Caruru Caroline Stedille, Leonardo

Farina, Paula Zanatta, Vinícius Oliveira 3ªII

Sumário

• I. Origem;• II. Origem dos principais ingredientes;• III. Onde encontrar;• IV. Nutrientes;• V. Receita.

I.

• Originalmente era preparado com uma folhagem que levava o mesmo nome. Os escravos utilizavam a folhagem para complementar suas refeições acrescentando a pimenta e o dendê, ingredientes que sempre fizeram parte da cultura culinária da África. Gradativamente o caruru foi sendo substituído pelo quiabo, mas o nome do prato permaneceu o mesmo. Era bastante utilizado em rituais do candomblé.

II.

• DENDÊ - O dendezeiro é uma palmeira originária da costa oriental da África (Golfo da Guiné). Foi introduzido pelos escravos que serviam nas residências dos brancos, que o usavam para manter os costumes da terra natal. No Brasil, chegou pelas mãos dos portugueses junto com os primeiros escravos.

II.

• QUIABO: De origem africana, é uma hortaliça cujo fruto é uma cápsula fibrosa cheia de sementes brancas e redondas. Ao cozinhar, solta um líquido viscoso conhecido como baba. Somente o quiabo picado provoca a baba. Para evitá-la, lave o quiabo ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de caldo de limão, por 15 minutos. Depois lave rapidamente, corte e cozinhe.

II.

• CAMARÃO: pode ser marinho ou de água doce.

III.

• O caruru é encontrado principalmente no Nordeste, em especial, na Bahia. Não é muito comum na Região Sul.

IV.

• Principal ingrediente do caruru, o quiabo é um vegetal de baixa caloria, rico em fibras, fonte de cálcio, sais minerais e vitaminas A, C e do complexo B. A junção dos ingredientes do caruru combate os radicais livres, baixam o colesterol, e causa um bem-estar tão grande, que há quem afirme que vem daí o bom humor dos baianos. A castanha de caju, por exemplo, é rica em vitamina E, substância antioxidante, cujos efeitos atuam como protetores do sistema imunológico, agindo ainda no combate ao LDL (colesterol ruim).

V.

• 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz

• 1 cebola grande ralada

• 2 dentes de alho

• Gengibre ralado a gosto

• 1/2 kg de camarão seco moído

• 200 g de castanha de caju moída

• 1 xícara de chá de azeite de dendê

• Suco de 1 limão

• Água quente

V.

- Modo de preparo:

• Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho;

• Em seguida, acrescente o gengibre ralado;• Junte o quiabo e deixe refogar; • Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe

cozinhar mais um pouco; • Coloque água quente que dê para cobrir; • Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte,

aos poucos, colheradas do suco de limão; • Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas.

Caruru3ªII