PLAN DE MANEJO AMBIENTAL CENTRAL DE SACRIFICIO MARQUETALIA CALDAS

MARILUZ MONTOYA ALVAREZ

STELLA LÓPEZ RAMÍREZ

ENGLISH EASY WAY

UNIVERSIDAD DE SANTANDER

FACULTAD DE EDUCACIÓN

ESPECIALIZACIÓN EN ADMINISTRACIÓN DE LA INFORMÁTICA EDUCATIVA

MARQUETALIA

2015

INTRODUCIÓN

La sociedad a nivel global ha venido adquiriendo en las últimas décadas una

mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías

tradicionales que han ocasionado efectos nocivos al ambiente y a la calidad de

vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados mundiales vienen

exigiendo que se establezcan prácticas y procesos protejan los recursos naturales

y el ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de

bienes y servicios de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones.

En este sentido, la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos,

acciones y medidas de control involucradas, con el propósito de establecer

compromisos de la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y

humanos, en la obtención de productos y los subproductos de óptima calidad y en

el manejo eficiente de los residuos.

El presente documento tiene como finalidad establecer las medidas de manejo

ambiental requeridas para el óptimo funcionamiento y operación de la central de

sacrificio de ganado del municipio de Marquetalia así como la adopción de

medidas de seguridad y contingencia que se deben desarrollar, bajo criterios y

parámetros de manejo ambiental.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El municipio de Marquetalia, en el Departamento de Caldas, no cuenta con

medidas ambientales y sanitarias para minimizar y controlar las actividades de

sacrificio, faenado de bovinos, que conduzca a una gestión eficiente a la

generación de los residuos, razón por la cual se ha generado problemáticas

sociales, ambientales, económicas y el cierre indefinido de la central de sacrificio.

Dicha problemática se ha generado por la baja capacidad técnica, operativa y

administrativa del ente territorial dado por las limitaciones económicas que no

permiten poner en funcionamientos medidas de manejo ambiental, causando en

ellos efectos negativos al ambiente y sociedad.

La central de sacrificio del municipio no ha ejecutado las acciones de mejora

exigidas por la legislación vigente que regula el sacrificio de animales de abasto

para consumo humano, encaminada a garantizar un adecuado procesamiento,

almacenamiento, transporte y entrega al consumidor final en excelentes

condiciones sanitarias de inocuidad, y de protección del medio ambiente y los

recursos naturales, es decir, que el establecimiento no está cumpliendo con esta

normativa ambiental y sanitaria vigente.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el plan de manejo ambiental de la planta de beneficio de ganado

del municipio de Marquetalia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Propender por el bienestar físico y social para el desarrollo seguro de las

actividades operativas de la planta de beneficio de ganado.

Dar respuesta a las normativas vigentes de seguridad e higiene impuestas

por las entidades de control y seguimiento.

MUNICIPIO DE MARQUETALIA CALDAS, CONTEXTO GENERAL

El Municipio de Marquetalia se encuentra localizado en la hoya del Magdalena,

correspondiente a la parte más baja de departamento de Caldas, sobre su parte

Nororiental, en la cual tiene asiento, además, del Municipio, las poblaciones de

Pensilvania, La Dorada, Marulanda, Manzanares y Samaná. Se encuentra a los 5°

18´ de latitud norte y 75° 3´ de longitud al oeste del Meridiano de Greenwich. El

municipio cuenta con 50 veredas.

Programa: HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

El Municipio de Marquetalia Caldas, acorde con las disposiciones constitucionales

y legales y con el objeto de satisfacer necesidades de interés general considera

necesario y oportuno realizar la señalización para la central de sacrificio bovino y

porcino del municipio de Marquetalia caldas. Haciéndose necesario para la

rehabilitación y mejoramiento de la central. Como respuesta a la exigencia de la

visita del INVIMA la cual compromete a la entidad a tener la debida señalización

y demarcación de las diferentes áreas, zonas y rutas del sitio, en el material

adecuado e idóneo para estos lugares.

Actividad que produce el impacto: Operación y mantenimiento de la planta de

beneficio de ganado.

Actividades específicas: Sacrificio, faenado, administración, embarque,

desembarque, manejo de subproductos, otras.

Tipo de medida: Prevención, corrección, mitigación

ACCIONES A SEGUIR

Demarcación y señalización:

1. De acción inmediata

Se debe destacar por medios visuales la localización y advertencia de

riesgos, así como la necesidad del uso de elementos de protección

personal. Por tal motivo, se propone la utilización de diversos colores que

representan cada uno en particular, señales de advertencia ante peligros

inminentes y potenciales. El código de colores propuestos es el siguiente:

Rojo: Prevención de incendios

Rayas amarillas/negras: prevención de riesgos físicos

Verde: Ubicación de primeros auxilios

Negro: señala direcciones.

Como complemento a las señales de advertencia por medio de colores, se hace

necesaria la instalación en puntos estratégicos, de avisos que informen los

requerimientos mínimos de elementos de seguridad personal o que señale la

existencia de equipos y elementos apropiados para la protección. Algunos avisos

propuestos son:

Equipo contra incendio y/o extintor

Utilice elementos de protección personal

Primeros auxilios

Las redes hidráulicas como eléctricas que se encuentren a la vista deberán

ser diferenciadas por medio de colores. La distinción obedecerá a las

siguientes convenciones calorimétricas.

Agua fría: azul

Vapor de agua: rojo

Agua caliente (mezcladores): naranja

Red eléctrica: amarilla

2. Inspecciones de seguridad:

Se deben realizar continuo y diario seguimiento con el fin de vigilar el

ambiente de trabajo por medio de revisiones que permitan el cumplimiento

de las normas de seguridad y la detección de nuevos riesgos no previstos

para implementar las medidas correctivas a que se den lugar.

3. Mantenimiento:

Se debe centrar hacia el seguimiento de las condiciones de las líneas de

conducción eléctrica, acueducto y aguas residuales, con el fin de evitar

inconvenientes que por su mala operación y mantenimiento se generarían.

4. Normas de seguridad y capacitación:

Esta actividad está enfocada hacia la orientación de trabajadores sobre los

procedimientos a seguir durante la operación de máquinas, equipos y

manipulación. Es muy importante tener en cuenta los siguientes aspectos

para lograr la máxima seguridad durante las diferentes actividades:

5. Consideraciones generales de acción inmediata

Planeación de trabajo

No manipular maquinaria en movimiento

Utilizar siempre y de manera correcta los elementos de protección personal

Mantener guardas de seguridad

Omitir el uso de anillos, pulseras, ropa suelta que puede causar accidentes

por atrapamiento.

Revisar el estado de la maquinaria y herramienta de manera preventiva

Aplicar las normas de higiene para manipulación de alimentos exigida por la

entidad de salud correspondiente (INVIMA).

6. Seguridad Social:

El ente administrador del matadero deberá tener a toda la planta de personal al

servicio de salud (EPS), con el único fin de garantizar asistencia médica

profesional en caso de accidentes o enfermedades, teniendo en cuenta riesgos

profesionales.

7. Aspectos de Higiene:

Por considerarse la central de sacrificio como una fábrica de alimento, debe

atenderse a las normas y medidas sanitarias correspondientes para su

manipulación:

Reconocimiento médico del personal antes de ser empleados y cada seis meses,

en cuanto a estado general, heridas, llagas infectadas y otras lesiones que afecten

la piel, afectaciones entéricas, enfermedades respiratorias transmisibles e

infectocontagiosas.

Aseo personal y utilización de ropa protectora de color claro, casco y botas

de caucho.

Los visitantes deberán cumplir con los requisitos anteriores.

Los instrumentos de los empleados como portacuchillos, afiladores,

cadenas y demás útiles de trabajo deben mantenerse en las mejores

condiciones sanitarias.

Se deben implementar programas de capacitación permanente de su

personal con relación a la manipulación higiénica de la carne y los hábitos

de limpieza

Para ingresar a las instalaciones de sacrificio el personal deberá pasar por

la pileta de infección de botas. El desinfectante utilizado una vez haya

cumplido con su efecto residual, se podrá disponer sobre zonas aledañas

al compost o una zona descubierta en tierra, por ningún motivo deberá ser

dispuesta al sistema de tratamiento biológico; ya que esta puede llevar a

inactivar procesos de degradación que se contemplen.

Otras consideraciones:

De acuerdo a las condiciones actuales de la infraestructura física se deben

considerar dentro del proceso de adecuación aspectos como: