Charles Brenson Bier_ Como Fazer Cerveja - Iniciantes

8/18/2019 Charles Brenson Bier_ Como Fazer Cerveja - Iniciantes

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08/04/2016 Charles Brenson Bier: Como fazer cerveja - Iniciantes

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Como fazer cerveja - Iniciantes

Vivemos hoje em uma época de revolução da cerveja. Muitos não conhecem o que éuma verdadeira cerveja, e não sabe que as cervejas são tão ricas quanto os vinhos.Muitos apenas apreciam aquela "pilsenzinha" da praia e realmente estranham aoexperimentar uma Stout ou uma India Pale Ale. Esta página tem por objetivo ensinar você,que não conhece nada do assunto, princípios básicos do hobbie que é fazer sua própriacerveja!

Vou falar como eu comecei. Explicarei sobre o processo cervejeiro e os equipamentosbásicos para uma produção de 20 litros. Tentarei ser breve para não poluir o blog, caso

você tenha interesse posso enviar algumas apostilas e dicas para iniciar sua produção!!!

All Grain

"BREW IN A BAG"

Este é o modo mais fácil de se iniciar uma produção a partir de grãos, uma forma defazer cerveja ar tesanal com somente uma panela de modo simples e ideal para quem estácomeçando. Eu comecei assim e ainda aproveito os equipamentos iniciais para fazer levasde 50 litros.

VANTAGENS:

Uma panela faz o trabalho todo!

Custo com equipamento inicial muito menor do que usar fundo falso / bazooka: estes processos necessitam de 3 panelas, uma parabrassagem, uma para água quente e uma para fervura.

Menos equipamento = menor bagunça, menos espaço e menos coisas

para lavar e menos puxões de orelha de mãe / namorada / mulher!Economiza tempo na hora do sparge / drenagem: Este processo duracerca de 5 a 6 horas no dia da brassagem, enquanto os outrosadicionam 2h para filtragem do mosto.

http://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-jp-QNKohWxE/Tn6dJ5qCSaI/AAAAAAAAAkE/HDGUMlwag0U/s1600/ImproveyourHome2.jpg


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Rápido e fácil

Boa eficiência no final da brassagem

ETAPA 1: EQUIPAMENTOS

Para produzir a sua primeira leva de cerveja artesanal, você precisará investir cerca de

500 reais em equipamentos.

Para produzir 20 litros de cerveja você precisará dos seguintes

equipamentos (KIT CERVEJA) :

1) Moedor de malte (moinho de cereais comum);2) Balança (para pesar malte / lúpulo);3) Panela de 32 litros. Isso mesmo, apenas UMA panela!;4) Fogareiro de alta pressão;

5) Colher grande (pode ser de madeira);6) "Grain bag" - Saco de Voal (Voile / nylon) - do tamanho da sua panela; O voile é um tecido de poliester (100%) utilizado na confecção de cortinas! A

porosidade deve permitir a passagem de água sem nenhuma resistência.

7) Termômetro alimentício ;8) Serpentina (Chiller) de cobre (tubo 3/8 7 a 8 metros);9) Álcool + iodo 1% (ou qualquer outro sanitizante)10) Geladeira com termostato;11) Airlock;

12) Balde de plástico alimentício atóxico para fermentação / envase;13) Garrafas limpas;14) Tampas para garrafa;15) Tampadora de garrafas.


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Moedor de malte (moinho de cereais comum)

Panela 32 litros de alumínio

http://2.bp.blogspot.com/-T_cEfZChWRI/ToNb_kr7ukI/AAAAAAAAAkM/yfPZYywA4Ic/s1600/Imagem152.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-tjnDtmmH6fU/ToNbX0Bz5WI/AAAAAAAAAkI/hRK-r_mzvvw/s1600/Imagem128.jpg


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Chiller de cobre + mangueiras

Balde para fermentação / envase

http://2.bp.blogspot.com/-NMOELe29IG4/ToNcCSoUGKI/AAAAAAAAAkU/vDKeIwzd_E8/s1600/Imagem158.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-GCPaf7vqr7c/ToNcAlhRncI/AAAAAAAAAkQ/WbXmcJm45RY/s1600/Imagem154.jpg


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ETAPA 2: INGREDIENTES

Para fazer sua cerveja você precisa basicamente de apenas 4 ingredientes, seguindo a leida pureza alemã, a Reinheitsgebot. Estes ingredientes são Água, Malte, Lúpulo eFermento. Existem porém uma infinidade de tipos de maltes, lúpulos, fermentos e aprópria água pode mudar a característica da cerveja. Para fazer sua cerveja em casa,

existem receitas prontas na internet ou se você quiser criar a sua própria, baixe um dossoftwares disponíveis, entre eles o Beersmith, o Promash, o Beertools. Eu particularmenteuso o Beersmith, pois acho muito simples de usar e com uma boa interface.

Saco de voal - Brew in a BAG

Tampadora de garrafas

http://3.bp.blogspot.com/-9iz28pL7z0c/ToNfM4zm2vI/AAAAAAAAAkg/Xo2vpCr3UqI/s1600/Imagem041.jpghttp://1.bp.blogspot.com/-ZeWcJzj52FQ/ToNeqof0QTI/AAAAAAAAAkc/yObUBE3nmZA/s1600/BIAB.pnghttp://www.beertools.com/http://www.promash.com/http://www.beersmith.com/http://vergilio.wordpress.com/2010/08/25/reinheitsgebot-lei-da-pureza-alema/


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Aqui vou dizer a você como fazer uma American Pale Ale e uma, umareceita básica que criei para vocêinicias suas aventuras cervejeiras.

Maltes: 4kg Pale Ale (5,9 EBC*) / 1kgMunich tipo II (25 EBC*)

Lúpulos: Nugget (amargor): 20gramas Cascade (aromático): 30gramasFermento: 1 Sache de fermentoliofilizado US-05

Água: 30 litros de água mineral (não pode ser da torneira, não pode ter cloro!).

*EBC = European Brewing Convention: Refere a cor do malte.

Onde comprar os ingredientes?? http://www.weconsultoria.com.br/

ETAPA 3: BREW DAY

Chegou o grande dia. Com tudo preparado, limpe todo o equipamento. Moa os grãos,sendo que esta moagem deve ser grossa, você deve regular seu moedor para que eleapenas quebre a casca e exponha o endosperma que é a parte de dentro do grão. Setriturar demais pode prejudicar um pouco na clarificação da cerveja. Guarde os grãos edeixe separado o grain bag.

Adicione 15 litros de água na panela e aqueça a uma temperatura de 69°C. Controle como termômetro alimentício a temperatura e adicione os grãos dentro do grain bag a água.

Deve estabilizar em 65 °C, mova constantemente o grain bag, para que a água entrecompletamente e se misture aos grãos. É como fazer um chá. Esta etapa deve durar cerca de uma hora a 75 minutos. Agora você tem em suas mãos um líquido cheio deaçúcares, que chamamos de MOSTO.

Deixe preparado mais 15 litros de água aquecida a 76°C, em outras panelas (chaleira,maior panela da sua mãe / esposa), esta será sua água de "sparge", ou seja, você irálavar os grãos para retirar a maior parte de açúcares presentes nele. Aqueça o seu mostoaté 76°C, sempre mexendo e cuidando para não deixar queimar o fundo. Eleve o grain

bag com todos os grãos dentro e encontre um modo de os deixar pendurados acima dapanela para que escoe todo o mosto. Quando drenar bem, pegue a água aquecida(sparge) e jogue diretamente no grain bag, lavando os grãos.

http://2.bp.blogspot.com/-dQYtpUuTGcA/TvSiPFF72bI/AAAAAAAAAsY/t9Ai8LIVraY/s1600/Moagem.jpghttp://www.weconsultoria.com.br/http://2.bp.blogspot.com/-7xn7tct9X_o/TvSaDkxy_qI/AAAAAAAAArU/1_uWCR4yOWQ/s1600/beer-ingredients2.jpg


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Agora se inicia a próxima etapa da produção de cerveja, a fervura. Nesta etapa vocêadicionará o lúpulo, que garantirá amargor e aroma a sua cerveja. Coloque sob fogo forte,e deixe assim. A fervura deve ser vigorosa. Quando iniciar a ferver forte, adicione o lúpulode amargor (Nugget 20 gramas) e começe a cronometrar. Este lúpulo irá ferver durante60 minutos.

Faltando apenas 10 minutos para o final, adicione olúpulo aromático (Cascade 30 gramas). Você deveagora também adicionar já seu chiller de cobre paraque ele seja "esterelizado". Quando passarem os 10minutos do cascade, desligue o fogo e faça passar água corrente pela serpentina para resfriamento rápidodo mosto. O ideal é reduzir a temperatura do mosto emmenos de uma hora, sendo que quanto mais rápidomelhor. Isso dependerá da temperatura da água a ser circulada, do tamanho do chiller e da presença do whirpool.

O whirpool é uma técnica de fazer o mosto circular antes de desligar o fogo.Simplesmente mexa com sua colher em movimentos circulares umas 10 vezes para criar um "turbilhão" em sua panela. Isto formará uma força centrípeta e o trub se concentraráno centro da panela, formando um "cone".

**Extremamente importante: Sanitização!!!**

A partir de agora as etapas de produção cervejeira estão sujeitas a contaminação. Falarei

brevemente a você como faço a sanitização dos equipamentos, processo em queeliminamos a maioria das bactérias e fungos presentes no ambiente, que podemcontaminar o seu mosto.

Utilizo uma solução de iodo a 12,5 - 25 ppm. O iodo nesta concentração deve agir por cerca de 2 a 10 minutos nas superfícies, garantindo uma significante redução bacteriana /fúngica. Esta concentração apresenta uma cor parecida com o cobre, avermelhada. Paravocê conseguir esta concentração, você deve ver a porcentagem de iodo livre na fórmulaque você comprar e calcular a quantidade de iodo a adicionar na água.

Normalmente as fórmulas vendidas em farmácia possuem 1% de iodo ATIVO. Asindustriais como a Kalyclean S390 possui acima de 1,4% de iodo. Para atingir aconcentração sanitizante, você deve ter 12,5 partes por milhão em peso. Para isso use afórmula a seguir: 0,0125 / (iodo ativo ) = total em ml da solução a adicionar na água.

Whirlpool

http://4.bp.blogspot.com/-qnEWU0ttMog/Tvua_7wXISI/AAAAAAAAAts/wX-aXp5g-yc/s1600/Whirlpool_stiring.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-qaG0RFaBytw/TvSwQKZHSNI/AAAAAAAAAsw/M97e_NooL1Y/s1600/Imagem230+c%25C3%25B3pia.jpg


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Por exemplo. O iodofor possui 10% de PVP-I que por sua vezgarante cerca de 1% de iodo ativo. Fazendo a conta: 0,0125/0,01 =1,25 ml por litro de água. Se você for preparar 10 litros de solução,adicione 10 litros de água e 12,5 ml de iodofor. Pronto. Sem risco dequeimar a sua pele, mesma qualidade de sanitização.

Mergulhe tudo que for entrar em contato com a cerveja agora.Mangueiras, fermentador, jarras, colheres... Deixe descansar 5minutos e pronto. Para limpar as suas mãos, eu recomendo usar álcool 70% ou melhor ainda, alcool + iodo (1 litro de álcool com 1,25 -2ml de iodo).

> Resumindo: 12,5 ml de iodofor em 10 litros de

água. (12,5 ppm)

Após tudo sanitizado, e mosto resfriado a uma temperatura de 25°C, é hora de transferir omosto para o fermentador. Com uma mangueira sanitizada, inicie um sifão. Para isso,você pode encher a mangueira de sanitizante, evitar que ele escape, coloque uma pontada mangueira no mosto e abaixe a outra próxima do galão fermentador. Despreze osanitizante que estiver dentro da mangueira e isso começará o sifonamento. Agora é sóesvaziar a panela, evite aspirar a sujeira que fica no fundo da panela, isto é o trub.

ETAPA 4: FERMENTAÇÃO

Agora chegou a hora da verdade. É aqui que ocorre o processo de produção da cerveja. A grande mágica ocorre graças ao microorganismo chamado Saccharomyces cerevisiae,um fungo fermentador que chamamos de fermento. Este microorganismo é utilizado nafabricação de pães e cerveja, porém existem diferentes cepas deste mesmo fungo, sendoque para a fabricação de cerveja utilizamos cepas específicas para cada estilo produzido.Laboratórios como a Fermentis e a Danstar produzem fermentos liofilizados que vem em

forma de pacotes. Cada pacote com 11,5g de fermento ALE é suficiente para 20 a 30litros de mosto.

O fermento que eu coloquei na receita é um fermentoda Fermentis, o US-05. Ele é um fermento ale

Sifonamento do mosto. Perceba o trub na imagem da direita.

http://1.bp.blogspot.com/-0XD4D7TKQFY/TvuZcrhrCoI/AAAAAAAAAtg/PVnPO25SV8E/s1600/Imagem198+c%25C3%25B3pia.jpghttp://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/EN/Safale_US-05_HB.pdfhttp://www.danstaryeast.com/http://www.fermentis.com/FO/10-Home/home.asphttp://3.bp.blogspot.com/-hma_84U1D7I/TvuTQcIw_gI/AAAAAAAAAtI/BkxAKRNqRNQ/s1600/702025_desc.jpg


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americano. Sempre que usei tive bons resultados e por isso recomendo para iniciar.

Após transferir para o fermentador (galão de água)feche-o e agite com vigor para a oxigenação do mosto.Estará oxigenado assim que formar uma espumaconsistente. O ideal é você hidratar o fermento, mas

para pequenas quantidades adicionar o fermentodiretamente no mosto não tem nenhum problema. Eu dificilmente hidrato o fermentoantes, sempre adiciono diretamente e sempre dá certo. A hidratação permite que vocêverifique a "saúde" do fermento além de permitir que ele inicie a fermentação maisrapidamente.

Agora é fechar o fermentador, vedar bem e criar um selo d´água para que apenas escapeo gás carbônico e aguardar. Você pode fazer seu próprio airlock com um tubomergulhando-o em um copo com solução sanitizante. Um item barato a ser utilizado é um

equipo de soro, encontrado em farmácias ou lojas c/ equipamentos médicos. Vale a penatambém comprar um airlock já pronto.

O ideal é manter a temperatura controlada entre 17 a 21 °C. Após um período de 7 a 10dias, gele a cerveja a 0-3°C, deixe decantar por 5 dias e então engarrafe. Para isso vocênecessitará de garrafas limpas e um pouco de açúcar para realizar o primming.

ETAPA 5: ENGARRAFAMENTO / MATURAÇÃO

Para engarrafar sua cerveja, separe a quantidade de garrafas necessárias, limpe-as esanitize tudo com a solução sanitizante. Sempre que tomar uma cerveja enxágue emseguida com água, desta forma não formará sujeira no fundo e você sempre terá garrafaspara utilizar. Sanitize seu balde engarrafador.

Após tudo sanitizado, transfira sua cerveja para o balde alimentício com uma torneiraacoplada. Conecte uma mangueira ou tubo para que a cerveja seja despejada no fundoda garrafa, evitando assim a aeração. Após a fermentação o oxigênio é inimigo da cerveja,pois causa oxidação, o que estraga e confere um paladar de mofo/papel/papelão a suacerveja.

Bom, mas e como adicionar gás carbônico à cerveja? Simples. Como o fermento aindaestá ativo, você pode adicionar um pouco mais de nutrientes nesta etapa. Com a garrafatampada o fermento produzirá um pouco mais de álcool e CO2, carbonatando a cerveja.Dependendo do estilo da cerveja, você pode variar a quantidade de açúcar. Para cervejasmenos carbonatadas, cerca de 6g de acúcar por litro, podendo chegar até 7,5 / 8 gramaspara cervejas mais carbonatadas. Evite porém adicionar muito açúcar devido ao risco deGUSHING / EXPLOSÃO das garrafas! O Gushing acontece quando a pressão etamanha que ao abrir a garrafa o líquido jorra como um espumante.

Para fazer seu primming então, pegue 7 gramas por LITRO de cerveja (não por garrafa!!!por exemplo: 20 litros de cerveja 20x7=140 gramas de açúcar). Pese a quantidade certade açúcar, adicione a mesma quantidade de água mineral (p/ 140g:140ml) e ferva esta

Saccharomyces cerevisiae

http://4.bp.blogspot.com/-cqLkeNHXyqM/Tvuwm6rxK0I/AAAAAAAAAt4/q7hiQIx07Ro/s1600/Coloured_SEM_of_yeast_Saccharomyces_cerevisiae_b250850.jpg


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Agora é encher as garrafas e tampá-las. Sanitize todas as tampinhas e com o tampador feche-as. Deixe em temperatura ambiente por 10 a 14 dias para a carbonatação completa/ maturação. Aí pode começar a provar!! O ideal é 1 mês de maturação. Você perceberá

que as suas últimas garrafas estarão melhores que as primeiras! Isto pois a maturação éimportante. Um bom cervejeiro deve ser paciente!

Mantenha sempre as suas garrafas em posição vertical. Deste modo o fermento depositano fundo e a cerveja fica mais limpa. Pronto, agora é só aproveitar a sua própria cerveja, econtinuar aprimorando as técnicas em busca de um produto cada vez melhor eaprimorando este hobbie maravilhoso!

Bom, por enquanto é isto, quaisquer dúvidas perguntem por aí. Este tutorial é beeeembásico, falei com minhas próprias palavras o que acredito ser as etapas mais importantesno processo cervejeiro. Com mais tempo irei aprimorando esta página. Existem muitasapostilas completíssimas online, além de livros muito interessantes como o How to Brewdo John Palmer. O site dele tem muita coisa online interessante, vale a pena ler!
http://www.howtobrew.com/http://1.bp.blogspot.com/-qy6CynNhdlI/Tvuz2KvN0qI/AAAAAAAAAuc/9qdFi8fSyAg/s1600/DSC00409.JPG

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