Como montar uma fábrica de licores
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Como montar uma fábrica de licores
A fábrica de licores pode ter uma produção artesanal e industrial de acordo com a estrutura, a
demanda e o volume de produção. Os licores são bebidas saborosas e que podem ser consumidas por
pessoas diversas idades e biótipos devido ao baixo teor alcoólico da bebida, além de ser uma bebida
de mesa que é utilizada com acompanhamento em refeições e por isso a demanda é crescente.
Mercado da fábrica de licores
No Brasil e nos EUA, o licor é consumido como um drinque e outros países como digestivo, por ser
composto de frutas, ervas, açúcar, xarope e outros.
Os licores podem ser produzidos para ter baixo ou nenhum teor alcoólico e por isso a sua
importância comercial é crescente, pois permite o consumo de diversos nichos de mercado.
Talvez seja uma das bebidas artesanais com maior aceitação entre os consumidores, por isso a
produção artesanal pode constituir uma ótima oportunidade de alavancar a renda familiar,
principalmente para famílias que já são servidas com pomares de frutas.
Produção artesanal em uma fábrica de licores A produção artesanal na fábrica de licores não é muito complicada. Para produzir artesanalmente os
empresários precisarão aplicar técnicas para combinar de forma eficiente sabores, essências, álcool,
açúcar, cores e aromas.
É sabido que as técnicas utilizadas pelos fabricantes de licores se assemelham com as técnicas
utilizadas por boticários, por isso é necessário um trabalho de transformação químicas de essências e
mistura de substâncias.
Por exemplo, a essência de canela deverá sofrer um processo de cocção e mistura com água para que
seja extraída substâncias e logo depois ser acrescentada a água.
Para um licor de laranja serão necessários :18% de álcool e 545 g açúcar/L, sendo que o volume de
substâncias variará com o sabor do licor e fruta escolhida.
Matérias-primas da fábrica de licores
O álcool interfere e muito na qualidade final do produto e não são todos os álcoois que podem ser
utilizados na produção. O mais recomendado para a produção de licor é o álcool de cereais. Ele é
mais refinado e também sem odor.
A água para fabricação deve ser potável e o açúcar deve ser refinado .
Outro produto utilizado como matéria-prima na fábrica de licores é o xarope, que deve ter uma
concentração de açúcar de até 70% para que seja conservado por muito mais tempo.
A matéria-prima utilizada na fabricação deve ter como origem pomares que dão frutos sadios e
transportadas sem danificações.
Instalações necessárias para uma fábrica de
licores
Para produzir o licor faz-se necessário uma estrutura com espaço de no mínimo 120 m². Outras
recomendações expedidas por órgãos de segurança e saúde é que o licor seja produzido onde as
instalações admitem uma estrutura com paredes azulejadas ou outros materiais que admitem
lavagens.
Estrutura da fábrica de licores A estrutura da fábrica de licores deve contar com espaço para recepção de matéria-prima, sala de
produção e engarrafamento, local para armazenamento, sala para atendimento comercial, banheiros e
copa que deve ser distante do local de produção.
A montagem da estrutura deve estar de acordo com as normas da Anvisa, que dispõe regras para
adequação de pisos que deve ser impermeável e antiderrapante, paredes, portas, pé direito,
abastecimento de água, iluminação e outras normas .
Processo produtivo na fábrica de licores Na produção de licores devem ser tomados os cuidados de lavar constantemente piso, azulejos,
mesas, prateleiras, armários, bancadas, liquidificadores e outros utensílios da fábrica de licores.
O fluxograma para a produção de licor obedece as seguintes etapas:
Recebimento e pesagem de frutas↔seleção de matéria-prima↔lavagem de frutas e
utensílios↔preparação de frutas↔preparação de infusões↔preparação de calda de
↔envelhecimento de calda ↔filtração↔embalagem ↔rotulação.
Os subprocessos de produção:descascamento, desintegração, formulações, infusão, preparação do
xarope ou calda simples e outros.
Embalagem na fábrica de licores
Os licores devem sempre ser acondicionados em recipientes de vidros em todas as etapas de
embalagem e rotulação para que o líquido não perca suas propriedades . Os vidros devem atender a
apenas um lote de produção, não sendo reutilizados.
Antes de armazenar os licores, é preciso apenas lavar com sabão neutro, não sendo necessário
processo de fervedura. Agora as rolhas devem receber tratamento de higienização com sabão neutro,
água quente e processo de secagem.
As garrafas de licores podem ser decoradas de acordo com a criatividade do empresário, mas os
rótulos devem especificar o valor nutricional e a quantidade de álcool e de outros ingredientes.
Cursos para uma fábrica de licores
Realizar cursos para a fabricação de licores é um ótima oportunidade para aprender técnicas e assim
possibilitar a abertura do empreendimento.
Alguns cursos de licores são oferecidos por Universidades Federais ou Estaduais quando abre as
portas para a comunidade.
Nos cursos para uma fábrica de licores, as aulas são práticas e teóricas e são aprendidas lições
como: origem dos licores, práticas de fabricação, técnicas de seleção, higienização, reciclagem de
garrafas, elaboração de fichas técnicas e outros.
Os cursos ensinam como produzir licores fazendo com que a matéria-prima tenha valor agregado a
partir da utilização em licores e assim produtores de frutos poderão destinar a produção para uma
estratégia de diversificação.
Equipamentos utilizados em uma fábrica de
licores
Para fabricação de licor serão necessários os equipamentos : fogão industrial, balanças, luva térmica,
escumadeira, faca inox, colher de pau, garrafões de vidro, dosador, beck e sifão, peneiras, funis,
vasilhames de plástico, panos de cozinha, engarrafadora manual, rolhas , tampas, rótulos e outros.
Estratégias de distribuição de uma fábrica de
licores A distribuição de produtos é considerada a etapa mais complexa do negócio e requer cuidados que
na verdade são estratégias para a solidificação da fábrica de licores e participação no mercado.
Avalie também se os canais de distribuição escolhidos que podem ser: atacadistas, varejistas,
intermediários, transportadoras e outros.
Clientes de uma fábrica de licores A fábrica de licores poderá e deverá conhecer os licores mais aceitos.
Tenha a opinião de vários clientes sobre os sabores dos licores e avalie quais sabores têm um maior
índice de aceitação se o licor de laranja,se o licor de morango e outros sabores.
Considere como aceitável um índice de aprovação acima de 70% e elabore um gráfico. Saber a
opinião do cliente é importante para organizar a produção, organizar melhorias da qualidade e
também a gestão de estoques da fábrica de licores.
DICA IMPORTANTE!
Independente do tipo de negócio que você deseja montar é muito importante fazer um planejamento.
Contrate uma consultoria, estude em livros, enfim, escolha a opção que mais lhe agrada, apenas não
arrisque suas economias em um chute!