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Doce de Leite de CocoEtapa 1. Leite de CocoIngredientes:1 coco secoágua mineral

Preparo:Fure o coco com o auxilio de um abridor de vinho, coe e reserve a sua água. Quebre o coco e retire a parte branca com a ajuda de uma faca. Tenha cuidado e paciência :)

Corte a parte branca do coco em pedaços e deixe de molho em água mineral fervente por cerca de 30 minutos. Passados os 30 minutos, descarte a água. Bata no liquidificador o coco, a sua água e água minera. Utilize 2 xicaras de água mineral para cada coco.

Utilize um coador de pano para obter o leite de coco. O leite de coco pode ser guardado na geladeira em pote de vidro por até 1 semana.

Etapa 2. Doce de Leite de CocoIngredientes:400ml de Leite de Coco½ xicara de açúcar mascavo (ou demerara)¼ colher de chá de sal marinho

Misture o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo brando por 30 a 40 minutos, mexendo sempre. Quando engrossar, deslige o fogo e adicione o sal. Misture e guarde em potinhos de vidro. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Não precisa ser guardado na geladeira (ele mantem a cremosidade fora da geladeira)

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Etapa 1. Formando o Cream CheeseIngredientes:

1 xicara de castanhas de caju cruas sem sal1 colher de sopa de creme de leite de coco1 colher de sopa de iogurte de avelãs/amendoas½ colher de sopa de azeite de oliva (opcional)2 colheres de sopa de água mineral1 pitada de sal marinho

ps.: O creme de coco pode ser obtido deixando o leite de coco na geladeira por algumas horas. A parte mais gordurosa irá sedimentar no topo do pote. Este é o creme de coco.

Preparo:Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas. Drene a bata com todos os demais ingredientes no liquidificador. O ponto ideal é quando a mistura ficar homogenea e lisa. Reserve em um pote de vidro, levemente tampado, e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.

Após este periodo, guarde na geladeira, bem tampado. Se preferir, adicione um pouco de cebolinha verde.

Cream Cheese de Castanhas de Caju

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Iogurte de Avelãs/Amêndoas

Etapa 1. Leite de Avelãs/AmêndoasIngredientes:

2 xicaras de avelãs/amêndoas cruas sem salágua mineral

Preparo:Deixe as avelãs/amêndoas de molho em água mineral por 5 a 7 horas. Drene e bata no liquidificador com água mineral. Utilize 2 xicaras de água para cada xícara de avelãs/amêndoas.

Utilize um coador de pano para obter o leite. Rende aproximadamente 1 litro de leite.

Queijo de Avelãs

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Queijo de AvelãsEtapa 2. IogurteIngredientes:

4 xicaras de leite de avelãs/amêndoas2/3 xicara de castanhas de caju cruas1 sachê de probióticoIogurteira

Preparo:Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas. Drene e bata com 1 xicara de leite de avelãs/amêndoas no liquidificador. Transfira para uma panela e adicione as 3 xicaras de leite restantes. Aqueça em fogo baixo até levantar fervura, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e espere esfriar até que esteja morno. Faça um teste pingando uma gota em sua mão.

Acrescente o probiótico e misture bem. Se você tiver uma iogurteira, despeje a mistura nos potes e deixe por 4 a 6 horas, dependendo do probiótico. Se não tiver, despeje num vidro, cubra, e reserve por 5 a 8 horas em um local quente (40 graus celsius).

Refrigere.

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Queijo de AvelãsEtapa 3. QueijoIngredientes:

1 xicara de iogurte1 xícara de castanhas de caju cruas1 xícara de água mineral (separadas)1 ½ colher de sal marinho3 colheres de sopa de fécula de mandioca1 colher de sopa de agar-agar (ou 1 colher de sopa de carragena)1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional)

Preparo:Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas. Drene a bata com o iogurte, ½ xicara de água mineral, sal e azeite. Despeje em um pote de vidro, cubra com um pano, e reserve por 24 horas em temperatura ambiente.

Após esse período, adicione a fécula de mandioca e misture bem. Utilize um fouet.

Utilizando agar-agar: Misture em uma panela a ½ xicara de água mineral restante e o agar-agar. Leve ao fogo brando e misture até engrossar. Adicione a mistura anterior e continue mexendo com uma colher de pau até que a mistura fique homogenea, lisa e brilhante.

Utilizando carragena: leva a mistura do queijo e da mandioca diretamente ao fogo, com a ½ xicara restante de água mineral e a carragena. Sempre mexendo com uma colher de pau até que a mistura fique homogenea, lisa e brilhante.

Prepare um pote com água gelada e sal. Com o auxilio de uma colher de sorvete, despeje bolas do queijo diretamente na salmora. Tampe e guarde na geladeira. O queijo estará pronto em 30 minutos e pode ser guardado por até 2 semanas.