Comportamento Comportamento Organizacional em Hotéis Organizacional em Hotéis e Restaurantes: Uma e Restaurantes: Uma perspectiva internacional perspectiva internacional

Yvonne Guerrier

Disciplina de Gestão de Meios de Hospedagem e Alimentação.

Prof. Me. Laura Umbelina Santi

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃOO livro trata dos problemas

organizacionais reais que todos nós enfrentaremos em algum momento de nossa vida.

Não é um livro sobre administração de recursos humanos.

Perspectiva Internacional – Tentar conter o Bairrismo.

Modos de ver as Modos de ver as organizaçõesorganizações

Capacidade de “ler” as organizações:

Pela intuição ou pela experiência;

Pela ficção e pela mídia;

Pelos livros populares de negócios;

Pelo estudo do comportamento organizacional.

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O que é Comportamento Organizacional?

É o estudo dos processos organizacionais usando metodologias das ciências sociais. Não é uma disciplina em si, ele é baseado nas disciplinas de psicologia, sociologia, e em menor grau, antropologia e ciências políticas e sociais.

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A organização como:

Máquina; Organismo vivo;Cérebro;Cultura;Sistema Político;Prisão Psíquico; Instrumento de dominação.

Modos de ver as Modos de ver as organizaçõesorganizações Aprendendo sobre comportamento

organizacional:

Segundo David Kolb (1979) o processo de aprendizado é um ciclo de quatro fases:

Experiência Concreta;

Observação e reflexão;

Formulação de teorias e conceitos abstratos;

Experimentação ativa.

Modos de ver as Modos de ver as organizaçõesorganizações

A maior parte das pessoas sente-se mais à vontade com algumas partes do ciclo do que com outras,e por essa razão, somos divididos em 4 grupos:

Ativistas;

Reflexivos;

Teórico;

Pragmáticos.

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Dicas para estudar comportamento organizacional:

Livros didáticos;

Publicações especializadas;

Publicações e livros acadêmicos.

Modos de ver as Modos de ver as organizações do ramo da organizações do ramo da

hospitalidadehospitalidade

Panorama sobre a hospitalidade:

“Hospitalidade refere-se a suprir necessidades humanas básicas de comida, bebida e um lugar para dormir de pessoas que não são membros habituais da família”.

“Hospitalidade é uma troca para o benefício mútuo de anfitrião e hóspede”.

Modos de ver as Modos de ver as organizações do ramo da organizações do ramo da

hospitalidadehospitalidadeCaracterísticas que diferenciam uma

organização de serviços:

Intangível;

Perecível;

Alteração do quadro de funcionários de acordo com a sazonalidade;

Proximidade com o cliente.

Modos de ver as Modos de ver as organizações do ramo da organizações do ramo da

hospitalidadehospitalidadeAtualmente o mercado hoteleiro

tem que se preocupar com:

Inovação na prestação de serviços – pessoas buscam qualidade e pagam por ela;

Consumo de forma indevida e descaracterização dos locais

Modos de ver as Modos de ver as organizações do ramo da organizações do ramo da

hospitalidadehospitalidadeTrabalho em Hotéis e Restaurantes:

O trabalho é:

Associado a servilismo; Visto como “trabalho sujo”; Visto como trabalho para mulheres.

É um setor glamoroso para se trabalhar, porém quase sempre é de última escolha.

As muitas faces da As muitas faces da culturacultura

A definição de cultura segundo Hofstede, 1991:

“a programação mental coletiva que distingue os membros de um grupo ou categoria de pessoas de outros”.

Como característica de cultura temos: É aprendida;

É compartilhada por um grupo ou categoria de pessoas;

Não é universalmente idêntica.

As muitas faces da As muitas faces da culturacultura

Segundo Hofstede, nossas premissas culturais provêm de:

Nacionalidade;Origem regional ou étnica;Sexo e geração;Classe social e escolaridade;Profissão e organização.

Estudo das diferenças culturais de Hofstede

Pesquisa aplicada na IBM entre 1968 e 1972;

Abrange 30 diferentes posições em 53 diferentes países;

Aplicação de questionário

Estudo das diferenças culturais de Hofstede

A pesquisa de Hofstede deu base para que fosse possível estudar as cultura em dimensões, tais como:

Distância do poder;Individualismo/coletivismo;Masculinidade/feminilidade;Fuga da incerteza;Dinamismo confuciano;

Cultura Organizacional

Da mesma maneira que cada nação tem sua própria cultura, cada organização pode ser descrita como tendo uma cultura própria: seus próprios artefatos, normas e valores e premissas básicas.

Tipologia Handy/Harrison

Cultura do poder – Teia de aranha;

Cultura da função – Templo grego;

Cultura da tarefa – Uma rede ou treliça;

Cultura da pessoa – galáxia de estrelas

Motivação, desempenho e satisfação no trabalho

Motivação:

Teorias de conteúdo: concentram-se em entender o que as pessoas querem, necessitam ou desejam.

Teorias de processo: concentram-se em como as necessidades e os desejos das pessoas afetam sem comportamento

Teorias de ConteúdoTaylor (1911) e taylorismo – Teoria

X

Maslow (1943) – Hierarquia das Necessidades

Douglas McGregor (1960) – Teoria Y

Teorias de ProcessoTeoria da expectativa – Tolman e Lewin anos 30.

Fatores que afetam o desempenho no trabalho:

Competência,Recursos;Clareza de objetivos;Satisfação – resultado final

Teorias de ProcessoTeoria da equidade – Adams

(1963, 1965)

As pessoas se preocupam com o grau relativo de suas recompensas em comparação com a dos outros.

O uso do dinheiro como incentivo costuma trazer consequências tanto positivas quanto negativas.

Participantes:Participantes:João Vitor D. Martins;Juliana Aragão;Laís Leonardi;Marina Ortolano;Natalia S. Borin.

8° Período de Turismo Matutino