Consumo de Barras de Cereais Com Quinoa
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Consumo de barras de cereais com quinoa(Chenopodium quinoa W.) para reduzir fatoresde risco de doenas cardiovasculares
Felipe Rivera Miguel
Abril, 2014
Farinazzi-Machado et al. (2012)
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Estilo de vida sedentrio
Substituio de alimentos frescos por industrializados
Doenascardiovasculares
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Doenascardiovasculares
ObesidadeHipertenso
arterial
Dislipidemias
Sndrome metablica
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Controle dos fatores de risco
Nutrio adequada
Mudanas no estilo de vida
Preveno de complicaespara a sade
Melhorias naqualidade de vida
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QuinoaPseudocerealOriginria dos AndesPropriedades funcionaisProtenas de alto valor biolgicoCarboidratos de baixo ndice glicmicoVitaminas e mineraisFitoesterismegas 3 e 6Verstil para aplicao em alimentos
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Objetivo
Investigar os efeitos da quinoa nos perfis antropomtricos eboqumicos e de presso arterial em humanos, a partir do seuuso em uma formulao de barra de cereais.
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Barra de cereais
Alimentos de consumo rpido snacks
Demanda por alimentos funcionais
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Metodologia
1 Definio do grupo de estudoMedidas antropomtricas e bioqumicas
Produo das barras de cerealAdministrao do produto por 30 dias
Novas medidas antropomtricas e bioqumicas
2
3
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Medidas antropomtricas e bioqumicas
1. Altura2. Peso3. Glicemia4. Colesterol total5. Triglicerdeos6. LDL-colesterol7. HDL-colesterol8. Ureia9. Aspartato transaminase AST 10. Alanina transaminase ALT 11. Presso sangunea
Grupo de estudo
22 participantes 9 homens + 13 mulheresIdades entre 18 e 45 anosNenhuma mudana na dieta
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Produo das barras de cereais
Barras de cereais de 25 g contendo 9,75 g de quinoaAministrao de 2 barras de cereais por dia durante 30 dias
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Resultados Medidas iniciais
Grupo de Estudo
19,04%Colesterol acima de 200 mg/dL
14,08%Triglicerdeos acima de
150 mg/dL
33,33%HDL-c abaixo de 45 mg/dL
52,38%IMC acima de 25 Sobrepeso
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Resultados Comparao aps o consumo
67,5%
55,9%
66%
56,7%
40,7%
42,2%
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Resultados Comparao por gnero
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Funcionalidade da quinoa
A quinoa contm fibras, associadas diminio do risco de diabetes e obesidade e que ajudam na reduo dos nveis de glicose e triglicerdeos no sangue.
O consumo contnuo de quinoa no produziu danos nos rins e no fgado.
A quinoa apresenta micronutrientes, saponinas e fitoesterides associados reduo dos nveis de colesterol e sensibilidade insulina ps-prandial.
A quinoa contm compostos antioxidantes como polifenis, fitoesteris e flavonides, relacionados com a reduo dos nveis de lipdios e glicose no sangue.
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Concluso
O consumo de quinoa demonstrou influenciar positivamentefatores de risco do desenvolvimento de doenas vasculares,frequentes nos dias atuais e que so causa de morte demuitas pessoas na sociedade atual.
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Use of cereal bars with quinoa (Chenopodium quinoa W.) to reduce riskfactors related to cardiovascular diseases
Farinazzi-Machado et al.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 32(2): 239-244, abr.-jun. 2012