Todas as verduras têm hora certa pra ser colhida (tamanho e cor ideal).

Se você não colhe nessa hora perde muito em qualidade, sabor e aparência.

Alguns vegetais são mais exigentes: milho verde, brócolis, couve-flor e abobrinha. Outros menos exigentes como cenoura, beterraba e batata.

Cada um tem intervalo certo entre um plantio e outro. Alface, chicória e rabanete devem ser semeados semanalmente.Outros uma vez por mês como cenoura e beterraba. Alguns só em certos períodos do ano como mandioca, cará , quiabo e inhame.

· Evite atritos e manuseio excessivo pois causam ferimentos que comprometem a qualidade.

Para guarda-los, não lave. Só lave no momento do consumo. · Guarde na Tº e UR certa.

O barracão de embalagem deve ter pé direito alto; paredes de tijolos e telhas de barro; devem ser bem ventilados. Mantenha árvores em volta. Mantenha o chão úmido, isso ajuda a manter a UR alta e a Tº baixa.

Janelas nas laterais e saídas de ar no teto também ajudam.

Aspersores no telhado do barracão de beneficiamento ajudam manter a Tº baixa.

Instalar um sistema de resfriadores evaporativos reduz a Tº em até 7°C.

Colheita de folhas

Efetuar a colheita pela manhã quando as plantas estão túrgidas. O sol é prejudicial, então temos que levá-las imediatamente para a sombra.

Para evitar que murchem, cubra e envolva as caixas com panos de algodão ou juta molhados. Além de manter a U nas caixas, a evaporação dos panos esfria o ambiente (lembra-se do filtro de barro que fica suando água na parte externa? A evaporação dessa água é que mantem o frescor da mesma.

Folhas colhidas em maços devem ser colocadas com as bases na água e cobertas com panos molhados; assim sofrem menos. Pode-se ainda colocar em câmaras frias com as bases imersas na água (couve, espinafre, acelga, cheiro verde e hortelã).

*Colocando 2 gotas de Cl/L de água, os vasos capilares da planta ficam abertos para a passagem da água por muitos dias.

Folhas murchas podem ser recuperadas, cortando-se 1 cm da base e colocando-os em água com Cl na geladeira ou câmara fria.

Se as folhas vão ser guardadas por mais tempo é melhor embalar em saquinhos com 6 a 10 furos de 6 mm ou deixar os saquinhos parcialmente abertos para evitar acúmulo de CO2. A temperatura ideal é de 0°C com 95% de UR.

Batatas:

Colher quando a planta secar. Se for para colher antes deve-se eliminar a parte aérea. Sem os ramos a batata deve ficar 3 semanas na terra para a casca endurecer.

Se não houver câmara fria e não quisermos vender de imediato (até 1 mês depois), a melhor opção é deixar a batata na terra sem arrancar. Se ficar na área de cultivo em meio ao mato se conservará melhor ainda. Se ocorrer Tº fria e a batata não tiver sido colhida ela rebrotará (quebra de dormência).

Querendo guardar colhida por mais tempo não lavá-la. Uma vez colhida guardar em local seco bem ventilado e no escuro.

Caso opte por câmara fria: depois de colhida, curar guardando-a 14 dias em Tº de 10 a 20°C com UR de 90 a 95% para cicatrizar as feridas. Depois mudar a Tº para 4°C e a UR de 90 a 95% (menos de 3°C deixa-a adocicada). Manter esse controle, com boa circulação de ar e no escuro (pode ficar 4 a 6 meses sem germinar, perder peso ou qualidade).

Repolho

Plantar com espaço reduzido para não crescer demais ( 30 a 35 cm.

Na colheita manejar com cuidado e nunca jogar. Colocar em cxs as folhas esmagadas e devem ser tiradas. Observe o momento ideal da colheita que é de 90 dias.

Guardado em câmaras com 0°C e UR de 95% pode ficar até 6 meses.

Quiabo

Se ele quebra com dificuldade (fibroso e velho ele não presta para ser comercializado).

, colhido pequeno a uma perda de peso. Colher 3 vezes por semana.

A Tº ideal para guardar é entre 7 a 10°C com UR de 90 a 95%(máximo 5 dias).

Colocar em sacos plásticos na câmara ajuda para não secar demais mas o plástico deve ser perfurado para não acumular mais do que 5 a 10% de dióxido de carbono. (um furo com diâmetro de 6 mm a cada 10 cm é o ideal).

Berinjela , pimentão, abobrinha, pepino

Colher 2 a 3 vezes por semana, atentando ao tamanho certo.

Abobrinha e pepino embrulhar individualmente em papel nas cxs. Em Tº sofrem descoloração e deformações de pele com Tº abaixo de 10°C. Para armazenar em câmara fria, colocar em cxs forradas com plástico perfurado. Tº de 10°C e 90 a 100 % de UR (mantem 10 dias).

Couve florQuando atingir tamanho de um punho fechado, 1 semana antes da colheita, cobrir com 2 folhas da própria planta. Com isso ela fica branquinha e tenra. Colher 2 a 3 vezes por semana.

Para guardar na câmara fria, colocar em cxs internamente forradas com plástico perfurado Tº 0°C e 95 a 100 % de UR (máximo 20 dias).

Milho verdeEscolher variedade que fique mais tempo no "ponto de pamonha". É difícil é achar uma variedade que tenha aceitação do consumidor. O segredo está no momento exato da colheita. Cortar a ponta da espiga para eliminar lagartas que ai ficam.

Esfriar as espigas rapidamente para conservar, ajuda, mas não por muito tempo. A 0°C e 95% de umidade relativa, o milho pode ser guardado no máximo por 5 dias .

Mandioca

Plantar em solos leves. O corte da mandioca é feito na parte lenhosa para não feri-la.

Para mandioca nada melhor do que arrancar e vender rápido.

Para guardar, na câmara fria usar 16º C com 90% UR (6 meses).

Vagem

O ponto certo de colheita é importante.Guardar a Tº 4º a 7°C e UR de 95%. (7 dias).

Tomates

Colher na cor salmão.

Guardar com menos de 13°C ou mais de 27°C prejudica a coloração . Tº ideal para tomates verde/salmão é entre 13 e 21°C com UR de 90 a 95%.

Cor verde Tº 13 a 21 °C, fora da câmara fria Cor salmão: Tº 10 °C, no máximo por 7 dias Cor vermelha escura: Tº 7 a 10 °C no máximo 4 dias.

ESPÉCIE Tº UR Tempo

Beterraba 0 98 - 100 4

Beterraba com folhas 0 98 - 100 14

Brócolis 0 95 - 100 10

Repolho 0 98 - 100 150

Couve chinesa 0 95 - 100 20

Cenoura madura 0 98 - 100 28

Cenoura não maduro 0 98 - 100 28

Couve-flor 0 95 - 98 21

Couve 0 95 - 100 10

Milho verde 0 95 - 98 5

Escarola 0 95 - 100 14

Folhas em geral 0 95 - 100 10

Alho poro 0 98 - 100 14

Alface 0 98 - 100 14

Salsa 0 95 - 100 60

Mandioquinha 0 98 - 100 120

Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO

ESPÉCIE Tº UR Tempo

Ervilhas 0 95 - 98 14

Rabanete 0 95 - 100 60

Espinafre 0 95 - 100 10

Ameixa 0 90 28

Caqui 0 90 120

Kiwi 0 90 120

Maça 0 90 180

Nectarinas 0 90 120

Peras 0 90 210

Pêssegos 0 90 28

Mexericas 0 90 30

Uvas 0 90 60

Figo fresco 0 90 10

Moranguinhos 0 90 05

Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO

Verduras e frutas com temperaturas mais altas

ESPÉCIE Tº UR Tempo

Berinjela 8 a 12 90 a 95 1 semana 8 90 - 95 7

Quiabo 7 a 10 90 a 95 1 semana 7 - 10 90 - 95 7

Pimentão 7 a 13 90 a 95 2 semanas 7 - 13 90 - 95 14

Batata curada sem lavar 4 90 a 95 4 meses 4 90 – 95 120

Abóbora madura e Moranga 10 a 13 50 a 70 2 10 - 13 50 - 70 60

Abobrinha 10 95 2 semanas 10 95 14

Batata doce 13 a 16 85 a 90 5 meses 13 - 16 85 - 90 150

Tomate cor salmão 10 90 a 95 7 a 10 dias 10 90 - 95 10

Tomate vermelho 10 90 a 95 Alguns dias 10 90 - 95 4

Feijão vagem 4 a 7 95 7dias 4 - 7 95 7

Ervilha torta 4 a 5 95 7dias 4 - 5 95 7

Pepino 10 90 14 dias 10 90 14

Abacate 10 90 1 mês 10 90 30

Abacaxi 7 90 1mes 7 90 30

Goiaba 10 90 3 semanas 10 90 21

Laranja 8 90 3 meses 8 90 90

ESPÉCIE Tº UR Tempo

Limão 10 90 2 meses 10 90 60

Mamão 7 90 3 semanas 7 90 21

Manga 13 90 3 semanas 13 90 21

Melão 8 90 3 semanas 8 90 21

Melancia 7 90 3 semanas 7 90 21

Observações gerais:Guardando verduras e frutas em Tº ideais pós-colheita, aumenta a vida pós-colheita com menos perdas.

Suor

Tirando verduras e frutas da refrigeração para um ambiente mais quente a umidade do ar que entra em contato com o produto frio vai condensar (produto fica "suando“).Podemos minimizar isto aumentando gradualmente a Tº, mudando produtos guardados a 0 ° para uma câmara com boa circulação de ar de 10 a 13 °C por uma noite. O suor pode acelerar a deterioração.

Odor

Existe uma transferência de odores de um produto para outro. Por isso não coloque, maça, pera e laranja com repolho, cenoura, batata ou cebola.

Maçãs e peras ficam com sabor de terra guardadas com batata.

As peras a ai do lado não gostam da gente!

Etileno

Todas as plantas produzem gás etileno ("hormônio de amadurecer frutos“).

Produtos que produzem muito são: maçã, abacate, banana, pera, pêssego, ameixa, nectarina, melão e tomate. Colocando pepino, pimentões junto eles podem ficar amarelos muito mais rápido. Cenouras podem ficar amargos com excesso de gás etileno na câmara fria com temperaturas acima de 5 °C guardadas junto com maçã, pera, tomate, pêssego etc.

Outros produtos que sofrem com excesso de etileno são repolho, Kiwi, alface e outras folhas.

Num vai me amarela não!

MEL, OVOS, CARNES EM GERAL, LEITE (DERIVADOS) E PESCADOS

INTRODUÇÃO

PRODUTO DE QUALIDADE

Aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e no tempo certo, às necessidades do cliente.

Quando o produto é um alimento, como a carne bovina e o cliente é um consumidor moderno

exigente e muito seletivo

conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas