperos e sal a gosto

Modo de PreparoPicar bem os talos ou bat-los no liquidificador com umpouco de gua. Numa panela, colocar os talos, os demaisingredientes e levar ao fogo para cozinhar at que oslegumes estejam macios. Preparar com talos de acelga,couve, agrio, folhas de beterraba, cenoura, nabo,rabanete etc.

Sopa de talos

Ingredientes 2 xcaras (ch) de talos (espinafre, beterraba, agricenoura etc.)

2 batatas cortadas em cubos

1/2 cenoura cortada em rodelas

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher (caf) de sal


Modo de PreparoLavar bem os talos e cort-los em pedaos. Bat-los cogua no liquidificador e coloque-os em uma paneadicionando mais gua e os temperos j refogados. Junas batatas, a cenoura e o sal. Quando as batatas estiveremacias, pass-las no espremedor. Voltar as batat

espremidas panela e deixar ferver um pouco. Serquente.

Sopa indiana

Ingredientes 3 xcaras (ch) de gua

500g de berinjela descascada e picada

temperos diversos

2 xcaras (ch) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de PreparoCozinhar a berinjela, os tomates e os temperos emxcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bano liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Levar volta ao fogo e quando ferver, juntar a margarina ecebolinha. Servir com queijo ralado.


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Sopa vegetar iana base de talos e

cascas de legumes

Ingredientes folhas de cenoura e agrio com talo

1 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate maduro

2 colheres de soja preparada (isto , refogada)

2 litros de gua salsa e cebolinha

8 xcaras de cascas picadinhas de legumes ( 2 de abbora,2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)

sal gosto

Modo de PreparoCozinhar todas as cascas e folhas em 2 litros de gua.Depois dos ingredientes frios, passar no liquidificador coma soja preparada. Colocar em uma panela. Em outra vasilha,refogar a cebola, o tomate e o alho no leo quente.

Despejar os temperos refogados na panela de sopa e deixarferver com a panela tampada. Servir quente.

OBS.: Adicione mais farinha de soja, caso queira umasopa mais consistente.

Suf l de casca de beterr aba

Ingredientes 2 copos cheios de casca de beterraba

2 colheres de sopa de margarina

2 ovos 1 copo de farinha de trigo

1 xcara (de cafezinho) de leite

temperos verdes

sal gosto

Modo de PreparoLavar bem as cascas do legume, antes de descascar.Cozinh-las usando pouca gua. Pass-las no liquidificadore refogar na margarina e no tempero verde modo. Juntar

as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal, mexendosempre para no criar bolas. Por ltimo, colocar as clarasbatidas em ponto de neve. Mexer levemente e despejarem uma forma untada. Levar ao forno quente.

OBS.: As cascas de beterraba podero ser substitudaspor cascas de cenoura, batata, ou chuchu, ou at mesmo,utilizadas misturadas.

Suf l de cascas de legumes

Ingredientes 4 xcaras (ch) de cascas de legumes bem lavadas (poser de 1 tipo de legumes ou de vrios)

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de ch de fermento em p

1 xcara de ch de leite

1 colher de caf de sal

1 pacote de queijo ralado

Modo de PreparoAquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legume por ltimo a farinha de trigo. Acrescentar o sal, retido fogo e deixar esfriar. J untar as gemas e o fermenmexendo bem. Bater as claras em neve e mistu

delicadamente. Colocar esta mistura em uma forma untae levar ao forno at corar.

Suf l de f olhas

Ingredientes2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e picad



1 colher (sopa) de margarina ou leo

3 ovos

sal a gosto

Modo de PreparoMisturar o leite, a farinha de trigo e a margarina ou leLevar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retirar fogo, acrescentar as gemas e as folhas misturando beColocar as claras em neve misturando cuidadosamenLevar ao forno para assar em forma untada at dour

Tambm pode se preparar esta receita com folhas beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, couve-fl

inhame etc.


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Tira - gosto de sement es

Ingredientes sementes de abbora ou melo

sal a gosto

Modo de PreparoLavar bem as sementes e salg-las. Deixar secar por 24

horas. Levar ao forno para tostar.

Tort a de f rango ou peixe

Ingredientes

Massa

1 kg de batata cozida


1 gema

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal

Recheio

1 kg de peixe ou frango


1 cebola picadinha

2 dentes de alho


1/2 xcara de cheiro verde picadinho

1 colher (ch) de sal

tempero a gosto

3 ovos cozidos e picados

Modo de PreparoPara o recheio fritar o alho, a cebola, a carne de peixe oufrango desfiada, acrescentar o restante dos temperos e omolho e cozinhar at reduzir toda a gua. Por ltimo,misturar os ovos. Misturar os ingredientes da massa,espalhar 1/2 massa em forma refratria previamenteuntada e polvilhada, colocar todo o recheio e cobrir com o

restante da massa. Pincelar com uma gema e assar emforno mdio at dourar.

Tort a de repolho

Ingredientes 2 ovos

1 xcara (ch) de leo

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

3 tomates picados 1 xcara (ch) de gua

1 prato fundo cheio de repolho picado cru

1 cebola grande picada

sal, pimenta do reino, salsa a gosto

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levao forno at dourar.

Tort a salgada

Ingredientes 2 xcaras (ch) de leite

3 ovos

1 xcara (ch) de leo

1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em p

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de PreparoColocar todos os ingredientes no liquidificador ou mistulos bem em uma tigela. Para montar a torta, untar umforma, despejar metade da massa, e em seguida o recheque preferir. Por fim, o restante da massa. Levar paassar at dourar.

Dicas: Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brcorabanete, nabo, couve-flor, bemlavadas e refogadas ctomate, cebola, alho e sal.


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Torta salgada de casca de abbora com

recheio de talos

Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo

3 ovos

1 xcara (ch) de casca de abbora

1 xcara (ch) de talo de couve e salsa

1 cenoura ralada

1/2 copo de leo

1/2 pacote de queijo ralado (50g)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 copo de leite (250 ml)

sal a gosto

1 colher (sobremesa) de fermento em p

Modo de Preparo

Recheio

Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa

Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijoralado, o leite e o sal no liqidificador. Despejar a massaem uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermentoem p. Levar ao forno por 30 minutos em formapreviamente untada com margarina ou leo e farinha detrigo.

Virado de fei jo

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picado


2 tomates picados

1/2 pimento picado 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com caldo)

3 ovos cozidos picado

1/ 2 xcara (ch) de farinha de mandioca cr(aproximadamente)

1/2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamen

sal gosto.

Modo de PreparoEm uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioc

reservar. J untar leo, cebola, alho, pimento e tomaem uma panela e levar ao fogo. Deixar fritar. Despejarfeijo, as farinhas de milho e mandioca, misturar bemacrescentar os ovos.


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DocesDOCES

RECEITASCOMAPROVEITAMENTOINTEGRAL


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Assado de ma

Ingredientes

Massa

1 copo de leite

1 1/2 copo de gua

1 colher rasa (sobremesa) de acar

30g de fermento para po 1 ovo

1 colher (sobremesa) de margarina


sal a gosto


Recheio

5 mas picadas

acar

canela

Modo de preparoMisturar todos os ingredientes e acrescentar a farinhaaos poucos at soltar das mos. Depois, rechear com asmas cozidas no acar e canela sem a calda, dando oformato que desejar. Colocar para assar e polvilhar acare canela depois de pronto.

Banana caramelada

Ingredientes 2 xcaras (ch) de gua

8 bananas nanicas inteiras

1 xcara (ch) de suco de laranja

Modo de PreparoLevar ao forno uma frigideira como acar para ir dourandolevemente. Em seguida, colocar as bananas e esperarcaramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela

em p.

Bananada de casca

Ingredientes 1kg de casca de banana

1 kg de acar

1 1/2 xcara de gua

1 sach de gelatina sem sabor branca

acar para passar os doces margarina para untar

Modo de PreparoTrabalhar com as cascas como nos outros doces. Levpara a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhmexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com 1 1xcara de gua restante. Quando o doce estiver quapronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ponto mexendo sempre para no queimar. Quando solda panela, retirar do fogo e colocar em um recipienuntado com margarina. Deixar esfriar e colocar na gelade

at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaos e passno acar.

Bananada integral

Ingredientes 6 bananas prata ou dgua bem maduras

200 g de acar

10 g de canela em pau

5 g de cravo

10 ml de suco de limo

Modo de PreparoLavar as bananas com casca em gua corrente e escovCortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml gua. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar efogo baixo at soltar do fundo da panela.


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Bolo de bagao de mi lho verde

Ingredientes 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 xcaras rasas de acar

3 gemas

2 xcaras cheias de farinha de trigo

1 xcara de leite de cco 1 xcara de bagao de milho verde

1 colher de sopa de fermento em p

3 claras em neve

sobras de queijo (opcional)

Modo de PreparoBater a manteiga com o acar e as gemas at formarum creme. J untar a farinha, o leite, o bagao de milho eo fermento pela ordem dos ingredientes; mexendo delica-damente. Despejar em uma forma untada e colocar algunspedacinhos de queijo na massa. Assar em forno quente.

OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagao que sobrou domingau de milho verde ou da pamonha.

Bolo de caroo de jaca cozidos

Ingredientes 1 xcara de farinha de trigo

2 xcaras de massa de caroo de jaca, cozidos

2 xcaras de acar 1 xcara de leite de cco puro

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de fermento em p

3 ovos

Modo de PreparoBater a manteiga com o acar at formar um creme.

Juntar aos poucos a massa de caroo de da jaca e o leitede cco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. J untara farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente.

Por ltimo, colocar os ovos batidos, sendo que as clarasdevem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve,para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejarem uma forma untada com manteiga e polvilh-la comfarinha de trigo. Levar ao forno pr-aquecido. Sdesenformar depois de frio.

Bolo de casca de abacaxi

Ingredientes 2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em p


2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi

2 xcaras (ch) de acar

Modo de PreparoPara obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascde um abacaxi e ferver com 4 xcaras (ch) de gua pcerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras em nemisturar as gemas e continuar batendo. Misturar apoucos o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexAcrescentar o fermento e uma xcara de caldo de casde abacaxi.

Misturar bem e assar em forma untada e forno moderadDepois de assado, virar em um prato e, ainda quen

furar com um garfo e jogar sobre ele o restante do calde casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de acar.


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Bolo de casca de abbora com chocolat e

Ingredientes

Massa

1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo


xcaras (ch) de maisena

3 ovos 1 xcara (ch) de leo

2 xcaras (ch) de casca de abbora picada


Cobertura

4 colheres (sopa) de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em p



Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte,peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e fermento.

J unte a mistura no liqidificador e misture muito bem.Unte uma assadeira mdia commargarina e farinha, coloquea mistura e leve para assar em forno mdio.

Cobert ura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver ereserve. Depois do bolo assado, espalhe esta coberturapor cima e deixe esfriar.

Bolo de casca de banana

Ingredientes 2 xcaras (ch) de casca de banana madura

4 gemas

4 claras em neve

2 1/2 xcaras (ch) de acar

3 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina

2 colheres (sopa) de fermento em p

Canela em p para polvilhar

Modo de PreparoBater no liquidificador as cascas de banana com1/2 xc(ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margaria gema e o acar, batendo at ficar homognea. Mistuas cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Pltimo, colocar as claras emneve, polvilhando coma can

antes de ir ao forno. Levar ao forno emforma untada, asdurante 30 ou 35 min.

Bolo de laranja com casca

Ingredientes 2 laranjas mdias

xcaras (ch) de leo

3 ovos




Modo de PreparoCortar as laranjas em quatro, retirar as sementes eparte branca do centro (deixar a casca e o bagao). Batno liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar ebaunilha. Despejar esta mistura em uma vasilhacrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo fermento, misturando levemente. Assar em formuntada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco

duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de ac


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Bolo de ma

Ingredientes 3 ovos

1 xcara (ch) de leo


casca de 2 mas

2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

2 colheres (sopa) aar

1 colher (sopa) de canela

Modo de PreparoBater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a cascade ma.

Juntar a farinha de trigo e o fermento em p. Picar asmas e misturar com 2 colheres de sopa de acar e acanela. J untar a mistura j batida no liquidificador comos demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco nomeio), colocar a massa e polvilhar com canela e acar.Depois de assar, desenformar e colocar canela e acarpor cima.

Casca de laranja cr istal izada

Ingredientes cascas de 8 laranjas

1 litro de gua

1 xcara (ch) de acar

Calda


2 xcaras (ch) de gua

Modo de PreparoLavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar aofogo com a gua e deixar cozinhar. J ogar a gua fora elavar as cascas em gua corrente. Reservar.

Calda

Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogopara ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar ascascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas.Pode servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrerem uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.

Cocada de melancia

Ingredientes 500 g de entrecasca de melancia

350 g de acar

1 cco

20 g de margarina

Modo de PreparoCaramelizar 100 g de acar. Acrescentar a entrecasca melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentacco ralado, 250 g de acar e 300 ml de gua. Cozinhat soltar do fundo da panela. Passar toda a margarnuma superfcie lisa e colocar o doce a colheradas.

Doce da casca de tangerina

Ingredientes Cascas de 6 tangerinas;

3 xcaras de ch de acar;

5 xcaras de ch de gua;

10 cravos.

Modo de PreparoDescascar as tangerinas em pedaos grandes. Afervent

Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouNos 5 dias seguintes, trocar a gua duas vezes por dat que a casca no esteja amarga. Fazer uma calda rcom gua, o acar e o cravo. Colocar as cascas denda calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguin

cozinhar novamente para apurar.

Doce de casca de abbor a

Ingredientes 1 kg de casca de abbora bem lavadas

1/2 kg de acar

1/2 litro de gua

cravo e canela em pau

Modo de PreparoCozinhar as cascas de abbora, escorrer e reservar a guBater no liquidificador. Fazer uma calda com a guaacar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na cae mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, at sodo fundo da panela. Caso no queira fazer este docremoso, ao invs de passar no liquidificador, cozinhprimeiro as cascas e cort-las em tirinhas.


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Doce de casca de banana

Ingredientes 5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadase picadas


Modo de Preparo

Cozinhar as cascas, em pouca gua, at amolecerem.Retirar do fogo e escorrer. Bater as cascas com um poucode gua no liquidificador e passar por peneira grossa.

J untar o acar e levar novamente ao fogo, mexendosempre, at desprender do fundo da panela.

Dicas: Se desejar fazer docinho de enrolar, bastaacrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres(sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendosempre, at desprender do fundo da panela. Deixar esfriarum pouco e acrescentar 1 colher (sopa) de margarina,misturando bem. Deixar esfriar, enrolar e passar por acarcristal.

Doce de casca de mamo

Ingredientes cascas de 6 mames maduros, bem lavadas


Modo de PreparoDeixar de molho na gua as cascas dos mames de umdia para outro. Pic-las, coloc-las numa panela e dar

trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quandolevantar fervura. Trocar a gua a cada fervura. Na quartafervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando1 xcara (ch) de gua e passar por uma peneira. Levar aofogo com o acar at dar ponto (quando desprender dofundo da panela).

Doce de casca de maracuj

Ingredientes cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes


3 xcaras (ch) de gua

1/2 xcara (ch) de suco de maracuj

2 pauzinhos de canela

Modo de PreparoCortar os maracujs ao meio, retirar a polpa e descascdeixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobas cascas com gua e deixar de molho de um dia paoutro. Escorrer e coloque numa panela. J untar o acargua, o suco de maracuj e a canela. Levar ao fogocozinhar tudo at que se forme uma calda meio gross

Doce de ent recascas de melancia ou d

mamo

Ingredientes 2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mam

5 cravos da ndia

1 copo de gua (faa um ch com os 5 cravos da nd

1/2 cco ralado (opcional)

acar (de acordo com a quantidade da massa)

Modo de Preparo

Cortar em pedaos pequenos (em lminas) ou raspaparte branca das cascas da melancia. No caso de uscascas de mamo, cort-las bem pequenas.

J untar o ch de cravo e o cco ralado. Colocar para ferve medir a quantidade da massa. Pr acar na mesquantidade. Levar ao fogo at soltar da panela. Se nfor servir o doce no momento, guardar em videsterilizado.

OBS.:

Caso queira fazer o doce mais cremoso, passar a masdas cascas de frutas, ainda cruas, no liquidificador;

A utilizao do cco opcional.


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Docinho de abacaxi com cco

Ingredientes 2 xcaras de suco de casca de abacaxi

2 xcaras de resduo da casca de abacaxi

1 xcara de cco ralado

3 gemas

2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de margarina

Modo de PreparoColocar em uma panela todos os ingredientes e levar aofogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundoda panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolandobolinhas e coloc-los em forminhas de papel.

OBS.:se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado.

Gelia de casca de banana

Ingredientes 1 kg de casca de banana

1 kg de acar

1 colher (sopa) de caldo de limo

1 xcara (ch) de gua

Modo de PreparoLevar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer,bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela,

acrescentar o acar e o limo e levar de volta ao fogopara cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, edepois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirarda panela e deixar esfriar.

Gelia de casca de mamo

Ingredientes 1 mamo mdio

acar

gua

Modo de Preparo

O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar cascas numa panela com gua suficiente para cobri-laslevar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiveredesmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Mea massa resultante e colocar a metade da medida acar, levando ao fogo novamente at que se obtenconsistncia gelatinosa.

Gelia de casca de melo

Ingredientes casca de 1 melo mdio

gua

1 pauzinho de canela

2 cravos inteiros

acar

Modo de PreparoLavar e cortar em pedaos a casca do melo (casca extere branca) e levar para cozinhar com gua que as cubinteiramente. Cozinhar at que se desfaa a parte branc

Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para titodo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 code acar, acrescentar a canela e os cravos e levnovamente ao fogo para ferver at tomar o ponto gelia.


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Gelia de cascas de legumes e frutas

Ingredientes 1 xcara (ch) de casca de frutas e legumes variados

1 xcara (ch) de acar

canela em pau a gosto

Modo de Preparo

Lavar as cascas de frutas e legumes com uma escova.Retirar as cascas e bat-las no liquidificador com gua.Levar ao fogo com o acar e a canela. Cozinhar em fogobrando at dar o ponto de gelia.

OBS.: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi,cenoura, mamo e melancia.

Dicas: Podem ser usadas tambm cascas de ma, pra,chuchu, beterraba, nabo, pssego, caqui.

Leit e de soja

Ingredientes 1 xcara (ch) de soja em gro

1 litro de gua

acar a gosto

Modo de PreparoDeixar a soja de molho em 1 litro de gua no dia anterior.Lavar bem e escorrer a gua. Colocar 1 litro de gua e asoja em uma panela e ferver por dez minutos. Escorrer agua. Bater a soja no liquidificador com 1 litro de gua

e ferver novamente por 10 minutos. Em seguida, espremerem um pano limpo. Coar o lquido e acrescentar guaat completar dois litros. Levar ao fogo at levantarfervura. Desligar o fogo, esperar esfriar e colocar essncia(baunilha, groselha, ou suco concentrado de abacaxi ouma).

Manjar de beterraba

Ingredientes 2 copos dgua do cozimento da beterraba;

1 copo de suco de laranja;

10 colheres de sopa de acar;

1 beterraba cozida;

8 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de PreparoCozinhar a beterraba e reservar uma parte da gua cozimento para dissolver o amido de milho. Bater liquidificador a beterraba com o restante da gua cozimento, o acar e o suco de laranja. Colocar o contedo liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexensem parar. Quando a mistura soltar do fundo da paneretirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frlevar geladeira.

Mariola de cascas de banana

Ingredientes 2 copos de cascas de banana

1 copo de banana amassada

1/2 copo de farinha de trigo

2 colheres de sumo de limo

Modo de PreparoCozinhar as cascas de bananas bem lavadas e bater liquidificador. J untar os outros ingredientes e levar fogo. Cozinhar bem at secar toda umidade. Acrescenacar equivalente a metade do peso da massa. Cozinhat se transformar em uma pasta dura. Derramar em mrmore ou em qualquer superfcie lisa, untada comargarina.

Trabalhar um pouco a massa. Modelar as mariolas e pasno acar cristal. Deixar secar ao sol ou em forno frac


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Mingau de banana verde

Ingredientes 6 bananas dgua verdes sem casca;

5 copos de gua;

4 copos leite;

50g de cco ralado;

1 1/2 xcara de ch de acar.

Modo de PreparoDescascar as bananas e cozinh-las na gua. Depois decozidas, pass-las no liquidificador. Colocar numa panela

juntamente com o leite, o acar e o coco ralado. Levarao fogo at engrossar. Servir quente.

Po doce de abacaxi

Ingredientes

30g de fermento biolgico

4 colheres de acar

3 gemas

50g de margarina

1 xcara de suco de casca de abacaxi

1 colher (ch) de sal

1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

1 gema para pincelar

Modo de PreparoDissolver o fermento no acar, acrescentar as gemas,margarina, suco, sal e misturar sempre a farinha de trigoat formar uma massa que no grude nas mos. Dividir amassa em duas ou trs partes, enrolar os pes e deixarcrescer at dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levarpara assar.

OBS.: Podemos fazer tambm recheado com doce deabacaxi, doce de cco, creme etc.

Paoca doce

Ingredientes 1 copo de sementes torradas, modas e peneiradas abbora ou melancia, ou as duas juntas

1/2 copo de farinha de mandioca

1/2 copo de farelo de trigo ou arroz, torrado

1/2 copo de acar

1 pitada de sal

1 pitada de p de casca de ovo (bem lavada, antes torrar e moer)

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes e guardar em vasilhamfechado.

OBS.: As paocas doces acrescidas de gua ou leite podeser levadas ao fogo e transformar-se em deliciososnutritivos mingaus.


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Pastel doce de abacaxi

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

2 colheres de leo

2 colheres de acar

1 colher (ch) de sal gua morna o suficiente

Recheio

casca de 1 abacaxi

1 litro de gua

1/2 xcara de acar

1 colher (sopa) rasa de maisena

leo para fritar


Colocar a farinha em uma tigela ou mrmore e abrir umacova. Acrescentar o leo, acar, sal e a gua aos poucos,misturando bem com as mos at formar uma massa firmeque no grude.

Deixar descansar por 1/2 hora. Depois, abrir a massa como rolo ou cilindro, colocar o recheio, fechar o pastel efritar em leo quente.

Recheio

Colocar a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois

de bem cozido, bater no liquidificador. Colocar em umapanela, juntar o acar e levar ao fogo. Quando estiverfervendo, acrescentar a maisena dissolvida em um poucode gua e deixar cozinhar at engrossar e ficartransparente. Deixar esfriar. Depois de fritar os pastis,polvilhar com acar.

OBS.: Esse recheio tambm pode ser feito com outrasfrutas.

Pudim de goiaba com casca

Ingredientes 1 goiaba vermelha inteira

1 copo de gua

1 copo de leite

4 colheres (sopa) de maisena

6 colheres (sopa) acar

Modo de PreparoDissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiacom a gua at obter um copo de suco. J untar todos ingredientes numa panela e levar ao fogo at engrossmexendo sempre. Despejar em uma forma para pudumedecida com gua.

Pudim de po e abacaxi

Ingredientes 1 xcara de abacaxi passado pelo liquidificador

2 xcaras de casca de po

2 xcaras de leite quente

1/2 colher (ch) de sal

2 ovos batidos

1/4 de xcara de mel

1 colher (sopa) de suco de limo

Molho

1/4 de xcara de manteiga amolecida1 colher (ch) de casca de limo ralada

1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de PreparoReservar de xcara de calda do abacaxi. Misturacalda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despenuma forma refratria untada, de capacidade de 1 1litro. Assar em forno moderado por cerca de 45 min. Sercom o molho da seguinte maneira: bater a manteiga coo acar, juntar a casca ralada e o suco de limo. Mex

bem. Levar a geladeira at que firme. Servir frio em cimda sobremesa morna.


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Refr igerante caseiro

Ingredientes 4 cenouras grandes

1 copo de suco de limo

casca de uma laranja

3 litros de gua

acar a gosto gelo a gosto

Modo de PreparoBater no liquidificador as cenouras com 2 copos de gua.Coar em um guardanapo e reservar o resduo. parte,bater o suco de cenoura, o suco de limo e a casca delaranja.

OBS.: Coar em peneira e acrescentar o restante da gua,o acar e o gelo.

Sagu com casca de abacaxi

Ingredientes 1 kg de casca de abacaxi

3 litros de gua

500g de sagu

2 xcaras de polpa de abacaxi

acar o suficiente

Modo de PreparoDeixar o sagu de molho por algumas horas, escorrer agua e reservar. Lavar as cascas do abacaxi, levar ao fogo

junto com a gua e deixar ferver por 30 min. Coar ereservar o resduo. Voltar com o suco ao fogo e quandocomear a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar, mexendosempre com colher de pau. Quando o sagu j estivercozido, acrescentar a polpa ou resduo do abacaxi reservado(2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado.

OBS.: Colocar o acar s depois que o sagu estiver cozido,para no demorar o cozimento.

Suco de abacaxi com couve

Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi

1/2 folha de couve com talo


Modo de Preparo

Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bater liqidificador e acrescentar a couve picada e o acCoar e servir com gelo.

Suco de abacaxi com hor tel

Ingredientes 1 abacaxi

folhas de hortel

acar a gosto

1 litro ou mais de gua

Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador.

OBS.: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabvermelhas.

Suco de beterraba

Ingredientes 1 beterraba cozida

1 limo com casca sem caroo

1 litro de gua

6 colheres de sopa de acar

Modo de PreparoBater primeiro a beterraba e coar. Adicionar o restandos ingredientes e bater bem. Coar e bater novamente

Suco de casca de abacaxi

Modo de PreparoLavar o abacaxi muito bem antes de cort-lo. Retirar cascas e coloc-las de molho em gua fria para infusDeixar passar uma noite, ento coar e adoar. Utilizcomo refresco.


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Suco de casca de ma

Ingredientes 6 mas

1 litro de gua

acar a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem as mas e depois descasc-las. Levar ao fogoas cascas e a gua para ferver. Bater no liquidificador,coar e adoar a gosto. Completar com gua gelada.

OBS.: Se for para consumo imediato, no precisa decozimento.

Suco de casca de manga

Ingredientes 3 mangas grandes

1 1/2 litro de gua

acar a gosto

Modo de PreparoLavar bem as mangas e a seguir descasc-las. Bater ascascas no liquidificador com um pouco de gua. Coar,adoar a gosto e completar com o restante da gua.

Suco de cascas de frut as

Ingredientes 3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas

2 litros de gua

acar a gosto

Modo de PreparoLavar bem as cascas, bater no liquidificador com gua. Aseguir, coar bem e adoar a gosto.

Dicas:Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, comoa de abacaxi, ma, manga etc.

Suco de cenoura com salsa

Ingredientes 2 colheres (sopa) de mel ou 4 colheres de acar

12 ramos de salsa

3 cenouras picadas

1 litro de gua.

Modo de PreparoPassar a cenoura e a salsa na centrfuga. Adoar, coarservir.

Suco de couve com l imo

Ingredientes 5 limes

50g de couve

1 litro de gua acar a gosto

Modo de PreparoEspremer os limes e coar. Bater no liquidificador juncom a couve e a gua e coar novamente. Adoar a gos

Suco de inhame com leit e

Ingredientes

200 g de inhame cozido (1 copo) 1 litro de leite

acar a gosto

Modo de PreparoCozinhar o inhame, bater no liquidificador com o legelado e o acar. Servir gelado.


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Suco de laranja com abbora

Ingredientes 200 g de abbora cozida (1 copo)

suco de 15 laranjas

acar a gosto

gelo

Modo de PreparoCozinhar a abbora, bater no liquidificador com o suco delaranja e gua gelada.

OBS.: Servir gelado.

Suco de maracuj com capim cidreira

Ingredientes 1 kg de maracuj

4 folhas de capim cidreira 3 litros de gua

Acar a gosto

Modo de PreparoBater a polpa do maracuj com o capim cidreira, o acare 1 litro de gua. Coar e acrescentar o restante da gua.Servir com gelo.

Suco de melancia com gua de cco

Ingredientes 1 litro de gua de cco

1 kg de melancia

Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servirbem gelado.

Suco de morango com al face

Ingredientes 1 caixinha de morango

2 folhas de alface

1 colher de sopa de mel

200ml de gua

Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador, coar e sercom gelo.


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CRDITOS

Comit Gestor Nacional do PASAfonso Celso Candeira Valois - EMBRAPA/NAAntnio Tavares da Silva - UFRRJ /PAS/CTNCarlos Alberto Leo SENAI/DNClio Faulhaber - MAPA

Fernando Dysarz SESC/DNJ oana DArc Botini SENAC/DNJ oo Baptista de Lima Filho ANVISA/MSLo F. Bick - ABIAMaria Lcia Telles S. Farias - SENAI/RJMaria Regina Diniz SEBRAE/NAMnica O. Portilho de Lima SESI/DNPaschoal Guimares Robbs - PAS/CTN

Coordenador Tcnico Nacional do PASPaschoal Guimares Robbs - PAS/CTN

Equipe TcnicaBrigitte Bertin Consultora/PASCludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/DEneo Alves da Silva Jnior Consultor/PASFabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN

Jacqueline Amaral de Almeida - Consultora/PASLilian Gullo de Almeida SESC/RJLuciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SPMrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP

Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PASMirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJPaulo Bruno SENAC/DNPaulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTNWilliam Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN

ColaboraoAndrea da Silveira Estrella SENAC/DNCelso Cunha SESC/DNCharles Patrick K. Robbs PAS/CTNEfre Antnio Rizzo SESC/DN

J oana Botinni SENAC/DNJ oo Baptista de Lima Filho ANVISAMaria Clotilde Maia SESC/DN

Projeto GrficoCV Design


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Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Transporte de Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:Higiene e Comportamento Pessoal


Organizao e Controle de Almoxarifado

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:Manipulador de Alimentos I - Perigos,DTA, Higiene Ambiental e de Utenslios


Manipulador de Alimentos II -Cuidados na Preparao de Alimentos


Noes Bsicas sobre Alimentao eNutrio

Banco de Alimentos e Col

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