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    Un miembro del

    Consorcio CGIAR

    Consorcio CGIAR

    CATLOGO

    DE VARIEDADESDE PAPA NATIVAcon potencial para la seguridadalimentariay nutricionalDE APURMAC Y HUANCAVELICA

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    A todos los pequeos agricultores,

    colegas e instituciones que han

    trabajado de manera conjunta con el

    proyecto IssAndes en el desarrollo y

    aplicacin de los diferentes conceptos

    y contenidos en este documento.

    con potencialpara la seguridadalimentariay nutricional

    Agradecimiento

    4

    Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para laseguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

    Centro Internacional de la Papa (CIP), 2014ISBN: 978-92-9060-454-9DOI: 10.4160/ 9789290604549

    Las publicaciones del CIP contribuyen con informacin importante sobreel desarrollo para el dominio pblico. Los lectores estn autorizados acitar o reproducir este material en sus propias publicaciones. Se solicita

    respetar los derechos de autor del CIP y enviar una copia de la publicacindonde se realiz la cita o se public el material, al Departamento deComunicacin y Difusin a la direccin que se indica abajo.

    Centro Internacional de la PapaAv. La Molina 1895, La Molina, Per Apartado 1558, Lima 12, Per [email protected] www.cipotato.org

    Autores: Cristina Fonseca, Gabriela Burgos, Flor Rodrguez, Lupita Muoa,Miguel Ordinola

    Citacin bibliogrfica:

    Fonseca, C., Burgos, G., Rodrguez, F., Muoa, L., Ordinola, M. 2014.Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para la seguridadalimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica. Lima: CentroInternacional de la Papa.

    Diseo y diagramacin: Elena Taipe

    Fotografas: Maria Miki, Cristina Fonseca

    Tiraje:100 copias

    Noviembre, 2014

    CATLOGODE VARIEDADESDE PAPA NATIVA

    DE APURMAC Y HUANCAVELICA

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    76 AgradecimientosPresentacin

    Introduccin

    Biodiversidad,seguridad alimentaria y nutricional en los Andes

    La papa nativa en las zonas de trabajo de Apurmac y Huancavelica

    Los agricultores conservacionistas: Guardianes de la biodiversidad

    Cmo utilizar el catlogo: Informacin morfolgica, molecular

    y nutricional de las variedades nativas

    Variedades de Apurmac

    Variedades de Huancavelica

    Bibliografa

    Anexo 1. Listado de las 24 variedades nativas con propiedadesnutritivas y antioxidantes de Apurmac y Huancavelica

    Amachi

    Azul Sunqu

    Caspas

    Gaspar

    Kuchiaka

    Leona

    Muru Millcu

    Pichi Cullma

    Puka Simi

    Qequrani (Qeccorani)

    Quilli Sullu (Qoesullo)

    Winqu (Wenccos)

    Yana Puma (pa) Makin

    Yawar Wayku

    Guinda Gaspar

    Muru Pia

    Pasa Papa

    Puka Puma (pa) Makin

    Qipa Sinpa

    Sirina

    Suyto Yawar Sunqu

    Wawa Suytu

    Yanapasa Puka awi

    Yuraq Pia

    Agradecimientos

    EXPRESAMOS NUESTRO RECONOCIMIENTO y profundo agradecimiento

    a quienes estuvieron vinculados en el desarrollo del presente catlogo: los

    agricultores, tcnicos, cientficos y promotores del desarrollo. Su contribucin,

    desde diferentes ngulos, ha sido sumamente valiosa para estudiar y profundizar

    en las propiedades nutritivas de un grupo de variedades de Apurmac yHuancavelica, con el objetivo de encontrar alternativas para el desarrollo de

    innovaciones orientadas a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de las

    poblaciones vulnerables en el Per.

    Un especial agradecimiento al grupo de agricultores y agricultoras conservacionistas,

    quienes como socios de la investigacin pusieron sus parcelas y variedades

    a disposicin para los estudios y anlisis fsico-qumico. Ellos son los esposos:

    Armando Ramos y Aid Par; Mercediano Chacn y Donata Pichiua; Roberto

    Maucaylle y Victoria Yauris y los seores Dmason Pariona y Jos Palomino. Del

    mismo modo, agradecemos al equipo tcnico de los socios de IssAndes quienes

    cumplieron un importante rol en el asesoramiento y conduccin de las parcelas de

    caracterizacin: Celfia Obregn, Jess Blancas y Leonardo Espinoza, de ADERS

    Per; Mario Sevilla, Oscar Delgado, Antonio Palomino y Sergio Villano de CAPAC

    Per; Cecilia Flores, Miguel Quispe, Fidel Simn y Alfredo Meza, de PRISMA.

    Se agradece la contribucin del equipo tcnico del CIP en Huancayo y Lima,

    por su excelente trabajo a nivel de campo y laboratorio: Delio Alfaro, Carolina

    Bastos, Luz Bernardo, Sergio Maguia, Jorge Nuez, Eduardo Porras, Luis

    Roca. Asimismo, agradecemos a los investigadores de los programas globales

    de Gentica y Mejoramiento de Cultivos, Recursos Genticos y Ciencias Sociales,

    por sus interesantes aportes que sentaron las bases para la elaboracin de este

    catlogo: Stef De Haan, Thomas Zum Felde, Guy Hareau, y Walter Amors. De

    igual manera, agradecemos a Ana Mara Vela por su aporte en la produccin de

    esta publicacin.

    Para su implementacin, IssAndes ha contado con el apoyo financiero de la

    Unin Europea (UE).

    ndice

    V

    VI

    IX

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    XII

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    XXII

    XXIV

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    98EL PROYECTO Innovacin para la Seguridad y Soberana Alimentaria en

    los Andes (IssAndes) del Centro Internacional de la Papa (CIP), se ejecuta en

    cooperacin con la Unin Europea (UE) y articula a una serie de socios pblicos

    y privados en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.

    El enfoque moderno de la agricultura reconoce la necesidad de desarrollar

    un nuevo modelo que articule la agricultura, la nutricin, la salud humana y

    la generacin de ingresos de los productores. Este modelo debe orientarse

    a mejorar la articulacin entre los sistemas de produccin y los sistemas

    alimentarios en zonas geogrficas especficas, para reducir su vulnerabilidad

    a la inseguridad alimentaria mediante la innovacin. El enfoque de trabajo de

    IssAndes (www.issandes.org ) y de sus socios nacionales de investigacin y

    desarrollo, busca promover y sacar provecho de los sistemas de produccin

    basados en el cultivo de la papa, columna vertebral de la alimentacin de

    las poblaciones rurales en las regiones altoandinas. La papa es un cultivo con

    mltiples ventajas comparativas: crece rpidamente, es fcilmente adaptable,

    tiene alto rendimiento y no es muy afectado por las fluctuaciones internacionales

    de precios de los alimentos (como qued demostrado en la ltima crisis mundial

    de precios de los alimentos del 2008). Las papas son ideales para lugares donde

    hay poca tierra y abunda la mano de obra, condiciones caractersticas de gran

    parte del mundo en desarrollo y especialmente de las zonas altoandinas. Sin

    Miguel Ordinola

    Coordinador del Proyecto IssAndes en Per

    Andr Devaux

    Director de Amrica Latina y el Caribe del CIPLder del SO5 - Sistemas Alimentarios Resilientes

    un potencial impresionante por su impacto en la nutricin, escalamiento e

    innovacin. El objetivo de este concurso fue recolectar y resaltar experiencias

    exitosas de aquellos proyectos que buscan acercar los enfoques de nutricin con

    los de agricultura y seguridad alimentaria. De las cincuenta experiencias de todas

    partes del mundo que se presentaron al concurso, se premiaron cinco, siendoIssAndes la nica de Amrica Latina y las otras cuatro de frica.

    Esta publicacin presenta los avances realizados por el proyecto en el Per en

    la caracterizacin de las variedades nativas. Esperamos que sea de utilidad

    para los diferentes proyectos y experiencias pblicas y privadas que se vienen

    implementando para promover la investigacin y el desarrollo de innovaciones

    ligadas a la seguridad alimentaria y nutricional.

    Presentacin

    embargo, el modelo tambin reconoce que deben incluirse variables como

    diversificacin productiva, educacin nutricional e incidencia en polticas pblicas,

    a fin de generar mayores impactos en los resultados.

    De manera operativa IssAndes trabaja en funcin a cuatro componentes: i)

    Contribucin de la papa a la nutricin y salud: innovaciones en papa relacionadas

    con la nutricin y salud, de manera participativa; ii) Mejoras en sistemas de

    produccin basados en papa: innovaciones en el marco de sistemas agrcolas

    (semilla, cambio climtico, manejo integrado del cultivo y manejo de crianzas

    menores, tanto para la alimentacin de la familia como para la articulacin al

    mercado; iii) Educacin nutricional para el cambio de comportamiento: mejoras en

    prcticas de alimentacin, diversificacin de alimentos, conocimiento nutricional;

    iv) Incidencia pblica y de polticas: promover polticas para el fortalecimiento de

    la seguridad alimentaria y nutricin.

    Esta experiencia fue reconocida, por su trabajo en Per, en el concurso Harvesting

    Nutrition 2013 (http://bit.ly/ConcursoBM), organizado por la plataforma de

    conocimiento SecurityNutrition del Banco Mundial. El panel de cinco jurados

    conformado por representantes de las instituciones organizadoras (The Security

    Nutrition Knowledge Platform, Global Alliance for Improved Nutrition y Save the

    Children) decidi premiar a IssAndes al encontrar en sus resultados y enfoque

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    Introduccin

    EN LAS FAMILIAS asentadas en los Andes, la papa es un componente importante

    de su dieta, es la base de sus sistemas de cultivo y fuente de ingresos econmicos,

    aportando de manera importante a su seguridad alimentaria. En las zonas andinas

    del Per (3,800 4,100 msnm), el cultivo de la papa ocupa alrededor del 80%

    de la superficie agrcola, destacndose por su rica biodiversidad en un marco deagricultura familiar a pequea escala y una cultura tradicional. Esta diversidad se

    expresa en los sabores, colores y formas, as como tambin en las propiedades

    nutricionales e incluso por su aporte a la salud. Gran parte de esta riqueza se

    mantiene en custodia en el Banco de Germoplasma del Centro Internacional de

    la Papa (CIP) con la finalidad de salvaguardar los recursos genticos, que sirvan

    de base para la generacin de nuevas variedades con interesantes caractersticas

    agronmicas, comerciales y nutricionales.

    La elaboracin del presente catlogo ha sido impulsada por el Proyecto IssAndes

    del CIP en colaboracin con los programas globales Gentica y Mejoramiento

    de Cultivos y Recursos Genticos, con la participacin de los socios territoriales

    ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y la importante contribucin de un grupo

    de agricultores conservacionistas de las regiones de Apurmac y Huancavelica,

    donde se implementa el Proyecto.

    La publicacin presenta como tema central las caractersticas nutricionales,

    morfolgicas y moleculares de un grupo de 24 variedades nativas de papa,

    que fueron seleccionadas por su excelente calidad nutricional de un total de

    200 variedades analizadas. Se incluye informacin complementaria sobre la

    biodiversidad y seguridad alimentaria y nutricional en los andes, el rol de la papa

    nativa en el mbito de intervencin de IssAndes y testimonios de los agricultores

    conservacionistas que colaboraron con la investigacin.

    Con este trabajo se espera llamar la atencin sobre el valor nutricional de un

    grupo destacado de variedades nativas, de manera que puedan ser un aporte a

    la seguridad alimentaria y la nutricin de las poblaciones vulnerables de las zonas

    rurales y urbanas del Per.

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    Biodiversidad,seguridadalimentaria y nutricionalen los andes

    Cabe mencionar que en base a los clculos realizados sobre los alimentos que

    componen la dieta de los nios/as, se encontr que estas variedades aportan el

    13% de hierro, zinc y vitamina C (favorecedor de la absorcin de hierro de fuente

    vegetal). Este estudio tambin encontr que en la dieta actual el aporte de la

    papa es mayor que el de las carnes en Huancavelica y solo un poco menor en el

    caso de Apurmac. Asimismo, para los nios y nias a partir de los seis meses,

    la papa es un alimento suave y verstil y en combinacin con otros alimentos, es

    un importante y nutritivo componente de la dieta. El hierro de la papa tiene mayor

    biodisponibilidad que los cereales, aunque no tanto como las carnes. Si se incluye

    un mayor consumo de papas nativas de alto contenido de hierro en la dieta, puede

    generar mayores beneficios.

    LA EXISTENCIA de una rica biodiversidad de la papa en la regin andina,

    cuya domesticacin se inici hace 7,000 aos AC, es producto de una cultura

    andina que ha conservado sus recursos por varias generaciones y actualmente

    constituyen un importante legado para la humanidad. En esta diversidad se

    distinguen variadas formas, colores, texturas y sabores, que han sido apreciadaspor las familias rurales por siglos, y en la actualidad tambin son apreciadas por

    los pobladores urbanos, lo que ha incrementado su demanda comercial. A pesar

    de esto, las propiedades nutricionales de las papas nativas todava son poco

    estudiadas, no muy conocidas y mnimamente difundidas.

    El Centro Internacional de la Papa (CIP) mantiene en custodia 4732 variedades,

    de las cuales 2700 corresponden al Per. Esta rica biodiversidad constituye

    desde hace cuarenta aos la fuente primordial para la generacin de nuevas

    variedades resistentes a enfermedades severas como el tizn tardo (Phytophthora

    infestans) y actualmente estas variedades nativas son la base para la generacin

    de variedades con concentraciones altas de vitamina C, de micronutrientes

    esenciales (hierro y zinc) y de antioxidantes (compuestos fenlicos y otros). Este

    material es una importante base para responder a la inseguridad alimentaria, el

    dficit nutricional presente en los pases en desarrollo y contribuir a la prevencin

    de ciertas enfermedades crnicas.

    En los ltimos aos, a pesar del buen comportamiento econmico de los pases,

    la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se ha convertido en un tema de

    gran trascendencia y preocupacin a nivel internacional. Este es el caso del

    Per, donde a pesar de presentar una economa en constante crecimiento

    por ms de una dcada, el 48% de la poblacin rural se mantienen an en la

    pobreza, y de manera particular en Huancavelica, uno de los departamentos de

    mayor pobreza, se presenta actualmente una tasa desnutricin crnica infantil

    (DCI) de 42.4%.

    En las zonas rurales, la DCI constituye un tema de trascendental importancia;

    especialistas de la salud afirman que la causa principal es la deficiencia demicronutrientes (hierro, zinc) en la alimentacin de la primera infancia y esto

    ocasiona el deterioro neurolgico, la reduccin de la funcin inmune y retraso del

    crecimiento. Esto repercute en el futuro del nio, hasta el punto que constituye

    un factor de trasmisin intergeneracional de la pobreza.

    En espacios territoriales de Apurmac y Huancavelica con caractersticas de alta

    pobreza y donde los sistemas de produccin tienen como componente principal

    el cultivo de la papa, actualmente se viene aplicando una estrategia de seguridad

    alimentaria y nutricional en el marco del Proyecto IssAndes. Esta contempla

    acciones de investigacin y desarrollo en el campo agrcola y nutricional. Una

    de las actividades desarrolladas en Per, se orienta a la revaloracin de las

    variedades nativas de papa desde el punto de vista nutricional y de salud.

    De acuerdo a la Lnea de Base Nutricional de IssAndes, ms del 90% de nios y

    madres de la poblacin participante de Huancavelica y Apurmac consumieron

    tubrculos, principalmente la papa, de diversas variedades. Los nios en

    promedio consumen 200 g. de papa al da, la mayor parte,de variedades nativas.XIX

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    AgricultoresConservacionistas:Guardianes de la Biodiversidad

    ES INTERESANTEencontrar en las zonas alto andinas (3,400-4,100 msnm) agricultores que

    mantienen una rica biodiversidad de cultivos. Este es el caso de los llamados agricultores

    conservacionistas, quienes cultivan 50, 100, o hasta 300 variedades nativas de papa en

    parcelas menores a una hectrea, ya que para ellos, la biodiversidad es su medio de vida.

    Muchas de las variedades que manejan se han mantenido de generacin en generacin. Sucontribucin ms importante es la de ser Guardianes de la Biodiversidad, que ayudan a

    mantener una reserva fundamental, que forma parte del patrimonio cultural del pas, y que

    constituye un gran aporte para la seguridad alimentaria y nutricional de estas zonas.

    Cinco reconocidos agricultores y tres agricultoras conservacionistas de Apurmac y

    Huancavelica, se integraron desde el 2011 a una investigacin conjunta con el Proyecto

    IssAndes, sus socios territoriales ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y un equipo de

    investigadores del CIP, para la caracterizacin morfolgica, molecular y nutricional de 200

    variedades nativas de papa y cuyo resultado se ve plasmado en el presente catlogo. A

    continuacin se realiza una breve resea de los agricultores conservacionistas socios de la

    investigacin, quienes realizaron aportes altamente significativos para el presente catlogo.

    XIV

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    1918 1918

    papas ms ricas, para mis hijos que radican ya varios aos . Don Damason tiene 8

    hijos, todos casados, ahora lo acompaa solo una hija en la comunidad.

    Relata que por los aos ochenta, en tiempos de inestabilidad social casi todo

    el pueblo huy a otras ciudades, pero l se qued enfrentando situaciones muy

    adversas. Unos aos despus (1999), llegaron un grupo de investigadores que

    buscaban rescatar las papas nativas, al cual se integr con mucho entusiasmo,

    sobre el cual afirma que desde esos aos siempre estoy dispuesto a colaborar,

    aqu en mi parcela han hec ho varias tesis; ahora colaboro con ADERS-Per, y el

    proyecto IssAndes en seleccionar las papas que alimentarn a los nios .

    A todo lo anterior agrega un pedido: la papa es un cultivo que enfrenta muchas

    adversidades, por el clima y las plagas, el apoyo debiera ser permanente para

    conservar estos recursos en nuestras tierras, y trabajar con los jovencitos pensando

    en el futuro de la nacin.

    DonDamasonPariona

    Laria, Conayca,Huancavelica

    DON ARMANDO, es un joven y acucioso agricultor que vive cerca a sus

    padres y ha heredado de ellos la pasin por las papas nativas. Ahora comparte

    esta pasin junto con su esposa Aid y sus cuatro hijos an pequeos. Son

    conocidos en Per, y a nivel internacional como productores de papa nativa y

    como buenos colaboradores de la investigacin, nos dice: mi familia ha recibido

    numerosas visitas de personas importantes, cientficos, periodistas nacionales e

    internacionales, as hace mos conocer nuestras papas nativas como patrimonio

    nacional. Esta familia ha hecho buena amistad con los cientficos del CIP, as

    como tambin con los especialistas de PRISMA y ADERS Per.

    Hace ya diez aos participa en diversas ferias de la papa, que cada ao organizan

    las instituciones pblicas y diversas ONG, en Huancavelica, Junn, Ayacucho y

    Lima. A cada feria que voy me consigo unas cuantas variedades de papa para

    aumentar mi coleccin, que ahora llega a 230 variedades, [] realmente en estas

    ferias intercambiamos variedades, hace poco consegu las variedades de Cuzco

    y Puno, algunas son las mismas que yo tengo . Ha sido galardonado ms de

    una vez por su coleccin y ser conocedor de numerosas papas nativas.

    Como todos los agricultores conservacionistas, guarda un sentimiento especial

    por las papas desde su niez, todos los aos siembra en pequeas parcelas,

    en shagro, mezclando todas sus variedades, indica: yo prefiero sembrar en

    shagro, para asegurar mi cosecha, y la alimentacin de mi familia, [] a la

    cosecha separo las variedades para comer en fresco y para preparar chuo,

    para regalar a mi familia y mis compadres, y para vender en las ferias.Su mayor

    deseo es continuar sembrando las papas nativas por muchos aos ms, pero

    cada ao observa con preocupacin cambios drsticos en el clima. [] estos

    ltimos aos las heladas y granizadas caen en cualquier momento, afectando

    la cosecha de papa, stas se quedan menudas y su produccin se reduce, a

    veces solo cubrimos nuestro consumo familiar, no hay volumen para vender.

    26

    Don ArmandoRamos y DoaAid

    ParAtalla, Yauli ,Huancavelica

    DON DAMASON, hace 20 aos form el Comit de Conservacionistas de

    Conayca, con 24 socios, del cual fue presidente. Ha viajado por varias ciudades

    participando de las ferias de la biodiversidad, ganando muchos diplomas

    y trofeos por sus numerosas y novedosas variedades de papa. Es un buen

    conocedor de las propiedades que tienen la mayora de las 150 variedades

    que cultiva y nos dice: unas resisten bien a las heladas, otras crecen bien en

    terrenos arcillosos, otras deben sembrarse solo en laderas, tambin hay papas

    especiales para la sopa y la pachamanca, para el chuo, la papa seca y el

    almidn, y otras hasta son apropiadas para las mujeres embarazadas.

    Cuando form su familia, muy joven a los 23 aos, lo primero que pens fue

    sembrar todas las variedades de papa que tena su padre, las papas son la

    alegra de mi vida y hasta hoy a mis 82 aos me acompaan, son mis fieles

    compaeras, las siembro siempre en la jalca, all en las alturas, [] y todos los

    aos, despus de la cosecha viajo a Lima llevando unas cuantas arrobas de las

    XVIIXVI

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    DON JOS es muy conocido en todo Andahuaylas y Apurmac, como tambin

    en Lima, siendo un gran colaborador e investigador nato. Ha participado en

    muchas ferias a nivel nacional e internacional, exhibiendo con mucho orgullo una

    gran variedad de papas nativas. Actualmente se muestra muy entusiasmado

    porque su esfuerzo por conservar y seleccionar las variedades nativas por su

    calidad culinaria e industrial estn surtiendo efecto. Mi compromiso con las

    papas nativas es cada vez mayor, aos atrs (2004) particip activamente para

    impulsar las variedades de color, con el proyecto de INCOPA/Papa Andina, con

    CAPAC Per, estas papas ahora son famosas en Per y en Europa, me refiero

    a los chips de colores, a ctualmente estoy apostando por las papas de pulpas

    moradas y rojas, que poseen antioxidantes, y previenen muchas enfermedades,

    [] algunas ya se venden en las ferias y las tiendas de autoservicios con mucha

    aceptacincomo la Q eccorani, esta papita es muy apreciada por sus colores.

    Nos relata que desde muy nio se vincul al cultivo de la papa, participaba de

    las cosechas, ayudando a sus padres en la seleccin de papa para el consumo

    y para la semilla. Le llamaba mucho la atencin los colores diferentes y los

    sabores de las papas, pero tambin le preocupaban mucho las plagas que se

    presentaban con frecuencia en los campos, lo cual lo motiv a formarse como

    Tcnico Agropecuario, y basado en su formacin nos dice: hace tiempo ya, que

    me apasiona la investigacin y siempre estoy abierto a colaborar con semillas y mis

    campos para nuevos experimentos; vienen aqu mis colegas del INIA-Cuzco, de

    las Universidades, y varios proyectos, como este ltimo de IssAndes y Capac Per.

    Espero que todo ello sirva para mejorar la economa de las familias campesinas;

    pero lamentablemente el apoyo de los gobiernos a la agricultura es mnimo; que a

    veces desanima continuar en esta carrera de agricultor .

    DON MERCEDIANO Y DOA DONATA, son una pareja dedicada ntegramentea la agricultura; en su pueblo natal Kishuar siembran, varios cultivos para la

    casa y para el mercado, pero confiesan que la papa es el cultivo ms preciado,

    por diversas razones: en especial la papa nativa es la que ms apreciamos,

    hered de mis y padres y abuelos unas 50 variedades, todas ellas muy ricas y

    harinosas, y de excelente color, amarillas, como yema de huevo, hasta moradas,

    como las moras [] Ahora estas papitas tienen un buen futuro, son buscaditas

    en el mercado y su precio est bien.

    Esta pareja de esposos siempre estn dispuestos a colaborar con la exhibicin

    de las papas nativas ya sea en ferias, como en museos, universidades u otros

    espacios. Su dedicacin al cultivo, les est rindiendo frutos, de esa forma se

    han vinculado con instituciones que promueven la cadena comercial de la papa,

    y desde la Asociacin de productores Los Andes, la cual Don Mercediano

    dirige, vende papas nativas a los mercados de la capital. Asimismo, colaboran

    con la investigacin, actualmente con IssAndes, poniendo a disposicin sus

    papas nativas, su terreno y su tiempo, por lo que confiesan que: Estamos

    muy entusiasmados por conocer las propiedades nutricionales y porque no las

    propiedades medicinales de las papas nativas, [] por aqu usamos la papa

    contra el dolor de cabeza y de las muelas haciendo emplastos, tambin el chuo

    de la papa amarga es un buen alimento para las mujeres embarazadas.

    Don Mercediano reconoce que su esposa, conoce muy bien los vaivenes del

    cultivo de papa en las zonas alto andinas. Ella comenta: Las siembras de papa

    estn expuestos a las inclemencias del clima, si es muy lluvioso ya la rancha

    esta encima y hay que aplicar qumicos queramos o no para salvar la cosecha;

    tambin las heladas y el granizo a veces nos afecta; pero hay variedades de

    las nativas que resisten, y por eso las sembramos a mayor altura, all rinden

    bien y son ms ricas y ms coloreadas . Donata se encarga de la seleccin

    de las variedades para semilla, consumo, y el mercado en diferentes calidades

    y calibres, lo que aprendi de las capacitaciones tcnicas que recibi ya hace

    unos aos de la ONG CAPAC Per y del Proyecto INCOPA-CIP, conocimiento

    que les ha servido para incursionar en mercados exigentes en calidad.

    Don JosPalomino

    San Jernimo,Andahuaylas,Apurmac

    DonMercedianoChacn yDoa Donatapichua

    Kishuar,Andahuaylas,Apurmac

    XIXXVIII

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    232222

    ms de 320 variedades de papas nativas. Asimismo, recientemente recibi el

    Premio Ministerio de Agricultura, un reconocimiento anual otorgado como

    presidente de Qori Ccantu, y por su condicin de conservacionista innovador,

    sobre ello seala: Estos premios son un buen aliciente para continuar perseverando

    con la siembra de papas nativas, a pesar que hay aos en que el clima nos castiga

    ya con las heladas o ya con sequas, y tambin la rancha, un problema muy serio

    por aqu para las papas nativas.

    Actualmente estn interesados en conocer sobre las propiedades nutritivas de las

    papas nativas y de las mejoradas, al respecto doa Victoria se muestra contenta

    de saber que las papas nativas estn siendo estudiadas, como ella dice: Antes

    mirbamos a las papas por su bonito color y su forma, ahora estamos inquietas

    por conocer que tienen dentro, [] como nos dicen los ingenieros, debe ser que

    nuestras papas s on muy nutritivas para los nios y para todos. Estamos muy

    agradecidos por todo lo que hemos logrado hasta ahora, y esperamos continuar

    trabajando con los ingenieros en nuevas cosas.

    Don RobertoMaucaylle yDoa Victoriayauris

    Laria, Conayca,Huancavelica

    DON ROBERTO Y DOA VICTORIA forman una pareja de agricultores

    innovadores, de cuyos padres heredaron su aficin por el cultivo de las papas

    nativas, lo cual se ha visto potenciado con el apoyo de los proyectos de

    investigacin y desarrollo como INCOPA/Papa Andina/CIP y actualmente de

    IssAndes, a travs de socios como CAPAC Per. Ellos reconocen este apoyo,

    y nos comenta que: Desde el 2006 mantenemos vnculos con los ingenieros

    de CAPAC, quienes nos han capacitado en el cultivo y la comercializacin de

    nuestras papas nativas, logramos vender a un buen precio a los mercados de

    mayor prestigio en Lima, como Wong y Metro, y tambin a la industria de los

    chipis, [] este ao hemos comercializado ms de 50 t. ya con la Asociacin

    de Productores Qori Ccantu, de la comunidad de Tintay, en la cual somos

    ms de diez socios.

    Siguiendo la trayectoria de los agricultores conservacionistas, Roberto

    Mauycalle ha sido merecedor de varios premios en diferentes aos. Recibi

    un reconocimiento como conservacionista de la regin Apurmac, por cultivar

    XX

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    252424

    Localidad Altitud Distrito Provincia Regin

    Kishuar 3,900 Kishuara Andahuaylas Apurmac

    San Gernimo 3 ,400 San Gernimo Andahuaylas Apurmac

    Atalla 4,100 Yauli Huancavelica Huancavelica

    Laria 3,800 Conayca Huancavelica Huancavelica

    DESCRIPCIN NUTRICIONAL:Reporta el valor nutricional de los tubrculos, en funcin a la concentracin

    de los siguientes elementos: Vitamina C (Vit. C), hierro (Fe), zinc (Zn), compuestos fenlicos totales (CFT),

    antocianinas totales (AT) y la actividad antioxidante (AA); se ha trabajado con muestras crudas (2012-2013) y

    cocidas (2013) de cada variedad. Los valores son promedios y estn expresados en base seca pero tambin

    se incluye el dato de materia seca (MS %), que permite realizar el clculo de la concentracin en base fresca.

    DESCRIPCIN MORFOLGICA: Reporta los caracteres morfolgicos bsicos de la planta y el tubrculo,

    siguiendo la lista de descriptores morfolgicos de la papa y la tabla de colores (Gmez 2000). Son seis

    caracteres los que se presentan en este catlogo: hbito de crecimiento, color de la flor, forma del tubrculo,

    profundidad de los ojos, color de la piel y de la pulpa.

    INFORMACIN MOLECULAR: Presenta el perfil gentico o la huella gentica de cada variedad, inspirado

    en el diseo de los antiguos kipus, y confeccionado en base a marcadores moleculares (23 marcadores

    microsatlites). Su conocimiento es de gran utilidad para el mejoramiento gentico de variedades. Las

    caractersticas que estn descritas en el kipu son cinco, y se presentan en el siguiente cuadro:

    COMENTARIO SOBRE LA VARIEDAD: Se presenta

    las caractersticas relevantes de cada variedad en

    cuanto a su valor nutricional y aptitud culinaria.

    INFORMACIN VISUAL: Para cada variedad se

    presentan un total de cuatro vistas fotogrficas: la

    planta, la flor, el tubrculo entero y el tubrculo partido.

    La informacin nutricional ha sido complementada con datos morfolgicos y

    moleculares, que fueron trabajados por el equipo de especialistas del Programa

    Global de Recursos Genticos, con la finalidad de precisar las especies a las

    cuales pertenecen las variedades, estimar la diversidad gentica existente y

    determinar el perfil gentico de cada una de las variedades como base para el

    mejoramiento gentico.

    Los datos corresponden a las evaluaciones realizadas durante los aos 2012 y

    2013 en cuatro localidades:

    A continuacin se precisan, los detalles sobre la caracterizacin nutricional,

    morfolgica y molecular, en base a la informacin recopilada en los anlisis

    de laboratorio, y en las parcelas de los agricultores. A continuacin a manera de ejemplo se muestra el perfil gentico de la variedad Puka Puma (pa) Makin:

    Frecuencia de Alelos

    0 1% (muy raro)

    1 5% (raro)

    5 10% (frecuente)

    10 100% (muy frecuente)

    Cada cuerdaviene a serun marcadormolecularmicrosatlite

    Representanlos alelos(caractersticasde la variedad)

    Indica la frecuenciadel alelo presenteen las 200variedadesevaluadas

    Indica el tamaodel alelo, cuntoms arriba,mayor ser eltamao del alelo

    Indica el tamaomnimo del aleloencontradoen las 200variedades

    LAS CUERDAS LOS NUDOS EL COLOR YGROSOR DEL NUDO

    LA POSICINDEL NUDO

    EL LARGO DELA CUERDA

    DESDE EL 2011,IssAndes ha impulsado la caracterizacin de variedades nativas

    de papa dentro de su componente de trabajo 1: Contribucin de la Papa a la

    Nutricin y Salud. En este catlogo se presenta un grupo de 24 variedades

    nativas cultivadas en el mbito de intervencin del Proyecto IssAndes, en las

    zonas productoras de papa de las regiones de Apurmac y Huancavelica (ver

    listado en el Anexo 1). Estas variedades fueron seleccionadas por su calidad

    nutricional, entre un total de 200 variedades y luego de una evaluacin de dos

    aos (2012 y 2013).

    Se debe precisar que estas variedades fueron proporcionadas por cinco familias

    de agricultores conservacionistas, quienes colaboraron con el establecimiento de

    las parcelas, contando con el apoyo del equipo tcnico de IssAndes. Las parcelas

    se establecieron a altitudes que van de 3,800 a 4,100 m.s.n.m., en las localidades

    de San Gernimo y Kishuar ubicadas en la provincia de Andahuaylas, en

    Apurmac, y de Atalla y Laria en la provincia de Huancavelica, en Huancavelica.

    Este trabajo fue coordinado por los socios territoriales de Huancavelica (ADERS

    Per y PRISMA) y Apurmac (CAPAC Per).

    Para el anlisis nutricional de los tubrculos se tuvo la colaboracin del Programa

    Global Gentica y Mejoramiento de Cultivos, a travs de su equipo tcnico del

    Laboratorio de Calidad y Nutricin, el mismo que cont c on los servicios del Waite

    Analitycal Service de la Universidad de Adelaide en Australia

    Cmo utilizar el catlogo:Informacin morfolgica, molecular

    y nutricional de las variedades nativas

    XXIIIXXII

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    2726CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Morado intermedioy bandas blancas

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos MedioColor de piel Negruzco

    Color de pulpa Morado

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Presenta una textura ligeramente harinosa y tiene potencial para uso industrial ligado a la salud.

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    elevada concentracin deantocianinas y compuestosfenlicos totales, lo quegarantiza una muy buenacapacidad antioxidante.buen contenido de hierro.

    AmachiHUELLA GENTICA

    AMACHI

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    25.81 40.93 2.05 1.00 2,639 1,440 3,559

    25.31 38.30 2.47 1.35 3,405 1,424 3,736

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXV

    Variedades Nativas deAndahuaylas, Apurmac

    1

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    2928CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    Presenta una textura harinosa y suave, con buen sabor para su consumo en fresco:sancochada o en pur.

    alto contenido devitamina C, con buenpoder de retencin alser sancochada. buenaactividad antioxidante.

    AzulSunqu

    CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    Tiene una textura ligeramente harinosa y un sabor agradable. Se recomienda su consumo en fresco.

    alta concentracin decompuestos fenlicostotales, que asegurauna actividad antioxidanteinteresante Y CON potencialde contribucin a la salud.

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    CaspasHbito de crecimiento Semi erectoColor de flor Violeta intenso

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Negruzco con jaspes rojos

    Color de pulpa Crema - morado en anilloangosto

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Morado plido - bandas blancas

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Negruzco

    Color de pulpa Morado - blanco en anillo y mdula

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    CASPAS

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    27.57 62.52 1.73 0.86 585 102 962

    26.05 46.40 2.08 0.94 659 129 1,066

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    AZUL SUNQU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    22.20 47.49 1.38 0.65 957 392 1,628

    22.05 33.77 1.59 0.62 1,233 297 1,708

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    XXVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XXVII

    32

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    3130CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLAGENTICACARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    alta concentracin decompuestos fenlicostotales que garantizauna buena capacidadantioxidante. Presenta unbuen contenido de hierro.

    Gaspar

    buen contenido devitamina C, con buenpoder de retencinal ser sancochada.

    Solanum chaucha Solanum stenotomum

    KuchiakaHbito de crecimiento DecumbenteColor de flor Blanco y rosado en bandas

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel Morado

    Color de pulpa Morado - blanco pocasmanchas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    KUCHIAKA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    30.42 47.45 2.06 0.84 985 502 1,428

    29.24 28.79 2.46 1.03 1,192 454 1,550

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Su textura es muy harinosa y suave, con muy buen sabor y recomendada para consumo en fresco:pur y sancochada.

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    GASPAR

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    34.38 53.98 1.77 0.76 244 2 451

    32.73 34.72 1.87 0.89 280 6 553

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Hbito de crecimiento Decumbente

    Color de flor Lila y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel Morado

    Color de pulpa Blanco - crema

    Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, siendo recomendado para uso en pur y sancochada.

    54

    XXVIII C ATL OGO D E VAR IE DA DE S D E PA PA N ATI VA DE AP URM AC Y H UA NC AV ELI CA C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXIX

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    3332HUELLA GENTICALeona

    buen contenido de hierroy de vitamina C, con ALTOpoder de retencin al sersancochada. alto contenidode compuestos fenlicostotales, que garantiza unabuena capacidad antioxidante.

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Morado intenso y blancoen estrella y acumen

    Forma de tubrculo Oblongo alargado

    Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Morado - amarillo

    Color de pulpa Morado y blanco pocasmanchas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    buen contenido de vitaminaC. buena concentracin decompuestos fenlicos totalesY ALTA capacidad antioxidante.

    MuruMillcu

    HUELLA GENTICA

    MURU MILLCU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    26.99 45.03 1.66 0.77 776 280 1,182

    26.36 46.01 1.65 0.83 1,156 329 1,516

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Morado intermedio y blancoen bandas

    Forma de tubrculo Redondo

    Profundidad de ojos MedioColor de piel Negruzco - amarillo pocas manchas

    Color de pulpa Morado - blanco pocas manchas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    LEONA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    28.54 52.81 1.82 0.81 1,165 511 1,684

    28.34 51.52 2.14 0.93 1,557 637 1,915

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    De textura harinosa, suave y de muy buen sabor, siendo recomendadapara su consumo en pur y sancochada.

    Tiene textura ligeramente harinosa y de buen sabor, sugirindose su consumoen guisos y sancochada.

    76

    XXX CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXI

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    3534CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    De textura ligeramente harinosa, de buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.

    buen contenido dehierro y de compuestosfenlicos totales,con buena capacidadantioxidante.

    PichiCullma

    CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, sugirindose su consumoen forma de pur y sancochada.

    buen contenido de vitaminaC y alto poder de retencinal ser sancochada.buena concentracin decompuestos fenlicostotales, garantizando unaalta capacidad antioxidante.

    Solanum stenotomum

    [ Seorita ]

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    Puka SimiHbito de crecimiento ErectoColor de flor Morado intenso y blanco

    en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo - alargado

    Profundidad de ojos SupercialColor de piel Amarillo plido

    Color de pulpa Violeta - crema en manchas

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Lila intenso y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Alargado

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Rojo - moradoColor de pulpa Violeta - amarillo en bandas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    PUKA SIMI

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    23.75 31.04 2.02 0.69 670 180 1,382

    25.36 30.59 1.99 0.81 885 89 1,315

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    PICHI CULLMA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    31.47 53.41 1.76 1.12 646 72 1,278

    28.88 53.53 1.87 1.12 1,002 81 1,491

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    98

    XXXII C ATL OG O D E VA RIE DAD ES DE PAPA N AT IVA D E AP UR MAC Y H UA NC AVE LIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXII I

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    3736CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLAGENTICACARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    alto contenido de vitaminaC y BUEN poder de retencindespus de la coccin. altocontenido de hierro y unaalta capacidad antioxidante.

    Qequrani

    buen contenido de hierroy de compuestos fenlicostotales, con buena capacidadantioxidante.

    Solanum stenotomum

    QulliSullu

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Lila intenso y blancoen estrella

    Forma de tubrculo Elptico

    Profundidad de ojos MedioColor de piel Marrn - amarillo

    Color de pulpa Morado - crema en manchas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    QULLI SULLU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    28.34 54.97 2.76 0.92 680 140 1,887

    26.02 51.05 2.79 1.02 721 130 1,701

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Presenta una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable, especialpara consumo en fresco: pur y sancochada.

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    QEQURANI

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    35.16 34.66 1.77 0.84 849 199 1,268

    23.59 20.61 2.05 1.01 862 79 1,159

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Blanco y amarillo plido en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Marrn plidoColor de pulpa Crema - violeta

    De textura harinosa, de buen sabor. Recomendada para consumo en fresco: pur y sancochado.

    [ Qeccorani ]

    Solanum stenotomum

    [ Qoesullo ]

    1110

    XXXIV C AT LO GO DE VARI ED ADE S D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV ELIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXV

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    3938HUELLA GENTICAWinqu

    buen contenido decompuestos fenlicostotales, con buenacapacidad antioxidante.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Morado plido

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel NegruzcoColor de pulpa Crema - morado

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum tuberosumsubesp. andigena

    buen contenido de hierro.compuestos fenlicosTOTALES, con buenacapacidad antioxidante.

    Yana Puma(pa) Makin

    HUELLA GENTICA

    YANA PUMA (PA) MAKIN

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    32.82 37.97 1.57 0.8 508.01 151.61 879.05

    30.77 34.61 2.37 1.43 766.36 164.79 1205.3

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Lila intenso y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel NegruzcoColor de pulpa Morado - crema en manchas

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    WINQU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    31.71 45.50 1.49 0.78 761 258 1,472

    31.28 28.92 1.27 0.70 750 157 1,430

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    P re se nt a una te xt ur a m uy ha ri no sa , s ua ve y es pe ci al pa ra su co ns um o e n p ur y sa nc oc ha do . D e t ex tu ra muy har inos a, suav e, buen sa bo r y es pe ci al pa ra co ns um o e n p ur y sa nc oc ha do .

    [ Wenccos ]

    Solanum stenotomum

    1312

    XXXVI C AT LO GO DE VARI ED ADE S D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV ELIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXVI I

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    4140 YawarWayku

    CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA

    De textura ligeramente harinosa. Se recomienda su consumo en guisos.Asimismo, tiene un potencial para su uso industrial ligado a la salud.

    buen contenido decompuestos fenlicostotales y muy buenacapacidad antioxidante.

    Solanum stenotomum

    Hbito de crecimiento Decumbente

    Color de flor Blanco y amarillo palido en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Rojo-moradoColor de pulpa Violeta

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    YAWAR WAYKU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    24.39 44.28 1.71 0.98 1,607 584 3,410

    26.73 20.83 1.71 0.89 1,796 613 3,140

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Variedades Nativas deHuancavelica, Huancavelica

    14

    XXXVII I CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA

  • 8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

    22/29

    4342HUELLA GENTICAGuinda

    Gaspar

    buen contenido devitamina C y de hierro,con buena capacidadantioxidante.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Lila intenso y blancoen estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos Muy profundoColor de piel Amarillo - morado

    en manchas

    Color de pulpa Amarillo plido

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum chaucha

    buen contenido dezinc, buena capacidadantioxidante.

    Muru PiaHUELLA GENTICA

    MURU PIA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    24.63 40.17 1.81 1.33 378.23 20.12 834.37

    25.74 21.16 1.74 1.62 273.26 12.50 626.28

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Lila intenso y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Oblongo - alargado

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel Rojo - moradoColor de pulpa Amarillo plido

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    GUINDA GASPAR

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    23.88 50.50 2.41 1.48 448.44 53.92 1121.64

    25.14 26.26 2.12 1.38 638.90 102.36 1359.78

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    De textura ligeramen te h arinosa, bu en sabor y se sugiere su consumo sancoch ada. De textu ra ligeramente harinosa, b uen sab or.Se sugiere su consumo en fresco: sancochada y en guisos.

    Solanum chaucha

    1615

    XL CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APU RMAC Y HUANC AVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLI

  • 8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

    23/29

    4544HUELLA GENTICAPasa Papa

    buen contenidode vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL HIERRO.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Morado y blancoen estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Rojo - rosado

    Color de pulpa Crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum tuberosumsubesp.andigena

    buen CONTENIDO DEMICRONUTRIENTES COMOEL HIERRO Y EL ZINC.

    Puka Puma(pa) Makin

    HUELLA GENTICA

    PUKA PUMA (PA) MAKIN

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    24.95 45.37 2.53 1.68 356.58 19.53 800.96

    26.29 24.36 1.97 1.64 404.71 20.70 572.44

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Lila intenso y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Amarillo - lila en manchasColor de pulpa Crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    PASA PAPA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    28.98 59.21 2.16 1.38 248.07 2.14 447.39

    30.37 25.27 1.99 1.45 231.09 1.62 436.23

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Es de textura harinosa, suave y de sabor muy agradable.Recomendada para su uso en pur y sancochada.

    De textura ligeramente harinosa, buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.

    Solanum stenotomum

    1817

    XLII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLIII

  • 8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

    24/29

    4746HUELLA GENTICAQipa Sinpa

    buen contenidode Vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL HIERRO.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Morado intenso y blancoen estrella

    Forma de tubrculo Oblongo

    Profundidad de ojos MedioColor de piel Amarillo - morado

    Color de pulpa Crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum stenotomum

    buen contenidode vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL ZINC.

    SirinaHUELLA GENTICA

    SIRINA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    25.35 44.45 1.82 1.63 326.98 9.41 580.29

    30.73 27.51 1.15 1.23 322.02 6.80 436.45

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Lila - rosado y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel Amarillo - rojo pocas manchasColor de pulpa Crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    QIPA SINPA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    25.35 60.37 2.18 1.34 322.74 3.02 750.08

    24.94 34.72 1.89 1.36 380.37 4.21 785.81

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    S u t ex tu ra es l ig er am en te ha ri no sa , d e s ab or ag ra da bl e, y s e r ec om ie nd a s u c onsumo en gu is os . D e t ex tu ra ha ri no sa , s ua ve , d e s ab or m uy ag ra da bl e.Se recomienda para consumo en fresco: pur y sancochada.

    Solanum stenotomum

    2019

    XLIV CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XLV

  • 8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

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    4948HUELLA GENTICASuyto

    Yawar

    Sunqu

    buen contenido devitamina C y de zinc.buena concentracin decompuestos fenlicostotales y alta capacidadantioxidante.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Blanco - y rosadoen estrella

    Forma de tubrculo Oblongo alargado

    Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Rojo

    Color de pulpa Blanco - crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum stenotomum

    buen contenido dehierro y de compuestosfenlicos CON buenacapacidad antioxidante.

    WawaSuytu

    HUELLA GENTICA

    WAWA SUYTU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    30.41 47.77 2.19 1.32 492.64 36.43 640.69

    32.16 16.38 2.01 1.36 741.40 48.34 1143.92

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Erecto

    Color de flor Lila - rosado y blanco en estrella

    Forma de tubrculo Alargado

    Profundidad de ojos Medio

    Color de piel Rojo moradoColor de pulpa Rojo - crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    SUYTO YAWAR SUNQU

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    24.58 51.41 1.63 1.34 793.64 218.98 1269.14

    26.47 29.20 1.26 1.24 944.19 222.82 1606.36

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Tiene una textura ligeramente harinosa, buen sabor y se recomiendapara su consumo en guisos.

    Tiene una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable.Especial para su consumo en pur y sancochada.

    Solanum stenotomum

    2221

    XLVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XLVII

  • 8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica

    26/29

    5150HUELLA GENTICAYanapasa

    Puka awi

    alto contenido devitamina C y buencontenido de hierro.

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Rosado - lila y blancoen estrella

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Muy profundoColor de piel Amarillo

    Color de pulpa Crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    Solanum tuberosumsubesp.andigena

    buen contenido dehierro, alto contenidode compuestosfenlicos totales y altacapacidad antioxidante.

    Yuraq piaHUELLA GENTICA

    YURAQ PIA

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    21.88 51.36 2.34 1.32 784.03 1.69 1275.44

    23.59 28.02 2.16 1.25 1323.73 0.75 1834.98

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    CARACTERIZACINMORFOLGICA

    Hbito de crecimiento Semi erecto

    Color de flor Lila intenso

    Forma de tubrculo Comprimido

    Profundidad de ojos Profundo

    Color de piel Morado - rojoColor de pulpa Blanco - crema

    CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

    YANAPASA PUKA AWI

    2012 - 2013

    2013

    mg /100g BS

    mg /100g BS

    27.07 69.20 2.32 1.64 350.22 42.62 589.93

    30.21 37.42 1.81 1.43 285.29 27.23 465.30

    MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

    CRUDA

    COCIDA

    Es de textura har inosa, suave, de sabor muy agradable. Recomendada para pur y sancochada. Es de textura li geramente har inosa, suave y buen sabor. Se sugiere su consumo en guisos .

    Solanum stenotomum

    2423

    XLVIII C ATL OG O D E VA RIE DAD ES DE PAPA N AT IVA D E AP UR MAC Y H UA NC AVE LIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XLIX

    Bibliografa

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    Burgos, G., Auqui S., Amoros W., Salas E., Bonierbale M. 2009. Ascorbicacid concentration of native andean potato varieties as affected by environment,cooking and storage. Journal of Food Composition and Analysis, 22 (6), 533538.

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    Cueto, S., Escobal, J., Penny, M., Ames, P. 2011. Quin se queda atrs?.Resultados iniciales del estudio nios del milenio. Tercera ronda de encuestas enel Per. Lima, Per. GRADE, Nios del milenio, 123 pp.

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    Gutirrez, J. y Checya, D.1998. Conservacin In Situ de la agro biodiversidadandina y amaznica. Sistematizacin sobre caracterizacin campesina devariedades de papa en comunidades de Paucartambo. Centro de ServiciosAgropecuarios CESA. Cusco, Per. 49 pp.

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    Hawkes, J. 1990. The Potato: Evolution, biodiversity and genetic resources,Belhaven Press. United Kingdom (UK). 259 pp.

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    Anexo 1. Listado de las Variedades Nativas del Catlogo

    Bibliografa

    *Lista de las especies de papa en base a la taxonoma de Hawkes, 1990

    Localidad NoOrden en el catlogo Nombre de la variedad Especie *

    1 Amachi Solanum tuberosum subesp.andigena

    2 Azul Sunqu Solanum tuberosum subesp.andigena

    3 Caspas Solanum tuberosum subesp.andigena

    4 Gaspar Solanum chaucha

    5 Kuchiaka Solanum stenotomum

    6 Leona Solanum tuberosum subesp.andigena

    7 Muru Millcu Solanum tuberosum subesp.andigena

    Andahuaylas 8 Pichi Cullma Solanum stenotomum

    9 Puka Simi (seorita) Solanum tuberosum subesp.andigena

    10 Qequrani (Qeccorani) Solanum stenotomum

    11 Qulli Sullu (Qoesullo) Solanum stenotomum

    12 Winqu (Wenccos) Solanum stenotomum

    13 Yana Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp.andigena

    14 Yawar Wayku Solanum stenotomum

    15 Guinda Gaspar Solanum chaucha

    16 Muru Pia Solanum chaucha

    17 Pasa Papa Solanum stenotomum

    18 Puka Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp.andigena

    Huancavelica 19 Qipa Sinpa Solanum stenotomum

    20 Sirina Solanum stenotomum

    21 Suyto Yawar Sunqu Solanum stenotomum

    22 Wawa Suytu Solanum stenotomum

    23 Yanapasa Puka awi Solanum stenotomum

    24 Yuraq Pia Solanum tuberosum subesp.andigena

    LIL

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