Noções Básicas de Culinária 1

NOÇÕES BÁSICAS DE CULINÁRIA

“E tudo quanto fizerdes, fazei-o de todo coração, como para o Senhor e não para homens”

(Cl 3:23)

Algumas pessoas cozinham porque gostam, outras porque precisam.

Nós, mulheres cristãs, precisamos entender que tudo que fazemos dentro de nossa casa, independente de nossas opiniões ou preferências, deve ser feito com amor.

Nós não vamos somente executar tarefas, nós vamos nos doar. O amor é doação. Tudo que é feito com amor é perfeito e gratificante.

Peça ao Senhor, para que a doce presença do Espírito Santo te acompanhe ao preparar cada prato. Ele é o melhor chef de cozinha que já existiu.

Boas donas de casa - ITm 5:14

1. Como organizar um caderno de receitas

1.1. Separe doces e salgados

1.2. Compre uma pasta

1.3. À medida que você vai juntando as receitas, passe para uma folha de sulfite e coloque na pasta.

2. Pratos para uma refeição básica

Arroz Feijão Carne Salada - crua Verdura cozida - ensopadinho - como suflê Sobremesa 3. Receitas Salgadas

3.1. Arroz branco

Ingredientes

02 colheres de sopa de óleo 01 colher de sopa de cebola picada 01 dente de alho socado 01 xícara de arroz escolhido sal a gosto

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02 xícaras de água quente

Preparo:

Em uma panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho. Adicione o arroz e frite mais um pouco mexendo sempre. Coloque o sal e a água bem quente. Deixe cozinhar coma panela aberta até estar quase seco. Coloque a tampa e abaixe o fogo, deixe secar. Desligue o fogo e mexa delicadamente para que fique soltinho.

3.2. Salada Verde (folhas)

Lave bem uma por uma, o tempero pode ser colocado no prato.

3.3. Feijão

Ingredientes:

½ Kg de feijão preto 01 folha de louro 01 colher de sopa de cebola picada 03 dentes de alho socado sal se necessário pimenta do reino 01 cubo de tempero pronto para feijão 04 colheres se sopa de óleo – cubinhos de bacon (opcional) Preparo:

Escolha o feijão, lave e coloque de preferência em panela de pressão com água que passe uns 04 dedos do feijão. Tampe a panela e depois de pegar pressão, deixe cozinhar por ½ hora. Desligue, espere a pressão sair, abra a panela com cuidado. Se o feijão já estiver macio, coloque os temperos e ferva mais um pouco.

Para temperar: Coloque o óleo em outra panela, frite o bacon, a cebola e o alho. Coloque um pouquinho do feijão cozido e volte para a panela, coloque a folha de louro, a pimenta e o tempero pronto. Prove se está bom de sal.

Se você deixar o feijão de molho na noite anterior, coloque uma colher de óleo antes de cozinhar, para não espumar.

3.4. Carne – Rocambole de Carne

Ingredientes:

1 Kg de carne moída 01 pacote de sopa de cebola (pó) – ou creme de cebola 03 colheres de sopa de aveia, flocos finos 01 ovo 01 colher de sopa de óleo Preparo:

Misture bem, estique a massa em cima de um plástico, coloque o recheio, enrole. Vá enrolando e apertando com o plástico. Coloque na forma, coloque fatias de bacon em cima leve para assar

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Recheio – Queijo, presunto, milho verde, azeitonas picadas. Se gostar, pode por ameixa preta sem caroço. Com esta massa pode-se fazer hambúrguer.

3.5. Verdura cozida - Suflê de legumes

Você escolhe: chuchu, brócolis, espinafre, cenoura, couve-flor. Cozinhe o legume com um pouco de sal e reserve.

Faça um creme com:

02 colheres de sopa de margarina 01 xícara de farinha de trigo 02 xícaras de leite 01 colher de sopa de cebola picada 01 colher de chá de sal ________ 01 colher de sopa de queijo ralado 200 gramas de mussarela 01 colher de chá de fermento em pó 03 ovos Modo de preparo:

Derreta a margarina, junte a cebola, a farinha e de uma torradinha, coloque o sal. Tire do fogo e vá colocando o leite frio aos poucos, volte ao fogo e deixe engrossar, fica um “grudinho”. Tire do fogo, deixe amornar, junte as gemas, os queijos, o legume picadinho. Misture bem e por último coloque as claras em neve já misturadas com o fermento.

Leve para assar em um pirex untado, até dourar. Desligue o forno e deixe lá mais um pouco.

3.6. Jantar especial Arroz branco Estrogonofe de frango Salada verde Sobremesa – musse de chocolate

3.7. Estrogonofe de frango

½ Kg de file de peito de frango 02 colheres de sopa de margarina 02 colheres de sopa de catchup 01 colher de sopa de mostarda 02 colheres de sopa de molho inglês 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 cebola picada 200 gramas de champignon 01 pote de creme de leite natural – nata (350g)

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Modo de Preparo:

Tempere a carne, pode ser com tempero pronto. Vá fritando aos poucos em uma panela menor e colocando em outra

maior. Frite na margarina. Na mesma panela frite a cebola, coloque no frango que está frito.

Coloque os temperos – catchup, mostarda e molho inglês. Torre um pouco a farinha de trigo e jogue em cima do frango, misture

bem. Coloque um pouco de água e deixe ferver, coloque o champignon, ferva mais um pouco e por último o creme de leite. Sirva com batata palha.

3.8. Como fritar um ovo

Quebre o ovo em um pratinho para evitar transtornos. Coloque numa frigideira de teflon untada com óleo, sem ligar o fogo.

Ligue o fogo e coloque uma tampa. Se quiser que a gema fique mole é só esperar que a clara esteja

clarinha, e para gema dura, deixe mais um pouco.

3.9. Macarrão de panela de pressão

Pode ser feito com frango desfiado, lingüiça, carne desfiada, etc. Frite a cebola (1/2 cebola picada), a carne escolhida. Coloque 01 lata de molho de tomate ½ pote de creme de mesa (nata) 01 litro de água 01 pacote de macarrão (parafuso, penne ou concha)

Ligue a panela e depois de pegar pressão, conte 3 minutos, desligue a panela, abra quando estiver sem pressão. 3.10. Croquete francês Ingredientes

½ Kg de carne moída (colchão mole) 01 cebola pequena 01 dente de alho médio Vinagre a gosto Pimenta líquida a 01 pão amanhecido totalmente mergulhado na água 05 batatas cozidas (com sal) e espremidas 01 xícara (de chá) azeitonas picadas Salsinha a gosto ½ Kg de farinha de rosca (farinha de pão) 05 ovos (sendo 4 batidos) 01 L de óleo de soja

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Modo de preparo

Coloque num recipiente a carne e tempere-a com sal, cebola, azeitona, alho, pimenta líquida, vinagre, salsinha. Adicione 01 ovo inteiro, o pão (antes de colocá-lo na mistura, esprema-o com as mãos até retirar toda a água). Misture tudo muito bem e, em seguida, coloque as batatas cozidas (ainda quentes) e continue misturando até formar uma massa homogênea. Depois, faça bolinhos ovais pequenos, passe na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo de maneira que fiquem completamente cobertos. Bom apetite.

3.11 Mignon a Lepuav (pimenta verde)

Ingredientes

01 Kg de mignon cortado em bifes de 1 cm de espessura. 01 colher (de sopa) de pimenta lepuav 01 copo (de requeijão) de conhaque 01 copo (de requeijão) de vinho branco 01 tablete de manteiga com sal 01 pote de nata (que já esteja algum tempo fora da geladeira) Sal a gosto Modo de preparo

Tempere o mignon somente com sal, e frite todos os filés em ½ tablete

de manteiga (reserve a outra metade do tablete). Coloque na manteiga, antes de fritar os bifes, um pouco de azeite de oliva para que esta não queime.

No caldo que sobrou na panela, depois da fritura, acrescente o copo de vinho somente, e deixe ferver por dez minutos. Depois adicione o copo de conhaque e também deixe ferver por mais dez minutos. Repita o mesmo com uma colher de pimenta lepuav, dez minutos. Desligue o fogo e acrescente a nata aos poucos. Despeje em cima do mingon e sirva.

A outra metade do tablete, derreta e coloque em cima de batatas previamente cozidas e dispostas em um recipiente. Aproximadamente 01 Kg de batata. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar. Sirva as batatas com o mignon ao lepuav, arroz branco, e uma deliciosa salada! Bom apetite! 3.12 Frango assado Ingredientes

10 pedaços de frango coxa e sobrecoxa Coloral a gosto 01 cebola grande picada 03 dentes de alho picados 02 folhas de louro Sal a gosto Queijo parmesão ralado ½ tablete de manteiga derretida

Não se esqueça de

contar o tempo de ferver na panela somente após dar o barulho de pressão.

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Vinagre a gosto 01 lata de milho 01 lata de ervilha 06 batatas cortadas ao meio Salsinha a gosto Pimenta líquida a gosto 01 xícara (de chá) de azeitonas com caroço Modo de preparo

O segredo de um frango bem feito é lava-lo muito bem e depois, deixá-lo

de molho no vinagre e na água. Num refratário coloque as peças de frango e adicione sal em cada coxa e

sobrecoxa. Acrescente a cebola e o alho, as folhas de louro, salsinha, coloral, pimenta líquida, e um pouco de vinagre.

Agora frite-o no azeite de oliva bem quente. Faça o possível para dourar as peças no azeite. Coloque água (aproximadamente 1 copo e ½) . Feche a panela. Deixe ferver por 20 minutos. Abra a panela, retire o frango. Coloque-o num recipiente, em cima dele despeje a manteiga derretida e polvilhe com o queijo ralado. Deixe no forno até dourar.

No molho do frango, coloque as batatas descascadas e cortadas, a lata de ervilha, a lata de milho e as azeitonas. Deixe ferver por mais 15 minutos.

3.13 Pastel de carne Ingredientes

02 pacotes de massa de pastel 600 g de carne moída de primeira 01 xícara (de chá) de azeitonas picadas 03 tomates ½ Cebola picada 03 colheres (de sopa de trigo) ½ Kg de pomodoro 01 vidro de palmito picado Pimenta líquida a gosto Mostarda a gosto Molho inglês a gosto Sal a gosto Modo de preparo

Numa panela, colocar um pouco de azeite de oliva, e fritar a cebola até

dourar. Adicionar o tomate, frite-o com a cebola, até que ele desmanche. Colocar a carne e juntamente com ela, todos os outros temperos mencionados acima. Para que o molho fique encorpado, coloque numa xícara, leite e duas colheres de trigo. Passe na peneira e coloque no molho. Deixe ferver por uns minutos e pronto! Seu recheio certamente está uma delícia. Coloque uma colher (de sopa) de recheio aproximadamente dentro do pastel. Frite e sirva.

Hmmm...Lanchinho da tarde!!!

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4. DOCES

4.1. Mamão papaia com creme de Cassis

Ingredientes

½ pote de sorvete de creme 02 mamãos papaia 1 vidro de licor de creme de cassis

Modo de preparo

Pegue os dois mamões e raspe-os colocando-os dentro do liquidificador. Juntamente com eles coloque o ½ pote de sorvete de creme aos poucos e bata, até colocar todo o sorvete. Depois coloque em taças de sobremesa e acrescente o creme o licor de creme de cassis. Sirva e delicie-se com os seus convidados.

4.2. Sobremesa de Kiwi e Morango

Ingredientes

01 L de leite 01 lata de creme de leite 03 colheres (de sopa) de maizena 02 gemas passadas na peneira 01 colher (de café) de essência de baunilha 01 lata de leite condensado 02 caixas de morango ½ dúzia de Kiwi 01 barra de chocolate ao leite ralado Modo de preparo

Primeiramente reserve um copo de leite com a maizena. Leve os outros ingredientes ao forno e misture com o copo de leite e a maizena. Mexa até ferver. Desligue e deixe esfriar.

Depois, coloque numa batedeira e misture com o creme de leite sem o soro. Despeje num refratário em cima das frutas já limpas e picadas. Polvilhe com o chocolate ralado e enfeite com alguns morangos e pedaços de Kiwi.

4.3. Mousse de Maracujá

01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite ½ lata de suco de maracujá concentrado Misture tudo na tigela

4.4. Mousse de chocolate

Ingredientes:

01 lata de creme de leite

Lembrete: Tire o caroço dos Kiwis.

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01 tablete de 200 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite, picado 03 claras 03 colheres de açúcar raspas de chocolate para decorar Preparo:

Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa até dissolver.

Bata as claras em neve firme. Coloque o açúcar, bata bem e junte ao chocolate derretido misturado ao creme de leite.

Leve para gelar por 3 horas. Decore com aspas de chocolate. Pode ser congelado por 03 meses.

4.5. Bolo nega maluca

Ingredientes:

03 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de açúcar 01 xícara de Nescau ½ xícara de óleo 01 xícara de água quente 01 colher de sopa de fermento em pó 03 ovos Preparo:

Misture tudo deixando a água quente por ultimo. Asse em forma untada

Cobertura nega maluca

03 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de Nescau 03 colheres de sopa de leite 01 colher de chá de margarina Coloque na panela para ferver até formar bolhas, espalhe em cima do bolo

4.6. Bolo de Nata

Ingredientes:

01 e ½ xícara de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de maisena 01 e ½ xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de margarina derretida 02 ovos 4 colheres (de sopa) de nata Raspa de limão a gosto ½ xícara de leite 2 colheres (de chá) de fermento. Cobertura

05 colheres (de sopa) de nata

RECEITA DELICIOSA E

DE SIMPLES PREPARO.

EXPERIMENTE!

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02 colheres (de sopa) de açúcar 01 pacote de coco ralado Modo de preparo

Misture de forma homogênea os ingredientes do bolo em uma vasilha.

Bem como a cobertura do mesmo. Coloque em uma fôrma untada com margarina e farinha de trigo primeiramente a massa do bolo e, em seguida, acrescente a cobertura em cima da massa antes de levá-lo ao forno. Tempo de cozimento: aproximadamente 40 min. Temperatura do forno: aproximadamente 200˚