8/3/2019 COMO FUNCIONA A IRRADIAO DE ALIMENTOS

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COMO FUNCIONA A IRRADIAO DEALIMENTOS ?

Irradiao de alimentos um processo bsico detratamento comparvel pasteurizao trmica, aocongelamento ou enlatamento. Este processo envolve

a exposio do alimento, a um dos trs tipos deenergia ionizante: raios gama, raios X ou feixe deeltrons.

A fonte mais comum de raios gama, paraprocessamento de alimentos, o radioistopo Co. Oalimento tratado por raios gama, originados doCobalto 60 em uma instalao conhecida comoirradiador.

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ONDE E FEITO O PROCESSO DE IRRADIAO ?

Esquema de um irradiador Industrial.

Consiste de uma sala com paredes de concreto, com doismetros de espessura. Um sistema transporta automaticamente o

produto para dentro do ambiente de Irradiao o remove de l. Emcaso de ser necessrio alguma manuteno na sala de irradiao, afonte recolhida ao fundo de uma piscina, cuja gua absorve aenergia da radiao, protegendo assim os operrios.

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OS BENEFCIOS

Desinfeta alimentos atacados por insetos;Controla doenas originrias dos alimentos como a

salmonelose;

Pode aumentar o tempo de prateleira estocagem de muitos

alimentos;

Mantm o valor nutricional, o sabor e a textura dos alimentos

por muito mais tempo;

Consequentemente diminui o desperdcio dos

alimentos;

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A SEGURANA DOS ALIMENTOSIRRADIADOS

O nvel de dose utilizado na irradiao de alimentos no mximo 10 kGy cujo valor muito menor aosoutros processos, como o aquecimento e o uso do

forno de micro-ondas;

A irradiao pode induzir a formao de algumas

substncias. Estas substncias no so radioativas eno so exclusivas dos alimentos irradiados. Muitasdelas so substncias encontradas naturalmente nosalimentos ou produzidas durante o processo de

aquecimento;

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Em relao aos nutrientes, a irradiaopromove poucas mudanas. Outros processos

de conservao, como o aquecimento, podemcausar redues muito maiores dos nutrientes.

A SEGURANA DOS ALIMENTOSIRRADIADOS

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Smbolo utilizado para

identificar alimentosirradiados

OBRIGADA !!!!