Cozinha tradicional

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Cozinha Tradicional Trabalho elaborado por: •Beatriz Tavares n°7 •Margarida Monteiro n°16 •Catarina Santos n°9 •Matilde Silva n°23 •Diana Julião n° 13 •Luis Cardoso n°27

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Page 1: Cozinha tradicional

Cozinha TradicionalTrabalho elaborado por:

•Beatriz Tavares n°7

•Margarida Monteiro n°16

•Catarina Santos n°9

•Matilde Silva n°23

•Diana Julião n° 13

•Luis Cardoso n°27

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UrtigasDe origem asiática e europeia, a urtiga, também chamada ortiga, foi uma das plantas que começaram

a ser utilizadas muito cedo pelo Homo sapiens, desde 4000 a.C. as fibras dela foram utilizadas na fabricação de

tecidos e mais tarde na produção de papel.

A urtiga é conhecida por uma propriedade em suas folhas que se encostadas na pele, podem irritá-la,

deixando uma sensação de que a pele fora queimada.

Antes de serem descobertas as propriedades medicinais da planta o uso dela na indústria têxtil se

manteve em alta até o século XX, mesmo já tendo sido descoberto o linho para fabricação de roupas e demais

tecidos. Durante a difícil época da Primeira Grande Guerra, os uniformes dos soldados eram feitos de fibras da

urtiga. Hoje em dia, além de ser uma planta medicinal, ainda é alimento e fonte de clorofila.

Page 3: Cozinha tradicional

UrtigasCaracterísticas nutricionais:

A urtiga é muito rica em vitaminas, principalmente as do complexo B, C e K. Além de possuir minerais,

como o magnésio e o ferro, oligoelementos, betacaroteno, aminoácidos, cálcio, sais, fosfato e proteínas.

Benefícios das urtigas:

•Combate a queda de cabelo e fragilidade das unhas;

•Previne anemia;

•Estimula a secreção láctea;

•Reduz o teor do ácido úrico;

•Alivia artrose, crises de artrites e gota, também outras

manifestações reumáticas;

• Baixa o teor de glicose no sangue, estimulando

a irrigação sanguínea em todas as partes do

corpo;

• Combate o entorpecimento dos membros;

• Controla hemorragias;

• Trata de problemas no sistema respiratório,

como a asma e a bronquite;

• É usada no tratamento de irritações na pele e

corrimentos.

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Bolo de Urtigas Tradicional

Ingredientes:

180 g de urtigas (escaldadas e trituradas)

200 g de açúcar amarelo

250 g de farinha

1 colher de sopa de fermento

100 g de manteiga

5 ovos

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja

Modo de Preparação:

1.Juntar a manteiga com o açúcar;

2.Deitar as gemas e mexer bem;

3.Peneirar a farinha com o fermento e envolver;

4.Juntar as urtigas ao preparado anterior e por fim as

raspas de limão e de laranja;

5.Bater as claras em castelo e envolver sem mexer

para não perderem o volume;

6.Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC;

7.Para os mais gulosos, poderá ser feita uma calda de

chocolate com raspa de limão.

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Pão de Urtigas

Ingredientes secos:

1 taça de farinha de trigo sarraceno

1 taça de farinha de millet

1 c. de sopa de fermento

1 c. de cá de bicarbonato de soda

1 c. de chá de sal marinho integral

½ c. de chá de pimenta preta moída de fresco

Pimenta de Cayenna, a gosto (opcional)

Ingredientes líquidos:

¼ taça de sementes de linhaça + chia (2,5 c. de sopa de

cada) – {pode ser substituído por 3 ovos)

½ taça (12 c. de sopa) de chá de urtigas ou água {omitir no

caso de usar ovos}

½ taça (120ml) de azeite

¾ taça (175ml) de iogurte (de soja ou outro iogurte vegetal,

ou de cabra / ovelha)

1 limão, sumo + raspa

1 grande punhado de urtigas frescas

4 c. de sopa bem cheias de salsa picada (ou manjericão)

2 c. de sopa bem cheias de menta picada

Page 6: Cozinha tradicional

Pão de Urtigas1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma com óleo de coco;

2. Ferver 1 litro de água para fazer uma taça de chá de urtigas e verter por cima das urtigas frescas para que elas

deixem de picar. Colocar as sementes de linhaça e chia numa taça média, misturá-las com o chá de urtiga e

reservar;

3. Para fazer as farinhas : colocar os grãos de trigo sarraceno e o millet num liquidificador e processar na velocidade

máxima até obter uma consistência de farinha fina. Verificar as quantidades e colocar as farinhas numa saladeira,

juntamente com o resto dos ingredientes secos;

4. Preparar a mistura líquida: misturar as sementes/chá e verificar a consistência (deverá ser tipo gel; se estiver dura

ou parecer seca, acrescentar mais chá/água e misturar);

5. Acrescentar o azeite e o iogurte e bater com o garfo para misturar. Acrescentar o sumo e raspa de limão e as ervas

/ urtigas e misturar tudo.

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Pão de Urtigas

6. Acrescentar a mistura líquida aos ingredientes secos e envolver tudo, o mais depressa possível;

7. Transferir para a forma e levar ao forno durante 50 a 55 minutos, ou até um palito sair seco quando inserido no

meio (começar a verificar passados 45 minutos);

8. Deixar arrefecer antes de retirar da forma e cortar em fatias.

Page 8: Cozinha tradicional

Sumo de Urtigas

Ingredientes:

1 banana madura

1 maçã

1/2 papaia

1 rodela de limão

1 mão cheia de urtigas

sal marinho e pimenta caiena (opcional)

1/2 copo de água

1/2 copo de chá morno de ginkgo biloba (ou outro)

Preparação:

1.Lava as frutas e coloca no liquidificador;

2.Junta a água e o chá morno;

3.Tempera a gosto e tritura bem.

Page 9: Cozinha tradicional

BeldroegasPortulaca oleracea, também conhecido como beldroega comum, baldroega, onze-horas e salada-de-negro é

um arbusto de folhas suculentas e flores coloridas da família Portulacaceae.

Na Índia é silvestre, e consumida há milhares de anos. É cultivada no Oriente Médio e em parte da França.

Foi popular na Inglaterra na época de Elisabeth I. Tornou-se daninha em parte da América do Sul e do Norte.

Nome científico: Portulaca oleracea

Page 10: Cozinha tradicional

Beldroegas

Propriedades benéficas:

•Diurética;

•Emoliente;

•Emenagoga;

•Laxante;

•Anti-inflamatória.

Benefícios das beldroegas:

•Poucas calorias;

•Reduz o risco de doenças cardíacas coronárias;

•Risco em vitamina A;

•Rico em minerais;

•Antioxidantes potentes.

Page 11: Cozinha tradicional

Sopa de BeldroegasIngredientes:

850 g de courgette

2 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de azeite

180 g de tomate bem maduro

135 g de cenoura

1 molho de beldroegas

1,5 l de água ou caldo de legumes

sal q.b.

4 ovos cozidos

Preparação:

1. Refogar a cebola picada no azeite juntamente com os dentes de alho picados e a folha

de louro;

2. Acrescentar o tomate limpo de peles e sementes picado. Deixar refogar um pouco.

Temperar com sal a gosto;

3. Juntar 550g de courgettes e a cenoura cortadas em pedaços. Regar com a água e

deixar ferver até os legumes estarem cozidos;

4. Retirar a folha de louro e reduzir a mistura a puré com a ajuda da varinha mágica;

5. Adicionar 300g de courgette cortada em pedaços pequenos e as folhas de beldroegas;

6. Assim que a courgette estiver cozida, retirar do lume e servir com ovo cozido picado.

Page 12: Cozinha tradicional

Pataniscas de beldroegas e bacalhau na actifryIngredientes:

2 ovos

150 g de farinha

120 g de agua de cozer o bacalhau

1 posta de bacalhau ( 100 gr desfiado)

100 g de beldroegas já lavadas e escorridas

80 g de cebola ( 1 pequena)

3 colheres de sopa de aguardente

1 colher de chá de óleo

sal, pimenta

Preparação:

1.Cozer as beldroegas com 2 dentes de alho esmagados eu fiz no

microondas). Escorrer e reservar;

2.Cozer o bacalhau desfiar. Reservar tanto o bacalhau como a agua da

cozedura. No copo da bimby colocar a cebola e picar 5 segundos,

velocidade 5. Acrescentar os ovos, a farinha, a aguardente, o óleo e a agua

e misturar 10 segundos;

3.Acrescentar o bacalhau desfiado, as beldroegas e os temperos e misturar

mais uns segundos;

4.Untar a actifry com óleo e programar 50 minutos;

5.Ir fritando colheres de massa, de um lado e de outro, até ficarem

douradinhas a gosto.

Page 13: Cozinha tradicional

Sopa de bacalhau com tomate e beldroegasIngredientes:

1 posta de bacalhau

1 cebola (120 g)

3 dentes de alho

30 g de azeite

240 g de tomate sem pevides mas com casca

70 g de beldroegas já arranjadas

500 g de agua

sal, pimenta

2 ovos

broa de milho frita

Preparação:

1.Cozer a posta de bacalhau e os ovos. Desfiar o bacalhau e reservar;

2.Deixar os ovos com casca para manter quentes;

3.Cortar a cebola em 1/4 de luas finas e fatiar os alhos;

4.Colocar na bimby juntamente com o azeite e refogar 7 minutos;

5.Acrescentar o tomate em cubinhos e as beldroegas e refogar mais 7

minutos, temperatura a 100;

6.Acrescentar a agua, o sal e a pimenta e programar 10 minutos, temperatura

100 velocidade colher inversa;

7.No final do tempo acrescentar o bacalhau desfiado. Envolver com uma

colher;

8.No prato colocar conchas de sopa, ovos picado grosseiramente e broa de

milho frita.

Page 14: Cozinha tradicional

AcelgasA acelga cujo nome botânico é Beta vulgaris var., é uma hortaliça nativa do Mediterrâneo e da costa atlântica

da Europa. Pertence a uma subespécie da família Amaranthaceae da qual estão inclusas mais de 2000 espécies, sendo

a grande maioria ervas ou subarbustos. Muito apreciada por ser altamente nutritiva e por conter propriedades medicinais

benéficas para a saúde, a acelga é uma vegetal folhoso cultivado em praticamente todas as zonas temperadas do

mundo.

Nome científico: Beta vulgaris var

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AcelgasCaracterísticas das acelgas:

•Vitamina A;

•Tem grandes quantidades de folatos;

•Têm alto teor de água;

•Potássio;

•Magnésio;

•Iodo;

•Vitamina C.

Benefícios das acelgas:

•Antioxidantes;

•Regular o açúcar no sangue;

•Saúde Óssea;

•Prevenção do Cancro;

•Saúde do Cérebro;

•Sangue Saudável;

•Saúde do Cabelo;

•Saúde Ocular.

Page 16: Cozinha tradicional

Salada crocante de acelga com flocos de milho

Ingredientes:

3 xícaras de acelga cortada em tiras

1/2 abacate picado em cubos

1 tomate em fatias

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de flocos de milho

azeite

sal e pimenta a gosto

Preparação:

1.Faça uma cama com a acelga, coloque por cima o abacate e o

tomate, tempere com azeite, sal, o alho e a pimenta, por fim coloque

os flocos de milho.

Page 17: Cozinha tradicional

Mexidos de farinha de grão com acelgas e coentros

Ingredientes:

4 colh. de sopa de cheias farinha de grão

8 colh. de sopa de água

1-2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

2 bons punhados de acelgas lavadas e picadas

grosseiramente

1/2 malagueta verde fresca picada

1/2 colher de café de sementes de cominho

1/2 colher de café de sementes de coentros

em pó

1/2 colher de café Cúrcuma

1/2 colher de café Garam Masala

1 pitada de Asa foetida (facultativo)

Coentros frescos

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Mexidos de farinha de grão com acelgas e coentros

Preparação:

1.Numa tigela, misturar a farinha de grão com a água,

vertendo-a aos poucos e misturando cuidadosamente

para não formar grumos;

2.Condimentar com a cúrcuma, sementes de coentros

em pó, Garam Masala, asa fétida, coentros frescos

picados e envolver bem;

3.Numa frigideira, refogar a cebola e o alho picados, a

malagueta e o cominho, refogar uns minutos e

acrescentar as acelgas. Deixar cozer até murcharem e

soltarem a água (5 a 10 minutos);

4. Verter então a mistura de farinha de grão na

frigideira e deixar cozer em lume médio uns 2 ou

3 minutos sem mexer;

5. Quando a massa começar a secar, mexer com

uma espátula ou colher de pau até a farinha

secar e ficar ligeiramente tostada;

6. Juntar uns coentros frescos picados e guardar no

frigorifico até à hora de servir.

Page 19: Cozinha tradicional

Salada de lentilhas e acelgaIngredientes:

1 xíc. (chá) de lentilha cozida 'al dente' com sal

1 acelga ou couve chinesa, picada e cozida com sal

1/2 xíc. (chá) de azeitonas verdes, sem caroços,

picadas

1 xíc. (chá) de tomates-cereja cortados em quartos

1/2 cebola cortada em tiras

2 dentes de alho cortados em lâminas

1 col. (sobremesa) de molho de soja

azeite

1 col. (chá) de tomilho

1 col. (café) de canela em pó

pimenta à gosto

Preparação:

1.Numa travessa coloque a lentilha cozida, a acelga escorrida, as

azeitonas, os tomates-cereja. Reserve;

2.Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue até a

cebola estar transparente;

3.Coloque este refogado sobre os outros ingredientes, na

travessa. Acrescente o tomilho, a canela, a pimenta, o molho de

soja e mais azeite, se desejar. Corrija o sal se necessário.;

4.Misture tudo muito bem e sirva.