Chá da Tarde

Bebidas

• Chás • Chocolate quente (somente no inverno) • Chocolate frio (servido no verão, e de preferência batido) • Suco (duas variedades e sempre natural) • Água • Leite quente e frio • Café

Dica: Coloque à parte chantilly, já que várias pessoas gostam de adicionar ao chocolate ou ao café. Capuccino também é uma boa opção.

Obs: Nesta ocasião pode-se usar "Samovar" (peça geralmente em prata para se colocar café ou chá), isso é claro se combinar com o seu serviço de chá!

Você deve dar a opção de açúcar, adoçante e, se possível, açúcar mascavo e mel.

O que servir

• Queijo branco • Dois outros tipos de queijo • Três qualidades de frios • Sanduíches mínimos • Margarina • Três qualidades de geléia • Requeijão • Coalhada • Três opções de frutas • Três a quatro opções de pães salgados • Duas opções de pão doce ( ou sonho ) • Torradas • Bolacha salgada • Petit-fours • Dois tipos de bolo

• Trufas, no final

Chegamos a um evento com características bem peculiares. Todo o chá tem um charme

especial e como tal devem apresentar diferenciais. Além da meticulosidade quanto à escolha do cardápio e à confecção dos quitutes e bebidas, a organização de um chá requer atenção especial com relação à disposição das mesas. Um detalhe importante a ser observado: considerando-se que muitas vezes o público é feminino e de mais idade (acima de 60 anos), é recomendável organizar mesas e cadeiras de forma a garantir maior conforto e boa circulação. A decoração é outro ponto importante em um chá da tarde, exigindo extremo cuidado, bom gosto e equilíbrio.

QUITUTES

os quitutes servidos neste tipo de evento dependem sempre das preferências do cliente. Todavia, devem seguir um padrão impecável de qualidade, no que se refere às bebidas (chá, chocolate, sucos, água mineral, etc.) e alimentos (quentes, frios, pães, tortas, etc.). Uma certa dose de cor e requinte sempre combina com chás. Deve contar também com uma grande variedade de chás.

MENU

Café, chá, leite, chocolate quente, sucos de laranja, caju e abacaxi naturais, croissants, pão francês individual, torradas, manteiga individual, mel, presunto cozido, salame, mortadela, queijo prato fatiado, ricota, iogurte natural, iogurte de frutas, queijo brie, compotas de pêssego, ameixa seca, damasco e pêra, cereais, tortilhas, torta de maçã, morango e queijo, bolo, pudim de leite condensado.

Para a elaboração de um cardápio, não é suficiente a simples escolha dos pratos, pois são inúmeros os fatores que determinarão as diretrizes desse planejamento, uma vez que cada empresa tem características próprias no que diz respeito ao cliente, bem como de estrutura física e administrativa.

Consumidores É necessário conhecer o público a que se destina o cardápio a ser elaborado, pois de acordo com as peculiaridades dos clientes (poder aquisitivo, idade, sexo, tempo disponível, tipo de comemoração, atividade, etc.), o planejamento tentará atingir a clientela alvo.

• Para jovens ou estudantes, o cardápio deve ser acessível, rápido e farto. • O jovem executivo exige um cardápio mais elaborado, em que a rapidez do

serviço não pode ser exagerada, não sendo o preço um fator limitante. • Homens maduros, com uma sólida conta bancária, podem dispender mais tempo

em uma refeição, optando por um cardápio mais sofisticado. • Quando se trata de um grupo de mulheres, pelo fato de serem mais críticas e

observadoras, o colorido e a variedade devem ser um dos pontos-chave do trabalho.

• Para grupos que, antecipadamente, se sabe de suas necessidades ou restrições de calorias, ainda que o planejamento não vise o atendimento dietético, é importante a escolha de pratos com valores calóricos adequados aos usuários.

• Quando uma clientela for muito abrangente, a escolha deve ser feita buscando

uma diversificação que possa atender a todo o público-alvo.

Preferências regionais A que se tomar muito cuidado com estas preferências, cada localidade, pelas suas características, pelos hábitos arraigados, pela disponibilidade de insumos, tem suas preferências alimentares já bem definidas. Assim sendo, é preciso atentar para oferecer alimentos que possam ser incorporados ao dia-a-dia do cliente, sem maiores rejeições. A cozinha regional, por seus elementos típicos, temperos específicos, às vezes não tem uma aceitação duradoura, quando situadas longe de seu lugar de origem e destinadas a um público reduzido, sem a possibilidade de alta rotatividade da clientela. A cozinha baiana, por exemplo, com seu sabor forte e picante não tem aceitação regular nos estados onde a pecuária é uma das principais produções e a colonização é, na sua maioria, de origem italiana ou alemã (RGS). Pratos elaborados exclusivamente À base de pescados, na zona da campanha, estão, na maioria das vezes, fadados ao insucesso, assim como seria o chimarrão no Rio de Janeiro. Um estabelecimento que atende a um público flutuante pode ter eventualmente pratos característicos de outras regiões, a não ser que o restaurante se caracterize por uma cozinha típica: chinesa, italiana, árabe, alemã, etc, quando então os clientes já são selecionados por este fato, indo ao

Variação Climática

Esta variação no tempo, quando bem definida, em certos locais de acordo com a estação do ano é outro fator a ser levado em conta. Assim sendo, quando for frio, o cardápio deve oferecer alimentos que forneçam sensação de calor: sopas fumegantes, bebidas escaldantes; na época de calor, a apresentação deve buscar: saladas cruas, as bebidas geladas, o frescor de gelatinas, etc. Não deve ser esquecido que, justamente por essas variações climáticas, os alimentos disponíveis, portanto, mais acessíveis sob o ponto de vista de preço e abastecimento, serão os característicos da região.

Localização Em zonas centrais que congregam uma enorme densidade de construções, tem trânsito difícil, estacionamento limitado ou inexistente é que se localizam o maior número de bancos, escritórios, empresas, hotéis de grande porte (hoje em dia nem tanto), entre outros. Usando um raciocínio lógico, vemos que os clientes que irão utilizar os serviços de alimentação de uma zona assim são pessoas que já estão no centro na hora do almoço, tendo um tempo limitado para a refeição. Assim sendo, um cardápio rápido tipo executivo é a melhor pedida. Entretanto, este tipo de cardápio não se aplica ao restaurante dos hotéis, pois nestes o público é diversificado, tendo entre eles hóspedes com disponibilidade de tempo. Reportando a localização, é importante também situar o local do restaurante em espaços agradáveis, bem higienizados e arejados, de fácil acesso, de preferência os térreos, onde se evita as desagradáveis filas do elevador.

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