COSTELA-DO-DIANTEIROPollyana Hammerschmidt AlmeidaLetcia ReisRafaele Cristina NegriKelly Pazolini

Costela do Dianteiro o corte constitudo das massas musculares e bases sseas correspondentes s cinco primeiras costelas, limitando-se em suas pores superior com o acm e inferior com o peito.

Tambm conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado;

Parte superior da caixa torcica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga;

Chamada de asado ou asado de tira (espanhol), platdectes (francs) ou short ribs (ingls);

Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras;

utilizada principalmente para churrasco, ou ento para o preparo de carne cozida com legumes.Costela do Dianteiro

Limites:Anterior:borda anterior da primeira costela.Posterior:borda posterior da quinta costela.Superior:acm.Inferior:peito.

Costela do Dianteiro

Bases sseas: Cinco primeiras costelas;

Componentes Musculares:escaleno supracostalserrtil ventral, poro torcicareto torcicocutneo traco-abdominalintercostais externosintercostais internos;

Gnglios Linfticos Regionais:SubescapularCosto-cervicalCostela do Dianteiro

Preparao do Corte:

A partir do dianteiro-sem-paleta e pescoo, promove-se a seo da pea, por meio de serra, da primeira quinta costelas em suas extremidades ventrais;

A seguir, faz-se a separao da pea, em plano superior e tambm por serra, partindo-se da poro dorsal da primeira quinta costelas. A obteno deste corte resulta na separao de dois outros, respectivamente, peito e acm;

A seo transversal da costela-do-dianteiro uma variante conhecida comotira-da-costela-do-dianteiro.

Costela do Dianteiro

Costela do DianteiroTambm conhecida como costelo;

A pea pesa em mdia 6kg;

Corte ideal para quem gosta de carne mais magra.

Costela Bovina com BatatasIngredientes:700 g de costela bovina com osso (limpa do excesso de gordura) cortada em pedaos;1 cebola grande picada;4 dentes de alho amassados;1 folha de louro;2 tabletes de caldo de costela;2 batatas mdias cortadas em cubos (tambm fica muito bom com mandioca);Salsinha picada a gosto;Azeite a gosto;Sal a gosto;Pimenta-do-reino a gosto.

Costela Bovina com BatatasModo de preparo

Doure a cebola em um pouco de azeite numa panela de presso. Junte o alho, a pimenta e a folha de louro;Coloque os pedaos de costela e deixe dourar de todos os lados. Acrescente aproximadamente 1 litro e meio de gua, os tabletes de caldo de costela e tampe a panela. Depois que pegar presso, conte 30 minutos e retire do fogo;Retire todo o ar da panela e abra a tampa para acrescentar as batatas cortadas em cubos, se necessrio, acrescente mais um pouco de gua;Verifique o sal. Tampe de novo a panela e depois de pegar presso de novo, conte mais 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os ossos que se soltaram e salpique salsinha. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 pessoas

Costela Ripa no bafoIngredientes1 pea de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de 3,5kg;1 xcara (ch) de sal grosso;1 colher (sopa) de alho triturado; colher (caf) de louro em p;

Modo de PreparoTempere a costela com o sal grosso, o alho triturado e o louro em p misturado;Coloque na churrasqueira a bafo, com braseiro mdio, onde fica durante 6 horas.

Costela de Ripa AssadaIngredientes

1 pea de costela de ripa de aproximadamente 3kilos5 dentes de alho amassadosuco de 2 limessal a gostopimenta do reino a gostoum envelope de tempero em pcoentro1 pimento verde1 pimento vermelho 1 cebola medialeo para regar.

Costela de Ripa AssadaModo de preparo

tempere a costela de ripa com o suco dos limes o sal o alho e uma parte do coentro.deixe descansar por meia hora.arrume a costela em uma forma, ento coloque por cima da costela bem distribuido os pimentoes fatiados, a cebola cortada em rodelas e por ultimo o coentro picado.regue com um fio de oleo e cubra com papel aluminio.leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia a duas horas.teste a maciez da carne se estiver macia retire o papel aluminio e deixe dourar sirva com arroz branco e salada.

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