Cozinha Europeia04

8/14/2019 Cozinha Europeia04

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u n i v e r s i d a d ~ Curso Superior em Gastronomiaanhemblmorumbi Cozinha Europeia.....-.........

Pasta de Grao de Bico com TahineIngredientes Quantidade Unidade de Medida

Grao de bico cozido 300 (150g se for seeo) GramasDente de alho socado comurn pouco de sal

1/2 Unidade

Tahine 50 MililitrosSuco de limao Q.B. -

Azeite de oliva pi regar Q. B. -salsa picada

ou papriea (para decorar)Q.B. -

Metodo:1. Bater 0 grao de bieo cozido no processador usando um poueo da agua do

cozimento, ate virar uma pasta homogenea.2. Processa 0 tahine, 0 suco de limao, 0 alho e 0 sal, ate ficar homogeneo e

esbranqui


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univ'f"Sidadeanhembi Curso Superior em Gastronomiamorumbi Cozinha EuropeiaSalada de Verduras com Pao Torrado - Fattoush

Ingredientes Quantidade Unidade de MedidaPao arabe cortado em 1 Unidadequadrados de cerca de

2cm, torradosTomates frescos 2 Unidades

vermelhos cortados emquadrados de 2cm

Pepino japones (com ou..--sem casca) em cubO de1 Unidades

cerca de 2cmCebola pera media em 112 Unidade

quadrados de 2cmAlface americana cortada 4 Folhas

grosseiramenteHortela fresca rasgada 10 Gramas

salsa picada 10 GramasSummac 15 Gramas

Zatar 15 GramasSementes de Roma (para 1 Unidade

"'decorar)-(MOlhO: )

Essenciade Roma- - -Suco de Iimao - 3060 - - - - Mililitros-MililitrosI

sal~ _ _ _ Azeite

Pimenta sfria- - - - - - - - - qQ. B. -Q. B. ---- - - - - - .b. -

- - ~ - - ' - - - - - - - --II

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u n j v e r s i d a d ~ Curso Superior em Gastronomiaanhemblmorumbi Cozinha Europeia......-.....

Metodo:1. Preparar 0 molho, juntando a essencia de roma, 0 summac, 0 zatar, 0

sal, 0 azeite e a pimenta, deixando Ifquido. A parte, misturar os outrasingredientes exceto 0 pao torrado, e temperar com 0 molho.2. Acrescentar 0 pao torrado apenas na hora de servir, deixando alguns

envolvidos na salada.3. Decorar a salada com as sementes de rama.4. Em muitos pratos de cozinha Iibanesa, emprega-se 0 pao arabe, como

na receita acima, cortado em quadrados ou picado e torrado. A estastorradas, da-se 0 nome de Fatte, de onde deriva, provavelmente, 0nome deste prato: Fattouch.

Berinjela com Molho de Tahine ( Babaganush)Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Berinjela grande 1 UnidadeMolho de tahine 120 Mililitros

Sal refinado Q. B. GramasMolho:Tahine 50 Mililitros

Suco de limao Q.B. -Alho 112 Dente

D e c o r a ~ o : Snoobar ou Q.B. -

Salsa picada ou -Q.B. --Paprica picante ou Q.B. -- ----- -- - - - - -I Semente de gergelim Q.B. -branca- - - - - - - - [ - - - ---zeite de oliva obrigatorio Q.B. -- - - - - -- -- -

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universidadeanhembi Curso Superior em Gastronomiamorumbi Cozinha Europeia...............Metoda:1. Lavar as berinjelas, retirar 0 cabo e fazer um corte leve em cruz na ponta,

para sair 0 vapor quando a berinjela estiver assando.2. Assar as berinjelas, com ca sca , diretamente na chama do fogao, virando

sempre para que grelhem por inteiro, ate ficarem moles. Tirar sua casca sobagua corrente e deixar escorrer.

3. Colocar as berinjelas sobre um prato e amassar com um garfo.4. Pracessar tahine, 0 suco de Iimao, 0 alho e 0 sal, ate ficar homogeneo e

juntar esse molho a berinjela amassada com 0 garfo, misturando bem ateficar esbranqui


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universidade Curso Superior em Gastronomiaanhembimorumbl Cozinha Europeia...............

Esfiha Aberta - d e m o n s t r a ~ o e p a r t i c i p a ~ o de alunos

MassaI Ingredientes Quantidade nidade de Medida

Fermento biolOgico 15 GramasA 300 Gramas

Tomate sem pele ~ d ..


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universidadanhemblmorumbi

Metoda: Massa

Curso Superior em Gastronomia ' V V " ~ h t n l 1 > ~ Cozinha EuropeiaCD o -

o..Q.; @ C A ~ - VV\-O e A t \ ~ 1. Desmanche 0 fermento com 0 ac;ucar e o ~ acrescente a .aQua, mOl ~ ~ ~ o . /

o oleo, a manteiga eva adicionando a farinha aos p o u c o s ~ o v a n d o levemente ate que a massa solte das maos (mantendo-se macia). ( \ < k u o ~ ~ & / : - - . , ~ t L - vte-- .2. Cubra com um pane e deixe crescer ate dobrar de volume.3. Fac;a bolinhas de massa, colaque em uma assadeira untada com oleo e

deixe crescer por 10 minutos.4. Recheio de carne: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo

rapidamente, apenas para aquecer.5. Recheio de Zatar: misture todos os ingredientes.6. Abra as bolinhas de massa com as maos na assadeira.7. Para a esfiha de carne deixe a massa bem fina.8. Para a de zatar deixe mais grossa.9. Colaque cada recheio em sua respectiva massa, espalhando e apertando

levemente com as maos, 'eve ao forno alto par aproximadamente 15minutos.

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u n i Y e r s i d a d ~ anhemblmorumbi.......-....Curso Superior em Gastronomia

Cozinha Europeia

Coalhada Fresca com Pepino duplaIngredientes Quantidade Unidade de Medida

Coalhada fresca (verreceita)250 Mililitros

Pepino japanesdescascado e sem

sementes, cortados emcubos de cerca de lcm

1 Unidade

Dente de alho socado comum pouco de sal

V2 Unidade

Hortela fresca (paratemperar e decorar)

10 Gramas

sal refinado Q. B. -Metodo:

1. Passar a coalhada par uma peneira. Misturar a coalhada, 0 pepino, 0alho, sal e a hortela.

2. Servir salpicada com hortela seca. Esta salada e deal para verao, parser muito refrescante.

V a r i a ~ a o : 1. Pode-se tambem fazer este prato com

receita). Neste caso, cortar os pepinos, em p e d a ~ o s maiores, semtira a casca, e temperar da mesma forma.

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universidad-.;:anhembl Curso Superior em Gastronomiamorumbi Cozinha EuropeiaCoalhada Seca dupla

Ingredientes Quantidade Unidade de MedidaCoalhada fresca (ver

receita)500 Mililitras

Metoda: , , \ ' r J . . . ~ ~ "'L/ , " ~ ' J1. Preparar a coalhada fresca. O'-L' '\ \ J \ 9 . . ) J ~ , : ~ v - . ; 2. Mexer bem e despejar em um saco de algodao, de trama bem

fechada. f)U...; c o C \ 6 0 ~ ~ 3. Amarrar a boca do saco, pendurar e deixar 0 sora escorrer par um

perfodo de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficarescorrendo, mais dura e ckida ela sera.

4. Depois desse tempo, retirar a coalhada, bater com uma colher,colocar 0 sale misturar bem. Levar ageladeira.

5. Servir acompanhada de azeitonas, hortela fresca ou seca, ervas eespeciarias (zatar, alho, cebolinha, salsa, etc.), alem do pao arabe.

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