Definição da Higiene na Restauração

Restaurante Os Benfiquistas

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Introdução

Higiene é um conjunto de várias normas de

procedimentos para protecção física e

mental do ser humano.

Preservando os riscos de saúde inerentes

às tarefas do cargo e ao ambiente físico

onde são executadas.

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Bar

Validades

Temperatura das vitrinas

Separação dos lixos

Limpeza das bancadas

Lavagem das mãos sempre que se receba dinheiros

Lavagem da loiça a altas temperaturas

Ter cuidado com o manuseamento da loiça

CozinhaBancada limpa com produtos específicos Cada tábua tem a sua função, a de pão para o pão, legumes para legumes, entre outrosCada faca deve de ser usada no seu próprio produtoAs paredes da cozinha devem de ser forradas a inox Deve existir numa cozinha um lavatório com pedal e toalhetes descartáveis No frigorífico os produtos devem ser separados em caixas e cada caixa deve conter a data da primeira utilização Não deve haver cruzamento entre a loiça suja e a lavada devido aos microrganismos

Restaurante Os Benfiquistas

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Casa de banho 

O mapa da higiene tem que estar afixado à

entrada da casa de banho

A limpeza deverá ser realizada várias vezes ao

dia

Deve utilizar luvas e detergentes específicos

na sua limpeza

O lixo deve ser removido várias vezes ao dia

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Sala

Não existe legislação Europeia para higiene

numa sala de refeição, deve apenas

cumprir algumas indicações gerais de

limpeza e ter uma apresentação cativante

e acolhedora.

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• Os Empregados

• Cabelo limpo e apresentável

• Barba aparada

• Unhas curtas e limpas (sem

verniz)

• Nada de bijutaria

• Fardamento limpo e engomado

• Sapatinho fechado e engraxado

Trabalho Realizado Por:

Élvio Mendonça Maria Santos

ANA RITA

Fátima Sacramento