Clube dos Sabores Saudáveis

Escola Básica 2º e 3º Ciclos do Estreito de Câmara de Lobos

Receitas com Castanhas

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Receitas com Castanhas

Peru com champanhe e castanhas

Ingredientes:

Perú: 1 Sal: 1 kg

Limões: 2 Laranjas: Duas

Champanhe: Uma garrafa

Salsichas frescas: 500 gr

Castanhas: 1 kg Canela: 2 paus

Óleo a gosto Sal e pimenta a gosto

Vinho do Porto: 1 cálice

Receita:

Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as

laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú,

enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixan-

do ficar o perú de um dia para o outro.

Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o

num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe. Leva-se

ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto

do champanhe.

Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas

com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo. Gol-

peiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente.

Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Reti-

ram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços.

Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o

molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se

cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsi-

chas retifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto. Serve-se o perú

com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.

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Receitas com Castanhas

Carne de porco estufada com castanhas

Ingredientes:

Perna de Porco: 800 gr

Cebolas : 2

Alhos: 3

Salsa: 1 ramo

Louro: 2 folhas

Castanhas: 1 kg

Banha: 100 gr

Sal, pimenta e noz moscada: q/b

Receita:

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os

dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal,

pimenta e noz-moscada.

Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quan-

do.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal.

Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.

Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.

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Receitas com Castanhas

Batatas recheadas com castanhas

Ingredientes:

Batatas: 1 kg Puré de castanhas: 200 gr

Pinhões picados: 50 gr Natas: 1/2 chávena

Manteiga: 80 gr Sal e pimenta

Receita:

Assam-se as batatas com casca, no forno. Quando frias, é-lhes retirado a pol-

pa, reservando-a. Mistura-se a polpa, o puré de castanhas, a manteiga, o sal,

a pimenta e os pinhões. Recheia-se a batata com este preparado. Leva-se ao

forno, a gratinar, durante alguns minutos.

Castanhas salteadas com cogumelos

Ingredientes:

Castanhas: 500 gr

Bacon em cubinhos: 50 gr

Margarina: 50 gr

Cogumelos: 80 gr

Cebola: 1

Sal e pimenta

Receita:

Cozem-se as castanhas em água temperada com sal. Escorrem-se, descascam

-se e reservam-se. Aloura-se o bacon numa frigideira. Depois de bem doura-

do, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola

estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar.

Lavam-se os cogumelos e cortam-se em laminas, juntando às castanhas.

Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo

de quando em vez.

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Receitas com Castanhas

Arroz com castanhas e leite

Ingredientes:

Arroz: 300 gr Castanhas piladas (congeladas): 300 gr

Manteiga: 50 gr Leite: 1 l

Erva doce, loureiro e sal

Receita:

Descongelam-se as castanhas e fervem-se em água com um pouco de sal,

uma colher das de sopa de erva-doce e duas folhas de loureiro. Numa pane-

la, derrete-se manteiga, junta-se as castanhas, refogando-as durante alguns

minutos. Adiciona-se, então, o arroz. Aos poucos vai-se deitando o leite

quente, com uma pitada de sal, deixando cozer. Quando o leite se evaporar,

o arroz está cozido. Retira-se do lume e deixa-se apurar.

Caldo de castanhas

Ingredientes:

Castanhas piladas: 150 gr Feijão branco: 175 gr

Feijão frade: 150 gr Couve penca, ou tronchuda (o olho): 1

Cebola: 1 Nabo: 1

Azeite: 4 colheres de sopa Sal q.b.

Receita:

Molha-se separadamente, na véspera, o feijão branco, o feijão-frade e as cas-

tanhas. No dia, retiram-se as peles ao feijão branco e às castanhas e coze-se

o feijão em água e sal. Quando o feijão começar a desfazer-se, passa-se me-

tade. Junta-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer, o feijão-frade, a

couve esfarrapada, a cebola em gomos, o nabo em bocadinhos, o azeite e

sal. Deixa-se cozer tudo.

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Receitas com Castanhas

Novilho de São Martinho com castanhas

Ingredientes:

Novilho: 800 gr

Castanhas: 1 kg

Batatas-doces: 2 kg

Dentes de alho, picados: 2

Fatias de bacon: 6

Margarina: 125 gr

Vinho branco seco: 1 copo

Paprika: 1 colher de chá

Cravinho: 3

Sal e pimenta

Receita:

Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e

alhos.

Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina.

Coloca-se a carne assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se

com a papaprika.

Juntam-se alguma nozes de manteiga e leva-se a assar em forno quente.

Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal.

Envolve-se as batatas doces em papel de alumínio e leva-se tudo ao forno, já

a terminar o assado.

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Receitas com Castanhas

Sopa de Castanha

Ingredientes:

Castanhas: 250 gr

Massa pevide: 500 gr

Banha de porco: 100 gr

Azeite: 2 dl

Sal e pimenta

Receita:

Coze-se as castanhas em água temperada com sal até ficarem macias e trans-

formá‐las em puré.

Tempera-se com a banha e deixa-se ferver durante 30 minutos. Retifica-se a

água e adiciona-se a massa e o azeite. Deixa-se cozinhar por mais 10 minu-

tos e servir-se bem quente, com um fio de azeite.

Caldo de castanhas

Ingredientes:

Cebolas: 2 Azeite: 1 dl

Água a ferver: 1,5 l Castanhas congeladas: 1 kg

Sal q.b. Cubos de pão torrado q.b.

Salsa picada q.b.

Receita:

Pique as cebolas e cozinha-as em azeite até ficarem macias.

Junte a água, deixe ferver, adicione as castanhas e deixe cozinhar durante 15

minutos.

Retire metade das castanhas com a ajuda de uma escumadeira e reduza a pu-

ré o resto do conteúdo da panela.

Junte novamente as castanhas que retirou, tempere com sal e deixe ferver

por mais 5 minutos.

Retire e sirva quente com cubos de pão torrado e polvilhado com salsa pica-

da a gosto.

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Receitas com Castanhas

Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

Bacalhau grosso: 4 postas

Leite q.b.

Alho: 2 dentes

Castanhas: 1 kg

Azeite: 2 dl

Batatas pequenas: 500 gr

Sal e pimenta q.b.

Erva-doce: 1 col. chá

Salsa q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Receita:

De véspera ponha as postas de bacalhau de molho em leite.

No dia, lave e coza ligeiramente as castanhas em água temperada com sal e

erva-doce.

Escorra, descasque e retire-lhes a pele fina.

Lave e coza as batatas com pele, mas não totalmente, apenas para que fi-

quem um pouco macias.

Escorra bem as postas de bacalhau, reservando o leite.

Disponha-as num pirex, coloque por cima os alhos cortados em rodelas, o

azeite e um pouco de pimenta.

Acrescente as batatas e as castanhas.

Regue com um pouco do leite reservado.

Leve ao forno aquecido a 200ºC para assar, regando várias vezes.

Quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem doura-

das está pronto a servir.

Decore com as azeitonas e a salsa.

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Receitas com Castanhas

Salada de castanhas, bacon e noz

Ingredientes:

Castanhas: 400 gr

Dente de alho esmagado: 1

Azeite: 2 colheres de sopa

Bacon: 100 gr

Sementes de funcho: ½ de colher de chá

Nozes: 100 gr

Aipo: 2 talos

Alface: 2

Cabeças de endívias: 2

Azeite: 1/4 de chávena

Vinagre balsâmico: ½ de colher de sopa

Receita:

Coloque o azeite e as castanhas numa frigideira e cozinhe por 10 a 15 minu-

tos em lume médio, ou até as castanhas amolecerem.

Junte o alho nos minutos finais e transfira para um prato.

Volte a aquecer a frigideira e cozinhe o bacon (cortado aos bocados), em lu-

me alto por 5 minutos, ou até ficar dourado.

Junte as sementes de funcho, as nozes (cortadas a meio) e as castanhas, me-

xendo até começarem a ficar torradas.

Coloque a alface (rasgada), o aipo (em fatias) e as endívias (aos bocados) nu-

ma saladeira, polvilhando depois com a mistura de castanhas e temperando

com sal e pimenta a gosto.

Numa tigela pequena, misture o azeite e o vinagre, regando por cima da sala-

da e sirva.

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Receitas com Castanhas

Castanhas gratinadas

Ingredientes:

Castanhas: ½ kg de

Cebola: 1

Leite de soja: 2 ½ colheres

Azeite q.b

Natas de soja: 1 pacote

Coentros q.b

Sal e pimenta q.b

Receita:

Coze as castanhas em água com sal, dando-lhes primeiro um golpe na casca.

Deixa-as ferver durante 12 minutos.

Descasca-as e reserva.

Refoga a cebola no azeite.

Junta as natas e o leite de soja muito lentamente e mexendo sem parar para

não deixar talhar.

Coloca as castanhas num pirex, rega-as com o refogado e as natas, já tempe-

rado com o sal, pimenta e coentros.

Tapa o pirex com uma folha de papel de alumínio e leva ao forno a 150 ºC

durante 10 minutos.

Ao fim desse tempo, retira a folha de alumínio e deixa gratinar por mais 15

minutos em forno a 200 ºC.

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Receitas com Castanhas

Castanhas com feijão

Ingredientes:

Feijão branco (ou outro) cozido: 3 chávenas

Castanhas cozidas e descascadas: 1 chávena

Cebola às rodelas: 1

Cenouras às rodelas: 2

Curgete às rodelas: 1

Salsa picada: 1 ramo

Sal q.b.

Azeite q. b.

Água quente de cozer o feijão q.b.

Receita:

Aloura a cebola no azeite num tacho largo e junta a cenoura e um pouco da

água quente.

Deixa cozinhar um pouco e junta o feijão, mais água e as castanhas.

Por fim, a curgete e a salsa.

Tempera com sal e serve com salada de alface e agriões polvilhada com flo-

cos de levedura de cerveja.

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Receitas com Castanhas

Castanhas assadas com legumes

Ingredientes:

Castanhas q.b

Cebola média: 1

Azeite q.b.

Água q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Alho picado q.b

Sal q.b

Colorau q.b

Cenouras pequenas cortadas aos palitos: 3

Abóbora cortada aos cubos q.b

Couve-roxa às rodelas q.b

Alecrim q.b

Receita:

Previamente golpeia as castanhas, coze-as durante 10 minutos.

Numa assadeira coloca a cebola às rodelas, o azeite, o alecrim, a água e as

castanhas descascadas.

Tempera com um preparado de água, colorau, alho, pimenta e sal.

Leva ao forno durante uns minutos e depois acrescenta os legumes até dou-

rar.

Serve com arroz.

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Receitas com Castanhas

Rojões com castanha

Ingredientes:

Carne de porco: 1 kg

Vinho maduro branco: 2 dl

Alho: 6 dentes

Louro: 1 folha

Colorau: 1 colher de sopa

Banha: 250 gr

Tripa enfarinhada: 500 gr

Castanha congelada: 500 gr

Azeite: 2 colheres (de sopa)

Sangue cozido: 100 gr

Batata, pequenas: 500 gr

Sal e piripiri: q.b.

cominhos: q.b.

Receita:

Corta-se a carne em bocados (cubos cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de

um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, a folha de louro,

sal, colorau e piripiri.

No dia seguinte derrete-se a banha e o azeite num tacho e introduzem-se os

rojões nesta gordura, deixando alourar.

Estando quase alourados, juntam-se as castanhas.

Entretanto, cozem-se as batatas e fritam-se as tripas enfarinhadas num pouco

de banha.

Juntam-se os rojões, as castanhas, as tripas, o sangue e as batatas e deixam-se

cozinhar um pouco.

Servem-se guarnecidas com picles e azeitonas.

Acompanha uma salada mista.

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Receitas com Castanhas

Bolo de castanha

Ingredientes: Castanhas: 500 gr

Margarina: 100 gr

Açúcar: 250 gr

Fermento em pó: 2 colheres de chá

Ovos: 5

Receita:

Cozer e passar as castanhas em puré.

Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas. Acrescentar o puré

de castanhas, o fermento e, por fim as claras em castelo.

Levar ao forno em forma untada com manteiga e farinha. Retirar o bolo

quando estiver húmido.

Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto.

Bolo de castanhas com chocolate

Ingredientes:

Chocolate: 750gr Manteiga: 750gr

Gemas: 24 Puré de castanhas: 1950 gr

Farinha maizena:150gr

Cremor tártaro: 6 colheres de chá

Açúcar: 300gr Baunilha q.b

Receita:

Bater a manteiga com açúcar e a baunilha.

Juntar as gemas e bater.

O puré de castanhas e o cremor tártaro.

Por fim o chocolate e a maizena.

Levar ao forno em formas untadas a 180ºC

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Receitas com Castanhas

Puré de castanha I

Ingredientes: Castanhas: ½ kg Cebola: 1

Leite vegetal (soja, aveia ou arroz): ½ chávena

Água: 1,5 l Salsa: 1 ramo

Funcho: q.b.

Receita:

Dá um golpe nas castanhas e coze-as em água durante 30 minutos. Escorre-

as e descasca-as.

Num tacho coloca as castanhas, a cebola picada, o funcho, o leite e a água.

Põe ao lume e quando ferver reduz o lume.

Cozinha uns 15 minutos e passa pela varinha mágica até estar cremoso.

Adiciona a salsa picada. Acompanha com uma salada verde.

Puré de castanha II

Ingredientes:

Castanhas: 15

Cenouras: 3 cortadas em rodelas

Cebola: 1

Sal q.b.

Requeijão light: 2 colheres de sopa

Adoçante culinário: 1 colher de chá

Receita:

Em uma panela, cozinhe as castanhas.

Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve.

Em outra panela, cozinhe as cenouras.

No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas.

Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve

ao fogo.

Misture bem com uma colher de pau até encorpar.

Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou

chester.

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Receitas com Castanhas

Mousse de castanha I

Ingredientes:

Castanhas: 500 gr Leite de soja: 1 litro

Açúcar amarelo: 150 gr Manteiga vegana: 200 gr

Natas de soja: 3 pacotes

Receita:

Coze as castanhas, escorre-as bem e descasca-as.

Em seguida junta-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando cozer bem.

Passa-as pelo passe-vite e coloca-as num tacho.

Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa taça.

Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado.

Mousse de castanha II

Ingredientes:

Folhas de gelatina incolor: 5

Puré de castanhas: 300 gr

Leite condensado: 1 lata

Natas: 4 dl

Chocolate derretido q. b.

Receita:

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Passe o puré de castanhas por um passador de rede e reserve.

Aqueça o leite condensado em banho-maria e dissolva as folhas de gelatina

espremidas.

Junte o puré de castanhas e misture bem.

Bata as natas e envolva-as no creme anterior.

Distribua por taças individuais e reserve no frigorífico até ficar bem fresco e

com a consistência de mousse.

Decore com chocolate derretido.

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Receitas com Castanhas

Tarte de castanhas com aipo

Ingredientes:

Castanhas: 400g Aipo: 300g

Couve-flor: 250g Cebola: 1

Massa folhada Molho de soja: q.b

Coentros: q.b

Receita:

Estende a massa folhada e disponha-a na forma.

Leva ao forno até que comece a dourar.

Entretanto, dá um golpe nas castanhas, coze-as e descasca-as.

Num recipiente à parte, leva a cozer o aipo, a couve-flor e a cebola.

Reduz as castanhas e os legumes a puré e junta-lhes molho de soja.

Mistura bem até obteres uma mistura homogénea. Acrescenta coentros pica-

dos.

Dispõe o puré sobre a massa e leva 10 minutos ao forno para gratinar.

Serve quente, acompanhado por uma salada.

Castanhas com chocolate

Ingredientes:

Requeijão: 1

Coco ralado 2 colheres de sopa

Castanhas cozidas: 300 gr

Açúcar: 2 colheres de sopa

Castanha assada e ralada: 3 colheres de sopa

Chocolate em barra: 200 gr

Manteiga: 75 gr

Receita:

Passe as castanhas cozidas e o requeijão.

Junte em seguida o açúcar, as natas e o coco.

Adicione o chocolate, previamente derretido em banho-maria, e a castanha

ralada.

Misture muito bem.

Tenda as pequenas bolas em forma de castanha.

Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado.