Curso Cultivo Del Champinon

8/13/2019 Curso Cultivo Del Champinon

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VICTOR GARCIA BETHENCOURT

INGENIERO AGRNOMO


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CULTIVO DEL CHAMPION.

ESPECIES CULTIVADAS.

MORFOLOGIA DEL HONGO.

CONDICIONES AMBIENTALES.

EL MEDIO DE CULTIVO.

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO.

METODOS DE CULTIVO.

LABORES CULTURALES.

LA SIEMBRA.

EL REVOCADO

POSTCOSECHA Y RECOLECCION.

ENFERMEDADES

CONCLUSIONES.


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CULTIVO DE SETAS. DIFERENCIAS CULTIVOS DE SETAS Y CHAMPIONES.

SUSTRATO Y TRATAMIENTO DE LOS SUSTRATOS.

COMPOSTAJE.

PROCESO PRODUCTIVO. CUEVAS E INDUSTRIAL.

PASTEURIZACION


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Agaricus bisporus

variedades Blanchocamp BL-40, para produccin enprimavera, otoo e invierno

Variedades Claron A.5.1., Fungisem (H-10, H-12),Gurelan (15,35), para cosechas invernales

Agaricus bitorquis


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El hongo se desarrolla perfectamente cuando la temperaturadel local es de 12 a 14 C. y la humedad relativa del aire del75-80%

Pero el cultivo del hongo puede realizarse siempre que latemperatura del aire est comprendida entre 8-18 C. y lahumedad entre el 70-90%

La temperatura del desarrollo micelar del champin es de 25C, detenindose el mismo a partir momento en el que serebasan los 34 C. El contenido en humedad del sustrato debeoscilar entre el 62-67%.

El contenido en CO2 del ambiente juega un importante papelen la fructificacin y es necesario que ste no rebase el 0,1%para que no haya interferencias negativas.


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El cultivo de produccin de champin

se divide en las siguientes etapas oprocesos:

Fermentacin al aire libre, Fase I o Compostaje

Fermentacin controlada, Fase II o Pasteurizacin

Siembra e Incubacin Cobertura

Induccin

Produccin

Cosecha


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Sustrato que le proporcione debidamente preparados losalimentos que precisa. Este sustrato generalmente esestircol natural o artificial adecuadamente preparado.

El estircol natural ms idneo para el cultivo delchampin es el de caballo, el de mulo o el de asno. Elestircol ha de proceder de animales trabajados y queno coman forrajes frescos o alimentos verdes. Esteestircol debe estar compuesto a base de paja de trigo ode centeno.

Cuando no se dispone de estircol de caballera sepuede recurrir al empleo de estircol artificial,constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza,sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, tortade soja o de algodn, etc.


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Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champin son cuevas,

bodegas, minas, tnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos querenan las siguientes condiciones ambientales:

Temperatura ideal y constante de 12-14 C. En locales con temperaturasinferiores a 10 C, el cultivo va muy lento y la produccin es muy baja. Si latemperatura se aproxima a 17-18 C., la produccin es muy abundante, loshongos se desarrollan muy rpidamente, pero el cultivo se agota muy

pronto. Si la temperatura supera los 18 C, se producirn deformaciones enlos hongos y la incidencia de enfermedades ser mayor.

Se precisar una humedad relativa prxima al 75-80%, por lo que seevitarn lugares muy secos o donde se produzcan encharcamientos.

La ventilacin de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las

necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estarsituada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se produzcancorrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se pueden instalarventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire del local traso cuatro veces al da.


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Produccin en Cordones de Compost

Produccin en estantes

Produccin en bandejas.

Cultivos en sacos.


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Es el sistema tradicional empleado en cultivo en cuevas, bodegas,etc. En primer lugar se elabora un compost, asegurndose de que en sufermentacin se hayan alcanzado temperaturas cercanas a los 70 C. Alos 6-9 das, se voltea la masa orgnica y una semana despus seintroduce el compost en la cueva o bodega. El compost se alinea encordones de 25-40 cm de base y 25-35 cm de altura, dejando entre cadagrupo de caballones pasillos de acceso. para formar 20 m lineales de

cordn se necesitan unos 2 m3 de compost, equivalentes a unatonelada.

Cuando la temperatura desciende de los 30 se realiza la siembra,manteniendo la temperatura a 15-25 C. La siembra del blanco serealiza en cuatro lneas a tresbolillo, a 15-20 cm y a una profundidad de

1-2 cm, procurando mantener la humedad ambiental pulverizando conagua.Pasados 20-30 das el micelio del hongo ha invadido el sustrato y seaplica una carpa de cobertura de 2 cm de espesor y ligeramentehmeda. Cuando han pasado 20 das se inicia la fructificacin delhongo, que se prolonga durante unos 50 das, por lo que el cicloproductivo dura unos 100 das. El rendimiento medio obtenido con este

sistema es de 6-8 kg/m2.


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En este sistema el compost se introduce en pisossuperpuestos de estantes de madera de 0,6-1,20 mde ancho, sujetos lateralmente por medio de fuertessoportes. Sobre estos estantes se colocan 15-30 cmde compost, dejando entre cada dos estantes unadistancia de 45-60 cm. Las estanteras se separanentre s por pasillos. Las instalaciones estnformadas por locales dotados de sistemas decalefaccin que permitan la pasteurizacin del

compost. Con este sistema se han obtenidorendimientos de 10-13,5 Kg/m2 de cultivo.


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Consiste en llenar al 75% de su volumen sacos deplstico con 30-40 kg de compost pasteurizado,donde se siembra el hongo. Los sacos se disponenagrupadamente en varias alturas, con temperaturasde 12-14 C. Se obtienen hasta 8-10 kg por saco, enun periodo de ocho semanas.


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Preparacin del sustrato: El Compostaje.

Las operaciones a realizar para preparar el compost en el que se va a cultivar el

champin varan segn se trate de estircol natural o de estircol artificial.El estircol natural procedente de las cuadras debe desmenuzarse y mezclarse biencon sus componentes (paja mojada, excrementos slidos) y eliminar cualquierobjeto extrao. Ms tarde se apila en montones de 2 metros de ancho por 1,20 dealto para que se produzca la fermentacin del mismo. Estos montones se realizansuperponiendo distintas capas, entre las que se espolvorea un insecticida (malatin)

para eliminar aquellas larvas de insectos que puedan existir.

Si el estircol est demasiado seco, puede rociarse con un poco de agua. Si es pocopajoso, se aadir paja al hacer la pila, alternando las capas de estircol con otrasde paja. Tambin se puede espolvorear sulfato amnico entre capa y capa en laproporcin de 15-40 kilos por tonelada de estircol. Con ello se consigue enriqueceraquellos estircoles pobres en materia orgnica.Para secar estircoles demasiado hmedos se espolvorea yeso cocido en laproporcin de 1-3 kilos por cada 100 kilos de estircol. cada seis o siete das sevoltear el montn, aadiendo agua, para mantener una temperatura de 70-80 C,

y as se produzca una adecuada fermentacin del estircol.


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La preparacin de estircoles artificiales, se realiza utilizando los

siguientes productos y cantidades:

Paja seca de trigo: 1.000 kg.

Gallinaza: 150 kg.

Urea: 20 kg.

Agua: 2.500-3.000 litros.


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En ambos casos, la operacin de fermentacin delestircol pasa por dos fases:

Fermentacin libre, que dura entre 7 y 14 das, en laque se persigue mezclar, suplementar, humidificar yhomogeneizar la masa.

Fermentacin dirigida o controlada (pasteurizacin), quea su vez se divide en dos subfases: La pasteurizacinconsiste en someter durante 8 horas la masa delcompost a una temperatura de 58-60 c para destruirlos grmenes nocivos; y el acondicionamiento, por el que

durante 6-8 das se hace descender la temperaturadesde 58 a 48 C, favoreciendo el desarrollo deorganismos que favorezcan el acabado del compost.


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La siembra se realizar cuando el compost tenga unatemperatura de 23-24 C


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Esta operacin consiste en cubrir la superficie del cultivo con

una capa de tierra de unos dos centmetros de espesor, cuandoel micelio del hongo ya ha colonizado el sustrato. Normalmentese realiza al mes de efectuar la siembra, aunque puede variarsegn la temperatura del local. Esta tierra debe ser bastantefina, suelta, porosa, absorbente y libre de insectos, hongos obacterias que perjudiquen al champin.

Para obtener tierra con estas caractersticas se procede amezclar diversos componentes como tierra (50%), arena de ro(30%), escombro molido (20%) o piedra caliza triturada (40%),etc.

El objetivo del revocado o cobertura es el de dificultar eldesarrollo del micelio del hongo y obligarle a fructificar.Adems, la tierra proporciona la humedad adecuada parainducir esa fructificacin y asla al micelio del ambiente dellocal.


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La produccin se realiza de forma escalonada. Desdeque se inicia la formacin del capforo, ste pasa porvarios estadios (botones, tazas o cpulas y planos). Losms apreciados son los botones, siendo los mscomerciales los que tienen un sombrerillo de dimetrocomprendido entre 2,5 y 7 cm.

Entre dos y cinco semanas despus de hacer el revocoaparecen ya las primeras marcas de champin sobre latierra de cobertura. La recoleccin debe hacerse cuandolos championes estn maduros, es decir, cuando el piedel hongo se hace un poco flexible y todo el champinse hace ms blando al tacto. Siempre han de cosecharse

antes de se haya roto el velo que cubre el himenio.


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Para recolectarlo se toma suavemente el sombrerilloentre los dedos y se da a la mano un movimiento detorsin. Despus se tapa con tierra el hueco dejadopor el pie del hongo cosechado. Los championesrecolectados se colocan en recipientes de menos de

dos kilos de peso y con el sombrerillo hacia abajo.El periodo de recoleccin dura de dos a cuatro meses,obtenindose producciones medias de seis a ochokilos de champin por metro cuadrado de superficie.La temperatura normal de conservacin es de 0-2 C,

con atmsferas controladas con el 9% de oxgeno y el25-50% de CO2.


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Fisiopatas. Destaca la llamada piel de cocodrilo o rose-comb.

Consiste en la aparicin de protuberancias sobre lossombrerillos de los hongos afectados. Se debe a

diversas causas, como excesiva sequedad ambiental,aplicacin excesiva de determinados pesticidas,vapores de formol, etc.


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Plagas.

Las plagas ms conocidas del champin son ciertos caros,algunos nematodos y varios insectos. Los caros que ms

destacan son:

Araa blanquecina (Tyrogliphus sp.), que producen cavidadesirregulares en el pie y sombrerillo, de consistencia hmeda.

Araa rubia (Linopodes sp.), que provoca el desdoblamientode las races del hongo.

Araa roja (Tarsonemus sp.). Produce irritaciones a los

obreros.

Araa negra (Ceratophylla sp.).


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Enfermedades producidas por bacterias.

La ms grave de todas es la mancha bacteriana o "gota", producidapor Pseudomonas toolasi Planie. Debe su nombre a que, cuando lapadece, el champin presenta unas manchas amarillentas en elsombrerillo, de aspecto pegajoso y en forma de gotitas. En lapresentacin de esta enfermedad influye sobre todo la malapreparacin del estircol, la mala ventilacin de las instalaciones yel riego excesivo. Para combatirla debe regarse con agua, en la quese hayan disuelto 250 gramos de cloruro de cal por cada 100litros.

Pseudomonas sp. tambin provoca la llamada momificacin.Consiste en una serie de hinchamientos del pie del hongo, que

provocan la apertura prematura de los sombrerillos. Serecomiendan las mismas medidas que en el caso anterior, junto auna limpieza ms adecuada de la explotacin y un control msriguroso de la tierra de cobertura.


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Destaca la temida burbuja seca o mole, provocada por el

hongo Verticillium malthoussei. Provoca la aparicin dedeformaciones, el champin se recubre de un moho opelusilla blanco-roscea y termina pudrindose condesprendimiento de un olor muy desagradable.

El empleo de tierras de revoco insanas o utilizadas conanterioridad contribuyen a su presencia. Para su controlse recomienda desinfectar la tierra de cobertura conformol, vapor de agua, mezclas de zineb o mancozeb,con benomilo, iprodiona, etc.

Otras enfermedades del champin menos importantesson la enfermedad de la telaraa (Dactylium dendroides)y la mole hmeda (Mycogone perniciosa).


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Toma aproximadamente 14 semanas completar un

ciclo de produccin. Por este trabajo un cultivadorespera cosechar de 0 a 25 kilogramos por metrocuadrado de superficie de cosecha; en la actualidadse logran rendimientos de hasta 40 kg/m2empleando controles ambientales computarizados yempleando suplementos nutritivos en determinadasfases del cultivo. Los rendimientos finalesdependen de lo bien que el cultivador hayamonitoreado y controlado la temperatura, humedad,pestes, etc. Despus de todos los aspectosconsiderados los factores ms importantes para una

buena produccin parecen ser la experiencia ms unsentido intuitivo de los ritmos biolgicos delchampin.


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Champin necesita materia orgnica descompuestay presenta selectividad qumica.

Setas no necesita materia orgnica descompuesta

pero si una selectividad biolgica.


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Los hongos del gnero Pleurotus, toman losnutrientes necesarios para su alimentacin de losmateriales sobre los que crecen. Tienen la capacidadde degradar celulosa y lignina presentes en diversosesquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos

agroindustriales (bagazos de caa de azcar,, pulpade caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversasmaderas).

Se busca el uso de substratos de subproductosagricolas.


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Para utilizar los substratos en el cultivo del hongoseta, es necesario someterlos a un tratamiento previo,que consiste bsicamente en aplicarles calor paradisminuir la flora microbiana nociva que estpresente en ellos y de esta manera evitar que los

microorganismos compitan por espacio y nutrientescon el micelio de Pleurotus.


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Tradicional (cuevas)

Industriales.


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Existe bajo control de parmetros ambientales.

En la mayora de los casos bajo control de CO2

Control de la humedad mediante mojada de suelo.

Control de luminosidad manual.


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