Costela do traseiroAngela BernardonAnelise HagemannDouglas BertoncelliDrieli Reiner

CarcaaMeia carcaaQuarto

Quarto TraseiroPonta de agulhaCostela do traseiro

Termos utilizadosAssado e costela

o corte constitudo das oito ltimas costelas e massas musculares correspondentes anteriores ao vazio

Resultante da diviso da ponta-de-agulha

LimitesAnterior: borda anterior da sexta costela Posterior: vazio Superior: superfcie de corte da poro dorsal das oito ltimas costelasPonta de agulha Costela do traseiroVazio

CostelaBases sseasOito ltimas costelasltima estrnebra Apndice xifide

Gnglio Linftico RegionalEsterno-diafragmtico

Componentes muscularesCutneo toraco-abdominal

Grande dorsal

Serrtil ventral

Peitoral ascendente

Oblquo abdominal externo

Componentes muscularesTransverso abdominal

Transverso torcico

Intercostais externos

Intercostais internos

Reto abdominal e serrtil dorsal caudal

Preparao do corteO corte obtido da diviso da ponta-de-agulhaPor seo, faca, das massas musculares ao nvel da borda posterior do arco costal at o apndice xifide A seo transversal da costela-do-traseiro uma variante conhecida como tira-da-costela-do-traseiro

Costela carne preferida dos gachos, que assam as peas inteiras no fogo de choUma pea inteira de costela (completa, como chamada) pesa, em mdia, mais de 20kg o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma pea

CostelaPossui uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detm o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: Ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelo e outros

CostelaPor ser uma carne dura, requer preparo demorado. Pacincia um dos ingredientes de qualquer receita de costela

Muito obrigda (o)!

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