Como montar um pub -...

Como montar umpub

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade – Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Técnica

Heloísa Regina Guimarães de Menezes

Diretor de Administração e Finanças

Vinícius Lages

Unidade de Capacitação Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenação

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Roberto Chamoun

Projeto Gráfico

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

www.staffart.com.br

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Sumário

11. Apresentação ........................................................................................................................................

22. Mercado ................................................................................................................................................

33. Localização ...........................................................................................................................................

44. Exigências Legais e Específicas ...........................................................................................................

85. Estrutura ...............................................................................................................................................

96. Pessoal .................................................................................................................................................

107. Equipamentos .......................................................................................................................................

118. Matéria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

129. Organização do Processo Produtivo ....................................................................................................

1310. Automação ..........................................................................................................................................

1411. Canais de Distribuição ........................................................................................................................

1412. Investimento ........................................................................................................................................

1513. Capital de Giro ....................................................................................................................................

1614. Custos .................................................................................................................................................

1615. Diversificação/Agregação de Valor .....................................................................................................

1716. Divulgação ..........................................................................................................................................

1817. Informações Fiscais e Tributárias .......................................................................................................

2018. Eventos ...............................................................................................................................................

2019. Entidades em Geral ............................................................................................................................

2120. Normas Técnicas ................................................................................................................................

2421. Glossário .............................................................................................................................................

2522. Dicas de Negócio ................................................................................................................................

2623. Características ....................................................................................................................................

2724. Bibliografia ..........................................................................................................................................

2825. Fonte ...................................................................................................................................................

2826. Planejamento Financeiro ....................................................................................................................

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2827. Soluções Sebrae .................................................................................................................................

2828. Sites Úteis ...........................................................................................................................................

2829. URL .....................................................................................................................................................

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1. Apresentação

Estabelecimentos típicos da Grã-Bretanha e de países de influência britânica onde sevendem refeições e bebidas alcoólicas. A cerveja é a bebida principal.

Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir nãofazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. Oobjetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como umnegócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo denegócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar asinformações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?

Os Pubs são estabelecimentos comerciais típicos da Grã-Bretanha e de países deinfluência britânica onde se vendem refeições e bebidas alcoólicas. Nos pubs, acerveja é a bebida principal, dentre elas as do tipo Ale, Lager e Escura.

O termo Pub, deriva-se da expressão inglesa “public house” (traduzida livremente parao português como “local público”) e, geralmente, possuem sua clientela, chamado de“regulares”. São pessoas que bebem no mesmo pub regularmente. Estes identificamseu pub favorito como "local". Na maioria das vezes o “local” é escolhido pelaproximidade de casa ou do trabalho, pessoas que frequentam, disponibilidade dealgum tipo específico de cerveja, ou mesmos por tabuleiro de dardos ou mesa desinuca.

É no local pub, comparável ao nosso “bar da esquina”, que se joga conversa fora comos amigos do bairro, se assiste pela televisão a jogos de futebol e de rugby, e,principalmente, onde se bebe sem preocupação, pois, em geral o caminho de voltapara casa não é muito longe.

Segundo a British Beer and Pub Association, estima-se que existam mais de 48.000pubs no Reino Unido, e embora o número de estabelecimentos venha decrescendo,continua sendo uma tradição. Por aqui, os primeiros pubs foram criados por britânicos,como locais de socialização entre conterrâneos e amigos brasileiros. Logo aoportunidade de interagir com outras culturas, tomando uma boa cerveja, numambiente agradável, caiu no gosto dos brasileiros, o que vem ajudando a tornar esteslugares cada vez mais populares.

Várias adaptações ao ambiente e gosto brasileiro ocorreram, seja na carta de bebidase na culinária, além da oferta de música ao vivo, em geral com seleção de jazz e blues,e o tradicional rock britânico.

Este documento não substitui o plano de negócio. Para elaboração deste planoconsulte o Sebrae mais próximo.

Ideias de Negócios | www.sebrae.com.br 1

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2. Mercado

O segmento de mercado no qual um “Pub” se situa no Brasil é conhecido como TemaBar. O crescimento do mercado de bares e restaurantes, no país, está trazendo umnovo desafio para quem entra no ramo: como conquistar novos fregueses? Uma saídaadotada, por muitos empreendedores, está sendo aliar os serviços de alimentação aum ambiente diferenciado, que remete a algum tema específico: são os barestemáticos.

Um bar ou restaurante temático está além de um conceito convencional, no qual ocliente vai ao estabelecimento para apenas beber e comer. Nestes locais, aspectosrelacionados à diversão dos frequentadores, e ao fato dele se sentir bem no ambiente,fazendo com que ele fique satisfeito e volte ao local, são tratados como elementos dediferenciação e fidelização.

Por se tratar de um bar temático, o principal diferencial de um Pub no Brasil é oambiente. A decoração deve remeter a Inglaterra e a temas da cultura britânica. Outrodiferencial será a variedade de cervejas, oferecendo para o cliente a opção de cervejasimportadas e itens da gastronomia anglo-saxônica.

A quantidade de estabelecimentos que vendem bebidas no balcão, chamados de‘pontos de dose’ são mais de 750 mil em todo o Brasil, sendo que só em São Paulosão mais de 70 mil. Não existem estatísticas confiáveis sobre o número de Pubs nopaís, mas estima-se que existam 10.000 estabelecimentos diferenciados, aqueles queoferecem um produto, serviço, ou decoração mais sofisticada, categoria que englobaos Pubs no Brasil.

É um mercado que apresenta uma concorrência crescente, o que exige uma dose degrande criatividade. Por ser um bar urbano e sofisticado, o Pub está presente nasgrandes cidades brasileiras e compete com outros bares temáticos, boates e clubesnoturnos. Observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual oestabelecimento estará direcionado é fundamental para a sua sobrevivência.

Segundo a ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, de cada 100estabelecimentos que são criados no Brasil, 35 fecham em 1 ano e 80 fecham em 2anos. Isto acontece porque o mercado é versátil, exige mudanças constantes paraadaptação às novidades, e as ofertas são maiores que a demanda. Outro fator para oinsucesso desses estabelecimentos é a falta de planejamento. A ociosidade que podechegar a 50% nos dias úteis da semana exige várias iniciativas do empresário nagestão financeira e na divulgação de eventos e promoções.

O Brasil tem cerca de 686 mil pequenos negócios do segmento de bares erestaurantes, que movimentam o mercado de alimentação fora do lar, um dos que maiscresce no país, sendo que 40% dessas empresas estão classificadas comoMicroempreendedores Individuais e 50% figuram entre as categorias de micro,pequenas e médias.


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3. Localização

Ao contrário da Inglaterra, onde os consumidores escolhem o seu Pub de preferênciapela proximidade de casa ou do escritório, ou ainda, como locais onde possamsocializar com os vizinhos, os Pubs brasileiros são estabelecimentos diferenciados,onde os consumidores (nem sempre vizinhos ou conhecidos) buscam além de umaboa comida, bebida e entretenimento, um ambiente mais cosmopolita e heterogêneo,mas que os remetam à Grã-Bretanha e suas tradições. Em geral, este também é umconsumidor diferenciado, de maior poder aquisitivo e que irá demandar bebidasdiferenciadas, importadas e um cardápio mais elaborado.

No Brasil existem Pubs voltados para diversos públicos, eles vão desde consumidoresmais velhos, apreciadores de uísques, até Pubs para pessoas mais jovens eestudantes, que buscam uma oportunidade de diversão, ou vivenciar uma experiênciasemelhante à de estar em um Pub londrino. Identificar o seu público- alvo e as regiõesonde estes predominam / frequentam é essencial para a definição do local deinstalação de um Pub.

Ainda que algumas adaptações possam ser bem-vindas para agradar o consumidorbrasileiro, especialistas afirmam que um legítimo Pub tem que funcionar em um lugaronde não faça muito calor. Na praia, ou em ambiente aberto, por exemplo, não épossível se criar o ambiente ideal. Um pub original tem pouca iluminação e não temjanelas. Depois que você entra, não dá pra saber se é dia ou noite lá fora. Esseambiente requer adaptações, muitas vezes estruturais, e a adoção de iluminação erefrigeração adequadas a esse estilo de bar.

Nas áreas urbanas, embora possa haver exceções em que casas sofisticadas fazemsucesso em bairros de pouco movimento ou “vida noturna”, o melhor lugar para seinstalar um Pub são pontos já afirmados pela presença de vizinhos de sucesso noramo de entretenimento e gastronomia, tais como choperias, restaurantes e pontosturísticos. Decidir qual caminho tomar, portanto, é um misto de identificação com opúblico-alvo e dinheiro disponível para investimento. Além disso, outros cuidados naescolha do ponto passam por custo do aluguel, prazo do contrato, reformas a fazer,Código de Posturas ou Plano Diretor Urbano do Município.

Não é de hoje que alguns municípios brasileiros instituíram horários de funcionamentopara bares e similares ou mesmo, proibiram a venda de bebidas alcoólicas próximas aescolas e hospitais. Por esta razão o empreendedor deve consultar a legislação do seumunicípio para conhecer estas limitações.

Em junho de 2008, foi publicada a Lei Federal nº. 11.705, que proíbe, na faixa dedomínio de rodovia federal ou em terrenos contíguos à faixa de domínio com acessodireto à rodovia, a venda varejista ou o oferecimento de bebidas alcoólicas para


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consumo no local, o que impede que um Pub seja instalado próximo a uma rodoviafederal.

4. Exigências Legais e Específicas

Para registro e legalização da empresa, é recomendável a contratação de umcontador. Ele irá lhe auxiliar na elaboração dos documentos constitutivos exigidos erealizar o registro junto aos órgãos responsáveis:

- Junta Comercial;

- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

- Secretaria Estadual da Fazenda;

- Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;

- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficará obrigada aorecolhimento anual da Contribuição Sindical Patronal);

- Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social –INSS/FGTS”;

- Vistoria do Corpo de Bombeiros Militar;

- Visita à prefeitura da cidade onde pretende montar a sua empresa para fazer aconsulta de local.


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Todo o controle da produção, distribuição e comercialização de bebidas, alcoólicas enão alcoólicas, está sob a supervisão do Ministério da Agricultura, tomando por base alegislação de alimentos. Dentre os normativos mais importantes destacamos:

Lei n°. 8.918, de 14.07.94. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, ainspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da ComissãoIntersetorial de Bebidas e dá outras providências.

Decreto n° 2.314, de 04.09.97, Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994,que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção ea fiscalização de bebidas.

Lei nº. 9.294, de 2 de julho de 1996. Dispõe sobre as restrições ao uso e à propagandade produtos fumigantes, bebidas alcoólicas, medicamentos, terapias e defensivosagrícolas, nos termos do § 4º do art. 220 da Constituição Federal.

Lei nº. 11.705, de 19 junho de 2008. Altera a Lei no 9.503, de 23 de setembro de 1997,que ‘institui o Código de Trânsito Brasileiro’, e a Lei no 9.294, de 15 de julho de 1996,que dispõe sobre as restrições ao uso e à propaganda de produtos fumígeros, bebidas


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alcoólicas, medicamentos, terapias e defensivos agrícolas, nos termos do § 4o do art.220 da Constituição Federal, para inibir o consumo de bebida alcoólica por condutor deveículo automotor, e dá outras providências.

Instrução Normativa nº19, de 15 de dezembro de 2003. Aprova as Normas sobre osRequisitos, Critérios e procedimentos para o Registro de Estabelecimento, Bebida efermentado Acético e Expedição dos Respectivos Certificados.

Se houver execução musical deve-se atentar para a lei 9610/98. É de responsabilidadedo ECAD – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição, a arrecadação de direitosautorais pela execução pública de músicas nacionais e estrangeiras.

Em muitas cidades brasileiras não é mais possível fumar em estabelecimentosfechados. A Lei 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994 estabelecem anecessidade de existência de uma área específica para fumantes.

A lei 8.069 de 13/07/90 dispõe sobre o Estatuto da Criança e do Adolescente. No artigo81 estabelece a proibição da venda de bebidas alcoólicas à criança ou adolescente.


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Código de Defesa do Consumidor (CDC),

Instituído pela Lei nº. 8.078, em 11 de setembro de 1990, com o objetivo de regular arelação de consumo em todo o território brasileiro, na busca do reequilíbrio na relaçãoentre consumidor e fornecedor. As empresas que fornecem serviços e produtos nomercado de consumo devem observar as regras de proteção ao consumidor,estabelecidas pelo CDC.

Vigilância Sanitária

A Legislação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação define os procedimentosque devem ser adotados para garantir as condições sanitárias e de higiene namanipulação de alimentos e constam na Resolução de Diretoria Colegiada - RDC 216da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 15 de setembro de 2004. Érecomendável também a leitura da Cartilha da ANVISA sobre Boas Práticas paraServiços de Alimentação. Outras Resoluções ANVISA sobre o tema são:

Resolução nº278, de 22 de setembro de 2005. Aprova as categorias de Alimentos eEmbalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de Registro.

Resolução RDC nº. 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnicosobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória arotulagem nutricional.


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Resolução RDC nº. 259, de 20 de setembro de 2002. Aprova o Regulamento Técnicosobre Rotulagem de Alimentos Embalados.

Resolução RDC nº3, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico queaprova o uso de Aditivos Edulcorantes, estabelecendo seus Limites Máximos para osAlimentos.

Resolução nº. 23, de 15 de março de 2000. Dispõe sobre o Manual de ProcedimentosBásicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de ProdutosPertinentes à Área de Alimentos.

5. Estrutura

O ideal é que um Pub seja instalado em uma loja ou outro imóvel comercial localizadoao nível da rua, shoppings, ou ainda, em galerias comerciais e que disponha de umaárea de atendimento (salão) mínima de 40m², onde possa ser instalado um balcãogrande, destinado à guarda, exposição dos produtos e atendimento aos clientes, alémde um determinado número de mesas e cadeiras.

Embora, atualmente, alguns Pubs apresentem um ambiente mais “clean” e sem muitosobjetos antigos expostos, a maioria costuma incluir motivos ingleses, irlandeses,escoceses, etc. na decoração, conforme temática e preferência de seu proprietário. Écomum o uso de muita madeira, mantendo aquele natural “ar de sobriedade” apreciadopelos britânicos.


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Muitos Pubs oferecem não só bebidas, mas um cardápio de pratos e aperitivos. Istorequer a instalação de uma pequena cozinha ou bar / copa, onde possam sermanipulados e armazenados os drinks, alimentos e utensílios utilizados no serviço.Além disso, o local deve dispor de banheiros para ambos os sexos e um pequenoespaço para funcionamento de escritório e administração do negócio.

Outro diferencial do Pub brasileiro é a oferta de música ao vivo, e por isso é necessáriocontar com o espaço para a apresentação de uma pequena banda, ou um conjunto dejazz ou blues, além da infraestrutura acústica necessária, como isoladores acústicos,caixas de som e iluminação dirigida.

6. Pessoal

Em geral um pequeno Pub funciona com garçons (ou garçonetes), barman, gerente ecozinheiro. O porte do estabelecimento irá determinar a possibilidade de acúmulo dealgumas funções, por ex. barman e gerente e/ou a necessidade de mais empregadosincluindo: copeiros, guardadores de veículos, seguranças, etc.

Em um Pub tradicional, o cliente pede a bebida no balcão, paga e a leva para a mesa,portanto a figura do barman, que é também o caixa, muitas vezes cobre todas asatividades. Para atender o gosto brasileiro, um Pub de pequeno porte deverá contaradicionalmente com 1 ou 2 garçons, além de uma equipe de cozinha, que pode serbasicamente um cozinheiro e um auxiliar de cozinha. Em geral, o caixa é o próprioempresário.

Todas as pessoas que trabalham no Pub devem ter algumas características para saberatender bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade naorientação dos clientes, boa vontade, persistência e paciência, saber negociar,equilíbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa, agilidade epresteza no atendimento, identificar o perfil do usuário. Essas características podemser adquiridas através de treinamentos, o que deve ocorrer periodicamente para oempreendedor e seus funcionários.

Por ser um bar temático, que remete à Grã-Bretanha, o domínio do idioma inglês ébastante recomendado e certamente seria um fator de diferenciação.

Investir no treinamento da equipe para atender cada vez melhor a clientela, é sempreum bom investimento.


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7. Equipamentos

Para o salão e área administrativa do Pub serão necessários os seguintes móveis eequipamentos:

- 01 microcomputador completo;- 01 impressora;- 01 linha telefônica;- 01 impressora de cupom fiscal;- acesso a internet e rede wifi;- mesas, cadeiras, armários, de acordo com o dimensionamento das instalações;- gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartões de débito e crédito;- equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito (oempreendedor decide);- aparelho de TV e DVD player;- sistema de ar condicionado dimensionado de acordo com o tamanho do ambiente;- equipamento de som;

Para o bar e copa do Pub são necessários os seguintes equipamentos:

- Acessórios e materiais de uso diversos, tais como: talheres, pratos, copos especiaispara cerveja, uísque, etc.; Coqueteleira ou shaker para preparar coquetéis batidos,pinça de uso geral, dosador, etc.- banquetas.- chapa com aquecimento a gás;- espremedor de frutas;- estufa;- estufas para salgados;- filtro de água;- Forno de micro ondas.- freezer horizontal com geladeira;- liquidificador;- prateleiras para bebidas;- travessas, assadeiras, etc.;

Caso o Pub ofereça música ao vivo, é importante ter o espaço reservado e ainfraestrutura adequada:

- tablado de madeira para os músicos e instrumentos;- circuitos elétricos independentes para os equipamentos eletrônicos;- caixas acústicas;- iluminação específica para os músicos.


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8. Matéria Prima/Mercadoria

A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e ademanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,os seguintes três importantes indicadores de desempenho:

Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que ocapital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medidoem base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado.

Obs.: Quanto maior for a frequência de entregas dos fornecedores, logicamente emmenores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índicede rotação de estoques.

Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação do períodode tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendasfuturas, sem que haja suprimento.

Nível de serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambientedo varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente querreceber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o númerode oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir amercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão.

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto naalocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em contao número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede daempresa.

A mercadoria principal é a cerveja, além de outras bebidas alcoólicas serem


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comercializadas como coadjuvantes, incluindo uísque, vodkas, energéticos, sucos,refrigerantes, etc. Além destes, são necessários ingredientes, tais como: limão, açúcar,gelo, etc. para a composição de drinks e petiscos diversos.

O cardápio pode incluir itens da gastronomia inglesa tais como o tradicional fish &chips (filé de peixe com batata frita) e elementos da cozinha local tais como bolinhosde carne, filé aperitivo, pasteizinhos, etc. A opção de servir drinks e petiscosdependerá da decisão do empreendedor, que deverá estar baseada em pesquisa juntoà clientela e a sua estrutura operacional.

Além dos cuidados com o nível dos estoques para garantir o abastecimento eatendimento da clientela, sempre é bom lembrar que, por se tratar de alimentosperecíveis, o cuidado no armazenamento e manipulação, bem como a atenção aosprazos de validade, é fundamental.

9. Organização do Processo Produtivo

Os processos envolvidos na operação de um Pub podem ser divididos em:

1. Serviços de Recepção e Atendimento ao Cliente – É o primeiro contato com ocliente. O garçom ou barman entrega ao cliente o cardápio e o orienta sobre a escolha.Existem Pubs que mantêm profissionais conhecedores de cervejas e seu processo defabricação para fornecerem explicações mais detalhadas sobre os produtos. Aobarman cabe ainda a preparação das doses e drinks. Não havendo esse profissional,essas atividades serão exercidas por outro atendente no interior do balcão. O serviçode atendimento ao cliente no salão é realizado pelos garçons/garçonetes ecompreende todo o período de permanência no estabelecimento, desde a recepção


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até o pagamento da conta e saída do recinto.

2. Serviço de produção de alimentos e montagem dos pratos – É responsável pelapreparação dos alimentos e a montagem dos pratos do cardápio.

3. Serviço Administrativo – Responsável pela gerência e controle das atividadesprodutivas do estabelecimento. Geralmente essas funções são exercidas peloproprietário e pessoas de sua confiança. As atribuições são: compras, pagamento defornecedores e despesas em geral, orientação da organização do ambiente interno,gestão financeira, gestão de pessoas e outras providências necessárias ao bomfuncionamento do negócio.

10. Automação

Há uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de bares, restaurantes e similares.Os softwares possibilitam o controle dos estoques, lançamento das comandas emesas, custo dos pratos, os itens mais vendidos do cardápio, demora no atendimento,média de clientes, cadastro e histórico de serviços prestados a cada cliente. Alémdisso, existem funcionalidades tais como mala direta para clientes e potenciaisclientes, controle de estoque de produtos, cadastro de móveis e equipamentos,gerenciamento de serviços dos empregados, controle de pagamento das comissões,controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo decaixa, fechamento de caixa, etc. Existem ainda sistemas integrados com a utilizaçãode palmtops que fazem o registro do pedido do cliente com saída para a cozinha,lançamento no caixa, registro contábil, cadastro do cliente e baixa do estoque.

Além do sistema de informação e gestão do estabelecimento, outros itens deautomação devem ser lembrados, incluindo os sistemas de segurança patrimonial,com sensores, câmeras e sistema de gravação, bem como os sistemas de combate aincêndio.


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A informatização de processos e o investimento em automação deverão ser avaliadospelo proprietário, considerando o porte do estabelecimento e a perspectiva decrescimento.

11. Canais de Distribuição

O canal de distribuição é o próprio local onde funciona o negócio.

12. Investimento

Para um Pub de pequeno porte, pode-se estabelecer uma estimativa de investimentode cerca de R$ 85.000,00, principalmente nos seguintes itens:

- Ar condicionado R$ 6.000,00;- 01 microcomputador completo, software, impressora e impressora de cupom fiscal R$4.000,00;- Construção de um site na internet R$ 4.000,00;- Despesas de registro da empresa. R$ 2.000,00;- Estoque inicial de bebidas R$ 10.000,00;- Instalações (elétricas, telefone, internet, vídeo, gás, etc.) R$ 4.000,00;- Móveis, equipamentos de serviço, utensílios, estantes, balcões, prateleiras, espelhosR$ 20.000,00;- Reforma e adaptação da loja de 40m² - incluindo letreiro R$ 20.000,00;- Itens de decoração e entretenimento tais como TV e sistema de som R$ 5.000,00 .- Capital de giro inicial R$ 10.000;

Obs.: O investimento poderá variar significativamente dependendo do porte doempreendimento, da região onde será estabelecido, e mesmo com a época quando seefetivará a compra dos equipamentos, Os valores apresentados são indicativosutilizados como referência para elaboração deste estudo. Para uma avaliação maisprecisa é fundamental a elaboração de um Plano de Negócios. Consulte o Sebraemais próximo para o suporte na elaboração desse Plano.


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13. Capital de Giro

Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manterpara garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantiaimobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações decaixa.

O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazosmédios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) eprazos médios concedidos a clientes (PMCC).

Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,maior será sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimosregulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito anecessidade de imobilização de dinheiro em caixa.

Se o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão- de-obra, aluguel,impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada aoprazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade decapital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponívelpara suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implicatambém em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado daempresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar estanecessidade do caixa.

Se ocorrer o contrário, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maioresque os prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes parapagamento, a necessidade de capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentarpara quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário para honrar compromissosde pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaçõesexcessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter problemas com seuspagamentos futuros.

Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado naempresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim asvariações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas comprecisão.

Um Pub apresenta uma baixa necessidade de capital de giro, em geral cerca de 10%do investimento inicial. Isto porque, em geral as vendas são feitas à vista ou no cartãode crédito (30 dias) e do giro rápido de estoques. Se o empreendedor conseguir bonsprazos com os fornecedores, melhor ainda. Deve ser levado em conta o crescimentogradual das vendas no início do negócio, o que requer uma reserva para suportar osgastos e despesas dos primeiros meses de funcionamento.


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14. Custos

São todos os recursos consumidos na produção de um bem ou serviço e que serãoincorporados posteriormente no preço dos serviços prestados, como: aluguel, água,luz, salários e todos os produtos consumidos na prestação de serviços.

No caso de um Pub, os maiores elementos de custos estarão relacionados à comprade bebidas e alimentos, aluguel, condomínio, empregados e impostos. Portanto éimportante, desde o início do empreendimento, negociar um bom contrato de locação econtratar empregados suficientes, mas que estejam compatíveis com seu orçamentode despesa. Adicionalmente, é preciso atentar para possíveis desperdícios e anegociação do preço de compra junto a fornecedores sem comprometer a qualidade.

O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra,produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que oempreendedor poderá ter sucesso ou insucesso. O empreendedor deve encarar comoponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e ocontrole de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance deganhar no resultado final do negócio.

Abaixo apresentamos uma estimativa de custos mensal típica de um pequeno Pub:

1 Salário e Encargos: R$ 5.000,002. Impostos R$ 1.000,003. Deslocamentos (transporte) R$ 800,004. Aluguel Imóvel, Condomínio e IPTU R$ 2.000,005. Água, Luz, Internet e Telefone R$ 1.000,005. Manutenção e Conservação R$ 500,006. Contador R$ 600,007. Descartáveis e Material de Limpeza R$ 400,009. Divulgação R$ 400,0010. Material de Escritório R$ 200,00

Total: R$ 11.900,00

15. Diversificação/Agregação de Valor

Uma cerveja “no ponto” e um chope bem tirado são elementos essenciais dediferenciação para um Pub.

Além disso, possuir um cardápio bem elaborado com itens saborosos da gastronomiaanglo-brasileira também é uma forma de agregar valor ao empreendimento. A oferta debebidas diferenciadas e uma gastronomia de alta qualidade, garantem o retorno de


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clientes satisfeitos e a indicação direta aos amigos.

Outros elementos que podem agregar valor ao serviço são: salões de jogos (sinuca,dardos, gamão, etc.) segurança, valet-parking, decoração, etc.

Como forma de diversificação muitos Pubs no Brasil investem na oferta de shows dejazz, bossa nova e blues, que além de agradar aos frequentadores habituais, ajudam aatrair novos clientes habituados a outros tipos de bares temáticos. A seleção musicalde qualidade e os artistas convidados podem transformar o Pub num ponto deencontro de fãs e admiradores desses artistas.

Um site na internet, que além das informações tradicionais de localização, cardápio efotos do ambiente, traga informações e curiosidades sobre o mundo dos Pubs e dasCervejas Especiais, calendário de eventos e artistas que se apresentarão na casa,promoções especiais e a venda de artigos relacionados, podem ser ferramentas nabusca da diferenciação.

Participar das redes sociais e manter um blog com as noticias e informaçõesrelevantes ao negócio, também atingem um público cada vez mais conectado eexigente.

16. Divulgação

Anúncios em periódicos e rádios locais podem não caber no orçamento, por isso umaalternativa é a distribuição de convites a indivíduos que personifiquem o público que sequer ver frequentando o Pub.

Parcerias com emissoras de rádio cujo tema e público alvo sejam similares aos doPub, bem como a promoção de eventos culturais, artísticos e gastronômicos sãoopções a serem exploradas.

Um site na internet com a apresentação do local, endereço, sua decoração, cardápio,coleção de cervejas, e outras informações e dicas que tornam o local “único”, é umimportante meio de divulgação nos dias de hoje. A utilização desse site e participaçãonas redes sociais são ferramentas cada vez mais utilizadas para a divulgação dessetipo de estabelecimento, para o público alvo a que se destina.

Outros instrumentos que ajudam na divulgação do negócio são: decoração estilizadado local e letreiros que possam atrair a atenção do cliente para o estabelecimento.Além é claro do boca-a-boca sobre a qualidade do cardápio, petiscos caprichados ecervejas, chopes, etc. , também ajudam a fazer a divulgação do Pub.


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17. Informações Fiscais e Tributárias

O segmento de PUB, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional deAtividades Econômicas) 5611-2/02 como a atividade de servir bebidas alcoólicas, comou sem entretenimento, ao público em geral, poderá optar pelo SIMPLES Nacional -Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelasME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela LeiComplementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade nãoultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa e R$3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte erespeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação doSimples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):

• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);• CSLL (contribuição social sobre o lucro);• PIS (programa de integração social);• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);• ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, paraesse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferidapelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção peloSIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês deatividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao númerode meses de atividade no período.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade concederbenefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esseimposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderáocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.


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Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), oempreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderáoptar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para seenquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme atabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valoresfixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária doempreendedor;• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja deum salário mínimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintespercentuais:• Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração;• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seuempreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempreserá muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura doestabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das LeisComplementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - ComitêGestor do Simples Nacional nº 94/2011.


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18. Eventos

As representações locais da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes -ABRASEL e os sindicatos estão sempre realizando e divulgando eventos cominformações de grande importância para o setor.

Eventos tradicionais sobre o setor:

Congresso Nacional da ABRASELEvento AnualLocal: Em estados diferentes a cada anoWebsite: http://www.abrasel.com.br/

Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para AlimentaçãoFora do LarEvento AnualLocal: São Paulo (Expo Center Norte)

Website: http://www.fispalfoodservice.com.br/pt/Restaubar ShowEvento AnualLocal: São Paulo (Transamérica Expo Center)Website: http://www.restaubar.com.br

19. Entidades em Geral

ABRABE - Associação Brasileira de BebidasAvenida Nove de Julho 5017, São Paulo-SPCEP 01.407-903Telefones: (11) 3079-6144 / 3167-6381Website: www.abrabe.org.br

ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e RestaurantesRua Bambui, 20 – conj 102 – Serra; Belo Horizonte - MG.CEP 30210-490Tel.: (31) 3264-3101 / 3264-3108E-mail: [email protected]: http://www.abrasel.com.br

AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIAWebsite: http://www.anvisa.gov.br

FNRHBS - Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares.


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Praia do Flamengo, 200 - 4º andar, Rio de Janeiro – RJCEP 22210-060Tel.: (21) 2558-2630Fax: (21) 2285-5749Website: http://www.fnrhbs.com.br/

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOSE-mail: [email protected]: http://www.abimaq.org.br

ITAL - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOSWebsite: http://www.ital.sp.gov.br/

MINISTÉRIO DA SAÚDEWebsite://www.saude.gov.br

SINDICERV - SINDICATO NACIONAL DA INDÚSTRIA DE CERVEJASRTV/Sul, Quadra 701, ED. CENTRO EMPRESARIAL BRASÍLIA - BLOCO B - Salas510 e 512 -Brasília /DF Cep. 70340-907Telefone: (61) 3041.5542 - FAX; (61) 3041.5902Website: http://sindicerv.com.br

SISTEMA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR - SNDCWebsite:www.mj.gov.br/dpdc/sndc.htm

SOCIEDADE BRASILEIRA DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO – SBGANAvenida Água Fria, 640, Cj. 03Cep: 02332-000 - São Paulo - SP - BrasilTel. / fax : 55 11 6978.8731e-mail: [email protected]

20. Normas Técnicas

Norma técnica é um documento, estabelecido por consenso e aprovado por umorganismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizesou características para atividades ou seus resultados, visando a obtenção de um grauótimo de ordenação em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaboração de uma norma técnica a sociedade, em geral, representadapor: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,universidade e pessoa física).


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Toda norma técnica é publicada exclusivamente pela ABNT – Associação Brasileira deNormas Técnicas, por ser o foro único de normalização do País.

1. Normas específicas para um Pub

ABNT NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticashigiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionaisessenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar edocumentar que produzem alimentos em condições higiênico sanitárias adequadaspara o consumo.

ABNT NBR ISO 22000:2006 Versão Corrigida:2006 - Sistemas de gestão dasegurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva dealimentos

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos,onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar suahabilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro nomomento do consumo humano.

2. Normas aplicáveis na execução de um Pub

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de serviço para pequeno comércio – Requisitosgerais.


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Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda eserviços adicionais nos estabelecimentos de pequeno comércio, que permitamsatisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 12693:2010 – Sistemas de proteção por extintores de incêndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigíveis para projeto, seleção e instalação deextintores de incêndio portáteis e sobre rodas, em edificações e áreas de risco, paracombate a princípio de incêndio.

ABNT NBR 5626:1998 - Instalação predial de água fria.

Esta Norma estabelece exigências e recomendações relativas ao projeto, execução emanutenção da instalação predial de água fria. As exigências e recomendações aquiestabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princípios de bomdesempenho da instalação e da garantia de potabilidade da água no caso deinstalação de água potável.

ABNT NBR 5410:2004 Versão Corrigida: 2008 - Instalações elétricas de baixa tensão.

Esta Norma estabelece as condições a que devem satisfazer as instalações elétricasde baixa tensão, a fim de garantir a segurança de pessoas e animais, o funcionamentoadequado da instalação e a conservação dos bens.


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ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -Seção 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalação, comissionamento(controle após instalação), operação, ensaio de manutenção e registros de sistemas dealarme manual e automático empregados para a proteção de pessoas, de propriedadee do ambiente.

ABNT NBR 9050:2004 Versão Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificações,mobiliário, espaços e equipamentos urbanos.

Esta Norma estabelece critérios e parâmetros técnicos a serem observados quando doprojeto, construção, instalação e adaptação de edificações, mobiliário, espaços eequipamentos urbanos às condições de acessibilidade.

21. Glossário

Cerveja Abby – A Abby é uma cerveja parecida com a Trappiste, originária da Bélgica,que é produzida exclusivamente por monges em cinco mosteiros: Westmalte, Rockfort,Orval, St. Sixtus e chimay e que leva seus nomes. Existem dois tipos de cervejaTrappiste , a escura ou dobrada de sabor suave, feita com malte caramelizado e aTrippel de cor dourada, espuma cremosa e sabor mais pesado. Ambas são de altafermentação e, em geral, não são filtradas, permanecendo a levedura dentro dagarrafa. 6% a 12% de Álcool. A única diferença entre a Trappiste e a Abby é que estaúltima é fabricada nas grandes cervejarias belgas e utilizam receitas compradas dosmosteiros que não fazem mais cervejas.

Cerveja Ale - É um tipo de cerveja de alta fermentação não pasteurizada, comum naGrã-Bretanha e nos Estados Unidos. Tem cor de cobre - avermelhado e gosto forte delúpulo. Toma-se á temperatura ambiente, para não perder o sabor. A marca Bass, naInglaterra, é uma cerveja Ale. Possui, em média, uma fermentação de 3% a 5,5%.

Cerveja Bitter - De alta fermentação, com acentuado sabor de lúpulo, nãopasteurizada. É a tradicional cerveja dos pubs ingleses.


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Cerveja Draft - Depois de fermentada, a bebida passa por um processo de filtragemem 3 etapas, resultando em uma cerveja mais leve, com menor teor alcoólico e menosamarga, o tipo de lúpulo foi desenvolvido para dar a bebida resistência a luz. Por issopode ser envasada em garrafas claras. 4,6% em média

Cerveja Lager – É uma a cerveja de baixa fermentação tipos pilsener, budweiser,vienna, dortmund, einbeck ou bock. As cervejas desse tipo precisam ser armazenadaspor algumas semanas, a fim de amadurecerem antes de serem consumidas. A cervejado tipo Pilsener nasceu em Pils, na Tchecoslováquia, em 1842, e é a mais conhecida econsumida no mundo. De sabor delicado, leve, clara e de baixo teor alcoólico (entre3% e 5%), é também a preferida dos brasileiros. No Brasil, o consumo da pilsen - aque mais se adequa ao nosso clima - chega a 98% do total ingerido, ficando o restantepara as do tipo bock, light, malzbier e stout.

Cerveja Stout - Cervejas negras opacas, dotadas de forte sabor de chocolate, café emalte torrado, pouca carbonatação. Sua origem remonta à época em que parte daprodução das cervejarias inglesas era destinada à Rússia e aos países bálticos. Parasuportar a viagem, essas cervejas possuíam – assim como possuem hoje – alto teoralcoólico, variando de 8 a 12%. Sua representante mais famosa é a Guinness.

Pint – Tipo de copo (também chamado de Becker) mais comum nos pubs ingleses eirlandeses. Ideal para as cervejas do tipo Bitter e Stouts. Foi idealizado por ter umdesenho simples, barato e que comporta grandes quantidades de cerveja. O curioso éque existe até um website Pint Price (http://www.pintprice.com) que fornece o Preço doPint (cheio) em 206 países no Mundo.

Shot - Em inglês, shot tanto pode ser substantivo quanto verbo. Como substantivo,shot significa tiro, chumbo, bala, descarga de arma de fogo, distância de tiro, atirador;lance, chute, tentativa; fotografia. Nos pubs significa uma dose (de bebida).

22. Dicas de Negócio

Neste empreendimento, ter um bom atendimento é fator primordial para alcançar osucesso, já que os frequentadores são exigentes e sofisticados. Além da bebidadiferenciada e cardápio típico, esse cliente valoriza a atenção e o bom serviço, adecoração, limpeza e higiene dos banheiros, conforto térmico e boa sonorização.Diante disto, ter uma boa estrutura e um arranjo interno bem distribuído, além decontar com boas instalações é fundamental. Outras dicas importantes são:

- Investir na qualidade de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do serviço,ambiente agradável, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente,além de comodidades adicionais tais como: estacionamento, clima de conforto quedeve estar presente no ambiente da casa com sonorização e temperatura adequadado ar-condicionado;


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-A presença do proprietário ou de um bom barman é fundamental;

-O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução do setor, pois esse é umnegócio que requer inovação e adaptação constantes, em face das novas tendênciasque surgem dia-a-dia;

- Cuidados especiais com a cerveja, desde o armazenamento até a temperatura emque devem ser servidas. Ao contrário do vinho, quanto antes consumida, melhor. Copomal lavado é um pecado capital. Os resíduos de gordura prejudicam a formação docolarinho e o gás vai embora. A bebida fica choca. É aconselhável ainda não enxugaros copos deixando-os secar de cabeça para baixo.

Segundo apreciadores, uma cerveja “estupidamente gelada”, não é tão gostosa comopensam. O paladar pode ser alterado em temperaturas extremamente baixas. O idealestá entre 5 e 8 graus.

Cerveja que gela, esquenta e depois volta para a geladeira, não fica legal. Cerveja queé aberta deve ser tomada na mesma hora. Copos e canecas pequenos e com asaajudam a manter a espuma e a temperatura da cerveja.

- O cardápio é um elemento de destaque, a sua montagem antecede até mesmo àsinstalações da cozinha. O cardápio deve ser pensado para oferecer produtos certospara a demanda do local e tipo de cliente.

- A carta de bebidas deve ser bem elaborada, levando em consideração os preços dasbebidas e a sofisticação dos coquetéis e por isso deve ser entregue a um barman.

- Este é um negócio cujo planejamento e execução de uma programação de shows demúsica associada ao funcionamento da Casa podem ajudar a fidelizar e atrair clientes.A qualidade dos artistas e espetáculos em cartaz é determinante para o sucesso donegócio. Busque oferecer atrações diferentes, pois é difícil sobreviver com um tipo depúblico somente. Outras formas de fidelizar a clientela incluem ações de pós-venda,como: remessa de cartões de aniversário, newsletters com comunicação de novosserviços e novos produtos ofertados, contato telefônico lembrando de eventos epromoções, etc.

23. Características

Diferentemente dos Pubs na Inglaterra, onde o próprio dono atende os clientes doestabelecimento, em geral frequentadores antigos do local e moradores de sua região,o empreendedor que desejar abrir um Pub no Brasil, irá encontrar uma outra realidade,onde a clientela é bem mais heterogênea e exigente, porém menos fiel. Contudo,algumas características pessoais são consideradas fundamentais para umempreendedor deste segmento:


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- A sensibilidade para identificação de nichos de público;- Disposição para correr riscos e responsabilidade;- Facilidade de relacionamento interpessoal;- Capacidade de identificar prioridades;- Capacidade de operacionalizar ideias;- Habilidade para identificar oportunidades;- Capacidade de comunicação e criatividade;- Capacidade de trabalho em equipe;- Capacidade de liderança;- Domínio de métodos e técnicas de trabalho;- Capacidade de estabelecer e consolidar relações.

24. Bibliografia

HAYDON, Peter. London's Best Pubs. Editora New Holland Publishe, 2009.

MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 6. ed. SãoPaulo: Ed Senac, 2005.

SENAC/SP. Bares e Restaurantes: Gestão de Pequenos Negócios. Rio de Janeiro:Editora Senac, 2006.

SEBRAE/DF. Como montar Bar e Lanchonete. São Paulo: SEBRAE/SP, 1996.

SEBRAE - Ideias de Negócios: Casa de Shows e Espetáculos. Disponível emhttp://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-casa-de-shows-e-espetáculos . Acesso em Novembro 2014.

SEBRAE - Ideias de Negócios: Como Montar um Bar. Disponível em:http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-bar. Acesso emNovembro de 2014.

SLOAN, Donald. Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor.Editora Manole, 2005.

Publicações sobre Cerveja

Revista Beer - http://www.thebeermag.com/

Beer Life - http://www.beerlife.com.br/portal/default.asp

Beers of the World - http://www.worldbeerawards.com/

All About Beer Magazine - http://allaboutbeer.com/


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25. Fonte

Não há informações disponíveis para este campo.

26. Planejamento Financeiro


27. Soluções Sebrae


28. Sites Úteis


29. URL

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-pub


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