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FUNDAO ALAGOANA DE PESQUISA, EDUCAO E CULTURA FACULDADE DE TECNOLOGIA DE ALAGOAS

COORDENAO DE GASTRONOMIA PROCESSO SELETIVO - MONITORIA

EDITAL N 002/2017

A COORDENAO DO CURSO DE GASTRONOMIA convoca os alunos da Faculdade de Tecnologia

de Alagoas para inscrio no Processo Seletivo para MONITORIA.

DA INSCRIO Art. 1. A inscrio dever realizar-se na secretaria mediante requerimento do interessado, dirigido a Coordenao do Curso, no perodo de 12/08/2016 a 18/08/2016. Art. 2: Podero se inscrever os alunos regularmente matriculados na faculdade, para o semestre 2017.1 Art. 3: No ato de Inscrio o aluno deve estar aprovado na disciplina da qual ser monitor com aproveitamento mnimo de 8.0 (oito), e no ter reprovao na referida disciplina. DAS VAGAS Art. 4: A vaga ser destinada ao curso de Gastronomia, tendo sua vaga distribuda conforme o Art 5. Art. 5: A distribuio de vagas segue conforme descrito na tabela:

Disciplinas Remunerao Vaga por disciplina

COZINHA FRIA NO MANH/ NOITE

LANCHES NO MANH/ NOITE

COZINHA BRASILEIRA NO MANH/ NOITE

CONFEITARIA BSICA NO NOITE

COZINHA FRANCESA NO NOITE

COZINHA ITALIANA NO NOITE

COZINHA MEDITERRNEA NO NOITE

COZINHA DAS AMRICAS NO NOITE

PANIFICAO NO MANH/ NOITE DO PROCESSO SELETIVO Art. 6. O processo seletivo se dar atravs de trs etapas: Anlise de Histrico Escolar, Avaliao Escrita e Oral com professor Responsvel pela disciplina. Art. 7. Ser considerado aprovado o aluno que obtiver a maior pontuao ao final das etapas de seleo, sendo as pontuaes descritas a seguir.

Etapas Critrios de Avaliao Pontuao

1 etapa Eliminatria

Media Final Pontuao equivalente ao valor da media Final do aluno na disciplina

cursada X 10

Reprovao Decrscimo de 1 ponto para cada

reprovao constante em histrico, seja por nota e/ou

freqncia

2 etapa Eliminatria Avaliao Escrita Pontuao equivalente ao valor da Prova X 10

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3 etapa Classificatria Avaliao Oral Em caso de haver empate

Art. 8. As provas de seleo dos candidatos inscritos realizar-se-o, no dia 22 de agosto de 2017, a partir das 17h30hmin, no Laboratrio de Sala e Bar, localizado no andar superior do Bloco A. As provas tero durao de 2h. Podendo cada aluno realizar prova para apenas uma disciplina. Art. 9. Os contedos adotados para as referidas provas seguem descritos: PROGRAMA: COZINHA FRIA TEMA I - GARDE MANGER - Histrico - Atribuies do setor e do profissional do Garde Manger. TEMA II - HIGIENIZAO DE VEGETAIS - Recebimento e seleo; - Armazenamento; - Higienizao TEMA III - SALADAS - Tipos; - Ingredientes - Azeite; Vinagre; - Montagens - Saladas Clssicas e Contemporneas - Fichas Tcnicas TEMA VI - MOLHOS FRIOS - Tcnicas de preparo para molhos frios; - Usos e combinaes dos molhos; - Molhos bsicos: maionese e derivados; - Vinagrete e derivados; - Molhos a base de laticnios; - Chutneys; - Coulis; - Conservao e armazenamento; - Fichas Tcnicas. TEMA V: ANTEPASTOS E ENTRADAS FRIAS - Histria; - Tipos; - Conservao e armazenamento; - Fichas Tcnicas TEMA VI: PATS E MOUSSES - Tipos; - Tcnicas de preparo; - Fichas Tcnicas TEMA VIII: SOPAS FRIAS - Histria; - Tipos; - Tcnicas de preparo; - Servio - Fichas Tcnicas; TEMA XIII: Finger foods - Histria; - Tipos; - Fichas Tcnicas PROGRAMA: LANCHES TEMA I: LANCHES - Conceito;

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- Tcnicas de preparo; - Higiene na manipulao de alimentos. - Ingredientes utilizados nos lanches a serem preparados: seleo higienizao, conservao e armazenamento; - Organizao do ambiente de trabalho (mise en place); - Utenslios e equipamentos necessrios para o pr-preparo de lanches; - Preparo e padronizao dos lanches: quantidade de ingredientes, montagem e apresentao. TEMA II: SANDUCHES - Histria; - Estudo dos tipos de sanduches; - Sanduches clssicos - Tcnicas de preparo dos sanduches; - Montagem e apresentao de sanduches; - Combinao dos ingredientes para a fabricao dos sanduches TEMA III: WRAPS - Conceito; - Histria; - Tcnicas de preparo; TEMA VI: HAMBRGUER ARTESANAL - Conceito; - Histria; - Tcnicas de preparo; TEMA V: MOLHOS - Molhos clssicos; - Tcnicas de preparo; TEMA VI: WAFFLES, CREPES E PANQUECA - Histria - Origem; - Principais produtos - Crepes doces e salgados; - Waffles e suas variedades; TEMA VI: EVENTOS DE A&B - Coffe Break; - Brunch; - Happy hour; - Coquetel; - Picnic PROGRAMA: COZINHA BRASILEIRA TEMA I - BRASIL E SUAS REGIES - Histria, cultura e colonizao; - Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Norte e Nordeste TEMA II COZINHA BRASILEIRA E SUAS INFLUNCIAS - Cozinha portuguesa; - Ingredientes; - Principais regies influenciadas; - Hbitos alimentares; - Produtos e tcnicas de preparo; - Cozinha indgena; - Ingredientes; - Principais regies influenciadas; - Hbitos alimentares; - Produtos e tcnicas de preparo;

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- Cozinha africana; - Ingredientes; - Hbitos alimentares; - Produtos e tcnicas de preparo; - Sincretismo religioso / comidas de santo - Principais regies influenciadas; - Outras cozinhas que influenciaram a culinria brasileira. TEMA III - INGREDIENTES BRASILEIROS - Origem e utilizao dos ingredientes na mesa brasileira, diferenas e semelhanas; - Mandioca; Caf; Dend; Pequi; Aa; Guaran; Coco; Milho; Feijo; Arroz; Carne seca; Acar de cana. TEMA IV - NORDESTE - Aspectos climticos, geogrficos, histricos e scio, econmico cultural geral e particularidades de cada Estado; - Bahia - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Sergipe - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Alagoas - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Pernambuco - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Paraba - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Rio Grande do Norte - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Cear - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Piau - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Maranho - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; TEMA V - NORTE - Aspectos climticos, geogrficos, histricos e scio, econmico cultural geral e particularidades de cada Estado; - Amazonas - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Par - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas. TEMA VI CENTRO-OESTE - Aspectos climticos, geogrficos, histricos e scio, econmico cultural geral e particularidades de cada Estado; - Gois - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas. TEMA VII SUDESTE - Aspectos climticos, geogrficos, histricos e scio, econmico cultural geral e particularidades de cada Estado; - Rio de Janeiro - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - So Paulo - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Minas Gerais - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Esprito Santo - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; TEMA VIII SUL - Aspectos climticos, geogrficos, histricos e scio, econmico cultural geral e particularidades de cada Estado; - Santa Catarina - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Paran - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; - Rio Grande do Sul - influncias, principais ingredientes, receitas, tcnicas de preparo, fichas tcnicas; PROGRAMA CONFEITARIA BSICA TEMA I INTRODUO A CONFEITARIA

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- Histria da Confeitaria; - Conceitos; - Utenslios da Confeitaria; - Limpeza e higienizao do equipamento e utenslios de cozinha e confeitaria; - Armazenamento refrigerado; - Armazenamento seco; - Armazenamento com gelo - Tcnicas tradicionais da confeitaria TEMA II MASSAS QUEBRADIAS - Introduo; - Mtodo de sablage; - Mtodo de crmage; - Como forrar o aro para tortas; - Variantes TEMA III MASSAS SECAS - Introduo; - Massas secas de corte (quadriculado, linear, enrolado / acabamento) - Massas secas cortadas com cortadores; - Massas secas de saco de confeitar TEMA IV - MASSAS LQUIDAS, SEMILQUIDAS E PARA FRITAR - Introduo; - Tipos; - Diferenas; - Materiais TEMA V - MASSA DE BOMBA - Introduo; - Utilizaes TEMA VI MERENGUES E MASSAS MERENGADAS - Introduo; - Utilizaes; - Merengue francs (suspiro); - Merengue suo; - Merengue italiano; - Massa de Sucesso e Progresso; - Massa de dacquoise; TEMA VII MASSAS BATIDAS DE ESTRUTURA CREMOSA - Introduo; - Utilizaes; TEMA VIII MASSAS BATIDAS DE ESTRUTURA AERADA - Introduo; - Utilizaes; TEMA IV MUSSES - Musse base de merengue italiano; - Musse base de pat bombe; TEMA X MONTAGEM DE TORTAS - Montagem clssica base de musses; - Montagem clssica base de po de l com recheio; - Montagem moderna; - Montagem invertida; - Montagem com centro; - Montagem quadriculada; - Rocambole

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PROGRAMA COZINHA FRANCESA TEMA I FRANA, A CLSSICA GASTRONOMIA - Diviso geogrfica, cultural e histrica; - Aspectos econmicos e sociais da Frana; - Principais ingredientes e produtos franceses: queijos, vinhos, creme de leite, ervas, entre outros; - Usos do vinho nas preparaes culinrias; - O servio francs histria, tcnica, montagem TEMA II Os grandes chefs e divises da cozinha francesa - Histria dos grandes chefs - Cozinha burguesa - Cozinha regional ou cuisine du terroir - Nouvelle cuisine ou nova cozinha, - Cozinha atual e culinria estrangeira TEMA III: REGIES DA FRANA SUL (Languedoc, Roussillon, Provence, Alpes, Cte DAzul, Rhne, Corse) - Aspectos histricos, geogrficos, culturais