Cozinha No Mar

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manteiga de wasabi

March 20th, 2010 by Zenzi

Semana passada tinha um fil de salmo no meu

congelador. Resolvi grelh-lo e preparei um

manteiga de wasabi, ou ra leia

Amster? DAM!

March 15th, 2010 by thiagoennes

Barcelona foi incrvel! Das cidades que eu visitei,

foi uma das que eu mais me diverti. Mas j era

hora de arrumar as leia

La Barceloneta


Acordei no maior pique, um sol que fazia tempo

que eu no via, uma temperatura deliciosa na rua.

Mapa no bolso e passap leia

Barcelona demais!


A visita praga foi incrvel, muitas fotos e muitos

passeios, pena que depois do langose no teve

nenhuma comida leia

Mas que Praga!


O que dizer de Praga? Bom, comea que umacidade que gela o que voc estiver bebendo e tem

meu respeito por isso!

leia

bacalhau espirituoso


Vi essa receita uma vez no Menu Confiana, num

especial sobre Portugal. Claude visitou uma

tasquinha em Lisboa, leia

cooking by numbers


Tou meio sumida daqui, mas que as aulasretornaram antes do carnaval e, pra variar, tou

atolada de coisas pra fazer. leia

Deixando Pest

Cozinha no marEscrito por O

Qui, 01 de Outubro de 2009 18:09

Qualquer que seja a especialidade da casa, alimentos frescos so unnimes entres oscozinheiros para se preparar um bom prato. H quem diga que a panela certa e o fogoapropriado tambm ajudam muito. Imagine, ento, o desafio dirio de se trabalhar numa cozinhaque se mexe de um lado para o outro, com o espao e equipamentos limitados; e sem passarnum mercado ou feira por semanas, ou at meses. Essas so as condies de trabalho daquelesque cozinham em barcos, uma atividade que o homem precisou aprender desde que decidiu selanar ao mar em busca de novas terras.

Em 1991, junto com o marido e os dois filhos, Eneida Ceccon deu a volta ao mundo a bordo doveleiro Rapunzel. Sete anos mais tarde, Eneida reuniu seus anos de aventuras na cozinha de umbarco e lanou um guia de culinria a bordo com mais de 150 receitas do mundo todo, dicas dofuncionamento da cozinha, planejamento, abastecimento, conservao e armazenagem de

alimentos em uma embarcao: Cozinhar a Bordo, A Prtica Culinria do Rapunzel ao Redor doMundo. Em entrevista ao O Cosmopolita, Eneida contou um pouco sobre a atividade docozinheiro a bordo.

O Cosmopolita: Quais as principais diferenas entre cozinhar no mar e em terra?

Eneida Ceccon:Naturalmente h muita diferena entre cozinhar em terra firme e no mar. Notanto pelo tipo de alimentos a usar, mas principalmente pelas condies presentes na cozinha debordo. O balano e a inclinao do barco quando navegando , sem dvida, o mais marcante.Em geral estamos lidando com coisas quentes, que derramam, ou que rolam, o que requer muitocuidado. Largamos uma cebola para pegar a faca, e quando vemos, a cebola est l em baixo damesa de navegao! Outros pontos interessantes so as dimenses da cozinha, a iluminao, aventilao, a quantidade reduzida de utenslios, gua, fogo com forno pequeno e etc. Essascoisas, que em geral no se considera na escolha ou no projeto de um barco, podem tornar aaventura de cozinhar a bordo um transtorno que poucas mulheres encaram com bom humor.Uma boa dose de coordenao motora ajuda muito na hora de se mover e mover as coisas nacozinha no ritmo do balano do mar. Com prtica se pode andar seguramente com uma chaleirade gua quente como se danasse uma valsa...

claro que algumas vezes necessrio mudar o rumo do barco durante a preparao dacomida em dias de mar muito agitado, procurando um rumo mais confortvel para a cozinheira.Com essas e outras precaues, nunca tivemos acidentes "domsticos" no Rapunzel em mais de20 anos de navegao.

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Depois das visitas aos museus, voltamos para o

hotel, onde nossas malas j nos esperavam na

portaria, corremos para leia

Receitas em destaque

Crumble de ma Dirty Martini (martini sujo) Cranberry Martini Molho Hollandaise Vodka Martini

Sopa de cebola gratinada Quiche de brcolis Lentilhas a azul marinho - Mjadra Granada Martini Martini clssico

O Cosmopolita:O que no se pode esquecer ao planejar a alimentao bordo durante umlongo percurso?

Eneida:O fundamental no esquecer que a durao de uma travessia , em geral,maior doque as estimativas do comandante! Portanto, devemos abastecer o barco com as coisas bsicas,po, farinha de trigo, batatas, cebolas, arroz e leo, para alguns dias a mais que o previsto, poisse sobrar algo, no se perde, ao passo que se faltar...

Naturalmente as datas de validade das coisas precisam ser checadas, prevendo formasadequadas de armazenamento, espao etc. Uma boa preparao antes da partida poupatrabalho e transtornos durante a travessia. Armazenar tudo na sequncia de consumo ajudamuito a manter a ordem. No h nada pior que para achar "aquele" pacote de macarro,tenhamos que tirar tudo do armrio em plena ora!

O Cosmopolita:Na viagem ao redor do mundo houve alguma refeio inesquecvel? Comofoi?

Eneida:Houve um dia em que, aps lutar num contravento fortssimo que j durava quatro dias,fizemos a refeio mais inesquecvel da viagem. Maral descreve em nosso primeiro livro, o"Rapunzel, uma Famlia ao Redor do Mundo" com muita objetividade: "...a situao estavaficando deprimente. No quarto dia nos vimos os quatro sentados no cho da sala, comendo umpanetone com as mos...estvamos sendo vencidos pelo cansao."

O Cosmopolita:Algum episdio no qual tenha ocorrido algum problema em relao aalimentao?

Eneida:No. Sempre tomamos muito cuidado com abastecimento de gua, escolha dealimentos, conservao, etc, de modo a garantir que no estaramos sujeitos a intoxicaes.Mesmo peixes, sempre pesquisvamos muito sobre a possibilidade de conter toxinas como aCiguatera.

Houve tambm ouras situaes quando foi necessrio improvisar, poupar, como quando acabounosso gs e cozinha no meio da travessia de Santa Helena ao Brasil. Tnhamos ainda uns dezdias de viagem pela frente quando acabou o gs. Nosso bujo reserva, que achvamos queestava cheio, havia enferrujado e furado, vazando todo o contedo ao longo dos ltimos dias...Foram dias de pratos bem simples usando o pouco gs restante no pequeno botijo dachurrasqueira!

O Cosmopolita: Em caso de estar mareado, algum alimento indicado? Alguma receita?

Eneida:O Maral inicialmente tinha problemas com enjo, e tentou todos os recursosconhecidos, sem resultado. Um dia, de repente, o problema desapareceu...

Em geral o enjo ocorre no primeiro ou segundo dia de uma travessia, depois passa. Entretantose pisar em terra e depois embarcar novamente, comea um novo "ciclo". Dicas podem funcionarpara uns e no para outros, mas vale a pena mencionar as mais naturais, como mascar raiz degengibre, massagear os pulsos, acupuntura, no tentar ler navegando, ev itar cheiro de diesel,WD40 e etc...

O Cosmopolita:Em caso de estar mareado, algum alimento contra-indicado?

Eneida:De maneira geral, evitar comidas gordurosas, chocolate, lcool. Comer coisas maissecas, tipo biscoito gua e sal, torradas, frutas secas, mas comer sempre, e tomar liquido. Sorecomendaes difceis de seguir, pois quem est mareado quer mais morrer mesmo! Mas temque insistir, comer e ficar ativo, para no cair em apatia, o que at perigoso a bordo.

O Cosmopolita:Voc usa algum equipamento especial para cozinhar a bordo doRapunzel?

Eneida:No usamos equipamentos ou mtodos especiais na cozinha de bordo. Apesar determos um pequeno dessalinizador para emergncias (que nunca ocorreram), colhamos muitagua de chuva, que tratamos com um pouco de gua sanitria e bicarbonato, para tirar a acidez.


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Nosso fogo um fogo normal de casa, com 4 bocas e forno grande, uma tima escolha. Nelepodemos fazer po assar peixes inteiros etc. Mesmo nossas formas de e stocagem econservao de alimentos no so sofisticados. Na volta ao mundo que fizemos no tnhamosrefrigerao, por exemplo. Estocamos gros em garrafas pet, batatas sujas de terra embandejas, ovos untados com vaselina, coisas da nossa vov adaptadas para bordo.

O Cosmopolita:Voc j cozinhou com gua do mar? Quais cuidados deve-se tomar?

Eneida:Sim. Pode-se cozinhar macarro e batatas com gua do mar misturada gua doce,meio a meio. O cuidado no descascar as batatas antes do cozimento, se no o sal penetra.Tambm s usamos gua de alto mar, para ter certeza de que est limpa.

O Cosmopolita:Quais as diferenas entre a comida preparada hoje no barcos, para ascomidas preparadas antigamente na poca das grandes navegaes?

Eneida:As diferenas so enormes. Salvo alguns navegadores mais ortodoxos econservadores, ou tentativas romnticas de reviver aquelas aventuras na sua essncia, d paradizer que o que se prepara a bordo dos barcos atualmente no tem nada a ver com o que se

consumia naquela poca. Isso se deve muito ao avano dos alimentos industrializados, arefrigerao, os dessalinizadores, os tempos de viagem reduzidos e a disponibilidade universaldas provises de hoje em dia.

Para se ter uma idia, basta imagina como seria estocar no seu barco gua em barris demadeira, carnes em barris de sal e pimenta, cabras e galinhas vivas, nenhuma verdura, tudo issopra seis meses de viagem...mais a parte dos ratos!

Por Felipe Caruso

Seguem aqui duas receitas populares no barco que nos foram enviadas por Eneida:

LENTILHAS AZUL MARINHO- Mjadra

(Veleiro Azul Marinho)

Ingredientes:

1 xcara de ch de lentilhas

1 xcara de ch de arroz

sal, leo de oliva


4/5

3 xcaras de ch de gua

1 cebola grande picada em rodela bem fininha

bacon picado (opcional)

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz e a lentilha juntos na gua e sal (sem leo). Frite o bacon (reserve) e frite ascebolas. Coloca na lentilha o leo que fritou o bacon e as cebolas. Em cima de cada prato pe-se

a cebola sequinha e o bacon."Mjadra um prato rabe secular e foi a primeira receita a fazer parte da cozinha do Rapunzel."

PEIXE AGRIDOCE

(TONGATAPU - Pacfico Sul)

Ingredientes:

1 Kg de postas de peixe

1 pimento verde cortado em tiras

1 cebola cortada em rodelas

2 colheres de sopa de leo

1 colher de ch de gengibre em p ou fresco ralado

1 colher de sopa de acar mascavo

1 colher de sopa de maisena 1 colher de sopa de molho de soja

xcara de ch de ch de vinagre

1 lata de abacaxi em calda cortada em pedaos pequenos

pimenta do reino

sal

Modo de preparo:

Frite o pimento e a cebola no leo durante 5 minutos. Junte o gengibre, o acar, a maisena, omolho de soja, o vinagre e o abacaxi com a calda. Cozinhe mexendo at que engrosse. Arrumeas postas de peixe em uma assadeira ou forma refratria. Salpique com sal e pimenta a gosto.Despeje o molho e asse em forno quente por uns 30 minutos.

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vania - dvidas|

20-02-2010 07:40

sou de angra,tenho um pequeno restaurante,e estou me preparando para uma longaviagem.Estou cheia de duvidas sobre quantidade e tipo de alimentos leva r.Comofao para adquirir o seu livro.

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ltima atualizao em Seg, 05 de Outubro de 2009 02:53


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