Cozinha Clássica

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Um passeio gastronômico na Itália

pelas regiões de Lombardia

Piemonte e Veneto

Produção e apresentação dos alunos do 3ª período:

Djalma (Legourmand) – Joel e Mizael

Para a avaliação da Prof.ª Fernanda Cassa

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A ITALIA é um dos países integrantes da EUROPA e esta localizada ao sul do CONTINENTE.

A sua Capital é ROMA - e cada região é sub-dividida em províncias, que por sua vez abrangem um determinado

número de municípios ou "comunes". Comparando com o BRASIL podedríamos dizer que as regiões da ITALIA

correspondem aos estados no BRASIL e que ambos (REGIÕES ou ESTADOS) são dividos em municípios.

É dividida em 20 regiões: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campânia, Emília-Romanha, Friuli-Venezia, Lácio, Ligúria,

Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Apúlia, Sardenha, Vale de Aosta, Toscana, Trentino-Alto Ádige, Úmbria,

Sicília e Vêneto.

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A Região de Lombardia

A Lombardia (em italiano Lombardia) é uma região da Itália setentrional, com 9,7 milhões de

habitantes e 23 854 km², cuja capital é Milão. Tem limites ao norte com a Suíça, a oeste com

o Piemonte, a leste com o Vêneto e com Trentino-Alto Ádige, e ao sul com a Emília-Romanha. É

a região mais populosa da Itália.

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Esta região é composta de doze províncias: Bérgamo, Bréscia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mântua, Monza e Brianza, Milão, Pavia, Sondrio, Varese

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Bérgamo, Bréscia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mântua, Monza e Brianza, Milão, Pavia, Sondrio, Varese

Produtos Regionais:

Belíssima região situada no extremo norte da Itália, com montanhas que chegam a ultrapassar 4.000 m

de altura e confinam-se com a Suíça. A Lombardia é uma região que possui os mais variados climas e

paisagens, com lindos lagos, cheia de nascentes que irrigam os ricos e férteis campos verdes.

Na lavoura se cultiva de tudo: o arroz das planícies, os famosos pimentões doces, os mais

variados legumes e hortaliças. Se criam vários tipos de animais: aves, como faisões e gansos,

suínos, usados na produção de suculentos embutidos, e, na carne bovina, se destacam as de

vitela, dando fama às costeletas e ossobucos. Com o leite se produz vários queijos que são

exportados para o mundo inteiro, como por exemplo o gorgonzola, mascarpone (usado para

confeccionar o famoso doce tiramissu), taleggio, stracchino e o grana padano.

A indústria dulcífera também é de elevada importância. Entre seus biscoitos de amêndoas

amargas, colomba de Páscoa, torrone e vários outros, sem dúvida se destaca o famosíssimo

Panetone. Todos esses produtos são elaborados em uma indústria sofisticada, competindo com

o mundo inteiro, sem no entanto deturpar as tradições milenares dessa região.

Por falar em indústria, a Lombardia, cuja capital é Milano, pode se orgulhar de possuir um

parque industrial dos mais variados e densos do mundo, e a maior renda per capita que

qualquer outro país.

Muitas são as especialidades que deram fama a cozinha italiana dessa região, de nível

internacional. Escolhi o Ossobuco e o Risotto alla Milanese.

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Receita para quatro pessoas

1º Piatto

Risotto alla MilaneseIngredientes

u 400 gr de arroz italiano arbório ou carnaroli u 200 gr de manteiga u 1 cebola cortada bem fina u 2 mocotós extraídos da canela

do boi u caldo de carne u 200gr de parmesão ralado u 1 copo de vinho branco seco u açafrão, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Numa caçarola, colocar a metade da manteiga, a cebola e o mocotó. Deixar dourar. Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Em seguida colocar o arroz e deixar tostar em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o arroz estiver

com uma coloração amarelada coloca-se o caldo de carne, adicionando-o sempre que for necessário, sem parar de mexer.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Faltando cerca de 5 minutos, colocar o açafrão e com o arroz cozido al dente. Apagar o

fogo e colocar o restante da manteiga e parmesão, batendo com vigor com a colher até resultar em um risotto com uma

densidade cremosa e homogênea.

2º Piatto

Ossobuco

Ingredientes

u 4 ossobucos (de preferência de vitela, mas pode ser de boi) u caldo de carne u 100 gr de manteiga u 1 copo de vinho branco

seco u 1 cebola picada u 1 cenoura picada u 1 talo de aipo picado u 4 filetes de alicchi picado u 1 molho de salsa picado u 1

dente de alho picado u casca de 1 limão ralado u farinha de trigo para empanar

Dica: Deve ser usada uma frigideira ou caçarola larga, de modo que se possa colocar os ossobucos com comodidade.

Modo de Preparo

Amarrar os ossubucos com barbante e passar na farinha. Colocar na frigideira a manteiga, cebola, cenoura e o aipo. Em seguida

colocar o ossubuco e dourar ambos os lados. Temperar com sal e pimenta. Deixar evaporar. Cobrir o ossubuco com caldo de

carne e cozinhar (se for de vitela cozinhar por cerca 30min e se for de boi o dobro do tempo). Quando estiver faltando 5 min.

temperar o ossobuco com o alho, a salsa, o alicchi e a casca de limão. Virá-lo de uma só vez para dar sabor. O ideal é servi-lo

junto com o risotto, dando assim o nome de Ossobuco alla Milanese. Pode não ser um prato muito leve, mas é uma

especialidade de raro sabor.

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Sobremesas de Lombardia:

A lista das delícias açucaradas de Milão e arredores que começa com o já mencionado Panettone,

continua com a torta paesana, feita de chocolate, leite, pão velho, pinolli e uva passa e muito consumida

nessa época do ano (outono) para festejar as festas de bairros e cidades da região.

Para citar outros doces que não são de Milão, mas de outras cidades da Lombardia, temos a famosa

Torta Sbrisolona, que é de Mantova e é um bolo bem seco e duro feito com amêndoas, muita manteiga e

baunilha. Os amantes desse bolo afirmam que não se deve ser cortado e sim quebrado com as mãos,

Frittelle, Colomba Pascal...e outros.

Frittelle Colomba Pascal

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Torta Paesana

Tempo di preparazione: 9 ore 30 minuti | Serve 6 porzioniVisualizzazioni: 36

INGREDIENTI

11l di latte fresco

2200g di amaretti

3200g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa?)

4200g di pan d'anice

575g di cacao amaro

675g di cacao dolce

71 stecca da 50g di cioccolato fondente

840g di uvetta

940g di frutta candita

130g di pinoli

11 bustina di lievito per dolci

11 cucchiaio di pangrattato

METODO DI PREPARAZIONE

101.I n una pentola capiente, scaldare il latte.

202. Togliere la pentola dai fornelli e aggiungere gli amaretti sbriciolandoli nel latte.

303. Aggiungere i biscotti secchi e procedere come per gli amaretti ovvero sbriciolarli nella pentola del latte. Mescolare e

lavorare bene l'impasto con le mani fino a quando gli amaretti e i biscotti saranno finissimi.

404. Coprire la pentola con carta stagnola e lasciare riposare per una notte intera a temperatura ambiente.

505. Al mattino, unire il cacao amaro e il cacao dolce. Mescolare con un cucchiaio di legno.

606. Unire la stecca di cioccolato grattuggiata e mescolare.

707. Aggiungere l'uvetta, la frutta candita, 10g di pinoli e il lievito. Mescolare bene.

808. Pre-riscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia rotonda da 30cm circa e cospargere il fondo e i lati con il

pangrattato.

909. Versare il composto nella teglia e livellare.

110. Cospargere la torta con i pinoli restanti.

111. Infornare e cuocere per 1 ora circa.

112. Sfornare e far raffreddare.

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Na Lombardia foram encontrados objetos que demonstram que o homem habitava aquela região já do 3º milênio antes

de Cristo

A palavra Itália vem do latim “Italia”, que se originou de uma fonte não latina. É provável que a etimologia do nome

“Itália” esteja relacionada ao grego antigo “italos” (touro), do proto-indo-europeu “wet”. Os bovinos sempre tiveram

grande importância para os povos da antiga Península Itálica.

A região da atual Itália foi habitada por diversos povos: celtas, lígures, vênetos, sardos, etruscos, gregos, latinos etc. A

mais importante cultura foi a romana (latinos), seguida da estrusca e da grega.

Havia diversas colônias gregas ao Sul da atual Itália. Os gregos chamavam a região de Magna Grécia.

Antes de adotar o Euro como moeda, o país usava a Lira italiana.

O Panettone surgiu em meados do século XVII na região da Lombardia. Existem inúmeras versões para a sua origem.

Uma das mais aceitas é a do padeiro Toni de Milão. Toni preparou um pão com massa doce e leve, acrescentou frutas e

passas e começou a vendê-lo pela cidade. Foi daí que nasceu o Pane Di Toni, que mais tarde passou a chamar-se

panettone.

O Brasil foi um dos países que mais receberam imigrantes italianos. Calcula-se que mais de 25 milhões de brasileiros

tenha origem italiana, a maioria de imigrantes vindos das regiões do Vêneto, Campânia, Calábria, Lombardia e Abruzzo.

As regiões que mais receberam imigrantes italianos foram o Sudeste e o Sul. O Estado com maior porcentagem de

descendentes de italianos é São Paulo.

O Cruzeiro e o Palmeiras foram times fundados por italianos. Antigamente, o Palmeiras era conhecido apenas por

Palestra Itália.

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Ristorantes

Bisteccheria - Ristorante il Portichetto - Ravecca - GOLOSA ALCHIMIA - Caffe' Rubini -

Osteria Vecchio Pergoletto - Osteria La Cucina delle Mamme - Hall Pub - Ristorante La

Conchiglia - Step American Diner - Le Cerchie - Trattoria Baroni - Ristorante Mariet -

Pescheria la Caletta - Mediterraneo - Romà gelati & caffè - Capriccio - Cocchia's Pub - Fuori

Uso - Canoa Azz Che Pizza SAS Di Riccio Luana & C. - Madai - Zenith bar ristorante pizzeria -

Gelateria Il Borgo Antico - Pranzo di lavoro - Alla Cascina - Marrakesh Mon Amour -

Ristorante Pizzeria Michy - Bar Mercato Di Lavelli Maria Antonia & C.Snc - Mama Caca.

Cocchia's Pub

Um dos mais conceituados em Lombardia

Horas:

Ter 7:00 am - 12:00 am

Qui 12:00 am - 2:00 am

7:00 am - 2:00 am

Sex 7:00 am - 3:00 am

Sáb - Seg 7:00 am - 2:00 am

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P O N T O S T U R Í S T I C O S D E L O M B A R D I A

Histórico

Região mais rica e populosa da Itália, a Lombardia, no norte do país, ostenta também outros atrativos

responsáveis por atrair milhões de turistas anualmente. Com um dos mais movimentados aeroportos da

Europa, Milão é um estratégico ponto de partida para os lagos no extremo norte, com dezenas de

bucólicas vilas e castelos milenares.

A proximidade com os Alpes e a formação geográfica privilegiaram a região com diversos lagos, como

oLago di Garda, com 370 quilômetros quadrados. Suas águas límpidas e paisagem rodeadas pelas

montanhas atraem visitantes de toda a Europa. Ao sul do lago, o Resort Gardaland (www.gardaland.it) faz

a alegria de crianças e adultos.

Quando o assunto é culinária, Milão também conta com variados restaurantes. Aberta desde 1933,

a Trattoria Milanese (Via San Marta, 11) é um reduto dos locais, mas acolhe bem os visitantes com

receitas-tradicionais.

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PIAZZA DUOMO

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PINACOT E CA DE BR E R A

Apesar das recentes aberturas do Museu Novecentos e da Gallerie d’Italia, apesar da maior notoriedade

que a exposição dos Códigos Atlânticos de Da Vinci tenha dado a Pinacoteca Ambrosiana, o museu com

mais prestígio de Milão é, com certeza, a Pinacoteca de Brera.

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Lago di Garda

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LAGO DI GARDA SUL

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C A S T E L O M E D I E VA L - L O M B A R D I A

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A Região de Piemonte

O Piemonte é uma região situada no norte da Itália, com 4,3 milhões de habitantes e

25,400 quilômetros quadrados, cuja capital é Turim. Tem limites a oeste com

a França (região Ródano-Alpes e Provença-Alpes-Costa Azzurra), a noroeste com o Valle

d'Aosta, a norte com a Suíça (cantões Valais e Ticino), a leste com a Lombardia, a sudeste

com a Emília-Romana e a sul com a Ligúria.

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A Região de Piemonte compõe-se de oito províncias,

cada uma tem sua gastronomia e cultura própria.

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Produtos regionais

Essa região no noroeste da Itália, onde repousa o belíssimo Lago Maggiore, vira um paraíso gastronômico com

seus cogumelos saborosos, nozes, as trufas brancas e caças.

Avelãs as melhores do mundo cresce na Itália principalmente em piemonte, muito usada em sobremesas como

gelatos.

Manteiga, arroz, cogumelos funghi, carne bovina, pimentões, aspargos, rãs de arrozais e biscoitos, os mais

refinados da Europa.

.Queijos: picantes queijos piemonteses de leite de vaca, o gorgonzola e o castelmagno, chamados de queijos

azuis, isto é, com mofo interior,o robiole de Langhe, feito de leite de vaca, queijo e ovelha, alguns com trufas no

interior. E o popular fontina, ótimos na preparação de fondues.

Vinhos: excelentes para acompanhar os pratos regionais, estão entre os vinhos locais o emblemático barolo (feito

da uva nebbiolo), tinto encorpado, com grande estrutura aromática e poder de envelhecimento. Também se destaca

o elegante barbaresco (feito de nebbiolo) e o barbera (tinto elaborado com a uva de mesmo nome). Há ainda o tinto

dolcetto, um vinho de baixa acidez, fácil de beber. E não faltam espumantes de qualidade, como o Asti, meio-doce,

aromático, produzido na localidade de Asti.

Grappa: tradicional destilado (aguardente) do bagaço da uva muito apreciado pelos italianos, principalmente como

digestivo, no final da refeição.

Vermute: .. O Piemonte é a pátrica do vermute.

Sobremesas:

Sobremesa típica Italiana, da região do Piemonte, a Panna Cotta, ou creme cozido é uma sobremesa deliciosa e de muitas variedades. De mesma base que os pudins e sobremesas como o Manjar Branco é feito com creme de leite fresco, açúcar e gelatina.Pode ser acompanhado ou aromatizado com baunilha, limão, cítricos, frutas vermelhas, geleias e outros ingredientes.

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Receita do Panna Cotta.

Ingredientes:

- 600 mL de creme de leite fresco

- 2 copos de leite fresco

- 200 g de açúcar

- baunilha a gosto

- 2 folhas de gelatina branca sem sabor

- 1 copinho de rum

- açúcar para caramelizar

Modo de Preparo:

Esquente o leite e dissolva a gelatina. Ferva o creme de leite com o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.

Caramelize uma forma. Misture o leite com o creme de leite e acrescente o rum, misturando bem. Depois disso, despeje o

composto na forma caramelizada.

Coloque na geladeira pelo menos 1 hora e 1/2 antes de servir.

Observação:

O rum pode ser substituído por 2 xícaras (café) de café forte.

Cassata Siciliana –Tiramisu - Cantucci com vin santo – Panforte

São outras sobremesas famosas da Itália de regiões diferentes sem definição de origem.

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Barberauma das uvas tintas mais plantadas na Itália, divide com a Nebbiolo o protagonismo de vinhedos

na região do Piemonte.

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Existe ainda uma versão branca, conhecida por Barbera Bianca. Não devemos confundir a uva

Barbera com o vinho Barbaresco que é elaborado na região do mesmo nome, também no

Piemonte, porém com a uva Nebbiolo.

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Ristorantes

Restaurante com três estrelas / Piazza Duomo – Alba

Restaurante com uma estrela / La Gallina – Piemonte - Locanda di Orta –

Piemonte - Del Cambio – Piemonte

Antiné: Via Torino 34/a, Barbaresco. Tel. 39-0173-635294.

Bovio: Via Alba 17, La Morra. Tel. 39-0173-590303.

Guido: Localitá San Maurizio 39, Santo Stefano Belbo. Tel. 39-0141-841-900.

La Case della Saracca: Via Cavour 5, Monforte d’Alba. Tel. 39-0173-789222.

La Ciau del Tornavento: Piazza Baracco 7, Treiso. Tel. 39-0173-638333.

La Libera: Via Elvio Pertinace 24, Alba. Tel. 39-0173-293155.

La Piola: Piazza Risorgimento 4, Alba. Tel. 39-0173-442800.

La Rosa dei Vini: Borgata Parafada 4, Serralunga d’Alba. Tel. 39-0173-613219.

Piazza Duomo: Piazza Risorgimento 4, Alba. Tel. 39-0173-366167.

Trattoria della Posta: Località Sant’Anna 87, Monforte D’alba. Tel. 39-0173-78120. e outros...

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1 kg carré de cordeiro

2 ovos

200ml caldo de cordeiro

5g tomilho picado

5g salsinha picada

300g manteiga clarificada

200g farinha de rosca

Farinha de trigo q.b.

Azeite de oliva q.b.

Sal q.b.

Pimenta do reino q.b.

1. Corte as costeletas da espessura de 2cm, limpe-as tirando os excessos.

2. Misture a farinha de rosca com o tomilho, salsinha, avelãs picada e leve à frigideira rapidamente para soltar

os aromas.

3. Tempere as costeletas com sal e pimenta. Passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e no pão perfumado

com as ervas.

4. Leve-as para fritar na manteiga clarificada, escorra sobre papel toalha e sirva com molho e acompanhamento

à escolha.

OUTROS PRATOS TÍPICOSAntipasto:

Vitello tonnato (carne bovina com atum)

Peperoni alla bagna caôda / Carne all’albese

Primo Piatto (massas, risotos ou minestrone) e outros...

Cotoletta d'agnello in crosta

di nocciole delle Langhe

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Chefs:

Gualtiero Marchesi (Milão, 19 de março de 1930) é um chef italiano, considerado

como o fundador da moderna culinária italiana. Os seus pais geriam um restaurante

e um hotel chamado "L'Albergo del Mercato" na Via Bezzecca. Foi onde Marchesi

teve as primeiras experiências culinárias.

Cesare Cardini, conhecido como Caesar Cardini (Lago Maggiore, 24 de

fevereiro de 1896 — Los Angeles, 3 de novembro de 1956) foi um chef de

cozinha italiano radicado no sul da Califórnia (Estados Unidos) e na região

de Tijuana (México). Atribui-se a ele a criação da famosa salada César

Alessandro Capalborestaurante La Ciau del Tornavento (Piazza Baracco, 7 – tel. 0173-638333)

Desde 1996, o restaurante é reconhecido com uma estrela no Guia

Michelin. Alessandro é considerado braço direito de Maurilio Garola, chef e fundador

do local, do qual adquiriu o mesmo estilo, criando inovações que transformam pratos

clássicos do Piemonte em verdadeiras obras de arte.

Luciano Tona

professor da renomada escola de cozinha italiana, ALMA

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

e outros... (ilustres desconhecidos...)

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P O N TO S T U R Í S T I C O S D E P I E M O N T E

HistóricoA região tem como capital a cidade, altamente industrializada, de Turim.

Sede de várias empresas multinacionais. Acontece que, até a década de

1970, o Piemonte era terra de ninguém no que se refere ao turismo. Essa

situação mudou drasticamente graças à gastronomia e à vitivinicultura

que colocaram a região na rota dos gourmets de todo o mundo.

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Piemonte disputa com Toscana a primazia de produzir os melhores vinhos de seu

país. Situado na porção mais ocidental da Itália, fazendo fronteira com a França,

também foram os gregos que deram início à produção de vinhos. Absorvido mais

tarde pelo Império Romano, a zona teve um grande desenvolvimento nas

atividades vitivinícolas, que só foram prejudicadas mais tarde, já na Era Cristã,

durante a invasão de povos bárbaros oriundos do norte da Europa.

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Torre di Bramafam

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POMPA DELL’ACQUA

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LAVATOIO

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MULINO

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VETTA DELLA ROCCA

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SCALA SANTA

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Sacra di San Michele, Monastery, Piedmont, Italy, Piemonte, ItaliaSacra di San Michele, Monastery, Piedmont, Italy, Piemonte, Italia

Sacra di San Michele, Monastery, Piedmont, Italy, Piemonte, Italia

Aos “pés dos montes”, essa é a explicação do nome da região. Assim como era de se esperar, a região

é montanhosa, cortada por inúmeros rios que formam vales, onde a drenagem e a perfeita exposição

ao sol favorecem o cultivo de uvas. O inverno costuma ser rigoroso e o verão quente costuma

apresentar tempestades de granizo que podem comprometer a safra.

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A Região de Veneto

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O Vêneto (em italiano: Veneto) é uma região do nordeste da Italia com

18.391 km²de superfície e 4,9 milhões de habitantes, sendo a quinta

região mais povoada do país. A capital éVeneza.

Com 18.391 km², o Vêneto é a oitava maior região de

Itália. Tem limites a leste com o Friul-Veneza Júlia, a

norte com a Áustria (Tirol e Caríntia), a noroeste com

o Trentino-Alto Ádige, a oeste com aLombardia, ao sul

com a Emília-Romanha e a leste com o mar

Adriático (Golfo de Veneza).

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Muitos passam correndo por Vêneto a caminho de Veneza e perdem a oportunidade dedesfrutar das delícias dessa histórica região, lindos vilarejos , cidades como Verona palco da

obra Romeu e Julieta , Vicenza patrimônio histórico por sua arquitetura herdada dos

Bizantinos.Treviso cidade onde foi criado o famoso tiramisú a sobremesa nasceu no restaurante

Beccherie em 1962 e era um revigorante para mães lactantes, uma receita feita de ovosbatidos açúcar acompanhado de café e savioardi (biscoitos leves finos de pão de ló)

acrescido de mascarpone cremoso e cacau em pó. Em Treviso você encontra ótimos

restaurantes, pizzarias, tentadoras confeitarias. Seguindo para noroeste você encontrara asColinas de Montello famosas pelos cogumelos Porcini e pelos vinhedos na área de

Venegazzu, há boas tratorias espalhadas pelas matas e clareiras.

O centro da cidade velha é um labirinto de ruas estreitas pontilhadas por bares que servem

pró seco e espumante local ..

Veneza é uma das cidades mais belas do mundo um local muito romântico lá você pode

tomar um café a beira do canal conhecer a feira de produtos frescos no Rialto, fazer um

passeio de vaporetto pelo canal grande e ver os magníficos palácios venezianos.

Antigamente os venezianos homenageavam o Doge (chefe de estado)com um arroz cremosoe as primeiras ervilhas da estação em uma sopa de vegetais Risi e Bisi que continua

tradicional nos lares e restaurantes sendo feriado público.

O centro da cidade velha é um labirinto de ruas estreitas pontilhadas por bares que servem

pró seco e espumante local . Em Veneza a água domina a vida, o rio Sili que nasce na

periferia desagua na laguna de Veneza, a sudesteOs pontos turísticos de Vêneto são os mais variados, palácios, igrejas, praças basílicas,

pontes, bibliotecas, montanhas vales, rios, restaurantes bares e cafés.

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Situado Treviso, aqui você toma um proseco e degusta

uma deliciosa Panceta

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Situado no centro de Treviso, um restaurante típico, com excelentes pratos

de massas caseiras , uma Cicchetteria (pequenos pratos em forma de

aperitivo) e um bar de vinhos para o resto do dia e noite : há realmente algo

para todos aqui !

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E 'o restaurante dos restaurantes, aberto ao público e com uma gestão separada , comemos

excelente e muito peixe fresco,. desde pratos de presuntos diversos a grandes variedade de

risoto e muitos outros pratos saborosos, e doces todos dignos de nota.

Page 46: Cozinha Clássica

Situado no centro de Verona se destaca por seu ambiente aconchegante e acolhedor,

aqui você experimenta deliciosos vinhos da região e degusta deliciosas porções,

dica para os boêmios de plantão, fecha cedo.

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No centro de Verona, local romântico, bem escondido, situado em um beco

parece senário de filme, com uma farta adega e serve deliciosos pratos,

destaque para o carpaccio de bacalhau.

Page 48: Cozinha Clássica

Também no centro de Verona, o ravióli de cebola recheado com fondue de

queijo, está entre as delícias do cardápio deste agradável restaurante, que

também tem receitas com peixes e carne de cavalo, e deliciosos antepastos.

Page 49: Cozinha Clássica

Representante dos boêmios em Rialto, serve jantar até duas horas da

manhã, com menu que inclui de carpaccio a pizza e curiosamente traz

em sua decoração sutiãs deixados por clientes espalhados pelo teto.

Page 50: Cozinha Clássica

O mais antigo café da Itália possui luxuosa decoração de século

XVIII la você saboreia o delicioso café italiano ao som de uma

orquestra, uma tradição que resiste ao tempo.

Page 51: Cozinha Clássica

Aqui você experimenta sanduíches bem preparados e o carpaccio, um prato

que foi criado aqui. Outra invenção do proprietário, Giuseppe Cipriani, é o

clássico coquetel Bellini. Feito de prosecco e purê de pêssego, geladíssimos,

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Pratos Típicos

Criado em Veneza na década de 50 pelo chef

Giuseppe Cipriani, na ocasião dono do Harry”s Bar

Page 53: Cozinha Clássica

Criado em Treviso o famoso tiramisú, a sobremesa nasceu no restaurante Beccherie em 1962

porém existe uma outra versão na qual a Toscana se diz criadora do Tiramisú.

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Este pode ser apreciado no Enoteca Mascareta acompanhado de um bom vinhoentre as centenas de sua adega. O nome já diz sua origem.

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Este pode ser degustado na Canttineta Venegazzi, porém é predominante em toda a Itália.

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Encontrado no Enoteca Segreta.

Page 57: Cozinha Clássica

Um dos pratos mais consumidos no mundo, engana-sequem acha que a pizza é italiana

existem várias versões mas a pericial delas afirma que

a pizza foi descoberta no Egito ha 6000 anos atrás.

Page 58: Cozinha Clássica

Preparado com arroz, ervilhas, "pancceta" (bacon fresco)manteiga e caldo de vegetais, significa exatamente arroz e

ervilha no dialeto veneziado

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Fígado de vitela preparado com cebola, azeite, manteiga,

salsinha, crouton de pão frito na manteiga e uva passa, servido com polenta

Page 60: Cozinha Clássica

Gualtiero Marchesi é um chef italiano, considerado como o fundador da moderna culinária

italiana ele ganhou em 2014 o Prémio Nacional de Cultura Galvanina. O nome mais famoso da

cozinha italiana recebeu reconhecimento domingo, 7 de setembro , em Rimini , durante o

Festival de Culinária Italiana

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A zona montanhosa do Vêneto não é vasta, mas é muito variada devido à presença de vales, altiplanos,

maciços rochosos, bosques de coníferas, etc. Na faixa alpina veneta, encontram-se algumas das montanhas

mais altas dos Alpes: a Marmolada, a Toffane, e o monte Civetta, todas com altura superior a 3.200m em

relação ao nível do mar.

É no Vêneto que se encontra a mais longa faixa pré-alpina, com elevações que vão dos 700 aos 2.200m

de altura. Nesta faixa, encontra-se o Monte Grappa, com 1.776m, local de inúmeras batalhas durante a 1ªGuerra. No Vêneto, encontra-se ainda o segundo mais longo rio da Itália, o Adige, com 410km, que passa

pela cidade de Verona.

Page 62: Cozinha Clássica

Curiosidades

Casamento em Verona, casa de Julieta -> Existe opção mais romântica do que casar na casa de

Julieta, de Romeu e Julieta? Vêneto celebra casamentos de todos os tipos. Só a cerimônia, por

exemplo, varia entre 300 e 500 euros na cidade de Verona.

Veneza, considerada a rainha do Vêneto-> A cidade surge no meio da Lagoa de Veneza em um

arquipélago de 118 pequenas ilhas interceptadas por 150 canais, ligados entre si por mais de 400

pontes. Uma verdade cidade de contos de fadas.

É necessário lembrar ainda que os vênetos são amantes da liberdade, da paz, apaixonados pelo

trabalho, amigos dos animais e profundamente religiosos. A família e a água, são o maior

patrimônio deste povo.

Vêneto foi reconhecida pelo Parlamento Europeu como a região de turismo acessível. Lá é

possível encontrar toda a facilidade para turistas portadores de deficiências.

Curiosidade: No Sul do Brasil existe uma cidade chamada Vale Vêneto fundada por

imigrantes italianos vindos de Vêneto

Page 63: Cozinha Clássica

CuriosidadesA cidade de Marostica realiza em setembro a cada 2 anos um jogo de xadrez humano.

Todas as peças são representadas por pessoas e até os cavalos são reais. As partidas

se desenvolvem nos movimentos de famosas disputas de xadrez, que pode contar com

figurantes em 2 horas de espetáculo.

Page 64: Cozinha Clássica

A gôndola é uma embarcação típica da Lagoa de Veneza, na Itália. Pelas suas

características de manobrabilidade e velocidade, foi, até a chegada dos

meios motorizados, a embarcação veneziana mais adaptada ao transporte de

pessoas.

Page 65: Cozinha Clássica

A Ponte de Rialto é a ponte em arco mais antiga e mais famosa sobre o Grande Canal,

na cidade italiana de Veneza. Ela foi formalmente a única ligação permanente entre os

dois lados do Grande Canal, até abrirem as restantes travessias.

Page 66: Cozinha Clássica

Bibliografia:

Wikipédia

Imagens gentilmente cedidas pelo Google

http://www.tramontinfamilia.com/projeto_portugues/italia.php

http://lucianedaux.blogspot.com.br/2011/02/05022011-programa-pao-e-vinho-receitas.html

http://minhasscarass.blogspot.com.br/2013/04/pensamento-gordo-ja-esta-no-exterior.html

http://www.viagenserotas.com.br/2013/04/veneto-italia-apresenta-atracoes-que-variam-entre-

gastronomia-cultura-enoturismo-e-aventura/

http://www.somascos.org/somasca/scalasanta_es.htm

http://www.globeholidays.net/Europe/Italy/Piemonte/Asti/Asti_Barbera5.htm

Treviso: http://www.minube.com.br/restaurantes/italia/veneto/treviso 7:20hs13/02/2015

Verona: http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/italia-verona/onde-comer

9:00 hs 13/02/2015

Veneza: http://viajeaqui.abril.com.br/estabelecimentos/italia-veneza-restaurante 9:45 hs 13/02/2015

Pratos Típicos:

http://www.petitgastro.com.br/a-historia-do-carpaccio-famoso-antepasto-italiano/

Cozinha típica italiana: http://www.soitaliano.com.br/conteudo/CulinariaItaliana.php

Chef : http://pt.wikipedia.org/wiki/Gualtiero_Marchesi

Page 67: Cozinha Clássica

LeGourmand 2015

Joel Pereira Junior

Mizael de Oliveira

Prof. Fernanda Cassa

Faculdade Novo Milênio3º Período Noturno

[email protected]