Culinária da Região Culinária da Região NorteNorte

Componentes do Grupo: Helen, Henrique, Isabelle, Júlia, Lucas, Luiza Köhler, Luiza Quadros e Mariana.Turma: 7ª Única/ Matéria: Ciências

IntroduçãoIntrodução•Este trabalho, tem como Este trabalho, tem como objetivo abordar os principais objetivo abordar os principais pratos típicos da região pratos típicos da região Norte. Traz também receitas Norte. Traz também receitas com o seu valor calórico, com o seu valor calórico, bem como os nutrientes em bem como os nutrientes em falta ou excesso das mesmas.falta ou excesso das mesmas.

Brasil – Diversidade Brasil – Diversidade CulináriaCulinária• Pratos típicosPratos típicos

• No Brasil, as comidas regionais são muito variadas de Estado No Brasil, as comidas regionais são muito variadas de Estado para Estado, justamente por sua grande extensão e sua para Estado, justamente por sua grande extensão e sua colonização, o que dá uma variedade enorme de ingredientes e colonização, o que dá uma variedade enorme de ingredientes e sabores. Esta diversidade está diretamente ligada a origem da sabores. Esta diversidade está diretamente ligada a origem da população que habita cada estado. Por exemplo, a culinária da população que habita cada estado. Por exemplo, a culinária da região de Salvador e Recôncavo baiano é amplamente região de Salvador e Recôncavo baiano é amplamente influenciada pelos sabores africanos, mas também pelos influenciada pelos sabores africanos, mas também pelos portugueses e indígenas.portugueses e indígenas.

• Os hábitos alimentares variam de região para região de acordo Os hábitos alimentares variam de região para região de acordo com a história, tanto que é normal desconhecerem-se os com a história, tanto que é normal desconhecerem-se os quitutes de outras regiões. Assim, no litoral do Nordeste há quitutes de outras regiões. Assim, no litoral do Nordeste há grande influência africana na culinária, com destaque para o grande influência africana na culinária, com destaque para o acarajé, vatapá e molho de pimenta; no Norte há uma maior acarajé, vatapá e molho de pimenta; no Norte há uma maior influência indígena, no uso da mandioca e de peixes; no influência indígena, no uso da mandioca e de peixes; no Sudeste há pratos diversos como o feijão tropeiro e angu Sudeste há pratos diversos como o feijão tropeiro e angu ligados aos bandeirantes , em Minas Gerais, e a pizza em São ligados aos bandeirantes , em Minas Gerais, e a pizza em São Paulo, influência dos imigrantes; e no Sul do país há forte Paulo, influência dos imigrantes; e no Sul do país há forte influência da culinária italiana, em pratos como a polenta e influência da culinária italiana, em pratos como a polenta e também da culinária alemã. O churrasco é típico do Rio Grande também da culinária alemã. O churrasco é típico do Rio Grande do Sul e do Mato Grosso.do Sul e do Mato Grosso.

Culinária da Culinária da Região NorteRegião Norte

•A herança indígena predomina em toda a região Norte. Com muitos rios, os peixes de água doce são muito presentes nos pratos. É a terra do pirarucu, uma das muitas espécies de peixes, que chega a pesar 200 quilos.

Diversidade de Ingredientes!Diversidade de Ingredientes!• A mandioca aparece em

muitas receitas. É utilizada de diversas maneiras: como tipos diferentes de farinha e no famoso tucupi (caldo da mandioca brava).

• A riqueza natural também traz frutas diversificadas para a mesa. O açaí, por exemplo, é bastante versátil e pode ser utilizado em sucos e vitaminas, é comum ser acompanhado de farinha de mandioca ou até mesmo para complementar pratos com peixe.

• O café da manhã deles é calórico. Em geral, aparece a tapioca e coisas bem consistentes, como farofas de charque com farinha, de castanha-do-pará e de castanha-de-caju e banana. Não raro, canjica e mingau disputam a atenção com peixes na primeira refeição do dia.

• Os cardápios tradicionais de almoço e jantar incluem caldeirada de vários tipos de peixe, o pato no tucupi e o tacacá. Na sobremesa, mundico-e-zefinha. Trata-se de um doce de cupuaçu gratinado com queijo de Marajó, feito com o leite da búfala.Aliás, o hábito do tacacá das cinco é muito comum. O caldo feito à base de tucupi, camarão seco e jambu (verdura típica da região que causa um leve adormecimento na boca) é tomado geralmente no fim da tarde. Nas barraquinhas de rua...

• O peixe mais tradicional é o pirarucu, que pode chegar a 300 quilos. O cardápio da região Norte é repleto de ingredientes típicos. Terra do açaí, do cupuaçu e dos peixes amazônicos tem como marca registrada também o tucupi, o molho extraído da mandioca brava. A folha da mandioca (maniva) também é utilizada para preparar a famosa maniçoba (tipo de feijoada esverdeada que, além das carnes, leva maniva e fica sete dias no fogo brando cozinhando antes de chegar à mesa).

Pratos TípicosPratos Típicos• Caldeirada de tucunaré, tacacá, tapioca. De origem

indígena, o tacacá é uma sopa com tapioca, camarão seco, pimenta e tucupi, nome de um molho preparado com mandioca e jambu que acompanha o pato ou o peixe. Na sobremesa, doces de castanha-do-pará e frutas típicas: açaí, cupuaçu e graviola. Bolo de macaxeira, baião-de-dois.

• Pratos conhecidos incluem o picadinho de jacaré (prato feito com a carne do jacaré), o pirarucu de casaca, preparado com azeitonas, ovos e cheiro-verde, o açaí, o pato no tucupi, prato consumido geralmente na época do Círio de Nossa Senhora de Nazaré, presente com certeza, em todos os grandes restaurantes como a grande marca entre as receitas da região. Este especialíssimo prato se utiliza de um dos animais domésticos mais conhecidos, o pato, objeto, com certeza, de receitas deliciosas em todo o Brasil, mas o pato no tucupi supera qualquer uma, a maniçoba e pudim de tambaqui, oferecido na maioria dos restaurantes de Manaus ou em grandes cidades da região.

• As receitas da culinária Região Norte devem, portanto ajudar a direcionar suas férias, aliando a gastronomia aos seus objetivos de lazer, descanso e diversão e você não vai se arrepender, pois vai ficar por dentro das receitas mais exóticas da culinária que se utiliza do peixe em seus pratos principais e que são buscados na maior Bacia Hidrográfica do mundo, a Bacia Amazônica, comandada pelo rio Amazonas, que produz uma das maiores variedades de peixes de água profunda do planeta.

Receitas Receitas

Pato no Pato no TucupiTucupi

• O pato no tucupi é um prato brasileiro O pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária paraense. É típico da culinária paraense. É elaborado com elaborado com tucupitucupi, líquido amarelo , líquido amarelo retirado da mandioca brava, e com retirado da mandioca brava, e com jambu, verdura típica do estado, que jambu, verdura típica do estado, que possui propriedade possui propriedade anestésicaanestésica, , causando uma leve sensação de causando uma leve sensação de tremor na língua.tremor na língua.

• O tucupi e o jambu também estão O tucupi e o jambu também estão presentes em outra iguaria paraense à presentes em outra iguaria paraense à base de camarão chamada base de camarão chamada tacacátacacá, , muito preparado no período do muito preparado no período do Círio Círio de Nazaréde Nazaré..

• Pode ser acompanhado por arroz Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d'água de branco ou farinha-d'água de mandioca.mandioca.

IngredientesIngredientes• 1 pato médio cortado pelas juntas

(2 kg) • 1 cebola média ralada (130 g) • 3 dentes de alho amassados (13 g) • 1/2 xícara (chá) de Azeite de Oliva

Espanhol(100 g) • 2 litros de tucupi • Folhas de jambu • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de FazerModo de Fazer• Rendimento: 8 porções de 200 g

Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3h30 de cozimento)

• Tempere o pato com a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Arrume-o numa assadeira e regue com o Azeite de Oliva Espanhol. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por 1h30 ou até o pato dourar. Retire e transfira para uma panela grande.

• Regue com o tucupi e cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia. Adicione as folhas de jambu e deixe até os talos ficarem macios. Acerte o sal e retire.

• Sirva com farinha de mandioca.

Valor Nutricional por Valor Nutricional por PorçãoPorção

• 665 calorias; 665 calorias; • 12 g de carboidratos; 12 g de carboidratos; • 17,5 g de proteínas; 17,5 g de proteínas; • 54 g de gorduras totais (18 g de 54 g de gorduras totais (18 g de

saturada, saturada, • 25,5 g de monoinsaturada e 7 g 25,5 g de monoinsaturada e 7 g

de poliinsaturada); de poliinsaturada); • 105 mg de colesterol; 105 mg de colesterol; • e 1,5 g de fibras.e 1,5 g de fibras.

TacacáTacacá• É uma sopa com tapioca, camarão seco, pimenta e

tucupi, nome de um molho preparado com mandioca e jambu que acompanha o pato ou o peixe.

• 265 calorias por porção*Rendimento: 4 porções

• Maria do Carmo/Folha Imagem "Eletrizante" tacacá é prato típico paraense e leva jambu, chicória-do-Pará e camarões

• Ingredientes • - 2 xícaras (chá) de tucupi

- 1 dente de alho- 1 folha de chicória-do-Pará- 1 colher (café) de sal- 1 pimenta-de-cheiro do Pará cortada ao meio- 1/4 de de maço de jambu (despreze os talos mais grossos)- 4 camarões secos- 30g de goma- 300 ml de água

Modo De FazerModo De Fazer• 1 - Ferva o tucupi por 15 minutos. 1 - Ferva o tucupi por 15 minutos. • 2 - Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a 2 - Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a

pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais cinco pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais cinco minutos ou até os talos do jambu ficarem minutos ou até os talos do jambu ficarem macios. macios.

• 3 - Em outra panela, dissolva a goma na água e 3 - Em outra panela, dissolva a goma na água e cozinhe até adquirir transparência. cozinhe até adquirir transparência.

• 4 - Afervente os camarões secos separadamente. 4 - Afervente os camarões secos separadamente. • 5 - Em cuias apropriadas, coloque a goma até 5 - Em cuias apropriadas, coloque a goma até

preencher um terço e complete com o caldo preencher um terço e complete com o caldo temperado do tucupi e as folhas de jambu. temperado do tucupi e as folhas de jambu. Finalize com um camarão para cada tacacá. Finalize com um camarão para cada tacacá.

Pirarucu de Casaca com Pirarucu de Casaca com azeite de Oliva Espanholazeite de Oliva Espanhol

• Ingredientes• 2 kg de pirarucu salgado • 1 kg de batata • 10 bananas-da-terra média . 1.600 g • 4 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol . 800 g • 1 maço médio de salsinha . 160 g • 2 cebolas médias . 325 g • 8 tomates médios . 1750 g • 1 maço médio de coentro . 100 g • 1 colher (sopa) de vinagre . 60 ml • 2 xícaras (chá) de ervilha em conserva . 400 g • 2 xícaras (chá) de azeitona verde picada. 300 g • 6 ovo cozidos e fatiados .300 g • 1 kg de farinha-d'água • 2 xícaras (chá) de leite de coco . 440 g

Modo de FazerModo de Fazer• Modo de Fazer• Corte o peixe em pedaços médio, lave muito bem e coloque em

uma tigela grande. Cubra  com água fria e deixe de molho por 24 horas dentro da geladeira trocando de água várias vezes.

• No outro dia, lave as batatas, descasque-as e lave novamente. Corte as batatas em cubos pequenos e coloque em uma panela. Adicione junte o sal e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Cuidado para as batatas não amolecerem muito. Retire do fogo, escorra a água das batatas, passe por água fria e deixe escorrer.

• Descasque as bananas e corte em rodelas grossas (1 dedo de largura). Reserve.

• Escorra a água, tire a pele do peixe, as cartilagens e as espinhas. Enxugue os pedaços de peixe com uma toalha de papel e corte em pequenas postas.

• Coloque 3 xícaras (chá) de azeite de oliva em uma frigideira grande de fundo grosso (de preferência a de ferro). Leve ao fogo e deixe esquentar por 5 minutos ou até ficar bem quente. Junte, aos poucos, os pedaços de peixe e frite até dourar de maneira uniforme. Retire o peixe e coloque em uma peneira para tirar o excesso de gordura. Desfie o peixe em pequenas lascas, com a ajuda de um garfo  e reserve.

• Frite as bananas, aos poucos, no mesmo azeite de oliva que o pirarucu foi frito, até dourarem. Retire as bananas e coloque sobre toalha de papel para tirar o excesso de gordura.

• Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve.

• Descasque as cebolas, lave e rale-as. Reserve. • Lave os tomates em água corrente e tire os pedúnculos.

Coloque-os em uma panela com 2 litros de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, descasque os tomates, parta-os ao meio, retire as sementes e despreze-as. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve.

• Lave a coentro, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente.

• Coloque numa tigela a salsinha, a cebola, os tomates, o coentro, o vinagre e 1 xícara (chá) de azeite de oliva. Acrescente o peixe desfiado, as batatas, as ervilhas, as azeitonas e os ovos. Misture delicadamente e reserve.

• Coloque 1 xícara (chá) do azeite de oliva que as bananas foram fritas em uma outra  panela, leve ao fogo e deixe aquecer. Adicione a farinha e frite, sem parar de mexer,  por 5 minutos ou até secar bem. Incorpore o leite de coco. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até secar novamente. Se necessário acerte o sal.

• Monte em um recipiente de louça fundo camadas da mistura de pirarucu, as bananas e por último espalhe a farofa.

• Se preferir, enfeite com bananas fritas.

Valor NutricionalValor Nutricional• 695  calorias; 695  calorias; • 70 g de carboidratos; 70 g de carboidratos; • 17,5 g de proteínas; 17,5 g de proteínas; • 41,5 g de gorduras totais (10 g de 41,5 g de gorduras totais (10 g de

saturada, 24,5 g de monoinsaturada e saturada, 24,5 g de monoinsaturada e 4 g de polinsaturada); 4 g de polinsaturada);

• 80 mg de colesterol; 80 mg de colesterol; • 11,5 g de fibras; 11,5 g de fibras; • 13,5 de ferro; 13,5 de ferro; • 205 mg de cálcio.205 mg de cálcio.

Conclusão• Afirmar que o Norte do Brasil é uma

Região privilegiada fica difícil, pois as demais regiões brasileiras têm suas qualidades como potenciais turísticos, muito interessantes e dignos de serem divulgados, porém no Norte do país, a natureza está tão presente e oferece uma diversidade de atrações, como a própria variedade de receitas da culinária Região Norte.