O Departamento de Kashrus

História

Os fundadores da nossa Kehila, na sua maioria sobreviventes do Holocausto, chegaram em São Paulo na década de 5710 a 5720 (’50

a ’60). Logo estabeleceram em São Paulo uma Kehila Chareidi, nos moldes das Kehilos dos países de sua origem da Europa destruída no

holocausto. Fundaram sinagogas, escolas religiosas e construíram mikvaos (banhos rituais), e iniciaram o fornecimento regular de

alimentos Kosher básicos, como carne kosher e glatt (chalak), leite Cholov Yisroel e pão Pás Yisroel, nos altos padrões de Kashrus

praticados nas suas kehilos de origem. Quando o nosso Rav, Rabino M. A. ILIOVITS, assumiu o rabinato da Kehilas Hachareidim de São

Paulo no ano de 5730 (’70), o Yishuv contava apenas com estes

produtos kosher mais básicos e de primeira necessidade.

Ao contrário do estilo de vida no “mundo velho” da Europa, onde quase a totalidade dos alimentos era preparado em casa, a dona de

casa brasileira (inclusive a mais religiosa) depende cada vez mais de produtos alimentícios industrializados. Para atender a essa demanda

o Depto. de Kashrus da nossa Kehila, sob a liderança e supervisão do seu Rav, começou a liberar ao Yishuv um grande número de produtos

industrializados (como macarrão, enlatados, panificados, bebidas, etc.) mantendo o alto nível de Kashrus tradicionalmente praticados

nos lares das famílias da Comunidade Chareidi, usando o critério da mais exigente hasgochos mundiais, hoje conhecido como Kashrus

L’Mehadrin.

O que significa Kashrus L’Mehadrin?

Muitos perguntam: Qual a diferença entre uma hashgocho mehadrin

e outras hashgochos. A resposta: Como em todas as outras áreas da Halachá (lei judaica), existem também opiniões diferentes entre os

Poskim referentes às leis de kashrus, conseqüentemente as variações nos critérios usados são grandes entre vários hashgochos. Enquanto

as hashgochos mehadrin visam atender as opiniões mais exigentes, as outras seguem muitas vezes as opiniões mais lenientes. Essas

diferenças são mais marcantes nas áreas de leite não cholov Yisroel e bishul e pás akum. Enquanto os mehadrin insistem na participação de

um yehudi, conforme a halachá, outros aceitam lenienças em certas

situações. Aqualidade da hashgocho depende também da adequação dos Rabonim e dos Mashguichim e a sua diligência e empenho no

cumprimento fiel das tarefas a eles confiadas, além de um conhecimento profundo da ciência sofisticada (food-science) usada

pela indústria alimentícia de hoje. O nosso depto. de kashrus segue rigorosamente os critérios L’ Mehadrin nos moldes praticados pelas

hashgochos mais respeitadas em E. Israel e nos Estados Unidos.

A estrutura do Departamento de Kashrus

O departamento de kashrus é estruturado da seguinte maneira: além

dos mashguichim permanentes nos estabelecimentos sob a nossa

hashgocho, contamos ainda com um mashguiach em tempo integral, R. Moshe Tornhaim, que está encarregado da fiscalização constante

destes estabelecimentos. O R. David Lipchitz acompanha as produções feitas em lotes especiais e executa as tarefas necessárias

para garantir a kashrus dos mesmos. Cabe à Elizabeth Ida Hershkoviz as pesquisas necessárias para a liberação de produtos alimentícios e

farmacêuticos (com ou sem selo) e atendimento ao público do nosso Hot-Line. A coordenação das produções especiais com selo, e sua

distribuição são de responsabilidade do Sr. André Kalman.

A distribuição dos produtos com selo de supervisão

Para possibilitar o fornecimento regular dos produtos que necessitam

do selo de supervisão foi criada a Kosher Mart Produtos Alimentícios Ltda.,para a qual são faturados lotes especiais com selo (verificados e

fabricados com acompanhamento do mashguiach) e posteriormente repassados para os pontos de venda. Na maioria dos casos não é

possível a venda direta da indústria para estes pontos de venda (devido as quantidades grandes necessárias para a viabilização da

produção kosher e outros impedimentos técnicos e legais). Com certeza o leitor já percebeu que a manutenção de todo este aparato (

salários de mashguichim, passagens, hotéis, distribuição, aluguel, funcionários, impostos, etc) tem um custo elevado. Portanto a Kosher

Mart é obridada a revender estes produtos com uma margem para cobrir todas estas despesas. Nenhuma pessoa física ou jurídica tem

lucro na supervisão e distribuição destes produtos. Agradecemos ao

Sr. Jacob Malzyner a suacolaboração e dedicação, em tempo integral, para o bom funcionamento da Kosher Mart.

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Bitul

Nulificar - Bitul refere-se a uma situação em que uma pequena quantidade de comida é acidentalmente misturada em uma grande

quantidade de outro alimento. Quando a proporção é de 1 parte para 60 ou menos, o ingrediente em menor quantidade é considerado

nulo.

Bishul Yisroel

Refere-se ao preparo de determinados alimentos nos quais existe a

necessidade de um Mashguiach para acender o fogo.

Chodosh

Literalmente significa novo, refere-se a grãos que não criaram raízes antes de Pessach. É chamado grão novo e o seu consumo é

desaconselhado até o Pessach seguinte.

Cholov Yisroel

Refere-se a toda produção de leite e seus derivados, incluindo queijos

e leite em pó, que está sob constante supervisão rabínica.

Glatt Kosher

Refere-se ao animal que foi abatido de forma Kosher que não possuia

aderência nos pulmões. Consumidores Kosher que são bastante rígidos em aceitar somente os mais altos padrões de Kashrus exigem

que toda a carne consumida seja Glatt. Este termo é erroneamente utilizado também para diferenciar alimentos que têm uma supervisão

mais rígida.

Halachá

Halachá, literalmente, significa caminho. Refere-se às leis judaicas,

ao conjunto de leis e práticas que os judeus são obrigados a seguir incluindo: mandamentos bíblicos, leis rabínicas e costumes

obrigatórios.

Hashgachá

Literalmente significa supervisão. Geralmente refere-se à supervisão

Kosher.

Hechsher

Refere-se à certificação Kosher de um produto ou alimento, dado por

um rabino ou um orgão de certificação.

Kasher

Tornar Kosher, normalmente aplicado aos processos de salga e absorção utilizados na produção de carne bovina e aves. Este termo

também é utilizado para descrever o procedimento de kasherização

de um instrumento ou utensílio não Kosher para que o mesmo possa ser utilizado no preparo de alimentos Kosher.

Kashrut

O status de ser ou não Kosher.

Keilim

Utensílios ou vasilhas.

Kosher

Kosher em Hebraico significa apto, designa alimentos nos quais os

ingredientes e o preparo cumprem as leis dietéticas judaicas.

Kasherização

O processo de mudar o status de um equipamento no qual foi

utilizado algum ingrediente ou produto não Kosher para que possa ser utilizado com ingredientes Kosher.

Mashguiach

Aquele que é treinado para supervisionar a produção de alimentos Kosher.

Mehadrin

Refere-se ao nível mais exigente de supervisão Kosher.

Mikvah

Literalmente significa acúmulo, refere-se à estrutura do local em que a água é acumulada para imergir objetos de forma ritual.

Mevushal

Refere-se ao vinho que foi fervido.

Orlá

Refere-se ao mandamento da Torá de esperar 3 anos para poder consumir os frutos de uma árvore nova.

Parve

Neutro. Indica produtos que não têm derivados de carne, aves ou laticínios e que podem, assim, ser consumidos com qualquer uma das 3 categorias de alimentos. Itens Parve incluem todas as frutas, verduras, legumes, grãos, ovos, peixes Kosher, etc.

Pas Yisroel

Refere-se à alimentos assados em que o Mashguiach acendeu o fogo.

Poskim

Rabinos legisladores.

Shechita

O método de abate descrito na Torá para que a carne animais Kosher possa ser consumida.

Shochet

Refere-se a pessoa treinada para abater animais de acordo com as leis judaicas.

Shmitta

Refere-se ao ciclo que rege a agricultura em Israel, segundo o qual a cada 7 anos a terra deve descansar.

Tevilas Keilim

Refere-se à imersão de utensílios e vasilhas ou pratos de forma ritual

antes da primeira utilização.

Tolaim

Vermes e/ou insetos que podem infestar frutas, verduras ou legumes.

Tovel

Imergir ou mergulhar de forma ritual (Mikvah).

Treifah

Refere-se a comida não Kosher. Este termo é normalmente utilizado

para se referir a alimentos, panelas, pratos e utensílios que não são Kosher.

Yoshon

Literalmente signifca velho, refere-se a grãos que se enraizaram

antes de Pessach. O seu consumo não tem restrições.

Selos de Supervisão

O selo Kosher é exigido sempre que necessário. Por exemplo: na

produção de leite e seus derivados, panificados e enlatados os quais necessitam a participação de um yehudi observante para garantir que

os mesmos sejam Cholov, Pás Bishul Israel, (Por exs.: Atum,

sardinha, palmito, milho, ervilha etc.: Os mesmos são feitos com a

supervisão e presença de um masguiach e são Bishul Yisroel. Biscoitos com selo: Os mesmos também tem a supervisão e a

presença de um mashguiache são Pas Yisroel) ou quando se faz

imprescindível um controle especial para assegurar o kashrus de todos os ingredientes e aditivos (ex.: gorduras, aromas, corantes

etc.) e que foram produzidos em equipamentos livres de problemas de kashrus.

Para conscientizar o público emgeral, confeccionamos recentemente selos diferenciados, que já estão sendo utilizados em alguns

produtos. São eles:

KOSHER / PARVE

Neutro - Não contém leite, carne ou seus derivados.

KOSHER / PARVE - BISHUL

YISROEL Neutro - Processado com a

participação do mashguiach

KOSHER / PARVE -

PASYISROEL

Neutro - Panificado com a participação do mashguiach

KOSHER CHOLOV YISROEL

Lácto - Preparado com o acompanhamento de um

mashguiach a partir da ordenha

Fonte: www.bka.com.br