CATÁLOGO DE PRESTACIONES

ZA du Castellas • 35 rue de la Combe du Meunier • 11100 Montredon-Corbières • FranceTél. : +33 (0)4 68 90 92 00 • [email protected] • www.dubernet.com

CATÁLOGO DE PRESTACIONES

Accréditation n°1-0207Portée disponible sur www.cofrac.fr

implementación 30 MARZO 2021

Réferencia : FA1-0-1_J

2021

ASES

ORÍA

ANÁL

ISIS

ENOLÓ

GICOS

MIC

ROBI

OLOGÍA

DEL

VINO

AUDI

TORÍ

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ANÁL

ISIS F

INOS

ÍNDICE

Los Laboratorios Dubernet 4i. anaLisis enoLógicos cLásicos 7 A. Métodos utilizados.................................................................................................................................................................. 7 B. Menús analíticos ..................................................................................................................................................................... 8 C.Análisis y asesoramiento - cosechas y vinificación ......................................................................... 9 D. Crianza de vinos ..................................................................................................................................................................... 10 E. Encolado de vinos blancos y rosado .............................................................................................................. 12 F. Encolado de vino tinto .................................................................................................................................................... 13 G. Alérgenos ......................................................................................................................................................................................... 13 H. Envasado ......................................................................................................................................................................................... 14 I. Servicios para negociantes ......................................................................................................................................... 15 J. Análisis de certificación .................................................................................................................................................. 16

ii. MicrobioLogía De Los Vinos ................................................................... 18-19

iii. anáLisos De quíMica Fina ....................................................................................20 A. Constituyentes de vinos y mostos ..................................................................................................................... 23 1. Azúcares ..................................................................................................................................................................................... 23 2. Ácidos ............................................................................................................................................................................................ 23 3. Minerales .................................................................................................................................................................................... 24 4. Alcoholes y alcoholes superiores ............................................................................................................ 25 5. Aromas del vino ............................................................................................................................................................... 26 6. Aromas de la madera ............................................................................................................................................ 28 7. Compuestos fenólicos y color ..................................................................................................................... 28 8. Otros componentes y aditivos .................................................................................................................... 29 B. Residuos de productos fitosanitarios ................................................................................................................ 29 C. Defectos y contaminantes de mostos y vinos ................................................................................... 31 1. Fenoles volátiles ............................................................................................................................................................... 31 2. Fenoles trazas ...................................................................................................................................................................... 31 3. Haloanisoles y halofenoles ............................................................................................................................... 33 4. Geosmina ................................................................................................................................................................................. 33 5. Gusto de ratón o Mousiness ........................................................................................................................... 33 6. Micotoxinas y aminas bioggénicas ....................................................................................................... 34 7. Otros contaminantes ............................................................................................................................................... 35 8. Elementos trazas y metales pesados ...................................................... 36 D. Contaminantes con origen en plásticos y disolventes orgánicos ............................... 37 1. Ftalatos ......................................................................................................................................................................................... 37 2. Bisfenol A .................................................................................................................................................................................... 37 3. 4-Tert-butylfenol ............................................................................................................................................................... 37 4. BTEX .................................................................................................................................................................................................... 38 E. Corchos naturales y tapones ................................................................................................................................... 39 1. Controles físicos y químico ............................................................................................................................... 39 2. Controles de contaminantes ........................................................................................................................ 39 3. Oxígeno ....................................................................................................................................................................................... 40 4. Controles de atmósfera ....................................................................................................................................... 40 5. Menús analíticos personalizados .............................................................................................................. 40

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ÍNDICE

iii. anáLisis De quíiMica Fina F. Análisis de maderas enológicas ............................................................................................................................ 41

1. Perfil aromático .................................................................................................................................................................. 41 2. Elagitaninos ............................................................................................................................................................................ 41 3. Contaminantes ................................................................................................................................................................. 42 4. Análisis sensorial experto ..................................................................................................................................... 42

iV. anáLisis De aLcohoLes et aLcohoLes Fuertes ................................................ 43

V. anáLisis De bebiDas a base De Vino .......................................................... ........ 44

Vi. conDitiones generaLes ........................................................................................... 45

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L a visión del vino y la vinificación de Laboratorios Dubernet es sobre todo artesanal. Sin embargo, también es científica y los enólogos consultantes del equipo de Dubernet dependen en

gran medida de la plataforma técnica única del laboratorio para alimentar y enriquecer sus asesorías.

Aportando más tecnicismo a las asesorías Además de los nueve enólogos de campo que llevan a cabo el asesoramiento enológico, el Laboratorio Dubernet es fuerte con un equipo de ingenieros químicos altamente cualificados.

Este equipo dinámico desarrolla herramientas y métodos para el análisis del vino. Técnicas innovadoras y automatizadas que pemiten ahorrar mucho tiempo y una calidad perfecta de

resultados. Estas técnica s son luego adquiridas por laboratorios de vino en todo el mundo.

Por mencionar sólo lo más conocido, los métodos de Infra Rouge revolucionaron el mundo del análisis del vino hace 25 años. Otros métodos - métodos enzimáticos automatizados, por ejemplo - también se han desarrollado dentro de Laboratorios Dubernet.

El Laboratorio puede realizar hasta 1.800 determinaciones por hora... cuando ese número era 50 hace sólo 30 años! Estos desarrollos son el resultado de sólidas asociaciones de investigación y desarrollo entre los Laboratorios Dubernet y proveedores de equipos de análisis.

Los técnicos del sector dependen en gran medida de todos estos análisis porque todos los pasos -desde la decisión de la cosecha hasta el embotellado- requieren una especial experiencia.

Análisis finos al servicio de los productores El año 2000, los Laboratorios Dubernet crearon una nueva sección: la Unidad de Química Fina.

Esta sección es única en Francia por su presencia en un laboratorio enológico de terreno. Propone un panel de análisis muy detallado para buscar los elementos que puedan estar presentes en el vino en estado de «trazas»: sabores de corchos, aromas a madera, residuos de productos fitosanitarios...

Estos análisis son de interés no sólo para los enólogos, sino también para los negociantes, productores de corchos, tonelerías, etc. Que los integran en sus políticas de control de calidad.

Laboratorio acreditadoLa garantía ISO/IEC 17025: el Laboratorio cumple los requisitos de la norma internacional ISO/IEC 17025 que se refieren a la competencia de laboratorios de calibración y pruebas.

Cofrac lleva a cabo una auditoría cíclicamente, estructura de acreditación independiente de las Organismos de Evaluación de Conformidad.

El logotipo de COFRAC es la garantía oficial de nuestras competencias y el reconocimiento internacional de nuestros análisis.

Alcance flexible: El Laboratorio Dubernet tiene la posibilidad de implementar, bajo acreditación, y sin evaluación previa de COFRAC, métodos de prueba que ha desarrollado o adaptado.

Las incertitudes se indican en los informes de análisis, excepto en casos particulares. Todos los límites de cuantificación, detección e incertitud están disponibles bajo petición al laboratorio y en el sitio web de www.dubernet.com.

LOS LABORATORIOS DUBERNET

Acreditación 1-0207

disponible en www.cofrac.fr

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Les Laboratoires DubernetL os enólogos asesores de los Laboratorios Dubernet se comprometen a ser creativos : ofrecer una prestación siempre renovada es una filosofía.

La profesión de asesoría enológica es poco y no lo suficientemente co-nocida o reconocida. El enólogo asesor está lejos de hacer cumplir los preceptos de una enología estandarizada. Su verdadero papel debe

ser permitir la expresión de la personalidad de los productores y sus terruños. El asesoramiento enológico es un acompañamiento técnico, que trabaja en sinergia con la naturaleza y su potencial.

Proponer un consejo que siempre se renueva El asesoramiento enológico también se basa en cualidades humanas reales. El enólogo asesor busca trabajar localmente, en el terrreno, lo más cerca posible de los hombres y sus terruños, siempre su escucha.

No hay un asesoramiento eficaz y útil sin una visión artesanal del vino, una comprensión perfecta de la vid, de los hombres, del clima. En pocas palabras et Terruño. Para ello, los enólogos disponen de herramientas científicas precisas y avanzadas.La relación entre un enólogo asesor y una bodega puede pasar por varias generaciones. Algunos productores serán seguidos por el mismo enólogo a lo largo de toda su carrera. Del mismo modo, un enólogo puede ver en una bodega que asesora durante varias generaciones. Entonces, entendemos los vínculos especiales y valiosos que se pueden forjar entre los enólogos y los laboratorios Dubernet.

Acompañar una viticultura sostenible y una vinificación durablesLos Laboratorios Dubernet también se comprometen a invertir en la gestión ambiental y sostenible del vino. Muchos de nuestros clientes trabajan en agricultura orgánica, biodinámica o razonada.nombrar algunos: Château de Caraguilhes, Château Pech Latt, Domaines Famille Fabre. Estas bodegas y sus viñedos han estado trabajando en la agricultura orgánica durante más de 25 años.

Bodegas Gérard Bertrand tiene 8 viñedos biodinámicos.Nuestros clientes tienen su propia filosofía y enfoque a la tecnología del vino. El enólogo asesor debe guiar y dar las opciones técnicas de sus clientes sin perder de vista sus objetivos y personalidad.

Información prácticaContactosMatthieu DUBERNET: Presidente Director GeneralFrançoise GRASSET: Gerente de LaboratorioVincent BOUAZZA: Jefe de la unidad de análisis finoFanny HERNANDEZ: Gerente de Análisis ElementalNicolas DUTOUR, Helene QUEYSSALIER, Paula GODOY, Nicolas TRIVIAUX, Mélanie HUSSET, Damien KALANQUIN, Tatiana PARICAUD, Diane ROEHRIG: enólogos asesores.

Dirección y Datos

35, rue de la Combe du Meunier - Zone d’Activité du Castellas - 11100 Montredon des CorbièresTél. : + 33 (0)4 68 90 92 00 - Site : www.dubernet.com

EL CONSEJO A LOS LABORATORIOS DUBER-

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Mención flexible de acreditación y muestreoLa mención flexible de acreditación permite al laboratorio adaptar, evolucionar o desarrollar métodos analíticos, y utilizarlos bajo acreditación sin evaluación previa de COFRAC. Los métodos implicados deben validarse antes de su uso y sus características deben permanecer en los campos enumerados en los ámbitos generales. Los detalles de la mención flexible está disponible en el sitio web del COFRAC: www.cofrac.fr o a petición del laboratorio.

La muestra es proporcionada por el cliente quien es responsable de la trazabilidad de la información proporcionada al laboratorio.

El volumen de muestra recomendado para el análisis y las condiciones de muestreo específicas se describen en los menús analíticos correspondientes.

Para un análisis del vino fuera de cosecha, las muestras deben presentarse en una botella llena y tapada.

A su llegada, la muestra debe poder identificarse claramente: nombre del solicitante, número de la cuba y/o número de lote (si existe).

Otras informaciones se puede agregar al informe de análisis: nombre del producto, volumen,...

Una vez registrada la muestra por el laboratorio, no se puede realizar ninguna modificación de la identificación de la muestra (número de la cuba, nombre del producto, número de lote, etc.).

Por otro lado, la solicitud de análisis debe especificarse según los códigos enumerados en este catálogo.

Para análisis fuera de contrato como análisis oficiales (Exportación, IGP, AOP, Concurso...) y análisis específicos, se solicitará una hoja adjunta o una orden.

LOS LABORATORIOS DUBERNET

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i. anáLisis y asesorías enoLógicas

A. Métodos utilizadosLos métodos utilizados para los análisis enológicos se describen en el siguiente cuadro. Los métodos que tienen por objeto una acreditación COFRAC están destacados. El alcance preciso de la acreditación del laboratorio está disponible en el sitio web de Cofrac: www.cofrac.fr.

En todos los casos, los métodos de análisis propuestos son métodos validados de acuerdo con losprotocolos internacionales y están sujetos a controles rigurosos. El cliente tiene la opción de estipular la elección del método de análisis que se va a utilizar. Cuando el cliente no tiene requisitos específicos, el laboratorio aplica los métodos habituales 1 y se reserva la posibilidad de utilizar el método habitual 2, o el método de referencia. En todos los casos, los métodos utilizados son mencionados en el informe de análisis. Antes del análisis, las muestras deben conservarse en un recipiente lleno.

Todos los parámetros descritos detallados a continuación se pueden analizar individualmente. El volumen de muestra recomendado es de 200 ml, excepto para el análisis del título alcoholométrico: 500 ml.

Paramètres Método habitual 1 Método habitual 2 Método habitual 3

Masa volúmica IRTF Densimetría electrónica porresonador de flexión

Título alcohólico volúmico IRTF Arrastre de vapor y densimetría

electrónica por resonador de flexión

Extracto seco total Densimetrí a por cálculo

Grado Brix (mostos) Refractómetro ABBE

Glucosa + Fructosa IRTF Enzimático automatizado HPLC

Acidez total IRTF Titrimétrie au bleu de bromothymol

Acidez volatil Enzymatique automatisée (acide acétique) Titulación con azul de bromotimol

pH IRTF Potenciometría

Ácido málico IRTF Enzimática automatizada (L-Málico) Electroforesis capilar

Ácido láctico IRTF Enzimática automatizada (L-Láctico) Electroforesis capilar

SO2 libre Espectrometría visibleautomatizada

Arrqstre frío, oxidación ácida - titulación

SO2 total Espectrometría visibleautomatizada

Arrastre caliente, oxidaciónácida-titulación

Compuestos fenólicos (DO280) Espectrometría - UV

CO2 IRTF Corning

Intensidad colorante Absorbancia DO420 + DO520 + DO620

Fierro ColorimetríaEspectrometría de

emisiones atómicas inducida por microondas (MP AES)

Cobre Colorimetría (blancos yrosados)

Espectrometría de emisiones atómicas inducida por microondas (MP AES)

Ácido sórbico Electroforesis capilar HPLC

Ácido tartárico IRTF Electroforesis capilar

Ácido cítrico Electroforesis capilar

Nitrógeno asimilable IRTF Nitrógeno amoniacal : enzimático auto Nitrógeno aminado : colorimetría auto

Potasio - Calcio IRTF (mostos sólo)Espectrometría de emisiones atómicas plasmáticas inducidas por microondas

(MP AES

Cenizas Incineración al horno

Malvidol diglucósido Oxidación nitrosa - fluorescencia a 365 nm

Chlorures Potentiométrie

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B. Menús analíticosANÁLISIS CÓDIGO DE

ANÁLISIS PARÁMETROS ANALIZADOS

Control de madurez CM

Masavolumica, Glucosa-Fructosa, Grado Probable, Tav adquirido, AT, Acidez volátil, pH, ácidos málico,

Tartarico, Glucónico, Cítrico, Glicerol, Potasio, Nitrógeno amoníacal, nitrógeno α-aminado, Nitrógeno Asimiilable

Total, Índice Delta C 13

Control de seguimiento defermentación alcohólica y

malolácticaACV

TAV adquirido, Masa volúmica, Glucosa - Fructosa, Grado Probable, AT, Ácido Acético, pH, Ácidos Málico, Láctico,

SO2 libre, SO2 total, Etanol.

Análisis completo vino terminado ACTAV, Glucosa - Fructosa, AT, Ácido Acético, pH, Ácidos

málico, Láctico, SO2 libre, SO2 total, SO2 activo, CO2,etanol. Degustación.

Bilán post trasiegoACST

(+IC + OTAScan)

TAV, Glucosa - Fructosa, AT, Ácido Acético, pH, Ácido Málico, Láctico, SO2 libre, SO2 total, CO2,fierro, Cobre (blancos y rosados), SO2 activo - Degustación - Índice

OTA bajo demanda - Intensidad colorante bajo demanda

Control de vino en barricas BARR = AC

Absorbancia DO DO280, 420, 520, 620

Estabilización y encolados COLLAGE Degustación. Análisis completo - Fierro - Cobre - Proteínas (blancos, rosados) - Pruebas de encolado

Tratamiento con ferrocianuro FERROGlucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, Ácidos málico y Láctico,

Ácido Acético, SO2 libre, SO2 total, Fierro, Cobre, CO2,Prueba de Tratamiento de Ferrocianuro

Embotellación o BIB MISE

Glucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, Ácidos málico y Láctico, Ácido Acético, SO2 libre, SO2 total, Fierro, Cobre,

Etanal, CO2,Estabilidad proteica en blancos y rosados, Degustación / Prueba de frío bajo demanda - Índice de

colmatado bajo demanda

Últimos ajustes previos al envasado VERIF MISE

Glucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, Ácidos málico y Ácido láctico, acético, SO2 libre, SO2 total y CO2 - Degustación/

bajo demanda: Proteínas, Fierro, cobre y cualquier otro parámetro deseado

Control post-embotellación CT MISE Glucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, ácidos málico y lácticos, ácido acético, SO2 libre, SO2 total, CO2 - Degustación.

Índice de colmatado COLMATAGE Filtro cronometrado en membrana de 0,65 micras

Turbidez TURBIDITE Medición de la turbidez

Control de stock CT STOCK Glucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, Ácidos málico y Láctico, Ácido Acético, SO2 libre, SO2 total, CO2 - Degustación

Identificación de depósitos vinoembotellado DEPOT Análisis completo y estudio bajo el microscopio

Control de volumen de llenado VOL REMPLISSAGE Masa volúmica, Peso total (envase + contenido), Peso del contenedor en botellas o BIB

Compra ACHAT

Glucosa - Fructosa, TAV, AT, pH, Ácidos málico y Láctico, Ácido Acético, SO2 Libre, SO2 Total, CO2,,Fierro, Cobre, Intensidad Colorante (vinos tintos), Prueba de proteína

(vinos blancos y rosados) - Degustación

Además de los análisis CTMISE y FIERRO, los informes de análisis de estos menús se publican sin el logotipo de COFRAC a menos que el cliente solicite lo contrario.

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C. Análisis y asesoramiento durante la vendimia y la vinificaciónLos detalles de los parámetros analizados para cada menú se indican en la tabla «Menús de análisis» de la página anterior.

Para los análisis de mostos y mostos en fermentación, deben estabilizarse si se prolonga su tiempo antes del análisis.

Decisión de fecha de cosecha

Controles de madurez - Visita al viñedo y monitoreo de madurez - Se analizan 17 parámetros: Masa de volumen, Glucosa - Fructosa, Grado Probable, TAV Adquirido, AT, Acidez Volátil, PH, Ácidos málico, Tartrique, Glucónico, Cítrico, Glicerol: Indicadores de Estado Fitosanitario, Potasio α, Nitrógeni.

Cosecha

Durante la vendimia, cada cliente recibe la visita de un enólogo consultor, 3 veces a la semana, a un ritmo de un día cada dos días, hasta el final de la vinificación.

Índice Delta C13 - Índice de Estrés Hídrico Los isótopos estables de carbono son discriminados por la fotosíntesis. En el carbono atmosférico de CO2, las proporciones de 12C y 13C son del 98,9% y del 1,1%, respectivamente. La fotosíntesis incorpora preferentemente 12C, más liviano;

El estrés hídrico, al hacer que los estomas cierren durante parte del día, hace más lento el intercambio de CO2 entre la hoja y la atmósfera y limita la discriminación. La relación 13C/12C está entonces más cerca de la de CO2 atmosférico.

Este índice se mide mediante un espectrómetro de masa de relación isotópica/analizador elemental.

Laboratorios Dubernet también ha desarrollado una calibración en IRTF.

Seguimiento de fermentaciones

Controles de monitorización de fermentación alcohólica y maloláctica.Consejos sobre vinificación, comentarios y ayuda a interpretar los resultados de los análisis. Comentarios de cata de vinos en elaboración.

VOL RECOMENDADO DEMORA CÓDIGO DE ANÁLISIS200 ml 0,5 día CM

VOL RECOMENDADO DEMORA CÓDIGO DE ANÁLISIS200 ml 1 día DC13 IRTF

VOL RECOMENDADO DEMORA CÓDIGO DE ANÁLISIS

200 ml 0,5 día ACV (mosto en FA)

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Fin de la vinificación Bilán de la bodega - análisis completos de la bodega.Comentarios sobre el análisis y degustación de todos los vinos por parte del enólogo consultor.

Estimación del riesgo de OTA

OTA Scan : Riesgo estimado de OTA en el vino (contenido de azúcar inferior a 2 g/L) por encima del umbral legal. Sobre la base de los resultados de esta revisión, se determina el riesgo de presencia de la OTA, así como la pertinencia de la realización de un análisis de OTA por HPLC.

D. Crianza de vinosTrasiegos y mezclasResultado completo después del trasiego. Análisis y comentarios de cata. Trabajo de mezclas en el laboratorio con el enólogo asistente.

Bilán completo después de las mezclas

Comentarios sobre el análisis del vino y la degustación después de las mezclas por el enólogo asesor.

Crianza de vinos en cubas

Cheque rutinario cada 5 semanas: análisis completo de vinos en cubas. Comentarios sobre el análisis del vino y la cata por el enólogo asesor.

Crianza de vino con madera

Ayuda a la elección de tipo de madera. Control regular de vinos en barrica. Comentarios de análisis y de degustación del vino y por el enólogo asesor.Nota: En el laboratorio hay en disponibilidad botellas de 80 para muestreo.


200 ml 2 días CT CAVE


200 ml 2 dìas OTA Scan


200 ml 2 dìas ACST


200 ml 2 días ACASS


200 ml 2 días CT CAVE


50 ml 2 días BARR

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E. Estudios de encolado de vinos blancos y rosadosEncolado para estabilización de proteínas Determinar la dosis de bentonita necesaria para estabilizar un vino blanco o rosado.

Encolado de estabilización y de clarificación El laboratorio realiza un análisis completo del vino para garantizar su perfil técnico, y realiza pruebas de estabilidad proteica y encolado con diversas formulaciones de colas.NB: Un estudio de encolado incluye sistemáticamente la dosis de bentonita a utilizar.

Test de tratamiento con ferrocianuroTratamiento de vinos blancos o rosados con alto contenido de fierro y/o cobre

Test de estabilidad de vinos blancos y rosadosPinking de vinos blancosEl «pinking» es un rosado oxidativo que se caracteriza por una evolución del color de los vinos blancos hacia tonos gris y rosa. Este rosado está vinculado a la oxidación de moléculas fenólicas pequeñas y fácilmente oxidables normalmente eliminadas durante las vinificaciones y los encolados.

Estabilidad proteícaEl laboratorio realiza pruebas para forzar la precipitación de las proteínas inestables que pueden estar presentes.

Estabilización tartáricaLa estabilización tartárica es generalmente necesaria en vinos jóvenes que no han experimentado bajas temperaturas. El laboratorio realiza una prueba en frío que provoca la precipitación tártratos de vinos inestables. Hay varios métodos de estabilización de tartratos. A menudo es suficiente para que el vino pase un período de varios días a bajas temperaturas, pero existen métodos rápidos y son propuestos por los proveedores de servicios estabilización por procesos de «microcontacto», electrólisis, ...


750 ml 2 días DOSE BENTO


750 ml 2 días COLLAGE


2 x 750 ml 2 días FERRO


200 ml 2 días PINKING


200 ml 2 días PROTEINES


200 ml 2 días FROID

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Test CMCEl laboratorio verifica la eficacia de un tratamiento cmc, así como la estabilidad del color para los rosados.

F. Estudios de encolado de vino tintoEncolado de estabilización y clarifiaciónAproximadamente un mes antes del envasado, el laboratorio realiza un análisis completo del vino para garantizar su perfil técnico, y realiza pruebas de encolado con diversas formulaciones de colas. El encolado tiene como objetivo estabilizar la materia colorante del vino, y rendirlo más límpido y brillante, precipitando las partículas en suspensión.

Estabilidad tartáricaLa estabilización tartárica es generalmente necesaria en vinos jóvenes que no han experimentado bajas temperaturas. El laboratorio realiza una prueba en frío que provoca la precipitación tartárica de vinos inestables. Hay varios métodos de estabilización del tartrato. A menudo es suficiente que un vino pase un período de varios días a bajas temperaturas, pero existen métodos más rápidos y son propuestos por los proveedores de servicios de estabilización por procesos de «microcontacto», electrólisis, ...

Índice de colmatación y asesoramiento sobre la filtraciónHecho una semana antes del envasado, el índice de colmatación es una prueba que mide la filtrabilidad de un vino y determina la necesidad de prefiltrar el vino antes de la embotellación o no, para evitar cualquier riesgo de obstrucción durante la filtración de finición.

G. Análisis de alérgenosEl Reglamento europeo 1169-2011 estipula la obligación, por los productos alimenticios, de mencionar sobre la etiqueta la presencia de «sustancias o productos que causen alergias o intolerancias», incluidos los huevos y los productos lácteos. El Reglamento 579-2012 especifica que esta exhibición sólo es obligatoria siempre y cuando se detecten residuos en el vino. La dosificación de trazas de estos productos: caseína, albúmina y lisozima, permite así liberarse de esta obligación de etiquetado. Para cualquier otra solicitud, consúltenos (cola de pescado...).


200 ml 5 díasCMC

Polyaspartate


750 ml 2 días COLLAGE


200 ml 2 días FROID


500 ml 2 días COLMATAGE


100 ml

10 días

Necesidades más urgentes: contáctenos

CASEÍNA

ALBÚMINA

LISOZIMA

GLÚTEN

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H. EnvasadoEmbotellados o BIB, análisis en 3 pasos :1. Análisis de embotellado o BIB - Análisis que se realizará J-10 antes de establecerEste estudio incluye el análisis completo del vino y su degustación, así como indicaciones para el envasado dadas por el enólogo asesor.Es sobre la base de estos resultados que se darán las instrucciones. Por lo tanto, deben adoptarse las medidas más rigurosas para garantizar la representatividad de la muestra

2. Verificación previa a la embotellación - Análisis a realizar D-2 antes del envasado.Verificación de ajustes realizados con el resultado del análisis de embotellado o BIB. Este análisis es el último antes del envasado.

3. Control post-embotellado o BIB Análisis completo del vino y degustación del producto. El control de envasado se llevará a cabo en una o más muestras tomadas en diferentes momentos del envasado. Esto garantiza la homogeneidad del envasado.

Control de calidad del embotellado Control de volumen de llenado en todo el envasado - Definición del procedimiento de muestreo con el enólogo asesor.

Control de existencias o stockAnálisis completo del vino envasado y control degustativo del producto. Las existencias de vino embotellado deben comprobarse periódicamente (aproximadamente cada 6 meses más o menos) para garantizar que el vino conserve su calidad y se mantenga en línea con los requisitos del cliente.

Estudio de depósitosEstudio de la presencia depósitos, partículas en suspensión, defecto de un vino envasado


200 ml 2 días MISE


200 ml 1 día VERIF MISE


Vin envasado 2 días CT MISE


Vin envasado 2 días VOL REMPLISSAGE


Vin envasado 2 días CT STOCK

VOL RECOMENDAD DEMORA CÓDIGO DE ANÁLISIS

Vin envasado Según depósito DEPOT

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I. Opéraciones de negocios1. Análisis ComprasAnálisis completo de muestras (AC), dosificación de fierro y cobre y estabilidad proteica para blancos y rosados. Comentarios de análisis y degustación por un enólogo, asesoramiento sobre la pertinencia de la compra en función de los objetivos.

Seguimiento o Vigilancia del vinoChequeo de rutina cada 5 semanas. Comentarios de análisis y degustación por parte de un enólogo asesor. Posibilidad de recuperación de muestras por medio de un recorrido realizado por el laboratorio.

Riesgo OTA - OTA SCANEstimación del riesgo de OTA en el vino a un tenor por encima del umbral legal.

Estabilización, envasado, análisis oficial Ver páginas anteriores y siguiente párrafo.

2. Soporte técnico para el negocioOfrecemos acompañamiento funcional desde las primeras gestiones : procedimientos administrativos, ejecución de contratos, gestión de las condiciones de preparación de vinos para la compra, control de vinos a la recepción, gestión de documentos. Así como soporte técnico y estratégico para : posicionar sus vinos de negocio en relación con sus vinos de propiedad, configurar una gama, evaluar la regularidad de envasado, acompañar los gestos técnicos a realizar para mantener los perfiles.

Primera etapa - una auditoría del funcionamiento de su actividad de negocios: Destacar las fortalezas y debilidades técnicas y estratégicas de la empresa. Evaluar los medios y recursos para alcanzar sus objetivos

Seconde étape si le négoce est une seconde nature pour votre entreprise : Soporte técnico y estratégico para : La gestión de documentos Evaluar la regularidad las calidades de embotellación- Seguir y degustar vinos antes y después de los envasados Considerar los pasos técnicos a seguir para mantener los perfiles Gestione y optimice mejor los suministros: gestione estratégicamente sus compra Desarrollar y montar una gama consistente de vinos adaptados a las demandas del mercado Mezclar vinos para añadas personalizadas para mercados específicos

Segunda etapa si el comercio es su negocio principal :Soporte técnico y estratégico en 3 ejes Estrategia de compra : distribución del abastecimiento por marca, nivel de cobertura/producto Asesoramiento en gestión de suministros Asesoramiento estratégico en compras: selección, orientación para diferentes perfiles Estrategia de precompra :• Ayuda para llevar a cabo una especificación técnica para las compras • Seguimiento de la vinificación donde los proveedores• Itinerario técnico y posicionamiento de productos :• Asesoramiento en el desarrollo de una gama y la elaboración de perfiles de vinos • Participación en comités de selección• Consejos sobre el trabajo del vino antes del embotellado• Ayuda a establecer un enfoque de calidad para el envasado• Evaluación de la regularidad de las calidades de envasado• Seguimiento y degustación del vino antes y después del envasado• Acompañamiento de gestos técnicos a realizar para mantener los perfiles

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J. Análisis certificadores Análisis de mostos concentrados (MC) y mostos concentrados rectificados (MCR) Tan pronto como el MC o MCR entre en la bodega o antes de cualquier uso si se almacena, es apropiado realizar un análisis de contenedor que contenga MCR; análisis que se debe volver a realizar si el MC(R) cambia de cuba o si se cambia la integridad del MC(R) (por ejemplo, la adición).

Análisis : Grado Brix, TAV adquirido, grado probable. Validez : 2 meses - Análisis acreditado ISO/IEC 17025.

Certificados de conformidad analítica IGP / DOPDeclaración oficial de conformidad analítica.Análisis de los parámetros previstos en las especificaciones correspondientes de acuerdo con la normativa europea 9342019 y verificación de los parámetros analizados de acuerdo con las Condiciones Específicas del Vino por un enólogo.

Análisis acreditado ISO/IEC 17025.La conformidad se establece sobre la base de las incertitudes de medición corregidas del laboratorio, beneficiando a la entidad controlada de estas incertitudes (INAO-CIRC-2015-02).Para los vinos envasados, a menos que el cliente solicite lo contrario, el análisis de conformidad se lleva a cabo durante un control posterior al embotellado, siempre y cuando se comunique al laboratorio la información necesaria.

NOTA : Una vez registrada e identificada la muestra por el laboratorio en función de las referencias proporcionadas por el cliente en el bono de pedido, no se pueden realizar cambios en la identificación de la muestra.

CUÁNDO PEDIR UN CERTICADO DE CONFORMIDAD ?Reglamento UE 607/2009 Art.25 «Control anual (...) consiste en un examen organoléptico y analítico de productos con denominación de origen, un examen analítico por sí solo o un examen organoléptico y analítico de productos con indicación geográfica protegida.»

CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES AUTO CONTROLES

DO(Contactarnos)

Muestreo aleatorio, encuesta o sistemática por parte de la ODG, OC o OI

Al envasadoEn el transcurso de una transacción

IGP de zonas

- Por una reivindicación,- Por un envasado,

- Al informar de une transacción para unaventa de exportación

Por una transacción


200 ml 2 días MCR


750 ml 2 díasIGP/AOP

copia del archivo de autorización o bien

un pedido

17


J. Análisis certificadores - continuaciónCertificados de exportaciónAnálisis acompañado de una declaración de conformidad analítica, a menos que el cliente no lo desee:Tav adquirido, glucosa - fructosa, AT, acidez volátil, pH, ácido málico, láctico, SO2 libre, SO2 total, CO2 y cualquier análisis solicitado por el país exportador (Fierro, Cobre, Ácido Sórbico, Cloruros, Cenizas, etc.) Certificado de pureza a peticióCertificat de pureté sur demandeAnálisis acreditado ISO/IEC 17025

Certificados de conformidad concursoVerificación del cumplimiento analítico y la degustaciónGlucosa - Fructosa, TAV adquirido, TAV total, AT, pH, ácido málico, ácido láctico, acidez volátil, SO2 Libre,SO2 total.Bajo petición: cualquier otro parámetro deseado por las normas del concurso Análisis acreditado ISO/IEC 17025

Certificados de conformidad de vinos orgánicosVerificación de la conformidad analítica y la degustaciónGlucosa - Fructosa, TAV adquirido, Tav Total, AT, pH, Ácido málico, Ácido láctico, Acidez volátil, SO2 libre, SO2 total y cualquier parámetro mencionado en las especificaciones de vinos orgánicos. Análisis acreditado ISO/IEC 17025

Certificados de conformidad de transacción AGRANELVerificación de la Conformidad analítica y la degustación

Glucosa - Fructosa, TAV adquirido, TAV total, AT, pH, ácido málico, ácido láctico, acidez volátil, SO2 libre, total SO2 y cualquier parámetro mencionado en las especificaciones.

Análisis acreditado ISO/IEC 17025

VOL RECOMENDADO TIEMPO DE ANÁLISIS CÓDIGO DE ANÁLISIS

750 ml 2 díasEXPORT

Ficha de exportación a

llenar y adjuntar


750 ml 2 días

CONCOURS

Adjunte una copia del archivo de inscripción


750 ml 2 días VIN BIO


750 ml 2 díasTRANSACCIÓN

GRANEL

ii. MicrobioLogía

CYTO 3D Laboratorios Dubernet-Citometría de flujoCyto-3D es un conjunto de nuevas aplicaciones revolucionarias para el análisis microbiológico de mostos y vinos, utilizando citometría de flujo y el marcaje selectivo de células activado por fluorescencia. Ofrece la posibilidad de realizar análisis microbiológicos muy precisos, y sobre todo muy rápidos, permitiendo finalmente considerar el análisis microbiológico en rutina, de la misma manera que los demás parámetros físico-químicos del vino.

Precauciones de muestreo : 1. La integridad de la muestra sellada debe mantenerse hasta el análisis. 2. A excepción de los controles de los vinos envasados, las muestras deben ser representativas del lote y muestreadas en botellas de plástico o vidrio, tapadas con un tapón nuevo.

A. Cyto 3D-Vino PremiumCyto 3D Premium permite el control de las levaduras de saccharomyces sp. y Dekkera sp. (Brettanomyces) y las bacterias totales (poblaciones vivas vitales, vivas no vitales y muertas) en sus vinos en solo 48 horas.

B. Cyto 3D-Bretts Cyto-3 D Brett permite planes de control precisos y completos: resultados rápidos en 48 horas, un costo accesible para controlar todos los vinos en riesgo, un sistema de suscripción para el monitoreo regular de las poblaciones de Dekkera sp (Brettanomyces) vivas vitales, vivas no vitales y muertas a lo largo de la crianza del vino.

C. Cyto 3D-Envasado (Conditionnement)Cyto 3D-Envasado o Conditionnement permite el control de saccharomyces y Dekkera sp, (Brettanomyces) y bacterias totales (poblaciones vivas y muertas) en sus envasados en sólo 48 horas, con límites de detección y cuantificación más bajos que Cyto 3D-Vinos Premium.

D. Cyto 3D-ExpertosSegún su problemática, un análisis más profundo puede realizarse de manera personalizada para realizar un informe completo y preciso de sus vinos. (Búsqueda de Saccharomyces sp., Dekkera sp. -> Brettanomyces, diferenciación entre bacterias acéticas y lácticas

E. Control de levaduras secas activasVerificación de la viabilidad de los lotes de levadura antes de la vinificación, la dinámica de fermentación en presencia y ausencia de SO2. 18


200 ml 2 días 3D-VINS Premium


200 ml 2 días 3D-BRETTS


200 ml 2 días 3D-CONDITIONNE

MUESTRA DEMORA CÓDIGO DE ANÁLISIS

1 paquet par lot 10 días TEST LSA


750 ml 5 días 3D-EXPERTISE

ii. MicrobioLogía

F. Recuento de levaduras totales viables cultivablesCultivo en un medio específico y conteo levaduras totales viables y cultivables en vinos, 2 días (levaduras Saccharomyces) o 7 días (levaduras totales).Análisis acreditado por COFRAC: método por filtración. Tiempo de análisis o demora: 2 a 3 dìas.

G. Recuento de bacterias acéticas y de bacterias lácticas viables cultivablesCultivo en medios de cultivo específicos y conteo de bacterias lácticas o bacterias acéticas en vinos. Análisis acreditado COFRAC : método por filtración. Tiempo de análisis : 2 à 3 días.

H. Recuento de la flora aeróbica mesófila totalMedio de cultivo específicos de flora aeróbica mesófila total a 2 días y 7 días. Tiempo para análisis, 2 a 3 días. Análisis acreditado por COFRAC: método por filtración.

I. Recuento de Dekkera spp (Levaduras Brettanomyces)Conteo por cultura en placa de Petri. Demora de analisís 1 día.

Análisis acreditado por COFRAC: método por esparcido.

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La ejecución de este proyecto fue posible gracias a la ampliación del laboratorio en 2017 que permite hoy en día al laboratorio realizar los análisis en une medio controlado. Esta competencia es de carácter único en Francia porque somos hoy en día, el único laboratorio acreditado para los análisis microbiológicos en vinos.

Así, el laboratorio está acreditado para los recuentos de los siguientes microorganismos disponibles en: levaduras totales viables cultivables, bacterias lácticas y bacterias acéticas cultivables viables, flora aeróbica mesófila total, Dekkera spp (Brettanomyces). Estos recuentos se pueden llevar a cabo en vinos envasados y a lo largo de la crianza para el caso levaduras Brettanomyces. Como parte de los controles de bodega, los análisis se publicarán en un certificado sin acreditación, a menos que se solicite explícitamente por el cliente.

Acreditación n°1-0207



200 ml 2 días y/o 7 días Levaduras 2d / LEVADURAS 7d


200 ml / vino envasado 7 días BACT ACET / BACT

LACT


200 ml / vino envasado 7 días FLORE TOTALE

ACREDITACIÓN MICROBIOLOGICADesde principios de 2018, Los Laboratorios Dubernet han sido acreditados según ISO/IEC 17025 por su unidad de microbiología vitivinícola con la capacidad de desarrollar métodos acordes a sus necesidades. En un contexto en el que los requisitos de calidad y trazabilidad son cada vez más demandados (especificaciones técnicas de productos, solicitudes de exportación, etc.), los análisis acreditados dan un carácter oficial y constituyen para sus clientes la calidad y fiabilidad de los resultados analíticos transmitidos.


200 ml / vino envasado 7 días FLORE TOTALE

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iii. anáLisis De quíMica Fina

La Unidad de Química Fina del laboratorio combina todos sus conocimientos de terreno con una herramienta integral de análisis de trazas. A la vanguardia de las técnicas analíticas, esta unidad del laboratorio lleva a cabo extensas investigaciones.

Laboratorios Dubernet forma parte de Diœnos – Red de análisis Fino. Diœnos – Red de análisis fino reagrupa Laboratorios Dubernet y Diœnos Rhône: dos sitios de análisis complementarios, que ofrecen una oferta mutualizada y un equipo de expertos de terreno, para servirle mejor.

Estas 4 estructuras, especialistas del vino, han mutualizado sus competencias para crear un polo único en Francia de análisis fino del vino.La herramienta de análisis fino está dedicada a : • productores y comercializadores que requieren alta precisión técnica, • a la búsqueda de contaminantes, • Análisis expertos • investigación aplicada.

35, rue de la Combe du MeunierZA du Castellas - 11 100 Montredon des Corbières

Tél.: + 33 (0)4 68 90 92 00Mél.: [email protected]

220, route du Grès84 100 ORANGE

Tél.: + 33 (0)4 90 11 46 00Mél.: [email protected]

Los laboratorios Dubernet se encuentran en el Languedoc. Con más de 20 años de experiencia en análisis fino, y con un equipo de expertos en vinos y

productos de la viña LaboratoriosDubernet es una de las plataformas técnicas más

grandes especializadas en análisis enológicos.

Situado en el corazón del Valle del Ródano Diœnos Rhône nació en 2014 de la Asociación de Los

Laboratorios Dubernet, Laboratorio Natoli & asociados, IFV e InterRhone.

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Técnicas de puntaLa explotación de los últimos avances en el análisis de trazas y las últimas tecnologías implementadas dentro de los Laboratorios Dubernet permiten hoy acercarse al fino análisis de mostos y vinos desde un nuevo ángulo, ofreciendo así muchas perspectivas.

La unidad de Química Fina de Laboratorios Dubernet permite de esta forma un fácil acceso a análisis de última generación para todos los actores del sector, la experiencia en productos y el servicio al cliente para comprender las problemáticas.

La acreditación ISO/CEI 17025Laboratorios Dubernet está plenamente comprometido conuna iniciativa de calidad.La acreditación proporciona garantías sólidas y reconocidas calidad de los resultados, e integra el funcionamiento de los laboratorios en la economía mundializada del vino.

Investigación y desarrolloLa fuerza de Laboratorios Dubernet y Diœnos Red Análisis Fino también reside en sus actividades de investigación y desarrollo en curso. Por lo tanto, la lista de parámetros analizados está en constante

Información prácticaSus contactos para análisis de Química Fina :

Vincent BOUAZZA - Jefe de unidades de análisis fino – Sitio Laboratorios Dubernet;Mél.: [email protected]

Émilie DEBEZ - Jefe del Laboratorio Diœnos en OrangeMél.: [email protected]

Dónde transmitir sus muestras :

Cualquiera que sea el análisis solicitado, los dos sitios: Montredon des Corbières y Orange pueden recibir sus muestras.

Para ayudar a procesar sus muestras, agradecemos que utilice nuestra Ficha de Pedido de Análisis disponible en www.dubernet.com.

Resultados :

Casi todos los análisis de química fina se llevan a cabo en 5 días activos.

La demora en algunos casos puede superar los 5 días, y se especifica en las páginas siguientes en la descripción de los análisis.

Acreditaciónn°1-0207


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Presentación de las PrestacionesLas prestaciones se detallan en las siguientes páginas para cada parámetro analizado : • La naturaleza y el tamaño de la muestra recomendada para su análisis, • El tiempo de análisis o demora, • El método de preparación o extracción si es necesario, • El método de análisis, • El origen del método (un método desarrollado internamente o un método derivado de la selección internacional de análisis de vinos y de mostos de la OIV), • La acreditación COFRAC del análisis si necesario. Si el análisis está acreditado COFRAC sobre vino y mostos, el cuadro indica «COFRAC», si el análisis está acreditado en una sola matriz, entonces se especifica en el cuadro ejemplo ”COFRAC (sobre vinos)”

Abreviaturas utilizadas :

EC-UV : Electroforesis capilar - Espectrometría UVGC-MS : Cromatografía en fase de gaseosa - Espectrometría de masaGC-FID : Cromatografía en fase gaseosa con detección por ionización de llamaHPLC : Cromatografía líquida de alta precisiónICP-AES : Espectrometría óptica de antorchas de plasmaMP-AES : Espectrometría de emisiones atómicas plasmáticas de microondas

IRTF : Infra-Rouge Transformado de Fourier

SBSE : Extracción en fase sólida de barra de agitaciónSPME : Microextracción en fase sólidaSLE : Extracción líquida/líquido en soporte sólidoSPE : Extracción en fase sólida

Int : Método internoOIV : Método de selección internacional de análisis de vinos y mosto de la OIV

Los límites de cuantificación, así como las incertides de análisis, figuran en el documento «Incertitudes de Medidas y límites de cuantificación» disponible en nuestro sitio web www.dubernet.com.

Los análisis se presentan en el catálogo por categoría :

- Constituyentes de vinos y mostos,- Residuos de productos fitosanitarios,- Defectos y contaminantes de vinos y mostos,- Contaminantes provenientes de plásticos y de solventes orgánicos, - Controles de corchos y tapones,- Análisis de maderas para vino.

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A. Constituyentes de vinos y mostos1. Azúcares

Glucosa y fructosa

Sacarosa

Glicerol

2. Ácidos

Ácidos orgánicos

Esta aplicación nos permite comprender con mayor precisión los ácidos orgánicos comúnmente analizados: ácido cítrico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido málico, ácido succínico, ácido tartárico.La posibilidad de análisis de otros ácidos orgánicos sobre diversas matrices, bajo pedido (Pyruvique,Glicólico, Hidroxicítrico, ...)

Ácido ascórbico

Ácido benzoico

El ácido benzoico es un conservador (E210) cuyo uso está prohibido en el vino en Europa.

VOL RECOMENDADO MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

100 ml HPLC SI 5 días






100 ml EC SI 5 días

VOL RECOMENDADO MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA PRECAUCIÓN

100 ml HPLC-UV SI 5 díasLa muestra debe

mantenerse tapada hasta el análisis

VOL RECOMENDADO MÉTODO ACREDITACIÓN DELAI

100 ml HPLC-UV - 5 días

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A. Constituyentes de vinos y mostos - continuación2. Ácides – continuación

Ácido salicílico

El ácido salcílico es también un conservante cuyo uso está prohibido en el vino en Europa.

Ácido shikimico

El ácido shikimico (ácido 3.4.5-Trihidroxiciclohex-1-eno-1-carboxílico) desempeña un papel importante como precursor de la fenilalanina, tirosina, triptófano y alcaloides vegetales. Se encuentra naturalmente en una amplia variedad de frutas, incluyendo uvas.

Ácido sórbico

El ácido sorbico es un anti-levaduras, adyuvante de embotellado de vinos endulzados. Su dosis máxima permitida en vino es de 200 mg/L. El acceso al mercado japonés impone su dosis.

3. Minerales

Bilan mineral completo

Uno o más elementos minerales se pueden medir a elección: Boro, Calcio, Cobre, Fierro, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Potasio, Sodio, Zinc.

Sulfatos

El contenido de sulfato en mostos y vinos es recomendado por la OIV y debe ser como máximo igual a 1 g/L de K2SO4. Su dosificación se hace obligatoria para la exportación en algunos países.






100 ml EC-UV (OIV)SI (sobre vinos,

ABV, BABV, BEBIDA ESPIRITUOSA

5 días


100 ml MineralisaciónICP-AES (Int) SI 5 días


100 ml EC-UV SI 5 días

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A. Constituyentes de vinos y mostos -continuación

3. Minerales - continuación

Fosfatos

El límite legal para el contenido de fosfato en los vinos es de 1 g/L.

4. Alcoholes y alcoholes superiores

Etanol

El etanol (o alcohol etílico) es el alcohol más común. Representa entre un 10 y un 15% en volumen de vinos, y hasta un 70% para algunas bebidas espirituosas.

Metanol

El metanol es el alcohol más simple, su molécula contiene sólo un átomo de carbono (en comparación con dos para el etanol). Presente en el vino a dosis que van desde 40 a 350 mg/l, se libera durante la hidrólisis de las pectinas de uva. Su contenido depende, por tanto, de la importancia de macerar las partes sólidas de la vendimia, especialmente las películas, por lo que los vinos tintos son, en promedio, más ricos en etanol que los vinos rosados y blancos.

El metanol tiene una alta toxicidad, y su contenido está regulado por muchos países. El límite máximo permitido por la OIV es de 400 mg/l para tintos y de 250 mg/l para vinos blancos y rosados.

Metionol y 2-metiltio-etanol

Ces molécules sont responsables des notes de choux parfois présentes dans les vins.


100 ml EC-UV - 5 días


100 ml GC-FID - 5 días


100 ml GC-FID SI (sobre vinos y bebidas espirituosas) 5 días


100 ml SPME GC-MSn - 5 días

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A. Constituyentes de vinos y de mostos - continuación

4. Alcoholes y alcoholes superiores - continuación

Menú de alcoholes superiores

Las alcoholes superiores son moléculas aromáticas que juegan un papel importante en la caracterización aromática de los vinos. Una amplia gama de estos compuestos volátiles se dosifica en vinos: Propan-1-ol, 2 metilpropan1-ol, Isopentanols, Butan-1-ol, Butan-2-ol, But-2-ène-1-ol.

5. Aromas del vino

Acetaldehído

La oxidación de un vino puede dar lugar a la aparición de olor de manzana fresca que corresponde a la formación de acetaldehído o etanol.

Acetato de isoamiloEste éster tiene aroma a plátano. A menudo es dominante en vinos primores y vinos nuevos. Se produce por levaduras especialmente cuando la temperatura de fermentación es bastante baja (20ºC). Algunas cepas de levadura pueden producir cantidades mayores de acetato de isoamilo.

Acetato de etilo

Este éster es el origen del carácter acescente del vino, su umbral de percepción es de aproximadamente 160 mg/l. Es producido por ciertas levaduras oxidativas y en menor medida por levaduras vitivinícolas. Su presencia, sin

embargo, está relacionada principalmente con la producción de ácido acético por bacterias. Altos niveles permiten caracterizar la intervención de bacterias acéticas.




100 ml GC-FID SI (sobre vinos) 5 días


100 ml GC-MSn SI 5 días



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A. Constituyentes de vinos y mostos -continuación5. Aromas de vino - continuación

Lactato de etil

Menú Esteres

Butirato de etilo, Isobutirato de etilo, 2-Etil metilbutirato de etilo, 2-hidroxi-4-mepentanoato de etilo, octanoato de etilo, decoanoato de etilo, hexanoato de etilo, isovalerato de etilo, acetato de isoamilo, 2-feniletanol.

IBMP et IPMP

La 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) e iso-propil-metoxipirazina (IPMP) son los principales compuestos responsables de los aromas de pimiento verde en los vinos cabernet sauvignon. Su umbral de percepción olfativa es de 15 ng/L en vinos tintos, pero puede ayudar a dar aromas vegetales incluso a niveles más bajos. Su concentración disminuye durante la maduración, por lo que su dosis es un marcador relevante de la evolución de la madurez.

Terpenos y Norisoprenoides

Los terpenoles son marcadores aromáticos de varietales de moscatel. Se ha demostrado que los vinos blancos de los variedades de moscatel contienen al menos 6 mg/l. Dosificación en mostos y vinos de geraniol, linalol, α-terpineol, nerol, citronelol, beta-damascenona, alfa-ionona, betaionona.

6. Aromas de madera

Se analizan los siguientes compuestos aromáticos: Trans-WhiskyLactona, Cis-WhiskyLactona, Eugenol, Iso Eugenol, Aceto-Vanillina, Vanillina, Etil-Vanillina, Furfural, Metil Furfural, Metil Gaiacol, Gaiacol, Siringol, O-Cresol, Trans-Nonenal, Siringaldedehide.

VOL RECOMENDADO PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

100 ml SPME / GC-MSn - 5 días


100 ml GC-MSn - 5 días





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A. Constituyentes de vinos y de mostos - continuación7. Compuestos fenólicos y componentes de color

Taninos y antocianos por butanolisis

Detale de pigmentos

Copigmentación, pigmentos decolorables y no decolorables en SO2,pigmentos totales y pigmentos combinados al SO2.

Resveratrol

Este polifenol está presente principalmente en la película de la uvaa. La riqueza en Resveratrol depende de la variedad de uva (Pinot Noir, Garnacha, Mourvèdre y Merlot contienen más), vinificación, origen geográfico y exposición a enfermedades criptogámicas. Este poderoso antioxidante tendría efectos beneficiosos sobre la salud humana.

8. Otros componentes o aditivos

Rebaudiosida A

Rebaudioside A es un extracto de Stevia y un edulcorante natural utilizado en BABV (aperitivos a base de vino) y cuyo contenido está regulado.


100 ml Espectrometría - Realizado por Diœnos


100 ml Espectrometría - Realizado por Diœnos

VOL RECOMENDADO MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA PRECAUCIONES

100 ml HPLC-UV - 5 díasEl Resveratrol se degrada a la luz. Para muestreo, utilizar una botella opaca o envolver la

botella en aluminio.


100 ml SPE / HPLC-UV - 5 días

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B. Residuos de productos fitosanitariosLa pericia traído con PHYTOBILAN constituye un verdadero acompañamiento con consejos té-cnicos para comprender sus resultados y orientar sus gestos vitícolos y vinícolos hacia un control perfecto de los residuos.

PHYTOBILAN esta específico a la industria del vino. Tres menús, completados con menús opcio-nales, estan disponibles en función de sus prioridades y de sus fondos. La grande mayoría de las moléculas vitícolas estan presentes, así que una identificación de moléculas específicas a otros cultivos, podido presentar un riesgo de encontrarse en el vino.

En viticultura orgánica, biodinámica o sostenible, los Menús PHYTOBILAN permiten de probar sus buenas practicas y controlar los riesgos de contaminaciónes externas.

1. Menús : PHYTOBILAN 1 - 2 - 3PHYTOBILAN 1 - 111 MOLÉCULAS MÉTODO : EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO DSPE GC-MSn

2,4-DAclonifenAmetoctradineAmisulbrom AzoxystrobineBénalaxyl (isomères)BenthiavalicarbeBitertanolBoscalidBuprofézineBupirimateCarbendazyme+Bénomyl

CarbétamideCarfentrazone-éthylChlorantraniliproleChlorpyrifos-éthylChlorpyrifos-méthyClethodimeClofentézineCyazofamide

CycloxydimCyflufenamidCymoxanil CyproconazoleCyprodinilDichlofluanideDiéthofencarbeDifénoconazoleDiméthoateDimétomorpheDithianonDiuronEmamectineEtoxazoleFenamidoneFénarimolFenazaquinFenbuconazoleFenhexamid

Fenoxaprop-éthylFenpropidineFenpropimorpheFenpyrazamideFenpyroximatFipronil FuazinamFluazifop-p-butylFludioxonilFlufénoxuronFluopicolideFluopyramFlurochloridoneFlusilazoleFlutriafolFluxapyroxad HexaconazoleHexythiazoxImazalilImidaclopride

IndoxacarbeIprodione IprovalicarbIsofetamideIsoxabenKrésoxim-méthylLufénuronMalathionMandipropamide MépanipyrimMétalaxyl (isomères)MéthoxifenozideMetrafenoneMétribuzineMyclobutanilNapropamidOryzalinOxadiazon Oxadixyl Oxathiapiproline

PenconazolePendiméthaline PenoxsulamPhosmetPipéronyl butoxidePirimicarbPirimiphos-méthylProchlorazPropargitePropaquizafopPropyzamideProquinazide ProsulfocarbPyraclostrobinePyraflufen-éthylPyridabenPyriméthanilPyriofenonePyriproxyfenQuinoxyfène

Quizalifop-p-éthylS-MetalochloreSpinetoramSpinosad A+DSpirodiclofenSpiroxamine TébuconazoleTébufenozideTébufenpyradTerbuthylazineTeflubenzuronTetraconazoleThiabendazoleThiametoxameThiophanate–méthylTriadiméfonTriadiménolTrifloxystrobineValifénalateZoxamide

PHYTOBILAN 2 - 119 MOLÉCULAS MÉTODO : EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO DSPE GC-MSn

2-fenilfenol3,5-dichloroaniline2,4-DDT; 4,4-DDE;4,4-TDE; 4,4-DDTAclonifenAcrinathrineAmisulbromAzoxystrobineBénalaxyl (isómeros)BenoxacorBeta-CyfluthrineBifenthrineBitertanolBoscalidBuprofezineBupirimateCaptaneCarfentrazone-etilChlorméphos

ChloroprophameChlorothalonilChlorpyrifos-méthylChlorpyrifos-éthylCyhalofop-butylCyhalothrine (isomères) Cyperméthrine (isomères)

CyproconazoleCyprodinilDeltaméthrineDiclofluanideDiclofop-méthylDifenoconazoleDiflufenicanDimétomorpheDiuron + métaboliteEsfenvalérateEthoprofosEtofenprox

FamoxadoneFenamidoneFenbuconazoleFenhexamid FénitrothionFenoxaprop-éthylFenoxycarbFenpropidineFenpropimorpheFipronilFlazasufuronFluazinamFluazifop-p-butylFludioxonilFlufénoxuronFlumioxazineFluopyramFlurochloridoneFlusilazole

FlutriafolFluxapyroxadFolpelHaloxyfop-R-méthylHexaconazoleImazalilIprodioneIprovalicarbeKresoxim-méthylLindane MalathionMépanipyrimMétalaxyl (isomères)MétribuzineMyclobutanilOxadiazon OxyfluorfenParathion-méthylePenconazole

PhosmetPhtalimidePiperonyl butoxidePirimicarbPirimiphos-méthylProcymidonePropargitePropyzamideProquinazideProsulfocarbPyrethrinesPyriméthanilPyriofenone PyriproxyfenQuinoxyfèneQuizalifop-p-éthylS-MetalochloreSpiridiclofenSpiroxamine

Tau-Fluvalinate TebuconazoleTébufenozideTébufenpyradTerbuthylazineTétraconazole Tétrahydro-phtalimideTolclofos-méthylTriadiméfonTriadiménolTrifloxystrobineValifénalateVinchlozolineZoxamide

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B. Residuos de productos fitosanitarios - continuación

La lista de las moléculas analizadas en los diferentes PhytoBilan cambia rápido, no dudáis en ponerse en contacto con el laboratorio si no encontrais en nuestros menús las moléculas deseadas.

2. Opciónes

Menú opcional Ditiocarbamatos :

Análisis global de la adición de Ferbame, Mancozèbe, Manèbe, Métam-Sodium, Nabame, Propinèbe, Thirame, Zinèbe, Zirame. (Método : Acidolyse GC-MSn)

Menú opcional Fosétyl - Glyphosate :

Fosétyl Al, Acide Phosphoreux, Glyphosate, Gluphosinate, Ethephon, HEPA, AMPA, N-Acétyl, MPPA, N-acétyl-Glyphosinate. (Méthode : LC-MSn)

3. Acreditación, muestras, demoras

ANALYSE ACCRÉDITATION VOLUME RECOMMANDE DÉLAIS

Phytobilan 1Phytobilan 2Phytobilan 3 Opciónes

Phytobilan 1, 2, 3 et Menu Fosétyl-Glyphosate : accréditation ISO/IEC 17025 sur vins et moûts

Métodos estándar OIV para vinos y métodos internos para otras matrices.

Lista de las moleculas acreditadas disponible en www.cofrac.fr o a solicitud.

750 ml de vino o mosto o 1 kg de uva

Tierra, hojas de vid

Precauciones especiales : no utilizar contenedores en plastico

5 días

PHYTOBILAN 3 - 160 MOLÉCULASEl Phytobilan 3 reagrupa la totalidad de las moléculas analizadas en los Phytobilan 1 & 2

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C. Defectos y contaminantes de vinos y mostos1. Fenoles volátiles

El análisis de fenoles volátiles proporciona información precisa sobre el impacto de la actividad pasada o continua de Brettanomyces en el vino. Los fenoles volátiles se producen a partir de ácidos fenoles en uvas y vinil-fenoles bajo la acción de una enzima a base de vinilo.reductasa, enzima específica de Brettanomyces bruxellensis y su forma esporádica Dekkera bruxellensis.

La dosificación de fenoles volátiles interviene sola o en complemento de un seguimiento microbiológico dinámico de poblaciones de Brettanomyces.

2. Phénols traces (Fenoles trazas) - monitoreo dinámico de los niveles en fenoles volátiles

Phénols Traces (Fenoles trazas) es un monitoreo dinámico de fenoles volátiles en los vinos: monitorización de la evolución de compuestos fenoles a través de dosis regulares de etil-4-fenol y etil4-guayacol. Los umbrales de detección analítica de estas moléculas están muy por debajo de los umbrales de percepción sensorial. Por lo tanto, su dosificación puede detectarlos incluso antes de que el vino se altere.

Protocolo de seguimientoUna primera dosificación se lleva a cabo al final de la FML o después de las mezclas, cualquier aumento medido posteriormente reflejará una actividad de Brettanomyces y permitirá una rápida reacción y procesamiento del vino antes de que se altere.

ANÁLISIS VOL. RECOM. MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA PRECAUCIONES

Fenoles volátiles (Etil y Vinil fenoles y

guayacol)

100 ml GC-MSn

SI (sobre vinos) 5 días En cubas y barricas : utilizar una botella de muestreo y

un tapón standard nuevo del laboratorio.

Asegurarse que el muestreo sea representativo hundiendo

una botella en la masa de vino.

Fenoles trazas(Etil fenol yguayacol)

- 3 días

MOLÉCULA OLOR UMBRAL DE PERCEPTCIÓN EN EL VINO TINTO

Etil-4-fenol Establosm, cuero 430 μg/L

Etil-4-guayacol Especias 33 à 80 μg/L

Vinil-4-feno Témpera, caucho quemada 1 500 μg/L

Vinil-4-guayacol Clavo de olor 400 μg/L

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C. Defectos y contaminantes de vinos y mostos-continuación3. Haloanisoles & halofenoles

Haloanisoles

El tricloroanisol (TCA), el tetracloroanisol (TeCA) y el pentacloroanisol (PCA), son moléculas con alto poder odorante, son las principales responsables del sabor a corcho o de moho presente en los vinos.

TCA (umbral de detección olfativa en vino tinto: 3 a 6 ng/l) a menudo está relacionado con problemas de corcho. A veces se ha encontrado en bodegas.TeCA (umbral de detección olfativa: 10 ng/l) y PCA (umbral de detección olfativa en vino tinto: 100 ng/l) están más relacionados con los gustos mohosos en las bodegas (problemas de la madera, etc.). Tribromoanisol (TBA) causa gustos a moho (umbral de detección olfativa en vino tinto: 3 ng/l), que se puede confundir con TCA.

Un análisis para diferentes problemáticas:1. Análisis de botellas sospechosas de tener sabor de corcho,2. Análisis de vinos con sabor de moho en botellas o en cubas (cuidado, algunos sabores de «mohosos» tienen otros orígenes que las haloanisoles).

Halofenoles

Los clorofenoles y los bromofenoles son los precursores bioquímicos de cloroanisoles y bromoanisoles respectivamente. Utilizados para el tratamiento de la industria maderera, los halofenoles han entrado en las bodegas y han provocado accidentes de contaminación de vinos por haloanisoles. Su investigación puede identificar posibles fuentes de contaminación por haloanisole y estimar el riesgo.

Las moléculas dosificadas son triclorofenol (TCP), tetraclorofenol (TeCP), pentaclorofenol (PCP) y tribromofenol (TBP).

ANÁLISIS VOLRECOMENDADO

PREPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA PRECAUCIONES

Haloanisoles

100 ml

SPME

CG-MSnSI

5 días

No utilice un recipiente de plástico.

Riesgo de contaminación sellando la muestra si se utiliza

un obturador de corcho natural.

HalofenolesDerivación

anhidra Acética y SPME

/ CG-MS (Int)SI

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C. Defectos y contaminantes de vinos y de mostos-continuación

4. GeosminaLa geosmina es un compuesto con un fuerte poder oloroso, que tiene un olor terroso - moho muy marcado. Este compuesto está formado sobre uvas por la intervención de un hongo penicilium que convive con Botrytis cinerea en la podredumbre gris.

Por lo tanto, la geosmina está presente en vinos de uvas con un mal estado sanititario . En la práctica, se encuentra principalmente en viñedos septentrionales. El umbral para la percepción de la geosmina en los vinos es muy bajo: del orden de 25 ng/L.

5. Gustos de ratón

Hay tres moléculas responsables de los gustos de ratón: 2-Acetil-tetrahidropiridina (ATHP), 2-Acetil-1-pirrolina (APY), 2-Etil-tetrahidroopíridina (ETHP).

En la mayoría de los casos, estas moléculas se derivan del metabolismo acoplado de levaduras y bacterias lácticas.Las levaduras son Brettanomyces y bacterias ‘Oenococcus oeni’, Lactobacillus sp. y Pediococcus, cuya presencia se debe principalmente a la ausencia deSO2 activo (vinos libres de sulfitos).

La percepción de estas moléculas depende del pH del medio.

Por lo tanto, a bajo pH, no son volátiles y no son perceptibles, pero a pH alto (pH de saliva) se vuelven volátiles, por lo tanto perceptibles, con persistencias muy largas. Por esta razón, se detectan principalmente en la boca, en retronasal.

Varias familias aromáticas componen los «sabores de ratón»: palomitas de maíz ou pop corn, arroz cocido, orina de ratón, tienda de mascotas, etc.

VOL RECOMMANDE MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA



100 ml GC-MSn - 5 días

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C. Defectos y contaminantes de vinos y de mostos - continuación

6. Micotoxinas y aminas biogénicas

Ocratoxina A

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Tiene propiedades tóxicas para la salud humana a altos niveles (nefrotoxicidad, cancerígeno, teratógeno, ...). Es producido por un hongo, Aspergillus Carbonarius, que se encuentra en uvas, especialmente en viñedos con un clima cálido y seco.

En 2005, la normativa europea estableció el umbral en 2 μg/kg para el vino y todas las bebidas a base de vino, mostos o zumo de uva. Su dosificación en vinos es compleja porque requiere purificación - concentración por inmunoafinidad, antes de la dosificación por HPLC.

Se proponen dos enfoques complementarios: Detección rápida del riesgo de OTA: OTASCAN y Análisis cuantitativo por HPLC.

L’OTASCAN sobre vinos terminados es una medida de los niveles de ácido cítrico y carbohidratos y un valor indicativo del riesgo de OTA. Este equilibrio muestra el riesgo de presencia en el vino OTA en un contenido por encima del umbral legal.

Menú Aminas biogénicas

Aminas biogénicas: Histamina, Metilamina, Etilamina, Tiramine, Feniletilamina, Putrescina, Isoamilamina, Cadavérina.


100 ml HPLC-DAD - 5 días

ANÁLISIS VOL RECOMENDADO

PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

Tenor en OTA100 ml

HPLC-Fluo (OIV) SI5 días

OTASCAN IRTF -

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6. Otros contaminantes

Benzaldehido y alcohol benzílico

El benzaldehído (aldehído benzoico) tiene un olor a almendra amargo. Su umbral de percepción en el agua es de 3 mg/L. La contaminación por resinas epóxicas de mala calidad o mal aplicadas provoca la presencia accidental de benzaldehído en los vinos. En estas condiciones el alcohol benzílico del plastificante pasa al vino, donde se oxida en benzaldehído.

2-bromo-4-metilfenol

Esta molécula es responsable de los sabores yodados (a veces sabor a ostras) que pueden aparecer como resultado de tratamientos de acidificación de vinos en resinas de intercambio de iones.

Carbamato de etilo

El Carbamato de Etilo se encuentra en el vino donde se sintetiza a partir de urea.

Esta molécula es cancerígena, pero no existe por el momento un límite reglamentario Europeo (a diferencia de los Estados Unidos y Canadá). Su dosificación puede ser solicitada por algunos importadores.

VOL RECOMENDADO PREPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

100 ml SPME / GC-MSn SI 5 días

VOL RECOMENDADO PREPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA



100 ml GC-MSn SI (vinos y bebidas espirituosas) 5 días

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6. Otros contaminantes - continuación

Dietileno y monopropileno glicol

Estos contaminantes tóxicos provienen de los sistemas de refrigeración del vino y son muy solubles en agua, así que en el vino. El glicol de monopropileno se utiliza en los sistemas de refrigeración más recientes.

7. Elementos trazas y metales pesados

Hay muchas recomendaciones sobre seguridad alimentaria. En este contexto, Dubernet Laboratories ofrece un análisis amplio y completo con la dosificación de metales pesados en vinos, mostos, bebidas espirituosas y bebidas a base de vino, así como materiales sólidos no acreditados en contacto.

ANÁLISIS MÉTODO VOL RECOMENDADO DEMORA

aluminio*antimoinioplata*arsénico*boro*estañocadmio*cromo*cobalto*cobre*fierro*mercurioplomo*zinc*

ICP-AES después minéralización

* Acreditado ISO/ IEC 17025

100 mL o 10 g de materiales sólidos

Precaución particular : no utilizar

contenedores en aluminio

5 días



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D. Contaminantes de plásticos y solventes orgánicos1. Ftalatos

Los ftalatos son líquidos orgánicos transparentes, incoloros, sin olor y poco volátiles comúnmente utilizados como plastificantes en la fabricación de ciertos plásticos.Se pueden encontrar en tinas, enchufes sintéticos, plomería. Migran a alimentos en contacto, como el vino y el alcohol.

El Reglamento 10/2011 de la UE, de 14 de enero de 2011, sobre materiales plásticos y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos establece los límites máximos específicos de migración (LMS) en mg por kg de alimentos.

Límites de migración específicos (LMS):Benzil-butil ftalato (BBP): 30 mg/kg; Ftalato de di-butilo (DBP): 0,3 mg/kg; Di-2-etilhexil ftalato (DEHP): 1,5 mg/kg; Di-metilo de Ftalato(DMP): 60 mg/kg; Di-etilo de Ftalato (DEP): 60 mg/kg.

La interpretación de estos LMS todavía se está debatiendo entre los expertos. Las cantidades de migrantes dependen no sólo del material plástico, sino también del tipo de alimento en contacto. Por defecto, las aduanas de algunos países utilizan estos LMS como concentraciones máximas legales en el vino.

2. El Bisfenol A

L El bisfenol A (BPA) es el compuesto elemental de muchos plásticos. Su actividad fisiológica es denunciada porque actúa en el cuerpo como un señuelo hormonal, capaz de perturbar la función de reproducción o el desarrollo de órganos. Las autoridades sanitarias de muchos países han emitido avisos para limitar o prohibir su uso.

LMS : 0,6 mg/kg

ANÁLISIS MÉTODO VOL RECOMENDADO DEMORADMP* (di-metil-ftalato)DEP* (di-etil ftalato)DiBP* (di-isobutil ftalato)DBP* (di-butil ftalato)BBP (butil benzil ftalato)DCHP* (di-cyclohexil ftalato) DEHP (bis-2-etilhexil ftalato)DOP (do-octil ftalato)DINP di-isononil ftalato)DIDP di-isodecil ftalato)

GC-MSn (OIV)

* Acreditado ISO/IEC 17025

200 mL o 100 g de material

Precaución particular : no utilizar

contenedores de plástico

5 días

BPA*

GC-MSn

* Acreditado ISO/IEC 17025 (vino)

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3. Los Alquilfenoles

Alquifenoles distingue una familia de compuestos orgánicos obtenidos por alquilación de fenoles. Tienen uno o más grupos de alquilo en el ciclo aromático.

Los alquilfenoles son compuestos comercialmente importantes. Son bloques de construcción para muchos productos, incluyendo tintes, pesticidas, sustancias farmacéuticas, tensioactivos, antioxidantes, plastificantes, resinas fenólicas... incluyendo resinas epoxi que se encuentran en las bodegas.

4. BTEX

Algunos accidentes de contaminación se deben a disolventes orgánicos. Las fuentes de contaminación son varias: diésel, aceites de motor, grasas mecánicas, etc. Estos accidentes son muy graves porque el vino afectado a menudo no es apto para el consumo. Los siguientes compuestos se investigan y dosifican como parte del análisis «BTEX»:Benceno, Etilbenzeno, Etilmetilbenzeno, Bethlehele, Tolueno, Cloronzeno, Xilenos (o, m, p), Isopropilbenzeno (Cumeno), Trimetilbenzenos (1.3.5; 1.2.4; 1.2.3), Estireno.

ANÁLISIS MÉTODO VOL RECOMENDADO DEMORA

2-tert-butilfenol*4-tert-butilfenol*4-metil-2-tert-butilfenol*5-metil-2-tert-butilfenol*6-metil-2-tert-butilfenol*4,6-diméthyl-2-tert-butylphenol*2,4-di-tert-butilfenol*2,6-di-tert-butilfenol*

GC-MSn (OIV)

* Acreditado ISO/ IEC 17025 (vinos,

bebidas)

200 mL o 100 g de material Precauciones particulares : no utilizar

contenedores en plástico

5 días



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E. Controles de tapones y de corchos naturalesAcreditado COFRAC para la búsqueda de contaminantes en tapones, Laboratorios Dubernet asegura, en un marco independiente, la producción de señales de calidad reconocidas, certificando los productos a sus clientes, y como parte de sus procedimientos de control de calidad.

1. Controles físicos y químicosLos métodos de mediciós utilizados por Laboratorios Dubernet se derivan de referenciales reconocidos de definición de calidad de la tapones : Normas NF ISO 16420 y ISO 9727-1 a 9727-7.

Debe prestarse especial atención a la calidad del muestreo que determina directamente la calidad y repre-sentatividad del resultado.

2. Controles de contaminantesEn la búsqueda de contaminantes se pueden encontrar en haloanisoles y halofenoles que pueden ser liberados por tapones s o su cantidad total contenida en tapones.Métodos de análisis conformes con ISO 20752 e ISO 22308 y MÉTODOS OIV.

ANÁLISIS MÉTODO TAPONES POR LOTE DEMORA

dimensión Medida manual 32

5 días

test de humedad Comparación de masa antes y después del secado en el horno 20

récuperación dimensional

Medición de tapones antes y después de la compresión 5

polvo Colección de agitación en una solución de etanol, cuantificación 12

capilaridad Observación de la migración de un líquido en contacto con el tapón. MÉTODO INTERNO. 4

fuerza de extracción Medida por sensor de fuerza 5 control visual y clasificación

Control visual (MÉTODO F.F.L. - Federación Francesa de Alcornoque) 50

peróxidos Detección de peróxido por reacción enzimática y dosificación titrimetrá 4

otrosPresión interna de botellas, hermeticidad a líquidos, al gas, investigación sensorial del sabor de corchos, perfil del cuello, fuerza de compresión, fuerza de relajación

Consultarnos

ANÁLISIS MÉTODO MUESTRA DEMORA Haloanisoles relargables* (TCA, TeCA, PCA, TBA)

Extracción de la fracción liberada en condiciones estándar en el laboratorio y luego

GC-MS (Int) * Acreditado ISO/IEC 17025 (materiales en contacto con vino y bebidas alcohólicas,

tapones

50 tapones por lote, o plan

de muestreo a preveer en el

casos especiales

100 tapones para análisis sensorial

Précauciones especiales : No utilice un recipiente de

plástico

5 días

Halofenols relargables (TCP, TeCP, PCP, TBP)

Haloanisoles y halofenols totales*

Extracción total en condiciones estándar en el laboratorio y luego GC-MS (Int

* Acreditado ISO/IEC 17025 (materiales en contacto con vino y bebidas alcohólicas,

tapones)Análisis sensorial Cata por un jurado de expertos enólogos

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E. Controles de corchos naturales y tapado - continuación3. Oxígeno

Oxígeno disuelto

Medir el oxígeno disuelto en el vino durante las diferentes etapas de la vida del vino (elaboración del vino, transferencia, embotellado). MÉTODO: electroquímica y electroluminiscencia.

Oxígeno gaseosoMedición de oxígeno gaseoso en el espacio de la cabeza entre el corcho y el vino y en el cono AIR del BIB durante el envasado.MÉTODO: electroquímica y electroluminiscencia.

El oxígeno puede desempeñar un papel positivo en la evolución del vino. Pero cuando no se controla, hay una oxidación prematura e irreversible de los vinos. Las alteraciones pueden ser definitivas: pérdida de SO2 libre, defectos organolépticos, alteración del color, riesgos microbiológicos.

Identificar los aportes de oxígeno en cada etapa de la vida de un vino permite optimizar según el objetivo producido.

Creación de una auditoría de oxígeno: consúltenos.

4. Controles atmosféricos - sitio de almacenamiento

Esta prueba consiste en una trampa de bentonita en bodegas, lugar de stock de tapones o vinos envasados y permite verificar la ausencia de contaminación por haloanisoles presentes en la atmósfera.

Las haloanisoles, moléculas altamente volátiles, son atrapadas por la bentonita quedando dejada 5 días al aire libre, luego se extraen (maceradas en etanol puro durante 48 horas) y su dosificación se lleva a cabo en el laboratorio.

Para interpretar los resultados, es necesario analizar un testigo de la bentonita utilizada. NOTA: Las trampas de bentonita pueden ser proporcionadas por el laboratorio.

5. Menús analíticos personalizados

Dependiendo de los objetivos y necesidades, es posible construir diferentes menús a partir de todos los análisis disponibles.

TRAMPAS PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

Número previsto dependiendo de la

configuración de locales

SPME / GC-MSn -5 días (fuera

del tiempo de exposición)

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F. Análisis de maderas de vino1. Perfil aromático de madera y vinos criados con madera

La migración al vino de moléculas aromáticas características del sabor de madera varía en función del tipo de barrica, duela o virutas, y en menor medida dependiendo del perfil del vino.Su calidad es una parte esencial de la degustación del vino trabajado con madera.El método se utiliza para analizar varios compuestos aromáticos aportados por la madera al vino.

Con el fin de caracterizar las maderas enológicas, los compuestos volátiles son extraídos y analizados : Trans-WhiskyLactona*, Cis-WhiskyLactona* (coco, whisky, madera fresca), Eugenol*, Iso Eugenol* (clavo de olor), Aceto-Vainillina*, Vainillina, etil vainillina (vainilla), Furfural* (almendra), Metil Furfural* (almendra tos-tada), Metil Guayacol*, Guayacol* (pan tostado, ahumado), Siringol (ahumado), Siringaldehido (ahumado, vainilla), O-Cresol* (ahumado, quemado), Trans-nonenal (madera verde), Acetosiringona, 4-metil-siringol, 4-alil-siringol, Siringaldehído, Maltol, Etil-vainillato, Acetovainillona.*moléculas acreditadas ISO/CEI 17025

De estos resultados de aromas, son calculados dos índices independientes permitiendo de clasificar y diferencias las maderas, según sus características de tostado y su composición en whisky lactonas.

2. Dosificación de elaginaninos

Los elaginatinos pueden se dosificados en la madera para controlar la materia prima durante la producción de barricas, duelas, o virutas, o bien en el vino, para apreciar la extracción de los compuestos durante la crianza.

ANÁLISIS DE ELAGITANINOS EN LA MADERA Y EN LOS VINOS : control de la materia prima y orientación de los procesos de producción, apreciar la extracción de estos compuestos por el vino durante la crianza

ANÁLISIS DE OTROS CONSTITUYENTES : Ácido gálico, 5-Hidroximetil furfural, Coniferaldehído, Sinepaldehído, Ácido siringico, Ácido vainillico.

Índice whisky LactonaEste índice caracteriza la riqueza de las maderas (independiente del tostado y del origen) en whisky lactonas dando un carácter coco-vanillado

Índice de tostadoEste índice caracteriza de manera estandarizada la riqueza de las maderas en aromas tostados: ahumado, tostado, quemado.

COMPONANTE MÉTODO VOL.RECOMENDADO PRECISIÓN DEMORA

Aromas de madera GC-MSn

100 ml o 20 g de madera

20 % 5 días

Componantes de madera HPLC-UV 25 % 10 días

Elagitaninos LC-MSn 30 % 10 días

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F. Análisis de maderas de vino

3. Controles de contaminantes

Análisis de los líquidos (aguas de procesos)

Medición de los Haloanisoles en los líquidos durante el proceso de fabricación (TCA, TeCA, PCA y TBA) :

Análisis de la madera

- Haloanisoles (TCA, TeCA, PCA y TBA), Halofenoles totales (TCP, TeCP, PCP et TBP) y Lindane ;

- Controles de contaminación por los hidrocarburosSolventes orgánicos : Benceno, Tolueno, Chlorobenceno, Etilbenceno, Xileno (o, m y p), Stireno, Cumeno, Etilmetilbenceno, 1,3,5-trimetilbenceno ; 1,2,4- trimetilbenceno, 1,2,3-trimetilbenceno, Naftaleno.

Los Laboratorios Dubernet contribuyen al circuito inter-laboratorios sobre la evaluación de los métodos de dosis de los haloanisoles y de los halofenoles en la madera de roble en colaboración con la Fédération Française de la Tonnellerie (FFT) y el BIPEA.

- Metales pesadosAluminio, Arsénico, Boro, Estaño, Cadmio, Cromo, Cobalto, Cobre, Hierro, Plata, Antimonio, Mercuro, Plomo, Zinc

4. Analisis sensorial experta

Evaluación de la ganancia de la dulzura, de la ganancia en taninos, y de la suavidad tánica. Degustación de diferentes virutas y de diferentes dosis sobre sus vinos a fin de determinar el entendimiento viruta/vino adecuado.


100 ml


plástico

SPME / GC-MSn SI (sobre aguas de procesos) 5 días

ANÁLISIS VOL RECOMENDADO PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN DEMORA

HaloanisolesHalofenoles

Lindane

20 g de madera o de viruta o de

materiales sólidos


plástico

GC-MSn SI (sobre madera y viruta)

5 días (despues de una maceración

de 2 días en etanol puro)

Solventes orgánicos GC-MSn -

Metales pesados ICP-AES -

V. anáLisis De bebiDas espirituosas y etanoL De origen agrícoLa

ANÁLISIS VOL RECOMENDADO* PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN

Menu espiritoso 500 ml TAV brut y real*, G+F*, Metanol*, Alcoholes sup*, AV, AT, pH, Esteres, Extracto seco SI

MasavolumicaTAV bruto a 20 °C 100 ml Densimetría electronica por resonador de flexión SI

Título alcohólico real 500 ml Destilación y densimetría electronica SI

Extracto seco 100ml Cálculo -

Cenizas 200 ml Medida por incineración - método ponderal -

Azúcar, azúcares totales 100 ml Dosis de la glucosa, fructosa, glicerol por HPLC,

Cálculo SI

pH & acidez total 100 mlpH : potenciómetria

AT : dosis por potenciómetria-

Acidez volatil 100 ml Cálculo a parte de las acidez totales y fijas -

Metanol 100 ml GC-FID SI

Alcohol superiores 100 ml Propan1-ol, 2-metillpropan-1-ol, isopentanols, butan-1-ol, butan-2ol, but-2ene-1-ol. Dosis por GC-FID SI

Aldehídos 100 ml Acetaldehído, dosis por GC-FID SI

Esters 100 ml Acetato de Etil y Lactato de etil, dosis por GC-FID -

Ácido sórbico 100 ml HPLC-UV o EC SI

Perfil madera 100 ml Dosis de los compuestos aromáticos y volátiles de la madera por GC-MSn (voir page 40) SI

carbonato de etil 100 ml GC-MSn SI

Contaminantes 100 ml Lista : ver páginas anteriores, sección Química FinaDisponible en

www.cofrac.fr y sobre petición al

laboratorio

Demora : 5 días

*Volúmenes de muestras : por el análisis de varios parámetros sobre una misma muestra, prever un volumen más importante que el volumen referido en este cuadro. Consúltenos para conocer el volumen necesario.

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V. anáLisis De otras bebiDas

Bebidas analizadas :Vinos aromatizados - Aperitivos a base de vinoBebidas aromatizadas a base de vinoCócteles aromatizados de productos vitivinícolesBebidas a base de vino desalcohólico Bebida a base de productos vitivinícoles

Demora : 5 días

ANÁLISIS VOL RECOMENDADO* PRÉPA / MÉTODO ACREDITACIÓN

Título alcohólico volúmico 500 ml Destilación y densimetría electrónica

Según tipo de bebida -

Disponible sobre www.cofrac.fr y sobre petición al

laboratorio

Azúcares 100ml Dosis de glucosa, fructosa y glicerol por HPLC

Sacarosa 100 ml Dosis por HPLC

Azúcares totales 100 ml Cálculo

Glicerol 100 ml Dosis por HPLC

Ácido sórbico 100 ml EC-UV o HPLC

Metales pesados 100 ml Mineralisación/ ICP AES

Natamicina 100 ml Dosis por HPLC -

Rebaudiósido A 100 ml SPE / HPLC-UV -

*Volúmenes de muestras : por el análisis de varios parámetros sobre una misma muestra, prever un volumen más importante que el volumen referido en este cuadro. Consúltenos para conocer el volumen necesario.

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Vi. conDiciones generaLes1. Contrato y condiciones especialesLa aceptación de los términos de este catálogo es un contrato. Cualquier registro de muestra, con la asignación de un número de expediente, implica la plena adhesión por parte del solicitante a las condiciones descritas en este documento.Cualquier solicitud de condiciones específicas no incluidas en este documento es objeto de un contrato escrito entre el cliente y el laboratorio.Un cambio realizado a petición del cliente después del inicio del trabajo en una solicitud de análisis adicional genera la creación de un nuevo archivo.La aplicación sólo se puede cancelar por completo antes de que comience el trabajo.Si el laboratorio es excepcionalmente incapaz de cumplir con los servicios descritos en este documento, se informará inmediatamente al cliente.

2. Recepción de muestrasEl contenido y la identificación de las muestras son responsabilidad de los clientes. Los resultados analíticos producidos por el laboratorio, así como cualquier comentario, se refieren a la finalidad proporcionada por el solicitante. Los volúmenes mínimos de muestras se llevan sobre la cuadro de los menús analíticos.

En algunas zonas se organizan visitas guiadas de recogida de muestras. Durante la vendimia, las muestras suelen ser recogidas por enólogos asesor durante sus recorridos.Al confiar sus muestras a un enólogo asesor, se considera que el cliente está de acuerdo con el servicio que se registrará de acuerdo con el tipo de contrato proporcionado con el laboratorio. En el caso de una solicitud de análisis fuera del contrato, se requiere un pedido de compra.

3. Horario de apertura Durante el año, el laboratorio está abierto de lunes a viernes, de 8 a.m. a 6 p.m. sin interrupción. Durante la temporada de cosecha, se establecen horarios organizados, especialmente los fines de semana.

4. Marca de acreditaciónLa marca de acreditación de los informes acreditados tiene dos logotipos: el del Comité Francés de Acreditación (COFRAC) y el de la Organización Internacional de Organizaciones de Acreditación (ILAC).

Los informes se realizan con la marca de acreditación en el caso exclusivo de los análisis destinados a establecer la conformidad del producto.

Los análisis rutinarios, el control mensual de bodegas, el seguimiento de la madurez, la vinificación no se llevan a cabo con fines de conformidad de productos y, por lo tanto, se prestan sin la marca de acreditación. En este caso, gen REF 11 de COFRAC precisa que no debe presumirse que dicho informe esté de conformidad con el referencial de acreditación o esté cubierto por acuerdos internacionales de reconocimiento. Según el mismo documento GEN REF 11, dicho informe de análisis emitido sin acreditación, e incluso si contiene parámetros incluidos en el ámbito de acreditación del laboratorio, no puede ser puesto a disposición o enviado a terceros por el solicitante para el análisis (terceros privados, organismos de certificación, administración, concursos, exportación, transacción...).

Los clientes de laboratorio no están autorizados a utilizar la marca de acreditación del laboratorio. Por lo tanto, no se permite la reproducción de los informes de análisis y la referencia a la acreditación del laboratorio por parte del cliente.

El cliente se compromete a utilizar los análisis con el único fin para el que se establecieron. En el caso de uso para fines no previstos por el contrato, el laboratorio renuncia a cualquier responsabilidad con el cliente y/o con terceros por las consecuencias del uso de los análisis.

5. Tiempo de demora y transmisión de resultados1. Los análisis se envían en forma de un informe de análisis por correo electrónico.

2, DemoraLos tiempos de demora están expresados en días activos, Procedimientos de urgencia pueden establecerse caso por caso y son objeto de una facturación particular.

3, Espacio MemoriaUn espacio del cliente de memoria en Internet y seguro está a disposición de todos los clientes para la consulta de resultados de análisis en línea

6. Duración de la validez de los informes de análisisLos informes de análisis conciernen una muestra, a la fecha de análisis, y son válidos durante 6 meses.

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Vi. conDiciones generaLes7. ConfidencialidadEl laboratorio aplica un estricto principio de confidencialidad, y los informes de análisis sólo se envían al demandante del análisis. Sin embargo, este último puede hacer una solicitud escrita y explícita para que una copia del informe de análisis se reenvíe a un tercero.

Las informaciones relativas al cliente no son jamás publicadas por el Laboratorio, Sólo los resultados de los análisis, bajo anonimato, pueden ser objeto de tratamientos estadísticos publicados.

La información del cliente obtenida de una fuente que no sea el propio cliente se mantiene confidencial entre el cliente y el laboratorio. Sin su consentimiento, la identidad de la fuente no se revela al cliente.

En la hipótesis (no identificada) donde el laboratorio necesitará divulgar (rendir pública) una información que concierne un cliente, este serña inmediatamente informado

8. Enólogos Asesores Los enólogos asesores están al servicio y contacto de los clientes. Aseguran un seguimiento personalizado en vinificación, mezclas, crianza y trabajo del vino, hasta embotellado y comercialización. Por ello, pueden asesorarle sobre los tipos de solicitudes de análisis a se realizar sobre las muestras.

9. Garantía de calidadEl laboratorio opera bajo un sistema de aseguramiento de la calidad, y está acreditado según la norma internacional ISO 17025 en vigor para los laboratorios de pruebas.Como tal, un «manual de calidad» que describe el funcionamiento y la organización del laboratorio está disponible para los clientes.Del mismo modo, estos últimos, a petición suya, visitar y/o auditar el laboratorio.

10. ExternalizaciónAlgunas solicitudes de análisis que no aparecen en los cuadros y no se pueden procesar en el laboratorio pueden subcontratarse después de la aceptación del cliente. El laboratorio selecciona al subtratante considerado competente y se hace responsable del trabajo realizado. No obstante, el cliente puede estipular la elección del subtratante, en cuyo caso la responsabilidad del trabajo realizado recae en el cliente.

11. ReclamacionesLos clientes pueden compartir sus observaciones y quejas con el laboratorio. Estos están registrados en forma de una hoja de reclamaciones, lo que desencadena la implementación de acciones correctivas que alimentan el proceso de mejora continua iniciado por la operación de aseguramiento de la calidad. A continuación, el tratamiento de la reclamación está disponible para cualquier parte interesada.

12. Valor de la muestraSe considera que las muestras enviadas al laboratorio no tienen valor comercial.

13. TarificaciónLos siguientes análisis: evaluación de madurez, análisis mensual, análisis posterior a un trasiego o mezcla, pueden formar parte del contrato y ser incluidos en diferentes tipos de contratos anuales. Contrato analítico simple centrado exclusiva-mente en la provisión de análisis o contrato de seguimiento enológico centrado en el análisis y asesoramiento enológico personalizado.

Otros análisis se facturan individualmente, incluidos los análisis de barricas.

14. Puesta al día Dependiendo de la evolución de las técnicas y desarrollos del laboratorio, este documento se pone regularmente al día.

15. ImparcialidadEl Laboratorio lleva a cabo sus actividades imparcialmente y no puede aceptar presiones comerciales, financieras u otras.

43

ZA du Castellas35 rue de la Combe du Meunier11100 Montredon-CorbièresFrance

Tél. : +33 (0)4 68 90 92 [email protected]

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