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Comparação entre diferentes tabelas de composição de alimentos.Qual a melhor escolha?
Prof ª Adriana de S. Nagahashi2015
Introdução
•Avaliar a ingestão de nutrientes e energia é uma tarefa complexa para os profissionais da nutrição.
•Os problemas básicos são:Precisão na coleta dos dados sobre a ingestão
de alimentos Conversão dessa informação à quantidade de
nutrientes e energia
(RIBEIRO et al., 2003)
Introdução• Ingestão de alimentos nutrientes e energia
pode ser realizada por meio de análises químicas ou pelo uso de tabelas de composição de alimentos.
•Deve-se conhecer os instrumentos disponíveis para utilização e assim determinar a adequação ou inadequação dietética.
(RIBEIRO et al., 2003)
Estudos sobre a composição dos alimentos• Lavoisier (1780): demonstrou a natureza da
combustão processo de produção de energia em relação ao alimento
• Segundo McMasters (1963):
1ª análise quantitativa em alimentos feita em batatas por Pearson, na Inglaterra, em 1795.
Ele estimou a proporção de nutrientes e energia no alimento
• Em 1896, foi lançado um boletim com dados de uma extensa lista de alimentos, The Chemical Composition of American Food Materials.
• Esse Boletim, revisado alguns anos depois, serviu de referência por quatro décadas e foi utilizado em todo o mundo;
• Tendo sido a base para a determinação das necessidades nutricionais durante a I Guerra Mundial.
(McMasters, 1963)
• Primeiras publicações na América Latina citadas na literatura:
Importância das Tabelas de Composição de Alimentos
• Pilares básicos:
educação nutricionalcontrole da qualidade e segurança dos alimentosavaliação e adequação da ingestão de nutrientes
de indivíduos ou populaçõesestabelecimento de metas nutricionais e guias
alimentares que levem a uma dieta mais saudável
• São necessárias também para a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos.
• Incentivo a comercialização nacional e internacional de alimentos.
• Portanto, para evitar decisões ou conclusões equivocadas, as tabelas de composição de alimentos precisam ser confiáveis, atualizadas e mais completas possíveis.
Tabelas de Composição de Alimentos
• TACO (Tabela de Composição dos Alimentos) – NEPA/UNICAMP
• TBCAUSP (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Projeto Integrado de Composição de Alimentos) - USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Sistemas de Dados de Alimentos)
• Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE
• Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional - Phillipi
• Tabela de Composição Química de Alimentos - Guilherme Franco do Serviço de Alimentação da Previdência Social
• TABNUT (Tabela de Composição Química dos alimentos) - Escola Paulista de Medicina/Unifesp USDA
TACO (Tabela de Composição dos Alimentos) – NEPA/UNICAMP• Projeto TACO:
coordenado pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP
Financiado pelo Ministério da Saúde – MS e Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à FOME – MDS
TACO
Objetivo:
•Gerar dados sobre a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil
•Garantir resultados seguros e confiáveis.
TACO
• Lançamento: 2004, constituída de 198 alimentos
•Segunda versão: 2006, constituída de 495 alimentos
• Terceira versão: 2011, totaliza 597 alimentos.
TACOPlano de amostragem
Produtos industrializados:
•9 cidades das 5 regiões geopolíticas do país (Norte, Nordeste, Sul, Sudeste e Centro-Oeste).
•As amostras foram compostas pelas principais marcas comerciais dos produtos (mínimo de 3 e máximo de 5 para cada produto) e foram coletadas em super/hipermercados.
•Duas unidades de cada marca e de cada produto foram tomadas em cada local de coleta.
TACOCarne e frango
•Carne bovina: adquiridas de um frigorífico na cidade de Lins-SP, que recebe gado de corte das maiores regiões criadoras do Brasil: Sudeste, Sul e Centro-Oeste.
•Frango caipira: adquiridas diretamente de produtores agrícolas da região de Campinas – SP.
•Carne suína: adquiridas junto a um frigorífico localizado na cidade de Rio do Sul –SC.
TACO
Frutas, Legumes, Verduras, Tubérculos e Ovos
•A coleta destes produtos foi feita pela equipe do projeto na Central de Abastecimento de Campinas S.A. (CEASA – Campinas).
TACOMETODOLOGIA ANALÍTICA
•As análises foram realizadas por laboratórios selecionados pelo seu desempenho satisfatório nos Estudos Interlaboratoriais Cooperativos.
•Considerando-se ainda o custo das análises, o transporte das amostras e a capacidade operacional.
TBCAUSP - USP e BRASILFOODS• Desenvolvida pela Faculdade de Ciências
Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, a partir de 1998.
• Primeira tabela da América Latina a ser disponibilizada na Internet e vem sendo constantemente atualizada.
• Adota padrões internacionais
(INFOODS/LATINFOODS) no que se refere aos métodos analíticos, identificação de alimentos e nutrientes.
TBCAUSP
• Apresenta os alimentos de maneira detalhada (nome científico, parte do alimento, processamento, grau de maturação, etc.) e os dados por 100g e também por medidas caseiras mais utilizadas ao respectivo alimento.
• As informações são encontradas através do sistema de busca por alimento, que contabiliza 1800 dados.
Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE
• Adaptada aos objetivos do ENDEF (Estudo Nacional de Despesas Familiares), essa tabela é uma compilação de dados nacionais e internacionais.
• O estudo foi realizado em parceria com o Ministério da Saúde.
• Apresenta o nome científico dos alimentos e informações de alimentos crus e preparados.
Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE
Procedência dos Dados:
•Para cada alimento foram escolhidos, na literatura científica, os dados considerados mais representativos em relação ao método utilizado.
•Incluiu-se apenas tabelas que indicavam referências bibliográficas em que se baseava a compilação dos dados.
Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional - Phillipi
• Conhecida como Tabela Tucunduva, por ter sido compilada pela Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi.
• Traz informações sobre alimentos industrializados, com as respectivas marcas comerciais, preparações culinárias mais habitualmente consumidas, bem como alimentos in natura.
• Virtual nutri – Utilizado como base do banco de dados.
Tabela de Composição de Alimentos: Phillipi
• Apresenta valores para alimentos in natura, industrializados e preparações mais comuns, como arroz, feijão, pizza, fast foods.
• Contém preparações regionais, como acarajé, feijoada, pato no tucupi, entre outros.
• Contém 3.022 itens com valores para energia e 33 nutrientes em 100 gramas do alimento
• A primeira versão foi lançada em 2001 e a quarta versão em 2013.
Tabela de Composição Química de Alimentos - Guilherme Franco
• Desenvolvida pelo médico nutrólogo Guilherme Franco, da Escola Central de Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro.
• Esta tabela foi reeditada inúmeras vezes e é utilizada até hoje, embora não apresente informações sobre a forma de obtenção dos dados e tendo sido pouco atualizada.
TABNUT - EPM/Unifesp - USDA• O TABNUT é uma Aplicação Web reformulada e
atualizada pelo Departamento de Informática em Saúde da Escola Paulista de Medicina/Unifesp.
• Utiliza a base de dados norte-americana, Padrão de Referência Nacional da Base de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), em sua versão 25.
Softwares em Nutrição
Qual a melhor escolha?
• Consistência e origem dos dados;
• Considera-se as características metodológicas para definição da composição nutricional;
• Considerar a diversidade do país.
TACO/UNICAMP
• Na impossibilidade, por falta de informação ou característica específica de determinado alimento (ex: alimento industrializado), podemos utilizar as outras tabelas:
TBCAUSP
IBGE
Tabela Tucunduva
TABNUT/UNIFESP
Guilheme Franco
Referências BibliográficasGiuntini, E.B.; Lajolo, F.M.; Menezes, E.W. Composição de alimentos: um pouco de história. ALAN 2006 v.56 n.3
Giuntini, E.B.; Lajolo, F.M.; Menezes, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA-USP (Versões 3 e 4) no contexto internacional. ALAN 2006; v.56 n.4.
McMasters V. History of food composition tables of the word. J Am Diet Assoc 1963; 43:442-50.
MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. Quality and variability of food composition data. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP. v.26, p. 63-76, dez., 2003.
Ribeiro, P.;Morais, T.B.; Colugnati, F.A.B.; Sigulem, D.M. Food composition tables: laboratory comparative analysis Rev Saúde Pública 2003;37(2):216-25.
Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: 10.12.2014.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl