Clarificação ou filtração

3) Clarificação ou Filtração (Lautering)

• Objetivo é separar o líquido dos grãos usados.

• Utiliza-se o Fundo Falso ou Bazooka, que seguram os grãos.

• Cascas formam filtro: “Cama de grãos”.

• Altura da cama de grãos é crucial . 1. Fique atento para o dimensionamento da tina de filtração.

3) Clarificação ou Filtração (Lautering)

1. Muito baixo pode causar problemas. • Perda de eficiência (bazooka). • Turbidez, filtração mal feita.

2. Muito alto pode tornar filtração lenta. • Perda de calor. • Arraste de taninos.

• Uso de adjuntos pode dificultar (trigo, aveia, centeio, etc).

3) Cuidados na Recirculação

• Evitar a oxigenação do mosto.

• Quando usar fundo falso, colocar água até cobrir o fundo falso antes de colocar os grãos.

• Recircular pelo menos 1/3 do líquido. A. Abrir pouco a válvula no começo. B. Observar mudança de turbidez do mosto.

3) Cuidados na Recirculação

• Evitar mexer na cama de grãos ao recircular mosto. A. Devolver mosto com escumadeira. B. Não criar canais preferenciais .

• Após clarificado, inicie recolhimento do mosto primário para fervura. C. Iniciar o aquecimento para a fervura assim que

possível.

Lavagem

4) Lavagem da cama de grãos

• Iniciar lavagem dos grãos quando o mosto primário chegar a 1cm da cama de grãos.

• Não expor a cama de grãos ao ar.

• Temperatura da água em torno de 76-78°C. • Água fria: lavagem mais lenta. • Água quente: arraste de polifenóis e taninos.

• Manter nível de líquido. • Muito peso pode compactar a cama de grãos. • Adicionar água conforme fluxo de saída.

Enroscou, e agora?

Enroscou, e agora?

• Separe o mosto que já foi filtrado. • Misture novamente o que está na panela de filtração. • Adicione um pouco da água da lavagem caso necessário. • Aqueça caso tenha perdido muita temperatura. • Recomece o filtro fazendo a recirculação.

Enroscou, e agora?

Cascas de arroz!!! • São inertes e higroscópicas. • Podem transformar uma

filtração de 6 horas em 1 hora. • Vale a pena ter de reserva para

casos “especiais”. • Utilize 100 g de cascas para

levas de 20 litros, colocando nos 10’ finais da mostura.