COCKTAILS - Associação Mutualista Montepio · 2020. 7. 27. · 10 de julho de 2020 13 Chegaram os...

12 10 de julho de 2020 www.evasoes.pt

CAPA

CERVEJAS

COCKTAILS

www.evasoes.pt 10 de julho de 2020 13

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CAPA #1.NOVOS COCKTAILS FRESCURA NO COPO

T E R R A P L A N A P O R T O

Sabores tropicais, picantes e florais estão em destaque nas cartas de cocktails de verão dos vários bares que reabriram depois de dois meses de confinamento. Para apreciar, com tempo, de preferência sentado numa esplanada. TEXTOS DE LUÍSA MARINHO (PORTO) E NUNO CARDOSO (LISBOA)

“Este não é um cocktail para toda a gente”, admite Rod Ibison, que levou algum tempo da quarentena a criar esta bebida que tem como particularidade uma infusão de bacon. O bartender e um dos proprietários do Terra-plana queria algo que remetesse para os sabores mexi-canos, com um toque de gordura e fumado. Há, assim, tequila e mezcal. Foi neste que fez a infusão com o ba-con, depois de ter tentado o chouriço português, “que não funcionou”. Junta-se o licor D.O.M. Benedictine, o licor de chili Ancho Reyes e sumo de uma laranja. O fumado fica para sabor de fim de boca, rematando com conforto todos os aromas. LM

Narco

Zamboor é a vespa-do-figo. E é da relação simbiótica entre este inseto e a figueira que surgem os figos. Ao comê-los, estamos também a comer este inseto já desfeito e transformado em apenas proteína. Foi nes-ta curiosidade da natureza que Rod se ins-pirou para criar este cocktail bonito e com-plexo. Dois tipos de whiskey - Bulleit 95 Rye e o Bulleit Bourbon -, são envolvidos numa infusão de conserva de figo e xarope de alecrim. A isto se vai juntar o fumo de oliveira com uma pitada de e alcaçuz, equi-librando com um toque de Jerry Thomas Own Bitters.

Zamboor

BONFIM TERRAPLANA Av. Rodrigues de Freitas, 287, Porto Tel.: 917015040 Web: facebook.com/terraplanacafe Das 18h às 23h. Não encerra. Preços: Narco - 10 euros; Zamboor - 10 euros

ZABOOR 10€

NARCO 10€

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S I C Á R I O T A Q U E R I A M E X I C A N A M A T O S I N H O S

Neste restaurante mexicano em Matosinhos, os cocktails são pensados pelo jovem bartender César Fonseca, em parceria com o pessoal da cozinha, para acompanhar os tacos e outros petiscos bem condimentados. A maior parte deles tem como base a fruta, sublinhando os aro-mas frescos. E, claro, as mexicanas tequila e mezcal. Nes-te Guerita, entra o sumo de lima, abacaxi, a clara de ovo, para lhe dar a espuma, dois tipos de tequila - silver e re-posado - triple sec e um toque de malagueta. É finalizado com três gotas de angustura e uma rodela de ananás de-sidratado. Às quintas-feiras, entre as 19h30 e as 21h, há happy hour: dois cocktails pelo preço de um.

Guerita

MATOSINHOS SICÁRIO TAQUERIA MEXICANARua Roberto Ivens, 340, Matosinhos Tel.: 227668382. Web: facebook.com/pt.sicario Das 19h30 às 23h; sábado, das 13h às 15h30 e das 19h às 23h, domingo, das 13h às 18h. Preço: 6,5 euros

GUERITA 6,5€

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G O L D E N O L D I E P O R T O

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Vintage é também este Audácia. A ideia nasceu numa viagem a Paris, quando provaram um chá chamado Palais Royal. “Tentámos replicar aque-le sabor”, diz Cristiano Losa. A base é uma infu-são ultrassónica, “para não alterar muitos os sabores”, de conhaque, roseira brava. hibisco e erva-príncipe, mais xarope de açúcar, sumo de limão e champanhe. Um sabor cítrico com aci-dez equilibrada e refrescante. “Se os clientes ao beberem sentirem que estão com os pés na areia, está ótimo para nós”, diz Losa.

Audácia

No Golden Oldie, a nova carta de cocktails - cria-dos por Cristiano Losa e Sara Ferro - continua a piscar o olho a Paris e ao passado. Um dos novos cocktails é o Encantamento, que surgiu de um desafio lançado pela tequila Ocho. “Desafiaram oito espaços em Portugal e Espanha a concorrer à melhor margarita”, conta Losa. A base deste é, então, como aquela bebida clássica, o sumo de lima, a tequila e o licor de laranja. A diferença é que o licor aqui é caseiro, preparado com conha-que e hibisco. Para rematar, dá-se um toque de charme com perfume de champanhe e rosas.

Encantamento

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BAIXA GOLDEN OLDIE Rua Campo dos Mártires da Pátria 46 Porto. Tel.: 221113595 Web: goldenoldie.pt Das 18h às 23h. Encerra à segunda. Preços: Audácia - 8,50 euros; Encantamento - 10 euros;

AUDÁCIA 8,5€


F E R R O B A R P O R T O

Criar um cocktail tropical com produtos portugueses foi o desafio a que Lia Igreja de Oliveira se propôs para uma das bebidas de assinatura deste verão da carta do Ferro Bar. Uma infusão de malagueta em xarope de tangerina, aguardente de cana da Madeira e rum também da Madeira ligam com o sumo de lima. No final, a canela arde na aguardente de cana.

Sassy Clementine

Neste twist do clássico gin fizz, substitui-se o limão pela estival framboesa. Esta fica infundida em gin durante 48 horas. A este, acrescenta-se um vermute francês, bem

oral, e ruibarbo. Finaliza com água gasei-ficada, neutra. À volta do copo, a framboesa em pó não está só para decorar. O seu sabor concentrado faz um bom contraste nos lá-bios com a leveza e frescura do líquido.

Raspberry Fizz

SÃO BENTO FERRO BAR Rua da Madeira, 84 Web.: facebook.com/- ferrobarporto Das 14h às 23h. Encerra à segunda. Preço: Raspberry Fizz - 7,50 euros; Sassy Clementine - 8,50 euros;

ENCATA- MENTO

10€

RASP- BERRY FIZZ

7,5€

SASSY CLEMENTINE

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CAPA R O S S I O G A S T R O B A R L I S B O A

Aquele que é um dos terraços mais bonitos da capital, com vista para o castelo, reabriu há duas semanas. No sétimo piso do Altis Avenida Hotel, os finais de tarde voltam a ganhar cor e sabor pelas mãos de Flavi Andrade, head bartender do Rossio Gastrobar. O Basil, que une tequila com manjericão e os licores St. Germain, Lu-xardo e Green Chartreuse, é uma das propostas mais veranis na carta que criou, para acompa-nhar a cozinha do chef João Rodrigues. Um cocktail que “traz a frescura do manjericão para dentro e fora do copo”, tanto pelo aroma dos rebentos e ores fixados no exterior deste, como na composição da tequila infusionada. “Apetecível aos olhos, nariz e paladar”, explicou Flavi, uma das mulheres de destaque na mixo-logia nacional.

Basil

ROSSIO ROSSIO GASTROBAR Rua 1.º de Dezembro, 118 (Rossio) Tel.: 210440018. Web: rossiogastrobar.com Das 12h30 às 23h. Encerra de segunda a quarta. Preço do cocktail: 13,50 euros.

BASIL 13,5€

B O A - B A O L I S B O A

É uma versão da casa panasiática, que reabriu no final de maio com reservas aconselhadas em Lisboa e no Porto, de um clássico gin tónico. “Sawadee” significa “olá” em tailandês e este cocktail encurta a distância até este território, neste verão. O destilado é aqui infusionado com citrinos, água tónica e sumo da folha de Pandan – planta asiática com aroma a baunilha, que lhe dá frescura e um tom esverdeado claro, fora do normal no que toca a um clássico destes. A car-ta de cocktails do Boa-Bao está mais reduzida no pós-pandemia, mas também mais focada nas bebidas mais procuradas. Este é já um ex-líbris do restaurante.

Sawadee G&Tee

CHIADO BOA-BAO Largo Rafael Bordalo Pinheiro, 30 Tel.: 919023030 Web: boabao.pt Das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Domingo, até às 22h30. Quarta a sexta, só jantar. Encerra segunda e terça. Preço do cocktail: 10 euros

SAWADEE G&TEE

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V R O O F T O P B A R L I S B O A

Para além de “refrescante, saboroso e frutado”, é um cocktail intemporal, transversal ao ponto de se beber de dia ou noite, no verão ou fora dele, explica o bartender Luís Levi. Este Time-less integra a novíssima carta de dez cocktails de autor do terraço panorâmico no topo do The Vintage Hotel, que reabriu há uma semana, ainda mais arejado, com mesas mais afastadas. Leva vodka com infusão de hibisco, polpa ca-seira de morango, ginger ale e clara de ovo e pode e deve ser saboreado com um dos petiscos da casa, de olhos postos no Castelo de S. Jorge.

Timeless

PRÍNCIPE REAL V ROOFTOP BAR Rua Rodrigo da Fonseca, 2. Tel.: 210405400 Web: thevintagelisbon.com Preço do cocktail: 12 euros

TiMELESS 12€

A J I T A M A R A M E N B I S T R O L I S B O A

O ramen é o claro protagonista dentro destas quatro paredes e na novíssima esplanada em deck criada para saborear a cozinha nipónica no pós-covid-19. Mas também é verdade que o Ajitama já vem sendo conhecido pela sua rein-terpretação de cocktails clássicos, dando-lhe um toque japonês. É o caso da Shochu Marga-rita, a nova e cítrica bebida do restaurante de António Carvalhão e João Ferreira. Aqui, a ha-bitual tequila da Margarita cede lugar ao desti-lado japonês shochu, que lhe dá “uma suavida-de adicional”, tornando-o num cocktail trans-versal, que se bebe bem “a qualquer hora do dia e noite”.

Shochu Margarita

MARQUÊS DE POMBAL AJITAMA RAMEN BISTRO Avenida Duque de Loulé, 36 Tel.: 967761997. Web: ajitama.pt Das 12h às 23h. Não encerra. Preço do cocktail: 7 euros

SHOCHU MARGARITA

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D O C A D E S A N T O L I S B O A

Toda a carta de cocktails de autor, com e sem álcool, remete para férias e dias quentes, usan-do-se ingredientes como puré de coco com baunilha, a ginja d’Óbidos, frutas e ervas aro-máticas. Mas este Luxúria Tropical resume a época veranil num copo, mesmo a tempo de cantar os parabéns à Doca de Santo, que reabriu há um mês em Alcântara, junto à margem do Tejo, enquanto celebra os seus 25 anos. Junta vodka, licor de sabugueiro, puré de manga, sumo e raspas de lima, ananás e uma espuma por cima. Para beber na esplanada, de prefe-rência. Uma verdadeira luxúria.

Luxúria Tropical

ALCÂNTARA DOCA DE SANTO Armazém CP, Doca de Santo Amaro Tel.: 213963535 Web: docadesanto.com Das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sábado, abre às 09h. Não encerra. Preço do cocktail: 8,5 euros

LUXÚRIA TROPICAL

8,5€

S E L L L V A L I S B O A

Abriu há meio ano e a pandemia obrigou-o a encerrar por dois meses. Nesta nova fase, o res-taurante de cozinha saudável reabre com uma esplanada pronta a estrear, de 16 lugares. Os dias soalheiros pedem um dos cocktails da casa, todos batizados em homenagem aos clássicos da sétima arte que nos transportam para a na-tureza. É o caso deste King Kong, que de mons-truoso só tem a dose de frescura. Leva gin, to-ranja, gengibre e cravinho.

King KongMARQUÊS DE POMBAL SELLLVA Rua Mouzinho da Silveira, 32 Tel.: 215998814 Web: facebook.com/selllva.lx Das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Não encerra. Preço do cocktail: 7 euros.

KING KONG 7€

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#2.CERVEJAS ESTIVAIS ACIDEZ, FRESCURA, ATITUDECervejas com leveduras selvagens, IPA, sours, saisons, stouts... Os estilos são muitos para agradar a vários gostos. A cerveja artesanal portuguesa desconfinou e há novidades para refrescar este verão. Muitas delas, fruto de colaborações entre cervejeiras, que vão enriquecendo o panorama das artesanais. Para beber em casa ou nos vários bares de cerveja que começaram a reabrir.

D O I S C O R V O S L I S B O A

Duas cervejas fermentadas com leveduras sel-vagens (wild beers), estagiadas em barricas de carvalho são as mais recentes novidades da Dois Corvos, de Marvila, Lisboa. Em breve, a marca vai lançar mais uma cerveja com estágio em barrica, desta feita de bourbon, e duas India Pale Ale (IPA).

Esta cerveja foi fermentada com a levedura Brettanomyces. Em alguns estilos, esta é consi-derada um contaminante indesejado. Mas aqui são mesmo as suas caraterísticas que tornam a cerveja distinta, além do estágio durante vários meses em barricas de moscatel. Pela sua acidez e frescura, faz boa harmonização com ostras.

Polite Society (Brett Saison - 7,3%)

Esta cerveja foi fermentada com a levedura Brettanomyces. Em alguns estilos, esta é consi-derada um contaminante indesejado. Mas aqui, é mesmo as suas caraterísticas que tornam a cerveja distinta, além do estágio durante vários meses em barricas de moscatel. Pela sua acidez e frescura, faz boa harmonização com ostras.

Black Candy (Blackcurrant Sour Ale - 4.2%)

MARVILA DOIS CORVOS R. Cap. Leitão 94, 1950-052 Lisboa Horário: das 15h00 às 23h00. Não encerra Web: doiscorvos.pt

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CAPA L E T R A V I L A V E R D E

A cervejeira minhota, de Vila Verde, vai lan-çar uma linha de cervejas exclusivas em lata, com rótulos que remetem para pormenores da região e nomes alusivos aos locais. Que-rem assim, explica Filipe Macieira, “convidar o consumidor a descobrir o património mi-nhoto”. Estas latas de cerveja serão produzi-das em quantidades muito limitadas e esta-rão disponíveis nos espaços Letraria (Vila Verde, Braga e Porto) e outros dedicados às artesanais. Além desta, há mais novidades, entre elas a Letra G, a Imperial Stout que fal-tava ao abecedário da marca.

PORTO LETRARIA Rua da Alegria, 101 Tel.: 223235186 web: cervejaletra.pt Horário. das 16h00 às 23h00. Não encerra

Amarga e alcoólica, esta double IPA usa como lúpulos o mosaic, citra e sabro. O de-senho da lata remete para o Santuário da Nossa Senhora do Alívio, em Soutelo (Vila Verde), fundado no final do século XVIII.

Relief (Double IPA - 8%)

A marca vai aumentando o seu catálogo de estilos. Esta é uma Imperial Stout intensa, com espuma cremosa e aromas de maltes torrados com notas de chocolate preto e café. Boa para acompanhar queijo de cabra e car-nes maturadas.

Letra G (Imperial Stout - 10,5%)

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M A D A M L I N D I N H A L U C A S P E R S O N A G E M A M A D U R E C I D A

O projeto Lindinha Lucas começou há cinco anos com a ideia de criar cervejas à volta de uma personagem e da sua história, neste caso, a Lindinha Lucas, artista de variedades. Ago-ra, a Lindinha está mais amadurecida e já é Madam. Com uma nova imagem, surgem também novas cervejas. Sofia Oliveira expli-

É o “novíssimo espetáculo da Madam Lindinha”. Uma gose cítrica e salgada, como as goses de-vem ser, e muito refrescante.

The Marguerita Gose Solo (Gose - 5,1 %)

A session IPA da Lindinha Lucas foi agora apri-morada. Alterou-se um pouco a receita e a cer-veja está agora mais frutada e lupulada.

The Exquisite Session IPA (Session IPA - 5,3%)

ca que “este é um ano de reinvenção, novas cervejas, de rebranding. E o confinamento foi “aproveitado para trabalhar em força”. Estas são as primeiras referências lançadas nesta nova fase, já na próxima semana. Mas as no-vidades não ficam por aqui. Até ao final do ano, vai haver mais surpresas.

N O R T A D A P O R T O

No próximo dia 17, a Nortada, da Fábrica de Cervejas Portuense, vai lançar mais uma referência da sua campanha “12 meses, 12 cervejas”.

Cerveja fresca e leve, este estilo de lager tem um pouco mais de amargor do que, por exemplo, uma lager pilsen, devido à dose extra de lúpulo, mas menos do que uma IPA. Pouco alcoólica, foi pensada para re-frescar.

Hop Lager (4,7%)

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PORTO NORTADA Rua de Sá da Bandeira. 210 Tel.: 220181000 Web:www.cervejanortada.pt Horário: das 12h00 às 00h00. Encerra ao domingo


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Esta primeira cerveja colaborativa da Trindade com a Trevo é uma homenagem a Albert Lour-tie (1893-1952), mestre cervejeiro de Liège, Bél-gica, que foi prisioneiro dos alemães durante a I Guerra Mundial e acabou por vir para Portugal, onde trabalhou como cervejeiro na Portugália e ajudou a criar a Sagres. É uma cerveja de es-pelta, um estilo antigo que era produzido em Liège. A espelta “ é uma variedade do trigo, nor-malmente conhecido como trigo vermelho”, explica Diogo Vinagre, da Trindade. “As cervejas de trigo têm, normalmente, aromas de banana e cravinho. Nesta receita específica, há aromas mais doces, como caramelo, côdea de pão, mel”. Foi lançada em lata e pode ser harmonizada com carnes vermelhas, algumas comidas condimen-tadas e alguns queijos, como o cheddar.

A Musa é conhecida por se inspirar na música para criar cervejas. Esta colaboração com a 8.ª Colina não é exceção. A cervejeira de Marvila e a da Graça lançam Eu Vou à Grizete, uma brin-cadeira com o refrão “Eu vou à Rosete”, da can-ção dos Táxi “A Queda dos Anjos”. É “uma saison refrescante, uma receita belga de verão. Tem uma ligeira acidez que abre o palato, e não tem muito amargor”,explica Pedro Romão, da 8.ª Colina. Sushi e saladas harmonizam bem.

A cervejeira de Marvila e a Luzia, da Mealhada, juntaram-se para elaborar esta weiss com aro-mas de tangerina e um toque subtil de alecrim. É fresca e cítrica, de corpo leve, com baixo amar-gor e boa acidez.

A Post Scriptum, de Pedro Sousa, um dos mais experientes cervejeiros nacionais, juntou-se à Musa para elaborar esta ale de centeio com aci-dez acentuada.

C O L A B O R A T I V A S M E M Ó R I A S , S A B O R E S E M Ú S I C A

TRINDADE + TREVO

Albert (Liège Spelt Ale 4,4%)

8.ª COLINA + MUSA

Eu Vou à Grisette (Grisette – 4,6%)

MUSA + LUZIA

Luzia in the Sky (Berliner Weiss - 4,3%)

MUSA + POST SCRIPTUM

Reyninho (sour rye ale - 7,9%)

Alentejo e Minho uniram-se para criar esta sour - um estilo de cervejas mais ácidas. Aqui, a aci-dez é equilibrada com o aroma da baunilha. Tem um aroma fresco e apimentado.

BARONA + LETRA

Vanilla Sky (sour ale - 5,5%)

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A Sovina juntou-se à Mean Sardine, da Ericeira, e à global MØM Brewers para participar no pro-jeto solidário All Together, lançado pela norte-americana Other Half Brewing Co. Consiste na produção de uma cerveja em colaboração glo-bal. O lucro é para apoiar a restauração. O mes-tre cervejeiro da Sovina, Fábio Torre, explica que o resultado “é uma West Coast IPA, com inten-sas notas cítricas de toranja, laranja e limão, sobre uma base ligeira de notas resinosas”.

A parceria entre a cervejeira e a cafetaria de café de especialidade de Lisboa deu origem a esta poderosa Imperial Stout infusionada com café Yirgacheffe da Etiópia. Harmoniza com gelado de iogurte.

DOIS CORVOS + NEIGHBOURHOOD COFFEE Misfits (Imperial Stout c/café - 11%)

SOVINA + MØM BREWERS + MEAN SARDINE

All Together (West Coast IPA - 6,5%)

Esta cerveja não é propriamente uma novidade. Já foi até premiada no Con-cours International de Lyon, onde obteve

LETRA + LJUBOMIR STANISIC

Bicho do Mato (Rye Imperial IPA - 8,3%)uma medalha de prata na categoria de Imperial IPA. Foi desenvolvida pelo chef do 100 Maneiras, Ljubomir Stanisic, em parceria com a Letra. É uma cerveja de centeio bem lupulada e terá agora uma segunda edição.

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Acessível Javardo by Valle Madruga Trás-os-Montes tinto 2018 (14%) | Erta Soc. Agr. Cor rubi média, reflexos carmim. Nariz de rosmaninho e notas balsâmicas de esteva. Boca marcada pela frescura e equilíbrio, de certa forma inesperada para um vinho de entrada de gama. Na continuação de prova mostra especiarias e vigor, tornando-o bom companheiro para o churrasco. Nota: 16,5 Preço: 4 euros

CHURRASCO

CAPA #3.VINHO COMBINA COM VERÃO

Desde o pequeno fogareiro até à máquina mais complexa, a força do churrasco está no ar livre e na companhia solta e animada daqueles que amamos. O segredo está na preparação das melhores peças, e os vinhos que selecionámos para si são todos eles flexíveis e amigos das brasas. Não se esqueça, contudo de os refrigerar, na canícula sabe bem e em campo aberto rapidamente passam da temperatura ideal. Ideal é ter um frapé grande com gelo e água para manter tudo fresquinho e pronto a beber.

Descoberta Pedro Milanos Douro tinto 2017 (13,5%) | Luísa Valente Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz. Cor granada profunda, quase tinta da China. Aromas de ameixa-preta cozida, esteva e noz-moscada. Na boca mostra-se copioso na entrada, evoluindo depois em elegância apoiado em notas florais e minerais. Surpreende pelo desempenho ao ar livre em torno da boa grelha e das boas peças de carne. Nota: 17 Preço: 7,50 euros

Extravagante Quinta de S. Sebastião Reserva Lisboa tinto 2015 (14%) | Quinta de São Sebastião Merlot, Touriga Nacional e Syrah. Cor vermelha-escura aberta, reflexos rubi. No nariz, sugestões de fruta de caroço cozida e folha de eucalipto. Cheio e copioso na boca, evolui no palato com notas de fruta de arbusto em compota e sugestões de cedro, final suave e equilibrado. Harmoniza de forma exótica com a parafernália de temperos, aromas e texturas de um bom churrasco. Nota: 17 Preço: 17,50 euros

Acessível Catarina Setúbal Branco 2019 (13%) | Bacalhôa Fernão Pires (67%), Chardonnay (25%) e Arinto (8%). Parte da casta Chardonnay fermentou e estagiou 3 meses em barricas de carvalho-francês. Marca produzida desde 1981, criada em homenagem a D. Catarina de Bragança. Grande parceiro do debulhe marisqueiro. Nota: 17 Preço: 6 euros

CASCARIA

Saudades do debulhe manual de camarões, ostras e sapateiras, entre tantos outros crustáceos do nosso contentamento! Família e os amigos reunidos à mesa colorida, gargalhadas soltas, corrupio dos mais novos e muito sabor, é que mais desejamos. É tempo de instalar as coleções de conchas de que depois vamos reter meia dúzia para mais tarde recordar. Não facilite na escolha do vinho e siga as nossas recomendações. Como sempre, esperamos que sejam mais pontos de partida que obrigações. Na falta da ideias, pode ir por nós.

Descoberta Magma Verdelho Branco Biscoitos 2018 (12,5%) | Ad. Coop. Biscoitos 100% Verdelho. Cor amarela dourada, aromas de maçã-verde e vagens frescas de ervilhas, num fundo floral atraente. A boca é a um tempo terrosa e cítrica e evolui devagar na boca para terminar em impressões de gengibre. Mestres enólogos Anselmo Mendes e Diogo Lopes, tudo no sítio para a boa empreitada de marisco. Nota: 17,5 Preço: 18 euros

Extravagante Mar de Rosas Lisboa Rosé 2019 (12,5%) | Casal de Sta. Maria Touriga Nacional, Pinot Noir e Syrah. Cor rosada nacarada, reflexos rubi. Aromas cítricos em primeiro plano, seguidos de impressões de infusão de jasmim e fruta de arbusto, bouquet complexo e agradável. Boca copiosa, a responder muito bem aos desafios do marisco cozido, final salino de grande elegância. Pode bem ser o melhor rosé de Portugal. Nota: 18,5 Preço: 23 euros


Já foi tempo em que os três meses estivais configuravam a silly season! Este ano, o verão tem contornos de liberdade e alegria, apesar das muitas perdas lamentáveis de vidas por todo o Mundo. É imperativo por isso celebrar a vida, e fazê-lo na melhor companhia. Isso fica com cada um, nós tratámos apenas de selecionar os vinhos para cada situação, consoante as bolsas e as vontades. Nas páginas seguintes vai encontrar situações frequentes de consumo e, para cada uma, vinhos acessíveis, de preços moderados, novidades e extravagâncias, porque há dias e momentos em que não queremos mesmo saber de regras. Boas provas! Bom verão! E boas férias! TEXTO DE FERNANDO MELO

Acessível Quinta dos Castelares Reserva Douro branco 2018 (13,5%) | Casa Agr. Manuel J. Caldeira Vinho biológico produzido a partir de Códega do Larinho, Rabigato e Gouveio. Vinha em Freixo de Espada à Cinta, altitude 600 metros, solos de xisto pedregosos. Amarelo-palha na cor, nariz floral com sugestões de toranja. Boca muito definida e focada, notas salinas em contraponto com fruta de caroço madura. Belíssimo vinho de companhia e celebração, a cobrir bem a mesa petisqueira e de pratos de tacho. Nota: 17 Preço: 12 euros

DESPEDIDA DE SOLTEIRO

As despedidas de solteiro fazem parte das celebrações com grupos de amigos com quem temos mais intimidade e que nos vão ajudar a criar um marco biográfico nas nossas vidas. Festa longa, bem gozada e regada, a tónica é sobretudo de informalidade. Os vinhos devem por isso ser eles também festivos e que aguentem o tempo e a prova. Muitos guardam parte das garrafas para festejar o primeiro aniversário de casamento, e nós achamos ótima ideia! Não há desculpa para não começar logo ali a sua primeira garrafeira.

Descoberta Anel Reserva Douro tinto 2017 (14%) | Márcio Lopes Touriga Nacional, Touriga Franca e Vinhas Velhas na margem esquerda do Douro, cotas entre 150 e 250 metros, uvas pisadas a pé. Granada profundo na cor, quase tinta da China. Nariz de ameixa e ginja maduras no primeiro plano, fundo balsâmico com sugestões florais. Boca elegante, sem excessos, a permitir a impressão de leveza e harmonia do princípio ao fim. Taninos muito finos, estrutura bem urdida, vinho muito flexível, dado por isso à festa nos seus diferentes momentos. Nota: 18 Preço: 9,50 euros

Extravagante Quinta do Cume Vinhas Velhas Douro tinto 2016 (13,5%) | Quinta do Cume Uvas da parcela Fontão, da quinta. Estagiou 18 meses em barricas novas de carvalho-francês. Cor rubi profunda, reflexos violeta. Nariz de ameixa cozida com sugestões de urze e flores silvestres. Entrada de boca muito equilibrada e una, a criar frescura e elegância. Muito especiado na continuação de prova, a sugerir pimenta preta e noz-moscada, termina longo e vagaroso em notas salinas e de grafite. Inesquecível. Nota: 18,5 Preço: 30 euros

Acessível Titular Encruzado Reserva Dão branco 2018 (13,5%) | Caminhos Cruzados 100% Encruzado, uvas provenientes da vinha circundante da adega. Parte do lote fermentado em barrica, com battonage. Amarelo citrino na cor, aromas florais muito pronunciados complementados por notas de gengibre e cogumelos secos. Convida à partilha silenciosa a dois, tanto de um peixe grelhado como de um bom gelado. Nota: 17,5 Preço: 13 euros

ROMANCE

Quer pertença ao grupo dos românticos incuráveis quer seja radicalmente contra declarações públicas de amor, há sempre os dias em que vai mesmo querer ter momentos a sós com a pessoa mais querida. Claro que não há vinho algum específico para o efeito, mas pode bem ser um excelente desbloqueador para dizer em atos o que não consegue com palavras. Nem que o tema seja o próprio vinho! Todos os que lhe propomos têm muito para dizer. E beber!

Descoberta Aneto Cerceal Espumante Bruto branco Douro 2016 (12,5%) | Sobredos 100% Cerceal. Produzido pelo método clássico. Dégorgement em maio de 2018. Francisco Montenegro é um dos grandes enólogos do nosso país e tem uma capacidade invulgar de perceber em determinado terroir o melhor estilo de vinho que ele é capaz de dar. Está aqui uma total surpresa, no difícil capítulo dos espumantes. Nota: 18 Preço: 25 euros

Extravagante Chaquedas Lote 5 Grande Reserva Douro tinto 2017 (14,5%) | Quinta das Chaquedas Vinha centenária no vale do rio Torto, enologia nas mãos do experiente Jorge Alves, que aqui se esmerou, apresentando um binómio concentração/elegância difícil de atingir. Cor granada profunda, quase opaca. Aroma de ameixa preta cozida e ginjas maduras ponteado por impressões de noz-moscada. Entrada de boca poderosa e ao mesmo tempo elegante, grande flexibilidade gastronómica, ideal para coroar momentos de intimidade. Nota: 18,5 Preço: 35 euros


Acessível S. Sebastião Touriga Nacional Lisboa tinto 2017 (14%) | Quinta de São Sebastião Cor granada profunda, nariz de pólvora, com notas balsâmicas de caruma de pinheiro. Na boca surge primeiro a ameixa-preta cozida, abrindo depois sugestões de pimenta-preta e noz-moscada. Final médio mas rico e equilibrado. Um Touriga Nacional diferente e contracorrente, de personalidade bem marcada. Ideal para aqueles momentos em que precisamos do silêncio absoluto para deixar falar a alma. Nota: 16,5 Preço: 7 euros

SÓ EU E AS ESTRELAS

CAPA

Seja com um bom charuto, seja perante o petisco favorito, as férias são de todos mas são nossas também, e merecemos aquele mimo que o ano e a vida não nos deu. E todos temos pequenos prazeres que gostamos de gozar a sós. Uma cadeira ao relento, uma mesinha ao lado com um copo de vinho servido e um pratinho com aquilo que nos alegra a alma, e temos solilóquio rico pela noite fora! Não é justo que o amante de bons vinhos fique indefeso perante esses raros e desafiantes momentos.

Descoberta Busto Grande Escolha Douro branco 2017 (14%) | Quinta da Barca Rabigato, Malvasia Fina, Viosinho e Arinto. Entrada completamente neutra na boca, a denunciar equilíbrio notável. Evolui na boca muito devagar, com sugestões de fruta de caroço, e notas balsâmicas de caruma. Final salino, sempre em equilíbrio. Excelente com um queijo curado, para ir debicando. Nota: 18,5 Preço: 35 euros

Extravagante Phenomena Pinot Noir Douro rosé 2019 (12%) | Quanta Terra Uvas do planalto granítico e de transição de Alijó. Estagiou 6 meses, dois terços em cuba inox, um terço em barricas novas e usadas de carvalho-francês. Acidez bem trabalhada, frescura impressionante, é um daqueles prazeres hedonistas que de vez em apetece mesmo. Todos precisamos e merecemos. Nota: 18 Preço: 25 euros

Acessível Adega de Borba Premium Alentejo rosé 2018 (12,5%) | Ad. Coop. Borba Aragonez, Syrah e Touriga Nacional. 40% do mosto lágrima fermentou em barricas de carvalho e castanho, estagiando depois cerca de 6 meses. Cor carmim aberta, aromas balsâmicos de caruma verde e esteva, evidenciado notas de lima e de bagas de arbusto. Na boca mostra estrutura firme e focada, evoluindo para noz-moscada e pimenta-branca, final longo e complexo. Excelente para ver o sol cair enquanto o petisco vai passando pela mesa. Nota: 17 Preço: 6 euros

FIM DE TARDE NA PRAIA

Roupa ligeira, banho tomado, é bom dar as boas-vindas à lazeira e ao descanso, após um dia de praia bem vivido. O corpo precisa e agradece, a alma pede. É a altura em que estamos a deixar-nos seduzir pelo sossego da noite e também quando as crianças já estão no seu recolhimento, ou prestes a estar. O bom enófilo tem sempre a estratégia montada para entrar na noite com petiscos, pratos e petiscos que afinal a todos agradam. E obviamente todos contam com boas surpresas vínicas.

Descoberta Herdade Grande Gerações Col. Seleccionada Alentejo tinto 2015 (14%) | António Lança Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Touriga Franca, estas duas em menor percentagem. Estágio de 12 meses em barricas de carvalho-francês (80%) e americano (20%). Granada profundo na cor, aromas de ameixa cozida com toques cítricos, na boca é poderoso e ao mesmo tempo aveludado. Grande parceiro para uma boa caldeirada à fragateira. Nota: 17,5 Preço: 15 euros

Extravagante Palácio dos Távoras Baga Parcela CB Trás-os-Montes tinto 2016 (14%) | Costa Boal 100% Baga. No nome do vinho, CB significa Carolina Boal, filha do proprietário, António Boal. Ainda criança em 2012, participou na plantação desta vinha. Cor rubi aberta, reflexos carmim cristalinos. Nariz de flores silvestres e cereja madura, na boca revela impressões de café torrado e chocolate preto. Muito fino e lento na evolução, final ligeiramente salino sem perder a harmonia. Imbatível com sardinhas assadas ou polvo à lagareiro. Nota: 18 Preço: 20 euros

A CADA MOMENTO O SEU VINHO. O VERÃO ESTÁ AÍ A CHAMAR ENCONTROS FESTIVOS E OUTROS MAIS ÍNTIMOS. AS SUGESTÕES SÃO PARA TODOS OS GOSTOS E TODAS AS BOLSAS


Acessível Maria Mansa Douro branco 2019 (13%) | Quinta do Noval Viosinho (50%), Gouveio (35%) e Rabigato (15%). Só 10% do vinho fermentou e estagiou em madeira, o restante passou apenas por inox. Cor amarela dourada, aromas florais e de alperce maduro, com notas de mel. Na boca começa fino, fresco e delicado, para abrir em sugestões tropicais, toranja e ananás. Final médio, sem perder o equilíbrio. Reage bem ao sushi e sashimi. Nota: 17,5 Preço: 10,50 euros

ORIENTALIDADES

Seja em saída em grupo, seja em home delivery, um bom sushi é glorioso e uma festa a que ninguém se nega. A boa e tradicional cozinha chinesa ou um caril verde tailandês também podem apetecer muito. Assim como uma boa sopa ramen pode ser uma opção válida para os mais aventureiros, e não podia estar mais na moda. O chá é indispensável, mas nós entendemos que o vinho também não pode faltar. Neste capítulo, sofisticação é o grande imperativo, pelo que há que fazer a viagem com a artilharia vínica adequada.

Descoberta Pequenos Rebentos Alvarinho Verde branco 2019 (13%) | Márcio Lopes 100% Alvarinho. Notas aromáticas de alperce maduro e florais, com sugestões de jasmim. Na boca é vibrante e comprido, ganhando nuances à medida que vai evoluindo no palato. Delicioso com um caril tailandês bem picante, é aposta canónica para assessorar uma boa sopa ramen. Nota: 18 Preço: 9,50 euros

Extravagante Atlantis Verdelho Reserva Madeirense branco 2018 (12%) | Madeira Wine Company - 31 euros Uvas de parcela única na Fajã da Ovelha, Raposeira. Cor amarela dourada, nariz de cogumelos frescos, gengibre e toranja. Na boca é uma sequência quase ensaiada de impressões florais primeiro, depois especiaria - pimenta-branca e cravinho - e finalmente salino fumado, terminando seco, como os grandes vinhos do Mundo. Bom desempenho com galinha estufada no pote com gengibre. Nota: 18,5 Preço: 31 euros

Acessível Avidagos Douro tinto 2017 (13,5%) | Quinta dos Avidagos Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca. Granada profundo na cor, aromas de caruma verde e ameixa-preta cozida. Fino e equilibrado na boca, tem boa persistência e final ligeiramente salino. Muito flexível na harmonização com comida, é excelente companhia em viagem. Nota: 16 Preço: 5,50 euros

NÓMADAS

Quando as férias vão ser itinerantes, seja em autocaravana ou de carro, não podemos ser muito ambiciosos quanto aos vinhos que vamos levar connosco, e o que vamos comer depende afinal de muitos fatores, que só o desenrolar da viagem vai revelar. Pensámos por isso em vinhos multiusos, que nos vão surpreender pela flexibilidade à mesa. E assim é como resolver a variável mais difícil da equação, sem perder pitada do gozo e diversão do nosso querido e merecido verão.

Descoberta Herdade do Sobroso Cellar Selection Alentejo branco 2019 (13%) | Herdade do Sobroso Antão Vaz e Alvarinho. Fermentação em inox por castas, depois o lote estagia por algum tempo em madeira. Cor amarela dourada. Aromas de nêspera madura e alecrim fresco, na estamos no património cítrico, raspa de toranja a dominar para depois evoluir para um registo de pistáchio seco, final salino e muito fresco. Peixe, carne, grelhados, estufados, acompanha facilmente grande diversidade de pratos. Nota: 17,5 Preço: 17 euros

Extravagante Índio Rei Grande Reserva Dão branco 2017 (13,5%) | Amora Brava 100% Encruzado, vinhas velhas. Amarelo dourado na cor, no nariz sugere querosene, flores do campo e mel. Na boca abre em toranja, mostrando depois líchias, noz-moscada e notas terrosas e salinas que evocam trufas e cogumelos frescos. Final longo e muito fino. Vinho para brilhar e para se sentir brilhante, é um dos grandes Encruzados actualmente disponíveis. Nota: 18,5 Preço: 40 euros

Em qualquer situação há

de encontrar um néctar

adequado. As nossas escolhas vão do Norte ao Sul do território

COCKTAILS - Associação Mutualista Montepio · 2020. 7. 27. · 10 de julho de 2020 13 Chegaram os...

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