CONTEST - worldchampioncheese.org · Uma medalha de ouro, prata e bronze são concedidas para as...

M O N O N A T E R R A C E C O N V E N T I O N C E N T E R

M A D I S O N , W I S C O N S I N , E U A

6 A 8 DE MARÇO DE

2018

WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG

INSCRIÇÕES PARA O CONCURSO ABERTAS: 1 DE NOVEMBRO DE 2017 - 31 DE JANEIRO DE 2018

W O R L D C H A M P I O N S H I P

CHEESECONTEST

SE INSCREVA ONLINE COM MYENTRIES©

WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG

BEM-VINDOS AO CAMPEONATO MUNDIAL O World Championship Cheese Contest® (Campeonato Mundial de Concurso de Queijo) é a principal competição técnica mundial de queijo, manteiga e iogurte. 2018 marca a 32ª edição bienal, organizada pela Associação de Produtores de Queijo de Wisconsin.

Convidamos você a enviar seus queijos, manteigas e iogurtes de qualidade para o concurso para competir pelo reconhecimento global.

Visite worldchampioncheese.org para saber mais.

INSCREVA SEU MELHOR QUEIJO, MANTEIGA E IOGURTE

• Todo fabricante de queijo, manteiga ou iogurteno mundo é elegível para competir.

• O Concurso deve receber seus produtos até 20 defevereiro de 2018 (a chegada em 27 de fevereiro éaceitável somente para produtos frescos).

• De 6 a 8 de março, especialistas em queijos, manteiga eiogurtes de todo o mundo avaliarão produtos no MononaTerrace Convention Center em Madison, Wisconsin, EUA.

• Os vencedores serão homenageados em 19 de abril em umBanquete de Prêmios de Gala durante a Exposição Internacionalda Tecnologia do Queijo em Milwaukee, Wisconsin, EUA.

• Os resultados do concurso serão publicadosdurante a competição em nosso site.

PRIMEIRA RODADA DE JULGAMENTOAs inscrições são avaliadas por uma equipe de juízes técnicos qualificados de todo o mundo. A partir de um máximo de 100 pontos, as deduções são feitas para vários defeitos encontrados por cada juiz. Os defeitos são observados nas áreas de sabor, corpo e textura, sal, cor, acabamento, embalagem e outros atributos apropriados.

Uma medalha de ouro, prata e bronze são concedidas para as três anotações de pontuação mais altas em cada classe.

A RODADA DO CAMPEÃO MUNDIALNosso painel especializado de juízes avalia os queijos medalhistas de ouro uma segunda vez para determinar um Queijo Campeão do Mundo. As pontuações de todos os juízes são calculadas e a que obtém a pontuação média mais alta é nomeada Campeã do Mundo. Os próximos dois mais altos são premiados Primeiro e Segundo Vice-Campeão.

A competição está aberta à exibição pública e ganhará exposição na mídia nacional nos Estados Unidos. Os vencedores da medalha anteriores criaram campanhas de marketing gratificantes de seu sucesso.

PRÊMIOSEm 19 de abril, durante a International Cheese Technology Expo em Milwaukee, Wisconsin, medalhas de ouro de 24 quilates serão concedidas aos vencedores do Melhor da Classe. As medalhas de prata e bronze são concedidas para participantes do segundo e terceiro lugar. Além disso, fitas azuis são entregues a medalhistas de ouro, fitas vermelhas a medalhistas de prata e fitas brancas a medalhistas de bronze.

Troféus e fitas exclusivos feitos à mão são apresentados ao Campeão do Mundo, ao Primeiro Vice-Campeão e ao Segundo Vice-Campeão. Além disso, o produtor de queijo Campeão do Mundo ganha US$ 1.000.

Entre em contato com a WCMA com quaisquer perguntas e encontre informações atualizadas em nosso site em www.worldchampioncheese.org. Ligue-nos em 1 (608) 286-1001 ou envie um email para [email protected].

VISÃO GERAL DO CONCURSO

CAMPEONATO MUNDIAL DE CONCURSO DE QUEIJO

2 | WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST

• Cada inscrição deve ter o nome de uma pessoa, equipe ou grupo diretamente envolvido na fabricação do produto.

• Uma pessoa, equipe ou grupo pode inserir mais de uma classe. Uma pessoa ou grupo pode ser nomeado em várias inscrições dentro da mesma classe; a listagem de classes fornece detalhes específicos sobre limitações de inscrição.

• Um produto específico só pode ser inserido na melhor classe de montagem. As inscrições nas classes abertas destinam-se a produtos que não se encaixam em uma classe específica de produto.

• Cada inscrição deve consistir em pelo menos 2 kg (4 libras) de produto.

• Os produtos podem ser enviados com ou sem embalagens e etiquetas normais.

• As inscrições devem ser enviadas em sua forma original e fabricada. NÃO CORTE SEU QUEIJO! O queijo recebido cortado ou aparado de sua forma original será eliminado da competição. Exceções a esta regra:

• O corte do queijo durante a fabricação, como feta em salmoura e blocos de queijo suíço, pode ser inscrito.

• Podem ser inseridos blocos de 40 libras (18kg) de cortes de 640 libras (290 kg).

• Os queijos inseridos nas classes de Queijo Defumado podem ser inscritos como cortados quando enviados na forma em que foram defumados.

• Os queijos processados para a Classe de Queijo Processado e a Classe de Alimentos Preparados para Queijo podem ser inscritos.

• As inscrições com um furo de provador serão desqualificadas; exceto as nas Classes de Esti.o Suíço, que podem ter um furo de provador.

• As inscrições feitas de leite cru devem ser mantidas por um mínimo de 60 dias antes da avaliação do concurso. As inscrições devem ter uma cura normalmente associada à sua variedade.

• As inscrições de manteiga devem ser manteiga de creme e devem conter pelo menos 80% de gordura de manteiga. As inscrições de manteiga podem ser manteiga em massa (saco-em-caixa ou tubo) ou manteiga em papel.

• As inscrições devem ser de produtos lácteos naturais ou processados.

REGRAS DO CONCURSO

• Qualquer queijo contendo óleos vegetais será desqualificado da competição. A única exceção a esta regra são os produtos inseridos na classe de Requeijão Baseado em Queijo.

• Todas as amostras submetidas aos Concursos do Campeonato de Queijo devem ser cuidadosamente examinadas quanto à contaminação ou bacilos excessivos do queijo. As amostras consideradas inseguras para consumo serão removidas do concurso, a critério do juiz principal.

• Cada inscrição pesando mais de 65 libras (30 kg) deve ser reembolsada dentro de um prazo razoável após a conclusão do concurso por US $ 2,50 por libra. (US$ 2,50 por 0,45 kg).

• O juiz principal determinará se as classes têm inscrições suficientes para a competição. Se uma classe for considerada muito pequena, as inscrições existentes serão movidas para uma classe apropriada.

• O pessoal do concurso reserva-se o direito de colocar as inscrições na classe considerada mais adequada pelo juiz principal.

• Os produtos inscritos na competição se tornarão propriedade da Associação dos Produtores de Queijo de Wisconsin. A Associação ocasionalmente pode solicitar aos produtos substituição se os queijos prematuros ou as manteigas se tornem não representáveis para exibição na International Cheese Technology Exposition. Os produtos substituídos mantêm todo o reconhecimento devido ao fabricante.

WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST | 3

COMO SE INSCREVER

FORMULÁRIO DE ENTRADA EM PAPEL | US$ 75Para se inscrever no concurso por correio, preencha completamente um Formulário de Inscrição do Produto para cada produto inserido e inclua um cheque a pagar para Associação de Produtores de Queijo de Wisconsin.

As inscrições enviadas por correio também podem ser acompanhadas de um Formulário de Pagamento de Cartão de Crédito preenchido.

Os formulários de inscrição em papel estarão disponíveis em 1º de novembro de 2017.

ENVIANDO SUAS INSCRIÇÕES

Cada inscrição do concurso, cuidadosamente embalada, deve chegar ao nosso destino de envio até 21 de fevereiro de 2018 (27 de fevereiro para queijos frescos).

O Concurso tem aprceria com a WOW Logistics para receber todas as inscrições do concurso e mantê-las para julgamento. Wisconsin Aging and Grading Cheese, Inc. também auxilia o Concurso, classificando e rotulando as inscrições.

Todos os produtos devem ser enviados com porte PREPAGO. As remessas com taxas de frete a pagar não serão aceitas ou pagas pelo Concurso. Todas as inscrições de produtos devem ser recebidas na WOW Logistics em Little Chute, WI, o mais tardar na quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018. Enviar as inscrições para:

WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST

att/ WOW Logistics 2101 Bohm Drive, Door 18

Little Chute, WI 54140 EUA ATTN: Ken Neumeier, WI Aging & Grading Cheese, Inc. TEL: 920-687-0889*

*Este número de telefone está listado para uso somente em formulários de envio. Direcione suas dúvidas para a Associação de Produtores de Queijo de Wisconsin pelos telefone 1-608-214-4290 ou email, [email protected].

INSCRIÇÃO ONLINE | US$ 65

MyEntries© permite que você:• Se inscreva nos Concursos do Campeonato de

Queijo online

• Revise seus dados de inscrição de concursos anteriores

• Economize tempo com a inscrição automática de dados

• Permite aos usuários a capacidade de adicionar, salvar e editar informações de inscrição para sempre, a qualquer momento

• Imprima as etiquetas de envio da inscrição preenchida automaticamente para facilitar o envio

• Visualize instantaneamente os resultados da competição

• Visualize e imprima instantaneamente as folhas de resultados do juiz oficial no dia do julgamento!

SUA CONTA MYENTRIES©

Faça o login clicando na aba do menu MyEntries na página inicial do concurso, www.worldchampioncheese.org.

As informações de login da conta são iguais tanto para os concursos dos Estados Unidos quanto para o Campeonato Mundial de Queijo, seus dados pessoais de inscrição do concurso de cada ano são armazenados e acessíveis em sua conta MyEntries.

Se você ainda não criou uma conta, simplesmente inscreva-se usando seu endereço de e-mail. Depois de iniciar sessão, você pode se inscrever imediatamente no Concurso!

Se inscreva no Campeonato Mundial do Concurso de Queijo de 2018 usando MyEntries ©, nosso sistema exclusivo de inscrições online. MyEntries é o seu local de trabalho pessoal e seguro para gerenciar todas as suas informações de concurso e inscrição.

4 | WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST

# Nome da classe Descrição

1 Cheddar, "suave"

(0 a 3 meses)

Cheddar de leite de vaca, natural, não aromatizado, sem casca, com 1 a

90 dias de cura.

2 Cheddar, "médio"

(3 a 6 meses)


180 dias de cura.

3 Cheddar, "intenso"

(6 meses a 1 ano)


365 dias de cura.

4 Cheddar, com um

a dois anos de

cura


730 dias de cura.

5 Cheddar, com dois

anos ou mais de

cura

Cheddar de leite de vaca, natural, não aromatizado, sem casca, com 731

dias ou mais de cura.

6 Traditional Waxed

Cheddar, Mild to

Medium

Traditional cheddar styles, uncut and coated in paraffin or wax or paracoat

prior to or early in curing. This is natural cheddar, unflavored, and cured 1

to 180 days.

7 Cheddar encerado

tradicional, forte a

envelhecido

Estilos tradicionais de cheddar, não cortados e revestidos em parafina ou

cera ou recobertos antes ou no início da cura. Este é cheddar natural, sem

sabor e curado 181 dias ou mais.

8 Cheddar

descascado

natural, leve a

médio

Estilos tradicionais de cheddar, não cortados e curados para formar uma

casca natural. Este é cheddar natural, sem sabor e curado de 1 a 180 dias.

9 Cheddar

Descascado

Natural, Forte a

Envelhecido

Estilos tradicionais de cheddar, não cortados e curados para formar uma

casca natural. Este é cheddar natural, sem sabor e curado 181 dias ou

mais.

10 Colby Colby natural, não aromatizado fabricado com leite de vaca.

11 Monterey Jack Monterey Jack natural, não aromatizado fabricado com leite de vaca.

12 Queijo de coalho

marmoreado

Queijo de leite de vaca natural, marmoreado, com coalho colorido e não

colorido. O mais comum é o coalho de Colby e/ou Jack e/ou Cheddar

e/ou Mozzarella.

13 Queijo estilo suíço

com casca

Queijos estilo suíço de leite de vaca naturais, não aromatizados, com

casca, por exemplo, Emmental, Suíço. 60 dias de cura ou mais.

14 Queijo estilo suíço

sem casca

Queijos estilo suíço de leite de vaca, sem casca, naturais, não

aromatizados. 60 dias de cura ou mais.

15 Mozzarella Mozzarella "gordo" natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca,

descrito como queijo mozzarella e queijo mozzarella com baixo teor de

humidade segundo o código de regulamentação federal norte-americano

U.S. CFR1 Title 21 Part 133.155 and 133.156

16 Mozzarella,

parcialmente

desnatado

Mozzarella parcialmente desnatado, natural, não aromatizado e

mozzarella parcialmente desnatado, com baixo teor de humidade,

fabricado com leite de vaca, descrito no código de regulamentação

federal norte-americano U.S. CFR1 Title 21 Part 133.157 and 133.158.

17 Provolone, suave Provolone de leite de vaca, natural, não aromatizado, com 1 a 180 dias de

cura. Não inclui Provolone fumado

18 Provolone, curado Provolone de leite de vaca, natural, não aromatizado, com 181 dias ou

mais de cura. Não inclui Provolone fumado

19 Provolone,

fumado

Provolone natural fabricado com leite de vaca com adição de aroma de

fumo ou naturalmente fumado.

20 Ricotta Ricotta natural, não aromatizado fabricado com leite de vaca e/ou soro

de leite.

21 Parmesão Parmesão natural, não aromatizado fabricado com leite de vaca.

22 Romano Queijo romano natural e sem sabor feito de leite de vaca.

23 Asiago fresco Asiago natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca, humidade

máxima 45%, com 1 a 180 dias de cura.

24 Asiago curado

(mais de 6 meses)

Asiago natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca, não mais de

35% de humidade, com 181 dias ou mais de cura.

25 Estilo Baby Swiss Queijos estilo Baby Swiss de leite de vaca, naturais, não aromatizados.

Humidade máxima 43%; mínimo de gordura 45%; desenvolvimento de

olhaduras.

26 Feta Feta natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

27 Feta, aromatizado Feta natural fabricado com leite de vaca e aromatizado com adição de

condimentos.

28 Brick, Muenster Queijo Brick e queijo Muenster de leite de vaca, natural, não aromatizado.

Com 30 ou mais dias de cura; não curado (com organismos) à superfície.

29 Havarti Havarti natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

30 Havarti,

aromatizado

Havarti natural fabricado com leite de vaca e aromatizado com adição de

condimentos.

31 Queijo "string" Queijo natural, não aromatizado fabricado com leite de vaca; inclui estilos

de coalhos misturados.

32 Queijo "string",

aromatizado

Queijo natural fabricado com leite de vaca; com adição de condimentos,

incluindo ervas, especiarias, vegetais, carnes, grãos de pimenta. Exclui

queijo "string" fumado.

33 Queijo fresco

"Cottage"

Queijo fresco "Cottage" natural, de leite de vaca, aromatizado ou não

aromatizado, com qualquer tamanho de coalho, com 1% ou mais de

matéria gorda láctea, em embalagem de retalho (embalagens de 24 onças

ou mais pequenas).

34 Mozzarella fresco Oferecido nas variedades de ciliegine, bocconcini, ovoline, burrata, etc.;

mozzarella fresco não é aromatizado, tem um teor elevado de humidade,

normalmente com leite gordo, frequentemente embalado em água e

fabricado com leite de vaca e/ou com leite de búfala. Nota: Todos os

tamanhos e formas de queijo Mozzarella Fresco serão considerados uma

única variedade de queijo, como tal, apenas poderão ser aceites 3

inscrições de cada local de fabrico.

35 Queijos de pasta

azul, bolor exterior

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, com veios de bolor

azul e curados para desenvolver bolor à superfície.

36 Queijos de pasta

azul

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, com veios de bolor

azul e sem desenvolvimento de bolor à superfície (sem casca).

37 Gorgonzola Gorgonzola natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

38 Edam Edam natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

39 Gouda, suave Gouda natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca, com 1 a

180 dias de cura.

40 Gouda, curado Gouda natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca, com 181

dias ou mais de cura.

41 Gouda,

aromatizado

Gouda natural fabricado com leite de vaca e aromatizado com adição de

condimentos.

42 Gouda fumado Gouda natural fabricado com leite de vaca com adição de aroma de fumo

ou naturalmente fumado.

43 Brie Brie natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

44 Camembert Camembert natural, não aromatizado, fabricado com leite de vaca.

45 Classe aberta:

Queijos de pasta

mole curados

Queijos curados na superfície, naturais, não aromatizados (casca com

flora superficial de bolores).

46 Classe aberta:

Queijos de pasta

mole curados

aromatizados

Queijos curados na superfície, naturais (casca com flora superficial de

bolores) com adição de aromas ou condimentos.

47 Gruyère Gruyère natural, não aromatizado, curado com microrganismos, fabricado

com leite de vaca.

48 Appenzeller Queijo de leite de vaca, natural, fabricado na região de Appenzell, no

nordeste da Suíça. Inclui todas as variedades: clássico, surchoix e extra.

49 Classe aberta:

Queijos alpinos

Queijos naturais de leite de vaca fabricados a mais de 600 metros (1969

pés) de altitude. Apenas é utilizado leite de vacas alimentadas nas

pastagens dos Alpes.

50 Queijos de pasta

mole curados com

microrganismos

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados (com um teor de

humidade igual ou superior a 46%), com aplicação ou lavagem com

culturas bacterianas durante a cura.

51 Queijos de pasta

semimole

(semidura) curados

com

microrganismos

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados (com 40% a 45% de

humidade), com aplicação ou lavagem com culturas bacterianas durante

a cura.

52 Queijos de pasta

dura curados com

microrganismos

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, (com teor de

humidade igual ou inferior a 39%), com aplicação ou lavagem com

culturas bacterianas durante a cura.

53 Monterey Jack

com aroma de

pimenta, picante

suave

Monterey Jack natural, fabricado com leite de vaca com adição de

malaguetas. Queijo com picante de intensidade suave.

54 Monterey Jack

com aroma de

pimenta, picante

médio


malaguetas. Queijo com picante de intensidade média.

55 Monterey Jack

com aroma de

pimenta, muito

picante


malaguetas picantes. Queijo com picante muito intenso.

56 Classe aberta:

Queijos com

aroma de pimenta,

picante suave

Queijos naturais de leite de vaca (diferentes de Monterey Jack) com

adição de malaguetas. Queijo com picante de intensidade suave.

57 Classe aberta:

Queijos com

aroma de pimenta,

picante médio


adição de malaguetas. Queijo com picante de intensidade média.

58 Classe aberta:

Queijos com

aroma de pimenta,

muito picante


adição de malaguetas. Queijo com picante muito intenso.

59 Queijos hispânicos

frescos (Quesos

Frescos)

Queijos hispânicos naturais, frescos, não fundíveis, não aromatizados, de

leite de vaca, por exemplo, queso fresco, para frier, ranchero, queso

blanco, panela e outros queijos frescos friáveis.

60 Queijos para fundir

hispânicos

(Quesos para

Fundir)

Queijos hispânicos naturais, não aromatizados, de leite de vaca, fundidos

para cozinhar, por exemplo queso para fundir, queso quesadilla, asadero,

oaxaca, e outros queijos hispânicos fatiáveis fundíveis.

61 Queijos hispânicos

de pasta dura

Queijos hispânicos de pasta dura, naturais, não aromatizados, fabricados

com leite de vaca e utilizados para ralar, por exemplo: queso seco, queso

nica, queso duro, cotija.

62 Paneer Paneer natural e sem sabor feito de leite de vaca.

63 Classe aberta:

Queijos de pasta

mole

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, com um teor de

humidade igual ou superior a 51%. Por exemplo, mascarpone, teleme.

64 Classe aberta:

Queijos de pasta

semimole (pasta

semidura)

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, com teor de

humidade de 40% a 50%. Por exemplo, farmers, tomme, bel paese, queijo

de iogurte.

65 Classe aberta:

Queijos de pasta

dura

Queijos de leite de vaca, naturais, não aromatizados, com teor de

humidade igual ou inferior a 39%.

66 Classe aberta:

Queijos duros com

casca natural

Queijos naturais e sem sabor feitos de leite de vaca com 39% de umidade

ou menos.

67 Classe aberta:

Queijos de pasta

mole

aromatizados

Queijos de pasta mole, naturais, de leite de vaca (teor de humidade igual

ou superior a 51%) com adição de condimentos (não doces), incluindo

ervas, especiarias, vegetais, carnes, grãos de pimenta, marinadas de óleo.

68 Classe aberta:

Queijos de pasta

semimole (pasta

semidura)

aromatizados

Queijos de pasta semimole, naturais, de leite de vaca (teor de humidade

de 40% a 50%) com adição de condimentos (não doces), incluindo ervas,

especiarias, vegetais, carnes, grãos de pimenta, marinadas de óleo.

69 Classe aberta:

Queijos

aromatizado com

condimentos

doces ou de

"sobremesa"

Queijos naturais, de leite de vaca com adição de condimentos doces ou

de sobremesa, incluindo fruta, nozes, xarope, vinho, licor.

70 Classe aberta:

Queijos de pasta

dura aromatizados

Queijos de pasta dura, naturais, de leite de vaca (teor de humidade igual

ou inferior a 39%) com adição de condimentos (não doces), incluindo

ervas, especiarias, vegetais, carnes, grãos de pimenta, marinadas de óleo.

71 Classe aberta:

Queijos de pasta

mole e pasta

semimole (pasta

semidura)

fumados

Queijos naturais de leite de vaca, com adição de aroma de fumo ou

naturalmente fumados (com teor de humidade igual ou superior a 40%)

Nota: NÃO inclui Provolone fumado (Classe xx) ou Gouda fumado (Classe

xx).

72 Classe aberta:

Queijos de pasta

dura fumados

Queijos naturais de leite de vaca, com adição de aroma de fumo ou

naturalmente fumados (com teor de humidade igual ou inferior a 39%)

Nota: NÃO inclui Provolone fumado (Classe xx) ou Gouda fumado (Classe

xx).

73 Queijos de pasta

mole e pasta

semimole (pasta

semidura) com

teor reduzido de

matéria gorda

Uma versão com teor reduzido de matéria gorda de um queijo de pasta

mole ou pasta semimole contendo normalmente um teor de humidade

igual ou superior a 40%. Queijo natural, de leite de vaca, aromatizado ou

não aromatizado. Queijo de pasta mole ou pasta semimole com teor

reduzido de matéria gorda tem uma redução mínima de 25% de gordura

em comparação com um queijo semelhante ou de referência. Por

exemplo, Provolone com teor reduzido de matéria gorda.

74 Queijos de pasta

dura com teor

reduzido de

matéria gorda

Versão com teor reduzido de matéria gorda de um queijo de pasta dura

contendo normalmente um teor de humidade igual ou inferior a 39%.

Queijo natural, de leite de vaca, aromatizado ou não aromatizado. Queijo

de pasta dura com teor reduzido de matéria gorda tem uma redução

mínima de 25% de gordura em comparação com um queijo semelhante

ou de referência. Por exemplo, queijo Cheddar com teor reduzido de

matéria gorda.

75 Queijos magros Queijo natural, de leite de vaca, aromatizado ou não aromatizado. Queijos

da norma de identidade dos EUA (U.S. Standard of Identity) contendo 3

gramas ou menos de gordura por 50 gramas de produto. Ver código de

regulamentação federal norte-americano U.S. CFR1 Title 21 Part 101.62

(b)(2)

76 Queijos com teor

reduzido de sódio

Queijo natural, de leite de vaca, aromatizado ou não aromatizado, com

um mínimo de 25% de redução de sódio, comparado com um queijo de

referência, semelhante, conforme definido nas Normas de Identidade dos

EUA (CFR1 21 part 101.61 (6)).

77 Queijo "Cold

Pack", produtos

alimentares com

queijo

O queijo "Cold Pack" e os produtos alimentares com queijo "Cold Pack"

conforme descritos nas Normas de Identidade dos EUA (CFR1 21 parts

133.23 and 133.24). Aromatizado ou não aromatizado. A etiqueta da

inscrição tem de indicar "Queijo Cold Pack" ou "Produto alimentar de

queijo Cold Pack".

78 Queijo para barrar

"Cold Pack"

Queijo estilo "Cold Pack" conforme descrito nas Normas de Identidade

dos EUA (CFR1 21 parts 133.23 and 133.24), com uma exceção para maior

teor de humidade (teor de humidade máximo de 54%). Aromatizado ou

não aromatizado. A etiqueta de inscrição tem de indicar que o produto é

"Queijo para barrar Cold Pack".

79 Queijos naturais

para barrar

Queijos naturais aquecidos para inibir a cura e sem adição de

condimentos. Por exemplo, queijos creme, queijos para barrar gourmet.

Não queijos processados pasteurizados, conforme definido no Código de

Regulamentação Federal dos EUA1

80 Queijos naturais

para barrar,

aromatizados

Queijos naturais aquecidos para inibir a cura e com adição de

condimentos. Não queijos processados pasteurizados conforme definido

no Código de Regulamentação Federal dos EUA1.

81 Queijos

processados

pasteurizados

Queijo processado pasteurizado não aromatizado e produtos alimentares

com queijo conforme definido nas Normas de Identidade dos EUA (U.S.

CFR1 Title 21 Part 133.169 and 133.173). As inscrições podem ser barras

ou fatias (exceto para barrar). Por exemplo queijos americanos, suíços,

Gouda e outros queijos processados pasteurizados.

82 Queijos

processados

pasteurizados,

aromatizados

Queijo processado pasteurizado aromatizado, produtos alimentares com

queijo ou queijos para barrar conforme definido nas Normas de

Identidade dos EUA (U.S. CFR1 Title 21 Part 133.170, 133.174). As

inscrições podem ser barras ou fatias (exceto para barrar). Por exemplo

queijos americanos, suíços, Gouda e outros queijos processados

pasteurizados.

83 Fatias

pasteurizadas de

queijo processado

Queijos pasteurizados processado e alimentos a base de queijo,

extrudados como fatias (2 onças ou menos), aromatizados ou não

aromatizados, conforme definido nos padrões de identidade dos EUA

(Título US S. CFR 21 Parte 133.169 , 133.170, 133.171, 133.172, 133.173, &

133.174)

84 Queijo para barrar

processado

pasteurizado

Queijo para barrar processado pasteurizado, aromatizado ou não

aromatizado, conforme definido nas Normas de Identidade dos EUA (U.S.

CFR1 Title 21 Part 133.179 and 133.180)

85 Queijos de leite de

cabra de pasta

mole

Queijos naturais, não aromatizados, fabricados com leite de cabra. Inclui

todos os queijos de leite de cabra sem casca, não curados sem adição de

aromas e com um teor de humidade igual ou superior a 51%.


cabra de pasta

mole

aromatizados

Queijos naturais fabricados com leite de cabra (com teor de humidade

igual ou superior a 51%) e aromatizados com adição de condimentos,

fumo ou marinada. Inclui todos os queijos de leite de cabra sem casca,

não curados com adição de sabores.


cabra de pasta

mole

aromatizados com

Queijos naturais, de leite de cabra com adição de condimentos doces

incluindo fruta, xarope, vinho, licor.

condimentos

doces


cabra curados

(bolor) à superfície

Queijos naturais curados com bolor à superfície, aromatizados ou não

aromatizados, fabricados com leite de cabra.

89 Queijos de cabra

de casca lavada ou

manchada

Queijo natural, sem sabor, manchado ou lavado com culturas bacterianas

durante o amadurecimento; feito de leite de cabra.


cabra de pasta

semimole (pasta

semidura)

Queijos naturais, não aromatizados, fabricados com leite de cabra com

um teor de humidade de 40% a 50%. Inclui queijo Feta, Mozzarella, Jack,

queijo azul ou qualquer queijo de pasta semimole original fabricado com

leite de cabra.


cabra de pasta

semimole (pasta

semidura)

aromatizados

Queijos naturais, fabricados com leite de cabra, aromatizados, com

adição de condimentos, fumo ou marinada e com um teor de humidade

de 40% a 50%. Inclui queijo Feta, Mozzarella, Jack, queijo azul ou

qualquer queijo de pasta semimole original aromatizado fabricado com

leite de cabra.


cabra de pasta

dura

Queijos naturais, aromatizados ou não aromatizados, fabricados com leite

de cabra. Inclui todos os queijos curados, de pasta dura, fabricados com

leite de cabra e com um teor de humidade igual ou inferior a 39%.


ovelha suave

Queijos naturais e sem sabor com 50% de umidade ou mais, feitos de leite

de ovelha.


ovelha semi-

macios (semi-

duro)

Queijos naturais, sem sabor, com 40-50% de umidade produzidos a partir

de leite de ovelha.


ovelha de pasta

mole e pasta

semimole (pasta

semidura)

aromatizados

Queijos naturais, aromatizados, com um teor de humidade igual ou

superior a 40%, fabricados com leite de ovelha. Inclui todos os queijos

sem casca, não curados, com adição de sabores. Inclui queijo Feta,

Mozzarella, Jack, queijo azul ou qualquer queijo de pasta mole ou pasta

semimole original aromatizado fabricado com leite de ovelha.


ovelha curados

(bolor) à superfície

Queijos naturais curados com bolor à superfície, aromatizados ou não

aromatizados, fabricados com leite de ovelha.

97 Queijos duros de

leite de ovelha (0-

3 Meses)

Queijos naturais não aromatizados feitos a partir de leite de ovelha,

envelhecidos de 0 a 90 dias.


ovelha de pasta

dura (3 a 9 meses)

Queijos naturais, não aromatizados, fabricados com leite de ovelha, com

30 a 90 dias de cura.


ovelha de pasta

dura (9 meses ou

mais)

Queijos naturais, não aromatizados, fabricados com leite de ovelha, com

91 dias e mais de cura.

100 Queijos de mistura

de pasta mole e

Queijos naturais, não aromatizados, com um teor de humidade igual ou

superior a 40% fabricados com mistura de leites (leites de vaca, cabra,

pasta semimole

(pasta semidura)

ovelha e/ou búfala misturados). Inclui todos os queijos sem casca, não

curados bem como Feta, Mozzarella, Jack, queijo azul ou qualquer queijo

de pasta mole ou pasta semimole original fabricado com mistura de leites.


de pasta mole e

pasta semimole

(pasta semidura)

aromatizados

Queijos naturais com um teor de humidade igual ou superior a 40%,

aromatizados com adição de condimentos, fumo ou marinada, e

fabricados com mistura de leites (leites de vaca, cabra, ovelha e/ou búfala

misturados). Inclui queijo Feta, Mozzarella, Jack, queijo azul ou qualquer

queijo de pasta mole ou pasta semimole original aromatizado fabricado

com mistura de leites.


curados (bolor) à

superfície

Queijos naturais, curados com bolor à superfície, aromatizados ou não

aromatizados, fabricados com mistura de leites (leites de vaca, cabra,

ovelha e/ou búfala misturados).


de pasta dura

Queijos naturais, aromatizados ou não aromatizados fabricados com

mistura de leites (leites de vaca, cabra, ovelha e/ou búfala misturados)

com um teor de humidade igual ou inferior a 39%.

104 Classe aberta:

todos os outros

queijos de leite

Queijos naturais, aromatizados ou não aromatizados feitos de leite de

animais castrados ou camelídeos (exceto cabras, ovelhas ou vacas). Por

exemplo: búfalo de água, camelo, lama e alpaca.

105 Manteiga com sal Manteiga cremosa, com sal, com um mínimo de 80% de matéria gorda

láctea.

106 Manteiga sem sal Manteiga cremosa, sem sal, com um mínimo de 80% de matéria gorda

láctea.

107 Manteiga

aromatizada

Manteiga cremosa aromatizada, com ou sem sal, com um mínimo de 80%

de matéria gorda láctea

108 Iogurte – leite de

vaca

Iogurte não aromatizado fabricado com leite de vaca conforme definido

nas Normas de Identidade dos EUA 131.200

109 Iogurte

aromatizado –

leite de vaca

Iogurte fabricado com leite de vaca com adição de sabores conforme

definido nas Normas de Identidade dos EUA 131.201

110 Iogurte magro –

leite de vaca

Iogurte sem sabor fabricado com leite de vaca conforme denfinido nas

Normas de Identidade dos EUA 131.203

111 Iogurte magro

aromatizado –

leite de vaca

Iogurte fabricado com leite de vaca com adição de sabores conforme

denfinido nas Normas de Identidade dos EUA 131.203 (3).

112 Iogurte com

elevado teor de

proteína – leite de

vaca

Iogurte não aromatizado fabricado com leite de vaca, concentrado por

retenção, filtração por membrana ou fortificação proteica para obter um

produto com cerca do dobro do nível de proteína do iogurte padrão. Por

exemplo, grego ou estilo grego.

113 Elevado teor

proteico

aromatizado –

leite de vaca

Iogurte fabricado com leite de vaca, com adição de sabores e

concentrado por retenção, filtração por membrana ou fortificação

proteica para obter um produto com cerca do dobro do nível de proteína

do iogurte padrão. Por exemplo, grego ou estilo grego.

114 Iogurte – todos os

outros leites

Iogurte fabricado com leite de cabra, ovelha ou mistura de leites; não

aromatizado ou com adição de aromas.

115 Produtos de

cultura bebíveis –

todos os

Produtos de cultura bebíveis fabricados com leite de vaca, cabra, ovelha

ou mistura de leites; não aromatizados ou com adição de aromas. Por

exemplo, kefir, iogurte bebível.

aromas/todos os

leites

116 Classe aberta:

Queijo ralado,

aromatizado e não

aromatizado

Variedades de queijos naturais, aromatizados e não aromatizados, ralados.

Qualquer tamanho de embalagem preparado para distribuição para o

retalho ou serviço alimentar.

117 Classe aberta:

Misturas de queijos

ralados,

aromatizados e

não aromatizados

Variedades de queijos naturais, aromatizados e não aromatizados,

misturas de queijos ralados. Qualquer tamanho de embalagem preparado

para distribuição para o retalho ou serviço alimentar.

118 Alimentos

preparados com

queijo

Um queijo natural ou um queijo processado pasteurizado sujeito

processamento posterior para se tornar um alimento preparado. Podem

ser queijos com outros alimentos preparados tais como carnes ou

compotas aplicadas na superfície; ou queijos que foram assados ou

panados. (O queijo tem de constituir mais de 50% destes alimentos

preparados por peso ou volume.) Os alimentos preparados com queijo

são distintos dos queijos aromatizados que incorporam ingredientes ou

condimentos naturais durante o procedimento de fabrico ou cura. Os

exemplos desta classe incluem; Mozzarella fresco enrolado em presunto,

Juustoleipa, Brie en Croute. Estas inscrições serão preparadas para a

avaliação segundo as instruções da embalagem.

119 Queijo de snack

natural

Queijo natural, aromatizado ou não aromatizado, produzido ou preparado

para consumo imediato e prático do consumidor (o peso da peça é 2

onças ou mais pequeno). Inclui todos os queijos naturais em palito,

coalhos de queijo, triângulos de queijo, queijo "cheese whips", fatias do

tamanho de bolachas de água e sal, e queijo com formas decorativas.

Podem ser embalados em doses individuais ou embalagens com várias

doses. Exclui o queijo "string" (em fitas), ver classe #xx e queijo "string"

(em fitas) aromatizado, ver classe xx.

120 Queijo em fatias

naturais

Queijo natural, aromatizado ou não aromatizado, convertido em fatias (2

onças ou menos) para uso dos consumidores e operadores de serviços

alimentares.

121 Pastas para barrar

com base de

queijo

Queijos para barrar estilo "Cold Pack" conforme descrito nas Normas de

Identidade dos EUA (CFR1 21 parts 133.23 and 133.24), com uma exceção

para maior teor de humidade (teor de humidade máximo de 54%). O peso

deste ingrediente de queijo não pode ser inferior a 51% do peso do

produto acabado e pode ser uma combinação de queijo natural e/ou

processado. Pode incluir ingredientes não lácteos como, por exemplo,

óleo vegetal, amidos, emulsionantes, especiarias, aroma e cor naturais

e/ou artificiais.

CONTEST - worldchampioncheese.org · Uma medalha de ouro, prata e bronze são concedidas para as...

Documents

Transcript of CONTEST - worldchampioncheese.org · Uma medalha de ouro, prata e bronze são concedidas para as...