Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

- CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES-AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO

ELEMENTOS DA NUTRIÇÃO

CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA

COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES De acordo com a sua composição em nutrientes, os alimentos

podem ser classificados e desempenhar as seguintes funções no organismo:

1- FUNÇÃO ENERGÉTICA: Alimentos fontes de carboidratos e

lipídeos.Energéticos são todos aos alimentos que fornecem energia para

as atividades diárias dos indivíduos. Ao serem utilizados pelo organismo, transformam-se em água e gás carbônico e, liberando energia química que será transformada em calor e energia mecânica.

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CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA

COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES 1- FUNÇÃO PLÁSTICA OU CONSTRUTORA: Alimentos fontes

de proteínas e minerais.

Plásticos ou construtores,são os alimentos que tem como função , liberar nutrientes eu irão formar e recuperar tecidos ( por exemplo as gestantes que precisam de uma maior quantidade de alimentos plásticos pois neste período há uma maior formação de tecidos)

CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA

COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES 1- FUNÇÃO REGULADORA: Alimentos fontes de vitaminas e

minerais.

Regulam o funcionamento do organismo.Reguladores são os alimentos que fornecem os nutrientes que

irão contribuir para a formação de ossos, previnem anemia conservam e fortalecem o sistema imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea, protegem o organismo contra doenças infecciosas, dentre outras funções.

AS LEI DA ALIMENTAÇÃO

Ao se elaborar um cardápio para um indivíduo, alguns aspectos devem ser levados em consideração, entre eles temos os aspectos relacionados a quantidade, qualidade, adequação e harmonia

• LEI DA QUANTIDADE: A alimentação deve ser suficiente para as necessidades energéticas do organismo.

A dieta do indivíduo deve fornecer diariamente a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.

• LEI DA QUALIDADE: Alimentação deve ser completa, para que o organismo receba todas as substâncias que necessita.

A alimentação do indivíduo deve conter todos os nutrientes necessários à formação e a manutenção do organismo e a prevenção de doenças.

AS LEI DA ALIMENTAÇÃO

• LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser adequada para que o indivíduo sadio conserve a saúde , o doente se recupere e a criança possa crescer e se desenvolver corretamente.

A alimentação deverá ser adequada às necessidades do organismo , de acordo com as condições fisiológicas

ou patológicas do indivíduo .

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AS LEI DA ALIMENTAÇÃO

• LEI DA HARMONIA: Alimentação deve ser harmônica, havendo uma equilibrada proporção entre os seus múltiplos

nutrientes, de modo que todos sejam bem aproveitados. Deve ser mantido uma proporção ideal entre os nutrientes: Proteínas: 10% a 15% V.E.T. Carboidratos: 50% a 75% V.E.T. Lipídeos: 25% a 30% V.E.T.

Devemos considerar também os aspectos relacionados à: cultura, poder econômico do indivíduo e disponibilidade de alimentos.