[Cozinha, culinária] receitas da ana maria braga edição espeical janeiro 2009

Salmão assado com alecrim e batatas coradas

Ingredientes1 posta de salmão (1,4kg)Suco de 1 limão6 ramos de alecrim fresco1 tablete (100g) de manteiga1 colher de shoyu (molho de soja)SalSal grossoPimenta do reino

Batatas coradas1 kg de batatas (médias)Sal1 colher (sopa) de óleo4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo• Tempere o salmão com sal, limão e pimenta.• Espalhe um punhado de sal grosso num refratário e arrume o salmão.• Desmanche os ramos de alecrim e salpique-os sobre a posta.• Corte a manteiga em cubinhos e distribua-os sobre o salmão de maneira

uniforme.• Cubra o refratário com papel alumínio e leve o peixe ao forno pré aquecido por

aproximadamente 20 minutos.• Retire o papel alumínio, regue o salmão com o shoyu e leve de volta ao forno

para dourar. • Para preparar as batatas , descasque-asm corte-as em quatro ou em rodelas

grossas e afervente-as em água e sal, para amolecerem um pouco.• Unte uma assadeira com o óleo, coloque as batatas e regue com o azeite.• Leve ao forno quente até que fiquem coradas.

Tempo: 1h20minRendimento: 6 porções

1

Tomates recheados com arroz à romana

Ingredientes6 tomates grandes1 cebola pequena picada2 colheres (sopa) de margarina180 g de arroz cozidoCheiro verde picado2 ovos cozidos picados1 colher (sopa) de azeitonas picadasSal e pimenta do reinoOrégano ½ copo de purê de tomate1 xícara de (chá) de caldo de carne

Modo de preparo• Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e reserve.• Doure a cebola na margarina e passe para uma tigela.• Junte o arroz, a polpa retirada dos tomates, o cheiro verde, os ovos cozidos e as

azeitonas. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem.• Recheie os tomates e coloque-os numa assadeira.• Misture o purê de tomate com o caldo de carne e regue os tomates recheados.

Leve ao forno quente para assar.• Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe assado.

Tempo: 30 minutosRendimento: 6 porções

Repolho oriental

Ingredientes1 repolho pequeno picado1 colher (sopa) de margarina1 cebola grande picada1 pimentão vermelho picado1 talo de salsão picadoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Refogue a cebola, o pimentão e o salsão na margarina. Junte o repolho, sal e

pimenta do reino.• Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Sirva bem soltinho, acompanhando

carne de porco.

2


Escalope de salmão

Ingredientes800g de salmão6 pimentções vermelhos grandes2 pimentões verdes grandes4 colheres (sopa) de azeite de olivaSal e pimenta do reinoSuco de ½ limão

Modo de preparo• Lave os pimentões, seque e leve para assar em forno quente por alguns minutos.

Elimine a pele e as sementes. • Reserve• Corte o salmão em escalopes e grelhe-os em uma frigideira untada com azeite.

Tempere com sal e pimenta do reino.• Bata 4 pimentões vermelhos no liquidificador com limão e o restante do azeite.• Corte os outros pimentões em tiras grossas e divida-as em 2 ou 3 pedaços.• Coloque o molho em uma travessa, acrescente o salmão grelhado e distribua por

cima os pimentões cortados


3

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sopa) de azeite de oliva1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas3 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de farinha de trigoCerca de 2 litros de caldo de carne básicoSal e pimenta do reino6 torradas6 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ou gruyère ralado grosso

Modo de preparo• Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar

transparente e ligeiramente dourada. Junte o alho e a farinha de trigo e mexa por 1 ou 2 minutos.

• Acrescente o caldo, ajuste o sal (o caldo já é salgado) e adicione pimenta do reino a gosto.

Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.• Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais, cubra com uma torrada e

salpique com bastante queijo ralado.Leve ao forno quente por alguns minutos, apenas para gratinar. Sirva a

seguir.


Sopa de alho poró

Ingredientes3 batatas descascadas e cortadas em pedaços1 litro de caldo de carne básico6 alhos porós cortados em fatias finasSal e pimenta do reino2 gemas½ lata de creme de leite

Modo de preparo• Cozinhe a batata no caldo de carne por 15 minutos. Junto o alho poró, tempere

com sale pimenta do reino e cozinhe até ficar macio.• Bata as gemas com o creme de leite e adicione à panela. Aqueça sem deixar

ferver e sirva.

4


Sopa de batata com iogurte

Ingredientes8 batatas cozidas, passadas pelo espremedor3 cebolas raladas2 dentes de alho amassadosSal e pimenta do reino1 litro de água3 potes (200g cada um) de iogurte natural

Modo de preparo• Coloque a batata, a cebola, o alho e sal e pimenta do reino a gosto na panela e

acrescente a água. Leve ao forno, espere levantar fervura e cozinhe por 15 minutos.

• Adicione o iogurte, espere aquecer bem, sem deixar ferver, e sirva.


5

Sopa de feijão e legumes

Ingredientes1 cebola picada2 dentes de alho picadinhos1 colher (sopa) de óleoCerca de 1 litro de água fervente3 cenouras cortadas em cubinhos1 abobrinha pequena, sem sementes, cortada em cubinhos2 batatas cortadas em cubinhos1 chuchu pequeno cortado em cubinhos3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperadoSal e pimenta do reino100 g de bacon cortado em cubinhosCheiro verde picadinho

Modo de preparo• Refogue o alho e a cebola no óleo até que esta fique transparente. Acrescente a

água, batata e a cenoura e deixe ferver por 5 minutos.• Bata o feijão no liquidificador com 1 xícara (chá) de água até ficar homogêneo e

junte à panela. Acrescente a abobrinha e o chuchu , tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos ou até que os legumes estejam macios ou até que os legumes estejam macios e a sopa, nem muito consistente, nem rala ( se necessário, acrescente mais água ou deixe ferver mais um pouco).

• Enquanto isso, frite o bacon (sem acrescentar óleo) até ficar sequinho. Escorra sobre papel absorvente.

• Distribua a sopa em pratos individuais e salpique com bacon e cheiro verde. Sirva a seguir


6

Sopa de legumes e couve

Ingredientes3 batatas descascadas cortadas em cubos2 cenouras em cubos1 talo de aipo (salsão) fatiado1 xícara de couve manteiga em tirinhas (repicada)2 dentes de alho1 colher (sopa) de azeite de oliva1 cebola ralada1 litro de caldo de carne ou galinha báxidoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar. Acrescente a

batata, o aipo e a cenoura. Junte o caldo, espere levantar fervura e cozinhe por 15 minutos ou até que os legumes estejam al dente. Ajuste o sal e acrescente pimenta do reino a gosto.

• Retire alguns pedaços de batata, amasse e devolva à panela para engrossar a sopa. Se necessário, adicione mais caldo e espere levantar fervura. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva a seguir.


Sopa fria de tomate

Ingredientes3 colheres (sopa) de azeite de oliva½ kg de cebolas picadas2 dentes de alho1 kg de tomates maduros, sem pels e sementes, picadosSal 1 colher (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de águaCroutouns (cubinhos de torrada) para acompanhar

Modo de preparo• Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador, até obter um purê.• Transfira o purê para uma panela, acrescente a água e leve ao fogo até ferver.

Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva gelada, com os croutons.

Tempo: 30 minutos + descanso

7

Rendimento: 4 porções

Sopa de tomate e manjericão

Ingredientes600g de tomates sem pele e sementes picados1 colher (sopa) de azeite de oliva1 cebola picada2 dentes de alho picados2/3 de xícara (chá)de manjericão fresco e alguns raminhos para decorar2 e ½ xícaras (chá) de suco de laranja1 xícara (chá) de suco de laranja1 colher (sopa) de farinha de trigoSal e pimenta do reino4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo• Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Bata no liquidificador,

juntamente com o caldo de galinha, o suco de laranja, o manericão e a farinha, até ficar homogêneo.

• Leve a mistura ao fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando

• Distribua a sopa em tigelas individuais e decore com raminhos de manjericão e creme de leite.


Caldo de legumes básico

Ingredientes3 cenouras cortadas em cubinhos1 xícara (chá) de couve de bruxelas1 xícara (chá) de brócolis2 cebolas picadas4 dentes de alho inteiros1 xícara (chá de cheiro verde picadoSal e pimenta do reino1 ramo de alecrim2 litros de água fervente2 colheres (sopa) de azeite de oliva (1 para regar)

Modo de preparo• Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a água e os

demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em panela tampada até ficar bem macio.

• Retire o alho e o ramo de alecrim, regue com azeite e sirva.

8


Creme de aipo (salsão)

Ingredientes2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picadinha 1 aipo grande (com as folhas) picado1 litro de caldo de galinha básico1 lata de creme de leiteSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o aipo e

refogue em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo ou até que o aipo esteja bem macio. Deixe esfriar um pouco.

• Bata tudo no liquidificador até obter um caldo homogêneo (se necessário, acrescente um pouco de água).

Devolva o caldo à panela, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto. Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e mexa, sem deixar ferver.


Creme de cenoura

Ingredientes1/2kg de batatas descascadas e picadas3 cenouras picadas2 alhos porós picados1 colher (sopa) de manteiga6 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha básico1 colher (chá) de açúcarSal e pimenta do reino½ caixinha (100g) de creme de leiteSalsa picadinha

Modo de preparo• Aqueça a manteiga e refogue o alho poró e a cenoura por uns 5 minutos,

mexendo sem parar. Junte a batata e refogue por mais de 3 minutos. Acrescente a água (ou caldo), o açúcar e sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até estar tudo macio. Deixe amornar.

• Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo novamente (se achar muito consistente, acrescente um pouco de água) e, quando levantar fervura, junte o creme de leite. Misture bem, sem deixar ferver. Sirva polvilhado com salsa.

9

Tempo: 1 horaRendimento: 6 porções

Creme de palmito

Ingredientes1 vidro grande (300g) de palmito em conserva4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico1 colher (sopa) de amido de milho1 lata de creme de leite½ xícara (chá) de cebolinhe picadaSal1 pitada de noz moscada

Modo de preparo• Bata o palmito (sem o líquido), o amido de milho e o caldo de galinha no

liquidificador até obter um creme homogêneo.• Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e mexa até levantar fervura.

Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Acrescente o creme de leite e a noz moscada e ajuste o sal se necessário. Espere aquecer bem, sem deixar ferver. Sirva decorado com a cebolinha picada.

Tempo 20 minutosRendimento: 4 porções

Sopa de creme de palmito e tomate

Ingredientes 1 vidro grande (300g) de palmito picadinho1 colher (sopa) de margarina1 cebola ralada4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico quenteSal2 gemas¼ de xícara (chá) de leite½ xícara (chá) de salsa picadinha

Modo de preparo• Refogue a cebola na margarina e junte o tomate. Cozinhe por 3 minutos.• Adicione o palmito e o caldo de galinha e ajuste o sal. Espere levantar fervura e

acrescente as gemas batidas com o leite, mexendo rapidamente, até engrossar. Sirva salpicada com a salsa.

10


Creme de lentilha

Ingredientes1 xícara (chá) de lentilha seca3 batatas cozidas e cortadas em pedaços2 cebolas médias picadas2 dentes de alho 1 xícara (chá) de cheiro verde2 fatias de bacon picadinhas1 litro de caldo de carne básico

Modo de preparo• Cozinhe a lentilha em 2 e ½ xícaras (chá) de água por 20 minutos ou até ficar

bem macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. (Você pode cozinhar as batatas com a lentilha.)

• Bata no liquidificador a lentilha (com a água que sobrou do cozimento), a batata, a cebola, o alho e o cheiro verde até obter um creme homogêneo.

• Aqueça uma panela grande e frite o bacon sem acrescentar óleo até ficar sequinho. Descarte a gordura da fritura e junte a mistura batida e o caldo de carne ao bacon. Ajuste o sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos e sirva.


Creme de agrião

Ingredientes1 cebola média picada2 colheres (sopa) de manteiga300 g de agrião lavado300 g de batatas descascadasm cirtadas em rodelas1 litro de caldo de carne básico1 xícara (chá) de leite1 caixinha (200g) de creme de leiteSalsa picadinha

Modo de preparo• Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a batata, o caldo

de carne e cozinhe até que as batatas estejam quase macias.• Junte o agrião e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.• Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve de volta à

panela, junte o leite (se o caldo estiver muito consistente, acrescente um pouco de água) e deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

• Acrescente o creme de leite e aqueça, sem deixar ferver. Sirva quente, polvilhado com salsa picadinha.

11


Caldo de batata e mandioquinha

Ingredientes4 batatas pequenas picadas2 mandioquinhas picadas6 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picadinhos1 cebola picadinha200 g de lingüiça defumada fatiada1 e ½ xícara (chá) de couve em tirinhas

Modo de preparo• Descasque, pique e cozinhe as batatas e as mandioquinhas na água por 15 a 20

minutos ou até que estejam bem macias. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador (com a água restante do cozimento) até formar um creme homogêneo.

• Aqueça o azeite e refogue por uns 5 minutos. Adicione o creme batido e, depois que levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos (ajuste a consistência e o sal). Acrescente a couve e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva a seguir.


Caldo de aveia

Ingredientes1 colher (sopa) de azeite½ cebola ralada1 tomate sem sementes1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)1 litro de caldo de galinha básico½ xícara (chá) de aveia em flocos finos1 ovo batidoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o tomate batido no liquidificador, o

caldo de galinha, a aveia, o molho de soja e sal e pimenta a gosto. Mexa até engrossar (se quiser mais consistente, aumente a quantidade de aveia). Deixe ferver por 3 minutos.

• Adicione o ovo batido e, mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 2 minutos antes de servir.

12


Caldo de espinafre

Ingredientes1 maço grande de espinafre limpo (apenas as folhas)1 litro de caldo de galinha básico1 colher (sopa) de farinha de trigo1 pitada de noz moscada raladaSal

Modo de preparo• Ferva o caldo de galinha e cozinhe o espinafre por 5 a 7 minutos ou até murchar.

Espere esfriar um pouco e bata ligeiramente no liquidificador com a farinha de trigo.

• Devolva o espinafre à panela, acrescente a noz moscada, ajuste o sal e cozinhe em fogo gaixo por mais 7 a 10 minutos. Sirva a seguir.


Caldo de espinafre e batata

Ingredientes1 maço de espinafre lavado e picado3 batatas médias descascadas, cortadas em cubinhos1 cenoura cortada em cubinhos 1 litro de água1 tablete de caldo de carneSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Bata o espinafre no liquidificador com ½ litro de água até ficar homogêneo.• Transfira para uma panela, adicione a batata, a cenoura, mais ½ litro de água e o

tablete de caldo de carne. Espere ferver, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe até que a batata e a cenoura fiquem macias. Sirva a seguir.


13

Salada de alcachofra e queijo

Ingredientes6 alcachofras minúsculas, bem novas1 colher (sopa) de vinagre4 talos de salsão (reserve as folhas) picados100 g de queijo parmesão cortado em cubinhosSal e pimenta do reinoSuco de 2 limões1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo• Corte as alcachofras em quatro e cozinhe em água com sal e vinagre. Escorra.• Misture delicadamente as alcachofras com os demais ingredientes.• Guarneça com as folhas do salsão e sirva como entrada.


Pimentão recheado com carne moída

Ingredientes8 pimentões verdes4 colheres 9sopa) de azeite de oliva5 dentes de alho amassados2 cebolas picadas 400 g de carne magra moída3 tomates, sem pele, amassados4 pãezinhos umedecidos em 1 copo de leite100 g de azeitonas verdes picadas Cheiro verde picadoSalMolho de pimenta150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de preparo• Corte uma tampa na parte superior de cada pimentão e retire as sementes.• Aqueça metade do azeite e doure o alho e a cebola. Junte a carne moída e

refogue.• Acrescente os tomates, os pães espremidos, as azentonas, o cheiro verde, o sal e

o molho de pimenta. O recheio deve ficar consistente.• Recheio os pimentões, coloque-os num refratário e regue com o azeite restante.

Leve ao forno quente por 20 minutos.• Retire do forno e espalhe os cubos de mussarela sobre os piment~es. Sirva

imediatamente.

14


Capeletti in brodo

Ingredientes1 receita de caldo de carne250 g de capelettiCheiro verde picado6 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo• Aqueça o caldo de carne e, quando estiver fervendo, adiciono o capeletti.• Tampe a panela e deixe cozinhar até ficar al dente. Por último, acrescente o

cheiro verde.• Sirva bem quente, polvilhado com o queijo ralado.


Ravióli ao creme

Ingredientes1 kg de ravióli de frango ou carne, cozido em água, sal e um fio de óleo

Creme4 ovos1 lata de creme de leite2 cebolas douradas em uma colher (sopa) de manteigaSal1 xícara (chá) de molho de tomateAlecrim2 colheres (sopa) de queiro parmesão ralado

Modo de preparo• Coloque o ravióli cozido numa forma refratária untada.• Bata os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a cebola dourada, o sal,

o molho de tomate, o alecrim e o queijo ralado. Misture bem.• Espalhe esse creme sobre o ravióli e leve ao forno para gratinar.• Se sobrar molho, sirva-o à parte com mais queijo ralado.


15

Talharim de fim de semana

Ingredientes250 g de talharim branco250 g de talharim verde

Molho2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picadinha200 g de presunto magro fatiado em tiras1 ½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congeladaSalPimenta do reino ou noz moscada1 caixinha (200 ml) de creme de leite½ xícara (chá) de leite½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo• Cozinhe as ervilhas em 2 xícaras de água até ficarem macias. Escorra e reserve.• Cozinhe os dois tipos de talharim em uma mesma panela com bastante água, sal

e um fio de óleo.• Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma

frigideira grande, de altura média, e refogue a cebola até murchar. Adicioce as tiras de presunto e deixe no fogo 1 ou 2 minutos, apenas para corar ligeiramente.

• Junte a ervilha cozida e tempere com sal e pimenta do reino ou noz moscada. Acrescente o leite e espere ferver. Por último, adicione o creme de leite e 2 colheres (sopa) de parmesão (reserve o restante do queijo). Deixe levantar fervura e abaixe o fogo.

• Acrescente o talharim escorrido e sacuda a frigideira, para misturar bem os ingredientes. Mantenha a frigideira no fogo médio por 2 ou 3 minutos – apenas o tempo de aquecer o macarrão, sem ressecar.

• Passe o talharim para uma tigela preaquecida e sirva imediatamente, com o restante do parmesão à parte.


16

Sopa de fusilli

Ingredientes2 litros de caldo de carne1 xícara (chá) de caldo de feijão2 xícaras (chá) de repolho cortado fino½ pacote (250 g) de fusilli (parafuso)1 colher (sopa) de fohas de manjericão

Modo de preparo• Numa panela, misture os caldos de carne e feijão e o repolho. Deixe ferver.• Acrescente o macarrão e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o manjericão por cima

e sirva a seguir.


17

Capeletti com molho branco e espinafre

Ingredientes½ kg de capeletti de ricota2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho ½ maço de espinafre2 colheres (sopa) de margarina1 cebola grande picada5 dentes de alho amassados½ litro de leite fervente3 colheres (sopa) de fatinha de trigo1 tablete de caldo de galinha1 lata de creme de leite, com o soroSalPimenta do reino branca1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo• Lave o espinafre, retire os talos e cozinhe as folhas inteiras em pouca água e sal,

sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve.• Cozinhe o capeletti em bastante água com sal e um fio de óleo. Escorra.• Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Doure a cebola e 3 dentes de alho

na margarina, usando umapanela média. Adicione o leite fervente.• Dissolva a farinha de trigo em umpouco de leite frio, junte o tablete de caldo de

galinha dissolvido em água quente e acrescente essa mistura à panela. Mexa até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

• Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino, espere levantar fervura e desligue o fogo.

• Em outra panela, doure 2 dentes de alho em 1 colher de óleo. Junte o espinafre e refogue ligeiramente.

• Passe o capeletti para uma travessa aquecida, junte o espinafre refogado e misture bem. Regue com o molho branco e polvilhe com o parmesão ralado.


18

Espaghete com atum

Ingredientes750 g de espaguete, cozido em água, sal e um fio de óleo1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de óleo600 g de tomates, sem pele e sementes, picadosSalMolho de pimenta1 lata (170 g) de atum em conserva

Modo de preparo• Doure a cebola e o alho no óleo> Junte os demais ingredientes do molho e deixe

apurar.• Misture o macarrão ainda quente com a manteiga e o queijo. Regue com o

molho e sirva a seguir.


Salada de gravatinha

Ingredientes½ kg de gravatinha cozido1 maço de manjericçai2 dentes de alho amassados1 xícara (chá) de nozesSuco de 1 limão1 cebola grande picada1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço½ xícara (chá) de azeite de oliva SalPimenta do reino3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo• Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, exceto o queijo.• Misture o molho e o queijo ao macarrão cozido e leve à geladeira por 1 hora

antes de servir.

19


Salpicão de carne

Ingredientes2 batatasÓleo para fritar½ kg de carne assada ou cozida, desfiada1 lata (200 g) de ervilha escorrida1 ovo cozido cortado em rodelas1 talo de salsão picado2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas½ xícara (chá) de maionese

Modo de preparo• Descasque e corte as batatas em formato palha.• Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e espere esfriar

completamente.• Junte a batata frita aos demais ingredientes e misture bem.• Sirva gelado, guarnecido com folhas de alface.


Beterraba com iogurte e laranja

Ingredientes6 beterrabas2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina2 colheres (sopa)de suco de laranja1 colher (chá) de raspas de laranja1 copo de iogurte natural desnatadoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Descasque as beterrabas e corte-as em rodelas finas.• Aqueça a manteiga, adicione a beterraba e 2 xícaras (chá) de água. Tampe e

cozinhe por 10 minutos.• Junte o suco e as raspas de laranja, o iogurte, sal e pimenta do reino. Mexa bem

e sirva.


20

Minestrone da nona

Ingredientes1 xícara (chá) de arroz1 xícara (chá) de feijão cozido2 xícaras (chá) de caldo de feijão1 prato fundo de buquês de couve flor1 xícara (chá) de macarrão gravatinha3 cenouras cortadas em cubos1 folha de louro1 maço de cheiro verde picado2 cebolas cortadas em rodelas3 dentes de alho100 g de presunto magro cortado em cubosSal e pimenta do reino2 litros de caldo de carne báxido

Modo de preparo• Cozinhe o arroz em ½ litro de água por 20 minutos.• Junte os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.


Sopa de agrião

Ingredientes1 maço de agrião1 cebola grande cortada2 dentes de alho 4 batatas cozidas2 litros de caldo de carne básicoSalNoz moscada ralada

Modo de preparo• Passe o agrião no processador com a cebola, o alho, as batatas e 1 copo de água.• Leve ao fogo o caldo de carne com a mistura triturada, sal e noz moscada. Ferva

por 20 minutos.


21

Sopa fria de pepino

Ingredientes2 pepinos picados3 potes (200 g cada um) de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva½ xícara (chá) de vinagre brancoSal½ xícara (chá) de hortelã picada 6 cubos de gelo

Modo de preparo• Bata no liquidificador o pepino com o iogurte. Junte os demais ingredientes e

misture bem.


Salada de grão de bico e atum

Ingredientes300 g de batata cozida cortada em cubos1 lata (130 g) de atum300 g de cenoura cozida cortada em fatias300 g de grão de bico cozido1 cebola grande picada1 tomate cortado em cubinhosSal e pimenta do reino branca1 colher (sopa) de vinagreFolhas de alface lavadas e escorridas1 ovo cozido12 azeitonas verdes

Modo de preparo• Misture a batata com o atum e os demais ingredientes delicadamente.• Guarneça as laterais de uma saladeira com as folhas de alface, disponha a

mistura no centro e enfeite o ovo cozido e as azeitonas.


22

Salada Waldorf

Ingredientes3 maçãs grandes1 xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas½ xícara (chá) de uvas passas escuras, sem sementes½ xícara (chá) de nozes picadas½ xícara (chá) de maionese light2 colheres (sopa) de suco de limãoFolhas de alface para guarnecer

Modo de preparo• Lave as maçãs, divida-as em quatro e retire as sementes, sem descascar. Corte

em cubinhos e passe para uma tigela.• Acrescente o salsão, as passas, as nozes, a maionese e o suco de limão. Misture

delicadamente.• Sirva guarnecida com folhas de alface.


Salada de arroz

Ingredientes4 xícaras (chá) de arroz cozido½ xícara (chá) de salsão picado½ xícara (chá) de tomate, sem pele e sementes, cortando em cubinhos½ xícara (chá) de pimentão picadoCheiro verde picado4 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de vinagreSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Coloque todos os ingredienes numa saladeira e misture bem. Sirva fria


23

Salada grega

Ingredientes½ maço de alface romana½ maço de escarola2 tomates1 pepino½ xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço1 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubosCebolinha verde picada

Molho4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho1 colher (chá) de orégano desidratadoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Lave a alface e a escarola e escorra bem. Rasgue as folhas com as mãos e

coloque-as numa tigela ou saladeira grande.• Corte o pepino em rodelas e o tomate em gomos e coloque-os sobre as folhas.• Acrescente as azeitonas, o queijo e a cebolinha.• Prepare o molho à parte, juntando o azeite, orégano e vinagre, sal e pimenta a

gosto.• Na hora de servir, distribua o molho sobre a salada e mistura delicadamente.


24

Salada de abobrinha

Ingredientes3 abobrinhas italianas pequenas, cortadas em fatiasSal1 cebola grande picada 1 pimentão verde cortado em tiras finas1 lata (130 g) de atum1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço1 xícara (chá) de manjericão picado1 xícara (chá) de cheiro verde picado2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo• Cozinhe a abobrinha em água e sal até ficar al dente. Espere esfriar.• Junte os demais ingredientes e misture delicadamente.


Salada tricolor

Ingredientes2 pepinos1 pé de alface8 rabanetes com casca

MolhoLimãoSal e pimenta do reino brancaSalsa picada

Modo de preparo• Corte as extremidades dos pepinos e risque com um garfo de cima a baixo (não

descasque). Lave os pepinos, seque com um guardanapo de papel e corte em fatias.

• Lave e seque os rabanetes e corte em fatias bem finas.• Lave e escorra bem a alface.• Forre uma travessa com alface e intercale, por cima, fatias de pepino e rabanete.• Misture os ingredientes do molho e regue a salada.

Tempo: 20 minutos

25


Salada sofisticada de rúcula

Ingredientes1 maço de rúcula 200 g de queijo prato cortado em cubos12 rabanetes fatiados com a casca1 xícara (chá) de folhas de hortelã1 xícara (chá) de folhas de manjericãSal2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 xícaras (chá) de croutons

Modo de preparo• Lave a rúcula, escorra bem e corte em tiras. Reserve algumas folhas inteiras para

a decoração.• Numa saladeira funda, arranje a rúcula, o queijo em cubos, os rabanetes e as

folhas de manjericão e de hortelã, Tempere com sal e regue com o azeite.• Decore com as folhas de rúcula reservadas e espalhe os croutons sobre a salada.


Salada de verão

Ingredientes100 g de agrião100 g de alface americana100 g de tomates cereja cortados ao meio2 fatias (150 g) de abacaxi cortadas em cubinhos100 g de queijo branco em cubinhos100 g de blanquet de peru fatiado1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de vinagre3 colheres (sopa) de salsa fresca picada1 colher (sobremesa) de azeite de olivaSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Separe o agrião em ramos, lave e escorra.• Lave as folhas de alface, rasgue-as em 2 ou 3 pedaços e escorra.• Em uma saladeira de profundidade média, junte o agrião e a alface. Acrescente o

abacaxi e o queijo e sacuda a saladeira, misturando os ingredientes.• Adicione os tomates cereja, distribuindo-os de maneira uniforme sobre as folhas.• Enfeite com as fatias de blanquet enroladas.

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• Para fazer o molho, junte o limão, o vinagre, a salsa, o azeite, sal e pimenta do reino. Regue a salada no momento de servir.


Brócolis ao molho de iogurte

Ingredientes1 maço de brócolisSalSuco de ½ limão1 colher (sopa) de azeite de oliva1 cebola fatiada50 g de azeitonas recheadas para decorar

Molho1 pote (200 g) de iogurte naturalSuco de ½ limãoSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Separe o brócolis em buquês pequenos e descarte o excesso de talos e cascas.

Cozinhe em água e sal até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar. Reserve.• Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, sal e um pouco de água.

Coloque a cebola para manrinar nesse molho por 10 minutos.• Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho.• Arrume o brócolis numa travessa e espalhe por cima a cebola escorrida.• Decore com as azeitonas recheadas. Sirva o molho de iogurte à parte, numa

molheira.


Repolho recheado

Ingredientes1 repolho2 xícaras (chá) de carne moída1 xícara (chá) de arroz, lavado e escorrido2 cenouras raspadas e picadas em cubosSal e pimenta do reino

Modo de preparo• Lave o repolho e escave o miolo formando uma cumbuca. Lave novamente por

dentro.• Pique o miolo bem fino. Misture com a carne, o arroz, a cenoura, sal e pimenta

do reino.

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• Recheie o repolho com essa mistura. Embrulhe em um guardanapo limpo, amarre as pontas e cozinhe numa panela grande com água por 30 minutos. Retire e escorra por alguns minutos.

• Desamarre as pontas e transfira o repolho para uma travessa. Sirva bem quente.


Salada colorida

Ingredientes1 pimentão verde1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo½ pacote de brotos de feijão2 colheres (sopa) de cheiro verde picado2 colheres (sopa) de sementes de gergelim4 colheres (sopa) de molho oriental

Modo de preparo• Cozinhe o broto de feijão por 2 minutos. Escorra e passe por água fria para

interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.• Lave os pimentões, descarte as sementes e corte-os em tiras finas. • Em uma saladeira ou tigela grande, junte o pimentão, o broto de feijão e o cheiro

verde. Tempere com o molho, acrescente sal (se necesário) e salpique com o gergelim.

Observação• Para preparar o molho oriental, junte 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, 2

colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de limão e sal a gosto.


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Beringela Assada

Ingredientes 04 Beringelas com casca04 Colheres de sopa de água com sal04 Xícaras de café de azeite de oliva português02 Colheres de sopa de oréganoÓleo para untar a formaDecoraçãoFolhas de alface, rúcula e agriãoTomate cereja a gostoTomate comumAzeitonas a gostoPimentões vermelhos a gosto

Modo de PreparoCorte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.

MontagemArrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.

Tempo: Rendimento: 6 porções

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Peperone Tricolore

Ingredientes 03 Pimentões verdes grandes03 Pimentões vermelhos grandes03 Pimentões amarelos grandes01 gr. de Endro ( dill )½ xícara de óleo de oliva02 gomos de alho01 colher de sobremesa de açúcar01 colher de sobremesa de sal01 colher de chá de cravo em pó¼ xícara de vinagre de vinho branco03 ramos de manjericão de folhas pequenas

Modo de preparoDica para retirar a pele dos pimentões :Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar o que resta pele.

Modo de preparoAbra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira.

Tempo: Rendimento:

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Picles de Viena

Ingredientes ½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca½ Kg de cebolinhas pequenas02 pimentões verdes cortados em tiras01 pimentão vermelho cortado em tiras01 pimentão amarelo cortado em tiras01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho03 colheres de sopa de mostarda em pó01 colher de sopa de açafrão em pó01 xícara de chá de farinha de trigo2 ½ xícaras de chá de açúcar1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Modo de preparoMisture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.

Tempo: Rendimento:

Arroz sírio

Ingredientes2 xícaras (chá) de arroz 3 colheres cheias (sopa) de manteiga 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo 6 xícaras (chá) de água fervente sal

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Modo de preparoEscolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Berinjelas ao forno

Ingredientes 8 berinjelas pequenas 6 tomates maduros escaldados e passados em peneira pimenta síria pinhõezinhos sal

Recheio 300 g de carne gorda (sem nervos) moída 2 cebolas médias picadas 1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado suco de limão pimenta doce canela polpa de berinjela 2 colheres (sopa) de manteiga sal

Modo de PreparoLave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

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Berinjelas recheadas

Ingredientes 6 berinjelas pequenas 300 g de músculo cozido e cortado em fatias 5 tomates cortados ao meio 1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente pimenta síria sal

Recheio 3/4 kg de carne moída 3 cebolas picadas 3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas gotas de limão pinhõezinhos pimenta síria sal

Modo de preparoCorte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça. À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.

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Ensopado de palmito

Ingredientes250 g de alcatra 4 tomates grandes picados 1 cebola grande 2 dentes de alho socados e salsa 4 colheres (sopa) de azeite 1 palmito grande cortado em rodelas 1 colher (chá) de massa de tomate pimenta doce sal

Modo de PreparoCozinhe a carne na água. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2 xícara de chá), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo brando até cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz sírio.

Ensopado de quiabo

Ingredientes250 g de carne macia 3 tomates grandes picados 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho socado com sal 1/2 kg de quiabos miúdos e tenros 3 galhos de coentro

Modo de preparoRefogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água.

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Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz.

Bifes

Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom.

Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem.

Maneira de servir os bifes: Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

Bife abafadoIngredientes 10 bifes de coxão mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais

Modo de preparoEsfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

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Bife à baiana

Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de pão 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmesão ralado pimenta e temperos

Modo de PreparoCorte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

Bife à crioulaIngredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimentão 2 tomates em rodelas 2 cabeças de alho 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de azeite sal e pimenta

Modo de preparoColoque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.

Bife empanado

Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 copo de farinha de rosca

Modo de preparo

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Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

Bife enrolado

Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingüiça 100 g de miolo de pão 3 ovos 1 cenoura média Temperos habituais

Modo de preparoCorte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

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Bife ensopado com vagem

Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimentão ralado 1 folha de louro temperos verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparoLave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

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Bife de filé mignon

Ingredientes Filés em pedaços sal caldo de limão ou vinagre alho pimenta-do-reino salsa gordura cebola tomates

Modo de PreparoCorte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

Bife na grelhaIngredientes Bifes sal vinagre pimenta gordura

Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

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Bife guisado

Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona

Modo de PreparoCortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas. BIFE À IMPERIAL Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmesão Modo de Fazer Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

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Bife "Mignon"

Ingredientes 6 bifes 6 fatias de pão 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais

Modo de preparoCorte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

Bife à milanesa

Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca farinha de trigo temperos habituais

Modo de preparoBata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.

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Bife à milanesa para lanches

Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 tomates 1 colher (café) de orégano

Modo de preparoPrepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

Bife com molho de champignon

Ingredientes 1 kg de filé mignon leite sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite champignons

Modo de preparoCorte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

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Bife à parmagiana

Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmesão

Modo de preparoCorte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.

Bife à pizzaiola

Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de orégano azeite sal pimenta

Modo de preparoMergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.

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Bisteca à chateaubriand

Ingredientes 4 bistecas de filé manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"

Modo de preparoBata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

Abobrinha agridoce

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias200 ml. de azeite de oliva3 dentes de alho grandes em palitos bem finos4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

folhas de hortelã picadas grossosal e pimenta

Modo de preparoSeque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

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Abobrinha recheada com berinjela

Ingredientes8 abobrinhas não muito cozidas

RECHEIO:polpa das abobrinhas picado grossopolpa de 2 beringelas picado grosso

2 dentes de alho picados100 ml. de azeite perfumado com alho4 colheres (sopa) de farinha de rosca2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas

salsinha picadasal e pimenta

Modo de preparoCorte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezão Leve ao forno bem quente para gratinar.

Berinjela ao manjericão

Ingredientes (4pessoas)

24 rodelas de beringela do mesmo tamanho16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux16 rodelas de tomate maduro

folhas de manjericão120 gr. de manteiga

salSalgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem.

MONTAGEM:

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Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão.

Berinjela com pimentão

Ingredientes 3 beringelas grandes, cortadas em cubos2 pimentões vermelhos, em quadrados1 pimentão amarelo, em quadrados1 pimentão verde, em quadrados3 cebolas médias picadas3 dentes de alho picados1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas

cebolinha verde picadasalsinha picadaazeite de oliva

1 colher (sopa) de molho inglessal, pimenta, noz-moscada e orégano

½ copo de vinagre

Modo de preparoPuxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

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Berinjela com tomate

Ingredientes (4pessoas)

3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias1 tomate grande maduro, em cubinhos1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar) 1 colher (sopa) de orégano seco1 maço de salsa, bem picado70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas2 dentes de alho, picados1 pimenta dedo-de-moça, picada50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:½ xicara de azeite de oliva

sal e pimenta

Modo de preparoSalgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.

MONTAGEM:Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Pimentão recheado com queijo

Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera

2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes½ kg de ricota1 colher (sopa) de páprica doce3 grãos de cominho

cebolinha verde picada

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sal e pimenta branca

Modo de preparoAmasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.

Tomate seco

Ingredientes (1,0 kg)

6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimentosal grosso

6 folhas de lourooréganopimenta do reino em grão

12 dentes de alho inteirosazeite suficiente para cobrir os tomates

Modo de preparoSalgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.

Pimentão com alho

Ingredientes

4 pimentões amarelos4 pimentões vermelhos4 pimentões verdes10 dentes de alho em lâminas

azeite de olivavinagre de vinhosal e pimenta branca

Modo de preparoLave e seque bem os pimentões. Unte com azeite e asse em forno quente até a pele sair facilmente. Corte os pimentões em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimentão Leve à geladeira por, no m’nimo, 48 horas.

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Abobrinha com nozes

Ingredientes2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de margarina 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 1 dente de alho amassado 1/2 xícara de nozes picadas

Modo de preparo

O recipiente é uma travessa de vidro.

1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.

Alcachofra gratinada

Ingredientes5 fundos de alcachofras 1/2 litro de creme de leite fresco 1 xícara e meia de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto salsinha para decorar 1/2 xícara de nozes torradas e picadas

Modo de preparoO mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos.

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Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

Caldo Verde

Ingredientes1 1/2 litro de caldo de galinha 150 ml de azeite de oliva 1 quilo de batata 250 gramas de couve 1 cebola grande 1 lingüiça calabresa 1 dente de alho Sal

Modo de preparo1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.

Flor comestível

Ingredientesalface manteiga alface crespa 1 mamão 1 pedaço de repolho roxo agrião manjericão flores

Modo de preparoCubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite.

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Hiyashi somen (Macarrão gelado)

Ingredientes para 5 pessoas500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.

Para o molhoum envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. uma colher de chá de açúcar. duas colheres de chá de mirim, um saquê próprio para cozinha. um copo de shoyu, o molho de soja. dez centímetros de combu, uma folha seca de alga. e cinco copos de água para o acompanhamento: gengibre ralado. dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. nori, uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. cebolinha verde

Modo de preparoCozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir...

Mandioca gratinada

Ingredientes300 gramas de queijo mussarela em fatias 2 xícaras de leite de coco (natural) 2 quilos de mandioca cozida com água e sal

Modo de preparo

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1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço.

Salmão com salada

Ingredientes para duas pessoas:

150g de filé de salmão temperado com sal e pimenta folhas verdes para salada (alface, broto de trevo...) azeite

2 colheres de sopa de agrião picadinho

1/2 xícara de queijo cremoso

1/2 xícara de suco de laranja

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de vinagre

sal e pimenta

Modo de preparo

Prepare o creme misturando o agrião picadinho com o queijo cremoso. Para o molho da salada, misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o salmão dos dois lados numa chapa ou frigideira com azeite. O filé de salmão vai no meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use o broto de trevo, decore com pimentão picadinho e folhas de hortelã. Tempere tudo com o molho da salada.

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Sopa de capeletti

Ingredientes1/2 quilo de frango cortado em pedaços 300 gramas de carne sem gordura 3 colheres de queijo ralado 1 1/2 colher de sopa de noz-moscada 1 1/2 xícara de farinha de rosca Salsa 1 cebola Sálvia manjerona Alho Cebolinha verde

Modo de preparoRecheio

1.Ponha a carne em pedaços numa panela grande. É melhor fritá-la com banha. Senão, use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele.5.Depois de pronta, passe a carne na máquina de moer.6.Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da carne. 7.Misture tudo com as mãos. 8.Passe de novo na máquina de moer. Está pronto o recheio.

Massa

1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture até a massa endurecer. 3.Passe a massa na máquina até deixar bem lisa. 4.Por último , passe na máquina que transforma a massa em pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em triângulos e junte as pontas que sobrarem. Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho

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Sopa fria - Gazpacho

Ingredientes1 quilo de tomate sem pele e sem sementes meio quilo de pepino sem pele e sem sementes 1 tomate e 1 pepino picados 2 cebolas grandes picadas 3 dentes de alho 1 xícara de suco de tomate de garrafa 2 colheres de vinagre tinto 3 colheres de azeite meio litro de caldo de carne sal e pimenta

Modo de preparoBata o pepino e o caldo de carne (aquela água que sobra quando se cozinha um pedaço de carne) no liqüidificador. Acrescente o tomate e bata até desmanchar tudo. Ponha a cebola e o alho e bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela e tempere com sal e pimenta. Junte o tomate e o pepino picadosSirva gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.

Sopa fria - VICHYÇOISE

Ingredientes2 batata das grandes cozidas e amassadas meia xícara de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola 4 alhos poró picados 5 xícaras de caldo de frango noz moscada, sal e pimenta

Modo de preparoBata no liqüidificador a batata e o caldo de frango (tem que ser natural feito com os ossos do frango). Junte o alho poró, a cebola e a manteiga. Depois ponha numa vasilha e misture o creme de leite fresco. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Decore com folhas de aipo e está pronta uma sopa deliciosa.

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Talharim ao molho de queijo

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite

500g de macarrão

1 cebola média

300g de mussarela

1 caldo de legumes (tipo Maggi)

Sal

Modo de preparo

Ponha água para ferver e aproveita para ir fazendo o molho. Coloque uma colher de sopa de manteiga na panela. Depois o sal e o caldo de legumes. Ponha a cebola picada para dourar, acrescente a lata de creme de leite, sempre mexendo bem. Deixe esse molho ferver por cinco minutos e depois acrescente a mussarela. Mexa mais um pouquinho e pronto. Na água fervendo coloque sal e uma colher de manteiga e a seguir o talharim. Deixe cozinhar por dez minutos (para ficar "ao dente"). Pronto, misture com o molho e sirva-se.

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Arroz a portuguesa

Ingredientes½ cebola ralada 2 colheres (chá) de óleo 1 xícara (chá) de arroz 1 cenoura picada 1 cubinho de caldo de carne 1 ovo cozido 4 azeitonas verdes picadas ½ lata de ervilha ½ lata de sardinha 3 xícaras (chá) de água

Modo de preparoFrite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva quente.

Rendimento: 4 porçõesPeso da porção: 250 gValor calórico da porção: 401,8 cal

Risoto nappolitano

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz cozido 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xícara (chá) de água 1 prato (sopa) de vagem picada 1 cenoura grande picada 2 dentes de alho 1/2 cebola picada 1 pimentão vermelho

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Modo de preparar:

Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho. Acrescente o extrato de tomate e a água, deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e sirva quente.

Rendimento: 5 porçõesPeso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal.

Files de pescada com molho de iogurte e salsa

Ingredientes4 postas de pescada sal alho1 cebola 1 cenoura 5 cravinhos da Índia 4 colheres de sopa de azeite 2 iogurtes naturais 3 colheres de sopa de salsa picada pimenta.

Modo de preparoTempere os files de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

Filetes de pescada

Ingredientes400g de filetes de pescada 1 limão 3 dentes de alho sal, pimenta um pouco de leite farinha 2 ovos.

Modo de preparoTempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois passe-os por farinha, ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate e salada.

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Tagliattelle com salmão

Ingredientes250g de salmão fumado 500g de tagliatelle 1 cebola média 1 dente de alho 1 limão 1 pacote de natas azeite salpimenta queijo parmesão ralado.

Modo de preparoCoza o tagliatelle al dente conforme instruções do fabricante. Num prato, desfaça o salmão e tempere-o com limão e pimenta. Numa frigideira, frite no azeite o alho picado e a cebola cortada em 1/2 luas, e quando estiverem alouradas, junte as natas e o salmão. Retifique os temperos e deixe engrossar. Deite sobre a massa e sirva de imediato salpicado com o parmesão ralado.

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Ervilhas com ovos

Ingredientes2,5 kg de ervilhas 2 cebolas 1 dente de alho picado2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 lata pequena de tomate 1 ramo de salsa e louro atados 1 chouriço 180g de presunto 80g de bacon pimenta sal uma pitada de açúcar 4 ovos coentros segurelha.

Modo de preparoAloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.

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Almôndegas

Ingredientes0,5kg de carne do pojadouro 150g de toucinho fresco salsa, 3 dentes de alho 2 ovos 1 carcaça 1 caldo de carne sal pimenta noz moscada farinha 2 cebolas um fio de azeite.

Modo de preparoPasse pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

Rosbife à provençal

Ingredientes1kg de rosbife 3 tomates frescos, 4 pimentos vermelhos ou verdes 1 cebola 2 dentes de alho salsapimenta preta tomilho 1 folha de louro1 xícara de vinho branco mostarda.

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Modo de preparoBesunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

‘Bifes cozidos com vegetais

Ingredientes4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 xícaras de chá de chá de purê de tomate 1/2 xícara de vinagre 1 xícara de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de salsa picada 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal oregãos.

Modo de preparoPonha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

Peito de frango no microondas

Ingredientes6 bifes de peito de frango 2 tomates cortados em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas sumo de 1 limão sal salsa a gosto.

Modo de preparoTempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.

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Frango com ervilhas

1 frango 1 cebola margarina 1 folha de louro 2 alhos farinha sal pimenta 1 ramo de salsa ervilhas.

Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado

Caldo Verde

Ingredientes200g de couve galega cortada em caldo-verde 500g de batata 50g de chouriço 1 cebola 2 dentes de alho 1,5L de água 1 decilitro de azeite sal.

Modo de PreparoCoza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao fogo. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

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Sopa Andaluza

Ingredientes(para 4 doses)

4 xícaras de chá de tomate pelado cortado 4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos 2 folhas de louro 2 cravinhos 2 raminhos de salsa 2 raminhos de manjerona 1 talo de aipo 6 grãos de pimenta 2 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de molho inglês sal pimenta branca noz-moscada 230g de arroz agulha cozido 3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos 3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos 3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.

Modo de PreparoFerva em fogo brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em fogo brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

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Sopa de legumes

Ingredientes1 xícara de feijão branco 1 xícara de ervilhas sal 4 cenouras 1 nabo 2 alhos franceses 1 cebola talos de couve portuguesa.

Modo de PreparoCoza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao fogo até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

Sopa de espinafres

Ingredientes2 cebolas picadas 600 ml de caldo de galinha ou água e 1 cubo de caldo de galinha 750g de espinafres 1 folha de louro 1 raminho de salsa sal pimenta noz moscada moída 300 ml de iogurte simples.

Modo de preparoDeite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a folha de louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15 minutos até os

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espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaça todos os ingredientes com um batedor até obter um purê cremoso. Servindo quente: junte a noz moscada e metade da quantidade de iogurte e aqueça sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprica. Servindo frio: arrefeça o purê e misture metade do iogurte. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprica.

Sopa de tomate

Ingredientes1 lata de tomate ou de sumo de tomate dietético sem sal (aprox. 290g) 1 xícara meia cheia de leite ½ colher de chá de chá de pó de caril pimenta manjericão molho inglês uma cebola picada ½ colher de chá de mostarda.

Modo de preparoRefogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho inglês, o caril, a pimenta e a mostarda, e misture bem. Sirva quente mas não deixe ferver.

Açorda à alentejana

Ingredientes1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos) 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal grosso 1 decilitro de azeite 1,5L de água a ferver 300g de pão de 2ª duro 4 ovos azeitonas pretas.

Modo de preparoEsmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, até obter uma pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a água a ferver. Mexa, junte o pão cortado em fatias e os ovos previamente escalfados. Sirva com azeitonas.

• açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos,

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Creme de abóbora

Ingredientes500g de abóbora 2 cebolas azeite sal 1 litro de água 2 colheres de sopa de natas salsa picada.

Modo de preparoLave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue as cebolas em azeite, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em fogo médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.

Sopa de cebola com queijo

Ingredientes2 colheres de sopa de azeite 3 cebolas 2 gemas queijo Gruyère ralado pão frito.

Modo de preparoDeite numa caçarola o azeite e as cebolas peladas e finamente picadas. Cozinhe em fogo fraco até começar a alourar. Junte água suficiente para a sopa e apure durante 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao fogo e até levantar fervura. Antes de servir, junte o queijo e os pedacinhos de pão frito.

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Sopa do pescador

Ingredientes100g de presunto 500g de camarões 250g de amêijoas *3 ovos cozidos 1 xícara de café de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina sal q.b.

Modo de preparoLave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as amêijoas em pouca água e, em fogo brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as águas reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao fogo, a fritar com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa panela o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as ameijoas e o arroz. Retifique a água e leve ao fogo. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos picados.

* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

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Sopa de feijão

Ingredientes200g de feijão branco 1 cebola grande 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 2 dentes de alho 1 cubo de caldo de carne ½ colher de chá de manjerona ½ colher de chá de paprica em pó salsa picada 5 cravinhos 2 folhas de louro 1 alho francês pequeno 100g de presunto fumado sal.

Modo de preparoLave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Retifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.


Ingredientes1,5kgs de cebolas 60g de manteiga 1,25Lts de caldo de carne 1 copo de vinho branco sal pimenta

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100g de queijo ralado fatias de pão francês.

Modo de preparoDescasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.

Creme de alhos franceses

Ingredientes3 alhos franceses 500g de batatas 1 cubo de caldo de galinha 1 colher de sopa de manteiga 1 decilitro de natas.

Modo de preparoPrepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao purê e leve em seguida novamente ao fogo. Antes de servir e fora do fogo, junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

Sopa de castanhas

Ingredientes1,5 Kg de castanhas piladas 1 lata de feijão vermelho 1 cebola 300g de massa de cotovelos presunto chouriço sal azeite.

Modo de preparoColoque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez enquando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em

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quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.

Sopa de ervilhas com pimenta

Ingredientesbatatas que bastem um fio de azeite 1 pacote de ervilhas 3 tiras de bacon 1 raminho de salsa pimenta.

Modo de preparoNuma panela com água e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas desfaça-as com a varinha mágica até ficarem em creme. Junte o bacon às tirinhas, a salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta (verá que é ótima nos dias frios de Inverno).

Purê de maçã

Ingredientes10 maças reinetas 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparoDescasque e limpe as sementes ás maças. Parta-as depois em quartos e ponha-as a cozer, num tacho de fundo térmico, com a manteiga. Tenha atenção à fervura, e logo que estejam cozidas acabe de as desfazer com uma colher de pau.

256 BATATAS ASSADAS

900g de batatas 15g de rosmaninho fresco 2 colheres de sopa de azeite sal grosso pimenta preta.

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Aqueça o forno a 220ºC (quente). Corte as batatas aos quadrados e ferva-as 5 minutos em água com sal. Ponha-as num recipiente de ir ao forno e polvilhe-as com rosmaninho, sal, azeite e bastante pimenta preta. Asse no forno até ficarem alouradas e estaladiças (entre 30 a 35 minutos).

Arroz de tomate

Ingredientes50g de margarina 1 cebola picada 1 folha de louro 1 lata pequena de tomate pelado sal 350g de arroz.

Modo de preparoAqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1L de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.

Purê de batatas

Ingredientes0,5kg de batatas 2 decilitros de leite 1 ovo 3 colheres de sopa de manteiga.

Modo de preparoCoza as batatas com um pouco de sal e passe-as pelo "passe-vite". Junte o ovo inteiro, a manteiga e o leite e leve ao fogo durante 5 minutos, mexendo bem para ligar.

Ervilhas à inglesa

Ingredientes

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ervilhas sal manteiga salsa picada sumo de limão.

Modo de preparoCoza as ervilhas em água com um pouco de sal. Depois de cozidas junte-lhes um bocado de manteiga e salsa picada, ficando um bocado a ferver em fogo brando. Tempere com sumo de limão.

Arroz de cenouras

Ingredientes4 cenouras 1 cebola azeite 1 alho 1 folha de louro 3 xícaras de chá de água 1 xícara de arroz.

Modo de preparoLave as cenouras, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Faça um refogado com a cebola bem picada, o azeite, o alho inteiro, a folha de louro e as cenouras. Junte ao refogado a água, e depois de levantar fervura deite o arroz previamente demolhado, mexendo sempre para não pegar. Deixe cozer durante 15 minutos.

Arroz no forno à moda de lamego

Ingredientes2 xícaras de chá de arroz agulha 2 tiras de bacon 5 rodelas de chouriço de carne 1 folha de louro1 cebola sal pimenta1 colher de vinagre3 dentes de alho com casca azeite abundante salsa.

Modo de preparoNuma caçarola de ir ao forno, aqueça o azeite com o bacon, o chouriço às tiras, os alhos inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada até alourar. Junte depois água, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns

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minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora. Sirva com carneiro assado ou lombo de porco assado.

Couve aos molhos

Ingredientes1 coração de uma couve (ou penca tenra) 4 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de farinha meia xícara de leite bocadinhos de queijo (qualquer queijo serve) óleo2 tiras de bacon molho béchamel 2 alhos.

Modo de preparoCoza a couve e tempere com sal. Numa caçarola junte a margarina e a farinha, mexendo devagar. Junte depois o leite e uma pitada de sal. Ponha este molho por cima da couve e leve ao forno a gratinar durante 4 minutos. Faça molho béchamel, junte-lhe os bocadinhos de queijo, e deite por cima da couve. Entretanto numa frigideira frite num fio de óleo, os alhos picadinhos e o bacon aos bocados. Quando o bacon alourar deite por cima do gratinado.

Sopa de tomate

Ingredientes900g de tomates maduros1 e 3/4 xícara de caldo de legumes1/2 xícara de vinho branco seco2 a 3 colheres (sopa) de vinagre4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas1 colher (chá) de alecrim1 colher (chá) de orégano1 colher (chá) de manjericão1 colher (sopa) de suco de limãogengibre ralado

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sal e pimenta

Modo de preparoDescasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.

Sopa de couve repolho

Ingredientes1 couve, roxa ou branca 200 grs de bacon 1 aipo 2 cenouras 2 batatas 1 cebola sal pimenta

Modo de preparoDeixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes legumes cortados em cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos de pão torrado ou pão frito.

Sopa de grão de bico

IngredientesGrão de bicoAlho CebolaSalAzeiteCoentros

Modo de preparoCoze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode servir quente ou fria.

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Sopa de tomate com ovos escalfados

Ingredientes60 grs margarina ou manteiga 1 cebola 1 Kg tomates +-0,5 água 1 ovo por pessoa sal coentros (opcional)

Modo de preparoPonha numa panela a gordura, a cebola picada e deixe alourar, junte os tomates sem pevides e deixe refogar, junte a água e deixe ferver. Passe os tomates no passe-vite ou no copo da batedeira e volta à panela até ferver novamente. Rectifique os temperos e ponha os ovos abertos até cozerem ao seu gosto. Sirva com pão torrado e coentros

Batatas ao forno

Ingredientes2 kg de batatas 200 gr de mozzarella em fatias 100 gr de queijo parmesão ralado 100 gr de manteiga ou margarina 1 copo de creme de leite 1 copo de leite 2 folhas de sálvia Sal Pimenta-do-reino.

Modo de PreparoLave e descasque as batatas, corte-as em fatias redondas da mesma espessura. Unte um pirex com manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou a margarina restante numa frigideira, com a folhas de sálvia. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada

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de batatas em círculo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra. Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias de mozzarella. Faça outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras fatias de mozzarella, até que terminem as batatas e a mozzarella. Despeje por cima o leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor. Polvilhe o prato com parmesão ralado e leve ao forno por 50 minutos. Depois que estiver pronto, haverá uma crosta dourada à superfície. Sirva bem quente. Essas batatas acompanham bem qualquer prato de carne ou peixe, assados ou grelhados. Essa receitas é para 8 pessoas.

Batata recheada

IngredientesBatatas Grandes Sal Queijo Parmezão Manteiga Bacon.

Modo de PreparoPegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. É deliciosa.

Batatas Roesti

Ingredientes800 gr de batata 50 gr de bacon (sem ser fatiado) 1 colher, das de sopa, de banha de porco Sal.

Modo de PreparoDe véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro, coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal. Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado. Rendimento: 4 porções

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Berinjelas recheadas

Ingredientes4 berinjelas médias 4 tomates maduros 1 cebola pequena 1 colher, das de sopa, de salsa picada 1 dente de alho 1 pãozinho leite 75 gr de queijo parmesão ralado 1 ovo óleo Pimenta-do-reino Sal.

Modo de PreparoDepois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. Refogue tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo. Tempere com sal e pimenta. Distribua esse recheio nas meias berinjelas. Arrume-as numa fôrma refratária. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.

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Berinjelas à parmegiana

Ingredientes5 berinjelas 50 gr de queijo parmesão ralado 20 gr de manteiga ou margarina400 gr de queijo mozzarella 600 gr de tomates 1 cebola pequena 1 cenoura 1 talo de salsão 1 pitada de orégão Salsa picada Óleo Pimenta-do-reino Sal.

Modo de PreparoDescasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repitaaté que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.

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Bife à parmegiana

Ingredientes6 bifes médios de alcatra ou contrafilé Sal 2 ovos Farinha de rosca 1 tablete de caldo de carne Óleo 6 fatias de presunto 6 fatias de mozarela Puro purê de tomate Orégano.

Modo de PreparoBata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela. Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Carne assada

Ingredientes1 kg de lagarto redondo Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro) Bacon Cenoura Pimentão Óleo Farinha de trigo.

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Modo de PreparoPrepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-d'alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, côe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.

Charutinho de folha de uva

Ingredientes1/2 kg de músculo magro 1 cebola média cortada em rodelas 1 dente de alho 2 colheres, das de sopa, de manteiga Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido 300 gr de patinho moído40 folhas de uva, novas e tenras 2 tomates cortados em rodelas 1 limão.

Preparo da Pimenta Síria:50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora 20 gr de canela em pó.

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Modo de PreparoPrepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o caldo. Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar. Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas. Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo. Retire os charutinhos com cuidado e sirva.

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Couve à mineira

IngredientesCouve-manteiga Azeite Cebola Sal Alho.

Modo de PreparoTome um maço de couve-manteiga, tire as folhas dos talos, lave bem, e, pondo umas sobre as outras, enrole-as e com uma faca afiada corte bem fininho. Torne a lavar, deixando-a escorrer num passador. Numa panela deite uma colher bem cheia de azeite, cebola picadinha, sal com alho e, quando o azeite estiver bem quente, junte a couve mexendo com uma colher até que a couve cozinhe. Esta maneira de couve deve ser feita quase na hora de servir, para ficar com um bonito verde. Não deixe cozinhar muito para não amarelar.

Lentilhas com arroz

Ingredientes2 xícaras de lentilhas 2 xícaras de arroz 1 1/2 xícara de azeite 3 cebolas grandes Sal.

Modo de PreparoPrimeira Etapa:Escolha as lentilhas, ponha em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo para cozinhar e tempere com sal. Escolha o arroz, lave, cubra com água quente e deixe de molho enquanto a lentilha cozinha. Corte as cebolas ao comprido e em pequenos quartos como se fosse pétalas. Leve uma xícara de azeite ao fogo e doure toda a cebola. Depois retire e deite a metade deste azeite com a metade da cebola sobre a lentilha já

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quase cozida. Estando cozida a lentilha (não deve desmanchar), prove o sal, retire do fogo, coe o caldo e reserve.

Segunda Etapa:Refogue o arroz, depois de bem escorrido em meia xícara de azeite. Junte a lentilha com a cebola e adicione o caldo em que foram cozidas as lentilhas, na proporção de duas xícaras de caldo para cada xícara de arroz (se necessário, complete com água fervente). Torne a provar o sal e deixe cozinhar o arroz em fogo brando e sem mexer. Este arroz fica cozido, mas é mais, umido do que solto. Estando pronto, arrume a travessa e cubra com o restante da cebola com azeite. É excelente para acompanhar carne no espeto ou cafta, saladas de beterraba, pepino, tomate e alface.

Salmão à inglesa

IngredientesSalmão Sal 1 ramo de cheiro-verde Batatas Manteiga.

Modo de PreparoCoza o salmão em água temperada de sal, com um ramo de cheiros. Depois de cozido, arrume-o num prato com uma guarnição de batatas cozidas. Regue tudo com uma boa porção de manteiga derretida.

Strogonoff clássico

Ingredientes1 kg de filé mignon ou filé sem osso Cebola grande 1 molho de cheiro amarrado 3 tomates 150 gr. de manteiga 150 gr. de creme de leite SalPimenta do reino 1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena 1 lata de cogumelos.

Modo de PreparoCortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o

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resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.

Sopa de batatas

Ingredientes

8 xícaras de chá de água,

2 a 4 cubos de caldo de carne,

4 a 6 xícaras de chá de batatas cortadas em cubos,

1/2 a 3/4 de xícara de chá de salsa picada,

1/2 a 3/4 xícara de chá de cebolinha verde picada,

1 xícara de chá de nata de leite ou creme de leite,

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Dissolva os tabletes de caldo de carne na água, acrescente as batatas, salsa, cebola verde e cozinhe até quase acabar a água. Antes de servir, acrescente um pouco de nata ou creme de leite, sal e pimenta. Se preferir, acrescente um pouco de endro ou mangerona.

Salada de repolho

Ingredientes

1 cabeça de repolho média, finamente corada,

1 a 2 xícaras de chá de cebolinha verde cortada,

1/2 a 3/4 xícara de chá de endro fresco cortado,

1 xícara de chá de salsa fresca cortada,

óleo,

vinagre,

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sal ,

açúcar,

cravo-da-índia, e alho moído.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, e deixe descansar por uma hora, antes de servir. Isto dá os sabores tempo para se misturarem.

Espaghetti à Siciliana

Ingredientes

Espaguete 500 Gr. (para 4 pessoas)

Atum em conserva (tirar o óleo e triturar) 100 Gr.

Tomates pelados e cortados em pedacinhos 4.

Óleo de oliva 4 colheres.

Alho (amassado).

Salsa (picada) 1 maço.

Casca de ½ limão (ralada).

Sal, Pimenta.

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em água salgada.

Ponha em uma frigideira o óleo com o alho deixe esquentar e adicione o atum, os tomates, e um pouco de pimenta moída. Deixe cozinhar a fogo lento por 10 minutos. Coe os espaguetes "al dente" e mergulhe-os por 4 minutos no molho, adicione a salsa picada e a casca de limão ralada. Misture bem e sirva quente.

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Macarrão ao molho de tomate e atum

Ingredientes: 4 pessoas

400 gr Tomates maduros sem sementes e cortados em pedaços

350 gr Macarrão

50 gr Atum em conserva (triturado)

Uma cebola

Um dente de alho

Duas anchovas em salmoura

lavadas e sem espinhos

Queijo ralado (tipo cacio cavallo)

Uma pitada de orégano

Sal, pimenta

Óleo de oliva 50 gr

Modo de preparo

Coloque em uma caçarola o óleo de oliva, as anchovas, cebola e alho triturados. Deixe dourar a fogo baixo, amassando bem as anchovas com um garfo. Depois de 5 minutos junte os tomates por uns 20 minutos e adicione o atum, orégano, pimenta (a gosto). Se necessário uma pitada de sal. Cozinhe o macarrão em água salgada coando quando estiver "al dente". Tempere com o molho preparado e o queijo ralado (bastante). Misture bem e sirva imediatamente.

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Abobrinhas ‘In Agrodolce”

Ingredientes : 4 pessoas

Abobrinhas raspadas e cortadas em bastõezinhos 4

Pinhão 1 colher

Uva passa - amaciada em água morna por 15 minutos - espremida e enxuta 1 colher

Anchovas em salmoura sem espinhos triturada 2

Vinagre 2 colheres

Óleo de oliva algumas colheres

Açúcar um pouco

Um dente de alho amassado

Sal

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo com o óleo e o alho. Quando o alho dourar, tire-o, ponha as abobrinhas e deixe refogar bem, regue com o vinagre, adicione as anchovas, a uva passa, os pinhões e o açúcar. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar a fogo moderado, colocando, se necessário algumas colheres de água ou caldo e ajustando o sal. Sirva bem quente.

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Berinjelas ao forno

Ingredientes: Beringela bem polpuda 1 Kg. (para 4 pessoas)

Azeitonas pretas 150 Gr.

Anchovas salgadas 100 Gr.

Alcaparra 50 Gr.

Tomates maduros 2.

Pão amanhecido 1.

Óleo de oliva, orégano, uma porção razoável de salsa

Um dente de alho, sal.

Modo de preparo

Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faça pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha sal e deixe-as em um recipiente por mais ou menos uma hora, cobertas, para perderem o líquido amargo que elas contêm. Ao mesmo tempo, tire os caroços das azeitonas e pique a salsa; lave, tire as espinhas e corte em pedaços a anchova e também o alho. Pegue o miolo do pão, esfarele e coloque-o em uma sopeira, com as azeitonas, a salsa, o alho, a alcaparra, as anchovas e um pouco de orégano. Misture bem. Coloque-as em uma travessa com o lado cortado para cima e cubra-as com o composto preparado anteriormente. Por ultimo cubra com fatias de tomates e regue tudo com abundante óleo de oliva. Leve a travessa ao forno a 160 graus. Deixe no forno por cerca de uma hora.

Espaguetti alho, óleo e pimentãozinho

Ingredientes

Espaguete 400 Gr. (para 4 pessoas)

Óleo de oliva 60 Gr.

Alho 2 dentes.

Pimentãozinho vermelho.

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Salsa picada.

Sal.

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela com bastante água salgada. Quando a água começar a ferver, coloque os espaguetes. Coloque em uma frigideira o óleo, o alho e o pimentãozinho. Deixe fritar até que o alho esteja bem dourado. Coe os espaguetes, naturalmente "al dente", derrame sobre eles o óleo bem quente e a salsa (despreze o alho e o pimentãozinho). Misture bem e leve à mesa.

Sopa com caldo de peixe

Ingredientes: (4 pessoas)

Peixes diversos 800 gr.

tomates para molho 400 gr.

espaguetes (finos) 200 gr.

óleo de oliva 100 gr.

dentes de alho 3

sal - pimenta

Modo de preparo

Limpe e lave bem os peixes (tirando espinhos e cabeças). Coloque em uma panela ou frigideira de barro o óleo e o alho, leve ao fogo. Quando o alho estiver dourado junte os tomates cortados em filetes e deixe-os murchar. Em seguida coloque os peixes na panela, junte sal e pimenta a gosto. Tampe e depois de pegar um pouco de sabor, acrescente um litro e meio de água, deixando terminar o cozimento. Retire os peixes e filtre o caldo, derramando um pouco na panela, na qual coloque de novo os peixes. Em outra panela coloque o resto do caldo, faça ferver e ponha os espaguetes para cozinhar, quebrados em pedacinhos. O peixe será servido como segundo prato.

Salada "Piemontese"

Ingredientes

Aipo branco, novo, fatiado 1talo. (para 4 pessoas)

Erva doce, fatiada 2 talos.

Cenouras cortadas 2.

Queijo tipo "fontina" em quadradinhos 50 Gr.

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Suco de limão.

Óleo de oliva, sal, pimenta.

Modo de preparo

Coloque as verduras fatiadas em uma travessa, tempere com sal, pimenta, óleo de oliva, e um pouco de suco de limão. Misture bem e junte o queijo. Misture mais um pouco, devagar e conserve sob refrigeração até o momento de servir. Pode-se adicionar um pouco de maionese.

Pimentões recheados com arroz "ALLA TORINENSE"

Ingredientes: 4 pessoas

Arroz 250 gr

Pimentões verdes-grandes 2 (cortados ao meio, sem miolos e sementes, imersos por 3 min. em água fervendo para tirar a película da casca).

Óleo de oliva 8 colheres

Salsa triturada um maço

Alho amassado 2 dentes

Anchova em salmoura, lavada e sem espinhos e cortada em filetes 1

Manteiga, sal

Modo de preparo

Deixe o arroz cozinhar em água por uns 10 minutos, depois coe e o coloque em um recipiente pondo sal moderadamente. Agora coloque em uma frigideira metade do óleo de oliva com a salsa picada. Depois de refogar misture bem ao arroz. Preencha agora as metades dos pimentões com o arroz temperado. Agora coloque em uma panela o óleo que restou e um pouquinho de manteiga, junte o alho, deixe dourar e tire a panela do fogo. Dissolva os filetes de anchova em um pouco de água e passe por uma peneira. Jogue sobre o arroz o líquido obtido. Coloque os pimentões recheados em uma forma untada com manteiga e leve ao forno s 180 graus. Deixe assar por 30 minutos. Pode servir quente ou frio.

Beringelas "ALLA VENEZIANA"

Ingredientes : 4 pessoas

Beringelas (tipo comprido /estreito) 1 Kg

2 dentes de alho

Salsa um maço

Óleo de oliva ½ copo

Sal, pimenta

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Modo de preparo

Lave bem as beringelas, enxugue-as e tire o miolo, deixando mais ou menos ½ centímetro de polpa. Corte-as em filetes (de comprido). Coloque o óleo em uma panela, junte um dente de alho que após dourar deverá ser retirado. Depois coloque na panela os filetes de beringela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar a fogo baixo, mexendo bem até a beringela ficar bem macia e mole. Adicione um dente de alho, a salsa e deixe cozinhar ainda por alguns minutos.

Fritada de ervas

Ingredientes:

Ovos 6. (para 4 pessoas)

Verduras sortidas (acelga, espinafre, alho silvestre, cebola, manjericão, sálvia) 1 Kg.

Óleo de oliva, sal, pimenta.

Modo de preparo

Limpe e lave bem todas as verduras, depois coloque-as para cozinhar em água (exceto o manjericão e a sálvia). Após o cozimento, esprema e corte-as bem finas. Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e quando estiver bem quente, coloque as verduras picadas e as folhas de manjericão e sálvia. Misture tudo bem e deixe em fogo brando até pegar sabor. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, pondo sal e pimenta a gosto. Quando as verduras estiverem douradas coloque-as na tigela com os ovos. Misture tudo muito bem. Leve a frigideira novamente ao fogo com um pouco de óleo. Quando o óleo estiver fervendo, coloque a mistura e deixe cozinhar de um lado. Depois vire para cozinhar do outro lado. A fritada deverá ficar dourada externamente e macia por dentro. Pode-se servir quente ou fria.

Suflê de espinafre

Ingredientes2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de chá de alho amassado 1 maço de espinafre cozido e picadinho sal a gosto creme2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 1 cubo de caldo de galinha 1 pitada de noz moscada 3 ovos 1 colher de sopa de pó royal

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queijo ralado para polvilhar

Modo de fazeraqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal. Junte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio. rendimento: 4 porções

Fuzzili campeão

Ingredientes250 g de macarrão fuzilli 8 colheres de azeite 100g de bacon cortado em cubos ½ cebola grande picada 3 dentes de alho esmagados 3 fatias de alho poró 2 colheres de alcaparras 3 colheres de azeitonas pretas s/ caroços 1/3 de xícara de funghi seco 1 envelope de sazón laranja 1/3 de xícara de gorgonzola picado ½ copo de vinho tinto seco 4 xícaras de molho napolitano Salsinha, sal e pimenta

Modo de preparoRefogue no azeite o bacon até fritar. Junte a cebola e deixe murchar. Junte o alho, o alho Poró e misture bem. Acrescente as alcaparras, as azeitonas e o funghi. Polvilhe o sazón e a pimenta. Junte o gorgonzola e deixe derreter. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o molho napolitano, deixe aquecer bem, dose o sal e esparrame sobre a massa previamente cozida. Salpique salsinha e sirva.

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Abóbora japonesa recheada

Ingredientes 02 abóboras 01 1/2 xícara (chá) de arroz crú 03 xícaras (chá) de caldo de galinha 01 cebola picadinha 02 dentes de alho amassados 02 ovos batidos 01 pimentão vermelho picadinho 01 pimentão verde picadinho 02 colheres (sopa) de manjericão picado 01 talo de salsão picado03 colheres (sopa) de requeijão cremoso 02 colheres (sopa) de manteiga Sal de pimenta

Modo de preparo Cozinhe o arroz no caldo de galinha. Reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga, frite o alho, a cebola e adicione os talos de salsão e os pimentões picados. Depois de fritos, junte o arroz reservado e misture bem. Adicione os ovos batidos e mexa até ficar bem homogêneo. Desligue o fogo, adicione o requeijão e o manjericão. Misture tudo e reserve. Abra as abóboras na parte de cima, retire as sementes e um pouco das polpas. Unte as cascas com óleo e recheie-as com a mistura de arroz. Leve ao forno moderado por 50 minutos, ou no microondas por 25 minutos. Sirva quente com salada verde.

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Arroz chinês

Ingredientes 02 colheres (sopa) de cebola picada 01 colher (sopa) de margarina 02 xícaras (chá) de arroz crú 02 caldos de galinha concentrados 02 xícaras (chá) de água quente 02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada02 ovos batidos 1 1/2 colher (sopa) de molho de soja

Modo de preparo1. Num recipiente, coloque a cebola, a margarina e leve ao forno por 2 minutos na potência máxima, para fritar. 2. Dissolva o caldo de galinha na água quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potência máxima, até a água começar a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente coberto, até a água ser totalmente absorvida. 3. Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na potência máxima, com o recipiente destampado, até os ovos cozinharem, mexendo eventualmente. Afofe com o garfo antes de servir. Rendimento: 4 a 6 porções

Bife supremo

Ingredientes 500g de alcatra cortada em cubos 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

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01 colher (sopa) de sal 01 cebola média picada 02 colheres (sopa) de manteiga 01 envelope de creme de cogumelos 02 xícara (chá) de água03 batatas médias cozidas e picadas 03 cenouras médias cozidas e fatiadas 01 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparoMisture a farinha de trigo com o sal e empane a carne. Reserve. Num recipiente, misture a cebola com a manteiga e leve ao forno por 3 a 4 minutos na potência máxima, até a cebola amolecer. Dissolva o conteúdo do envelope de cogumelos na água e junte a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Tampe e volte ao forno por 5 minutos na potência média máxima, mexendo eventualmente. Reduza para a potência média e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a carne amaciar. Rendimento: 6 a 8 porções

Molho de agrião

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)

600 gr. de agrião (só as folhas)1 cebola picada50 gr. de manteiga1 xicara de vinho branco seco1 xicara de creme de leite½ xicara de leite

sal

Modo de preparoCozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

Molho Béchamel

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)3 xicaras de leite1 cebola pequena com 3 cravos da índia2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo

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2 raminhos de salsinha6 pimentas do reino em grão

sal e noz-moscada

Modo de preparoFerva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

Molho branco

Ingredientes (aprox. 2 xicaras)

2 xicaras de leite2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino branca

Modo de preparoFerva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Molho de menta (Mint sauce)

Ingredientes (aprox. 1 xicara)4 colheres (sopa) de açucar4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã2 colheres (sopa) de água fervente1 xicara de vinagre tinto

sal

Modo de preparo

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Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

Molho de mostarda

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)2 xicaras de molho béchamel100 ml. de creme de leite fresco1 limão1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão

sal

Modo de preparoAqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

Caldo de carne

Ingredientes (6 LITROS)3 kg de paleta ou acém de boi1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços100 ml de azeite50 gr de banha de porco2 cenouras grandes em rodelas2 cebolas em rodelas5 dentes de alho picados1 maço de salsinha5 talos de salsão10 lt de água

salsinha, tomilho, lourosal e pimenta em grão

Modo de preparoUnte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

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Fumê de frango

Ingredientes (5 litros)1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango30 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva1 cenoura grande1 cebola média1 amarrado de salsinha, louro e tomilho

cravo, pimenta do reino em grãosal

7 lt de água

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

FUMÊ DE PEIXE

Ingredientes (5 litros)1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas2 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão1 talo de salsão1 Cenoura pequena em rodelas2 Tomates em cubos10 grãos de pimenta branca200 ml de vinho branco seco6 litros de água

Sal

Modo de preparoCozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Purê de tomate

Ingredientes ( 3 litros )5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes

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5 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho1 Talo de salsão

Azeite de oliva2 Colheres ( sopa ) açúcar2 Colheres ( sopa ) sal2 Litros de água

Modo de preparoCozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Molho de alcachofra e salmão

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de filé de salmão fresco4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas 4 colheres (sopa) de suco de limão100 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga100 gr. de bacon, cortado em tirinhas2 cebolas picadas (100gr.)2 dentes de alho125 ml de leite B125 ml. de creme de leite500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes50 gr. de queijo parmezão½ maço de azedinha em tirinhas finas.

sal e pimenta dedo-de-moça

Modo de preparoCozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Molho de camarão e pimentão grelhado

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Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos 4 dentes de alho picados100 ml. de azeite de oliva1 kg de camarão limpo500 ml de creme de leite

salsinha picadasal e pimente do reino moída na hora

Modo de preparoPuxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

Molho brócolos e salmão fresco

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)100 gr. de manteiga½ cebola pequena picada100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)

curcuma, dissolvida em:100 ml. de vinho branco seco100 ml. de creme de leite500 ml. de molho cremoso

suco de ½ limãosal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparoPuxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Molho cremoso de vieiras

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Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)100 gr. de manteiga200 ml. de vinho branco seco150 ml. de creme de leite150 ml. de leite B200 gr. de requeijão50 gr. de queijo parmezão

suco de 1 limãocebolinha verde em anéis bem finossal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

Molho de frutos do mar

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)200 gr. de vongole, sem cascas200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)200 gr. de mexilhões1 xicara de feijão branco, pré- cozido 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas100 ml. de azeite de oliva perfumado com:2 dentes de alho50 ml. de aguardente bagaceira500 ml. de purê de tomates1 colher (sopa) de orégano seco

folhinhas de manjericão e salsinha picadasal

Modo de preparoPuxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Molho de presunto e aspargos

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Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho50 gr. de manteiga1 cebola pequena picada fino300 gr. de presunto crú, em tirinhas50 ml. de sherry seco200 ml. de caldo de frango bem suave100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B

sal e pimenta do reino

Modo de preparoCozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Molho de radicchio, Endívia e alho poró

Ingredientes (para 1 kg de massa)25 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga60 gr. de bacon picadinho½ radicchio1 endívia¾ alho-poró250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó150 ml. de creme de leite250 ml. de leite B50 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picadacebolinha em anéis finossal e pimenta-do-reino

Modo de preparoFrite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

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Molho de salmão defumado e ervilha

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

500 gr. de champignon, cortados em tiras1 cebola pequena picada400 gr. de ervilha congelada400 gr. de salmão defumado em tirinhas50 ml. de vinho branco seco50 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva1 lt. de purê de tomate

folhinhas de alecrimsalsinha picadasal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Molho de siri e rúcula

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)1 maço de rúcula, em tirinhas50 gr. de manteiga50 ml. de vinho branco seco50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho1 cebola pequena picada300 gr. de carne de siri enlatada200 gr. de presunto gordo, em tirinhas20 gr. de bacon, cortado em cubinhos250 ml. de creme de leite350 ml. de leite B300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos


Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

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Molho de tomate seco ao manjericão

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)190 gr. de tomate seco1 maço de manjericão (só as folhas)40 ml de azeite 600 ml de purê de tomate bem incorpado200 ml de água

sal e pimenta

Modo de preparoPuxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

Molho suave de queijo com uvas

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha

suco de 1 limão200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão

salsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

Molho rosado com pimenta rosa

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)

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500 ml de molho branco500 ml de purê de tomate100 gr. de manteiga½ cebola50 gr de pimenta rosa

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

Molho All’Arrabiata

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 ml. de azeite de oliva extra-virgem6 dentes de alho picados120 gr. de bacon, em tirinhas1 kg. de tomate molho, picado1 colher (sopa) de pimentas picadas100 gr. de queijo parmezão ralado

folhinhas de manjericão, em tirassal

Modo de preparoPuxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

Molho puttanesca

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)200 ml. de azeite de oliva extra-virgem

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75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal3 dentes de alho picados½ kg. de tomate de molho, picado1 colher (sopa) de orégano seco2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento250 ml de purê de tomate

sal

Modo de preparoDesmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)150 gr. de queijo parmezão ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco e raspa de 2 limõessalsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Molho aos quatro queijos

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)300 gr. de requeijão100 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo fundido gruyére100 gr. de queijo parmezão ralado

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100 gr. de manteiga750 ml. de leite250 ml. de creme de leite2 colheres (sopa) de farinha1 cebola pequena picada

sal e pimenta do reinonoz-moscada

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho ao ragu de carne

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)200 ml. de vinho tinto seco200 ml. de creme de leite500 ml. de purê de tomate100 gr. de queijo parmezão ralado½ lt. de caldo de carne

salsinha picadasal e pimenta do reinonoz-moscada

Modo de preparoPuxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

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Molho ao pomodo

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)1 kg. de tomate molho picado150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dentes de alho¼ maço de manjericão (só as folhas)


Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.

Molho de queijo gorgonzola

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de requeijão75 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezão ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho de carne com funghi

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas

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500 gr. de carne moída (acém)300 ml. de vinho tinto seco100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B½ lt. purê de tomate100 gr. de queijo parmezão ralado500 ml. caldo de carne

sementes de zimbro esmagadassalsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho al pesto

Ingredientes1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão2 dentes de alho½ xícara ( chá ) azeite de oliva2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado

água morna levemente salgada

Modo de preparoPasse pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.

Molho de presunto e ervilhas

Ingredientes250 Gr de presunto cozido em cubinhos200 Gr de queijo emmental em cubinhos200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos1 Macinho de manjericão ( só as folhas )

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Azeite de olivaSuco de limãoSalsinha picadaSal e pimenta

Modo de preparoFaça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.

Molho de frango, azeitona verde e uva-passa

Ingredientes (1kg de massa - 8 pessoas)

os ossos do frango 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco20 ml de azeite de oliva30 gr de bacon1 cenoura em rodelas1 cebola picada 2 dentes de alho2 talos de salsão30 gr de manteiga1 colher ( sopa ) farinha de trigo1 xícara de leite b100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :200 ml de purê de tomate100 ml de vinho isidro r


Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.

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Molho de creme de leite com manjericão

Ingredientes4 colheres ( sopa ) de azeite 4 colheres ( sopa ) de manteiga½ cebola picada2 colheres ( sopa ) de salsinha picada2 colheres ( sopa ) de manjericão picado2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite

folhinhas de manjericãogotas de limãopimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhossal e pimenta

Modo de preparoAqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

Molho de funghi e cogumelo fresco

Ingredientes200 gr de cogumelos frescos inteiros20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas300 gr de “pomodoro pellati”,passado por uma peneira100 ml de creme de leite fresco1 cebola picadinha1 dente de alho, cortado ao meio1 cálice de marsala seco50 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva

sal e pimentasalsinha picada

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

MOLHO DE CAMARÃO

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Ingredientes12 Camarões (13/15), descascados e limpos1 Cebola pequena picada bem fina1 Xícara de azeite perfumado com alho2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos1 Xícara ( café ) de vinho branco seco

Folhinhas de manjericão frescoSalsinha picadaSal e pimenta

Modo de preparoPuxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

Molho de vitela

Ingredientes200 gr de de peito de frango moído300 gr de pernil de vitela moído½ Cenoura picada fina½ Cebola picada fina2 Talos de salsão picado fino40 Ml de azeite, perfumado com alho50 gr de manteiga100 Ml de vinho branco seco½ Xícara de purê de tomate½ Xícara de fumê de frango200 Ml de creme de leite1 Colher ( café ) de maizena

Sal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão / amaretto

Ingredientes200 gr. de requeijão cremoso

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150 gr. de queijo parmezão ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco de 2 limões OU 1 tampinha de licor de amaretto


Molho suave de queijo / com uvas

Ingredientes200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão

sal e pimenta do reinoMolho de queijo gorgonzola

Ingredientes200 gr. de requeijão75 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezão ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


Molho de funghi secchi

Ingredientes50 gr de funghi secchi½ cebola pequena100 ml de vinho branco seco750 ml de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo30 gr de queijo parmezão50 gr de manteiga


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Molho ai tre funghi

Ingredientes150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas75 gr. de champignon em laminas50 gr. de manteiga½ cebola ralada100 ml. de vinho branco seco500 ml. de leite B30 gr. de queijo parmezão ralado200 ml. de fumê de frango


Molho bolonhesa

Ingredientes120 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva1 cebola picada1 dente grande de alho picado1 cenoura picada1 talo de salsão picado100 gr de bacon picado350 gr de lombo de porco moído400 gr de patinho moído50 gr de linguiça moída2 fígados de frango picados (opcional)250 ml de vinho tinto500 ml de caldo de carne500 ml de purê de tomate50 ml de leite


MOLHO FERRUGEM

Ingredientes500 gr de paleta ou acém de boi150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços

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15 ml de azeite10 gr de banha de porco½ cenoura em rodelas½ cebola em rodela1 dente de alho picado1 talo de salsão


50 gr de manteiga40 gr de farinha50 ml de vinho tinto

Molho de tomate seco com presunto crú

Ingredientes300 gr. de tomate seco

1 maço de manjericão (só as folhas)pimenta do reino

200 gr. de presunto crú, em tirinhas60 gr. de manteiga½ xicara de vinho branco seco500 ml. de leite B250 ml. de creme de leite

Sal

Receitas TuttaPasta

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Batata Recheada

Ingredientes

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- Batatas Grandes- Sal- Queijo Parmesão- Manteiga- Bacon

Modo de PreparoPegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.

Couve-Flor au Gratin

Ingredientes- 1 couve-flor- 2 colheres, das de sopa, de claybom- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca- água- Leite- Sal

Modo de PreparoCorte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-flor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.

Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.

Molho de Tomate

Ingredientes- 2 kg de tomates bem maduros- 1 lata média de massa de tomate- 3 cebolas picadas

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- 6 cubos de caldo de carne- 1 xícara de catchup- 2 xícaras de óleo- 1 colher, das de sopa, de açúcar- 1 xícara de cheiro verde picadinho- 2 litros de água- Pimenta-do-Reino

Modo de PreparoBata tudo no liqüidificador, com exceção do óleo, o caldo de carne, a massa de tomate e a água. Coe os tomates numa peneira e reserve. Numa panela funda, ponha o óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte o que foi batido no liqüidificador mais o resto dos ingredientes, como os caldos de carne e a massa de tomate. Deixe ferver um pouco e, quando começar a grudar no fundo junte a água e deixe até engrossar bem. Retire do fogo, espere esfriar e despeje em vidro bem limpo e enxuto, colocando por cima um dedo de óleo. Guarde na geladeira. Antes de usá-lo acrescente mais água, fervendo-o até que fique bem grosso.

Molho Tártaro

Ingredientes- 1 xícara de maionese- 1 colherinha de limão- 1 colher, das de sopa, de mostarda- 2 colheres, das de sopa, de catchup- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada- 1 colherinha de pimenta-do-reino- Sal

Modo de PreparoMisturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.

Pasta de grão-de-bico

Ingredientes- 250 gr de grão-de-bico cozido em água e sal e sem peles- 1/2 xícara da água da cozedura dos grãos- 2 colheres, das de sopa, de tahine (molho de gergilim)- 1 dente de alho- Sal- Azeite- Limão

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- Salsa picadinha

Modo de PreparoPasse, aos poucos, pelo liqüidificador o grão-de-bico com a água da cozedura. Junte o alho e o molho de gergelim. Vá batendo e adicionando azeite e suco de limão até obter um creme de consistência de maionese. Tempere com salsa a gosto e despeje em um pirex. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.

Spaghetti com Abobrinha

Ingrediente1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picadinho2 colheres (sopa) de óleo3 colheres (sopa) de cebola picadinha4 tomates (sem pele e sementes) picados2 abobrinhas raladas no ralo grosso1 copo de Requeijão ParmalatOrégano e sal, a gosto500g de spaghetti cozido 'al dente'

Modo de Preparo Frite o toucinho no óleo. Retire com a escumadeira e reserve. Na mesma panela doure a cebola, junte os tomates, as abobrinhas e refogue por 10 minutos. Acrescente o Requeijão Parmalat, o orégano e o sal, mexendo bem. Misture com o spaghetti escorrido. Espalhe o toucinho reservado. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções. Tempo de Preparo: 25 minutos.

Salada Ilha

Ingredientes2 colheres (sopa) de manjericão picado2 copos de Requeijão Cremoso Parmalat2 colheres (sopa) de hortelã picada2 colheres (sopa) de agrião picado2 copos de iogurte natural

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3 colheres (sopa) de azeite1/2 beterraba em cubosSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de mostarda1 pitada de açúcar1 alface crespa pequena1/2 repolho roxo1 maço de agrião1 alface mimosa

Modo de PreparoLave as verduras e reserve. Bata no liqüidificador o Requeijão Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite. Divida em três partes. Reserve. Pegue uma parte e bata no liqüidificador com a beterraba e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pegue a segunda parte, acrescente mostarda e uma pitada de açúcar e bata no liqüidificador. Tempere a gosto. Pegue a terceira parte, adicione manjericão, hortelã, agrião e bata no liqüidificador. Tempere com sal. Sirva em molheiras junto com a saladeira.Monte uma salada com folhas verdes, legumes vermelhos, amarelos, roxos e ovos de codornaRendimento: 6 a 8 pratos.

Salada Indonésia

Ingredientes1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat1/2 copo de iogurte natural1 colher (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de folhas de salsãoSal e pimenta a gosto200g de vagem1 couve-flor em buquês pequenos5 palmitos em conserva1 vidro de aspargos em conserva2 cenouras10 rabanetes20 champignons em conserva1 salsão pequeno1/2 pimentão cortado no sentido do comprimento

Modo de PreparoBata no liqüidificador o Requeijão Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite e as folhas de salsão e tempere a gosto. Reserve.Cozinhe a couve-flor em água fervente por 3 minutos. Reserve. Corte as duas pontas de vagem e divida-a em forma diagonal. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Reserve. Divida os palmitos e os aspargos em forma diagonal. Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Corte os rabanetes ao meio. Coloque o molho no pimentão. Ponha o pimentão no centro da travessa e os legumes ao redor.Ótimo para acompanhar peixes, carnes e frangos.Rendimento: 4 a 6 pratos.

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Baked Potato

Ingredientes4 batatas grandes1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat1 colher (sopa) de manteiga1/2 xícara (chá) de bacon1/2 xícara de champinhon em fatias200g de peito de frango cozido e desfiadoSal e pimenta a gosto1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de PreparoEmbrulhe as batatas no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos. Em uma panela pequena com manteiga refogue o bacon, o champinhon e o frango. Acrescente o Requeijão Cremoso Parmalat, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e recheie-as com o molho. Salpique a salsinha antes de servir.Experimente colocar peito de peru defumado substituindo o frango.Rendimento: 4 pratos.

Salada Light Yoplait

Ingredientes½ queijo de minas picado em cubinhos1 maço de salsa picada2 talos de aipo picados1 cenoura ralada crua½ xícara de uvas-passas sem semente2 tomates picados sem semente1 maçã picada com casca e envolta no suco de limão½ xícara de Iogurte Natural YoplaitSal

Modo de PreparoMisture todos os ingredientes.Rendimento: 4 porções

Risoto Cremoso com Brócolis

Ingredientes3 dentes de alho amassados3 colheres (sopa) de manteiga1 maço de brócolis aferventado1 cebola média picada

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3 xícaras (chá) de arroz3 tabletes de caldo de galinha1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado2 ovos1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat

Modo de PreparoDoure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.Rendimento: 6 pratos.

Spaghetti Fantasia

Ingredientes1 pacote de spaghetti (500g) cozido "al dente"1/2 litro de Leite Parmalat2 colheres (sopa) de farinha de trigo4 colheres (sopa) de manteiga1 embalagem de Creme de Leite Parmalat200g de ervilha200g de presunto cortado em cubosSal a gosto

Modo de PreparoColoque em uma panela a manteiga e deixe derreter.Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o Leite Parmalat aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por último, acrescente o Creme de Leite Parmalat e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Sirva imediatamenteRendimento: 6 porções.

Spaghetti em Minutos

Ingredientes

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3 dentes de alho picadinhos2 colheres (sopa) de óleo.1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g)Sal a gosto2 colheres (sopa) de salsa picadinha500g de spaghetti cozido "al dente"

Modo de PreparoDoure o alho no óleo. Acrescente o Creme de Leite fresco PARMALAT, o sal e aqueça sem deixar ferver. Junte a salsa e misture bem. Despeje sobre o spaghetti escorrido e sirva a seguir.Rendimento: 6 porções.

Strogonoff Parmalat

Ingredientes1 1/2 kg de filé mingon em tirinhas2 colheres (sopa) de óleo3 colheres (sopa) de cebola picadinha2 colheres (sopa) de molho inglês2 colheres (sopa) de mostarda1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat1/2 xícara (chá) de ketchup2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias finas(200g) 1 embalagem de Creme de Leite fresco Parmalat (500g)

Modo de PreparoFrite a carne no óleo, junte a cebola e refogue por mais 3 minutos.Acrescente o molho inglês, a mostarda, o molho de tomate, o ketchup e 1 xícara(chá) de água.Refogue até a carne ficar macia.Junte os cogumelos e o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz. Rendimento: 8 porções.

Talharim à Popeye

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Ingredientes1 pacote de talharim1 maço de espinafre aferventado, espremido e picado1 colher (sopa) de manteiga1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 tablete de caldo de legumes4 colheres (sopa) de creme de leite1/2 copo de Requeijão Cremoso ParmalatSal e pimenta a gosto4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de PreparoEm uma panela, derreta a manteiga, coloque o espinafre e adicione a farinha dissolvida no leite, o tablete de caldo de legumes e mexa sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e o Requeijão Cremoso Parmalat e misture. Reserve. Frite o bacon para decoração. Coloque o talharim em uma travessa, espalhe o molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhinhas de espinafre e bacon.Rendimento: 4 pratos.

Sopa de Capeletti

Ingredientes1/2 quilo de frango cortado em pedaços300 gramas de carne sem gordura3 colheres de queijo ralado1 1/2 colher de sopa de noz-moscada1 1/2 xícara de farinha de roscaSalsa1 cebolaSálviaMangeronaAlhoCebolinha verde

Modo de preparoRecheioPonha a carne em pedaços numa panela grande. é melhor fritá-la com banha. Senão, use azeite. Bote sal.Adicione temperos sem picar. Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele. Depois de pronta, passe a carne na máquina de moer. Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da carne. Misture tudo com as mãos. Passe de novo na máquina de moer. Está pronto o recheio.

MassaJunte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. Misture até a massa endurecer. Passe a massa na máquina até deixar bem lisa. Por último , passe na máquina que transforma a

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massa em pequenas tiras. Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. Feche em triângulos e junte as pontas que sobrarem. Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.

Granola

Granola = mistura de cereais, mel, frutas secas, é rica em fibras, ferro e sais minerais.Ajuda no bom funcionamento do intestino e na diminuição de colesterol.

Ingredientes6 xícaras de aveia1 xícara de germe de trigo1 xícara de açúcar mascavo1 xícara de mel1/4 xícara de óleo de milho1 xícara de castanhas do pará picadas1 xícara de coco ralado seco1 xícara de amendoim torrado sem pele1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de noz moscada ou gengibremeia xícara de passasmeia xícara de frutas desidratadas (maçã, pêra, damasco)

Modo de preparoMisture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Fica uma delícia para comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas.

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Molho Branco

Ingredientes1 colher de farinha de trigo3 colheres de margarina½ litro de leite morno½ copo de requeijão cremoso100 gg. de queijo ralado

Modo de preparoLeve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. Vá acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijão cremoso e o queijo ralado.

Molho de Tomate

Ingredientes½ xícara de óleo1 cebola picada2 dentes de alho amassado1 ½ kg. de tomates maduros sem pele e sem sementes1 colher de manjericão picadosal e pimenta à gosto

Modo de preparoLeve ao fogo o óleo com o alho e a cebola , deixe fritar. Adicione o tomate e refogue por uns 20 minutos em fogo baixo. Adicione o manjericão e tempere com sal. Cozinhe por mais uns 5 minutos.

Molho Quatro Queijos

Ingredientes100gr. (3/4 xícara ) de queijo mussarela70 gr. ( ½ xícara ) de queijo provolone ou queijo fundido70 gr. (1/2 xícara ) de queijo tipo itálico70 gr. ( ½ xícara ) de queijo parmesão ralado1 xícara de creme de leitesal à gosto

Modo de preparo

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Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.

DicasAs massa longas devem ser acompanhadas de molhos à base de alho , óleo , tomate e frutos do mar . Os molhos de carne são ideais para as massas mais finas. As massas curtas que apresentam a maior variedade de formatos são as que se adaptam a todos os tipos de molhos.

Pão Integral Fácil

Ingredientes5 xícaras ,de farinha de trigo2 1/2 xícaras de farelo de trigo Vitaeste4 colheres de chá de sal4 colher de sopa de açúcar2 1/2 xícaras de água morna2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de fermento

Modo de preparoColoque numa vasilha todos os ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada, deixe crescer e depois leve ao forno pré-aquecido.

Danete Ingredientes1 litro de leite 2 caixas de pó p/ pudim sabor chocolate (ou de sua preferência) 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro

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Modo de preparoBate-se os 3 primeiros ingredientes no liqüidificador, e põe na panela em fogo brando para engrossar (até dar o ponto + ou - de um mingau), deixe esfriar e acrescente o creme de leite s/ soro. Misture bem. Sirva gelado em taças decoradas c/ bolacha Waffer chocolate, fica uma delícia!

Bolo de maçã e nozes

Ingredientes2 copos de maça descascada, cortada em cubos 1/2 copo de óleo 1/2 copo de passas 1/2 copo de nozes (ou avelãs ou noz pecan) 2/3 copos de açucar 1/3 copo de açúcar mascavo 1 1/2 copo de farinha de trigo 2 ovos inteiros 3 colheres de chá de canela 1 colher de chá de bicarbonato

Modo de preparoMisture tudo e coloque numa daquelas formas de pudim (buraco no meio), untada com margarina. Asse por mais ou menos 50 minutos em forno quente. Fica muito bom.

Bife de alface_______________________________________________________________

Ingredientes2 ovos2 colheres de sopa de farinha de rosca1 molho de alfaceSal a gosto

Modo de preparoBata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como para omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo quente como acarajé.

Café Italiano________________________________________________________________

Ingredientes100 g de café solúvel400 g de leite em pó4 colheres de sopa de Nescau

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Modo de preparoMisture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente fechado.

Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.

Cenoura recheada________________________________________________________________

Ingredientes6 cenouras grandes raspadas e cozidas1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigo1 xícara de leite2 gemas2 colheres de sopa de queijo parmesão raladoSal e pimenta e cominho a gosto

Modo de preparoDeixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão. Asse em forno quente até que doure.

Creme de batata________________________________________________________________

Ingredientes1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de água10 batatas grandes200 g de presunto300 g de mussarela3 ovos1 lata de creme de leiteSal e noz-moscada a gosto50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

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Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco.

Leite Condensado________________________________________________________________

Ingredientes2 l de leite de vaca900 g de açúcar2 colheres de sopa de Maizena1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparoDissolva a Maizena, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo; dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela. Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência do leite condensado, estará pronto. Após esfriar, acondicione em potes de vidro ou plástico.

Macarrão________________________________________________________________

Ingredientes500 g de talharim1 1/2 l de água3 caixas de caldo de galinha 1 colher de sopa de manteiga4 ovosSal a gostoQueijo parmesão ralado

Modo de preparoCozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Mandioca ao forno________________________________________________________________

Ingredientes

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1 kg de mandiocaSal a gosto1 xícara de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de manteiga1 xícara de leite fervente1 xícara de leite de coco

Modo de preparoCozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

Molho branco________________________________________________________________

Ingredientes1 copo de leite1 colher de sopa de MaizenaSal a vontade1 colher de sobremesa de manteiga2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparoLeve o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar a Maizena. Ao levantar fervura, junte a Maizena dissolvida e vá mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescente o sal, a manteiga e o queijo. Retire do fogo quando estiver no ponto.

Molho de cenoura________________________________________________________________

Ingredientes6 cenouras cruas1 cebola1 xícara de cheiro verde picado

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1 folha de louroSal e pimentaOrégano3/4 de xícara de óleo3/4 de xícara de vinagre

Modo de preparoBata tudo no liquidificador. Dura até 2 meses se conservado na geladeira.

Molho de iogurte________________________________________________________________

Ingredientes1 xícara de chá de maionese1 xícara de chá de iogurte natural1 dente de alho machucado2 cebolas pequenas picadinhasPimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoMisture os ingredientes acima, coloque numa tigela ou molheira e cubra. Conserve na geladeira. Sirva bem frio com salada crua(cenoura, pepino, aipo, ovos, alface).

Molho de tomates para macarrão________________________________________________________________

1 cebola1 colher de sopa de massa de tomate3 tomates1 colher de sopa de gordura1 tablete de caldo de carne

Refogue a cebola, a massa de tomate e os tomates na gordura. Junte o tablete de caldo de carne(dissolvido em 1 copo de água fervente) e deixe ferver bem. Passe tudo por uma peneira grossa. Torne a levar ao fogo até adquirir consistência.

Molho de vinho________________________________________________________________

Ingredientes2 cenouras médias picadas1 tomate grande1 ramo de salsão sem os fios1 dente de alho

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½ pimentão verde1 limão grandeSalPimenta vermelhaPimenta do reinoVinho tintoAzeiteÓleo de milho

Modo de preparoBata no liquidificador 2 cenouras médias picadas, 1 tomate grande, 1 ramo de salsão sem os fios, 1 dente de alho, 1/2 pimentão verde, o suco de 1 limão grande, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1/4 de xícara de chá de vinho tinto, 1/4 de xícara de chá de azeite e 3/4 de xícara de chá de óleo de milho. Coloque num vidro tampado e leve à geladeira durante 5 dias. Esse molho serve para pincelar a carne enquanto assa ou como molho de acompanhamento.

Molho tártaro________________________________________________________________

Ingredientes1 vidro(pequeno) de maionese1 cebolaCebolinha verde, pimentão, picles, vinagre e sal

Modo de preparoCorte a cebola, a cebolinha verde, o pimentão e os picles bem miudinhos. Junte tudo à maionese, ao vinagre e ao sal necessários.

Morangos________________________________________________________________

Ingredientes1 coco ralado (pela parte de trás)1 lata de leite condensado100 g de amêndoas descascadas e moídas5 folhas de gelatina vermelhaAçúcar vésper branco

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Modo de preparoMisture tudo e leve ao fogo até soltar da panela. Despeje em prato untado, forme morangos, passe na gelatina e logo em seguida no açúcar vésper. Prenda 1 cravo no meio e faça 2 folhinhas com glacê verde.

Gelatina

5 folhas de gelatina em 1/2 xícara de água fervente em panela esmalte.4 dúzias de cepalas e 1 roda de arame forrado.

Mosaico de gelatina________________________________________________________________

Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite(sem o soro)1 lata de leite de vaca1 1/2 xícara de água6 folhas de gelatina branca5 caixas de gelatina de sabores diferentes

Modo de preparoBata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina dissolvida na água. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e jogue na água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve à geladeira. Mexa sempre esta mistura para não permitir que a gelatina fique no fundo da terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a instrução das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos pedaços e junte a outra mistura, também incorporada. Passe óleo numa forma recortada e leve à geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de pronta.

Pão de minuto________________________________________________________________

Ingredientes1 copo de leite morno3 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de fermento Flechmann em tablete1 xícara de farinha de trigo

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Modo de preparoMisture tudo até dissolver o fermento. Deixe descansar durante 30 minutos. Depois, acrescente:

3 colheres de sopa de manteiga derretida1/2 colher de sobremesa de sal1/2 kg de farinha de trigo1 copo de leite morno3 ovos inteiros

Misture até tomar consistência. Divida a massa, coloque em formas untadas com manteiga e asse em forno quente por 15 minutos.

Pão de sal________________________________________________________________

Ingredientes1 1/2 copo(grande) de água morna2 colheres de sopa(cheias) de fermento de pão(tablete ou granulado)4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparoDeixe crescer por 15 minutos, misture e ponha:

1 colher de sopa(rasa) de sal, 1/2 copo(pequeno) de óleo e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que dê para modelar. Não deixe ficar muito dura, pode até ligar um pouco nas mãos. Modele os pães com as mãos untadas, ponha em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer por cerca de 1 hora. Asse em forno quente. Quando retirar do forno, pincele com manteiga ou margarina. Se preferir variar o pão com milho, diminua a quantidade da farinha de trigo e acrescente 1 xícara de farinha de milho.

Pasta de atum com requeijão________________________________________________________________

Ingredientes1 lata de atum1 1/2 colher de chá de sal1 colher de chá de molho inglês1 xícara de requeijão cremoso1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparoMisture bem todos os ingredientes.

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Pasta de bacon________________________________________________________________

Ingredientes180 g de extrato de tomate1/2 xícara de maionese3 ovos cozidos250 g de bacon frito e escorrido1/2 pimentão pequeno verdeSal e pimenta a gostoAlgumas gotas de molho de pimenta

Modo de preparoBata tudo no liquidificador.

Pasta de queijo e catchup________________________________________________________________

Ingredientes1 vidro de requeijão cremoso1 caixinha de queijo fundido1/3 de catchup picante1/3 de xícara de cebola picada2 colheres de sopa de picles picado1 colher de chá de mostarda6 fatias de bacon frito e esmigalhado

Modo de preparoMisture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata bem. A seguir, junte o bacon.

Patê de atum________________________________________________________________

Ingredientes1 lata de atum3 colheres de sopa de maionesePimenta-do-reino, mostarda e orégano a gosto

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Modo de preparoEsmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriar na geladeira e sirva.

Patê de azeitona________________________________________________________________

1 xícara de azeitonas pretas sem caroços2 colheres de sopa de azeite de oliva1/2 lata de creme de leite

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

Patê de cebola________________________________________________________________

Ingredientes1 envelope de creme de cebola1 lata de creme de leite

Modo de preparoMisture bem os ingredientes.

Variações

Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare:

Patê americano

2 colheres de sopa de catchup.

Patê tártaro

2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparras picadas.

Patê condimentado

1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.

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Patê de presunto________________________________________________________________

Ingredientes100 g de presunto2 colheres de sopa de maionese1 colher de sopa de mostardaPimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoAmasse bem o presunto e misture os demais ingredientes até formar uma pasta uniforme.

Patê de ricota________________________________________________________________

Ingredientes1 maço de cebolinha verde1 lata de creme de leite1 xícara de ricota amassadaSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoLave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais ingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

Pavê de maçã com goiabada________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de biscoito champanhe2 maçãs1 xícara de vermute1/2 xícara de água1 xícara de açúcar1/2 lata de goiabada1 lata de creme de leite(sem o soro)

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2 colheres de sopa de margarina

Modo de preparoCorte as maçãs bem finas e ponha numa panela com o vermute, a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra a maçã da calda. Molhe o biscoito champanhe nesta calda e arrume num pirex. Sobre estes biscoitos, espalhe o creme de goiaba e, em seguida, as maçãs. Enfeite a gosto.

Creme de goiaba

Modo de preparoBata a goiabada com um garfo e misture o creme de leite e a margarina.

Picadinho de carne________________________________________________________________

Ingredientes1/2 kg de carne moídaSal, limão, manteiga, alho socado, cebola, tomate

Modo de preparoTempere 1/2 quilo de carne moída com sal e limão e deixe repousar por 1/2 hora. Faça um bom refogado com 2 colheres de sopa de manteiga, alho socado, 1 cebola ralada e 2 ou 3 tomates sem peles e sementes. Junte a carne e refogue bem; assim que estiver solta, corada e saborosa, junte a salsa e a cebolinha picadas e as azeitonas. Mexa rapidamente, prove os temperos e espalhe em um prato refratário de tamanho médio.

Surpresa de batatas________________________________________________________________

Ingredientes

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1 kg de batata em purê3 gemas1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga ou margarina1 colher de sobremesa de sal1 colher de café(rasa) de noz-moscada

MassaLigue o purê com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plásticos, com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de diâmetro. Reserve.

Molho1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos1 xícara de chá de água1 lata creme de leite(com o soro)

Dissolva o pacote de sopa na água e leve ao fogo cozinhando até obter um creme denso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente.

ArrumaçãoArrume as rodelas de batata num refratário bem untado, cubra com molho e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Talharim ao forno I________________________________________________________________

Ingredientes1/2 kg de talharim3 colheres de sopa de manteiga250 g de presunto250 g de queijo prato150 g de queijo parmesão ralado1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada)100 g de azeitonas pretas

1ª etapaCozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve.

2ª etapaEm um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex.

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Talharim ao forno II________________________________________________________________

Ingredientes1/2 kg de talharim3 xícaras de leite3 gemas3 colheres de sopa de manteiga6 colheres de sopa de queijo parmesão3 claras em neve100 g de presunto picadinho1 pitada de pimenta-do-reino1 punhado de salsa picadinhaFarinha de rosca

Modo de preparoCozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.

Suco de melão e goiaba

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Ingredientes½ melão maduroGoiabas vermelhas Ml. De água

Modo de preparoBata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. Coe e sirva.Rendimento: 800 ml.Porção: 270 ml.

Lagarto dourado________________________________________________________________

Ingredientes1 lagarto de 2 ½ kg aproximadamente 1 tablete de caldo de carne 1 xícara (chá) de óleo Sal e pimenta

Modo de preparoFrite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. Reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. Após leve o lagarto para A geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas.

Molho especial4 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho espremidos 4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda 4 colheres (sopa) de molho inglês 2 xícaras (chá) de "catchup" picante 1 ½ xícara (chá) de salsinha picada 1 lata de molho de tomate ½ copo de vinho branco seco Orégano, sal e temperos a gosto Óleo reservado do lagarto

Modo de preparoDoure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos.

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Molho Rosê________________________________________________________________

Ingredientes½ litro de creme de leite 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo 300 g de champignon

Modo de preparoJuntar todos os ingredientes formando um molho rosê. Mistura-lo ao refogado da lula e camarão.

Talharim________________________________________________________________

Ingredientes500 g de macarrão talharim 1 colher /s de óleo Deixe cozinhar ao dente

Molho ½ copo americano de azeite

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4 dentes de alho picado 1 k de tomates maduros batidos no liquidificador 2 colheres /s de orégano 1 colher de chá de açúcar 150 g de mussarela Sal

Modo de preparoFrite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida.

Batata gratinada________________________________________________________________

Num pirex, ponha rodelas de cebola crua(só para não grudar). Coloque por cima rodelas de batata previamente cozida e já descascada. Jogue cheiro verde por cima. Aqueça 1 copo de requeijão no micro-ondas por 1 minuto e despeje sobre as batatas. Coloque queijo parmesão por cima, leve ao forno para gratinar e pronto!

Batata nevada________________________________________________________________

Massa500g de batata cozida e amassada½ xícara(chá) de maionese½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado2 gemas 3 colheres(sopa) de amido de milhoSal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparoMisture bem todos os ingredientes. Faça bolas(passe um pouco de amido nas mãos para enrolar as bolas) e ponha uma porção do recheio dentro de cada uma. Coloque num refratário untado.

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Recheio1 lata de atum escorrido2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado2 colheres(sopa) de maionese2 colheres(sopa) salsa picadinha

Modo de preparoMisture bem todos os ingredientes. Reserve.

Cobertura2 claras2 colheres(sopa) de maionese

Ensopado de vegetais________________________________________________________________

Ingredientes2 colheres(sopa) de manteiga3 cebolas médias2 dentes de alho1/2 xícara(chá) de molho de tomate1/2 xícara(chá) de água1 xícara(chá) de milho verde cozido1 xícara de ervilhasSal e pimenta-do-reino a gosto4 batatas descascadas2 xícaras de queijo parmesão ralado1 xícara de leite

Modo de preparoFaça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.

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Suflê de espinafre

Ingredientes2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de cebola picada1 colher de chá de alho amassado1 maço de espinafre cozido e picadinhoSal a gosto

Modo de preparoRefogue os todos os ingredientes e reserve.

Creme2 colheres de sopa de manteiga3 colheres de sopa de farinha de trigo2 xícaras de chá de leite1 cubo de caldo de galinha1 pitada de noz moscada3 ovos1 colher de sopa de pó royalQueijo ralado para polvilhar

Modo de preparoAqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e, aos poucos, acrescente o leite mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. Volte ao fogo até engrossar e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com orefogado de espinafre e acrescente o pó royal. unte um refratário e

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enfarinhe, disponha a massa, salpique queijo e leve para assar por cerca de 30 minutos em fogo médio.


Ovos gratinados________________________________________________________________Ingredientes6 Ovos

Molho Branco1 cebola ( pequena ) picada2 Colheres ( sopa ) de margarina2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo1 cubinho de caldo de galinha2 xícaras ( chá ) de leite aquecido½ xícara ( chá ) de mussarela ralada grossa.

Molho Vermelho 1 cebola ( pequena ) picada2 colheres ( sopa ) de óleo6 tomates ( grandes ) maduros picados2 cubinhos de Caldo de Galinha ½ colher ( sopa ) de Orégano ½ xícara ( chá ) de mussarela ralada grossa. Modo de preparoMolho brancoDoure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha, dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário ( grande ) untado.

Molho vermelhoRefogue a cebola no óleo, junte os tomates, o Caldo de Galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem.Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos.

Rendimento: 6 porções.

Macarrão primavera________________________________________________________________

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Ingredientes1 dente de alho picado2 cenouras cortadas em rodelas finas1 pacote (500g) de macarrão tipo talharim1 xícara de caldo de galinha1 xícara de creme de leite100g de manteiga ou margarina250g de ervilhas tortas sem fioNoz-moscada a gostoCebolinha verde picadaSal e pimenta-do-reino a gosto2 cenouras cortadas em rodelas finas

Modo de PreparoAqueça a manteigas ou margarina e frite o alho por uns 3 minutos. Junte a cenoura, o alho-poró e a ervilha torta.Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por uns 10 minutos mexendo de vez em quando. Cozinhe o macarrão. Retire os legumes da panela e coloque nesta mesma panela o caldo de galinha, o creme de leite e a noz-moscada. Deixe cozinhar até reduzir o caldo à metade. Retire do fogo e misture com o macarrão escorrido e os legumes. Coloque numa travessa e junte as cebolinhas picadas.

Rendimento: 6 porções. Macarrão ao uísque

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Ingredientes500g de macarrão (tipo pequeno)1/2 xícara de uísque2 dentes de alho picado100g de presunto cru30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina500g de tomate maduro sem pele e sem semente1 raminho de manjericão ou salsinhaSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de PreparoDescaque os dentes de alho, pique e coloque de molho no uísque, deixando macerar por 10 minutos. Ponha no fogo bastante água para cozinhar o macarrão. Enquanto espera a fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar por alguns instantes; então, adicione o uísque, coando para reter o alho. Aumente o fogo por alguns momentos, para que o uísque evapore, depois acrescente o tomate, tempere com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim que água ferver, ponha o macarrão e escorra quando estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante manjericão picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjericão "rasgue" as folhas com as mãos: assim ficara mais cheiroso. Se não tiver manjericão ou salsinha, substitua pela erva de sua preferência. Desejando, sirva com queijo ralado.

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Macarrão mediterrâneo

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Ingredientes2 abobrinhas ( médias ) em rodelas cortadas ao meioÓleo para fritar1 cebola ( média ) picada3 colheres ( sopa ) de azeite6 tomates ( sem pele nem sementes ) em gomos2 cubinhos de Caldo de Legumes 8 filés de anchovas picadinhas3 colheres ( sopa ) de azeitonas pretas picadas3 colheres ( sopa ) de Orégano 500 g de talharim cozido " al dente "½ xícara ( chá ) de queijo ralado

Modo de preparoFrite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o Caldo de Legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a abobrinha reservada, as anchovas, as azeitonas e o orégano, mexendo sem parar por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorido e polvilhe com queijo.

Sirva quente.


Macarrão com lombo e amendoim________________________________________________________________

Ingredientes½ Kg de lombo de porco em tiras4 colheres ( sopa ) de margarina2 cubinhos de caldo de carne ½ xícara ( chá ) de leite aquecido1 xícara ( chá ) de pepino picadoPimenta-do-reino a gosto½ xícara de ( chá ) de amendoim torrado500g de talharim cozido "al dente" MODO DE FAZER:

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Doure a lombo na margarina. Junte o caldo de carne, dissolvido no leite, misture bem. Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido.

Sirva quente.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Macarrão macarrão CHOP SUEY

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Ingredientes½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 cubinho de Caldo de Carne 1 clara de ovo 1 colher (sopa) de Amido de Milho Maizena 250g de carne em tirinhas (alcatra, coxão-mole, etc.) 4 folhas de acelga japonesa em tiras 2 cenouras (médias) em tirinhas1 xícara (cha') de cebola em tiras 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada.

Molho2 cubinhos de Caldo de Carne 5 colheres (sopa) de molho de soja2 colheres (sopa) de Amido de Milho 500 g de macarrão ( espaguetinho fino) cozido "al dente"½ xícara de óleo

Modo de preparoMisture os 5 primeiros ingredientes e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. À parte, refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebola e misture. Mantenha aquecido.

MolhoLeve ao fogo todos os ingredientes com 2 xícaras (chá) de água, mexendo até Engrossar. Acrescente a carne e o legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarrão no Óleo. Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho.


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Talharim ao molho de ricota________________________________________________________________

Ingredientes1/2 xícara (chá) de cebola picadinha 3 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 xícaras de leite2 cubinhos de Caldo de Legumes Knorr(R) 2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira1 xícara (chá) de iogurte natural1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 500g de talharim cozido "all dente"1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparoDoure a cebola na margarina.. Junte a farinha, mexendo bem. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo sempre até engrossar. Junte o Caldo de Legumes, a ricota e misture bem. Acrescente o iogurte e deixe no fogo por 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o talharim escorrido. Polvilhe com o queijo. Sirva a seguir.


Macarrão ao molho de presunto e berinjela________________________________________________________________

Ingredientes1 cebola ( média ) picadinha 6 tomates ( sem pele nem sementes ) picados 6 colheres ( sopa ) de óleo 2 cubinhos de caldo de Bacon Knorr2 Berinjelas ( médias ) em cubinhos 200 g de presunto em cubinhos 1 colher ( sopa ) de Orégano Kitano1 colher ( sopa ) de manjericão Kitano 500 g de macarrão curto ( gravatine, penne, etc. ) cozido "al dente"

Modo de preparoRefogue a cebola e os tomates com 2 colheres ( sopa ) de óleo. Junte o caldo de bacon knorr, dissolvido em 1/2 xícara ( chá ) de água fervente, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Reserve. Em uma panela grande, frite as berinjelas com o óleo restante, mexendo até ficarem macias. Junte ao molho reservado e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o presunto, o orégano, o manjericão e cozinhe por 2 minutos. Sirva quente sobre o macarrão previamente escorrido.


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Salada de parafuso e peito de perú defumado________________________________________________________________

Ingredientes1 Pacote de Parafuso Premiata 1 xícara de maionese 1 xícara de iogurte natural2 colheres (sopa ) manjericão picado1 dente de alho picado3 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos1 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos1 cenoura cozida firme cortada em rodelas2 tomates sem pele sem sementes cortados em cubinhos3 colheres (sopa) de salsicha picadaSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoCozinhe o macarrão de acordo com as intruções da embalagem e passe em água fria. Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a geladeira até a hora de servir. Dá 4 a 6 porções.

Espaguete com molho de azeitonas________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de Espaguete Premiata4 colheres (sopa) de azeite1/3 de xícara de azeitonas pretas sem caroço cortados em tirinhas1/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço cortados em tirinhas4 colhers (sopa) de cebola picada1 colher ( sopa) de salsinha picada1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada 1/2 colher (chá) de oréganoSal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparoNuma vasilha misture todos os ingredientes menos o macarrão. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e misture com o molho. Sirva a seguir. Dá 4 a 6 porções.

Molho – Low fat Putanesca________________________________________________________________

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Rendimento: 6 porçõesEste tradicional molho de tomate para massas foi modificado pararedução de gorduras sem perda de seu magnífico sabor. Dia a Dia jáexperimentou. Prove você agora...

Ingredientes2 colheres de chá de azeite de oliva 1 cebola média picada. 4 dentes de alho amassados 2 cenouras cortadas em cubinhos 2 pacotes de 500 gr de puro purê 2 colheres de sopa de vinho branco 2 colheres de sopa de manjericão picado 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 colheres de chá de alcaparras em conserva 6 xícaras de "fusilli" cozido ao dente 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de preparoNuma frigideira esquenta-se o azeite, sem ferver. A meio fogo adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se por cinco minutos. Adicionar as cenouras em cubos e deixar mais cinco minutos. Adicionar o puro purê e o vinho branco e deixar até ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar o molho por 15 minutos. Adicionar o manjericão, as azeitonas, alcaparras e cozinhar por mais cinco minutos. Junte a massa cozida ao molho. Sirva os pratos(fundos) e polvilhe com o queijo e a salsa.

Cappelleti de carne________________________________________________________________

IngredientesPara Massa800 g de farinha de trigo8 ovos

Para o Recheio200 g de frango assado150 g de vitela assada100 g de lombo de porco assado2 colheres de chá de manjerona picada1 pitada de tomilho1 pitada de noz-moscada1 colher de sopa de manjericão fresco picado2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado2 ovos

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Sal a gosto

Para o Molho125 ml de azeite de oliva1 cebola picada500 g de tomates picados, sem pele nem sementes2 colheres de sopa de salsa picada125 ml de vinho branco seco3 colheres de sopa de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de PreparoFaça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha). Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes. Junte os ovos, o queijo, a noz-moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem. Receie os cappelletis com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal. Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha. Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar. Coloque então o tomate, deixe apurar. Para montar os pratos, coloque os cappelletis nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Salmão grelhado com molho de pimentas secas________________________________________________________________

Rendimento: 6 porções Cada porção: 100 g de salmão e 2.1/2 colheres de molho Esta receita é pobre em colesterol.

Ingredientes700 g de files de salmão fresco (ou postas finas) 2 colheres de chá de azeite de oliva 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Para o molho 2 colheres de chá de azeite 1 cebola média picada 1 xícara de pimentas secas vermelhas bem picadas 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 colher de chá de orégano seco Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de preparoMisture o suco de limão com o azeite de oliva e esfregue bem nos filés e deixe descansar por 10 minutos. Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira média em fogo baixo. Coloque a cebola e deixe por 5 minutos. Liquidifique o purê de cebola com as pimentas picadas secas. Adicione o leite desnatado e o orégano. Tempere com

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pimenta do reino e mexa bem. Coloque os filés de salmão numa grelha a 15 cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos até ficar macio. Esquente o molho em uma panela. Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o filé por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho. Repita a operação para as outras porções.

Repolho roxo com maçãs________________________________________________________________


Ingredientes 700g de repolho roxo200g de maçã5g de limão

Modo de preparoLavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal

Salada de atum________________________________________________________________


Ingredientes 2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado em águae sal, sem azeite(a lata costuma ser rosa). Reserve a água das latas.2 tomates salada picados em cubos de 1cm4 talos de salsão picados em rodelas finas1 cebola média picada1 cenoura aferventada e picada em cubinhos1/2 copo de iogurte desnatado1 colher de sopa de maionese light1 colher de sobremesa de mostarda francesa (não é doce)

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5 gotas de tabascoAlgumas gotas de molho inglêsSal a gosto1/2 colher de salsinha fresca e picada4 fatias de pão italiano, torradas após umedecidas na água doatum

Modo de preparoRetire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os com os ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo, após experimentar o sal. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na água do atum antes de levada ao forno.

Ratatouille________________________________________________________________

Refogado de legumes, temperado com Caldo de Galinha

Ingredientesmeia xícara (chá) de azeite 4 cebolas cortadas em rodelas finas 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes 2 berinjelas cortadas em pedaços grandes 1 dente de alho amassado 1 amarrado com salsa, cebolinha, alecrim e manjericão 2 tabletes de Caldo de Galinha, esfarelados 3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a panela tampada.

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Após esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a panela destampada para reduzir o molho que se formou. Polvilhe com a salsa e sirva. Rendimento: 4 porções

Salmão mediterrâneo________________________________________________________________

Salmão temperado com fondor, assado no papillote com molho de creme de leite e alcaparras

IngredientesSalmão: 1kg de salmão em peça única 1 colher (sopa) de Fondor suco de 1 limão Molho: 1 lata de Creme de Leite 2 gemas 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de salsa 1 colher (chá) de Fondor 2 colheres (sopa) de alcaparras SalmãoCorte o salmão ao meio e novamente, em três, formando retângulos. Tempere com Fondor, suco de limão, e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedaço em papel de alumínio, coloque em um recipiente refratário e leve ao forno alto (200°C) por cerca de 15 minutos.

MolhoMisture em uma panela o Creme de Leite, as gemas, o suco de limão, a salsa, o Fondor, as alcaparras e leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Sirva os filés de salmão cobertos pelo molho. Rendimento: 6 porções

DICASe desejar, substitua o salmão por linguado.

MICROONDASCorte o salmão ao meio e novamente, em dois, formando retângulos. Tempere com suco de limão, o Fondor e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedaço em papel-manteiga, coloque em um recipiente refratário e leve ao microondas em potência alta por cerca de 10 minutos. Retire do microondas e deixe cerca de 3 minutos em tempo de espera. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque em um recipiente refratário, o Creme de Leite, as gemas, o suco de limão, a salsa., o Fondor, as alcaparras e leve ao microondas por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Sirva o peixe acompanhado pelo molho de creme e alcaparras.

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Salada colorida ao molho de iogurte________________________________________________________________

Salada de alface, grão-de-bico, cenoura, beterraba com molho de iogurte

Ingredientesmeia xícara (chá) de grão-de-bico 3 colheres (chá) de sal 1 cenoura média 1 beterraba meio pé de alface pequeno 1 pote de Iogurte Natural 1 colher (sopa) de hortelã fresca meia colher (chá) de pimenta síria 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira. Rendimento: 6 porções

DICASQuerendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. Querendo, substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos

Salmão ao molho de ervas________________________________________________________________

Posta de salmão grelhada ao molho de creme de leite light e ervas

Ingredientesmeio quilo de filé ou postas de salmão fresco meia colher (sopa) de Fondor 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola cortada em cubos 1 lata de Creme de Leite Light1 colher (sopa) de mostarda

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1 colher (chá) de sal meia colher (sopa) de cebolinha verde picada meia colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os filés em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a seguir sobre os filés de salmão. Rendimento: 5 porções

DICASe desejar, substitua o salmão por linguado ou badejo.

Purê de batatas________________________________________________________________

Ingredientes1 Kg de batata1 concha de caldo de peixe300 ml de creme de leiteAlecrim

Ingredientes (para 01 porção) 01 posta de cherne de 200 gr50 gr de tomate casse1/10 de maço de manjericão10 ml de azeite10 ml de vinagre100 gr de batata30 ml de creme de leite

Modo de Preparo Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.

Purê de Batatas

Cozinhar a batata na água. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjericão. Juntar o alecrim.

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Bife a cavalo________________________________________________________________

Ingredientes(2 porções)

Bife a cavalo

Ingredientes (2 porções)2 bifes de contrafilé, de aproximadamente 200 g cada4 ovosÓleo de milho o quanto basteSal e pimenta-do-reino moída na hora, a gostoGuarnição

Salada de alface

AcompanhamentoArrozFeijãoBatatas fritas

Modo de preparoAqueça muito bem uma chapa ou frigideira e unte-a com óleo. Coloque o bife na chapa, observando o ponto em que a carne será servida. Vire-o do outro lado e tempere-o com sal e pimenta. Deixe-o pelo tempo que for necessário, vire-o novamente, tempere-o com sal, pimenta e retire-o do fogo. Mantenha-o aquecido. Repita o procedimento com o outro bife. À parte, preencha o fundo de uma frigideira pequena com óleo, aqueça-o e frite um ovo de cada vez, deixando a clara levemente crocante nas extremidades e a gema mole. Pulverize com sal. Sirva cada bife com dois ovos escorridos e guarneça com a salada. Acompanhe com arroz, feijão e batata frita.

Molho de hortelã________________________________________________________________

Ingredientes01 maço de hortelã fresco (só as folhas) 01 colher de sopa de açúcar 01 pitada de sal 1/3 de copo de vinagre de uva

Modo de preparo

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Triture o hortelã com açúcar e sal até formar uma pasta. junte o vinagre e sirva separadamente.

Charitunho de uva________________________________________________________________

Ingredientes300 gr carne moída ½ kg arroz 03 tomates maduros picadinho ½ maço salsinha 06 galhos de hortelã 01 cebola e meia (mais ou menos) 05 dentes de alho amassados sal e pimenta à gosto 200 gr de grão de bico 01 kg folha de uva

Modo de preparoDeixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. colocar em uma panela, colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.

Berinjela com molho de atum________________________________________________________________

Ingredientes 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo óleo para fritar sal a gosto 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos 2 latas de Atum Sólido em Óleo Comestível (340g)

Molho1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 1/2 xícaras (chá) de leite sal a gosto 1 xícara (chá) de muzzarela ralada grossa (100g) Modo de preparo Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, passe na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve.

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MolhoDoure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, até engrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos. Rendimento: 6 porções

Molho para salada________________________________________________________________

Ingredientes4 colheres, de sopa, de óleo ou azeite de oliva. 1 ½ (uma e meia) colher, de sopa, de caldo de limão. 1 colher, de sopa, de açúcar. 1 colher, de chá, de sal. Modo de Fazer

Modo de preparoMisturar açúcar, sal e limão. Bater até dissolver o sal e o açúcar. Juntar o óleo, bater mais e servir sobre hortaliças cruas ou cozidas.

Espetinhos

Ingredientes8 postas de peixeSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 xícara de vinho branco1 xícara de caldo de peixe1 cebola cortada em fatiasSalsinha picada a gosto3 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de polpa de tomateManteiga para untar

Modo de preparoUnte uma assadeira e coloque as postas de peixe. Tempere com sal, pimenta e por cima, despeje o vinho e o caldo de peixe. Arrume a cebola entre as postas e por cima espalhe a salsinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (220°) por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado. Retire as postas de peixe e mantenha-as aquecidas. Coe o líquido da assadeira e despeje numa panela. Leve ao fogo alto e ferva até que fique espesso. Acrescente a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto. Misture bem e sirva sobre as postas de peixe.

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Cenourinha ao molho branco________________________________________________________________

Serve para acompanhar carne de vaca ou de porco.

Ingredientes1 xícara de leite. 2 colheres (de sopa) de manteiga. 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo. 1 colher d(de chá) de sal. 4 cenourinhas de tamanho médio. 1 colher (de sopa) de queijo ralado. Modo de Fazer

Modo de preparo

Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.

Cozido com vegetais ao molho________________________________________________________________

Ingredientes4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 xícaras (chá) de purê de tomate 1/2 xícara (chá) de vinagre 1 xícara (chá) de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 folha de louro 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal e orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa.

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Rendimento 4 porções de 154 calorias.

Espaguete ao molho de alho poró________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de espaguete 2 maços de alho poró1 vidro pequeno de champignons1 lata de creme de leite sem soroAzeite extra virgemQueijo parmesão raladoSal a gosto

Modo de preparoCozinhe a massa do espaguete al dente. Para o molho: corte o talo do alho poró em rodelas finas. Coloque em uma frigideira um fio de azeite, refogue o alho poró, acrescente os champignons escorridos, o creme de leite, sal a gosto. Coloque a massa em um refratário, despeje o molho, polvilhe um pouco de parmesão, leve ao microondas para derreter o queijo e sirva.

Filet ao molho mostarda________________________________________________________________

Ingredientes4 bifes médios (120g) de filet mignom1/4 de cebola ralada1 dente de alho picadosal a gosto1 colher de chá rasa de margarina light2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado3 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de mostarda1 colher de café rasa de páprica.

Modo de preparoTemperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar.

Colocar em 1 panela 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da panela já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto.

Rendimento 4 porções de 265 calorias.

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Macarrão com almôndegas ao molho de tomate________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de macarrão (500g)800g de carne moída 1 xícara (chá) de migalhas de pão 2 ovos 1 colher ( chá) de orégano seco 2 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de cebola picada 1 colher (chá) de noz-moscada sal pimenta do reino 4 colheres de (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de purê de tomate parmesão ralado

Modo de preparoNuma tigela grande, misture a carne moída, as migalhas de pão, os ovos, o orégano, o alho, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino à gosto. Faça bolinhos, do tamanho de uma noz. Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo brando, frite os bolinhos até dourar. Retire a gordura da frigideira e acrescente o purê de tomate, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta-do-reino. Diminua o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas com o molho por mais de 10 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão e escorra. Arrume o macarrão numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com parmesão separadamente.

Massa caseira ao molho italiano________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de massa caseira cozida "al dente"250 gr de carne "agulha" cortada em dados pequenos2 colheres de tempero base1 colher (sopa) de manteiga4 tomates maduros picados1 colher (sopa) de extrato de tomate1 tablete de caldo de galinha

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Sal e pimenta a gosto

Modo de preparoDourar a manteiga e o tempero base. Juntar o resto dos ingredientes e adicionar água aos poucos, até que a carne esteja cozida. Com este molho, temperar a massa já cozida e polvilhar com queijo ralado.

Caneloni ao molho branco________________________________________________________________

Ingredientes1 pacote de massa para caneloni 150g de presunto fatiado150g de queijo lanche fatiado 200g de queijo muzzarela ralado 1 litro de molho branco ou bechamelManteiga para untar Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparoUnte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Passe as lâminas da massa para caneloni em água quente. Acomode em cada lâmina uma fatia de queijo e uma de presunto. Enrole e vá acomodando na forma um caneloni ao lado do outro. Coloque por cima o queijo ralado e o molho branco. Cubra com papel de alumínio e leve o forno médio por 30 minutos. Sirva quente.

Filé mignon ao molho de requeijão________________________________________________________________

Ingredientes1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos 5 dentes de alho socados 1 colher (sobremesa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de conhaque ou uísque 1 pote de 400g de requeijão culinário 1 lata de milho verde folhinhas de salsão para enfeitar

Modo de preparoTempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque os bifes em uma grelha e deixe até que fiquem bem grelhados dos dois lados. Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa no vapor de uma panela). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o uísque ou conhaque e risque um fósforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos. Mexa até que o requeijão se

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dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon. Enfeite com milho verde e salsão.

Culinária para quem não gosta de cozinhar !Lição I

Muita gente tem falado comigo que acha cozinhar uma coisa muito chata, algo que eu discordo totalmente (o chato é lavar as panelas ! ). Pensando nisto, eu resolvi criar um pequeno curso para aqueles famosos sem-jeito e que trocam o açúcar pelo sal. Meu objetivo aqui é poder mostrar as pessoas que a cozinha não é um bicho de sete cabeças, nem o inferno que muitos falam por aí. Nesta primeira lição iremos dar os conceitos iniciais para aqueles que nunca tiveram a chance de tentar a sorte como mestre cucas.

Utensílios Básicos :

O que você precisa para montar uma boa cozinha ? Ao contrário do que vemos por aí, não temos que adquirir uma centena de tralhas para cozinharmos ou fazermos maravilhas, como muitos dizem. Vamos então descrever nosso kit básico para nossa cozinha :Facas - Facas são um ponto importante dentro da cozinha. Ao comprar suas facas procure comprar as de aço carbono ( uma dica que Jeff Smith dá no seu livro Frugal Gourmet, que eu segui e não me arrependi !), são ótimas para afiar. Sempre procure comprar as que sejam confortáveis e caibam bem em sua mão. As básicas seriam as seguintes : Uma faca para descascar, uma para desossar, uma faca longa e o famoso facão com 25 cm de comprimento. ( ah, não esqueça de um bom afiador ! ).

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OBS : Não esqueça de comprar um bom cutelo, é ótimo para cortar peças grandes de carne ou outras com ossos !.Panelas - O terror das donas de casa, mas sem elas nada se faz na cozinha. As ideais são as velhas panelas de alumínio onde duas regras devem ser obedecidas : nunca guardar comida nelas e sempre mante-las limpas. Panelas com teflon são proibidas, pois começam depois de um certo tempo soltar esta substância na comida. Evite comprar panelas com cabo de madeira ou plástico, elas jamais podem ir ao forno !Pratos refratários e assadeiras - compre as de vidro ou de porcelana refratária com tampa.Liqüidificador - Essencial para bater misturas, escolha um de seu gosto. ( em certos casos substitui uma batedeira ! )Processador - A terceira mão da cozinha ! Corta, moe, tritura, pica, bem faz tudo. ( desde que você aprenda a usá-lo corretamente ! ). Existem boas marcas no mercado, escolha a sua.

Ítens do dia a dia

Socador de Carne - Bom para amaciar carnes em geral. Compre um com cabeça de ferro e cabo de madeira.Tábua de carne - Ideal para cortar carnes, legumes e verduras. Consiste numa grande tábua de madeira com apoios, em formato retangular.Pilãozinho de madeira - Excelente para amassar o alho e outros temperos, você encontra em qualquer loja de produtos para culinária.Colheres e espátulas de madeira - Na minha cozinha não entra colher de alumínio ou teflon ! Permite você mexer a comida sem soltar qualquer substância na água do cozimento ! Saleiro - Eu tenho dois, um grande para tirar quantidades razoáveis para temperar pratos e um pequeno do tipo de mesa para apurar o gosto na hora que eu estou cozinhando um pratoAçucareiro - Um grande de plástico que uso para meus doces.Escorredor de macarrão e arroz - essencial para escorrer massas e lavagem de arroz antes de seu cozimento.Saladeiras / molheiras - Essencial para saladas e molhos, eu acho muito bonitas as de madeira que dão um charme todo especial..

Ítens pessoais :

Existe uma pequena lista de ítens que eu uso para dar um toque a minha cozinha, são eles :Panelas de Ágata - Panelas de ferro revestidas de esmalte tipo as da vovó, excelente para molhos e cozimentos especiais. Eu tenho umas quatro diferentes, inclusive uma frigideira que uso para fazer crepes. A comida nelas fica com sabor diferente.Moedor de Pimenta - Tenho um para moer pimenta na hora. Apesar de eu não usar muita pimenta em minha comida, o meu moedor complementa meus apetrechos de cozinhaEmbalagens de vidro com tampa ( tipo de café em pó, maionese, etc...) - eu uso para guardar meus temperos e especiarias, tenho um monte delas.

Bom acima apresento os ítens básicos, na próxima lição falaremos de óleos, temperos e verduras.

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Para terminar vou apresentar um molho de queijo que está fazendo muito sucesso em alguns almoços que tenho feito na casa de amigos. Fica excelente com macarrão ou como recheio de lasanhas.

Molho aos Quatro Queijos

Ingredientes1 Vidro de requeijão150 gramas de parmesão ralado100 gramas de queijo provole ralado50 gramas de queijo Gorgonzola ralado1 pacote de creme de leite pequeno ( tipo Parmalat )½ copo de leite2 dentes de alho cortados em cubinho1 cebola pequena cortada em cubinhos1 colher de sobremesa de manjericão seco2 colheres de sopa de azeitesal e pimenta branca a gosto

Modo de preparoNuma panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, seguido do requeijão. Misture bem até que requeijão fique numa consistência cremosa. Coloque em seguida o parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto.Por último coloque o manjericão e misture bem.Sirva com macarrão ou recheio de lasanha.

Culinária para que não gosta de cozinhar2º lição - Temperos, Especiarias e afins

Nesta lição iremos falar dos temperos e as especiarias mais comuns em cozinha. Existem uma infinidade delas, mas como nosso objetivo aqui é ensinar o básico, falaremos inicialmente nas mais usadas e de fácil compra. Lembre-se não precisa sair comprando tudo de uma vez, apenas o essencial, a medida que vamos fazendo nossos pratos.

Açafrão - Excelente para temperar arroz e outros pratos. Vendido em pó, na cor amarelada dá um sabor e cheiro aos pratos fantástico !

Açúcar - Um dos bálsamos do paladar. Apesar de muitos dizerem que seu excesso faz mal ( que é uma verdade ! ), o açúcar hoje já é um elemento de nossa sociedade. Pode ser achado da forma branca, mascavo ou de confeiteiro.

Alho - Além de ser remédio e alimento é o mais popular dos temperos existentes. Compre alho fresco em forma de uma grande réstia ou em cabeças. como são vendidos.

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É um tempero essencial no refogado básico que faremos em muitas receitas. Não compre pastas prontas, nem alho industrializado ( o gosto da comida fica muito sem graça ! ), pois nunca sua comida ficará com aquele toque.Para guardar o alho coloque-os pendurados num canto da cozinha um numa cestinha em lugar seco. E nunca, NUNCA , molhe o alho !

Canela - Casca de árvore, excelente para dar gosto a doces em geral. Aconselha-mos a comprar em pó.

Coentro - Vendida em forma de erva ou semente seca. Excelente para temperar peixes ou cozidos

Cominho - Vendido seco ou em pó. Cuidado com o Cominho é um tempero forte que usado em excesso mascara o sabor da comida.

Creme de Leite - Usado em vários pratos. De preferência compre os frescos vendidos em delicatessens e lojas de laticínios.

Curry ( Caril na Bahia ) - Mistura de várias especiarias. Comprado em pó, usado e muito na culinária indiana e na baiana.

Gengibre - Comum em pratos orientais, sobretudo os chineses. Comprado em raiz ou em pó dá um gosto muito bom a frango e peixe.

Leite de Coco - Usado em pratos baianos e em muitos feitos com frutos do mar. Excelente para certos doces nordestinos.

Louro - Como minha avó usava louro para temperar o feijão preto. Comprado em folhas secas, muito usado em cozidos, sopas e ensopados.

Manjericão - Comprado em folhas frescas ou em pó seco. Essencial na culinária italiana.

Mostarda - Vendida em grãos, ou as importadas alemães e inglesas ( forte sabor !). Usada em muitos pratos e em saladas.

Molho de soja ( shouyu) - Na cor clara e escura . Usado em pratos orientais diversos, desde do Yaki Soba até o molho agridoce chinês.

Orégano - Comprado seco em mercados populares. Excelente para massas, pizzas, molhos e saladas.

Pimentas - Falando de pimentas, todo mundo lembra da comida baiana. Existem vários tipos de pimenta : a da Jamaica, a malagueta, do reino ( geralmente em pó ), Caiena, a branca e a calabresa.

Salsa - Vendida em folhas frescas ou secas, excelente para pratos italianos.

Óleos, Manteiga e Azeite - Para fazermos refogados, temperar, fritar ou dourar alimentos. Existem vários tipos desde o óleo de amendoim, de soja, gergelim ( usado

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em pratos orientais ). Já a manteiga é ideal para certos pratos e doces ( a margarina, bem... isto não existe na minha cozinha.). O Azeite é o meu preferido para dar sabor a vários pratos, gosto muito da marca Galo, portuguesa e o Bertolli, italiano.

Queijos - Essencial em muitas receitas. Compre sempre frescos e cuidado alguns tem um sabor muito forte (Grogonzola por exemplo). Listarei o que mais usam em minha cozinha : Ricota, Parmesão, Gorgonzola, Mussarela, de Minas, Provolone, Requeijão, Cream-Cheese, Gruyer e Emental.

Sal - Parece incrível, mas muita gente usa o sal em excesso par temperar a comida. Eu uso o sal marinho, simplesmente para dar um leve sabor ao alimento, nada exagerado. Geralmente eu deixo um saleiro na mesa para meus convidados apurarem o prato ao seu gosto.

Tofu - Queijo feito de Soja. Muito similar ao queijo normal. Compre fresco em lojas especializadas. Usado em muitos pratos orientais.

Vinagres - Usado para temperar certos alimentos. Vamos listar os mais usados por mim : Branco ( de vinho), Tinto ( de vinho), de Arroz ( usado no preparo de Sushis e outros pratos orientais )e Balsâmico ( muito forte, usado em saladas ).

Vinhos e Saquês - Usados para dar certos sabor aos alimentos. Uso muito o sherry seco, o vinho branco seco ( peixes e aves ) e o Saquê de cozinha ( muitos dos meus pratos tem este ingrediente como toque especial !).

Receita da lição :Aproveitando vou ensinar a fazer uma massa ideal para tortas de ricota, surpresa cremosa de chocolate e outros pratos interessantes. Ela fica crocante e com um sabor muito gostoso. Vamos mostrá-la abaixo:

Massa para tortas diversas

Ingredientes2 pacotes de biscoitos de maizena2 xícaras de açúcarMeio tablete de manteiga1 colher se cafézinho de canela em pó

Preparo:Moa os dois sacos de biscoito num liqüidificador, até virar uma farinha bem fina. Coloque numa vasilha misturado o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e com uma colher de pau mecha até os ingredientes assumirem uma consistência de liga. Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de diâmetro, unte com manteiga e vá colocando a massa, espalhando-a sobre a superfície. Quando o tabuleiro estiver coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno. Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica numa consistência crocante e caramelizada.

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Culinária para que não gosta de cozinhar3º lição - Receitas Simples

Vamos aqui nesta lição enumerar uma série de receitas simples, das quais você pode começar a fazer no seu dia a dia. Iniciaremos mostrando coisas que você pode fazer para seu dia a dia. Vamos lá !

Refogado

Ingredientes2 dentes de alho grandes amassados ou cortados em cubinho1/2 cebola pequena cortada em cubinhos2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de saquê de cozinha.Sal

ProcedimentoColoque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida o alho e a cebola. Mexa com uma colher de pau e em seguida acrescente o sal e o saquê de cozinha. Ideal para temperar arroz, feijão, etc...

Omelete Clássico

Ingredientes3 ovossal e pimenta branca a gosto3 colheres de chá de manteiga

ProcedimentoEm uma tigela bata os ovos com o sal e a pimenta, o suficiente para que estes ingredientes se misturem. Em fogo baixo leve a frigideira, esquentado-a bem, adicionando em seguida a manteiga.Quando a manteiga estiver derretido e começar a borbulhar, coloque a mistura dos ovos batidos. Com uma espátula delicadamente empurre a mistura dos cantos para o centro da frigideira. Faça isto de modo que a porção liquida da mistura escorra e frite. Faça isto por 2 ou 3 vezes até que a omelete cresça e desgrude das laterais e fique fofa.Deixe fritar por três minutos e finalmente enrole um terço da omelete usando uma espátula estreita. Enrole mais um vez a omelete e delicadamente incline a frigideira, para que a omelete deslize suavemente para o prato. Sirva em seguida.

Maionese Caseira

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Ingredientes2 gemas1 colher de chá de mostarda de Dijon1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou de suco de limãosal e pimenta do reino branca a gosto250 ml de azeite

ProcedimentoColoque numa tigela as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e 1/8 da colher de chá do vinagre ou suco de limão. Com um batedor manual acrescente o azeite inicialmente gota a gota e depois em fio, sempre batendo até a maionese adquirir a consistência desejada. Adicione o vinagre / limão que restou. Guarde em vidros com tampas herméticas fora da geladeira.

Receita da Lição:

Salada de Kani

Ingredientes1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais)Suco de 1/2 limão1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon2 colheres de sopa de azeiteFolhas de alface para decorar

Procedimento Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida.

Culinária para que não gosta de cozinharEspecial - Receitas de Natal

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Mousse de Legumes e Queijo

Ingredientes1 1/3 xícara de queijo gorgonzola picado ( diminua a quantidade, se quiser ficar com um sabor mais leve )1 1/2 xícara de cream cheese ou requeijão3/4 de xícara de maionese2 xícaras de cenoura picada2 xícaras de salsão picado1 1/2 xícara de creme de leite fresco3 envelopes de gelatina branca em pó1/4 de xícara de água2 colheres das de sopa de suco de limãosal e pimenta a gostoOpcional1 1/2 xícara de nozes picadas

Procedimento Deixe de molho, por 5 minutos, a gelatina na água misturada com o suco de limão. No processador de alimentos, coloque os queijos e a maionese, e bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela, juntando o salsão e a cenoura ( se usar as nozes as misture juntamente ).Derreta a gelatina em fogo brando em banho-maria, mexendo sempre e em seguida acrescente a mistura do queijo. Tempere com sal e pimenta.Bata o creme de leite até ponto de chatilly e acrescente a mistura, misturando-a sem bater, com movimentos de baixo para cima.Unte com óleo ou azeite uma forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro e despeje a mistura nivelando-a em seguida. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme.Desenforme e decore a gosto.

Salada de Vagem e Cebola

Ingredientes350g de vagem roliça, sem as pontas1 cebola média em rodelas finas2 colheres das de sopa de alcaparras em vinagre, escorridas6 colheres das de sopa de azeite de oliva virgem extrasuco de 1 limão1/2 colher das de chá de pimenta calabresa em flocos ( opcional )uma pitada de açúcarsal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres das de chá de salsinha fresca picada1 colher das de chá de hortelã fresca picada

Procedimento

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Cozinhe as vagens em água fervente salgada por 3 ou 4 minutos, de maneira que ainda fiquem crocantes. Escorra e resfrie sob água corrente. Coloque numa tigela com a cebola e as alcaparras. Faça uma marinada, colocando o azeite, o suco de limão, a pimenta calabresa ( opcional ), o açúcar, o sal e a pimenta do reino, numa pequena tigela. Bata ou agite misturando muito bemAcrescente a salada as ervas e regue com o molho. Misture bem e sirva em seguida.

Abobrinhas Assadas

Serve: 4 pessoasCalorias: 80 por porção

Tempo Total de preparo15 a 20 minutos para preparar9 a 10 minutos no microondas

Ingredientes2 abobrinhas médias1 dente de alho espremido4 colheres (chá) de margarina60g de pão cortado em cubos½ colher (chá) de oréganosal a gosto

Modo de preparoCorte as abobrinhas ao meio no comprimentoColoque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as cascas.Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as

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cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado.

Arroz à Grega

Ingredientes- 2 xícaras de chá de arroz lavado- 1/2 cebola ralada- 1 dente de alho picado- margarina para refogar- 1/2 pimentão vermelho picadinho miúdo- 1 cenoura picada miúdo- 1/2 xícara de chá de vagem picada ou ervilhas frescas- 1 cubo de caldo de galinhasal a gosto

Modo de preparoRefogue a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os legumes picados e acrescente 4 xícaras de chá de água e o caldo de galinha.Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo, quando secar e deixe o arroz na panela, descansando, por mais 5 minutos.

Arroz com Legumes(6 a 8 porções)

Ingredientes-2 cenouras-3 batatas-4 ovos-2 xícaras de arroz cozido Frida-250 g de vagem-1 xícara de queijo ralado-2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida-1 colher (sopa) de manteiga-2 copos de leite-sal, pimenta, cebola ralada

Modo de preparoPique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos,escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, amanteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo,mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire dofogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo raladoe as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinhade rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva

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quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz.

Arroz com lentilha (do Almanara)

No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xícaras), bem lavadas, são cozidas em 2 litros de água por uns 10 minutos em fogo brando. Junta-se então, na mesma panela, arroz (1 xícara e meia) lavado e escorrido, sal e 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e já douradas numa frigideira à parte com azeite de oliva (1 xícara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite.

Macarrão a Calabresa Ingredientes- ½ k de macarrão - 1 litro de água - 2 colheres de sopa de óleo - 1 colher de sobremesa de sal Modo de preparoCozinhe o macarrão por 10 minutos em potência alta.

Molho - 250 g de lingüiça calabresa - ½ cebola - 1 dente de alho - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 100 g de azeitonas pretas - 500 g de purê de tomate - Sal e pimenta a gosto - 1 pitada de açúcar

Modo de preparo Refogue os 6 primeiros ingredientes por 8 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e coloque no microondas por mais 10 minutos em potência alta.

Macarrão à Caruzo

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Ingredientes- 1 pacote de macarrão cozido- 50 gr de azeitonas cortadas em lascas- 100 gr de queijo cortado em dadinhos- 100 gr de queijo parmesão ralado- 4 tomates cortados em dadinhos- 1 cebola média cortada em dadinhos- 1 colher de salsa picadinha- 2 lingüiças calabresas cortadas em rodelas- 1 colher de manteiga

Modo de preparoColoque numa panela a manteiga, deixe dourar, junte as cebolas, a lingüiça e deixe cozinhar por 5 minutos. Após junte as azeitonas, os tomates e um pouco de água. Junte o resto dos ingredientes. Condimente com sal e pimenta. Misture o macarrão e sirva bem quente.

Macarrão à parisiense Ingredientes ½ pacote de espaguete (250g) 1 colher (sopa) de sal 1 fio de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado 1 lata de ervilha, escorrida (200g) 1 xícara (chá) de presunto fatiado picado (100g) 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xícara (chá) de leite 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo Leve ao fogo dois litros e meio de água com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o macarrão até ficar ‘al. dente’. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, vá juntando o leite e o creme de leite, mexendo bem. Cubra o macarrão com este creme. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão ao creme de frango brócolis

Ingredientes- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola grande ralada - 02 colheres de sopa de farinha de trigo

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- 500 ml de leite - 01 cubo de caldo de galinha - noz moscada ralada - 01 lata de creme de leite com soro - ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho - 500 gr de macarrão parafuso ou pene

Modo de preparo- levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqüidificador o leite, farinha e o caldo e juntar mexendo até engrossar. acrescente o creme de leite e noz moscada, retire do fogo e junte o frango. - colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima. servir quente.

Macarrão ao Creme de Ricota à Moda Dadi

Ingredientes- 1 pacote de macarrão ( Gravatinha )- 250 ml de creme de leite fresco- 300g de ricota fresca- suco de 1 limão- 50g de manteiga- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)

Modo de preparoColoque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora do refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho, reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho defumado frito. Seqüência de formar o prato:1- Macarrão com manteiga e ricota2- Creme de leite à gosto3- Toucinho defumado frito à gosto

Macarrão ao Molho de Creme de Gorgonzola

Ingredientes- 1 pacote de macarrão (parafuso)- 150g de queijo Gorgonzola- 3 colheres de sopa de manteiga- 200ml de creme de leite fresco- Queijo parmesão ralado a gosto

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- Sal à gosto

Modo de preparoCozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.

Macarrão com tomates secos

Ingredientes- 1 pacote de macarrão a escolher,- 1 caixa de creme de leite fresco- 300 gramas de tomates secos picados,- 1 tablete de caldo em brodo ,- 1 pacote de queijo parmesão ralado.

Modo de preparoDissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Macarrão da Helcy

Ingredientes- 1 pacote de macarrão tipo parafuso- 250g de queijo tipo gorgonzola- 1 lata de purê de tomate- 1 lata de creme de leite- 3 dentes de alho- 2 colheres de azeite

Modo de preparoCozinhe o macarrão e escorra. Prepare o molho de tomate, com 2 colheres de azeite, 3 dentes de alho amassados e o purê de tomate, acrescente o queijo esfarelado e o creme de leite. Tempere o macarrao com este molho(apenas na hora de servir). É delicioso!

Macarrão da Michele

Ingredientes- 1 saco de macarrão instantâneo com molho de galinha

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- 1/2 tomate picado- 50g de azeitona picada- 50g de queijo de minas em cubos- 100g de frango cozido desfiado

Modo de preparoPrepare o macarrão instantâneo. Assim que estiver pronto, jogue três quartos da água fora. Coloque o tempero, junte a azeitona, o tomate, o queijo minas e o frango e leve em fogo médio por mais ou menos cinco minutos, quando o queijo já estará bem molinho. Retire da panela e é só servir. Bom apetite!!

Macarrão de Microondas

Ingredientes- 250 g de carne moída- 1/2 cebola picadinha- 1/2 dente de alho picadinhosal- 250 g de macarrão fresco (tipo frescarini)- 500 ml de água fervente (05 minutos- potência alta)- 01 vidro de molho à bolonhesa- 03 colheres de sopa de catchup- queijo ralado para polvilhar

Modo de preparoColoque a carne, os temperos e o sal em um refratário grande e fundo. Tampe e leve ao microondas por 03 a 04 minutos na potência alta. Prove o sal, junte o macarrão, o molho, o catchup e a água (fervente). leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Deixe em tempo de espera por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado e sirva

Macarrão Delicioso

Ingredientes 500 g de macarrão 2 latas de sardinha 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto ½ copo de requeijão orégano salsa sal a gosto queijo ralado

Modo de Preparo Cozinhe o macarrão ao dente. À parte leve ao fogo o molho de tomate e a sardinha

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picada, juntamente com os temperos. Jogue o macarrão dentro desse molho. Coloque o requeijão (dê uma misturada) e por último o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Macarrão em rodelas

Ingredientes500 g de macarrão cabelo- de- anjo1 litro de leite1 cebola picada2 tomates sem peles e sem sementes picadossal200 g de presunto picado4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado500 ml de creme de leite

Modo de preparoCozinhe o macarrão no leite com a cebola, o tomate e sal em fogo baixo até formar um creme grosso. Coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Com a ajuda de um copo, corte rodelas da massa e disponha em uma travessa refratária. Salpique com o presunto e o queijo parmesão e cubra com o creme de leite. Leve ao forno médio (180ºC), pré- aquecido, por 15 a 20 minutos. Para 6 pessoas

Macarrão Knor

Ingredientes500 g de talharim1 1/2 l de água3 caixas de caldo de galinha Knor1 colher de sopa de manteiga4 ovosSal a gostoQueijo parmesão ralado

Modo de preparoCozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Macarrão premiado

Ingredientes

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- 500 g de macarrão talharim - 1 colher /s de óleo - Deixe cozinhar ao dente

Molho - ½ copo americano de azeite - 4 dentes de alho picado - 1 k de tomates maduros batidos no liqüidificador - 2 colheres /s de orégano - 1 colher de chá de açúcar - 150 g de mussarela - Sal

Modo de preparoFrite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida.

Macarrão Rápido

Ingredientes- 1 lata de creme de leite- 1 lata de molho de tomate- 1 lata de atum- 1 cebola picada- Sal a gosto- 1/2 kg. de macarrão parafuso- 4 latas de água- Queijo ralado

Modo de preparoPonha os ingredientes na panela de pressão e, por último, o macarrão. Misture e tampe.Assim que abrir fervura, marque 5 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente, abra a panela, coloque o macarrão num refratário e salpique queijo ralado.

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Maçã do amor Ingredientes: (massa)- 02 copos de açúcar granulado - 01 copo de glicose de milho - 01 copo de água - 01 colher de chá de anilina vermelha - 06 maçãs pequenas vermelhas - 06 palitos de sorvete

Modo de preparo - Ferva o açúcar com a glicose de milho e a anilina, até obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto. - Jogue algumas gotas em um copo com água, se ficar como vidro está correto. - Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem estar com o palito fixado. - Coloque sobre o mármore untado e aguarde que esfrie. - Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida, depois das maçãs prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio.

Maçãs cobertas

Ingredientes- 3 xícaras de chá de maçãs descascadas e picadas- 1/2 xícara de chá uvas passas- 1/2 xícara de chá nozes picadas- 2 colheres de sopa margarina ou manteiga- 1 colher de sopa açúcar mascavo

cobertura- 100g açúcar mascavo- 100g margarina ou manteiga- 100g farinha de trigo

Modo de preparoNuma frigideira derreta a margarina e junte as maçãs. Quando estiverem ligeiramente douradas adicione o açúcar; quando este estiver derretido misture as passas e as nozes. Disponha tudo num refratário e deixe esfriar.Prepare a cobertura amassando os três ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa, espalhe-a sobre as maçãs e leve ao forno pré aquecido a 220 graus até dourar.Sirva de preferência morno, com sorvete de creme.

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Dica: se desejar, adicione um pouco de canela em pó à cobertura ou mesmo às maçãs.

Filé a parmegiana no microondas

Ingredientes- ½ kilo de filé mignon em bifes - Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 gr. de mussarela

Modo de preparoTempere os filés com sal, limão e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe na mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratário. Polvilhe com orégano e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por último a mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Opções: filé de frango no lugar do filé mignon corn flakes processado no lugar da farinha de rosca.

Filé a parmegiana

Ingredientes - ½ k de filé mignon em bifes - Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 g de mussarela

Modo de preparoTempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta. Opções: - o filé mignon pode ser substituído por filés de frango - a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado

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Filé à ponte nova

Ingredientes- 300 gr de filé mignon ou contra filé - 100 gr de manteiga - 01 dose de vermout - 50 ml de mostarda - 20 ml de molho inglês - 50 gr de farinha de trigo - sal a gosto - 400 gr de batatas graúdas - 200 ml de óleo - 200 gr de ervilhas secas - 50 gr de bacon - 100 ml de leite - 50 ml de creme de leite - 02 dentes de alho - 01 galho de manjericão

Modo de preparo - temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo. - descascar e cortar as batatas em bastonetes. - saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal. - fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite. - fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon. - montar o prato.

Filé à Provençal

Ingredientes1,2 kg de filé mignon1/3 de xícara de mostarda½ xícara de manteiga derretida4 dentes de alho espremidosSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.

Filé de peixe ao parmesão

Serve: 3 a 4 pessoas

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Calorias: 340 por porção

Tempo Total de preparo15 minutos para preparar10 a 12 minutos no microondas

Ingredientes600g de filé de peixe temperado com limão e pimenta do reino(opcional)6 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola ralada4 colheres (sopa) de queijo parmesão misturado com 1 colher (chá) de páprica

Modo de preparo Passe o filé na maionese e no parmesão até que absorva bem.Arrume o filé numa forma refratária e leve ao forno microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima.

Como congelarCongele em pote plástico ou refratário com tampa.

Como descongelarDescongele em refratário por 10 minutos ou mais na potência média.

Filé de Peixe com Creme de Parmesão

Ingredientes- 800 gr de filé de peixe - suco de 01 limão - sal e pimenta - 150 gr de manteiga - 300 gr de parmesão ralado - 500 ml de leite - 01 colher de sobremesa de maisena - 250 ml de creme de leite fresco - 01 cebola ralada - 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maços de espinafre fresco

Modo de Preparo- Coloque o espinafre para cozinhar em panela tampada sem água no caso de preferir espinafre seco. - Tempere os filés com limão, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos. - Prepare o molho assim: Coloque em uma panela uma colher cheia de manteiga, deixe derreter e nela frite a cebola ralada. - Coloque o leite (menos 01 xícara de café) e deixe ferver. - Misture a maisena na xícara de leite reservada dissolvendo bem.

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- Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar. - Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos. - Reserve. - Derreta o restante da manteiga, faça com os filés como milanesa, passando na manteiga derretida e no queijo ralado. - Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns filés "empanados" cubra com o molho e repita a operação terminando com o molho. - Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Filé de Peixe com Molho Tártaro Ingredientes- 6 filés de pescada, grandes- tempero a gosto (alho, sal, limão, etc)- salpimenta do reino- 1 ovo- 2 claras- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- óleo para fritura

Molho - 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 xícara de chá de água quente- ½ lata de creme de leite- 2 colheres de sopa de queijo provolone raladosal a gosto

Modo de preparo Tempere bem os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos, a farinha e o sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho.

MolhoDoure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente para não formar grumos. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bemRendimento: 6 porções

Filé de pescada a nouvelle

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Ingredientes - 3 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho socado - 200 g de cebola cortada - ¼ xícara de vinho branco, seco - Sal à gosto - 8 filés de pescada branca - 8 fatias de queijo provolone - 2 cenouras médias raladas no ralho grosso

Modo de preparo Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até murcharem, retire com escumadeira e bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada filé com a fatia de provolone, com rocambole, disponha-os lado a lado num refratário untado com azeite. Regue com o purê de cebola, cubra, leve ao forno por 10’. Enquando isso refogue no azeite que sobrou dos temperos a cenoura até que murche e disponha nas laterais do refratário dos filés. Sirva com arroz branco e salada de folhas.

Filé mignon ao molho cream cheese

Ingredientes - 1 kg. de filé mignon - 80 g.de manteiga - Sal e temperos a gosto

Modo de preparo Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve. Molho especial - ½ copo de vinho branco seco - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco - 1 caixa de cream cheese - 100 g. de nozes picados - ½ xícara (chá) de queijo ralado - Paprica - Orégano - Salsicha Modo de preparar Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes. Acompanhamentos Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

File Mignon ao Vinho

Ingredientes 2 kg. de filé

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4 xícaras de vinho tinto 4 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse em forno médio mais ou menos 40 minutos.

Molho Ingredientes 1 cebola 1 porção de salsinha 1 colher (chá) molho inglês 1 colher (sopa) manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de caldo de carne.

Modo de Preparo Passe no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar. Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira. Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha, aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta.

Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas

Ingredientes- 1 peça de filé mignon de 1 kg meio - 1 copo de vinho tinto - 2 cebolas picadas - 5 dentes de alho picados - 1 xícara de chá de salsa e cebolinha - ½ xícara de chá de alecrim - 1 colher de sopa de ervas secas - 1 xícara de chá de azeite de oliva - 1 colher de sopa de mayzena - 1 xícara de chá de óleo de milho - Pouco sal e pimenta - 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços - 1 xícara de tomate seco

Modo de preparo Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas.

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Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho. Retire a carne da panela e desfaça-se do óleo. Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar. Volte a carne à panela e deixe cozinhar 15 minutos.

Filé mignon na mostarda

Ingredientes- uma peça de filé mignon- Sal - alcaparras- mostarda- azeite

Modo de preparo Fritar a peça inteira temperada com sal até dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde.

Filé mignon recheado com molho de queijo

ingredientes: (file) - 02 kg de file mignon limpo - 02 dentes de alho amassados - 01 xícara de chá de caldo de laranja ou abacaxi - 01 tablete de caldo de carne - sal e pimenta a gosto

ingredientes: (recheio) - 04 fatias de presunto - 04 fatias de bacon - ½ xícara de chá de ervas passas branca - ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 01 maçã verde ralada - ½ xícara de chá de cebola ralada - sal a gosto

Modo de preparo - abra o filé ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos.

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- coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente ou barbante. - coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos à temperatura de 200ºc. - retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho.

molho de queijo: (ingredientes) - ½ litro de leite - 01 colher de sopa de margarina - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 150 gr de queijo parmesão ralado - sal e pimenta a gosto

Modo de preparo - leve a manteiga e a farinha em uma panela, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme. - retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal. - mexa e estará pronto para servir.

Filé na Mostarda

Ingredientes1 peça de filé mingon3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade)3 dentes de alhos socados1 colher de café de pimenta de reino1 colher de sopa de molho inglêssalmanteiga2 cálices de vinho tinto

Modo de preparo tempere o filé com o alho, sal, pimenta do reino,molho inglês e por último a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero, lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e deixe por mais uma hora. aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em panela de fundo largo, acrescente antes uma colherzinha de sopa de óleo para não

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queimar a manteiga. Escorra o filé do tempero, não jogue este molhinho que sobrou fora, frite o filé na manteiga, o tempo suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro. Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se necessário acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taça de água e engrosse com um pouco de maizena e água. Faça um molho ralo se desejar acrescente lâminas de champinhon à esse molho. Corte o filé em fatias e sirva este molho quente por cima do filé.bom apetite!

Iogurte Caseiro I

Ingredientes- 1 Litro de leite- 1 copo de iogurte natural - 1 colher sopa leite em pó

Modo de preparoColoca-se o leite a ferver numa panela de banho maria e mantenha morno. Junta-se a mistura de iogurte e leite em pó e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes.

Iogurte caseiro

Ingredientes1 l de leite de vaca4 colheres de sopa de leite em pó1 copinho de iogurte natural

Modo de preparoFerva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em pó no iogurte natural e num pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se formar, e conserve na geladeira.

Salada de Frango

Ingredientes

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400 g de peito de frango sem pele2 talos de salsão2 dentes de alhosal a gosto150 g de cenoura cozida em cubinhos150 g de vagem cozida em pequenos pedaços1 xícara (chá) de maionese light1 cebola pequena cortada fininho1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado1 colher (sopa) de suco de limãopimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparoLeve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de servir

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOSCALORIAS POR PORÇÃO: 353,00PROTEÍNAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORÇÕESCARBOIDRATOS: 9,40LIPÍDIOS: 24,80

Salada Bárbara

Ingredientes - Endivias, - alface americana - kani kama desfiado- maionese- caviar vermelho- ovos de codorna- catchup- molho inglês- creme de leite fresco

Modo de preparoFaça uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou três colheres de creme de leite, catchup a gosto e um pouquinho de molho inglês, acrescente o kani desfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar.Lave as folhas e corte-as com as mãos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. É fácil, deliciosa e chiquérrima.

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Salada Chique Ingredientes- Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..)- champignons escorridos e picados- tomate seco picado- queijo provolone picado em cubos- orégano à gosto - azeite e sal

Modo de PreparoNuma vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!!Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.

Salada da garotada dos 8 aos 80 anos

Ingredientes- 300 g de salsicha - 150 g de mussarela em cubinhos - 2 tomates sem sementes picados - 20 azeitonas verdes descaroçadas - ¼ de xícara de chá de cebola picadinha - ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho - 3 colheres de sopa de vinagre - 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho. 2. Opcional: ovos de codorna cozidos.

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Salada de agrião e laranja

Ingredientes4 xícaras de agrião 4 laranjas cortadas em gomos1 cebola em rodelas finas24 azeitonas pretas sem caroçoazeitevinagresal e pimenta-do-reino

Modo de preparoDisponha em uma saladeira as folhas de agrião. Coloque por cima, alternando, os gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.Para 4 pessoas

Salada de alface americana, abacate e kani

Ingredientes1 alface americana pequena cortada à Julienne50 g de abacate em lascas2 colheres (sopa) de molho rose (receita na página)100 g de kani kama desfiado2 colheres (sopa) de molho de mostarda

Modo de preparoEm um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda. Para 1 pessoa

Molho de mostardaIngredientes100 ml de mostarda1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de café100 ml de água

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50 ml de azeite30 ml de vinagre

Modo de preparoBata todos os ingredientes no liqüidificador

Salada de Batatas com Maçãs Micro

Ingredientes½ kg de batatas2 maçãs ácidas sem casca e picadas2 pepinos em rodelas1 ramo de salsa picada2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g)1 cebola picada1 alface

Modo de preparoCozinhe as batatas em saco plástico por 6 a 7 minutos na potência máxima. Descasque e pique em outro saco plástico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9 minutos na potência máximaMisture a batata, a maçã, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas de alface com molho de sua preferência.

Serve: 6 pessoasCalorias: 131 por porção

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Tempo Total de preparo20 minutos para preparar13 a 16 minutos no microondas

Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi Ingredientes- 1 Kg Músculo (pedaço)- 2 Cebolas cortadas em rodelas- 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos)- 2 xícaras de chá de cheiro verde picado- 1 pimentão verde pequeno (cortado em cubinhos)- 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em cubinhos)- 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em cubinhos)- 1 ramo de manjerona (somente as folhas)- 1 folha de louro (picado)- 3 dentes de alho- 1 abacate pequeno- 1 1/2 xícara de chá de azeitesal - pimenta do reino

Modo de preparo

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Cozinhe em uma panela de pressão por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientesem uma saladeira (menos o abacate, limão, alho e o azeite) e misture bem, reserve tampado no refrigerador

Molho Junte 2 dentes de alho, abacate, limão e o azeite, sal a gosto e bata no liqüidificador até se tornar um creme, ponha na molheira. Servir com pães e queijo ralado.

Salada de cenouras e uvas passas Ingredientes- 3 xícaras de chá de cenouras cruas raladas- 2 xícaras de chá de beterraba crua ralada- 1 e ½ xícaras de chá de uvas passas- 1 xícara de chá de nozes picadas- maionese

Modo de preparoMisture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas não tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface.

Salada de Couve

Ingredientes- 1/2 molho de couve picada (se for um molhão) - 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo- 1 cebola média picadinha- suco de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedinho)- pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais saúde)

Modo de preparoModo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a trabalheira que dá tal salada...

Salada de endívia com salmão marinado

IngredientesPara o salmão

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1 colheres (sopa) de sal grosso24 grãos de pimenta-do-reino branca socados1 colher (chá) de vodka2 filés de salmão fresco com a peleramos de dill

Para a salada 9 folhas de endívia8 fatias de salmão marinadomolho de mostarda com dillmolho de azeite e limão

Modo de preparoPrepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um peso sobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir. Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limão. Para 1 pessoa

Molho de mostarda com dill

Ingredientes4 colheres (sopa) de mostarda1 colher (sopa) de dill picado1/2 colher (sopa) de açúcarMisture todos os ingredientes.Molho de azeite e limão4 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparoMisture todos os ingredientes.

Salada de Frango à Tailandesa

Ingredientes

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50 gramas de Ervilhas 75 gramas de Frango magro 1 colher de chá de Óleo de girassol 70 grs. de pimentão amarelo 70 grs. de pimentão vermelho 1 pitada de Molho Inglês

Modo de preparoCorto os filés de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o óleo, algumas gotas de molho inglês. Na mesma frigideira douro os pimentões picados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato.

Salada de frutas assada Micro

Ingredientes2 laranjas grandes350 g. de abacaxi em calda, escorrido ecortado em cubos2 colheres (sopa) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de mel2 colheres (sopa) de coco seco4 cerejas ao marrasquino

Modo de preparo1 - Corte as laranjas ao meio no sentido horizontal. Separe a polpa da casca com uma faca, divida-a em gomos retire as sementes eas peles (reserve as metades das cascas).Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubosde abacaxi, o açúcar, o mel e o coco.

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2 - Distribua a mistura preparada entre as 4metades de laranja e ponha 1 cereja sobre cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos individuais e leve-as ao formo de microondas a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meioe tres, ou até que fiquem bem aquecidas.Servir imediatamente.

Salada de galinha com maçã

Ingredientes- 1 1/2 xícaras de chá de maçãs cortadas em cubos- 3 colheres de sopa de vinho branco- 3 xícaras de chá de galinha cozida cortada em cubos- 1 1/2 xícara de chá de salsão cortado em cubos- 1 colher de chá de sal- 1/2 xícara de chá de maionese- 6 ovos cozidos duros

Modo de preparoDeixe as maçãs de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes sem amassá-los. Leve à geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos.

Salada de Haddock para Inverno

Ingredientes- 02 maços de espinafre (apenas as folhas) - 500 gr de haddock - 01 litro de leite - 500 gr de minibatatas de bolinha - 01 xícara de azeite de oliva - 01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã - 01 pitada de noz-moscada - sal e pimenta - 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida - páprica a gosto - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de sobremesa de "cognac"

Modo de Preparo- Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas.

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- Lave e seque as folhas de espinafre. - Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. - Escorra e resfrie. - Tire lascas desse haddock e reserve. - Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura. - Escorra. - Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panelinha e ferva. - Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo. - Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo. - Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre. - Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho. - Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada.

Salada de Kani da Mariana

Ingredientes1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais )Suco de 1/2 limão1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon2 colheres de sopa de azeiteFolhas de alface para decorar

Modo de preparoDesfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida.

Salada de legumes com camarão Ingredientes- 01 rabanete cortado em triângulos - 01 cenoura cortada em triângulos - 01 pitada de sal - 01 colher de sopa de vinagre branco - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo: - cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima. - deixe esfriar e misture com: - 100 gr de pepino em triângulos - 100 gr de melão em triângulos - 100 gr de maçã

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- 01 copo pequeno de cheiro verde picado

molho- 01 casca de limão verde - 01 casca de limão amarelo - 01 casca de laranja - 01 cebola ralada - suco de 01 limão - suco de 01 laranja - 03 colheres de sopa de azeite - 01 pimentão verde picado sem casca - 01 colher de café de curry - 01 colher de sopa de molho de soja - 03 gotas de pimenta em molho

Modo de preparo- cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.montagem: - 05 camarões grandes - (por pessoa) modo de montagem: - fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo. - rendimento: 04 pessoas

Salada de pepinos da Dadi Ingredientes- 4 pepinos não maduros (pepinos comum)- 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas)- 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida)- sal a gosto- 3 colheres de suco de limão- 1 xícara de Endro (Dill) fresco, picado

Modo de preparoDescasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Após esse tempo, esprema um punhado na palma da mão para retirar boa parte d'água. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limão, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para acompanhar Assados.

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Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô

Ingredientes1 maço de rúcula2 mangas em tiras12 camarões cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimentoazeitevinagre balsâmicosal

Modo de preparoDistribua as folhas de rúcula, a manga e os camarões em pratos individuais. Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal. Para 4 pessoas

Salada de uva Ingredientes- 1 kg. de uva rubi - 500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã - 1 copo de iogurte - 2 colheres de creme de leite - 1 copo de maionese

Modo preparocorte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada.

Salada de Verão Ingredientes- 01 pé de alface americana - 01 pepino em cubos - 100 gr de tomate pequeno - 01 cenoura ralada - 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto

Para o molhoIngredientes- ½ copo de iogurte natural - ½ copo de maionese - 01 colher de sopa de mostarda - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto

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- hortelã a gosto - sal a gosto

Modo de preparo- Misturar bem e servir sobre a salada.

Modo de preparo- Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate. - Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão.

Salada do nono

P/a salada- 10 folhas de alface crespa.- um pacote de Kani (cortados em rodelas)- 4 palmitos cortados em rodelas.- 8 azeitonas verdes grandes com coroço.

P/o molho- 5 colheres (sopa) de oleo de milho.- 1 colher cheia (sopa) de mostarda em grãos.- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.- Sal a gosto.- Pimenta do reino moida a gosto.- Molho de soja a gosto.

Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem.Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)

Salada erótica

Ingredientes - 2 pacotes de kani desfiados - ½ cabeça de alho amassados - Sal a gosto - Pimenta do reino - Salsinha picada - Hortelã - Azeite de oliva - Rodelas de abacaxi maduro sem miolo - 2 mangas haden maduras - 2 pés de alface broto - Limão - 1 colher de sopa de óleo

Modo de preparar

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Numa panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. Enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortelã.

Salada Húngara Ingredientes- 02 ovos - 200 gr de fiambre ou presunto magro - 02 pimentões vermelhos - 04 pepinos em conserva - 01 acelga - 04 colheres de sopa de molho de mostarda

Para o molho de mostardaIngredientes- 02 colheres de sopa de alcaparras - 01 colher de sopa de mostarda - 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de vinagre - sal e água

Modo de preparo- Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos. - Depois, corte o fiambre, os pimentões e os pepinos de conserva em palitos. - Corte a acelga em tiras bem fininhas. - Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda.

Molho- Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda. acrescente 02 - colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de água fria. - Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada.

Sobremesa

Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortelã.

Montagem Numa taça vá colocando em camadas: morango, sorvete, hortelã, morango e licor de cassis.

Salada Light

Ingredientes- 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos- 1 maço de salsão cortado em rodelas- 1 colher de sopa de shoyu

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- 1 caixa de creme de leite light- Uma pitada de sal

Modo de preparoMisture todos os ingredientes em um refratário e leve para gelar.

Salada mediterrânea

Ingredientes6 berinjelas grandes em rodelas grossas1 1/2 xícara de azeite4 dentes de alho picados1 cebola grande picada2 pimentões verdes em pedaços pequenos2 pimentões vermelhos em pedaços pequenos2 pimentões amarelos em pedaços pequenos1 colher (sopa) de cebolinha verde picada1 colher (sopa) de manjericão picado1 colher (sopa) de tomilho picado1 colher (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino

Modo de preparoFrite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte. Para 8 a 10 pessoas

Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons

Ingredientes6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhosóleo1 alface americana1 maço de rúcula2 endívias12 figos sem casca cortados ao meio 250 g de bresaola em fatias finascroûtons

Modo de preparoFrite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola. Salpique com os croûtons.

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Para 6 pessoas

Salada Natalina light

Ingredientes - 3 xícaras de chá de cenoura ralada crua- 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer- 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementes

Molho1/2 xícara de chá de iogurte light1 colher de sopa de maionese lightsal a gosto1 colher de chá de suco de limão

Modo de preparoMisture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre folhas verdes.

Salada no Abacaxi Ingredientes- 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos- 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas,- 1/2 aipo pequeno - 100 g champignon - metade de um pimentão vermelho- maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural- sal, pimenta branca moída - azeite de oliva - vinagre ou limão.

Modo de preparo

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Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimentão em tirinhas, o aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere com os ingredientes citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite com cereja e folha de hortelã .

Salada portuguesa

ingredientes- ½ k. de batatas cozidas em cubos - 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado - ½ k. de grão de bico - 01 xícara de cebola picada - 01 xícara de salsa picada - 02 dentes de alho picados - 01 xícara de azeite - 01 xícara de azeitonas - ½ xícara de vinagre - sal e pimenta

Modo de preparomisturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. - deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.

Salada requinte

Ingredientes - ½ kg. de camarões médios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1 limão por 20 minutos e aferventados no vapor). - 2 endívias (opcional) - 1 radicchio fatiado fininho (se não tiver substitua por 1 repolho roxo pequeno e tenro sem o talo central). - 2 alfaces lisas ou alface frisante. - 1 xícara de chá de croutons - 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos. - 8 talos de salsão fatiados fininho - 1 xícara chá nozes picadas - 4 colheres chá de suco de limão - 1 colher de sopa de mel

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- 1 xícara chá de maionese - 2 colheres de sopa de creme de leite fresco - 2 colheres sopa de caldo de laranja

Modo de preparo- Monte a saladeira começando com a alface formando um círculo, faça o segundo círculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre esta disponha: salsão, a manga, croutons, nozes e os camarões. Coloque pouco molho (reservando o restante em uma molheira ao lado da salada). - Decore lindamente como você preferir!! - Sirva logo!! Obs.: Caso vá preparar com antecedência, coloque os croutons e a manga só na hora de servir.

Salada Som TamTailândia

Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas:150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamão papaya verde ralado em tiras Suco de meio limão 1 colher de sopa rasa de açúcar 2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído 4 colheres de sopa de camarão seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio

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Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta

Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos.

Modo de preparar1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. Bom Apetite !!!

Salada triunfo Ingredientes- 03 xícaras de chá de cerejas fresca, sem caroço, cortadas ao meio. - 1 xícara de chá de nozes picadas - 1 xícara de chá de aipo em cubos - 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado - 250 g. de camarões limpos (temperados com alho, limão, sal e pimenta do reino, cozidos no vapor) - 1 ½ xícara de chá de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de essência de baunilha branca - Para a decoração: folhas verdes, camarões inteiros e cerejas frescas.

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Modo de preparo1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camarões em uma tigela. 2. À parte, bata a maionese e o creme de leite com o açúcar e a baunilha. 3. Despeje sobre os ingredientes já misturados e mexa bem. 4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir. Rendimento: 04 porções

Salada Tropical com molho de iogurte

MassaIngredientes - 01 pé de alface americana - 01 tomate caqui grande - 06 mussarelas de búfala - 100 gr de azeitonas pretas grandes

Modo de preparo- Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir à mesa. - Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonas espalhadas por cima. - Sirva com o molho de iogurte.

MolhoIngredientes - 01 pote de iogurte natural - 02 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de chá de creme de leite - 01 colher de sopa de mostarda - sal e pimenta a gosto

Modo de preparo- Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira.

Salada Tropical Ingredientes- 01 abacaxi pequeno cortado ao meio - 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos - 60 gr de queijo de minas em cubos - ¼ de xícara cenoura picada - ¼ de xícara de cebolinha picada - 02 colheres de sopa de uva passas - 04 folhas de alface - 08 colheres de café de maionese light - ½ xícara de chá de iogurte natural - 01 colher de café de mostarda - 02 colheres de café de catchup - 01 pitada de pimenta do reino

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Modo de preparo- Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho. - Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas passas. - Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada.

MolhoMisturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar.

Salada verde com pato, brie e pignoli

Ingredientes2 folhas de alface frisée2 folhas de alface mimosa roxa2 folhas de alface mimosa verde2 folhas de escarola2 folhas de rúcula2 galhinhos de agrião2 folhas de endívia2 folhas de radicchio100 g de queijo brie em cubos de 2 cm1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada15 pignolis torrados3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon

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Modo de preparoEm um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon.

Obs:Molho de mostarda de Dijon

200 ml de azeite2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos100 ml de vinagre balsâmico1 pitada de açúcarsalMisture todos engredientes.

Salada vermelha de frios

Ingredientes- 200 g salame em fatias finas - 3 xícaras de batatas cozidas e espremidas - 2 ovos cozidos e picados - ½ xícara de azeitonas picadas - 1 xícara de presunto cozidos - ½ xícara de nozes picados - 1 xícara de couve flor cozida e picada - ½ xícara de passas - 1 lata de ervilha - ½ xícara de cebola picada - ½ xícara de picles picado

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- Sal, pimenta e noz moscada a gosto - Maionese suficiente para a liga Modo de preparoUntar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos os ingredientes, temperar e adicionar a maionese até dar a liga. Encher a forma e apertar bem. Levar a geladeira até a hora de servir. Desenformar e decorar a gosto.

Salada vicky Ingredientes- 250 g. frango defumado picado - 200 g. muzzarela picada - 200 g. presunto picado - 200 g. de uva passas sem caroço - 2 latas de milho verde - 2 maças ácidas picadas colocadas no caldo do limão - 2 cebolas picadas - 2 xícaras de (chá) de batata palha - maionese o suficiente

Modo de preparomisture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com a batata e sirva.

Saladinha caseira e light

Ingredientes- 2 cenouras cruas- 1 tomate- alface americana- meia lata de milho- frango desfiado- batata palha

Modo de preparoPique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, a alface e a batata palha. Logo depois acrescente o molho.

Molho

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- 6 colheres (sopa) de maionese light- 3 colheres (sopa) de mostarda- 3 colheres (sopa) de katchup- salsinha picada(a gosto)

Salmão à moda Sakura em forno microondas

Ingredientes- 2 Kg de salmão fresco- 50 g de manteiga- gengibre em pó- 400 g de Cogumelos KENKO- 150 ml de SAKURA (1 molheira)- 1/2 copo (75ml) de SAQUÊ DAITI PRATA- 1 colher (sopa) de maisena

Sugestão:Poderá substituir o SAQUÊpor vinho branco secoe o SALMÃO por peito de FRANGO.

Modo de PreparoEm um marinex retangular, coloque o salmão em postas, cubra-o com pedacinhos de manteiga e gengibre em pó. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre o salmão. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQUÊ DAITI PRATA. Divida-os em dois. Com a primeira metada regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas na potência média por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena na outra metade do molho e regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

Salmão ao molho frio de maracujá

Ingredientes- 1 kg de salmão - 2 copos (americanos) de cerveja clara - Suco de 2 limões - 2 dentes de alho amassados - 1 pimenta vermelha - Sal a gosto - Manteiga para untar a assadeira Molho de maracujá- 3 maracujás frescos - 1 copo (americano) de suco de laranja - 8 colheres de sopa de maionese

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- Suco de ½ limão - 1 pitada de açúcar - Sal a gosto Preparo do salmãoPrepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmão por meia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel alumínio por meia hora. Retire o papel e deixe até assar por igual. Preparo do molhoBata a polpa do maracujá rapidamente no liqüidificador, junto os outros sucos e bata por 1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o açúcar e o sal. Guarde na geladeira até a hora de servir.

Salmão ao Morille

Ingredientes:- 800 gr. de filé de salmão fresco - 100 ml de azeite de oliva

para o molho- 300 ml. de creme de leite fresco - 300 ml. de vinho branco seco - 80 gr. de champignon morille - 01 cebola grande picada - 300 ml. de caldo de peixe - 100 gr. de manteiga - sal e pimenta do reino á gosto

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para guarnição- 30 gr de manteiga - 150 gr. de fios de cenoura - 150 gr. de fios de abobribha - 150 gr. de macarrão espaguete capellini - sal e pimenta à gosto

Modo de preparotemperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar.

molho hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta.

guarniçãoos fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta.

Salmão com vinho tinto

Para o molho1 cebola em fatias finas400 g de manteiga1 litro de vinho tintosal e pimenta-do-reino

Para o salmão1 kg de salmão fresco 1 colher (sopa) de manteigasal e pimenta-do-reino Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga aos poucos até incorporá-la ao molho.

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Prepare o salmão: em uma frigideira, frite os filés de salmão na manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os filés em pratos individuais, cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautées (receita na página...). Para 4 pessoas

Salmão Crocante com Champignon Refogado

Ingredientes: - 04 postas de salmão de 120 gr cada - sal e pimenta a gosto - suco de 02 limões - 01 colher de sopa de dill fresco

Para a massa:- 02 colheres de sopa de margarina light - 1.1/4 xícara de chá de farinha de trigo - sal a gosto

Para o champignon refogado:- 01 pacote de champignon fresco

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- 01 folha de louro - 01 dente de alho - 01 colher de sobremesa de azeite - sal - 01 colher de sopa de vinagre - 01 xícara de café de leite desnatado - 01 colher de chá de farinha de trigo

Para grelhar:- Leve o salmão a frigideira com a margarina, vá fritando e pingue o limão, conforme necessário. - Por último colocar o dill. MassaModo de preparo:- Colocar a margarina em uma travessa e vá colocando a farinha aos poucos até que fique uma massa lisa e não grude na mão. - Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo. - Corte tiras de 1,5 cm faça um trançado e leve em forno médio por 10 minutos.

ChampignonModo de preparo: - Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a farinha de trigo e o sal. - Deixe refogar até que toda a água seque. - Por fim acrescentar o vinagre.

Salmão Damira Ingredientes- 4 postas de salmão fresco- manjericão, tomilho, alecrim, orégano, - sal e pimenta do reino- Azeite de boa qualidade

Modo de preparoDisponha as postas de salmão numa travessa refratária. Salpique com as ervas, adicione o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220 graus por 15 a vinte minutos.

MOLHOBater 4 colheres de sopa de margarina até ficar cremosa. Adicione suco de meio limão, manjericão, tomilho, orégano a gosto.

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Sirva o salmão Damira com arroz branco e o molho.É muito bom...

Salmão marinado com molho gravlax ingredientes- 1 filé de salmão com a pele de 1.200 gr. - 1 copo de vinho branco - ramos de dill à gosto - 1 xícara de café de açúcar - ½ xícara de café de sal grosso

ingredientes para o molho gravlax- os ramos de dill que marinaram o salmão - 1 xícara de chá do caldo da marinada não cheia - 8 colheres de sopa de maionese de preferência feita em casa - pimenta moída na hora

modo de preparar o salmão- lave bem a peça de salmão e coloque num recipiente de barrode preferência. coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco. - coloque sobre o salmão, o sal grosso e o açúcar, cubra com papel filme e um pano de prato. embrulhe um paralelepípedo num pano de prato e coloque sobre o salmão. se não tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de açúcar envolvido por um saco de lixo. deixe 48 h. na geladeira. - após esse tempo, limpe bem o filé da marinada, embrulhe o papel alumínio e coloque no congelador por no mínimo 24 horas. maneira de prepara o gravlax:- retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqüidificador. - coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente. - num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora passado no liqüidificador montagem do prato:- retire o salmão do freezer e corte em fatias bem finas. - coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho.

Creme de framboesa- 01 pacote de framboesa congelado - 01 colher de chá de margarina "light" - 01 colher de chá de cebola ralada

Salmão poché

Ingredientes5 litros de água2 cebolas picadas 2 cenouras em rodelas1 galho de salsão picado2 ramos de tomilho1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão

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3 folhas de louro1 colher (sopa) de sal1 salmão de 5 kgmolho de maracujá, curry ou agrião

Modo de preparoFerva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe. Coloque o salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos, retire e encoste nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido. Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião. Para 20 pessoas

Molho de maracujáIngredientes400 ml de iogurte suco de 4 maracujás 200 ml de maionese 2 colheres (sopa) de dill picado sal e pimenta-do-reino azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).Regue com um fio de azeite

Molho de curryIngredientes400 ml de maionese 100 ml de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de curryMisture bem todos os ingredientes.Molho de agrião1 maço de agrião 400 ml de maionese sal e pimenta-do-reino

Modo de preparoBata todos os ingredientes no liqüidificador.

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Salpicão à Moda Ingredientes1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite4 cenourinhas cozidas com sal1 pimentão verde e 1 vermelhoVagens cozidas com sal1 xícara de azeitonas verdes2 colheres de maionese

Modo de preparoMisture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limão. Arrume em um pirex e por cima coloque batatas palha.

Salpicão à SNS

Ingredientes:- 50 gr de bacon picadinho - 250 gr de presunto cozido em tiras - 100 gr de ameixa preta bem picadinhas - 01 peito de frango desfiado - 02 cenouras grandes raladas - 02 latas de ervilha - 01 lata de milho - 02 vidros de maionese (pequeno) - 01 pacote de batata palha - azeitona a gosto

Modo de preparo

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Para temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintes ingredientes:- 01 dente de alho pequeno (espremido) - 01 colher de chá de mostarda - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino (pó) - azeite

Salpicão

Modo de preparo:- Ferva 01 litro de água e jogue na cenoura ralada para dar um pequeno cozimento. - Escorra e reserve. - Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. após o bacon estar dourado, junte o presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve fritura na própria gordura do bacon. - Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batata palha) com a maionese, e por último coloque o peito de frango, o bacon e o presunto. - Se necessário, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batata palha. - Decore com alface.

Salpicão agri doce

Ingredientes- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas- 4 cenouras grandes raladas em tirinhas- 1 salsão branco picado- 2 maçãs verdes picadas- 50 grs de uvas passas brancas- 50 grs de cerejas picadas- 100 grs de nozes picadas- 4 colheres de sopas de maionese- Sal, limão e azeite

Modo de preparo

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Misturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limão e azeite a gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.

Salpicão da tia Clarina

Ingredientes- 2 batatas grandes cozidas- 1 peito de frango cozido com temperos- 1/2 xícara de uvas passas- 1/2 xícara de nozes picadas- 1/2 xícara de picles variados picados- 1 colher de sopa de salsa picada- 2 colheres de sopa de cebolas picadas- 1/2 xícara de milho verde (em lata)- 2 maçãs picadas- 6 talos grandes de salsão picados bem miúdo- 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados miúdo- sal a gosto- 2 colheres de sopa de azeite de oliva- 2 colheres de sopa de vinagre- 1 colher de sobremesa de mostarda- maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto)

Modo de preparoJunte todos os ingredientes e misture a maionese, até dar uma certa liga um pouco menos ligado que a salada de batatas com maionese.Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhas finas. O alface também faz parte da salada, não é só enfeite, por isso é necessária.

Salpicão de Frango com Baixas Calorias

Ingredientes: (salada) - 1.1/2 xícara de chá de chuchu picadinho em quadrados e cozido - 01 xícara de chá de cenoura picada em quadrados e cozidas - 02 colheres de sopa de uva passa hidratada - 02 colheres de nozes picadas - 02 maçãs verdes picadas - 02 maças vermelhas raladas - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de sopa de cebolinha - 04 colheres de sopa de salsão picado - 04 colheres de erva doce picada - sal e pimenta a gosto

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- 01 peito de frango cozido e desfiado - 01 cenoura cozida picada em quadradinhos - 01 cenoura crua picada em quadradinhos

Ingredientes: (creme de maionese) - 01 pote de queijo cottage - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de chá de molho inglês - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sobremesa de limão - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida

Modo de Preparo: - Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem e reservar. - No liqüidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater até que faça um creme, em seguida acrescentar a mostarda, molho inglês, limão, sal , pimenta e deixar bater. - Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente. - levar a geladeira. - Deixar por 01 hora para dar ponto. - Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente, arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com o molho. SaladaRendimento: 04 porções117 Cal. por porção.

Creme de MaioneseRendimento: 18 colheres de sopa (30 gr)Vct por colher = 25 Cal

Salpicão de maçã e salsão

Ingredientes2 xícaras de maçã picada1 xícara de salsão (parte branca) picado1/2 de xícara de pimentão vermelho picado1/2 xícara de cenoura ralada1/2 xícara de molho rosé (receita na página ...)

Modo de preparoMisture todos os ingredientes. Leve à geladeira.

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Salpicão de Natal especial

Ingredientes2 latas de milho1 lata de abacaxi100 g de castanha de caju amassada200 g de uva-passa branca3 maçãs verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas)1 vidro de 500 g de maionese2 latas de creme de leite sem soro2 colheres de catchup picante1 colher de mostarda1 colher de molho inglês3 cebolas grandes raladas1 colher(sopa) de sal1 frango defumado

Modo de preparoPique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar após desfiar. Depois, misture todo os ingredientes. Faça de preferência na véspera. Rende muito.

Sopa creme de agrião

Ingredientes1 cebola média picada2 colheres (sopa) de manteiga300 g de agrião300 g de batata em rodelas1 litro de caldo de carne200 ml de leite200 ml de creme de leite frescosalsinha ou cebolinha picada

Modo de preparo

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Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta à panela. Junte o leite (coloque um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso). Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente.

Para 6 a 8 pessoas Esta sopa era conhecida na França como potage de santé (sopa da saúde), provavelmente pelas características fortificantes do agrião.

Sopa Creme de Alho Poró Ingredientes- 1 colher de sopa de margarina - 2 alhos porós picados - ½ cebola ralada - 1 litro de caldo de galinha - 3 buques de couve-flor - 2 batatas grandes - 1 lata de creme de leite

Modo de preparo Refogue com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata no liqüidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado.

Sopa Creme de Couve Flor Ingredientes:- 02 Xícaras chá de água - 01 Xícara de chá de leite - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo - 300 Gr. de couve flor cozida no vapor - 100 Gr. de queijo cremoso - 300 Gr. de queijo meia cura em cubos - 01 Pitada de noz moscada - Sal a gosto

Modo de Preparo:

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- Leve ao liqüidificador a água, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo cremoso bata tudo. - Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando até encorpar. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos. - Sirva imediatamente.

Sopa Creme de Palmito

Ingredientes- 01 lata de palmito- 02 tabletes de caldo de galinha- 01 litro de água quente- 02 gemas- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo- 01 colher (sopa) de manteiga- 1/2 lata de creme de leite- cebolinha verde picada.

Modo de preparoDissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada.É uma delícia !!!

Sopa da Adriane Galisteu Ingredientes- 2 pacotes de creme de cebola- 1/2 quilo de cebola picada- 1 pimentão- 1 repolho pequeno- 4 cenouras- 1 salsão médio- 2 latas de tomates sem pele- 5 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo

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Cozinhar tudo com água, bater no liqüidificador e não coar. tomar no café da manhã, almoço e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita-

Sopa de abóbora

Ingredientes1 kg de abóbora em cubos1 cebola média em pedaços3 colheres (sopa) de manteiga2 cubos de caldo de galinha500 ml de leite250 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reino1 pitada de açúcar

Modo de preparoRefogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada de pipoca. Para 4 pessoas

Sopa de alho-poró

Ingredientes3 alhos-porós em rodelas3 litros de caldo de galinhasal e pimenta-do-reino250 ml de creme de leite fresco100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparoCozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa. Distribua em pratos

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refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas. Para 6 pessoa

Sopa de aveia facílima

Ingredientes- 1 litro de água- 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha- 1 colher de manteiga ou margarina- 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais)

Modo de preparoLeve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo.

Sopa de Brócolos

Ingredientes- Caldo de carne- 01 maço de brócolos- 04 ou 05 batatas- Fatias de pão torradas

Modo de preparoFaça o caldo de carne. Tome um maço de brócolos, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e passe em água fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo para engrossar a sopa. Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.

Sopa de Capeleti

IngredientesPara o caldo1 galinha da colônia250 g de carne bovina (use de preferência peito)1 cebola média1 dente de alho1 maço pequeno de salsinhaSal a gostoPara o recheio dos capeleti200 g de carne bovina picada200 g de peito de frango picado

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250 g de moela de frango limpa, picada4 colheres de sopa de óleo2 dentes de alho picados1 cebola picada1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de água quente1 xícara de chá de pão amanhecido ralado2 ovos1 maço pequeno de salsinha bem picada1 pitada de pimenta-do-reino moída1 boa pitada de noz-moscada raladaSal a gostoPara a massa do capeleti600 g de farinha de trigo6 ovos

Preparo do caldo- Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.- Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.- Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.- Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.- Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.- Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.- Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Preparo do recheio dos capeleti- Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem.- Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.- Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne.- Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Preparo da massa dos capeleti- Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.- Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.- Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.- Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.- Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.Finalização

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- Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.- Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.

Sopa de cebola gratinada Ingredientes: - 01 colher de chá de açúcar - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga - 02 cebolas médias em ½ lua fatiadas - 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo - pimenta do reino - ½ colher de café de noz moscada - ½ copo de vinho branco seco ou ½ seco - ½ litro de caldo de carne - fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado

Modo de preparo: - caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. - junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar. - acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver. - sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado. - coloque no forno quente para gratinar.- rendimento: 02 pessoas.

Sopa de cebola

Ingredientes- 250 g de cebola - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 ½ litro de caldo de carne - ½ xícara de chá de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

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Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em água mexa até engrossar. Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala Ingredientes: - 04 chuchus - 500 ml de água - 01 cebola - 01 cubo de caldo de galinha - sal a gosto - 01 talo de salsão - 02 colheres de sopa de leite em pó desnatado - 04 unidades de mussarela de búfala

Modo de preparo: - em um caldeirão coloque a água os chuchus previamente descascados e cortados, o caldo, a cebola, o salsão e o sal. - deixe cozinhar até que fique macio, em seguida retire o salsão e bata tudo no liqüidificador e reserve.

Para o refogado: - 200 gr de fundo de alcachofra - 01 colher de sobremesa de cebola ralada - 01 colher de chá de margarina diet - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de chá de salsinha picada - 01 colher de chá de cebolinha picada - pitada de sal - pitada de pimenta do reino

Modo de preparo: - em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de alcachofra cortados em tiras. - deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em pó deixe ferver por alguns minutos e sirva bem quente. - em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente por alguns minutos ou ao microondas rendimento: 04 porções. valor calórico total: 109 calorias.

Sopa de creme de milho

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Ingredientes: - 03 colheres de sopa de azeite - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - 50 gr de bacon picado - 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços - ½ litro de água - 04 tabletes de caldo de bacon ou carne - 01 litro de leite - 02 latas de milho verde - 03 colheres de sopa de maizena - 01 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo: - aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo. - passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência. - coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons.

Sopa de feijão com queijo sopa bicolor

Ingredientes:- 300 gr de feijão preto - pimenta do reino a gosto - ½ cebola - 01 dente de alho - 01 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:- Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve.Ingredientes: - (parte branca)- 200 gr de queijo emmenthal - 150 ml de creme de leite - sal a gosto - pimenta do reino - 01 pitada de noz moscada - ½ copo de requeijãoModo de Preparo:- Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido. - Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo.Rendimento: 04 pessoas

Sopa de grão de bico mineira

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Ingredientes200g de grão de bicosal800g de músculo2 colheres de manteiga2 talos de salsão2 cebolas2 folhas de louro2 cravos da índia1 xícara de vinho branco secocaldo de carne50g de bacon2 cenoura2 colheres de extrato de tomate1 maço pequeno de manjericão

Modo de preparo Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo docozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir.

Sopa de milho com manteiga de camarão

IngredientesPara a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca1/2 cebola pequena picada1 dente de alho espremido1/2 colher (chá) de colorífico2 colheres (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino200 g de manteiga em temperatura ambiente

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Para a sopa 12 espigas de milho1 cebola média picada2 colheres (sopa) de manteiga1 litro de leite2 cubos de caldo de galinha200 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reino

Modo de preparoPrepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima. Para 8 pessoas

Sopa de milho

Ingredientes- 4 espigas de milho- 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada)- 1 cebola pequena fatiada- salsa picada fina- 1 tablete de caldo de carne ou galinha- 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira - 1 litro de água- sal e pimenta a gosto

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Modo de preparoDebulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte uma xícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingüiça, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos.Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar.

Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora, está aí já com a substituta.

Sopa de morango Ingredientes1 kg de morango 125 g de açúcar2 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de maizena

Modo de preparoCozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. para 10 pessoas

Sopa de palmito

Faça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.

Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.

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Sopa de pão e queijo

Ingredientes- 2 litros de água- 3 cubinhos de caldo de galinha- 200 gramas de pão de forma sem a casca- 250 gramas de queijo parmesão- 3 gemas

Modo de preparoFerver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto.Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.

Sopa de Tomate

Ingredientes- 900g de tomates maduros- 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes- 1/2 xícara de vinho branco seco- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre- 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas- 1 colher (chá) de alecrim- 1 colher (chá) de orégano- 1 colher (chá) de manjericão- 1 colher (sopa) de suco de limão- gengibre raladosal e pimenta

Modo de preparoDescasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.

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Sopa Granadina do Don Pepe

Ingredientes- 100 g de presunto cru - 1 peito de frango desfiado - ervilha a vontade - 100 g vôngole sem casca - 100 g de camarão pequeno - 2 dentes de alho - macarrão cabelo de anjo - fatias de pão amanhecido - 2 claras - maionese - gotas de vinagre a gosto - tempero a gosto

Modo de preparar:faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto. retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa. coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa. sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato. rendimento: 2 porções

Sopa Leão Veloso

Ingredientes- 500g camarão fresco- 01kg mariscos ou mexilhões- 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça)- 04 tomates, sem pele e picados- 03 dentes de alho, esmagados- 01 colher (chá) de coentro- Sal a gosto - 02 cebolas brancas picadas- 01 xícara (chá) salsa picada- Pimenta malagueta- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva- 500g de carne de caranguejo ou siri- 500g carne de lagosta

Modo de preparoLave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aqueça os mexilhões no

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mesmo caldo, por 05 minutos (até que se abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c!amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva.Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais.

Sopa Pascal Dayenu

Ingredientes- caldo de carne ou galinha- 4 matzoth- 4 gemas

Modo de preparoQuebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida.

Sopa rápida de almeirão

Ingredientes- 01 maço de almeirão picado - 01 cebola picada- 01 litro de caldo de carne- 01 lata de creme de leitesal- Queijo parmesão ralado

Modo de preparoCozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.

Caldo de Aipo

Ingredientes: - 500 g de aipo - 2 batatas - 2 litros de leite - 30 g de manteiga - sal e pimenta

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Modo de preparoCorte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.

Creme de beterrabas

Ingredientes: - 4 beterrabas médias - 200 ml de água - 1 cebola picada - 3 tabletes de caldo de carne - 1 lata creme de leite - ½ xícara de vinho branco seco - 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparoDescasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas.

Sopa de feijão

Ingredientes: - 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido - 1 xícara (chá) de salsão picado - 3 dentes de alho - 2 colheres (chá) de tomilho seco - 120 g de cubos de toucinho defumado - 1 colher (chá) da sal - ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

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Modo de preparoPonha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente.

Creme de cogumelosIngredientes: - 250 g de cogumelos frescos - 500 ml de caldo de galinha básico - 1 litro de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal

Modo de preparoLave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.

Creme de brócolis

Ingredientes: - 2 molhos de brócolis, sem o talo - 1 cenoura - 1 cebola pequena - ½ talo de salsão - 3 dentes de alho - 50 g de manteiga sem sal - 1 xícara (chá) de creme de leite - 1,5 l de caldo de galinha

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- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparoCozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.

Caldo básico de legumesIngredientes: - 2 litros de água - 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos - 3 cebolas cortadas em quatro partes - 1 alho poró cortado em pedaços pequenos - 1 talo de salsão cortado em pedaços - 6 dentes de alho descascados e inteiros - 1 buquê garni

Modo de preparoColoque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo. Dicas- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o - Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva. - Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.

Suco de abacaxi e kiwi Ingredientes - 4 rodelas de abacaxi - 2 kiwis - 2 colheres de sopa de açúcar - 700 ml de água

Modo de preparar

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Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce Rendimento: 1.200 ml.

Suco de carambola com abacaxi Ingredientes- 2 carambolas grandes - 1 abacaxi pequeno - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água gelada

Modo de preparo Bater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água. Coe e adoce. Rendimento: 1 litro e 600 ml.

Suco de casca de abacaxi com hortelã

Ingredientes- Cascas de 1 abacaxi picadas - 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã - Suco de 1 limão - 1 ½ litro de água gelada - 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão com o açúcar. Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de cenoura e beterraba com folhas

Ingredientes- 6 cenouras médias - ½ beterraba média com folhas - 3 ramos de salsa - ½ colher de chá de cascas de limão ralada - Água

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- Açúcar a gosto

Modo de preparo Corte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente a casca de limão ralada e adoce a gosto. Rendimento: 1 litro

Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha

Ingredientes- 5 cenouras médias - 1 maçã sem casca - 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre - 1 punhado de salsinha - 10 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água Modo de preparoBata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bata separadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture os sucos.

Suco de laranja, mamão e acerola

Ingredientes- 17 unidades de acerolas médias - 8 unidade de laranjas - ½ mamão papaya - 200 ml. De água - Açúcar a gosto

Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com a água e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva. Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de laranja morango e lima

Ingredientes- 4 laranjas - 2 limas - raspas de casca de lima - 250 g de morangos - 2 xícaras de chá de água com gás gelada - 4 colheres de sobremesa de açúcar

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Modo de preparo:esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos com o açúcar e misture os sucos e a água com gás.

Suco de laranja agrião e maçãIngredientes- 8 laranjas - 1 maçã com casca - 4 galhos de agrião com talos - 1 copo de água

Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã com água e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir.

Suco de manga e maracujá

Ingredientes- 2 mangas picadas - 1 maracujá azedo - 1 litro de água - 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Bata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe e vá adicionado água e adoce a gosto Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de melão e goiabaIngredientes- ½ melão maduro - 4 goiabas vermelhas - 100 ml. de água

Modo de preparar

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bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coe e sirva.rendimento: 800 ml.porção: 270 ml.valor calórico da porção: 154,74 calorias

Suco de pêra morango e tangerinaIngredientes- 2 pêras com casca - 2 xícaras de chá de morangos - 4 tangerinas sem sementes - 2 xícaras de chá de água com gás - Açúcar a gosto

Modo de preparar Bata no liqüidificador a tangerina. Coe e reserve. Bata as pêras com os morangos no liqüidificador e misture ao suco de tangerina, adicione a água com gás e adoce a gosto.

Suco de pêssego com iogurte

Ingredientes- 04 pêssegos grandes - 01 pote de iogurte desnatado - 01 copo de água gelada (300 ml.) - 01 colher de chá de mel

Modo de preparardescasque os pêssegos e retire os caroços. coloque no liqüidificador, adicione a água, o iogurte, o mel e bata.

Suco de tangerina, abacaxi e uva

Ingredientes- 4 tangerinas médias sem sementes - 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura - 2 cachos de uvas rosadas sem sementes - 2 copos de água - 3 colheres /s de açúcar

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Modo de preparar:Bata no liqüidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve. Bata a uva com 2 copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture os sucos. Rendimento: aproximadamente 1 litro

Suco de uva

Ingredientes1 kg de uva4 xícaras de água1 xícara de açúcar

Modo de preparoColoque numa panela as uvas e a água. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve à geladeira.

Suco dinamite

Ingredientes- ½ beterraba média - ½ tomate sem sementes - 4 laranjas em suco - ½ cenoura média - ½ maçã com casca - 1 limão em suco - ¼ mamão papaia - 250 ml. de água - 3 colheres de açúcar

Modo de preparo Bata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador. Rendimento: 1 litro.

Suco para lutadores de jiu jitsu

Ingredientes - 05 garrafinhas de água de coco - 01 jaca - 500 gr. de tâmaras

Modo de preparar Bater tudo no liqüidificador

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Molho de agrião

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)600 gr. de agrião (só as folhas)1 cebola picada50 gr. de manteiga1 xicara de vinho branco seco1 xicara de creme de leite½ xicara de leite

sal

Modo de preparoCozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

Molho béchamel

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)3 xicaras de leite1 cebola pequena com 3 cravos da índia2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 raminhos de salsinha6 pimentas do reino em grão

sal e noz-moscada

Modo de preparoFerva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

Molho branco

Ingredientes (aprox. 2 xicaras)2 xicaras de leite2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo

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Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Molho de mente (mint sauce)

Ingredientes (aprox. 1 xicara)4 colheres (sopa) de açucar4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã2 colheres (sopa) de água fervente1 xicara de vinagre tinto

sal

Modo de preparoColoque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

Molho de mostarda

Ingredientes (aprox. 3 xicaras)2 xicaras de molho béchamel100 ml. de creme de leite fresco1 limão1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão

sal

Modo de preparoAqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

Caldo de carne

Ingredientes (6 LITROS)3 kg de paleta ou acém de boi1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços100 ml de azeite50 gr de banha de porco2 cenouras grandes em rodelas2 cebolas em rodelas

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5 dentes de alho picados1 maço de salsinha5 talos de salsão10 lt de água


Modo de preparoUnte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

Fumê de frango

Ingredientes (5 LITROS)1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango30 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva1 cenoura grande1 cebola média1 amarrado de salsinha, louro e tomilho

cravo, pimenta do reino em grãosal

7 lt de água

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Fumê de peixe

Ingredientes (5 LITROS)1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas2 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão1 talo de salsão1 Cenoura pequena em rodelas

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2 Tomates em cubos10 grãos de pimenta branca200 ml de vinho branco seco6 litros de água

Sal

Modo de preparoCozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Purê de tomate

Ingredientes ( 3 litros )5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho1 Talo de salsão

Azeite de oliva2 Colheres ( sopa ) açúcar2 Colheres ( sopa ) sal2 Litros de água

Modo de preparoCozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Molho de alcachofra e salmão

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de filé de salmão fresco4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas 4 colheres (sopa) de suco de limão100 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga100 gr. de bacon, cortado em tirinhas

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2 cebolas picadas (100gr.)2 dentes de alho125 ml de leite B125 ml. de creme de leite500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes50 gr. de queijo parmezão½ maço de azedinha em tirinhas finas.

sal e pimenta dedo-de-moça

Modo de preparoCozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Molho de camarão e pimentão grelhado

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos 4 dentes de alho picados100 ml. de azeite de oliva1 kg de camarão limpo500 ml de creme de leite

salsinha picadasal e pimente do reino moída na hora

Modo de preparoPuxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

Molho brócolos e salmão fresco

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)100 gr. de manteiga½ cebola pequena picada100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)

curcuma, dissolvida em:

253

100 ml. de vinho branco seco100 ml. de creme de leite500 ml. de molho cremoso

suco de ½ limãosal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparoPuxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Molho cremoso de vieiras

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)100 gr. de manteiga200 ml. de vinho branco seco150 ml. de creme de leite150 ml. de leite B200 gr. de requeijão50 gr. de queijo parmezão

suco de 1 limãocebolinha verde em anéis bem finossal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

Molho de frutos do mar

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)200 gr. de vongole, sem cascas200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)200 gr. de mexilhões1 xicara de feijão branco, pré- cozido 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas

254

100 ml. de azeite de oliva perfumado com:2 dentes de alho50 ml. de aguardente bagaceira500 ml. de purê de tomates1 colher (sopa) de orégano seco

folhinhas de manjericão e salsinha picadasal

Modo de preparoPuxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Molho de presunto e aspargos

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho50 gr. de manteiga1 cebola pequena picada fino300 gr. de presunto crú, em tirinhas50 ml. de sherry seco200 ml. de caldo de frango bem suave100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B


Modo de preparoCozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Molho de radicchio, endívia e alho poró

Ingredientes (para 1 kg de massa)25 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga60 gr. de bacon picadinho½ radicchio1 endívia¾ alho-poró

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250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó150 ml. de creme de leite250 ml. de leite B50 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picadacebolinha em anéis finossal e pimenta-do-reino

Modo de preparoFrite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Molho de salmão defumado e ervilha

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)500 gr. de champignon, cortados em tiras1 cebola pequena picada400 gr. de ervilha congelada400 gr. de salmão defumado em tirinhas50 ml. de vinho branco seco50 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva1 lt. de purê de tomate

folhinhas de alecrimsalsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Molho de siri e rúcula

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

1 maço de rúcula, em tirinhas50 gr. de manteiga50 ml. de vinho branco seco50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dente de alho

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1 cebola pequena picada300 gr. de carne de siri enlatada200 gr. de presunto gordo, em tirinhas20 gr. de bacon, cortado em cubinhos250 ml. de creme de leite350 ml. de leite B300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos


Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

Molho de tomate seco ao manjericão

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)190 gr. de tomate seco1 maço de manjericão (só as folhas)40 ml de azeite 600 ml de purê de tomate bem incorpado200 ml de água

sal e pimenta

Modo de preparoPuxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

Molho suave de queijo com uvas

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha

suco de 1 limão

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200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limãosalsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

Molho rosado com pimenta rosa

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)500 ml de molho branco500 ml de purê de tomate100 gr. de manteiga½ cebola50 gr de pimenta rosa

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

Molho All´arrabiata

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)200 ml. de azeite de oliva extra-virgem6 dentes de alho picados120 gr. de bacon, em tirinhas1 kg. de tomate molho, picado1 colher (sopa) de pimentas picadas100 gr. de queijo parmezão ralado

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folhinhas de manjericão, em tirassal

Modo de preparoPuxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

Molho Puttanesca

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)200 ml. de azeite de oliva extra-virgem75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal3 dentes de alho picados½ kg. de tomate de molho, picado1 colher (sopa) de orégano seco2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento250 ml de purê de tomate

sal

Modo de preparoDesmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)150 gr. de queijo parmezão ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco e raspa de 2 limões

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Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Molho aos quatro queijos

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)300 gr. de requeijão100 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo fundido gruyére100 gr. de queijo parmezão ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite250 ml. de creme de leite2 colheres (sopa) de farinha1 cebola pequena picada


Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho ao ragu de carne

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)200 ml. de vinho tinto seco200 ml. de creme de leite500 ml. de purê de tomate100 gr. de queijo parmezão ralado½ lt. de caldo de carne

salsinha picadasal e pimenta do reinonoz-moscada

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Modo de preparoPuxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho ao pomodoro

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)1 kg. de tomate molho picado150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:1 dentes de alho¼ maço de manjericão (só as folhas)


Modo de preparoPuxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.

Molho de queijo gorgonzola

Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas)200 gr. de requeijão75 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezão ralado100 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


Modo de preparoDerreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

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Molho de carne com funghi

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas500 gr. de carne moída (acém)300 ml. de vinho tinto seco100 ml. de creme de leite100 ml. de leite B½ lt. purê de tomate100 gr. de queijo parmezão ralado500 ml. caldo de carne

sementes de zimbro esmagadassalsinha picadasal e pimenta do reino

Modo de preparoPuxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho al pesto

Ingredientes1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão2 dentes de alho½ xícara ( chá ) azeite de oliva2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado

água morna levemente salgada

Modo de preparoPasse pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.

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Molho de presunto e ervilhas

INGREDIENTES250 Gr de presunto cozido em cubinhos200 Gr de queijo emmental em cubinhos200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos1 Macinho de manjericão ( só as folhas )

Azeite de olivaSuco de limãoSalsinha picadaSal e pimenta

Modo de presuntoFaça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.

Molho de frango, azeitona verde e uva-passa

Ingredientes (1kg de massa - 8 pessoas)os ossos do frango

1 xícara ( chá ) de vinho branco seco20 ml de azeite de oliva30 gr de bacon1 cenoura em rodelas1 cebola picada 2 dentes de alho2 talos de salsão30 gr de manteiga1 colher ( sopa ) farinha de trigo1 xícara de leite b100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :200 ml de purê de tomate100 ml de vinho isidro r

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Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.

Molho de creme de leite com manjericão

Ingredientes 4 colheres ( sopa ) de azeite 4 colheres ( sopa ) de manteiga½ cebola picada2 colheres ( sopa ) de salsinha picada2 colheres ( sopa ) de manjericão picado2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite

folhinhas de manjericãogotas de limãopimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhossal e pimenta

Modo de preparoAqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

Molho de funghi e cogumelo fresco

Ingredientes 200 gr de cogumelos frescos inteiros20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas300 gr de “pomodoro pellati”,passado por uma peneira100 ml de creme de leite fresco1 cebola picadinha1 dente de alho, cortado ao meio1 cálice de marsala seco50 gr de manteiga50 ml de azeite de oliva

sal e pimentasalsinha picada

Modo de preparoPuxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo

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e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

Molho de camarão

INGREDIENTES 12 Camarões (13/15), descascados e limpos1 Cebola pequena picada bem fina1 Xícara de azeite perfumado com alho2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos1 Xícara ( café ) de vinho branco seco

Folhinhas de manjericão frescoSalsinha picadaSal e pimenta

Modo de preparoPuxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

Molho de vitela

INGREDIENTES 200 gr de de peito de frango moído300 gr de pernil de vitela moído½ Cenoura picada fina½ Cebola picada fina2 Talos de salsão picado fino40 Ml de azeite, perfumado com alho50 gr de manteiga100 Ml de vinho branco seco½ Xícara de purê de tomate½ Xícara de fumê de frango200 Ml de creme de leite1 Colher ( café ) de maizena

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

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Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão / amaretto

Ingredientes200 gr. de requeijão cremoso150 gr. de queijo parmezão ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite2 colheres (sopa) de farinha

suco de 2 limões OU 1 tampinha de licor de amaretto


Molho suave de queijo / com uvas

Ingredientes200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão100 gr. de manteiga750 ml. de leite B1 colher (sopa) de farinha200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão

sal e pimenta do reinoMolho de queijo gorgonzola

Ingredientes200 gr. de requeijão75 gr. de queijo gorgonzola ralado100 gr. de queijo parmezão ralado50 gr. de manteiga750 ml. de leite1 colher (sopa) de farinha


Molho de funghi Secchi

Ingredientes

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50 gr de funghi secchi½ cebola pequena100 ml de vinho branco seco750 ml de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo30 gr de queijo parmezão50 gr de manteiga


Molho ai tre funghi

Ingredientes 150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas75 gr. de champignon em laminas50 gr. de manteiga½ cebola ralada100 ml. de vinho branco seco500 ml. de leite B30 gr. de queijo parmezão ralado200 ml. de fumê de frango


Molho bolonhesa

Ingredientes120 gr. de manteiga50 ml. de azeite de oliva1 cebola picada1 dente grande de alho picado1 cenoura picada1 talo de salsão picado100 gr de bacon picado350 gr de lombo de porco moído400 gr de patinho moído50 gr de linguiça moída2 fígados de frango picados (opcional)250 ml de vinho tinto500 ml de caldo de carne500 ml de purê de tomate50 ml de leite

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Molho ferrugem

Ingredientes500 gr de paleta ou acém de boi150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços15 ml de azeite10 gr de banha de porco½ cenoura em rodelas½ cebola em rodela1 dente de alho picado1 talo de salsão


50 gr de manteiga40 gr de farinha50 ml de vinho tinto

Molho de tomate seco com presunto crú

Ingredientes300 gr. de tomate seco1 maço de manjericão (só as folhas)

pimenta do reino200 gr. de presunto crú, em tirinhas60 gr. de manteiga½ xicara de vinho branco seco500 ml. de leite B250 ml. de creme de leite

Sal

FEIJÃO

Ingredientes:

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3 xícaras (chá) de feijão2 litros de água3 colheres de sopa de óleo1 colher (sopa) rasa de sal2 dentes de alho1 cebola grande 3 folhas de louro1 pitada de pimenta do reino

Modo de preparar:

Adicione água ao feijão já lavado deixando-o cozinhar em panela de pressão, juntamente com as folhas de louro, por 40 minutos ou até que os grãos se tornem macios.

Frite em uma panela funda, o alho amassado, a cebola picada e a pimenta do reino, até dourar, junte o feijão em fogo baixo. Se preferir o caldo mais grosso, amasse duas conchas de feijão com garfo e acrescente ao refogado. Sirva e saboreie.

Sopa-creme de palmito

Ingredientes:- 1 vidro (300 g) de palmito - 1 litro de leite - 2 xícaras de chá de caldo de carne fraco (caseiro ou preparado com tablete) - 2 colheres de sopa de maisena - 3 colheres de sopa de manteiga - 1/2 cebola picada fino - sal

Modo de fazer: Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as. Coloque o restante do palmito no copo do liqüidificador, adicione o leite, o caldo de carne e a maisena e bata até desmanchar bem o palmito. A parte, derreta a manteiga numa panela e adicione a cebola. Refogue apenas até murchar. Junte o creme de palmito. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o caldo está espesso e saboroso. Tempere com sal e acrescente as rodelas de palmito reservadas. Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

Canja de galinha

Ingredientes:2 colheres de sopa de manteiga - 1 galinha

cortada em pedaços - / cebola picada -3 tomates picados, sem pele nem sementes -2 dentes de alho amassados - uma pitada denoz-moscada - .sal - l amarrado de cheiro-

verde - 1 xícara de chá de arroz lavado

Modo de fazer: Derreta a manteiga num caldeirão e junte os pedaços de galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e sal a gosto. Refogue por alguns minutos c

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acrescente 2 litros de água. Junte também o cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar cm fogo baixo. Quando os pedaços de galinha estiverem macios, retire-os do caldo, desosse-os e desfie a carne. Coloque-a de volta no caldeirão junto com o arroz. Cozinhe em fogo mínimo por uns 30 min. Se necessário, junte mais água. Elimine o cheiro-verde e sirva.

Sopão de feijão caipira

Ingredientes:3 xícaras de chá de feijão cozido -

3 batatas médias descascadas e picadas -3 colheres de sopa de óleo - 3 dentes de alho picados –

1 cebola picada - sal -4 xícaras de chá de macarrão espaguete

picado - azeite de oliva

Modo de fazer: Coloque o feijão, a batata e 5 xícaras de chá de água numa panela grande e leve ao fogo. Cozinhe até a batata ficar macia. Passe tudo pela peneira e leve de volta ao fogo. A parte, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte esse tempero á panela com o feijão e tempere com sal a gosto. Espere ferver novamente e adicione o macarrão. Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire do fogo e sirva, regando cada porção com azeite de oliva a gosto e acompanhando com pão francês fresquinho ou torrado.

Sopa à moda russa

Ingredientes:1/2 kg de alcatra ou coxão mole - sal e

pimenta do reino - I dente de alho amassado -4 colheres de sopa de manteiga - l cebolapicada - 2 cenouras picadas - 3 batatas

picadas - 2 beterrabas picadas - 4 tomatespicados, sem pele nem sementes - vinagre -

1 lata de creme de leiteModo de fazer: Corte a carne em pedaços e leve ao fogo numa panela com 2 litros de água, sal, pimenta-do-reino e o alho. Cozinhe até que a carne fique macia. A parte, aqueça a manteiga, doure a cebola e junte os legumes. Acrescente esse refogado à carne e continue o cozimento até que todos os ingredientes estejam bem tenros. Prove o tempero e adicione vinagre a gosto. Junte o creme de leite, misture e espere aquecer (sem ferver) novamente. Sirva em seguida.

Sopa de lentilha com paio

Ingredientes:250 g de lentilha - 2 ou 3 paios -100 g de bacon

picado - / cebola picada -/ dente de alho picado - 2 tomates picados,

sem pele nem sementes - 3 batatas picadas -sal e pimenta-do-reino - cheiro-verde picado

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Modo de fazer: Lave a lentilha, escorra e leve ao fogo numa panela grande com uns 2 litros de água. Elimine a pele dos paios e corte-os em rodelas. Derreta o bacon numa frigideira e frite o paio na gordura obtida. Adicione a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Junte o tomate, deixe desmanchar e acrescente á panela com a lentilha. Junte também a batata. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar até que a lentilha fique macia. Junte cheiro-verde picado a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva a sopa bem quente, acompanhando com pão torrado.

Sopa dos 3 queijos

Ingredientes:100 g de queijo Emmental -

100 g de queijo fundido - l litro de caldo decarne - \ colher de sopa de farinha de trigo- l litro de leite - sal e pimenta-do-reino -páprica doce - \ lata de creme de leite -100 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer: Pique bem o queijo Emmental e o fundido e reserve-os. Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande. Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente. Adicione os queijos picados e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto. Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até que os queijos se desmanchem completamente. Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe aquecer novamente. Tire do fogo antes de abrir fervura. Sirva a sopa em seguida.

Sugestão: Se quiser variar, substitua o creme de leite por 1 xícara de chá de cerveja, clara ou preta.

Sopa de abóbora

Ingredientes:1 kg de abóbora cortada em pedaços -sal - 3 colheres de sopa de manteiga -l cebola

picada fino - \ litro de leite -noz-moscada ralada - cebolinha-verde picada fino - azeite de oliva

Modo de fazer: Lave bem os pedaços de abóbora e leve-os ao fogo numa panela com água temperada com sal. Deixe cozinhar até que estejam bem macios. Então retire-os do caldo e amasse bem com um garfo (ou bata no liqüidificador). A parte, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o purê de abóbora e espere aquecer bem. Junte então o leite e misture. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida, acrescentando um pouco de cebolinha picada e um fio de azeite a cada prato. Acompanhe com fatias de pão francês quentinho.

Sopa-creme de cogumelo

Ingredientes:

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300 g de cogumelo - 3 colheres de sopade manteiga - 1 cebola picada -

3 colheres de sopa de farinha de trigo -3 xícaras de chá de caldo de carne -/ xícara de chá de creme de leite -

.saí e pimenta-do-reino - suco de 1/2 limão

Modo de fazer: Corte os cogumelos em fatias finas, coloque numa panela com a manteiga e refogue por alguns minutos. Quando o cogumelo estiver macio, retire da panela e reserve. Doure a cebola na manteiga que restou na panela e junte a farinha e o caldo de carne. Misture bem e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e passe tudo para o copo o liqüidificador. Junte metade do cogumelo e bata bem. Leve de volta à panela, adicione as fatias de cogumelo reservadas e espere reaquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão. Sirva em seguida.

Creme especial de ervilha

Ingredientes:/ colher de sopa de manteiga -2 cebolas picadas - 100 g de bacon picado 2 litros de

caldo de carne - \ kg de ervilhafresca - 4 batatas grandes picadas -

2 tomates - 1/2 lata de creme de leite - sal -1/2 pimentão cortado em tirinhas

Modo de fazer: Leve uma panela grande ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o bacon. Adicione o caldo de carne e espere levantar fervura. Junte a ervilha, a batata e o tomate e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes fiquem macios. Tire do fogo, passe pela peneira e recoloque na panela. Leve de volta ao fogo e adicione o creme de leite. Misture bem e prove. Se necessário, tempere com sal. Quando a sopa estiver bem quente, junte as tirinhas de pimentão e apague o fogo, sem deixar ferver novamente.

Sopa de cambuquira

Ingredientes:1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho

amassados - 2 cebolas picadas fino - / tomate picado, sem pele nem sementes - 2 litros de caldo de carne (caseiro ou preparado com tabletes) - gotas de molho de pimenta

(opcional) - / maço decambuquira - 1/2 xícara de chá de fubá

mimoso - \ xícara de chá de leite

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o caldo de carne e, se quiser, gotas de molho de pimenta a gosto. Enquanto isso, elimine os caninhos da cambuquira, pique as florzinhas e passe em água tervente. Depois, acrescente a cambuquira ao caldo e deixe cozinhar até que esteja tenra. Dissolva o fubá no leite e vá adicionando aos poucos à sopa, mexendo sempre para não encaroçar. Mantenha no fogo até que a sopa esteja cremosa e bem saborosa

Sopa de abobrinha com ovo

Ingredientes:4 abobrinhas grandes - 4 colheres de sopa de óleo –

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sal e pimenta-do-reino branca -3 ovos - 1/2 xícara de chá de queijo

parmesão ralado - cheiro-verde picadoa gosto - 1/2 xícara de chá

de manjericão picado

Modo de fazer: Lave as abobrinhas e corte-as em n )delas, eliminandc) as extremidades. Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue a abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente água suficiente para cobrir tudo. Cozinhe até que a abobrinha esteja macia. A parte, bata os ovos até obter uma omelete espumosa. Adicione o queijo ralado, o cheiro-verde e o manjericão e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Despeje essa mistura na panela, mexa bem e mantenha m) fogo o tempo necessário para cozinhar o ovo. Sirva a sopa em seguida.

Sopa alemã

Ingredientes:/ kg de batata - 3 colheres de sopa de manteiga –

2 cebolas picadas fino -3 dentes de alho amassados -

sal e pimenta-do-reino - páprica doce -2 ou 3 potinhos de iogurte natural -

coentro picado (opcional)

Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe-as numa panela com água. Escorra, passe-as ainda quentes pelo espremedor e reserve. Leve a panela de volta ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o alho apenas até que murchem, sem deixar dourar. Acrescente o purê de batata junto com 1 litro de água. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto e cozinhe por mais uns 15 min. Então adicione o iogurte, misture bem e espere a sopa aquecer novamente. Apague o fogo antes que ela ferva e sirva em seguida. Se quiser, acrescente um pouco de coentro picado a cada prato.

Minestrone completo

Ingredientes:250 g de carne bovina picada -2 colheres de sopa de manteiga -

l cebola picada - l dente de alho picado -1/2 alho-poró - 2 tomates picados, sem pelenem sementes - 4 xícaras de chá de caldo

de carne - l talo de salsão picado -l cenoura grande picada - l nabo picado -

2 xícaras de chá de vagem picada -l xícara de chá de repolho picado -l xícara de chá de ervilha fresca -

sal e pimenta-do-reino -1/2 xícara de chá de macarrão

para sopa - queijo parmesão ralado

Guarnição (opcional):fatias de pão italiano - azeite de oliva -sal - orégano

Modo de fazer: Pique a carne e refogue-a numa panela com a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e o alho-poró e refogue mais um pouco. Junte o tomate e espere desmanchar. Adicione o caldo de carne, o salsão, a cenoura, o nabo e a vagem e deixe cozinhar até que esses ingredientes fiquem macios. Depois junte o repolho e a ervilha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a ervilha estiver cozida, adicione o macarrãozinho e cozinhe por mais alguns minutos. Para preparar a guarnição, regue as fatias

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de pão com azeite de oliva, polvilhe com sal e espalhe um pouco de orégano por cima. Arrume-as numa assadeira e leve ao forno para torrar. Sirva o Minestrone bem quente, polvilhando cada porção com queijo ralado a gosto e acompanhando com a guarnição preparada.

Observação: O Minestrone deve ficar com o caldo bem saboroso, sem que os ingredientes se desmanchem. Por isso eles não podem ser acrescentados à panela ao mesmo tempo.

Caldo verde

Ingredientes:.saí - 1 kg de batata - azeite de oliva -\ maço grande de couve picado fino -

paio ou lingüiça portuguesa

Modo de fazer: Leve uma panela grande ao fogo com bastante água temperada com sal. Descasque as batatas, lave bem e coloque-as para cozinhar. Regue com um fio de azeite, tampe e deixe no fogo até que a polpa esteja macia. Retire as batatas do caldo do cozimento (reserve-o) e passe-as pelo espremedor. Acrescente esse purê ao caldo reservado e leve de volta ao fogo. Acrescente a couve à panela. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Corte o paio ou a lingüiça portuguesa em rodelas e adicione à sopa. Prove o tempero e, se necessário, junte mais sal. Deixe no fogo por mais alguns minutos, para cozinhar a lingüiça. Sirva em seguida, tendo o cuidado de colocar rodelas de paio ou lingüiça em cada prato.

Sopa de capelete com legumes

Ingredientes:2 litros de caldo de carne -

/ cenoura picada -100 g de vagem picada fino -100 g de couve-flor picada -

2 batatas picadas - sal e pimenta-do-reino -250 g de capelete - azeite de oliva -

queijo raladoModo de fazer: Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande. Acrescente a cenoura, a vagem, a couve-flor e a batata e tampe a panela. Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o capelete e misture bem. Deixe no fogo o tempo necessário para cozinhar o capelete. Sirva em seguida, regando cada prato com um fio de azeite de oliva e polvilhando com queijo ralado.

Sopa fria de pepino

Ingredientes:2 pepinos - 3 potinhos de iogurte natural -

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1/2 xícara de chá de azeite de oliva -1/2 xícara de chá de vinagre de maçã -

saí e pimenta-do-reino a gosto -hortelã picada fino - cubos de gelo

Modo de fazer: Descasque os pepinos, pique-os e coloque no copo do liqüidificador. Acrescente o iogurte e bata bem. Despeje numa tigela e adicione o azeite e o vinagre. Misture muito bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte hortelã picada a gosto. Coloque cubos de gelo na tigela e sirva a sopa imediatamente.

Observação: Sirva esta sopa como entrada, nos dias quentes.

Sugestão: Se quiser, você pode substituir o iogurte por creme de leite e o vinagre por vinho branco seco.

Sopa pavesa

Ingredientes:2 tabletes de caldo de carne - alho -1 cebola picada - l ramo de coentro -l folha de

louro - l amarrado de cheiro-verde - 1 pimenta vermelha picada -

3 colheres de sopa de manteiga - suco de1/2 limão - fatias de pão - ovos poches

Modo de fazer: Leve uma panela ao fogo com 2 litros de água e os tabletes de caldo de carne. Acrescente alho picado a gosto, a cebola, o coentro, o louro, o cheiro-verde, a pimenta, a manteiga e o suco de limão e deixe ferver. Esfregue alho nas fatias de pão e coloque-as sobre cada prato que vai servir. Coloque um ovo pochê sobre o pão e complete com o caldo preparado.

Observação: Para preparar os ovos pochês, leve uma panelinha com água temperada com sal e vinagre ao fogo. Quando ferver, quebre um ovo num pratinho e passe-o para a panelinha. Cozinhe-o e retire com uma escumadeira

Sopa de feijão-branco e presunto

Ingredientes:1/2 kg de feijão-branco -3 colheres de sopa de óleo - 1/2 kg de lingüiça calabresa

cortada em rodelas -1cebola picada - í xícara de salsão picado -

2 dentes de alho amassados -sal e pimenta -do-reino - cheiro-verde picado -2xícaras de chá de presunto cortado em cubinhos

Modo de fazer: Coloque o feijão para cozinhar numa panela com bastante água. A parte, aqueça o óleo numa frigideira e frite a lingüiça. Acrescente a cebola, o salsão e o alho e frite mais um pouco. Junte esse refogado ao feijão e prove. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde a gosto, adicione o presunto e deixe cozinhar até que o feijão esteja macio e o caldo espesso e saboroso. Sirva a sopa bem quente, acompanhando com fatias de pão torrado.

Sopa de fígado

Ingredientes:300 g de fígado bovino -

l colher de sopa de manteiga -

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\ cebola picada - 3 xícaras de chá de caldode carne - / lata de creme de leite -

sal e pimenta-do-reino -1/2 xícara de chá de salsa picada fino

Modo de fazer: Limpe o fígado e corte-o em pedacinhos. Aqueça a manteiga e frite a cebola apenas até que murche. Acrescente os pedaços de fígado e frite um pouco, sem deixar que escureça. Junte o caldo de carne e espere ferver. Adicione o creme de leite e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer novamente. Junte salsa picada e tire do fogo. Sirva a sopa em seguida, bem quente.

Canja diferente

Ingredientes:\ kg de peito de frango desossado e cortadoem pedaços - sal - l cebola grande picada -2 dentes de alho picados - l tomate picado,

sem pele nem .sementes - l talo de salsãopicado - l mandioquinha picada -

1 batata pequena picada - \ pacote (250 g)de macarrão para sopa de sua preferência -talos de cebolinha-verde cortados em rodelas

- queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Tempere o frango com sal a gosto e leve ao fogo numa panela junto com 2 litros de água, a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a mandioquinha e a batata. Cozinhe até a carne e os demais ingredientes estarem bem macios. Se necessário, junte mais água quente. Então acrescente o macarrão e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva a sopa em seguida, juntando cebolinha-verde e bastante queijo ralado a cada prato.


Ingredientes:/ kg de cebola cortada em rodelas -5 colher es de sopa de manteiga -

3 colher es de sopa de farinha de trigo -l colher de chá de páprica doce -

l copo de vinho branco seco -2 litros de caldo de carne -

sal e pimenta do reino branca -fatias de pão torrado -queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Refogue bem a cebola numa panela grande com a manteiga. Polvilhe com a farinha de trigo e adicione a páprica, o vinho, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, misturando de vez em quando. Se necessário, adicione mais um pouco de caldo de carne. Preaqueça o forno. Distribua a sopa em tigelas retratadas individuais, coloque torradas por cima e polvilhe com queijo ralado. Leve ao torno para gratinar. Sirva imediatamente.

Sopa de couve-flor

Ingredientes:] couve-flor grande - sal e pimenta-do-reino

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branca - 2 colheres de sopa de manteiga -2 cebolas picadas - l colher de sopa de

farinha de trigo - salsa picada - 2 gemas

Modo de fazer: Lave a couve-flor e separe-a em pequenos buquês. Cozinhe em cerca de 2 litros de água temperada com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver cozida, mas ainda firme, retire alguns buquês para decorar os pratos e reserve. Cozinhe o restante até que amoleça o suficiente para passar pela peneira. Coloque o purê obtido novamente na panela com o caldo do cozimento e mantenha o fogo baixo. A parte, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha, mexendo bem. Adicione o caldo de couve-flor e salsa picada a gosto. Junte também as gemas, misture bem e sirva, decorando cada prato com os buquezinhos de couve-flor reservados.

Sopa-creme de espinafre

Ingredientes:3 colheres de sopa de manteiga -l dente de alho picado -

l cebola picada fino -2 colheres de sopa de farinha de trigo -l maço de espinafre lavado e picado -

sal e pimenta-do-reino - tempero pronto de suapreferência - torradas

Modo de fazer: Derreta a manteiga numa panela grande e doure o alho. Junte a cebola e refogue até que murche. Dissolva a farinha em 2 litros de água e acrescente à panela. Deixe ferver por 5 min e junte o espinafre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tempero pronto a gosto e cozinhe por 1 h. Depois disso, bata no liqüidificador e passe pela peneira. Leve de volta ao fogo e aqueça a sopa até levantar fervura.Sirva-a bem quente, acompanhando com torradas.

Observação: Esta sopa pode ser utilizada como caldo básico para outras sopas ou mesmo para um delicioso risoto.

Sopa de aspargo

Ingredientes:l /2 kg de aspargo fresco - .saí -

4 colheres de sopa de manteiga -l colher de sopa de farinha de trigo -

í lata de creme de leite -queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Limpe o aspargo, eliminando a parte fibrosa, corte as pontas (reserve-as) e lave bem. Mergulhe os talos em água fervente salgada e deixe amolecer por 2 min. Então escorra e reserve. A parte, derreta metade da manteiga, acrescente a farinha e misture bem. Junte 1 1/2 litro de água e o talo do aspargo, leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 45 min. Depois disso, passe tudo pela peneira. Junte o creme de leite e leve novamente ao fogo. Prove o tempero e, se necessário, junte mais sal. Adicione o restante da manteiga e as pontas de aspargo reservadas, cozinhe por mais 5 min e sirva imediatamente, juntando queijo ralado a gosto sobre cada prato.

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Sopa camponesa

Ingredientes:1/2 kg de mandioca -

2 colheres de sopa de manteiga -l cebola picada fino - 2 dentes de alho

amassados - / litro de caldo de galinha -1/2 kg de batata picada - \ lata de milhoverde escorrido - l lingüiça portuguesacortada em rodelas - l copo de leite -

sal e pimenta-do-reino -cheiro-verde picado

Modo de fazer: Descasque a mandioca e cozinhe. Escorra e passe pelo espremedor. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha, o purê de mandioca e a batata e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia, junte o milho verde e a lingüiça. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver bem quente, junte o leite e deixe aquecer novamente. Sirva em seguida, acrescentando um pouco de cheiro-verde.

Sopa gelada de amora e cereja

Ingredientes:250 g de amora - 250 g de cereja em calda

- 1 xícara de chá de creme de leite -l limão - açúcar a gosto

Modo de fazer: Lave bem as amoras e elimine os cabinhos. Depois, coloque-as numa tigela com água fervente e deixe macerar por 1 minuto. Então escorra-as e coloque no copo do liqüidificador. Escorra as cerejas e junte-as às amoras. Adicione também o creme de leite e gotas de suco de limão e bata até obter um purê uniforme. Adoce a gosto, bata mais um pouco e passe tudo para um recipiente bem fechado. Deixe na geladeira até o momento de servir. Divida a sopa entre tigelinhas individuais e decore com rodelas de limão.

Sopa de morango

Ingredientes:l caixinha de morango bem maduro -l xícara de chá de vinho branco seco -

\ limão - mel - açúcar (opcional) -creme chantili

Modo de fazer: Lave bem os morangos e elimine os cabinhos. Reserve uns 3 ou 4 para decorar e coloque os demais no copo do liqüidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de 1/2 limão. Adoce com mel e bata até obter um purê uniforme. Prove e, se necessário, junte também um pouco de açúcar. Deixe a sopa na geladeira por cerca de 1 hora. Para servir, distribua a sopa entre taças individuais, decore-as com metades de morango e um pouco de chantili.

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Sugestão: Você pode enriquecer esta sopa adicionando licor de cereja. Nesse caso, prove-a antes de adoçá-la .

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[Cozinha, culinária] receitas da ana maria braga edição espeical janeiro 2009

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