8/18/2019 Culinária Africana 2

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A culinária africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caça e pesca exóticas queapenas neste continente podem ser encontradas. A África é um continente muito diversointernamente, contendo desde o mais árido deserto às florestas subtropicais, passando pelos longosvales até às mais elevadas cadeias montanhosas. A culinária africana reflecte, em larga medida, a

 própria diversidade do continente, constituindo uma sntese das co!inhas nativas, da gastronomia deorigem colonial portuguesa, brit"nica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinária

asiática. # extremamente difcil classificar aquilo que é a culinária africana, de t$o diverso que é o próprio continente. %ntre os pratos nativos dos safaris no &uénia, as refeiç'es dos restaurantes de(oanesburgo, de influ)ncia francesa e brit"nica, o *oro +at %tope, os co!idos de cco e peixe de

 -airobi e os temperos de influ)ncia portuguesa usados nas culinárias moçambicana e angolana,muitas s$o as diferenças, e há apenas uma certe!a todas fa!em parte do acervo culinário africano.

 -a regi$o norte de África, desde /arrocos ao %gipto, a culinária é determinada pela predomin"nciada religi$o muçulmana, com todas as restriç'es impostas pelo Al01or$o. (á noutras regi'esafricanas, podemos encontrar determinadas caractersticas comuns às várias culinárias nativas,como é o uso de bolbos e tubérculos, que está para as culinárias nativas como o arro! para a Ásia.2s pratos à base de bolbos e tubérculos mais utili!ados s$o o 3nhame e a /andioca, e s$onormalmente acompanhados de co!idos que podem conter carnes ou vegetais. 4ambém os frutos

secos 5amendoins e uma enorme variedade de castanhas, no!es e outros frutos6 parecem ser umaconstante, assim como a melancia. -a -igéria e nas !onas costeiras da 7ona 2este africana asmalaguetas s$o muito utili!adas, 8untamente com peixes marinados em gengibre, tomate e pimentade caiena, co!inhados em óleo de amendoim. -o 9enegal a lima é rainha, 8untamente comingredientes como o alho, chalotas e marinadas, onde entram muitas ve!es o óleo de cco e o óleode amendoim, assim como frutos tropicais. A culinária %tope é, provavelmente, a mais isolada detodas as co!inhas africanas, contendo as mais imaculadas receitas indgenas. A carne crua é bastanteusada, sobretudo em casamentos. :m dos pratos mais conhecidos é uma variante de bife commolho tártaro, onde se usa o ;erbere, uma pasta de malagueta picante. 2 *oro +at 5galinha co!idacom cebola, tomate e ovos co!idos6 é muito popular, tal como a 3n8era 5massa de p$o redondo degrandes dimens'es6. A África do 9ul constitui um aut)ntico melting pot, n$o apenas social e étnico,mas também culinário. Á culinária ;antu nativa, os coloni!adores holandeses e brit"nicos 8untaraminovaç'es como os grelhados mistos, e os franceses introdu!iram a cultura da vinha. 2s indianos doimpério colonial brit"nico introdu!iram os curries, os dals, as sopas de lentilhas. Apenas nas regi'esmais remotas e isoladas se conseguem saborear os pratos nativos tradicionais e sem quaisquerdeturpaç'es. -as regi'es de savana, a dieta é à base de leite, soro de leite e coalhada, co!idos delegumes verdes, ervilhas, fei8'es e cereais, assim como de inhame, mandioca e batata doce, bemcomo de sementes de ;aobab e ovos. -a extensa regi$o %ste de África, que inclui naç'es como o&u)nia e o :ganda, a influ)ncia europeia é bem menor. 9$o também usados os bolbos e tubérculos,assim como o sorgo. 4ribos como os /asai, por exemplo, d$o uma import"ncia extrema ao gado,sinal de rique!a e instrumento de troca. A sua carne n$o é comida, mas o seu sangue e o leite s$o

altamente apreciados. %m pases como Angola e /oçambique as influ)ncias portuguesas forammuito fortes e duradouras. %speciarias, técnicas de assados, co!idos e marinadas, foram todasintrodu!idas pelos portuguesas, que transformaram as simples culinárias nativas em pratosaromáticos e saborosos. 2s portugueses trouxeram para estes pases os citrinos, as pimentas, asmalaguetas, o tomate, os ananases, bananas e o porco doméstico. %m /oçambique é muito usado oca8