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Leveduras PersonalizadasO Futuro da Fermentação

Henrique V. Amorim

Agosto/2013

• INDÚSTRIAS DO AÇÚCAR

• BEBIDAS DESTILADAS

• PRODUÇÃO DE ETANOL

Áreas

Formação TOTAL

PhD e Doutorado 9

Mestrado 10MBA 4

BS 18

ADM 13

TOTAL 54

Nossa Equipe

Cana de açúcar (Mi de ton.)

Álcool (Bilhões de litros)

Açúcar (Mi de ton.)

180

9

10.5

Clientes com Contrato Anual Produção anual

Bebidas destiladas (Mi litros) 500

O QUE É LEVEDURA SELECIONADA?

Histórico Levedura Selecionada

JA 1990 Fermentec

BG-1 1991 Copersucar

SA-1 1991 Copersucar

CR 1991 Copersucar

PE-2 1992 Fermentec

VR-1 1992 Fermentec

CAT-1 1998 Fermentec

FT858L 2007 Fermentec

Linhagens mais adequadas ao ambiente e ao processo.

Seleção dirigida pelo processo.

Permanência – 12 safras

PE2, CAT1 e FT858L

0

20

40

60

80

100

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

PE2 CAT1 FT858L

Permanência (até 120 dias)

0

20

40

60

80

100

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

PE2 CAT1 FT858L

Permanência (até 240 dias)

BG1, SA1 e Panificação

0

20

40

60

80

100

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

BG1 SA1 PANIF

Permanência (até 120 dias)

0

20

40

60

80

100

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

BG1 SA1 PANIF

Permanência (até 240 dias)

Permanência – 12 safras

Evolução da colheita mecanizada

010

2030

4050

6070

8090

97/98

98/99

99/00

00/01

01/02

02/03

03/04

04/05

05/06

06/07

07/08

08/09

09/10

10/11

11/12

12/13

RPA Consultoria

%

......

......

......

......

......

...

Tiamina (B1)Piridoxina (B6)

Comparando O Genoma das Leveduras

Centrômero: onde as duas partes se tocam

Braço menor (p – petite)

Braço maior (q)

Estrutura dos Cromossomos

Região dos

genes

básicos do

metabolismo

Cromátide: uma das duas partes idênticas do cromossomo

Casos Concretos e de Sucesso9

Leveduras Personalizadas

Caso 1

Destilaria A

0%

20%

40%

60%

80%

100%

28 85 147 217

PE-2 SELVAGENS FT858L Selvagem D2

2007

DIAS

FT858L

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2008 2009 2010 2011

PE-2 SELVAGENS FT858L

Média

ANO

FT858L

S288c FT858PE2Haploid Diploid Triploide

Leveduras

FT858L

PE-2

FT 858L Cariotipagem

54321

FT858L

PE2

Modelo

FT 858L DNA MITOCONDRIAL: Parentesco com PE2

As boas características da FT 858L

1. Fermentação rápida

2. Tolera alto teor alcoólico

3. Tolera baixo pH no tratamento

4. Não é floculante per se

5. Metaboliza e produz etanol de maltose e maltotriose (álcool de grãos)

FT858L

Semanas

8

9

10

11

12

13

14

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34

TEM

PO D

E FE

RM

ENTA

ÇÃ

O (h

)

2008 2007.................................................

7,6% Alc.

8,4% Alc.

Tempo de fermentação – FT 858L

Destilaria B

Caso 2

Parâmetros Avaliados 2008 2007

Moagem TCH 330 280TCDProd. Alc / dia m3

8000340

7000280

Comparativo das Safras FT Y

Semanas5

6

7

8

9

10

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30

TEM

PO D

E FE

RM

ENTA

ÇÃ

O (h

)

2008 2007

8,2% EtOH 8,8% EtOH

8,9% EtOH

10,2% EtOH

Tempo de fermentação – FT Y

0

20

40

60

80

100

29 78 145 178 229

PE-2 CAT-1 FT Y Selvagens

2007

dias7

FT Y

Média

0

20

40

60

80

100

2008 2009 2010 2011 2012 2013

PE-2 FT Y

ANO

FT Y

Destilaria C

Caso 3

0

20

40

60

80

100

25 52 79 110 151 179 207 245

PE-2 CAT-1 Selvagem FT1007L FT1008L FT1255L

dias

2009

FT 1255L

0

20

40

60

80

100

1 2 3 Ano

Média

FT 1255L

2010 2011 2012

FT1255L

FT 1255L

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2 5 10

CAT-1 PE-2 FT1255L

semanas

2013

Destilaria D

Caso 4

0%

20%

40%

60%

80%

100%

5 10 12 20

Selvagem

Mauri

FT2052L

FT-2052L2012

dias35 70 84 140

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1 7 15

outra SaccharomycesMauri

FT2052L

FT-2052L2013

semanas

Destilaria E

Caso 5

FT1628L e FT1629L2012

Semanas

*

*

0%

20%

40%

60%

80%

100%

9 16 21 31 33 34

Selvagem

FT1756L *

FT1629L

FT1628L

BG-1

CAT-1

FT1628L , FT1629L e FT1756L

2013

Semanas0%

20%

40%

60%

80%

100%

0 1 6 13

FT1756L

FT1629L

FT1628L

BG-1

CAT-1

Destilaria F

Caso 6

FT 2070L 2012

Semanas0%

20%

40%

60%

80%

100%

3 10 14 19 27 29

Selvagem

FT2070L

FT1628L

FT1629L

CAT-1

FT858L

PE-2

FT2070L

0%

20%

40%

60%

80%

100%

4 12semanas

CAT-1 PE -2 FT858L FT2070L

2013

Destilaria G

Caso 7

FT 1416L

0%

20%

40%

60%

80%

100%

6 13 22

FT1416L

CAT-1

PE-2

2012

42 91 Dias154

FT 1416L2013

0%

20%

40%

60%

80%

100%

6

FT1416L

PE-2

13 semanas

Destilaria H

Caso 8

FT 2023L

0%

20%

40%

60%

80%

100%

3 9

FT2023L

FT858L

PE-2

CAT-1

Semanas

2013

Destilaria I

Caso 9

47

0%

20%

40%

60%

80%

100%

6 12

FT1736L

PE-2

FT 1736L

Semanas

2013

O QUE SE GANHA COM A PERMANENCIA DESTAS

LEVEDURAS?

ESTABILIDADE NO PROCESSO

Eficiência

Produção

Insumos

Cliente

0

20

40

60

80

100

17 41 96 137 171DIAS

% L

EVED

UR

AS

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

g/L

ÁLC

OO

L

BG-1 SELVAGENS DISP. + ANTIESPUMANTES

Consumo de dispersante e antiespumante

R$ 1,09 milhão

em antiespumante é o que

economizaria uma destilaria com

moagem de 2 milhões t/ano com

produção de 170 milhões /L

A inibição do crescimento bacteriano pelas leveduras personalizadas em

comparação a levedura de pão.

Leveduras Testadas

Levedura de pão PE2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

Contaminação Bacteriana

-20

0

20

40

60

80

100

Baker's yeast

PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

Bac

teria

l Rod

s x

10e6

/mL

Bas

t. X

106 /m

L

Levedura de pão

Velocidade da Fermentação

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

Baker's yeast

PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

Velo

city

offe

rmen

tatio

n(g

CO

2 in

4.5

h)

Levedura de pão

Velo

cida

de d

a Fe

rmen

taçã

o

Ácido Láctico

-500

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

Baker's yeast

PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

Lact

ic a

cid

in th

e w

ine

(mg

/ L)

Levedura de pão

Áci

do L

áctic

o (m

g / L

)

Ácido Acético

-400

-200

0

200

400

600

800

1.000

1.200

Baker's yeast

PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

Ace

ticac

idin

the

win

e(m

g/ L

)

Levedura de pão

Áci

do A

cétic

o (m

g / L

)

R$ 2,07 milhõesSomente com a produção

de ácidos pelas bactérias. Desvio 1,16% do açúcar.

Diferença em Rendimento da Fermentação

Produção cana: 2 milhões t

Produção etanol: 170 milhões L

Muito Obrigado

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