Como Plantar Pimenta Globo Rural

É fogo! Edição 231 - Jan/05

Uma das especiarias mais consumidas no mundo, a pimenta está presente na nossa mesa há mais de 500 anos. E não só na mesa. Além de temperar e animar qualquer prato, ela faz bem à saúde. É indicada como remédio para artrite, dor de cabeça, má digestão e problemas circulatórios e tem três vezes mais vitamina C do que a laranja. Há quem a utilize como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca, e também os que juram que ela afasta o "mau-olhado". Os índios caetés já utilizavam a pimenta como arma, antecipando, sem querer, o pepper spray, atualmente usado pela polícia.

A crescente procura do mercado interno

e externo pelas pimentas provocou a expansão da área cultivada em vários estados brasileiros, principalmente em iniciativas de agricultura familiar. Além de serem consumidas ao natural, as pimentas abastecem a agroindústria e podem ser processadas e utilizadas em várias linhas de produtos. Seus frutos podem ser desidratados e vendidos inteiros, em flocos (pimenta calabresa), em pó (páprica picante) ou ainda preparados como conservas, molhos, geléias e doces.

A maioria das pimentas que conhecemos pertence ao gênero Capsicum, que reúne tipos picantes como a malagueta e a jalapeño, mais picantes ainda, como a cumari, ou um pouco mais suaves e adocicadas, como a dedo-de-moça. São todas nativas das Américas, e daqui se espalharam pelo mundo a bordo das embarcações portuguesas, a partir do descobrimento, chegando à África, Europa e Ásia. Hoje, tailandeses e coreanos são considerados os maiores consumidores de pimenta do mundo; o consumo atinge até oito gramas por dia por pessoa.

Por aqui, não há dados sobre o consumo, mas o cultivo é feito em praticamente todas as regiões, com destaque para Bahia, Ceará, Minas Gerais, Goiás, São Paulo e Rio Grande do Sul. As espécies de pimenta do gênero Capsicum - do qual também faz parte o pimentão - pertencem à família das solanáceas, a mesma do tomate, da berinjela e da batata. As cores, formas e tamanhos variam, mas todas têm algo em comum: são ardidas.

Essa característica, chamada pungência, é exclusiva desse gênero e é atribuída a um alcalóide, a capsaicina, que fica acumulado na parte interna do fruto. A pungência das pimentas pode ser medida em Unidades de Calor Scoville (Scoville Heat Units - SHU), com aparelhos específicos. O valor SHU pode chegar a 300 mil, caso, por exemplo, da cumari-do-pará.

Os frutos maduros são vermelhos, mas podem variar desde o amarelo até o preto, além de alaranjado, salmão e roxo. O formato varia segundo a espécie, e há frutos alongados, arredondados, triangulares e quadrados. As pimentas ardidas podem também ser cultivadas como ornamentais, pelo porte e pelas diferentes cores de seus frutos durante a maturação.

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2/11/2007http://revistagloborural.globo.com/EditoraGlobo/componentes/article/edg_article_print/1,3...

A pimenteira se adapta muito bem aos climas quentes. É sensível a baixas temperaturas e não tolera geadas. Por isso deve ser cultivada nos meses de calor. Pode ser planem vasos e pequenos terrenos, para consumo próprio. Quem pretende comercializá-la em pequena escpode começar o plantio numa área de meio hectare. As sementes de pimentas malagueta, dedo-de-mocambuci, jalapeño e cumari-do-pará são encontradas facilmente no mercado. Já as de cumari-verdadeibode e de cheiro são produzidas pelo próprio produtor, que pode comprar os frutos maduros e extrair asementes. As mudas são feitas em bandejas de isopor, com uma ou duas sementes por célula, em locanão haja incidência de sol direto.

Os melhores solos são os profundos, leves, férteis e bedrenados. O plantio é feito preferencialmente em sulco30 a 40 centímetros de largura e 20 a 25 centímetros dprofundidade, com uma distância de 80 centímetros. Otransplante é feito quando as mudas apresentarem cincfolhas, ou dez centímetros de altura; ao retirá-las, há ocuidado para não ferir as raízes. Após o transplante, é irrigar as mudas. Depois, as regas são feitas regularmecom o cuidado de não encharcar.

As espécies do gênero Capsicum mais cultivadas no Bras

Bode (C. chinense) - frutos arredondados ou achatados,vermelhos e amarelos. É muito picante e os frutos madurutilizados principalmente em conservas.

Cambuci (C. baccatum var. pendulum) - frutos vermelhforma de campânula ou de sino. Com sabor adocicado, pser utilizada em saladas.

Cumari-do-pará (C. chinense) - frutos triangulares e amquando maduros. Bastante picante, é utilizada em conser

Cumari-verdadeira (C. baccatum var. praetermissum)arredondados ou ovalados, vermelhos e muito picantes.

Dedo-de-moça (C. baccatum var. pendulum) - frutos alongados e vermelhos. Sua pungência é baixa e é utilizamolhos, conservas e desidratada, em flocos (calabresa).

Jalapeño (C. annuum) - originária do México, com frutos grandes, sabor forte e pungência mediana.

Malagueta (C. frutescens) - uma das mais cultivadas, é vermelha, mede de 1,5 e quatro centímetros. Com pungêmédia para alta, é a mais utilizada para "esquentar" o aca

Pimenta-de-cheiro (C. chinense) - frutos alongados, triangulares ou retangulares. A coloração também é variá(amarelo-leitoso ao preto), assim como a pungência (docmuito picante).

CONSULTORA: CLÁUDIA SILVA DA COSTA RIBEIRO, pesquisadora da Embrapa Hortaliças, rodovia BR 060, Km 9, Caixa Postal 218, CEP 70359-970, Brasília, DF, tel. (61) 385-9033, sac.hortaliç[email protected] INFORMAÇÕES: Livro - Capsicum - Pimentas e Pimentões no Brasil - Embrapa Hortaliças.



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