7/25/2019 Comida Descompensada

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CAPTULO

MARCO TERICO

1.1 CONCEPTOSegn Camacho (2002) !a com"#a cha$a%%a e& a'e!!a 'e cen$a con

m *oca& can$"#a#e& #e n$%"en$e& con a!$o con$en"#o #e g%a&a& ma!a&+

a,ca%e&+ &a!e&+ e$c.

Po% o$%a *a%$e Ma%$-ne, (201) #e/"ne a !a com"#a cha$a%%a como

"n&a!%e o con *oco a!o% n$%"$"o+ !o ca! con$"ene a!$o& n"e!e& #e

g%a&a+ &a! o ca%oh"#%a$o& nme%o&a& a#"$"o& a! m"&mo $"em*o con

ca%enc"a #e *%o$e-na&+ "$am"na& /"%a&.

En "%$# #e !o e3*e&$o !a com"#a cha$a%%a *%e&en$a n a!$o con$en"#o #e

g%a&a& ma!a&+ a,ca%e&+ &a!e& a!gno& a#"$"o& . *o% !o gene%a! $"enen

*oco a!o% n$%"$"o.

1.2 CARACTERSTICAS

Segn Camacho (2004) *%ec"&a !a& &"g"en$e& ca%ac$e%-&$"ca&5a) 6ac"!"#a# #e e!ao%ac"7n (*o% e&o &e ha!a #e com"#a %8*"#a).) 9a:o *%ec"o (&e!e &e% a%a$o). c) Oc"o (!o& a#o!e&cen$e& &e %enen en %e&$a%an$e& #e com"#a

cha$a%%a).#) Inc%emen$a e! a*e$"$o amen$a !a &e#.

Po% & *a%$e ;aco&on (1

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En %e&men !a com"#a cha$a%%a $"ene e&$a& ca%ac$e%-&$"ca&5 /ac"!"#a#

e!ao%ac"7n+ &ao% ag%a#a!e+ a:o *%ec"o+ g%an #"e%&"#a# #e &ao%e&+

*o% !o ca! &on con&m"#o& en mao% *o%cen$a:e.

1.> E6ECTOS ?E LA COMI?A C@ATERRA

Camacho (2004) a/"%ma 'e !a com"#a cha$a%%a $"ene e/ec$o& nega$"o&

en ne&$%a &a!# $a!e& como5

a) @"*o$en&"7n a%$e%"a!.) ?"/"c!$a# *a%a %e&*"%a%.c) S"&$ema ga&$o "n$e&$"na! !en$a+ *e& e3"&$e na ma!a a&o%c"7n #e

n$%"en$e&.#) Ano%ma!"#a#e& hema$o!7g"ca&5 anem"a+ #"ae$e&+ e$c.e) Amen$o #e *e&o./) Re&"&$enc"a a !a "n&!"na.g) P%o!ema& ca%#"oa&c!a%e&.

En *oca& *a!a%a&+ !a com"#a cha$a%%a e& m *oco &a!#a!e+ &" no

no& c"#amo& #e e!!a *o#%-amo& &/%"% g%ae& con&ecenc"a& en ne&$%a

&a!#+ $a!e& como5 ano%ma!"#a#e& hema$o!7g"ca& (anem"a #"ae$e&)+

amen$o #e *e&o *%o!ema& ca%#"oa&c!a%e&

Pa%a coma$"% !a #e&com*o&"c"7n a!"men$a%"a a/"%ma 'e e& "m*o%$an$e

con&m"% #"a%"amen$e n *oco #e $o#o& !o& g%*o& #e a!"men$o&

(ce%ea!e&+ $%c!o&+ ca%ne+ !8c$eo&+ /%$a& o e%#%a&) e"$an#o e!

e3ce&o #e g%a&a a,ca%e&.

1.4 COMPOSICIN BUMICA

6!o%e& (201) con&"#e%a !a &"g"en$e5

En & com*o&"c"7n '-m"ca !a& com"#a& cha$a%%a& *o&een a!$o con$en"#o#e g%a&a&+ a,ca%e&+ &a!e& nme%o&a& a#"$"o& a!"men$a%"o&+ como e!

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g!$ama$o mono &7#"co (*o$enc"a#o% #e &ao%) o !a $a%$%ac"na $am"n

o$%o& a#"$"o& como5 E 110 (ama%"!!o na%an:a). Co!o%an$e ana%an:a#o

a%$"/"c"a!.

Pe%$enece a! g%*o #e !o& co!o%an$e& a,o"co&. P%ooca a!e%g"a& &" &eme,c!a con ana!g&"co&. Ca&a %$"ca%"a a&ma. Se $"!",a en ga!!e$a&+ !a&

*a*a& /%"$a& gene%a!men$e con$"enen a!$o& n"e!e& #e &o#"o+ a 'e !o&

/a%"can$e& !a& con#"men$an con &a! o$%o& a#"$"o& 'e con$"enen &o#"o.

Una *o%c"7n #e na on,a (2+> g) #e *a*a& /%"$a& con$"ene 1D0 a 10 mg

#e &o#"o. La& e$"'e$a& #e a!gno& a!"men$o& *%oce&a#o& con$"enen na

!a%ga !"&$a #e nme%o&+ a#"$"o& e!emen$o& 'e $a! e, &$e# no con&"#e%e

nece&a%"o&+ S"n ema%go+ &e ca!c!a 'e ca#a *e%&ona con&me 2+2 g.

#e a#"$"o& a! aFo+

G An$"o3"#an$e& en$%e EH>00 EH>21 Se em*!ean *a%a 'e e! *%o#c$o no

&e *onga %anc"o.

G Em!&"onan$e&+ e&$a"!",an$e& e&*e&an$e& en$%e EH>22 EH4>) 'e e& n co%%o&"o #e &o "n#&$%"a! $"!",a#o

como a#"$"o. En e! ce%*o *%ooca #e&m"ne%a!",ac"7n 7&ea+ e&$o &"gn"/"ca

'e no *e%m"$e !a a#eca#a a&o%c"7n #e ca!c"o en e! o%gan"&mo+

#e"!"$an#o !o& he&o& *o% $an$o "nc%emen$8n#o&e !a *o&""!"#a# #e $ene%

/%ac$%a&

Lo& a#"$"o& 'e m8& &e $"!",an &on !a &a! (c!o%%o &7#"co)+ 'e no e&

con&"#e%a#o en gene%a! como n a#"$"o+ Lo& mono $%"g!"c%"#o&(em!&"onan$e&)+ e! ca%ame!o (co!o%an$e)+ e! 8c"#o c-$%"co (ac"#"/"can$e)+ e!

8c"#o ac$"co (ac"#"/"can$e con&e%an$e)+ e! "ca%ona$o &7#"co (*a%a

!a& !ea#%a& '-m"ca&)+ e! 8c"#o /o&/7%"co e! g!$ama$o &7#"co

(*o$enc"a#o% #e! &ao%).

En %e&men !a com"#a cha$a%%a con$"ene en & com*o&"c"7n a#"$"o& como

e! 8c"#o /o&/7%"co 'e *e#e *%ooca% en e! ce%*o hmano

#e&m"ne%a!",ac"7n 7&ea (o&$eo*o%o&"&) $"enen g%an *o&""!"#a# #e &/%"%

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/%ac$%a&+ a!gno& a#"$"o& como !a $a%$%ac"na g!$ama$o mono&7#"co

'e *e#e *%ooca% a!e%g"a& can#o &e me,c!an con ana!g&"co& como

$am"n *e#en *%ooca% %$"ca%"a o a&ma