CETEC Cozinha

PPrroojjeettoo:: PPaaddrroonniizzaaççããoo ddoo ttiippoo ee qquuaannttiiddaaddee

nneecceessssáárriiaa ddee iinnssttaallaaççõõeess ee eeqquuiippaammeennttooss ddooss llaabboorraattóórriiooss ddaass hhaabbiilliittaaççõõeess

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EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER

HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO

Técnico em Cozinha

‐ Elaboração de leiaute da área física dos laboratórios e parecer técnico. ‐ Levantamento dos equipamentos, mobiliários e acessórios mínimos necessários para

funcionamento do curso.

CCoooorrddeennaaççããoo:: Profº Almério Melquíades de Araújo

Responsáveis pelo Projeto:

Andréa Marquezini Márcia Ragazi Fumanti

Colaboradora do Projeto:

Solange Tola Delfini

Coordenadoria de Ensino Médio e Técnico SETEMBRO/2010

EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER

HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO:

TÉCNICO EM COZINHA

ESTRUTURA BÁSICA

1. Descrição geral 2. Laboratórios

Revisão/ Atualização em 2010 por:

Profa. Keli de Araujo Rocha Professora responsável pela equipe – CETEC/SP

Professora Hebe Mary Varejão Etec Carlos de Campos – São Paulo

Profa. Maria Célia de Carvalho e Silva Etec Carlos de Campos – São Paulo

Elaborado em 2009 por: Profa. Hebe Mary Varejão

Etec Carlos de Campos – São Paulo Profa. Maria Célia de Carvalho e Silva

Etec Carlos de Campos – São Paulo

Primeiros estudos realizados em 2008 por: Profa. Esmeralda Macedo Serpa Coordenadora de Projetos – CETEC/SP

Profa. Hebe Mary Varejão Etec Carlos de Campos – São Paulo

Profa. Lídia Ramos Aleixo de Souza Etec Ribeirão Pires – Ribeirão Pires

Profa. Valencia Ferraz da Silva Savioli Etec Fernando Prestes ‐ Sorocaba

SÃO PAULO 2010

3

INDICE

DESCRIÇÃO GERAL * ...................................................................................................................................................................4 1.GERAL PARA O CURSO.............................................................................................................................................................5

1.1 ESTRUTURA FÍSICA ..........................................................................................................................................................5 1.2. EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS......................................................................................................................................6

2. LABORATÓRIO DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS ...................................................................................................................10

2.1. ESTRUTURA FÍSICA ........................................................................................................................................................10 2.2‐ EQUIPAMENTOS ...........................................................................................................................................................11 2.3‐ MOBILIÁRIO ..................................................................................................................................................................14 2.4. LEIAUTE SUGERIDO*¹ ....................................................................................................................................................16 2.5. POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA....................................................................................................................................18

3. LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO E DOÇARIA ......................................................................................................................19

3.1. ESTRUTURA FÍSICA ........................................................................................................................................................19 3.2.‐ EQUIPAMENTOS ..........................................................................................................................................................20 3.3.‐ MOBILIÁRIO .................................................................................................................................................................24 3.4 .LEIAUTE SUGERIDO .......................................................................................................................................................26 3.5. POTENCIA ELÉTRICA ESTIMADA ...................................................................................................................................27

4. LABORATÓRIO DE BAR E RESTAURANTE .............................................................................................................................28

4.1. ESTRUTURA FÍSICA ........................................................................................................................................................28 4.2.‐ EQUIPAMENTOS ..........................................................................................................................................................29 4.3.‐ MOBILIÁRIO .................................................................................................................................................................31 4.4. LEIAUTE SUGERIDO .......................................................................................................................................................33 4.5 ‐ POTENCIA ELÉTRICA ESTIMADA...................................................................................................................................34

ANEXOS.....................................................................................................................................................................................35

A. UTENSÍLIOS DE RESPONSABILIDADE DA UNIDADE ESCOLAR ...........................................................................................36 B. ENXOVAL DE RESPONSABILIDADE DO ALUNO .................................................................................................................43

4

DESCRIÇÃO GERAL * O Técnico em Cozinha é o profissional que planeja, executa e supervisiona o trabalho em serviços de alimentação. Atua na organização da cozinha e elaboração do mise en place. Participa da elaboração e organização de eventos e de cardápios. Prepara alimentos e bebidas de acordo com os padrões de segurança alimentar. Supervisiona e organiza a equipe de trabalho. Opera e higieniza utensílios e equipamentos.

INFRAESTRUTURA RECOMENDADA

1. Geral para o Curso.

2. Laboratório de Cozinha.

3. Laboratório de Panificação e Doçaria.

4. Laboratório de Bar e Restaurante.

5. Biblioteca com acervo específico e atualizado.

O Laboratório de Informática é de uso compartilhado da unidade escolar e, como tal, deverá ser utilizado para todos os cursos e o ensino médio. Recomenda‐se a subdivisão em áreas de trabalho com divisão física para maior adequação didática e de emprego de equipamentos, conforme relacionado nesta proposta. Os laboratórios foram dimensionados para o uso de turmas de no máximo 20 alunos. A divisão de turmas é imprescindível, tanto pelo aspecto pedagógico, como por questão de segurança, tendo em vista o manuseio de alimentos, bebidas, equipamentos que oferecem risco de acidente, utensílios cortantes, altas temperaturas, pressão e com chama.

*Fonte: Catálogo Nacional de Cursos Técnicos – Ministério da Educação

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1. GERAL PARA O CURSO

1.1 ESTRUTURA FÍSICA

Descrição geral

O curso necessitará de 3 laboratórios distintos com utilização específica, conforme descrito no detalhamento de cada laboratório.

Instalações

• Capacitar a escola para fornecimento de tensão elétrica que atenda a equipamentos com voltagem de 110, 220 e 330.

• Disponibilizar tomadas com identificação diferenciada de acordo com a voltagem.

• Rede de gás compatível com os equipamentos. • Pontos de água potável e rede de esgoto. • Equipar todos os laboratórios com filtros de água. • Equipar todos os laboratórios para o combate ao fogo de diferentes

tipos.

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1. GERAL PARA O CURSO

1.2. EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS Identificação: BEC Material Item:

Quantidade Descrição

6710

2302667 1 Câmera digital; resolução de 7.2 megapixels; com visor lcd colorido mínimo 3"; com zoom óptico mínimo de 12x, zoom digital mínimo de 2x; gravação de arquivo em jpeg e mpeg; 32mb de memória interna; entrada para cartão de memória; com foco automático; com lentes de cristal de altíssima qualidade; flash embutido c/ redutor de olhos vermelhos; velocidade do obturador auto 1/8 ‐1/2000 de segundos; modos de balanço de branco, auto, luz do dia, nublado; fornecida com carregador de baterias, par de baterias aa, cabo usb e a/v, software para edição de imagem; anel adaptador, para sol e tampa da lente, alça de transporte; garantia mínima de 12 meses; manual em português; o produto deve estar de acordo com a resolução no. 257 de 30/06/1999; e com a norma nbr 7039/87

6711 3235840 1 Cartão de memória para câmera digital; tipo sdxdm, compativel com a marca fuji; com capacidade de 2 gb; de gravação 1,3 mb/s; 5 mb/s; e garantia de no mínimo 6 meses; acondicionado de forma a garantir seu perfeito estado

6730 242984 1 Dvd; carcaça de alumínio; no modelo reprodutor de dvd e cd; reprodução nos formatos dvd, dvd+rw/+r/‐rw/‐r, dvd‐rw em modo vr, cd, cd‐r/rw, mp3, jpeg, vcd e svcd; saídas de áudio e vídeo: 1 digital coaxial e 1 rca analógica; 1 vídeo componente e 1 composto; função para leitura de discos com imperfeições, acesso rápido as faixas do disco, maior nitidez de imagem; reprodução de imagens jpeg com índice, zoom, rotação de imagem e slide show com fundo musical; medindo aproximada/: l 430 x a 43 x p 207,6mm, peso líquido 1,70kg; 110 a 240 v ca, 50/60 hz e consumo de aproximado de 9w; fornecido com 1 cabo de conexão a/v, 1 par de pilhas AA e 1 controle remoto; prazo de garantia de no mínimo 12 meses; manual em português

8611 2886464 1 Impressora multifuncional; com função de impressora/fax/scanner e copiadora, ciclo de trabalho 30.000 paginas; impressão laser colorida; velocidade mínima em preto 12 ppm; velocidade mínima em cores 8 ppm; resolução mínima na cor preta de 600 x 600 dpi; resolução mínima 600 x 600 dpi; memória mínima de

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160 mb; papel (comum, pré‐impresso, pré‐perfurado) transparência, etiqueta, envelope, cartolina; capacidade mínima da bandeja de entrada 150 folhas, saída padrão 125 páginas; resolução mínima de digitalização ate 19200 dpi aperfeiçoados; quantidade de cores 24 bits; ampliação/redução da cópia 25% a 400%; tamanho máximo de digitalização 216x297 mm; taxa de transmissão do fax 36.6 kbps; memória do fax de 250 páginas; interface 01 usb, 01 ethernet, slots fotográficos; quantidade de copias 99 páginas; linux, mac‐os x, windows (2000, server 2003, vista, vista 64, xp , xp 64); garantia de 1 ano balcão; em português; drivers de instalação, cabos, conectores

2189968 1 Monitor de TV em plasma de 42 polegadas; 1366 X 768 pixel taxa de contraste de 10.000:1; 720p, 10801 linhas; em vídeo componente HD, entrada S‐vídeo, entrada áudio e vídeo; duas caixas acústicas acopladas; em wide screen 16:9; VGA / SVGA / XGA / SXGA / UXGA; on screen display em 7 idiomas; para computador; com controle remoto; amplificador de áudio interno com 16 WRMS – 8 watts + 8 wrms.

8610

3198910 2 Notebook; microcomputador portátil; com processador de tecnologia core 2 duo; com frequência de clock real, igual ou superior a 2,10ghz, 800 mhz; memória ram ddr2; de 4gb; cache 2mb; controladora de disco padrão serial sata; com 1hd; de 250gb 5400rpm; padrão serial sata; barramento da controladora de vídeo padrão pci‐e; controladora de vídeo svga; de 128mb; teclado padrão abnt2; com drive dvd‐rw; controladora de som integrada; com 02 alto‐falantes integrados, web cam 1.3 megapixel integrada; com microfone integrado; tela 14.1" wide screen; resolução de 1280 x 800 pixels; mouse de touch pad,01 mouse mini óptico retrátil usb 800dpicom 3 botões, c/botão de rolagem scroll; 56k; 10/100 mpbs rj45; embalagem apropriada; sistema operacional windows 7 ultimate com licença de uso e mídia de instalação; com bateria de 06 células, carregador bivolt com seleção automática; garantia de 12 meses balcão; manuais, drivers instalação, cabo força, fonte de alimentação, maleta para transporte

2215730 1 Projetor multimídia; com 3000 ansi lumens; resolução xga 1024 x 768; contraste de 400:1; tecnologia de projeção lcd; com zoom manual e digital; foco manual; projeção da tela mín de 40" a 300"; compatível com svga, ntsc, pal, pal‐m, pal‐n, secam; correção do efeito

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trapézio vertical +/‐ 30º, automático; com ruído Max de 40 db; conexões de entrada/saída 01 entrada rgb, 01 de vídeo composto e 01 de áudio, 01 saída rgb; voltagem 110 volts; pesando no Max 5 kg; medindo aprox. L 330 x a 100 x p 250mm; modo de projeção frontal e teto; lâmpada com duração estimada de 3000 horas; fornecido com controle remoto, cabo de áudio, de vídeo rgb e de vídeo composto, maleta de transporte e lâmpada; garantia mín de 12 meses(projetor), 90 dias (lâmpada); manual e certificado de garantia em português

2735482 1 Suporte para TV de plasma de piso /LCD 37 à 50 c/ suporta ate 70kg; com conjugado fixado junto a coluna do suporte para dvd, suporta ate 25kg; em aço carbono; com pintura a pó eletrostática; na cor prata; com capacidade de peso totalizando ate 95kg; dimensões máximas de aprox. (1777 x 1000mm); coluna vertical; fornecido com parafusos, porcas e arruelas p/fixação da TV, e rodízios para locomoção.

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1. EQUIPAMENTOS GERAIS PARA O CURSO

1.3. POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA Equipamento

Voltagem / Potência ( médias aproximadas)

Unidades no Laboratório

DVD 220V = 450W 1 Impressora multifuncional 110/220V 1 Monitor de TV em plasma de 42 polegadas

110/220V 1

Notebook 110/220V 2 Projetor Multimídia 110/220V 1

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2. LABORATÓRIO DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS

2.1. ESTRUTURA FÍSICA Utilização Neste laboratório serão realizadas aulas práticas para turmas de no máximo

20 alunos. Este laboratório é destinado às atividades práticas de Técnicas Dietéticas Gastronômicas, Técnicas de Cozinha e Restaurante, Cozinha Fria e Cozinha Quente, oferecendo condições de estudo dos alimentos, quanto à seleção, classificação, aquisição, pré‐preparo, métodos de cocção, preparo e armazenamento destes insumos alimentares.

Justificativa Este laboratório auxiliará na execução de atividades que visam formar e aprimorar o aluno na prática profissional, com técnicas de cocção, preparo e conservação de alimentos em geral, técnicas de uso e manutenção preventiva de utensílios e equipamentos de cozinha, técnicas de cortes de carnes, cocção e bases de cozinha e técnicas culinárias das cozinhas internacional, regional brasileira, light e diet.

Área útil Área mínima 60 m2; pé direito de 3m, divididos em 2 áreas de trabalho: • 15m² → Ante‐sala, • 45m² → Sala de preparo

Descrição geral

e

Instalações

A área mínima deste laboratório deve ser igual ou superior a 60m2; com pé direito de 4m, azulejos até meia altura (2m); piso em material impermeável, liso, resistente à abrasão e impacto, com nível favorecendo o escoamento para os ralos. Estes devem ser em aço inox, sifonados e com fechamento. Janelas em altura superior a 2,5m a partir do piso para possibilitar a disposição de armários e equipamentos, mas que possibilitem a boa iluminação e aeração do ambiente. É necessária a instalação de telas nas janelas a fim de se evitar a entrada de insetos. *Os cantos das paredes e do piso devem ser arredondados para facilitar a limpeza e higienização. *Seguindo as normas vigentes de segurança, o laboratório deve ter uma segunda saída, de emergência, com portas abrindo para o lado de fora. Deve‐se observar a necessidade e a disposição de extintores de incêndio apropriados ao tipo de risco do local (classe do fogo). Obs.: É necessário providenciar:

• Capacitar a escola para fornecimento de tensão elétrica que atenda a equipamentos com voltagem de 110, 220 e 330 V.


• Rede de gás compatível com os equipamentos (1 ponto de gás). • Pontos de água potável e rede de esgoto. • Equipar o laboratório com filtros de água. • Equipar o laboratório para o combate ao fogo de diferentes tipos.

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2.2‐ EQUIPAMENTOS

Identificação BEC

Material Item

Quantidade

Descrição

2689898 1 Balança eletrônica digital de precisão c/ detector/sinalizador de estabilidade de peso, c/ indicador de nível; visor em painel frontal com indicação de pesagem em display digital, indicador de sobrecarga; com capacidade para pesagem de 0,0 a 4.100 gramas ou superior, c/ sensibilidade mínima de 0,1 gramas; medindo 180 x 230mm ou no Maximo +/‐ 10 % (prato de pesagem linear em aço inox); 110/220 volts e 50/60 hz; dispositivo de tara digital, de tara subtrativa, sistema de calibração automática com peso externo

2284570 2 Batedeira; tipo industrial; com capacidade mínima p/ (3,8) litros; corpo em polipropileno, ventosas na base p/ fixação; tigela em aço inox, rosqueada na base, com ajuste de altura; com no mínimo 3 batedores; seletor p/05 velocidades; com basculamento; potencia do motor mínima de 280 w; na cor branca; tensão de alimentação 220 v, cordão elétrico imbutível; acessório alimentador acoplado a tigela e espátula; com garantia mínima de 1ano após entrega de equipamento; no balcão

3088456 1 Coifa aço inoxidável, com 01 exaustor axial, motor 1/2 hp,6 polos, coifa modelo 3 águas, c/filtro inercial; tronco parede,1100rpm,110/220 volts,60 hertz, vazão de 105 metros cúbicos, pressão de 12mmca; medindo aprox. 1300 x 1000mm; aço inoxidável 430; acompanha certificado de garantia de no min. 12 meses e manual de instruções

1987682 2 Faca elétrica de cozinha; lamina confeccionada em aço inox, 2 laminas usadas ao mesmo tempo; cabo anatômico com trava de segurança, dispositivo de encaixe das laminas; potencia de 100 watts; tensão de alimentação 127 v, frequencia 50/60hz; medindo (alt.60xlarg.50xcomp.30)mm; pesando 0,60 kg; garantia mínina de 1 ano apos a entrega do equipamento,no balcão;

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3242811 2 Fogão industrial; modelo de centro; para uso sobre piso; revestido em aco inox; com estrutura em aco inox aisi 304 desmontavel; alimentacao gas glp,com registro em latao; com 04 queimadores; 2 simples e 2 duplos; em ferro fundido; grelha em ferro fundido,removiveis,acabamento em pintura termo resistente; medindo no minimo (30x30)cm; com chapa; de aco carbono; sem banho maria; com forno; em aco inox; com garantia minima de 3 ano apos a entrega do equipamento; on site

2049163 1 Forno de microondas; tipo doméstico; funcionamento eletrico; caixa em inox; medindo (522 x 327 x 420)mm; capacidade para 28 litros; prato e grill douradores; com funções de menu ‐ funções pre programadas,10 níveis de potencia; tecla de aquecimento de alimentos, tecla de descongelar, menu grill; chave de segurança, relógio; função especial para descongelar feijão; na voltagem 127 v, potencia de 900w; contendo certificado de garantia e manual de instruções

3033376 1 Forno tipo industrial, modelo combinado, funcionamento elétrico; sistema manual com funções de calor úmido (vapor), calor seco e calor combinado (úmido e seco); em aço inox aisi‐304 18/10; combinado com memórias programáveis sendo: 350 abertas com 12 passos ou 720 abertos com 6 pessoas; medindo no mínimo (larg.847xprof.771xalt.757 mm); capacidade para 6 gns 1/1‐65mm ou 12 gns‐65mm; mesa de apoio medindo no mínimo (845x724x696mm), const. em aço inox aisi‐304 18/8; 3 grelhas gn1/1, 8 recip. gn1/2‐65mm inox perfurado/fechado, 3 recip. gn1/1‐40mm esmaltado, 3ante‐adere; câmaras de funcionamento com 3 modos de cocção, 9 processo pronto; painel frontal com seletor de funções; memória e saída de dados haccp através de um interface usb; caldeira geradora de vapor integrada a câmara, aquecida de resist.elétrica; controlado por eletrodo de níveis de água; sistema automático de limpeza; sobre pés com niveladores de borracha; controle automático de temperatura do calor seco, úmido ou combinado de 30 a 300 graus c; com vidro tipo cerâmico a prova de choque térmico e iluminação halogênica na câmara de cocção; garantia mínima de 12 meses, manual de instrução

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em português; elétrica de 9 kw,220 volts ‐ trifásico; condicionado de forma a garantir perfeita entrega do produto

2830736 2 Liquidificador; tipo doméstico; com capacidade mínima para 2 litros; com copo de termoplástico de base acrílica, contendo alça; base de polipropileno, com anel de silicone e sistema de segurança; lamina em aço inox, 3 cortes; tensão de alimentação 110 v; com 8 velocidades; na cor preto; transparente, com filtro preto, porta fio; potencia 450w; acessório com filtro preto; com garantia mínima de 1 ano após a entrega do equipamento; no balcão; com certificação compulsória do inmetro

Aguardando inserção no

BEC

1 Mixer

3114848 1 Processador de alimento; doméstico; jarra com capacidade para 3,4 litros; abs; base de polipropileno; lamina em aço inox; tensão de alimentação para 110v; controle com multi‐velocidades; na cor preta; motor com potencia de 1000w; acessório fatiador, moedor, ralador, batedor massa leve/pesada, copo p/liquidificador, espremedor fruta, triturador; com garantia mínima de 2 ano apos a entrega do equipamento; no balcão

1541617 1 Refrigerador industrial no modelo resfriador; tipo vertical; com 06 portas; com capacidade total de no mínimo 1350 litros; em inox; contendo prateleiras, ventilador, serpentina; medindo aprox. (1800x650x1900) mm; com potencia de 1/3 hp; na voltagem de 220 volts; pesando 150 kg; com alarme, dispenser, mostrador de temperatura; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; fabricado de acordo com a legislação vigente

1474324 4 Termômetros digitais de ‐40º a +350ºC com haste de perfuração e memória; com limite operacional de ‐50 a + 400 graus centígrados (sem contato) e de ‐50 a + 230 graus centígrados (com contato); na faixa de temperatura de 0 a 50 graus centígrados; usado em medir por meio de infravermelho e medição de temperatura interior c/sonda de penetração; na voltagem de bateria; termômetro sem e com contatos para alimentos com alarme acústico; utilizado para medir temperatura no interior de alimentos, congelados, gelados e alta temperatura.

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2.3‐ MOBILIÁRIO Identificação

BEC

Material Item

Quantidade

Descrição

1508881 3 Armário em aço inox, com prateleiras para armazenamento de não perecíveis; medindo (1700 x 750 x 350mm) = (axlxp); contendo: 02 portas de abrir, com no mínimo 03 dobradiças; 04 prateleiras ajustáveis e maçaneta em inox; as chapas de aço deverão ter espessura mínima de 0,79 mm para o corpo, portas e prateleiras; as folhas de aço receberão tratamento antiferrugem; e após pintura em epoxi eletrostática; na cor cinza; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; e fabricado conforme normas vigentes

2357119 2 Cadeira de escritório, giratória concha dupla; encosto e assento confeccionados em madeira compensada; revestidos em courvin; cor preta; acabamento em proteção e perfil em pvc; estofamento em espuma injetada de poliuretano de no mínimo 50 mmde espessura; apresentando densidade de 50 kg/m3; espaldar médio; encosto medindo no mínimo (41 larg x 41 alt.mm); e assento medindo no mínimo (46 larg. x 44 prof.mm); sem apóia‐braços; sistema de regulagem mecânico de altura e de inclinação (back system); e regulagem pneumática (a gás) de altura para o assento; tubo central em aço ‐ em chapa de espessura mínima de 1,6 mm; base formada por 05 patas e rodízios duplos de nylon; base em aço; acabamento em capa de polipropileno; partes metálicas em pintura eletrostática epoxi; na cor preto ‐ fosco; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; fabricada de acordo com as normas nbr 13960/13962e nr‐17

1899490 4 Mesa com tampo de aço inox aisi 304; no formato retangular; tampo medindo 1200 x 700 mm ‐ de espessura mínima de 40 mm; contendo 01 plano (prateleira) gradeada abaixo do tampo; estrutura em aço de seção tubular; na altura total de 850 mm ‐ aproximadamente; base contendo 04 rodízios ‐ sendo: 02 fixos e 02 com trava; garantia de no mínimo 12 meses; acondicionado de forma a garantir seu perfeito

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recebimento 3017273 1 Mesa auxiliar para escritório; confeccionada em mdf;

revestida em laminado melamínico de ambas faces,na parte superior ap e na inferior bp; na cor noce, acabamento em perfil pvc na parte frontal e fita de borda abs nas extremidades; tampo no formato retangular medindo (800 x 600mm),espessura mínima de 25mm; contendo furacão sob o tampo para passagem de cabos; na altura total de 74o mm; estrutura metálica auto portante composta por 2 cavaletes laterais e 1 calha estrutural; cavaletes laterais formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha estrutural horizontal p/passagem de fiação em forma l,fixadas aos cavaletes laterais; pintura eletrostática epoxi‐pó, cor cinza metálico,contendo sapatas niveladoras; sem gaveteiro, espessura mínima 18 mm; garantia de no mínimo 12 meses

1601130 2 Quadro branco não magnético; em chapa de fibra de madeira, revestida de laminado melaminico; em moldura de alumínio; medindo (1,20 x 1,00)m; na cor branco brilhante; com cavalete de alumínio anodizado com rodízio

6730 2021463 1 Tela Projetora; modelo retrátil; com tecido de projeção tipo matte white (branco opaco); contendo moldura com ganho de brilho de 1.1 vezes‐ angulo do cone de projeção de 50° ‐ vídeo 4:3; lavável e resistente a umidade ‐ na cor branco ‐ tencionamento vertical ‐ com motor tubular acoplado; silencioso para movimentação do tecido da tela, separado do conjunto da tela; com velocidade de subida/descida +/‐ 8,6 m/min. , com cantoneira de fixação de tela para teto, parede; medindo (2,10 x 1,50) m ‐ (l x a) ‐aproximadamente; diagonal de 100¨; acionamento através de interruptor de três posições; contendo controle remoto s/ fio; acompanha certificado de garantia e manual de entrouxes; acondicionado em estojo metálico

16


2.4. LEIAUTE SUGERIDO*¹

17

*Este é o Leiaute sugerido e, ao ser adaptado, devem ser observadas condições para o trabalho didático, movimentação e segurança dos alunos. Segundo norma vigente, deverá constar uma segunda porta, de saída de emergência.

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2.5. POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA

EEqquuiippaammeennttoo Voltagem / Potência ( médias aproximadas)


Balança eletrônica digital de precisão 110/220V 1 Batedeira Industrial 220V = 280W 2 Faca elétrica 127V = 100W 2 Forno microondas 127V = 900W 1 Forno industrial combinado 220V ‐ 9kw 1 Liquidificador 110V = 450W 2 Processador de alimento 110V = 1000W 1 Refrigerador industrial 220V = potência 1/3 hp 1

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3. LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO E DOÇARIA

3.1. ESTRUTURA FÍSICA

Utilização

Neste laboratório serão realizadas aulas práticas de Panificação e Doçaria, bem como Decoração, Arranjos e Montagem de Pratos e Eventos Gastronômicos, dimensionado para o uso por turmas de no máximo 20 alunos, divididos em quatro grupos, por questões de segurança, tendo em vista o manuseio equipamentos que oferecem risco de acidente, utensílios cortantes, altas temperatura, pressão e com chama.

Justificativa Este laboratório auxiliará na execução de atividades que visam formar e aprimorar o aluno na prática profissional, com técnicas de decoração de alimentos e ambientes, ornamentação de pratos quentes e frios e esculturas de alimentos, além das técnicas de confeitaria e manipulação de chocolate.

Área útil Área mínima 60m2; pé direito de 3m.

Descrição geral e

Instalações

A área mínima deste laboratório deve ser igual ou superior a 60m2; com pé direito de 4m, azulejos até meia altura (2m); piso em material impermeável, liso, resistente à abrasão e impacto, com nível favorecendo o escoamento para os ralos. Estes devem ser em aço inox, sifonados e com fechamento. Janelas em altura superior a 2,5m a partir do piso para possibilitar a disposição de armários e equipamentos, mas que possibilitem a boa iluminação e aeração do ambiente. É necessária a instalação de telas nas janelas a fim de se evitar a entrada de insetos. *Os cantos das paredes e do piso devem ser arredondados para facilitar a limpeza e higienização. *Seguindo as normas vigentes de segurança, o laboratório deve ter uma segunda saída, de emergência, com portas abrindo para o lado de fora. Deve‐se observar a necessidade e a disposição de extintores de incêndio apropriados ao tipo de risco do local (classe do fogo). Obs.: É necessário providenciar:



• Rede de gás compatível com os equipamentos (1 ponto de gás). • Pontos de água potável e rede de esgoto. • Equipar o laboratório com filtros de água.

Equipar o laboratório para o combate ao fogo de diferentes tipos.

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3.2.‐ EQUIPAMENTOS Identificação BEC

Material Item


2504383 1 Amasseira com capacidade para 12L com tacho em aço inox e duas velocidades, motor trifásico 220 volts, com corpo em aço inox, cuba em inox, grades de proteção, tipo semi‐rápida, basculante; com capacidade para 25 kgs de massa pronta; e motor de potência 1 CV ‐ acompanha certificado de garantia de mínimo 12 meses; e manual de instruções ‐ acondicionado corretamente

2231891 1 Balança eletrônica digital semi‐analítica; calibração automática, gabinete metálico, alimentação bivolt, com microprocessador, tara subtrativa, indicador de estabilidade de leitura; visor em cristal líquido com 6 dígitos; com capacidade para até 10 quilos, c/ escala de sensibilidade e reprodutividade com resolução 0,01 grama; medindo 292 x 210 x 700 mm (cxlxa); sistema de contagem de peças e percentagem, pesagem de 4 unidades de massa (g, kg, dwt e lb)

2284570 2 Batedeira; tipo industrial; com capacidade mínima para (3,8) litros; com corpo em polipropileno, ventosas na base p/ fixação; tigela em aço inox, rosqueada na base, com ajuste de altura; com no mínimo 3 batedores; com seletor p/05 velocidades; com basculamento; potencia do motor mínima de 280 w; na cor branca; tensão de alimentação 220 v, cordão elétrico imbutível; acessório alimentador acoplado a tigela e espátula; com garantia mínima de 1ano após entrega de equipamento; no balcão

2310678 1 Batedeira Industrial com capacidade mínima para 12 litros; com corpo em aço inox; acabamento em pintura epoxi; tigela em aço inox aisi 304; com no mínimo 03 batedores: globo, raquete e espiral; com seletor p/03 velocidades; com basculamento; potencia do motor mínima de 1/2cv; na cor branca; tensão de alimentação 220/380v; com garantia mínima de 1 ano após entrega de equipamento; no balcão.

1953575 1 Carrinho para bandejas de confeitaria, tipo armário fechado; estrutura em perfis de aço carbono ‐ pintado em pintura epoxi branco; tipo estante aberta; medindo 580 mm de largura; 700 mm de profundidade; e no

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mínimo 1960 mm de altura; com capacidade para 20 assadeiras para massas; base contendo rodízios; com prazo de garantia

3088456

1 Coifa aço inoxidável,com 01 exaustor axial, motor 1/2 hp,6 polos, coifa modelo 3 águas, c/filtro inercial; tronco parede,1100rpm,110/220 volts,60 hertz, vazão de 105 metros cúbicos, pressão de 12mmca; medindo aprox. 1300 x 1000mm; aço inoxidável 430; acompanha certificado de garantia de no min. 12 meses e manual de instruções

2066858 1 Divisora volumétrica manual de pedestal, estrutura em ferro fundido; Pintura Epóxi; Lâminas de corte; Bandeja em Aço Inox; Capacidade aproximada de 30 Pães por vez, facas em aço carbono, mesa teflonada; acionamento manual, composta de mesa e coluna; medindo a mesa aprox.(50 x 70 x 60cm) = (lxaxc) e coluna de aprox.(48 x 13 x 90cm) = (lxaxc); operação através de alavanca; pesando aprox. 90 kg; capacidade de 30 divisões; produção aprox. de 1000 Paes/hora; acondicionada de forma adequada, com certificado de garantia

2270994 1 Estufa de crescimento a vapor capacidade: 500 pães frente: 800 mm / lateral: 900 mm / altura: 2100 mm temperatura ºc: refrig. até +5 / aquec. até +40 consumo: 201 kWh/mês peso: 140 kg estufa para fermentação de massas; de aço carbono; com acabamento em pintura; modelo vertical; medindo aprox. (1900 x 580 x 700mm) = (axlxp); com 20 prateleiras interna e 20 esteiras (assadeiras); uma porta frontal com visor de vidro; base com rodízios; com garantia de no mínimo 12 meses; acondicionado de forma apropriada.

1987682 2 Faca elétrica de cozinha; lamina confeccionada em aço inox, 2 laminas usadas ao mesmo tempo; cabo anatômico; com trava de segurança, dispositivo de encaixe das laminas; potencia de 100 watts; tensão de alimentação 127 v, frequencia 50/60hz; medindo (alt.60xlarg.50xcomp.30)mm; peso 0,60 kg; garantia mínina de 1 ano após a entrega do equipamento, no balcão; acondicionado corretamente

3242811 2 Fogão industrial; modelo de centro; para uso sobre piso; revestido em aco inox; com estrutura em aco inox aisi 304 desmontavel; alimentacao gas glp,com registro em latao; com 04 queimadores; 2 simples e 2 duplos; em ferro fundido; grelha em ferro fundido,removiveis,acabamento em pintura termo

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resistente; medindo no minimo (30x30)cm; com chapa; de aco carbono; sem banho maria; com forno; em aco inox; com garantia minima de 3 ano apos a entrega do equipamento; on site

2224127 1 Forno de lastro a gás glp; chapa sae 1020 pintura externa epóxi, interna atóxica p/ alta temperatura, fundo lastro c/pedra refratária; convencional; medindo alt.1330mm c/cavalete, larg.1020mm, pronf. 685mm; para 30 pães/fornada; 1 assadeira de alumínio, medindo (50x70cm); grade para suporte de assadeira; com 1 câmara; isolamento térmico em lã de rocha; porta tipo guilhotina, com vidro temperado; queimadores tubulares; cavalete de apoio do forno em cantoneira totalmente desmontável; termômetro com graduação de até 350 graus; alimentado a gás glp; acondicionado de forma evitar choque mecânico, com garantia de 1 ano após entrega do equipamento.

2049163 1 Forno de microondas tipo doméstico; funcionamento eletrico; caixa em inox; medindo(522 x 327 x 420)mm; capacidade para 28 litros; prato e grill douradores; com funções de menu; funções pré programadas,10 níveis de potencia; tecla de aquecimento de alimentos, tecla de descongelar, menu grill; chave de segurança, relógio; função especial para descongelar feijão; na voltagem 127 v, potencia de 900w; contendo certificado de garantia e manual de instruções

2830736 1 Liquidificador; tipo doméstico; com capacidade mínima para 2 litros; com copo de termoplástico de base acrílica, contendo alça; base de polipropileno, com anel de silicone e sistema de segurança; lamina em aço inox, 3 cortes; tensão de alimentação 110 v; com 8 velocidades; na cor preto; transparente, com filtro preto, porta fio; potencia 450w; acessório com filtro preto; com garantia mínima de 1 ano após a entrega do equipamento; no balcão; com certificação compulsória do inmetro

2177412 1 Modeladora de pães tipo coluna. Capacidade 20g à 1Kg‐ corpo e gabinete de chapa de aço, com pintura epóxi; potencia do motor 1/3 CV ‐ monofásico; na voltagem 220 v; medindo 1120 x 630 x 520 mm ‐ (axpxl) ‐ aproximadamente; para modelar pães de 20g a 1kg; possui bandeja de retorno, base com rodízios; acompanha certificado de garantia e manual de instruções; acondicionada de forma apropriada.

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3114848 1 Processador de alimento; domestico; jarra com capacidade para (3,4) litros; abs; base de polipropileno; lamina em aço inox; tensão de alimentação para 110v; controle com multi‐velocidades; na cor preta; motor com potencia de 1000w; acessório fatiador, moedor, ralador, batedor massa leve/pesada, copo p/liquidificador, espremedor fruta, triturador; com garantia mínima de 2 ano apos a entrega do equipamento; no balcão

3240967 1 Refrigerador doméstico; duplex frost‐free; com capacidade liquida no mínimo 400 litros; na cor branca; contem: prateleiras, gavetas, compartimento na porta, congelamento rápido, alarme de porta aberta; com potencia mínima de 80w; consumo médio mínima de 58 kwh/mês; na voltagem de 110v; com forma de gelo, termostato, luz, base com pés estabilizadores e rodízios; garantia mínima de 12 meses; fabricação de acordo com as normas vigentes, selo sócio ambiental

1474324 4 Termômetros digitais de ‐40º a +350ºC com haste de perfuração e memória; com limite operacional de ‐50 a + 400 graus centígrados (sem contato) e de ‐50 a + 230 graus centígrados (com contato); na faixa de temperatura de 0 a 50 graus centígrados; usado em medir por meio de infravermelho e medição de temperatura interior c/sonda de penetração; na voltagem de bateria; termômetro sem e com contatos para alimentos com alarme acústico; utilizado para medir temperatura no interior de alimentos, congelados, gelados e alta temperatura.

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3.3.‐ MOBILIÁRIO Identificação BEC

Material Item



2357119 2 Cadeira de escritório, giratória concha dupla; com encosto e assento confeccionados em madeira compensada; revestidos em courvin; na cor preta; acabamento em proteção e perfil em pvc; estofamento em espuma injetada de poliuretano de no mínimo 50 mmde espessura; apresentando densidade de 50 kg/m3; espaldar médio; com encosto medindo no mínimo (41 larg x 41 alt.mm); e assento medindo no mínimo (46 larg. x 44 prof.mm); sem apóia‐braços; sistema de regulagem mecânico de altura e de inclinação (back system); e regulagem pneumática (a gás) de altura para o assento; tubo central em aço ‐ em chapa de espessura mínima de 1,6 mm; base formada por 05 patas e rodízios duplos de nylon; base confeccionada em aço; acabamento em capa de polipropileno; e partes metálicas pintada em pintura eletrostática epoxi; na cor preto ‐ fosco; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; fabricada de acordo com as normas nbr 13960/13962e nr‐17

1899490 4 Mesa com tampo de aço inox aisi 304; no formato retangular; com tampo medindo 1200 x 700 mm ‐ de espessura mínima de 40 mm; contendo 01 plano (prateleira) gradeada abaixo do tampo; estrutura em aço de seção tubular; na altura total de 850 mm ‐ aproximadamente; base contendo 04 rodízios ‐ sendo: 02 fixos e 02 com trava; com garantia de no mínimo 12 meses; acondicionado de forma adequada, de modo a garantir seu perfeito recebimento

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3017273 1 Mesa auxiliar para escritório; confeccionada em mdf; revestida em laminado melamínico de ambas as faces,na parte superior ap e na inferior bp; na cor noce,com acabamento em perfil pvc na parte frontal e fita de borda abs nas extremidades; tampo no formato retangular medindo (800 x 600mm),espessura mínima de 25mm; contendo furacão sob o tampo para passagem de cabos; na altura total de 74o mm; estrutura metálica auto portante composta por 2 cavaletes laterais e 1 calha estrutural; cavaletes laterais formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha estrutural horizontal p/passagem de fiação em forma l,fixadas aos cavaletes laterais; pintura eletrostática epoxi‐pó,cor cinza metálico,contendo sapatas niveladoras; sem gaveteiro; c/painel frontal revestido em laminado melamínico em ambas as faces,espessura mínima 18 mm, cor noce; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses

1601130 2 Quadro branco não magnético; em chapa de fibra de madeira, revestida de laminado melaminico; em moldura de alumínio; medindo (1,20 x 1,00m); na cor branco brilhante; com cavalete de alumínio anodizado com rodízio

2021463 1 Tela Projetora; modelo retrátil; com tecido de projeção tipo matte white (branco opaco); contendo moldura com ganho de brilho de 1.1 vezes‐ angulo do cone de projeção de 50° ‐ vídeo 4:3; lavável e resistente a umidade ‐ na cor branco ‐ tencionamento vertical ‐ com motor tubular acoplado; silencioso para movimentação do tecido da tela, separado do conjunto da tela; com velocidade de subida/descida +/‐ 8,6 m/min. , com cantoneira de fixação de tela para teto, parede; medindo (l 2,10 x a 1,50 m) aproximadamente; diagonal de 100¨; acionamento através de interruptor de três posições; contendo controle remoto s/ fio; acompanha certificado de garantia e manual de entrouxes; acondicionado em estojo metálico

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3.LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO E DOÇARIA

3.4 .LEIAUTE SUGERIDO

*Este é o lay‐out sugerido e, ao ser adaptado, devem ser observadas condições para o trabalho didático, movimentação e segurança dos alunos. Segundo norma vigente, deverá constar uma segunda porta, de saída de emergência.

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3.5. POTENCIA ELÉTRICA ESTIMADA

EEqquuiippaammeennttoo Voltagem / Potência (médias aproximadas)


Balança eletrônica digital semi‐analítica 110/220V 1 Batedeira industrial de 3,8 litros 220V = 280W 2 Batedeira industrial de 12 litros 220V = 380W 1 Faca elétrica de cozinha 127V = 100W 2 Forno microondas 127V = 900W 1 Liquidificador 110V = 450W 1 Processador de alimento 110V = 1000W 1 Refrigerador doméstico 110V = 80W 1

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4. LABORATÓRIO DE BAR E RESTAURANTE

4.1. ESTRUTURA FÍSICA

Utilização Neste laboratório serão realizadas as aulas práticas de Técnicas de Cozinha e Restaurante, Técnicas de Bar, Etiqueta Social e Eventos Gastronômicos, para turmas de no máximo 20 alunos. A divisão de turmas é imprescindível, tanto pelo aspecto pedagógico, como por questão de segurança, tendo em vista o manuseio de vidrarias e bebidas.

Justificativa Este laboratório auxiliará na execução de atividades que visam formar e aprimorar o aluno na prática profissional, com técnicas de higiene e de etiqueta, capacitação de pessoal, condução de equipe de trabalho para atuação em bares e elaboração de projeto de bar.

Área útil 60m², pé direito 3m no mínimo.

Descrição geral

e

Instalações

A área mínima deste laboratório deve ser igual ou superior a 60m2; com pé direito de 3m, deve possuir as condições necessárias para que possam conhecer e aprender os diversos tipos de serviços e mise en place, e as técnicas de como preparar os diversos tipos de "drinks" utilizados na atividade hospitaleira, tanto em bares, restaurantes, cafeterias, hotéis, motéis, navios, como em outros tipos de meios de alimentação. Deve ser amplo e arejado e possuir: • Bancada lateral em alvenaria, revestida em aço inox, com fornecimento

de água distribuída ao longo da bancada, em 4 pontos; • Pontos de água e de esgoto (lateral e na parte frontal‐central do

laboratório); • Tomadas 110/220V nas laterais e na parte frontal. *Os cantos das paredes e do piso devem ser arredondados para facilitar a limpeza e higienização. *Seguindo as normas vigentes de segurança, o laboratório deve ter uma segunda saída, de emergência, com portas abrindo para o lado de fora. Deve‐se observar a necessidade e a disposição de extintores de incêndio apropriados ao tipo de risco do local (classe do fogo). Obs.: É necessário providenciar:



• Rede de gás compatível com os equipamentos (1 ponto de gás). • Pontos de água potável e rede de esgoto. • Equipar o laboratório com filtros de água. • Equipar o laboratório para combate ao fogo de diferentes tipos.

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4.2.‐ EQUIPAMENTOS Identificação BEC

Material Item

Quan‐tidade

Descrição

2689898 1 Balança eletrônica digital de precisão c/ detector/sinalizador de estabilidade de peso,c/ indicador de nível; visor em painel frontal com indicação de pesagem em display digital, indicador de sobrecarga; com capacidade para pesagem de 0,0 a 4.100 gramas ou superior, c/ sensibilidade mínima de 0,1 grama; medindo 180 x 230mm ou no Maximo +/‐ 10 %(prato de pesagem linear em aço inox); 110/220 volts e 50/60 hz; dispositivo de tara digital,de tara subtrativa,sistema de calibração automática com peso externo.

2830736 1 Liquidificador; tipo doméstico; com capacidade mín para 2 litros; com copo de termoplástico de base acrílica, contendo alça; base de polipropileno, com anel de silicone e sistema de segurança; lamina em aço inox, 3 cortes; tensão de alimentação 110 v; com 8 velocidades; na cor preto; transparente, com filtro preto, porta fio; potencia 450w; acessório com filtro preto; com garantia mín de 1 ano após a entrega do equipamento; no balcão; com certificação compulsória do inmetro

2815478 1 Maquina de café; expresso; automática; elétrica; em alumínio; com revestimento externo em PVA de alta densidade; medindo (377x337x325mm) (AxLxP), pesando 8,5kg; com potência de 1,250W; para rendimento de 140 cafés por kilo de grão; consumo médio de 7 a 9gr por dose de café; regulagem dosadora (café suave e forte), reservatório de grão com moinho regulável; fornece água quente e vapor, bico duplo para preparo de até dois cafés simultaneamente; recipiente de água, unidade central e bandeja removível; pressurização de 15 bar, com depósito para borra de café; capacidade do reservatório de água para 1,7 litros de grão para 300 a 350gr; tensão de alimentação 110V – 60HZ; acondicionado de forma adequada, c/ garantia mínima de 1 ano após entrega do equipamento, on site.

3251012 1 Máquina de gelo automática, para fabricação de gelo em cubos; em aço inox; medindo aproximadamente 530 x 600 x 800 mm; produção diária de no mínimo 50

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a 55 kg/24 horas; com temperatura da água de 5 graus inferior a temperatura ambiente; capacidade de deposito de aproximadamente 10 kg; pesando aproximadamente 50 kg (peso liquido) e 60kg (peso bruto); tensão de 220 v‐60 hz; de no mínimo 405 watts, acessórios: pá p/ coleta de gelo, mangueira p/ conexão e filtro de água; filtro de água incorporado, com garantia minima de 12 meses

Aguardando inclusão no

BEC

1 Mixer

Aguardando inclusão no

BEC

1 Shaker

3240967 1 Refrigerador doméstico duplex frost‐free; com capacidade liquida de no mínimo 400 litros; na cor branca; contem: prateleiras, gavetas, compartimento na porta, congelamento rápido, alarme de porta aberta; com potencia mínima de 80w; consumo médio mínimo de 58 kwh/mês; na voltagem de 110v; com forma de gelo, termostato, luz, base com pés estabilizadores e rodízios; prazo de garantia mínimo de 12 meses; fabricação de acordo com as normas vigentes, selo sócio ambiental

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4.3.‐ MOBILIÁRIO Identificação BEC

Material Item

Quan‐tidade

Descrição


403075 24 Cadeiras para refeitório; de plástico; sem revestimento; com estrutura totalmente em plástico; e espessura de no mínimo 5 mm; na cor branca; no formato tipo concha; o móvel devera ser acondicionado de modo a garantir o recebimento em perfeito estado

2357119 2 Cadeira de escritório, giratória concha dupla; encosto e assento confeccionados em madeira compensada; revestidos em courvin; na cor preta; acabamento em proteção e perfil em pvc; estofamento em espuma injetada de poliuretano de no mínimo 50 mmde espessura; apresentando densidade de 50 kg/m3; espaldar médio; com encosto medindo no mínimo (41 larg x 41 alt.mm); e assento medindo no mínimo (46 larg. x 44 prof.mm); sem apóia‐braços; sistema de regulagem mecânico de altura e de inclinação (back system); e regulagem pneumática (a gás) de altura para o assento; tubo central em aço ‐ em chapa de espessura mínima de 1,6 mm; base formada por 05 patas e rodízios duplos de nylon; base confeccionada em aço; acabamento em capa de polipropileno; e partes metálicas pintada em pintura eletrostática epoxi; na cor preto ‐ fosco; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; fabricada de acordo fabricada de acordo com as normas nbr 13960/13962e nr‐17

1899490 2 Mesa com tampo de aço inox aisi 304; no formato retangular; com tampo medindo 1200 x 700 mm ‐ de espessura mínima de 40 mm; contendo 01 plano (prateleira) gradeada abaixo do tampo; estrutura em aço de seção tubular; na altura total de 850 mm ‐ aproximadamente; base contendo 04 rodízios ‐ sendo: 02 fixos e 02 com trava; com garantia de no mínimo 12 meses; acondicionado de forma adequada, de modo a garantir seu perfeito recebimento

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398900 1 Mesa redonda para refeitório; totalmente em polipropileno; com tampo medindo 80 cm de diâmetro; na altura total de 760 mm; com tampo na cor branca.

2442396 1 Mesa quadrada; para refeitório; confeccionada totalmente em polipropileno; na cor branca; com tampo medindo (70 x 70cm); altura total de 72cm; tipo monobloco e empilhável.

1944894 1 Mesa retangular; para refeitório; totalmente em polipropileno; com tampo medindo (1,20 x 0,72)m; e espessura mínima de 5 mm; altura total de 76 cm; tampo na cor branca; o móvel devera ser acondicionado de forma a garantir o seu recebimento em perfeito estado

3017273 1 Mesa auxiliar para escritório; confeccionada em mdf; revestida em laminado melamínico de ambas as faces,na parte superior ap e na inferior bp; na cor noce,com acabamento em perfil pvc na parte frontal e fita de borda abs nas extremidades; tampo no formato retangular medindo (800 x 600mm),espessura mínima de 25mm; contendo furacão sob o tampo para passagem de cabos; na altura total de 74o mm; estrutura metálica auto portante composta por 2 cavaletes laterais e 1 calha estrutural; cavaletes laterais formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha estrutural horizontal p/passagem de fiação em forma l,fixadas aos cavaletes laterais; pintura eletrostática epoxi‐pó,cor cinza metálico,contendo sapatas niveladoras; sem gaveteiro; c/painel frontal revestido em laminado melamínico em ambas as faces,espessura mínima 18 mm, cor noce; com prazo de garantia de no mínimo 12 meses

1601130 2 Quadro branco não magnético; em chapa de fibra de madeira, revestida de laminado melaminico; em moldura de alumínio; medindo (1,20 x 1,00)m; na cor branco brilhante; com cavalete de alumínio anodizado com rodízio.

2021463 1 Tela Projetora; modelo retrátil; com tecido de projeção tipo matte white (branco opaco); contendo moldura com ganho de brilho de 1.1 vezes‐ angulo do cone de projeção de 50° ‐ vídeo 4:3; lavável e resistente a umidade ‐ na cor branco ‐ tencionamento vertical ‐ com motor tubular acoplado; silencioso para movimentação do tecido da tela, separado do conjunto da tela; com velocidade de subida/descida +/‐ 8,6 m/min. , com cantoneira de fixação de tela para teto, parede; medindo (2,10 x 1,50) m ‐ (l x a) ‐aproximadamente; diagonal de 100¨; acionamento através de interruptor de três posições; contendo controle remoto s/ fio; acompanha certificado de garantia e manual de entrouxes; acondicionado em estojo metálico

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4.4. LEIAUTE SUGERIDO

*Este é o lay‐out sugerido e, ao ser adaptado, devem ser observadas condições para o trabalho didático, movimentação e segurança dos alunos. Segundo norma vigente, deverá constar uma segunda porta, de saída de emergência.

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4.5 ‐ POTENCIA ELÉTRICA ESTIMADA EEqquuiippaammeennttoo VVoollttaaggeemm // PPoottêênncciiaa Unidades no

Laboratório Balança eletrônica digital de precisão 110/220V 1 Liquidificador doméstico 110V = 450W 1 Máquina de café 110V = 1250W 1 Máquina de gelo automática 220V = 405W 1 Refrigerador doméstico 110V = 80W 1

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ANEXOS

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A. UTENSÍLIOS (AQUISIÇÃO DE RESPONSABILIDADE DA UNIDADE ESCOLAR)

LABORATÓRIO DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS Item n.º Quantidade Descrição

1. 04 Assadeira para pizza média 2. 04 Assadeira para pizza grande 3. 04 Assadeira Teflon pequena 4. 04 Assadeira Teflon média 5. 04 Assadeira Teflon grande 6. 12 Bandeja inox 7. 06 Bowl inox (jogos P/M/G) 8. 04 Caçarolas inox média (22) 9. 04 Caçarolas inox grande (24) 10. 04 Caçarolas (22) * 11. 04 Caçarolas (24) * 12. 04 Caçarolas (26) * 13. 06 Conchas inox grande 14. 06 Conchas inox média 15. 01 Cozedor inox de massas com cesto 16. 16 Cumbucas de barro (mini/P/M/G) 04 de cada 17. 02 Escorredor inox a vapor 18. 02 Escorredores inox para massa 19. 06 Escumadeiras inox grande 20. 06 Escumadeiras inox média 21. 02 Espremedores de batatas 22. 04 Forma para bolo inglês média 23. 04 Forma para bolo inglês grande 24. 04 Formas com fundo removível 25. 02 Formas de silicone com buraco no meio para bolo 26. 02 Formas de silicone retangular para bolo inglês 27. 04 Formas para pudim pequena 28. 04 Formas para pudim média 29. 04 Formas para pudim grande 30. 04 Forma para quiche 31. 04 Frigideiras teflon para crepes 32. 04 Frigideiras teflon (24) 33. 04 Frigideira hotel 34. 04 Jarra de vidro para sucos e água 35. 04 Jarra inox para sucos e água 36. 04 Jogo de travessas de inox 37. 04 Leiteiras de teflon média 38. 02 Maçaricos

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39. 02 Mandolins 40. 02 Maquina de macarrão 41. 02 Maquina para moer carnes 42. 02 Molheira de inox 43. 01 Paelleira 44. 04 Panelas inox média (22) 45. 04 Panelas para fritura com cesto 46. 04 Panela (22) * 47. 04 Panela (24) * 48. 02 Pirex quadrado transparentes pequeno 49. 02 Pirex quadrado transparentes médio 50. 02 Pirex redondo transparentes pequeno 51. 02 Pirex redondo transparentes médio 52. 02 Pirex redondo transparentes grande 53. 02 Pirex retangular transparentes pequeno 54. 02 Pirex retangular transparentes médio 55. 02 Pirex retangular transparentes grande 56. 02 Prato de louça branca para Consome 57. 06 Pratos de louça branca para sobremesa 58. 06 Pratos de louça branca para sopa 59. 06 Pratos de louça branca para couvert 60. 06 Ramequins (jogos P/M/G) 61. 03 Réchaud 62. 06 Saladeiras de vidro para apresentação 63. 02 Sopeira de inox 64. 02 Suportes plásticos para coador de café (nº103) 65. 01 Tacho em inox com capacidade de 10L 66. 01 Tacho em inox com capacidade de 30L 67. 02 Travessas de louça quadrada pequena 68. 02 Travessas de louça quadrada média 69. 02 Travessas de louça quadrada grande 70. 02 Travessas de louça redonda pequena 71. 02 Travessas de louça redonda média 72. 02 Travessas de louça redonda grande 73. 02 Travessas de louça retangular pequena 74. 02 Travessas de louça retangular média 75. 02 Travessas de louça retangular grande 76. 02 Wok

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LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO E DOÇARIA

Item n.º Quantidade Descrição 1. 04 Assadeira para pizza média 2. 04 Assadeira para pizza grande 3. 04 Assadeira teflon pequena 4. 04 Assadeira teflon média 5. 04 Assadeira teflon grande 6. 12 Bandeja inox 7. 06 Bandejas de confeitaria 8. 06 Bowl inox (jogos P/M/G) 9. 04 Caçarolas inox média (22) 10. 04 Caçarolas inox grande (24) 11. 04 Caçarolas (22) * 12. 04 Caçarolas (24) * 13. 04 Caçarolas (26) * 14. 06 Conchas inox grande 15. 06 Conchas inox média 16. 02 Escorredores inox para massa 17. 06 Escumadeiras inox grande 18. 06 Escumadeiras inox média 19. 02 Espremedores de batatas 20. 02 Espremedor de frutas 21. 06 Esteira para panificação 22. 04 Forma para bolo inglês média 23. 04 Forma para bolo inglês grande 24. 04 Formas com fundo removível 25. 02 Formas de silicone retangular para bolo inglês 26. 02 Formas de silicone com buraco no meio para bolo 27. 04 Formas para pudim pequena 28. 04 Formas para pudim média 29. 04 Formas para pudim grande 30. 04 Formas para quiche 31. 24 Formas para torteleta 32. 24 Forminhas de empada diversos tamanhos (24un de cada) 33. 04 Frigideiras teflon para crepes 34. 04 Jarras para água e suco 35. 04 Jogo de travessas de inox 36. 04 Leiteiras de teflon média 37. 02 Maçaricos 38. 02 Mandolins 39. 24 Mini formas p/ quindim; bombocado; pão de mel, pudim;

quadrada (24un de cada) 40. 24 Mini formas p/ quiche; bolo inglês (24un de cada)

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41. 04 Panelas inox média 42. 02 Panelas de pressão 4 litros (3l) 43. 02 Panelas para fritura com cesto 44. 04 Panela (22) * 45. 04 Panela (24) * 46. 02 Pirex quadrado transparentes pequeno 47. 02 Pirex quadrado transparentes médio 48. 02 Pirex redondo transparentes pequeno 49. 02 Pirex redondo transparentes médio 50. 02 Pirex redondo transparentes grande 51. 02 Pirex retangular transparentes pequeno 52. 02 Pirex retangular transparentes médio 53. 02 Pirex retangular transparentes grande 54. 06 Pratos de louça branca para mesa 55. 06 Pratos de louça branca para sobremesa 56. 06 Pratos de louça branca para sopa 57. 06 Pratos de louça branca para couvert 58. 18 Ramequins (jogos P/M/G) 06 de cada 59. 02 Saladeiras de vidro para apresentação 60. 04 Silpat 61. 02 Suportes plásticos para coador de café (nº103) 62. 01 Tacho em inox com capacidade de 10L 63. 01 Tacho em inox com capacidade de 30L 64. 02 Travessas de louça quadrada pequena 65. 02 Travessas de louça quadrada média 66. 02 Travessas de louça quadrada grande 67. 02 Travessas de louça redonda pequena 68. 02 Travessas de louça redonda média 69. 02 Travessas de louça redonda grande 70. 02 Travessas de louça retangular pequena 71. 02 Travessas de louça retangular média 72. 02 Travessas de louça retangular grande

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LABORATÓRIO DE BAR E RESTAURANTE

Item n.º Quantidade Descrição 1. 01 Açucareiro inox com colher 2. 02 Balde para gelo 3. 02 Balde para vinho 4. 06 Bandeja inox redonda (P/M/G) 02 de cada 5. 08 Bowl inox (P/M) 04 de cada 6. 06 Caneca de chopp 7. 06 Copo Baloon 8. 02 Copo Boston 9. 06 Copos para água 10. 06 Copos tulipa 11. 06 Copos long drinks 12. 06 Copos short drinks 13. 06 Copos para vodca 14. 06 Copos para whisky 15. 06 Crustador / Margariteira 16. 02 Dosador de bebida 17. 02 Espremedor de frutas manual 18. 06 Jarra pequena de vidro para sucos e água 19. 02 Leiteiras de teflon média 20. 02 Lixeira pequena de pia 21. 02 Mixing glass ‐ Copo misturador 22. 02 Pá de gelo 23. 02 Pegador de gelo inox 24. 01 Pimenteiro 25. 06 Porta copos 26. 01 Samovar 27. 02 Shaker ‐ coqueteleira 28. 06 Stir ‐ Mexedores 29. 02 Strainer – Passador de coquetel 30. 02 Suporte para garrafa 31. 01 Suportes plásticos para coador de café (nº103) 32. 02 Tábua para corte 33. 06 Taças flûte 34. 06 Taça Hurricane 35. 06 Taças para licor 36. 06 Taças para martini 37. 06 Taças para vinho branco 38. 06 Taças para vinho tinto 39. 02 Termômetro para vinho 40. 06 Xícaras de café com pires 41. 06 Xícaras de chá com pires

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MATERIAL PARA O COMPONENTE CURRICULAR DE ETIQUETA SOCIAL Item n.º Quantidade Descrição

1. 01 Açucareiro inox 2. 01 Balde para gelo em inox 3. 01 Balde para vinho em inox 4. 03 Bandeja inox redonda (P/M/G) 01 de cada 5. 03 Bandeja inox quadrada (P/M/G) 01 de cada 6. 01 Bule inox para café 7. 01 Bule inox para chá 8. 01 Bule inox para leite 9. 03 Cobre manchas 10. 01 Colheres de arroz 11. 06 Colheres de mesa 12. 06 Colheres de sobremesa 13. 06 Colheres de chá 14. 06 Colheres de café 15. 01 Conchas inox 16. 06 Facas de mesa 17. 06 Facas de peixe 18. 06 Facas de serra (churrasco) 19. 06 Facas de sobremesa 20. 06 Garfos de mesa 21. 06 Garfos de peixe 22. 06 Garfos de sobremesa 23. 01 Garfos inox para assados 24. 06 Guardanapos 25. 01 Jarra de vidro para sucos e água 26. 01 Jarra inox para sucos e água 27. 06 Jogos americanos diferentes formatos (06 de cada) 28. 01 Jogo de travessas de inox 29. 01 Molheira de inox com concha 30. 01 Pegadores inox multiuso 31. 01 Pegador de macarrão 32. 01 Pinça para gelo 33. 06 Pratos de louça branca para mesa 34. 06 Pratos de louça branca para sobremesa 35. 06 Pratos de louça branca para sopa 36. 06 Pratos de louça branca para couvert 37. 06 Prato de louça branca para consome 38. 02 Réchaud 39. 01 Samovar

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40. 01 Sopeira de inox 41. 06 Suplat 42. 01 Suporte para garrafa 43. 01 Toalhas de mesa diferentes formatos (01 de cada formato) 44. 01 Travessas de louça quadrada pequena 45. 01 Travessas de louça quadrada média 46. 01 Travessas de louça quadrada grande 47. 01 Travessas de louça redonda pequena 48. 01 Travessas de louça redonda média 49. 01 Travessas de louça redonda grande 50. 01 Travessas de louça retangular pequena 51. 01 Travessas de louça retangular média 52. 01 Travessas de louça retangular grande 53. 06 Xícaras de café com pires 54. 06 Xícaras de chá com pires

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B. ENXOVAL (AQUISIÇÃO DE RESPONSABILIDADE DO ALUNO)

ENXOVAL INDIVIDUAL OBRIGATÓRIO

AQUISIÇÃO DE RESPONSABILIDADE DO ALUNO

Abridor de lata e garrafas Aro inox 10cm Aro inox 8cm * Balança digital de precisão Bastão de cabo longo Batedor de alumínio para bifes Boleador Acendedor automático Caneca de plástico graduada Chaira Chinoy * Colher bailarina Colher de silicone Colher de arroz Colher de mesa Colher de sobremesa Concha para molho * Conjunto de bicos para confeitar Conjunto de colher medida * Conjunto de cortadores de biscoito Conjunto de xícara medida Copo medidor Decorador de legumes Descascador de legumes * Espátula de confeitaria com degrau Espremedor de alho Espremedor de limão Faca de chefe de 8´ Faca de desossar Faca de legumes Faca de pão serrilhada de 8´ Faca de tornear Faca pequena de serra Faca de mesa Faca de pão Faca de sobremesa * Forminhas de empada * Forminhas de torteletas Fouet / Batedor tipo pêra Funis plásticos P/M Garfo de mesa Garfo de sobremesa Garfo inox para assados Luva térmica * Modeladores para pastel (jogo) Moedor de pimenta Pá de bolo Pano de limpeza (tipo perfex) Pão duro Pedra para afiar Pegador de cumbuca Pegador de massa Pegador inox multiuso Peneira para alimentos secos Pinças inox multiuso Pincéis com cerdas de silicone P/M Quebrador de nozes Ralador de noz moscada Ralador universal Raspador de limão (zester) Rolo para abrir massa Saca‐rolhas * Saco de confeitar * Silpat Socador Tábua para carne * Termômetro digital para carne e açúcar Tesoura multiuso Tesouras trinchantes Esta é a lista de itens que os alunos de cozinha devem adquirir e portar em todas as aulas práticas. Os itens marcados podem ser providenciados ao final do 1° módulo.

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