Criar e gerir uma horta escolar

CRIAR E GERIRUMA HORTA ESCOLARUM MANUAL PARA PROFESSORES, PAIS E COMUNIDADES

Capa:Alunos de uma escola na China: R. Faidutti.Horta escolar no Panamá: Jesús Bulux, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá e Pan American Health Organization.Vegetais e fruta: Mel Futter.

Contracapa: Crianças da Etiópia: R. Faidutti.Ilustração: Mel Futter.

Design: J. Morgante/R. Magini.

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CRIAR E GERIR UMA HORTA ESCOLARUM MANUAL PARA PROFESSORES, PAIS E COMUNIDADES

Publicado por acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura pela Associação para a Valorização Ambiental da Alta de Lisboa

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AVISO LEGAL

Esta obra foi publicada originalmente pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura em inglês como Setting up and running a school garden. Esta tradução em português foi realizada pela Associação para a Valorização Ambiental da Alta de Lisboa, que è assim responsável pela qualidade da tradução. Em caso de discrepâncias, prevalece o texto en língua inglesa.

As designações empregadas e a apresentação do material neste produto de informação não implicam a expressão de qualquer opinião por parte da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) sobre a situação jurídica ou estágio de desenvolvimento de qualquer país, território, cidade ou área ou de suas autoridades, ou sobre a delimitação de suas fronteiras. A menção de companhias específicas ou produtos de fabricantes, patenteados ou não, não implica que sejam endossados ou recomendados pela FAO em preferência a outros de natureza similar não mencionados.As opiniões aqui expressadas são dos autores e não representam necessariamente as opiniões ou políticas da FAO.

© Associação para a Valorização Ambiental da Alta de Lisboa, 2016 [edição portuguesa]© FAO, 2005 [edição inglesa]

ISBN 92-5-105408-8

Todos os direitos reservados. A reprodução e/ou distribuição do material contido neste produto de informação para propósitos educacionais ou outros fins não comerciais estão autorizadas sem qualquer permissão prévia por escrito dos detentores dos direitos autorais desde que a fonte seja devidamente citada. A reprodução do material contido neste produto informativo para revenda ou outras finalidades comerciais é proibida sem autorização escrita dos titulares dos direitos autorais.Os pedidos para tal autorização devem ser dirigidos ao Diretor do Serviço de Publicação de Administração, Divisão de Informação, Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itália, ou por e-mail para [email protected].

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PREFÁCIO

As chaves para o desenvolvimento das crianças e dos seus futuros meios de subsistência são uma alimentação adequada e a educação. Estas prioridades estão refletidas no primeiro e segundo Objetivos de Desenvolvimento do Milénio. A realidade em que se encontram milhões de crianças, no entanto, revela que essas metas estão longe de serem cumpridas.

As crianças que vão para a escola com fome não conseguem aprender bem. Apresentam diminuição da atividade física, diminuição das capacidades cognitivas e diminuição da resistência às infeções. O seu desempenho escolar é muitas vezes deficiente, o que pode fazer com que essas crianças abandonem a escola precocemente. A longo prazo, a subnutrição crónica diminui o potencial individual e tem efeitos adversos sobre a produtividade, o rendimento e o desenvolvimento nacional. Assim, o futuro de um país recai sobre as suas crianças e jovens.

Os investimentos na nutrição e na educação são essenciais para quebrar o ciclo da pobreza e da subnutrição. A FAO acredita que as escolas podem dar uma importante contribuição para os esforços dos países em superarem a fome e a subnutrição, e que as hortas escolares podem ajudar a melhorar a nutrição e a educação das crianças e das suas famílias nas áreas rurais e urbanas. Neste sentido, é importante salientar que as hortas escolares são uma plataforma para a aprendizagem. Não devem ser consideradas como fontes principais de alimentos ou de rendimentos, mas sim como um caminho para uma melhor nutrição e educação.

A FAO incentiva as escolas a criarem hortas para aprendizagem, de tamanho moderado, que possam ser facilmente geridas por alunos, professores e pais, mas que incluam uma variedade de vegetais e frutas nutritivas, bem como, ocasionalmente, alguns animais de pequeno porte, tais como galinhas e coelhos. Os métodos de produção são simples, para que possam ser facilmente replicados pelos alunos e pais nas suas casas.

Os sistemas alimentares são o conceito unificador. “Da terra para a panela”, os alunos aprendem a cultivar, cuidar, colher e preparar produtos sazonais nutritivos, nos contextos educativos da sala de aula, da horta, da cozinha, do refeitório da escola e do lar. A experiência promove o bem-estar ambiental, social e físico da comunidade escolar e promove uma melhor compreensão de como o mundo natural nos sustenta. A ligação com as hortas de casa reforça o conceito e abre caminho para a troca de conhecimentos e experiências entre a escola e a comunidade.

Tais estratégias baseadas nos alimentos têm o mérito da sustentabilidade: criam hábitos alimentares de longo prazo e colocam as escolhas alimentares nas mãos do consumidor. Uma forte componente de educação garante às famílias e às futuras famílias das crianças que os efeitos irão além do tempo e local imediatos.

As preocupações nutricionais também ligam o mundo desenvolvido ao mundo em desenvolvimento, mundos estes que partilham muitos problemas alimentares. Por exemplo, a necessidade de mudar a perceção sobre as frutas e legumes, e aprender a melhor maneira de os cultivar, preparar e comer é comum a muitas comunidades, ricas e pobres, e pode ser crucial na promoção da saúde comunitária em ambos. Isto serve de base para esforços conjuntos significativos e para o intercâmbio de experiências, ideias e materiais de ensino.

A FAO preparou este manual para auxiliar professores, pais e comunidades, inspirando-se em experiências e boas práticas de gestão de hortas escolares em todo o mundo. As lições em sala de aula estão ligadas à aprendizagem prática na horta sobre a natureza e o meio ambiente, à produção e comercialização dos alimentos, ao processamento e preparação dos alimentos e em fazer escolhas alimentares saudáveis.

Esperamos que este manual seja uma ferramenta útil para todos aqueles que desejam iniciar ou melhorar uma horta escolar com o objetivo de ajudar as crianças da escola a crescer na mente e no corpo.

Kraisid Tontisirin,Diretor,Divisão de Alimentação e Nutrição

Mahmoud SolhDiretor,Divisão de Produção e Proteção de Plantas

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AGRADECIMENTOS

O manual e respetivos materiais de acompanhamento foram preparados pelo Serviço de Programas de Nutrição da Divisão de Alimentação e Nutrição, em consultoria com o Serviço de Culturas e Pastagens da Divisão de Produção e Proteção de Plantas da FAO.

Ellen Muehlhoff, da Divisão de Alimentação e Nutrição, teve a responsabilidade global no desenvolvimento e orientação da elaboração desta publicação. Também atuou como editora técnica. Alison Hodder, da Divisão de Produção e Proteção de Plantas, assegurou o aconselhamento sobre as secções hortícolas. Agradecimentos especiais são devidos a Jane Sherman, que é a autora principal deste texto. Os seus conhecimentos em educação e aprendizagem empírica, bem como a sua capacidade de escrita, foram bastante apreciados. A ampla experiência de Chris Landon-Lane na horticultura e na abordagem prática para a jardinagem em pequena escala enriqueceu as secções de horticultura e as fichas técnicas.

Foram feitas substanciais contribuições técnicas por Jennifer Heney, da Divisão de Sistemas de Apoio Agrícola da FAO. Valiosos comentários e contribuições também foram recebidos de: Fiorella Cerruti, do Serviço de Alimentação Escolar, Programa Alimentar Mundial (PAM); Lavinia Gasperini, da Divisão de Extensão, Investigação e Formação; Corinna Bothe, Fintan Scanlan e Alberta Mascaretti, da Divisão de Operações de Campo, e Hitomi Sato, da Divisão de Produção e Proteção de Plantas.

Gostaríamos também de expressar o nosso apreço muito especial a todos os diretores das escolas, professores e educadores em diferentes partes do mundo que tornaram possível esta publicação, em especial:

Zumbido Bezuidenhout, do Programa BMW SEED (Escola de Educação Ambiental para o Desenvolvimento), África do Sul.Asha Choday, professor responsável, Maranda School, Quénia.Jackie Greenhouse, professor responsável, e Linda Carr, horticultor, Manorbier School, País de Gales, Reino Unido.Patrick Lloyd-Lister, educador de grupo para a saúde, Harmony Gold Mine, África do Sul.Mark Miller, coordenador do projeto, Gate Project (Agricultura baseada em hortas para o Meio Ambiente de Toledo), Jamaica.Sylvester Ncube, professor responsável, Nebiri School, Zimbabué.Claudette Power, professor responsável, e Miss James, horticultor, Sligoville School, Jamaica.Charles Ssekyewa, professor sénior em Agricultura e coordenador de hortas escolares dos projetos Sementes para a África, Mártires University, Uganda.Simon Zayo, mestre em horticultura, Negande School, Zimbabué.

Queremos agradecer à comunidade de Komga, na África do Sul, pelo apoio e contribuições entusiásticas para as fotografias e preparação final do livro, especialmente a Errol Muller, do Mercado de Komga, a Ronel Vorster e aos funcionários da Cooperativa de East Cape, às crianças de Draaibosch, à família Flannigan e ao Governo de Kobese.

Mais agradecimentos são devidos a Brett Shapiro e Allison Rosemary pela edição e revisão. Mel Futter foi responsável pelo design, paginação, e, salvo indicação em contrário dentro da publicação, por todas as fotografias e ilustrações.

Tornar realidade a edição portuguesa deste manual foi possível graças ao apoio da Fundação Calouste Gulbenkian, à disponibilidade da FAO em Portugal e aos voluntários da AVAAL – Associação para a Valorização Ambiental da Alta de Lisboa, a quem coube a tradução do mesmo.

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ÍNDICE

INTRODUÇÃO

CAPÍTULO 1: O QUE ENVOLVE? Executar um projeto de horta escolar

CAPÍTULO 2: QUEM NOS VAI AJUDAR? Envolver a família e a comunidade

CAPÍTULO 3: PARA QUE SERVE A NOSSA HORTA? Objetivos e princípios

CAPÍTULO 4: POR ONDE COMEÇAR? A sensibilização ambiental

CAPÍTULO 5: DE QUE PRECISA A NOSSA HORTA? O local da horta

CAPÍTULO 6: O QUE VAMOS CULTIVAR PARA COMER? Melhorar a nutrição

CAPÍTULO 7: O QUE VAMOS CULTIVAR PARA VENDER? Horticultura de mercado

CAPÍTULO 8: COMO CULTIVAR? Métodos de horticultura

CAPÍTULO 9: COMO VAMOS COMER OS ALIMENTOS DA NOSSA HORTA? Preparar, processar, promover

CAPÍTULO 10: QUAL É O PLANO?Planeamento do projeto

CAPÍTULO 11: COMO VAMOS COMEÇAR? Organização do trabalho

CAPÍTULO 12: COMO VAMOS MANTER A HORTA? Motivação e sentido de propriedade

ANEXOS:

Fichas Informativas de Alimentos

Fichas Informativas de Nutrição

Notas de Horticultura

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Muitos acreditam que a aprendizagem na escola só acontece dentro da sala de aula, mas é hoje amplamente reconhecido que todo o ambiente da escola está envolvido no desenvolvimento das crianças. E o ambiente escolar compreende também:

• uma fonte de alimentos para melhorar a alimentação e a saúde das crianças;• uma fonte de influências saudáveis (água potável, atividade física, casas de banho

higiénicas, lavatórios e merenda escolar);• uma área para a aprendizagem (sobre a natureza, a agricultura e a nutrição);• um lugar de prazer e recreação (flores e arbustos, áreas de lazer, sombra e zonas para

comer);• uma lição contínua de respeito pelo meio ambiente e orgulho na escola.

Asfalto, terra seca, lama e campos vazios estão a transformar-se em campos verdes, laboratórios ao ar livre, hortas, hortas de ervas aromáticas, espaços de jogos e áreas de estudo. E as hortas escolares estão a liderar essa mudança.

INTRODUÇÃO

A IMPORTÂNCIA DAS HORTAS ESCOLARES

A HORTA

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Horta num pneu Uma horta para crianças pode ser feita cortando um pneu de carro ao meio. Encha-o

com terra e um pouco de estrume de galinha e plantas. O calor do sol aquece o pneu e ajuda as plantas a crescerem. Cada

pneu precisa de apenas um litro de água por dia. Assim,

as crianças podem proteger dos animais as suas hortas, trazendo-as para perto da casa.

A horta de MandelaQuando Nelson Mandela estava a cumprir pena de prisão na África do Sul, passava muitas horas por dia a fazer horticultura. Cultivou principalmente legumes, muitas vezes em tambores de óleo cortados ao meio. Ao mesmo tempo tomava conta de cerca de 900 plantas. Desta forma, melhorou a sua própria dieta e a dieta de outros reclusos – e também a de vários guardas brancos!

O MANUAL DA HORTA ESCOLARO Manual da Horta Escolar é baseado em experiências de implementação e gestão de hortas escolares em todo o mundo.A quem é dirigido?O Manual destina-se a todos os interessados em implementar ou melhorar uma horta escolar, tendo como objetivos o cultivo de alimentos saudáveis e a aprendizagem da venda de produtos hortícolas. O público do Manual pode assim ser constituído por um professor, um horticultor, um grupo de professores, os pais ou os membros da comunidade de uma escola ou de várias escolas diferentes.Qual a faixa etária a que se destina?Pretende-se que a faixa etária dos alunos seja dos nove aos 14 anos. A expressão “alunos mais jovens” designa os alunos com idades entre os nove e os 11 anos, ao passo que a expressão “alunos mais velhos” refere-se aos alunos com idades entre os 12 e os 14 anos. Mas isto não quer dizer que as crianças fora desta faixa etária não possam ser envolvidas – há sempre algo que as crianças muito jovens podem fazer, ao mesmo tempo que os alunos mais velhos podem ajudar em praticamente todos os tipos de tarefas, incluindo a gestão do trabalho, por exemplo.Em que consiste?O Manual conduz o leitor ao longo de todas as etapas do planeamento de um projeto de horta escolar: decidir para que vai servir a horta / planear como obter ajuda e apoio / aprender a preparar o local.Existem secções sobre organização do trabalho, enquanto que a motivação está incluída num capítulo à parte. Como complemento, nos anexos estão notas sobre horticultura e fichas informativas sobre nutrição e algumas das culturas mais difundidas do mundo. NB: O Manual não pretende dar conselhos detalhados de horticultura para todas as situações. Para isso aconselha-se a consulta de especialistas locais e nacionais. Em cada capítulo estão também incluídas:

• dicas para atividades, incluindo formas de envolver as crianças, as famílias, outros colaboradores e a comunidade;

• sugestões para avaliar os resultados, sob a forma de relatórios e cartazes, por exemplo.

(P. Lloyd-Lister, comunicação pessoal, 2003) (Mandela, 1994)

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Tipos de liçõesOs capítulos três a dez apresentam-se com as características de uma lição, sendo assim adequadas para desenvolver em ambiente de turma. Estes capítulos visam as idades entre os nove e os 14 anos, e servem de complemento e apoio às atividades de horticultura. Além disso, concentram-se não só no conhecimento e nas competências em geral, mas também em ações de sensibilização, competências para a vida, atitudes e comportamentos de rotina. Estas “lições de horticultura” têm enorme valor educativo, fazendo a ponte entre a teoria e a prática, e relacionam a aprendizagem em sala de aula com a experiência empírica e a observação, e vice-versa. Devem por isso assumir um lugar regular no horário das aulas, além do tempo que é dedicado à horticultura em particular.Como usar o Manual?Recomenda-se a seguinte abordagem:

• Ler cada capítulo do Manual, tomando nota do que é importante para cada situação em particular.

• Observar as sugestões e dicas existentes no final de cada capítulo.• Elaborar um esboço do programa de horticultura.• Analisar as lições relacionadas e selecionar aquelas que as turmas necessitam.• Agendar as lições em função da fase em que se encontrar o programa de horticultura

em causa – os alunos podem estar a preparar-se para o próximo ano letivo, podem estar prestes a iniciar uma horta ou podem andar em busca de formas de melhorar uma horta que já existe, por exemplo.

HORTAS ESCOLARES EM TODO O MUNDOAs crianças aprendem fazendoSligoville, uma comunidade agrícola, foi a primeira aldeia livre na Jamaica após a abolição da escravatura. A escola, com crianças de todas as idades, tem sido designada a “ambientalmente mais consciente” da Jamaica. A professora responsável incentiva fortemente a horta, porque acredita que as crianças aprendem fazendo. As crianças ganham competências que podem usar, os professores encontram novas maneiras de ensinar e todos ganham alimentos deliciosos e nutritivos. A maioria dos funcionários são horticultores experientes e há uma associação de pais e professores muito ativa.

Cada aluno gere um pequeno talhão com algumas culturas, como cenoura, milho e tomilho. Os alunos mais velhos têm um hectare com vários vegetais e filas de banana para fritar, banana e cacau. Há também galinhas, coelhos e cabras. A horta é biológica. As crianças comem muitos dos alimentos da horta e levam alguns para casa; alguns são cozinhados na cantina e outros são vendidos na comunidade. Todos os anos há um projeto comum a todas as disciplinas, focado num alimento. Num dos anos pesquisou-se sobre milho, cultivaram-se amostras e produziram-se canções, fantoches e poemas. O livro “O Milho na Sala de Aula” foi traduzido para 84 idiomas e apresentado na rádio.

Fotografia cedida por Claudette Power, Escola Sligoville, Jamaica.

(C. Power, comunicação pessoal, 2003; Bruce, 1998)

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Órfãos de SIDA ajudam-se a si própriosNo município de Mansa, no norte da Zâmbia, a igreja Adventista do Sétimo Dia abriu um pequeno orfanato para órfãos de SIDA, com o apoio do Rotary Club e do Governo da Zâmbia. Para fornecer alimentos às crianças, estabeleceu uma horta de meio hectare que as crianças cultivam sob a supervisão de um horticultor voluntário qualificado.A FAO providenciou um pequeno apoio, através da oferta de sementes, de ferramentas e de um sistema de irrigação gota-a-gota de pequena escala. Agora, sob o cuidado das crianças, a horta está a florescer, produzindo beringelas, ervilhas, milho, pimentos, soja, batata-doce, tomate e galinhas. “Eles são completamente autossuficientes nos produtos hortícolas, milho e aves”, afirmou Karel Callens, nutricionista da FAO. “Estão a produzir excedentes suficientes para vender no mercado e estão a reinvestir os recursos na horta.” As crianças também estão a aprender a trabalhar em equipa e a adquirir conhecimentos agrícolas, que vão sustentá-los para o resto das suas vidas. “É um retorno impressionante tendo em conta o reduzido investimento efetuado”, afirmou Callens.

(FAO Telefood, 2004a)

As hortas escolares transferem conhecimento e prática para os lares das criançasEm Trincomalee, no Sri Lanka, a insegurança alimentar era um problema grave após os distúrbios civis e no período pós-guerra. Foram então formados clubes agrícolas nas escolas, compostos

por oito alunos e um professor. A formação agrícola de base foi dada pelo Departamento de Agricultura. Foram criados nas instalações da escola viveiros de vegetais e hortas escolares, e as plântulas são vendidas às famílias.O conhecimento e a prática são transferidos para casa: os alunos cultivam as suas próprias plântulas em casa e passam informações sobre como cultivá-las aos amigos e familiares. Os alunos contam que ganharam conhecimentos, competências práticas e oportunidades de emprego próprio. (Wanasinghe, 2003)

Variedade de atividades, variedade de aprendizagemA escola Manorbier, no País de Gales, no Reino Unido, está numa área deprimida com elevadas taxas de desemprego. Embora seja uma área rural, muitas das crianças têm a sua primeira experiência de cultivo na escola. A horta escolar inclui o cultivo de ervas aromáticas e flores, uma área de jogos, uma macieira grande, um pequeno bosque e um lago para estudar a vida selvagem. Produzem feijão, tomate, girassol e alho francês (o emblema nacional de Gales).A escola inteira criou um mosaico de seixos na entrada, com um segmento para cada turma. A ideia transmitida é que a horta pertence aos alunos e que devem ser estes a geri-la. Os alunos voluntariam-se para serem “monitores de horta” por uma semana. Cada turma tem uma responsabilidade – por exemplo, a turma pré-escolar cuida das flores, os alunos mais velhos do lago. Um clube da horta reúne uma vez por semana após as aulas. A horta é usada para a aprendizagem através da experiência direta em ciências e estudos ambientais, matemática, literatura e arte.

Greenhouse e L. Carr, comunicação pessoal, 2003)

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A execução de uma horta escolar requer não só conhecimentos de horticultura, mas também capacidade para lidar com pessoas e senso comum. Outras qualidades úteis são o entusiasmo, a capacidade de organização e de divulgação. É necessário planear e gerir, encontrar recursos, obter ajuda e apoio, manter contacto com as pessoas envolvidas, organizar o trabalho da horta e das aulas, motivar as pessoas e divulgar os resultados da horta.No entanto, os responsáveis pela horta não têm que fazer isto tudo sozinhos. Uma boa gestão da horta significa desenvolver as capacidades da escola até a horta poder funcionar sozinha. As crianças mais velhas mostram às mais jovens o que fazer; as tarefas rotineiras são realizadas automaticamente; e os auxiliares veem por si mesmos o que precisa de ser feito.

Executar um projeto de horta escolarObjetivos • Discutir as questões preliminares • Analisar os segredos do sucesso

Três competências para as hortas escolares“Precisa de saber apenas três coisas para executar uma horta escolar com sucesso:1. Como cultivar as pessoas;2. Como cultivar as plantas;3. Como obter ajuda.” (Guy et al., 1996)

CAPÍTULO 1

O QUE ENVOLVE?

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O QUE ENVOLVE?

A. PERGUNTAS PRELIMINARESAqui estão algumas perguntas que são mais frequentes.

1. Quem será o responsável pela horta?O responsável pela horta ou horticultor pode ser o diretor da escola, um professor experiente ou um horticultor da comunidade experiente. Ela ou ele deve ser apoiado por uma pequena equipa que tenha sentido de compromisso, interesse, experiência, autoridade e contactos. Por exemplo, o diretor, alguns pais ou membros da comunidade, alguns alunos, um inspetor de escolas, um trabalhador da área da saúde, o auxiliar da escola. Mais tarde pode ser construída uma ampla rede de colaboradores e auxiliares. O responsável pela horta deve ter um colega que possa atuar como substituto, quando necessário. Também é uma boa ideia estabelecer uma equipa de alunos mais velhos e que sejam capazes de continuar o trabalho sem muita supervisão.

2. De que precisamos?As necessidades iniciais são discutidas no Capítulo 5. Para ferramentas e equipamentos, sementes e plântulas, o custo não será necessariamente elevado. Se se começar com pouco, é possível ir adquirindo o resto ao longo de alguns anos. Muitas vezes, o equipamento pode ser pedido emprestado e, às vezes, podemos reutilizar as sementes. Algumas variedades de plantas locais, adaptadas ao clima local, são mais baratas e garantem resultados mais seguros. As abordagens biológicas diminuem o gasto em fertilizantes e inseticidas.

Um abrigo seguro para a horta é um item caro. Ainda mais importante, e às vezes caro, são a água e as vedações. Devemos ser capazes de irrigar as culturas e protegê-las dos predadores. Pode-se conseguir obter uma doação para este tipo de investimento por parte de instituições sociais, doadores, governos ou organizações de desenvolvimento. Mas lembre-se que bombas, canos e cercas precisam de manutenção. Se não tiver um financiamento regular, a horta tem de gerar lucro suficiente para cobrir os seus custos.

3. De que tamanho será a horta?A sua horta pode ser desde uma caixa de janela a um campo. O tamanho dependerá do espaço disponível. Se a escola não tem terrenos adequados, pode haver espaço numa horta comunitária ou em terrenos baldios ao longo da estrada, por exemplo.O tamanho também depende dos objetivos (discutidos no Capítulo 3). Se a educação é o principal objetivo, não importa se não existe muito espaço. Algumas plantas

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O QUE ENVOLVE?

são suficientes para observações experimentais (por exemplo, estudar a germinação). Uma horta com a dimensão de uma cama de solteiro com 1 x 2 metros irá produzir quantidades simbólicas de alimentos. Uma horta do tamanho de três ou quatro camas pequenas podem constituir uma horta modelo para fins de demonstração. Será preciso muito mais espaço caso queira produzir uma quantidade significativa de alimentos ou fazer uma formação profissional agrícola.Quaisquer que sejam os objetivos, há uma maior possibilidade de sucesso começando com pouco. Pode sempre expandir a horta mais tarde. Mesmo com uma pequena horta, também há uma maior possibilidade de sucesso se houver diversidade de culturas, e não apenas uma ou duas.

4. Como é que vamos decidir o que cultivar?Isso depende dos objetivos (ver Capítulo 3). Os principais projetos de hortas neste Manual têm como objetivo produzir alimentos para comer e para vender. Em geral, a escolha das culturas e das árvores tem de ser adaptada às condições locais, à facilidade do cultivo e ao encaixe no período escolar. As culturas devem estar de acordo com os hábitos alimentares locais, ser fáceis de preparar e ter alto valor nutritivo (por exemplo, vegetais de folhas verdes, legumes e frutas cor de laranja e amarelas). Em qualquer caso, os alunos devem sempre estar envolvidos nesta decisão.

5. Quem vai fazer o trabalho? Grande parte do trabalho será feito pelos alunos. Estes devem ser ajudados por voluntários (pais, membros da comunidade, alunos ou ex-alunos da escola) e pelo auxiliar / horticultor / zelador da escola, se existir um, especialmente para o trabalho mais pesado (por exemplo, para tratar da preparação do local).Mas o mais importante é que as crianças estejam a aprender e não sejam uma força de trabalho. Elas devem aproveitar o seu tempo na horta e aprender com ela. Não deve ser uma tarefa desagradável ou um castigo. A horta também deve dar aos alunos a oportunidade de assumirem responsabilidades,

tomarem decisões, planearem, organizarem o trabalho, colaborarem, avaliarem e divulgarem. O tempo de aula deve servir para se prepararem para essas responsabilidades.

6. Quanto tempo vai demorar?Tempo de aula - Idealmente, os tempos de aula e na horta devem ser equivalentes. As aulas são para discutir e explicar, planear e organizar o trabalho, criar experiências e observações, e documentar as atividades da horticultura e eventos. Para manter uma pequena horta e obter um benefício educacional completo, uma turma precisa de cerca de uma hora de horticultura e uma hora de aula por semana, com um pequeno trabalho extra de horticultura para os alunos fazerem em casa.

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O QUE ENVOLVE?

Tempo do professor - Depende do tamanho da horta. O cargo de horticultor também é muito elástico! Além de organizar o trabalho da horta e das aulas, e ainda ajudar os alunos, pode também envolver voluntários, a criação de eventos na horta, o contacto com doadores, a procura de suprimentos, a organização de passeios, a manutenção das contas, a elaboração de relatórios e a participação em reuniões. Um bom gestor da horta delega trabalho nos alunos responsáveis e num grupo de apoio à horta.

7. Que tipo de formação é necessária?Isso depende dos conhecimentos e experiência que já se tem. Se possível, deve-se organizar um curso de formação em horticultura básica, nutrição, métodos de cultivo biológicos e planeamento de projetos, dirigido ao professor responsável e a dois ou três adjuntos. Pode-se também envolver os cozinheiros e auxiliares da escola. A formação pode ser organizada por alguém dos serviços de agricultura, por um pai experiente, por uma ONG ou pelo serviço de educação.Quem receber a formação deve passá-la aos outros – por

exemplo, em reuniões informais. Isso vai reforçar a formação, disseminar o conhecimento e proteger o programa da horta de perder o seu único perito.

8. De que tipo de apoio precisamos?• Apoio da escola - Mais importante de tudo é ter o apoio de um professor responsável e o

interesse de toda a escola – professores, pessoal de apoio (por exemplo, auxiliar, cozinheiros, secretariado), conselho escolar, serviço de refeições escolares, associação de pais e professores e corpo diretivo.

• Apoio da autoridade educativa local - O apoio ativo da autoridade educativa local é muito importante (embora às vezes ele possa aparecer apenas depois de se ter estabelecido a horta!). As autoridades podem colocá-lo em contacto com fundos especiais, organizar competições entre escolas, dar conselhos sobre gestão, recomendar materiais de ensino, dar espaço no horário escolar para as aulas na horta e convocar os setores de saúde e de apoio técnico. Também podem informá-lo de quaisquer regras especiais sobre a gestão dos fundos ou a manutenção das instalações escolares. Convença-os a criar uma rede de escolas com hortas, para facilitar a partilha de experiências entre elas (por exemplo, com visitas e boletins informativos).

• Apoio da comunidade - As hortas escolares têm bastante visibilidade e atraem o interesse local. Funcionam melhor quando têm o apoio e ajuda das famílias e da comunidade. A maioria das escolas têm por perto horticultores experientes.

• Apoio dos Centros de Professores - Os Centros de Professores podem ajudar com recursos materiais (por exemplo, ensino e informação sobre as culturas) e servir de lugar para as escolas se reunirem e trocarem ideias.

• Apoio de outros serviços - Finalmente, será preciso uma boa assistência técnica da parte de serviços de extensão agrícola, de escolas práticas para agricultores, de serviços de saúde e de ONG, etc.

Deve manter-se todas as partes interessadas informadas sobre o que se está a fazer e consultá-las com frequência. A horta escolar deve constar regularmente da agenda das reuniões escolares.

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O QUE ENVOLVE?

9. Como motivar as pessoas a apoiar a horta escolar?O apoio depende da atitude. Em algumas áreas há uma longa tradição de interesse em cultivar hortas nas próprias casas. As pessoas querem que os seus filhos aprendam as competências necessárias para o cultivo de alimentos, flores e árvores. Se a horticultura tem esta imagem positiva na sua comunidade, pode aproveitar para promovê-la.Mas muitas vezes a horticultura é vista apenas como um trabalho duro e sujo, não como educação. Na pior das hipóteses, as escolas podem ser acusadas de ter como objetivo manter as crianças ligadas a trabalhos agrícolas mal remunerados. Se esta é a atitude, então uma das principais tarefas será a de mudar essa atitude. Há várias maneiras de dar uma boa divulgação à horta e que serão discutidas mais à frente neste Manual – por exemplo, envolvendo as famílias, focando-se na educação, construindo um sentimento de orgulho e mostrando que a horticultura pode melhorar a nossa saúde e rendimento. A principal vantagem destes esforços é que as crianças gostam verdadeiramente e acham que cultivar coisas e produzir alimentos deliciosos é simultaneamente excitante e gratificante.

ApoioA horta escolar irá prosperar se tiver o apoio de:

• Autoridade educativa local;• Professor responsável / diretor;• Toda a escola;• Pais e comunidade.

Envolvimento e contactosSerá útil conseguir:

• captar o interesse dos serviços locais de agricultura e saúde;• envolver a comunidade – peritos, conselheiros, auxiliares e observadores;• captar o interesse do programa de alimentação escolar;• criar um grupo de apoio de pessoas interessadas, ativas e úteis;• manter contacto com outras escolas que têm hortas.

SustentabilidadeÉ uma boa ideia:

• começar com pouco e expandir mais tarde;• estabelecer (e manter) um bom abastecimento de água e vedações;

Suporte e sucesso para crianças deficientesA Divina Misericórdia é uma escola para crianças deficientes em Lima, no Peru. A escola tem a sua própria horta, onde cultiva alfaces, beterraba, cenoura e brócolos. Toda a gente foi envolvida desde o início: o diretor, os professores, os alunos e alguns pais construíram a horta a partir do zero. Quando começaram, não havia nada além de terra e lama. Limparam, trouxeram terra e instalaram um sistema de irrigação.A diretora da escola, Elvira Pacherres diz que as crianças são apaixonadas pela horta. “A horta faz agora parte do currículo e funciona como terapia para estas crianças. Demonstra como elas podem facilmente ter acesso a alimentos se for necessário, e dá-lhes responsabilidades. Muitas vezes, estas crianças são postas de lado pela família... Mas aqui elas aprendem a contribuir para o agregado familiar. Algumas também cultivam as suas próprias pequenas hortas em casa.”

(FAO Telefood, 2004b)

B. SEGREDOS PARA O SUCESSO Alguns dos segredos para o sucesso estão definidos na caixa em baixo.

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O QUE ENVOLVE?

• saber como a horta vai ser financiada, ou como ela se pode sustentar por si mesma;• utilizar abordagens biológicas para melhorar e conservar o solo;• escolher culturas que se adaptem às condições locais, combinem as tradições locais

e hábitos alimentares, tenham alto valor nutricional, contribuam para a segurança alimentar, sejam fáceis de cultivar e adaptadas ao período escolar;

• certificar-se que alguém é responsável pela horta em caso de emergência ou doença;• ter professores e auxiliares formados, experientes e que transmitam os seus

conhecimentos.MotivaçãoO projeto funcionará melhor se:

• estabelecer objetivos claros e em acordo com todos;• elogiar, dar recompensas, prémios e outros incentivos às crianças,

professores e auxiliares;• divulgar o sucesso e fazer atividades na horta visíveis ao público e

toda a escola;• escolher horticultores que saibam como lidar com pessoas, bem

como com plantas;• criar orgulho, estatuto, realização e prazer em relação à horta.

Valor educacionalTentar:

• explorar as atitudes da comunidade, famílias e crianças, e reconhecer a sua importância;

• reconhecer plenamente a horta como uma experiência e uma ferramenta de aprendizagem ;

• envolver os alunos no planeamento, tomada de decisões, organização e divulgação;

• coordenar o trabalho na horta com o trabalho na sala de aula;• vincular a horta ao currículo escolar geral;• incentivar a observação, experiência e registo de resultados.

Apoio técnico e pedagógicoFazer o possível para:

• ter acesso a informações e bom aconselhamento técnico/apoio;• obter formação em produção biológica de hortícolas e em gestão de hortas;• encontrar / produzir materiais didáticos adequados.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Consultar o professor responsável sobre a ideia de uma horta escolar.• Decidir quem deve ser o “responsável pela horta”.• Descobrir como as autoridades de educação, serviços de saúde, serviços agrícolas e o

conselho local podem apoiar a horta escolar, incluindo possibilidades de financiamento.• Explorar as possibilidades de formação para funcionários da escola.• Iniciar as discussões informais sobre uma horta escolar com o pessoal da escola, os pais,

a comunidade e o serviço de refeições escolares. Anotar ideias e fazer um relatório sobre sentimentos e medos em relação ao trabalho na horta. Não se comprometer com um determinado objetivo ou plano – manter o assunto sempre em aberto.

• Perguntar aos alunos! Descobrir o que pensam sobre horticultura, hortas e seus alimentos.Resultados: Ideias para a horta escolar; notas sobre os problemas, riscos e atitudes.

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O QUE ENVOLVE?

Dicas e ideias• Pedir aos estudantes com mais capacidades artísticas para copiarem o cartaz

“Crescer com a Horta”, em baixo. Adaptá-lo como necessário para o seu próprio contexto.

• Tirar fotografias de possíveis locais para a horta.• Visitar hortas de casas nas redondezas em busca de inspiração e ideias.• Falar com outras escolas com hortas.• Iniciar um arquivo “Horta” com todos os documentos da horta.

O cartaz abaixo ilustra o conceito mais amplo de horta:

CRESCER COM A HORTA

boa jardinagem

boa alimentação

bom ambiente

mercadoda horta

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NOTAS

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As hortas escolares são muito mais bem sucedidas quando a comunidade está interessada e envolvida. E é uma boa ideia envolvê-la desde o início no planeamento e discussão sobre a horta. Isso vai originar um maior compromisso e uma distribuição da carga de trabalho, bem como ajudar a evitar erros e a estimular o interesse nas atividades da escola.Mas pode ser necessário convencer as pessoas. Tem de tornar os objetivos e princípios claros para todos, desde o início. Acima de tudo, as pessoas devem ser capazes de ver claramente que a horta se destina a beneficiar as crianças e a escola como um todo – fisicamente, psicologicamente e pedagogicamente.

CAPÍTULO 2

QUEM NOS VAI AJUDAR?

Envolver a família e a comunidadeObjetivos • Obter apoio local • Estabelecer um Grupo da Horta • Manter o apoio e o interesse • Selecionar estratégias de divulgação

Em que é que a comunidade pode ajudar?“Procurar pessoas que possam contribuir para qualquer um dos seguintes aspetos – Financiamento, Conhecimento, Trabalho ou Peso (isto é, influência).”

(Food Works Organization, 2004)

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A. QUEM E COMOAqui estão alguns elementos da comunidade que podem estar interessados na horta escolar. Na sua comunidade, qual deles poderia participar? Como poderiam contribuir?

Pais e familiaresOs pais e familiares vão interessar-se pelas hortas escolares se conseguirem compreender o seu valor para os seus filhos. Os pais, individualmente, podem atuar como voluntários, ajudando no trabalho da horta. Os familiares podem servir de mercado para os produtos da escola. Podem ajudar com os trabalhos de casa das crianças sobre a horta, visitar a horta e participar em palestras, demonstrações, feiras de alimentos, festas ou apresentações.O trabalho na horta pode até mesmo ser levado para casa,

com o acordo e ajuda das famílias. Por exemplo, se a escola não tem muito espaço, as crianças podem aprender sobre horticultura na escola e criar as suas próprias hortas em casa. Ou podem cultivar hortas em casa, seguindo o modelo da horta escolar.

Arranje tempo para dar a conhecer a horta ao maior número de famílias possível. Convide-as a visitarem a horta e deixe as crianças mostrar-lhes tudo. Dê-lhes oportunidades para debater sobre a horta e fazer sugestões. Ouça-as e faça uso dos seus conhecimentos e experiência.

Organizar visitas de campo ou um dia de limpeza da horta.Construir um abrigo para a horta, uma vedação ou um muro.Demonstrar técnicas de horticultura e de preparação de alimentos.Fornecer transporte, sementes, ferramentas e receitas.Ajudar a cozinhar, cavar, retirar ervas daninhas e arbustos.Conversar com as crianças sobre o que estão a fazer na horta.

O que os voluntários individuais podem fazer

Esforços conjuntos

Na nossa escola os pais algumas vezes oferecem um dia de trabalho ao fim de semana para limpar arbustos e árvores. É-lhes oferecido uma refeição na cantina da escola, bem como alguns produtos da horta.

Quando há trabalho pesado para fazer, o gestor da horta organiza uma refeição partilhada na horta. Toda a gente traz qualquer coisa para comer e, quando o trabalho na horta está pronto, junta-se toda a comida e toda a gente come.

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Mudar atitudes“No Quénia, o trabalho manual é comparado a um castigo. Mas este preconceito está a mudar porque a nossa escola fez uma horta bem sucedida. As crianças adoram a horta. Elas comem os alimentos que produzem e estão visivelmente mais saudáveis. Os pais felicitam-nos porque conseguem ver a diferença. A horta deu nome à escola. O Diretor de Educação do Distrito traz visitantes para vê-la.”

(A. Choday, comunicação pessoal, 2003)

No norte do México, os responsáveis de um projeto de horta escolar convidaram horticultores locais de sucesso para atuarem como formadores e educadores na horta escolar. No Bangladesh, um projeto de horta escolar nomeou uma residente da aldeia para gerir a horta e recompensou-a com uma percentagem da produção. (Cederstrom, 2002)

Alguns pais podem pensar que os seus filhos não devem fazer este tipo de trabalho. É melhor lidar com esta atitude com cuidado, a longo prazo, dando a conhecer o estatuto do trabalho hortícola. Participe também na horta, traga pessoas conhecidas localmente para apoiá-la, torne a escola conhecida pela sua horta e garanta que as crianças gostam do que fazem e têm orgulho nisso.Alguns pais podem não participar porque simplesmente têm muito que fazer, sejam eles executivos muito ocupados ou agricultores cansados. Leve-os a participar na horta de forma muito simples – doando algumas sementes ou lixo doméstico para efeitos de compostagem, por exemplo. Qualquer contribuição pode funcionar como um compromisso.

A comunidadeA sua comunidade local, tomada como um todo, certamente tem também muitos conhecimentos sobre horticultura. Observe os recursos humanos da sua área, pois geralmente revelam um manancial considerável de conhecimentos. (Cederström, 2002)

• Identificar hortas bem geridas perto da escola e obter a ajuda de horticultores. Estes podem estar dispostos a mostrar às crianças a sua horta, a demonstrar técnicas ou a doar sementes, plântulas ou estacas.

• Encontrar pessoas locais proeminentes que tenham hortas ou obtenham bons rendimentos da horticultura. Peça-lhes que venham e conversem com os horticultores da escola, ou que convidem um grupo de crianças a visitar as suas hortas. Isso vai elevar o estatuto da sua horta aos olhos das crianças e famílias. Se estas pessoas forem antigos alunos da escola, o efeito é ainda maior!

• Persuadir organizações juvenis como escuteiros e clubes desportivos a contribuirem na limpeza da horta. Ofereça um elemento pedagógico e refrescos.

Pode ser possível colaborar com outros grupos comunitários envolvidos em projetos de horticultura. Por exemplo, em alguns locais:

• as escolas oferecem parte do local da horta escolar em troca de ajuda e apoio;

• grupos comunitários podem organizar projetos com animais de capoeira no terreno da escola ou hortas ao lado da horta das crianças;

• associações de mulheres que trabalham em hortas podem assumir parte do papel do professor e mostrar às crianças o que fazer;

• a horta escolar é uma extensão de uma horta comunitária; num projeto o centro comunitário providenciou um terreno, um responsável pela horta escolar e assistência técnica para a escola.

Espera-se que a comunidade possa aprender algo com a escola sobre a produção de bons alimentos, produção biológica ou venda de produtos. Se as crianças levarem os seus conhecimentos para casa, todos beneficiam. Mas seja cauteloso na tentativa de ensinar. Considere a comunidade como uma fonte de conhecimento e reconheça as práticas locais que resistem ao teste do tempo.

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Os funcionários da escolaNas hortas escolares mais bem-sucedidas, todos os funcionários da escola estão interessados e ajudam. Tanto docentes como não-docentes podem contribuir.

• O professor de Economia Doméstica pode aconselhar sobre nutrição, higiene alimentar, preparação de alimentos e conservação de alimentos.

• Professores de Estudos de Negócios podem dar conselhos sobre vendas, comercialização e manutenção de contas.

• Outro pessoal docente pode usar a horta na sua disciplina. As hortas são observatórios com especial valor para a ciência, matemática, estudos ambientais e tecnologia, tal como constituem um bom estímulo para a escrita.

• Os auxiliares, o pessoal da limpeza ou os jardineiros da escola devem ser envolvidos desde o início. Eles conhecem bem o ambiente escolar, têm conhecimentos práticos e estão sempre no local.

• Os cozinheiros devem naturalmente ser consultados (ver O serviço de refeições escolares, em baixo).

Quando os alimentos são escassos, todos os funcionários da escola ficarão contentes por terem direito a uma parte dos alimentos produzidos. No entanto, pode ser necessário estabelecer algumas regras básicas – por exemplo, aqueles que mais contribuem devem ter direito a fatias maiores.

A indústria alimentar localOs agricultores, os mercados e os centros hortícolas estão muitas vezes disponíveis para dar informações, conselhos e demonstrações de técnicas de horticultura, venda, armazenamento e conservação de alimentos; para contribuir com sementes ou emprestar as ferramentas; ou permitir que as crianças os visitem e observem. Se o serviço de refeições da escola utiliza produtos locais, entre em contacto com os produtores, convide-os para inspecionar a sua horta e aguarde pela retribuição do convite. As lojas ou mercados locais podem proporcionar sítios para a venda de produtos e aconselhar sobre vendas e comercialização. Os vendedores locais podem estar disponíveis para venderem os alimentos da horta.

O serviço de refeições da escolaSe houver um programa de alimentação escolar, o serviço de refeições da escola deve ser envolvido na discussão de quais os alimentos que podem ser cultivados para melhorar a dieta das crianças. Pode haver orientações nutricionais ou normas nacionais para as refeições escolares fornecidas pelo Ministério da Educação ou pelo Ministério da Saúde. Se assim for, consulte-as.Os cozinheiros da escola devem ser consultados sobre quais os alimentos fáceis de cozinhar e o que é necessário para melhorar as refeições escolares. Eles sabem bem aquilo que as

A horta pode contribuir para a educação e para a equidade, bem como para a agricultura.

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crianças estão dispostas a comer, o que muitas vezes é um problema quando se está a tentar mudar os hábitos alimentares. Também podem fornecer cascas, fruta podre ou ossos para efeitos de compostagem. Se tiverem uma licença para a preparação de alimentos, podem mostrar às crianças e respetivas famílias os cuidados a ter com a higiene e preparação dos alimentos. Deve tentar incluí-los em qualquer formação disponível.

Outros serviços públicos locaisTrabalhadores agrícolas locais, escolas práticas de agricultores ou agências ambientais podem dar informações e conselhos técnicos e, possivelmente, formação sobre temas específicos. Deve procurar envolver o serviço de saúde, que pode aconselhar sobre os valores dos alimentos, as necessidades nutricionais das crianças e as orientações nutricionais para as refeições escolares. É do seu interesse que as crianças sejam bem alimentadas e saudáveis! As autoridades locais ou responsáveis pela água podem ajudar a construir um poço, instalar água corrente, aconselhar sobre sistemas de irrigação ou ajudar a recolher as águas da chuva.

Juntar todos os setoresONG, agências de ajuda ao desenvolvimento, patrocinadores, instituições sociais e grupos religiosos

• Algumas ONG podem ser capazes de ajudar com recursos, materiais, informação, aconselhamento e formação.

• Patrocinadores individuais (por exemplo, empresas locais) estão muitas vezes disponíveis para fazer uma doação, se forem abordados com cortesia, entendam o projeto e obtenham um pouco de publicidade favorável.

As instituições sociais locais e grupos religiosos chegam a um vasto público. Pode-se recorrer a eles para trabalho voluntário ou donativos (por exemplo, garrafas para armazenamento, placas para sinais na horta e serradura para caminhos). São um bom público para apresentações sobre a horta escolar e podem espalhar a boa reputação da escola.

Meios de comunicação e publicidadeIsto inclui jornais locais, rádio e televisão. Também inclui lugares onde os cartazes podem ser exibidos ou possam ser feitas apresentações – por exemplo, a sala de professores, a clínica local, o mercado, o cinema e os grupos locais. Eventos regulares podem ser aproveitados para divulgar os resultados da horta escolar (feiras de ciência, eventos desportivos ou dias de entregas de diplomas nas universidades).

“As escolas primárias da região participam num concurso para escolher a melhor horta e o melhor canteiro da horta. Os prémios são anunciados no dia da entrega de diplomas da nossa universidade local. As crianças sobem ao palco para receber os prémios, vestem as suas melhores roupas e ficam muito contentes. É um grande evento”.

(C. Ssekyewa, comunicação pessoal, 2003)

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Apoio da comunidadeAs ligações com as famílias e com a comunidade são apresentadas na tabela abaixo. Use-a para refletir sobre o que a sua própria comunidade tem para oferecer.

APOIO E COLABORAÇÃO DA COMUNIDADEAconselhamento

especializado / colaboração, informação, entrevistas e

demonstrações

Financiamento, patrocínio de

prémios e elevar o estatuto

Ajuda, instalações,

ferramentas, lojas, equipamento e

publicidade

Alcançado através de artigos, trabalhos de casa, demonstrações,

feiras de produtos e visitas guiadas

Pais e familiares

Comunidade e público em geral

Funcionários da escola

Industria alimentar local (ex. cozinheiros, agricultores, lojas, restauração e comerciantes)

Cantinas escolares

Serviços públicos (agricultura, saúde, ambiente, autoridades locais e hídricas, etc.)

ONG, agências de desenvolvimento, instituições sociais e grupos religiosos

Meios de comunicação e publicidade

B. GRUPO DA HORTAQue tipo de grupo pode reunir pessoas para apoiar a horta? Isso depende das dinâmicas locais, da relação da escola com a comunidade, de como as pessoas preferem trabalhar (por exemplo, em grupo ou sozinhas), dos grupos já existentes (por exemplo, associações de pais e de professores, conselho escolar) e de como trabalham, e das preferências pessoais do próprio líder da horta.Aqui estão algumas das possibilidades. Qual seria melhor para a sua situação?

• Redes informais em que os responsáveis pela horta e as crianças mantêm contacto pessoal com as pessoas que ajudam e são ativas. Isto funciona bem para os horticultores que gostam de socializar.

• Um grupo Amigos da Horta que visita regularmente a horta, é convidado para eventos na horta e reúne-se formalmente uma vez ou duas vezes por ano com as crianças e professores para discutir como podem ajudar.

• Um Clube da Horta envolvendo crianças, professores e voluntários que se reúnem uma vez por semana para trabalhar, para trocar ideias e socializar.

• Um grupo dos pais por turma que ajuda com as atividades da turma das crianças.

Como envolver a comunidade

Grupos

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• Um comité formal, que se reúne uma vez por mês ou a cada dois meses, e inclui crianças, pais e representantes da escola, comunidade, autoridades locais, serviços públicos (saúde, agricultura e educação) e o serviço de refeições escolares.

• Relações especiais de trabalho com grupos locais, como um grupo de jovens agricultores, um grupo de jovens, uma associação de agricultores ou um clube hortícola.

Depois de ter encontrado o apoio da comunidade, o segredo é conseguir mantê-lo. Os apoiantes da horta precisam de ser motivados tal como os alunos e os professores (e os horticultores). Consulte algumas dicas na nossa seção sobre motivação (Capítulo 12).

C. QUÃO CONHECIDA É A HORTA?Torne a horta conhecida fazendo alguma publicidade. Assim está a disseminar a boa horticultura e a boa nutrição pela comunidade, a promover uma sensação de orgulho e a mostrar que a escola está ativa e que se preocupa. As hortas são fáceis de ser divulgadas, porque:

• podem ser vistas (em visitas guiadas e demonstrações);• têm produtos visíveis e comestíveis (que podem ser exibidos e dados a provar);• são decorativas e dão origem a boas imagens (fotografias, desenhos, mapas e planos);• são fáceis de compreender, tanto para crianças como para adultos.

Quando se der a conhecer a horta não se deve exagerar sobre aquilo que se pretende fazer, mas também não deve esconder o que se está a fazer.

Junto de quem se deve divulgar?• As famílias devem conhecer o plano da horta em geral, as atividades em curso, os produtos

e o lucro.• O público em geral deve ver e ouvir o que está a ser feito na escola.• O serviço de educação deve ser mantido informado.• Os patrocinadores devem conhecer os resultados das suas doações.

Não faça todo o trabalho sozinho! Uma grande parte do trabalho de publicidade pode ser realizado por crianças e ajudantes. As crianças em especial devem ser envolvidas na promoção da horta.

Use esta lista para decidir qual das “estratégias de visibilidade” poderia funcionar na sua situação.Identidade da horta

• Deixar os alunos escolher o nome da horta e revelá-lo.• Adotar um logótipo simples para a horta ou fazer um concurso para

escolher um. Ensinar as crianças a desenhá-lo. Colocá-lo num cartaz, nas agendas das reuniões, nos livros escolares, nos trabalhos de casa das crianças, nas embalagens da comida. Exibi-lo em eventos da horta.

• Tentar garantir que a horta tem boa aparência vista de todos os ângulos e não fica escondida num canto.

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Registos e exposições• Garantir que existem fotografias ou desenhos de todos os eventos da horta.• Designar uma pessoa para a tarefa de colocar todos os meses uma fotografia/cartaz/

notícia sobre a horta na escola ou em locais bem visíveis.• Colocar cartazes sobre a horta na escola e em locais públicos com um apelo a voluntários.• Conseguir o apoio dos jornais e das rádios locais para a divulgação da horta, dos eventos

realizados e das suas imagens (por exemplo, dando a conhecer os resultados de concursos).• Mostrar os recursos angariados para a horta escolar através de um “termómetro de

recursos”.• Organizar um arquivo ou anuário sobre a horta

para documentar a sua evolução. Este pode ser mostrado aos visitantes e patrocinadores, bem como às crianças e funcionários da escola. Incluir:

- Contextualização em relação à escola; os terrenos escolares, os alunos e os seus hábitos alimentares;

- A história da horta – como foi criada e como foi a participação da comunidade;

- Aquilo que é produzido pela horta e como isso tem sido desenvolvido;

- Textos feitos pelas crianças;- Muitos desenhos e fotografias.

Visitantes• Convidar o público para alguns eventos na horta – por exemplo, demonstrações sobre

como preparar os alimentos produzidos.• Encorajar visitas à horta. Exibir um mapa da horta resistente ao tempo, que mostre às

pessoas onde devem ir e também um calendário da horta indicando atividades e culturas. • Convidar pessoas importantes locais para visitar a horta e divulgar o evento. • Pedir às enfermeiras e médicos da clínica que recomendem os produtos saudáveis da

horta.Contactos

• Enviar para casa amostras de alimentos, bem acondicionadas e com rótulos descritivos feitos pelas crianças.

• Pedir aos pais que contribuam com algo simbólico, para que se sintam envolvidos (sementes, um balde ou uma planta?).

• Falar com bons horticultores locais. Explicar o projeto da horta e convidá-los a visitá-la. Pedir-lhes que contribuam com conselhos durante o ano.

Lembre-se que os alunos podem fazer muito do trabalho de divulgaçãoTodos aprendem melhor ensinando!Por exemplo, os alunos podem:

• partilhar os trabalhos de casa sobre a horta com as suas famílias e mantê-las informadas sobre os eventos da horta;

• desenhar cartazes e preparar exposições e apresentações;

“Quanto dinheiro já angariámos?”

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Dicas para reuniões bem sucedidas

• Ter quem ajude a organizar a reunião. • Encontrar um local confortável (na

horta, se possível). • Reunir regularmente, mas não com

demasiada frequência. • Fazer reuniões com poucas pessoas. • Incluir as crianças e certificar que

participam. • Dispor os participantes em círculo. • Ter um quadro onde as ideias possam ser vistas por todos. • Disponibilizar refrescos (vindos de fruta da horta, se possível).• Ter qualquer coisa da horta em exposição. • Tomar nota das decisões e ações acordadas. Ler as notas no final da reunião. • Estabelecer redes – pedir a um participante regular que se mantenha em contacto

com um ou dois participantes. • Terminar a reunião com uma nota de agradecimento e com a marcação de data

para a próxima reunião.

• fazer registos pictóricos e escritos dos eventos (com desenhos, fotografias, planos e mapas) e contribuir para o arquivo da horta;

• fazer letreiros e etiquetar as diversas partes da horta;• ajudar nas demonstrações sobre a preparação de alimentos;• conduzir visitas guiadas aos visitantes;• manter o termómetro de recursos;• escrever cartas para as escolas ou patrocinadores sobre a evolução da horta.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Pensar em contactos úteis no seio da comunidade. Quem estaria interessado? Como

poderiam ajudar? Fazer uma lista e contactar as pessoas.• Decidir que tipo de grupo de apoio iria funcionar no seu caso, e configurá-lo.• Ter um primeiro encontro com o grupo de apoio para discutir a importância de uma

horta escolar, os possíveis objetivos, o âmbito e o tamanho da mesma. Manter um breve registo no arquivo da horta.

• Pensar em algumas formas de promover a horta na comunidade.• Para referência futura, analisar os meios de comunicação locais para saber o que

imprimem/transmitem.Resultados: - Lista de possíveis contactos na comunidade e patrocinadores; - Grupo de apoio à horta; - Ideias para a sensibilização da comunidade; - Registos de reuniões.

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NOTAS

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As hortas escolares podem ter vários usos e abordagens distintas, algumas práticas e outras educativas.

Objetivos e princípiosObjetivos • Rever princípios e prioridades • Definir objetivos • Definir uma missão

CAPÍTULO 3

PARA QUE SERVE A NOSSA HORTA?

Competências de sobrevivência“As hortas são boas para as escolas porque ensinam às crianças competências de sobrevivência.”

(S. Ncube, personal communication, 2004)

Aprender sobre horta e nutrição

marketing e receitas

atitudes positivas

crianças saudáveis

diversão e jogos

competências sociais

educação relaxamento

sensibilização ambiental

benefícios para a escola e comunidade

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A tabela em baixo separa os objetivos práticos dos objetivos educativos.À primeira vista, quais destes objetivos são prioritários e mais interessantes?

OBJETIVOS PRÁTICOSOs objetivos práticos da escola são:

OBJETIVOS EDUCATIVOSAs crianças aprendem a:

HORTICULTURA

Criar uma horta bem sucedida e sustentável, através da utilização de

métodos de produção biológicos.

Produzir plantas de forma segura e sustentável, e a saber gerir as suas

próprias hortas.

Apreciar a horticultura e a ter atitudes positivas para com a agricultura.

Fornecer um modelo de horta à comunidade.

Falar com as famílias e membros da comunidade sobre as práticas de

horticultura.

NUTRIÇÃO

Produzir comida para a escola. Produzir comida para si próprios. Melhorar a dieta das crianças

recorrendo aos produtos da horta. Melhorar a dieta e preparar refeições saudáveis com os produtos da horta.

Melhorar os hábitos alimentares das crianças. Apreciar alimentos saudáveis e mudar

os seus próprios hábitos alimentares.

MARKETING Vender os produtos hortícolas e obter receitas para a escola. Adquirir competências de negócio e

empreendedorismo.

AMBIENTE

Melhorar o ambiente da escola (árvores, flores e caminhos, etc.) Respeitar e ter interesse pelas questões

ambientais da escola.

Recolher água da chuva e águas residuais; promover a ocupação do

espaço por insetos benéficos; prevenir a erosão, etc.

Adquirir sensibilidade ambiental e

respeito pela natureza e pela gestão de recursos naturais.

CURRÍCULO ESCOLAR

Reforçar algumas áreas do currículo escolar (ciências, ciências do ambiente

e economia familiar, por exemplo). Perceber temas específicos através de

uma aprendizagem experiencial.

COMPETÊNCIAS PARA A VIDA

Ajudar as crianças a sobreviverem e a prosperarem no mundo.

Planear, tomar decisões, colaborar, adquirir responsabilidades, explicar,

persuadir, etc.

ESCOLA E COMUNIDADE

Juntar a escola, as crianças, as famílias e a comunidade num desafio

comum.

Relacionarem-se com adultos de diferentes formas e estar consciente das

práticas hortícolas na comunidade

As hortas dão origem a receitas monetárias, alimentos e lições de marketing, ciências e trabalho em equipaA escola Nebiri é uma reserva de caça no vale do Zambeze, no Zimbabué. A horta tem mangueiras, papaias, um limoeiro e áreas com tomateiros, couves e outros vegetais. Um pequeno donativo permitiu a instalação de uma cerca elétrica alimentada a energia solar, para manter o gado de grande porte fora da horta (apesar de não impedir os macacos). As crianças trazem estrume de elefante e de búfalo para o compostor.A horta permite a obtenção de dinheiro para a compra de equipamento escolar: a escola vende os produtos no mercado local e às famílias a metade do preço. Os alunos mais velhos preparam os alimentos e mantêm as contas. O professor principal é responsável pela horta, mas o trabalho é organizado pela “equipa da horta” composta por quatro alunos, que muda todos os meses. Os professores usam a horta como um recurso de aprendizagem para a matemática, a biologia e as ciências do ambiente.

(S. Ncube and L. Chinanzvavana, personal communication, 2004)

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1 - Colégios internos ou residências de estudantes – isto é, outros níveis de ensino e formação de professores – podem produzir mais do que escolas normais. Algumas universidades agrícolas são virtualmente autossuficientes em alimentos.

A. AS LIÇÕES DA EXPERIÊNCIAOs objetivos da horta escolar podem mudar e desenvolver-se ao longo do tempo. O que é importante é que os objetivos:

• sejam realistas; • consigam um bom equilíbrio entre educação e produção; • apelem a todos (crianças, famílias, professores,

colaboradores da escola e serviço de refeições da escola); • sejam discutidos e acordados pelos principais participantes; • respeitem e protejam os direitos das crianças.

Algumas lições da experiência são:Os objetivos são bem sucedidos se forem ao encontro do que as pessoas querem.Evitar impor objetivos. Procurar saber o que as pessoas querem e tomar decisões a partir dessas ideias.A horta deve ser benéfica para as crianças e ser vista como tal.A comida produzida pela horta será para as crianças, para a escola, e a educação deve ser uma prioridade.

As hortas escolares podem fazer diferença na saúde das crianças.Podem:

• fornecer às crianças fruta e vegetais ricos em nutrientes que fazem falta na sua dieta;

• mostrar às crianças como se produzem, se preparam e se comem os alimentos;

• encorajar as famílias a produzi-los também; • ajudar as crianças a perceberem o que

compõe uma boa dieta; • ajudar as crianças a gostarem de comida

nutritiva, que se produz em casa; • mostrar às crianças a ligação entre o que

produzem, o que comem e como se sentem.As hortas escolares podem acrescentar valor nutricional e variedade às refeições na escola, mas não podem alimentar toda a escola!Para produzir comida suficiente para tal, as crianças teriam de trabalhar muitas horas. O que não é ético nem educativo e certamente seria mal visto quer pelas crianças quer pelos seus pais. 1

O orgulho na escola em primeiro lugar.Os projetos de hortas escolares mais robustos são aqueles que têm em especial atenção toda a escola e o seu ambiente, bem como a própria horta.Proporcionar receitas para a escola não é suficiente.Gerar receitas pode ser uma função indispensável da horta, mas deve ser balanceada pelos objetivos educativos. Vender a produção para ganhar dinheiro deve ter uma dimensão educativa.

Fotografia: Roberto Faidutti

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As hortas escolares têm vários papéis na vida da escola e da comunidade.Deveriam ser espaços onde:

• é bom brincar, trabalhar e estudar; • muitos projetos são desenvolvidos – por exemplo, estudar

insetos, construir mesas e medir a precipitação; • as pessoas se conhecem – por exemplo, membros da

comunidade, pais, crianças, professores e cozinheiros; • se realizam eventos – por exemplo, vender lanches,

encenar peças de teatro, ter demonstrações ou feiras gastronómicas;

• o trabalho é exposto – por exemplo, arte, fotografias, desenhos, mapas ou textos sobre a horta;

• todos aprendem, incluindo visitantes e professores.Pode haver atitudes negativas em relação à horta.A agricultura como ocupação e a jardinagem como atividade podem ser vistas como trabalhos aborrecidos e de baixo estatuto. A escola pode trabalhar no sentido de alterar essas atitudes e pode começar por discutir perceções e objetivos com todos os envolvidos.Tentar relacionar visivelmente o trabalho na horta com o desempenho escolar através do trabalho realizado na escola e nos trabalhos de casa: não se deve deixar a leitura e a escrita fora do programa da horta!Usar a horta ao longo do currículo escolar depende da situação.Até que ponto pode a horta ser integrada no currículo escolar? Depende do tipo de temas abordados (por exemplo, agricultura, ciências do ambiente, nutrição, estudos de negócio e economia doméstica), de quão livres são os professores para estabelecerem os objetivos e se os projetos inter-curriculares são habituais, etc. Os professores podem usar a horta de forma independente para reforçar a ideia de que estão a trabalhar com os alunos, e a escola pode incluir isto no seu programa de formação de professores.

“Educar a comunidade” requer cuidadoA escola deve-se certificar que sabe o suficiente para ensinar a comunidade e de que comunidade está preparada para aprender. Até lá, a escola deve considerar consultá-la ao invés de educa-la – por exemplo, as escolas encorajam as crianças a relatarem em casa o que fazem na escola, convidam as famílias a visitar a horta, criam um modelo de horta e distribuem plântulas.As escolas também devem aprender com a comunidade e deixar claro que o estão a fazer.

B. OBJETIVOS PRIORITÁRIOSEste manual baseia-se na experiência e promove um amplo conceito de hortas escolares. As hortas escolares devem ser vistas principalmente como uma forma de promoção de hábitos de alimentação saudável e boa aprendizagem. Não devem ser vistas como principais fontes de alimentos ou receitas financeiras, e especialmente como um substituto do programa de refeições.

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Este manual dá prioridade a:• cultivar para uma boa nutrição e educação

nutricional; • cultivar e aproveitar para aprender conceitos

relacionados com o negócio e com variáveis de marketing;

• melhorar o ambiente escolar; • envolver a família e a comunidade; • praticar o modo de cultivo biológico; • desenvolver competências para a vida.

Apresentam-se de seguida as razões pelas quais estes objetivos são tão importantes…

1. As hortas nas escolas são boas para a saúde e educação das criançasUma boa dieta é essencial para a educação. As crianças que não comem bem não crescem nem aprendem bem. Estão frequentemente doentes, faltam às aulas e podem deixar de frequentar a escola mais cedo. Têm menos oportunidades de conseguirem um emprego.As hortas escolares não são apenas para alimentar, mas para promover uma melhor alimentação. As hortas escolares podem melhorar direta e imediatamente a dieta das crianças. Podem fornecer frutas e vegetais ricos em vitaminas e minerais, adicionar valor nutricional às refeições escolares, aumentar a variedade (que é tão importante para a saúde e crescimento) e ajudar as crianças a apreciarem e a desfrutarem desta variedade. Também podem aumentar a disponibilidade de alimentos na “época da fome”. Melhorar a dieta desta forma pode criar alterações de longo prazo nas práticas e atitudes, e dar origem à independência face a fontes externas. Mas as crianças não devem apenas comer melhor; precisam de saber como comer melhor. A escola é um cenário importante para aprender sobre alimentação e nutrição. Isto acontece em contacto estreito com as famílias (que fornecem a maioria dos alimentos que as crianças comem). Se a escola fornece refeições, está a ajudar a estabelecer hábitos alimentares. Pode fornecer água limpa, saneamento e boa higiene e outras intervenções de saúde relacionadas com a nutrição, como desparasitar e fornecer suplementos de vitamina A. As hortas escolares completam este quadro ao ensinarem a criança a produzir comida, a colhê-la, a armazená-la e a processá-la.§ A vossa horta irá colocar os alimentos em primeiro lugar? Vai colocar o ênfase na nutrição e na educação para a nutrição?

2. As hortas escolares são boas para a aprendizagemAs hortas escolares são boas para aprender: são uma forma altamente prática e direta de educação, onde as crianças podem ver os resultados das suas decisões e ações.Aprender a produzir alimentos não só melhora a saúde, como também pode fornecer uma forma de vida e um aumento da autossuficiência. Nos locais onde existam muitos órfãos a horta escolar pode ajudar a dar às crianças competências agrícolas e valores que os pais já não lhes podem passar. Além de competências práticas na agricultura e horticultura, as

hortas são um laboratório vivo para o estudo dos temas ambientais e ciências da vida.Para as crianças a horta é um local excitante, repleto de coisas para ver, descobertas para fazer e sucessos para celebrar. A “Horticultura educativa” acompanha o ano escolar, é atrativa para alunos e professores e não precisa de muito espaço ou dinheiro. No entanto, precisa de tempo!§ A vossa horta vai fazer da aprendizagem uma prioridade?

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3. As hortas escolares ensinam competências de negócioMuitas escolas usam as suas hortas e o trabalho das crianças para gerar receitas para a escola. Este é um objetivo prático com valor e por vezes vital para a escola e para as crianças. Mas o beneficio é multiplicado se a atividade comercial também for tratada como um exercício educativo. Alguns estudantes de áreas rurais irão fazer a sua vida a partir da agricultura. Muitos outros esperam complementar o seu rendimento de outras ocupações, cultivando por dinheiro. Outros vão iniciar um pequeno negócio não relacionado com agricultura. Todos eles precisam de conhecimentos de base de negócio, competências de negócio e, acima de tudo,

experiência prática. Estas competências podem ser adquiridas de forma indolor e com pouca despesa através da horta escolar, que é uma excelente introdução prática à atividade comercial para os alunos mais velhos.§ O estudo de atividades de negócio faz parte do currículo? A horta pode ser usada para criar competências práticas de negócio?

4. As hortas escolares melhoram o ambienteO respeito pelo ambiente começa em casa e também na escola. A escola tem elementos do ambiente natural, do ambiente construído e do ambiente social: terra, plantas e árvores, insetos e vida selvagem, sol e sombra, abastecimento e saneamento de água, caminhos e vedações, edifícios e abrigos, sítios para recreação e estudo, vida social e contactos com o mundo exterior. A consciência das crianças em relação aos vários ambientes e a forma como aprendem a tratá-lo vai ajudá-las a crescerem como adultos responsáveis. Projetos que melhorem o espaço da escola criam consciência e orgulho, e aumentam a reputação da escola junto da comunidade. Mesmo pequenas melhorias devem ser uma parte do currículo da horta em cada ano letivo.§ Há espaço de melhoria na escola? Pode ser parte do programa da horta escolar? Será dada prioridade?

Comunidade e escola trabalham juntasNo Burkina Faso, um projeto de horta escolar teve uma forte influência na comunidade e vice-versa. Uma comunidade de mulheres trabalhadoras ajudou as escolas a estabelecerem as hortas escolares para produzirem alimentos ricos em vitamina A. Alguns destes (por exemplo, cenouras e batata doce laranja) eram alimentos novos no local – foram primeiro consumidos pelas crianças e depois levados para casa e experimentados. Muitas hortas caseiras começaram por imitação e agora as pessoas estão a produzir e a comer muito mais vegetais. Com o aumento do consumo de vitamina A, existem menos casos de cegueira noturna. Em algumas hortas caseiras estão a experimentar alimentos (por exemplo, folhas de tomateiro) que não foram promovidos pelos trabalhadores comunitários.

(Sifri et al., 2003)

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5. A hortas escolares ajudam e são ajudadas pela família e comunidade.A família e a comunidade podem ser envolvidas no planeamento, aconselhamento, diversão e aprendizagem dos projetos da horta escolar, bem como a dar ajuda prática, perícia, apoio e patrocínios. O valor educativo da horta é extensível à comunidade sob a forma de espaços de demonstração, visitas, produtos, trabalhos de casa das crianças, exposições, dias abertos e alguma cobertura mediática.§ A escola irá envolver-se com as famílias e a comunidade? Como?

6. As hortas escolares são boas para a saúdeAs hortas biológicas conservam o solo, protegem o ambiente e trabalham com a natureza e não contra ela. É um método de produzir alimentos que depende dos recursos naturais da terra, como o solo, o sol, o ar, a chuva, as plantas, os animais e as pessoas. Usa métodos naturais para manter o solo fértil e saudável e controlar insetos, pestes e doenças. Pode produzir resultados menos rápidos do que na agricultura convencional, que usa fertilizantes e pesticidas artificiais, mas a longo prazo é mais saudável, mais económico e mais

sustentável. Os métodos biológicos ajudam a manter os recursos hídricos limpos e livres de químicos. São também mais saudáveis para as crianças, pois não há o perigo da ingestão de químicos. Ao nível comercial é tendencialmente mais rentável, já que cada vez mais pessoas procuram produtos biológicos. Os métodos biológicos que aconselhamos:

• ter canteiros elevados permanentes, que praticamente não precisam de ser cavados; • fazer a rotação de culturas; • usar fertilizantes naturais como composto, adubo verde e estrume animal;• alimentar os animais com produtos da horta;• usar variedades locais de plantas e tantas variedades quanto possível;• conservar água cobrindo o solo, utilizando rega gota-a-gota e as águas residuais;• usar métodos naturais de controlo de pragas que evitam o uso de inseticidas e pesticidas

artificiais.No anexo Notas de Horticultura encontra mais informação sobre agricultura biológica.§ A escola pode adotar práticas de agricultura biológica? Vai ao encontro das expectativas da comunidade? Como vão ser explicadas às crianças?

7. As hortas escolares promovem competências para a vida: as crianças crescem com a hortaAs “competências para a vida” são capacidades pessoais e sociais como a gestão de tarefas, planeamento e organização, responsabilidade, trabalho em equipa, compreender o que se está a fazer, explicá-lo, ter orgulho e aprender com a experiência. Incluir as competências para a vida no currículo da horta significa dar tanta atenção ao “crescimento das crianças” como ao crescimento das plantas. Afeta todas as atividades e abordagens. Por exemplo:

Cobrir o solo

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• Se o que se pretende é apenas produzir, então é mais eficiente simplesmente dizer às crianças o que têm de fazer. Mas, se o que se pretende é que as crianças decidam o que vão produzir e compreendam o que estão a fazer, será despendido muito tempo em discussões, explicações, observação e tomada de decisões.

• A forma mais rápida de produzir composto é fazer uma grande pilha de compostagem. Mas se é suposto as crianças aprenderem a fazê-lo e terem um sentimento de orgulho no que estão a fazer, é melhor criar pequenas pilhas, uma para cada grupo.

• Caso esteja interessado na produção, então os erros e as discussões das crianças serão vistos como atrasos no plano de ação. Se, contudo, está interessado no fomento de competências para a vida, estas são oportunidades para discussão e fazem parte do processo de aprendizagem no desenvolvimento social e pessoal.

§ As competências para a vida serão um dos grandes objetivos da horta?

C. MISSÃOQuando existir uma ideia dos principais objetivos da horta escolar, esta deve ser registada como uma missão geral. Isto pode ser discutido pelos representantes da escola, pais, crianças, grupo da horta e patrocinadores, entre outros. Há exemplos na caixa que se segue.

Há limites naturais para todas as ambições! É necessário pedir conselhos e discutir o que é viável. Deve começar em pequena escala e melhorar a horta passo a passo. Todos os anos pode ser adicionado um novo elemento. E as ambições podem crescer com a horta.

MISSÃOOBJETIVOS DE UM PROJETO DE HORTA ESCOLAR PARA CINCO ESCOLAS NO EQUADOR RURAL:

• Desenvolver a compreensão das crianças em relação à produção de vegetais;

• Aumentar o interesse das crianças por uma dieta mais variada;

• Ajudar as crianças a aprenderem a produzir vegetais;• Produzir alimentos apreciados pela comunidade e

adaptados ao clima local; • Dar oportunidade às crianças de consumirem os vegetais que produziram (ao

pequeno almoço na escola); • Encorajar as crianças a adquirirem atitudes de cooperação, responsabilidade,

autoestima e autoconfiança, motivação e valor do trabalho. (Fonte: Chauliac et al., 1996)

OBJETIVOS DA INICIATIVA URBANA DE NUTRIÇÃO em Filadélfia Oeste (EUA)As nossas hortas escolares promovem a educação em nutrição, a agricultura biológica sustentável, o empreendedorismo e o embelezamento do bairro. Os nossos objetivos são:

• Criar e manter um currículo interdisciplinar que se concentra em melhorar a saúde da comunidade;

• Melhorar o estado nutricional e de saúde, aumentando o consumo de frutas e vegetais em comunidades de baixos rendimentos;

• Melhorar o ambiente urbano através de hortas escolares;• Facilitar projetos de promoção da saúde da comunidade com base na escola.

Promover o desenvolvimento socioeconómico através de um currículo empresarial que inclui atividades de desenvolvimento de negócios. (UNI, 2001)

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NA SALA DE AULAComeçar pelo inícioMuitas aulas podem ser dadas antes do trabalho na horta começar. Podem ser iniciadas discussões com os alunos sobre os objetivos e usos da horta, dar informação básica sobre as plantas, solo e jardinagem, apresentar ideias sobre boa jardinagem e ajudar as crianças a manter registos das atividades na horta.

1. Devemos ter uma horta? Os alunos discutem sobre a possibilidade de terem uma horta na escola.Objetivos Os alunos tornam-se conscientes das utilizações da horta e dos aspetos positivos, reconhecem o seu potencial papel, discutem as razões para ter uma horta na escola e sentem-se motivados para começar.Atividades Os alunos discutem as hortas que conhecem, apresentando palavras e imagens do que está a ser discutido: o que produzem, o que acontece às colheitas, que outras coisas existem nas hortas (torneiras e vedações, por exemplo) e para que servem. Descrevem trabalhos de horticultura que conhecem e discutem o que gostariam de fazer na horta, registam as suas ideias e mostram as palavras e imagens.

2. Do que gostam as plantas? Uma lição fundamental para todos os aspetos do estudo da horticultura e da natureza.

Objetivos Os alunos tornam-se conscientes das necessidades das plantas e identificam as necessidades de algumas plantas em particular.Atividades Os alunos encontram plantas doentes e saudáveis, descrevem-nas e registam as diferenças. Depois imaginam que são plantas, com raízes (pernas) e folhas (dedos) e respondem às questões:

• Do que gostam as tuas raízes? De muito espaço? De estarem muito apertadas? De estarem bem fixas? Molhadas? Secas?

Dicas e ideias• Ensinar as crianças a explicar o cartaz “Crescer com a horta” a outras crianças,

pais e visitantes no final do Capitulo 1.• As crianças podem ilustrar a declaração de missão e exibi-la na escola.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Decidir os objetivos prioritários da horta escolar provisoriamente.• Elaborar uma declaração de missão para a horta escolar, mostrando os objetivos e

interesses principais. • Discutir essa declaração com alunos, pais, diretor e colaboradores da escola, grupo da

horta, alunos e pessoas externas interessadas. De seguida, revê-la e torná-la pública.• Descobrir como os métodos biológicos são tidos em consideração no local.• Tomar uma decisão preliminar sobre o tamanho e abrangência da horta (atenção: começar

pequeno!).Resultados: Uma declaração de missão.

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• Do que é que gostam as tuas folhas? Escuro? Luz? Ar livre? De abanar ao vento? • Do que é que a tua planta gosta? Muito espaço? Ervas daninhas grandes perto de si? Boa

comida todos os dias? Bichos e insetos (alguns são amigos outros inimigos)?As crianças especulam sobre as razões pelas quais as plantas estão doentes e não saudáveis, e depois encenam uma mímica em que as jovens plantas são ameaçadas por perigos e são salvas por crianças.

3. Começar pelo solo As crianças olham o solo de perto.Objetivos Os alunos distinguem solo superficial e subsolo, reconhecem bom solo através do toque e do aspeto, e tornam-se conscientes de todas as componentes do solo.Atividades No espaço exterior da escola, os alunos cavam um buraco para observarem o solo superficial e o subsolo, depois observam amostras de solo rico e pobre, respondem a perguntas sobre ambos e aprendem o lema “o bom solo é húmido, escuro, friável e cheio de vida”. Em folhas de papel dividem a amostra de

solo nas diferentes componentes, em quatro partes: o que é proveniente de plantas, o que é de animais, o que está vivo e “outros”… E aprendem a verificar a existência de matéria orgânica. Também fazem experiências no sentido de perceberem que o solo contém ar (colocando a amostra de solo dentro de água) e água (cobrem a amostra com um prato e deixam ao sol).

4. Qualidade do solo Experiências simples para investigar a qualidade e a capacidade de drenagem do solo.Objetivos Os alunos compreendem a estrutura do solo e a sua importância.Atividades Os alunos discutem sobre que componentes do solo contribuem para: permitir a entrada de ar, água e raízes no solo, manter a superfície macia, providenciar alimentos essenciais para as plantas, dissolver nutrientes, manter o solo no sítio, manter as plantas firmes, permitir que animais e bactérias estejam vivos, reter água e ajudar à sua drenagem. Identificam o tipo de solo que têm na horta da escola (argila, limo ou areia) através dos sentidos. A qualidade de solo é testada: fazem um “batido” com o solo e com água e deixam em repouso durante dois dias até que a areia, o limo e a matéria orgânica sedimentem (as proporções ideias são quatro doses de argila, quatro de limo, duas de areia e cerca de 5 % de matéria orgânica). Testam a drenagem cavando um buraco, enchendo-o com água e deixando que drene, enchendo novamente e cronometrando quão rápido a água é drenada com um pau indicador de medida (o ideal deverá ser de 6 a 10 cm por hora). Finalmente, reconhecem que adicionar composto é a forma de melhorar a drenagem do solo. (Experiências sugeridas por Guy et al., 1996.)

5. Sementes e germinação Esta aula combina ciência com um lanche saudável.Objetivos Os alunos compreendem a natureza das sementes e como germinam, aprendem a fazer germinar rebentos comestíveis, a comê-los e a apreciá-los.Atividades Os alunos observam sementes e discutem a que plantas correspondem. Para fazerem germinados, colocam as sementes (por exemplo, alfafa, centeio, brócolos, aipo, lentilhas,

água

argilalimoareia

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feijões, abóbora, girassol e trigo) de molho durante um dia, retiram a água, colocam tudo numa jarra de vidro, cobrem com um pano e colocam-nas num local escuro e quente da sala de aula. Os alunos preveem assim o que irá acontecer. Duas vezes por dia enxaguam as sementes com água fria, observam o que está a acontecer e comparam com as previsões. Depois das sementes germinarem, expõem-nas à luz durante um dia ou dois até ficarem verdes, e de seguida comem-nas – com cerimónia! Os alunos repetem a experiência em casa e explicam-na às suas famílias.

6. O cultivo de plantas Esta lição fornece uma visão geral do ciclo de vida das plantas, em particular das hortícolas.Objetivos Os alunos tornam-se mais conscientes de como as plantas são cultivadas e reforçam a sua relação com o ciclo de vida das plantas.Atividades Os alunos especulam sobre o que acontece depois das sementes germinarem. Observam plantas em diferentes estágios de desenvolvimento (plântulas, planta em crescimento, planta em floração, planta a frutificar e planta com semente), colocam-nas por ordem e procuram outros alunos na escola para

que identifiquem cada categoria. Depois aplicam estas categorias aos produtos que conhecem bem, aqueles que estão a planear cultivar, decidindo em cada caso o que se vai colher: folhas, raízes, fruto ou semente.

7. Agricultura biológica A agricultura biológica é mais saudável para as crianças, para as plantas e para o ambiente.Objetivos Os alunos aprendem a melhorar as condições de crescimento das plantas através de métodos naturais.Atividades Os alunos encontram uma “planta triste”, dão-lhe um nome e discutem como podem melhorar a vida da planta em relação às seguintes questões: Tem espaço e luz suficiente? O solo está demasiado duro/seco/húmido? Tem solo rico para se alimentar? Está a ser atacada ou comida? Como é que podemos continuar a ajudá-la a crescer? Adotam a resposta mais apropriada, criam uma etiqueta onde colocam nome, data, diagnóstico e ação curativa, e monitorizam-na durante as duas semanas seguintes. As crianças mais velhas continuam o processo conhecendo abordagens biológicas (por exemplo: o que é cobertura do solo e qual o objetivo? É bom usar fertilizante? De que tipo? Que vermes e insetos são benéficos para o jardim? (ver Agricultura Biológica no anexo Notas de Horticultura).

8. O arquivo da horta Registar a vida da horta reforça a aprendizagem e aumenta a motivação.Objetivos Os alunos são motivados a manter registos dos eventos e atividades da horta, aprendem como fazer um registo documental e ganham consciência da sua importância.Atividades O professor indica alguns “documentos da horta” conhecidos (por exemplo: fotografias, mapa, desenhos). Os alunos organizam-nos por ordem cronológica, sugerem títulos, legendas e datas para cada um deles e nomeiam alunos para rotular os documentos. O professor mostra como arquivar os documentos no Arquivo da Horta e pede aos alunos para os arquivarem um a um. Os alunos discutem o que vão colocar no arquivo (o melhor trabalho? Fotografias? Comentários dos visitantes?) e onde o guardar para que fique seguro. Finalmente discutem o que deve estar na capa e na primeira página e nomeiam colegas da turma para fazerem a caligrafia, a imagem para capa, etc. São identificados voluntários que se comprometem a explicar e a mostrar o arquivo a alunos ausentes.

A flor da alface

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NOTAS

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Há imenso que fazer antes de iniciar a horta. Aqui estão quatro atividades de sensibilização ambiental. É aconselhável realizá-las como ponto de partida:

• Cartografar o terreno da escola e o local da horta é uma ação que promove a observação e ajuda ao posterior planeamento.

• Lançar um “projeto ambiental” melhora o terreno da escola e chama a atenção sobre ele.

• Olhar para os espaços verdes existentes, animais e plantas aumenta a consciência das crianças para o ecossistema.

• Começar uma pilha de composto reforça o entendimento sobre o solo e a reciclagem, e prepara o solo em tempo útil para a temporada de horticultura que se seguirá.

A sensibilização ambientalObjetivos • Mapear as instalações da escola e o local da horta • Sensibilizar para o ecossistema • Planear melhorias para as instalações da escola

CAPÍTULO 4

POR ONDE COMEÇAR?

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POR ONDE COMEÇAR?

A. FAZER MAPAS

1. Mapear o terrenoPode começar por pedir aos alunos que façam mapas esquemáticos de todo o terreno da escola, dentro do que for possível e de acordo com a idade. As crianças mais novas podem fazer desenhos “a olho”, ao passo que os alunos mais velhos podem tirar medidas e fazer uma abordagem realista (talvez como parte da aula de matemática). O professor também deve fazer um esquema. Um bom mapa

ou imagem desperta a atenção de quem o faz, irá ajudar nas apresentações do projeto, palestras ou pedidos de apoio. Pode ser apresentado às crianças, aos pais, a patrocinadores, ao grupo da horta e às autoridades locais. Serve como uma base de discussão sobre o que é necessário fazer e quanto irá custar. E também aumenta a moral quando é possível comparar as imagens do “antes” e do “depois” no fim de um ano de trabalho.O mapa deve mostrar as principais características do terreno – por exemplo, edifícios escolares e instalações, árvores e arbustos, vasos, caminhos, estradas principais, portões, caixotes do lixo, abastecimento de água e linhas elétricas. Deve-se etiquetar tudo: é um bom exercício de aprendizagem para os alunos e ajuda outras pessoas a entenderem o mapa. Será bom pedir às crianças para selecionarem os mapas a expor e colocar cópias no Arquivo da Horta.O local da hortaSe existem várias localizações possíveis para a horta, devem ser marcados todos os locais e usar o mapa para discutir e decidir onde deverá ficar. Idealmente a horta deve ser:

• Ao nível do solo;• Longe das principais estradas;• Visível das salas de aula (e próxima, se possível);• Facilmente vista por visitantes.

Será que tudo isto é possível? Se existirem alternativas, deve abrir o debate sobre onde colocar a horta. Consultar as crianças, os colaboradores, os pais e alguns horticultores experientes.

2. Mapear e descrever a hortaAntes de iniciar os trabalhos de maior importância, também é boa ideia fazer uma descrição completa do local proposto para a horta, com uma fotografia, desenho ou mapa esquemático (os alunos conseguem habitualmente fazer isto), como sugerido para a totalidade do terreno no Capítulo 4. O mapa deve mostrar os pontos cardeais e estar legendado com a informação apropriada, como no esquema ao lado.

torneira

caixote do lixo

vedação

recreio

estr

ada

berm

a

portão

pátio

caminho

horta

linhas elétricas

jardim

casa de ferramentas

casas de banhoentrada

escola

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POR ONDE COMEÇAR?

O mapa deve mostrar:• Terreno (pedras, rochas, declives, montes, buracos, etc);• Vegetação (árvores, arbustos, plantas, ervas) e qualquer outro elemento (lixo, por exemplo); • Vedações, sebes, caminhos; • Animais existentes na vizinhança; • Fontes de água; • Outras estruturas (abrigos para as ferramentas, por exemplo).

Os alunos que tenham efetuado as lições “Começar com o solo e qualidade do solo (Capítulo 3) poderão adicionar notas sobre o solo.

B. ESCOLA VERDEEnquanto a equipa da horta está a pensar no local e nos apoios, pode assumir a liderança no sentido de incentivar a escola a olhar para o terreno como um todo. Para melhorar o local não será necessário muito trabalho e pode promover a sensibilização ambiental, melhorar os equipamentos, motivar, envolver a comunidade e dar à escola boa reputação. Uma abordagem positiva de toda a escola às questões ambientais cria uma atmosfera favorável para o desenvolvimento da horta.

Esboço do local para a horta em .................... (àrea rural) Tamanho ........... (grande)

Notas sobre o local da horta: As cabras comem as plantas. O solo é fértil, mas nunca foi cultivado: muito duro. Precisa de muita matéria orgânica. Existe muita água, mas tem de ser carregada para um ponto mais alto.

Principais tarefas necessárias: Limpar o terreno de pedras – guardar as pedras para muros. Cavar o solo e incorporar adubo verde. Trazer água do rio (bomba manual e cano?). Vedar por causa das cabras.

Esboço do local para a horta em ................... (àrea urbana) Tamanho ........... (pequeno)

Notas: O solo é argiloso, precisa de arejamento/drenagem/húmus. Existe apenas água para beber e lavar as mãos – é necessário água extra para a horta.

Principais tarefas necessárias: Manter os arbustos para haver sombra à tarde. Encontrar abastecimento alternativo de água (recolha do telhado?). Lavrar e enriquecer o solo.

Dois locais para a horta

caixote do lixo

caixote do lixo

torneira

vedação

riacho

estr

ada

estrada

caminho

arbus

tos

N

S

EO

casas de banho

casas

casas de banho

escola

escola

N

S

EO

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POR ONDE COMEÇAR?

Pode ser sugerido à escola e à associação de pais e professores que pensem em projetos prioritários para a escola em termos ambientais. As questões que se seguem podem ser discutidas com os alunos, colaboradores da escola e pais, usando o mapa da escola para referência e complementado com a aula Ideias para a Escola (ver o fim deste capítulo).

• Os espaços verdes da escola têm bom aspeto? Como se poderiam melhorar? (árvores, entrada, flores, arbustos, sebes, erva, divisão das áreas, arte exterior, limpar ou esconder lixo)?

• Existem todas as estruturas necessárias para a saúde e uma alimentação saudável (por exemplo, casas de banho, lavatórios, caixotes do lixo, cozinha, água potável, mesas para as refeições, caminhos, cadeiras, abrigos para a chuva, um local para a venda dos produtos da horta)?

• É um bom sítio para brincar, descansar, conversar e estudar? De que é que precisa (cadeiras, sombra, áreas para refeições, um pátio, baloiços, zona para eventos, árvores para subir, uma casa de brincar, uma casa na árvore, um pátio para reuniões ou eventos)?

• Existe lugar para animais selvagens (habitats para animais selvagens, um lago ou uma casa para pássaros, por exemplo)?

• Qual destas questões é a mais prioritária? Qual ou quais podem ser abordadas pelos alunos?

Algumas ideias para projetos “verdes” possíveis:

• Criar zonas para brincar, zonas de estudo, zonas de lazer;

• Plantar árvores de sombra;• Plantar sebes;• Plantar relva ou cobertura de solo; • Fazer bancos e mesas para as refeições,

para plantar em vasos, para escrever os registos da horta;

• Criar um forno de exterior;• Plantar e manter plantas ornamentais,

arbustos aromáticos, arbustos perenes; • Fazer esculturas com lixo;

• Fazer hortas/jardins especiais (jardim de aromáticas e jardim seco, por exemplo);• Cultivar plantas que têm várias funções (melhorar o solo, produzir comida, medicamentos

ou madeira para combustível ou construção);• Fazer sinalética à prova de água para todos os projetos da horta.

Escola Cintura VerdeGangadhar Bidyaniketan é uma escola secundária rodeada de campos alagados na Índia. Durante a estação das chuvas (…) estudantes e professores tinham de andar dois quilómetros na lama e na água para chegar à escola. No verão não havia água e as crianças tinham de levar garrafas para a escola. Não havia uma única árvore na zona. A escola decidiu fazer alterações. Cada aluno concordou em plantar e cuidar de uma árvore. Ao escolherem cuidadosamente a localização, criaram uma cintura verde à volta da escola. Com a ajuda de uma ONG local, as pessoas da aldeia construíram uma estrada e um tanque para água no local da escola. Agora a escola tem bastante água potável e usa a restante para regar vegetais e flores… A terra que era barrenta e salobra é agora verde e colorida.

(Pattanaik, 1998)

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POR ONDE COMEÇAR?

Nota: Começar a sensibilizar a escola para pensar em melhorar o seu ambiente. Mas é preciso deixar os projetos ambiciosos para a escola para outros funcionários da mesma. A horta já é bastante exigente!

C. TER UMA VISÃO VERDEAntes de iniciar grandes obras na horta, é preciso ter em mente que as atividades que irão decorrer vão interromper um padrão de vida existente. A natureza estava instalada e a “trabalhar” no local. Antes de serem efetuadas alterações ao que já existe para criar a horta, pode pedir-se às crianças para observarem atentamente (ver principais notas das lições Auditoria Ecológica, Cidadãos da Horta, Insetos e outros no final deste capítulo).Esta atividade irá iniciar os alunos na ideia de ecossistema e interdependência dos sistemas vivos, e irá ajudá-los a entenderem a abordagem à produção biológica na horta. Irão valorizar o hábito de observar insetos, plantas e solo, o que poderá mais tarde ser usado na patrulha da horta. Os resultados destas inspeções podem ser adicionadas ao Arquivo da Horta.

D. INICIAR PILHAS DE COMPOSTOCaso se planeie usar composto na horta, é necessário preparar as respetivas pilhas com antecedência (ver Composto no anexo Notas de Horticultura e as duas lições sobre composto no final deste capítulo). Preparar o composto reforça o entendimento das crianças sobre o solo e os ciclos naturais da vegetação, introduz a ideia de reciclagem de resíduos e pode ajudar a iniciar a participação das famílias com contributos para a horta. É necessário tomar as seguintes decisões: será uma grande pilha de composto ou várias pilhas pequenas, onde serão colocadas? O que será utilizado para composto? As famílias podem ajudar...?

As árvores de Neem são bonitas, dão sombra durante o ano inteiro e fornecem um inseticida natural. Que mais podíamos querer?

As figueiras da Índia são ótimas sebes vivas. As suas raízes seguram o solo, produzem ótimos frutos e têm um ar atrativo.

Melhorar os espaços verdes

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POR ONDE COMEÇAR?

NA SALA DE AULAPontos iniciais Estas aulas têm o objetivo de aumentar a consciência ambiental das crianças. As crianças observam de forma muito próxima o ecossistema existente e o papel dos insetos. É introduzido o tema da compostagem e a ideia de reciclagem de resíduos, e as crianças sugerem ideias para melhorar o terreno da escola.

1. Auditoria ecológica Observar o jardim da natureza.Objetivos Os alunos tornam-se conscientes do ecossistema existente, da sua diversidade e interdependência e reconhecem que é um habitat para muitas formas de vida.Atividades Na sala de aula, os alunos abordam a horta de diferentes pontos de vista: (1) Voar. Estão a voar devagarinho sobre o sítio – o que é que veem? Que tipo de terreno? (2) Aterrar. Estão a aterrar numa planta. O que é? De que é que vive? O que é que vive nela? O que é que produz? Dá abrigo? (3) Rastejar. Encolhem para o tamanho de um escaravelho. O que é que existe à sua volta? O que é que se passa? O que vive aqui? Que comida existe? (4) Esburacar. Fazem uma toca no solo como as minhocas. O que é que sentem? Quem vive lá? Quem come o quê?Depois, os alunos vão para a horta, repetem o exercício e relatam as suas observações.

(Adaptado de Kiefer & Kemple, 1998)

Dicas e ideias• Fazer uma exposição dos mapas, desenhos e

fotografias do terreno (tudo efetuado pelos alunos).• Fazer uma “maqueta de barro” do terreno, no local,

e deixar secar à sombra.• Para inspiração, consultar catálogos de sementes (de

empresas de sementes). Visitar jardins e hortas com os alunos.

• Pedir contributos (materiais e mão de obra) para a pilha de composto e organizar as crianças de forma a que tragam material de casa num determinado dia da semana.

• Organizar grupos para adotarem a sua pilha de composto e fazerem uma sinalização ou bandeiras para cada uma das pilhas.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Fazer e mostrar um mapa do terreno da escola.• Abrir o debate sobre onde deve ser a horta (caso haja escolha).• Desenhar o local da horta.• Sugerir que a escola discuta as necessidades prioritárias e vontades para o terreno da

escola com os colaboradores, o grupo da horta, as crianças e os pais.• Antes de criarem a horta, as crianças serão encorajadas a estudar o ecossistema existente.• Trabalhar com os alunos para dar início às pilhas de composto.

Resultados: Mapa do terreno da escola e horta, pilhas de composto.

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POR ONDE COMEÇAR?

2. Cidadãos da horta A agricultura depende dos insetos. Objetivos Os alunos reconhecem que a maioria dos seres vivos que habitam a horta são amigáveis e iniciam o hábito de observar insetos e outras criaturas da horta.Atividades Os alunos encontram e observam criaturas da horta e na aula descrevem o que viram. O professor acrescenta exemplos e imagem de habituais “cidadãos da horta”. Os alunos dizem o que sentem sobre cada um e porquê. Grupos da turma

imitam insetos, outros animais, plantas e solo, e dizem como se ligam a outros grupos (por exemplo, Somos pássaros e comemos insetos). Os insetos depois “morrem” e a turma discute o que aconteceria se não existissem insetos (os pássaros teriam fome, não haveria fruta, o solo ficaria empobrecido…). Discutem como poderão ter insetos amigos na horta (por exemplo, plantas que dão flor, incluindo um caminho de ervas e não usando inseticidas). Investigar através de uma análise à lupa dos insetos ou estudar um ninho de ovos de inseto numa folha, na sala de aula.

3. Insetos e outros Menos de 1% dos insetos são perigosos para as culturas e muitos são benéficos.Objetivos Os alunos identificam determinados insetos benéficos e pragas comuns. Atividades Usando espécimes reais ou imagens, os alunos identificam criaturas comuns do jardim, dizem o que sabem sobre elas e especulam sobre quais são benéficas, inofensivas ou prejudiciais. O professor apresenta dois “inimigos da horta” (por exemplo, lesmas e pulgões), discute o que fazem (comem ou sugam folhas e raízes) e como é que podemos confirmar estas situações (buracos nas folhas, plantas que murcham); depois dois “amigos da horta” (por exemplo, minhocas e joaninhas) que fertilizam as flores, alimentam-se de pragas, transformam resíduos da horta em nutrientes e arejam o solo. O processo continua com uma volta na horta, identificando os amigos e os inimigos da horta ou os sinais da sua presença; todos fazem um cartaz dos “amigos da horta” ou um livro de bichos baseado nas observações. (ver Criaturas Benéficas da Horta, Pragas, no anexo Notas de Horticultura).

4. Composto Fazer esta aula na horta antes de iniciar a pilha de composto.Objetivos Os alunos aprendem a reconhecer composto e a apreciar o seu valor.Atividades O professor apresenta o composto como a comida preferida das plantas e distribui uma mão cheia de composto por um pequeno grupo de alunos. Os alunos observam, cheiram, sentem, apertam e dizem o que observaram (castanho, quebradiço, húmido, terroso, leve…). O professor demonstra a plantação de uma planta saudável, mostrando como o composto é adicionado em vários estágios a vários níveis. No final, os alunos dizem em coro as respostas a estas perguntas:

• Esta é uma planta saudável? (Sim!) O que a faz crescer? (COMPOSTO!)• O que mantém o solo arejado? (COMPOSTO!)• O que lhe dá comida? (COMPOSTO!)• O que o mantém húmido? (COMPOSTO!).

O professor lê em voz alta uma lista de ingredientes do composto e os alunos comprometem-se a trazer alguns de casa para a pilha de compostagem (ver anexo Composto no anexo Notas de Horticultura.)

Exemplos de “Amigos da horta”

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POR ONDE COMEÇAR?

5. Cozinhar composto Esta aula prepara para a produção de composto.Objetivos Os alunos apreciam o valor do composto, aprendem a fazê-lo e começam a usá-lo.Atividades Os alunos relembram as vantagens do composto (fornece nutrientes; torna o solo adequado e arejado, para que as raízes possam respirar e as bactérias trabalhar; segura a água, mas também facilita a drenagem; é natural e barato). O professor refere que produzir composto é como cozinhar: é preciso que haja alimentos, calor, ar, água e um recipiente. O professor

demonstra-o fazendo composto num pequeno balde, explicando ao longo do processo e fazendo perguntas sobre o que se deve fazer a seguir e porquê (ver Fazer Composto no anexo Notas de Horticultura). A turma monitoriza o composto experimental, que estará pronto em duas semanas. Marcar uma data para fazer a pilha de composto e pedir aos alunos para trazerem os seus contributos.

6. Ideias para o terreno da escola Uma lição prática em sensibilização ambiental.Objetivos Os alunos fazem propostas práticas para melhorar o terreno da escola e iniciam a ação.Atividades O professor apresenta várias ideias à turma (ver Secção D atrás), com imagens e desenhos, se possível. Os alunos mais velhos acrescentam as suas próprias ideias. A turma vai para o terreno verificar as suas possibilidades (os alunos mais velhos trabalham em grupos, um para cada ideia e depois fazem um relatório). Para cada ideia os alunos identificam questões relevantes. Por exemplo: onde é que será? Quão grande? De que é que vai ser feita? A turma toma a decisão final e sugere os primeiros passos práticos e quem fica responsável por eles.

NOTAS

Material do composto (folhas, relva, ervas, etc)

Um pouco de água para o

manter húmido

relva para o manter húmido

ramos para drenagem

buraco para o ar

camadas de terra

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Se ainda não existe uma horta, preparar o local será a parte mais dispendiosa do projeto. Após identificado e mapeado o local, é necessário decidir quais as tarefas, estimar o equipamento e recursos necessários, discutir como planear e criar a horta, e organizar a preparação do local. Este é o momento em que vai ser necessária ajuda de voluntários!

O local da hortaObjetivos • Preparar e melhorar o solo • Identificar necessidades • Planear e fazer a horta

CAPÍTULO 5

DE QUE PRECISA A NOSSA HORTA?

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A. MELHORAR O LOCAL

1. O que já existe e o que é necessário?Vá ao local da horta com os colegas. Leve um mapa do local para ajudar à discussão e ao registo de observações. Começe a listar o que já existe e o que é necessário. Procure saber mais sobre práticas e recursos locais e consulte as Notas de Horticultura quando apropriado.Alguns pontos a considerar:Proteção contra predadoresEsta questão é crítica. A safra é inútil se for comida por cabras de vizinhos. Quais são os predadores naturais na zona? Galinhas? Porcos? Animais selvagens? Como é que os habitantes locais cercam as hortas ou protegem uma determinada cultura? Já existem boas vedações, sebes, cercas ou muros para proteger a horta (ver Proteger a horta no anexo Notas de Horticultura)? Se não, é possível criar barreiras efetivas? Quanto é que vai custar em tempo e/ou dinheiro? Vai precisar de manutenção? O tamanho da horta vai ficar limitado pela área que é possível cercar? Vai ser necessário um vigilante noturno para prevenir o roubo?Abastecimento de águaO abastecimento de água é extremamente importante. Os vegetais em particular precisam de muita água. Uma boa gestão da água permite liberdade para decidir quando plantar e quando colher. Esta deve ser fiável, limpa, barata e acessível. De onde é que vem a água? É de confiança? Está disponível no verão? Vai ser necessário orçamentar a renovação de tubos, bombas, cisternas ou tanques? Quem é responsável pela manutenção deste equipamento?

• Se a água é escassa ou cara, é possível melhorar o abastecimento? Por exemplo, é possível recolher água da chuva a partir dos telhados? É possível conservar água ao utilizar as águas residuais de lavar pratos e roupa? Que tipo de canteiros serão melhores? Que culturas se desenvolvem em condições secas? Que sistema de rega será utilizado? Como é que se irá manter a água no solo?

• Se existe risco de inundação, que tipo de drenagem vai ser necessário? Que tipo de canteiros serão feitos? Que tipo de culturas gostam de água? Como é que se vão proteger as colheitas de chuvas fortes?

Para estas questões pode ser necessário verificar os conselhos em Gestão da água, nas Notas de Horticultura, descobrir as estratégias adotadas no local onde a horta está localizada e consultar peritos em agricultura.

Proteger do solAs plantas precisam de muita luz solar (pelo menos oito horas por dia). Mas em climas quentes ajuda que haja sombra a meio da tarde. Onde é que podem ser colocadas as plantas mais “delicadas”? O que pode ser utilizado para fazer sombra (árvores, muros, cercas, plantas altas, telas…)?

Foto FAO/INCAP, 2005

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TerrenoÉ mais conveniente que o terreno seja plano. Se for em declive, pode ser necessário fazer terraços, o que implica muito trabalho.

• Se a terra já foi cultivada, que culturas foram produzidas? Não deverá ser plantada a mesma cultura nos próximos tempos (ver Rotação de culturas, nas Notas de Horticultura)?

• Se a terra é virgem, será que é necessário remover lixo, raízes, pedras ou ervas?O que é que existe no local que possa ser utilizado? Por exemplo:

• Flores e arbustos perenes que demonstram sobreviver no local. Podem ser utilizadas para sebes, para fruta, para estudo da natureza, para atraírem insetos benéficos, ou apenas pelo efeito visual.

• As árvores que já existem podem dar sombra para pessoas, plantas e composto; as folhas caídas servem para composto ou cobertura de solo; abrigam da chuva e fixam o solo.

• Se as árvores têm de ser cortadas, pode-se utilizar os troncos para bancos ou para delimitar os canteiros.

• Valas naturais podem ser transformadas em lagos ou em canais de irrigação.

• Um pequeno monte pode ser um ponto de encontro, uma área de exposição ou um palco natural.

• Os caminhos que existem estão lá por alguma razão. Devem manter-se e planear a horta ao seu redor.

• As pedras podem ser utilizadas para construir os muros, marcar ou decorar canteiros e caminhos, criar sinalética resistente à água, revestir valas de drenagem e fazer bancos naturais.

• Algum lixo tem utilizações – por exemplo, pneus velhos podem ser um bom recipiente para a horta, para baloiço ou até para muros; garrafas de plástico podem ser recipientes para armazenar água; pedaços de casca, ramos e plástico podem ser utilizados para fazer sinais para a horta.

Solo e drenagemQue tipo de solo tem o local da horta? Deve ser realizada uma análise ao solo pelo serviço local de agricultura. Pedir aos alunos mais velhos para repetirem a análise e verificarem se obtêm as mesmas conclusões. A análise vai indicar a acidez, composição e químicos.

• Acidez Se o colo é demasiado ácido, é necessário adicionar cal; se não é suficientemente ácido, adicionar serradura, folhas em decomposição, pedaços de madeira e musgo.

• Composição (as proporções de areia, barro, limo e matéria orgânica). Geralmente é necessário adicionar matéria orgânica para ajudar na drenagem.

• Químicos Se houver falta de azoto, potássio ou fosfato, podem ser restaurados com fertilizantes naturais (ver Nutrientes e fertilizantes no anexo Notas de Horticultura).

Instalações de armazenagemVai ser necessário dispor de um espaço para guardar ferramentas e equipamento. Um armazém para ferramentas será o ideal. Ou será que é possível usar uma sala de arrumos na escola?

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2. O que é que é necessário fazer?Depois deste questionário, ficará mais evidente o que precisa de uma atenção especial.Aqui ficam algumas ações que pode ser necessário tomar:

Se existem trabalhos de maior monta para executar, estes devem ser listados, priorizados e os seus custos devem ser estimados, em dinheiro e trabalho. Refletir como os pais e a comunidade podem ajudar. Verificar quaisquer aspetos legais relacionados com o investimento na vedação, irrigação e drenagem. Por exemplo, o pagamento de empréstimos, direitos de utilização e propriedade, e obrigações de manutenção).

B. EQUIPAMENTO BÁSICO E MATERIAISQue equipamento e materiais é que existem, o que é necessário e como obtê-los? EquipamentoPara decidir que equipamento será utilizado, é necessário estimar quantas pessoas estão a trabalhar na horta em simultâneo. As crianças também podem trazer ferramentas de casa. De facto, algumas escolas nem necessitam de ter ferramentas próprias. Algumas ferramentas e equipamento podem ser feitas – se for o caso, é necessário assegurar que são suficientemente leves para utilização por parte dos mais novos.A lista que se segue mostra o equipamento e material básico para cerca de 30 utilizadores. A lista pode ser utilizada para identificar as necessidades imediatas e discutir o equipamento com os alunos, famílias e conselheiros da horta.

Melhorias no local- decidir o que manter;- retirar pedras/raízes/arbustos;- remover ervas;- nivelar o solo;- criar vedações/sebes/muros;- cavar valas de drenagem;- encontrar um local para arrumar ferramentas e materiais.

Abastecimento de água, política para a água & sistema de irrigação- melhorar e assegurar o abastecimento de água;- desenvolver uma política para gestão da água;- estabelecer um sistema de irrigação.

Melhoria do solo - realizar uma análise ao solo;- adicionar fertilizantes naturais;- cavar o solo;- cavar e integrar o composto/estrume;- iniciar pilha(s) de composto.

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MateriaisSementes, plantas jovens, estacas e fertilizante biológico. Pode guardar-se sementes de plantas saudáveis. Algumas plantas (batatas doces e espinafres, por exemplo) podem ser propagadas por estaca: isto pode também dar aso a aulas interessantes, bem como a redução de despesas. Caso contrário, recomenda-se o uso de sementes produzidas comercialmente. O Ministério da Agricultura pode ajudar com materiais, ou pode-se tentar que produtores de sementes, viveiros ou comerciantes façam donativos em géneros.

C. PLANEAR E ESBOÇAR A HORTAPlanear e esboçar a horta é das tarefas mais interessantes. As crianças devem ser totalmente envolvidas no processo (ver a lição Desenho da Horta no fim do capítulo).

1. Canteiros e outros elementos essenciais.Os principais elementos da horta são os canteiros, os caminhos, os viveiros, as pilhas de composto e o armazém de ferramentas, se for possível que este exista.CanteirosQue tipo de canteiro é que se pretende? Para a maioria das situações recomenda-se “canteiros elevados permanentes”. Para criá-los é necessário cavar o solo e adicionar composto, retirar a primeira camada de solo dos caminhos e colocar em cima do canteiro (ver Canteiros, nas Notas de Horticultura). A regra com os canteiros elevados permanente é: NUNCA andar ou ajoelhar em cima, e compactar o solo. Se o solo for deixado em paz, este mantém a sua estrutura, cumpre melhor a sua função e (melhor de tudo) precisa de pouco amanho. Os canteiros elevados requerem muito trabalho inicial, mas muito pouco mais tarde. São fáceis de manter e de trabalhar, são altamente produtivos e excelentes para melhorar o solo.

• Onde? Tentar que todas as partes da horta tenham fácil acesso à água. Se existe um declive, os canteiros devem ser desenhados de forma a captarem a água e prevenirem erosão. Se possível, colocar os talhões dos alunos mais perto das janelas da sala de aula. Isto ajuda a manter a atenção sobre as culturas, melhora as aulas e assusta predadores.

O melhor e mais barato fertilizante de longo prazo é o composto

• 2 carros de mão • 6 enxadas • 2 pás • 2 catanas • 3 regadores • 1 mangueira • 1 barril de água• 10 tabuleiros multi-compartimentados

para viveiro

• 2 ancinhos • 2 espátulas • 2 baldes • 2 cestos • 2 pás• 2 tesouras de poda• 1 pulverizador • estacas, paus, fio

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• De que tamanho? As crianças devem conseguir chegar a qualquer parte dos canteiros sem que tenham de pisar o solo. Uma largura de cerca de 0,6 metros é boa para crianças mais pequenas, 1 metro para as maiores. O comprimento depende da área de terreno, de quantos talhões são necessários e de quanto se planeia produzir. O comprimento de 1 metro é bom para as crianças mais pequenas e 1,5 metros é suficientemente grande para a aprendizagem, enquanto que 10 metros é um comprimento standard para a produção comercial.

• Que forma? Os canteiros retangulares são mais fáceis de gerir, mas não há qualquer problema com os canteiros com outras formas – círculos, triângulos, letras – desde que as crianças consigam alcançar as plantas sem pisar o canteiro. Podem ter os canteiros retangulares convencionais para a produção principal e depois outros com outras configurações pela diversão ou para decoração. As crianças deverão ser consultadas.

• Quantos? O número de canteiros depende de como se organiza o trabalho (ver Capítulo 10). É necessário ter pelo menos um canteiro por cada turma. Do ponto de vista motivacional, é melhor ter um canteiro para cada grupo pequeno, com alguns talhões individuais para experiências, demonstrações ou recompensas.

CaminhosPlanear caminhos à volta dos canteiros, com 1 metro de largura, para permitir a passagem de carrinhos de mão e das crianças – existe muito “trânsito” quando uma turma está a trabalhar. Deixar que os outros caminhos se façam com o uso. Se existir muito “trânsito”, os caminhos de terra ou relva irão manter-se.ViveiroOs canteiros para sementes precisam de sombra e proteção (ver Capítulo 8). Uma forma de proteger as plântulas passa por cultivá-las em cima de uma mesa, que pode ser sombreada com ajuda de folhagem. A mesa também é útil para envasar, secar sementes e escrever as etiquetas, etc.

Pilha de compostoColocar as pilhas de composto em locais diferentes, relativamente próximo dos canteiros (é conveniente ser debaixo de árvores), e deixar algum espaço para guardar material para cobertura de solo. Os contentores próprios para o composto são úteis, mas não essenciais (ver Composto, em Notas de Horticultura).

2. Extras opcionaisEnquanto planeiam, podem discutir que outros elementos poderão vir a querer na horta. Por exemplo:Para o trabalho na horta:

- um talhão experimental ou para demonstração;- uma área para processamento ou secagem da colheita;- um espantalho ou outro tipo de objeto que afaste os pássaros;- uma área para arbustos e árvores2.

Em algumas escolas rurais do Uganda usam os locais para o lixo para fazer composto adicionando um pouco de solo. As crianças trazem estrume de vacas, galinhas e outros animais para adicionar ao composto.

(C. Ssekyewa, personal communication, 2003)

2 - Um pequeno bosque pode providenciar proteção do vento, sombra, lenha, forragem, ramos, cobertura para o solo, cestos e até medicamentos (árvores versáteis são por exemplo bambus, bananeiras, neem, acácia e salgueiro).

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Para a vivência social, estudo e brincadeira:- um pátio central para reuniões, espetáculos, com lugares para as pessoas se sentarem;- mesas, bancos, troncos, pedras para sentar, comer, ler e escrever o diário da horta;- uma zona com relva para que estejam sentados, a brincar, a ter aulas ou reuniões ao ar livre;- baloiços, balancés e outros jogos.

Para cozinhar:- uma zona para cozinhar e um forno exterior.

Para as vendas:- um stand ou uma bancada para servir ou vender os produtos da horta.

Para informação:- um quadro à prova de água;- uma estação meteorológica (termómetro, barómetro, etc.);- um mapa ou desenho da horta em exposição;- etiquetas e sinalética.

Para decoração:- arte ao ar livre;- uma entrada em arco;- flores e arbustos ornamentais.

Para estudos ambientais:- um habitat para vida selvagem;- uma casa para pássaros;- um lago.

3. Desenhos especiais para a hortaOs planos especiais para a horta não requerem trabalho adicional. Podem ser decorativos e estimulantes, podem ter mensagens simbólicas e permitir a interação com aspetos matemáticos e de medição. Alguns exemplos:

• O canteiro “3 por dia” consiste, por exemplo, numa árvore de papaia com couves e cenouras à volta. Pode encorajar as crianças a comerem três frutas ou legumes todos os dias.

• A horta vitamina A inclui abóbora, cenouras, batatas doces, vegetais de folha verde e uma árvore de papaia. Com o objetivo de sensibilizar as crianças para fruta e vegetais ricos em vitamina A. (Adaptado de Kiefer e Kemple, 1998)

• A horta metro quadrado: quando o espaço é limitado, divide-se um metro quadrado em nove quadrados, cada um com um tipo de cultura. (Guy et al., 1996)

• A horta seca consiste em canteiros enterrados para conservar a água, protegidos com quebra-ventos, vedações e com plantas que sejam resistentes à falta de água – por exemplo, feijões pretos e verdes, quiabo-roxo, amaranto, manga, uvas, jujuba.

Alimentos da horta da vitamina A

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4. Sinais e etiquetasFazer sinais e etiquetas para a horta deve fazer parte do trabalho dos alunos durante todo o ano. Podem conter nomes, direções, informação sobre as plantas, valores nutricionais, patrocinadores, etc. Ajudam a rever o que aprenderam, exercitam a leitura e a escrita, e mantêm todos os que frequentam a horta informados. Pode dar esta tarefas aos alunos com capacidades mais artísticas, aos que se pretende recompensar ou a um grupo como responsabilidade especial. No fim da estação, a maioria dos sinais devem ser removidos e renovados para a próxima estação na horta.

Os sinais da horta devem ter uma durabilidade razoável, mas não precisam de durar mais do que uma estação. Podem ser reutilizados materiais que resistam às condições meteorológicas – madeira, pedras/rochas, corda, fio, canas, pneus velhos, etc. Também será necessário martelo e pregos, cola forte, tinta, parafina e um pequeno pincel. Um pequeno maçarico pode ser útil para pirogravar letras na madeira.Para as ocasiões especiais, os alunos podem colocar etiquetas temporárias com informação sobre o valor dos alimentos, história, projetos, envolvimento da turma, etc. Usar papel e canetas coloridas.

D. ENVOLVIMENTO DOS ALUNOSOs alunos da escola podem não conseguir fazer todo o trabalho necessário para construir a horta, mas devem ser envolvidos tanto quanto possível. Podem participar a:

• Mapear e estudar o local;• Discutir e investigar materiais e equipamento

necessários;• Observar e registar o trabalho na horta; • Guiar visitantes no local e manter as famílias

informadas;• Estudar o desenho do jardim e os canteiros; • Etiquetar e sinalizar a horta.

Tudo isto proporciona aulas interessantes. A preparação do local é um bom momento para dar aulas sobre o solo e água, ferramentas e equipamento, e verificar o progresso das pilhas de composto.

Fotografia cortesia de C. Power, Escola Sligoville, Jamaica.

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Dicas e ideias• Preparar um pedido de ajuda: utilizar as melhores imagens, o logótipo da horta e a

sua missão. Por baixo escrever: “NÓS PRECISAMOS…”, listando as necessidades, e terminar com “PODES AJUDAR?”. Colocar o pedido na escola e pedir aos alunos para fazerem cópias. Usá-lo na aula para exercícios de leitura e pedir às crianças para o levarem para casa e contarem aos pais.

• Organizar um evento de angariação de fundos para a horta. Cada turma fica responsável por um item (mangueira ou carrinho de mão, por exemplo). Desenhar cada item num tamanho grande e que vai sendo colorido à medida que o dinheiro é angariado. Os alunos colocam os registos no Arquivo da Horta.

• Deixar que os grupos de alunos escolham os talhões em que gostavam de cultivar. Dar nomes aos talhões.

• Estabelecer um “Termómetro de fundos”. Escrever os nomes dos doadores.

• Para realizar um grande número de tarefas, lançar uma Festa da Horta. Convidar os ajudantes e perguntar se podem trazer comida para partilhar. Começar à tarde, trabalhar durante duas horas e depois partilhar a comida entre todos.

• Pedir aos alunos para etiquetarem e sinalizarem todos os elementos da horta. Depois organizar um teste sobre a horta para os outros alunos.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Fazer e mostrar um mapa do terreno da escola.• Pedir aos alunos que desenhem, fotografem e descrevam a horta.• Listar o que é necessário fazer e estimar custos.• Fazer um inventário do equipamento existente e a lista do equipamento necessário, sem

esquecer os custos. Pedir aos alunos que ajudem a encontrar os preços dos equipamentos necessários.

• Procurar saber a situação legal no que respeita a propriedade e manutenção do equipamento da horta.

• Consultar o Grupo da Horta para saber quem pode ajudar com o trabalho e equipamento necessário.

• Explicar aos alunos mais velhos o que o local precisa. Prepará-los para guiarem visitas ao local por parte de patrocinadores, voluntários, pais, Grupo da Horta e outras crianças, quer individuais, quer em grupo.

• Consultar os horticultores locais sobre o desenho da horta, discutir e decidir o que é viável na escola com os colaboradores, alunos e famílias. Planear a horta com os alunos.

• Expor o desenho da horta e colocar uma cópia no Arquivo da Horta.Resultados: - Imagens e descrição do local; - Lista das principais tarefas a realizar e estimativa de custos; - Lista do equipamentos e materiais essenciais e estimativa de custos; - Desenho da horta; - Uma equipa de alunos guias.

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NA SALA DE AULAPreparar o terrenoAs crianças devem ser envolvidas na escolha, planeamento e preparação do local, apesar de não realizarem o trabalho pesado. Estas aulas encorajam-nos a avaliarem os recursos da horta, a perceberem as atividades de preparação do local, a planearem o desenho da horta e a começarem a criar os canteiros.

1. Ferramentas e equipamento As crianças precisam de boas rotinas para a utilização e armazenamento do equipamento.Objetivos Os alunos reconhecem as ferramentas da horta e aprendem a utilizá-las e a tratá-las devidamente. Podem dizer aos outros o que podem fazer e decidir como implementar as regras da horta. Os alunos mais velhos podem ajudar com a pesquisa de mercado e na compra de ferramentas de qualidade ao melhor preço.Atividades Os alunos trabalham com as ferramentas, dizem para que servem e demonstram saber usá-las, caso o consigam. Para cada ferramenta, o professor pede ideias sobre (a) como a pousar sem que seja perigoso (no caso de uma enxada, por exemplo), (b) como prevenir que enferrujem (baldes virados para baixo, pás enterradas em baldes com areia…), (c) o que fazer depois de utilizar o equipamento (limpar e voltar a colocar no local devido). A turma discute o código de conduta para o equipamento – exemplos: Voltar a arrumar tudo no local devido! Ancinhos em pé! – e decide se todos se vão ter de lembrar das regras ou se é necessário escrevê-las. Haverá voluntários para explicar aos alunos que estejam ausentes.

2. Gestão da água Para as áreas em que a água é um problema… Objetivos Os alunos conhecem as fontes de água para a horta, reconhecem a necessidade de poupar água e pensam em algumas ideias sobre como fazê-lo.Atividades Os alunos respondem às seguintes questões:

• De onde vem a água para a nossa horta? Como é que chega à escola?

• Poderíamos obter água de outro sítio? (água da chuva, fazer lagos, usar as águas cinzentas, das lavagens e da cozinha?);

• Como é que podemos usar menos água (cobrindo o solo, através da compostagem ou usando rega gota-a-gota)?;

• Como é que levamos a água até às plantas (mangueira, regador, balde)?

Os alunos mais velhos explicam e elaboram as suas sugestões. De seguida fazem um mapa do fornecimento de água e do sistema de irrigação, e fazem (e depois replicam) uma visita guiada ao sistema escolar de água.

3. Preparar o local Envolver as crianças na preparação do local e planeamento das atividades.Objetivos Os alunos obtêm uma imagem clara do local da horta, reconhecem as tarefas necessárias e são capazes de interpretar as atividades de preparação.Atividades Os alunos andam à volta do local da horta, observam e descrevem as suas principais caraterísticas, plantas existentes, contornos (montes e covas) e estruturas (torneiras, abrigos, etc).

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Discutem o que fazer com lixo, árvores, arbustos, ervas, montes, cavidades, declives, rochas e pedras, se é necessário uma sebe/vedação, do que que o solo necessita, o que fazer em relação ao fornecimento de água e onde devem ser os canteiros. Os alunos mais velhos fazem um mapa da horta onde incorporam as propostas e preparam-se para apresentar as ideias às outras turmas ou visitantes. De seguida, os alunos explicam às suas famílias o que é necessário fazer e registam as atividades de preparação do local em desenhos e composições escritas.

4. Proteger a horta A batalhas contras os animais predadores é uma atividade excitante.Objetivos Os alunos reconhecem os principais predadores e sabem como proteger a horta contra eles.Atividades O professor conta uma história sobre uma criança horticultora e como frustrou predadores, ou desenha/mostra um predador e uma planta e pede aos alunos para explicarem o perigo e como preveni-lo. A turma recolhe mais exemplos de predadores locais através das suas famílias e agricultores locais (ver Proteger a Horta, no anexo Notas de Horticultura) e regista o que comem, o que fazem (sobem, voam, esgravatam…) e como impedi-los. Encontram sinais e ameaças de predadores na horta e implementam medidas práticas contra os predadores como sebes, muros e vedações. Usam as suas descobertas para encenar uma peça sobre a batalha pelas culturas, ou fazem um cartaz.

5. Desenho da horta As crianças devem estar envolvidas no planeamento dos canteiros e caminhos da horta.Objetivos Os alunos reconhecem os elementos essenciais do desenho da horta e contribuem para o planeamento.Atividades A turma discute o que é necessário na horta (talhões, caminhos, sinais, flores, abrigo, torneiras). Inspecionam a horta, discutem e decidem:

• Quantos canteiros são necessários (um para cada turma/grupo)? • Onde devem estar (perto das salas de aula, perpendiculares ao declive)?• Que tamanho devem ter (suficientemente largos para que se chegue ao centro sem os

pisar – os alunos podem experimentar)?• Onde é que os caminhos devem ser (à volta dos canteiros, ao longo dos já existentes)?• Que largura devem ter (suficiente para que passe um carro de mão ou para carregar

baldes – os alunos devem experimentar)? Os alunos mais velhos marcam o sítio com paus e fio e fazem o desenho à escala. Os alunos mais novos podem fazer um desenho do mapa da horta (ver Parte 4).

6. Canteiros Os canteiros permanentes elevados são produtivos, convenientes e bons para o solo.Objetivos Os alunos entendem como é que os canteiros providenciam o que as plantas precisam, aprendem a não caminhar em cima deles, conseguem descrever o tipo de canteiros que foram adotados pela escola e sabem como fazê-los.Atividades Os alunos relembram o que as plantas gostam – não haver competição, solo bom (rico, húmido, arejado, firme e cheio de vida) e relembram o que sabem sobre a primeira camada de solo e o subsolo. Usando uma porção de solo, o professor demonstra como serão os canteiros elevados, em miniatura. Separa o canteiro do caminho, cava o canteiro, adiciona composto, rega e retira a primeira camada de solo do caminho para o canteiro. Os alunos discutem como estes canteiros estarão cheios de ar e vida e não devem ser pisados. De seguida, os alunos ajudam a preparar os canteiros e a explicar as suas vantagens a visitantes.

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NOTAS

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O tema deste capítulo é decidir o que produzir. Decidir o que fazer ao que se produz depois da colheira é tratado no capítulo 9. Antes da decisão final sobre o que se vai plantar, deve consultar o Capítulo 9.O propósito prático de produzir alimentos é melhorar a dieta das crianças. Os objetivos educativos estão relacionados com a demonstração de como é que isto pode ser feito e com o aumento da sensibilidade para as questões da nutrição.

Melhorar a nutriçãoObjetivos Decidir o que plantar através: • da identificação das necessidades nutricionais e de dieta • da descoberta do valor nutricional dos alimentos locais • da escolha de alimentos que melhorem a dieta

CAPÍTULO 6

O QUE VAMOS CULTIVAR PARA COMER?

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Uma horta escolar não consegue normalmente fornecer uma grande parte da dieta da criança. Uma das razões é que as crianças não estão na escola todo o ano. Outra é que não dispõem de tempo suficiente para produzir em quantidade. Mas a horta pode ter uma forte influência na dieta das crianças:

• Pode aumentar a variedade na dieta, adicionar vitaminas e minerais essenciais, com a fruta e os vegetais, e proteína extra (por exemplo, através dos feijões e ovos). A ingestão de pequenas quantidades de carne é importante para adicionar minerais como ferro e zinco, que são essenciais para o crescimento e desenvolvimento intelectual da criança.

• Pode contribuir para criar um gosto por diferentes alimentos nutritivos, de forma a que as crianças e as suas famílias plantem e cozinhem uma maior variedade de alimentos nutritivos.

• Pode alargar e equilibrar as refeições da escola. Muitas escolas recebem apenas alimentos básicos secos para as refeições. A fruta fresca ou os vegetais da horta podem contribuir para a criação de refeições variadas e equilibradas.

• Pode fornecer lanches às crianças. O pequeno-almoço e lanche a meio da manhã são especialmente importantes, uma vez que dão energia às crianças para toda a manhã. As crianças podem aprender como fazer os seus próprios lanches a partir dos alimentos da horta ou alimentos produzidos em casa.

• Pode sensibilizar as crianças e as suas famílias sobre o que constitui uma dieta saudável.• Pode promover alimentos que são negligenciados e desvalorizados, ou que podem ser

armazenados/preservados.Todas estas influências são mais eficazes quando as hortas escolares são encaradas como um modelo e imitadas pelas crianças e famílias na sua horta. Desta forma, a horta da escola mostra o que pode ser feito e a sua influência é multiplicada.

Criámos uma horta que proporciona comida para lanches, com a ajuda de um agricultor local. As crianças produzem e conservam feijões e pepino, fazem bolo de cenoura e sopa de cenoura, abóbora assada e sementes de abóbora, e comem pimentos, tomates e ervilhas frescas. Parte dos alimentos são consumidos, outra parte é vendida nos intervalos a outras crianças. Os lanches dão muita proteína vegetal e vitamina A, e promovem o apetite das crianças face aos alimentos frescos vindos da horta. (www.kidsgardening.com)

As escolas falam sobre hortas e alimentos

A nossa horta aromática é famosa! Foi anunciada na rádio e televisão. Fornece todos os temperos para todas as refeições da escola. Também encorajamos as crianças a encontrarem ervas selvagens e a trazê-las para a escola, e procurar receitas tradicionais em que sejam utilizadas.

Fotografia: @ Microsoft Clipart

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Pode existir de antemão uma ideia sobre quais os alimentos que serão cultivados. Caso não exista, é importante obter informação e conselhos dos pais, crianças, nutricionistas e profissionais de saúde, horticultores, agricultores locais, professores de economia doméstica, e consultar o programa das refeições escolares. Devem ser discutidas as seguintes questões:

• As crianças sofrem de desnutrição?• As crianças estão doentes frequentemente, cansadas ou com pouca

concentração nas aulas?• O que é que as crianças comem?• De que tipo de dieta é que as crianças precisam?• O que pode ser produzido para melhorar a dieta das crianças?• Como é que irão comer (e será que vão comer)?

Na nossa escola existem duas trabalhadoras comunitárias que trabalham com o objetivo de produzir alimentos que ajudem a aumentar a vitamina A e ferro nas dietas das crianças, especialmente na estação seca. Produzimos cenouras, batata doce, courgette, quiabo e vegetais de folha verde, e estamos a experimentar árvores de fruta – manga, papaia, neré, morengo e goiaba, que são ricos em vitamina C. Os produtos da horta são utilizados nos almoços das crianças.

A cozinha da nossa escola compra todos os alimentos que a horta produz. Falamos com os cozinheiros para decidir o que devemos produzir. Mas precisamos de maior coordenação. Por vezes, os cozinheiros não sabem cozinhar o que a horta produz e por vezes as crianças não comem o que eles cozinham.

A cozinha da escola usa cerca de metade do que é produzido pela escola. Às sextas-feiras, quando não existe refeição na escola, as crianças têm aulas sobre planeamento de refeições, preparam e cozinham os alimentos da horta na cozinha da escola. Metade da turma regista, a outra metade cozinha e todos limpam. No Natal comemos habitualmente uma das nossas cabras.

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A. DESNUTRIÇÃO: EXISTE UM PROBLEMA?Muitas crianças e comunidades em países pobres têm dietas desadequadas e desequilibradas, cujo resultado é a desnutrição. O crescimento e comportamento das crianças são bons indicadores da sua saúde. Se forem baixas de mais para a sua idade, se estiverem cansadas ou com falta de concentração e ficarem doentes com frequência, podem estar desnutridas. As três principais razões para a desnutrição são:

• Subnutrição Quando as crianças não ingerem as doses adequadas de alimentos ficam cansadas, adoecem com facilidade e não crescem em conformidade. Também podem ter problemas de aprendizagem na escola.

• Sobrenutrição Se as crianças comerem demasiado, não ingerirem as doses certas de alimentos e não fizerem exercício físico, podem ficar com excesso de peso. O que pode conduzir a um adulto com excesso de peso ou obeso e a muitos problemas de saúde.

• Desnutrição de micronutrientes Muitas crianças não obtêm as vitaminas e minerais suficientes. Estes micronutrientes levam a cabo tarefas vitais que fazem com que o corpo funcione bem. Proporcionam boa visão e pele limpa, protegem o corpo contra doenças, ajudam a libertar a energia dos alimentos, permitem que o cérebro e o corpo se desenvolvam corretamente, e assim sucessivamente. É estimado, por exemplo, que um milhão de crianças morrem todos os anos por falta de vitamina A. A maioria das vitaminas e minerais estão disponíveis nos alimentos que podem ser facilmente produzidos em casa ou nas hortas escolares. Muitas vezes as pessoas simplesmente não sabem que estes alimentos são essenciais à sua saúde...

Para mais informação sobre os problemas, efeitos e sintomas, ver as Fichas de Nutrição: Fome e subnutrição e Necessidades de energia e nutrientes.§ Estes são problemas sérios na sua zona? Existe sub/desnutrição de micronutrientes? Devem ser consultados os serviços de saúde, enfermarias locais ou assistentes sociais.

B. DE QUE TIPO DE DIETA É QUE AS CRIANÇAS PRECISAM?Uma dieta não é apenas o que se come, mas também como se come, quantos alimentos diferentes, com que frequência e quando.

1. Que alimentos devem as crianças comer? Para crescerem e serem adultos inteligentes, as crianças precisam de comer todos estes alimentos regularmente:

Cereais (milho, milho miúdo, sorgo, arroz, trigo) dão muita energia, proteína e (se forem comidos integrais) quantidades substanciais de vitamina B e E. Para obter todo o seu valor alimentar devem ser ingeridos com outros alimentos.

Raízes e tubérculos (mandioca, taro, inhame, batata doce, batata) também são boas fontes de energia e de algumas vitaminas, mas têm menos proteína que os cereais. Devem ser ingeridos com outros alimentos.

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Legumes (ervilhas, grão de bico, feijão, soja) são fontes ricas em proteína. Alguns também têm gordura, vitamina E, cálcio, e outros têm o ferro e o zinco de que as crianças precisam para crescer e desenvolver os seus cérebros.

Sementes, frutos secos, gorduras e óleos são as fontes mais concentradas de energia. Mesmo em pequenas quantidades podem fazer uma grande diferença na dieta de crianças fisicamente ativas. Aquelas que têm origem em plantas (amendoins, sementes de girassol, soja, sésamo, azeitonas, colza) são as mais saudáveis. Algumas providenciam proteína e vitamina E. O óleo de palma vermelho também é muito rico em vitamina A. Os amendoins são um excelente lanche para as crianças, mas não devem ser muito salgados.

Vegetais e fruta são ricos em muitas vitaminas e minerais diferentes e outras substâncias que protegem a saúde, especialmente os vegetais de folhas verde escura e os frutos amarelos e laranja e vegetais (abóbora, batatas doces amarelas ou laranja, papaia, manga, cenouras). Os vegetais com folhas verde escuras libertam todo o seu valor nutritivo quando são acompanhados por outros alimentos. As crianças devem comer vegetais e fruta de cinco tipos e cores diferentes todos os dias (verde escuro, amarelo/laranja, vermelho, citrinos e legumes).

Alimentos animais são ricos em proteína e minerais de alta qualidade, como o ferro e zinco. O leite e o queijo dão cálcio para ossos fortes, enquanto os ovos de galinha dão vitaminas A e D, bem como proteína. Os peixes pequenos, se comidos com o fígado, são ricos em vitamina A e D e ferro. A menos que as crianças comam peixe e marisco diariamente, deve sempre ser usado sal fortificado com iodo.

A água é aproximadamente 80% do corpo e é essencial ao seu funcionamento. Permite eliminar desperdícios, mantém o volume do sangue e mantém os sais do corpo com a concentração certa. Todos precisam de ingerir muita água todos os dias, especialmente as pessoas que vivem em climas quentes e que sejam fisicamente ativas.

Durante a maior parte da minha vida eu não sabia que muitas partes das plantas, como as sementes de abóbora e folhas de feijão, eram boas fontes de nutrientes, por isso a nossa família deitava-os fora. Ao ajudar a preparar este livro, aprendi que temos bons alimentos à nossa volta, e que com o conhecimento certo mesmo as crianças mais pobres podem ter todos os nutrientes de que precisam para viverem bem.

A Ficha de Nutrição Nutrientes nos Alimentos mostra alguns alimentos que são ricos em vários nutrientes necessários ao crescimento, energia e saúde.§ Os alunos estão a ingerir todos os tipos de alimentos? De que é que precisam em particular?

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3. VariedadeNão é suficiente para as crianças que tenham muita comida. Não é suficiente mesmo que tenham todas as suas refeições bem equilibradas. Para dar ao corpo tudo o que é necessário, precisamos de variedade: muitos cereais diferentes, raízes e tubérculos, vegetais, frutas, legumes e sementes, e alimentos animais. As crianças precisam desta variedade todos os dias, durante todo o ano.Há muitas razões pelas quais as pessoas não têm variedade nas suas dietas. Podem não conseguir adquirir os alimentos. E muitas vezes não existem alimentos disponíveis no mercado ou supermercado local, ou pode existir escassez sazonal.

O Guia da Refeição Variada da Família

2. Boas refeiçõesUma refeição equilibrada é habitualmente baseada num acompanhamento – um cereal, raiz ou tubérculo (por exemplo, arroz, batata, pão, mandioca e milho). Que acompanham habitualmente peixe, carne ou legumes, e vegetais. Os vegetais de folha verde escura e vegetais cor de laranja são particularmente bons. Um pouco de gordura ou óleo ajuda a absorver os nutrientes nos vegetais. E o tempero é muito importante para tornar a refeição saborosa. Finalmente, todas as refeições devem terminar com uma peça de fruta.§ As crianças têm refeições equilibradas? Na escola e em casa?

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Vegetais adicionam variedadeNo distrito de Toledo, no Belize, a agricultura de “corte e queima” está a empobrecer o solo. A dieta local é principalmente milho, arroz e feijão. Os vegetais não são bem vistos, são tidos como “comida difícil”. A desnutrição é generalizada.Os programas de hortas e refeições escolares pretendem melhorar esta situação. São apoiados pela ONG Plenty Belize, com a ajuda da UNICEF, da Organização Pan Americana da Saúde (PAHO), da universidade local e dos comités regionais de educação. As hortas escolares produzem mandioca, couve, pimentos, pepinos, tomates, cenouras, papaia, manga e banana-da-terra. As sebes de hibisco mantêm afastados os principais “ladrões”, que são os porcos domésticos; uma das escolas conseguiu angariar dinheiro para uma vedação metálica. As escolas usam métodos naturais para controlar pragas: apanha de insetos, culturas mistas e spray para insetos, feito com cebolas, alho e pimentos. Os produtos são vendidos principalmente para as cozinhas da escola. As escolas neste esquema encontram-se uma vez por mês para trocarem ideias e colaborarem na procura de financiadores. As famílias, inicialmente desconfiadas, agora apoiam as hortas, porque, como o coordenador do projeto diz, “a agricultura é realmente a melhor aposta para viver”.

(M. Miller, personal communication, 2004)

Crianças do Belize mostram parte da sua colheita. Fotografia © Plenty International*

As pessoas podem ficar sem os alimentos de que precisam em momentos de maior stress – no inverno, por exemplo, quando precisam de comida extra para se manterem quentes, ou quando estão a desenvolver trabalho pesado na terra e necessitam de energia e nutrientes extra. Muitas vezes, as pessoas acham que a variedade não é importante, por isso escolhem comer sempre os mesmos alimentos. Podem achar que não vale a pena comerem fruta e vegetais ou simplesmente não gostam de determinados alimentos, porque não estão habituados a ingeri-los. Muitas crianças, por exemplo, crescem a comer pouca fruta e vegetais, o que cria hábitos e preferências que são difíceis de alterar mais tarde.§ As crianças têm a variedade necessária na sua dieta? Algo diferente todos os dias? Diferentes alimentos ao longo do ano?

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C. O QUE PODEMOS PRODUZIR PARA MELHORAR A SUA DIETA?1. Como pode a horta ajudar?Para recapitular, aqui fica de que forma a horta pode ajudar na dieta das crianças:

As questões Como pode a horta ajudar?

Existem alguns micronutrientes em particular que estejam em falta na dieta das crianças?

A horta pode contribuir com fruta e vegetais ricos em vitamina A e ferro.

As crianças estão a comer todos os tipos de alimentos? Do que é que precisam em particular?

A horta pode dar fruta e vegetais ricos em vitaminas, legumes e sementes para aumentar a gordura e proteína na dieta, e talvez até galinhas e ovos para garantir a ingestão proteína animal.

As crianças têm refeições equilibradas em casa? E na escola?

A horta pode adicionar vegetais frescos ou fruta às refeições das crianças.

A dieta das crianças precisa de mais variedade?

A horta pode dar variedade, por exemplo, ao produzir diferentes tipos de vegetais de folha verde escura e uma boa variedade de fruta durante o ano.

As crianças fazem as refeições suficientes durante o dia?

Mesmo uma horta pequena pode dar lanches e bebidas, e ajudar no pequeno almoço.

As crianças apreciam a comida? As crianças podem aprender a apreciar a aparência, cheiro e textura da fruta e dos vegetais frescos da horta.

4. FrequênciaMuitas crianças têm apenas uma refeição por dia. Não é suficiente. As crianças em crescimento precisam de comer muitas vezes, até cinco vezes por dia. Precisam de comer antes de ir para a escola, para terem energia para estudarem: crianças com fome não aprendem bem. Um lanche a meio da manhã dá-lhes o que precisam até à hora do almoço. Depois precisam de uma refeição a meio do dia, que seja equilibrada, um lanche à tarde e uma refeição à noite.§ Quantas vezes é que as crianças da escola comem durante o dia? E quando?

5. Cultura e diversãoA comida não é só o combustível que o corpo precisa para funcionar. Comer pode ser uma fonte pessoal de prazer, uma forma de criar laços sociais e uma prática cultural ligada à identidade pessoal e social.§ As crianças da escola comem comida apetitosa e apreciam comer?

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2. Que alimentos podemos produzir para ir ao encontro das necessidades das crianças? Em geral, se queremos adicionar valor e variedade à dieta das crianças, não é muito útil produzir alimentos básicos que as crianças já estejam a comer, exceto talvez milho ou arroz para os lanches. Em vez disso, é bom escolher diferentes tipos de fruta e vegetais. Se houver escassez sazonal, podem ser escolhidos alguns alimentos que podem ser processados e armazenados (vegetais de folha verde, amendoins, sementes oleaginosas, feijões e ervilhas, milho, manga, banana, batata doce e tomates, por exemplo).Geralmente, é melhor produzir alimentos locais. As plantas locais estão adaptadas ao ambiente local – por exemplo, podem estar preparados para crescer em condições secas. Também pode ser possível utilizar mais plantas que cresçam de forma selvagem. A ideia não é necessariamente ter novos alimentos, mas maior variedade, melhor preparação, novas combinações e uma maior quantidade destes bons alimentos locais.Deve ser feita uma lista preliminar dos alimentos locais que vão ao encontro das necessidades da dieta das crianças. Podem ser consultadas as Fichas Nutrição e Alimentos e consultar os peritos locais e professores de economia doméstica. Deve ser feita uma lista longa para haver muita escolha, que irá realmente dar variedade à dieta. Pensar em frutas, sementes, amendoins e oleaginosas, trepadeiras, vegetais com folhas, vegetais com raízes, ervilhas e feijões e aromáticas. Deve pedir sugestões e discutir a questão com as crianças e pais (ver a aula O que devemos produzir para comer? no final deste capítulo).

3. As crianças gostam do alimento? É fácil de produzir? O seu calendário de produção irá encaixar no horário escolar? Estas questões práticas vão afetar o que se decide produzir. A maioria das crianças, por exemplo, gosta de batata doce, abóbora, papaia, amendoins tostados e outros alimentos que podem ser comidos como lanche. Pipocas feitas de milho ou sorgo são igualmente deliciosas.As culturas devem ser fiáveis, robustas e fáceis de produzir. Não deve ser necessário muito trabalho e devem estar bem-adaptadas ao clima e solo locais. O momento da colheita deve idealmente acontecer algumas semanas antes do fim do ano escolar, para permitir o armazenamento, preservação e consumo, e para que se possa avaliar o projeto. Consultar o anexo Fichas de Alimentos e falar com os agricultores e peritos locais.Se existe mais do que uma variedade local, todas devem ser experimentadas. E deve pedir-se aos alunos para que observem as diferenças. Pode-se descobrir que algumas variedades funcionam melhor dos que outras num determinado local. De qualquer forma, é bom para promover a diversidade!§ Que alimentos da lista apelam mais às crianças e de que forma? As culturas selecionadas são fáceis de produzir? Que variedades serão plantadas?

O que é que a horta produz?Numa área rural da África do Sul, um inquérito sobre dieta alimentar mostrou que os alunos precisavam de mais vitamina A e ferro, proteína, refeições mais frequentes, comer de manhã e mais variedade de uma forma geral. O inquérito abrangeu dez escolas com hortas.Naquele ano, as hortas escolares estavam a produzir batatas doces (7 escolas), feijões (5), amendoins (4), milho (4), óleo de palma (2), mandioca (2), abóbora (1), manga (1), galinhas (1), ervilhas (1) e cabras (1). Em média, as escolas produziam três culturas cada. A maioria vendia um terço das suas colheitas no mercado e um terço a professores, e dava o restante para as crianças levarem para casa.Estas escolas poderiam melhorar a dietas das crianças se alterassem as culturas produzidas nas hortas? Há algumas ideias na próxima página.

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4. Que mais podemos produzir?Além de fornecer energia e nutrientes vitais, as plantas dão muitas outras coisas.

• Para sabor e interesse plantar tomate e cebola, pimenta e mostarda, pimentos vermelhos, sálvia limão, menta e coentros. Fixar o objetivo de fornecer todas as ervas e especiarias de que a cozinha da escola precisa.

• Para eventos produzir algo para fazer bebidas e lanches para as crianças, visitantes e ajudantes (ver Bebidas e Lanches na Horta, no anexo Notas de Horticultura).

• Para acrescentar valor procurar plantas que dão algo extra – flores bonitas, folhagem, aromas, sombra, composto, combustível, alimentos para animais, sebes, remédios e repelentes naturais para pragas.

A Ficha de Alimentos sugere como usar algumas plantas destas formas. Algumas culturas permanentes de baixa manutenção (árvores de fruta, arbustos, ervas aromáticas) podem melhorar o ambiente.

5. Como é que produzimos estes alimentos? Quanto é que conseguimos produzir? Onde é que devem ser plantados?Deve-se obter informação em como produzir as culturas escolhidas, em conjunto com os alunos, quanto é que é possível produzir, quanto espaço é necessário, quando plantar e quando colher (ver a aula Peritos em Culturas no final deste capítulo). Consultar de forma ampla. Também pode ser útil para saber que culturas são adequadas para que os alunos de diferentes faixas etárias possam acompanhá-las.Para cada cultura é necessário considerar onde plantar, como é que irão combinar com outras. O que quer dizer que pode ser necessário pensar em rotação de culturas, plantação misturada e em várias camadas, entre outras metodologias (como discutido no Capítulo 8 e nas Notas de Horticultura).

D. TOMAR A DECISÃO FINALAntes de ser tomada a decisão final sobre o que se vai produzir, é necessário assegurar que professor e alunos consultaram as suas famílias, os serviços de saúde, professores de economia, os serviços de agricultura, o serviço de refeições da escola e o serviço de saúde ambiental. Isto vai permitir que se tomem decisões adequadas e também que todos conheçam as escolhas e as razões para as mesmas.Para ajudar neste processo, os alunos podem fazer fichas para cada alimento que decidam produzir. Podem ser utilizadas as questões da aula Peritos em Culturas, mais abaixo. Deve incluir informação local – por exemplo, como é que as pessoas encaram um determinado alimento, e quanto custa.

Plantas versáteisA menta e a erva príncipe são usadas como plantas de companhia para controlar pragas. Também são boas bebidas e uma infusão de erva príncipe alivia os sintomas da gripe. As bebidas frescas podem ser feitas de manga, goiaba, abóbora, papaia, banana, laranjas, limões, cenouras e tomates. Misturar diferentes frutos pode melhorar o sabor – experimentar cenoura com laranja, abóbora com limão, laranja e um pouco de açúcar.

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SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Descrever a dieta das crianças em resposta às questões A e B colocadas em cima. Obter

algumas ideias sobre como a horta pode ajudar.• Explorar algumas ideias das crianças e das famílias sobre uma boa dieta e alimentos.• Consultar os serviços agrícolas, os serviços de saúde, professores de economia doméstica e

o serviço de refeições da escola sobre as necessidades da dieta das crianças e que alimentos são importantes.

• Selecionar várias culturas adequadas para melhorar a dieta das crianças. Ajudar os alunos a fazerem fichas para cada um dos alimentos.

• Não deve ser tomada uma decisão final sobre o que produzir até se ter decidido o que fazer aos alimentos quando são colhidos (ver Capítulo 9).

NA SALA DE AULAPreparar o terrenoEstas aulas são sobre dietas saudáveis e quais os alimentos que podem contribuir para elas, culturas específicas e decidir o que produzir.Devem estimular o interesse das crianças em

produzir alimentos em casa como uma experiência agradável, uma fonte de saúde e concretização pessoal, e fazer da alimentação saudável um tema de conversa em casa.N.B. Pode ser útil ter um conjunto de “fichas de alimentos” com imagens de alimentos locais, feitos pelo professor ou pelos alunos.

1. O que comemos Esta aula pretende sensibilizar para a importância da variedade numa dieta.Objetivos As crianças descrevem a sua dieta, tomam consciência de quantos frutos e vegetais diferentes comem normalmente e reconhecem a ideia da variedade numa dieta. O professor pode usar as Aulas 1 – 3 para saber mais sobre a dieta das crianças, a sua relação com a comida e as suas ideias sobre “boa comida”.Atividades Na aula, os alunos fazem um “prato de alimentos” com desenhos e porções de alimentos (cereais, por exemplo): o alimento base no meio, alimentos animais à esquerda e vegetais à direita. Contam os alimentos e dizem quantos alimentos diferentes comem durante o dia. Como trabalho de casa, mantêm o registo do que comem durante um dia ou uma semana, e contam o número de tipos de alimentos.

Os nossos alimentos.

O que deve ser produzido na horta?Algumas sugestões para as escolas: • Em geral, ter muita variedade, para uma melhor dieta e experiência hortícola mais

abrangente.• Ter batatas doces, feijões e amendoins (para energia, proteína e vitaminas).• Talvez reduzir o milho e mandioca.• Aumentar a fruta (mais mangas, goiaba, banana, maças laranjas peras, etc.) e palmeiras

para óleo de palma.• Ter mais vegetais e diferentes (tomates, cebolas, cenouras, abóboras).• Ter mais vegetais de folhas verde escuras de diferentes tipos.

Além disso, alguns alimentos podem ser dados às crianças de manhã, na escola.

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2. Boa alimentação (1) Crianças e famílias precisam de uma atitude positiva em relação à fruta e vegetais Objetivos As crianças apercebem-se que a fruta e vegetais são alimentos importantes, podem expressar a sua preferência por frutas e vegetais específicos e aprender a apreciar o seu cheiro, sabor e textura.Atividades Todos os alunos lavam as mãos antes da aula. O professor mostra alguns exemplos atrativos de fruta e vegetais frescos, imagens e poemas sobre eles. As crianças dizem de quais gostam mais. O professor elogia respostas positivas e promove um

sentimento de prazer. Com os olhos fechados, as crianças mexem em diferentes alimentos e dizem o que sentem, cheiram e adivinham quais são, “ouvem” (abanam ou partem), observam com atenção e descrevem-nos, depois saboreiam e comem-nos devagar e descrevem o seu sabor. Como trabalho de casa, desenham ou descrevem os seus frutos e vegetais preferidos, ou adivinham frutos ou vegetais através de descrições que lhes são fornecidas.

3. Boa alimentação (2) As crianças agem como “missionários de alimentos” para as suas famílias.Objetivos Os alunos devem reconhecer que a fruta e os vegetais são essenciais à saúde, devem reconhecer o valor especial dos vegetais de folhas verde escuras e os frutos e vegetais vermelhos/laranja, e devem ser capazes de explicar como podem melhorar a sua dieta.Atividades Usando imagens ou amostras de alimentos, as crianças colocam alimentos locais comuns na “escada dos bons alimentos” e explicam as razões. O professor ajuda as crianças a ajustarem estes “valores visíveis dos alimentos”, explicando que todos os alimentos são bons, mas que alguns são particularmente melhores. Os alunos escolhem todos os vegetais de folha verde escura e frutas e vegetais vermelhos/laranjas e elevam-nos dois degraus, na escada. As crianças mais velhas usam as tabelas na Ficha Nutrição 3 para indicarem que benefícios trazem determinados alimentos. De seguida, as crianças desenham “mensagens de alimentos” para levarem para casa baseadas nas aulas até agora, ou fazem uma “bandeira dos bons alimentos” com imagens de alimentos adequados, em faixas verdes ou laranjas).

4. Plantas alimentícias As crianças estabelecem ligações entre plantas e alimentos.Objetivos Os alunos tomam consciência da variedade de plantas que podem ser comidas, são capazes de reconhecer e saber o nome de diferentes partes de plantas, e conseguem classificar alimentos de acordo com a parte da planta de onde são originários.Atividades O professor compõe um saco cheio de alimentos provenientes de diferentes partes da planta (raízes e tubérculos, caules, folhas, botões, flores, fruta, sementes) e estabelece na sala

locais etiquetados para as diferentes partes das plantas (canto da raiz, mesa da folha, etc.). Os alunos classificam uma imagem com as diferentes

partes da planta e depois trabalham em conjunto na classificação dos alimentos que estão no saco, colocando-os no local certo. De seguida fazem um cartaz onde classificam uma planta com os nomes ou imagens dos alimentos que pertencem a cada uma das partes. (Food bag idea adaptado de Kiefer and Kemple, 1998)

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5. O que vamos produzir para comer? As crianças devem ser consultadas sobre o que vão produzir para comer.Objetivos Os alunos tomam decisões/sugestões sobre que alimentos vão produzir baseando-se nas preferências e entendimento sobre o seu valor nutricional, e são capazes de justificar as suas escolhas.Atividades As sugestões das crianças sobre o que vão produzir para comer são escritas ou desenhadas em cartões. Para cada cartão a turma discute quatro questões: Gostamos? É bom para nós? Conseguimos produzir? Como é que vamos comê-lo – é saboroso e fácil de preparar? Se todas as respostas forem favoráveis, o cartão é exposto e a decisão final é tomada tendo em conta os cartões selecionados. Os alunos mais velhos verificam que a seleção inclui alimentos variados, os ingredientes necessários para alguns bons pratos e alimentos para lanches e bebidas (ver Bebidas e Lanches, no anexo Notas de Horticultura). De seguida, os alunos dizem às suas famílias que alimentos selecionaram e porquê, compilam um livro de lanches ou preparam cartazes para publicitar os alimentos selecionados.

6. Peritos em culturas Tornar-se “peritos em culturas” dá às crianças motivação e cria “memória de turma”.Objetivos As crianças investigam as culturas que escolheram produzir, usando diferentes fontes.Atividades Os alunos relembram as culturas que querem plantar e discutem o que precisam de saber sobre elas. A turma em conjunto compila uma ficha para uma cultura (utilizando as questões abaixo). Em grupo selecionam que cultura querem estudar, discutem o que já sabem e planeiam o que vão descobrir junto das famílias, vizinhos e horticultores locais, etc. Os alunos depois relatam e completam as fichas. Os alunos mais velhos preparam uma apresentação ou uma campanha de publicidade.

Questões para a ficha de cultura(para as crianças mais novas, usar apenas as questões sublinhadas).

Fotografia: © Plenty International

• Onde é que é produzido localmente? • É produzida para vender ou para

consumir? • Existem variedades diferentes? • É boa para nós? / Qual é o seu valor

alimentar? • As pessoas gostam e valorizam? • Quanto custa comprar? • Qual é a melhor forma de cozinhar

e comer (para o sabor, para o valor alimentar)?

• É fácil de produzir?• Quanto tempo demora?

• Durante quanto tempo é que continua a produzir?

• Que quantidade produz?• Quando é que se deve plantar?• Como é que se planta e onde?• Precisa de desbaste ou transplante?• Como é que deve ser cuidada (água/

sombra/tutor)?• O que a ataca?• Como é que é colhida e armazenada?• Pode ser preservada de alguma forma?• Precisa de ser promovida, se sim, como?

(Adaptado de Burgess et al., 1998)

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NOTAS

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Um projeto de mercado hortícola é adequado aos alunos mais velhos, uma vez que implica sair da escola e lidar com dinheiro. Já as crianças mais novas podem preparar os alimentos para atividades de angariação de fundos como vendas de “trazer-e-vender”, feiras de alimentos ou rifas de produtos. Ou podem fazer parte das “equipas de projeto”.

Mercado hortícolaObjetivos • Pesquisar o mercado • Decidir o que produzir e quanto • Decidir que recursos são necessários • Gestão financeira e orçamental; planear a utilização das receitas • Manter registos e contabilidade • Armazenar/preservar/processar o produto • Embalar e promover o produto • Publicitar o projeto

CAPÍTULO 7

O QUE VAMOS CULTIVAR PARA VENDER?

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O propósito prático de um “mercado hortícola” é gerar receitas. Uma das razões para valorizar a horta escolar é os recursos financeiros da escola serem escassos. Mas um mercado hortícola é também uma excelente oportunidade educativa para desenvolver competências de negócio. O simples facto de levar bens para vender e manter registo desses bens desenvolve o sentido de responsabilidade. Fazer pesquisa de mercado, orçamentar, antecipar riscos, desenhar um plano de negócio e, acima de tudo, adotar um pensamento de negócio é educação para a vida. Pode fazer a diferença entre sucesso e fracasso

em pequenas empresas agrícolas, de que muitas famílias dependem. Estas atividades também irão ajudar os estudantes a concorrerem a créditos, eventualmente, e a saberem geri-los. Os gestores bancários ficam sempre impressionados com um plano de negócio bem preparado.No entanto, as crianças não devem trabalhar muitas horas na horta, por isso a horta não dará muito dinheiro. Num projeto de mercado hortícola, o lucro é mais um símbolo do que um objetivo. É necessário para manter a horta autossuficiente e ajudar a financiar a escola. É importante para a motivação, como um sinal de empresa bem-sucedida. Outros incentivos poderosos são a oportunidade para as crianças ganharem elas próprias algum dinheiro e terem voz nas decisões de aplicação do lucro.É essencial que o projeto tenha a imagem certa. As famílias e a comunidade têm de constatar que a escola está a ajudar as crianças a aprenderem competências úteis e não a explorá-las para o lucro da escola, ou (pior) para benefício dos professores. A transparência na gestão do dinheiro é crucial. Os alunos devem manter as contas e serem capazes de explicá-las. A contabilidade deve ser de consulta pública e toda a escola e os pais devem saber como é usado o lucro.

A. O QUE IMPLICAO projeto do mercado hortícola deve ser muito bem pensado do princípio ao fim. E isto irá envolver:• Explorar possíveis mercados e reconhecer as possibilidades

comerciais;• Decidir o que produzir;• Planear o orçamento e desenhar um plano de negócios;• Produzir e processar as colheitas;• Embalar, fazer marketing, transportar e vender as colheitas; • Manter contas e registos;• Decidir o que fazer com o lucro. Seja qual for a escola, o processo é sempre o mesmo.

Na sala de aulaO projeto envolve reuniões, discussões e aulas que podem ser diretamente aplicadas numa empresa. As escolas deveriam discutir com professores de Estudos de Negócio sobre como pode um projeto hortícola ser integrado num currículo normal. Se não existirem esses especialistas, pode pedir ajuda a amadores com boas capacidades e instintos para o negócio.

A escola Nebiri, no Zimbabué, vendeu as suas mangas, com desconto, aos membros da comunidade. Mas comerciantes sem escrúpulos começaram a comprar mangas em grande quantidade e a revendê-las para fazerem lucro. Agora a escola tem uma regra: ninguém pode comprar mais do que quatro mangas de uma vez.

(S. Ncube, personal communication, 2003)

Velho aldeão: “Quando eu era um miúdo na escola, costumávamos perguntar porque é que estávamos a produzir alimentos para os professores comerem. Agora a escola está novamente a produzir alimentos, mas é para as crianças comerem.”

(M. Miller, personal communication, 2003)

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Gestão do projetoQuem irá gerir o projeto? Os alunos devem ser envolvidos em todo o processo e em controlá-lo em grande parte. A “equipa de projeto” é constituída pelos alunos, apoiados pelos professores. E os alunos devem ser encorajados a pedir conselhos às famílias. As equipas terão de partilhar tarefas e planear a estratégia. Devem saber à partida que trabalhar em conjunto não é fácil e que trabalhar em equipa faz parte do projeto. Devem avaliar e utilizar os talentos de cada um. Por exemplo, todas estas qualidades são úteis:

• Um pensador analítico, para a pesquisa de mercado;• Alguém que seja bom com números, para a

contabilidade;• Um aluno extrovertido, para as vendas;• Um trabalhador responsável e consciencioso, para

organizar a horta;• Talentos imaginativos e artísticos, para as embalagens

e promoção de ideias;• Um bom coordenador, que irá encorajar todos os

membros.Quando o produto ficar decidido, a equipa deverá criar um dossiê para o projeto, para registar as atividades e decisões. Este será usado para avaliação, motivação, publicidade e evitar erros futuros.

TamanhoA equipa do projeto deve decidir no início a escala e duração aproximada do projeto – isto é, quanto tempo irá durar e quanto tempo lhe podem dispensar.

B. DECIDIR SOBRE PRODUTOS ADEQUADOSA equipa deve começar por refletir sobre os diversos produtos possíveis, depois fazer uma pesquisa de mercado, obter informação sobre os produtos e desenhar propostas de produto.

1. Pesquisa de mercadoPara cada ideia de produto promissora, a equipa de projeto deve identificar, de uma forma prática, se existe procura, quem vai comprar e onde, quanto estarão dispostos a pagar e qual a melhor altura para vender (ver a aula Pesquisa de Mercado). Para obter esta informação podem visitar mercados, perguntar às famílias, falar com proprietários de estabelecimentos e entrevistar produtores.Que tipo de produto podemos vender?Os alunos procuram descobrir à sua volta:

• que alimentos são comprados para as suas casas;• que alimentos são produzidos localmente para obter

dinheiro;• que alimentos são necessários para restaurantes locais,

hotéis, vendedores de rua, cozinha da escola, etc.;• que alimentos muito procurados estão raramente disponíveis; • que alimentos altamente nutritivos existem em pequena quantidade.

Podem considerar ervas aromáticas, sementes ou plântulas, fruta ou vegetais (crus ou processados), comida pronta a comer, conservas ou bebidas e culturas que podem ser transformadas em artefactos – por exemplo, cabaças podem ser transformadas em recipientes, taças e ornamentos.

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Qual é o seu “valor acrescentado” ou aspeto de venda?Os novos produtos são difíceis de comercializar. Um produto já conhecido e com um novo aspeto tem maiores hipóteses de venda. A equipa deve perguntar o que é especial em relação ao seu produto, o que o torna diferente. Por exemplo, as pessoas podem querer comprar um produto porque este é:

• de alta qualidade;• atrativo e delicioso;• altamente nutritivo;• disponível fora da estação (fruta seca ao sol, por exemplo);• barato;• conveniente (levado para casa pelos alunos, por exemplo);• biológico;• produzido pela escola.

Se o valor nutricional é um incentivo à venda, a equipa vai precisar de conselhos em termos de necessidades locais de nutrientes e do valor nutricional de vários alimentos (ver Ficha de Nutrição, Nutrientes nos Alimentos). Podem, por exemplo, consultar o professor de economia doméstica ou uma clínica local.Quem vai comprar e onde?A equipa de projeto deve decidir quais os melhores locais de venda:

• a população local, através de lojas locais, mercados ou bancas à beira da estrada;• a população da escola, através de bancas de lanches geridas pelos alunos, através de

vendedores, na aula;• país e famílias, através dos alunos, ou em eventos nas escolas, como feiras de alimentos,

por exemplo; • a escola como um todo, através do serviço de refeições do estabelecimento.

É muito mais educativo se os alunos forem envolvidos nas vendas, em vez de delegar a um profissional de bancas de venda ou lojistas. No entanto, podem ser feitos acordos com lojas locais. Por exemplo, produtores locais podem estar interessados em contribuir para uma banca semanal na escola, se esta atrair muitas pessoas. Os restaurantes e bares podem estar prontos a comprar um produto específico durante um certo período; nestes casos é aconselhável serem os professores a fazerem a primeira abordagem, e depois pedirem aos alunos que negoceiem se lhes parecer que serão bem-vindos.Quanto é que vão pagar?

Quando é que se deve vender? A equipa tem de descobrir que preços são competitivos, qual é a variação de preços e como variam sazonalmente. Podem decidir por um produto fora de época que atinge preços elevados, como o caso da manga desidratada (ver caixa da página 68).Como é que se promove?Todos os produtos precisam de um nome. Um produto pode ser promovido com um cartaz, de boca em boca, num lema, numa conversa ao balcão. Se os “argumentos de venda” são novos para os compradores, será necessário promover. Por exemplo, se o

Quando se calcu-lar o preço de ven-da de um produto, é importante con-siderar os custos relacionados com a produção. Mes-mo algo tão básico como a taxa de germinação das se-mentes pode afetar o preço final das plântulas ou das compotas.

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produto é altamente nutritivo, então os clientes devem ser convencidos do seu valor nutricional. Não se deve negligenciar outras virtudes – o produto também pode ser delicioso e barato. Os argumentos de venda costumam ser três, normalmente!As ideias para comercializar são importantes. A promoção faz normalmente a diferença. No entanto, precisa de ser planeada e organizada, e também acarreta custos. A equipa de projeto deve ter algumas ideias no início e desenvolvê-las enquanto as culturas estão a crescer.

2. Informação sobre o produtoA equipa também vai precisar de discutir algumas questões técnicas e de marketing, de forma a desenvolver uma proposta completa para o produto e identificar os contributos necessários (ver o esquema da aula em Informação sobre o produto). A discussão pode levantar questões sobre princípios importantes – por exemplo, alimentos seguros, respeito pelo ambiente, investimento em infraestruturas, verdade na publicidade.Conseguimos produzir? Como é que produzimos?Será que as culturas são fáceis de cultivar, resistentes e fiáveis? Começamos com sementes ou com plântulas? Quanto trabalho será necessário? Será que as culturas serão colhidas e embaladas a tempo de serem vendidas antes do final do ano letivo?Será necessário aconselhamento técnico para saber como obter os melhores resultados – quando plantar, como cultivar, a que pragas e doenças se deve estar atento e como lidar com elas, quando e como colher, como armazenar a colheita (ver Capítulo 8: Como é que produzimos alimentos?).A equipa deve decidir se irá adotar outro princípio além do lucro a curto prazo. Por exemplo, será que vão insistir que o projeto devolva ao solo o que retirou? Será que devem ser feitas melhorias na infraestrutura da horta?Como é que é processado?Se o produto precisa de processamento, que equipamento será necessário? Como é que os alunos vão aprender a processar? Que regras de higiene devem ser observadas? Se o produto deve ser armazenado, que tipos de recipiente são necessários para protege-los? A equipa do projeto deve abordar todas estas questões. Os técnicos de ambiente, os professores de economia doméstica, os inspetores de segurança alimentar ou o ministério da saúde poderão ser fontes de aconselhamento.Como é que será acondicionado e rotulado?

O acondicionamento não tem de ser dispendioso, mas deve ser atrativo e seguro. Se o produto é para conservar, o acondicionamento deve ser estanque e à prova de pragas. A rotulagem é um aspeto importante para a comercialização. E também é uma atividade educativa que introduz aos alunos obrigações legais e estratégias de comunicação tais como desenhos de alto impacto e textos atrativos. Haverá inscrições nos recipientes ou na embalagem? A equipa de projeto deve considerar como é que isto pode ser feito – à mão, impresso ou fotocopiado?

Quanto tempo irá demorar?Quando a equipa de projeto tiver reunido a informação, deve estimar o tempo necessário ao projeto, tanto regularmente como nos períodos de ponta da atividade (colheita, processamento, acondicionamento e venda, por exemplo). Isto pode afetar a escala e o cronograma da operação (por exemplo, evitar os períodos de testes ou exames).

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(Adaptado de FAO (sem data) Rural Processing and Preserving Techniques)

3. Propostas de produtosAo ser realizada a pesquisa anterior, podem ser eliminadas algumas ideias demasiado ambiciosas ou pouco realistas. Para os produtos mais prometedores, a informação recolhida pode ser sintetizada como na tabela abaixo. Este documento é para os empreendedores, não para o público.

Nome do produto Manga desidratada

Produto Fatias de manga secas ao sol.

Tipo de produto Lanches para crianças comerem na escola ou em casa.

Valor nutricional Rico em vitamina A e energético, muito bom para a saúde.

Valor acrescentado/ aspetos de venda

Pode ser comido fora da estação e dura muito tempo. Delicioso. Dá energia para estudar.

Quem vai comprar e onde? Estudantes e famílias. Os estudantes levam para casa e serão vendidos na banca da escola nos intervalos.

Quanto vão pagar? Será pago o mesmo valor que está estabelecido para bolos e pãezinhos do vendedor de rua – 20 cêntimos.

Quando deve ser vendido? Começar a vender duas semanas depois das mangas frescas terem terminado.

Consegue-se produzir? Como é que produzimos?

As árvores já existem na escola – não é necessário plantar, cultivar ou podar.

Como é que é colhido?As mangas serão apanhadas quando estiverem semi-maduras e não cheias de fibra. Serão apanhadas à mão para proteger o fruto. Devem ser escolhidos os frutos perfeitos.

Como é processado? Será utilizado um secador solar, que terá de ser construído. a) lavar e descascar a fruta (com uma faca limpa e mãos limpas) e cortar às fatias. A casca e a semente vão para o composto. b) fazer uma solução de 1 litro de água, 700 g de açúcar, 3 g de meta bissulfito de potássio e 2 colheres de sumo de limão para cada 2 quilos de fruta. c) embeber as fatias durante 18 horas, e depois escorrê-las. d) colocar em tabuleiros untados no secador solar durante três a quatro dias. e) verificar a qualidade e pesar porções de 200 g.

Como é acondicionado? A fruta é colocada em sacos de plástico selados com um rótulo com o nome, peso, ingredientes, origem, data de processamento e data de validade.

Como é promovido?

a) mantém-se toda a escola informada do projeto e promove-se um concurso para o melhor logótipo.b) enquanto as mangas estão frescas faz-se sumo de manga para os alunos e recorda-se que podem ter mangas durante todo o ano se assim quiserem.c) pede-se aos alunos para transmitirem às famílias o lema: A manga desidratada mantém-nos saudáveis todo o ano.d) oferece-se amostras nas primeiras duas semanas de vendas.

Quantotempodemora?

Serão necessárias dez horas de preparação por semana durante um mês, 20 horas por semana durante o mês de frutificação, cinco horas por semana, durante seis semanas, durante o período de vendas. Tudo isto soma 150 horas (isto é, 30 horas para cinco pessoas, 15 horas para dez pessoas).

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C. DEFINIÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIOO plano de negócio é um documento definido pelo empreendedor e revisto por organizações que fornecem empréstimos ou pelos gestores bancários. O seu propósito é decidir se a proposta irá funcionar financeiramente – isto é, se haverá lucro. O plano:

• define a ideia do projeto e a estratégia de marketing;• apresenta os números para as receitas previstas, os

custos e os lucros; • explica como será distribuído o lucro;• discute riscos e verifica como será possível evitá-los.

Para definir o plano de negócio, a equipa de projeto deve encontrar resposta a estas questões:Quanto é que se prevê produzir?Estimar quantidades é um bom teste ao sentido de realismo da equipa e ajuda a calcular os recursos necessários. Devem decidir:

• quanta terra conseguem facilmente cultivar;• quanto conseguem plantar na terra;• que rendimento esperam da colheita;• que quantidade de produto final a colheita irá fornecer.

Quais serão os custos?Que meios de produção serão necessários? Onde serão adquiridos? Quanto custam? É importante que os custos sejam trabalhados seguindo a mesma forma que num negócio, como se fosse uma microempresa num mundo exterior. Vai ajudar os alunos a pensarem melhor sobre finanças. Por exemplo:

• O custo relacionado com o trabalho da equipa de projeto não deve ser incluído como um custo. Em vez disso, a equipa partilha os lucros.

• A renda da terra seria provavelmente muito baixa mesmo que a escola resolvesse cobrá-la. Mas, se a escola está a emprestar ferramentas, transporte e equipamento, se fornece água ou se paga as sementes, por exemplo, estes custos devem ser incluídos para serem pagos com futuras receitas.

• Depois dos alunos estarem habituados a analisar custos, pode-lhes ser apresentada a ideia de custos variáveis e fixos, e o efeito de escala nos proveitos. Se produzirem mais, irá isto aumentar a taxa de lucro?

Como se irá utilizar o lucro?Assim que houver uma estimativa de lucro, a equipa deve discutir o que fazer com o lucro. Estas são algumas possibilidades:

• Reinvestir na horta;• Contribuir para um projeto de melhoria da escola;• Financiar uma festa final;• Partilhar o lucro entre a equipa do projeto;• Pagar a alunos para acompanharem a horta durante as férias.

Se a equipa de projeto decidir contribuir para o Fundo da Escola, será boa ideia assegurar que será destinado a um projeto específico e não simplesmente “perdido” nas despesas gerais. Todos devem saber com quanto contribuiu o grupo da horta e do mercado e em que é que foi gasta essa contribuição.Quais são os riscos e como evitá-los?Para abordar esta questão, o projeto deve ser dividido em fases e deve pensar-se no que pode correr mal em cada fase e como resolver. Por exemplo:

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• Fase 1: obter os recursos (não estão disponíveis, demasiado caros, fraca qualidade);

• Fase 2: cultivar a cultura (falta de água, pragas e doenças, problemas de trabalho);

• Fase 3: colheita e processamento (quebra no equipamento, demasiado trabalho);

• Fase 4: acondicionamento e transporte (indisponibilidade das embalagens, transporte demasiado caro);

• Fase 5: vendas (tempo errado, lugar errado, pessoas erradas). Depois de investigar e discutir estas questões, definir o plano de negócio (para exemplo, ver a aula Plano de Negócio). Arquivar no dossiê do projeto.

D. IMPLEMENTAR O PROJETOFinalmente, o projeto precisa de um plano de ação (ver Capítulo 10). Este irá mostrar todas as

atividades do projeto e colocá-las num calendário. Aspetos importantes para os empreendedores jovens:

• Objetivos claros que incorporem os princípios discutidos;• Manter registos – um bom hábito que nem sempre surge naturalmente;• Publicidade, uma vez que a autoapresentação é chave para o sucesso

do negócio;• Avaliação, que dirá à equipa se a empresa é bem-sucedida.

1. ObjetivosUma empresa mede habitualmente o seu sucesso pelo lucro. A equipa de projeto deve discutir se este é o seu único critério. Pode também querer adotar outros objetivos ou princípios para guiar as suas ações – isto é, comunicação honesta, respeito pelo ambiente, investimento em infraestrutura e reputação da escola. Que também serão objetivos do projeto.

2. Manter registosO dossiê do projeto deve ter um registo completo do projeto, incluindo:

• os objetivos;• toda a informação sobre os produtos;• o plano de negócio;• o plano de ação;• a contabilidade;• o diário do projeto;• registos fotográficos, se existirem.

ContabilidadeA equipa de projeto deve aprender a manter as contas através de um sistema de rotatividade (ver aula Contabilidade). Contas pequenas e simples podem ser expostas e a equipa de projeto pode explicá-las.O diário do projetoDeve ser mantido um diário regular do projeto, que inclua:

• as tarefas realizadas e o tempo que demoraram;• problemas, incidentes, ações tomadas – por exemplo, notas sobre os tratamentos usados

para as pragas, conselhos que foram dados, meteorologia, condições de mercado, discussões entre a equipa de projeto, etc.;

• registos da produção – data de colheita, quantidade, etc. Se o projeto vai ser avaliado, a equipa pode compilar um portfólio do projeto.

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Registo fotográficoTirar fotografias boas e atrativas do processo e do produto.

3. Publicitar o projetoA comercialização do produto já é publicidade. Mas se o produto for bem-sucedido, é bom fazer mais “barulho”! Os alunos e os professores podem falar sobre o projeto a organizações, a toda a escola, a grupos de jovens, a associações de pais ou à direção da escola. Isto irá promover a boa alimentação, dar ideias de negócio aos mais novos, aumentar a reputação da escola, fazer com que a equipa se sinta bem, permitir ganhar prática em fazer apresentações e atrair novos patrocinadores.Todos os registos são úteis para publicitar o projeto, especialmente imagens, fotografias, testemunhos e histórias. Para os jornais locais ou programas, deve-se preparar uma página com os pontos importantes e incluir uma imagem que fique bem a preto e branco.

4. AvaliaçãoA avaliação deve confirmar as projeções do plano de negócio (ver aula Avaliação, no Capítulo 10). Algumas questões são:

• O lucro compensou o trabalho realizado?• O que é que não foi previsto?• Os custos e preços estavam certos? • Foram atingidos os objetivos?• Atingiu-se o lucro dentro do intervalo definido?• O lucro foi utilizado como previsto?• Que lições foram aprendidas?

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Realizar encontros periódicos com professores de estudos de negócio para discutir sobre

como incorporar o projeto no currículo.• Pedir aos alunos para se organizarem em equipas de projeto e pensarem em produtos

que são comercializáveis. Conduzi-los por todas as fases vistas anteriormente, terminar o plano de negócio e o plano de ação.

• Apresentar o plano de negócio ao Grupo da Horta e discutir necessidades.Resultados: - Ideias de produtos adequados; - Planos de negócio; - Lista de necessidades.

Dicas e ideias• Para promover o espírito empreendedor, a equipa de produto pode concorrer a um

prémio ou a um título (p.e. Empreendedores do Ano) ou submeter propostas rivais para projetos.

• Realizar um concurso para o nome do produto, o logótipo e o design da embalagem.• Ensinar os alunos a fazer apresentações de planos de negócio, com cartazes, para

o Grupo da Horta/Associação de Pais.• Incentivar os alunos a cultivarem talhões individuais para conseguirem obter

algum dinheiro no final do ano. Organizar uma competição para o melhor talhão ou para o mais lucrativo.

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NA SALA DE AULAMercado hortícola Nestas aulas, os alunos mais velhos têm de planear e implementar um projeto de mercado hortícola.

1. Pesquisa de mercado Esta introdução à pesquisa de mercado implica uma aula dupla.Objetivos Os alunos reconhecem a importância da pesquisa de mercado, discutem ideias de produto e fazem uma pesquisa de mercado simples.Atividades Os alunos preparam-se através da procura das culturas comerciais locais, preços e descontos, e pensam em oportunidades de mercado. Na sala, ouvem histórias de jovens empreendedores que não fizeram a sua pesquisa de mercado e analisam porque é que falharam. Depois discutem ideias de produtos, considerando uma série de produtos e lojas (ver em baixo), escrevem as ideias em cartões e penduram-nos. Escolhem um “papel ideia de produto” (PIP) e discutem cinco questões: a) o que será especial em relação ao produto? Quem irá comprá-lo e onde? C) que mercados são melhores? D) quanto é que os clientes vão pagar? E) qual é a melhor altura para vender? Como trabalho de casa, cada grupo escolhe outro PIP prometedor e investiga as mesmas cinco questões.

• Possíveis saídas: lojas, mercado, vendas de rua, entrega em casa, eventos na escola, eventos na igreja, grupos de jovens, bancadas na escola, refeições da escola, restaurantes locais, cafés ou bares.

• Produtos possíveis: ervas aromáticas e medicinais; plântulas; sementes ou vasos com plantas; comida crua; comida processada ou conservada; pratos pronto a comer, bebidas e lanches; sacos de composto; lenha; outros produtos para a horta (por exemplo: sprays caseiros para pragas, flores, cestos, esponjas vegetais); ovos, vassouras e escovas.

2. Propostas de produtos Convidar “consultores” com experiência real do mundo dos negócios.Objetivos Os alunos aprendem a consultar peritos e a apresentar as suas propostas de produtos.Atividades Os alunos relatam a sua pesquisa de mercado, falam dos seus PIP e explicam porque é que acham que as ideias são bem-sucedidas. A turma divide-se em equipas, cada equipa com uma responsabilidade específica (produção, contabilidade, vendas ou publicidade). Quem é responsável pelo registo das ideias de projeto e nomes dos membros da equipa? Como trabalho

• Estabelecer uma moeda própria. Os alunos “vendem” os produtos à loja da escola e “compram” outros produtos com a moeda que ganharam por trabalharem na horta.

• Pagar em géneros – as crianças recebem fruta e vegetais por uma monda extra, fazer entregas na vila, levar alimentos para o mercado, etc.

• Convidar empreendedores locais, vendedores do mercado, pessoas de negócios para discutir os seus problemas e sucessos, e comentar as ideias de produtos e planos de negócio dos alunos.

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de casa, os alunos pesquisam as culturas selecionadas usando a Ficha Cultura e consultando os peritos apropriados (horticultores, pequenos agricultores e professores de economia doméstica).

• A ficha de cultura deve seguir as questões do esquema da aula para Peritos de Culturas (Capítulo 6), com estas questões extra: que embalagem/etiqueta irá precisar o produto? Existirão subprodutos que se possam usar ou vender? Que recursos serão necessários para produzir e vender este produto (transporte, ferramentas, equipamento, sementes, água, embalagens, ingredientes para cozinhar/preservar ou publicidade)? Quanto irão custar? Onde podem ser adquiridos?

3. Informação sobre o produto Os alunos recolhem informação necessária para o plano de negócio.Objetivos Os alunos recolhem informação essencial sobre o produto e os recursos necessários; reconhecem os processos envolvidos no desenvolvimento de um produto e o que implicam.Atividades São apresentadas aos alunos as dez questões que devem ser respondidas no âmbito do plano de negócio (em baixo), para que identifiquem aquelas que já responderam (1.3). Fazem um relatório com a informação que já recolheram sobre o produto e arquivam no dossiê do projeto. A turma dedica-se depois às perguntas 4-6. Discutem a escala de produção (área do terreno que é necessária, quanto tempo, que quantidades) e fazem estimativas quantitativas. Listam os recursos necessários, onde é que os irão obter e fazem uma estimativa de quanto irão custar; esta informação será registada pela Equipa de Registos. Os alunos discutem e decidem quem é responsável por obter informação sobre cada um dos recursos. Questões para o plano de negócios

1. O que vamos produzir?2. Como é que o vamos fazer?3. Como e onde iremos vender os nossos

produtos?4. Quanto é que planeamos produzir?5. Onde serão obtidos os meios de produção?6. Quais serão os nossos custos?7. Quais vão ser as nossos receitas?8. Que lucro esperamos obter?9. Quais são os riscos e como podemos evitá-los?10. O que vamos fazer ao lucro?

4. Orçamentação Esta aula diz respeito às questões relacionadas com dinheiro (7 e 8, em cima).Objetivos Os alunos estimam o lucro dos possíveis produtos.Atividades Os alunos usam a tabela em baixo para aprenderem a estimar os custos e as receitas, e a calcular o potencial lucro. Usam a sua lista de insumos necessários e fazem uma análise de custos para os seus projetos. E já podem considerar as questões 7 e 8, já respondidas. Como trabalho de casa, refletem sobre os riscos que o projeto pode enfrentar e o que pode ser feito com o lucro obtido (questões 9 e 10).

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RECEITASProduto Quantidade

Preço de venda por unidade

Valor total

Tomates 50 kg 2¤ por kg 100¤TOTAL 100¤

CUSTOS

Item Quantidade necessária Preço por unidade

Total custos

Sementes 5 pacotes 2¤ 10¤Fertilizante 5 sacos 5¤ 25¤Sacos de papel 100 10¤ per 100 10¤Licença para o mercado 1 5¤ 5¤Transporte 4 viagens ao mercado 3¤ 12¤Ferramentas 4¤TOTAL 66¤

LUCRO ESPERADO 34¤

Análise de custo para o projeto Tomate

5. Plano de negócio Esta aula é para preparar o plano de negócio, de forma a que possa ser apresentado ao público.Objetivos Os alunos antecipam riscos, discutem o que fazer com o lucro, desenham o plano de negócio e apresentam-no.Atividades Os alunos descrevem os riscos que identificaram, sugerem formas de evitá-los e anotam as ideias. Discutem também o que gostariam de fazer com o lucro. As ideias são registadas, mas a decisão final é deixada para mais tarde no projeto. A ficha do Plano de Negócio (em baixo) é apresentada aos alunos. Estes escrevem o seu plano de negócio e praticam a sua apresentação. As equipas depois definem as ações prioritárias e registam o que deve ser feito e quem é responsável. De seguida, os alunos fazem apresentações (para a associação de pais e alunos, ao Grupo da Horta e a outras turmas, por exemplo).

(Adaptado de Heney, 2000)

A ficha do plano de negócioNome do grupo ................................................................................... Turma ...................................................Nome do projeto e produto .................................................................................................................................................Descrição do projeto .............................................................................................................................................................Período do projeto: de ....................................................... (mês, ano) a ....................................................... (mês, ano)1. Estimam a rentabilidade da empresa (anexam a análise de custos)2. Onde serão adquiridos os recursos necessários? .......................................................................................................3. Como e onde serão vendidos os produtos? .................................................................................................................4. O que será feito com o lucro? .........................................................................................................................................5. Quais são os principais riscos e como é que serão reduzidos? .....................................................................................................................................................................................................................................................................................

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6. Marketing e publicidade Promover o produto é muito educativo para os promotores!Objetivos Os alunos tomam consciência do valor da comercialização e promoção, estudam e selecionam estratégias de comercialização e implementam-nas com um programa de comercialização coerente.Atividades Os alunos estudam produtos que já conhecem e as suas estratégias de comercialização, e debatem ideias para os seus produtos (ver em baixo). Depois selecionam algumas abordagens que consideram que poderão ter impacto para o seu contexto. De seguida, a equipa de publicidade prepara e apresenta o plano de comercialização.Pensar em estratégias de comercialização Pensar nos principais pontos de venda do produto:

• Decidir a abordagem de comercialização geral (serviço especial, entrega personalizada, publicidade porta a porta, boca-a-boca, campanhas com cartazes, embalagem, ofertas especiais).

• Inventar um nome para o produto, logótipo, lema e decidir como serão utilizados.

• Desenhar a embalagem e o rótulo (lembrar que existe informação de segurança alimentar que é obrigatória no rótulo).

• Pensar na publicidade e em promoções (folhetos, bandeiras, exposições).• Equipa de vendas.

7. Contabilidade e registos Manter as contas é útil mesmo que haja pouco fluxo de dinheiro.Objetivos Os alunos monitorizam diariamente as receitas e as despesas, reconhecem a necessidade de transparência na contabilidade.Atividades Os alunos discutem a importância de manter o registo das contas (como lembrete, transparência, para avaliar o lucro). Acompanham os registos de um dia de um vendedor no mercado, receitas e despesas (ver em baixo), e percebem que se adiciona a diferença entre receitas e despesas à direita (assim os dois lados dão o mesmo resultado, para verificarem que não se enganaram). Depois praticam fazendo entradas para outros cenários fictícios. Finalmente, recebem um livro para o seu próprio projeto e decidem quem o vai usar e como.

Livro da ElisabeteA Elisabete vende tomate, cebola e quiabo no mercado. Esta é uma página do seu livro.

A Elisabete começa com 8,000 em dinheiro.De manhã ela compra:

- 2 cestos de tomate a 2.000 cada - 1 saco de cebolas a 2.500 - 1 cesto de quiabos a 1.200 Durante o dia ela vende: - tomates a 1.000 - cebolas a 600 - quiabos a 400

Ela fica com 600 para comprar comida para casa.No fim do dia, sobram 1.700. Por isso, no dia seguinte, ela começa com 1.700 em dinheiro.

(Adaptado de Heney, 2000)

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NOTAS

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CAPÍTULO 8

COMO CULTIVAR?

Como é que produzimos alimentos? O que é que as crianças devem aprender sobre produzir alimentos? O “Currículo hortícola” responde a questões como Como podemos manter o solo rico? Como é que semeamos sementes? O que fazemos em relação às pragas? Algumas das respostas diferem de acordo com as circunstâncias locais, práticas e ideias. É necessário decidir que métodos serão usados na horta da escola, o que também irá afetar o que vão decidir produzir.Algumas das técnicas mais conhecidas e bem-sucedidas estão explicadas nas Notas de Horticultura. Muitas delas são abordagens biológicas, defendidas por este Manual (ver Horticultura biológica, nas Notas de Horticultura). Estas abordagens devem ser comparadas com as experiências pessoais, com os recursos que estão disponíveis, com as práticas locais e com o que as crianças conseguem fazer.

Método HortícolaObjetivos Decidir estratégias e necessidades de aprendizagem em relação a: • Plantar – o quê, como, quando e onde; • Manter o solo; • Usar ferramentas; • Obter boas sementes e plântulas;

• Cuidar das plantas: regar, alimentar, mondar;• Cuidar das plantas: gestão de pragas;• Colheita, armazenamento e preservação.

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COMO CULTIVAR?

As seguintes perguntas devem ser colocadas:• Estamos familiarizados com esta abordagem? É assim que é feito cá?• Queremos fazer isto desta forma? Se sim, será que precisamos de convencer outras

pessoas?• Será que os alunos conseguem gerir a horta? O

que é que vão precisar de aprender? Se algumas abordagens forem novidade, devem aconselhar-se com peritos locais. Ao discutirem estas questões, devem chegar a um currículo de horticultura que seja adequado às circunstâncias locais.

A. ATIVIDADES NA HORTA

1. Como é que se mantém o solo fértil?As plantas, ao crescerem, retiram nutrientes ao solo. Na natureza, as plantas normalmente morrem depois de crescerem e devolvem ao solo os nutrientes que retiraram. Mas, quando as culturas são colhidas, retiramos ao solo o que ele produziu, para comer ou usar. Ao fazermos isto, retiramos a riqueza do solo e devemos devolver de alguma forma. Este é um ponto que as crianças precisam de entender.Existem várias boas formas de manter o solo fértil:Composto e cobertura de soloO estrume, o composto e a cobertura do solo devolvem ao solo muita matéria orgânica. Deve consultar o anexo Notas de Horticultura sobre composto, rega e cobertura do solo.

• Estas práticas são normais do ponto de vista local? É possível fazê-las na escola?

• Se o plano é fazer composto, quando se deve começar (demora cerca de três meses a ficar pronto)?

• As crianças e as suas famílias podem contribuir para o composto. Como é que isto pode ser organizado a longo prazo? Como é que se poderão tornar entusiastas em relação ao composto?

Lavoura mínimaSe for decidido ter canteiros elevados permanentes, a melhor política é a “lavoura mínima” (ver Canteiros, no anexo Notas de Horticultura) – isto é, não mexer no solo

e deixar a natureza fazer o cultivo. Raízes, composto, minhocas e bactérias vão fazer o seu trabalho para a construção de uma boa estrutura do solo. Depois de o canteiro estar pronto, deve-se evitar a lavoura profunda ou cavar, uma vez que isto poderá destruir a estrutura viva do solo.• A “lavoura mínima” é uma prática local? Vai ser necessário convencer outras pessoas? Rotação de culturasCulturas diferentes consomem nutrientes do solo diferentes e em quantidades diferentes. Os nutrientes são retirados a diferentes níveis do solo. Para manter o solo fértil, é essencial fazer uma rotação de culturas – isto é, ter uma cultura diferente, de uma família de plantas diferentes, em cada canteiro, em cada estação. O ciclo de mudança das culturas deve durar pelo menos quatro anos. Alternar culturas de raízes profundas e raízes superficiais também permite que diferentes níveis do solo possam ter um período de “descanso” (consultar Rotação de culturas e culturas mistas, no anexo Notas de Horticultura).

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COMO CULTIVAR?

Se for decidido que os alunos devem aprender a fazer rotação de culturas, será necessário que façam um mapa das culturas plantadas em cada estação. Também ajuda se a turma mantiver o mesmo talhão ao longo dos vários anos letivos, para que os alunos possam controlar o local das culturas todos os anos.

• A rotação de culturas é norma local?• Pode ser usada na horta da escola?• Vai ser incluída na aprendizagem?

Culturas sob coberto (associadas)Pode-se produzir plantas de alturas e hábitos diferentes em conjunto, o que permite retirar o melhor uso do solo (ver Culturas Mistas, no anexo Notas de Horticultura). Normalmente, a planta mais alta é perene, como a papaia ou o maracujá, por exemplo, enquanto as culturas pequenas anuais podem estar em rotação.

• Existe espaço para algumas perenes altas entre as outras culturas? O que se poderia plantar?

• Vai ensinar-se às crianças como fazer culturas mistas?

Rotação de culturas nas hortas escolaresNas hortas escolares é necessário estabelecer compromissos entre práticas agrícolas boas, por um lado, e necessidades nutritivas, educativas e motivacionais, por outro. Ninguém quer estar todo o ano a estudar e a comer apenas cenouras! Por sorte, o espaço que se dá a cada cultura não faz muita diferença para a rotação de culturas. As doenças não se propagam no solo, por isso pode haver rotação quer em áreas pequenas quer em grandes. Por exemplo, um produtor comercial pode ter um campo com couves, outro com feijões, um com cenouras e um quarto com acelgas, e fazer a rotação de quatro culturas a cada cinco estações, com um intervalo de poisio. A turma pode ter as mesmas quatro culturas numa horta pequena, com uma faixa vazia e uma cultura para “adubo-verde”, como girassol ou alfafa:

3 linhas de feijão verde

4 linhas de acelgas

4 linhas de cenouras 5 couves Faixa vazia Girassol ou

alfafa

(Adaptado de Valley Trust Nutrition Education Programme, 1995)

Ainda é possível fazer rotação de culturas num quadrado muito pequeno de 1 x 1 metro, como na “horta de um metro quadrado”. Estes desenhos tornam a rotação de culturas mais visível e ao mesmo tempo enfatizam a importância da variedade, para uma boa nutrição.

2. Como podem ser utilizadas as ferramentas?Que ferramentas são utilizadas localmente e como? As crianças conhecem as ferramentas e sabem como usá-las (ver Capítulo 5)?A segurança com as ferramentas é particularmente importante com crianças. Que precauções devem ser tomadas e que procedimentos devem ser estabelecidos?Que regras devem ser estabelecidas para manter as ferramentas sem ferrugem, para as partilharem de forma responsável e, acima de tudo, para as guardarem depois de serem usadas?

• Existe algum ponto que precise de ser especialmente enfatizado junto dos alunos?• O seguro da escola cobre acidentes na horta, com as ferramentas e o equipamento?

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COMO CULTIVAR?

3. Como é que se obtêm boas sementes?Vão ser necessárias sementes que sejam fortes e que não tenham doenças. As variedades locais são as melhores. As opções são:Sementes e estacas da comunidadeEstas estarão provavelmente bem adaptadas ao clima. Contudo não se pode ter a certeza que serão fortes ou que não tenham doenças. Devem ser plantadas separadamente, rotuladas, e deve pedir-se às crianças para monitorizarem e perceberem como estão a crescer as plantas.Comprar sementesEstas são mais dispendiosas, mas geralmente é aconselhável comprar sementes comerciais e usá-las no período especificado. Pode-se tentar obter as sementes de um retalhista de sementes, mas deve-se verificar se estão dentro do prazo: sementes de vegetais deterioram rapidamente (cereais e legumes duram mais tempo).Sementes própriasPor vezes pode retirar sementes das próprias plantas, se não forem híbridas. Esta é a solução mais barata e pode ajudar a melhorar o stock de plantas. Também é muito educativo: aprender como selecionar, colher e armazenar as sementes e fazer estacas são lições valiosas para as crianças.

Deve-se selecionar as melhores plantas e as mais fortes; evitar o erro comum da “seleção negativa” (ficar com as sementes das plantas fracas e doentes).

• Haverá alguém que possa doar sementes e estacas para a horta da escola?

• Será que é possível obter sementes mais baratas por encomenda postal em vez de num fornecedor local?

• Será que é possível guardar sementes das próprias plantas?

4. Como, quando e onde plantar?ComoAs sementes grandes podem ser plantadas diretamente no solo. As sementes pequenas requerem uma cama para as sementes ou um viveiro. Pode ser numa caixa, tabuleiro ou saco; um viveiro protegido; um tabuleiro de sementes (reutilizar tabuleiros de plástico pode ser uma solução económica); um viveiro de sementes na sala de aula. As sementes vão precisar de germinar e crescer antes de serem transplantadas. Alguns procedimentos standard são descritos nas Notas de Horticultura, em Plantar, transplantar e semear sementes.

• Como é que se planeia fazê-lo?QuandoObter aconselhamento local sobre quando plantar, uma vez que o clima da região habitualmente dita o melhor momento. Também é necessário encaixar a plantação no período escolar e continuar a plantar caso se queira obter colheitas contínuas.

• Quais são as práticas locais? O que gostariam de experimentar?

Antes tarde….Um professor na Gambia plantou cebolas na horta da escola. Seguiu as instruções do pacote. Uma mulher mais velha passou na estrada e avisou-o que era muito cedo, mas ele ignorou porque achou que ela não percebia do que estava a falar. No final, as cebolas falharam, enquanto as cebolas da mulher mais velha (plantadas mais tarde) floresceram. O facto de terem sido plantadas mais tarde evitaram os piores efeitos da estação seca. (Cederstrom, 2002)

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COMO CULTIVAR?

Onde?Algumas das possibilidades são descritas nas Notas de Horticultura, em Rotação de culturas, culturas mistas e culturas associadas.

• Irão colocar uma cultura em cada talhão, ou várias no mesmo talhão?• Irão usar o método de culturas mistas para controlar pragas?

5. Como cuidar das plantas?As tarefas regulares da horta são regar, cobrir o solo e mondar. Estas tarefas são relativamente repetitivas e podem-se tornar mais interessantes se as crianças aprendem a melhor forma de o fazerem. Melhor: se o fizerem em grupo, mostram umas às outras como o fazem e veem os efeitos do seu trabalho.RegaA rega regular é essencial para a maioria das plantas. E há formas mais ou menos eficazes de fazê-lo. Todos os principiantes devem aprender a reconhecer quando é necessário regar, saber quanto é suficiente e a regar o solo, não as folhas (ver Regar as plantas, no anexo Notas de Horticultura)!

• Quais são as práticas de rega locais? O que é que as crianças precisam de aprender?

Cobertura de soloCobrir o solo à volta das plantas com material orgânico seco é ótimo para impedir o crescimento de ervas e manter a humidade no solo. Lentamente, aumenta o conteúdo orgânico do solo e previne o solo de formar uma crosta dura. Existem conselhos sobre cobertura do solo nas Notas de Horticultura.• A cobertura do solo é uma prática local? Que material local é adequado para cobrir o solo? É algo que os alunos precisam de aprender?

MondarTambém existe arte na monda. É necessário apanhar as ervas antes de produzirem semente e ter a certeza que se retiram as raízes ou se corta a erva abaixo da superfície do solo. Mondar pode ser uma atividade satisfatória, uma vez que os efeitos são visíveis e as ervas são um estudo interessante sobre a competição entre as plantas. Algumas atraem insetos benéficos, outras dão uma boa contribuição para a pilha de composto. Pode verificar conselhos sobre monda nas Notas de Horticultura.

• O que é que os alunos precisam de aprender sobre mondar?

6. Como combater as pragas e doenças?Com a Gestão Integrada de Pragas (GIP) pode-se evitar muitas despesas enquanto se protege o ambiente (ver Plantas saudáveis, no anexo Notas de Horticultura). A GIP preserva os insetos benéficos, protege as aves selvagens, poupa dinheiro e protege o solo. Também encoraja as crianças a observar e ajuda-as a compreender todo o ecossistema. Aqui ficam as principais estratégias GIP. Plantas saudáveisA primeira forma de combater doenças e pragas é ajudar as plantas a manterem-se saudáveis.

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COMO CULTIVAR?

Algumas formas de alcançar este objetivo são:• Escolher sementes e plântulas sem doenças;• Plantá-las em canteiros elevados;• Alimentar o solo com composto;• Regar regularmente;• Deitar fora plantas com doenças e pragas;• Cobrir o solo para reduzir a competição,

manter a humidade e alimentar o solo;• Associação de culturas (plantar algumas

culturas juntas, por exemplo).Rotação de culturasA rotação de culturas não só mantém o solo como também reduz doenças (ver Rotação de culturas, no anexo Notas de Horticultura). Cada cultura tem as suas doenças e pragas específicas. Algumas destas ficam no solo depois da colheita e aguardam a próxima colheita. O mesmo tipo de cultura no mesmo local vai provavelmente ter a mesma doença. O risco é muito menor se se cultivarem diferentes tipos de planta.

Associação de culturasPlantar algumas culturas em conjunto ajuda a controlar as pragas. As ervas com aromas fortes podem afastar insetos que têm efeitos nocivos nos vegetais. Algumas destroem organismos nocivos que estão no solo, outras plantas com flor atraem insetos benéficos que destroem os nocivos. Para mais detalhes, ver Plantas de Companhia, no anexo Notas de Horticultura.Atitude em relação aos insetosAlguns insetos são bons para as plantas e outros são nocivos. Borboletas e abelhas, por exemplo, devem ser encorajadas, uma vez que polinizam as plantas;

já louva-a-deus e joaninhas caçam insetos nocivos. As crianças precisam de aprender a distinguir os “amigos da horta” dos “ inimigos da horta” (ver Criaturas benéficas da horta e Pragas, no anexo Notas de Horticultura).A maioria dos pesticidas mata todos os insetos, o que é nocivo para as plantas. As crianças devem saber que existem outras formas, ambientalmente amigáveis, para lidar com as pragas. Algumas pragas podem ser eliminadas simplesmente apanhando-as quando aparecem inicialmente. Outras podem ser controladas usando um spray de sabão e água – ver Sprays caseiros, no anexo Notas de Horticultura. Consultar Problemas de Plantas, no anexo Notas de Horticultura, para ver que abordagens alternativas é que as crianças podem aprender.

• Quais são as práticas locais habituais para controlo de pragas e doenças? Existe uso forte de pesticidas e fungicidas?

• Planeiam usar uma prática integrada para gestão de pragas? Se sim, como o vão explicar às crianças e à comunidade? Como é que serão organizadas as crianças para monitorizar e encontrar soluções para os problemas?

A nossa escola pratica a rotação de culturas – por exemplo: couve, ervilhas, milho e inhame, sucessivamente. Também temos plantas com cheiros fortes para afastar os insetos – calêndulas, hortelã e alhos. Um agricultor local copiou a horta escolar e plantou calêndulas em todo o talhão de couves. As crianças disseram que parecia um campo a arder!

(C. Power, personal communication, 2003)

Demasiado de uma coisa boaUm agricultor na Tanzânia recebeu um apoio para instalar um sistema de irrigação. No primeiro ano plantou couves. Eram grandes e venderam-se bem, por isso voltou a plantá-las na estação seguinte e no mesmo terreno. E na estação seguinte. E na seguinte. No final do segundo ano, o sistema de irrigação estava ótimo, mas as couves eram pequenas e doentes.

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COMO CULTIVAR?

7. Como é que se colhe, armazena e preserva as colheitas?O que é que as crianças precisam de saber sobre colheita? (ver Colheitas, no anexo Notas de Horticultura.) Está a ser planeado o armazenamento e a preservação de colheitas? É importante se estão a ser produzir alimentos para manter durante o ano. A conservação e preservação nas Notas de Horticultura mostram algumas formas de armazenar de forma segura e algumas formas de preservar a comida – por exemplo: secar, enfrascar e fazer picles. Ver também o Capítulo 9 D, em baixo.• Estão familiarizados com formas de preservação de comida? Que

métodos são praticados localmente? As crianças conhecem-nos bem?• Planeiam usar estes métodos?

8. E se algo corre mal?Há sempre alguma coisa que corre mal! Mesmo que sejam peritos a gerir a horta, está a trabalhar com aprendizes – os alunos! Também pode estar a experimentar novas plantas ou métodos. Mas tudo o que corre mal é uma oportunidade para comunicação, observação, experimentação e aprendizagem. Como é possível ver na caixa em baixo, as questões mais interessantes resultam de problemas.

B. REGISTAR AS ESTRATÉGIASAntes de tomar decisões finais sobre os métodos hortícolas, devem-se consultar hortelões e conselhos de peritos. Pode considerar útil listar as abordagens que serão adotadas para discussão com o Grupo da Horta, crianças, pais, etc. Pode utilizar a tabela em baixo.

ABORDAGEM A ADOTAR

Manter o solo

Uso de ferramentas

Obter boas sementes/plântulas/estacas

Plantar e transplantar - como, quando, onde

Cuidar das plantas – regar, cobrir o solo, mondar

Gestão de pragas e doenças

Colher, armazenar e preservar

Uma exposição de ciências no ZimbabuéAlguns projetos vencedores na exposição interprovincial de ciências:

• Excesso de resíduos de cenoura na escola primária de Gaza. As crianças descobriram que estavam a deitar fora muitas plântulas de cenoura antes de transplantar. Porquê?

• Tomates doentes na Escola Amaswazi. Qual era a causa? Qual era a cura? As crianças experimentaram diferentes tipos de composto para aumentar o rendimento.

• A alta taxa de folhas encaracoladas em vegetais folhosos na escola Dyaramiti. Será que é causado por demasiado fertilizante químico?

• Será que a urina como fertilizante melhora o rendimento do milho numa escola em Chimanimani?

(L.Chinanzvavana, personal communication, 2003)

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COMO CULTIVAR?

Dicas e ideias• Se estão confiantes que é possível que a abordagem biológica funciona, podem

persuadir a escola a adotar algumas Boas Resoluções – por exemplo. Na nossa horta…VAMOS PROTEGER O SOLO E POUPAR ÁGUAVAMOS USAR MUITO COMPOSTO E COBERTURA DE SOLOVAMOS FAZER A ROTAÇÃO DE CULTURASNÃO VAMOS USAR FERTILIZANTES ARTIFICIAISVAMOS TRAZER MATÉRIA ORGÂNICA PARA O COMPOSTOVAMOS TER UMA PATRULHA PARA PESTES TODAS AS MANHÃS...

Mostrar as resoluções perto da horta e discuti-las com as crianças. Mostrá-las a visitantes e pedir às crianças que as expliquem.

• Iniciar um quadro de insetos em que se exibem as pragas, com nomes, informação e tratamento recomendado.

Atenção: se o método de produção biológica é inovador no local onde a escola está inserida, pode ser promovido através do exemplo em vez de publicidade e ter a certeza que é bem-sucedido antes de ser recomendado a outros!

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Consultar hortelões locais e peritos técnicos, e

utilizar a própria experiência para decidir que abordagens serão mais adequadas ao contexto.

• Discutir, em particular, os métodos biológicos utilizados localmente (usar Horticultura biológica, nas Notas de Horticultura, para ajudar à discussão).

• Decidir quão longe a escola pode ir na adoção destas abordagens.

• Caso o plano passe pela rotação de culturas, deve-se fazer um mapa das culturas existentes, ou pedir aos alunos para o fazerem.

• Decidir que pontos de aprendizagem em particular será necessário enfatizar com os alunos.

Resultados: - Decisão sobre métodos e técnicas; - Mapa das culturas existentes; - Identificar lições úteis para uso pessoal.

NA SALA DE AULAProduzir plantas Estas aulas preparam as crianças diretamente para as tarefas da horta e devem ser realizadas durante o período em que as plantas crescem.

1. Semear A sementeira de sementes grandes diretamente na horta é fácil para as crianças mais novas.Objetivos Os alunos obtêm conselhos locais sobre semear, sobre sementeiras diretas e sobre como cuidar das sementes e plântulas de forma correta.

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COMO CULTIVAR?

Atividades Os alunos relembram-se do que as plantas gostam – solo fértil, espaço, não haver competição, calor, humidade, luz. Olham para as sementes que têm para semear e apercebem-se dos perigos que correm (por exemplo, ficarem por baixo de pedras, serem levadas pela água, ficarem submersas, serem comidas por pássaros e lesmas, crescerem demais ou serem queimadas pelo sol). Decidem sobre o espaçamento apropriado para as sementes, baseado numa estimativa do tamanho final da planta – medir o diâmetro da semente e multiplicar por três para dar uma estimativa da profundidade a que deve ser plantada, e depois comparar a decisão com as instruções do pacote de sementes (se existir). No local, observam uma demonstração de como semear e depois fazem-no eles próprios (ver Plantar e transplantar, nas Notas de Horticultura). Finalmente, discutem e decidem como proteger as plântulas quando germinam. Mais tarde acompanham o aparecimento das plantas, das primeiras folhas verdadeiras, da primeira planta a alcançar 5 cm, etc.

2. Plantar e transplantar Esta aula encena todo o processo de plantação e transplantação.Objetivos Os alunos compreendem o processo da plantação e transplantação.Atividades Alguns alunos representam sementes, outros o sol, chuva, vento e alguns os hortelões. A mesa do professor é o viveiro de plantas e o resto da sala é a horta. Os alunos percorrem todo o processo. As “sementes” são “semeadas” no “viveiro” (os alunos sentam-se no rebordo da mesa), são regados regularmente pelos “hortelões” e protegidos do vento, chuva e sol por uma barreira de hortelões. As plântulas aparecem (as “sementes” levantam-se),

verifica-se que estão muito próximas umas das outras e são desbastadas. Os hortelões continuam a cobrir o solo e a regar, e as sementes “esticam-se” e expandem. O sol, chuva e vento aparecem à vez para ajudar as plântulas a crescer. Para os habituar ao sol, chuva e vento, os hortelões levantam a barreira aos poucos. Quando as “plântulas” estão suficientemente fortes, os hortelões gentilmente levam-nas para a horta e “plantam-nas” nas suas carteiras. Enquanto os alunos passam por todas as fases do processo na horta real, esta história é recapitulada e mais tarde pode voltar a ser encenada. Os alunos mais velhos fazem calendários de produção para as culturas.

3. Cobertura do solo É económica e eficaz, e é uma ferramenta essencial para a horticultura biológica.Objetivos Os alunos reconhecem a importância de cobrir o solo e aprendem qual a quantidade que devem colocar e quando.Atividades Os alunos relembram-se do que as plantas gostam. Observam algumas plantas murchas, doentes ou com muitas ervas em seu redor e identificam os seus problemas (falta de água, competição e solo pobre, por exemplo) e fazem sugestões sobre como ajudar. O professor propõe cobrir o solo em redor da planta (o “cobertor do solo”) e explica como se faz. Os alunos distinguem uma “boa” cobertura para o solo (se possível, palha clara) de “má” (ervas com sementes), depois colocam a palha à volta das plantas até esta ter 6 cm de espessura. Discutem como a cobertura do solo ajuda com cada um dos problemas (ver Cobertura do Solo, nas Notas de Horticultura). Mais tarde, os alunos fazem demonstrações de como cobrir o solo a visitantes, famílias e outros alunos (anunciam-se como “Mágicos da Cobertura do Solo”), estabelecem uma rotina para colher e utilizar materiais para cobrir o solo ou praticam um cântico da cobertura do solo com um tom de marcha. Os alunos mais velhos fazem talhões experimentais na horta, com e sem cobertura do solo, e fazem contagens de ervas daninhas. (Sugestão de Guy et al., 1996)

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COMO CULTIVAR?

4. Regar (1) Regar (1) e Regar (2) devem ser lições consecutivas.Objetivos Os alunos apercebem-se das necessidades de água das plantas.Atividades Os alunos relembram o que as plantas gostam e focam-se na água. Discutem se as plantas podem ter acesso a muita ou pouca água (as plantas são como as pessoas – podem afogar-

se ou morrer de sede). Especulam sobre as questões: onde é que existe água/humidade na horta? De onde é que as plantas obtêm água? Onde está a água nas plantas? Como é que a água chega à planta? E depois vão para a horta procurar respostas às perguntas nas folhas, caules, fruta, raízes e solo. O retorno irá revelar que a humidade está principalmente no solo e nos caules, e chega às plantas através das raízes (e não através das folhas). Os alunos adivinham quanto da planta é água (cerca de 90 %) e testam esse facto pesando um jarro com ervas, secando as mesmas ervas durante uma semana e depois pesando novamente.

5. Regar (2) Existem sete regras de ouro para a boa irrigação.Objetivos Os alunos aprendem sobre quando e como regar as plantas.Atividades Os alunos relembram como é importante regar as plantas. Leem as “Sete Regras de Ouro” (ver em baixo) uma a uma e explicam-nas, e depois tentam recitá-las cor. A turma faz uma visita à horta, as crianças sentem o solo e avaliam a necessidade de água com um pau para medir (3 cm de colo seco significa que precisa de água). Nos locais onde é necessário regar, eles sugerem o que se deve fazer e fazem turnos para cada rega que é necessária. Mais tarde, os alunos fazem eles próprios “medições de humidade” e mostram a outros como se faz. Os alunos mais velhos experimentam através do registo dos efeitos numa linha de plantas com rega em excesso e outra com pouca água, em relação à sua saúde e crescimento.Regras de ouro para uma boa irrigação (ver Irrigação de plantas, nas Notas de Horticultura)

• Medir a humidade todos os dias.• Regar à noite ou de manhã.• Regar o solo e não as plantas. Levar a água às raízes.• Ser gentil.• Não regar em excesso ou inundar.• As raízes profundas não precisam de mais água.• Cobrir o solo!

6. Mondar O espírito de batalha é bom – mas nem todas as ervas são nocivas.Objetivos Os alunos reconhecem as ervas locais mais comuns e as suas características, e aprendem sobre como as que podem controlar facilmente, sem custos e de forma ecológica.Atividades Cada grupo fica com uma das perguntas abaixo e pesquisa a resposta na horta. Depois os alunos de cada grupo respondem, trazendo amostras de ervas para ilustrar as suas respostas. Os alunos mais velhos discutem estratégias de sobrevivência para as ervas da amostra (por exemplo: muitas sementes, raízes profundas, altura, ciclo de vida longo). Os alunos devem reconhecer que as ervas podem ser úteis ou, pelo contrário, nocivas. A turma discute estratégias para lidar com as ervas (ver Ervas, nas Notas de Horticultura) e estabelece uma rotina para a monda. Pode-se tentar aliviar o eventual aborrecimento da tarefa de mondar com festas da monda, concursos, uma política para a monda, um estudo sobre ervas, uma encenação da batalha e experiências com talhões que são mondados e outros que não o são.

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COMO CULTIVAR?

Questões:1. Quantos tipos de ervas diferentes é que é possível encontrar na horta? Sabem os nomes?2. Qual é a erva mais comum? Sabem o nome?3. Onde é que as ervas estão a crescer? Existem outras culturas nesse local?4. Onde é que as ervas estão a ficar mais grossas? Porquê?5. Qual é a erva maior? De que tamanho é? Onde está?6. Qual a erva que tem a raiz mais profunda?7. Alguma das culturas está em risco por causa das ervas?

Qual?8. Onde é que não existem ervas? Porquê?9. Existem insetos nas ervas ou à sua volta? Alguma das

ervas está doente?10. Alguma das ervas tem flores ou sementes? Como é que

se disseminam/propagam?

7. Manter a horta saudável Uma planta saudável pode resistir aos ataques de uma praga ou doença.Objetivos Os alunos praticam a horticultura saudável como base para a gestão integrada de pragas.Atividades Os alunos relembram as lições anteriores discutindo a melhor forma de manter as plantas fortes e saudáveis, escrevendo palavras-chave (canteiros, solo fértil, luz e sombra, composto, cobertura de solo, rega, insetos benéficos, proteção contra predadores, por exemplo). A turma faz uma patrulha à horta com a lista de verificação da Patrulha de Plantas (ver Plantas Saudáveis, nas Notas de Horticultura) e reporta com observações e sugestões para a ação. A patrulhas podem ser semanais e a responsabilidade vai passando de equipa para equipa.

8. Médicos de plantas Introduz a ideia de tratamento para problemas específicos das plantas.Objetivos Os alunos fazem um diagnóstico do problema da planta, escolhem a ação mais adequada, levam-na a cabo e monitorizam os efeitos.Atividades Os alunos identificam as plantas da horta que estão doentes – aquelas que aparentemente têm pragas, doenças ou problemas de falta de nutrientes. Descrevem cada caso e dão-lhe um nome (por exemplo, folhas rendilhadas). Os alunos mais velhos podem tentar identificar o problema de forma mais precisa (ver Problemas das Plantas, nas Notas de Horticultura) e devem reconhecer que um sintoma (a murchidão, por exemplo) pode significar várias coisas. Se for uma praga, os alunos procuram encontrar o fator responsável. Depois discutem como podem resolver o problema. Com o apoio do professor, escolhem as mensagens-chave (Doença: Destruir. Dieta: Alimentar. Praga: Apanhar, pulverizar, armadilhar, trazer a patrulha das pragas) e preparar-se para levar a cabo o tratamento imediato. Mais tarde, os alunos mais velhos acompanham o progresso de plantas específicas, ou aprendem a fazer tratamentos caseiros (ver Sprays caseiros, nas Notas de Horticultura).

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COMO CULTIVAR?

9. Colheita A colheita aprende-se a fazer e a praticar na época das colheitas. Esta aula enfatiza simplesmente os princípios e reforça as atitudes.Objetivos Os alunos sabem que as culturas decaem rapidamente, percebem a necessidade de colher com cuidado, transportar rapidamente e fazer uma boa embalagem, e sabem o que fazer com resíduos vegetais.Atividades São apresentados aos alunos alguns vegetais e frutas podres e secas, os alunos discutem porque é que os alimentos secam (demasiada exposição ao sol, vento, peles finas), porque é que apodrecem (bactérias/fungos), quando é que apodrecem (se forem cortados, porque estão demasiado maduros, molhados, quentes) e que alimentos apodrecem mais rapidamente (aqueles que estão maduros, que são moles ou cheios de água). Ouvem uma entrevista (fictícia) com um produtor de tomate e

procuram identificar todos os erros (fazer a colheita quando está calor, apanhar os que têm cortes, atirá-los para o cesto e deixá-los ao sol). Mais tarde, discutem o que se deve e não deve fazer numa colheita, e fazem uma entrevista semelhante assinalando os erros na colheita.

NOTAS

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Para ter êxito, um projeto de cultivos alimentares deve desenhar-se até ao final: “da horta ao prato”. Por exemplo, quando se cultiva espinafres, temos que ter em conta o produto final (a empada de espinafres, a salada de espinafres, espinafres com ovos mexidos…). Convém pensar como se irá preparar, provar e comer os espinafres, como é que os alunos irão aprender acerca dos alimentos e como é que os pais e familiares poderão participar. Deve tomar-se a decisão final sobre o que se irá cultivar só quando houver uma ideia precisa do que irá acontecer com o produto final.

CAPÍTULO 9

COMO VAMOS COMER OS ALIMENTOS DA NOSSA HORTA?

Preparar, confecionar e promover os alimentosObjetivos • Preparar e conservar os alimentos da horta

- Preparar os alimentos de forma segura e limpa - Preparar comida saborosa utilizando alimentos da horta - Conservar hortaliças e frutas

• Promover com êxito os alimentos e pratos tradicionais

Da horta ao prato“A nossa investigação sobre o consumo de hortaliças mostra que... deveríamos levar as crianças até à horta, mas que também deveríamos ensinar a cultivar, a cozinhar os alimentos e darmos a provar para que percebam como são saborosos. E isto deveria ser feito repetidamente. Um pepino não é suficiente para que o comprovem.”

(Michael Murphy, professor of psychology, Harvard Medical School in Orenstein, 2004)

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A. O QUE FAREMOS PARA COMER?Pratos familiaresOs pratos que tenham sido escolhidos para realizar têm que ser atrativos, conhecidos das crianças e de fácil preparação. Se forem necessários outros ingredientes (por exemplo: farinha, ovos, condimentos), convém ter a certeza que estes estão disponíveis no momento de confecionar a comida. Alguns pratos muito nutritivos baseiam-se em certas combinações já generalizadas:

• Feijão com vegetais frescos (por exemplo, salada de feijão, milho e feijão com tomate);

• Peixe ou carne no forno ou assados com vegetais;

• Vegetais com ovos (por exemplo, omeletes e ovos mexidos); • Vegetais salteados, ou molho de vegetais, com arroz, milho ou mandioca;• Sopa de verduras.

§ Pensar em exemplos locais

CombinaçõesAlguns alimentos devem ser combinados com outros alimentos para que o organismo absorva os nutrientes. Por exemplo:

Vegetais que contêm vitamina A (por exemplo, hortaliças verdes, cenouras, batatas)

Devem ser comidos com

Alimentos que contêm pouco óleo ou gordura (por exemplo, manteiga

de amendoim, nozes, sementes oleaginosas, abacate, óleo vegetal,

óleo de palma).

Vegetais que contém ferro (por exemplo, hortaliças verdes,

legumes, frutos secos)Devem ser comidos com

Alimentos ricos em vitamina C (por exemplo, citrinos, manga, mamão,

couve, goiaba, abacaxi, tomate).

Algumas combinações típicas:• Hortaliças de folhas verdes com pasta de amendoim, leite de coco ou azeite e um pouco

de sumo de limão; • Batatas doces amarelas/alaranjadas com amendoins ou óleo; • Legumes de folha verde escuro com tomates e cebola e um pouco de óleo. • A cada refeição, uma peça de fruta ou com copo de água com sumo de limão recém

espremido. § Pense em pratos tradicionais da sua própria comunidade com estas combinações.

LanchesPense em:

• Lanches reforçados (como milho assado e batata doce);• Lanches vitaminados (como cenoura, abóbora e manga);• Lanches que são divertidos de fazer (como pipoca e rebentos

de feijões);• Bebidas (sumos de frutas, chás de ervas e leite de feijão).

Ver Lanches e bebidas do jardim, nas Notas de horticultura.§ Quais os lanches populares e nutritivos na sua localidade?

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Hora das RefeiçõesSe as crianças não tomam o pequeno-almoço de forma adequada e regular antes de irem para a escola, deve dar-se-lhes um pequeno-almoço adequado, para que tenham energia para o dia escolar. Também se lhes pode dar uma merenda a meio da manhã, quando o açúcar no sangue diminui. Costuma ser mais fácil conseguir que as crianças provem novas merendas do que novos pratos. § Pode a horta ajudar a providenciar às crianças um reforço alimentar a meio da manhã ou aos pequenos-almoços?

Sobre estes pontos, consultar o serviço de alimentação escolar, a autoridade de saúde local, os professores de economia doméstica, as crianças, os pais e usar o bom senso.

B. COMO SE PREPARAM OS ALIMENTOS? QUEM OS PREPARA?Para a preparação dos alimentos, há quatro regras fundamentais. Estes têm de ser nutritivos, saborosos, saudáveis e económicos. Os alimentos devem ser preparados de forma a não perderem o seu valor nutritivo. Também devem ser saborosos e ter uma aparência atrativa, para que todos os queiram provar. Devem ser confecionados de forma limpa para que não provoquem doenças e ser o mais económicos possível. Estas são algumas das formas de conseguir uma preparação completa.Valor nutritivoPara se tirar o máximo valor nutritivo dos alimentos, recomenda-se:

• Não cozinhar demais, só o necessário. • De preferência, cozinhar a vapor em vez de ferver. • Cozinhar de forma “conservadora”, usando pouca água. • Usar a água de cozer as hortaliças para fazer sopa. • Preparar pratos, como sopas ou estufados, em que a água da

cozedura faça parte do prato. • Usar a casca das frutas e das hortaliças para a compostagem.

Veja a lição Preparar os Alimentos no fim deste capítulo.Bom saborAs hortaliças e a frutas frescas cultivadas de forma biológica têm um sabor agradável. Muitas podem comer-se cruas – por exemplo, cenouras, pimentos, ervilhas, alface, espinafres e tomates. Um pouco de azeite e sal realça o sabor, e acrescentam valor nutritivo. Contudo, às vezes, a forma de se cozinhar e uma combinação correta de alimentos podem melhorar o sabor. Distribuir às crianças a tarefa de encontrarem novas combinações de alimentos de que elas gostem e lembrar-lhes que a forma de preparação realça o sabor. Pedir às crianças que proponham ideias de apresentação de pratos atrativos.

Segurança alimentarRegra geral, a preparação dos alimentos deve ser supervisionada por pessoas capacitadas para preparar de forma limpa e higiénica os alimentos. As autoridades de educação local talvez possam dispensar um técnico de saúde ou de ambiente que possa dar formação sobre a higiene dos alimentos e condições do recinto escolar. Se quer dar aulas práticas de cozinha, peça apoio, consulte os professores de economia doméstica e os cozinheiros da escola, e dê uma aula às crianças sobre

Segurança e Higiene alimentar (veja o resumo da lição Higiene Alimentar, no final do capítulo). Deve ensinar-se às crianças como tratar os desperdícios e os restos de comida de forma segura.

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Ter a certeza que há acesso a água potável para lavar os alimentos e sabão para lavar as mãos, recipientes e bancada de trabalho. Em alternativa, pode fazer-se demonstrações e deixar que as crianças tentem confecionar os pratos em casa.

Cozinhar de forma económicaPode criar uma área exterior para a cozinha sem grandes custos, usando um fogão que poupe combustível. As panelas de pressão são caras, mas cozinham muito rapidamente, usam pouco combustível e podem cozinhar quase tudo, até pastelaria e pão. Os fornos de barro são excelentes para assar e guisar. Fabricá-los requer muito trabalho, mas o custo com os materiais é muito baixo. As cozinhas solares são muito fáceis e baratas de fazer, podem cozinhar qualquer coisa, mas necessitam de uma atenção constante. As “cozinhas bruxas” (que são descritas no resumo da lição Cozinha na Horta, mais à frente) são boas para cozer grandes refeições lentamente. Não precisam de grande atenção, são muito baratas e fáceis de fazer. Além disso, têm um grande valor educativo, respeitando o meio ambiente, e são muito divertidas para as crianças.

§ Como se preparam os alimentos de forma nutritiva, saborosa e económica?

C. COMO DISTRIBUIR OS ALIMENTOS?Isso irá depender das circunstâncias e dos objetivos. Seguidamente enumeram-se algumas das formas de distribuição realizadas nas escolas:

• Distribuir alimentos crus (por exemplo, as crianças recolhem frutas das árvores e levam-nas para casa), com uma demonstração ou sugestão de como se podem preparar esses alimentos.

• Preparar refeições nas escolas – por exemplo, um pequeno-almoço para melhorar a concentração, uma merenda a meio da manhã para aumentar a energia, frutas e hortaliças para acompanhar o almoço.

• Confecionar pequenas quantidades de conservas e pedir às crianças que levem amostras para casa.

• Fornecer vegetais, legumes, ovos e fruta à cantina para acompanhar os alimentos básicos (arroz, mandioca, milho) nas refeições escolares.

• Abrir um armazém ou loja que seja gerido e divulgado pelas crianças do projeto ou voluntários.

• Vender alimentos a metade do preço às famílias durante os intervalos ou depois dos horários escolares.

• Distribuir os excedentes alimentares às famílias locais com necessidades ou nos orfanatos. Se se alimentar um grande número de crianças, pedir-lhes que tragam os seus próprios recipientes ou pratos de casa, para poupar água e reduzir o trabalho e tempo despendido a lavar os pratos.

§ Como se distribuem os alimentos cultivados?

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D. OS ALIMENTOS SERÃO ARMAZENADOS, CONSERVADOS OU CONFECIONADOS?As escolas devem pensar em conservar e armazenar os produtos da horta. Esta é a resposta tradicional aos períodos de escassez e evita a perda de alimentos depois da colheita, devido às pragas de insetos, roedores ou à deterioração dos alimentos. As crianças gostam muito de frutos secos, que são ricos em nutrientes. Alguns produtos secos podem também encontrar mercado. Pode despertar o interesse por parte das famílias caso as crianças levem para casa alguns dos alimentos conservados, nutritivos e saborosos (por exemplo, pequenos frascos de sumo de tomate ou de frutas, um pacote de manga desidratada ou folhas secas para sopa). As donas de casa muito ocupadas podem imitar estes métodos, também.

A conservação dos alimentos é muito educativa. Não mostra apenas como podemos proteger os alimentos de bactérias, fungos, insetos e roedores de forma prática, como também ilustra os princípios científicos que regem estes processos.

Alguns métodos para preservar e conservar fruta e vegetais estão explicados no seguinte quadro:

Preservação de frutas e vegetaisCurado - Por exemplo, cebolas, batata doce, abóbora e inhame. Alguns vegetais conservam-se mais tempo se forem espalhados num terreno à sombra durante uns quantos dias depois da sua colheita. Isso engrossa a pele e protege a parte interior do vegetal.

Secagem simples e armazenamento - Por exemplo, feijão, ervilhas, sementes de abóbora, sementes de girassol e grãos. Legumes e sementes oleaginosas são secas na própria planta ou em caixas e depois armazenam-se num lugar frio, seco e protegido.

Secagem à sombra ou ao sol - Fruta (manga, banana e goiaba) e vegetais (cenouras, tomates e vegetais de folhe verde) são secos às tiras ou às rodelas à sombra ou com um secador solar. Alguns frutos “branqueiam-se” antes em água a ferver ou a vapor para prolongar a sua validade, o sabor e o aspeto. Alguns frutos (por exemplo, manga, sementes e abóbora) são cozidos e faz-se puré, depois deixa-se secar para fazer “frutas cristalizadas”.

Preparação de farinhas - Por exemplo, abóbora, banana, batata doce e fruta-pão). Primeiro secam-se os alimentos e depois este são moídos e peneirados.

Picles - Por exemplo, repolho e pepino. Muitos vegetais podem ser fermentados, com ou sem sal, e de seguida armazenados em água salgada (salmoura), vinagre ou óleo.

Enlatado ou engarrafado - Por exemplo, polpa de tomate, sumo de fruta, frutos inteiros, marmeladas e geleias. A fruta é cozida e metida em frascos enquanto está quente. Ou metida em frascos ou latas, que depois são fervidos em água para esterilização. Geralmente, acrescenta-se açúcar à fruta para conservá-la.

Congelados - Por exemplo, alguns frutos e vegetais, sopas e estufados.

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Se for realizada algum tipo de conservação, convém optar por alimentos de que todos gostem, e por um processo simples e que não falhe. No capítulo Conservar os alimentos da horta, das Notas de Horticultura, dão-se alguns exemplos de projetos escolares. É preciso descobrir o que se faz tradicionalmente no local. Algumas técnicas locais podem praticar-se na escola, ou talvez melhorar as técnicas locais (por exemplo, usando um secador solar em vez da colocação ao sol). Se o processo é novo para si, planeie como se fosse uma experiência. Quando tiver a certeza de que funciona, envie amostras para casa dos alunos e peça opinião às famílias.§ Que alimentos se armazenam ou conservam?

E. É NECESSÁRIO PROMOVER OS ALIMENTOS?

1. Que ideia têm as pessoas de uma boa dieta alimentar?Normalmente, os alimentos que as crianças precisam para se manter saudáveis estão disponíveis, mas não são valorizados. E as crianças não os consomem nas quantidades necessárias. Talvez não se dê grande valor a alimentos locais nutritivos em comparação com alimentos mais caros, importados, alimentos que “enchem”. Em particular, as pessoas podem considerar as hortaliças e a fruta como “comida de pobre”. Em alguns locais, as frutas podem alcançar um preço elevado no mercado e são vendidas para gerar lucro em vez de serem consumidas em casa.

Deve ter-se uma ideia do que a comunidade acha que é uma boa dieta alimentar. As sua ideias influenciam o projeto, porque o que se pretende conseguir é uma influência positiva na mentalidade da comunidade. “Há alguma crença especial em relação aos alimentos da comunidade?”; “Que alimentos se consideram bons e porquê?”; “O que considera a comunidade que os seus filhos deveriam comer diariamente?”; “Quando acham que as crianças devem comer e com que frequência?”; “Se os alimentos que são dados na cantina da escola se limitam a cereais e feijão,

o que pensa a comunidade que será necessário acrescentar às refeições?”. Estas perguntas podem ser discutidas na sala de aula, através dos trabalhos de casa ou nas reuniões da Associação de Pais e professores (veja Uma dieta saudável para os alunos, nas Fichas de Nutrição). A escola deve analisar claramente estas perguntas, evitando contradizer as pessoas ou dizer-lhes o que devem pensar.Esta discussão pode revelar que todos estão de acordo sobre a melhor dieta para as crianças. Por outro lado, talvez devêssemos ser nós a convencer as crianças e as suas famílias do valor de alguns alimentos que queremos cultivar. Alguns alimentos podem ser menosprezados. Talvez compitam também pelo interesse das crianças, com os vendedores de rua que vendem bolos, batatas fritas e tortas. As crianças são conservadoras nos seus gostos e apreciam o que já conhecem. Talvez se tenha que incentivar as crianças a provar o que ainda não conhecem, novos pratos, e dar-lhes constantemente a oportunidade de provarem novos alimentos ou novas combinações de alimentos. Se for este o caso, o projeto deverá também promover os alimentos além de os cultivar.

Fotografia: FAO. “Rural processing and preserving techniques for fruits and vegetables”, Food and Agriculture Organization of the United Nations (s. d.

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Conseguir que as crianças comam boa comidaNas áreas rurais de África, os agricultores cultivam feijão, mandioca, abóbora e batata doce, mas deitam fora as folhas (ricas em vitaminas e minerais). A escola também produz estas plantas e deu as folhas ao cozinheiro para que preparasse pratos com elas. No início não foi muito satisfatório, porque as crianças passaram todo o tempo do almoço a retirar dos pratos os bocadinhos verdes. A escola respondeu de três formas:

1. Deu aulas sobre folhas verdes;2. Convidou os pais para uma jornada de trabalho, intitulada

de “Folhas Verdes”.3. O cozinheiro fez um puré com folhas verdes e feijão (que

as crianças adoraram).* * *

Na América Latina, algumas escolas tinham problemas porque as crianças raramente comiam vegetais e não os consideravam “comida de verdade”. Os cozinheiros da escola tentaram várias experiências. Os vegetais salteados não foram apreciados, mas o arroz frito com vegetais foi um sucesso. As folhas verdes foram acrescentadas à tradicional sopa de frango, à qual as crianças já estavam acostumadas. (Miller, 2003)

* * *Numa ilha tropical fértil, é oferecida fruta local a todas as refeições. Mas as crianças só consomem fruta importada, principalmente por snobismo. Numa escola, um professor apercebeu-se que as crianças mandavam laranjas por baixo das secretárias em direção a uma criança que gostava de as comer. O professor levou à escola o clube de karaté local para que fizessem uma demonstração às crianças e lhes falassem da dieta alimentar do clube. Deram assim boa fama às frutas locais e passou a ser moda beber água em vez de bebidas com gás.

2. Como podemos convencer crianças e famílias para que o consumo destes alimentos se transforme num hábito?

• Torná-los atrativos; • Realizar provas com frequência; • Envolver as crianças na sua promoção; • Envolver os pais e a escola no serviço das refeições; • Criar boa publicidade; • Chamar pessoas (modelos e exemplos locais) que as crianças considerem uma referência.

No quadro dos Conselhos são dadas algumas ideias para promover os alimentos.

§ Quais são as ideias que se adequam à sua escola, à sua comunidade e aos alimentos que está a pensar cultivar?

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Dicas para promover os alimentosTorná-los atrativos

• Tornar os alimentos saborosos. • Organizar provas de comida para provar sabores,

texturas, cores e cheiros diferentes dos alimentos. • Empratar a comida de forma atrativa (por exemplo,

uma embalagem atraente: enrolar uma batata assada doce numa folha verde, colocar um sumo de fruta numa caneca de bambu, fazer placas de palha entrançada ou folhas costuradas.

• Criar lanches diferentes, como pipocas, sementes de abóbora germinadas e cenouras em formato de flores.

• Decorar a comida da mesa com folhas e flores do jardim.• Fazer um ritual especial à hora do lanche com alimentos da horta.• Chamar exemplos (heróis desportivos locais, professores populares ou pessoas conhecidas)

para falar sobre o quanto gostam da comida e como a comem.• Se necessário, disfarçar os alimentos em sopas, guisados ou fritos.

Fazer uma boa divulgação• Criar um lema, por exemplo “Queremos vegetais frescos todos os dias”. • Fazer um cartaz com um prato que se queira promover, para que toda a gente o recorde. • Criar um pequeno livro sobre os alimentos, com desenhos, informações e receitas. • Fazer cartazes junto dos alimentos da horta, com uma imagem e informação adicional

sobre o seu valor nutritivo. • Fazer dos alimentos da horta os protagonistas da alimentação escolar. Expor o menu semanal,

ressaltando quais os alimentos que são da horta e felicitar as turmas que participaram na sua conceção.

• Inventar nomes novos para os pratos com alimentos das hortas. • Convidar familiares e colaboradores deste projeto a um almoço escolar especial, onde se

destaquem os produtos da horta.Envolver as crianças e as famílias

• Permitir que as crianças decidam o que se deve cultivar. • Pedir às crianças que façam uma réplica da horta nas suas casas, com as mesmos plantas,

processos, calendários e produtos.• Envolver os alunos no planeamento dos menus escolares, que incluam os alimentos da

horta.• Explicar o projeto da horta aos pais e tutores, pedindo-lhes conselhos. Pedir aos alunos que

informem os pais que não estiveram nestas reuniões.• Envolver os pais no cultivo, preparação, apresentação, distribuição e promoção dos alimentos.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Planeie o processo completo “da horta ao prato” e faça uma lista de necessidades.• Estude os métodos locais para produzir e conservar frutas e hortaliças.• Considere experimentar o armazenamento e a conservação das culturas. • Discuta a escolha dos alimentos a cultivar com os pais, com o Grupo da Horta, com o

serviço de alimentação escolar e com as crianças. Peça conselhos e apoio, e discuta formas de promover os alimentos.

Resultados: - Lista de pratos conhecidos e merendas que se podem preparar com os alimentos da horta;

- Lista de ideias sobre a preparação, distribuição e promoção dos alimentos.

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NA SALA DE AULAPreparar os alimentos Nesta aula, os alunos aprendem a guardar e a conservar os alimentos, conceitos de higiene alimentar e como se cozinham os alimentos para conservar o seu valor nutritivo.

1. Guardar os alimentos Nesta aula, os alunos experimentam os princípios da decomposição e da conservação dos alimentos.Objetivos Os alunos partilharem os seus conhecimentos sobre a manutenção dos alimentos frescos, reconhecendo as causas da sua decomposição e observando o próprio processo.Atividades Os alunos lavam as mãos. O professor lava algumas peças de fruta e vegetais recém-colhidos em frente dos alunos; corta-as ao meio, colocando uma metade de lado e cortando a outra metade em bocados mais pequenos, dando a cada um dos alunos um bocado para provar. Essa é a melhor forma de consumir os alimentos: recém-colhidos e limpos, para comer no próprio dia. Mas o que fazer se quiserem comer o restante no dia seguinte? Os alunos sugerem formas de manter os alimentos frescos (por exemplo, no frio, protegidos do sol, em recipientes fechados, secos e no escuro). Descrevem o que acontece quando a comida fresca não é protegida (fica seca, estraga-se, apodrece e cheira mal). Os restos de comida que estavam à parte são usados para o “caminho do apodrecimento”: os alunos põem os restos num papel e fazem uma previsão do que irá suceder. Depois, acompanham a evolução dos alimentos durante uma semana, observam o que acontece e fazem a descrição detalhada.

2. Higiene alimentar Esta aula realiza-se melhor na cozinha, com utensílios reais.Objetivos Os alunos aprendem os perigos da “sujidade invisível” (bactérias) e como evitá-los, e começam a praticar atividades diárias de higiene alimentar.Atividades Os alunos observam um copo de água turva e outro com água limpa, e discutem qual dos dois tem água boa e limpa para beber. O propósito desta experiência é provar que até o copo com água limpa pode ter “sujidade invisível” (bactérias) que pode provocar doenças. Os alunos terão que procurar na cozinha, ou num desenho de uma cozinha, o lugar onde as

bactérias podem estar escondidas (qualquer lugar com humidade, calor e restos de comida). Para combater as bactérias, a regra é “limpo, frio e tapado”. O professor faz uma demonstração de uma atividade de preparação e cozedura de alimentos de forma higiénica (por exemplo, ralar cenouras), fazendo pausas frequentes para que os alunos proponham e expliquem os seguintes passos:

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a) Comprovar que há água limpa e equipamento de limpeza (detergente, esfregão e balde).b) Comprovar que não há insetos perto.c) Lavar as mãos e unhas com detergente e água da torneira.d) Ter os utensílios e comprovar que estes e a superfície de trabalho estão limpos.e) Lavar os alimentos com água limpa. Preparar os alimentos (os restos vão para o compostor).

Cozer, se for necessário.f) Cobrir os alimentos preparados e colocá-los num local fresco. Quando se voltar a usar,

reaquecer até ao ponto de ebulição.g) Limpar e lavar os pratos e utensílios depois de comer.

Os grupos de alunos praticam este exercício preparando outros alimentos da mesma forma. Para continuar, os alunos fazem uma demonstração dos sete passos anteriores em casa.

3. Preparar os alimentos Esta aula será para compreender como se obtém o máximo valor nutritivo dos alimentos. Deve realizar-se numa cozinha, se for possível.Objetivos Os alunos descrevem métodos locais para preparar e cozinhar os alimentos, apreciam o valor nutritivo dos alimentos crus, compreendem como se cozinha para conservar o seu valor nutritivo e ensaiam métodos de cozedura saudáveis.

Atividades Os alunos lavam as mãos, depois começam a observar exemplos de alimentos crus e cozinhados e descrevem as diferenças de sabor. Dizem quais os alimentos crus que gostam e explicam como se preparam (por exemplo, ralados, triturados, etc.). O professor mostra a sua aprovação sobre os alimentos crus e explica que geralmente são mais saudáveis. As hortaliças cozinhadas devem estar estaladiças e não devem ser aquecidas mais do que uma vez. Os alunos dizem o que sabem cozinhar e descrevem como se preparam algumas hortaliças em particular. O professor ensina aos alunos mais velhos métodos diferentes para cozinhar (ferver, cozer a vapor, saltear e guisar). Os alunos discutem qual o melhor método para conservar os nutrientes dos vegetais (com a fervura perdem-se muitos nutrientes, porque se dissolvem na água). Depois, os alunos observam a água depois de cozer as cenouras, espinafres e abóbora a vapor ou fervidas (a cor da água demonstra que parte dos nutrientes se perde com a cozedura). Experimentam cozinhar a vapor, fritar na frigideira ou saltear em casa e contam a experiência à turma toda.(Experiência cenoura-água de Kiefer and Kemple, 1998).

4. Cozinhar na horta Esta aula é um acontecimento social que dá uma atenção especial aos produtos da horta.Objetivos Os alunos aprendem quais os principais combustíveis para cozinhar (os alunos mais velhos comparam os custos) e utilizam um método de cozedura ao ar livre que poupe combustível (os alunos mais velhos podem explicar como funciona).

Espinafres cozidos em água

Espinafres cozidos a vapor

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NB: O “fogão bruxa” utilizado nesta lição é uma panela com uma tampa que se encaixa numa outra caixa ou saco grande cheio com material isolante. Por exemplo, feno, palha, folhas de bananeira ou chips de poliestireno. A panela é aquecida até ao ponto de ebulição e em seguida colocada na caixa/saco. E aí fica várias horas para cozinhar no seu próprio calor.Atividades Os alunos descrevem e desenham as cozinhas da sua casa e dizem qual os combustíveis que usam; os alunos mais velhos decidem qual é o combustível mais caro. O professor faz uma demonstração de como se cozinha num fogão com lume aberto; os alunos sentem e experimentam o calor e reconhecem que se desperdiça combustível. O professor prepara um prato na caixa de palha e fecha-a; de novo, os alunos aproximam-se e comprovam com as mãos que este método conserva o calor e usa-o para cozer. Os alunos mais velhos discutem como se mantém o calor (por isolamento). A turma fixa uma hora (várias horas depois) para abrir a caixa de forma solene. Os alunos fazem depois uma demonstração desta caixa de palha a familiares e visitantes.

5. Conservação Fazer conservas é interessante, educativo e uma boa publicidade para os produtos.Objetivos Ensinar aos alunos alguns princípios do modo de conservação de alimentos, descrever as práticas locais de conservação, ajudar a conservar os alimentos e explicar o processo (tarefa desempenhada pelos alunos mais velhos).Atividades Os alunos irão recordar-se de pratos recentes, pratos realizados com alimentos frescos e pratos realizados com alimentos conservados; depois comentam exemplos de alimentos conservados e métodos de conservação tendo em conta as suas experiências. Observam amostras

de alimentos conservados ou processados (veja-se o anexo D) e determinam os processos para cada um. Os alunos mais velhos irão discutir como se para a decomposição dos alimentos (por exemplo, retirando a água do alimento, acrescentando conservantes, aquecendo-o até matar as bactérias, engrossando a pele, diminuindo a temperatura). O melhor será realizar um projeto de conservação de alimentos em pequena escala, utilizando os alimentos da horta (veja-se algumas propostas em Conservar os Alimentos da Horta, nas Notas de Horticultura).

Tampa isoladora

panela

caixa de madeira ou cartão, etc.

material isolador: palha,

jornais, etc.

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NOTAS

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Já estudámos muitos aspetos do planeamento da horta escolar. Mas há algumas questões que não devemos desprezar. Nomeadamente:

• O que é que pretendemos atingir?• Como é que acompanhamos a evolução?• Como é que vamos decidir o que correu bem e como melhorar?• Como é que vamos celebrar?• Quando é que as atividades terão lugar e quanto tempo durarão?• Como é que devemos apresentar todo o projeto?

CAPÍTULO 10

QUAL É O PLANO?

Envolver a família e a comunidadeObjetivos • Estabelecer identidade • Decidir os objetivos • Monitorizar e registar • Avaliar • Publicitar • Celebrar • Decidir o calendário • Fazer um sumário e um plano visual

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QUAL É O PLANO?

Mas antes de pensar em qualquer destas questões é preciso definir a identidade do projeto. Os alunos devem procurar:

• Um nome para o projeto que seja memorável e cativante – por exemplo “Folhas verdes”, “Cenouras de cabelo encaracolado”, Feijões grandes”;

• Um lema – por exemplo: “Quatro frutas por dia” ou “Os vegetais mantêm-te saudável”;• Um logótipo ou emblema.

Junte-os num cartaz, por exemplo:

A. OBJETIVOSO projeto irá refletir os principais objetivos, práticos e educativos. Vamos ver primeiro os objetivos práticos.1. Objetivos práticosProcurar ser específico no que se pretende atingir é um exercício de realismo e pensamento prático. Pergunte a si mesmo e ao grupo que irá trabalhar na horta o seguinte:

• O que queremos produzir e quanto?• Porque é que estamos a cultivar (isto é, como é que vamos utilizar os produtos)?• Que mais vamos fazer para melhorar a horta durante este período?• Como é que vamos envolver toda a escola, família e comunidade?• Quais são os nossos planos para o futuro?

Registe as respostas, como na tabela ao lado, para que possam ser comparadas com o que realmente acontece.Os alunos mais velhos também podem fazer este exercício. Devem ser encorajados a estimar os rendimentos das colheitas – número de couves, peso de cenouras... Os alunos mais novos podem designar as culturas e alimentos que o projeto se propõe a cultivar, mas não se deve esperar que consigam quantificar.

Grão de bico

Boa forma com vegetais frescos! Pepino

Composto

Cenouras

Couve

ProjetoOs Cinco

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QUAL É O PLANO?

Objetivos e metas para o projeto Os Cinco

Objetivo geral Metas específicas (1º ano)

O que vai ser produzido no primeiro ano?

Fruta/vegetais ricos em vitaminas e minerais.

1 canteiro de couves, 2 de cenouras, 4 de feijão-frade, 2 de pepino e 1 de abóbora. Alguns tomates, cebolas e pimentos. Hortelã para bebidas e para afastar as pragas.

Porque é que estamos a cultivar?

Como complemento à refeição da escola.

Um prato de vegetais por semana para todos, durante dez semanas, incluindo folhas de feijão-frade, folhas de abóbora, quiabo e amaranto. Merendas/bebidas da manhã (abóbora, cenoura, bebida de hortelã, leite de feijão e sumo de tomate).

O que vai ser feito para melhorar a horta neste período?

Iniciar uma vedação viva contra as cabras, fazer composto.

20 metros de iucas plantadas ao longo da estrada. Pilhas de composto criadas para cada turma.

Como é que vamos envolver toda a gente?

Envolver as famílias e a comunidade no programa da horta.

3 eventos da horta: a) limpeza do espaço da horta (com merenda), b) sessão de degustação dos lanches escolares, c) teatro sobre os insetos amigos e inimigos.

Qual é o nosso plano para os próximos dois anos?

Plantar árvores de fruto (mamão, maracujá) e de sombra. Criar mais canteiros. Começar um jardim de aromáticas. Construir uma cozinha ao ar livre.

Pratos do projeto Os CincoVamos cultivar feijão frade, cenouras, couves, pepinos e abóboras, e apanhar quiabo e amaranto. Estes são os pratos que vamos preparar.

PratosCaril de feijão frade, com tomate, cebola, cenoura e abóbora.Feijão frade com quiabo selvagem, tomate e cebola.Prato de amaranto, com molho de cenouras e tomates.Pepino cozido a vapor com óleo e cebola.Molho de folhas de feijão-frade com tomate, cebola e amendoim.Sopa de couve com cenoura, cebola e tomate.Feijão-frade assado com tomate, cebola, folhas de abóbora e arroz.Molho de pepino com folhas de abóbora, amendoim e tomate.Salada de couve – couve crua com cenoura ralada, cebola, óleo e sal.

LanchesAbóbora assada Cenoura crua e paus de pepino

BebidasChá de hortelãSumo de tomateLeite de soja

É necessário ter em mente que a horta escolar não é um projeto que esteja dependente de se atingir ou não as metas de produção. É uma experiência de aprendizagem, por isso o processo é tão importante quanto o produto. O sucesso é bom para a motivação, mas os pequenos contratempos são interessantes e instrutivos. Os objetivos de produção não são estáticos. Podemos ter de deixar cair alguns devido às circunstâncias, ou substitui-los por outros mais interessantes. De igual modo, pode ser necessário abandonar algumas ambições hortícolas, se as necessidades educativas forem mais importantes. Fazer uma revisão a meio do processo dos objetivos e do progresso é sempre uma boa ideia.

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QUAL É O PLANO?

2. Objetivos educativosOs objetivos educativos devem ter tanta atenção como os objetivos práticos, ou mais. É necessário colocar estas questões:

• O que vão as crianças aprender (competências específicas, comportamentais)?

• Que informação específica, conceitos e atitudes vão aprender sobre:

- nutrição?- negócio?- ambiente?- outros assuntos?

• Que competências para a vida? Que atitudes e comportamentos?

Aqui ficam algumas respostas do projeto Os Cinco:

Objetivos gerais

As crianças irão aprender:

Metas específicas(informação, conceitos, atitudes, competências

e comportamento).As crianças irão aprender:

O que vão as crianças aprender durante o projeto?

A cultivar cenouras, feijão frade, couves e pepino.

A transplantar e desbastar; conservar sementes; regar de forma adequada; plantar; podar; e fazer estacas.

A encontrar e utilizar quiabo e amaranto para comerem.

A saber encontrar e preparar quiabo e amaranto.

A usar métodos biológicos. A fazer e usar composto; rotação de colheitas; controlo de pestes; cobrir o solo.

A preparar e servir pratos, lanches e bebidas.

A cozinhar ao vapor; higiene na preparação de alimentos; lanches decorativos.

A conservar alimentos. A secar e armazenar feijões frade; fazer picles de pepino.

Que outras coisas é que as crianças vão aprender? (nutrição, negócio, ambiente, outros)

O valor nutricional de alguns frutos, vegetais, refeições.

O valor das cenouras, feijão frade e couve.A utilizar frutos secos com cenouras, abóbora e folhas verdes.

A apreciar e degustar as refeições confecionadas.

A saborear cenouras cruas, couve e pepino, temperadas com óleo e sal.

O custo das refeições.O custo de determinados ingredientes (por exemplo frutos secos, óleo e arroz) e determinar o custo por aluno por prato.

A importância de manter e enriquecer o solo.

A conhecer os nutrientes do solo e como são utilizados pelas plantas e substituídos.

Biologia: partes das plantas. As raízes, folhas, caules, frutas e semente.

Que competências para a vida vão aprender?

A tomarem conta de si/ a colaborarem/ a registarem eventos/ a falarem do que fazem/ a trabalhar com adultos/ a agirem sobre a sua saúde e a dos outros.

A terem responsabilidade pelos seus talhões; a organizarem o trabalho em equipa; a manter atualizada a informação sobre a horta; a manter os pais informados; a fazer prendas para os ajudantes; a decidir como melhorar a sua própria dieta.

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QUAL É O PLANO?

A palavra-chave é flexibilidade. Podemos ter apenas uma ideia do que vai ser aprendido. Os alunos podem aprender menos do que o esperado, ou mais, ou (quase de certeza) outras coisas. O resultado, na melhor das hipóteses, será um programa individualizado de aprendizagem dinâmico e evolutivo, conduzido em parte pelo professor, pelo aluno e pelas atividades, experiência e ambiente. A tarefa do professor é manter-se a par do que está a acontecer, seguir o fluxo dos acontecimentos e encorajar o que for de valor.

B. MONITORIZAR E MANTER REGISTOS“Monitorizar” é verificar que estamos a fazer o que pretendíamos. Cada gestor acompanha o progresso. Por exemplo, podem reparar que um canteiro de plantas não está bem porque tem demasiadas ervas, ou que a Equipa Verde arranjou a vedação de forma a que as galinhas já não conseguem sair, que existe uma árvore de fruto que está a produzir mais do que as outras, ou que os membros da Equipa Azul do 3º ano já não falam uns com os outros.Pode ser pedido aos gestores da horta que mantenham um arquivo de informação sobre a mesma ou enviem relatório regulares. Pode

ser apenas um diário da horta, pois este é útil caso um professor seja substituído, ou para preparar relatórios, aulas, conversas.Manter registos é um aspeto educativo importante para os alunos. Adquirem o hábito de fazer balanços, de acompanhar e manter o controlo, que são ações-chave nas empresas de sucesso. Ajuda-os a observar atentamente, a recordar o que já fizeram, a perceber o que têm de fazer, e no futuro podem recuperar informação. Reforça a aprendizagem e torna-os conscientes do significado dos vários momentos. Por último, produz algo que se pode mostrar aos pais, visitantes, alunos e à escola em geral.Existem diversas evoluções que podem ser monitorizadas. Por exemplo:

• O crescimento das plantas, a meteorologia, precipitação, etc.;• O estado do composto;• O estado da infraestrutura da horta (caminhos, sebes, sistemas de irrigação, equipamento,

etc.);• A presença de insetos benéficos e prejudiciais e os seus efeitos;• A quantidade de fruta e vegetais produzidos (por planta, por metro quadrado, por talhão,

no total);• A quantidade e tipos de ervas daninhas;• O trabalho e tempo despendido;• O dinheiro gasto e recebido.

Com idades diferentes e de formas diferentes, os alunos podem fazer todas estas coisas. Os instrumentos de monitorização podem ser:

• Medições e controlo físico (precipitação e crescimento, por exemplo);

• Contagens (ervas daninhas arrancadas e plântulas, por exemplo);

• Diagramas (planos do projeto, por exemplo);• Gráficos (do crescimento, por exemplo);• Cálculos (da produção);• Desenhos e fotografias;• Diários de trabalho;• Relatórios escritos e orais;• Livros de balanço financeiro;• Listas de tarefas do trabalho realizado.

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QUAL É O PLANO?

O Livro da Horta ou um diário de parede pode ser um projeto da turma, com entradas semanais e com os melhores trabalhos de casa das crianças publicados. Um jornal da horta, realizado por um grupo ou uma só pessoa, pode ser valorizado na sua avaliação. Algumas das atividades de registo podem ser feitas na horta, outras como trabalho de casa.

C. AVALIARPorquê avaliar?A avaliação conduz ao planeamento (o que vamos fazer a seguir?) e por isso completa o ciclo do projeto. Também tem um grande valor educativo e psicológico, uma vez que, do ponto de vista da aprendizagem, o insucesso é tão instrutivo como o sucesso. No ciclo da aprendizagem experimental, a avaliação é parte do processo de reflexão.

O que avaliar?A avaliação olha retrospetivamente para o projeto à luz dos seus objetivos práticos e educativos (o que queríamos fazer? Fizemo-lo? O que esperávamos aprender? Aprendemos?). Outra questão que deveria ser colocada frequentemente é “E gostámos?”. Contudo, no final do ano as pessoas não têm uma visão clara de tudo o que aconteceu. Por isso, a primeira questão a colocar na avaliação é “O que aconteceu?”. Pode revelar resultados que não constavam nos objetivos originais – alguns deles errados, mas que vale a pena reconhecer retrospetivamente em relação ao esperado.Quem deve avaliar?A avaliação deve ser uma responsabilidade partilhada. Um dos seus objetivos é incrementar o sentido de pertença, sendo que todos os que contribuem devem por isso dar o seu contributo: crianças, pessoal da escola, pais, ajudantes, cozinheiros... Todos devem conhecer os objetivos desde o início e manterem-se atentos ao seu progresso ao longo do ano. E ninguém, pessoa ou grupo, deve ser culpado se os resultados não forem os esperados.Como avaliar?A avaliação pode ser feita através de discussão na sala de aula, através de grupos de discussão focal, num fórum alargado, através de uma caixa de comentários, de conversas informais, ou de uma combinação destes. Não é relevante se grupos diferentes o fazem em alturas diferentes, mas é importante manter o registo do que é dito. Normalmente é preferível fazê-la em grupos pequenos, com um membro do grupo a tomar nota do que é dito. Também é útil ter um facilitador para os grupos de discussão focal que não está diretamente envolvido no projeto – por exemplo, um professor que todos respeitam.

D. DIVULGARÉ preciso divulgar! Se estamos a fazer algo bom, devemos torná-lo do conhecimento de todos. É preciso pensar em quem é que gostaria de ser informado: os locais, os patrocinadores e as instituições. E como é que gostavam de ser informados. As crianças devem ser envolvidas nesta partilha de informação. A fórmula é simples:

• Dizer-lhes o que irá ser feito.• Dizer-lhes o que está a ser feito.• Dizer-lhes o que foi feito. • Convidá-los para a festa!

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QUAL É O PLANO?

E. CELEBRARCelebrar é essencial, tanto psicologicamente como socialmente. Deve-se tentar terminar com uma comemoração, provavelmente na altura das colheitas. Pode ser uma feira de comida, um festival das colheiras, uma festa, um serviço religioso, uma venda, uma refeição especial, uma atuação ou apresentação, uma distribuição de presentes, etc. Todos os que contribuíram devem ser convidados.

F. DECIDIR O CALENDÁRIOQual é o calendário – quando é que o trabalho na horta começa e termina? Quais os tempos de cada atividade? As culturas devem ser plantadas de forma a serem colhidas em alturas diferentes? Quanto tempo se deve deixar no final para avaliação e celebração? É necessário planear antecipadamente.

Se estamos a fornecer alimentos da horta:• Temos de saber quando devemos plantar

cada variedade em particular; • Temos de nos assegurar que não vamos

colher tudo no mesmo momento;• Temos que planear os tempos certos, pois

queremos os alimentos para serem usados na época de carência alimentar.

Passar esta informação para um formato visual torna-a mais fácil de utilizar como ferramenta de planeamento, ponto de referência, ajuda à apresentação, forma de relembrar os objetivos ou pedido de ajuda. As possibilidades são um diagrama de fluxos, um cartaz ou um calendário, com ilustrações das atividades propostas e com a indicação dos participantes.

G. SUMÁRIO DO PROJETOQuando todos os aspetos do projeto tiverem sido discutidos, devem ser registadas as conclusões num sumário do projeto. Deve ser um trabalho feito em conjunto com os alunos, bem como com o grupo da horta e colegas. As questões são:Missão Quais são os objetivos gerais? Qual a missão?Projeto Que projeto em particular será realizado este ano? Qual o seu nome?Objetivos Quais são os objetivos práticos e metas? O que queremos produzir?Metas Quais são os objetivos de aprendizagem e metas? O que queremos aprender?Parceiros Quem vai ajudar e como? Como é que vamos envolver a família e a comunidade (trabalho/conhecimentos/

contribuições/visitas)? Quem mais é que vamos envolver e como?Inputs Que inputs serão necessários e de onde virão (sementes, ferramentas, etc.)? Quanto tempo dos professores e alunos será necessário utilizar?Atividades O que vamos fazer na horta (trabalho e brincadeira)? Quem é que o vai fazer? O que vamos plantar, quanto e onde? Que eventos haverá na horta? Quem vamos convidar?

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QUAL É O PLANO?

Calendário Como vamos calendarizar as atividades? Monitorização O que vamos monitorizar e como? Que registos vamos manter? Informação Como é que o projeto vai manter as pessoas informadas (especialmente pais,

ajudantes, o professor, o diretor e a escola)?Publicidade Como é que serão divulgadas as atividades da horta e criadas atitudes positivas?Avaliação Quando é que fazemos a avaliação? Quem é que envolvemos? Em que formato? Celebração Quando e como vamos celebrar?

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Utilizar a declaração de missão da horta para encabeçar

os documentos.• Encontrar um nome, lema e emblema para o projeto.• Discutir e decidir os objetivos práticos e os objetivos

educativos.• Simplificar os principais objetivos e divulgá-los de

forma atrativa – por exemplo, num cartaz ou numa apresentação aos alunos do grupo da horta. Deve-se colocar a declaração de missão no topo.

• Certificar-se que todos os participantes conhecem os principais objetivos. Pedir-lhes que os recordem para que possam avaliar o projeto no final. Lembrá-los a meio do ano.

• Discutir e decidir que registos devem ser mantidos das atividades na horta e quem é que os deve manter. Se os registos são feitos pelos alunos, deve-se planear e discutir esses registos nas aulas da horta.

• Discutir e decidir como é feita a avaliação.• Produzir um pequeno sumário do projeto (encabeçado pela declaração de missão),

colocar uma cópia do dossiê da horta e distribuir pelo conselho diretivo, associação de pais, autoridade local, etc.

Resultados: - Nome do projeto, lema e logótipo; - Apresentação dos objetivos e atividade num formato visual interessante; - Sumário do projeto.

Dicas e ideias

• Organizar um concurso para escolher o melhor nome para o projeto.• Pedir às crianças que copiem os principais objetivos para o seu caderno, levem

para casa e expliquem às respetivas famílias.• Com os alunos mais velhos, criar um plano visual do projeto em conjunto, discutir

as ações necessárias e colocá-las num diagrama de fluxo, calendário ou cartaz.• Colocar cada parte do plano do projeto numa folha de papel separada e pedir a

grupos de alunos diferentes que a ilustrem. Unir as diferentes partes num diagrama de fluxo e colocar setas feitas de papel ou paus, e colocar na parede.

123

QUAL É O PLANO?

NA SALA DE AULAPontos iniciais Estas quatro lições devem ser distribuídas ao longo do ano letivo. O plano do projeto é desenhado quando o projeto começa, o trabalho de divulgação pode ser feito em qualquer altura, a avaliação e a celebração são realizadas no final do projeto.

1. Plano do projeto Deve ser feito depois de tomadas as principais decisões.Objetivos Os alunos devem tomar consciência das suas expectativas, os alunos mais velhos criam um sumário do plano do projeto para partilhar com o mundo exterior.

Atividades Os alunos souberam que o Sr/Sra X quer ter informação sobre o projeto. Esta aula deve servir para preparar o sumário. Os alunos discutem uma série de questões sobre o projeto e registam as respostas. Os alunos mais velhos, em grupo, nomeiam um secretário e esboçam uma resposta. A versão final é lida para aprovação de toda a turma. A informação é entregue ao Sr/Sra X, que deve responder por escrito ou pessoalmente. Para dar seguimento, os estudantes mais velhos usam a informação para criar um sumário visual na forma de diagrama de fluxos, calendário de culturas ou plano de trabalho.

2. Mostrar e contar Aproxima a escola da comunidade e as crianças aprendem ao falar.Objetivos Os alunos gostam de contar às pessoas sobre a horta e escolhem conteúdos e canais para as suas mensagens. (N.B. O professor deve preparar o ambiente investigando quem na escola ou na comunidade estará disposto a ouvir os alunos).Atividades Os alunos explicam o que acontece na horta e discutem quem gostaria de ter esta informação e porquê (pais, família, pessoas da escola, ajudantes da horta, media local, outras escolas, o público em geral e organizações locais, por exemplo). Penduram figuras em papel com os nomes e discutem o que vão dizer e mostrar a cada uma.

Planear Preparar Plantar

Cuidar

ColherComer/usarCelebrar

Avaliar

124

QUAL É O PLANO?

3. A avaliação Ajuda a diagnosticar os problemas, a planear o futuro e a envolver a comunidade.Objetivos Os alunos relembram-se das atividades ao longo do ano e refletem sobre elas. Reconhecem a ajuda uns dos outros e felicitam-se pelo trabalho realizado (o professor deve assegurar que todos os registos estão disponíveis e que todos contribuem para a avaliações e partilham as suas impressões).

Atividades Os alunos relembram-se dos eventos ao longo do ano e das atividades, triunfos e desastres, e expressam a sua satisfação ou insatisfação. Os alunos mais velhos relembram-se dos objetivos e metas do plano, e se foram ou não cumpridos, porquê e dizem quais as lições aprendidas. Os alunos relembram todos os que ajudaram e decidem como agradecer. A turma elege os melhores três hortelões e dá-lhes um prémio. Finalmente, premeiam de acordo com Excelente, Muito bom, Satisfatório.

4. Celebrações Deve haver sempre uma celebração e as crianças devem ajudar na organização.Objetivos Os alunos devem estar conscientes da necessidade de celebrar, de pensar em quem deve participar e ajudar a planear e organizar o evento.Atividades O professor anuncia a celebração e data, local e hora respetivos. A turma pensa num nome para o evento, lista os participantes e decide como convidá-los. Planeia o programa, discute bebidas, presentes, decorações e mostras. E organiza o trabalho a realizar. Algumas formas de celebrar são feiras de alimentos, dia aberto, festival de colheitas, refeição especial e uma festa. Algumas formas de celebração são competições, decorações, demonstrações, exposições, bandeiras, visitas guiadas, apresentações, cartazes, canções e danças, etc.

Hortelãodo Ano!

NOTAS

125

A organização do trabalho na horta depende dos seus objetivos, das regras da própria escola, da idade das crianças, de quantos professores e turmas estão envolvidas, de quanto tempo poderá ser dispensado para a horta e das suas próprias preferências. A maioria das escolas com hortas solicitam a cada turma que dispense uma a duas horas por semana, e os alunos poderão ter responsabilidades extra, ocasionais, que lhes ocupam meia a uma hora por semana, numa base de voluntariado ou por rotatividade. A maioria também organiza sessões especiais quando está prevista uma maior carga de trabalho, como limpezas do terreno, por exemplo, e convida voluntários e ajudantes, das famílias e também da comunidade.Seja como for, na organização é importante envolver os alunos, pois esta é uma oportunidade para desenvolver o seu sentido de responsabilidade, independência e capacidade para colaboração e organização.

CAPÍTULO 11

COMO É QUE COMEÇAMOS?

Organizar o trabalhoObjetivos • Distribuir o trabalho pela escola • Organizar equipas e grupos • Calendarizar o trabalho • Estabelecer as regras • Lidar com a segurança • Assegurar as férias

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A. COMO É QUE ORGANIZAMOS O TRABALHO?É necessário ter presente que o papel da escola é proteger, respeitar e facilitar o direito das crianças à educação. As crianças estão na horta para aprender, não para serem mão de obra barata, e o trabalho na horta deve ser visto como uma experiência de aprendizagem. Há muitas maneiras de distribuir o trabalho da horta pela escola, mas é necessário avaliá-lo à luz do que foi referido anteriormente. Aqui ficam algumas possibilidades:

1. Todos na escola tomam conta da hortaAs turmas vão rodando pelos diferentes talhões e diferentes tarefas (por exemplo, esta semana a turma 1 toma conta das couves, ou fica responsável pela rega). Os registos da horta dizem respeito a todos os envolvidos no projeto e as turmas contribuem de acordo com as tarefas distribuídas.Esta programação faz com que seja mais fácil organizar as tarefas comuns (por exemplo, as turmas têm turnos para misturar o composto) e também permite que todas as turmas adquiram experiência em todo o tipo de colheitas. Funciona bem quando existe um forte sentido de responsabilidade partilhada. As desvantagens são:

• Não existe responsabilidade pessoal ou de pequenos grupos e por isso menos espaço para um sentimento de pertença e orgulho pessoal;

• Não existe uma grande variedade de trabalho para cada criança – e por isso menos para aprender, e menos interesse;

• Não é possível ter competições entre turmas, grupos ou indivíduos;• É necessário a coordenação de toda a escola.

2. Cada turma tem a sua hortaCada turma trabalha separadamente, com alguma coordenação para evitar a sobreposição. Cada turma pode ser dividida em equipas ou grupos que podem trabalhar os seus canteiros e também contribuir para as tarefas comuns. É feito um diário da horta para cada turma.Esta forma de organização pode promover o orgulho da turma. Hortas separadas facilitam a distribuição do trabalho de acordo com a idade das crianças e dificuldade do projeto. Por exemplo, uma turma júnior pode fazer vasos de flores, enquanto uma turma com alunos mais velhos pode produzir, embalar e vender fruta. Isto faz com que seja possível desenvolver um projeto hortícola mais complexo e que abranja todos os anos letivos.

3. Grupos/equipas têm os seus próprios talhões Pequenos grupos de alunos têm os seus próprios talhões. Escolhem o nome para o seu grupo (por exemplo, “os dedos verdes”). Um grupo pode produzir apenas uma colheita (fácil de organizar) ou várias (mais interessante e educativo). Cada grupo mantém os seus próprios registos – um dossiê, um diário, etc. As tarefas comuns da horta são partilhadas entre os grupos.

127


Esta forma de organização tem várias vantagens:• Dá um sentido de pertença e continuidade;• Encoraja a responsabilidade individual e de grupo;• Facilita a avaliação do trabalho;• Torna possível ter experiências de controlo;• É flexível – os talhões podem adequar-se ao tamanho do grupo;• Encoraja a competitividade – a maioria dos agricultores aprende a ver o que o seu vizinho

faz!

4. Talhões individuaisSe o espaço o permite, um ou dois alunos podem experimentar as suas próprias colheitas e métodos. O que dá lugar a várias possibilidades. Por exemplo, dar talhões individuais a bons horticultores, selecionados pelo professor ou pela turma. Ou separar alguns talhões e todos os anos solicitar aos alunos para se candidatarem apresentando uma proposta de projeto bem desenvolvida.

5. Designar gestores e monitores Delegar algum do trabalho de gestão a alunos mais velhos. Uma equipa de dois rapazes e duas raparigas pode ajudar a organizar e a supervisionar as atividades. Este trabalho deve ser visto como uma honra: crachás poderão ajudar. Todos os meses a equipa faz um resumo dos resultados e passa a gestão a outra equipa.Um só aluno ou pequenas equipas especializam-se em determinadas tarefas comuns, com nomes apelativos como “engenheiro de bombas”, “gestor de ferramentas”, “equipa de segurança” e “rei do composto”. Os alunos poderão recorrer a estes “especialistas” em vez de recorrerem sempre aos professores para informações e conselhos. Estes especialistas deverão preparar a formação dos seus sucessores.

6. Criar o Clube da HortaOs alunos mais entusiastas podem participar num Clube da Horta, encontrando-se uma vez por semana como atividade extracurricular. Os pais e voluntários também podem participar e acompanhar os alunos mais novos. A desvantagem é que o grupo pode ser pequeno, a vantagem é que todos estarão empenhados e haverá muita partilha de experiências.As crianças menores de seis ou sete anos podem ficar com as tarefas mais simples, como levar ervas para o composto, regar e lavar os

vegetais. Mas eles também devem ter as suas responsabilidades para que se preparem para tarefas mais exigentes quando forem mais velhos. Para isso devem-lhes ser dados projetos pequenos, mas completos – por exemplo, ficar responsáveis por três vasos de flores e dois arbustos de bagas, acompanhar o crescimento de uma couve ou seis cenouras que crescem ao lado das principais culturas.

§ Qual destas possibilidades seria a mais adequada?

128


B. EQUIPAS E GRUPOSPara organizar o trabalho, devem ser criadas equipas ou grupos de cinco a sete alunos. Há várias maneiras de organizar equipas, mais ou menos flexíveis e mais ou menos autónomas.Por exemplo:

• Cada equipa tem um líder. • As equipas e líderes elegem-se a si

próprios.• Os líderes de equipa são permanentes.• As equipas mantêm-se por uma

estação. • As equipas escolhem os seus talhões.• As equipas escolhem os seus nomes,

cores e emblemas.• Os professores informam os líderes de

equipa, que por sua vez informam as equipas.

• Os voluntários adultos trabalham com as equipas como ajudantes e conselheiros.

• As equipas trabalham sem líder.• As equipas são selecionadas pelo

professor.• Os líderes de equipa são rotativos no

grupo.• As equipas mudam a meio da estação.• As equipas vão rodando por diferentes

talhões.• Os nomes das equipas são dados pelos

professores.• Os professores informam toda a turma.• As equipas trabalham sem a ajuda de

adultos.

§ Qual destas opções seria mais indicada para si e para os alunos?

C. PROGRAMAÇÃO DAS ATIVIDADESA programação das atividades pode incluir viagens, entrevistas, pesquisa de mercado, venda de produtos, cozinhar, demonstrações, festas, feiras e receber visitantes.Mas na maioria das sessões as crianças estarão a fazer:

• trabalho de horticultura de rotina (retirar ervas daninhas, regar e controlar as pragas, por exemplo);

• tarefas comuns (manutenção das ferramentas, compostagem, vedações);• monitorizar, registar, documentar (manter registos, medir e escrever diários, por exemplo);• recreação, atividades criativas e socialização.

1. Trabalho de rotina e tarefas comunsTentar manter a horta a funcionar sozinha.Uma estrutura regularEsta irá ajudar a dividir as sessões por segmentos e a ter uma estrutura organizada – por exemplo:

• Uma ronda de planeamento para começar (com uma pergunta por semana);

• Atividades de rotina – trabalhar na horta, observar, escrever diários, etc;

• Um intervalo para um jogo, cantiga, etc;• Mais atividades de rotina;• Arrumar;• Fechar ronda (discutir e congratular). (Adaptado de Kiefer and Kemple, 1998)

Quando as crianças têm uma ideia sobre o que fazer, pergunte-lhes que tarefas são necessárias (em vez de mandá-las cumprir as tarefas) e encoraje-as a dar sugestões.

129


Tarefas rotativasSe uma tarefa requer a presença de um professor, organize as atividades de forma a que cada grupo venha ter com o professor separadamente. Por exemplo, podem existir blocos de 20 minutos a) escrever os jornais de campo, b) retirar as ervas/regar, c) trabalhar com o professor sobre como lidar com determinado problema, com blocos com ordens diferentes para cada grupo. Da mesma forma, se o equipamento ou as instalações têm de ser partilhadas, organizar os grupos de forma a que enquanto um usa o equipamento os outros estão a fazer outra coisa.Planear a semana de trabalhoSe a semana de trabalho precisar de ser programada, ponha as crianças a fazê-lo. Para tal é necessário mostrar a lista ou roda de tarefas (ver caixa em baixo) e discutir quais é que será necessário fazer esta semana, quantas pessoas serão necessárias para cada uma e quanto tempo levarão. As equipas escolhem as tarefas, organizam o seu calendário e decidem como partilham o trabalho. Se as rotações de trabalho não podem ser evitadas, então é necessário envolver toda a gente, para que o entendam.

§ O que é necessário fazer esta semana? Os grupos escolhem as tarefas colocando uma identificação da sua equipa no segmento apropriado.

Roda de tarefas na hortaPreparação do

solo/Lavrar Regar

Plantar/Transplantar

Mondar; Cobrir o solo e

Composto

Caminhos e Vedações

Insetos e Pragas

Observar e RegistarColher

Preparar/Cozinhar/Preservar

Embalar e Rotular

Entregar/Distribuir

Eventos/Divulgação

da Horta

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Programação do trabalho de equipaOs alunos mais velhos podem usar uma lista proforma, datá-la, indicar as tarefas realizadas e colocar essa informação no dossiê da horta. As equipas podem estabelecer a sua própria programação (ver caixa em baixo).

Programação do trabalho da Equipa ATrês alunos, J, K e P, têm o seu talhão. Trabalham duas meias horas por semana na horta com a turma, meia hora de uma aula e meia hora do seu tempo. Esta semana eles querem regar o talhão, medir o crescimento, verificar se existem pestes e pulverizar com o spray caseiro se necessário.As suas tarefas comuns serão misturar o composto e ajudar a reparar a vedação. P e K planeiam ficar na sexta-feira depois das aulas para regar, para que as plantas não sequem durante o fim de semana. J, que vive perto da escola, vai lá passar no Sábado para ver se a pulverização teve efeito. Ele também vai escrever o relatório da semana. Na aula de quinta-feira, o grupo irá preparar uma mostra de insetos e pragas encontrados na horta.Este é o calendário que eles fizeram para a semana:

INÍCIO DA SEMANA…

2ªF 3ªF 4ªF 5ªF 6ªF Sáb. Dom.

Trabalho na horta

Regar K

Regar & pulverizar

PJ

Regar & retirar

ervas PK

Observar e registar

Medir o crescimen-

to JProcurar pragas J

Escrever o relatório J

Tarefas comuns

Misturar o composto

P

Reparar a vedação

K

Trabalho na aula

Mostra de insetosJKP

2. Monitorizar, registar e documentarAs crianças devem supervisionar as suas culturas todos os dias – a caminho das aulas, durante os intervalos e quando vão para casa. É necessário estabelecer o hábito no início do ano levando à horta toda a turma durante cinco minutos todas as manhãs, até os alunos perceberem a ideia. Nessa altura, estas visitas deverão ser feitas de forma independente e o relatório de retorno deverá ser dado à turma pelo grupo ou individualmente. Os alunos mais novos podem observar e fazer o relato oralmente, os alunos mais velhos podem registar medidas, informação e produzir relatórios semanais que devem ser guardados no dossiê da horta (ver caixa da próxima página). Deve-se manter o interesse da turma no tema, questionando sobre a saúde de determinadas plantas, usando o nome das mesmas e pedindo sugestões.

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Algumas “Regras da Horta”• Caminhar nos caminhos e não nos canteiros;• Manter as ferramentas fora dos caminhos;• Limpar as ferramentas antes de arrumá-las;• Lavar as mãos depois de trabalhar na horta;• Lavar fruta ou vegetais antes de comê-los;• Perguntar antes de colher qualquer coisa;• Colocar as partes afiadas das ferramentas a

apontar para o chão.

Relatório da semana

Início da semana

........................................................

Tarefas cumpridas

Progresso Problemas

Outras observações...........................................................

(assinado)

Se os alunos quiserem, podem especializar-se e organizar:• a patrulha das pragas (insetos, lagartas, etc.); • a patrulha da saúde das plantas (crescimento e qualidade);• a patrulha da proteção das plantas (humidade do solo, ervas, cobertura do solo, vedação).

3. Recreação, criatividade e socializaçãoTornar as sessões no jardim agradáveis e sociais. Fazer intervalos para o lanche, um jogo, uma cantiga, um espetáculo de marionetas, uma leitura, observar um inseto interessante ou planta, uma atividade de sensibilização sensorial, trabalho artístico.§ Que rotinas serão mais adequadas para os alunos e permitirão cumprir o trabalho?

D. REGRAS/ ETIQUETA DA HORTA

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As regras da horta não são leis para serem aplicadas por polícias, mas é necessário ter um código de prática, uma cultura de comportamento na horta que todos entendam. Mas a maioria das práticas precisam de treino e os alunos precisam de ser lembrados antes de se tornarem automáticas. Com isto em mente, encoraje as crianças a praticarem e a manterem as regras. Por exemplo:

• No início, leve os alunos para a horta. Peça-lhes para demonstrarem como se faz e porquê.• Peça aos alunos mais velhos para treinarem os mais novos, ou aos líderes de equipa para

explicarem tudo às suas equipas.• Peça a determinados alunos para lembrarem outros.• Deixe que as crianças tenham turnos enquanto monitores da horta.• Deixe emergir novas regras e discuta com os alunos.• Pergunte aos alunos se se lembram das regras ou se é necessário escrevê-las.• Caso se torne necessário escrever as regras, escolha uma escrita positiva e que inclua as

crianças – por exemplo, “nós caminhamos nos caminhos e nunca nos canteiros!” em vez de “não caminhem nos canteiros”.

§ Qual é a atitude da escola em relação a regras? A que é que as crianças estão habituadas?

E. SEGURANÇA DA HORTAOs predadores podem ser galinhas, pássaros, cabras, porcos selvagens, búfalos, elefantes e macacos – só para nomear alguns. Ou pessoas! Discuta a segurança da horta com todos e decida quais as medidas a tomar e quando podem ser necessárias (ver Proteger a horta, nas Notas Horticultura). Encontrar ou construir o espantalho mais eficaz pode ser um bom jogo.

Foto © Mel Futter

Criar um “restaurante” utilizando a sobra de vegetais, fruta velha, etc. pode ajudar a manter os animais fora da horta. Como recompensa eles deixarão estrume valioso. Prestar atenção aos hábitos de outras “pestes”. Existem muitos pássaros que comem fruta e que preferem a que já está muito madura, a começar a fermentar. Não só vão ajudar a terminar com restos de fruta, como também os seus dejetos irão dar origem a germinações, isto porque existem variados tipos de sementes que precisam de passar pelo sistema digestivo para que possam germinar.

F. FÉRIASSe os projetos na horta começam logo no início do ano, não é necessário mantê-los durante as férias grandes. Caso contrário, discuta com os alunos, pais, ajudantes e cuidadores que manutenção é necessária durante as férias. Algumas das precauções são:

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• Retirar as ervas antes das férias.• Cobrir o solo para o manter húmido.• Pedir às famílias voluntárias para ser as guardiãs, adotando a horta uma semana cada

uma.• Estabelecer um registo das equipas que durante as férias virão duas vezes por semana.

Algumas das hortas têm verbas para pagar aos estudantes para fazerem estas tarefas, em dinheiro ou géneros.

• Tomar medidas de segurança.§ Que medidas podem ser tomadas para proteger a horta? Como podem os alunos e as famílias ajudar?

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Discutir e decidir como é que o trabalho no jardim pode ser distribuído, organizado e

programado.Resultado: Planos da organização, calendário e documentação do trabalho na horta.

Dicas e ideias• Ter uma cerimónia de inauguração da horta:

- Convidar uma celebridade local para “inaugurar a horta plantando a primeira planta”.

- Convidar toda a gente, incluindo a imprensa local.- Disponibilizar um refresco.- Mostrar uma imagem ou mapa da horta.- Apresentar o programa anual da horta.

• As crianças mais novas podem cantar as regras da horta. Por exemplo: Nós caminhamos nos caminhos e não nos canteiros. Nós partilhamos as ferramentas e ajudamo-nos. Nós mantemos as ferramentas fora dos caminhos e as partes afiadas para baixo. Nós limpamos as ferramentas e guardamo-las. Nós sabemos o que estamos a fazer; nós jardinamos bem! Nós lavamos as mãos e a comida. E agora estamos prontos para comer!

134

NOTAS

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Em alguns sítios, a horticultura é vista como um trabalho que vale a pena e como um passatempo fascinante. Noutros é um trabalho manual com pouco reconhecimento. Por vezes, o trabalho agrícola até pode ser associado ao colonialismo e à escravatura. Existem casos em que a horta escolar adquiriu má reputação porque as crianças trabalhavam como castigo ou para produzir para o professor.Contudo, a maioria dos pais e encarregados de educação apreciam o valor prático que tem uma horta escolar. Conseguem perceber que as crianças ganham capacidades práticas, conhecimento e habilidades para a vida, que os poderão ajudar a olhar por si e pelas suas famílias no futuro. As escolas também estão a reconhecer que as crianças envolvidas na horta escolar têm um melhor desempenho em todas as disciplinas.

CAPÍTULO 12

COMO VAMOS MANTER A HORTA?

Motivação e sentimento de pertençaObjetivos • Motivar os professores, os ajudantes e as crianças • Criar um sentimento de pertença

PerspetivasA horticultura é um prazer para alguns, mas para outros é lembrar um passado traumático.

(Payne, 1998)

136


Aqueles que adoram este trabalho nunca se fartam de ver a germinação das sementes, de provar aquilo que produziram, experimentar novas plantas e métodos, combater pragas e doenças. A melhor motivação é o sentimento de realização. Contudo, podem ser necessárias outras

motivações para vencer o preconceito, para levar os alunos a descobrirem o prazer de acompanhar o crescimento das plantas, ou apenas cumprirem as tarefas menos interessantes.Se existe uma atitude negativa em relação à horta na escola ou comunidade, as escolas terão de ser geradoras de motivação. Podem fazer isto demonstrando o valor do que estão a fazer e demonstrando que acreditam nisso. Se por outro lado existe entusiasmo, pode ser necessário mantê-lo, uma vez que estes projetos demoram bastante tempo e envolvem trabalho repetitivo.Estas são algumas das razões pelas quais os bons gestores de hortas mantêm as motivações em mente.

A. MOTIVAÇÃO PARA TODOSToda a gente precisa de motivação. Manter o interesse de todos num programa anual de eventos na horta. Divulgar o programa com um cartaz ou calendário ilustrado. Por exemplo:

• Realizar uma cerimónia de abertura.• Celebrar os principais eventos ao longo do ano

(plantações, colheitas) e ter visitantes e dias abertos.• Celebrar dias nacionais e internacionais (ver caixa).• Propor aos alunos a criação de cartazes sobre alimentos,

culturas, projetos de horta, insetos, composto, etc. e fazer apresentações desses cartazes na respetiva turma, outras turmas e para visitantes.

• Ter o dia da Cenoura ou da Couve quanto estas estão no seu pico (ver caixa na próxima página).

• Fornecer refrescos em todos os eventos. Nas sessões de trabalho, fazer intervalo para um lanche. Pedir aos ajudantes que tragam comida e bebida para partilharem. Aproveitar para mostrar aos alunos formas agradáveis de apresentar comida.

Dias especiais• Dia mundial da Água - 22 Março • Dia Mundial da Saúde – 7 Abril• Dia Mundial do Ambiente – 5 Junho• Dia internacional da luta contra o trabalho

infantil – 12 Junho• Dia Mundial contra a desertificação e a seca –

17 Junho• Dia Mundial do Habitat – 5 Outubro• Dia Mundial da Alimentação – 16 Outubro

Ideias para o dia da Cenoura• Cada turma prepara cenouras para serem

comidas de forma diferente.• Realizar um concurso para o melhor prato de

cenoura, a melhor fotografia de cenouras.• Todos os participantes levam cenouras para

casa.• Conversar sobre o valor nutricional das

cenouras.• Criar uma música e uma dança sobre

cenouras. • Apresentar uma dramatização sobre como as

cenouras são plantadas, tratadas, protegidas e colhidas.

(C. Ssekyewa, personal communication, 2003)

Organize um Dia da Cenoura ou Dia da Couve (ou Dia da Abóbora ou Dia do Feijão) quando as suas colheitas estão no seu auge (ver caixa abaixo).

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B. MOTIVAÇÃO PARA PROFESSORES E GESTORES DA HORTAO que motiva professores, funcionários da escola e gestores da horta? Para eles, a horta pode ser uma destas coisas:

• Uma responsabilidade especial com uma compensação apropriada em termos de tempo ou remuneração;

• Uma fonte de orgulho e louvor por parte dos diretores da escola ou das autoridades locais de educação;

• Algo que podem colocar no seu CV;• Uma forma de dar vida às aulas;• Uma forma de ganhar competências e qualificações em horticultura, nutrição, etc;• Uma forma de ter a escola toda junta num interesse comum;• Uma forma de desfrutar comida saudável.

Certifique-se que alguns destes são verdade na sua escola. Por exemplo:• Fale com a autoridade para a educação sobre cursos de formação certificados em

horticultura, gestão de hortas, nutrição e trabalho no projeto;• Organize formação informal com peritos locais no tema (eles sentir-se-ão lisonjeados por

serem convidados);• Entre em contacto com outras escolas com hortas e tente arranjar fundos para seminários

sobre hortas;• Organize um concurso com outras escolas para o melhor plano de aula sobre a horta;• Adote um tema (água e milho, por exemplo) e discuta como o integrar ao longo do

currículo.Claro que também precisa de ser apreciado. Certifique-se que o seu grupo de horta e o diretor da escola sabem o que está a acontecer. Se a horta é um crédito para a escola, a autoridade local irá visitá-la e trará visitantes. A sua fama vai crescer, pode até ter de lidar com inveja! Se existirem referências na imprensa e aparições públicas, partilhe a sua glória, mas fique com um bocadinho para si. Você merece!

C. MOTIVAÇÃO PARA AJUDANTES, PAIS E PATROCINADORESCultivar as pessoas é tão importante como cultivar plantas. Os pais e ajudantes que dão apoio podem fazer toda a diferença. Aqui ficam algumas formas de captar e manter o seu interesse.Envolva-os Na discussão e planeamento do projeto da horta, para que eles fiquem comprometidos com o seu sucesso. Apresente o plano para a horta no início do ano e recolha sugestões. Depois peça para eles explicarem o projeto a outros: as pessoas convencem-se rapidamente se tiverem de convencer outros!Proporcione escolha Os voluntários têm motivações e talentos diferentes. Discuta as tarefas que são necessárias realizar, mas dê oportunidade para que sejam eles a escolhê-las.Receba donativos

Peça e aceite donativos para as plantas e sementes. Mostre a quem dá como ajudam. Se possível, mostre-lhes a horta, ou pelo menos uma fotografia. Apresente-os às crianças, que poderão falar sobre o que estão a fazer. Delegue num aluno a manutenção do registo das sementes e estacas doadas e reporte a quem as deu. Peça aos pais para contribuírem com pequenas coisas (por exemplo, cascas de vegetais para o composto e sementes). A frequência e a regularidade são mais importantes que a quantidade ou valor.

138


Mantenha o contacto Convide as famílias para eventos na horta. Mantenha-os informados sobre o que está a acontecer. A forma mais barata e efetiva de passar informação é o chamado “boca-a-boca”. Peça a cada pessoa que vê para falar com mais duas. Consulte pessoas frequentemente e peça o seu conselho.Agradeça Reconheça todas as contribuições e conselhos calorosamente. Deve agradecer individualmente a todos os que ajudam e mostram interesse. Algumas formas de mostrar apreço:

• Incluir nomes num quadro de honra (estas foram as pessoas que ajudaram na nossa horta…);

• Visitas guiadas personalizadas pelos alunos (será necessário praticar previamente);

• Oferecer pequenos presentes da horta, numa embalagem bonita;• Colocar placas comemorativas para comemorar ofertas

importantes;• Escrever notícias no jornal da escola ou jornal local, mencionando

os nomes;• Escrever cartas de agradecimento, escritas pelas crianças (ver Mostrar e contar, capítulo 10);• Convidar para visitar a horta aquando das celebrações:• Valorizar pessoalmente e calorosamente, quer em privado quer em público.

D. MOTIVAÇÃO PARA AS CRIANÇASPara as crianças, a horta deve ser um local com muitas associações positivas, onde podem:

• Produzir algo de que podem ficar orgulhosos;• Aprender a fazer coisas e orgulharem-se das suas competências;• Mostrar aos outros o que fizeram e falar sobre isso;• Obter algo bom para comer;• Fazer as suas próprias observações e falar sobre elas;• Divertirem-se com a terra e água, jogar e relaxar;• Fazer exercício e socializar com outras crianças.

Muito poderá ser feito para criar e manter essas motivações. Aqui ficam algumas possibilidades:Criar valor

• Mostre o que pensa sobre a horticultura e como vale a pena produzir os seus próprios alimentos.

• Faça do trabalho na horta uma recompensa. Por exemplo, a turma que apresentar o melhor projeto deve prosseguir com esse projeto. Dê individualmente pequenos talhões para recompensar o bom trabalho.

• Faça da horta da escola um local atrativo para estar. • Não deixe que trabalhar numa horta escolar seja uma

punição.• Deixe que as crianças, através de histórias e teatro, imaginem

criaturas da horta inspiradas pelas plantas.• Dê às crianças uma participação material da horta – por

exemplo, parte das colheitas, parte dos lucros, receberem um pagamento por cuidarem da horta durante as férias.

• Reserve alguns projetos de horta para alunos mais velhos, para que estas atividades estejam associadas ao crescimento.

139


Criar variedade• Trate o trabalho de cada ano como um projeto individual e altere-o de ano para ano.• Planeie eventos interessantes durante o período de crescimento, quando o trabalho de

rotina se pode tornar enfadonho.• Plante tanto pelo interesse como pela beleza e utilidade.

Destaque estágios e eventos• Divida o projeto em fases curtas. Marque

cada uma como realizada à medida que isso acontecer.

• Verificar frequentemente os objetivos do projeto e encaminhar para os resultados.

• Dar grande destaque aos “primeiros frutos”, colocá-los em exposição, fotografa-los, prová-los.

• Marque os resultados através de cerimónias (festival da colheita, exposição da horta) com a contribuição dos alunos. Mantenha os alunos a par destes eventos e discuta a sua contribuição.

Encorajar as crianças a promover a horta• As crianças podem colocar sinalética na horta.• Encoraje as crianças a falarem às famílias e amigos sobre

as atividades.• As crianças poderão explicar os seus talhões aos visitantes.

Forme-os para agirem como “guias da horta” e distinga-os quando terminarem a formação.Recompensar o sucesso

• Dê recompensas a indivíduos e grupos – o elogio pessoal, elogios públicos, prémios, estrelas douradas e boas notas. Dê notas para o trabalho prático, registos, diários, desenhos produzidos por equipas e grupos.

• Tenha um esquema de créditos para a horta. As crianças ganham créditos pelo trabalho na horta ao longo do ano, com um certificado no final.

• Encoraje os alunos a darem os parabéns uns aos outros, e os alunos mais velhos a ajudarem e louvarem os mais novos.

• Ter concursos e prémios – por exemplo, para a primeira cenoura, para a maior colheita, para as folhas verdes mais saudáveis, para as plantas sem pragas, o talhão mais bem cuidado, as flores mais bonitas e um prémio de consolação para aqueles com mais ervas daninhas. As crianças podem decidir quem deve ter os prémios e organizar a entrega dos mesmos.

Concurso da HortaO Clube 4H organizou um concurso nas Caraíbas para a melhor refeição ou lanche inventado por uma criança com os produtos da horta. Um dos vencedores foi um sumo de kallaloo com gengibre. (C. Power, personal communication, 2003)

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E. SENTIMENTO DE PERTENÇAUma das motivações mais eficazes é o sentimento de pertença. Esta é também uma condição importante para o desenvolvimento pessoal.Ter responsabilidade Lema: “a nossa horta, o meu talhão”As crianças devem:

• Ver a horta como delas e sentir que os adultos respeitam esse sentimento;

• Ter sempre acesso aos seus talhões;• Ter responsabilidade pessoais e comuns (a minha planta,

a nossa vez para regar, etc.);• Ajudar a proteger a horta face a predadores e ladrões.

Tomar decisões e iniciativas Lema: “o nosso plano, a minha ideia”Os adultos e professores terão de tomar algumas das principais decisões, mas os alunos também devem fazer escolhas e decisões reais, quer individualmente quer por turma/grupos. Ajudá-los nas suas escolhas: por exemplo, certificarem-se que têm informação suficiente, dar-lhes uma seleção de escolhas viáveis, encorajar a discussão dos prós e contras.

Partilhar conhecimento e competências Lema: “Perguntar e dizer”Os alunos devem ser encorajados a procurar informação e aconselhar os outros, e a partilhar os seus conhecimentos com a família, crianças mais novas e colegas. Isto vai reforçar o conhecimento.Saiba o que está a acontecer Lema: “Estar por dentro do que acontece”Os alunos mais velhos em particular podem ver o projeto como

um todo desde o início. Isso ajuda-os a planear e organizar, a falar sobre o projeto e a avaliá-lo. Quando as ações não podem ser realizadas pelos alunos sozinhos (instalar o fornecimento de água, por exemplo), eles devem ser informados, consultados e dar-lhes a oportunidade de observarem e documentarem o evento.

F. UMA PALAVRA FINALA saúde das crianças é uma preocupação de toda a escola e comunidade. O currículo escolar, as atividades extracurriculares, a comunidade escolar deve coordenar-se com as famílias e comunidade, para se certificarem que as crianças têm acesso aos seus direitos básicos de educação e nutrição adequada.O Manual das Hortas Escolares funciona em todas estas frentes – o cultivo de alimentos na horta, a aprendizagem na sala de aula, o envolvimento na confeção de refeições e o convite às famílias e à comunidade para apoiar o programa. Esta abordagem multifacetada é a melhor forma para uma educação bem-sucedida, para uma melhor nutrição e saúde a longo prazo. Mais do que isso, pode constituir uma parte importante em promover não só a saúde das crianças, mas também a saúde das suas famílias e do ambiente.

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Dicas e ideias• Apresentar os quatro lemas e discuti-los com os

alunos, professores, país e ajudantes de jardim.• Discutir o programa da horta com as crianças e

pedir-lhes para o divulgarem.

SUGESTÕES PARA A AÇÃO• Escolha algumas ideias para construir e manter a motivação de todos os intervenientes.• Discuta as questões de motivação com todo o grupo da horta.• Obtenha ideias para o programa da horta e eventos ao longo do ano.• Inclua motivação (de todas as partes) como um elemento de avaliação do projeto.

Resultado: Programa da Horta.

Gostaríamos de lhe dar os parabéns por ter chegado até aqui e desejamos muita sorte para o seu projeto para a horta.

Usar as hortas escolares para• aprender • ter interesse• ter boa comida• ter prazer

Dar à horta• água• proteção• bom solo• insetos amigáveis

Ver as pessoas como• guias e peritos• ajudantes• amigos do jardim• ouvintes atentos às crianças

Ajudar os alunos a• aprender, trabalhar, observar• comer bem• crescer responsável e cooperativamente• respeitar o ambiente

MOSTRE AO MUNDO O QUE A SUA HORTA PODE FAZER!

Foto cortesia de S. Paulick

Palavras de ordem

Este manual poderá não dar resposta a todas as necessidades e circunstâncias, contudo esperamos que tenha informação prática suficiente para que seja possível começar a pensar e a planear, e que sirva de inspiração e bons exemplos, para que leve para a frente o projeto. Também esperamos que possa usar algumas das palavras de ordem deste manual.

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NOTAS

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ANEXO

FICHAS INFORMATIVAS DE ALIMENTOS

Informação Básica sobre 15 alimentos

Abóbora

Ananás

Árvores de fruta tropical

Banana

Batata doce

Cebolas e os seus primos

Cenoura

Couve e os seus primos

Ervas aromáticas

Feijões, ervilhas e os seus primos

Hortaliça de folha verde escuro

Oleaginosas

Papaia

Quiabo

Tomate

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ANEXO │ FICHAS INFORMATIVAS DE ALIMENTOS

ABÓBORA(Cucurbita moschata, Cucurbita maxima)

A abóbora é uma planta rasteira com fruto nutritivo. Algumas variedades são pequenas, outras grandes. O fruto é a parte mais consumida. Tem uma casca verde, laranja, amarela ou riscada. As folhas tenras e as flores grandes são também alimentos saudáveis, mas muitas pessoas desconhecem tal facto... Sementes de abóbora tostadas são um ótimo aperitivo. A abóbora pode ser cultivada na estação quente, ou, nos trópicos, ao longo de todo o ano.

Nomes, variedades, parentes

Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Outros nomes incluem abóbora-amarela, abobrinha, jerimu e jerimum. Variedades como a abóbora-menina têm fruto com casca dura e polpa laranja firme e seca. Em climas temperados ou frios, crescem melhor no verão. Algumas variedades têm a polpa pálida e uma casca cerosa. Variedades como a curgete têm geralmente a polpa pálida e são mais pequenas. Em locais quentes podem crescer todo o ano. Pepino, melão, melancia e chuchu são parentes nutritivos da abóbora, mas mais doces e sumarentos. Todos crescem de forma semelhante. As sementes da melancia são alimentos populares nalguns países.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Faz muito bem! A fruta tem muita vitamina A e fornece energia. Os rebentos folhosos têm proteínas, ferro, vitaminas C e A. As sementes são ricas em óleos essenciais e proteínas. A polpa da abóbora é boa para bebés, crianças e pessoas doentes porque está repleta de vitaminas e é fácil de digerir.

Pratos, combinados, lanches, preparação

Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?A abóbora pode comer-se assada, cozida a vapor ou fervida. Cozinhar pedaços em sopas, fritos, guisados, ou servir cozinhada com outros alimentos. Tarte doce de abóbora é uma delícia. Deitar algumas flores nos salteados. Os rebentos folhosos podem ser cozidos a vapor ou ligeiramente cozidos depois de retirar a pele fibrosa da haste. As sementes são melhores secas ou tostadas como aperitivo.

Facilidade de cultivo

É fácil de cultivar?É muito fácil de cultivar. As abóboras gostam do calor e do sol. Em lugares tropicais cresce todo o ano, mas em lugares frios apenas no verão. Precisa de chuva regular ou de rega. Cresce melhor em solos drenados e com muito composto ou estrume.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Depois de plantar, o tempo até à primeira colheita é de dois a quatro meses. Em sítios tropicais, plantar em qualquer altura do ano, mas evitando a época das monções fortes. Em zonas frias, plantar na primavera e colher durante o verão e outono.

Instruções para propagação/ plantação

Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?As gavinhas trepam e as raízes espalham-se amplamente, por isso precisam de estar 1 a 2 metros separadas entre si.

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FICHAS INFORMATIVAS DE ALIMENTOS │ ANEXO


Onde plantar e como?As abóboras crescem a partir de sementes. Usar sementes comerciais ou sementes de uma abóbora madura. Não é necessário transplantar. Plantar duas a três sementes juntas em “camas” elevadas na estação chuvosa ou em buracos rasos no clima seco. Desbastar deixando uma ou duas gavinhas em cada sítio.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Algumas espécies de abóboras pequenas crescem bem em latadas suficientemente fortes para suportar o seu peso. A abóbora tropical comum pode ser cultivada em latadas, por cima de um telhado de capim, ou entre o milho. A maioria fica satisfeita espalhando-se pelo chão, e as suas folhas grandes fazem sombra às ervas daninhas. Quando as gavinhas ficam cobertas de flores, os rebentos podem ser colhidos para ajudar a estabelecer o fruto. Regar regularmente no tempo quente para mantê-la em crescimento, mas sem afogar as raízes. Fazer cobertura vegetal com palha ou folhas em volta do caule, especialmente se a abóbora estiver a trepar uma latada. Alimentar as raízes espalhando um pouco de estrume ou composto todos os meses.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Diferentes pragas atacam a planta em diferentes locais. As variedades duras são mais resistentes que as macias. Caracóis, lesmas, afídios e algumas baratas atacam as plântulas, mas as plantas adultas são mais resistentes. Tal como as crianças, uma planta bem alimentada, regada e com luz solar suficiente pode resistir à maioria dos ataques. O míldio ataca as folhas se houver demasiada chuva, sombra ou frio. Retirar as flores velhas e murchas depois de o fruto começar a crescer; por vezes, apodrecem e o apodrecimento pode espalhar-se para a abóbora.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?As variedades duras podem produzir quatro a cinco abóboras de 5 kg cada, e 100-200 gramas de sementes para aperitivo. As abóboras macias produzem frutas em poucos dias. Cada planta pode produzir semanalmente um molho de rebentos folhosos e flores para refeições.

Durante quanto tempo produz?A maioria das abóboras produzem regularmente por 2 ou 3 meses, mas as variedades duras são colhidas uma única vez, no final da estação de crescimento.

Colheita/ armazenamento

Como é que podemos colher, limpar e armazenar?As flores, sozinhas ou agarradas a abóboras bebés, são cortadas ou arrancadas. Colher os rebentos que crescem rapidamente quando tiverem entre 15 e 30 cm de comprimento. Ambos devem ser consumidos em poucos dias. Apanhar as abóboras pequenas quando o fruto tem cerca de 10 cm de diâmetro. Cortar ou remover o caule da gavinha. A abóbora macia seca e murcha, por isso deve ser comida em poucos dias. As abóboras mais duras são colhidas quando a gavinha morre. Limpar de sujidade e armazenar num local fresco até quatro meses. Variedades com casca cerosa podem durar seis meses.

Conservação/ processamento

Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?As abóboras de variedades mais duras e as sementes secas mantêm-se bem se forem mantidas em local fresco e longe de ratos. Polpa de abóbora cortada em fatias finas pode também ser seca.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Uma boa dose de sementes de abóbora vai expelir parasitas intestinais.

Cultura

No ocidente, no Halloween, as pessoas retiram a polpa da abóbora, esculpem uma face num dos lados e colocam uma vela no interior para fazer uma lâmpada festiva. No sul da Ásia, as abóboras são usadas em festivais religiosos. As sementes de melão e abóbora, por vezes de cor vermelha, são aperitivos especiais no Novo Ano Lunar Chinês.

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ANANÁS(Ananas comosus)

Os ananases são frutas saborosas e saudáveis. Podem multiplicar-se através dos rebentos laterais por muitos anos.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?O ananás (também chamado abacaxi) veio da América tropical e é agora cultivado em muitos países tropicais. Variedades populares são Smooth Cayenne, Victoria (grande, usado para enlatar, mas bom para as hortas escolares), Queen e Pérola.

Valor nutricionalFaz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Faz muito bem. O ananás maduro tem muitos açúcares, que dão energia, e vitaminas A e C, bem como minerais necessários.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Descascar e fatiar o fruto. Comer fresco como snack ou em salada de fruta, ou adicionar fatias ou o sumo para dar sabor a sopas, condimentos ou cozinhados. Para fazer sumo de ananás, cortar e triturar fruta madura e pressionar através de um coador de rede limpo ou um pano limpo, depois adicionar água fresca previamente fervida. Não adicionar açúcar.

Facilidade de cultivoÉ fácil de cultivar?Muito fácil de cultivar no sítio adequado. O ananás gosta de solos drenantes, chuva e calor moderados.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Plantar nos meses mais frescos. As primeiras frutas estarão prontas para a colheita em 15-20 meses.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Os ananases crescem menos do que um metro de altura e meio metro quadrado de largura. As raízes são superficiais e por isso precisam de solos bem drenados. Plantar num lugar exposto ao sol – podem tolerar algum vento e seca. Variedades com picos nas folhas podem não ser adequadas para serem trabalhadas por crianças pequenas.

Onde plantar e como?O ananás não se cultiva a partir de sementes, mas através de material vegetativo obtido da planta: a) pequenos rebentos que crescem do caule na base do fruto;b) rebentos laterais (“ladrões”) fortes que crescem perto do solo;c) os topos folhosos do fruto.

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Retirar o material vegetativo de plantas com bons frutos e poucos rebentos. Se se usarem rebentos, escolher os maiores. Plantar em camas elevadas com estrume ou composto. Espaçar 0,3 metros entre si em duas linhas por cama – os ananases gostam de crescer juntos.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Fazer cobertura vegetal nas linhas para manter a humidade e adicionar estrume ou composto a cada dois meses. Se houver pouca chuva, regar moderadamente. Manter limpo de ervas.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Pragas: a cochonilha-algodão é a praga mais comum. É um pequeno inseto, com uma carapaça viscosa, que se instala sobre as folhas e frutos, e suga a seiva. Controlar com um spray de água e sabão, ou um spray de óleo a 3% – “óleo de verão” ou “óleo de petróleo”, que se encontram facilmente numa drogaria. Ou simplesmente usar óleo de cozinha. Doenças: as raízes podem apodrecer se não houver boa drenagem ou por causa de um pequeno verme chamado nemátodo. A única coisa a fazer é remover as plantas afetadas (e queimá-las), “compostar” muito bem a área em causa e plantar outra cultura nessa zona.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Cada planta vai produzir um fruto por ano, algumas na estação fria, outras nos meses mais quentes.

Durante quanto tempo produz?Cada planta produz muitos “ladrões” e rebentos para replantação. Deve-se replantar através dos “ladrões” para ter boa fruta. Desbastar e replantar “ladrões” a cada dois ou três anos, pelo menos, caso contrário produzirão frutos muito pequenos por alguns anos e depois tornam-se muito fracos.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Colher o fruto quando começa a ficar amarelo ou a cheirar bem – ou imediatamente antes de ficar amarelo, se estiver certo que está maduro (se ficar completamente amarelo antes da colheita, o interior vai ficar castanho). Usar uma faca para cortar o pé pela base do fruto. Lavar a poeira do fruto.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?A maioria dos ananases são comidos frescos. O fruto desenvolvido de cor verde pode ser guardado num lugar fresco por três a quatro semanas. Podem ser mergulhadas fatias em xarope forte de açúcar por um dia e depois secas em folhas de bananeira limpas, em tabuleiros ou num secador solar. Virar as fatias duas a três vezes por dia. Armazenar num recipiente com pouco ar. Também se pode usar ananás para fazer doce, chutney ou condimentos.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Plantar ananases como vedação viva ao longo dos limites do jardim, para manter afastados pequenos animais. O sumo de ananás é bom para o estômago.

Cultura

Nalguns países, o ananás é cultivado em grandes plantações para enlatar, secar, fazer sumo ou para fruta fresca, e exportado para todo o mundo. O seu sabor especial leva um “toque” dos trópicos a pessoas que vivem em países frios. Juntamente com o coco, este é um dos frutos tropicais mais conhecidos e saboreados – mas a maioria das pessoas nunca viu um ananás a crescer!

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ÁRVORES DE FRUTA

As árvores de fruto dão alimentos saudáveis e saborosos por muitos anos. E existem muitos tipos diferentes adequados para uma horta escolar. Elas dão sombra e abrigo, e podem ser usadas para definir limites no espaço escolar. Uma vez estabelecidas, precisam de poucos cuidados.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Citrinos (Citrus sp.) – toranja, laranja (na imagem), lima, limão e muitas outras variedades pelo mundo. Anona (Annona sp.) – anona, pinha e graviola, todas originárias da América Central. Star Apple (Chrysophyllum cainito) da América Central e Ásia tropical, e de África (C. alba, C. Magalismontanum).Existem muitas outras árvores adequadas, por exemplo: mangueiras, tamareiras e jujuba; e árvores de frutos secos como coqueiro, nogueira de Iguape (Aleurites sp.) e amendoeira indiana (Terminalia sp.). Em climas temperados pode usar-se ameixeira, macieira, nogueira e castanheiro.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Muito boas para nós. As frutas têm muitos açucares energéticos e vitaminas A e C, bem como outras de que as crianças precisam diariamente para proteção perante doenças. Elas deviam consumir três a quatro peças de fruta por dia.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Comer fruta fresca ao lanche ou juntamente com a refeição. Cortar diferentes tipos de fruta para uma salada de fruta. Adicionar fatias ou sumo para dar sabor a sopas, cozinhados, ou tornar o peixe e carne mais tenros (ver também papaia). Fruta e carne são muitas vezes combinadas: manga e cordeiro, pato e laranja, maçã e porco. Um prato típico do Pacífico é peixe cortado e marinado em sumo de lima, servido com leite de coco. Para fazer sumo, pressionar fruta madura num coador de rede limpo ou num pano limpo, depois adicionar água fresca previamente fervida. Não adicionar açúcar.


É fácil de cultivar?Muito fácil de cultivar no local certo. As frutas tropicais crescem bem em climas quentes, abrigadas do vento quando são novas, com chuva regular ou rega. A maioria cresce bem em solos bem drenados e ricos em matéria orgânica.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Plantar nos meses mais frescos. Os frutos estarão prontos para colher dentro de dois a três anos.

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Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Citrinos, Anona e Star Apple crescem entre dois e seis metros de altura. Plantar pelo menos dois a três metros afastadas de árvores grandes ou edifícios. Um bom lugar é a zona de drenagem de um poço ou furo. Podem incluir-se no desenho de um espaço escolar para fornecer sombra e abrigo, ou como delimitantes de zonas.

Onde plantar e como?As melhores frutas são as de boas variedades enxertadas nos viveiros. Anona e carambola podem facilmente cultivar-se através de sementes de um fruto maduro (nem sempre funciona com os citrinos). Semear as sementes em sacos ou vasos com buracos para drenagem. Plantar quando tiverem 15 a 30 cm de altura. Espaçar as árvores pequenas como os citrinos 2 a 3 metros afastadas. A carambola e outras árvores grandes devem espaçar-se 3 a 5 metros. Em solos pesados, plantar em canteiros elevados para uma boa drenagem.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Proteger as árvores do sol e vento por alguns meses, para que se estabeleçam bem. Regar bem durante os meses quentes, mas sem alagar o solo. Fazer cobertura vegetal em torno de cada árvore desde o tronco para fora um metro, para manter o solo fresco e alimentar as raízes. Adicionar estrume, se possível. À medida que crescem, podar de forma a deixar a luz solar incidir nos frutos e permitir o arejamento. Cortar os ramos mortos para manter a árvore saudável.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?As pestes incluem ácaros, escaravelhos, traças e cochonilhas que se introduzem na fruta e sugam o sumo; e larvas da mosca da fruta que eclodem mesmo debaixo da pele da fruta e atacam o fruto quando está quase maduro. Também os morcegos da fruta, pássaros e pequenos animais trepadores atacam a fruta quase madura. Numa horta diversificada, as pragas são geralmente controladas por outros insetos. Um spray com 3% de óleo de cozinha ou água com sabão pode reduzir os ácaros e cochonilhas, mas pode também afastar os insetos predadores.Doenças: o apodrecimento da raiz pode surgir devido a excesso de rega ou fraca drenagem. A antracnose provoca manchas pretas nas flores e frutos. Remover e queimar os ramos ou árvores fortemente afetados, para evitar que a infeção se espalhe. Reduzir os espaços onde as pestes e doenças se escondem através da poda dos ramos interiores, para permitir uma boa circulação do ar através da árvore.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Uma árvore adulta produz 10 kg ou mais de fruta por ano. Algumas produzem fruta na estação fria, outras nos meses quentes.

Durante quanto tempo produz?As árvores podem produzir fruta durante dez a 20 anos ou mais.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Quando a fruta passa de verde para amarela, se torna macia ou cheira bem, está madura e pronta para colher. Manusear a fruta madura cuidadosamente, para não danificar. Usar uma vara com um pequeno cesto amarrado na ponta para colher a fruta das árvores mais altas. Elevar a vara para que a borda do cesto toque na fruta e empurrá-la para o cesto. Se for fácil de trepar à árvore, pode ser que não se veja muita fruta – as crianças já terão ido lá apanhá-la e comê-la!

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BANANA (Musa acuminata)

As bananas são um bom alimento para o lanche das crianças. Crescem e são colhidas durante todo o ano.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?As bananas têm origem nas florestas do sudoeste asiático. Crescem na chamada cintura tropical, entre os 30º de latitude norte e sul. Existem fundamentalmente dois tipos de banana: a de mesa e a de cozinhar. E quase mil variedades.

Valor nutricionalFaz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As bananas são um bom alimento, fonte de energia e de vitamina C e B6.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?As bananas podem ser comidas frescas ao pequeno almoço e lanche. Podem ser comidas secas em batidos com leite e mel. Desfeita, é um ótimo alimento para os bebés.

Facilidade de cultivoÉ fácil de cultivar?Muito fácil no local certo. As bananas gostam de lugares moderadamente quentes e húmidos. Desenvolvem-se melhor em solos ricos e bem drenados.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?As bananas podem ser plantadas e colhidas todo o ano, sendo o intervalo de crescimento entre oito e dez meses.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?As bananeiras crescem até 15 metros de altura. A distância entre plantas pode variar entre 2 × 2 e 5 × 5 metros, dependendo da variedade.

Onde plantar e como?São plantadas usando rebentos da base das plantas-mãe. Estes rebentos devem ser deixados a secar durante dois dias antes de plantar.

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Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?As hastes não são de madeira, mas sim das próprias folhas enroladas, pelo que podem cair facilmente. Usar corta-ventos para proteger dos ventos fortes.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?O gorgulho da banana, um besouro negro cuja larva perfura o tronco, é um dos mais sérios constrangimentos à produção de bananas. As plantas devem ser mantidas limpas e o saneamento do terreno deve ser tido em conta. Usar materiais de plantio apropriados e plantar os rebentos bastante cedo para evitar uma re-infestação de gorgulho.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Cada caule produz um enorme grupo de flores e depois morre. Cada cacho é feito de muitas “mãos”, que dão muitos frutos. Cada cacho pode ter centenas de frutos e pesar até 50 kg.

Durante quanto tempo produz?Pode produzir desde os três anos até aos 20 anos, em média. A planta-mãe é cortada a cada colheita e a planta-filha toma o seu lugar.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?As bananas podem ser colhidas quando cerca de 3/4 dos frutos já atingiram o tamanho final. Para amadurecer penduram-se num lugar arejado.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?As bananas são normalmente consumidas frescas, mas podem ser mantidas por muito tempo se forem secas.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?As folhas grandes são usadas como guarda-chuva, pratos, toalhas de mesa, etc.

CulturaPensa-se que as bananas foram o primeiro fruto no planeta. São um dos mais importantes frutos tropicais e fonte de rendimento nas grandes plantações para exportação.

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BATATA DOCE (Ipomoea batatas)

A batata doce é uma planta com raízes saborosas e folhas verde escuro. A principal parte comestível são as raízes grandes ou os tubérculos. As folhas tenras são um alimento saudável, mas as pessoas que não sabem disso apenas as dão aos animais. A batata doce pode ser cultivada na estação quente ou durante todo o ano nos trópicos.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Podem-se distinguir diversas variedades pela forma das folhas e cor da polpa, raiz e pedúnculo. Variedades com polpa laranja crescem melhor em lugares quentes. Variedades com polpa pálida e pele roxa podem crescer em climas mais frios. A batata doce é parente do espinafre de água (Ipomoea aquatica), que cresce de forma semelhante mas gosta de zonas com mais água. Tem folhas verde escuro comestíveis. O inhame é outro alimento nutritivo. Os inhames são cultivados como a batata doce, plantados um pouco mais afastados e necessitando de uma estaca para treparem.

Valor nutricionalFaz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Faz muito bem! Os tubérculos fornecem muita energia, os amarelos e laranja são ricos em vitamina A, e os rebentos têm ferro e vitaminas. São bons para bebés, crianças e pessoas doentes e fáceis de digerir.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Comer os tubérculos assados, cozidos em água ou a vapor. Podem ser a base de uma refeição ou também comidos como aperitivo. Cozinhar pedaços do tubérculo fritos, no caril, em guisados ou em sopas. Cozer os rebentos ou refogar com alho.


É fácil de cultivar?A batata doce veio da América tropical e gosta de calor e sol. Nos trópicos cresce todo o ano, mas em lugares mais frios apenas no verão. Cresce melhor durante o tempo seco, em solos arenosos com suficiente composto ou estrume, mas até cresce em solos pouco férteis. Pode sobreviver à seca ou a períodos com muita água se houver boa drenagem.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Os tubérculos estão prontos para a colheita quatro a seis meses depois de plantados. Os rebentos folhosos podem ser colhidos a partir das seis a oito semanas. Plantar em qualquer altura do ano no clima tropical, exceto numa forte estação das chuvas. Em lugares frios, plantar na primavera e colher depois do meio do verão. Os tubérculos formam-se melhor quando os dias se tornam menores. Dias longos favorecem a produção de folhas.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?As gavinhas de cada planta vão crescer para cobrir cerca de meio metro quadrado de solo.Onde plantar e como?Plantar numa cama elevada bem drenada em local com exposição solar. Em sítios com sombra vão crescer folhas, mas não bons tubérculos.

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Preparar cristas ou camas elevadas afastadas cerca de um metro, em solo húmido, e juntar matéria vegetal verde, composto ou estrume. Plantar topos de tubérculos germinados ou gavinhas cortadas meio metro afastadas ao longo das camas elevadas.1) Topos dos tubérculos: cortar peças de 3-4 cm dos topos (pedunculares) de tubérculos armazenados que tenham gemas brotadas. Colocá-los num prato com água ou solo húmido até brotarem, depois plantar nas camas elevadas. 2) Gavinhas: usar gavinhas de cerca de 30 cm de plantas bem desenvolvidas e que tenham já lançado raízes nas junções (nós). Remover as folhas da metade inferior. Plantar as estacas nas camas elevadas inclinando-as para baixo com metade da estaca enterrada. Manter o solo húmido por uma semana até as raízes se estabelecerem.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Fazer cobertura das plantas com composto e alimentar com estrume ou composto mensalmente. À medida que as gavinhas crescem, levantá-las do solo ocasionalmente para evitar que as raízes cresçam para o solo nas zonas das junções. Manter limpo de ervas daninhas até que a planta se tenha espalhado o suficiente para fazer sombra e assim evitar as ervas daninhas. Regar com pouca quantidade de água regularmente na estação quente.O que é que o ataca? O que deve ser feito?Uma das piores pragas é o gorgulho da batata doce. Vive no solo, enterra-se no caule e danifica os tubérculos. É muito pequeno e deixa pequenos buracos ou linhas pretas ou castanhas no tubérculo, que geralmente só se detetam depois da colheita. Espalhar cinza à volta da planta para o manter afastado. Os ratos também escavam no solo arenoso para comer as raízes. Protegem-se assegurando que a base da planta está bem coberta com solo, especialmente se o solo abre rachas. Não esquecer – se as plantas têm doenças, destruí-las e plantar outro tipo de planta nesse local.

Produtividade

Quanto é que vai produzir? Durante quanto tempo produz?Cada caule produz um enorme grupo de flores e depois morre. Cada cacho é Um corte ligeiro dos rebentos pode ser feito regularmente quando a planta está a crescer bem e os dias são longos. Uma boa planta de batata doce produz 2 a 3 kg de tubérculos.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Cortar os topos folhosos tenros das gavinhas com cerca de 10 cm. Eles murcham, por isso devem ser comidos dentro de um ou dois dias. Desenterrar (colher) os tubérculos quando estão suficientemente grandes. Se forem deixados crescer tempo demais. tornam-se fibrosos e duros. Com cuidado, lavar ou escovar o solo que fica agarrado. Armazenar durante três a cinco meses em covas cobertas com solo arenoso seco e fresco, ou embrulhadas em papel de jornal num lugar fresco e seco. As variedades com a pele mais grossa armazenam-se por mais tempo.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Fazem-se chips de batata doce fritando ou assando fatias muito finas e polvilhando com um pouco de sal. Conservar em sacos de plástico limpos e selados. Podem durar cinco meses ou mais. Algumas fábricas produzem farinha a partir dos tubérculos ou congelam-nos.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Todas as partes da planta podem ser usadas para alimentação animal.

Cultura

A batata doce, como muitas outras plantas de tubérculos, pode ser armazenada, por isso era um dos alimentos que as pessoas levavam quando faziam viagens marítimas. Os cientistas pensam que foi assim que se espalharam desde a América do Sul, através das Ilhas do Pacífico, para o Sudeste Asiático. Em África e na Melanésia, fazem-se cerimónias importantes quando se plantam e colhem inhames e batata doce. A batata doce foi tão importante na Papua Nova Guiné que as tribos fizeram guerras pela melhor terra para as plantar! Em alguns países do Este Asiático, as pessoas costumavam achar que toda a planta só era boa para porcos... Como esses porcos prosperaram!

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CEBOLA E OS SEUS PRIMOS

(Allium cepa) e outros da família Allium

Enquanto crescem, as cebolas parecem erva, mas têm folhas redondas e ocas. Os bolbos de cebola que estão ao nível do solo também são folhas, espessas e sumarentas, em camadas, com folhas exteriores finas como papel, que protegem o bolbo. Muitos países consideram a cebola e os seus parentes essenciais para adicionar sabor, saúde e um ótimo sabor às refeições. Contudo, por vezes são esquecidas nas hortas.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Existem três variedades principais. A cebola comum, da Ásia Central, que forma um único bolbo e pode ficar tão grande como a palma da nossa mão. O alho e as chalotas, também de climas temperados, formam um conjunto de pequenos bolbos que se encaixam. Já o cebolinho é originário da Ásia Oriental. No caso deste último, comem-se as folhas e não os bolbos, que são pequenos. Se o solo não for barrento, os bolbos crescem mais facilmente nos climas temperados.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As folhas de cebola fresca têm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, de que as crianças precisam todos os dias. As cebolas de bolbo maduras não têm muito valor nutritivo, mas adicionam sabor. A cebola é pungente e não deve ser dada a bebés.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Na salada, cortada às fatias. Cozinhada com arroz, feijões e carne, em guisados, sopas e molhos. O alho ou a cebola são ótimos com tomate e molho de pimentos picantes.


É fácil de cultivar?As cebolas e os alhos crescem facilmente em locais com estações frescas. E as cebolas frescas crescem mais facilmente em locais quentes. Crescem na maioria dos solos, mas precisam de uma boa drenagem.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?A cebola e o alho demoram quatro a seis meses a estarem prontos para ser colhidos. Devem ser plantados em regiões temperadas no inverno e no início da primavera. Os bolbos formam-se à medida que os dias ficam mais compridos: devemos colhê-los a meio do verão. O cebolinho pode ser plantado nos trópicos e em qualquer altura. Deixar passar cerca de meses desde a sementeira até à primeira apanha de folhas.

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Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Plantar num local quente e solarengo. São plantas esguias que podem crescer próximas umas das outras, por isso é possível ter muitas num canteiro pequeno.

Onde plantar e como?No caso das cebolas, é melhor comprar sementes. As sementes são pequenas, mas podem ser semeadas diretamente nos canteiros e em filas com 10 a 20 cm de distância. E deixar 4 a 10 cm entre sementes.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Os germinados são frágeis e precisam de proteção. Crescem mais depressa se lhes dermos fertilizante (estrume, composto ou cinza) e regarmos regularmente. Não se deve usar demasiado estrume nem plantar demasiado tarde.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?As cebolas não são habitualmente atacadas por pragas ou doenças. Se chover muito e o solo ficar alagado, o bolbo pode apodrecer. Por isso, não se deve cobrir em demasiado o solo em redor das cebolas. Não se deve plantar cebolas no mesmo local no ano seguinte, para evitar propagar as doenças para o ano seguinte.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?1 a 5 kg de cebolas por metro quadrado. O alho e a cebola fresca produzem 0.5 a 2 kg por metro quadrado.

Durante quanto tempo produz?A cebola e o alho são colhidos uma vez, mas o cebolinho produz novas folhas semanalmente durante seis meses.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Os bolbos de cebola e alho podem ser armazenados. Deixam de ser regados quando estão grandes e os topos das folhas começam a ficar amarelos quando aparecem flores. Nesta fase, é simples arrancar as cebolas. No caso do alho, pode ser necessário soltar o solo com um ancinho antes de puxar. Limpar os bolbos com cuidado para não ferir ou partir as folhas secas exteriores (que protegem o bolbo durante o armazenamento). Secam-se ao sol e estão prontos para o armazenamento. Cortar as folhas mais baixas das cebolas frescas semanalmente, deixar algumas folhas para manter a planta a crescer.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?As cebolas e os alhos podem ser guardados durante seis meses, antes de voltarem a rebentar. Logo após a colheira, quando o topo folhoso dos bolbos ainda está macio, podem-se formar réstias e pendurar num local seco. Também se pode secar as camadas exteriores dos bolbos ao sol, num local arejado. Desde que as camadas exteriores estejam secas, o interior está protegido.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?As cebolas pequenas podem ser apanhadas para fazer picles. O alho tem propriedades antibióticas e é tomado para curar gripes e infeções respiratórias.

CulturaO alho é usado há muito tempo como medicamento. Na Europa antiga, as pessoas usavam fios e colares com dentes de alho para afastar os maus espíritos. Provavelmente o cheiro forte afastava toda a gente!

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CENOURA (Daucus carota)

Estes vegetais são um alimento comum e nutritivo na maioria dos locais temperados e quentes. São estaladiças, sumarentas e um bocadinho doces, e podem ser armazenadas até dois meses.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?A cenoura tem uma suculenta raiz laranja ou vermelha. As variedades comuns são Chantenay, Oxheart, Kuroda e Vermelha. A cenoura tem alguns primos apetitosos: cherivia, aipo, salsa e coentros. O nabo e o rabanete são raízes da família da cenoura e têm folhas nutritivas, bem como raízes, igualmente. Todas estas plantas crescem de forma semelhante.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As cenouras são um dos vegetais mais saudáveis. Têm vitamina A e outras vitaminas e minerais, são importantes para contribuir para uma boa visão, pele, cabelo e desenvolvimento do cérebro. Também têm um elevado teor de açúcar. Deve-se comer uma cenoura todos os dias, para que a vida escolar corra bem!


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?As cenouras são mais nutritivas quando são ingeridas cruas, sozinhas ou em salada. Pauzinhos de cenoura, aipo e pepino crus são lanches refrescantes e estaladiços. Cenouras cruas raladas ficam bem misturadas com muitos pratos. As cenouras também podem ser cozidas em água, a vapor, adicionadas em sopas, guisados, refogados e caril. É necessário lavá-las bem. Raspar a pele com uma faca se estiver suja ou estragada ou se esteve armazenada há algum tempo. Se é fresca, basta lavá-la – a pele também é nutritiva.


É fácil de cultivar?É muito fácil produzir cenoura, mas é necessário que seja a variedade certa para o clima e solo em questão. As variedades de climas temperados podem não formar a raiz em climas quentes com solos pouco profundos – em vez de raiz são os caules que se desenvolvem e geram sementes. Variedades pequenas e gordas são adequadas em solos calcários, variedades longas precisam de solos profundos.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?As cenouras são plantadas na primavera e colhidas três a quatro meses mais tarde. As variedades tropicais são plantadas no outono e colhidas no início da estação quente.

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Que tamanho podem ter? De quanto espaço necessita?Precisa de 30 a 50 cm² por planta.

Onde plantar?As cenouras gostam de solo rico e arejado. Devem ser plantadas num local solarengo e bem drenado. Num sistema de rotação de culturas, a cenoura deve ser plantada a seguir a um vegetal de folha.

Como plantar? Precisa de ser transplantada?Devem ser compradas boas sementes ou devem ser guardadas sementes que a planta gera no segundo ano (as cenouras no primeiro ano dão a raiz e no segundo sementes). As sementes devem ser enterradas 1 a 2cm de profundidade em canteiros com 40 a 50cm de largura.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?As cenouras crescem devagar no início. Deve-se ir colocando composto ou estrume de vez em quando. Regar regularmente. Retirar as ervas daninhas.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?a) Os pulgões e as cigarras atacam por vezes as folhas e podem fazer adoecer

as plantas, tornando as suas folhas amarelas e contorcidas. Borrife com água e sabão se estiverem muito doentes.

b) As larvas da mosca da ferrugem da cenoura desenvolvem-se nas raízes da planta. Os seus ovos chocam em fendas no solo. Para mantê-los longe, deve-se cavar melhor o solo e praticar uma boa rotação de culturas.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Cada caule produz um enorme grupo de flores e depois morre. Cada cacho é As cenouras grandes (Chantenay e Kuroda) têm cerca de 0,3 kg, enquanto as variedades mais finas têm 0,1 kg.

Durante quanto tempo produz?As cenouras devem ser retiradas à medida que são necessárias (até dois meses) ou então todas de uma vez.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Com cuidado, retirar o solo de cada um dos lados da cenoura e puxar pela rama. Lavar e escovar. Armazenar num local fresco, escuro, num saco húmido ou de plástico, para não as deixar secar.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Se protegidas do calor e da seca, as raízes frescas podem durar um a dois meses.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Alimentar os animais com as folhas e caules.

Cultura

As cenouras selvagens têm servido de alimento desde tempos imemoriais. Os antigos gregos escreveram que as cenouras são benéficas para a vista e tornam as pessoas amigáveis. Durante a Segunda Guerra Mundial, soldados e pilotos alimentavam-se de muitas cenouras, que os ajudavam a ver melhor no escuro. Hoje em dia, os cientistas desenvolveram cenouras com 300 vezes mais vitamina A do que as selvagens, para bem da saúde. Quem precisa de armas quando temos super cenouras?

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COUVES E OS SEUS PRIMOS

(espécie Brassica)


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?A couve forma uma cabeça apertada de folhas. Outros produtos hortícolas da família da couve têm folhas saborosas e caules floridos, entre os quais encontramos a mostarda, os brócolos e a couve chinesa.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Tem vitaminas A e C e minerais de que precisamos todos os dias. E os tipos com caules e folhas verdes têm ainda mais vitaminas. Os vegetais crus têm uma grande quantidade de vitamina C.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?A cabeça de couve é comida principalmente cortada e cozida, a vapor ou adicionada a sopas e ensopados. Folhas ou pequenos botões das flores de alguns tipos de couve são cortados em pedaços e cozidos, fritos ou adicionados a sopas e caril. Todos os tipos de couves podem ser comidos cortados como salada, crus ou levemente cozidos para torná-los mais macios, mas crocantes.


É fácil de cultivar?Muito fácil de crescerem, mas deve optar por uma variedade adequada ao seu clima local. Couve e brócolos são para lugares mais frios. Mostarda e couve chinesa crescem nos trópicos, por exemplo.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Plante couve e brócolos após o calor do verão e a colha dois a três meses mais tarde, no inverno e na primavera. Plante e colha a mostarda durante todo o ano, mas não cultive a couve chinesa na estação mais quente. Começar a colher as folhas ao fim de cerca de quatro semanas.


Que tamanho podem ter? De quanto espaço necessita?São precisos 30 a 50 centímetros quadrados por planta.

Onde plantar e como?Plantar em solo rico. Precisa de chuva ou de rega, mas é resistente ao sol, frio e vento. É fácil comprar boas sementes. Sementes de mostarda podem ser guardadas de uma planta deixada na horta, para darem flor. Sementes de repolho, brócolos e couve chinesa podem ser semeadas em bandejas de sementes. Transplantar para canteiros em linhas de 30 a 50 cm de distância quando tiverem as primeiras folhas. A mostarda e as outras variedades também podem ser semeadas diretamente em linhas e desbastadas a 25 cm de distância.

Estes vegetais são comuns e nutritivos em muitos países de climas frios ou moderados. São também deliciosos! São muito resistentes e podem ser armazenadas durante mais de dois meses.

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Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Adicionar estrume ou composto para a cobertura. Regar regularmente, mas não inundar o solo! Sem ar, as raízes apodrecem e a planta morre.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Caracóis, lesmas e lagartas da borboleta branca vão roer os rebentos, folhas e pequenos botões de flores. Tirá-los com a mão, esfregar as plantas com cinza, usar um spray de sabão ou um pesticida adequado.Não se esqueça de olhar por baixo das folhas! Afídios podem ser controlados do mesmo modo. Geralmente, para evitar pragas e doenças devemos usar solo limpo, eliminando as ervas daninhas e lavrando o solo para que não fique muito quente. Remover plantas infetadas, para evitar a propagação da infeção. E efetuar rotação de culturas: não plantar qualquer espécie de couve no mesmo lugar no próximo ano.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Uma cabeça de repolho típico é arredondada, pesada e com 40 cm de diâmetro. A couve chinesa cresce como um cilindro sólido e apertado de folhas e caules carnudos, com cerca de 30 cm de altura e 10 cm de largura. Os brócolos podem produzir uma haste principal com um botão de flor de 15 cm ao todo, numa haste carnuda de 15-20 cm de comprimento. Após o primeiro broto principal, pequenos botões de flores colaterais podem ser colhidos. Dez a 15 rebentos de mostarda irão produzir folhas suficientes para uma refeição a cada três ou quatro dias.

Durante quanto tempo produz?Couve e couve chinesa são colhidas uma vez apenas, mas brócolos e mostarda irão continuar a produzir após o primeiro corte durante cerca de um mês.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Cortar o caule da couve e as cabeças da couve chinesa perto da terra e lavar a sujidade. Armazenar as couves cobrindo com um saco num local frio até dois meses. Corte o talo central dos brócolos quando este ainda está firme e com aparência suave: fica fibroso se a cabeça começar a abrir. Corte os brotos laterais quando atingirem dois centímetros de diâmetro. Couve chinesa e brócolos podem ser armazenados num lugar fresco entre sete a dez dias. Folhas verdes de mostarda podem ser cortadas junto ao caule, ou toda a planta colhida de uma só vez. As folhas murcham após dois ou três dias.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Couve e couve chinesa podem ser fermentados ou conservados. Para fermentar, corte e coloque os vegetais numa panela com um pouco de água. Cubra com um pano húmido e coloque uma pedra limpa em cima para esmagar a couve. Esta vai amolecer e azedar, e pode ser mantida por um mês. Outra maneira de preservá-la é colocar grandes pedaços de folhas em vinagre e guardar em frascos esterilizados (ferver os frascos em água para esterilizar, primeiro).

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Usar os talos e folhas descartadas para alimentar os animais ou colocar tudo na compostagem.

CulturaCouve fermentada (sauerkraut) e couve chinesa (pak-choi) são comidas tradicionais populares no noroeste europeu e no este asiático. Os antigos romanos gostavam de couve; para os antigos egípcios, era um alimento sagrado.

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ERVAS AROMÁTICAS

Hortelã (Mentha sp.) e outras

As ervas aromáticas adicionam sabor e nutrientes extra às refeições. Algumas têm propriedades medicinais e outras dão bons sumos. Em todos os países existe uma variedade local muito popular de ervas de cozinha. E a maioria das ervas é fácil de cultivar numa pequena horta. Um jardim de ervas aromáticas pode até estar num pequeno vaso, o que é ótimo para escolas sem espaço para uma horta grande.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?As ervas de aromáticas são habitualmente plantas com muitas folhas e que têm sabores e cheiros especiais. As muitas variedades de hortelã e ervas ácidas (como a erva-príncipe ou a sálvia-limão) incluem também óleo nas folhas. Primas das cenouras, as folhas de coentros, o aipo e a salsa também são populares. Outras folhas como as de urtiga e flores como as de jasmim são usadas para fazer chá, usado como refresco ou como recuperador de saúde. Algumas ervas como os coentros, o anis e os cominhos dão sementes altamente aromáticas.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As folhas de todas as ervas aromáticas são nutritivas e medicinais. São ricas em vitaminas A, B e C e em minerais, ferro e cálcio, especialmente importantes para as crianças e suas mães. A hortelã é boa para a atividade respiratória, nariz e pulmões. A salsa e as urtigas são ricas em ferro e ajudam a tornar o sangue mais forte.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Na maioria dos países, alguns rebentos e folhas são adicionados a saladas, sopas e guisados. Acrescentam sabor e nutrientes. A hortelã e outras podem ser utilizadas para chá ou bebidas frias. Colocar hortelã e coentros na sopa do pequeno almoço é muito comum para os asiáticos. Em países com climas temperados: a hortelã cortada e a salsa são adicionadas às batatas cozidas, cominhos e coentros aos feijões. Erva príncipe também é muito apetitosa com galinha e peixe.

Facilidade de cultivoÉ fácil de cultivar?Muito fácil. A menta e os coentros precisam de ser regados regularmente, mas a erva príncipe é muito mais resistente.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Pode-se plantar e colher ao longo do ano. Começar a apanhar folhas após quatro semanas.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Estas plantas são habitualmente pequenas arbusto folhosos, com menos de 0,4 metros de altura e largura.

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Onde plantar?Plantam-se num lugar abrigado do jardim ou perto de um rego ou poço, em canteiros elevados. As ervas também podem ser plantadas como plantas companheiras noutros locais da horta, para afastar afídios e outras pragas.

Como plantar?Misturar estrume ou composto antes de plantar no solo. É fácil comprar boas sementes. Semear as sementes em caixas e transplantar quando tiverem 5 cm de altura, ou semeá-las diretamente a 1 cm de profundidade, com uma distância de 10 cm. Algumas conseguem propagar-se por estaca, como a hortelã e a erva príncipe; é necessário que o solo esteja húmido: regar muitas vezes e as raízes irão crescer.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Deve cobrir-se o solo à volta das plantas para manter o solo húmido e impedir que cresçam outras no mesmo local. Mensalmente, adicionar composto. As plantas devem ser regadas regularmente (no caso da hortelã pode mesmo alagar-se).

O que é que o ataca? O que deve ser feito?As ervas não são habitualmente atacadas por pragas ou doenças. De facto, o seu sabor e aroma afastam a maioria dos insetos, por isso é bom tê-las na horta.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Dez plantas irão produzir um molho de ervas todos os dias. As ervas não são utilizadas em grande quantidade.

Durante quanto tempo produz?Muitas ervas aromáticas, como a hortelã, voltam a crescer, e pode-se apanhar folhas durante vários anos. Outras, como os coentros, por exemplo, crescem, dão semente e morrem passados quatro a cinco meses.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Para colher a planta inteira, cortar o caule junto ao solo. Limpar a terra. Caso contrário, cortar e apanhar as folhas e rebentos.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Usar as folhas frescas para obter o melhor valor alimentar. A hortelã e muitas outras podem ser secas à sombra, penduradas em molhos e depois armazenadas em jarros ou sacos em vácuo.

Outros usos

Que outros usos lhe podemos dar?Ervas aromáticas como o cravo e a alfazema podem ser utilizadas em casa para aromatizar as divisões e afastar insetos de roupas e armários. Os caules e folhas que não forem utilizadas podem ser dados como alimento aos animais, colocados no compostor ou junto a sementeiras, para afastar pragas.

Cultura

No passado, muitas culturas sabiam muito sobre as ervas locais e os seus usos. Atualmente, e em especial nas grandes cidades, as pessoas compram comida embalada, aromatizada artificialmente, e portanto esqueceram. Um bom projeto escolar é encontrar histórias locais sobre aromáticas e como são utilizadas na alimentação e na medicina. Perguntar às pessoas mais velhas do local onde vivem... Na lenda grega, Hortelã era filha de um espírito do rio. Apaixonou-se por Plutão, deus do mundo subterrâneo, mas outro espírito ciumento transformou-a em planta. É por isso, dizem, que a hortelã gosta de crescer em solo alagado, junto a linhas de água, por exemplo.

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FEIJÕES, ERVILHAS E OS SEUS PRIMOS

(Phaseolus vulgaris)

Os feijões e as ervilhas crescem em trepadeiras ou em arbustos. As partes comestíveis são as sementes e as vagens carnudas. São fáceis de crescer na estação quente ou todo o ano, na zona dos trópicos. Além de darem origem a um alimento saboroso, as leguminosas são boas para o solo.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Existem vários tipos de feijões e ervilhas muito nutritivos. a) Do tipo vegetal, apanhados quando as vagens ainda estão macias, para consumo imediato. Estes incluem ervilhas, feijão tipo francês, feijão frade, feijão lablab, feijão-chicote, favas e ervilhas tortas. b) Secos, para guardar, incluindo feijão, lentilha, feijão, feijão mungo, feijão preto, grão, lentilhas, ervilha-de-pombo e ervilha azul. c) Muitas ervilhas e feijões com vagem carnuda e saborosa, podem ser apanhados secos ou frescos – por exemplo, feijão verde, ervilha de pombo e feijoca.

Valor nutricionalFazem-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Os feijões e as ervilhas fazem muito bem! Possuem proteínas base da constituição do corpo humano, são muito energéticas e contêm vitamina A, C e ferro.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Podemos comer feijões e ervilhas e afins fritos, a vapor e cozidos. Estes vegetais mais jovens são deliciosos quando comidos crus ou em saladas. Secos devem ser primeiro demolhados e de seguida cozidos. São perfeitos para caril ou sopa. O feijão cozido pode ser comido frio em saladas, ou em puré com chili à moda do México. Secos e fritos são um ótimo snack. Muitos feijões e ervilhas têm folhas comestíveis. A vapor ou fritos com alho podem acompanhar qualquer refeição. Feijão alado ou feijão verde também possuem tubérculos comestíveis. Alguns feijões, como o de soja, por exemplo, ainda produzem óleo alimentar. O feijão-da-china e outros feijões pequenos são germinados e comidos como germinados em saladas.


É fácil de cultivar?Os feijões crescem praticamente em qualquer tipo de solo de horta, dos arenosos aos argilosos. Crescem em locais amenos, com exceção das favas, que crescem no inverno e na primavera, em climas frescos. Variedades secas como as lentilhas necessitam de climas secos na altura da apanha.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Demoram dois a seis meses a crescer, são plantados no inicio da estação quente. E colhidos entre 6 a 8 semanas ainda verdes, ou 3 a 4 meses já secos.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Feijões e ervilhas do tipo arbustivo precisam de cerca de meio metro quadrado cada. Os trepadores precisam de guias verticais de cerca de 2 metros.

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Onde plantar e como?Em terrenos bem drenados, com boa exposição solar e protegidos do vento. Deve-se misturar composto e cinza antes de plantar.Ensopar as sementes por uma hora e semear diretamente. Os arbustivos devem ficar separados cerca de 5 a 10cm em filas separadas por cerca de 50cm. O feijão verde é semeado numa fila única separado por 5cm numa latada. Germinam em cerca de uma a duas semanas. Não se deve enterrar a semente demasiado fundo, nem em solos secos e duros, nem regar demasiado.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Esta cultura não precisa de muito composto, pois os alimentos possuem raízes que fixam o azoto do ar e que outras plantas utilizam, etc.Para o feijão trepador, colocar uma latada de cerca de 1,5 metros de altura. Regar regularmente no tempo quente, pelo menos 1 ou 2 vezes por semana.

O que é que os ataca? O que deve ser feito?Pode haver doenças de plantas velhas que permanecem no solo. Não plantar feijão no mesmo lugar no próximo ano. Se houver plantas infetadas, deverá destruí-las.

Produtividade

Quanto é que vai produzir? Durante quanto tempo produz?Dez feijões verdes ou dez plantas de feijão longo poderão produzir cachos de quatro a cinco vagens de feijão fresco. Cerca de um quilo por semana, durante quatro a oito semanas.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?a) Variedades vegetais devem ser colhidas a cada dois dias, para colher as vagens verdes suculentas antes do feijão ficar velho e fibroso. Podem ser armazenados por apenas uma ou duas semanas num local frio e húmido. Não devem ser colocados em sacos herméticos, pois vão começar a apodrecer. b) deixe as variedades mais rijas secarem assim que as sementes das vagens estão maduras. Mas certifique-se de as colhe antes das vagens abrirem e de as sementes caírem. Após a colheita, espalhar as vagens numa esteira a secar ao sol, para que as sementes possam cair das vagens. Peneirar as vagens ou remover à mão. Secar ao sol por alguns dias para que eles se conservem bem e para ajudar a proteger das pragas. Virá-los diariamente, para que todos eles sequem, e remover os doentes. Armazene em sacos, caixas, urnas ou armazéns de grãos, e certifique-se que os roedores são mantidos ao largo.


Podem ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?O feijão tem uma duração de dois anos ou mais, se for seco. Mas as cascas podem endurecer no armazenamento e tornar o cozinhar mais difícil. Algumas fábricas congelam feijão fresco e ervilhas.

Outros usosQue outros usos lhes podemos dar?Feijão ou ervilhas são uma parte essencial do ciclo de rotação de culturas. Fixam azoto no solo.

Cultura

O feijão fornece proteínas essenciais e ferro para pessoas vegetarianas e para aqueles que não comem muita carne. Na Índia e no México, o feijão é um alimento diário. Na Ásia, é usado para farinha em bolos especiais para festas. Para os indianos, o guandu dahl é o prato nacional. A soja é transformada em requeijão, em tofu ou num bolo fermentado. E num tipo de leite, bebida popular e nutritiva.

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HORTALIÇAS DE FOLHAS VERDE ESCURO

Os vegetais de folhas verdes são importantes para um corpo saudável. Espinafres, couve e alface são fáceis de cultivar. E existe uma grande variedade de folhas verdes comestíveis. Algumas crescem em árvores, outras são ervas e plantas, e podem crescer em pântanos ou lagos. Não devemos negligenciar este legume! Muitos são semisselvagens, como o lótus e o tamarindo. As árvores nas escolas dão sombra e abrigo, mas também podem dar alimento.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Os vegetais com folha verde mais comuns são a couve, os espinafres e a alface. Existem ainda algumas folhas que são boas para comer, como as da mandioca, batata doce, feijão, trigo sarraceno, urtigas, nabo e beterraba, e até algas.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As folhas contêm mais proteínas do que o rebento, flor, fruta, raiz ou tubérculo. São muito ricas em vitaminas A, B e C (“Para saberes o ABC, come folhas verdes!”). Também são das melhores fontes de ferro e cálcio – especialmente importante para as crianças e para mães. As folhas verdes escuras são a parte da planta com mais vitaminas e minerais.

Pratos, combinados,, lanches, preparação

Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Na maioria dos países, as folhas verdes são adicionadas a guisados que são acompanhados por arroz, milho, inhame ou batatas. Acrescentam não só nutrientes como sabor! E um bocadinho de óleo no cozinhado ajuda a obter mais vitamina A. A alface é muito popular enquanto salada temperada com sumo de limão (ou vinagre) e óleo vegetal ou azeite.

Facilidade de cultivoÉ fácil de cultivar?Muito fácil de cultivar. Os espinafres e a alface precisam de ser regularmente regadas.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Plantam-se e colhem-se durante todo o ano. Pode começar a apanhar folhas ao fim de quatro semanas.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?O amaranto é um vegetal que se abre e que tem muitas folhas, enquanto a alface forma uma cabeça de folhas, como a couve. São baixos e precisam de 10 a 25 cm entre plantas, dependendo da variedade. Os espinafres de água são rasteiros e cobrem o solo, como a batata doce. Devem ser plantados com 25 cm de distância uns dos outros.

Onde plantar?O amaranto e a alface, em canteiros elevados de solo arenoso. Os espinafres gostam de estar perto da água, de uma torneira ou de um poço.

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Como plantar? Precisa de ser transplantado?Antes de plantar, colocar estrume animal ou composto. No caso da alface, é fácil comprar boas sementes. As sementes de amaranto podem ser guardadas caso se deixe a planta florescer. Devem ser semeadas em caixas, ou plantadas a 2 cm de profundidade diretamente no canteiro, com 25 cm de distância. Os espinafres crescem a partir do caule ou podem ser semeados diretamente no canteiro, a 25 cm de distância uns dos outros.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Em locais solarengos deve-se cobrir o solo junto às alfaces, para arrefecer o ambiente ao seu redor. Deve-se colocar composto junto aos espinafres todos os meses. Estas plantas devem ser regadas regularmente (no caso dos espinafres, pode-se mesmo alagar o local).

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Estas plantas não são habitualmente atacadas por doenças ou pragas. Mas as lagartas e os afídios podem atacá-las, tal como as lesmas e os caracóis podem atacar os rebentos e alfaces já desenvolvidas. Evitar doenças que têm origem no solo, cobrindo para manter o solo frio. No caso dos afídios, borrifar com água e sabão, ou plantar hortelã como planta de companhia para os afastar.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?20 plantas darão um molho de folhas todos os dias. Algumas variedades de alfaces formam uma cabeça com 20 cm de diâmetro.

Durante quanto tempo produz?A alface e o amaranto podem ser colhidas uma vez, ou as folhas podem ser apanhadas regularmente durante três meses ou mais.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Para colher toda a planta, corta-se o caule junto ao solo. Limpa-se a terra. No caso dos espinafres, colhem-se a ponta dos rebentos e deixa-se uma parte do caule com algumas folhas, para que volte a crescer.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Para obter o melhor valor nutritivo, devem-se comer frescas. Outras, como a beterraba e as urtigas, podem-se secar à sombra, prensar e armazenar em vácuo.

Outros usos

Que outros usos lhe podemos dar?Os caules e as folhas que não forem usados podem ser dados aos animais ou colocados no compostor. E as sementes do amaranto podem ser utilizadas para fazer pão.

Cultura

Muitas culturas apresentam histórias sobre o poder nutritivo das folhas verde escuro.Os asiáticos contam a lenda do santo Milarepa, que viveu cerca de dez anos numa gruta nas montanhas apenas a comer urtigas. Além de saudável, tornou-se sábio. Durante a Depressão no ocidente, quando muitas pessoas eram pobres e passavam fome, criou-se um desenho animado cómico de seu nome Popeye, cuja força incrível que possuía devia-se ao facto de comer muitos espinafres. Até hoje o Popeye é popular entre as crianças, ao promover a ideia que comer folhas verdes as fazem fortes.

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OLEAGINOSASAmendoim (Arachis hypogaea), Girassol (Helianthus annuus), Sésamo (Sesamum indicum), Coco (Cocos nucifera)

As oleaginosas podem ser cozinhadas e comidas, ou processadas para serem utilizadas como óleo. Há óleo de diferentes sementes e frutos.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Algumas das variedades adequadas para hortas e processamento na cozinha são: amendoim, uma planta baixa e espessa, com sementes subterrâneas; girassol, uma planta alta com uma única e enorme flor cheia de sementes; sésamo, uma pequena planta vertical com muitas vagens; coco, uma palmeira alta com frutos grandes.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?As oleaginosas têm óleos essenciais nutritivos e energéticos, mas também proteínas e vitaminas valiosas. Por exemplo, as sementes de girassol contêm 20 a 40% de óleo, e cerca de 40 % de proteína facilmente digerida. Por isso, as oleaginosas fazem parte de uma dieta equilibrada. Mas óleo em demasia pode tornar as pessoas gordas, ou gerar problemas de coração. Os amendoins podem ser infetados por fungos que os tornam tóxicos quando são armazenados. Não se devem comer se estiverem bolorentos.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?As sementes podem ser comidas frescas, após a colheita, mas são melhores depois de secas ao sol ou assadas. Os amendoins podem ser cozidos. As sementes podem ser comidas como lanches, colocadas em saladas, arroz, pão e panquecas. Ou acrescentadas a sopas, guisados e outros pratos. O óleo extraído pode ser utilizado para temperar pratos ou fritar alimentos, e também pode ser misturado com vinagre para temperar saladas. O líquido dos cocos ainda novos é uma bebida refrescante; já o interior do coco pode ser ralado e pressionado para fazer creme de coco.


É fácil de cultivar?Crescem facilmente em climas temperados. O amendoim e o sésamo crescem em locais tropicais, solos bem drenados. Os coqueiros preferem planícies. Os girassóis crescem no verão em locais frescos e têm raízes profundas que os ajudam a tolerar secas.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Os amendoins, sésamo e girassol devem ser plantados no final da época das chuvas e colhidos três a quatro meses mais tarde. Os coqueiros, em qualquer altura, pois demoram cinco a sete anos a produzirem cocos. Para obter cocos ricos em óleo, deve-se esperar que amadureçam e caiam da árvore.

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Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Devem ser plantadas em locais quentes e solarengos. Os amendoins devem crescer em solo arenosos. Os coqueiros precisam de muito espaço para as suas raízes e não devem estar muito próximos de edifícios. Os girassóis podem crescer sozinhos, em linha ou todos juntos num local onde as crianças possam ver as grandes flores, mas onde não sejam derrubados pelo vento ou brincadeiras.

Onde plantar e como?Prepare um canteiro para as sementes com composto ou estrume.Amendoim: retirar as cascas. Plantar a 7 cm de profundidade, 20 cm de distância, em linhas afastadas de 10 cm.Sésamo: semear a 2-5 cm de profundidade, a 20 cm de distância, em linhas afastadas de 10 cm.Girassol: semear diretamente nos canteiros ou começar por semear em vasos e transplantar quando as primeiras folhas de girassol aparecerem. Plantá-los de 50 a 70 cm de distância.O girassol e o sésamo podem ser misturados com vegetais ou cereais.Cocos: usar apenas os cocos recém-caídos. Deitá-los com o lado plano para cima em solo arenoso, com sombra, e regar regularmente. Quando tiverem quatro a cinco folhas, plantar num buraco com 40 cm de profundidade, meio cheio com composto. Cobrir o topo do coco com folhas em vez de solo.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Todas as sementes oleaginosas crescem melhor se colocarmos composto ou estrume um mês depois de plantarmos. Devemos retirar outras plantas que cresçam junto às oleaginosas. Enquanto os amendoins crescem, amontoar solo junto à base das plantas e regá-las bem. O girassol e o sésamo não precisam de tanta água. Não é necessário pôr estacas nos girassóis.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Os cocos e os girassóis não têm pragas. A praga mais importante nos amendoins e no sésamo são os afídios e a lagarta. Apanhe as lagartas; no caso dos afídios, borrifar com água com sabão ou limpar com cinza. As doenças podem ser um problema se as plantas estiverem muito juntas ou muito húmidas. A melhor forma de controlo é a rotação de colheitas: fazer uma cultura diferente no mesmo sitio, no ano seguinte. Se houver muita murchidão, o solo precisa de descansar. No caso do amendoim e do sésamo, esse descanso deve durar cinco anos.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Amendoim: 0,2 a 0,4 kg por metro quadrado.Girassol: 0,2 a 0,3 kg por planta.Sésamo: 0,1 kg por metro quadrado.Coqueiros: cerca de 40 frutos por ano.

Durante quanto tempo produz?O amendoim, o girassol e o sésamo são anuais.Os coqueiros produzem cocos mensalmente durante cerca de 40 anos.

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Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Os amendoins estão prontos quando os topos começam a ficar amarelos. Devemos cavá-los cuidadosamente. Espalhar os arbustos numa cerca ou em chão seco, ao sol, durante duas a três semanas, após as quais podemos remover os frutos.As sementes de girassol e de sésamo devem ser colhidas quando estão duras. As cápsulas das sementes de sésamo começam por ficar maduras por baixo, por isso deve-se cortar a planta junto à base logo que as cápsulas mais baixas comecem a abrir.Deve-se cortar a cabeça da flor do girassol e o caule do sésamo e secá-los ao sol. Para retirar as sementes, pode-se abanar, bater ou esfregar para um tapete. Em todos os países em que há coco, as crianças e os adultos podem facilmente subir e cortar os frutos mais jovens para beber o líquido que está no seu interior. Os cocos maduros caem quando estão prontos e podem ser armazenados.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?As sementes secas podem ser mantidas durante um ano num local seco e protegidas de roedores e insetos.

Extração de óleo na escolaTorrar as sementes e remover a pele joeirando. Moer ou esmagar as sementes de forma a obter uma pasta macia e misturar gradualmente pequenas quantidades de água quente. Aquecer e o óleo irá subir à superfície. Retirar o óleo (as proteínas ficam juntas por baixo). O bolo proteico pode ser usado para cozinhar ou dado aos animais.

Outros usos

Que outros usos lhe podemos dar?A folhas de amendoim podem ser comidas e o resto da planta pode ser dada aos animais, pois é nutritiva. As cascas do coco podem ser transformadas em objetos úteis, as folhas de coco podem ser utilizadas para fazer vasos para sementeiras, etc.

CulturaArqueólogos descobriram que os amendoins já eram cultivados há 4.000 anos atrás, no Peru. Ensopado picante de amendoim é um prato popular na Nigéria e no Senegal, onde as folhas são adicionadas a sopas e ensopados. O coco é tão importante nas ilhas do Pacífico que é considerado símbolo nacional.

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PAPAIA(Carica papaya)

A papaia é uma fruta tropical muito saborosa e saudável, apreciada em várias partes do mundo. Pode comer-se a madura, verde ou até as flores macho em saladas. A papaeira é fácil de cultivar numa horta escolar e todas as casas deveriam ter várias papaeiras.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?Existem três tipos de planta de papaia. Papaeiras fêmeas, com flores largas e frutos num curto caule. Estes frutos são comestíveis, claro. Já as papaeiras macho têm muitas flores pequenas e pequenos frutos em caules longos e pendentes. Podemos comer as flores, mas precisamos delas para fertilizar a papaeira fêmea (um macho para cada oito a dez fêmeas). Existem também papaeiras hermafroditas, com ambas partes florais macho e fêmea: neste caso só precisamos de um tipo de árvore. As variedades comerciais são geralmente hermafroditas (exemplos: Hawaian Solo, Thailand Red, Richter Gold e Jamaican Sweetie). Mamão-da-montanha e babaco são parentes da papaia.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Muito bem! Meia fatia de papaia madura fornece 21% da vitamina A e quase 200% da vitamina C diárias necessárias para uma criança. A papaia madura tem a maior quantidade de vitaminas. A papaia é muito boa para bebés, crianças e pessoas doentes porque está cheia de vitaminas e é fácil de digerir.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Comer fresca ao pequeno almoço com sumo de lima ou limão. Comer em saladas de fruta, com ananás e um pouco de sumo de lima ou limão. Cozinhar a papaia verde com carne ou feijões, ou com caril. Ralar a papaia verde com um pouco de sumo de lima e adicionar à salada. Comer cubos ou fatias de papaia seca como snack. Para fazer sumo de papaia, pressionar um pouco de papaia madura através de um coador de rede limpo ou de um pano limpo, depois adicionar água fria previamente fervida. Não juntar açúcar.


É fácil de cultivar?Muito fácil. A papaia cresce bem em climas quentes, abrigada do vento, com chuvas regulares ou rega. Cresce melhor em solos bem drenados e ricos em matéria orgânica.

CalendárioQuanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?Plantar nos meses quentes. No clima quente, as primeiras frutas estarão prontas para a colheita em seis a oito meses.

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Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Cresce rapidamente entre três e seis metros. Plantar pelo menos a um metro de árvores ou edifícios.

Onde plantar e como?Pegar num fruto maduro e separar a polpa das sementes. Semear as sementes em sacos ou numa cama de viveiro. Transplantar as plântulas em grupos de quatro. Depois da primeira floração, desbastar para cerca de 1,5 a 2 metros de distância. Deixar um macho para cerca de nove fêmeas.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Cobrir o solo à volta de cada árvore até meio metro de distância desde o colo. Juntar estrume, se possível. Regar bem durante os meses de crescimento, mas sem encharcar o solo. Árvores com mais de três anos podem ser cortadas a cerca de 1 metro, para facilitar a colheita.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Entre as pragas incluem-se ácaros, escaravelhos, traças e cochonilhas, que perfuram ou mancham o fruto para se alimentarem do sumo. Larvas da mosca da fruta eclodem mesmo por baixo da pele da fruta.A maioria das pragas ataca a fruta quando está quase madura. Morcegos da fruta, pássaros e pequenos trepadores atacam a fruta assim que esta começa a ficar amarela. Numa horta diversificada, os ácaros são geralmente controlados por outros insetos. Um spray com 3% de óleo de cozinha em água pode reduzir ácaros e cochonilhas, mas pode também afastar os predadores. Se cortarmos as folhas e o fruto verde, o sumo esbranquiçado (latex) que sai detém os insetos. Mas cuidado, porque também irrita a pele humana. Quando o fruto está quase maduro, pode-se atar um saco em torno de cada fruto para manter as pestes afastadas, ou colhê-lo e deixá-lo continuar a amadurecer dentro de casa, longe das pragas.Doenças: as raízes podem ser atacadas por doenças como dumping off (pythium) e pelo apodrecimento de raízes. Antracnose ou míldio infetam pontas e folhas, sendo que estas doenças não podem ser controladas de forma efetiva. Remover as árvores fortemente afetadas e “compostá-las” longe de árvores saudáveis, para evitar que a infeção se espalhe.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?Uma árvore adulta produz de 15 a 30 frutos por ano. Nos meses quentes, a árvore cresce mais depressa e produz mais fruta do que na estação mais fria.

Durante quanto tempo produz?A árvore normalmente produz fruta durante cinco a oito anos.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Quando a fruta começa a passar de verde para amarela, está madura e pronta para a colheita. Cortar o pé perto do tronco da árvore, para que outras frutas não sejam danificadas pela ponta afiada do coto. A papaia verde pode ser colhida quando a fruta está quase no tamanho máximo, mas a sua polpa é ainda dura e branca. Na árvore ou fora dela, o fruto vai amadurecer rapidamente, tornando-se mais amarelo e macio. Manusear a fruta madura cuidadosamente, para que não fique pisada.

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Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?Cortar papaia madura fresca em fatias ou cubos e secá-la em folhas de bananeira limpas em tabuleiros ou num secador solar. Virar os pedaços duas ou três vezes por dia. Armazenar num recipiente com pouco ar. Comer como snack, usar em doces, chutney ou condimento.

Outros usos

Que outros usos lhe podemos dar?As folhas da papaia e as frutas verdes contêm papaína, que tem muitos usos: - Para tornar a carne mais macia, embrulhá-la em folhas de papaia durante a noite.- Para afastar a dor de picadas de insetos, esfregar com o sumo de papaia verde. Mas manter esse sumo afastado dos olhos.- Para indigestão ou parasitas intestinais, misturar ¾ colheres de chá do sumo leitoso da papaia verde com a mesma quantidade de mel. Misturar num copo com água quente e beber.- Usar folhas de papaia jovens em vez de sabão para remover manchas na roupa. Esfregar as roupas com folhas de papaia esmagadas, depois esfregar as roupas umas nas outras enquanto se lavam.

Cultura

Há muito tempo, os índios centro-americanos descobriram que podiam tornar a carne mais tenra se a esfregassem com papaia ou a enrolassem em folhas de papaia antes de cozinhar. Também descobriram que nas festas podiam comer grandes quantidades de comida e não sofrer de indigestão se também comessem papaia!

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Que alimento é este? Existem diferentes variedades?O quiabo, também chamado de bhindi, gumbo e lady’s finger. Alguns dos seus primos também são alimentos: uma variedade de mandioca da África ocidental (A. manihot), as sementes aromáticas de outra variedade da Africa Oriental (A. moschatus) e o fruto suculento e as sementes amargas da Roselle (Hibiscus sabdariffa). Crescem todos da mesma forma.

Valor nutricionalFaz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?É uma boa fonte da maioria dos nutrientes, incluindo proteínas, energia, vitaminas e minerais.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?As vagens podem ser comidas cozidas a vapor ou fervidas, como o vegetal, ou em ensopados e caris. Algumas pessoas cozinham quiabos com um bocadinho de soda, mas isso torna-o menos nutritivo. As sementes das vagens já maduras devem ser cozinhadas para que seja seguro comê-las (para remover as toxinas). Depois podem ser esmagadas e transformadas em pasta rica em proteínas e óleo. As folhas dos quiabos podem ser utilizadas para dar sabor a ensopados e sopas.

Facilidade de cultivoÉ fácil de cultivar?São muito fáceis de cultivar. O quiabo e o quiabo-roxo crescem na maioria dos países tropicais. Conseguem sobreviver à seca e a solo pobres se necessário.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?O quiabo começa a produzir passadas seis a oito semanas da sua plantação. Deve-se plantar no início da estação seca (primavera e verão); quando os dias começam a ficar mais pequenos, a planta floresce e produz vagem no fim do verão e outono.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Plantar num local solarengo. O quiabo e o quiabo-roxo crescem com cerca de 1 metro de largura e 1,5 metros de altura.

Onde plantar e como?Comprar as sementes ou obtê-las de outra planta. Guardar semente é fácil – deve-se retirá-las da vagem e secá-las. Antes de semear, deve-se demolhar as sementes previamente e depois semeá-las a 1-2 cm de profundidade diretamente nos canteiros, afastadas 0,75 a 1 metros de distância.

QUIABO(Abelmoschus esculentus L, Hibiscus esculentus L)

O quiabo é uma planta arbustiva comum em muitos países tropicais.O principal alimento desta planta é a vagem jovem, mas as sementes maduras também podem ser comidas. É fácil de cultivar numa horta escolar, desde que seja na altura certa do ano.

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Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?O quiabo é bastante resistente. Se o solo for pobre, a planta vai-se desenvolver, mas produzir menos vagens do que se estiver num solo rico. Para ter uma boa colheita, adicionar estrume ou composto durante a floração. O quiabo é tolerante à seca, mas a rega regular melhora a colheita.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Apanhar lagartas, que atacam os frutos e folhas, ou borrifar com água com sabão. A maioria das doenças resulta de plantar a mesma planta no mesmo sítio ano após ano.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?1 kg de quiabo ou quiabo-roxo por planta.

Durante quanto tempo produz?Produz durante um a dois meses.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Apanhar os quiabos quando as vagens estão tenras, cerca de 10 cm de comprimento, e comê-las durante os três dias seguintes. O quiabo-roxo pode ser armazenado num local escuro, fresco e arejado durante duas semanas.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?As sementes de quiabos maduros (que se deixaram amadurecer na planta) podem secar-se e ser armazenadas para esmagar mais tarde. O fruto do quiabo-roxo pode ser seco, para um armazenamento mais prolongado.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?O quiabo-roxo pode ser usado para geleias e bebidas, para dar uma coloração vermelha.

Cultura

O quiabo-roxo é muito difundido na África tropical, Ásia e Pacífico, onde tem sido encontrado em modo selvagem durante milhares de anos. Algumas variedades especiais têm sido selecionadas para dar sabores ácidos e cor vermelho forte. Infelizmente tem-se esquecido o valor destes alimentos. Muitas pessoas compram bebidas com coloração artificial – poucas experimentaram a bebida de quiabo-roxo, que é muito mais saudável!

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TOMATE(Lycopersicon esculentum)

O tomate é um fruto muito saboroso e saudável, apreciado em muitas partes do mundo. O tomate pode ser facilmente cultivado numa horta escolar, na altura certa do ano.


Que alimento é este? Existem diferentes variedades?O tomate é um fruto vermelho e geralmente arredondado, cheio de sumo e polpa saborosos. Os tomates-cereja são pequenos como bagas, variedades como Grosse Lisse são tão grandes como um punho. As variedades para processamento, como a Roma, por exemplo, estão no meio, com mais polpa e menos sumo e acidez. Parentes saborosos e saudáveis do tomate são os capsicum (pimento doce e chili) e a beringela. As plantas são mais pequenas e resistentes do que o tomate, mas o seu cultivo é semelhante.

Valor nutricional

Faz-nos bem? Qual o seu valor nutricional?Tem valiosos minerais e vitaminas A e C, de que as crianças precisam diariamente. O tomate maduro tem mais vitaminas. O tomate é bom para bebés, crianças e pessoas doentes.


Como é comido habitualmente? E que outras formas existem?Podem comer-se tomates frescos sozinhos. Colocar tomate fresco ou seco em saladas, sandes, tortilhas, lanches ou refeições. Cozinhar tomate com peixe, carne ou feijões, em caril, guisados, ou como molho. Para fazer sumo de tomate: mergulhar tomates maduros em água a ferver para separar a pele. Quando arrefecerem, remover a pele. Pressionar a polpa através de uma rede metálica limpa ou um pano limpo, depois adicionar um pouco de água fresca previamente fervida. Não é necessário adicionar açúcar.


É fácil de cultivar?Muito fácil de cultivar. Os tomates vieram da América Central, mas agora cultivam-se em todas as regiões tropicais e temperadas. Gostam de dias quentes, noites frias e chuva regular ou rega. Crescem na maioria dos solos, mas preferem solos ricos e bem drenados.

Calendário

Quanto tempo demora a crescer? Quando deve ser plantado e colhido?O fruto começa a estar pronto para a colheita dois a três meses depois de plantado. A altura da plantação depende do clima. Precisam de calor para crescer, mas de noites frias para dar fruto. Nas áreas subtropicais, plantar em qualquer altura do ano, nos trópicos na estação fria, nos climas temperados no verão.


Que tamanho pode ter? De quanto espaço necessita?Plantar num lugar abrigado, quente e solarengo. O tomateiro cresce cerca de meio metro. Algumas variedades crescem menos de meio metro de altura, mas outras trepam um a dois metros quando suportadas por uma estaca.

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Onde plantar e como?Comprar sementes da melhor qualidade. Se não estiverem disponíveis, arranjar as suas próprias. Pegar num fruto maduro e separar a polpa das sementes. Plantar as sementes em pequenos sacos ou em camas de viveiro, 2 cm afastadas entre si. Quando as mudas tiverem cerca de 2 cm de altura e a base do caule for roxa, transplantar para canteiros a cerca de um metro de distância entre si.

Cuidados/cultivo

De que cuidados precisa? Precisa de estacas? De muita água? Sombra?Os tomateiros crescem melhor se os ramos com frutos pesados forem mantidos afastados do chão. Atá-los a uma estaca de dois metros. Remover alguns ramos, para que as folhas e frutos não fiquem apertados. Colocar cobertura vegetal à volta da planta (folhas, palha, papel de jornal ou outro material orgânico), até meio metro da base. Adicionar composto ou estrume. Regar regularmente, mas sem alagar o solo. Sem ar, as raízes vão apodrecer e a planta morre.

O que é que o ataca? O que deve ser feito?Muitas doenças (apodrecimento da raiz, gorgulho e apodrecimento do fruto, por exemplo) podem ser evitadas usando solo limpo, mantendo as ervas daninhas afastadas e cobrindo o solo para que não se torne demasiado quente. Não plantar tomateiros na mesma área no ano seguinte. Remover e destruir as plantas afetadas, para evitar que a infeção se espalhe. Quando o fruto estiver quase maduro, a água pode levar os frutos podres para fendas ou buracos de insetos. Remover os frutos danificados antes que o apodrecimento se espalhe. Caracóis, lesmas e algumas lagartas vão comer as plântulas e rebentos, e comer o fruto quando está quase maduro. Removê-los manualmente, vaporizar as plantas com cinza ou usar um pesticida adequado. Numa horta diversificada, a maioria das outras pestes vai ser naturalmente controlada pelos insetos predadores.

Produtividade

Quanto é que vai produzir?10 a 30 kg de tomates das variedades grandes, como a Grosse Lisse, por exemplo.

Durante quanto tempo produz?Uma planta pode produzir tomates por dois a três meses.


Como é que podemos colher, limpar e armazenar?Colher o fruto quando a maior parte do verde já mudou para vermelho ou laranja. O fruto vai continuar a amadurecer fora da planta. O fruto fresco pode ser armazenado num local com sombra, fresco e arejado até três semanas.


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?O molho ou puré de tomate são fáceis de conservar. Cozinhar ligeiramente tomate cortado em pedaços sozinho ou com cebola, alho e ervas aromáticas. Armazenar em frascos ou garrafas esterilizadas (através da fervura em água). Para secar tomate, cortar em fatias, colocar em tabuleiros, polvilhar com sal e secar num local arejado e com exposição solar ou num secador solar. Virar as fatias duas a três vezes por dia. O tomate tem muita água e provavelmente não vai secar completamente, por isso colocar as fatias em jarros esterilizados e cobrir com óleo alimentar para manter o ar afastado – eles tendem a ser afetados por bolores quando colocados em sacos plásticos.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?As folhas do tomateiro são venenosas e não devem ser consumidas.

Cultura

Os peruanos já tinham tomateiros há 2.500 anos. Quando os ocidentais descobriram os tomateiros na América Central, foram cautelosos devido à cor vermelho brilhante e ao odor das folhas – pensaram que eram venenosos. Mas o sabor era delicioso e em breve foram chamados “maçã dourada” em Itália e “maça do amor” em Inglaterra.

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NOTAS


Pode ser conservado mantendo o seu valor nutritivo? Como?A maioria da fruta é comida fresca. Algumas, como a manga, por exemplo, podem ser fatiadas e secas em folhas de bananeira limpas, em tabuleiros ou secadores solares. Virar as fatias duas a três vezes por dia. Armazenar num recipiente com pouco ar. Comer como lanche ou usar para fazer doce, chutney ou condimentos. Citrinos e anona não são fáceis de secar.

Outros usosQue outros usos lhe podemos dar?Colocar a fruta danificada na pilha de composto ou dar como alimento aos animais.

Cultura

Um tipo especial de citrino, o kumquat, é caracteristicamente usado nas festividades de Ano Novo no Este Asiático. No Este de África, a casca da carambola é usada em cerimónias para aplacar os espíritos ancestrais. No Ocidente, as laranjas eram cravejadas de cravinho e penduradas nos armários para dar bom cheiro à roupa.

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ANEXO

FICHAS INFORMATIVAS DE NUTRIÇÃO

Informações importantes sobre uma boa nutrição e nutrientes essenciais

1. FOME E SUBNUTRIÇÃO

2. DIETA SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR

3. NUTRIENTES NOS ALIMENTOS

4. NECESSIDADES DE NUTRIENTES E ENERGIA

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ANEXO │ FICHAS INFORMATIVAS DE NUTRIÇÃO

Fome é a condição de uma pessoa que não tem acesso a suficiente alimento diariamente.Subnutrição é causada pela falta de alimentação, pela alimentação em pouca qualidade e pouco variada e pela doença. Apesar de uma pessoa poder estar a ingerir a quantidade correta de quilocalorias (energia) por dia, pode continuar com falta de alguns nutrientes vitais à sua dieta.Muitas crianças em comunidades e países mais pobres têm dietas desadequadas ou desequilibradas que resultam em subnutrição. Para este facto contribuem vários fatores, tais como a pobreza, a falta de saneamento, doenças e instabilidade política e económica.O crescimento e comportamento das crianças são bons indicadores do seu estado de saúde. Se forem pequenas para a sua idade, magras, andarem cansadas e frequentemente doentes, e tiverem dificuldades de concentração, podem ser crianças subnutridas. Existem três principais tipos de subnutrição. Estes são:

• DesnutriçãoAcontece quando as crianças não estão a receber quantidade suficiente de uma mistura adequada de alimentos, mostrando-se cansadas e sem energia suficiente para brincar. O seu sistema imunitário fica fraco, o que faz com que adoeçam facilmente. A desnutrição pode também resultar num crescimento mais lento do que o de uma criança normal e causar dificuldades de aprendizagem na escola. As crianças que estão subnutridas são muitas vezes mais baixas do que as crianças saudáveis, podendo também ter braços e pernas finas. Os seus corpos são fracos.

• Excesso de PesoSe uma criança come demasiado, não recebe a mistura adequada de alimentos e não pratica exercício suficiente, pode ficar com excesso de peso. Isto pode transformá-la mais tarde num adulto com excesso de peso e vários problemas de saúde, tais como doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de cancro. O excesso de peso é um problema crescente em muitos países desenvolvidos e em desenvolvimento.

• Subnutrições em micronutrientesMuitas crianças não recebem a quantidade suficiente de algumas vitaminas e minerais essenciais. As carências na dieta mais comuns são falta de vitamina A, ferro, iodeto e zinco. Estes micronutrientes são responsáveis por tarefas vitais para o correto funcionamento do nosso organismo. Dão boa visão, pele saudável, protegem o organismo de doenças, ajudam a absorver a energia dos alimentos e permitem que o corpo e cérebro se desenvolvam corretamente.

FOME E SUBNUTRIÇÃO

Ficha 1

Água e alimentos são elementos essenciais, que todos os seres humanos devem ter para poderem sobreviver. O acesso ao “mínimo essencial de comida que seja suficiente, adequada nutricionalmente e segura” é considerado um direito humano. A fome e a subnutrição são problemas globais.

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FICHAS INFORMATIVAS DE NUTRIÇÃO │ ANEXO

QUAIS SÃO AS PRINCIPAIS CAUSAS DA FOME E SUBNUTRIÇÃO?As pessoas que vivem na pobreza têm acesso limitado a comida. Para muitos, a subnutrição resulta da falta de dinheiro para comprar comida em quantidade suficiente. Outros podem não ter terras para produzir os seus próprios alimentos, sendo que, por vezes, as pessoas que têm terras podem não produzir alimentos suficientes para durarem todo o ano. As famílias que não podem produzir ou comprar a sua comida são consideradas em situação de insegurança alimentar. Nestas famílias, muitas vezes, as mulheres e crianças tem menos comida do que os homens.

A quebra na produção ou na distribuição de comida é outra grande causa de fome e subnutrição. Desastres naturais como secas, cheias, tremores de terra e furacões podem interromper a produção, distribuição e comercialização de alimentos. Catástrofes causadas pelo Homem, como a guerra, por exemplo, interrompem o movimento e distribuição regular de alimentos, muitas vezes limitando o acesso a alguns alimentos. Durante alguns conflitos, a comida pode ser usada como uma arma, sendo retirada às populações civis e causando fome intencionalmente.

A subnutrição também é causada, e muitas vezes agravada, pelas más condições de vida, incluindo falta de água ou existência de água contaminada, falta de saneamento e falta de cuidados dentro de casa. As crianças mais novas são mais suscetíveis a doenças infeciosas como diarreia, malária, sarampo e gripes. As crianças que ficam doentes frequentemente não absorvem todos os nutrientes necessários, fazendo com que o seu organismo se torne mais fraco.

HIV/SIDA pode ser outra das causas de fome e subnutrição. Quando um adulto fica doente com HIV/SIDA, tem menos capacidade para trabalhar no campo ou ganhar dinheiro para comprar alimentos. Podem também ter que vender os seus bens, como ferramentas e gado, de modo a poderem comprar comida e medicamentos. As crianças órfãs ficam muitas vezes subnutridas quando um ou ambos os pais ficam doentes ou morrem. Isto pode acontecer por falta de cuidado e comida, ou também por comerem menos devido ao sofrimento e depressão.Os efeitos imediatos da HIV/SIDA são também causadores de subnutrição. Tal como acontece com outro tipo de doenças, as pessoas infetadas com HIV/SIDA que não comem adequadamente ou não absorvem nutrientes suficientes vão buscar energia e nutrientes aos tecidos do próprio organismo, perdendo peso e tornando-se subnutridos. Uma dieta saudável e equilibrada, bons cuidados de higiene e saneamento e o tratamento atempado de doenças infeciosas podem prevenir a subnutrição nos doentes de HIV/SIDA, aumentando a sua esperança de vida.

Foto @ Mel Futter

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O QUE ACONTECE SE AS CRIANÇAS NÃO SE SENTEM BEM?As crianças que têm fome ou dietas pobres crescem mais devagar que crianças bem nutridas e têm menos energia para brincar, estudar ou para trabalhos físicos. Estas crianças tendem a ter períodos de atenção curtos e mais dificuldades na aprendizagem. O seu rendimento escolar é fraco e tendem a desistir dos estudos precocemente. Uma alimentação pobre durante a infância não só diminui o potencial individual como, a longo prazo, pode afetar negativamente o desenvolvimento de comunidades e nações.

O QUE É UMA DIETA SAUDÁVEL?Para crianças de cinco anos e mais velhas, uma dieta saudável significa uma dieta equilibrada, com muita variedade e energia suficiente para o crescimento e desenvolvimento a cada dia.Isto consiste em:

• Alimentos ricos em fibras e amido, como arroz, milho, pão, massas, mandioca e inhame.

• Vegetais, tais como vegetais de folha verde escura e vegetais de cor laranja.

• Feijões, ervilhas e, se possível, pequenas quantidades de carne e peixe.

• Produtos lácteos, leite, ovos, iogurte e queijo. • Um pouco de gordura dá sabor aos guisados e sopas, e ajuda a absorver a vitamina A das

frutas e vegetais.• Muita fruta, várias vezes ao dia, como lanche ou como sobremesa depois das refeições. A

fruta fornece muitas vitaminas, sendo que a vitamina C ajuda a absorver o ferro de vegetais como espinafres e outros de folha verde escura.

• Doces, comida e bebidas com açúcar devem ser limitados. Este tipo de comida é bastante saboroso e calórico e pode ser consumido apenas em ocasiões especiais. Os doces e comida açucarada não são essenciais à saúde, mas aumentam o prazer de comer.

DIETA SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR

Ficha 2

Uma dieta equilibrada e variada é importante para promover um crescimento físico e desenvolvimento mental adequado. A curto prazo, pode ajudar as crianças e jovens a melhorarem a sua concentração e rendimento escolar, reduzindo riscos de saúde como a carência de vitamina A, a anemia e outros défices de micronutrientes. Uma dieta saudável na infância minimiza também o aparecimento de infeções e doenças crónicas na idade adulta. Uma alimentação equilibrada é especialmente importante no caso das raparigas, para que quando forem adultas estejam bem nutridas e possam gerar bebés saudáveis.

Guia de Refeições variadas

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QUANTAS REFEIÇÕES DEVE TER UMA CRIANÇA EM IDADE ESCOLAR?As crianças devem ter três refeições, e pequenos lanches entre as refeições, todos os dias.

• O pequeno-almoço, a primeira refeição é sempre importante, especialmente quando uma criança ainda tem que andar bastante até a escola e não come muito a meio do dia. Exemplos de um bom pequeno-almoço são alimentos com amido (pão, flocos de aveia, batata doce ou mandioca) com leite, manteiga de amendoim ou feijões cozinhados e fruta.

• Um lanche a meio da manha dá energia às crianças para brincarem e estudarem.

• Uma refeição a meio do dia contendo alimentos variados. Se não forem fornecidas refeições nas escolas, os pais devem dar às crianças uma refeição para levarem para a escola (por exemplo: pão, tortilha, batata doce ovos e fruta). Se a escola fornecer refeições, estas devem ser as mais ricas em nutrientes possível. Comida da horta de casa ou da escola aumenta a variedade e o valor nutricional da refeição (ver receitas para refeições escolares com produtos hortícolas, nas Fichas de nutrição 3).

• Uma refeição ao fim do dia é muitas vezes a maior refeição para a maioria das crianças e como tal deve ser uma boa mistura de alimentos (ver guia). Os pais devem saber que crianças em crescimento são crianças com muito apetite e não estão apenas a ser gulosas. Dar às crianças os seus próprios pratos ajuda a controlar se estão a receber o suficiente de cada tipo de alimento.

NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE CRIANÇAS EM IDADE ESCOLARAs crianças em idade escolar precisam de bastantes alimentos, uma vez que as suas necessidades de energia e nutrientes são particularmente elevadas em relação ao seu tamanho. Na sua dieta geral, muitas vezes é difícil garantir que ingerem quantidades suficientes de energia vitamina A, cálcio, ferro zinco e iodo. Os pais, professores e pessoal responsável pela cantina escolar devem certificar-se que as crianças recebem alimentos ricos em nutrientes em abundância.

• O cálcio é importante para os ossos.• Alimentos ricos em ferro são importantes para prevenir a anemia. Particularmente

as raparigas adolescentes têm bastante necessidade de alimentos ricos em ferro, tais como carne e peixe. Esta necessidade duplica quando começam a ser menstruadas. Desde então e até à menopausa, as raparigas e mulheres têm maior necessidade de ferro que os rapazes e homens. A fruta e vegetais que contenham vitamina C devem ser comidos todos os dias, especialmente se a dieta for pobre em carne e peixe, uma vez que a vitamina C ajuda a absorver o ferro dos alimentos vegetais.

• Alimentos ricos em vitamina A são importantes para uma boa visão, pele saudável e um bom sistema imunitário, que protege o organismo de infeções. Vegetais de folha verde escura e frutos de cor alaranjados e amarela são fontes de vitamina A.

• Algum óleo ou gordura é essencial na dieta pois permite que o organismo utilize a vitamina A presente nos vegetais.

• Alimentos ricos em folato são especialmente importantes para raparigas adolescentes ou jovens mulheres na preparação de futuras gravidezes. Feijões, vegetais de folha verde, sumo de laranja, fígado e amendoins são boas fontes de folato.

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• Alimentos ricos em zinco, como a carne e o peixe, são importantes para o correto funcionamento do organismo, mas nem todas as crianças ingerem quantidades suficientes de zinco.

• Logo desde a escola primária, as crianças devem ser habituadas a comer bastantes vegetais e fruta.

Uma lista de alimentos ricos nestes e noutros nutrientes importantes está descrita na Ficha informativa de Nutrição 3: Nutrientes nos Alimentos.

ORIENTAÇÕES E PADRÕES DE NUTRIÇÃO PARA AS REFEIÇÕES ESCOLARES Alguns países têm valores nutricionais mínimos nacionais para as refeições escolares. Estes valores indicam o teor de nutrientes recomendado numa refeição normal para a criança durante o período de uma semana. Servem também como orientação no tipo e qualidade de alimentos que devem ser servidos. Nalguns desses países, essas linhas orientadoras são obrigatórias e estão estipuladas na lei. Consulte o Ministério de Educação ou de saúde nacional de forma a perceber quais as indicações existentes no seu país. Caso não existam indicações para as refeições escolares, procure saber se está definida alguma norma para uma dieta nacional. Este tipo de normas são uma boa base para promover as dietas saudáveis dentro e fora das escolas. Podem também orientar o pessoal da cantina escolar a planear o menu e as refeições escolares.

RECOMENDAÇÕES ADICIONAIS PARA SERVIR COMIDA E BEBIDAS NAS ESCOLAS

• Água potável deve estar sempre disponível para todos os alunos.

• Também deve haver leite todos os dias.

• As escolas devem oferecer alimentos variados e uma seleção de refeições diferentes no decorrer da semana.

• As escolas devem usar sempre sal iodado na preparação das refeições.

• As escolas devem comprar a maioria dos ingredientes localmente. Isto garante que os vegetais e frutas são frescos e reduz os custos de transporte, bem como contribui para a comunidade local.

• As escolas devem ter uma refeição quente, particularmente nos meses de inverno em climas frios. O almoço não tem obrigatoriamente que ser quente, mas uma refeição cozinhada pode ser mais reconfortante nos meses frios.

• As refeições escolares devem ter em conta os gostos das crianças.• As mensagens de alimentação saudável e as refeições escolares devem complementar-se

e reforçarem-se mutuamente, de modo a criar sinergias e promover práticas alimentares saudáveis ao longo da vida.

• Refrigerantes, doces e comidas muito gordas e salgadas, tais como hambúrgueres e batatas fritas, não devem existir no ambiente escolar, uma vez que tem pouco valor nutritivo.

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NUTRIENTES NOS ALIMENTOS

Ficha 3*

Um alimento ser ou não uma boa fonte de nutrientes depende de:• A quantidade de nutrientes no alimento. Os alimentos que contêm grandes quantidades

de vitaminas e minerais (micronutrientes) em comparação com o seu teor energético são chamados de alimentos “ricos em nutrientes”. Estes alimentos são aconselháveis porque ajudam a garantir que a dieta contem todos os nutrientes necessários. Nesta ficha estão listados alimentos que fornecem quantidades apreciáveis de diferentes nutrientes.

• A quantidade desse alimento que se come habitualmente.

* - A Informação desta ficha foi retirada da publicação da FAO (2004) Family Nutrition Guide (Appendix 1 and 2), por Ann Burgess e Peter Glasauer.

Tabela 1. Fontes úteis de nutrientes

HIDRATOS DE CARBONO

Amidos• Cereais • Raízes e tubérculos • Frutas ricas em amido• Legumes maduros

Açucares• Frutas doces• Açúcar • Mel • Alimentos doces

Fibra• Cereais integrais e raízes• Legumes • Vegetais • Frutas

GORDURAS

Ricas em ácidos gordos insaturados• Maioria dos óleos vegetais

(girassol, milho, amendoim e azeite)

• Cereais integrais• Amendoins, soja, sementes de

girassol sementes de sésamo e outras oleaginosas,

• Peixe gordo • Abacate

Ricas em ácidos gordos saturados• Manteiga, banha e manteiga

clarificada• Leite gordo (fresco ou azedo) • Gordura de aves• Coco • Óleo de palma

Ricas em trans-ácidos gordos• Margarina e manteiga

clarificada vegetal• Banha

PROTEÍNAS ZINCO

• Leite materno• Leite de animais• Ovos• Carne e vísceras de animais, aves e peixes • Feijões e ervilhas• Amendoins e soja• Cereais quando ingeridos em grandes

quantidades

• Carne e vísceras• Peixe e aves• Insetos

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FERRO

Facilmente absorvido• Fígado, sangue e outras vísceras• Carne e peixe (quanto mais vermelha a carne,

mais ferro contem) • Leite materno

Pouco absorvido, exceto quando comido com carne, vísceras, aves ou porco ou alimentos ricos em vitamina C• Cereais integrais, particularmente milho-miúdo

e sorgo• Legumes • Amaranto, espinafres e outros vegetais de folha

verde escura

VITAMINA A FOLATO

• Fígado e rins• Gemas de ovo• Leite materno, em particular o colostro• Natas, manteiga e queijo• Peixe seco (incluindo o fígado) • Óleo de palma cru• Vegetais cor de laranja como cenoura e abóbora• Mangas maduras e papaias• Batatas-doces amarelas/laranja• Vegetais de folha verde médio/escuro:

espinafres, amarantos e couve (quanto mais escura a folha, mais vitamina A contem)

• Milho e bananas, se comidos em grandes quantidades

• Feijões e amendoins• Vegetais frescos, particularmente de folha verde • Fígado e rins• Leite materno• Ovos• Cereais, se comidos em grandes quantidades

VITAMINA C

• Fruta fresca• Vegetais, folhas verdes, tomate e pimentos • Leite materno• Leite fresco de animais• Frutas e raízes com amido, quando comidas em

grandes quantidades

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Tabela 2. Conteúdo energético, proteico e de gordura em alguns alimentos

ALIMENTO %EPNuma porção de 100 gramas comestíveis de alimentos

Energia Proteina Gordurakcal MJ gramas gramas

CEREAISPão branco 100 261 1.09 7.7 2.0Milho

Farinha integral 100 353 1.48 9.3 3.8Farinha refinada 100 368 1.54 9.4 1.0Papas grossas* 100 105 0.44 2.6 0.3Papas finas* 100 54 0.23 1.4 -

Millet 100 341 1.43 10.4 4.0Arroz branqueado

Cru 100 361 1.51 6.5 1.0Cozido* 100 123 0.51 2.2 0.3

Farinha integral de sorgo 100 345 1.44 10.7 3.2RAÍZES COM AMIDO E FRUTASMandioca

Fresca 74 149 0.62 1.2 0.2Seca ou farinha 100 344 1.44 1.6 0.5Cozida* 100 149 0.62 1.2 -

Banana de cozinhar 66 135 0.56 1.2 0.3Batata irlandesa crua 80 79 0.33 2.1 0.1Batata doce crua 80 105 0.44 1.7 0.3Inhame fresco cru 84 118 0.49 1.5 0.2LEGUMESFeijões e ervilhas secos ou crus 100 333 1.39 22.6 0.8Amendoins secos ou crus 100 567 2.37 25.8 45.0Soja seca ou crua 100 416 1.74 36.5 20.0Sementes de girassol 100 605 2.53 22.5 49.0ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMALLeite materno 100 70 0.29 1.0 4.4Leite de vaca 100 61 0.26 3.3 3.3Ovos 88 158 0.66 12.0 11.2Carne gorda (cabra) 100 161 0.67 19.5 7.9Galinha/aves 67 140 0.59 20.0 7.0Carne e peixe frescos 100 90 0.38 18.4 0.8Carne, peixe secos ou salgados 100 255 1.07 47.0 7.4ÓLEOS GORDURAS E AÇUCARESÓleos/banha 100 900 3.76 0 100.0Manteiga/margarina 100 718 3.00 0 82.0Açúcar 100 400 1.67 0 0

Fonte: FAO. 1993 Alimentação e nutrição na gestão do grupo de programas de alimentação. Roma.kcal = kilocalorias.

MJ = megajoules (joules é a unidade moderna de medida de energia. 1 000 kcal = 4.18 MJ).%EP = percentagem de porção comestível = proporção da porção de alimento comprador que pode ser ingerido expresso como percentagem.

- = vestigial.* = Valor calculado. A quantidade de farinha nas papas grossas ou finas é variável. Estes são apenas valores aproximados.

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Tabela 3. Nutrientes presentes em alguns alimentos

ALIMENTO RICO EM: TAMBÉM CONTEM:

Cereais Amido, fibraProteínasVitaminas do grupo BAlguns minerais

Raízes com amido e frutas Amido, fibraAlguns mineraisVitamina C quando frescosVitamina A quando são amarelos

Feijões e ervilhas maduros Amido, proteína e fibra Vitaminas do grupo B Alguns minerais

Oleaginosas Gordura, proteína e fibra Vitaminas do grupo B Alguns minerais

Carne e peixe Proteína, ferro e zinco Outros mineraisAlgumas vitaminas

Fígado

ProteínaFerroZincoVitamina AFolatoOutras vitaminas

-----

Leite e lacticíniosGorduraProteínaAlguns mineraisAlgumas vitaminas

-----

Leite maternoGorduraProteínaMaioria de vitaminas e minerais à exceção do ferro

Ferro

Ovos ProteínaVitaminas

GorduraMinerais (que não ferro)

Gorduras e óleos Gorduras -----

Vegetais folha verde média/escura

VitaminasFolato

ProteínasAlgum ferroFibraVitamina A

Vegetais cor de laranja Vitamina AVitamina C

MineraisFibra

Frutas laranjasFrutoseVitamina AVitamina C

Fibra

Citrinos FrutoseVitamina C -----

Fonte: adaptado de Burgess et al., Community nutrition for Eastern Africa, AMREF, Nairobi (1994)

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NECESSIDADES DE NUTRIENTES E ENERGIA

Ficha 4*

Use esta tabela para comparar as diferentes necessidades de energia e nutrientes dos vários membros da família.

* - A Informação desta ficha foi retirada da publicação da FAO (2004) Family Nutrition Guide (Appendix 1 and 2), por Ann Burgess e Peter Glasauer.a - Bebés nascidos no tempo correto tem reservas suficientes de ferro até aos seis mesesb - Quantidades necessárias depois da menstruaçãoc - Quantidades necessárias depois da menopausad - As necessidades são tão elevadas que o suplemento de ferro é habitualmente recomendado para mulheres grávidas e adolescentes grávidas

Dose diária recomendada de energia e nutrientesSEXO/IDADE PESO ENERGIA PROTEÍNAS FERRO ZINCO VIT A VIT C FOLATO

ANOS kg kcal MJ gramas mg mg mcg RE mg mcg DFEAmbos os sexos

0–6 meses 6.0 524 2.19 11.6 0a 1.1 375 25 806–11 meses 1.1 375 25 80 9 0.8 400 30 80

1–3 8.9 708 2.97 14.1 9 0.8 400 30 804–6 12.1 1022 4.28 14.0 6 8.4 400 30 1607–9 18.2 1352 5.66 22.2 6 10.3 450 30 200

Raparigas10–17 46.7 2326 9.73 42.6 14/32b 15.5 600 40 400

Rapazes10–17 49.7 2824 11.81 47.8 17 19.2 600 40 400

Mulheres18–59 55.0 2408 10.08 41.0 29/11c 9.8 500 45 400

Grávidas 55.0 +278 +1.17 +6.0 Highd 15.0 800 55 600Durante a

amamentação 55.0 +450 + 1.90 +17.5 15 16.3 850 70 500

60 e mais 55.0 2142 8.96 41.0 11 9.8 600 45 400Homens

18–59 65.0 3091 12.93 49.0 14 14.0 600 45 40060 e mais 65.0 2496 10.44- 49.0 14 14.0 600 45 400

Fontes: Energia- FAO. 2004. Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 1. Rome; Proteínas - WHO. 1985. Energy and protein requirements. Technical Report Series 724. Geneva; Micronutrientes - FAO/

WHO. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome.

NOTASkcal = kilocalorias

MJ = megajoule (joules são a unidade moderna da medida de energia 1 000 kcal = 4.18 megajouleRE = equivalentes de retinol

DFE = equivalentes dietéticos de folatoEstes valores assumem que:

• As crianças são amamentadas pelo menos no primeiro ano; • As crianças mais velhas e adultos comem pequenas doses de alimentos ricos em ferro

(carne, por exemplo), alimentos ricos em vitamina C e outras proteínas animais, e grande quantidade de alimentos básicos, como milho. Os valores de biodisponibilidade utilizados para ferro correspondem a “10% da biodisponibilidade” e os utilizados para o zinco são de “baixa biodisponibilidade”;

• Os adultos têm uma atividade física moderada.

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NOTAS

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ANEXO

NOTAS DE HORTICULTURA

CRIATURAS BENÉFICAS PARA A HORTA

PLANTAS COMPANHEIRAS

COMPOSTO

CONSERVAR ALIMENTOS DA HORTA

ROTAÇÃO DE COLHEITAS

CANTEIROS

COLHEITA

PLANTAS SAUDÁVEIS

PULVERIZADORES CASEIROS

CULTURA INTERCALAR

COBRIR O SOLO

NUTRIENTES E FERTILIZANTES

AGRICULTURA BIOLÓGICA

PRAGAS

PROBLEMAS DAS PLANTAS

PLANTAR E TRANSPLANTAR

PROTEGER A HORTA

LANCHES E BEBIDAS DO JARDIM

GESTÃO DA ÁGUA

IRRIGAÇÃO

ERVAS DANINHAS

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ANEXO │ NOTAS DE HORTICULTURA

CRIATURAS BENÉFICAS PARA A HORTA

Muitos insetos benéficos são predadores ou parasitas que consomem insetos nocivos. Estes são a ”polícia anti pragas”! Alguns são polinizadores que fertilizam as plantas, para que estas possam produzir frutos. Sem eles, não haveria agricultura.

(Adaptado de “Beneficial insects” Virginia State Univ., www.ext.vt.edu/departments/entomology).

1. Toda a gente conhece a joaninha. Algumas joaninhas comem pulgões, outras preferem cochonilhas e ácaros. São muito eficientes em manter afastadas ou livrarem-se de pragas, sendo que as larvas da joaninha também atacam os pulgões. São muito coloridas e parecem agressivas, por isso as pessoas muitas vezes pensam que devem ser prejudiciais para as plantas. Nada poderia ser menos verdade.

2. O louva-deus, com as patas pegadas em posição de reza, é outro conhecido inseto predador. Tanto os adultos como as crias estão sempre à espera de insetos que se desviem da sua rota e se coloquem ao seu alcance, para capturá-los com as suas patas da frente.

3. Os insetos assassinos encontram-se em países tropicais. A maioria tem corpos delgados e cores sombrias, para que não sejam notados. Têm um “bico” curvo que usam para furar besouros, gafanhotos e lagartas.

4. Os escaravelhos (Carabidae) são frequentemente encontrados debaixo de troncos e lixo. Tanto os adultos como as larvas alimentam-se de insetos, lesmas, caracóis, ovos de caracol e ácaros.

5. As crisopas tem asas de verde filigrana e olhos metálicos. De perto, as larvas parecem monstros em miniatura. Tanto os adultos como as larvas caçam pulgões, ácaros e mosca branca. As larvas comem pulgões, à taxa de 60 pulgões por hora, e às vezes usam os corpos vazios das suas vítimas para servirem de camuflagem!

6. Os besouros soldados ou insetos piratas são magros, vermelhos acastanhados ou amarelados, com longas antenas. São muitas vezes vistos em flores, mas tanto adultos como as larvas são carnívoros. Segregam um material que liquefaz a sua presa. Têm um bico curvado que perfura e suga as suas vítimas até deixá-las secas. Cada adulto pode comer cinco a 20 larvas por dia.

7. As moscas ladras são uma família grande e útil. Alguns tipos são muito volumosos e com parecenças às abelhas, os outros com a cintura mais fina imitam as vespas. Ficam suspensas no ar antes de tirarem o néctar e o pólen às flores. As suas larvas alimentam-se de pulgões (uma larva pode comer até 900 pulgões). Os adultos são melhores predadores do que as joaninhas.

8. As centopeias alimentam-se de lesmas, caracóis (os seus ovos), ácaros e insetos. Temos que ter cuidado, podem dar mordidelas dolorosas.

9. Aranhas e escorpiões também são caçadores dedicados. As aranhas usam seis olhos, oito pernas, prendem em venenosas e pegajosas teias transparentes, para caçar no solo ou no ar. Se encontrar teias em seu jardim, deixe-as onde estão!

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NOTAS DE HORTICULTURA │ ANEXO

PLANTAS COMPANHEIRAS

O cultivo conjunto de certas variedades de plantas atraem insetos benéficos e mantém afastadas as pragas. Geralmente, os cultivos mistos e os aromas intensos repelem os inimigos da horta, e as flores atraem os insetos benéficos. As “culturas companheiras” são uma forma natural de proteger as plantas.

Fotos: Ken Gray, Oregon State University, www.govlink.org.

Flores que atraem insetos benéficosComo a camomila, cenoura, alho francês, trevo, coentros, margaridas, endro, cana, citrinos, hortelã, capuchinhas, salsa, nabo, alecrim, arruda, tomilho e milefólio. Deixar que algumas das suas hortaliças floresçam.Plantas com cheiros fortesDeixam os insetos “zonzos” com o seu odor forte são: aloé vera, artemísia, manjericão, calêndula, camomila, erva-dos-gatos, pimentão, cebolinha, citronela, alho, gengibre, marroio, lantana, lavanda, alho em pó, capim-limão, hortelã, cebola, atanásia, tomilho e tabaco.Plantas que repelem as pragas do soloO alho mata alguns fungos do solo. Algumas variedades de calêndulas eliminam os nemátodos no solo. Deve-se plantar um tipo adequado. O cheiro a repolho repele pragas do solo.Combinações especiaisAlgumas pessoas dizem que estas combinações funcionam bem. Experimente e veja!

• O manjericão repele as lagartas do tomate. • As chagas repelem os insetos das abóboras.• A calêndula, a hortelã, o tomilho e a camomila afastam as traças.• Os nabos apanham escaravelhos que atacam o pepino e a abóbora.• O tomilho e a alfazema afastam lesmas.• A atanásia e o poejo afastam as formigas.• Os tomates afastam os escaravelhos dos espargos.• Os feijões quando plantados com forrageiras sachadas baralham

as pestes um do outro.

Fotos: Ken Gray, © Oregon State University, www.govlink.org.

10. Muitas vespas e moscas são pequenos parasitas de outros insetos. E são aliados valiosos. Alguns traquinídeos, por exemplo, põem os ovos em lagartas. Quando estes eclodem, as larvas da mosca passam através da pele da lagarta e alimentam-se dela.

11. Polinizadores Muitos insetos polinizam flores: abelhas selvagens, moscas e borboletas. O mais conhecido é a abelha, que também nos dá o mel e a cera de abelha. Sem polinizadores não haveria citrinos, frutos secos, frutas, café, melão, pepino, abóbora ou outras frutas e vegetais. Sem eles, os agricultores não podem cultivar, na verdade.

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COMPOSTO

Composto, “ouro castanho”, é um ingrediente mágico para uma boa jardinagem. O composto providencia nutrientes para que o solo se torne mais rico e fértil, mantem-no húmido e arejado ao abri-lo, capturando e drenando a água.

Ingredientes do compostoA maioria dos materiais orgânicos podem ir para compostagem: palha, relva cortada, resíduos orgânicos da cozinha, ervas, plantas, folhas, estrume animal, cinzas de madeira, animais e ossos de peixe, penas, tecido de algodão, pedaços de couro ou de papel, solo. Não use alimentos cozidos, pedaços grandes de madeira, plástico, metal, vidro, louça, arame, nylon, tecidos sintéticos, cinzas de carvão, ervas com sementes e ervas daninhas muito resistentes.Contentores para o compostoO composto pode fazer-se num cubo de plástico com uma tampa a protegê-lo. É melhor termos três caixas: uma para fazê-lo, uma para movê-lo e uma para armazená-lo. Também pode ser feito num buraco, numa caixa de cartão ou num saco de plástico grande e forte com orifícios para entrar ar. O importante é mantê-lo a “cozinhar”, mantendo-o húmido e arejando-o. Fazer o compostoInicie o processo com uma camada de paus de madeira para a drenagem, depois uma camada de relva, folhas e estrume e terra. Misture castanhos secos e molhados, e algum verde. Corte as folhas muito grandes. Adicione uma última camada de terra, faça um buraco no meio para deixar entrar o ar e a água, e cubra com erva ou com um pano para manter a pilha húmida. Depois de passarem cinco dias, a pilha vai aquecer e ter bactérias a trabalhar para degradá-la. Para manter a humidade do composto, ao fim de cerca de seis semanas virar a compostagem – tirar o composto e colocá-lo de volta, ou movê-lo para a próxima bandeja, mantendo-o sempre húmido. Virá-lo novamente dentro de poucas semanas. Depois de três meses, testá-lo. Se estiver escuro, friável, leve e húmido, está pronto a ser usado.Utilização do compostoUsar o composto assim que estiver pronto. Espalhar antes de plantar e no envasamento, e colocá-lo em torno de plantas que crescem a cada duas semanas. Não deixe secar: utilize-o no início da noite, quando está frio, e cubra-o com palha para mantê-lo húmido.

Composto (folhas, relva, ervas daninhas, restos vegetais, etc)

Um pouco de água para o

manter húmido

relva para o manter húmido

ramos para drenagem

buraco para o ar camadas

de solo

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Dez projetos simples para a conservação de alimentos:Pendurar réstias de cebolas, alhos, pimentos, ervas ou tomates cereja num local arejado e à sombra.

Curar batatas doces, inhames e abóboras deixando-os num local quente e arejado durante uma semana após a colheita. A pele vai endurecer e os alimentos duram mais tempo. Armazenar num local escuro e seco.

Secar fruta e vegetais num local arejado. Colocar fatias de alimentos num tabuleiro/tapete acima do solo e com as pernas dentro de água para prevenir a subida de insetos. Virar os alimentos todos os dias até estarem secos (vegetais) e tipo couro, no caso da fruta. Os alimentos mais finos (folhas de couve, por exemplo) podem ser secos inteiros. As legumes e frutos secos secam na planta. Armazenar num local seco e protegido.

Usar um secador solar. Um secador solar é basicamente uma caixa ou uma moldura com uma cobertura plástica. É fácil de construir. O secador solar é mais rápido e conserva melhor os alimentos. Demora cerca de três dias para fruta/vegetais em fatias e dois dias para folhas. Armazenam-se os alimentos em recipientes hermeticamente fechados.

Fazer farinha (abóbora, banana, batata doce, feijão frade) e usar em bolos, biscoitos, panquecas. Secar os alimentos, moer,

peneirar e armazenar em recipientes hermeticamente fechados. No caso da farinha de banana, apanhar a banana a ¾ de estar madura. Aquecer, descascar, fatiar e depois secar. Moer até obter farinha, peneirar e armazenar. (FAO, 1995)

Fazer pele de fruta cozinhando-a, fazendo polpa e depois secando-a. Para fazer com abóbora deve-se lavar, descascar, cortar e cozinhar, fazer puré, escorrer, adicionar mel e especiarias, espalhar num tabuleiro untado e secar num secador solar. Cortar em quadrados e embrulhar em película aderente.

Picles de pepino. Lavar 3 kg de pepinos médios, frescos e rijos. Colocá-los numa taça larga, misturar sal e água suficiente para cobrir os pepinos. Deixar durante dois dias. Escorrer, enxaguar e fatiar. Colocar dez chávenas de açúcar, dez chávenas de vinagre branco e especiarias num tacho e, a lume brando, ferver até dissolver o açúcar. Adicionar os pepinos ao xarope quente durante uns segundos e depois verter para jarros esterilizados e selar. (Cooks Com 2004)

CONSERVAR ALIMENTOS DA HORTA

As regras gerais para processar alimentos são:• Colher numa altura fresca do dia, por exemplo ao anoitecer.• Escolher o que estiver maduro e em boas condições.• Retirar qualquer parte que esteja estragada ou podre.• Esterilizar o equipamento e lavar as mãos.

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Fazer sumo de cenoura. Muito popular na Índia. Lavar 1 kg de cenouras e ralar para um frasco. Adicionar 7 litros de água, 200 gramas de sal e especiarias picantes (chili ou sementes de mostarda, por exemplo). Fechar bem, deixar uma pequena saída para os gases. Fermentar durante uma a dez dias. Escorrer. Consumir em três a quatro dias. (Battcock and Azam-Ali, 1998)

Fazer sumo de goiabaEscolher goiabas maduras. Lavar, cortar as pontas e fatiar. Cobrir com água num tacho grande. Ferver até estarem macias (15 a 20 minutos). Verter para um saco de pano cru e deixar coar. Beber de seguida. Para engarrafar é preciso esterilizar as garrafas e as tampas, ferver o sumo novamente e verter para as garrafas quentes, e selar. (FAO, 2004 website)

Tomates em frascosUtilizar tomates chucha, maduros mas rijos. Lavar bem e retirar o que estiver estragado. Mergulhar em água a ferver durante 30 segundos e retirar a pele. Encher os frascos com o tomate. Adicionar uma colher de sobremesa de sumo de limão/vinagre a cada frasco. Selar enquanto estiver quente. Cobrir os frascos com água numa panela grande. Ferver durante 30 minutos (frascos pequenos) e 50 minutos (frascos grandes). Deixar arrefecer e etiquetar. (FAO Rural Processing & Preserving)

ROTAÇÃO DE COLHEITAS

Quando plantamos as mesmas colheitas regularmente, precisamos de as rodar. Cada colheita precisa de determinados nutrientes do solo e usa-os a um determinado nível. Em simultâneo, cada planta atrai as suas pestes e doenças, que rapidamente se instalarão ao redor da colheita. Se plantamos a mesma colheita época após época, os nutrientes que a planta precisa rapidamente se esgotam, as plantas ficarão mais fracas e sensíveis ao ataque de várias pestes e doenças.

(Adaptado de Coleman, 1989)

A rotação de colheitas restaura o solo e afasta pestes e doenças. As principais famílias de colheitas que devem ser rodadas são:

Legumes leguminosae Feijões e ervilhas

Solanáceas solanaceae Tomates, pimentos, batatas, pimentos picantes, beringelas

Cucurbitáceas cucurbitaceae Pepinos, abóboras, melão

Brássicas brassicaceae Brócolos, couve, couve-flor, nabo

Cereais gramineae Milho, millet, sorgo, trigo

Bolbos amaryllidaceae Cebolas, alho-francês, alho, cebolinha

Umbelíferas umbellifereae Cenouras, funcho, chicória, cherivia, salsa, sésamo

Verduras chenopodiaceae and compositae Beterraba, acelga, espinafre, alface

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CANTEIROS

Canteiros elevados permanentesNeste manual advogamos os canteiros elevados permanentes, que são fáceis de manter, altamente produtivos e excelentes para melhorar o solo.

Algumas dicas para a rotação:1. Fazer a rotação pelo menos durante três estações (cinco ou seis é melhor).2. Mudar a família da planta de todas as vezes, não apenas a planta individualmente.3. Deixar pelo menos um metro de distância quando for plantada a mesma colheita.4. Plantar adubo verde como parte da rotação – cereais, feijões,

ervilhaca. Devolver matéria orgânica e recuperar o solo. Cortá-los antes da floração e deixar como cobertura do solo.

5. Deixar uma parte do terreno sem culturas (pousio) como parte da rotação, para o solo descansar.

6. Plantar girassóis (ou alfafa) como parte da rotação. As raízes são profundas e procuram nutrientes e água a níveis mais profundos do solo.

7. Boas combinações:- Milho depois dos legumes;- Batatas depois do milho;- Couve depois das cebolas.

As crianças mais velhas, com alguma experiência de horticultura, podem aprender os princípios da rotação de colheitas e aplicar quando têm de tomar decisões sobre o que vão cultivar.

Fazer canteiros elevados

Proteger a estrutura do solo, não o virando, adicionar composto e

cobertura do solo

Marcar os canteiros Cavar os canteiros, cerca de 40 cm de profundidade

Adicionar composto/estrume/matéria

orgânica (30 cm) e regar e colocar o solo por cima

Adicionar a primeira camada de solo dos

caminhos aos canteiros

Aplanar o topo dos canteiros

Não andar por cima, nem pisar o solo

Plantar densamente: reduz as ervas e

conserva a humidade

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Usar canteiros elevados• Nao andar ou ajoelhar-se em cima dos

canteiros espezinhando o solo. Poderia danificar a sua estrutura.

• Adicionar composto e cubrir com matéria orgánica, mas nunca escavar de novo o canteiro.

• Plantar densamente para evitar ervas daninhas e preservar a humidade do solo.

Outros tipos de canteirosCanteiros planos são fáceis de fazer, mas não muito produtivos.Canteiros fundos para recolher água são bons em climas secos ou nas estações secas.Canteiros sulcados são bons para culturas de raízes. Os cumes ajudam a chuva a escorrer e a não tornar o solo pesado.Permacultura quando o solo é pobre, os canteiros de permacultura são feitos por cima do solo. Vasos/recipientes são móveis, bons para espaços limitados e para demonstrar.

COLHEITA

PLANTAS SAUDÁVEIS

Os hortelões devem saber se o que vão colher deve amadurecer na planta ou se também amadurece sem estar na planta.A colheita deve assegurar que os produtos são frescos e não estão estragados. Deve ser feita numa altura fresca do dia. Os produtos devem ser manuseados com cuidado. Deve-se armazenar apenas os alimentos que estão em bom estado, e usar mais rapidamente os que estão danificados. O armazenamento deve ser feito em condições de temperatura baixa e ar seco. A fruta deve ser cuidadosamente embalada para o transporte. As plantas que não são colhidas devem ser deixadas no solo como composto.

A gestão integrada de pestes implica uma série de métodos naturais no sentido de reduzir o controlo necessário. Deve-se assegurar que as plantas são saudáveis, isto como primeira estratégia. As plantas devem ser monitorizadas regularmente e tratadas imediatamente. De seguida, apresenta-se uma lista de tarefas com os principais pontos a verificar

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PULVERIZADORES CASEIROS

Os pulverizantes indicados de seguida são baratos e eficazes contra uma grande variedade de pestes, e também relativamente seguros para as crianças fazerem e usarem.

Tarefas | Patrulhar as plantas

1. Crescimento As plantas cresceram? Em que fase estão? Há fruta/sementes?

2. Saúde Estão com bom aspeto? Existem sinais de pestes ou doenças? Existem plantas murchas? Existem folhas caídas, folhas comidas, amarelas, com fungos?

3. Criaturas da horta Que insetos/minhocas/animais é que existem? Existem bastantes criaturas benéficas (crisopas, joaninhas, sapos, lagartos)?

4. Solo/Água O solo está seco? Que plantas ou canteiros precisam de água? Há demasiada humidade?

5. Cobertura do solo A cobertura do solo é suficiente? Onde é que é necessária mais?

6. Proteção A nossa proteção é eficaz contra os predadores (vedações, muros, espantalhos)?

7. Vento e sol Há demasiado vento, sol ou sombra em alguma zona?

8. Espaço Há algum espaço superlotado? Alguma planta precisa de ser transplantada?

9. Ervas Existem muitas ervas perto das plantas?

10. Apoio Há alguma coisa a precisar de apoio?

11. Higiene Alguma coisa a precisar de ser cortada? Queimada?

12. Composto Existe composto suficiente? E cobertura de solo?

Pesticida feito de chiliPara controlar os afídios e outros insetos sugadores. Fatiar uma mão cheia de chilis secos e algumas cebolas ou alhos, misturar num litro de água. Ralar uma mão cheia de sabão. Deixar durante a noite, coar por um pano e adicionar cinco litros de água. Escorrer, borrifar ou pulverizar as plantas afetadas, mas sem luz solar direta. Não deixar que toque a pele ou os olhos. Se a planta deixar uma queimadura, é preciso tornar a mistura mais fraca adicionando água. Repetir o tratamento as vezes que forem necessárias. (Adaptado da FAO, 2001)

Água com sabãoPara insetos sugadores. Usar uma a duas colheres de sopa de detergente líquido normal para 4,5 litros de água. Pulverizar as vezes necessárias, especialmente por baixo das folhas. Aumentar a quantidade de sabão, se necessário. (Guy et al., 1996)

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Farinha ou cinzaEspalhada nas folhas para sufocar as lagartas. A farinha é também um veneno para os estômagos delas. (Chris Landon-Lane, 2004)

Pulverizante de chá ou caféPara afastar os insetos. Diluir café em pó ou folhas de chá em água e pulverizar as plantas. Pulverizante de óleo brancoara sufocar os insetos que sugam e roem. Fazer uma mistura de concentrado com meio litro de óleo vegetal e meia chávena de detergente ou sabão dissolvido em água. Para pulverizar, misturar uma colher de sopa da mistura num litro de água. Se armazenar a mistura, deve ser agitada antes de usar. (Adaptado de ABC Brisbane, 2004)

Sumo de folha de tomateÉ utilizado para controlar afídios e lagartas em muitas plantas. Ferver 500 gramas de folhas de tomate em 5 litros de água. Coar e dissolver 30 gramas de sabão à mistura. Para pulverizar, usar uma parte de mistura para quatro partes de água. Não usar esta mistura em tomateiros ou membros da família do tomate. (ABC Brisbane, 2004)

Sumo de folhas de calêndulaFeito da mesma forma que o sumo de folhas de tomate, é um pesticida de espectro largo (até afasta moscas e cães!). A calêndula selvagem, que aparece nos prados, na beira da estrada ou em qualquer caminho, é muito mais eficaz que uma variedade de jardim.

DicaOs pulverizadores nem sempre são fáceis de encontrar. Um pincel largo, uma vassoura ou um ramo de ervas funciona bem. Mergulhar num balde com a mistura e passar nas plantas.

CULTURA INTERCALAR

A cultura intercalar (cultivar diferentes culturas ao pé umas das outras) ajuda à conservação do solo e protege as plantas. Uma horta multicamada, com plantas em diversos estratos, a diferentes alturas, é uma forma de cultura intercalar que aproveita bem o espaço disponível e o sol.

Juntar plantas com diferentes necessidades elimina a competição entre elas. Nomeadamente:• Plantas altas ao pé de plantas pequenas,

por exemplo milho e couve, brócolos e espinafres ou alface, árvores de frutos e vegetais;

• Plantas com raízes profundas ao pé de plantas com raízes superficiais, por exemplo milho, sorgo e ervilha;

• Plantas trepadeiras ao pé de plantas rasteiras, por exemplo maracujá, feijões e milho com alface, cebolas, cenouras e abóbora;

• Folhas largas ao pé de folhas estreitas, por exemplo couve e cenouras.

Milho, abóbora, feijão, milho, abóbora, feijão, milho

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NUTRIENTES E FERTILIZANTES

COBRIR O SOLO

As plantas precisam de:• Potássio para a saúde e força;• Azoto para as folhas e crescimento;• Fósforo para as raízes, flores e fruta.

Cobrir o solo significa colocar matéria orgânica seca (erva, palha, folhas) numa camada de cerca de 6 cm à volta da base das plantas. Assim mantém-se a humidade do solo, a superfície do solo fresca e solta, previne-se o crescimento de ervas junto à planta e a decomposição lenta dessa matéria orgânica enriquece o solo. É particularmente útil quando o solo é pobre ou onde há pouca água, em climas quentes e nas estações quentes. A melhor cobertura do solo é clara e reflete a luz. As ervas devem ser usadas antes de produzirem sementes, caso contrário estaremos a introduzir competição em vez de reduzirmos.

Os fertilizantes fornecem estes nutrientes. Existem:• Fertilizantes inorgânicos (por exemplo, nitrato de amónio, sulfato e fosfato de amónio)

são bastante caros. Dão resultados rápidos, mas não contribuem para a estrutura do solo.• Fertilizantes orgânicos (por exemplo, algas, estrume, sangue e osso). Estes são mais baratos

que os inorgânicos. Melhoram a estrutura do solo enquanto lhe fornecem nutrientes.• Fertilizantes biológicos caseiros (por exemplo, adubo verde, composto e estrume animal).

Estes são os mais baratos, melhoram a estrutura do solo e também lhe fornecem nutrientes.

Estrume animalDeve-se usar o estrume de animais herbívoros. O estrume fresco de animais fere as raízes: ou deixa-se repousar durante seis meses ou adiciona-se ao composto.

Adubo verde Dá um solo rico e arejado. Cultiva-se leguminosas que posteriormente se integram no solo ou são usadas para composto.Por exemplo:

• (grandes culturas) feijões e ervilhas, tremoço, ervilhaca.• (sebes) leucaena, flemingia sp., gliricidia sp., pigeon pea, erva guiné, setaria sp. Podar e deixar os

ramos no solo.

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AGRICULTURA BIOLÓGICA

Os hortelões que praticam agricultura biológica usam métodos naturais para proteger e melhorar o solo, controlar as pragas e doenças e aumentar a produção. Alguns dos métodos são a rotação de colheitas, usar composto e estrume, fazer canteiros elevados permanentes, cobrir o solo, retirar as ervas que estão em competição, usar boas sementes, cultivar variedades locais, tratar bem as plantas, ter plantas companheiras, não utilizar pesticidas e inseticidas artificiais, captar água da chuva e usar rega gota-a-gota. A maioria destes pontos são detalhados nestas notas; vamos sintetizar

os pontos mais importantes para demonstrar a mais valia das abordagens biológicas.

Manter o solo saudávelO solo está cheio de nutrientes, que vão para os alimentos que comemos. Quando colhemos os alimentos estamos a remover esses nutrientes. Se não repusermos no solo o que retiramos, o solo esgota-se e não consegue produzir boas colheitas. Os bons hortelões têm de proteger e manter o solo. Como é que se pode fazê-lo? Os fertilizantes químicos devolvem nutrientes ao solo, mas são prejudiciais para as minhocas e para outros microrganismos do solo que são benéficos; por outro lado, também são dispendiosos. Podem queimar as raízes, são rapidamente dissolvidos e lixiviados para maior profundidade.

Materiais orgânicos específicos fornecem nutrientes específicos. Coloque-os no composto.

Nitrogénio N Fósforo P Potássio K

Ossos

Cinza de madeira

Restos de peixe

Adubo verde

Folhas e caules de bananeiras

Estrume de galinha

Composto e estrume

Plantas ricas em óleo

Borras de café

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PRAGAS

Os hortelões biológicos protegem e mantêm o solo de outras formas:• Rotação de colheitas – cada colheita precisa de diferentes nutrientes do solo. Se fizermos

rotação de colheitas, estamos a dar ao solo a oportunidade de recuperar.• Composto, estrume e cobertura de solo – os materiais orgânicos apodrecem devagar no

solo libertando nutrientes e melhorando a drenagem, mantendo o solo húmido e arejado.• Canteiros elevados permanentes – o solo não é só uma mão cheia de nutrientes. É

uma estrutura e um sistema, cheio de vida e atividade. Uma vez que se começa a criar um solo saudável, não se deve interferir. Por exemplo, se cavamos profundamente ou se caminhamos por cima dos canteiros, retiramos o ar, tornamos a terra rija, destruímos as minhocas e outros organismos vivos úteis para o solo. Por isso é importante ter canteiros elevados permanentes e deixar as plantas e o solo cultivarem por nós.

Manter as plantas saudáveis Uma forma conhecida de reduzir as pragas e doenças é através de pulverizantes químicos. Mas esta é uma forma dispendiosa e que cria outros problemas. Os pesticidas são venenos: matam insetos que polinizam as plantas e também pássaros e insetos que se alimentam de pragas. Também nos podem envenenar a nós quando pulverizados nos alimentos ou inalados após a sua aplicação.A forma natural de lutar contras as pragas e doenças é tornar as plantas saudáveis e resistentes. Escolher boas sementes e variedades locais, adicionar composto, apanhar as ervas e cobrir o solo para reduzir a competição, controlar as pragas e verificar as plantas regularmente.Ter a certeza de que as plantas têm água suficiente, mas não em demasia. Manter o solo húmido e adicionar composto, o que o ajuda a drenar bem. Quando se trata de um local em que a água é escassa, deve-se recolher água da chuva ou usar as águas cinzentas – por exemplo, usar rega gota a gota para irrigar, cobrir o solo para evitar que a água evapore. As águas cinzentas ou as águas residuais são aquelas que resultam de lavar as mãos e a roupa, etc. Habitualmente têm sabão, por isso são um beneficio extra para ajudar a controlar as pragas.Os hortelões biológicos encorajam os insetos benéficos como abelhas, borboletas e joaninhas, tendo plantas que os atraem. Afastam pragas perigosas ao terem plantas companheiras com fortes aromas e apanhando insetos prejudiciais. Usam pulverizantes que não prejudicam pássaros ou abelhas, são inseticidas naturais que desaparecem depois de terem feito o seu trabalho.

Alguns exemplos de pragas prejudiciais:

MastigadoresA maioria dos mastigadores são suficientemente grandes para serem vistos com facilidade. Se houver buracos nas folhas e fruta, pontas rasgadas ou bocados que faltam, é preciso procurar por lagartas, escaravelhos, gorgulhos, gafanhotos, lesmas e caracóis. Se a planta estiver murcha, procurar grilos que comem as raízes, escaravelhos e centopeias.

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Fotos: * Ken Gray, Oregon State University, www.govlink.org** © Robert Bercha, www.insectsofalberta.com

1. Lagartas* (Lepidoptera) Exemplo: borboletas e larvas da couve. As lagartas verdes, com riscas pálidas nas costas. Encaracolam-se quando andam, formando um pequeno arco. Comem folhas de toda a família das couves.

2. Gorgulhos* (Curculionidae) Exemplo: gorgulho vegetal. Tipicamente com 10 mm de comprimento, cinzento acastanhado. Fazem buracos nas folhas, nas raízes de vegetais e nos topos das plantas. Alimentam-se à noite e abrigam-se no solo durante o dia.

3. Lesmas e caracóis* (Moluscos Stylommatophora) Escorregadios e de corpo mole. O caracol tem uma concha, a lesma não. Deixam um rasto prateado. Comem as folhas e os rebentos.

SugadoresSe as plantas estiverem murchas ou atrofiadas, com folhas encaracoladas, amareladas ou destorcidas, ou se houver fumagina nos citrinos, deve-se procurar por afídios, scale, cochinilhas farinhosas, tripes, gafanhotos ou mosca branca.

4. Afídios* (Aphididae) Insetos pequenos, amarelados ou cinzentos/pretos, com cerca de 2 a 5 mm de comprimento. Sugam a seiva das plantas a partir das folhas, rebentos, caules e vagens de plantas, árvores de fruta e cereais, e deixam uma secreção pegajosa. Atacam as famílias dos feijões e couves.

5. Mosca branca* (Aleyrodidae) Exemplo: Mosca branca dos citrinos. Insetos minúsculos, como afídios com asas. Parecem-se com scale por baixa das folhas e voam em nuvens se perturbados. Sugam a seiva das plantas.

6. Insetos-escama, cochinilhas-farinhentas* (Coccidae) As escamas ou lapinhas são ovais, azuis/vermelho, encerados. Sugam a seiva das plantas a partir dos seus caules, folhas e raízes. As cochinilhas farinhentas são pragas pequenas brancas e felpudas que se encontram por baixo das plantas.

7. Insetos-de-escudo, percevejos-fedorentos** (Pentatomidae) Exemplo: percevejo-fedorento. Verdes brilhantes, 12 mm, em forma de escudo, produzem mau cheiro quando esmagados ou perturbados. Deixam manchas na fruta e vagens deformadas.

8. Cigarrinhas** (Cicadellidae) Exemplo: Cigarrinha-verde. Cabeça larga, asas transparentes, com 5 mm de comprimento, por vezes com cores brilhantes. Voam em nuvens se perturbadas. Sugam a seiva por baixo das folhas e deixam áreas manchadas e branqueadas.

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PROBLEMAS DAS PLANTAS

Nem sempre é fácil dizer se uma planta está a sofrer devido a uma doença, falta de água ou nutrientes ou pragas, uma vez que um único sintoma (murchar) pode ser sinal de qualquer um destes fatores. Mas alguns sintomas são mais específicos.

Sintomas CuraDoença Marcas de mosaico Murchidão

Podridão MurchidãoFolhas enroladas Escorrer seivaEstrias amarelas e vermelhasFolhas descoloradas PintasManchas pretas com bordas amarelasPó nas folhas

Destruir Queimar as plantas infetadas e começar de novo.Usar sementes novas.Plantar noutro localDeixar o canteiro secar antes de plantar novamente.

Dieta Falta de azoto- Veios amarelos nas folhas- Crescimento atrofiado- Folhas pálidas- Coloração vermelha- Plantas vizinhas com o mesmo problemaFalta de potássio- As bordas das folhas têm um ar

chamuscado- Manchas castanhas entre os veios das

folhasFalta de fósforo- Folhas ou caules roxos

Nutrir

Para todos os problemas, adicionar composto, cobrir o solo e fazer rotação das plantas.

Para o azoto, adicionar composto, adubo verde e leguminosas.

Para o potássio, adicionar cinza de madeira ou casca de árvores.

Para o fósforo, adicionar estrume de galinha ou ossos de animais ao composto.

Água PoucaMurcharPontas das folhas queimadasAtrofiarFolhas amarelas

DemasiadaMurcharAmarelarApodrecimento das raízesApodrecimento dos caules

Regar ou Drenar

Regar regularmente ou drenar o canteiro.

Pragas Insetos sugadores Insetos em folhasSecreções peganhentas Insetos em folhasFolhas ou frutas secas, pálidas ou castanhas

Insetos “mastigadores”BuracosArestas danificadas

Apanhar, limpar, armadilhar, pulverizar!Apanhar à mão as lagartas, lesmas, caracóis, escaravelhos – procurar esconderijos.Limpar mosca branca, escamas e cochinilhas à mão.Armadilhar mosca branca com armadilhas pegajosas. Barrar cartão amarelo com vaselina. As moscas brancas gostam do amarelo. Para as lesmas a armadilha pode ser um recipiente enterrado até meio com cerveja ou leite ou cinza/serradura à volta das plantas.Pulverizar com pesticidas naturais ou pó de cinza de madeira ou farinha. Pulverizar por baixo das folhas também. Polícia das pragas. Deixar os patos e as galinhas à solta. Trazer joaninhas, encorajar os sapos e lagartos.

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PLANTAR E TRANSPLANTAR

Semear em grandes canteiros ou diretamente no solo• Deve-se preparar o solo removendo pedras, buracos e raízes. • As sementes devem ser semeadas a uma distância que permita a coexistência das plantas

quando tiverem atingido o seu tamanho máximo. Usar fios para marcar as linhas e paus para servirem de medidas para as distâncias entre plantas. Fazer sulcos com uma profundidade três vezes maior que o diâmetro da semente.

• Adicionar um bocadinho de composto e colocar as sementes.

• Cobrir as sementes e pressionar. • Regar cuidadosamente e manter

húmido. • Proteger as sementes do sol, chuva e

predadores cobrindo o solo.

Sementes pequenasPrecisam de ser semeadas em viveiros protegidos desbastadas e depois plantadas. Os viveiros de sementes podem ser:

• Caixas, tabuleiros, sacos com buracos para drenarem. Estes são facilmente movidos.• Um canteiro elevado sombreado e com proteção dos predadores.• Tabuleiros de sementes com compartimentos reutilizáveis. Transplantar os germinados

com o seu torrão de solo protege as sementes.Um tabuleiro de sementes na sala de aula é bom para estudar. Pode-se cobrir o tabuleiro com um pano húmido até as sementes germinarem.

PreparaçãoPreparar um canteiro de solo rico, sem buracos, paus ou pedras. Retirar as ervas e aplanar com uma tábua. Preparar uma estrutura para sombrear o canteiro e protegê-lo do sol e da chuva. Proteger o canteiro de sementes dos predadores.SemearMisturar as sementes com solo ou areia fino. Fazer sulcos no solo com alguns cm de profundidade e cerca de 15 cm de distância. Espalhar as sementes e cobrir levemente. Regar bem, mas não inundar. Etiquetar as filas.

CrescerRegar cuidadosamente duas vezes por dia – de manhã e à noite. Quando as plântulas aparecem, deve-se cobrir o solo para mantê-lo fresco e húmido e reduzir a competição.

205


PROTEGER A HORTA

As formas de proteger o jardim devem ter em consideração os predadores animais mais comuns no local, o seu número e tamanho, o que é que eles vão atacar e como se movem (voam, rastejam, escavam, saltam). Medidas locais são habitualmente as mais económicas e eficazes porque fazem uso dos materiais disponíveis.

Algumas medidas protetoras são:• Paredes feitas de tijolo, betão ou terra são fortes,

mas requerem muito trabalho. É necessário fazer fundações para evitar que os animais escavadores consigam passar. Muros de pedra seca precisam de manutenção permanente. Paredes de taipa são fáceis de fazer, mas precisam de telhas por cima para a água não se infiltrar.

• Vedações feitas de ramos de arbustos, vime ou bambo são leves e fáceis de manusear, mas precisam de ser renovados todos os anos. Vedações mais permanentes, de arame e com postes de cimento, devem ser enterradas meio metro para impedir a passagem dos escavadores. Uma vedação elétrica a energia solar afasta animais grandes.

• Sebes vivas afastam os animais grandes. Pode-se usar plantas com espinhos ou que formem uma estrutura espessa. Algumas também dão frutos.

• Redes são dispendiosas e tomam algum tempo, mas são eficazes, afastando pássaros, animais e insetos da fruta.

• Espantalhos (metal brilhante ou fitas de plástico) são divertidos para as crianças, que podem assim observar, desenhar e contar histórias sobre eles.

• Ao nível da raiz, mini-cercas, paus ou espinhos protegem as plantas jovens. Cobrir com ramos secos ou paus afasta galinhas e pássaros. As galinhas são muito benéficas para a horta porque raramente destroem as plantas, arejam o solo escavando e ajudam a controlar pragas. As tagetes (cravos púnicos) podem ser plantadas como mini vedações à volta das plântulas.

Fortalecer e desbastarQuando os rebentos tiverem duas folhas. Fortalecer durante dez dias com sol todos os dias. Quando tiverem cerca de 8 cm, desbastar para ficarem afastados cerca de 5 cm, cortando com uma tesoura ao nível do solo.Transplantar/plantarTransplantar quando está fresco para canteiros elevados. Marcar as linhas e os buracos. Escolher as plantas fortes, retirá-las com um bocadinho de solo e manter as raízes intactas. Plantá-las em buracos, encher com solo, regar de seguida e cobrir o solo à volta das plantas.

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Métodos de irrigação de plantas• Inundar o canteiro – em locais secos podem-se fazer canteiros cavados, para que

mantenham a água.• Irrigação gota a gota – usar uma mangueira furada.• Regar à mão com um regador ou uma garrafa de plástico com furos.• Fazer armadilhas para a água – isto é, manter a água num local cavando uma caldeira à

volta da planta.• Regar as plantas individualmente com recipientes enterrados, que libertam água

lentamente.

GESTÃO DA ÁGUA

IRRIGAÇÃO

LANCHES E BEBIDAS DO JARDIM

Alguns aperitivosFruta, cana de açúcar, batata doce, cenouras, aipo, maçaroca, bolos e arroz, frutos secos, sementes de girassol, feijões e ervilhas jovens e crus, germinados de alfafa, cevada, trigo, feijões, abóbora, pipocas.

Algumas bebidasSumos de fruta e de vegetais, chás de ervas.

Para zonas e estações húmidas:• Cavar buracos e canais para drenar a

água.• Adicionar composto para drenar solos

calcários.• Plantar plantas que gostam de água.• Proteger as plantas jovens da chuva

forte.• Ter plantas trepadeiras em vasos.• Não cobrir demasiado o solo.

Para zonas e estações secas:• Usar águas cinzentas da lavagem.• Recolher água da chuva através de

canais e cisternas.• Ter as colheitas próximas da água.• Prevenir o escoamento de água –

colocar os canteiros ao longo das curvas de nível e plantar vedações.

• Conservação de água – usar um sistema de rega gota a gota, e não um aspersor.

• Sombrear as plantas jovens.• Remover as ervas que podem competir

pela água.• Ter culturas apropriadas aos climas

secos (feijão mongo, beringela, manga, amendoim, quiabo).

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ERVAS DANINHAS

As ervas só são prejudiciais se ameaçarem as colheitas. Algumas ervas atraem pragas como afídios e podem retirar luminosidade às colheitas, água e nutrientes, mas outras atraem insetos benéficos como abelhas e borboletas. E outras tornam o solo mais rico em azoto. Aqui ficam alguns elementos para uma prevenção biológica das ervas:

• Prevenir o crescimento de ervas preenchendo o espaço entre plantas com cobertura do solo ou vegetais rastejantes ou rasteiros (por exemplo abóboras, batatas doces e outras). Criar sombra através de culturas intercaladas.

• Remover ervas quando o solo está húmido. Tentar apanhá-las quando são pequenas ou pelo menos antes de darem semente. Evitar o herbicida: pode matar insetos benéficos e plantas, envenena o solo e pode fazer mal às crianças.

• Usar as ervas como cobertura do solo ou composto (se não estiverem com sementes).

• Deixar um canteiro com ervas que dão flores para atrair os insetos benéficos.

Conselhos para a irrigação• Regar cuidadosamente as sementes e

plântulas.• Não derrubar plantas ao regar em

excesso. Se for necessária muita água, é melhor regar por fases.

• Deve-se regar o solo e não as plantas. Fornecer a água às raízes. Regar as folhas pode prejudicar a planta.

• Não deve usar um aspersor porque desperdiça água.

• Deve-se medir a humidade todos os dias com um pau de medida. Quando os primeiros 3 cm estão secos, é altura de regar.

• Deve-se regar de manhã e à noite quando está fresco, para que a água não evapore.• As raízes profundas não precisam de água: deve-se deixar as plantas secarem entre regas,

para promover o crescimento das raízes.

208

NOTAS

209

Australian Broadcasting Corporation (ABC). 2004. Brisbane. www.abc.net.au/brisbane/stories/s780287.htm

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UMA NUTRIÇÃO E UMA EDUCAÇÃO ADEQUADAS são fundamentais para o desenvolvimento das crianças e para o seu futuro. No entanto, a realidade é que estes dois aspetos essenciais não fazem parte da vida de milhões de crianças...

O futuro de um país depende da sua juventude. Contudo, as crianças que vão para a escola com fome não aprendem bem. Apresentam uma baixa atividade física, capacidades cognitivas reduzidas e baixa resistência a infeções, por exemplo. O seu desempenho escolar é muitas vezes fraco e podem até desistir da escola cedo. A longo prazo, a má nutrição crónica diminui o potencial individual e tem efeitos adversos na produtividade, na remuneração e no desenvolvimento nacional.

As escolas podem dar um contributo importante para os esforços efetuados por um país no combate à fome e má nutrição, sendo que as hortas escolares podem ajudar a melhorar a nutrição e a educação das crianças e das respetivas famílias, quer em meios rurais, quer em meios urbanos.

A FAO promove as hortas escolares como uma plataforma de aprendizagem, acima de tudo, mas também como um veículo que pode dar origem a uma melhor nutrição, por assim dizer. As escolas são encorajadas a criarem hortas para aprendizagem – estas devem ser moderadas no tamanho, para que possam ser facilmente geridas pelos alunos, professores e pais, mas também devem permitir a produção de uma boa variedade de vegetais e frutos. E deve ser possível igualmente criar animais de pequeno porte, como galinhas e coelhos. Os métodos de produção são simples, para que possam ser facilmente replicados pelos alunos e pais em suas casas.

Na preparação deste manual, com o objetivo de apoiar os professores, os pais e a comunidade em geral, a FAO juntou experiências e as melhores práticas de iniciativas de hortas escolares em todo o mundo. As aulas estão ligadas à aprendizagem prática na horta sobre a natureza e o ambiente, apresentam os conceitos de produção de alimentos e marketing, implicam a preparação e o processamento de alimentos, e ainda ajudam a tomar decisões alimentares saudáveis.

Para mais informações consultar: http://www.fao.org/nutrition/en/

A0218Pt/1/05.16

Criar e gerir uma horta escolar

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