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BioConnection-Consultoria e Formação, Lda. EDIFÍCIO CELP-CENTRO DE ESCRITÓRIOS DE LEÇA DA PALMEIRA , RUA DIREITA, 351 -4450-652 LEÇA DA PALMEIRA

CONTACTOS: [email protected] /TELM.: 911858616 |TEL. 220129700| WWW.BIOCONNECTION.PT

Catálogo da Formação 2016

CATÁLOGO DA FORMAÇÃO 2016

www.bioconnection.pt 2/23

A EMPRESA

A BioConnection - Consultoria e Formação, Lda , criada em

agosto de 2011, no seio da Escola Superior de Biotecnologia

da Universidade Católica Portuguesa é uma empresa

especializada na prestação de serviços de consultoria técnica

e formação , vocacionada para o sector agroalimentar, tendo

como áreas específicas de atuação a Qualidade, Segurança

Alimentar, Sistemas de Gestão, Saúde e Nutrição.

A BioConnection tem como missão promover a eficiência e a

produtividade das empresas do sector agroalimentar

nacional, tendo por base serviços de excelência, dotando as

empresas de ferramentas que as tornem mais competitivas

num mercado global cada vez mais exigente, promovendo o

seu crescimento sustentável.

A formação constitui uma das componentes fundamentais

na gestão e qualificação dos colaboradores das

organizações, de forma a assegurar o desenvolvimento das

competências adequadas ao exercício das suas funções.

Desta forma, a BioConnection disponibiliza uma

diversificada oferta formativa tendo por objetivo estratégico

o desenvolvimento e consolidação da sua intervenção no

mercado como entidade formadora de referência nas suas

áreas de atuação.

MODALIDADES DE FORMAÇÃO

FORMAÇÃO NA ORGANIZAÇÃO (FORMAÇÃO À MEDIDA)

Todos os cursos apresentados neste catálogo podem

realizar-se na sua empresa. Planeamos e desenvolvemos

formação à medida das necessidades da sua Organização.

Assim, a BioConnection planeia as ações de formação nos

dias e horários de sua conveniência, ajudando a definir os

conteúdos mais adequados às características da sua

empresa e participantes.

FORMAÇÃO INTEREMPRESA

Ações de formação calendarizados no Plano Formação de

acordo com os cursos apresentados neste Catálogo e

decorrem nas Instalações da BioConnention.

A BioConnection é uma entidade de formação certificada

pela DGERT para as seguintes áreas de formação:

541-Indústrias alimentares

726-Terapia e reabilitação

862-Segurança e Higiene no Trabalho

SERVIÇOS RELACIONADOS

No âmbito da formação, desenvolvemos ainda os seguintes

serviços de apoio às empresas:

Apoio no processo de certificação junto da DGERT;

Apoio na elaboração de candidaturas a financiamento

Diagnóstico de necessidades de formação;

Elaboração do plano de formação;

Execução da formação;

Acompanhamento e avaliação da formação.

Avaliação da eficácia da formação em contexto de

trabalho

AS INSTALAÇÕES

A BioConnection está localizada no Edifício CELP-Centro de

Escritórios de Leça da Palmeira, na Rua Direita, 351, em

Leça da Palmeira.

Dispõe de amplas salas de formação, com excelentes

condições ambientais e equipamento adequado, inseridas

num edifício recentemente reestruturado e convertido num

moderno centro empresarial e que oferece todas as

condições ideais à sua atividade formativa.



ÍNDICE

SEGURANÇA ALIMENTAR 4

TECNOLOGIA ALIMENTAR 16

SAÚDE E NUTRIÇÃO 18

SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO 19

CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO 20

INSCRIÇÕES E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO 21

BOLSA DE FORMADORES 22



SEGURANÇA ALIMENTAR

SA01-IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS)

OBJETIVOS GERAIS:

No final da ação de formação o participante é capaz de:

Reconhecer os princípios da metodologia HACCP como um sistema preventivo no processamento de alimentos seguros;

Implementar o sistema HACCP de acordo com a legislação em vigor em matéria de higiene dos produtos alimentares;

Fazer a integração de um sistema HACCP noutros sistemas de gestão da segurança alimentar.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios do sector agroalimentar, com responsabilidades na área da Qualidade e Segurança Alimentar, auditores e

consultores.

TÓPICOS PROGRAMÁTICOS:

Higiene e Segurança Alimentar-Definições, conceitos, evolução e situação atual do setor alimentar

Enquadramento legal

Perigos e fontes de contaminação

Microbiologia alimentar e doenças de origem alimentar

Programa de Pré-requisitos de acordo com o Codex alimentarius

o Produção primária

o Infraestruturas e Equipamentos

o Controlo das operações

o Manutenção e Higienização

o Saúde e Higiene de pessoal

o Transporte

o Informação do produto (Rotulagem , Rastreabilidade e Recolha do produto)

o Formação

A metodologia do sistema HACCP: Os 7 Princípios e fases de Implementação

Integração do sistema HACCP nos referenciais de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (ISO 22000; BRC , IFS )

Casos práticos

Duração: 2 dias/14 h

Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h



SA02-IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP NO SETOR DOS VINHOS

OBJETIVOS GERAIS:


o Reconhecer a importância do programa de pré-requisitos (boas práticas de higiene e fabrico) como etapa preliminar na

implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar;

o Reconhecer e aplicar os princípios do sistema HACCP como um sistema preventivo na produção de alimentos seguros;

o Ser capaz de desenvolver um plano HACCP aplicado ao processo produtivo do vinho e reconhecer as etapas necessárias para

a implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar;

o Fazer a integração do sistema HACCP noutros sistemas de gestão de acordo com as exigências dos mercados e legislação em vigor em matéria de higiene dos produtos alimentares

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios do sector vitivinícola, com responsabilidades na área da produção, engarrafamento, Qualidade e Segurança

Alimentar, auditores e consultores.


Introdução à Higiene e Segurança Alimentar

o Conceitos e definições

o A segurança alimentar e a qualidade no sector vitivinícola

o Enquadramento legal

Doenças de origem alimentar

Principais tipos e fontes de contaminação no sector vitivinícola

Microbiologia do vinho

o Fatores que afetam o crescimento dos microrganismos e a deterioração do vinho

Programa de Pré-requisitos (PPR´s )

o Instalações

o Equipamentos e manutenção

o Limpeza e desinfeção

o Controlo de pragas

o Controlo das operações

o Saúde e Higiene do Pessoal

o Armazenamento e transporte

o Rotulagem e Recolha do Produto

o Formação

O Sistema HACCP

o Conceitos e metodologia

o Os 7 Princípios do sistema HACCP e as fases de Implementação

A integração do sistema HACCP em outros Sistemas de Gestão

o Integração do sistema HACCP no sistema de gestão da qualidade-ISO 9001

o Referenciais de certificação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (ISSO 22000, BRC, IFS)

o Caso Pratico-Realização de um trabalho de aplicação dos conceitos e metodologia abordada


Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h



OBJETIVOS GERAIS:

No final da ação de formação o participante será capaz de:

Reconhecer os princípios e fases de implementação do sistema HACCP;

Conduzir auditorias internas a sistemas HACCP, incluindo o planeamento, realização e elaboração do relatório final.

DESTINATÁRIOS:

Profissionais do setor alimentar com responsabilidades na segurança alimentar, auditores e consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área. TÓPICOS PROGRAMÁTICOS:

MÓDULO I- O SISTEMA HACCP-14 h

Higiene e Segurança alimentar-Conceitos, evolução e situação atual do setor alimentar

Enquadramento legal e normativo

Perigos e fontes de contaminação

Microbiologia alimentar e doenças de origem alimentar

Programa de Pré-requisitos de acordo com o Codex Alimentarius:

o Produção primária o Infraestruturas e Equipamentos o Controlo das operações o Manutenção e Higienização o Saúde e Higiene de pessoal o Transporte o Informação do produto (Rotulagem ,

Rastreabilidade e Recolha do produto) o Formação

A metodologia do sistema HACCP: o Os 7 Princípios o As fases de Implementação

Integração do sistema HACCP em outros Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar –ISO9001, ISO 22000; BRC e IFS.

Casos práticos

Módulo II-Metodologia das Auditorias-12 h

As metodologias das auditorias-NP EN ISO19011:2012

Requisitos, responsabilidades e funções dos auditores e dos auditados

As fases de auditoria o Preparação: o Definição de objetivos, âmbito e critérios da

auditoria o Contacto com o auditado o Análise de documentos o Preparação do plano da auditoria o Preparação dos documentos de trabalho

(checklist)

Execução o Condução da reunião de abertura o Recolha e verificação da informação o Fontes de informações

Elaboração do relatório e apresentação de resultados

Vertente Comportamental: a. A relação auditor/auditado: A assertividade e

o “feedback”. b. O planeamento e a gestão do tempo. c. A expressão escrita no relatório de auditoria:

objetividade e organização

Caso prático-Preparação e realização de auditoria interna ao sistema HACCP de uma empresa agroalimentar.

Módulo III – 2 h- Avaliação de conhecimentos (teste teórico)

Duração Total : 4 dias/28 h

Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h

Nota: O Curso de Qualificação de Auditores Internos do Sistema HACCP é sujeito a avaliação teórica e prática, podendo ser frequentado módulo I e II separadamente.

SA04- QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DO SISTEMA HACCP



SA05- LEGISLAÇÃO ALIMENTAR

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os princípios orientadores da legislação

alimentar e sua evolução;

Pesquisar, compreender e utilizar das normas

jurídicas aplicáveis ao sector alimentar.

DESTINATÁRIOS:

Quadros das empresas agroalimentares com responsabilidade na

área da Qualidade e Segurança Alimentar, consultores e auditores.

Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de

competências específicas nesta área.


Legislação alimentar: princípios, âmbito, definição e

destinatários

Estrutura da legislação europeia

Estrutura da legislação portuguesa

Principais etapas da evolução da legislação alimentar na

UE: Do prado ao prato. Análise de legislação

Acesso à legislação

Definição de norma. Objetivos da normalização. Normas

internacionais gerais, Internacionais sectoriais,

Europeias, Nacionais. Relações CEN/ISO

Realização de trabalho prático de análise de legislação

Duração: 1 dia/7 h Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os requisitos legais em termos de rotulagem

alimentar;

Aplicar a regulamentação específica à rotulagem de

géneros alimentícios.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios das empresas agroalimentares

com responsabilidade na área da Qualidade e Segurança



1. Introdução

1.1. Rotulagem dos géneros alimentícios e informação ao

consumidor-Enquadramento legal

2. Análise do Regulamento (UE) nº 1169/2011 do Parlamento

Europeu, relativo à prestação de informação aos

consumidores sobre os géneros alimentícios e posteriores

documentos legislativos.

3. Rotulagem nutricional

3.1. Informação nutricional obrigatória

3.2. Informação nutricional voluntária

3.3. Expressão da informação nutricional: % das doses de

referência

4. Rotulagem obrigatória de produtos pré-embalados

5. Rotulagem obrigatória de produtos não pré-embalados

5.1. Setor da Restauração e Bebidas, pastelaria/padaria e

afins

6. Análise de casos práticos –validação de rótulos alimentares

Duração: 1 dia/7 h

Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h

SA06- ROTULAGEM DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS E INFORMAÇÃO AO CONSUMIDOR



OBJETIVOS GERAIS:

No final da formação o participante é capaz de:

Reconhecer a cinética dos processos de higienização;

Reconhecer os fatores que condicionam a sua eficácia;

Implementar e controlar as operações de higienização

em diferentes contextos industriais.

DESTINATÁRIOS:

Profissionais das empresas agroalimentares com responsabilidade

na higienização das instalações e equipamentos.

Duração: 4 h

Horário: 9:00 -13:00 h


Higienização Industrial: Conceitos e definições

Enquadramento legal e normativo

Tipos e fontes de contaminação alimentar

O Processo de Higienização

Tipos de sujidade

Tipo de superfícies

Limpeza

Desinfeção

Métodos de Higienização

Manuseamento de produtos de Limpeza e Desinfeção

Avaliação da eficácia da higienização

OBJETIVOS GERAIS:


Compreender a importância da Microbiologia no

Controlo da Qualidade da água e alimentos

Identificar os diferentes grupos de microrganismos que

poderão ser indicadores de contaminação

Avaliar/Quantificar o crescimento microbiano e

compreender os fatores que influenciam a atividade e o

crescimento dos microrganismos em amostras de

alimentos e água.

Reconhecer as principais patologias emergentes de uma

segurança alimentar deficiente;

Interpretar boletins de análise microbiológica com base

nos limites microbiológicos existentes e de acordo com a

legislação em vigor.

DESTINATÁRIOS:


com responsabilidade na área do Controlo da Qualidade e

Segurança Alimentar, responsáveis e técnicos de laboratório.


Introdução à Microbiologia Alimentar

o Bactérias patogénicas e seus efeitos

o Fungos e as micotoxinas

o Vírus

o Parasitas e a contaminação de alimentos e água

Toxinfecções Alimentares

Alterações microbiológicas dos alimentos:

o Carne, peixe e mariscos

o Leite e derivados

o Hortofrutícolas

Noções de implementação e validação de métodos em

Microbiologia. Breve referência ao cálculo do critério de

precisão e estimativa da incerteza em ensaios quantitativos

Metodologias de pesquisa e contagem de indicadores de

contaminação. Controlo de qualidade associado aos meios

de cultura.

Segurança Alimentar e os critérios microbiológicos

Importância da expressão de resultados e comparação

com valores paramétricos legislados

Visita a um Laboratório Agroalimentar

Duração: 2 dias /16 h Horário: 9:00-13:00 h/14:00-18:00

SA07-HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL

SA08-MICROBIOLOGIA ALIMENTAR



OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os requisitos exigidos pelo sistema de

gestão da segurança alimentar baseado na norma

IFS-Food, Issue 6;

Adquirir conhecimentos necessários para a

implementação e manutenção de uma certificação de

acordo com os requisitos da IFS-Food numa empresa do

setor alimentar.

DESTINATÁRIOS:





Horário: 9:00 -13:00 h; 14:00-18:00 h


International Featured Standards e a IFS Food Issue 6

o Enquadramento e evolução

o Objetivos do referencial

o Âmbito de aplicação

o Requisitos gerais

o Avaliação dos requisitos e sistema de

pontuação e processo de certificação do

Sistema

Os requisitos do referencial IFS Food Issue 6

o Responsabilidade da Gestão de Topo

o Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar

o Gestão de Recursos

o Planeamento do processo de produção

o Medições, análises, melhorias

o Food Defense e inspeções externas

Casos práticos

SA10- O REFERENCIAL BRC FOOD SAFETY ISSUE 7

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os requisitos exigidos pelo sistema de

gestão da segurança alimentar baseado na norma BRC

Food Safety Issue 7

Adquirir conhecimentos necessários para a

implementação e manutenção da certificação de acordo

com os requisitos da BRC Food numa empresa do setor

alimentar.

DESTINATÁRIOS:



Alimentar, consultores e auditores.


Introdução ao referencial BRC Food Safety

o Princípios

o Vantagens

o Âmbito de aplicação

Esquema de certificação

Análise dos requisitos do referencial BRC Food issue 7

o Comprometimento da Gestão de Topo

o Plano de Segurança Alimentar –HACCP

o Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança

Alimentar

o Requisitos das Instalações

o Controlo do Produto

o Controlo do Processo

o Pessoal

Casos práticos.

Duração: 2 dias /14h

Horário: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h

SA09-INTRODUÇÃO AO REFERENCIAL IFS FOOD ISSUE 6



SA11- SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR -O REFERENCIAL ISO22000

OBJETIVOS GERAIS:


Compreender e interpretar os requisitos do referencial

NP EN ISO 22000:2005;

Implementar um sistema de Gestão da Segurança

Alimentar, baseado na norma NP EN ISO 22000:2005

DESTINATÁRIOS:





Horário: 9:00 -13:00 h; 14:00-18:00 h


Introdução à Segurança Alimentar

o Definições e conceitos

o Enquadramento legal

Os requisitos da Norma NP EN ISO 22000 – Sistema de

Gestão da Segurança Alimentar

- Objetivos da implementação dos requisitos da NP EN

ISO 22000

- Os 4 elementos chave:

- A comunicação

- A implementação de um Programa de Pré-requisitos

- Controlo de Perigos (HACCP)

- Requisitos do Sistema de Gestão

Princípios do HACCP e correspondência à Norma NP EN

ISO 22000

Integração do referencial noutros Sistemas de Gestão da

Qualidade e Segurança Alimentar

Casos Práticos.

OBJETIVOS GERAIS:


Compreender e interpretar os requisitos do sistema de

certificação FSSC 22000

Implementar um sistema de Gestão da Segurança

Alimentar, baseado nas normas FSSC 22000

DESTINATÁRIOS:





Horário: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h


Introdução ao Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

o Objetivos e enquadramento

o Âmbito, requisitos e critérios do referencial FSSC

220000

Referencial FSSC 22000 (ISO22000+PAS 220)

o Programa de pré-requisitos

o Estudo HACCP

Análise do referencial PAS 220

Requisitos de certificação FSSC 22000

Casos práticos

SA12-SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR - FSSC 220000



SA13- QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os requisitos dos principais referenciais de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (ISO22000; IFS e BRC);

Gerir um programa de auditorias, planear e conduzir as atividades de auditorias internas a Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios de empresas com

responsabilidade ao nível da Gestão da Qualidade r Segurança

Alimentar e realização de auditorias internas, consultores e

auditores.


Módulo I -8 h

Referencial NP EN ISO 22000:2005

Análise dos requisitos na ótica do auditor

Módulo II- 8 h

Referencial BRC Food Safety Issue 7


Módulo III-8 h

Referencial IFS Food Issue 6


Módulo IV- 14 h

Introdução:

o Etapas, objetivos e tipos de auditorias.

o A Norma NP EN ISO 19011:2012

o Requisitos, responsabilidades e funções dos

auditores e dos auditados

As fases de auditoria:

o Preparação

o Execução

o Elaboração do relatório e apresentação de

resultados

Vertente Comportamental:

o A relação auditor/auditado: A assertividade e

o “feedback”.

o O planeamento e a gestão do tempo.

o A expressão escrita no relatório de auditoria:

objetividade e organização

Caso prático: realização de uma auditoria em contexto

real de trabalho numa empresa agroindustrial.

Módulo V-2 h

Avaliação de conhecimentos-Teste escrito

O curso de Qualificação de Auditores Internos em SGQSA é constituído por 5 módulos que podem ser frequentados separadamente (ver notas). A frequência com aproveitamento dos 5 módulos confere a

Qualificação de Auditor Interno em Sistemas de Gestão da

Segurança Alimentar.

Nota 1: Os Módulos I, II e III podem ser frequentados

isoladamente.

Nota 2: Podem frequentar apenas os módulos IV e V quem

já tenha realizado as formações certificadas equivalentes

aos módulos I, II e III, sendo neste caso avaliado pela

BioConnection.

Duração total: 40 h

Horário: das 9-13 e das 14-18 h

o

s

)



SA14-O REFERENCIAL BRC PACKAGING & PACKAGING MATERIALS ISSUE 5

OBJETIVOS GERAIS:

No final da formação, o participante é capaz de:

Reconhecer as características gerais das embalagens;

Definir o âmbito de certificação/auditoria de um local de

produção;

Reconhecer a estrutura e formato do referencial BRC

Packaging & Packaging Materials Issue 5

Conhecer os requisitos do referencial e aplicá-los na

preparação de um local de produção para a certificação.

DESTINATÁRIOS: Quadros superiores e intermédios de empresas agroalimentares e

de embalagem com responsabilidades nas áreas da produção,

qualidade e segurança alimentar, auditores e consultores.


Horário: 9:00-13:00 h; 14:00-18:00 h


1. Introdução à embalagem alimentar

2. Enquadramento legal dos diferentes materiais de

embalagem

3. BRC Global Standard Packaging and Packaging

Materials – issue 5

a) Enquadramento

b) Benefícios

c) Âmbito

d) Princípios do Referencial

4. Categorias de Embalagem

a) Alto Risco de higiene

b) Risco Básico de higiene

5. Processo de Auditoria e Certificação

a) Etapas Para a Certificação

b) Tipos de Não Conformidades

c) Protocolo de Avaliação

6. Análise dos requisitos do referencial e suas principais

diferenças em relação à versão 4

Compromisso da Gestão de Topo e Melhoria

Contínua

Sistema de Gestão de Perigos e Riscos

Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança

do Produto

Requisitos das Instalações

Controlo do Produto e Processo

Pessoal

SA15- GESTÃO DE ALERGÉNIOS

OBJETIVOS GERAIS:


Identificar os ingredientes potencialmente alergénicos

Conhecer a legislação aplicável aos alergénios.

Compreender a gestão das contaminações cruzadas

DESTINATÁRIOS: Quadros superiores e intermédios de empresas agroalimentares,

com responsabilidades nas áreas da produção, I &D, qualidade e

segurança alimentar, auditores e consultores.

Duração: 4 h Horário: 9:00-13:00 h


Introdução

o Os alergénios e intolerâncias alimentares o Enquadramento legal

Reações adversas aos alimentos: Definições e tipo de reações e sintomas.

Controlo de ingredientes alergénios na indústria alimentar

Processo, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios

Contaminação química: Implementação do Sistema HACCP e BPHF

Exigências regulamentares

Exigências dos referenciais (ISO 22000, BRC, IFS)

Métodos de controlo analítico



OBJETIVOS


Reconhecer os requisitos mais importantes para esta

gestão, segundo o guia PAS 96

Implementar um programa de “Food Defense” de

acordo com diretrizes internacionais

DESTINATÁRIOS




TÓPICOS PROGRAMÁTICOS

Introdução ao Food Defense

Os principais requisitos de Food Defense baseados em

fontes internacionais (PAS 96)

Requisitos específicos do Food Defense nas principais

normas de segurança alimentar: IFS, BRC e FSSC22000

Apresentação de ferramentas para desenvolver um

plano de “Food defense” .

Casos práticos.

Duração: 1 dia/7 h Horário: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h

SA17- CURSO GERAL GLOBAL G.A.P VERSÃO 5-BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

OBJETIVOS GERAIS


Reconhecer os princípios das GAP - Good Agricultural

Practices , aplicadas a explorações agrícolas de Frutas e

Legumes;

Implementar as normas técnicas e as boas práticas de

acordo com o referencial GLOBALGAP versão 5.0,

facilitando assim a sua gestão e manutenção, como fator

diferenciador dos produtos/produtores no mercado.

DESTINATÁRIOS:

Produtores agrícolas, grande distribuição, associações de

produtores, agentes de importação/exportação de frutas e

legumes, responsáveis de Sistemas de Gestão de

Qualidade/Ambiente de empresas do setor agroalimentar,

consultores e auditores.

Tópicos programáticos:

Introdução ao referencial GlobalGAP

Estudo detalhado do referencial

Cumprimento das exigências da norma

O processo de certificação GlobalGAP.

Casos práticos

Duração: 2 dias /14 h Horário: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h

SA16- FOOD DEFENSE



OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os novos documentos normativos do

referencial GlobalG.A.P., aplicado a explorações

agrícolas de Frutas e Legumes;

Implementar os novos requisitos do referencial

GLOBALG.A.P. versão 5.0, com vista à manutenção

da certificação.

Duração: 1 dia /7 h Horário: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h

DESTINATÁRIOS:

Produtores agrícolas, grande distribuição, associações de

produtores, agentes de importação/exportação de frutas e

legumes, responsáveis de Sistemas de Gestão de

Qualidade/Ambiente de empresas do setor agroalimentar,

consultores e auditores, que tenham já conhecimentos anteriores

e experiência na versão anterior do referencial GLOBALG.A.P.


Introdução ao Standard GlobalGAP Versão 5.0

Principais alterações face à Versão 4

Casos práticos

SA19- RASTREABILIDADE NO SETOR AGROALIMENTAR

OBJETIVOS GERAIS:


Identificar os requisitos de rastreabilidade no setor alimentar;

Implementar sistemas de rastreabilidade e gestão de incidentes

DESTINATÁRIOS





- Introdução à rastreabilidade de alimentos

- Rastreabilidade no setor alimentar:

o Enquadramento legal- Regulamento 178/2002 - lei base

da legislação alimentar e aplicação da rastreabilidade.

o Responsabilidades

o Papel da rastreabilidade na rotulagem

o Metodologias

- Gestão de Incidentes na setor agroalimentar

- Casos práticos

Duração: 4 h Horário: 9:30-13:00 h

SA18- CURSO DE ACTUALIZAÇÃO GLOBAL G.A.P VERSÃO 5



SA20- SEGURANÇA ALIMENTAR E MATERIAIS DE EMBALAGEM

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os requisitos de segurança alimentar aplicável aos

materiais de embalagem alimentar

Reconhecer os requisitos dos principais referenciais de

Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar para embalagens

Implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

numa industria de embalagens alimentares.

DESTINATÁRIOS: Quadros superiores e intermédios de empresas agroalimentares e

de embalagem com responsabilidades nas áreas da produção,

qualidade e segurança alimentar, auditores e consultores.


Horário: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h


Introdução à embalagem alimentar

Enquadramento legal dos materiais de embalagem

(vidro, “plásticos”, metal, cortiça, papel e cartão)

Conceitos gerais de análise de perigos (HACCP) e

avaliação de risco

Apresentação dos principais referenciais de segurança

alimentar:

o Referencial BRC/IOP Packaging Issue 4

o Requisitos FSSC 22000 (ISO22000+PAS 223)

Conteúdo do PAS 223

o Referencial IFS PACsecure

Casos Práticos



TECNOLOGIA ALIMENTAR

OBJETIVOS GERAIS:


Adquirir e consolidar conhecimentos teórico-

práticos sobre o produto e processos

Reconhecer e aplicar um conjunto de normas e

procedimentos de carácter higiénico-técnicos que

devem ter lugar, de forma a obter-se um produto

final de alta qualidade e segurança;

Produção de leite com as características

organoléticas, nutricionais e de qualidade

adequadas ao uso a que se destina.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios das empresas do sector dos

lacticínios com responsabilidade na área do Controlo da

Qualidade, Produção e Segurança Alimentar. Outros profissionais

com interesse na área, auditores e consultores


TÓPICOS PROGRAMÁTICOS: o A produção primária do leite:

Técnica de ordenha e higiene

As mastites

o O leite: composição, estrutura e classificação

o Microbiologia do leite

o Contaminação microbiológica inicial do leite

o Principais tipos e fontes de contaminação do leite:

biológicos, químicos e físicos

o Doenças alimentares causadas pela ingestão de leite e seus

derivados

o Recolha e refrigeração do leite

o Controlo da receção do leite

o As fases do processamento do leite

o Equipamentos e processos:

o Refrigeração

o Termização

o Desnatação

o Normalização

o Homogenização

o Processamento UHT

o Arrefecimento

o Enchimento asséptico do leite em embalagem Tetra

Pak

o Rotulagem e distribuição

o Derivados do leite (queijo, leite em pó, Leite UHT, natas

,manteiga e iogurte).

TA01-O LEITE E A INDUSTRIA DOS LACTICÍNIOS



OBJETIVOS GERAIS:


Adquirir e consolidar conhecimentos teórico-

práticos sobre o produto e processos

Reconhecer e aplicar um conjunto de normas e

procedimentos de carácter higiénico-técnicos que

devem ter lugar, de forma a obter-se um produto

final de alta qualidade e segurança;

Produção de queijo com as características

organoléticas, nutricionais, qualidade e segurança

desejadas.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios das empresas do sector dos

lacticínios com responsabilidade na área do Controlo da

Qualidade, Produção e Segurança Alimentar. Outros profissionais

com interesse na área, auditores e consultores.


1. Matérias primas e auxiliares tecnológicos (leite , sal,

coagulante, culturas de arranque ou “starter”)

2. Classificação dos diferentes tipos de queijos

3. Fermentação do leite -aspetos gerais

4. Preparação do leite:

a) Padronização

b) Pasteurização

c) Estabilização da temperatura

5. Fases do processo tecnológico:

a) Coagulação do leite

b) Corte da coalhada

c) Dessoramento

d) Moldagem

e) Prensagem

f) Salga

g) Secagem

h) Cura

6. Acabamento e Embalamento:

7. Rotulagem e distribuição


OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer os princípios fundamentais da destruição

térmica dos microrganismos

Determinar o tipo de tratamento térmico que deve

aplicar a um determinado produto/processo.

Reconhecer os fatores que influenciam a eficácia do

processo de tratamento térmico.

Cálculo das diferentes variáveis do processo

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios de empresas agroalimentares,

com responsabilidades nas áreas da produção, I &D, qualidade e

segurança alimentar.


Composição e estabilidade dos alimentos

Princípios e cinética de destruição térmica dos microrganismos

Efeitos do processamento térmico sobre as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Tecnologias de processamento térmico: --Branqueamento, esterilização, pasteurização e ultrapasteurização:

o Objetivos do processamento o Condições de processamento o Efeito nos alimentos

Parâmetros que condicionam o desenvolvimento de um processo de tratamento térmico

Variação da resistência térmica dos microrganismos em função das características do produto alimentar.

Calculo dos tempos de processamento: valores de D e Z dos microrganismos mais representativos e seu controlo.

Casos práticos


TA02-PRODUÇÃO DO QUEIJO

TA03- O TRATAMENTO TÉRMICO NA INDUSTRIA ALIMENTAR



SAÚDE E NUTRIÇÃO

OBJETIVOS GERAIS:


Reconhecer a importância da prática de uma alimentação saudável;

Reconhecer as principais patologias derivadas de uma má alimentação;

Reconhecer os diferentes nutrientes e suas funcionalidades no organismo e interpretar a Roda dos Alimentos;

Elaborar ementas saudáveis, promotoras de uma alimentação equilibrada.

DESTINATÁRIOS:

Profissionais do sector agroalimentar , incluindo a Restauração, responsáveis por estabelecimentos de ensino, lares de idosos, Instituições

Particulares de Solidariedade Social (IPSS), com responsabilidade na elaboração de ementas e profissionais de outras áreas que queiram

aprofundar os conhecimento na área da nutrição.


Os benefícios de uma alimentação saudável

Principais patologias associadas à alimentação

Diferentes nutrientes e suas funcionalidades

A Roda dos Alimentos

Necessidades alimentares ao longo da vida

Regras básicas de preparação de refeições saudáveis

Adequabilidade de capitações

Capitações em função do público-alvo (idade, sexo, atividade física, hábitos alimentares, cultura, etc)


Horário: 9:30 -13:00 h; 14:00-17:30 h

SN01-ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO



SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO

OBJETIVOS GERAIS:


Interpretar as normas OHSAS 18001:2007 e NP

4397:2008 de forma a aplicar em situações

concretas;

Implementar e gerir eficazmente um Sistema de

Gestão da Segurança no Trabalho, evidenciando o

cumprimento dos requisitos da norma OHSAS

18001:2007 e NP 4397:2008 e o cumprimento

legal.

DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios de empresas com

responsabilidades na área da segurança e saúde no trabalho,

técnicos de SST , consultores e auditores.


Sistema de Gestão da Segurança e Saúde no

Trabalho

Identificação da legislação aplicável e seu

cumprimento.

Análise e interpretação dos requisitos normativos

OHSAS 18001:2007 e NP 4397:2008

Aplicação dos requisitos normativos

Monitorização e medição do desempenho do

sistema.

Preparação para Emergências.

Caso prático

Duração: 2 dias /14 h Horário: 9:30-13:00 h/14:00-17:30 h

ST01- IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA E SAÚDE NO TABALHO DE ACORDO COM A OSHAS

18001:2007 E NP 4397:2008



CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO CI01- SISTEMA DE GESTÃO DA INVESTIGAÇÃO,

DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO (IDI) - NP 4457:2007

DESTINATÁRIOS: Quadros superiores e intermédios das empresas do sector

agroalimentar com responsabilidades ao nível da Inovação e

Desenvolvimento, consultores e auditores.

PERFIL DE COMPETÊNCIAS:

Compreender, interpretar e implementar um Sistema de Gestão

da Investigação, Desenvolvimento e Inovação baseado no

referencial NP 4457:2007.


Conceitos gerais sobre Inovação e Investigação e

Desenvolvimento

A Criatividade e a Geração de Ideias

Autodiagnóstico de capacidades e desempenho em

Inovação

Normas de Inovação

A Norma NP 4457:2007 - Sistema de Gestão da

Investigação, Desenvolvimento e Inovação

o Requisitos Gerais

o Responsabilidade da Gestão

o Planeamento das Atividades de IDI

o Implementação e Operação

o Avaliação de Resultados e Melhoria

o Compatibilidade com outros Sistemas de

Gestão

Casos práticos

Duração: 2 dias/ 14 h

Horário: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30h

CI02-AUDITORIAS A SISTEMAS DE GESTÃO DA INVESTIGAÇÃO DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO (IDI) DESTINATÁRIOS:

Quadros superiores e intermédios das empresas do sector

agroalimentar com responsabilidades ao nível da Inovação,

consultores e auditores.

PERFIL DE COMPETÊNCIAS:

Ser capaz de conduzir e realizar auditorias internas a sistemas de

Gestão da IDI, segundo o referencial NP 4457:2007.


Introdução ao processo de Auditoria

o Definição e Conceito de Auditoria

o Intervenientes no processo de auditoria

o A Norma de referência: NP EN ISO 19011:2012

o Tipos de auditorias

Atividades da Auditoria

o Planeamento

Definição de objetivos, âmbito e

critérios da auditoria

Nomeação do auditor coordenador/

Seleção da Equipa auditora

Contacto com o auditado

Análise de documentos

Preparação do Plano da auditoria

Preparação dos documentos de trabalho

(checklist)

o Execução

Condução da reunião de abertura

Recolha e verificação da informação

Fontes de informações

o Elaboração e distribuição do relatório

o Conclusões e seguimento da auditoria

Programa de Auditorias

Competências e avaliação de auditores

Casos práticos


Horário: 9:30-13:00 h; 14:00-17:30 h



INSCRIÇÕES E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO

A pré-inscrição deve ser formalizada on-line através do

preenchimento do formulário em:

http://www.bioconnection.pt/pt/calendario

O preço por participante encontra-se no Plano de

Formação, com a respetiva calendarização dos cursos

disponíveis no site em www.bioconnection.pt

Nota: A todos os valores apresentados acresce o IVA à taxa

aplicável em vigor.

O valor não inclui:

Documentação em papel e as refeições.

O valor inclui:

Documentação em suporte digital disponibilizada até 24 h

de antecedência do início do curso.

Descontos:

Concedemos 20% de desconto a particulares;

Formação para empresas (vários participantes na mesma

edição do curso)

2 participantes – 10% de desconto no valor da 2ª inscrição




(os descontos não são acumuláveis entre si)

Confirmação da Inscrição:

A inscrição é considerada efetiva após o seu pagamento na

totalidade.

O pagamento pode ser efetuado por cheque à ordem de

BioConnection, Lda ou por transferência bancária até 5 dias

antes do início da formação, para a conta do banco Caixa

Geral de Depósitos, NIB 0035 0392 00015429 830 43

Cancelamento/alteração de cursos

Os cursos constantes em plano de formação, podem sofrer

alterações de programa, duração, datas e preços.

Aconselhamos que antes de se inscrever contacte a

BioConnection.

A realização dos cursos é condicionada a um número

mínimo de inscrições, pelo que a BioConnection reserva-se

o direito de cancelar ou adiar a realização das ações de

formação, caso o número de participantes inscritos seja

insuficiente para a sua realização.

CERTIFICADOS

No final de cada ação de formação, a BioConnection emite

e entrega a cada formando o respetivo Certificado de

Formação.

A emissão do Certificado de Formação está condicionada à

frequência do curso, não excedendo o limite de faltas e

obtenção de aproveitamento na avaliação da aprendizagem

(quando aplicável), de acordo com o Regulamento da

Formação.

No caso das ações de formação em que não exista

avaliação da aprendizagem e o formando não exceda o

limite de faltas previsto no Regulamento da Formação, no

final da ação tem direito a receber o Certificado de

Frequência da Formação.

No caso do formando exceder o limite de faltas e/ou não

obter aproveitamento após processo avaliativo não tem

direito a qualquer certificado.

http://www.bioconnection.pt/pt/calendario

http://www.bioconnection.pt/



BOLSA DE FORMADORES

A BioConnection dispõe de uma equipa de formadores para o desenvolvimento e implementação das diferentes ações de

formação que promove.

Esta equipa é composta por formadores certificados pelo IEFP e com uma vasta experiência e especialização em cada uma das

diferentes áreas de formação, como a seguir se indica:

ANA LUÍSA PAIVA

Formação Académica: Licenciatura em Engenharia Química

(FEUP); Doutoramento em Ciência e Engenharia Alimentar

(ESB/UCP); Pós Graduação em Gestão da Qualidade

(FEUP/IEP) e Pós Graduação em Sistemas de Gestão de

Segurança e Saúde no Trabalho (SGS Portugal).

Resumo Profissional: Auditor Coordenador da Bolsa de

Auditores da SGS ICS desde 2000 (ISO 9001, ISO 22000,

Codex Alimentarius, BRC, NP 4457) e Auditor Coordenador

Certificado pelo IRCA no âmbito da ISO 22000:2005 e Vice-

Presidente da DRN da APQ entre 2003 e 2011.

ANA PAULA PINTO

Formação Académica: Licenciatura em Engenharia Química

pelo ISEP; Pós Graduação em Segurança Alimentar pela ESB-

UCP e Pós Graduação em Engenharia da Qualidade pela

CEQUAL.

Auditora de 3ª parte na APCER (ISO 9001, ISO 17025, ISO

22000, BRC ), vasta experiencia em consultoria e auditorias

internas no setor agroalimentar no âmbito dos Sistemas de

Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. Docente em

várias instituições do ensino superior no âmbito da

Segurança Alimentar.

CRISTINA CAIADO ROCHA

Formação Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP) e

Pós-graduada em Engenharia da Qualidade (IEP/FEUP).

Mestranda em Engenharia Alimentar (ESB/UCP) - área de

Gestão de Investigação, Desenvolvimento e Inovação (IDI),

conclusão prevista em 2012.

Resumo Profissional: Auditora da APCER segundo o

referencial NP 4457 (IDI). Auditora do IPAC e Interna

segundo o referencial NP EN ISO/IEC 17025. Formadora NP

4457 e NP 4458, NP EN ISO/IEC 17025 e Segurança

Alimentar. Consultora na área da Segurança Alimentar,

Gestão de Inovação, Acreditação de Laboratórios e

Ferramentas da Qualidade. Experiência de 15 anos em

Gestão da Qualidade em Laboratórios, complementada

com 4 anos nas áreas de Segurança Alimentar e Gestão de

Inovação.

CRISTINA BARROS COELHO

Formação Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP); Pós

graduada em Higiene, Saúde, e Segurança no Trabalho.

Resumo profissional: Formadora certificada pelo IEFP, com

larga experiência em consultoria e auditoria de sistemas de

Higiene e Segurança Alimentar (Implementação do sistema

HACCP)

GABRIELA PINHEIRO

Formação Académica: Engenheira Alimentar (ESB/UCP) e

Pós-graduada em Engenharia da Qualidade (IEP/FEUP). MBA

em Gestão (UCP).

Resumo Profissional: Auditora da APCER segundo os

referenciais NP EN ISO 9001, NP EN ISO 22000, NP EN ISO

14001, OHSAS 18001, NP 4457 (IDI), BRC Food. Formadora

NP EN ISO 22000, BRC Food e NP 4457. Consultora na área

da Segurança Alimentar e da IDI.



ISABEL FRIEZA LUÍS

Formação Académica: Licenciatura em Engenharia do

Ambiente pela Universidade Aveiro. Curso Técnico Superior

de Segurança e Higiene no Trabalho.

Resumo Profissional: Desde 2001 é consultora, auditora

interna e formadora certificada pelo IEFP com uma vasta

experiencia na área da Gestão Ambiental em diversas

organizações de formação/consultoria e empresas

industriais.

JORGE RAMÔA

Formação Académica: Licenciatura em Engenharia Biológica

pela Universidade do Minho, Pós Graduação em Engenharia

da Qualidade-IEP/FEUP.

Resumo Profissional: Desde 2001 - Auditor Coordenador da

SGS ICS nas áreas de Gestão da Qualidade (ISO 9001);

HACCP (Codex Alimentarius) ; Gestão da Segurança

Alimentar (ISO 22000; FSSC 22000;BRC); Gestão da IDI (NP

4457); GTP; Certificação de Produto; Certificação de

Serviços. Consultor nas áreas da Gestão da Qualidade,

Gestão de Segurança Alimentar; Gestão Ambiental e

Sistema de Gestão de Investigação, Desenvolvimento e

Inovação

Mª DE FÁTIMA FRANCO

Formação Académica: Licenciatura em Engenharia

Alimentar; Pós Graduação em Segurança Alimentar

(ESB/UCP) e Curso Geral de Gestão na Católica Porto

Business School.

Resumo Profissional: Diretora Geral da BioConnection, Lda;

Consultora e auditora interna na área da Gestão da

Qualidade e Segurança Alimentar desde 2001. Formadora

certificada pela IEFP. Experiência de 12 anos na

Coordenação/Gestão de Formação dos Cursos de

Especialização Tecnológica (ensino pós secundário) na Escola

de Tecnologia e Gestão Industrial da AESBUC da

Universidade Católica Portuguesa; coordenação pedagógica

do curso de Especialização em Qualidade Alimentar (CET),

coordenação e avaliação de estágios curriculares em

empresas nacionais e estrangeiras no âmbito da Segurança

Alimentar.

SIMÃO MONTEIRO

Formação Académica: Licenciatura em Ciências da Nutrição

pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da

Universidade do Porto e Mestrado em Viticultura e

Enologia pela Faculdade de Ciências da Universidade do

Porto e pelo Instituto Superior de Agronomia da

Universidade Técnica de Lisboa.

Pós-Graduação em Química e Qualidade dos Alimentos pela

Universidade de Aveiro e Pós-Graduação em Engenharia da

Qualidade pelo Instituto de Soldadura e Qualidade.

Resumo Profissional: Desde 2001 - Formador certificado

pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional (IEFP).

Desde 2002- Consultor, auditor e formador externo em

Segurança Alimentar da SGS Portugal.

Auditor Certificado BRC pelo British Retail Consortium.

Auditor da Bolsa de Auditores da APCER para os

referenciais NP EN ISO 22000, NP EN ISO 9001 e Codex

Alimentarius.

SUSANA FERREIRA

Formação Académica: Licenciatura em Ciências da Nutrição

(FCNAUP); Pós Graduação em Administração e Gestão de

Instituições de ensino (ESE Frassineti). Mestranda em

Alimentação Coletiva (FCNAUP).

Resumo Profissional: Nutricionista e secretária geral na

ODPS; Diretora executiva no CCNSB; Larga experiência em

formação nas áreas de higiene e segurança alimentar,

educação alimentar.

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