Como Montar Um Serviço de Garçons

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  • 7/24/2019 Como Montar Um Servio de Garons

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    Como montar umservio degarons

    EMPREENDEDORISMO

    Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

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    Expediente

    Presidente do Conselho Deliberativo

    Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

    Diretor-Presidente

    Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho

    Diretora Tcnica

    Helosa Regina Guimares de Menezes

    Diretor de Admin istrao e Finanas

    Jos Claudio Silva dos Santos

    Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

    Mirela Malvestiti

    Coordenao

    Luciana Rodrigues Macedo

    Autor

    Roberto Chamoun

    Projeto Grfico

    Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

    www.staffart.com.br

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas/Estrutura/

    Pessoal/Equipam

    entos/MatriaPrima/Mercadoria/Organizaodo

    ProcessoProdutivo/Auto

    mao/

    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos/Diversificao/AgregaodeValor/

    Divulgao/Infor

    maesFiscaiseTributrias/Eventos/Entidadese

    mGeral/NormasTcnica

    s/

    TOKEN_HIDDEN_PAGE

    Sumrio

    11. Apresentao ........................................................................................................................................

    22. Mercado ................................................................................................................................................

    43. Localizao ...........................................................................................................................................

    54. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

    65. Estrutura ...............................................................................................................................................

    76. Pessoal .................................................................................................................................................

    107. Equipamentos .......................................................................................................................................

    128. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

    139. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

    1510. Automao ..........................................................................................................................................

    1611. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

    1612. Investimento ........................................................................................................................................

    1713. Capital de Giro ....................................................................................................................................

    1814. Custos .................................................................................................................................................

    2015. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

    2216. Divulgao ..........................................................................................................................................

    2317. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

    2518. Eventos ...............................................................................................................................................

    2619. Entidades em Geral ............................................................................................................................

    2720. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

    3321. Glossrio .............................................................................................................................................

    3422. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

    3523. Caractersticas ....................................................................................................................................

    3624. Bibliografia ..........................................................................................................................................

    3825. Fonte ...................................................................................................................................................

    3826. Planejamento Financeiro ....................................................................................................................

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas/Estrutura/

    Pessoal/Equipam

    entos/MatriaPrima/Mercadoria/Organizaodo

    ProcessoProdutivo/Auto

    mao/

    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos/Diversificao/AgregaodeValor/

    Divulgao/Infor

    maesFiscaiseTributrias/Eventos/Entidadese

    mGeral/NormasTcnica

    s/

    Sumrio

    3927. Solues Sebrae .................................................................................................................................

    3928. Sites teis ...........................................................................................................................................

    3929. URL .....................................................................................................................................................

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    Apresentao/Apresentao

    1. ApresentaoO cliente solicita empresa especializada que fornea profissionais para serviralimentos e bebidas em um evento, alm de outros servios complementares.

    Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir nofazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. Oobjetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como umnegcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de

    negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar asinformaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

    No mesmo momento em que restaurantes foram inventados, surgiu a necessidade doservio de garom. Estes termos, antes de entrarem para o mercado como negcio eprofisso, eram apenas vocbulos franceses, onde garon quer dizer menino,referindo-se ao pequeno ajudante e restaurant, quer dizer restaurador, referindo-se necessidade de restaurar o corpo com a alimentao.

    Mas isto hoje mudou e foi regulamentada a profisso de Garom. Este profissional,que geralmente trabalha em bares ou restaurantes, tem a misso de servir comida ebebida aos clientes.

    O ideia de negcio tem o propsito de esclarecer como funciona um empreendimentoque oferece o servio de garom, demonstrando ao candidato a empreendedor do quese trata este negcio, bem como a necessidade de conhecer seu mercado,localizao, estrutura, custos, entre outros aspectos.

    Segundo projeo Serasa Experian/ Data Popular, em 10 anos, contados de 2014,sero 216 milhes de brasileiros, 91% divididos entre as classes mdia e alta. Ou seja,em vinte anos, o quadro estar invertido, se h poucos anos atrs 49% eram pobres,hoje so 24% e em 2023, sero apenas 9% da populao.

    Com mais dinheiro no bolso, um maior nmero de pessoas passou a comemorar

    acontecimentos e datas importantes, como festa de formatura e de matrimnio, porexemplo.

    Este cenrio tem provocado o aumento da demanda por vrios tipos de servios,dentre eles aqueles prestados por empresas especializadas em oferecer atendimentode garom e garonete.

    Neste tipo de negcio, o cliente solicita os servios de uma empresa especializada,que ir alocar os profissionais responsveis por servir os alimentos e bebidas aosconvidados de um evento, podendo ou no, agregar em seu mix de servios adecorao do lugar, a locao de pratos, copos, talheres, mesas, toalhas e demais

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    Apresentao/Apresentao/Mercado

    utenslios, conforme o interesse do contratante.

    Dentre os eventos que costumam necessitar de servios de garom e garoneteencontram-se:- Coquetis em Feiras de negcios;- Coquetis de Congressos e seminrios;- Festas e confraternizaes de empresas;- Coquetis de inaugurao;- Coletivas de Imprensa;- Aniversrios;- Festas de debutante;- Festas de formatura;- Festas temticas;

    - Bodas;- Recepes e jantares em residncias;- Shows e espetculos (atendimento em camarins e reas VIP);- Fornecimento de brunch, almoo, coffee break e lanche;

    Vale lembrar que empresas especializadas em servios de garom e garonete noalocam apenas profissionais para servirem aos convidados e recolherem os utensliosj utilizados num evento. Elas tambm so responsveis por oferecer comodidade,praticidade e ser gentis com os convidados, contribuindo para o sucesso e a satisfaode todos os envolvidos no acontecimento.

    2. Mercado

    Segundo a Associao Brasileira de Empresas de Eventos ABEOC Brasil, o mercadode Eventos envolve U$ 30 bilhes no mundo e o ano de 2014 demonstrou crescimentodeste setor de 23,4% em relao ao ano de 2013.

    Uma nova pesquisa aplicada entre planejadores de eventos de associaesinternacionais mostra tendncias positivas para a indstria de eventos dos prximosanos. A pesquisa foi aplicada pela ICCA International Congress and Convention

    Association e pelo Grupo IMEX, na IMEX 2013, realizada em Shangai, naChina. Osdestaques do estudo mostram que:

    - A entidade estima que sejam realizados anualmente cerca de 12 mil eventos, apenasdo tipo Congresso, ao redor do mundo.

    - De acordo com o Ranking mundial 2013 do ICCA, o Brasil o nono pas que maisrecebe eventos internacionais, atrs de potncias como Estados Unidos, Alemanha,Espanha, Frana, Reino Unido, Itlia, Japo e China.

    Os resultados de uma pesquisa realizada pela Eventos Expo editora, apresenta o

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    Apresentao/Apresentao/Mercado

    primeiro Barmetro sobre a Indstria de Eventos no Brasil, na edio 67 da RevistaEventos lanada em durante o Frum Eventos 2013, que demonstra que este umsetor em ascenso. Segundo a pesquisa, a maioria das empresas de eventos temperspectiva de aumentar seus investimentos nos prximos anos.

    O otimismo prevalece tambm com relao ao mercado, que deve aumentar naopinio de 58,6% dos respondentes desta pesquisa. Para eles, vai existir aumento novolume de participantes, aumentando o faturamento neste mercado. O aumento deempregos gerados tambm foi apontado por 54,9% das empresas pesquisadas.

    Oportunidade: o mercado dos casamentos e formaturas

    Casamentos

    Dados da Abrafesta Associao dos Profissionais, Servios para Casamento eEventos Sociais demonstram que o setor movimentou cerca de R$ 14,8 bilhes em2012 e no ano de 2013 alcanou um resultado positivo de R$ 16 bilhes. Segundo estaAssociao, a previso para o ano de 2014 de aumentar 25%, aumentando a receitado mercado de casamentos para quase R$ 20 bilhes, o que demonstra o grandeespao que empresas que prestam servios de garom podem explorar. Os nmeros,no entanto, so estimativas de especialistas e empresrios do setor. Como no existeuma associao para gerir toda a cadeia, as feiras e os eventos renem informalmentedados e estatsticas deste segmento.

    A cada novo evento, dependendo do tamanho da festa, as empresas contratam umexrcito de freelancers para suprir a demanda.

    FormaturasCom o crescimento exponencial das universidades privadas no Brasil, esse nicho demercado passou a ser uma verdadeira mina de ouro para os empreendedores doramo de eventos e consequentemente, servios para garom. A cerimnia deformatura tem se transformado em verdadeiro show e os estudantes no fazemeconomias no sentido de realizar uma festa cada vez mais marcante e criativa,necessitando ento de profissionais diferenciados.

    O Resumo tcnico do Censo da educao superior 2011, afirma que o total deestudantes que concluem o ensino superior corresponde a aproximadamente 1 milhode formandos. Esta informao muito positiva, aliada informao de que formaturas

    aumentaram em 70% o faturamento das empresas que organizam eventos.

    De acordo com empresrios do ramo de formaturas, este mercado movimenta todo osetor produtivo, principalmente servios de Buffet, banda, equipe de som, iluminao egeradores de energia.

    Ameaas:

    Apesar de ser apontado como o maior responsvel pela melhoria dos negcios, omercado corporativo possui muitos concorrentes como agncias de eventos,

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

    calizao

    fornecedoras para eventos, montadoras de eventos, organizadoras de congresso,promotoras de feiras e cerimonialistas, que tambm podem oferecer um servio degarom.

    Embora o crescimento de faturamento, mercado, investimentos e empregos tenha seconfirmado, as empresas entrevistadas demonstraram uma preocupao em relao escassez e encarecimento da mo de obra, encarecimento nos custos dos servios emateriais, e apontaram que crises podem afetar a organizao de eventos no Brasil.

    Questes como concorrncia predatria, segurana, inflao, falta de infraestrutura,incentivo e estabilidade poltica tambm so apontados como problemas.

    Existem diversas empresas de Buffet, cerimoniais e profissionais autnomos que

    atuam no segmento de eventos. Nesse sentido, para destacar-se, o empreendedordeste ramo tem que ser criativo no que se refere versatilidade, conhecimento debebidas, como vinho, e at mesmo o domnio de outro idioma. Alm disso, muitoimportante que o empreendedor possua uma rede de contatos (principalmente comempresas organizadoras de eventos e cerimonialistas) no sentido de fazer-seconhecido no meio.

    3. Localizao

    O empreendedor pode iniciar em uma sala ou escritrio com infraestrutura adequadaaos mveis e equipamentos existentes, alm do espao para a guarda e manutenode um veculo para transporte de materiais e equipamentos.

    A localizao deve oferecer condies que propiciem o seu desenvolvimento e depreferncia ser prxima ao pblico que o empreendedor quer atingir, mas

    curiosamente no uma das decises mais importantes do negcio. Geralmenteinstalado prximo a casas de festas, cerimoniais ou buffets, deve ser estabelecido emlocais que tenham segurana e facilidade de acesso, pois isso que os clientesesperam e que os prestadores de servio (garons) tenham facilidade de locomoo.

    Ao contrrio de uma loja, uma prestadora de servios de Garom no precisa de umponto bem localizado para funcionar, afinal, os servios so prestados no local doevento. Mas alm de dar maior credibilidade ao negcio, o local deve ter um ambientepara a parte administrativa (fechamento dos negcios), exerccio das atividades

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    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas

    administrativas, organizao de documentos e tratativas com a equipe que vai prestaros servios.

    Outra alternativa, visando a reduo dos custos iniciais, oferecer os servios por umsite na internet ou buscar empresas que alugam endereos (caixa postal) paraempresas prestadoras de servio. Assim, h um endereo oficial para a empresa e oempreendedor executa as atividades administrativas e guarda o material na suaprpria residncia. Apesar de perder em credibilidade, h economia com taxa debombeiros, alvar da prefeitura, IPTU comercial, aluguel de sala, condomnio, luz,telefone e internet para o escritrio.

    4. Exigncias Legais e Especficas

    Alm de conhecer sobre o funcionamento do negcio, necessrio contratar um

    contador profissional para obter registros, alvars e fornecer informaes legais sobreo novo negcio enquanto o empreendedor se dedica a outras questes doempreendimento.

    Antes de abrir o negcio ser necessrio:- Registros junto Secretaria de Receita Federal, para obteno do CNPJ;- Registros na Junta Comercial;- Registros junto a Receita estadual, para obteno da inscrio estadual;- Registros junto a prefeitura, para obteno do alvar de localizao;- Registros na Secretaria Estadual da Fazenda;- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se encaixa (obrigatrio o recolhimento da Contribuio Sindical Patronal por ocasio da

    constituio da empresa at o dia 31 de janeiro de cada ano);- Cadastro na Caixa Econmica Federal (CEF) no sistema Conectividade Social;- Autorizao do Corpo de Bombeiros CBM;- Cadastro Municipal de Vigilncia Sanitria (CMVC), do Sistema Estadual deVigilncia Sanitria (Sevisa);

    As aes de Vigilncia Sanitria so realizadas seguindo critrios tcnicos e jurdicos etodas as exigncias decorrem da legislao em vigor nas trs esferas governamentais:Federal, Estadual e Municipal. As principais exigncias legais aplicveis a estesegmento so:- Decreto Lei n 986/69 - Institui normas bsicas sobre alimentos.

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas/Estrutura

    - Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores Configura infraes legislaosanitria federal, estabelece as sanes respectivas, a necessidade daresponsabilidade tcnica e d outras providncias.- Lei Federal n 8078/90 - Cdigo de Defesa do Consumidor. Dispe sobre a proteodo consumidor e d outras providncias.

    Nota: O Ministrio do Trabalho atravs da NR-7, tambm determina a realizao doPCMSO - Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional, cujo objetivo avaliare prevenir as doenas adquiridas no exerccio de cada profisso.

    Alm do cumprimento das exigncias anteriores, necessrio pesquisar na PrefeituraMunicipal/Administrao Regional se a Lei de Zoneamento permite a instalao donegcio.

    O Sebrae local poder ser consultado para orientao.

    5. Estrutura

    Para iniciar no ramo de Servio para Garons no necessrio possuir uma estruturacomplexa, pode-se comear devagar e aos poucos continuar investindo.

    Nesta atividade, existem algumas possibilidades:a) Site na Internet: Iniciando apenas com um site na internet, o empreendedorapresenta seus servios e oferece meios de contato. So requisitos necessrios umtelefone, computador e algum meio de transporte para visitar os potenciais clientes etransportar o material;

    b) Escritrio em sala comercial: Apesar de exigir uma estrutura um pouco maiselaborada e at mais cara, oferece credibilidade ao negcio. Um escritrio de 30 a 50m pode atender s necessidades iniciais.b.1) Recepo e Atendimento onde ocorre o contato pessoal com a clientela e como pessoal contratado. Deve haver uma mesa de reunies, recepo, computador,impressora e telefone. Um ambiente com poltronas em um pequeno ambiente deespera e uma estrutura bsica de copa para oferecer caf e gua aos potenciaisclientes, alm de uma decorao acolhedora, iro fazer a diferena.b.2) Apoio Administrativo Nessa rea ficam as atividades administrativasdirecionadas operacionalizao do negcio, tais como recebimento e controle decorrespondncias, elaborao e envio de propostas comerciais, redao de contratos,

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    Pessoal

    confeco de convites para os eventos (se for o caso), produo de relatrios,documentos de cobranas, controles diversos e demais atividades necessrias ao bomandamento do empreendimento. A gerncia da empresa ficar a cargo do proprietrioou pessoa por ele designada.b.3) Depsito de materiais - medindo cerca de 30m, adaptado com prateleiras earmrios para a guardar uniformes (aventais, gravatas, camisas, calas e camisetas) emateriais utilizados pelos garons (bandejas, guardanapos, abridores, etc.).c) Escritrio compartilhado: Neste meio comum o compartilhamento de um escritrio,rateando secretria e outros custos fixos, reduzindo muitas despesas. Recomenda-seneste caso que os scios deste escritrio tenham atividades relacionadas ou atmesmo integradas, como: locao de estrutura, msica para eventos, cerimonial,organizao de eventos, Servio de Buffet, entre outros.

    Estacionamento Se no houver disponibilidade permanente de vagas nasproximidades, recomenda-se assinar convnio com algum estacionamento prximo.

    6. Pessoal

    A escolha de profissionais que iro trabalhar no empreendimento precisa ser feita commuita responsabilidade, pois so estes parceiros que iro prestar o servio aos clientesdo novo empreendimento e faz-los indicar ficarem satisfeitos ou no. Uma seleocuidadosa e um bom ambiente de trabalho ter reflexo direto na imagem da empresaaos olhos de todos.

    A quantidade de profissionais envolvidos na prestao deste servio ir depender dotempo de durao do evento, quantidade de convidados, tipo de servio, quantidadede adultos e crianas, dentre outros fatores.

    Para os eventos listados a seguir, os profissionais pesquisados concordam com asseguintes quantidades de garons e/ou garonetes:- Brunch: 1 para cada 18 convidados;- Buffet frio: 1 para cada 25 convidados;- Caf da manh: 1 para cada 25 convidados;- Coffe break: 1 para cada 35 convidados;- Coquetel: 1 para cada grupo entre 15 e 20 convidados;

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    Pessoal

    - Coquetel com buffet ou prato quente: 1 para cada grupo entre 10 e 12 convidados;- Mesa de frios e pats: 1 para cada 25 convidados;- Queijo e vinho: 1 para cada 25 convidados.- Festas de formatura e casamento: 1 para cada 15 convidados em coquetis e 1 paracada 12 convidados em jantares sentados.

    Alm dos garons diretamente envolvidos nos eventos, necessrio dispor ainda deum responsvel pela parte administrativa do negcio (compras, pagamentos,recebimentos, bancos, etc.), alm de um empregado encarregado da parte operacionaldo servio (transporte, uniformes dos funcionrios, agendas, etc.).

    Dependendo do interesse do cliente, a prestao de servios poder incluir, alm dosgarons e das garonetes, o trabalho de profissionais como barmen, copeiros,

    ajudantes de cozinha, faxineiros, seguranas, manobristas, recepcionistas, cozinheirose churrasqueiros.

    Para atuar como garom ou garonete, imprescindvel que a pessoa sejaalfabetizada. Alm disso, outras caractersticas interessantes so:- agilidade- raciocnio rpido- capacidade de observao- pacincia- capacidade de organizao- flexibilidade- disponibilidade de horrio

    - simpatia- proatividade- responsabilidade

    recomendvel que o empresrio deste segmento contrate pessoas com experinciacomprovada e com boas referncias de empregos anteriores. Deve-se estar atentopara a conveno coletiva do sindicato dos trabalhadores nessa rea, utilizando-acomo balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim,consequncias desagradveis.

    Caso prefira capacitar novos colaboradores para atender melhor aos clientes econvidados, o empresrio dever recorrer a cursos especficos existentes no mercado.

    O Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), por exemplo, possui 16restaurantes-escola distribudos nas regies do pas. Em instalaes prprias quepropiciam o conhecimento dos diferentes ramos da culinria, os alunos que frequentamesses ambientes educacionais saem para o mercado de trabalho com experincia etraquejo.

    Sob o ponto de vista prtico, o treinamento dirigido formao de garons egaronetes envolve os seguintes conhecimentos:- Sade e higiene;- Apresentao pessoal;- Postura, tica e comportamento profissional;

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    Pessoal

    - Atendimento telefnico;- Cuidados com equipamentos eltricos e eletrnicos;- Higienizao de pratos, talheres e taas;- Toalhas, sousplat, pratos, taas, guardanapos, talheres, descanso dos talheres;- Arranjo da mesa (como montar e decorar);- Servios de mesa: formal (francs e ingls), informal ( brasileiro e americano);- Cardpios;- Servios de bebidas (vinho, caf, ch);- Tipos de taas;- Como servir vinhos e espumantes;- Limpeza das porcelanas, cristais, castiais, pratas, cobre, inox, estanhos;- Como receber convidados;- Administrao do tempo de servio.

    Boa parte dos cursos so gratuitos e oferecidos em parceria com governos, instituiesde ensino profissionalizante, empresrios, sindicatos e associaes do setor. As aulasso ministradas por instrutores e profissionais do mercado.

    A qualificao dos profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva onvel de reteno de funcionrios, melhora a desempenho do negcio e diminui oscustos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. Em geral, o treinamento doscolaboradores busca desenvolver as seguintes competncias:- Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos clientes;- Habilidade de relacionamento;- Agilidade e presteza no atendimento;

    - Bom conhecimento do setor;- Motivao para crescer juntamente com o negcio.

    Por sua vez, o empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursosdirecionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com astendncias do setor.

    O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre operfil do pessoal e treinamentos adequados. A entidade oferece palestras, capacitaogerencial, treinamentos, projetos, programas e solues empresariais, com foco noempreendedorismo, setores estratgicos, polticas pblicas, tecnologia e inovao,orientao ao crdito, acesso ao mercado, internacionalizao, redes de cooperao e

    programas de liderana.

    Autnomos

    Uma das principais dvidas dos empreendedores diz respeito contratao depessoas fsicas (profissionais autnomos) ou jurdicas (empresas) para prestao deservios sem vnculo empregatcio.

    A fim de diminuir os encargos sociais, as empresas buscam a terceirizao. Noentanto, fundamental estar atento ao tipo de atividade que pode ser terceirizada.

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    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas/Estrutura/

    Pessoal/Equipam

    entos

    No possvel contratar terceiros para realizarem servios relacionados s atividadesque justificaram a criao da empresa. A contratao pode abranger atividadesintermedirias da contratante, desde que no haja relao de emprego entre as partes.Ou seja, a relao entre contratante e contratado no pode ser como aquela existenteentre patro e empregado, caracterizada pelos elementos de subordinao,habitualidade, horrio, pessoalidade e salrio.

    Vantagens da contratao de servios de terceiros:- Mais participao dos dirigentes nas atividades-fim da empresa.- Concentrao dos talentos no negcio principal da empresa.- Maior facilidade na gesto do pessoal e das tarefas.- Possibilidade de resciso do contrato conforme as condies preestabelecidas.

    - Controle da atividade terceirizada por conta da prpria empresa contratada.Desvantagens que este tipo de contratao pode acarretar:- Sofrer autuao do Ministrio do Trabalho e aes trabalhistas em caso deinobservncia das obrigaes mencionadas no item acima.- Fiscalizao dos servios prestados para verificar se o contrato de prestao deservios est sendo cumprido integralmente, conforme o combinado.- Risco de contratao de empresa no qualificada.

    Antes da contratao, recomenda-se verificar se o pessoal colocado disposio pelaempresa terceirizada consta como registrado, e se os direitos trabalhistas eprevidencirios esto sendo respeitados e pagos.

    7. Equipamentos

    Por se tratar de um servio, especificamente a locao de mo de obra especializada,no envolve o uso intensivo de equipamentos. Contudo, foi proposto a incluso de

    alguns objetos, para que o empreendedor tenha interesse em se diferenciar, agregarvalor ou aumentar o faturamento do negcio.

    Neste sentido, algumas empresas fazem a locao de copos e louas, podendo atmesmo oferecer uma estrutura mnima de bar, utilizando a expertise dos profissionaisenvolvidos.

    Seguem os custos estimados de uma empresa de servio para garom, incluindo aparte de mveis, equipamentos, veculo e site:

    Recepo/Administrativo:

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

    calizao/ExignciasLegaiseEspecficas/Estrutura/

    Pessoal/Equipam

    entos

    Impressora multifuncional laser - 1 - R$ 600,00No break - 1 - R$ 450,00Telefone de mesa com chave - 1 - R$ 33,00Armrio Alto Fechado - 1 - R$ 466,00Armrio baixo fechado - 1 - R$ 246,00Armrio Executivo - 1 - R$ 394,00Mesa 0,96x0,60 sem gavetas - 1 - R$ 175,00Mesa 1,20x0,60 com 02 gavetas c/chave - 1 - R$ 213,00Mesa de reunio redonda - 1 - R$ 276,00Conexo Arredondada - 1 - R$66,00Cadeira secretria standart - 4 x R$ 61,60 = R$ 246,40Poltrona presidente standart giratria com brao - 1 - R$ 282,90Monitor 15,6` - 1 - R$ 299,00

    Computador - 1 - R$ 900,00Perifricos - 1 - R$ 90,00Lixeira com pedal - 1 - R$ 25,00Longarina 3 lugares - 1 - R$ 667,00Aparelho de TV 32'- 1 - R$ 1800,00DVD Player - 1 - R$ 150,00SubTotal: R$ 7.379,30

    Equipamentos e acessriosGarfos mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00Garfos sobremesa: 60 x R$ 3,15 = R$ 189,00

    Facas mesa: 60 x R$ 7,25 = R$ 435,00Facas sobremesa: 60 x R$ 6,40 = R$ 384,00Colheres de ch: 60 x R$ 1,59 = R$ 95,40Colheres de caf: 60 x R$ 1,35 = R$ 81,00Colheres de mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00Colheres de sobremesa: 60 x R$ 1,50 = R$ 90,00Xcaras e pires de caf: 60 x R$ 4,30 = R$ 258,00Pratos rasos 27 cm: 60 x R$ 8,50 = R$ 510,00Pratos sobremesa: 60 x R$ 4,80 = R$ 288,00Copos Cerveja/chopp 300 ml: 80 x R$ 3,77 = R$ 301,60Taas gua 300 ml: 80 x R$ 5,58 = R$ 446,40Taas champanhe: 80 x R$ 5,46 = R$ 436,80

    Taas Whisky: 80 x R$ 5,71 = R$ 456,80Taas vinho branco: 80 x R$ 4,84 = R$ 387,20Taas vinho tinto: 80 x R$ 4,76 = R$ 380,80Taas sobremesa: 80 x R$ 3,62 = R$ 289,60Copos long drink e sucos: 80 x R$ 3,10 = R$ 248,00Bordeador de margarita: 1 x R$ 40,21 = R$ 40,21Coqueteleira em ao: 2 x R$ 29,10 = R$ 58,20Dosador de inox 2 medidas: 2 x R$ 15,00 = R$ 30,00P de gelo: 2 x R$ 9,00 = R$ 18,00Cuba em polietileno: 2 x R$ 55,00 = R$ 110,00Colher bailarina: 2 x R$ 9,52 = R$ 19,04

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    Pessoal/Equipam

    entos/MatriaPrima/Mercadoria

    Porta canudo: 1 x R$ 26,00 = R$ 26,00Bandeja garom antiderrapante 40 cm: 10 x R$ 24,80 = R$ 248,00Caixas para transporte de copos e utenslios, com diviso: 20 x R$ 59,33 = R$1.186,60SubTotal: R$ 7.457,65

    VeculoPickup Furgo: R$ 41.850,00

    Site:Criao do site - R$ 800,00Registro de domnio - R$ 30,00Hospedagem - R$ 200,00

    SubTotal: 1.030,00Total: R$57.716,95

    O Sebrae mais prximo poder ser procurado para orientar na elaborao do plano denegcio.

    8. Matria Prima/Mercadoria

    A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e ademanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que ocapital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medidoem base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente emmenores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndicede rotao de estoques.- Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo

    de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendasfuturas, sem que haja suprimento.- Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambientedo varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente querreceber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmerode oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir amercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.

    Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto naalocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em contao nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da

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    ProcessoProdutivo

    empresa.

    No setor de servios, o estoque ou matria prima a ser utilizada o conhecimento dosprofissionais envolvidos. Neste caso, a gesto de estoques est relacionada scompetncias, cursos e capacidade que a equipe possui e oferece ao cliente.

    A mercadoria ofertada so os servios de garom e garonete, que em geral, envolvesomente o servio de servir alimentos e no seu processamento e manipulao (quenormalmente de responsabilidade do contratante ou de terceiros).

    Trata-se de prestao de servio especializado locao de mo de obraespecializada em servir convidados em eventos diversos - cujo benefcio desejado obem estar destes convidados com reflexo na qualidade e conforto do evento, portanto,

    no h mercadoria tangvel.Ateno, isto no quer dizer que um mix de servios no possa ser oferecido. Oempreendedor deve visitar concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e fazeradaptaes ao longo do tempo.

    9. Organizao do Processo Produtivo

    Para que a equipe de garons preste um servio altura da expectativa de seusclientes, uma srie de atividades suporte devem ser realizadas a contento. Dentreestas atividades destacamos:a) A negociao, agendamento e planejamento da alocao da equipe. Envolve aatividade de negociar com seus clientes o preo dos servios com base nas horas dealocao da equipe, tipo de servio (informal, meio-formal ou francesa), quantidade eespecialidade (garom, barman, copeiro, etc) dos profissionais alocados, etc., alm doplanejamento e alocao da equipe na data de interesse.

    b) O trabalho de campo. A coordenao e superviso da equipe durante os eventosso importantes para que tudo saia conforme o planejado e negociado com seu cliente,evitando-se possveis contratempos (atrasos, faltas, quebra de objetos, falhas nahigiene pessoal dos garons tais como: unhas sujas ou barba por fazer, etc.). Segundoo Manual de Organizao de Banquetes Aristides de Oliveira Pacheco (Editora Senac),existem basicamente trs tipos de banquete: os formais, os meio-formais ou franco-americana, e os informais ou americana.- Informais ou americana: oferecem ao convidado um servio completamenteinformal, no qual os alimentos e todo material de servio so apresentados na mesa-buffet, onde os convidados se servem; comem em p, pois geralmente no h mesas,

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    ProcessoProdutivo

    a no ser de apoio para pratos e copos usados. As bebidas so servidas aos clientespelos garons.- Meio-formais ou franco-americana: os convidados sentam-se mesa, que arrumada de acordo com os pratos do menu, mas, aqui, os prprios convidados vo mesa-buffet para se servir. Aos garons compete servir as bebidas e retirar os pratosusados das mesas. o tipo de banquete mais usado atualmente em todo o mundo,pelo fato de ser menos formal e oferecer mais opes de comidas aos convidados.- Formais ou francesa - todo servio de alimentos e bebidas feito junto aosconvidados sentados mesa, que deve estar arrumada de acordo com o menu queser servido. Esses banquetes so os mais requintados e caros, exigem umplanejamento mais cuidadoso, maior nmero de garons e cozinheiros, com melhortreinamento e mais experincia. Por isso, cada vez mais raros hoje em dia.

    c) Contratao, treinamento e pagamento da equipe Os profissionais que atuam comogarons em eventos, precisam estar disponveis nas datas negociadas com seusclientes, serem contratados para o evento e pagos com base nas horas trabalhadas.Isto envolve a formao de um cadastro de profissionais, treinamento e pagamentodaqueles que formaro a equipe de trabalho da sua empresa.

    d) Compra, manuteno e transporte dos materiais utilizados. Algumas empresassolicitam que os garons contratados apresentem-se aos eventos com seu prpriouniforme padro (casaca e camisa brancas com gravata e cala pretas), outras utilizamo uniforme da firma (ou somente a casaca com o logo da empresa). Neste ultimo caso,os uniformes precisam ser confeccionados, lavados e mantidos em bom estado, pois,certamente, sero percebidos pelos convidados. Assim como o uniforme, outros

    materiais utilizados pela equipe (bandejas, toalhas, abridores, etc.) precisam seradquiridos, lavados ou reparados e transportados para os eventos e retornar para aempresa aps o uso.

    e) Administrao: envolve a elaborao de contratos com clientes, fornecedores e

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    Pessoal/Equipam

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    ProcessoProdutivo/Auto

    mao

    trabalhadores, controle de cheques pr-datados, conta corrente bancria, visitas aocontador, etc., inerentes a qualquer atividade comercial.

    10. Automao

    H no mercado uma grande oferta de sistemas para gerenciamento de pequenosnegcios e esta ferramenta ir auxiliar o empreendedor na sua tomada de deciso,pois oferece informaes interpretativas com qualidade e confiabilidade.

    Para uma produtividade adequada, devem ser adquiridos sistemas que possuem eintegrem o cadastro de clientes, cadastro de profissionais, agenda de compromissos,parcerias e especialidades, aniversariantes, contas a pagar e receber, fluxo de caixa,controle de vendas, estoque de produtos, alm de servio de mala-direta para clientese potenciais clientes.

    Apesar de ser necessrio procurar softwares de custo acessvel e compatvel com umapequena empresa desse ramo, deve ser observado que se trata de ferramentafundamental no controle gerencial.

    Utilizar-se de Tecnologia da Informao TI, uma forma de gerar grande quantidadede informaes em pesquisas, estatsticas, relatrios e grficos para uma gestoeficiente de qualquer negcio.

    O custo de aquisio tem grande variao de preo e podem custar de zero a R$2.500,00, devendo ser pesquisado junto a usurios e adequado realidade daempresa. Podem ser encontrados em sites na internet, que oferecem downloads grtis,ou junto a empresas especializadas.

    Muitos destes programas, alm do custo de aquisio, cobram taxa de manutenomensal, tambm variando bastante de preo.

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    CanaisdeDistribuio/Investimento

    11. Canais de Distribuio

    O canal de distribuio a forma que o vendedor comercializa seu produto ou servioao usurio.

    No caso de Servio de Garons trata-se de canal indireto, ou seja, o profissional vaiat o cliente prestar seu servio.

    O investimento em um site deve ser considerado, pois representa uma primeira visita

    aos servios prestados, se for oferecida uma rica apresentao dos servios, com ointuito de gerar uma experimentao para outros canais de vendas.

    Alm da internet, o empreendedor do setor de eventos pode utilizar outros meios maistradicionais para distribuir seu servio (garons), como por exemplo, contato via e-mail(malas-diretas), telefone e revistas, feiras e eventos relacionados ao setor.

    12. Investimento

    Investimento consiste na aplicao de algum tipo de recurso esperando um retornosuperior quele investido, em um determinado perodo de tempo. O investimento quedeve ser feito em um empreendimento varia muito de acordo com seu porte e pode sercaracterizado como:- investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis,equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.;- investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas comprojetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao,honorrios profissionais, compra inicial e outros;- capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas

    iniciais geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar ascompras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento,impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros.

    Os valores do investimento necessrio so apenas uma referncia para constituio deum empreendimento dessa natureza e ir variar de acordo com o valor do pontocomercial, benfeitorias necessrias e materiais/acessrios utilizados. Para dados maisdetalhados necessrio saber exatamente quais servios sero oferecidos pelaempresa. Um servio que tem uma diferenciao como, por exemplo, a locao delouas e pratos, tem aumentado o seu investimento inicial em relao apenasfornecer profissionais.

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    Pessoal/Equipam

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    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro

    Nesse sentido, aconselhamos ao empreendedor interessado em constituir essenegcio, a realizao de um levantamento mais detalhado sobre os potenciaisinvestimentos depois de elaborado seu plano de negcio (para elaborao do plano denegcio procure o Sebrae do seu estado).

    Alm disso, os valores acima iro variar conforme a regio geogrfica que a empresair se instalar, do tipo de equipamento escolhido, etc.

    Sem considerar o pagamento de luvas pela aquisio do ponto comercial onde onegcio ser instalado, para um escritrio de 50 m, o empreendedor dever dispor deaproximadamente R$ 80.000,00, para fazer frente ao pagamento dos seguintes itens:- Reforma, adaptao do imvel e instalaes: R$ 1.500,00.

    - Despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc.: R$ 3.500,00;- Mveis para sala de recepo/administrativa: R$ 7.379,30- Equipamentos e acessrios: R$ 7.457,65;- Veculo tipo Pickup Furgo: R$ 41.850,00- Desenvolvimento e hospedagem de site: R$ 1.030,00- Uniformes logomarcados: R$ 1.550,00- capital de giro: R$ 15.000,00TOTAL R$ 79.266,95

    13. Capital de Giro

    Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manterpara garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantiaimobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes decaixa.O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazosmdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) eprazos mdios concedidos a clientes (PMCC).

    Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimosregulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito anecessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

    Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada aoprazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade decapital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvelpara suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implicatambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da

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    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos

    empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar estanecessidade do caixa.Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maioresque os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes parapagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentarpara quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissosde pagamentos futuros (fornecedores, impostos).

    Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas podero fazer com que a empresavenha a ter problemas com seus pagamentos futuros.

    Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado naempresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as

    variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas compreciso.

    De uma forma prtica, o capital de giro o valor necessrio em caixa para que aempresa possa arcar com seus compromissos financeiros sem precisar entrar novermelho, ou seja, o valor em dinheiro que a empresa necessita para cobrir todos oscustos at que entre novamente dinheiro em caixa.

    Para se chegar ao valor do capital de giro necessrio ter bem definido despesasfuturas como custos fixos e financiamento de vendas (carto de crdito, cheque ounota promissria).

    Dado que os nmeros do investimento inicial j consideram o escritrio equipado e queno existem custos de reposio, por tratar de servios, estima-se que o capital de giropode variar entre R$10.000 R$ 15.000. Esse montante ser suficiente para dar incios atividades da empresa e financiar seus primeiros eventos ou at que tenha umafrequncia de rendimentos mensais.

    Ateno: Apesar de no ser necessrio reposio de produtos, os materiaisdepreciam/quebram com o tempo e o empreendedor necessita fazer uma previsopara novos materiais e equipamentos.

    14. Custos

    So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que seroincorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos consumidos no processo de produo.

    O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o

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    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos

    empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar comoponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e ocontrole de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance deganhar no resultado final do negcio.

    Os Custos Fixos abrangem, em geral, despesas de funcionamento da empresa:salrios e encargos de administrao, pr-labore, aluguis, tarifas de gua, luz,telefones e manuteno.

    Os Custos Variveis referem-se a: custo de materiais e suprimentos, empresasterceirizadas para eventos especficos, profissionais contratados para eventosespecficos, dentre outros.

    Os Custos No Operacionais esto relacionados s despesas e/ou investimentos deordem comercial, como publicidade e propaganda.

    Os custos mensais para manuteno de uma empresa que oferece servios de garompodem variar muito. De fato, tais valores dependem do tamanho da estrutura etambm dos tipos de eventos que ela pretende atender.

    No caso da empresa possuir uma estrutura fixa (escritrio), podemos elencar osprincipais custos fixos conforme segue abaixo:Aluguel: R$ 600,00Condomnio: R$ 250,00IPTU: R$ 70,00

    gua: R$ 90,00Energia Eltrica: R$ 100,00Telefone: R$ 150,00Internet: R$ 70,00Honorrios Contador: R$ 724,00Salrios + Encargos: R$ 6.906,00**J inclusos os benefcios e encargos sociais, foi considerado 3 (trs) garons comsalrio de R$ 1.300,00, 1 (um) cumim com salrio de 900,00 e 1 (um) auxiliaradministrativo, com salrio de R$ 900,00 mais benefcios e encargos sociais.Material de Limpeza: R$ 1500,00Material de Escritrio: R$ 20,00Manuteno Equipamentos: R$ 50,00

    Despesas veiculares: R$ 400,00Aluguel de mquina de carto de crdito: R$ 110,00Publicidade e Marketing: R$ 600,00Tarifa bancria: R$ 36,00Outras Despesas: R$ 500,00Total: R$ 12.176,00

    Custos variveis por evento, caso a equipe efetiva no seja suficiente:01 Garom freelancer (diria) = R$ 80,0001 Ajudante de servios gerais (diria) = R$ 80,00

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    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos/Diversificao/AgregaodeValor

    Aconselhamos ao empresrio que queira abrir um negcio dessa natureza aelaborao de um plano de negcio com a ajuda do Sebrae do seu estado no sentidode estimar os custos exatos do seu empreendimento conforme o porte e os serviosoferecidos.

    15. Diversificao/Agregao de Valor

    Identificar um diferencial em relao aos concorrentes e v-lo reconhecido peloconsumidor significa vantagem para uma frente em relao concorrncia. Deve serlembrado que uma empresa prestadora de servios de garom abrange uma largafaixa de pblico e visa comodidade e demonstrao de qualidade ao organizador doevento, concorrendo com profissionais autnomos, empresas de Buffet, entre outros.

    Ciente disto, o empreendedor necessita estabelecer sua estratgia, podendo ser decusto ou de diferenciao.

    Na estratgia de custos, onde o empreendedor pratica um preo bem mais baixo queos concorrentes, a empresa necessita ter grande escala de vendas para ter lucro,

    afinal, no possui a mesma margem de lucro que concorrentes mais caros.

    Ao optar por esta estratgia, o cuidado com custos administrativos reduzidos devemser redobrados, pois iro impactar diretamente no resultado financeiro final. Almdisso, o cach precisa ser baixo, com alta taxa de participao em eventos, isto tudopara atender um pblico alvo consumidor que quer pagar menos, mas por um servioadequado e que proporcione os mesmos resultados de um evento mais caro.

    Na estratgica de diferenciao, deve ser pensado em oferecer algum valor agregadoao seu cliente.

    A agregao de valor acontece das mais diversas formas. Algo bastante comum

    fornecer (alugar) as toalhas, guardanapos, copos, taas, jarras, talheres, baixelas,mesas, cadeiras, tinas, baldes para gelo, coqueteleiras e outros itens ou at mesmoestender o horrio padro.

    So tambm exemplos de diferenciao; apresentar garons com treinamento eexperincia em eventos de alto nvel, a qualidade no material e limpeza dos uniformes,ou at mesmo, por meio de parcerias, oferecer ainda outros servios como segurana,manobrista, copeiros, faxineiros e profissionais de recreao.

    Outra estratgia que pode agregar valor ao servio oferecido de garons aelaborao de uniformes e metodologia de servio em formatos de projetos especiais,

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    ProcessoProdutivo/Auto

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    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos/Diversificao/AgregaodeValor

    com temas previamente montados e elaborados, como festa mexicana, japonesa,entre outras.

    SustentabilidadeA incorporao dos princpios de sustentabilidade tornou-se um diferencial importante,uma vez que, no Brasil, cresce o nmero de consumidores conscientes que valorizamos servios fornecidos com o mnimo (ou nenhum) impacto ao meio-ambiente e sade dos seres vivos, a partir de matrias-primas naturais renovveis oureaproveitveis.

    Uma das formas de colocar o conceito em prtica consiste em separar o lixo produzidoe, ao final do evento, encaminhar tudo o que for reciclvel a uma cooperativa decatadores.

    Outras maneiras de se implementar a ideia de sustentabilidade so o uso de produtosde limpeza biodegradveis, que no agridem a natureza, e a utilizao deequipamentos com baixos nveis de rudo e consumo de energia.

    importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os servios que estosendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionarao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais paraidentificar suas expectativas muito importante para o desenvolvimento de novosservios ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar osatuais clientes, alm de cativar novos.

    O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendncias, novastcnicas, novos mtodos, atravs da leitura de colunas de jornais e revistasespecializadas, programas de televiso ou atravs da Internet.

    O conjunto formado por esses servios compe a proposta de atendimento doempreendimento e deve ser encarado como um compromisso do empreendedor juntoaos seus clientes.

    Neste tpico foram apresentadas apenas algumas opes de diversificao/agregaode valor para uma empresa de servios para garom. Vale ressaltar que sempre possvel propor melhorias e novidades, para isso indicado observar hbitos, ouvir aspessoas e criar novos produtos e novos servios, com o objetivo de ampliar os nveis

    de satisfao dos clientes.

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    16. Divulgao

    A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviosconhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir umaimagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos pelaempresa.

    O empreendedor deve ter em mente que as aes de divulgao devem ser feitas soba tica do cliente, muitas vezes divergente do que o empreendedor entende ser

    adequado.A divulgao deve se concentrar no bom atendimento ao cliente, pois se trata de umsegmento onde a propaganda "boca a boca", feita pelos consumidores satisfeitos ebem atendidos, funciona significativamente. De acordo com um empresrio do ramo, "omelhor carto de visitas o desempenho; e a maior propaganda, a indicao". Porisso, o empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder,superar as expectativas do cliente.

    Para um empreendimento de pequeno porte, pode ser usada a distribuio de folhetose folders em empresas de cerimonial de eventos, divulgando os servios e produtosque so ofertados.

    O estabelecimento de parceria com estes cerimoniais de fundamental importncia,pois observa-se que tem grande influncia na deciso de seus clientes. A indicao deuma empresa prestadora de servios de garom pela cerimonialista garante, nomnimo, uma conversa.

    Outras formas de propaganda so participaes em feiras e eventos do ramo deeventos, os anncios em jornais de bairro, revistas locais, taxidoor e bussdoor,banners e artes visuais para fixar a marca e chamar ateno do cliente, redes sociais,e-mail marketing para clientes que autorizam e carros da famlia logomarcados.

    A divulgao atravs de sites de compra coletiva e redes sociais deve ser considerada,

    pois o acesso de pessoas a este veculo cresce permanentemente e em larga escala.

    Hoje em dia, tornou-se habitual a busca de qualquer produto ou servio atravs de sitena internet, o que torna quase necessria a criao de um site, apresentando osdiferenciais, treinamentos, fotos de eventos realizados e email para contato.

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    17. Informaes Fiscais e TributriasO segmento de SERVIO DE GAROM, assim entendido pela CNAE/IBGE(Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 8230-0/01 como atividade deorganizao e promoo de feiras, leiles, congressos, convenes, conferncias eexposies comerciais e profissionais, incluindo ou no o fornecimento de pessoalpara operar a infra-estrutura dos lugares onde ocorrem esses eventos, poder optarpelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos eContribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de PequenoPorte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anualde sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para

    micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa depequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

    Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao doSimples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):

    IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica); CSLL (contribuio social sobre o lucro); PIS (programa de integrao social); ISSQN (imposto sobre servios de qualquer natureza); INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

    Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, paraesse ramo de atividade, variam de 6% a 17,42%, dependendo da receita bruta auferidapelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo peloSIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de

    atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmerode meses de atividade no perodo.

    Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade concederbenefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esseimposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

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    Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), oempreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poderoptar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para seenquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme atabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valoresfixos mensais conforme abaixo:

    I) Sem empregado

    5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria doempreendedor; R$ 5,00 a ttulo de ISS - Imposto sobre servio de qualquer natureza.

    II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja deum salrio mnimo ou piso da categoria)

    O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

    percentuais: Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao; Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

    Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seuempreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

    Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre

    ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura doestabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

    Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das LeisComplementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - ComitGestor do Simples Nacional n 94/2011.

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    maesFiscaiseTributrias/Eventos

    18. EventosConveno e exposio de tecnologia, udio, vdeo, iluminao e instalaes especiaishttp://www.aesbrasilexpo.com.br/ -

    Congresso Nacional da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).Evento anual itinerante do setor de alimentao fora do lar.www.abrasel.com.br

    Corrida dos Garons a Servio da Solidariedade.Tradicional corrida e festa realizadas pela passagem do Dia dos Garons (11 de

    agosto), promovida pelo Sindicato dos Garons, Barmen e Maitres do Rio de Janeiro SIGABAM.http://www.sigabam.com.br

    EXPO NOIVAS & FESTASExposio de Produtos e Servios para Festas de Casamento, 15 Anos, Bodas eFestas Infantis.Centro Profissional dos Recreios dos Bandeirantes Rio de Janeiro RJ.Telefone: (21) 2437-9595www.exponoivasefestas.com.br

    Fispal Food Service

    Feira sul-americana de produtos e servios para o setor de alimentao fora do lar.Local: Expo Center Norte - So Paulo (SP)www.fispal.comCentral de Relacionamento da Fispal: (11) 3598-7800

    GOURMET & CIA.Feira Sul Brasileira da Gastronomia.http://[email protected]

    Restaubar Show So Paulo SPEquipamentos, produtos e servios para bares e restaurantes.

    www.restaubar.com.brTel: 11 4689-1935Fax: 11 4689-1926.

    SALO A & B - Salo de Alimentos e BebidasFeira de produtos e servios para bares e restaurantes.www.equipotel.com.breventos@equipotel.com.brTelefone: (11) 5574-5166

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    mGeral

    19. Entidades em GeralAgencia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISAhttp://portal.anvisa.gov.br

    Associao Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASELhttp://www.abrasel.com.br

    Associao Brasileira de Empresas de Eventos - ABEOCwww.abeoc.org.brRua Teixeira da Silva, 660 10 andar Paraso

    Telefones: (11) 3887-3743 / 3887-4397 / Fax: (11) 3884-4894CEP 04002-033 - So Paulo SP

    Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao - [email protected]. Brigadeiro Faria Lima, 1.478 - 11 andarCEP 01451-001- So Paulo - SPTelefone: (11) 3030.1353 / Fax: (11) 3814.6688

    Associao Brasileira de Nutrio - ASBRAN.www.asbran.org.br

    [email protected] (11) 3257-0277

    Associao dos Garons e Profissionais Similares de Minas Geraishttp://associacao-garcons-profissionais-s.br.telelistas.net/vct/associacoes-clas se/belo-horizonte/134728265.htm

    Associao Internacional de Congressos e Convenes - ICCAwww.iccaworld.com

    ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Servio Nacional do Comrcio SENAChttp://www.senac.br

    Sindicato dos Garons, Barmen e Matres do Estado do Rio de Janeiro SIGABAMwww.sigabam.com.brRua Visconde de Inhama, 134/933 CentroRio de Janeiro/RJTelefone: (21)2219-5081

    Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrio SBGANwww.sban.com.br

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    mGeral/NormasTcnica

    s

    Rua Pamplona, 1119 - Cj. 51 - Jardim PaulistaCEP: 01405-00 - So Paulo (SP)Tel.: (11) 3266-3399

    20. Normas Tcnicas

    Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por umorganismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizesou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grautimo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

    Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representadapor: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,

    universidade e pessoa fsica).

    Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira deNormas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

    1. Normas especficas para um Servio de Garom

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    ABNT NBR 15018:2004 - Turismo - Garom em funo polivalente - Competncia depessoal.

    Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas paragarom que atua em funo polivalente em pontos de venda ou servios de alimentose bebidas.

    ABNT NBR 15019:2004 - Turismo - Garom em funo especializada - Competnciade pessoal.

    Esta Norma estabelece os resultados e as competncias mnimas para garom queatua em funo especializada em pontos de venda ou servios de alimentos e bebidas.

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    ABNT ABNT NBR 15020:2004 - Turismo - Matre - Competncia de pessoal

    Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas paraMatre que atua em pontos de venda ou servios de alimentos e bebidas

    ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticashiginico-sanitrias e controles operacionais essenciais.

    Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionaisessenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e

    documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadaspara o consumo.

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    ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto dasegurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva dealimentos

    Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,

    onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar suahabilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro nomomento do consumo humano.

    2. Normas aplicveis na execuo de um Servio de Garom

    Nota: Normas Tcnicas que podem ser utilizadas na rea administrativa e derecepo.

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    ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitosgerais.

    Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda eservios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitamsatisfazer as expectativas do cliente.

    ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.

    Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao deextintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, paracombate a princpio de incndio.

    ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

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    Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricasde baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamentoadequado da instalao e a conservao dos bens.

    ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:Interior.

    Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e osrequisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.

    ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -Seo 1: Geral.

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    Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas dealarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedadee do ambiente.

    ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificaes,mobilirio, espaos e equipamentos urbanos - Sistemas de alarme - Parte 1:Requisitos gerais - Seo 1: Geral.

    Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando doprojeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos eequipamentos urbanos s condies de acessibilidade.

    21. Glossrio

    Chefe de fila - profissional que auxilia o matre nas tarefas. Coordena o servio dosgarons e substitui o matre quando necessrio.

    Cumin - Ajudante de garom.

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    Garon / Garom / Garo / Garonete - A palavra Garom vem do francs garon,termo que era usado inicialmente para designar o jovem oriundo das camadas maispobres da populao (por oposio ao valet, "valete", o jovem das famlias nobres).Chamava-se tambm de garon o jovem empregado, muitas vezes um simplesaprendiz, que trabalhava no comrcio, na cozinha ou nos destacamentos militares.Hoje, na Frana, alm de ter o sentido genrico de menino, usado, como aqui, paradesignar principalmente aquele que atende os fregueses em bares e restaurantes,independentemente de ser jovem ou no. O feminino garonete coisa nossa; apesarde soar como francs, desconhecido por l, onde empregam o termo serveuse ("aque serve") para as mulheres que exercem esta funo. A forma garo s usada,hoje em dia, em Portugal.

    Matre - o profissional responsvel pela chefia dos garons em um restaurante. Deve

    conhecer bem as tcnicas do estabelecimento.Nadando Quando o garom ou o pessoal da cozinha atrasa ou se atrapalha com opedido ou atendimento do cliente. A cozinha ta nadando, quer dizer que a cozinhaesta atrapalhada com o servio.

    Passar a Cozinha - Significa que a cozinha esta encerrando as atividades.

    Refrigentante SG (ou CG) - Refrigerante sem gelo (ou com gelo)

    Vegetal - Diz-se do garom lento.

    22. Dicas de Negcio

    Planeje adequadamente a quantidade de garons e materiais necessrios aos eventoscontratados, considerando que faltas e atrasos acontecem. Ateno especial deve serdada a elaborao do oramento e a determinao do preo do trabalho. Oempreendedor deve considerar aspectos importantes tais como a distncia e tamanhodo lugar, durao do evento, materiais utilizados, quantidade de profissionais, etc.,fornecendo ao cliente o valor correto do servio.

    Durante o evento, supervisione adequadamente o trabalho da equipe, assegurando oadequado fluxo de servios e atendimento aos convidados. conveniente alocar umapessoa para que esteja sempre atenta, a fim de resolver algum fato imprevisto quepossa surgir.

    Utilize panos de prato e lcool para esterilizar louas e talheres. Tenha sempredisponveis removedores e produtos especficos para tirar manchas em roupas. Definaformalmente com o contratante a responsabilidade dos garons em no servir bebidaspara menores.

    Algumas recomendaes que os garons no devem fazer:

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    Apresentao/Apresentao/Mercado/Lo

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    Pessoal/Equipam

    entos/MatriaPrima/Mercadoria/Organizaodo

    ProcessoProdutivo/Auto

    mao/

    CanaisdeDistribuio/Investimento/CapitaldeGiro/Custos/Diversificao/AgregaodeValor/

    Divulgao/Infor

    maesFiscaiseTributrias/Eventos/Entidadese

    mGeral/NormasTcnica

    s/

    COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar emanter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

    DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo: Cultura EditoresAssociados, 1999.

    GHEMAWAT, Pankaj. A estratgia e o cenrio dos negcios: texto e casos. Bookman,Porto Alegre, 2000.

    KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10. ed. SoPaulo: Prentice Hall, 2000.

    LOVELOCK, Christopher e WRIGHT, Lauren. Servios Marketing e Gesto. Ed.Saraiva. So Paulo, 2003.

    PACHECO, ARISTIDES DE OLIVEIRA, Manual de Organizao de Banquetes, EditoraSenac, So Paulo. SEBRAE/CE, Manual de normas higinicas para estabelecimentosque servem alimentos.

    SALAZAR, L. S., 2010, Msica Ltda.: o negcio da msica para empreendedores.Projeto empresarial (especializao) Universidade de Pernambuco. Faculdade deCincias da Administrao de Pernambuco. Ps- graduao.

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    SILVA, Frederico A. Barbosa da. 2007. Economia e poltica cultural: acesso, empregoe financiamento. Braslia: Ministrio da Cultura.

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    Associao Brasileira de Empresas de Eventos -http://www.abeoc.org.br/2013/05/forum-eventos-2013-apresenta-os-resultados-do-barometro-da-industria-de-eventos/- acesso em agosto/2014.

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    mGeral/NormasTcnica

    s/

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    Noivas on line - http://www.noivasonline.com/quantidades.htm- acesso emagosto/2014.

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    PWC - http://www.pwc.com.br/pt/publicacoes/setores-atividade/tice/global-entertainment -media-outlook-2013-2017.jhtml?query=global%20entertainment%20and%20media%20outl ook&live=1-acesso em agosto/2014.

    Revista e eventos - http://www.revistaeventos.com.br/Eventos-Sociais/Wedding-Awards-anuncia-o-cresci mento-do-mercado-de-casamentos-no-Brasil - acesso emjunho/2014

    SENAC - http://www.senac.br/unidades/restaurantes-escola.aspx- acesso emagosto/2014.

    Tudo para sua festa:http://www.tudoparasuafesta.com.br/princ/rev_infant/aliment/quantiddescart.htm -acesso em agosto/2014.

    25. Fonte

    No h informaes disponveis para este campo.

    26. Planejamento Financeiro

    No h informaes disponveis para este campo.

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    27. Solues SebraeNo h informaes disponveis para este campo.

    28. Sites teis

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    29. URL

    http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-servi%C3%A7o-de-gar%C3%A7ons